الفطر قصير (4-6 سم) ، ناعم ، ضيق قليلاً إلى الساق الأساسية. إنه كثيف الملمس.

انصهرت الساق بقوة مع القبعة. في الفطريات الصغيرة ، يكون "غطاء الرأس" مسطحًا تقريبًا مع حافة منحنية. بمرور الوقت ، تأخذ القبعة شكل قمع ذو حدود غير منتظمة. تصبح الحواف غير متساوية وممزقة في بعض الأماكن. تنتقل الألواح الكاذبة المتفرعة النادرة من الجانب السفلي للغطاء إلى الجذع. قطر الغطاء في حدود 4-6 سم.

يتلون الجسم الثمرى الكامل لـ Chanterelle vulgaris باللون الأصفر الفاتح أو الأصفر البرتقالي. غالبًا ما تكون هناك عينات احترقت تقريبًا حتى البياض. فقط chanterelles مفرطة النضج هي برتقالية زاهية. من الأفضل تجاوزهم.

لب الفطر كثيف. مائل للصفرة من الأعلى ، مائل للبياض باتجاه المركز. عند القطع / الكسر ، تشعر برائحة الفواكه الخافتة.

شانتيريل الشائع ليس دوديًا أبدًا. يتم طرد البعوض والذباب الفطري بواسطة chinomannose ، لذلك يفضلون وضع بيضهم في مكان آخر. إذا تعفن الفطر بالصدفة ، فإن نقطة الانحلال تكون دائمًا في الأفق. هذه الميزة تحميك من خيبة الأمل عند معالجة المحصول.

نمو

تنمو شانتيريل الشائعة في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق. لكنها تنمو بنشاط أكبر في غابات الصنوبر. يفضل هذا الفطر التربة المغطاة بالطحالب. هم مرئيون من بعيد ، لا يختبئون في العشب ، يستقرون في مجموعات كبيرة.

القابلية للأكل

شانتيريل الشائع هو نوع صالح للأكل. يمكن سلق الفطر وقلي ومخلل. التجميد مقبول أيضًا ، يليه تخزين لمدة 2-3 أشهر في الثلاجة. بالإضافة إلى ذلك ، هذا الفطر مناسب للتجفيف. يوصى بتخزين Chanterelles المجففة عند درجة حرارة + 40 درجة مئوية في عبوات من القماش. حتى بعد انخفاض حجمه بشكل متكرر ، يحتفظ الفطر بألوانه الزاهية. بالمناسبة ، بعد الوقوع في الماء المغلي ، تتم استعادة الأحجام. يبلغ محتوى السعرات الحرارية للفطر الطازج 23 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام ، أما الفطر المجفف فيزيد إلى 261 كيلو كالوري / 100 جرام.

كريم.

وقت التجميع

يوليو-أكتوبر.

الأنواع المماثلة

تشابه Chanterelles كاذبة (Hygrophoropsis aurantiaca) مع Chanterelle المشترك على أساس التلوين. هناك العديد من الاختلافات ، وهذا ليس مفاجئًا. لا تنتمي هذه الفطريات إلى أجناس مختلفة فحسب ، بل تنتمي أيضًا إلى عائلات مختلفة.

هناك العديد من العلامات التي تجعل من السهل التعرف على Chanterelle الزائفة. بادئ ذي بدء ، إنها غاريق حقيقي ، حيث تصل الصفائح إلى الجذع ، ولكنها لا تمر إليه. الساق نفسها مجوفة. يتم تقريب حواف الغطاء على شكل قمع إلى أسفل وحتى. بالإضافة إلى ذلك ، فطر عيش الغراب خالي من الرائحة اللطيفة. ولا ينمو فقط على التربة ، ولكن أيضًا على الأخشاب الميتة والجذوع.

حتى لو دخلت False Chanterelle في السلة ، فلن يكون هناك أي ضرر من ذلك. دحضت الدراسات العلمية الادعاء غير العادل بأن الفطر سام. تم نقله إلى فئة الطعام المشروط ، أي أنه يجب نقعه مسبقًا وغليه. وتجدر الإشارة إلى أن مخادع الثعلب ليس له صفات ذوق جديرة بالملاحظة.

التوأم الثاني شانتيريل عادي - القنفذ الأصفر (Hydnum repandum). يمكنك التفريق بينها في لمحة. في هذا الفطر ، يتناثر السطح السفلي للغطاء بالعديد من الأشواك الصغيرة التي يسهل كسرها. القنفذ الأصفر ليس آمنًا تمامًا فحسب ، ولكنه يتنافس أيضًا مع Chanterelle. العينات الصغيرة مناسبة للاستخدام الفوري ، وينصح بالغليان الناضجة لتليين وإزالة المرارة.

سوف تساعد صورة ووصف فطر Chanterelle الأطفال على كتابة المقالات والاستعداد للدرس.

وصف قصير فطر شانتيريل

من بين أنواع الفطر الأخرى ، تتميز شانتيريل بلونها الأصفر البرتقالي المشرق ، وأيضًا لحقيقة أن غطاءها وساقها يشكلان كليًا واحدًا. الغطاء أملس ، وقد يكون غير منتظم الشكل ، مع حواف متموجة. إن فصل الجلد عن اللب ليس بالأمر السهل. اللب نفسه سمين ، أصفر مائل للبياض ، حامض الذوق ، له رائحة الفواكه المجففة. الجذع كثيف ، وأحيانًا أخف قليلاً من الغطاء ، وأضيق في الأسفل منه في الأعلى. بفضل المواد التي تحتويها ، فإن هذا الفطر لا يكون دوديًا أبدًا.

وصف الفطر شانتيريل للأطفال

من السهل التعرف على Chanterelles في عائلة كبيرة من الفطر البري. نظرًا لمظهرها المميز وألوانها الزاهية ، يصعب الخلط بينها وبين أي عيش الغراب الآخر ومن السهل جدًا العثور عليها في الغابة. يحب الأطفال بشكل خاص البحث عن هذا الفطر ، لونهم الأحمر يذكرنا بمعطف الثعلب. يبلغ متوسط ​​ارتفاع ثعلب جمال الغابة الحمراء 4-6 سم ، وقطر القبعة العصرية 5-8 سم.

تشبه قبعة شانتيريل البالغة قمعًا ذا حواف متموجة ، والتي تضيق تدريجيًا إلى الأسفل وتنتقل بسلاسة إلى الساق. تم طلاء كل من غطاء وساق هذا الفطر بنفس اللون ، والذي يُقارن عادةً بلون معطف الثعلب. لكن لا يزال بإمكانك مقارنتها بلون صفار البيض.

يمكنك العثور على chanterelles في أي غابة ، والأهم من ذلك كله أنها تنمو حيث تنمو أشجار التنوب والصنوبر ، ولكن يمكنك أيضًا العثور عليها بالقرب من خشب البلوط أو خشب الزان. كقاعدة عامة ، تختبئ شانتيريل تحت الأوراق المتعفنة المتساقطة ، وفي الغابات الصنوبرية يفضلون الطحالب الرطبة. عادة ما ينمو هذا الفطر في مجموعات ، لذلك بعد العثور على شانتيريل واحد ، يجب أن تبحث بعناية عن جيرانه في مكان قريب.

دائمًا ما تنمو شانتيريل الصفراء والأنيقة في العائلات الكبيرة. الصغار محدب ، أنيق ، حتى ، مثل الأزرار ، مخيط على الأرض على التوالي. أقدم - مع ساق عالية بالفعل ، ولكن مع قبعة مستوية ، لا تزال مسطحة ، سمين ، كثيف ، ما يحتاجه منتقي الفطر. والرائحة! خاص ، شانتيريل ، لا يمكنك الخلط بينه وبين أي شيء. مع إغلاق عينيك ، فقط عن طريق الرائحة يمكنك تمييز شانتيريل عن أي فطر. في أحد الكتب عن الفطر ، قرأت: "رائحة أوراق البتولا مع مزيج من النعناع". قال جميل ، ولكن سواء كان ذلك صحيحًا ، احكم بنفسك. يصبح الجسم المرن لشانتيريل في الشيخوخة مطاطًا في الطقس الجاف ، مترهلًا في الطقس الرطب. تأخذ القبعة شكل قمع ذو حواف متفاوتة ومتعرجة وحتى ممزقة تمامًا إلى حواف نصل منفصلة. يحب الناس Chanterelles لعدم قدرتهم على الديدان. لسبب ما ، يتجاوزهم ذباب الفطر. ولكن هنا يمكن العثور على دودة سلكية صلبة في هذا الفطر. الشيء الآخر الذي تعتبره chanterelles جيدًا هو أنها متواضعة لظروف الطقس. يمكن العثور عليها في ذروة الصيف ، عندما يكون هناك فطر داخلي في الغابة - فجوة زمنية بين طبقات موجات عيش الغراب. لا تخاف Chanterelles من أيام الجفاف أو الرطوبة المفرطة. تبدأ Chanterelles في النمو في وقت مبكر جدًا ، في يونيو ، ولكن لا يزال بعد أول بوليتوس وبوليت. ومع ذلك ، فهي مختلفة في مجالات مختلفة. لكنهم يتدفقون على الفور في أكوام ضخمة وخطوط ودوائر.

شانتيريل عادي (اللات. كانثاريلوس سيباريوس) هو فطر غاريكي صالح للأكل ، من عائلة Chanterelle ، من رتبة aphyllophoric. تشكل الفطريات الفطرية مع شجرة التنوب أو الصنوبر أو الزان أو البلوط. يبدأ موسم النمو من يونيو إلى أكتوبر.

المرادفات:

شانتيريل حقيقي ، أصفر شانتيريل ، كوكريل.

قبعة:

قطر الغطاء 10-100 مم. شكل الغطاء في سن مبكرة محدب ، مع تقدم عمر الفطر يصبح على شكل قمع ، غير منتظم الشكل مع حافة مطوية متموجة. السطح أملس ، غير لامع. غطاء Chanterelle عبارة عن بيضة عادية أو لون أصفر برتقالي. يتلاشى أحيانًا في الشمس إلى الأصفر الفاتح والأبيض تقريبًا. تتكون الطبقة الحاملة للأبواغ (غشاء البكارة) على الجانب السفلي من الغطاء من صفائح سميكة بارتفاع 3 مم ، متفرعة وجسرية ، تنحدر إلى الساق ، اللون هو نفسه لون الغطاء.

ساق:

قطر 8-30 مم ، ارتفاع 30-70 مم ، منصهر مع الغطاء ، نفس لون الغطاء. ساق الشانتيريل كثيفة ، ناعمة ، جافة ، صلبة ، ضيقة باتجاه القاعدة.

اللب:

سمين ، مرن ، كثيف ، نفس لون الغطاء أو أفتح. الرائحة خفيفة مع رائحة الفواكه والتوابل وطعم حار قليلاً.

مسحوق البوغ والجراثيم:

مسحوق البوغ أصفر فاتح. جراثيم 8-11 × 5-6 ميكرون ، بيضاوية الشكل ، ناعمة ، عديمة اللون ، بها قطرة دهنية واحدة أو أكثر.

الانتشار:

ينمو على التربة من مايو إلى نوفمبر. فطر شائع جدا. يحدث في مجموعات في الغابات المختلطة ، في الطحالب ، بين الأوراق المتساقطة. يحب التربة الحمضية. تشكل الفطريات الفطرية مع شجرة التنوب أو الصنوبر أو الزان أو البلوط. عمليا غير متأثر بالحشرات.

الصلاحية:

ينتمي شانتيريل العادي إلى الفطر الصالح للأكل من الفئة الثالثة. الفطر ثقيل جدًا على الجسم ، والأجسام الثمرية لها قوام صلب ويصعب هضمها ، ومن المستحسن تناولها في أجزاء صغيرة. تستخدم Chanterelles لإعداد أطباق مختلفة ، ويتم تتبيل أجسام الفاكهة الصغيرة وتقدم كطبق جانبي لأطباق اللحوم. يمكن أيضًا تجفيفها وغليها وقليها وتجميدها. من حيث محتوى الكاروتين ، يمكن أن تنافس الجزر.

الأنواع المماثلة:

يمكن الخلط بين lichiska الشائع مع Orange Govorushka الصالحة للأكل ( اللات. Hygrophoropsis aurantiaca) فطر غير معروف صالح للأكل وذو جودة منخفضة. يمكن للمتحدث أن يسبب التسمم الغذائي.

جامعي الفطر الغافل قد يخلطون بين Chanterelle و Yellow Blackberry ( اللات. Hydnum repandum). في Ezhovik ، تتكون الطبقة الحاملة للأبواغ من العديد من الأشواك الصغيرة التي يسهل فصلها. حتى لو تمكنت من الخلط بين هذين الفطر ، فلن يحدث شيء رهيب ، فهذان الفطر صالحان للأكل.

شانتيريل عادي (حقيقي) هو فطر صالح للأكل من عائلة شانتيريل. يأتي الاسم من كلمة "الثعلب" الروسية القديمة ، أي "الأصفر".

الوصف والمظهر

لا توجد قبعة واضحة تنصهر مع الساق. لون جسم الفطر من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي. قطر الغطاء يصل إلى 12 سم ، الغطاء أملس مع حواف متموجة ، منضغط في المنتصف. يشبه الفطر قمع.

الجذع كثيف وأخف من الغطاء ويتناقص باتجاه الأسفل. سمك 1-3 سم ، طول 4-7 سم.

اللب سمين ، كثيف ، أصفر على الحافة وخفيف في الوسط ، إذا تم الضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأحمر قليلاً. الرائحة خاصة ، حامضة مع رائحة الفواكه المجففة والجذور. لا يوجد للفطر عمليا ديدان وثقوب دودية في اللب. يحتوي غشاء البكارة الكاذب الكاذب على طيات شديدة التشعب تنحدر نحو الساق.

الجراثيم صفراء فاتحة اللون ، على شكل قطع ناقص ، 8.5 * 5 ميكرون. موسم الحصاد يونيو وأغسطس وأكتوبر. تنمو في مجموعات.

أنواع

يوجد أكثر من 60 نوعًا ، ولكن الأكثر شيوعًا هو شانتيريل الشائع. تم العثور على الفطر في مناطق مناخية مختلفة.

قمع شانتيريل

لها قبعة على شكل قمع من اللون الأصفر البني على ساق طويلة أنبوبي مع ساق رمادية صفراء. اللب أبيض ، كثيف جدًا ، رائحة لطيفة ضعيفة. يتطلب اللحم الصالح للأكل غليانًا طويلاً. يُعرف أيضًا باسم الفص الأنبوبي أو الكانتار الأنبوبي. يحب التظليل والتربة الحمضية.

شانتيريل غراي

هي نباتات زهقرنية. ظاهريًا ، يبدو وكأنه قمع عميق بحافة متموجة. الساق قصيرة. الجسم رمادي غامق.

لب رقيق ، هش للغاية ، عديم الرائحة والمذاق. جمعت في أغسطس وسبتمبر. وجدت في الغابات المختلطة. في أوروبا ، يعتبر طعامًا شهيًا يستخدم في صنع الصلصات.

شانتيريل الأوجه

لديه غشاء بكارة أملس تقريبًا ، واللحم أكثر هشاشة. موزعة في أمريكا الشمالية.

شانتيريل كاذبة

اللون البرتقالي اللامع ، عديم الرائحة ، ظاهريًا مشابه جدًا للشانريل الشائع.

ينمو في مجموعات كبيرة ومنفردة. يمكن العثور عليها في العشب والخشب الفاسد. من الصعب أن يصاب الفطر بالتسمم ، لكن الأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم معرضون لخطر الإصابة باضطراب الأمعاء.

أومفلوت زيتون

ينمو في المناطق شبه الاستوائية ، ويحب الأشجار المتساقطة الأوراق ، وخاصة الزيتون. سام.

أين ينمو

الفطريات شائعة في المناطق المناخية المعتدلة وشبه الاستوائية. يحب التربة الحمضية. ينمو في العشب ، الطحلب ، تحت الأوراق المتساقطة. يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية والمختلطة.

يمكنك معرفة مكان نمو فطر شانتيريل وكيفية العثور عليه بشكل أسرع من خلال مشاهدة الفيديو التالي.

طريقة عمل التوابل

أثناء المعالجة الحرارية (بالفعل فوق 60 درجة مئوية) ، تفقد الشانتيريل معظم المواد المفيدة. لكن الفطر النيء له طعم محدد ، على الرغم من أنه صالح للأكل. من chanterelles ، يمكنك تحضير التوابل وإضافتها إلى الأطباق الجاهزة الباردة أو الدافئة ، واستخدامها للأغراض الطبية.

يتم تنظيف الفطر الطازج من الأوساخ بفرشاة ناعمة. يوصى بعدم غسل الفطر ، ولكن يمكن شطف الفطر المتسخ جدًا تحت الماء الجاري. جفف الفطر في الشمس أو في مجفف حراري عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية.

إذا كان الفطر كبيرًا ، فيجب تمزيقه على طول الألياف أو قطعه بسكين من السيراميك. لا يمكن استخدام المعدن ، لأن. سوف يؤكسد جميع العناصر الغذائية الموجودة في اللب.

يجب طحن الفطر المجفف إلى مسحوق. يخزن في قماش ضيق أو كيس من القماش. تاريخ انتهاء الصلاحية - سنة واحدة.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

لكل 100 جرام من المنتج:

التركيب الكيميائي

ميزات مفيدة

• مضاد التهاب؛
• مبيد للجراثيم.
• منبه.
• مضاد للورم.
• مبيد للجراثيم.
• مضاد للديدان.
• تقوية الجهاز العصبي.
• تساعد في إثراء الدم بالهيموجلوبين.
• استعادة الرؤية.

شاهد الفيديو التالي ، والذي ستتعلم منه المزيد عن فطر شانتيريل وخصائصه المفيدة.

موانع

• التعصب الفردي
• سن الأطفال حتى 5 سنوات ؛
• أمراض الجهاز الهضمي الحادة.

طلب

في الطبخ

مسلوقة ، متبلة ، مملحة ببساطة ، لكن المقلية هي الأكثر لذة. في المطبخ اليهودي كوشير.

يُقدم مع الحنطة السوداء ومعكرونة القمح الصلب والأرز البني كطبق جانبي.

من البهارات المفضلة:

• البهارات
• الشبت
• قرنفل،
• كسبرة،
• مردقوش،
• كرفس،
• الجزر المجفف ،
• ورقة الغار.

يستخدم الفطر كطبق مستقل ، يضاف إلى البيتزا والكسرولات ، ويستخدم كملء.

سلطة شانتيريل

صلصة:في حمام مائي ، اخلطي حتى تتكون رغوة خفيفة 35 جم من النبيذ الأبيض الجاف و 3 صفار بيض. دون التوقف عن الخلط ، اسكب 150 مل من زيت الزيتون بعناية. تغلب على كل شيء جيدًا حتى تصبح رغوة متجانسة. أضف 1.5 ملعقة صغيرة. عصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة.

سلطة:اسلقي 100 غرام من البطاطس الصغيرة في قشرها. ثم تبرد ، تقشر وتقطع إلى نصفين. يقلى 150 جرام من شانتيريل طازج بزيت الزيتون مع البطاطس المسلوقة ، 70 جرام من البصل الأخضر و 100 جرام من البصل اللؤلؤي ، يضاف 6 فصوص من الثوم ويتبل ب 1-2 أغصان من الزعتر. ضعي كل شيء على طبق كبير ، وزعي 100 جرام من أوراق الخس و 150 جرام من الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين في الأعلى. صب الصلصة فوق كل شيء.

شوربة كريمة بنكهة الكمأة

قطعي 300 جم من البطاطس واقليها بالزيت النباتي (40 جم) حتى تصبح مقرمشة. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى مع البطاطس لمدة 5 دقائق مع إضافة الزبدة (50 جم). أضف 1 كجم من شانتيريل الطازجة المفرومة بشكل خشن واقليها لمدة 3-5 دقائق أخرى.

تُضاف الخضار المقلية مع الفطر إلى 1.5 لتر من الماء وتُطهى حتى تنضج (حوالي 20 دقيقة). اطحن الحساء النهائي بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. يُضاف 200 غرام من الكريمة والملح والفلفل إلى الحساء ويُغلى المزيج. قدميها في أوعية مبللة بزيت الكمأة (15 مل لكامل الوصفة).

موس شانتيريل مع عصيدة الحنطة السوداء

للحصول على الموس ، تحتاج 200 غرام من شانتيريل الطازجة. تقلى بالزيت النباتي (25 مل). ثم صب بعض الماء ، 30 مل من كونياك و 150 مل من الكريم. ينضج حتى ينضج. يُطحن الفطر بالخلاط حتى يصبح ناعمًا وملحًا.

للحصول على طبق جانبي ، ستحتاج إلى 300 غرام من فطر بورسيني ، و 300 غرام من الحنطة السوداء ، و 100 غرام من البصل ، وعدد قليل من أغصان البقدونس الطازج. اسلقي الحنطة السوداء. يُقطع فطر البورسيني إلى دوائر ويُقلى بالزيت النباتي (25 جم). ثم نقطع البصل إلى شرائح ونضيفها إلى الفطر. تقلى لمدة 3 دقائق أخرى. يرفع عن النار. يُضاف الحنطة السوداء والبقدونس المفروم ناعماً ويخلط. ضع على الأطباق ، أعلى - موس.

مخلل شانتيريل

قشر 1 كجم من شانتيريل. ضعي في وعاء من المينا واسكبي 100 مل من الماء. أثناء عملية الطهي ، سيعطي الفطر العصير ، لذا فإن سكب ماء أكثر من المحدد ليس مطلوبًا. يغلي لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة. أضف التوابل (ورق الغار والقرنفل والفلفل الأسود) والملح (1.5 ملعقة كبيرة) والسكر (1/2 ملعقة كبيرة) والخل (125 مل) واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى. رتب الفطر الساخن مع ماء مالح في برطمانات ولفه. اقلب البرطمانات واتركها لتبرد تمامًا.

في الطب

• أمراض الكبد (تليف الكبد ، التهاب الكبد سي ، التنكس الدهني للكبد ، إلخ) ؛
• أمراض البنكرياس.
• العمى الليلي؛
• أمراض الجهاز التنفسي العلوي والتهاب البلعوم والتهاب اللوزتين والسارس.
• مرض السل؛
• ساركوما.
• الأورام الخبيثة؛
• الآفات الجلدية الفطرية ، الجروح القيحية ، القرحة ، الدمامل والتهابات الجلد الأخرى ؛
• إزالة النويدات المشعة من الجسم ؛
• مع الديدان.

يوضع على شكل صبغات كحولية أو مسحوق أو مستخلص زيت.

صبغة روح شانتيريل

2.5 ملعقة كبيرة يُسكب مسحوق الشانتيريل المجفف 500 مل من الفودكا (يفضل مع كحول ألفا). الفلين والبث لمدة أسبوعين في الثلاجة. لا ترهق! تأكد من رج المنتج قبل الاستخدام. تستخدم هذه الصبغة:

• في علاج البنكرياسخذ 1-2 مرات في اليوم ل 1 ملعقة صغيرة. نصف ساعة قبل الوجبات. مسار العلاج 3 أشهر. في علاج أمراض الكبد (بما في ذلك التهاب الكبد C) ، خذ نفس الشيء ، ولكن يمكن تمديد مسار العلاج حتى 4 أشهر.
• لتطهير الكبدخذ 2 ملعقة صغيرة. في وقت النوم لمدة 15 يومًا. تعقد الدورة مرة واحدة في السنة.
• لإزالة الديدانخذ وقت النوم 2 ملعقة شاي. من 2 إلى 4 أسابيع. صبغة Chanterelle أفضل من المستحضرات الصيدلانية ، لأن. تأثير أكثر ليونة على الجسم ، يؤثر فقط على الديدان.

عند فقدان الوزن

يرضي الجوع لفترة طويلة ، بينما الفطر منخفض السعرات الحرارية. يوصى باستبدال اللحوم بـ chanterelles 4 أيام في الأسبوع. في مثل هذا النظام الغذائي البسيط ، يمكنك أن تفقد ما يصل إلى 6 كجم في الشهر.

في قائمة النظام الغذائي ، يفضل استخدام شانتيريل مطهي أو مسلوق مع الصلصة: اخلطي الزبادي قليل الدسم مع الشبت الطازج والبصل الأخضر والتوابل حسب الرغبة.

عصيدة لانقاص الوزن

قشر 1 كجم من الشانتيريل واطهيه لمدة 1.5 ساعة. صفي الماء ، مرر الفطر عبر مفرمة اللحم. يمكنك تناوله كطبق مستقل مع صلصة الزبادي أو إضافة كتلة إلى أطباق أخرى.

مسحوق لانقاص الوزن

تحضير مسحوق من الفطر المجفف. خذ 1 ملعقة صغيرة. مرتين في اليوم على معدة فارغة مع كوب من الماء. هذه الطريقة فعالة بشكل خاص إذا كانت السمنة ناتجة عن وظائف الكبد غير السليمة.

في التجميل

يضاف مستخلص ومسحوق شانتيريل إلى كريمات الوجه التي تساعد على محاربة نمو الفطريات ، بينما ترطب وتغذي البشرة.

كيف تختار وأين تشتري

من الأفضل شراء الفطر في المتاجر والأسواق. هناك ، يتم فحص الفطر وإصدار استنتاج مناسب للبائعين.

الفطر الطازج

يجب ألا يكون هناك فطر خامل ، جاف ، مترهل ، تالف مع غارات العفن. من الأفضل أن تأخذ شانتيريل نظيفة ، لأن. المتسخة يصعب غسلها وتنظيفها. أنت بحاجة إلى أن تأخذ كاملة فقط ، وقطع الحديث عن نوعية رديئة.

مجمدة

عند شراء الفطر الطازج المجمد ، من المهم قراءة تواريخ انتهاء الصلاحية على العبوة. يجب ألا تحتوي العبوة نفسها على كتل ثلجية أو لزجة ، فهذه إشارة إلى أن الفطر قد تم فك تجميده ، وبالتالي ، يمكنك شراء منتج رديء الجودة.

مخلل

انتبه لتاريخ انتهاء الصلاحية المدون على العبوة. إذا كانت العلبة من الحديد ، فلا ينبغي أن تكون بها خدوش. إذا كان الزجاج - لا ينبغي أن ينتفخ الغطاء.

زراعة

هناك طريقتان لتنمية chanterelles في المنزل:

• بمساعدة النزاعات.
• بمساعدة الفطر.

في الحالة الأولى ، ستحتاج إلى أغطية من الفطر القديم الذي يجب تجفيفه. ثم يجب حفر القبعات نفسها في التربة المحضرة. أو انقع القبعات في الماء لعدة ساعات ، ثم اسكب الأرض بهذا الماء.

في الحالة الثانية ، سوف تحتاج إلى أفطورة من الغابة. هناك فسحة مع شانتيريل ، وأقرب إلى الشجرة يتم حفر قطعة من الأرض بعرض 20 × 30 سم وعمقها. يجب أن تؤخذ التربة فقط بالقرب من الأشجار السليمة ، دون علامات خارجية للجفاف.

يجب تجفيف التربة التي تم إحضارها جيدًا. هذا ضروري لقتل الكائنات الحية المنافسة الأخرى.

من الأفضل حصاد تربة البذر في نهاية الصيف وتخزينها لمدة عام في غرفة مظلمة وباردة ، مثل الطابق السفلي أو القبو. يجب أن تكون الحاوية نفسها قابلة للتنفس.

بعد ذلك ، تحتاج إلى البذر نفسه. أفضل وقت للعمل هو نهاية يونيو. يتم حفر العديد من الثقوب حول الشجرة بقطر 10 سم وعمق 20 سم ويتم حشو البذور بإحكام في الثقوب وسقيها بالماء من علبة سقي (1 لتر لكل حفرة). بعد إغلاق الثقوب بالطحالب أو الأوراق المتساقطة. لا ينبغي توقع الحصاد في وقت سابق من عام.

ويفضل أن يزرع الفطر تحت نفس أنواع الأشجار التي أخذت التربة منها. تتمتع Chanterelles بأفضل التعايش مع الأشجار الصنوبرية والبتولا والزان والبلوط.

كيف تجمد

لفصل الشتاء ، يمكنك تحضير الفطر الطازج والفطر المسلوق. في الحالة الأولى ، قد تكون شانتيريل المذابة مرًا قليلاً. ولكن إذا كانت فطرًا صغيرًا وقويًا ، فلن تشعر بالمرارة.

شانتيريل المسلوقة أكثر أمانًا ، لأن. لن يتلف إذا تم إذابة التجميد ، وشغل مساحة أقل.

يجب تجميد الفطر في يوم الجمع.

يفضل اختيار الفطر القوي الصغير ، بدون علامات الجفاف والعفن. يمكن تقطيعه إلى قطع كبيرة. بعد ذلك ، يجب غسل الفطر جيدًا وإلقائه في مصفاة. يمكنك لطخة بالمناشف الورقية. يقسم إلى أكياس ويوضع في الفريزر.

إذا تم اتخاذ قرار بغلي الفطر ، تُغمس الشانتريل المقشرة في الماء البارد وتُغلى لمدة 15-20 دقيقة بعد غليان الماء. ميزة أخرى لهذه الطريقة هي أن كل الأوساخ يتم غسلها أثناء الطهي. يصفى ويبرد ويوضع في أكياس.

يجب إذابة الفطر فقط في درجة حرارة الغرفة.

تخزين

يتم تخزين الفطر الطازج في الثلاجة من 2 إلى 7 أيام. إذا قمت بتعبئتها في كيس ، فستستمر لفترة أطول.

الفطر المجفف قليل الاستخدام في الطهي بسبب صلابته. يجب تخزين المسحوق المحضر في مكان مظلم في كيس قماش ضيق لمدة لا تزيد عن سنة واحدة.

يتم تخزين شانتيريل الطازجة المجمدة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.

من بين العديد من أنواع الفطر ، تعتبر شانتيريل هي الأكثر شعبية. هذا فطر صالح للأكل يتراوح لونه من الأصفر الباهت إلى البرتقالي. لديهم شكل غير عادي إلى حد ما - مركز الغطاء مقعر إلى الداخل ، والحواف ملفوفة وغير مستوية.

ساق الشانتيريل صغيرة وقوية بنفس لون القبعة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الجزء السفلي من الفطر يندمج بإحكام مع الجزء العلوي. الفطر نفسه صغير - قطر الغطاء من 2 إلى 10 سم.

أنواع شانتيريل

ممثلو عائلة Chanterelle لديهم حوالي 60 نوعًا ، يمكن أن يؤكل معظمهم. فيما يلي الأنواع الأكثر شيوعًا من chanterelles:

فطر صالح للاستهلاك الآدمي. يتراوح قطر الغطاء من 2 إلى 10 سم ، ويصل طول الساق إلى 7 سم ، ولونها أصفر باهت أو أصفر. السطح السفلي للغطاء مغطى بطيات. الجلد ناعم ، لا ينفصل عن لب الشانتيريل. ينمو هذا الفطر في الغابات الصنوبرية والنفضية من الصيف إلى منتصف الخريف.

فطر صالح للأكل. صغير الحجم - يصل قطر الغطاء إلى 4 سم ، ويبلغ طول الساق 2-5 سم ، ويتراوح لون الفطر من الأحمر الباهت إلى الأحمر. القبعة على شكل قمع. الموطن المفضل لشانتريل الزنجفر الأحمر هو الغابة المتساقطة ، وخاصة بستان البلوط. يتم حصاد هذا الفطر من منتصف يونيو إلى أوائل أكتوبر.

شانتيريل مخملي

فطر صالح للأكل يصعب العثور عليه على حافة الغابة. اللون هو نفسه الثعلب العادي. الفطر عبق وحامض الذوق. تنمو شانتيريل المخملية عادة في غابة نفضية من منتصف فترة الصيف إلى بداية الخريف.

فطر صالح للأكل. يصل قطر القبعة إلى 6 سم ، ويصل ارتفاع الجذع إلى 8 سم. لون القبعة رمادي غامق. لب الشانتيريل الرمادي مرن ولونه رمادي باهت. لا تنضح الشانتيريل الرمادية برائحة وطعم واضحين. عادة ما يوجد هذا النوع من شانتيريل في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق من الصيف إلى منتصف الخريف.

شانتيريل الأوجه

فطر صغير صالح للأكل (2-12 سم). لون الغطاء أصفر أو برتقالي غني. يحتوي الفطر على لب كثيف إلى حد ما برائحة معبرة. يجمع جامعو الفطر نباتات الفطر ذات الأوجه في بساتين البلوط من يوليو إلى منتصف أكتوبر.

السمات المميزة للشانريل المشتركة

يُطلق على الشانتيريل الشائعة أيضًا اسم الشانتيريل الحقيقي أو الديك الصغير. إنه النوع الأكثر شيوعًا في جنسه. الفطر صغير جدًا: نادرًا ما يتجاوز قطر الغطاء 10 سم ، وارتفاع الساق في حدود 4-6 سم ، وسمكه 1-3 سم.

يمر غطاء الشانتيريل بسلاسة في جذع الفطر بسبب شكله على شكل قمع. جلد شانتيريل ناعم الملمس وغير لامع. من الصعب فصله عن اللب الكثيف. السطح السفلي للغطاء مغطى بطيات تنزل إلى أسفل الجذع. شانتيريل العادي ينضح برائحة الفواكه اللطيفة.

أيضًا ، يختلف شانتيريل الحقيقي في عدم وجود الديدان ويرقات الحشرات في اللب. بعد النضج ، لا تتعفن الفطريات ، ولكنها تجف ببساطة. هذا يرجع إلى خصائص التركيب الكيميائي للشانريل.

بسبب لونها ، غالبًا ما تصبح شانتيريل فريسة "الصيد الصامت" ، حيث يسهل اكتشافها وتنمو في مجموعات كبيرة. في أغلب الأحيان ، تنمو شانتيريل في المناطق ذات الرطوبة العالية ، في الغابات المختلطة والصنوبرية ، خاصة في المناطق المضاءة جيدًا في الأوراق المتساقطة أو الطحالب أو العشب المجفف.

يبدأ جمع chanterelles في منتصف يوليو وينتهي في أكتوبر. بأعداد كبيرة ، تنمو شانتيريل بعد هطول أمطار غزيرة. من الأفضل جمع شانتريل أصفر شاحب ، نظرًا لأن الفطر المفرط له لون برتقالي فاتح ، يجب تجنبه.

شانتيريليس كاذبة

تحتوي الشانتريل الشائعة على العديد من التوائم ، من بينها الفطر الصالح للأكل والسام. في أغلب الأحيان ، يتم الخلط بين الشانتيريل الحقيقي والشانريل المخملي أو الأوجه ، نظرًا لأن مظهرها للوهلة الأولى يشبه إلى حد كبير الشانتيريل الشائعة. لكن في الشانتريل المخملي ، يكون اللون أكثر تشبعًا ويميل إلى اللون البرتقالي ، وفي الشانريل ذو الأوجه ، يكون السطح الموجود أسفل القبعة أكثر نعومة من سطح الشانتريل العادي ، واللحم ليس مرنًا ولكنه هش.

المتحدث البرتقالي أو الثعلب الكاذب

له تشابه كبير مع شانتيريل الشائع بسبب لونه. لكن هذه الفطر تنتمي إلى عائلات مختلفة. في الآونة الأخيرة ، تم اعتبار المتحدث البرتقالي فطرًا صالحًا للأكل ، والذي يتطلب معالجة شاملة قبل تناول الطعام. لكن شانتيريل الكاذب ليس له صفات ذوق واضحة.

القنفذ الأصفر

أيضا ، التوأم من شانتيريل المشتركة بلاك بيري أصفر. السمة المميزة للفطر التوأم هي الأشواك الصغيرة على سطح الغطاء. التوت الأصفر هو فطر صالح للأكل ، ويمكن استخدام الفطر الصغير من هذا النوع على الفور للطهي ، بينما تتطلب الأنواع الأكثر نضجًا معالجة إضافية لتحسين المذاق.

أومفلوت زيتون

يمكن استدعاء أخطر مزدوج من شانتيريل زيتون أومفلوتلأنها سامة. لكن في منطقتنا ، يكاد لا يتم العثور عليه.

لذلك ، لكي تدخل تشانتيريليس الحقيقية في السلة ، عليك الانتباه إلى:

1. لون الفطر. في الشانتيريل الشائع ، يكون لون الغطاء أصفر باهت وموحدًا ، بينما في الشانتيريل الكاذبة يكون من البرتقالي والأصفر إلى الأحمر والبني.
2. قبعة. في شانتيريل حقيقي ، حواف الغطاء غير متساوية ومنحنية. لوحظ وجود حواف ناعمة في الفطر المزدوج.
3. ساق. في الشانتيريل العادية ، لا تكون الأرجل مجوفة وكثيفة جدًا ، في شانتيريل كاذبة ، ساق مجوفة.
4. رائحة. شانتيريل عادي له رائحة فاكهية لطيفة ، ولا تحتوي شانتيريل الكاذبة على رائحة واضحة.
5. وجود الديدان أو يرقات الحشرات. يختلف شانتيريل الشائع عن نظرائه الزائفين بسبب عدم وجود أي يرقات وفتحات دودية.

تكوين وخصائص مفيدة من chanterelles

يمكن أن يطلق على الشانتريل الشائع لقب الفطر من حيث محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة في لبه. من بين الفيتامينات ، يجب ملاحظة فيتامين أ ، ب 1 ، PP. المكونات التالية تجعل الثعلب فريدًا:

يجب أن يقال أنه لا يمكن الحصول على الخصائص المفيدة للشانريل إلا من خلال المعالجة المناسبة للفطر. خلاف ذلك ، سيتم تدمير جميع المواد الطبية.

العلاج مع شانتيريل

بناءً على التركيب الكيميائي ، تعتبر الشانريل من المساعدين المفيدين للغاية في المعركة ضد:

• أمراض معدية. في الطب الشعبي ، لطالما استخدمت chanterelles لعلاج التهاب اللوزتين والتهاب الشعب الهوائية والدمامل.
• مرض الدرن. بفضل المواد الفعالة القوية في تكوين الشانتيريل ، يكون العلاج أكثر فعالية والشفاء أسرع.
• أمراض الكبد والبنكرياس.
• زيادة الوزن.
• تفشي الديدان.

كيفية تحضير وتخزين chanterelles للأغراض الطبية

ولكن قبل استخدام chanterelles للعلاج ، من الضروري جمعها بشكل صحيح ومنحها المعالجة اللازمة.

من الفطر الذي تم جمعه بفرشاة جافة ، قم بإزالة الأوساخ والحطام. كلما تم القيام بذلك بعناية ، كلما طالت مدة صلاحيتها. لا تحتاج إلى ترطيب شانتيريل الطازجة. بعد ذلك ، يمكنك تخزين شانتيريل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 10 أيام.

يمكن أن يصبح لب الشانتيريل المجفف "مطاطًا" ، لذلك عادة ما يتم طحنه إلى مسحوق له مدة صلاحية تصل إلى حوالي عام. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة أثناء تجفيف الفطر 40 درجة مئوية.

وفقًا لذلك ، للأغراض الطبية ، تؤكل شانتيريل طازجة أو في شكل مسحوق. يضاف المسحوق إلى الوجبات الجاهزة. يحتوي الفطر المسلوق والمقلي على عناصر غذائية أقل بكثير.

موانع

من بين موانع استخدام chanterelles هي:

• التعصب الفردي للفطر أو الفطر بشكل عام.
• العمر حتى ثلاث سنوات.
• حمل.
• فترة الرضاعة الطبيعية.

يجب توخي الحذر مع الشانتريل للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، حيث يصعب هضم الفطر. من المهم أيضًا الانتباه إلى أن الشانتيريل تم جمعها في منطقة نظيفة بيئيًا ولم تكن مفرطة النضج.

وصفات شانتيريل

تستخدم Chanterelles على نطاق واسع في إعداد الأطباق المختلفة ، وبالتالي فهي اكتشاف مرحب به لأي منتقي عيش الغراب. في الطهي ، يتم استخدام كل من الفطر الطازج والمجفف. فيما يلي بعض الوصفات لصنع شانتيريل.

Chanterelles بطريقة ريفية

سوف تستغرق:

• 500 غرام شانتيريل طازجة
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البصل المفروم
• 100 غرام زيت نباتي
• فلفل أسود مطحون ، ملح.

طبخ:

1. اسلقي الفطر المحضر في ماء مملح وقطعيه.
2. يحمى الزيت في مقلاة كبيرة.
3. ضعي الفطر في المقلاة مع البصل والملح والفلفل.
4. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
5. يرش بالأعشاب المفرومة قبل التقديم.

سلطة بالدجاج والفطر

سوف تستغرق:

• 150 جرام دجاج مسلوق
• 250 غ من شانتيريل مسلوقة ،
• 30 جرام جبن
• 2 بيض مسلوق
• 1 مخلل خيار
• 1 بصلة
• 1 ش. ملعقة زيت نباتي
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق المايونيز
• الأعشاب والملح.

طبخ:

1. يقطع البصل ويقلى في الزيت.
2. يبشر الجبن على مبشرة خشنة.
3. يقطع البيض.
4. قطع الفطر والدجاج والخيار إلى شرائح.
5. يُمزج المكونات المحضرة والملح ويضاف المايونيز ويخلط.

صلصة الفطر

سوف تستغرق:

• 150 غ من شانتيريل المجففة ،
• 100 جرام دقيق
• 100 غرام زبدة
• 200 غرام كريمة حامضة
• ملح ، فلفل أسود مطحون.

طبخ:

1. يُنقع الفطر ويُغلى ويُقطع.
2. صفي المرق.
3. نضع الدقيق في الزبدة ، ثم نسكب المرق تدريجياً والملح والفلفل والقشدة الحامضة والفطر ويغلي.

وهكذا ، فإن شانتيريل هو فطر مفيد للغاية بتركيبة فريدة. لا يتم استخدامه فقط كعنصر في الأطباق المختلفة ، ولكن أيضًا كدواء. من المهم التمييز بين الثعلب الشائع من نظرائه الخطرين. يجب أيضًا الانتباه إلى موانع تناول الطعام. مع مراعاة جميع قواعد التجميع والتحضير ، ستسعدك الأطباق من chanterelles بذوق ممتاز.