طبق الزبدة هو الممثل الأكثر شعبية في "مملكة" الفطر. من السهل "اصطياد" هذا الفطر لأنه ينمو في عائلات بأكملها.

حصلت الفراشات على اسمها بسبب ميزاتها المثيرة للاهتمام: غطاء الفطر مغطى بجلد مخاط ولزج يصعب إزالته ، خاصةً إذا تبلل. سمة مميزة أخرى لبعض ممثلي هذا النوع هي وجود حلقات على الساق. هل هناك فراشات لها "تنورة" وهل يمكن أكلها؟

فطر زبدة صالح للأكل مع "تنورة"

سمكة الزبد مع "تنورة" - فطر صالح للأكل ، مع قبعة نصف دائرية بني كستنائي. في الأفراد الناضجين ، يكون للغطاء شكل مخروط مع خفض الحواف لأسفل. في بعض الأحيان ، يصبح اللون المعتاد لغطاء الفطر البالغ أحمر غامقًا. الساق مطلية بالزبدة بيضاء مع بقع بنية في القاعدة. يصل ارتفاعها أحيانًا إلى 12 سم ، وسمكها 3 سم ، وفي طبق زبدة بالغ مع "تنورة" ، يكتسب لون الفيلم الذي يغطي الساق صبغة رمادية بنفسجية.

يعتبر النوع الشائع جدًا من الفطر المزيت "بالتنورة" "متأخرًا" أو "حقيقيًا". أرجل هذا الفطر مغطاة بفيلم أبيض يشبه "التنورة". على الرغم من تسميتها بـ "متأخر" ، إلا أنها تظهر في الواقع ، مثل جميع أنواع الفطر الأخرى: في أوائل شهر يونيو ، عندما يكون الطقس مناسبًا للنمو.

الاسم اللاتيني: Suillus luteus

جنس:مزيتة أنبوبي

رأي:طبق زبدة عادي

عائلة:الم؛

زوجي:فطر سيبيريا ، أصفر بني ، فلفل.

وصف الفطر

قبعة:قطر - 3-15 سم ، لزجة الملمس ، مغطاة بالمخاط ، من الأصفر الليموني إلى البني الداكن ، يصعب إزالة الطبقة الزلقة العلوية. يوجد تحت الغطاء هيكل أنبوبي يشبه الإسفنج.

ساق:ارتفاع 4 - 12 سم ، سمك حتى 3 سم ، منحني أو مضرب الشكل ، حبيبي في الأعلى ، مع "تنورة" من اللون الأبيض أو الرمادي ، وفوق الحلقة ساق من نفس لون القبعة.

اللب:لينة ، غض ، ليمون أصفر ، لا تتغير على القطع ، في الفطر الناضج يتحول إلى اللون الوردي أو يحمر على القطع ؛

الصلاحية:لذيذ ، صالح للأكل ، ينتمي إلى الفئة الثانية من القيمة الغذائية ؛

الانتشار:غابات الصنوبر والغابات المختلطة في روسيا وأوكرانيا وروسيا البيضاء.

الفرق بين الزيت الزائف مع "التنورة" من الزيت الصالح للأكل

هناك أيضًا ممثلون آخرون صالحون للأكل لهذا الجنس.

فمثلا، طبق زبدة "روبي"، تنمو فقط في غابات البلوط وشائعة جدًا في أوروبا. زبدة "لارك"، والتي توجد عادة في غابات الأرز والأماكن التي تنمو فيها الصنوبر. غالبًا ما توجد الزبد "الأمريكي" في غابة من أرز العفريت في Chukotka.

سميت سمكة الزبدة بهذا الاسم لأن غطاء الفطر مغطى ببشرة دهنية ولامعة ولزجة عند اللمس. بفضلها يبدو الفطر لامعًا ، كما لو أن شخصًا ما قد قام بتزييت قبعة.

ينتشر هذا الفطر ليس فقط في الغابات الروسية ، ولكن أيضًا في بلدان أخرى في نصف الكرة الشمالي. وفي كل بلد ، يسمي جامعو الفطر هدايا الغابة هذه بطريقتهم الخاصة: في إنجلترا ، تلقى هذا الفطر اسم "Slippery Jack" ، وفي جمهورية التشيك يُطلق على طبق الزبدة "زبدة" ، وفي بيلاروسيا - "زبدة ".

تنمو Maslyata عادة في الغابات الصنوبرية، ولكن هناك أيضًا أنواع مختلفة من هذه الفطريات التي يمكن العثور عليها تحت أشجار البلوط أو البتولا. على أي حال ، تفضل هدايا الغابة هذه الأماكن المضيئة في الغابة ، ويكاد يكون من المستحيل العثور عليها في الظلام في كثير من الأحيان. عادة يمكنك مقابلة سكان الغابات هؤلاء في إزالة الغابات أو حوافها ، أو في النمو الصغير للأشجار الصنوبرية ، أو حتى في مسارات الغابات.

كيف تبدو الفراشات

عادة ما يكون فطر الزبدة متوسطًا إلى صغير الحجم من الفطر. في الفراشات الصغيرة الصغيرة ، عادة ما يكون للقبعات شكل مخروط أو نصف كروي ، والذي يتغير مع نمو الفطريات ، ويستقيم تدريجياً. بالنسبة للكبار ، تصبح القبعة أشبه بالوسادة ويمكن أن يصل قطرها إلى خمسة عشر سنتيمترا.

السمة الرئيسية للزيت هي وجود طبقة رقيقة من الاتساق الزيتي تغطي القبعة بالكامل. في هذه الحالة ، يمكن أن يتغير الفيلمحالتها حسب الظروف الجوية: إذا كانت لزجة ولزجة في الوقت الرطب ، فإنها تصبح جافة ومخملية قليلاً في بعض الفطر ، والتي تتشقق فيما بعد ، والتي تبدو مثل قشور حبيبية صغيرة.

قبعة الزبدة مثيرة جدا للاهتمام: على عكس أنواع الفطر الأخرى ، يمكن فصل جلد هذا الغطاء بسهولة عن لحمه. ويمكن أن يكون متنوعًا للغاية في اللون: من درجات البني مع بقع مرقطة إلى درجات اللون الأصفر وحتى الظلال الصفراء. في الوقت نفسه ، يتأثر لون الفطر بشكل مباشر بنوع الغابة التي ينمو فيها وإضاءة المكان.

الطبقة الداخلية للغطاء ، حيث توجد جراثيم الفطريات ، هي أنبوبي. يحتوي اللب الداخلي للفطر على نسيج كثيف من اللون الأصفر أو الأبيض. في الوقت نفسه ، يعرف العديد من جامعي الفطر أن قطعة الفطر يمكن أن تصبح أغمق بمرور الوقت.

عادةً ما يكون لب هذه الغابة عديم الرائحة ، لكن بعض محبي "الصيد الهادئ" يعتقدون أن الزيت ، على عكس الفطر الذي ينمو في غابات الصنوبر ، له رائحة مميزة من الإبر الطازجة.

على عكس أنواع الفطر الأخرى ، فإن حياة الزبدية قصيرة جدًا: بعد 7-10 أيام من ظهورها على سطح الغابة ، تبدأ في التقدم في السن. لحمها يغمق ويصبح مترهل. نعم ، والديدان مغرمة جدًا بأكل الزبدة ، وهذه الهدايا من الطبيعة تتعرض لهجماتها بغض النظر عن عمرها. في المتوسط ​​، عند التجميع ، يجب أن تكون مستعدًا لأن واحدة فقط من الجوائز الخمسة عشر التي تم جمعها لن تتحول إلى دودة.

أنواع الفطر

تنقسم جميع هدايا الغابات من هذا النوع إلى مجموعات عديدة ، لكل منها وصفها واسمها الخاص. فيما يلي وصف للنفط الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا في بلدنا.

الفراشات الزائفة

يمكن خلط بعض الأنواع الأكثر شيوعًا من فطر الزبدة مع فطر الفلفل بواسطة جامعي الفطر عديمي الخبرة.

إنه ينتمي إلى نوع مختلف تمامًا من الفطريات.على غرار الزيوت. عادة ما يكون حجمها صغيرًا نسبيًا: يمكن أن يصل قطر غطاء الفطر إلى خمسة سنتيمترات ، ويبلغ متوسط ​​ارتفاع جذع الفطر من خمسة إلى ستة سنتيمترات. على عكس فطر الزيت الحقيقي ، يتميز هذا الفطر بغطاء ناعم ولامع بدون أي مخاط على السطح. نعم ، وطعم هذا الفطر غريب جدًا.- فلفل حار. عادة لا يستخدم هذا الفطر مباشرة في الطهي. فقط في بعض البلدان يتم إضافته إلى الطبق لإضفاء نكهة خاصة ومذاق لاذع.

بالإضافة إلى هذا التنوع ، هناك أيضًا أنواع أخرى من الفطر يمكن الخلط بينها وبين الزيت. كيفية التمييز بين الفطر الذي يشبه الزبدة والفطر الحقيقي؟ من أجل القيام بذلك ، عند التجميع ، يجب عليك بالتأكيد الانتباه إلى الطبقة الداخلية للغطاء: إذا لم تكن أنبوبيًا ، ولكنها رقائقية ، فيمكنك التخلي عن هذا الاكتشاف دون ندم.

خصائص وموانع مفيدة

بالطبع ، القرع الجوز ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا ، وهو أيضًا منتج منخفض السعرات الحرارية. لماذا هم مفيدون جدا؟

تشمل هدايا الغابة هذه:

بالإضافة إلى الفوائد الواضحة ، يمكن أن تسبب هدايا الغابة هذه أيضًا ضررًا كبيرًا لجسم الإنسان. يمكن أن يحدث هذا الضرر بشكل خاص بسبب تناول الفطر المطبوخ بشكل غير صحيح. لتحافظ على سلامتكما عليك سوى اتباع بعض القواعد البسيطة.

على أي حال ، في أول بادرة تسمميجب عليك استشارة الطبيب على الفور لتجنب المزيد من العواقب الخطيرة.

فطر الزبدة: معرض للصور

يمكن الاستمتاع بسمك الزبدة من بداية الصيف حتى صقيع الخريف الأول. يعتبر الفطر الصغير الكثيف برائحة الأعشاب المقطعة رائعًا للتخليل والقلي وصنع الحساء الغني. تقوم ربات البيوت المتمرسات بتجفيفهن في مكان مظلم ، وفي الشتاء يمتلئ المطبخ برائحة فطيرة الفطر التي تحبس الأنفاس. ولكن من أجل الاستمتاع بمنتج لذيذ وصحي ومغذي ، يجب أن تكون قادرًا على جمع هدايا الغابات ومعالجتها وتخزينها بشكل صحيح. خلاف ذلك ، هناك فرصة للشعور بأعراض التسمم بالفطر بالزيوت ، والتي تشكل خطورة كبيرة على صحة الإنسان وحياته. ستجد هنا أيضًا معلومات حول تسمم الفطر.

المزييت: أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل

الفراشات هي فطريات لا يمكنها العيش إلا بالقرب من الأشجار. تتشابك الفطريات مع جذورها ، وتشكل علاقة تكافلية مفيدة لهذه الأنواع النباتية. غالبًا ما توجد قبعات الزبدة الكثيفة في غابات الصنوبر أو غابات الصنوبر النفضية المختلطة.تنمو الكثير من الفطر بشكل خاص في مناطق إزالة الغابات المشمسة ، ولكن هناك فرصة لتعثر عينات كبيرة تحت شجيرات الزعرور أو التوت.

لا تنمو الفراشات في الأراضي الرطبة أو بالقرب من المياه المفتوحة. يمكن العثور عليها تحت إبر الصنوبر أو تحت الأوراق المتساقطة. تم العثور على عينات كبيرة بين حقول الحبوب.

بمجرد أن تتجاوز درجة حرارة الهواء 15 درجة مئوية ، يذهب عشاق "الصيد الصامت" ، المسلحين بسكاكين حادة وسلال واسعة ، لشراء هدايا الغابة. هذا ما يبدو عليه طبق الزبدة الحقيقي وغير الكاذب:

1. الغطاء محدب ، وأحيانًا يكون مسطحًا ، ويبلغ قطره من 2 إلى 15 سم.
2. لون الغطاء من البني إلى البني الأحمر.
3. يمكن أن يصل ارتفاع الساق الليفية إلى 10 سم.

حصلت الفطريات على اسمها المثير للاهتمام للجلد المخملي الذي يغطي القبعة. إنه زيتي الملمس وعطاء للغاية. في مزيت حقيقي ، تتم إزالة الجلد بسهولة ، في قطعة واحدة متواصلة.

زيت "التوائم" غير صالح للأكل

في الطبيعة ، لا يوجد فطر سام مثل الفراشات. لن يخلط جامعو الفطر ذوو الخبرة بينه وبين أي سكان آخرين لإزالة الغابات.السمات المميزة للزيت:

• سطح غطاء الزيت
• تحت الغطاء طبقة إسفنجية.

إذا كان هناك أي شك في أن الفطر الموجود عبارة عن طبق زبدة ، فيجب قلبه وفحص السطح السفلي للغطاء بعناية. جميع العينات السامة القاتلة لها بنية رقائقية من هذه الطبقة ، وليست إسفنجية.

يوجد في الغابات فطر سام واحد له بنية إسفنجية من الطبقة السفلية. يطلق عليه اسم "شيطاني" ، مميت للإنسان. لكن ظاهريًا ، لا يبدو كطبق زبدة على الإطلاق - حتى منتقي الفطر عديم الخبرة قادر على التمييز بين هذه الأنواع من هدايا الغابة.

فطر الزبدة له العديد من النظائر بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل. عند استخدامها ، لا يوجد خطر على حياة الإنسان ، ولكن هناك احتمال للتسمم الذي يهدد بمضاعفات خطيرة. في بعض الأحيان يؤدي التسمم بالزيوت الكاذبة إلى الإصابة بأمراض مزمنة في الجهاز البولي.

يمكن تناول عيش الغراب الصالح للأكل ، ولكن فقط بشرط المعالجة الحرارية لفترات طويلة. تشمل هذه الأنواع:

1. زبدة مع لحم بلون الزبدة.
2. الفطر الذي عند كسره يغير لون اللب.
3. يتحول لون الماعز إلى اللون الأزرق الغامق عند طهيه.

لا يهمل جامعو الفطر من ذوي الخبرة أنواع الزيت المذكورة أعلاه ، لأنهم يعرفون أسرار تحضيرهم الصحيح. من الأفضل للمبتدئين التخلص من مثل هذا الفطر - يمكن أن يحدث التسمم في جميع أفراد الأسرة.

قصص من قرائنا

فلاديمير
61 سنة

هناك نوعان من الزيت ، يُمنع تمامًا استخدامهما في الطهي: الزيت السيبيري والأصفر البني. من المستحيل تسميمهم قاتلاً ، لكن من المحتمل جدًا أن ينتهي بهم الأمر في سرير المستشفى لفترة طويلة. إنها خطيرة بشكل خاص على الأطفال الصغار وكبار السن الذين يعانون من سوء الحالة الصحية. تنبعث من هذه الزيوت رائحة كريهة معينة أثناء الطهي أو القلي ، ويتغير لونها عند الحصاد. تكتسب ساق القطع صبغة أرجوانية ، وتصبح القبعة أرجوانية.

كيف يمكن أن تسمم بالزيوت

سمك الزبدة محبوب ليس فقط من قبل الناس ، ولكن أيضًا من قبل الحشرات ، وخاصة الديدان. إذا لم تجمع الهدايا اللذيذة للغابة على الفور ، فبعد مرور بعض الوقت في إزالة 70-80 ٪ من العينات سوف تتلف. من غير المرغوب فيه تناول مثل هذه الزيوت للطعام: حتى بعد قطع جميع الثقوب الدودية ، من المستحيل التخلص تمامًا من اليرقات. خلال حياتها ، تترك الديدان منتجات التمثيل الغذائي في الأنسجة ، والتي يمكن أن تسبب الحساسية أو التسمم.

لتقليل فرصة التسمم ، قم بتنظيف سطح المزيتة بالكامل. يمكن العثور على يرقات الديدان والذباب بالفعل في مرحلة قطع القبعة للقلي.

يقوم الأطباء بشكل متزايد بتشخيص حالات التسمم بالزيت ، والتي تم جمعها على طول الطرق الرئيسية والطرق السريعة. جميع أنواع الفطر لها هيكل مسامي خاص ، ومثل الإسفنج ، تمتص جميع المواد الضارة من البيئة. يمكن العثور على سمك الزبدة غالبًا في الحدائق والساحات وحتى في ساحات المباني متعددة الطوابق. بالقرب من هذه الأماكن يوجد تراكم كبير من المركبات. تمتص الأنسجة غازات عادم السيارات بالكامل ، ولا يتم تدميرها أثناء المعالجة الحرارية ، ولكنها تنتقل إلى الطعام المطبوخ وتسبب التسمم.

تتراكم مصانع النفط التي تنمو بالقرب من المؤسسات الصناعية الكبيرة محتوى متزايدًا من السيزيوم.هذا العنصر الكيميائي المشع خطير للغاية على صحة الإنسان ، حتى في الجرعات المجهرية. كونه أقوى عامل اختزال ، فإن السيزيوم قادر على التراكم في العضلات والكبد وحمة الكلى.

من المستحيل جمع النفط بالقرب من الشركات العاملة في إنتاج المعدات الكهربائية والأدوية والمركبات الكيميائية. السيزيوم غير مستقر ، ويتبخر بسهولة في البيئة ، على الرغم من مرافق التنقية الحديثة.

عند جمع الفراشات بالقرب من المدن أو الطرق السريعة ، يجب ألا تقطع عينات كبيرة ، مهما بدت شهية. كلما زاد حجم الفطريات ، زاد تركيز المعادن الثقيلة والمواد الأخرى التي تشكل خطورة على صحة الإنسان. لم تتراكم الفطر الصغير بعد على مركبات سامة ويمكن استخدامه لإعداد أطباق مختلفة.

التسمم بالزيوت المعلبة

بسبب تركيبتها الدهنية ، تفرز هذه الفطريات كمية كبيرة من المخاط عند حفظها. مثل هذا الاتساق الكثيف في ماء مالح بمثابة بيئة مواتية لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة. كقاعدة عامة ، بعد فترة قصيرة ، تتشوه الأغطية المعدنية أو المصنوعة من النايلون على الجرار ذات الفراغات ، وتصبح المحتويات غائمة.

تشعر بعض ربات البيوت بالأسف على العمل والوقت والمال الذي تم إنفاقه على تحضير المخللات ، لذلك يعيدن التعقيم. هذا يؤدي إلى حقيقة أن جميع أفراد الأسرة ينتهي بهم الأمر في غرفة المستشفى مصابين بتسمم حاد. على الرغم من موت البكتيريا الضارة أثناء الغليان ، تبقى المنتجات السامة لعملية الأيض في المحلول الملحي.

الفطر المعلب الذي لم تتم معالجته بعناية يشكل خطرا قاتلا على البشر. في الأسطوانات والجرار مع المستحضرات اللذيذة ، تبدأ العصيات المكونة للأبواغ Clostridium botulinum في التكاثر. ينتج توكسين البوتولينوم ، أقوى سم عضوي. إليك كيف يعمل على جسم الإنسان:

• تحدث جميع أعراض متلازمة الجهاز الهضمي: القيء والإسهال.
• هناك ضعف بصري
• منزعج إفراز اللعاب.
• يحدث ضعف العضلات ، حتى يضطر الشخص إلى دعم رأسه بيديه ؛
• اضطراب في نظام القلب والأوعية الدموية.
• يحدث فشل تنفسي.

تدخل العصيات المسببة للأمراض داخل المستحضرات محلية الصنع جنبًا إلى جنب مع جزيئات التربة ، موطنها الرئيسي. يتجاهل بعض جامعي الفطر تنظيف الجزء العلوي من أغطية فطر الزبدة الصغيرة. إنهم يغسلونها ببساطة تحت الماء الجاري ، وتبقى العصيات المكونة للجراثيم تحت الجلد الناعم وتذهب إلى ماء مالح.

المطثية الوشيقية هي مادة لاهوائية. يؤدي نقص الأكسجين إلى تكاثره النشط. مدة الغليان أو التركيز العالي لحمض الخليك غير قادر على تدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

في حالة الوصول غير المناسب إلى الطبيب لإدخال مضاد السموم ، يتم التأكد من وفاة الشخص في معظم الحالات. إذا تم استخدام المصل في الوقت المحدد ، فإن المرض يستجيب جيدًا للعلاج. لسوء الحظ ، بدأ العديد من جامعي الفطر في علاج العلامات الأولى للتسمم بالفحم النشط والحليب.

جميع أعراض التسمم بالزيت

تتشابه أعراض التسمم بالزيت الكاذب مع علامات التسمم بأطعمة مختلفة.الاختلاف الوحيد في وقت مظاهر التسمم. لا تظهر الصورة السريرية على الفور ، ولكن بعد ساعات قليلة من تناول الطعام. إذا تم استهلاك الفطر فقط ، فستحدث أعراض التسمم بشكل أسرع. أكثر علامات التسمم شيوعًا هي:

1. اضطرابات الجهاز الهضمي: الغثيان والقيء والإسهال وانتفاخ البطن والحموضة الشديدة.
2. تقلصات مؤلمة في البطن.
3. ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، يليه انخفاض حاد في الضغط.
4. فم جاف.
5. زيادة التعرق ، التعرق البارد على الجبهة ، قشعريرة.
6. رعاش في الأطراف العلوية والسفلية.
7. اللامبالاة والشعور بالتعب الشديد والنعاس واضطراب الانتباه.
8. علامات ارتفاع الحرارة.
9. شحوب الجلد ، تلون مزرق في الطية الأنفية الشفوية.
10. انخفاض مؤقت في حدة البصر.

في كبار السن ، يمكن أن يحدث التسمم حتى مع الزيوت العادية في وجود أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي أو الجهاز البولي. إذا احتوى الفطر على تركيز كبير من المواد الضارة ، فيمكن أن يحدث امتصاص السموم في الغشاء المخاطي المعدي التالف.

تحدث أشد صور التسمم السريرية عند الأطفال. لا ينصح الخبراء باستخدام الفطر للأطفال دون سن 12 عامًا.لم يتشكل جسم الأطفال الصغار بشكل كامل بعد لهضم مثل هذه الأطعمة الثقيلة. من المحتمل جدًا أن يصابوا برد فعل تحسسي شديد تجاه البروتينات الموجودة في الزيوت.

الفراشات الزائفة: الإسعافات الأولية للتسمم

حتى إذا كان لدى الضحية أعراض خفيفة من التسمم ، فإن التدخل الطبي العاجل مطلوب. بعد الاتصال بالطبيب ، يجب إعطاء الإسعافات الأولية للشخص.

• اشطف المعدة. خفف بلورات برمنجنات البوتاسيوم في ماء دافئ حتى يصبح المحلول ورديًا. أعط المصاب شرابًا وحرضه على القيء حتى يتم تفريغ السائل بدون شوائب غذائية.
• أعط الضحية أي مادة ماصة لتحييد السموم ، مثل الفحم المنشط.
• يمكنك إعطاء أي شخص لشرب شاي حلو قوي أو ماء بدون غاز.

هناك رأي مفاده أنه يمكن إزالة أعراض التسمم بتناول الكحول القوي. لطالما دحض الخبراء هذه الأسطورة: عند شرب الكحول ، تبدأ السموم في الامتصاص بمعدل مضاعف.

لتجنب التسمم ، يجب عليك جمع أو شراء البوليتوس في أماكن مثبتة. لا يمكن إهمال المعالجة الدقيقة لهدايا الغابات والمعالجة الحرارية طويلة الأمد.عندها فقط ستتمكن البطاطا المقلية اللذيذة مع الفطر أو الحساء المعطر من إضفاء المتعة ، ولا تؤدي إلى سرير المستشفى.

لجمع الفطر الصالح للأكل فقط ، من المهم معرفة كيفية التمييز بين طبق زبدة حقيقي وطبق زائف.

كيفية التمييز بين الفراشات الصالحة للأكل: السمات المميزة

قبل أن تصبح خبيرًا في تحديد ما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أمامك أم لا ، عليك أن تعرف بالضبط شكل عيش الغراب الحقيقي ، المألوف لدى جامعي الفطر الروسي. غالبًا ما تحتوي هذه الفطر على الميزات التالية:

• غطاء مخاطي نصف كروي ، به درنة صغيرة في الوسط ؛
• لون الغطاء قريب من الظلال البنية (في بعض الأحيان توجد عينات من اللون البني الزيتوني) ؛
• اللب مصفر اللون وله بنية إسفنجية ؛
• يتم فصل الجلد الأبيض بسهولة عن اللب (غالبًا ما يكون متأصلًا في فراشات الخريف ذات الساق السميكة) ؛
• ساق أسطوانية يصل عرضها إلى 3 سم ويصل ارتفاعها إلى 11 سم ؛
• طبقة أنبوبية صفراء تندمج مع الغطاء ؛
• عادة ما يكون الجزء السفلي من الساق أغمق من الجزء العلوي.

فقط من خلال الفحص الدقيق للعينة التي تم العثور عليها ومراعاة كل هذه الخصائص ، يمكن التأكد من أن الفطر الذي تم جمعه مناسب للطعام. قبل الذهاب إلى الغابة ، من الأفضل دراسة صور الفراشات الزائفة بعناية لمعرفة كيفية تمييزها عن تلك الصالحة للأكل.

كيف نميز الفراشات الحقيقية عن الزائفة؟ تتميز الفطر غير الصالحة للاستهلاك بالسمات المميزة التالية:

• الظل الأرجواني من القبعة.
• الظل الرمادي للسطح الداخلي للغطاء ؛
• هيكل رقائقي من اللب.
• عدم وجود فيلم أبيض على اللب.
• اصفرار شديد في الساق عند القطع.

هذه علامات عامة يمكنك من خلالها التمييز بين الفطر غير الصالح للأكل والفطر الحقيقي.

يجب أن تعلم أن إنتاج النفط يحدث في عدة "موجات". يفرح الفطر المبكر (الصنوبر) جامعي الفطر في بداية موسم الصيف وينمو بشكل رئيسي في الغابات الصغيرة. غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين الزيوت السامة ، لذلك من المهم جدًا إجراء تقييم دقيق لمظهر الفطر الموجود. هذه العينات جيدة للاستخدام في الحساء والمحمص.

من منتصف الصيف يمكنك جمع زيت الصنوبر المثالي للتخليل. إنها تشبه إلى حد بعيد نباتات ذبابة النمر السامة. على عكس الأنواع الصالحة للأكل ، فإن العينات السامة لها بقع مميزة على قبعاتها ، وأحيانًا خطوط. لذلك ، للتأكد من أنها صالحة للأكل ، من الأفضل جمعها بأغطية نظيفة من الأوراق.

تعتبر عينات الخريف (المتأخرة) ذات القبعة البنية مناسبة تمامًا للتمليح الشتوي. يمكن التعرف على مزيتة زائفة في هذه الفترة من خلال القمة الحمراء.

وله أيضًا لحم إسفنجي ، لكنه أكثر كثافة وأغمق من جسد الممثل الحقيقي لهذا النوع.

لجمع الزيوت اللذيذة والصحية فقط ، يكفي قلب الفطر رأسًا على عقب. بعد التأكد من أنها صالحة للأكل ، يمكنك وضعها بأمان في سلة واستخدامها لإعداد تحضيرات لذيذة لفصل الشتاء.

فطر الزبدة هو نوع معين من الفطر. هم أنبوبي وينتمون إلى عائلة الترباس. جمعهم من دواعي سروري. الجانب السلبي هو أن التنظيف والطهي عملية تستغرق وقتًا طويلاً وتتطلب الكثير من الصبر. اسم هذه الهدية من الطبيعة يتحدث عن نفسه: الفطر له جلد غروي. ومع ذلك ، فإن الجوز المطبوخ بشكل صحيح له طعم ممتاز. يعرف أي منتقي عيش الغراب شكل الفراشات. على الرغم من وجود حوالي خمسين نوعًا في المجموع. إنها متشابهة في بعض النواحي ، ولكن هناك أيضًا اختلافات. بعض الأنواع لديها تنورة على الساق.

زبدة شائعة: الصورة والوصف

يبلغ قطر غطاء الفطر من أربعة إلى ستة عشر سنتيمترا. اللون متنوع. غالبًا ما توجد ألوان شوكولاتة بنية داكنة ، وأحيانًا رمادية مع تلميح من الزيتون أو البني المصفر. الفطر الصغير نصف كروي الشكل ، والعينات القديمة مفلطحة. في بعض الأحيان ترتفع الحواف على شكل ألواح. يتم فصل الجلد اللزج بسهولة عن اللب ، والذي ، بالمناسبة ، كثير العصير.

الفراشات سريعة التأثر بالإصابة بالديدان.. يصبح الفطر غير مناسب للطعام ، لذلك يلزم السرعة عند الجمع والمعالجة.

جمع الوقت في وسط روسيايبدأ في أوائل أغسطس وينتهي في أوائل أكتوبر. ينمو الفطر عادة في غابات الصنوبر الصغيرة.

قبل الأكل ، من الضروري إزالة الجلد من القبعات. محتوى البروتين في تكوين الزبد العادي أعلى من محتوى فطر بورسيني. ومع ذلك ، قد تحتوي على مسببات الحساسية ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الحساسية أن يتذكروا أنهم بحاجة إلى استخدام هذا النوع بحذر.

هناك أسماء مختلفة: زبدة الخريف ، زبدة صفراء وغيرها.

يحتوي الفطر على لحم برتقالي أو أصفر عند تقطيعه ، ولكنه قد يتحول إلى اللون الأزرق عند تعرضه للهواء. هناك رائحة إبر الصنوبر.

مزيت محبب: الصورة والوصف

القبعة بنية أو صفراء اللون ، ويبلغ قطرها من 4 إلى 14 سم ، وعادة ما تكون محدبة ، وقد تكون مسطحة قليلاً. عند لمسها ، تشعر بالزيت ، يمكن إزالة الجلد بسهولة. الزبدية الحبيبية تشبه الأنواع السابقة ، لكن لونها باهت قليلاً. يحتوي عيش الغراب على جذع كثيف على شكل أسطوانة يبلغ ارتفاعها ثلاثة إلى عشرة سنتيمترات ، ولونها أخف بكثير من الغطاء.

تيطبقة الزيت المضلعة لها مسام صفراء.

ماللب العصير ذو اللون البني الفاتح لا يتغير بعد القطع.

هناك مجموعة متنوعة - بوليتوس الأرز ، قبعتهم أغمق ، وهناك طلاء وردي على الساقين. يبدأ وقت النمو في منتصف يونيو وينتهي في أكتوبر في مناخ معتدل. أين تجد: التربة الرملية في الغابات الصنوبرية الصغيرة.

زبدة الصنوبر

لها أرجل أسطوانية يصل طولها إلى ثلاثة عشر سنتيمترا بنفس لون قبعة ذات حلقة صفراء زاهية. عادة ما توجد تحت الصنوبر في التربة الرملية.

في صورة زبدة الصنوبر توجد مسام صفراء كبيرة تغمق عند الضغط عليها. اللب له هيكل ليفي. هي كثير العصير. لا يتغير اللون عند القص والتفاعل مع الهواء.

التوائم الفراشات الرمادية و أحمرلكنها نادرة.لديهم قبعات وأرجل شاحبة ، والأخرى حمراء تنمو فقط في غرب سيبيريا.

ينمو الفطر من بداية يوليو إلى نهاية سبتمبر في كل مكان في روسيا. وجدت في أوروبا وأمريكا الشمالية.

الحي الرئيسي هو الصنوبر.

صبعد غليان الفطر وإزالته مسبقًا ، يجب نقع الفطر.

مزيتة بيضاء: الصورة

الفطر صالح للأكل بشروط.

يبلغ قطر قبعة المزيتة البيضاء من ستة إلى خمسة عشر سنتيمترا ، وتتحول إلى زيتون في الطقس الرطب. يحتوي الفطر الصغير على انتفاخ في الغطاء يختفي مع تقدم العمر ويصبح مسطحًا. ناعمة الملمس وزلقة قليلاً. يبلغ ارتفاع الرجل من أربعة إلى أحد عشر سنتيمتراً. لونها أبيض.

يظهر التنوع الأصفر والبني لهذا النوع في الصورة. يحتوي اللب على بنية كثيفة ، وعند القطع ، يتحول لونه إلى اللون الأحمر من التفاعل مع الهواء. إن جودة الفطر رديئة وذوق ضعيف.

مزيتة التوائم بيضاءهي بوليتوس المستنقعات والأرز البوليتوس. لديهم تشابه خارجي في سن مبكرة. في وقت لاحق ، يتحول البوليطس إلى اللون الأخضر ، ويصبح لون الزبد داكنًا.

ينمو من أوائل أغسطس إلى أواخر سبتمبر. الموطن: سيبيريا والشرق الأقصى والصين وأمريكا الشمالية ، وكذلك أوروبا المتاخمة لجبال الألب. في الطعام ، يمكنك استخدام متبل. يجب أن تتم المعالجة في غضون ثلاث أو أربع ساعات بعد قطف الفطر.

الزبدة: الفوائد والأضرار

مما لا شك فيه، الزيوت مفيدة جدا. على الرغم من حقيقة أنهم ينتمون إلى الفئة الثانية ، إلا أنهم يوضعون على مستوى مع فطر بورسيني من حيث السعرات الحرارية والذوق.

خصائص قيمة:

بالإضافة إلى الخصائص المفيدة ، أثبت العلماء ضرر عيش الغراب الذي نما بالقرب من المنشآت الصناعية. إنهم قادرون على تراكم الشوائب المختلفة ، على وجه الخصوص ، السيزيوم المشع. لا ينصح باستخدام الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، حيث يصعب هضمهم. يصعب على الجسم هضم الزيوت.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية للفطر حوالي 19.2 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج.

وصفة زبدة مخلل

للحصول على كيلوغرامين من الفطر ، تحتاج إلى تناول 500 مل من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة واحدة من السكر وملعقة ونصف من الخل بنسبة 9 بالمائة. يضاف الفلفل والقرنفل والثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

اشطف الفطر ونظفه جيدًا ، مع إزالة الفيلم من الغطاء. أضف حامض الستريك إلى الماء المملح ، ورمي الفطر هناك. يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة ، يرفع عن النار ، ويمر عبر مصفاة. نقطع الثوم إلى شرائح. رتب الزيت في برطمانات سبق تعقيمها في الفرن أو في حمام مائي. يضاف إلى الماء والملح والسكر بالنسب المذكورة أعلاه والتوابل حسب الرغبة. يغلي الخليط الناتج لمدة 3-4 دقائق. بعد إبعاده عن النار ، اسكب 1.5 ملعقة كبيرة من الخل بنسبة 9٪. قم بتبريد التتبيلة الناتجة واسكبه في مرطبانات في الأعلى. أغلق بأغطية البولي إيثيلين. تخزين الفطر المخلل في مكان بارد.

زبدة مخلل السعرات الحراريةيمكن مقارنتها بأطباق اللحوم. هم تقريبا نفس المستوى.

تحميص الفطر

البوليتوس الطازج مقلي ولذيذ للغاية ، ويمكنك أيضًا طهي حساء الفطر. قبل الطهي ، يجب تنظيفها من الأوراق والرمل ، وإزالة الفيلم والشطف بقوة تحت الماء الجاري ، وإلا ، عند تناولها ، سوف تصطدم الرمال بالأسنان ، وهو أمر مزعج للغاية. مزيد من الإجراءات:

من الأفضل تقديم البطاطس المسلوقة كطبق جانبي.

الفطر المجمد ذو قيمة عالية ، حيث يحتفظ بجميع الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية المفيدة. قبل التجميد ، يجب أولاً تنظيف المواد الخام وغليها ووضعها في أكياس أو حاويات بلاستيكية. للتمليح والتخليل ، يتم أخذ الجوز الصغير ، ويمكن استخدام العينات الكبيرة للتجميد.

لا ينبغي جمعها

الخطأ الأكثر شيوعًا للمبتدئين: قرع الجوز يشبه فطر الفلفل. يكمن الاختلاف في المسام الكبيرة جدًا. إذا تم العثور على عينة أيضًا في غابة نفضية ، فعليك أن تكون حذرًا ، لأن الأنواع التقليدية توجد فقط في الغابات الصنوبرية. إنه غير صالح للأكل ، ولكن يمكن استخدامه كتوابل بسبب نفاذه.

الفراشة رمادية أو مزرقةنادرا ما يجمع جامعي الفطر. عند القطع ، يتغير لون لحمها ويتحول إلى اللون الأزرق.

هناك احتمال أن تأتي عبر فراشات كاذبة: قبعاتهم تشبه القبعات العادية ، ولكن إذا قلبتها ، يصبح الفرق ملحوظًا. المزيت الكاذب ليس إسفنجيًا ، إنه رقائقي. عند القطع ، تكون الساق صفراء واللوحات رمادية. فهي غير صالحة للأكل وسامة للغاية. من الأفضل عدم المخاطرة بصحتك.

ماسلياتا: الصورة