أفضل طريقة للتعرف على الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل بمفردك هي التعرف على أسمائها وأوصافها وصورها. بالطبع ، من الأفضل أن تمشي عبر الغابة عدة مرات مع منتقي عيش الغراب ذي الخبرة ، أو تُظهر فريستك في المنزل ، لكن على الجميع أن يتعلموا التمييز بين الفطر الحقيقي والزائف.

ستجد أسماء عيش الغراب بالترتيب الأبجدي وأوصافها وصورها في هذه المقالة ، والتي يمكنك استخدامها لاحقًا كدليل لزراعة الفطر.

أنواع واسماء الفطر بالصور

تنوع أنواع الفطر واسع جدًا ، لذلك هناك تصنيف صارم لهؤلاء الساكنين في الغابة (الشكل 1).

لذلك ، حسب صلاحيتها للأكل ، فهي مقسمة إلى:

• صالح للأكل (أبيض ، بوليتوس ، شامبينيون ، شانتيريل ، إلخ) ؛
• صالح للأكل (دوبوفيك ، الحسون الأخضر ، فيسيلكا ، الثدي ، الخط) ؛
• سام (شيطاني ، شاحب شاحب ، ذبابة غارية).

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقسيمها عادة حسب نوع قاع القبعة. وفقًا لهذا التصنيف ، فهي أنبوبية (تشبه ظاهريًا إسفنجة مسامية) وصفائح (لوحات مرئية بوضوح داخل الغطاء). المجموعة الأولى تشمل الزبدة والأبيض والبوليتوس والبوليطس. إلى الثانية - الفطر ، فطر الحليب ، chanterelles ، الفطر و russula. تعتبر Morels ، والتي تشمل morels والكمأ ، مجموعة منفصلة.

الشكل 1. تصنيف الأصناف الصالحة للأكل

من المعتاد أيضًا فصلها وفقًا للقيمة الغذائية. وفقًا لهذا التصنيف ، فهي من أربعة أنواع:

نظرًا لوجود الكثير من الأنواع ، فسنقدم أسماء أكثرها شهرة مع صورها. يتم عرض أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل بالصور والأسماء في الفيديو.

الفطر الصالح للأكل: الصور والأسماء

تشمل الأصناف الصالحة للأكل تلك التي يمكن تناولها بحرية طازجة ومجففة ومسلوقة. لديهم صفات ذوق عالية ، ويمكنك تمييز عينة صالحة للأكل من غير صالحة للأكل في الغابة من خلال لون وشكل الجسم الثمرى والرائحة وبعض السمات المميزة.

الشكل 2. الأنواع الشعبية الصالحة للأكل: 1 - أبيض ، 2 - فطر المحار ، 3 - فولوشكي ، 4 - تشانتيريل

نقدم قائمة بأكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا مع الصور والأسماء(الصورة 2 و 3):

• فطر أبيض (بوليتوس)- البحث الأكثر قيمة لمنقط الفطر. له ساق خفيف ضخم ، ويمكن أن يختلف لون الغطاء من الكريم إلى البني الغامق ، اعتمادًا على منطقة النمو. عند تكسيره ، لا يتغير لون اللحم ، وله نكهة خفيفة من الجوز. يتواجد في عدة أنواع: خشب البتولا والصنوبر والبلوط. كلهم متشابهون في الخصائص الخارجية ومناسبون للطعام.
• فطر المحار:ملكي ، رئوي ، على شكل قرن وليمون ، ينمو بشكل رئيسي على الأشجار. علاوة على ذلك ، يمكنك جمعها ليس فقط في الغابة ، ولكن أيضًا في المنزل ، عن طريق زرع الفطريات على جذوع الأشجار أو جذوع الأشجار.
• فولنوشكي، الأبيض والوردي ، لها قبعة منخفضة في المنتصف ، يمكن أن يصل قطرها إلى 8 سم ، والموجة لها رائحة حلوة لطيفة ، وعند الاستراحة ، يبدأ الجسم الثمر في إفراز عصير لزج ولزج. يمكن العثور عليها ليس فقط في الغابة ، ولكن أيضًا في الأماكن المفتوحة.
• تشانتيريليس- غالبًا ما تكون صفراء زاهية ، ولكن هناك أيضًا أنواع خفيفة (شانتيريل أبيض). لديهم ساق أسطوانية تتمدد لأعلى وقبعة غير منتظمة الشكل مضغوطة قليلاً في المنتصف.
• طبق زبدةهناك أيضًا عدة أنواع (حقيقي ، أرز ، نفضي ، حبيبي ، أبيض ، أصفر-بني ، مطلي ، أحمر-أحمر ، أحمر ، رمادي ، إلخ). يعتبر الأكثر شيوعًا هو المزيت الحقيقي ، الذي ينمو في التربة الرملية في الغابات المتساقطة الأوراق. الغطاء مسطح ، مع وجود درنة صغيرة في المنتصف ، والسمة المميزة هي الجلد المخاطي ، والذي يمكن فصله بسهولة عن اللب.
• فطر بالعسل، المروج ، الخريف ، الصيف والشتاء ، تنتمي إلى أصناف صالحة للأكل يسهل جمعها ، لأنها تنمو في مستعمرات كبيرة على جذوع الأشجار وجذوعها. قد يختلف لون غاريق العسل حسب منطقة النمو والأنواع ، ولكن كقاعدة عامة ، يختلف لونه من الكريم إلى البني الفاتح. السمة المميزة للفطر الصالح للأكل هي وجود حلقة على الساق غير موجودة في التوائم الزائفة.
• فطر اسبنتنتمي إلى الأنبوب: لها ساق سميك وغطاء ذو ​​شكل منتظم ، يختلف لونه حسب الأنواع من الكريمي إلى الأصفر والبني الداكن.
• الفطر- مشرقة وجميلة ولذيذة ، والتي يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية. قبعة من الشكل الصحيح ، مسطحة أو على شكل قمع. الساق أسطوانية وكثيفة ، اللون يطابق القبعة. اللحم برتقالي ، لكنه في الهواء يتحول بسرعة إلى اللون الأخضر ويبدأ في إفراز العصير برائحة واضحة من الراتنج الصنوبري. الرائحة لطيفة ، وطعم لحمها حار قليلاً.

الشكل 3. أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل: 1 - طبق زبدة ، 2 - فطر ، 3 - فطر أسبن ، 4 - فطر

تشمل الأصناف الصالحة للأكل أيضًا الفطر ، والشيتاكي ، والروسولا ، والكمأ والعديد من الأنواع الأخرى التي لا تهتم كثيرًا بقطاف الفطر. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن كل صنف صالح للأكل تقريبًا له نظير سام ، وأسماء وخصائص سننظر فيها أدناه.

صالح للأكل بشروط

الأصناف الصالحة للأكل مشروطة أقل قليلاً ، وهي مناسبة للأكل فقط بعد المعالجة الحرارية الخاصة. اعتمادًا على الصنف ، يجب غليه لفترة طويلة ، أو تغيير الماء بشكل دوري ، أو نقعه ببساطة في ماء نظيف ، وعصره وطهيه.

تشمل الأنواع الأكثر شيوعًا الصالحة للأكل(الصورة 4):

1. صدر- مجموعة متنوعة ذات لب كثيف ، وهي مناسبة تمامًا للأكل ، على الرغم من أن فطر اللبن يعتبر غير صالح للأكل في الدول الغربية. يتم نقعها عادة لإزالة المرارة ، ثم مملحة ومخللة.
2. صف أخضر (حسون أخضر)يختلف عن الآخرين في اللون الأخضر الواضح للساق والغطاء ، والذي يتم الحفاظ عليه حتى بعد المعالجة الحرارية.
3. موريلز- عينات صالحة للأكل بشروط ذات شكل غير عادي للقبعة وساق سميكة. يوصى بتناولها فقط بعد المعالجة الحرارية الدقيقة.

الشكل 4. أصناف صالحة للأكل مشروطة: 1 - فطر ، 2 - طائر الحسون ، 3 - مورلز

يشمل الطعام المشروط أيضًا بعض أنواع الكمأ والرسولا والغاريق. ولكن هناك قاعدة واحدة مهمة يجب اتباعها عند جمع أي عيش الغراب ، بما في ذلك الفطر الصالح للأكل: إذا كان لديك شك بسيط حول صلاحيته للأكل ، فمن الأفضل ترك الفريسة في الغابة.

فطر غير صالح للأكل: صور وأسماء

تشمل الأنواع غير الصالحة للأكل الأنواع التي لا تؤكل بسبب المخاطر الصحية وسوء الطعم واللب شديد الصلابة. العديد من ممثلي هذه الفئة سامون تمامًا (قاتل) للبشر ، والبعض الآخر يمكن أن يسبب الهلوسة أو الانزعاج الخفيف.

يجدر تجنب مثل هذه العينات غير الصالحة للأكل.(بالصور والعناوين في الشكل 5):

1. قبعة الموت- أخطر سكان الغابة ، حيث يمكن حتى لجزء صغير منها أن يتسبب في الوفاة. على الرغم من حقيقة أنه ينمو في جميع الغابات تقريبًا ، إلا أنه من الصعب جدًا مواجهته. ظاهريًا ، إنه متناسب تمامًا وجذاب للغاية: في العينات الصغيرة ، يكون الغطاء كرويًا مع مسحة خضراء خفيفة ، مع تقدم العمر يتحول إلى اللون الأبيض ويمتد. غالبًا ما يتم الخلط بين الجريبس الباهت والعوامات الصغيرة (الفطر الصالح للأكل) ، والفطر ، والرسولا ، وبما أن عينة واحدة كبيرة يمكن أن تسمم بسهولة العديد من البالغين ، مع أدنى شك ، فمن الأفضل عدم وضع عينة مشبوهة أو مريبة في سلة.
2. ذبابة حمراء غاريق، ربما تكون مألوفة لدى الجميع. إنه جميل للغاية ، بقبعة حمراء زاهية ، مغطاة ببقع بيضاء. يمكن أن تنمو بشكل فردي وفي مجموعات.
3. شيطاني- أحد أكثر أنواع الفطريات البيضاء شيوعًا. لتمييزها ببساطة عن طريق قبعة خفيفة وساق ذات ألوان زاهية ، غير معهود من عيش الغراب.

الشكل 5. أصناف خطرة غير صالحة للأكل: 1 - شاحب شاحب ، 2 - أحمر ذبابة غاريق ، 3 - فطر شيطاني

في الواقع ، كل مزدوج صالح للأكل له ضعف كاذب يتنكر في شكل حقيقي ويمكن أن يقع في سلة صياد هادئ عديم الخبرة. ولكن ، في الواقع ، أكبر خطر مميت هو الجريب الشاحب.

ملحوظة:ليس فقط الأجسام الثمرية للنباتات الشاحبة تعتبر سامة ، ولكن حتى فطرياتها وجراثيمها ، لذلك يُمنع منعًا باتًا وضعها في سلة.

تسبب معظم الأصناف غير الصالحة للأكل آلامًا في البطن وأعراضًا للتسمم الشديد ، ويكفي أن يحصل الإنسان على رعاية طبية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من الأصناف غير الصالحة للأكل لها مظهر غير جذاب وذوق سيء ، لذلك لا يمكن تناولها إلا عن طريق الصدفة. ومع ذلك ، يجب أن تكون دائمًا على دراية بخطر التسمم ، وأن تراجع بعناية كل الغنائم التي أحضرتها من الغابة.

تم وصف أخطر أنواع الفطر غير الصالح للأكل بالتفصيل في الفيديو.

الفرق الرئيسي بين المهلوسات والأنواع الأخرى هو أن لها تأثيرًا نفسيًا. إن عملهم يشبه من نواح كثيرة المواد المخدرة ، لذا فإن جمعها واستخدامها عمداً يعاقب عليه بالمسؤولية الجنائية.

تشمل أصناف الهلوسة الشائعة(الصورة 6):

1. يطير غاريك الأحمر- ساكن مشترك للغابات المتساقطة الأوراق. في العصور القديمة ، تم استخدام الصبغات و decoctions منه كعامل مطهر ، مناعي ومسكر لمختلف الطقوس بين شعوب سيبيريا. ومع ذلك ، لا ينصح بتناوله ، ليس بسبب تأثير الهلوسة ، ولكن بسبب التسمم الحاد.
2. Stropharia shittyحصل على اسمه من حقيقة أنه ينمو مباشرة على أكوام البراز. ممثلو المجموعة صغار ، مع قبعات بنية اللون ، وأحيانًا ذات سطح لامع ولزج.
3. Paneolus campanulata (الجرس الأحمق)ينمو أيضًا بشكل أساسي في التربة المخصبة بالسماد ، ولكن يمكن أيضًا العثور عليه ببساطة في سهول المستنقعات. لون القبعة والساقين من الأبيض إلى الرمادي ، واللحم رمادي.
4. Stropharia أزرق مخضريفضل جذوع الأشجار الصنوبرية ، وينمو عليها منفردة أو في مجموعات. إن تناولها بالصدفة لن ينجح ، لأنها ذات مذاق مزعج للغاية. في أوروبا ، تعتبر هذه الستروفاريا صالحة للأكل وحتى يتم تربيتها في المزارع ، بينما تعتبر سامة في الولايات المتحدة بسبب العديد من الوفيات.

الشكل 6: أصناف الهلوسة الشائعة: 1 - غاريق الذبابة الحمراء ، 2 - ستروفاريا غزيرة ، 3 - جِمَانَةُ الجِمَاع ، 4 - ستروفاريا زرقاء وخضراء

تنمو معظم الأنواع المهلوسة في الأماكن التي لا تتجذر فيها الأنواع الصالحة للأكل (التربة المشبعة بالمياه ، والجذوع الفاسدة تمامًا وأكوام السماد). بالإضافة إلى ذلك ، فهي صغيرة الحجم ، ومعظمها على أرجل رفيعة ، لذلك يصعب الخلط بينها وبين تلك الصالحة للأكل.

الفطر السام: صور وأسماء

جميع الأصناف السامة تشبه إلى حد ما تلك الصالحة للأكل (الشكل 7). حتى الغريب الشاحب القاتل ، وخاصة العينات الصغيرة ، يمكن الخلط بينه وبين Russula.

على سبيل المثال ، هناك عدة أزواج من البوليتوس - بوليتوس لو غال ، جميل وأرجواني ، والتي تختلف عن تلك الحقيقية في اللون الزاهي للغاية للساقين أو القبعة ، وكذلك الرائحة الكريهة لللب. هناك أيضًا أنواع من السهل الخلط بينها وبين الفطر أو الراسولا (على سبيل المثال ، الألياف والمتحدث). الغال يشبه الأبيض ، لكن لبه طعم مر للغاية.

الشكل 7. التوائم السامة: 1 - البوليتوس الأرجواني ، 2 - الصفراء ، 3 - الذبابة الملكية الغارية ، 4 - الفطر ذو البشرة الصفراء

هناك أيضًا أزواج سامة من عيش الغراب ، والتي تختلف عن تلك الحقيقية في حالة عدم وجود تنورة جلدية على الساق. تشمل الأصناف السامة غاريق الذباب: grebe ، النمر ، الأحمر ، الملكي ، ذو الرائحة الكريهة والأبيض. تتنكر خيوط العنكبوت بسهولة في صورة روسولا أو فطر أو فطر أسبن.

هناك أيضًا عدة أنواع من الفطر السام. على سبيل المثال ، من السهل الخلط بين البشرة الصفراء وعينة صالحة للأكل ، ولكن أثناء المعالجة الحرارية تنبعث منها رائحة كريهة واضحة.

فطر غير عادي في العالم: أسماء

على الرغم من حقيقة أن روسيا بلد فطر حقًا ، يمكن العثور على عينات غير عادية جدًا ليس فقط هنا ، ولكن في جميع أنحاء العالم.

نحن نقدم لك عدة خيارات لأصناف غير عادية صالحة للأكل وسامة مع الصور والأسماء(الصورة 8):

1. أزرق- لون أزرق سماوي مشرق. وجدت في الهند ونيوزيلندا. على الرغم من حقيقة أن سميته لم يتم دراستها كثيرًا ، إلا أنه لا ينصح بتناولها.
2. نزيف الأسنان- صنف مرير جدًا صالح للأكل نظريًا ، لكن مظهره غير الجذاب وطعمه السيئ يجعلانه غير مناسب للطعام. توجد في أمريكا الشمالية وإيران وكوريا وبعض الدول الأوروبية.
3. عش الطائر- تنوع نيوزيلندي غير عادي يشبه حقًا عش الطائر في الشكل. يوجد داخل الجسم الثمر جراثيم تنتشر حولها تحت تأثير مياه الأمطار.
4. مشط بلاك بيريوجدت أيضا في روسيا. يشبه طعمه لحم الجمبري ، ويشبه ظاهريًا كومة أشعث. لسوء الحظ ، فهو نادر ومدرج في الكتاب الأحمر ، لذلك يتم زراعته بشكل مصطنع.
5. عملاق جولوفاتش- أحد أقارب الفطر. كما أنه صالح للأكل ، ولكن فقط العينات الصغيرة ذات اللحم الأبيض. توجد في كل مكان في الغابات المتساقطة الأوراق ، في الحقول والمروج.
6. سيجار الشيطان- ليس فقط جميلًا جدًا ، ولكن أيضًا مجموعة نادرة توجد فقط في تكساس والعديد من مناطق اليابان.

الشكل 8. أكثر أنواع الفطر غرابة في العالم: 1 - أزرق ، 2 - سن نازف ، 3 - عش طائر ، 4 - مشط بلاك بيري ، 5 - غولوفاك العملاق ، 6 - سيجار الشيطان

ممثل آخر غير عادي هو رعاش الدماغ ، والذي يوجد بشكل رئيسي في المناخات المعتدلة. لا يمكنك أن تأكلها لأنها سامة قاتلة. لقد قدمنا ​​قائمة بعيدة كل البعد عن قائمة كاملة من الأصناف غير العادية ، حيث تم العثور على عينات ذات شكل ولون غريب في جميع أنحاء العالم. لسوء الحظ ، معظمهم غير صالح للأكل.

يتم عرض لمحة عامة عن عيش الغراب غير المعتاد في العالم في الفيديو.

رقائقي وأنبوبي: الأسماء

تنقسم جميع أنواع الفطر إلى رقائقي وأنبوبي ، اعتمادًا على نوع اللب الموجود على الغطاء. إذا كان يشبه الإسفنج ، فهو أنبوبي ، وإذا كانت هناك خطوط مرئية أسفل القبعة ، فهو رقائقي.

يعتبر الممثل الأكثر شهرة للأنبوب أبيض ، لكن هذه المجموعة تشمل أيضًا الزبدة والبوليتوس والبوليتوس. ربما رأى الجميع الصفيح الرقائقي: هذا هو الفطر الأكثر شيوعًا ، لكنه من بين الأصناف الرقائقية الأكثر سامة. من بين ممثلي الطعام ، يمكن تمييز روسولا والفطر والفطر و chanterelles.

عدد أنواع الفطر على وجه الأرض

في نهاية كل صيف ، حان الوقت لأخذ سلة أو اثنتين والذهاب لقطف الفطر في مملكة الغابات. تمتلك أنواع الفطر ، التي تنمو أنواعها في وسط روسيا ، الكثير من الصفات الغذائية المفيدة ، كما أن استخدام بعضها يلبي بسهولة حاجة الشخص إلى اللحوم والمنتجات الحيوانية. بالطبع ، نحن نتحدث عن الفطر الصالح للأكل.

بالإضافة إلى الخصائص الغذائية المفيدة وخصائص المذاق الفريدة ، يعتبر الفطر جيدًا أيضًا لأنه يمنحك الفرصة للاسترخاء التام أثناء قطفه. القليل من الأشياء يمكن مقارنتها بالمشي لمسافات طويلة عبر غابة الصباح ، مصحوبة بقرفصاء متكررة وانحناءات لأصحاب القبعات اللامعة الملحوظ.

ما هو الفطر؟

ينقسم الفطر إلى:

• صالح للأكل.
• صالح للأكل بشروط
• سامة.

يتم تحديد الانتماء إلى فئة معينة من خلال خصائص الفطر. ومع ذلك ، بين الناس ، يتم تقسيم الفطر بشكل أكثر بساطة - إلى صالح للأكل وسام ، دون الخوض في شيء مثل "الاصطلاح". في الواقع ، قلة من الناس سيأخذون فطرًا تأكله الديدان ، قديمًا وفاسدًا ، منقوعًا أو متضخمًا بالعفن ، أو غير مفهوم ، غير مألوف في المظهر. لذلك ، لا يشعر السكان بالحاجة إلى معلومات حول حالات وأنواع الفطر الصالحة للأكل.

أيهما صالح للأكل؟

أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا في غابات المنطقة الوسطى هي:

• بوليتوس.
• بوليتوس.
• الفطر؛
• أبيض؛
• فطر الحليب (أبيض وأسود) ؛
• موجات (خنازير) ؛
• الحذافات.
• بوليتوس.
• الفطر؛
• شانتيريل.
• فالي (عجول الثور) ؛
• روسولا.

بالإضافة إلى ذلك ، في العقود الأخيرة ، بدأ حصاد الفطر ، سواء في الغابات أو الحقول ، بشكل نشط ، والذي لم يتم جلبه تقليديًا في روسيا إلى الوطن في سلال ، تمامًا كما لم يؤخذ البيض منذ العصور القديمة في سويسرا.

بالطبع ، لا تقتصر أنواع الفطر الصالح للأكل على هذه القائمة. ومع ذلك ، فإن سكان الغابات هؤلاء هم الذين ينتهي بهم الأمر في الغالب في سلال.

البوليطس والبوليطس

تفضل أنواع الفطر هذه الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة التي يسيطر عليها خشب البتولا والحور الرجراج. يعتبرون "أقارب" للبيض ، وبالطبع "ملك جميع أنواع الفطر" - البوليطس. تختلف هذه الأنواع من الفطر فيما بينها في لون الغطاء واللب الموجود تحته ، وكذلك في الذوق. ويرجع ذلك إلى تكافلهم مع الأشجار المختلفة - لا يعطي الحور الرجراج ظلالًا دخانية داكنة للفطر ، كما يفعل البتولا.

قبعاتهم هي:

• من الرمادي المدخن إلى الشوكولاتة الغنية ، والأسود تقريبًا - في البوليتوس ؛
• ألوان أوراق الخريف ، البني ، الأحمر ، الطين ، الأحمر القذر - بالبوليطس.

الخصائص الغذائية للفطر متكافئة. من وجهة نظر الطهي ، لا توجد اختلافات بينهما أيضًا. هم مقليون ، مسلوقون ، مطهي. يتم تحضير الحساء والشوربات منها. يتم تجفيفها لفصل الشتاء وتجميدها. يمكن تمليح الفطر الصغير القوي "ذو البطون". من حيث الذوق ، فإن مثل هذا الطبق لن يخضع لوعاء من الفطر المملح. لكن هذه الأنواع من الفطر لا تحب الخل ومخلل البوليطس والبوليتوس مر للغاية.

الفطر

بوروفيك أو بوليتوس هو "ملك" الفطر المشهور عالميًا. العديد من الناس لديهم أساطير مخصصة له ، حيث يظهر البوليتوس باعتباره السلف لجميع أنواع الفطر الأخرى ، الصالحة للأكل والسامة. هناك أساطير يظهر فيها شقيقان بوليتس. أحدهم أعطى الغابات عيش الغراب الصالح للأكل. وتكاثرت السامة من الفطريات الثانية.

حتى الآن ، يرأس الأنواع النادرة من الفطر ويكاد يكون من المستحيل العثور على أي نوع من أنواعه ، باستثناء بورسيني.

من ناحية أخرى ، لا يمكن أن يكون الفطر صالحًا للأكل فقط ، على سبيل المثال ، بعض ممثلي عائلة الغابة هذه سامة:

• شيطاني
• جميل أو - جميل ؛
• قانوني أو محام ، لم نكبر تقريبًا ، لكننا التقينا كثيرًا في فرنسا ؛
• لو كيلي
• ممتلئ الجسم؛
• ليلكي؛
• مسامية.
• ذات أرجل حمراء ، شبيهة بالجميلة ، لكنها تتميز "بأطراف" حمراء أو برتقالية زاهية.

من السهل جدًا التمييز بين الأنواع غير الصالحة للأكل من فطر البوليتوس ، فهي تتوافق مع الأسماء الشعبية قدر الإمكان. ومع ذلك ، فإن العثور عليها في عصرنا لا يقل صعوبة عن أصناف البوليتوس الصالحة للأكل.

ظاهريًا ، يشبه الفطر الصالح للأكل فطر بورسيني ، لكنه أكثر صلابة وصلابة. إذا تم وضع هذين الفطر جنبًا إلى جنب ، فسيكون الفرق بينهما هو نفسه بين امرأة فلاحية وملكة ، وكلب مولوسي.

أما بالنسبة لسمات الطهي ، فهي ليست كذلك. بوروفيك مناسب لطهي أي أطباق ، ويمكن حصاده بكل الطرق وليس له نفس القيمة الغذائية.

أبيض

المرتبة الأولى في القيمة الغذائية بعد فطر البوليطسغابة نفضية - بيضاء. يجب أن تبحث عنها في التلال ، والحواف ، والتخليص. البيض لا يفضلون الأماكن الرطبة تمامًا ولا يحبون القرب من الأشجار ، فهم "بمفردهم". الحد الأدنى لنصف قطر الجوار في الميسيليوم ، أي المسافة بين ما يسمى بـ "الدوائر" هو متر واحد.

هذا يعني أنه من خلال إيجاد بورسينيمن المنطقي أن ننظر حولك والالتفاف حول مكان نموه على مسافة لا تقل عن متر. وبالتالي ، تزداد فرصة العثور على بياض آخرين بشكل ملحوظ.

قبعة هذه الجمال مطلية باللون البني بجميع درجاتها ، والساق ممتلئة الجسم ، وتمتد نحو الأرض. اللحم الموجود أسفل الغطاء أبيض اللون ، ولكن في صورة فطر صغير فقط. كلما تقدمت في السن ، تظهر ظلال صفراء مخضرة أكثر إشراقًا في لون اللب. يشرح علماء النبات هذه الميزة من خلال التعايش مع الأعشاب.

يمكنك الطهي من البيض ، وكذلك من الفطر ، كل ما تريد. هذا الفطر جيد بنفس القدر في أي طريقة طهي. بالطبع ، يمكن تجفيف البياض وتمليحها ومخللها.

فطر حليب ، فطر حليب زعفران و فولنوشكي

يتم توحيد هذه الأنواع من الفطر ليس فقط بالطريقة التقليدية لتحضيرها - المخللات والمخللات ، ولكن أيضًا من خلال أصل ذي صلة. نعم ، ويفضلون أماكن مماثلة في الغابة - رطبة أو قريبة من المياه ، ومنحدرات الوديان ، والأراضي المنخفضة ومناطق أخرى ذات رطوبة عالية.

علاوة على ذلك ، فإنهم يكبرون في الحي والعائلات. إذا تم العثور على عائلة من الأمواج أو الفطر ، فبعد جمع هذا "الحصاد" ، يجب عليك البحث بعناية في جميع الأراضي المنخفضة القريبة ، سيكون هناك بالتأكيد عيش الغراب اللبن.

هيكلها هو نفسه - ساق كثيفة مجوفة ونفس القبعة ، لكن الألوان مختلفة:

• في فطر الحليب - أبيض وأسود بني ؛
• في الفطر - البرتقالي القذر ، الطين.
• الأمواج وردية اللون ، مع هامش رقيق أدناه.

يمكنك استخدام هذا الفطر بطرق مختلفة ، لكن تقليديا يكون مخللًا ومملحًا فقط. عندما يتم قليها ، فإنها تكون مرارة جدًا ، وفي الحساء تصبح بلا طعم ، لكنها تعمل جيدًا في حالة مملحة قليلاً في السلطات.

الفراشات والفطر الطحلب

هذه الأنواع من الفطر متشابهة جدًا في المظهر. يكمن الاختلاف بينهما في المستوى السفلي والخرير من الغطاء وفي ميزات النمو. تنمو الفراشات في "العائلات" ، ويفتخر الفطر الطحلب بأنه "منعزل". علاوة على ذلك ، على عكس البيض ، بعد العثور على دولاب الموازنة ، لا يمكنك محاولة البحث عن الآخرين ، يمكن أن ينمو جار الفطر المستخرج عشرات الأمتار.

تفضل هذه الأنواع من الفطر الغابات الصنوبرية.يحب المزيتون ظروف غابات الصنوبر ، وتحب الحذافات الاختباء في أقدام التنوب. كلا الفطران لونهما بني ، والاختلافات بينهما كالتالي:

• صغير ، زلق للغاية ، كما لو كان مغطى بالمخاط أو الشحوم ، ولحم كثيف أصفر عند الكسر - زيتي ؛
• كبير ، مع قبعة كبيرة أدناه ، تشبه الطحالب الصفراء - الحذافات.

كلا النوعين مثاليان للقلي وتحضير جميع أنواع الأطباق الساخنة والتتبيل. يمكنك أيضًا تجميدها. لكن هذا الفطر لا يتحمل التجفيف جيدًا.

تشانتيريليس

لقد حصلوا على أسمائهم بسبب حقيقة أنهم يشبهون وجوه الثعلب ، على الرغم من أنه ليس من الواضح ما هو بالضبط. تتدفق قبعتهم بسلاسة من الجذع ، وقد يبدو أحيانًا أنه لا توجد أرجل على الإطلاق ، ويتكون الفطر فقط من قبعة مجعدة.

يتراوح لون الفطر من الأصفر الباهت إلى الأحمر الناري ، اعتمادًا على تركيبة التربة التي نمت فيها. ينمو الفطر ليس فقط في العائلات ، ولكن في المستعمرات الكبيرة. هذا ما يفسر وفرتها الهائلة في عدادات السوق. يمكنك جمع سلة كبيرة من chanterelles حرفيًا دون مغادرة مكان واحد.

يستخدم هذا الفطر للقلي والتخليل والتخليل. مع كل طرق الطهي الأخرى ، يفقدون طعمهم. ومع ذلك ، تجف شانتيريل جيدًا وهي مناسبة تمامًا كحشو عند تحضير حساء الملفوف الشتوي أو الأطباق الأخرى.

فالوي

إنها ليست شائعة جدًا ، لكنها ليست نادرة أيضًا. تبدو هذه الفطر مثل روسولا كبيرة وخطيرة. كما يمزح جامعو الفطر ، إذا عبرت الأبيض وروسولا ، فإنك تحصل على فاليوي. هذه النكتة هي أدق وصف لظهور هذا الفطر.

يتم استخدامها كمواد مالئة عالمية في إعداد أي أطباق ، ومع ذلك ، فإنها تظهر صفات الذوق فقط في المخللات. الاستعدادات لفصل الشتاء ، مثل التجفيف أو التجميد ، فهي غير مناسبة.

إنهم يفضلون النمو على حواف الغابات المتساقطة الأوراق ، مع غلبة البتولا. إنهم لا يحبون الأراضي المنخفضة الرطبة ووفرة من غابة العشب.

روسولا

الفطر الأكثر شيوعًا مثل أولئك الذين يحبون التجول في الغابات مع مزحة سلة: "بغض النظر عن عدد أنواع الفطر ، ستظل تجمع روسولا." على الرغم من أنها الأكثر شيوعًا ، إلا أنه يصعب جمعها. تتميز Russula بالهشاشة الواضحة ، والهشاشة ، ويمكن أن تتحول إلى غبار حتى في سلة.

لديهم أدنى قيمة غذائية وذوق. الاستخدام الأمثل لرسولا كحشو في المخللات والمخللات المتنوعة.

ظاهريا ، هذا الفطر أنيق. الساق مسطحة ، بيضاء. قبعة من أي لون وظل ، مشرقة وجذابة. لا يوجد لب تحته - فالفطر ينتمي إلى الصفيحة.

أي منها سامة؟

لا تقل أنواع الفطر السام عن الأنواع الصالحة للأكل. من المستحيل ببساطة تذكرها جميعًا ، وهذا ليس ضروريًا. يجب أن يسترشد حصاد محصول الغابة في سلة بالقاعدة الذهبية - "إذا لم تكن متأكدًا - فلا تأخذه".

في كثير من الأحيان يمكن العثور على الغابات الروسية:

• يطير غاريق
• الضفادع شاحبة.
• الفطر الكاذب و chanterelles.

"ملك جميع الغريبين" ، أي البوليط الكاذب ، المعروف باسم فطر شيطانيالآن يصعب العثور عليه ، مثل قريبه الصالح للأكل. نادرا ما تأتي عبر الأبيض الزائف ، البوليطس أو البوليطس. ليس من الصعب التمييز بينهما - فكل التوائم السامة للفطر الأصيل لها رائحة كريهة قوية ، يمكن ملاحظتها عند كسر قبعاتهم ، ولب "غير صالح للأكل" ، وظلال حمضية وأرجل ملتوية "نحيفة". حتى الشخص الذي دخل الغابة لأول مرة ورأى الفطر في الصور فقط سيقول بثقة عندما يرى توائم كاذبة أن هناك شيئًا ما خطأ في "هدايا الطبيعة" هذه.

قبعة الموت

لن يكون من الصعب تمييز الغريب الباهت من خلال ساقه النحيلة في التنورة ، واللون الأزرق البنفسجي للألواح والقبعة المثلثة الرمادية مع النتوءات. ليست هناك رغبة حتى في الاقتراب من مثل هذا الفطر ، ناهيك عن الانحناء أو الاستيلاء عليه بيديك. بالمناسبة ، هذا لا يمكن القيام به ، لأن العلجوم سامة بشكل لا يصدق. يجب ألا تضربها بعصا أو تركلها بقدميك. أولاً ، سيبقى السم على الحذاء والعصا ، وثانيًا ، يجلب الضفدع فوائد كبيرة للغابة.

يطير غاريق

الفطر الكاذب والفطر

فطر العسل (صالح للأكل) ، على الرغم من أنه فطر لذيذ جدًا وصحي ، لا يُنصح بجمعه بشكل قاطع لمن ليس لديهم المعرفة والخبرة. نظرًا لأنه غالبًا ما يكون من المستحيل التمييز بين الفطر الحقيقي والفطر الخاطئ حتى من خلال منتقي الفطر الوراثي الذي يتمتع بخبرة كبيرة ، والذي كان يسير في الغابة مع سلة منذ الطفولة المبكرة. الاختلافات الخارجية بينهما غير ملحوظة عمليا.

Chanterelles (خطأ) ، على الرغم من تشابهها بشكل لا يصدق مع تلك الصالحة للأكل ، إلا أنه من خلال نظرة فاحصة ، سيميزهم أيضًا شخص عديم الخبرة. الكاذبة مغطاة بزوائد بيضاء من الداخل. يبدو أن الفطر يعاني من حب الشباب في سن المراهقة. التلوين نفسه مشرق ، ولكن ليس صحيًا ، مثل الثعلب ، كما لو كان "أكل الدم". أيضا ، هذا الفطر له لحم كثيف مع خطوط دموية أو وردية اللون ، والتي تظهر على الفور عند كسرها ، والتي لا توجد في الأنواع الطبيعية الصالحة للأكل.

بشكل عام ، عند الذهاب إلى الغابة ، لا تحتاج إلى الاستيلاء على سلة ووضعها في سلة كل شيء يأتي على طول المسارات. عليك أن تأخذ فقط تلك الفطر التي تثق بها. بل إنه من الأفضل تناول عيش الغراب مع شخص مطلع وخبير.

في هذه المقالة ، سننظر في الفطر الصالح للأكل الأكثر شعبية والأكثر شعبية في سيبيريا ، وجزر الأورال ، والشمال الروسي ، بشكل عام ، منطقة التايغا بأكملها في بلدنا ، فطر التايغا ، الذي نحب جميعًا اصطياده ، لأن الذهاب للفطر هو مطاردة هادئة ، لا يتطلب اطلاق النار.

في كل خريف ، تذهب حشود من الناس إلى التايغا وتجمع الصناديق الكاملة لمختلف أنواع الفطر الصالح للأكل. ثم يقلىون مع البطاطا ويطبخون الفطريات بالقشدة الحامضة منها ويجففونها في الفرن ويخلطونها لفصل الشتاء ويستخدمونها في أطباق أخرى. يعتبر الفطر من الأطعمة المغذية للغاية ، ولكن نظرًا لبعض الميزات ، لا يمكن لأجسامنا امتصاص جميع العناصر الغذائية. يحتوي الفطر على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية ، ولكن لا يتم امتصاص الكثير منها أبدًا بسبب وجود أغشية الكيتين التي لا تذوب في عصير المعدة. ومع ذلك ، ليست كل أنواع الفطر على هذا النحو. وحتى لو لم نحصل في بعض الأحيان على نفس القدر من الفوائد كما نرغب ، فإننا ما زلنا غير قادرين على رفض طعام الخريف الشهي هذا.

في الاتحاد السوفياتي ، تم اعتماد تقسيم الفطر الصالح للأكل إلى 4 فئات.

بورسيني

فطر بورسيني جيد في ماء مالح وصلصة الفطر وحساء الفطر. إنهم مشهورون ليس فقط بذوقهم ، ولكن أيضًا بمظهرهم. "كولونيل لجميع أنواع الفطر ،" يقولون عن فطر بورسيني. يحتوي White على العديد من المرادفات: في أجزاء مختلفة من سيبيريا وجزر الأورال ، يمكن أن يطلق عليه zhytnik ، أو موقد ، أو capercaillie ، أو شبل دب ، أو بوليتوس ، أو بوليتوس ، أو بيلوفيك ، أو حفار ، أو بقرة. وفي جبال الأورال ، لها اسم قوي وصارم - أبيض.

إذا تحدثنا عن المظهر ، فلا يمكن الخلط بين فطر البورسيني وأي نوع آخر. الجزء السفلي من الغطاء إسفنجي ، أبيض في فطر صغير ، مصفر قليلاً في فطر أكثر نضجًا. الساق سميكة ، بيضاء عند الاستراحة. باختصار ، إذا رأيته مرة واحدة ، فلن تخلط بينه وبين أي شخص آخر. تأكد من هذا.

البوليطس

البوليتوس الصغير جميل ، عندما لم تتفتح قبعته الوردية بعد. وحصل على اسم آخر - أحمر الشعر - للون "غطاء الرأس" - القبعات. الجزء السفلي من غطاء الفطر الصغير أبيض ، بعد ذلك بقليل - بني رمادي ، والساق أسطواني ، وأحيانًا مرتفع ، مع شبكة من المقاييس الداكنة. يتحول إلى اللون الأزرق بسرعة عند القص.

البوليطس

أقرب جار للبوليتوس هو البوليتوس. هذا الفطر جميل وقوي فقط في الشباب. قبعته في هذا الوقت لها لون غامق. في هذا الوقت ، هو قوي وحازم. قديم قليلا - يفقد مظهره. في اليوم العاشر ، لم تعد ساقه قبعة ، بل قبعة. يكون لب فطر التايغا أبيض عند الاستراحة ، ولكن مع مزيد من الطهي يصبح داكنًا ، مثل عشب البوليتوس. ليس من قبيل المصادفة أن يتم التعرف على هذين الفطر على أنهما أسود.

مزيتون

هناك عدة أنواع منهم. ولكن في غابات التايغا في سيبيريا وجزر الأورال ، أهمها مزيتة ، أو ، كما يطلق عليه أيضًا ، البذور الزيتية الحبيبية . قبعته مغطاة من الأعلى بطبقة رقيقة ولكن كثيفة من البني المصفر أو البني ، يمكن إزالتها بسهولة. لكن في الطقس الرطب ، يصبح الفيلم الموجود على القبعة لزجًا ولزجًا. في الفطريات الصغيرة ، ترتبط حواف الغطاء بالساق بفيلم أبيض ، والذي يخرج في النهاية من الغطاء ويبقى على الجذع على شكل حلقة داكنة. الجزء الإسفنجي من الغطاء حساس ، أصفر فاتح ، والساق قصير. لب طبق الزبدة بارد. خذ مثل هذا الفطر في يدك - مثل قطعة من الزبدة الطازجة من الثلاجة.

زنجبيل

تنتمي هذه الفطريات بحق إلى الفئة الأولى. غطاء الكاميلينا أحمر ضارب إلى الحمرة في الأعلى مع انخفاض في المنتصف على شكل قمع. يبدو أن الجزء السفلي من الغطاء مصنوع من أطباق برتقالية. الساق قصيرة ، برتقالية أيضًا ، مجوفة ، على القطع تبدو كحلقة. عند كسر الفطر ، يبرز عصير البرتقال الأحمر على الفور. تلمس الأطباق البرتقالية ، تأخذها قليلاً ، لأنها تتحول على الفور إلى اللون الأخضر. الزنجبيل ، على عكس أنواع الفطر الأخرى ، له رائحة لا تضاهى.

فولنوشكا

مظهر هذا الفطر يشبه هذا. القبعة على شكل قمع ، وردية ، مع دوائر متحدة المركز. سطح الغطاء مغطى بزغب دقيق ، خاصة عند الحواف. الجذع قصير وردي. عند الاستراحة ، تنضح الموجة بعصير حليبي ، حاد ، مرير ، لا يتغير لونه في الهواء.

روسولا

كم العدد؟ الاسم هو نفسه - russula ، وهما يختلفان اختلافًا كبيرًا في اللون. الكثير من متنوعة. قبعة كل روسولا مغطاة بفيلم ، وهذا الفطر يتميز بلون الفيلم. ولكن بغض النظر عن لون الغطاء ، فإن لب الروسولا ، مثل فطر بورسيني ، يظل دائمًا أبيض السكر. هذا هو الاختلاف الأكثر أهمية وعلامة الفطر الرقيق ، والذي يسمى روسولا. الاسم الشائع الآخر للفطر هو كدمة . في جبال الأورال وسيبيريا ، ينمو في كل مكان.

سكريبون

أو عازف كمان . حصل هذا الفطر على اسمه من الصرير الذي يحدث إذا قمت بفرك قبعة الفطر الطازج. قلة من الصيادين يأخذونها إلى السلة ، ولا يريدون التدخل في أنواع الفطر الأخرى. لكن عبثا. هذا الفطر ليس سيئًا على الإطلاق كما يفكرون فيه. في الغالب يذهب الصرير إلى التمليح. في السابق ، يجب غلي الفطر جيدًا ، في ماءين.

حسنًا ، يعتبر التعرف على عازف الكمان بين الأقارب أمرًا سهلاً مثل تقشير الكمثرى: تقطع قطعة من القبعة - ثم يخرج عصير حليبي ، أبيض كالحليب ، في قطرات كبيرة. المس بلطف طرف اللسان - سوف يحترق بالمرارة.

صدر

هناك رق ، أصفر ، أسود ، وهذا جاف. القبعة على شكل قمع من الأعلى ، والفطر الصغير مسطح. اللوحات الموجودة أسفل القبعة متكررة ، والساق كثيفة ، ونفس لون غطاء الرأس ؛ اللب هش. منذ العصور السحيقة ، تم تقييم الفطر الجاف في المطبخ الروسي لذوقه ورائحته. أحد أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل في سيبيريا وجزر الأورال وسهل أوروبا الشرقية. بجانب فطر الحليب الجاف يعيش فطر التنوب الأصفر ، مع هامش على القبعة. إنه يحب ، مثل أخيه ، صمت الغابة ، لذلك يحاول الاختباء تحت أشجار التنوب وكفوف التنوب.

مقرن

أطلق عليه الناس لقب أسقلوب. في أوروبا الغربية ، وفي بعض أجزاء بلدنا ، يعتبر هذا الفطر طعامًا شهيًا ويحظى بتقدير كبير لمذاقه ورائحته الرقيقة. قد يكون جسم الخنفساء ذات القرون أصفر أو أبيض ، مع مسحة وردية اللون. إنه متفرع مثل الشعاب المرجانية ، وسوف يجرؤ منتقي الفطر النادر على وضع ذيل قرن في سلة. ولكن لا يوجد ما تخشاه من هذا الاكتشاف ، ما عليك سوى معرفة أن القرون لا تؤكل إلا صغارًا ومجهزة طازجة.