لجمع الفطر الصالح للأكل ، ليس من الضروري الانتظار حتى نهاية الصيف. سكنت العديد من الأنواع الفاتحة للشهية الغابة منذ شهر يونيو ، وخاصة الأنواع المبكرة - من الربيع بالفعل. تساعد معرفة أنواع بعض أنواع الفطر الصالح للأكل على تمييزها عن الأنواع الخطرة.

الفطر الذي يظهر قبل أي شخص آخر ، عندما يتم تحضيره بشكل صحيح ، لا يقل طعمه عن تلك التي يتم قطفها في الصيف والخريف. الشيء الرئيسي هو تمييزها عن الأنواع السامة ، والتي تنمو أيضًا فور ذوبان الثلج.

موريلز

تظهر في مناطق دافئة جيدًا بأشعة الشمس. قبعتهم منقطة بطيات وثنيات ، مما يعطي مظهرًا متجعدًا. يحتوي الفطر على عدة أنواع شائعة ، لذلك قد يختلف شكل الغطاء.: تكون على شكل كمثرى ، ممدود ، مخروطي الشكل.

Subpricot

الاسم العلمي - الغدة الدرقية الوردية. لها أرجل بنية وقبعة. قطر الأخير من 1 إلى 10 سم ، واللب الأبيض ، الذي طعمه جيد ، يستخدم تقليديا في التعليب. ينمو في الحدائق والبساتين البرية بالمشمش.

Subpricot

فطر المحار

تنمو في طي النسيان على جذوعها ، وترتبط بها بساق رفيعة.يختلف لون القبعة ، التي يصل قطرها غالبًا إلى 30 سم ، من الأبيض الثلجي إلى البني. عادة ما يشكل فطر المحار قطعانًا كاملة ، مما يسهل جمعها.

فطر مرج

هذه هي فطر غاريكي رقيق، تظهر في مايو في الواجهات الزجاجية وحواف الغابات على شكل "حلقات ساحرة". قطر قبعة الكستناء صغير جدًا: أقل من 4 سم.

الفطر

يظهر سكان الغابات القيمون هؤلاء في منتصف شهر مايو في مناطق مناخية دافئة ، ويختارون مساحات مفتوحة مضاءة جيدًا. القبعة الكروية مطلية باللون الأبيض ، وقد يكون للساق ظلال بيج.يستخدم على نطاق واسع في الطهي ، بما في ذلك لإعداد أطباق الذواقة.

المعرض: فطر صالح للأكل (25 صورة)

البوليطس

تظهر في كل مكان في نهاية مايو. إنها الشمس المحبة. ينمو البوليطس عادة في "عائلات" حول الأشجار. يمكن أن يكون الغطاء نصف الكروي إما أبيض أو بني غامق ، حسب عمر الاكتشاف. من المهم التمييز بين البوليطس و:هذا الأخير له طعم حار مع مرارة وطبقة وردية من الجراثيم ، بينما في جراثيم البوليتوس تكون الأبواغ رمادية.

البوليطس

مزيتون

تظهر في وقت واحد مع البوليطس ،لكنهم يفضلون غابات الصنوبر. السمة المميزة لطبق الزبدة هي غطاء بني مغطى بطبقة لزجة.

كيفية اختيار الفطر (فيديو)

الفطر الصالح للأكل الصيف

في الصيف ينمون وينضمون إليها جديدة.عشاق الصيد الهادئ يذهبون إلى الغابة من شهر يونيو نفسه ، وفي أغسطس ، وهو ذروة الإثمار ، ينضم إليهم الجميع.

بورسيني

المكان الأول في قائمة الأنواع الصيفية ، بالطبع ، أبيض. هذا نوع ذو قيمة كبيرة ، لأنه ليس فقط له طعم ممتاز ، ولكن أيضًا خصائص علاجية: فهو يحتوي على مواد تقتل البكتيريا.

ظهور "الأبيض" يصعب الخلط بينه وبين الآخرين: قبعة سمين ، مصبوغة بظلال دافئة من البني أو الوردي أو الأبيض ، متصلة بساق ممتلئة. اللب له طعم ورائحة لطيفة.

لخصائصه الإيجابية ، يطلق عليه "ملك الفطر". يمكنك العثور على "الأبيض" في الغابات مع البتولا والصنوبر ، في المناطق المفتوحة. لكن الفطر نفسه يفضل البقاء في الظل ، مختبئًا تحت الأشجار المتساقطة أو العشب الكثيف.

بورسيني

موخوفيك

ينمو في الغابات التي تحتوي على أشجار البلوط أو الصنوبر. للوهلة الأولى ، تشبه دولاب الموازنة طبق الزبدة ، لكن سطحها البني أو غطاء الزيتون جاف وله ملمس مخملي. لا يتجاوز قطرها 10 سم ، ولكن في بيئة مواتية ، يمكن أن يصبح هذا الرقم أكبر.

روسولا

إنه فطر صغير وهش للغاية ينمو بأعداد كبيرة في كل مكان. لون القبعات هو الأكثر تنوعًا: الأصفر والوردي والأرجواني والأبيض. لحم أبيض ، سهل الانكسار عند الضغط عليه ، حلو المذاق. تنمو روسولا حتى أواخر الخريف بشكل رئيسي في الأراضي المنخفضة لأي غابة ، وتتساهل في التربة. بالرغم من الاسم: مقلي بالبقسماط ، مسلوق ، مضاف للحساء والبطاطس ، أو مملح لفصل الشتاء.

روسولا

حلو ومر

تنمو في "عائلات" كبيرة في مناطق رطبة جيدًا من الغابات المختلطة والصنوبرية. هذا الغاريق لا يتجاوز قطره 10 سم.قبعته في صغار المرارة مسطحة تقريبًا ، مع مرور الوقت تتحول إلى قبعة على شكل قمع. كل من الساق والجلد بلون القرميد. اللب ، مثله مثل روسولا ، هش. عند تلفه ، قد يظهر عصير أبيض منه.

تشانتيريليس

هذا الفطر محبوب من قبل الكثيرين ، مما يجعله ثنائيًا ممتازًا مع البطاطس عند القلي. تظهر في يونيو بين الطحالب في غابات البتولا أو الصنوبر.

تنمو Chanterelles في سجادة كثيفة أو صفراء زاهية (حصلوا على اسمهم). القبعة على شكل قمع لها حافة متموجة. ميزة لطيفة للفطر هو أنه يكاد يكون دائما بمنأى عن الديدان.

مجموعة متنوعة من الفطر الصالح للأكل (فيديو)

فطر الخريف الصالحة للأكل

يمكن اعتبار بداية شهر سبتمبر أكثر الأوقات إنتاجية عندما تنمو مجموعة متنوعة من الأنواع في الغابة: بدءًا من البوليطس الذي ظهر في مايو وينتهي بفطر الخريف.

فطر بالعسل

ربما يكون أكثر سكان مملكة الفطر المحبوبين الذين يظهرون في الخريف هم عسل الأجار (يُطلق عليهم أيضًا اسم عسل الغاريق). تبدأ بعض الأصناف في النمو في وقت مبكر من أواخر الصيف.

لا ينمو عيش الغراب بمفرده أبدًا: فهو "يهاجم" جذوع الأشجار وجذوع الأشجار وحتى الأشجار السليمة في مستعمرات كاملة. يمكن لعائلة واحدة أن تحتوي على ما يصل إلى 100 قطعة. لذلك ، فإن جمعها سهل وسريع.

عيش الغراب عيش الغراب البني والأحمر القبعة.. يتراوح قطر الغطاء البني ، الذي يغمق باتجاه المنتصف ، من 2 إلى 10 سم ، وهو فطر ذو رائحة وطعم جيد ، لذا فهو يستخدم للطهي بأي شكل تقريبًا. ولذيذ بشكل خاص الفطر الصغير الصغير ذو الأرجل المنقوع في محلول ملحي حار.

ريادوفكي

عائلة كبيرة ينمو ممثلوها في صفوف منظمة في غابات الصنوبر أو الغابات المختلطة. يمكن أن تشكل أحيانًا مستعمرات على شكل حلقة . لديهم العديد من الأنواع ، ومعظمها صالح للأكل.ولكن هناك أيضًا صفوف سامة.

هذا فطر متوسط ​​الحجم (متوسط ​​قطره 5-13 سم) ، أغطيةه مطلية بألوان مختلفة. يتغير شكلها بمرور الوقت: عادة ما تكون العينات القديمة مسطحة تقريبًا ، مع وجود مقبض في المنتصف ؛ يمكن أن يكون الصغار مخروطي الشكل.

مكروهة

إنه نوع صالح للأكل غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الجريبس. عادة ما يكون غطاءها مغطى بالمخاط ، ولكن قد يكون جافًا. وهناك أنواع مختلفة من المكروهة ، على سبيل المثال ، التنوب والوردي.

كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل

لا تقتصر مهمة محبي الصيد الهادئ على العثور على الفطر فحسب ، بل تتمثل أيضًا في التمييز بين الصالح للأكل وغير الصالح للأكل وحتى السامة. المعرفة والخبرة العملية تساعد في ذلك. أسهل طريقة لتجنب الأخطاء هي معرفة خصائص الأنواع. ولكن لا تزال هناك قواعد عامة لتحديد مدى أمان الفطر على الصحة.

الفطر الصالح للأكل

لديهم الخصائص التالية:

• رائحة طيبة "صالحة للأكل" ؛
• الجزء السفلي من الغطاء مغطى بطبقة أنبوبية ؛
• تم اختيارهم من قبل الحشرات أو الديدان ؛
• يتميز جلد الغطاء بلونه المميز لأنواعه.

هناك قواعد عامة لتحديد مدى أمان الفطر على الصحة.

فطر غير صالح للأكل

إذا كان هناك شك في مدى صلاحيتها للأكل ، فالأفضل تركها عند الفطر:

• له لون غير عادي أو مشرق ؛
• تنبعث منه رائحة حادة وكريهة ؛
• لا توجد آفات على السطح ؛
• يكتسب القطع لونًا غير طبيعي ؛
• لا توجد طبقة أنبوبية تحت الغطاء.

لا يسمح لنا تنوع الأنواع باشتقاق بديهية عن كيفية تحديد ما إذا كان الفطر خطيرًا أم لا من خلال المظهر. إنهم يتنكرون بنجاح مع بعضهم البعض ويكادون لا يختلفون. لذلك ، القاعدة الأساسية لجميع جامعي الفطر تقول: "إذا لم تكن متأكدًا - فلا تأخذه".

القاعدة الأساسية لجميع جامعي الفطر هي: إذا لم تكن متأكدًا ، فلا تأخذه.

ما يظهر الفطر في المقام الأول

تظهر الأولى عادة من تحت الأرض بحجم صغير.فهي رقيقة وهشة وغير ملحوظة ؛ تنمو حرفيا في كل مكان: في الغابات والمتنزهات والمروج مع العشب الأول.

ستظهر أول مورلات صالحة للأكل بعد ذلك بقليل ، بدءًا من منتصف أبريل تقريبًا في الممر الأوسط.

أهمية الفطر الصالح للأكل في تغذية الإنسان

يستخدم الفطر على نطاق واسع في الطبخ. يتم تحديد طعمها ورائحتها من خلال المواد الاستخراجية والعطرية. يستخدم المنتج بشكل أساسي بعد المعالجة الحرارية: كإضافة لأطباق الخضار واللحوم والسلطات والوجبات الخفيفة. تضاف القبعات والأرجل المجففة إلى الحساء لمنحها نكهة ورائحة مميزة. طريقة الطهي الشائعة الأخرى هي التعليب ، حيث يتم إضافة التوابل والنباتات الحارة.

ستكون المعرفة حول الفطر الصالح للأكل مفيدة لكل من يلتقط عيش الغراب. الفطر الصالح للأكل هو الفطر الآمن للأكل ولا يتطلب تحضيرًا خاصًا. ينقسم الفطر الصالح للأكل إلى عدة أنواع أشهرها أنبوبي وصفائحي وجرابي. يمكنك قراءة المزيد عن الفطر الصالح للأكل في هذه المقالة.

علامات

يطلق على الفطر الصالح للأكل عيش الغراب الذي لا يتطلب معالجة خاصة ، ويمكن طهيه وتناوله على الفور. لا يحتوي الفطر الصالح للأكل على أي مواد سامة يمكن أن تضر بالجسم ، فهي آمنة تمامًا للإنسان.

تنقسم القيمة الغذائية للفطر الصالح للأكل إلى أربع فئات ، من الفطر عالي الجودة إلى الفطر منخفض الدرجة.

من أجل التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل ، تحتاج إلى معرفة بعض السمات المميزة الشائعة:

• لا يحتوي الفطر الصالح للأكل على رائحة نفاذة محددة ؛
• لون الفطر الصالح للأكل أقل سطوعًا وجاذبية ؛
• لا يتغير لون الفطر الصالح للأكل عادة بعد قطع أو كسر الغطاء ؛
• قد يغمق اللحم أثناء الطهي أو عند كسره ؛
• في الفطر الصالح للأكل ، تعلق الصفائح بالساق بقوة أكبر من تلك غير الصالحة للأكل.

كل هذه العلامات مشروطة ولا تعطي ضمانًا دقيقًا بأن الفطر صالح للأكل.

يوضح الفيديو بوضوح كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام باستخدام مثال أكثر أنواع الفطر شيوعًا. كما يوضح ما يجب القيام به في حالة التسمم:

صالح للأكل بشروط

بالإضافة إلى الفطر الصالح للأكل ، هناك أيضًا فطر صالح للأكل. يتم تصنيفها في فئة منفصلة لأنها تفرز عصيرًا مرًا أو تحتوي على سم بكميات صغيرة جدًا.

يجب أن يخضع هذا الفطر لمعالجة خاصة قبل الطهي وهي:

• نقع (من 4 إلى 7 أيام) ؛
• يغلي (15-30 دقيقة) ؛
• يحرق بالماء المغلي
• يجف؛
• ملح (50-70 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء).

من بين الفطر الصالح للأكل ، حتى مع المعالجة الخاصة ، يوصى باستخدام العينات الصغيرة فقط ، دون علامات الشيخوخة أو التعفن.

قد تكون بعض أنواع الفطر غير صالحة للأكل فقط عند تناولها مع الأطعمة الأخرى. على سبيل المثال ، لا تتوافق خنفساء الروث مع الكحول.

أنواع

هناك 3 أنواع ، مقسمة إلى صالحة للأكل وصالحة للأكل بشروط.

أنبوبي

يختلف عيش الغراب Boletus في هيكل الغطاء ، الذي له هيكل مسامي يشبه الإسفنج. يتخلل الجزء الداخلي عدد كبير من الأنابيب الصغيرة المتشابكة مع بعضها البعض. يمكن العثور على عيش الغراب من هذا النوع عادة في ظلال الأشجار ، حيث يكون هناك القليل من ضوء الشمس والرطوبة والباردة.

من بين الفطر الأنبوبي ، يعتبر كل من صالح للأكل وصالح للأكل بشروط شائعة. ثمارها سمين جدًا ولها قيمة غذائية عالية.

من بين الفطر الأنبوبي الصالح للأكل ، هناك العديد من التوائم السامة. على سبيل المثال ، يمكن الخلط بين الفطريات البيضاء الآمنة وفطر الصفراء غير الصالحة للأكل. قبل الجمع ، يجب أن تدرس بعناية العلامات المميزة للفاكهة الصالحة للأكل.

الأكثر شعبية للأكل

يوجد أدناه فطر أنبوبي يمكن تناوله دون أي احتياطات:

1 فطر أبيض أو بوليتوس

أشهر ممثل للفطريات الأنبوبية. إذا انتبهت إلى القبعة ، يمكنك أن ترى أنها محدبة قليلاً ، لونها بني شاحب ، مع مناطق فاتحة. الجانب الداخلي للغطاء مثقوب بمسام بيضاء أو صفراء ، اعتمادًا على عمر الفطريات ، بهيكل شبكي. اللب أبيض ، سمين ، كثير العصير ، له طعم خفيف. عند الطهي والتجفيف ، تظهر رائحة فطر غنية. الساق سميكة وبنية.

يُنصح جامعو الفطر بالبحث عن البوليطس في الغابات ، في ظل أشجار الصنوبر أو البتولا. الحصاد هو الأفضل بين يونيو وسبتمبر.

2

الغطاء مخروطي ، بني ، زيتي الملمس بسبب المخاط الذي يغطيه. الجزء الداخلي من الغطاء مصفر ، وفي الفطر المبكر يتم تغطيته بشبكة خفيفة ، والتي تتكسر بمرور الوقت. اللحم رقيق وخفيف ، وله لون بني أقرب إلى الساق. الساق رقيقة صفراء فاتحة.

عادة ما تنمو الفراشات في العائلات. يمكن العثور عليها في غابات الصنوبر من يوليو إلى سبتمبر.

3

يمكن أن يكون لون الغطاء بني فاتح أو أخضر باهت ، مع لون أصفر من الداخل. عند القطع ، يتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق ، لكنه ليس سامًا. الساق كثيفة ، ارتفاعها من 4 إلى 8 سم.

ينمو الفطر في الغابة ، في تربة رخوة ، توجد أحيانًا بالقرب من المستنقعات. أفضل وقت لكاتدرائية موخوفيكوف هو الفترة من يوليو إلى أكتوبر.

4

يختلف في غطاء عريض محدب من اللون البرتقالي والأحمر. اللب مسامي وخفيف ولكنه يصبح أكثر قتامة عند كسره. الساق كثيفة ، ضيقة في الأعلى ، مغطاة بقشور داكنة.

يمكنك العثور على فطر في غابة مختلطة أو تحت حور أو بالقرب من أشجار الصنوبر. لوحظ الإنتاجية في الفترة من أغسطس إلى سبتمبر.

5 البوليطس المشترك

القبعة ذات اللون الرمادي والبني لها شكل نصف دائرة. الجزء السفلي خفيف ، ناعم الملمس. اللحم أبيض ، لكنه يصبح داكنًا أثناء الطهي. الساق طويلة بيضاء ومغطاة بقشور داكنة.

ينمو الفطر في العائلات ، تحت أشجار البتولا. وقت التحصيل - يونيو - سبتمبر.

6

على غرار البوليطس. لها قبعة بنية. اللب ذو المسام الواسعة ، أصفر شاحب ، يغمق عند القطع. الساق بني فاتح ، مع نمط مخطط بالكاد ملحوظ.

عند البلل ، يصعب فصل جلد الفطر.

غالبًا ما توجد تحت أشجار الصنوبر في التربة الرخوة. يمكنك الذهاب في رحلة مطاردة هادئة للفطر البولندي من يوليو إلى أكتوبر.

7

على القبعة ذات السطح غير اللامع توجد قشور رفيعة. يمكن ملاحظة اختلاف اللون من البني إلى الأصفر. اللب أصفر ، له رائحة فطر واضحة. الساق البني. في الفطر المبكر ، يمكنك رؤية حلقة صفراء على الساق.

يمكن العثور عليها في الغابات ، ولا سيما المختلطة أو المتساقطة الأوراق. يتم حصادها عادة من أغسطس إلى أكتوبر.

8

هذا الفطر هو أندر ما يتم تقديمه. لها غطاء مسطح عريض ، مقعر قليلاً إلى الداخل عند الحواف. سطح القبعة جاف ، بني مائل للرمادي. عند الضغط عليه ، يكتسب صبغة زرقاء. اللحم ذو بنية هشة ولونه كريمي ، ولكن عندما يتكسر يصبح لونه أزرق وردة الذرة. لها طعم ورائحة حساسة. الجذع طويل وسميك عند القاعدة.

يخطئ بعض جامعي الفطر في اعتبار الفطر سامًا بسبب خاصية تغيير لونه. ومع ذلك ، فهي ليست سامة وممتعة للغاية للذوق.

هو الأكثر شيوعًا في الغابات المتساقطة الأوراق بين شهري يوليو وسبتمبر.

يجب إيلاء اهتمام خاص للفطر الصالح للأكل. هناك الكثير منهم بين الفطريات الأنبوبية. يتم وصف أكثرها شيوعًا أدناه.

1 زيتون دوبوفيك بني

القبعات كبيرة وبنية اللون. الهيكل الداخلي مسامي ، مع مرور الوقت يتغير لونه من الأصفر إلى البرتقالي الداكن. عندما ينكسر ، يغمق اللون. الساق ممتلئة ، بنية اللون ، مغطاة بشبكة ضاربة إلى الحمرة. يتم استخدامه في شكل مخلل.

عادة ما تنمو بالقرب من غابات البلوط. يتم حصاد Duboviks من يوليو إلى سبتمبر.

2

لها قبعة عريضة ، شكلها يشبه نصف دائرة. يختلف اللون بشكل عام من البني إلى البني الأسود. سطح الغطاء مخملي الملمس ، ويصبح أغمق عند الضغط عليه. لون اللحم بني محمر ، وعند كسره يتغير لونه إلى اللون الأزرق. ليس له رائحة. الساق عالية وسميكة ويمكن رؤية المقاييس الرفيعة عليها. لا يؤكل الأرقط Dubovik إلا بعد الغليان.

يمكن العثور عليها في الغابات - الصنوبرية والنفضية. حصاد من مايو إلى أكتوبر. ذروة الاثمار في يوليو.

مزيد من التفاصيل حول أشجار البلوط موصوفة.

3 فطر كستنائي

القبعة لها لون بني مستدير. في الفطر الصغير ، يكون السطح مخملي الملمس ، في الأقدم ، على العكس من ذلك ، يكون أملسًا. يتميز اللب باللون الأبيض. لها رائحة خفيفة من البندق. الجذع قريب من الغطاء ، أرق في الأعلى من الأسفل. قبل الأكل ، يجب تجفيف الفطر.

وجدت بالقرب من الأشجار المتساقطة من يوليو إلى سبتمبر.

4

غالبًا ما يتم تسطيح غطاء هذا الفطر. بني محمر اللون. يصعب فصل القشرة عن الغطاء. اللب كثيف ، مرن ، أصفر شاحب. يتحول إلى اللون الوردي عند القص. بعد الطهي ، يكتسب الفطر لونًا ورديًا أرجوانيًا. تكون الساق عالية ، أسطوانية الشكل ، منحنية عادة. لون الساقين يشبه القبعة. غالبًا ما يتم غليه قبل الأكل أو مملحًا أو مخللًا.

يمكن العثور عليها بجانب أشجار الصنوبر. توزع من أغسطس إلى سبتمبر.

5

الغطاء مستدير ومحدب. تتسطح مع مرور الوقت. اللون أصفر-بني أو أحمر-بني. قد تصبح لزجة عندما تكون رطبة. اللب هش ، أصفر اللون. يختلف في الذوق الحاد المعبر عنه. هذا الفطر له ساق قصيرة ورقيقة إلى حد ما. لون الجذع هو نفس لون الغطاء تقريبًا ، لكنه أفتح.

يستخدم الفطر كبودرة توابل كبديل للفلفل. لا يمكن أن تؤكل بطريقة أخرى.

يمكن العثور على فطر الفلفل في الغابات الصنوبرية. غالبًا ما يتم حصاده من يوليو إلى أكتوبر.

رقائقي

يُطلق على عيش الغراب Agaric بسبب الغطاء ، الذي يتم ثقبه بداخله بألواح رقيقة تحتوي على جراثيم للتكاثر. تمتد من المركز إلى حواف الغطاء على طول السطح الداخلي للفطر بالكامل.

الفطر الرقائقي هو أكثر أنواع الفطريات شيوعًا وشهرة. يستمر البحث الهادئ عن عيش الغراب من هذا النوع من منتصف الصيف إلى أوائل الشتاء. يمكن أن تنمو في كل من الغابات المتساقطة والصنوبرية.

الأكثر شعبية للأكل

يتم تقديم أشهر أنواع الفطر الغاري الصالح للأكل في هذه القائمة:

1 شانتيريل

تتميز بقبعة مقعرة ذات حواف منحنية ، لون القبعة أصفر برتقالي. اللب ذو لون أصفر رقيق ، إذا لمسته ، يمكنك أن تجد أن الهيكل كثيف جدًا. الساق لها لون مطابق للقبعة وتستمر في ذلك.

منتشر في الغابات النفضية والصنوبرية. من الضروري جمع من يوليو إلى أكتوبر.

Chanterelles لها نظائر سامة. يجب الانتباه إلى لون الغطاء ، فعادة ما يكون لونه أصفر فاتح أو وردي في الفطر الضار.

2

القبعة مغطاة بحلقات ، ويمكن أن تكون مقعرة باتجاه المنتصف. له لون برتقالي فاتح. يحتوي اللب أيضًا على لون برتقالي تقريبًا وبنية كثيفة. الساق صغيرة ، متطابقة في اللون مع القبعة.

يمكنك العثور عليها في الغابات الصنوبرية ، تحت أشجار الصنوبر. جمعت من يوليو إلى أكتوبر.

3

الغطاء محدب ومغطى بمقاييس رفيعة. يتراوح اللون من العسل إلى البني الفاتح والأخضر. لب البنية الكثيفة والضوء. جذابة برائحتها الرقيقة. الأرجل ضيقة ، صفراء باهتة ، أغمق نحو الأسفل ، مع حلقة صغيرة تحت الغطاء.

يمكن العثور عليها في الغابات المتساقطة الأوراق ، على الأسطح الخشبية. ينصح الفطر بالبحث من سبتمبر إلى نوفمبر.

يحتوي غاريق العسل أيضًا على ضعف خطير - غاريق عسل كاذب. تكمن اختلافاته في عدم وجود حلقة على الساق ، لونها زيتوني أو أسود تقريبًا ، أكثر تشبعًا.

4

في الفطر الصغير ، تكون القبعات على شكل نصف كرة ، وفي الأقدم تصبح مسطحة. يختلف في اللون البني الفاتح والوردي والبني والوردي. الجانب الداخلي هش ، أبيض ، يصبح أغمق مع تقدم العمر. الجذع له شكل أسطواني ، ويمكن أن يكون كثيفًا أو مجوفًا من الداخل ، حسب النوع.

يمكن رؤية روسولا في الغابات المختلطة من يونيو إلى نوفمبر.

5

القبعة لها شكل محدب ولون كريمي. الجانب الداخلي أبيض ، مع بنية كثيفة. طعمها مثل الدقيق. الساق طويلة ، بيضاء ، مع لون برتقالي في القاعدة.

ينمو في المروج والمراعي. وقت الاثمار من أبريل إلى يونيو.

6

غطاء هذا الفطر على شكل غطاء ، والذي حصل على اسمه. لديها لون أصفر شاحب دافئ ، أحيانًا قريب من المغرة ، بنمط مخطط. الداخل ناعم ، مصفر قليلاً. الساق قوية وطويلة.

يمكن العثور عليها بشكل رئيسي تحت الأشجار الصنوبرية ، أحيانًا تحت خشب البتولا أو البلوط. عادة ما يتم حصادها بين يوليو وأكتوبر.

7

شكل الغطاء يشبه القبة وله لون أصفر-بني. لون اللب مغرة. الساق ممدودة ، في الفطر السابق مغطاة بشبكة بيضاء.

منتشر في الغابات الصنوبرية. جمعت من يونيو إلى أكتوبر.

8 صف عسل غاريق

القبعة محدبة الشكل. السطح ليفي ، اللون يختلف من الأحمر إلى البرتقالي والأصفر. اللب أبيض ، وله ألواح سميكة. الساق مخروطية الشكل ، بيضاء ، مغطاة بمقاييس حمراء. يوصى بتناول الطعام الطازج فقط.

يمكنك العثور عليها تحت أشجار الصنوبر ، من مارس إلى نوفمبر.

9

لها قبعة مستديرة ذات حواف ملفوفة من الداخل ، بيضاء أو بنية اللون ، مع عمر الفطر الذي تفتحه. اللحم خفيف ، مع مرور الوقت يتغير لونه إلى الرمادي. الساق منخفضة ، خفيفة ، بنية كثيفة. يصبح لون الفطر أغمق عند طهيه. لديهم رائحة فطر واضحة.

تنمو في الغابات المختلطة أو المروج. ينصح بالتحصيل من يونيو إلى سبتمبر.

10

القبعة على شكل أذن ، لها حواف منحنية. عادة ما يكون لونه رمادي فاتح أو شاحب. لها سطح أملس. الساق قصيرة ، رفيعة ، بيضاء. اللب مع لوحات واسعة ، أبيض أو أصفر شاحب. ليس لديهم رائحة واضحة. يوصى بتناولها صغارًا ، لأن الفطر القديم له بنية صلبة.

ينتمون إلى فطر المحار ، وعادة ما ينموون في عائلات على الأشجار أو جذوع الأشجار المتعفنة. يمكن جمعها عادة في الطقس الدافئ من أغسطس إلى سبتمبر.

الفطر الفطر والفطر المحار من الفطر المزروع. يتم تربيتها في ظروف اصطناعية للاستهلاك البشري. غالبًا ما توجد على أرفف المتاجر ومحلات السوبر ماركت. فطر المحار ممكن.

الأكثر شعبية الصالحة للأكل المشروط

من بين الفطر الغاريق ، يمكن أيضًا العثور على الفطر الصالح للأكل. سوف تقرأ عن بعضها أدناه:

1

الغطاء أبيض مع بقع صفراء شاحبة. تدحرجت. اللب كثيف وخفيف ورائحته مثل الفاكهة. الساق بيضاء ، اسطوانية الشكل. عند القطع ، تطلق الساق عصيرًا كاويًا. يجب نقعها قبل الاستخدام.

يتم جمعها في بساتين البتولا والغابات الصنوبرية. وقت التحصيل من يونيو إلى أكتوبر.

2

القبعة لها لون أخضر مستنقع. يختلف بشكل نصف دائري ، ملفوف حول الحواف. اللب له لون أصفر رقيق. الساق قصيرة ، ممتلئة ، صفراء شاحبة ، إذا تم كسر الفطر ، يتم تحرير العصير الكاوية. يمكنك أن تأكل بعد التمليح.

موزعة في الغابات الصنوبرية ، من يونيو إلى أكتوبر.

3

في عيش الغراب المبكر ، يكون شكل الغطاء محدبًا ، مع التفاف الحواف إلى الأسفل. القديم منها مسطح والحواف مقعرة في المنتصف. الجلد مغطى بزغابات رقيقة وله لون وردي باهت أو أبيض تقريبا. اللب أبيض ، كثيف ، ينضح عصير حارق عند كسره. الساق صلبة ، لونها وردي شاحب ، ضيقة نحو الأعلى. تؤكل مملحة.

ينمو في غابات البتولا والغابات المختلطة. يجب أن يكون التجميع من يونيو إلى أكتوبر.

4

القبعة محدبة ، رمادية - بنية ، مغطاة بطبقة بيضاء. اللحم أبيض شاحب وله رائحة ترابية. الساق قصيرة بلون الكريم. قبل الأكل - يغلي لمدة 25-30 دقيقة.

ينمو في الغابات المختلطة. يمكنك جمع من مارس إلى أبريل.

5

هذا الفطر له غطاء محدب وله جزء مقعر في المنتصف. الهيكل هش وهش. لون الغطاء بني ، مع سطح لامع. الجانب السفلي بني فاتح. اللب مر في الذوق. الجذع متوسط ​​الطول ولونه بني. يمكن تناول هذا الفطر بعد التمليح.

وجدت تحت خشب الزان أو البلوط من يونيو إلى أكتوبر.

6

القبعة خفيفة ، تغطي الساق بالكامل. توجد درنة بنية في نهاية الغطاء. السطح مغطى بقشور بنية. اللب أبيض. ساق طويلة بيضاء. يجب طهي خنفساء الروث في أول ساعتين بعد التقطيع ، بعد غليها مسبقًا.

يمكن العثور عليها في التربة الرخوة في المراعي والمروج. ينمو من يونيو إلى أكتوبر.

7

يتم تقريب الغطاء في عيش الغراب الصغير ، لكنه يصبح مسطحًا مع تقدم العمر. اللون يختلف من الأصفر إلى البني. سطح القيمة لامع وزلق قليلاً عند لمسه. اللب خفيف ، هش إلى حد ما ، مر. الجذع له شكل برميل ، وهو خفيف ومغطى بالبقع البنية. قبل الأكل ، يجب تقشير الفطر ونقعه في ماء مملح أو غليه لمدة 15-30 دقيقة. عادة ما يكون الفطر مملحًا.

ينمو في الغابات الصنوبرية ، من يونيو إلى أكتوبر.

8

الغطاء نصف دائري ، مع وجود درنة في المنتصف. يختلف لون الفطر من الرمادي الداكن إلى البني مع مسحة أرجوانية. اللب ذو لون فاتح ، له رائحة فاكهية. الجذع متوسط ​​الارتفاع ، مجوف ، له نفس لون الغطاء. الفطر منقوع ومملح.

ينمو في المقاصات وحواف الغابات. يمكنك أن تجد من يوليو إلى سبتمبر.

9

هذا الفطر له غطاء عريض ، أبيض اللون ، ومغطى بزغابات صغيرة. اللب كثيف وثابت وينبعث منه عصير كاوي. الساق قصير ، مشعر. قبل التمليح ، يوصى بالنقع.

تنمو في مجموعات ، تحت الإبر أو خشب البتولا. يُحصد من يوليو إلى أكتوبر.

10 مرير

الغطاء على شكل جرس ، مع حواف مرتفعة. ظاهريًا ، يشبه شانتيريل ، لكنه يختلف في اللون البني والأحمر. السطح أملس ومغطى بزغابات صغيرة. لون اللب أخف من لون الغطاء ، هش ، ينبعث منه عصير كاوي. ساق متوسطة الطول ، ضاربة إلى الحمرة ، مغطاة بالزغب. يجب أيضًا نقع الفطر ومملحه.

تجمعوا بالقرب من الأشجار الصنوبرية وبساتين البتولا. تم العثور عليها في الغالب من يوليو إلى أكتوبر.

جرابيات

تشمل هذه الفئة جميع أنواع الفطر التي توجد فيها الجراثيم في كيس خاص (أسكوس). لذلك ، فإن الاسم الثاني لهذا النوع من الفطر هو الفطريات الزائدة. يمكن وضع كيس الفطر على السطح وداخل جسم الثمر.

العديد من أنواع الفطر من هذا النوع صالحة للأكل بشروط. من بين المواد الصالحة للأكل يمكن أن يسمى فقط الكمأة السوداء.

جسم الفاكهة له شكل درني غير منتظم. السطح أسود الفحم ، مغطى بالعديد من المخالفات. إذا ضغطت على سطح الفطر ، يتحول لونه إلى صدئ. لون اللحم رمادي فاتح في الفطر الصغير وبني غامق أو أسود-أرجواني في الفطر الأكبر سنًا. مثقوب مع عروق بيضاء. لها رائحة واضحة وطعم لطيف.

يعتبر الكمأة السوداء من الأطعمة الشهية.

ينمو في غابات متساقطة الأوراق على عمق حوالي نصف متر. أفضل وقت للبحث عن الكمأ هو من نوفمبر إلى مارس.

تشمل أنواع الفطر الجرابي الصالح للأكل ما يلي:

1

تتشكل أجسام الثمار بشكل غير منتظم ، مع نتوءات عديدة. يتراوح اللون من الفاتح إلى الأصفر. الفطر القديم مغطى بالبقع المحمره. اللب أبيض ، له رائحة واضحة وطعم جوزي. عند استخدامه ، فإنه يحتاج إلى معالجة طهي إضافية.

يحدث بين الأشجار الصنوبرية في موسم البرد.

2 خط عادي

القبعة غير منتظمة الشكل ، منقطة بالعديد من الأخاديد. غالبًا ما يكون اللون بنيًا ، مع صبغة داكنة ، لكن هناك ممثلين لألوان أكثر إشراقًا. اللب في هيكله هش للغاية ، ورائحته مثل الفاكهة ، وممتعة للذوق. الساق ممتلئة وخفيفة.

يجب سلق هذا الفطر قبل الأكل لمدة 25-30 دقيقة. في أغلب الأحيان ، يتم تجفيف الخط.

يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية وتحت أشجار الحور. الإثمار من أبريل إلى يونيو.

3

القبعة مستديرة الشكل وممدودة في النهاية. قد يختلف اللون من الأصفر إلى البني. السطح غير مستوٍ ومغطى بخلايا من مختلف الأشكال والأحجام. يتميز اللب بهيكل هش للغاية ولطيف ، ولونه كريمي ولطيف الذوق. الساق مخروطية الشكل. في الفطر الصغير ، يكون أبيض ، وفي الفطر القديم يصبح لونه قريبًا من البني. مناسب للاستخدام بعد الغليان أو التجفيف.

ينمو في أماكن مضاءة جيدًا ، خاصة في الغابات المتساقطة الأوراق. يمكن العثور عليها في الحدائق وبساتين التفاح. يمكنك جمع من أبريل إلى أكتوبر.

4

ثمار النصل لها شكل غير منتظم ، بينما تندمج الساق مع الغطاء. الساق مغطاة بشقوق صغيرة. عادة ما تكون الثمار فاتحة أو كريمية اللون. أكل بعد الغليان.

ينصح بالبحث في الغابات الصنوبرية من يوليو إلى أكتوبر.

5 أوتيديا (أذن الحمار)

الجسم الثمرى عبارة عن وعاء ذو ​​حواف منحنية. يمكن أن يكون اللون برتقالي غامق أو أصفر مغرة. مجهزة بساق اصطناعية بالكاد ملحوظة. قبل الاستخدام ، يغلي لمدة 20-30 دقيقة.

توزع في الغابات النفضية من سبتمبر إلى نوفمبر. ينمو في الغالب في الطحالب أو على الخشب القديم.

تشمل الجرابيات أيضًا الخميرة ، والتي غالبًا ما تستخدم في صناعة الحلويات.

يجب أن نتذكر أنه ليست كل أنواع الفطر آمنة - فهناك العديد من النظائر السامة ، وبدون معرفة السمات المميزة ، من الصعب عدم الخطأ. لذلك ، من الأفضل تناول الفطر الصالح للأكل فقط ، واستخدام نصيحة جامعي الفطر ذوي الخبرة ، وإذا كنت في شك ، فمن الأفضل عدم تناول هذا الفطر.

0

عدد المطبوعات: 149

قبل التوجه إلى الغابة ، عليك التأكد من أنواع الفطر الصالحة للأكل. ستساعد صور الفطر مع الأسماء والأوصاف والمعلومات حول مكان النمو على فهم هذه العملية الصعبة. مع عدم الانتباه إلى هذه الهدايا اللذيذة حقًا من الطبيعة ، من السهل جدًا ارتكاب خطأ ، لأن الفطر الذي ينمو في الظل يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا عن الفطر الذي تسخنه أشعة الشمس ، والفطر القديم يختلف تمامًا عن الفطر الصغير. واحد.

عند قطف الفطر ، عليك أن تنظر بعناية إلى لون الغطاء والفتات والأطباق وحتى الحلقات الموجودة على الساق. لكن الرائحة يمكن أن تخذلك ، وأحيانًا تكون رائحة الفطر السامة لطيفة جدًا ، وقد يكون هذا مضللًا.

• صالح للأكل
• غير صالح للأكل.
• صالح للأكل بشروط.

سيساعد عيش الغراب الصالح للأكل والصورة والاسم والوصف ، بالطبع ، في تحديد هوية منتج غذائي قيم غني بالبروتينات والفيتامينات والمعادن والعطريات. يصل عدد الفطر الصالح للأكل إلى 500 نوع ، ولكن لا يُعرف أكثر من 100 نوع على نطاق واسع ، ولا يعرف أكثر من 10-15 نوعًا لمعظم جامعي الفطر.

سيساعد عشاق وخبراء الفطر العظماء دائمًا المبتدئين في التعامل مع النتائج التي توصلوا إليها ، ولكن لا ينبغي للمرء أن يثق تمامًا ، فمن الإنسان أن يخطئ. لذلك ، عند النظر بعناية إلى الصورة ، وتذكر كيف تبدو أنواع الفطر الأكثر شيوعًا وقيمة ، يمكنك بسهولة وبشكل مستقل تحديد مدى صلاحية الفطر.

ينقسم الفطر إلى

• الجرابيات أو الزقديات.

تشمل هذه العائلة مورل وخطوط. معظم الفطر صالح للأكل ، لكن الخطوط غير المسلوقة يمكن أن تكون سامة.

الكمأة ، فطر صالح للأكل رائع ولذيذ مع جسم درني.

• الفطريات القاعدية

ينتمي إلى هذه الفئة معظم الفطر الصالح للأكل واللذيذ المألوف لدينا.

Agariaceae أو عائلة Champignon

ربما ينتمي فطر البطل الأكثر شهرة وشهرة إلى هذه العائلة. ترجمت من الفرنسية تسمى فطر. سمين ، كبير ، أبيض ، بألواح عريضة وفضفاضة تحت الغطاء. تمت زراعة هذا الفطر من قبل الإنسان لأكثر من 200 عام. موزعة في السهوب والغابات على تربة غنية بالمغذيات.

Champignon عبارة عن غابة ، أنيقة ، ذات حلقتين ، نحيفة ، والأكثر قيمة هي:

• مرج أو مشترك. يبلغ طول غطاء الفطر الصغير من 2 إلى 6 سم ، كروي ، يصبح سجودًا مع تقدم العمر ، ويزيد إلى 12 سم ، أبيض ، جاف ، نظيف ، متقشر جيدًا. عندما ينكسر ، يتحول اللحم الأبيض إلى اللون الوردي قليلاً وتنبعث منه رائحة طيبة. اللوحات وردية قليلاً ، واسعة. يتم توسيع ساق الفطر في القاعدة ، بيضاء ، حلقي ؛
• أغسطس. وهي تختلف عن البقية في أنه مع تقدم العمر تصبح القبعة متقشرة ولونها أكثر كثافة في المنتصف.

عائلة Bolaceae

أنواع الفطر الصالح للأكل والصور والأسماء من هذه العائلة مألوفة للكثيرين.

(رمادي ، حبيبي ، مستنقع وغيرها) ، لكن طبق الزبدة الحقيقي أو الخريف يعتبر ألذ طبق. غطاء الفطر مغطى بغشاء ، زلق ، بني ، لامع ، يجب إزالته قبل الطهي. غطاء الفطر الصغير كروي قليلاً ، ويسجد مع تقدم العمر. طبقة أنبوبية من اللون الأصفر الفاتح إلى لون الزيتون مغطاة بغطاء أبيض. لون اللحم أبيض إلى أصفر قشدي. الثمار مثمرة ، خاصة في الصيف الممطر والخريف في مزارع الصنوبر ، في التربة الرملية.

أبيض (بوليتوس)

اعتمادًا على مكان النمو ، قد تختلف أشكاله في القبعة وشكل الأرجل وشبكية النمط. يمكن العثور على هذا الفطر في كل من الصيف والخريف ، سواء في غابة الصنوبر أو في غابة البلوط ، وستعتمد قبعته على ذلك. لكنه ينمو في مجموعات ، حيث يوجد أحدهما والآخر ليس دليلاً. لكنها "بيضاء" لأنه تحت أي ظرف من الظروف لا يتغير لون لبها ، فهي تبقى بيضاء كالثلج.

قبعة الفطر كروية ، والشيخوخة تصبح مسطحة. لكن الجزء السفلي ، الأنابيب تتحول إلى اللون الأصفر قليلاً عندما تتقدم في العمر. ساق الفطر مغطاة بشبكة ، من البني الفاتح إلى العنابي.

تلميع

لذيذ وجميل ورائع جدا. من صفاته لن يستسلم للأبيض. الفطر ليس صعب الإرضاء في الحي ، فهو ينمو تحت كل من الصنوبر والبلوط ، في الصيف والخريف. الغطاء يشبه وسادة مخروطية بنية محدبة ، وفي الطقس الجاف يجف.

يمكن تمييز البولندية بسهولة عن الآخرين من خلال اللون المزرق الذي يدخل في المكان الذي أصيب فيه القسم الأنبوبي. الأنابيب نفسها ، في البداية ، صفراء فاتحة ، ثم تكتسب لونًا أخضر أكثر كثافة. يتحول لون اللحم أيضًا إلى اللون الأزرق عند القطع ، ثم يتحول إلى اللون البني.

جذع الفطر كثيف وقوي وأبيض في فطر صغير وأصفر قليلاً في فطر قديم. بالرائحة ، لا يختلف هذا الفطر عن فطر البورسيني الحقيقي.

البوليطس

الأبيض ، الذي يتحول إلى اللون الوردي ، والمستنقعات ، والرمادي والعديد من زملائه الآخرين ينموون في تربة رطبة ، سواء تحت أشجار الصنوبر أو البتولا ، منفردة ومزدحمة. اعتمادًا على الحي الذي توجد فيه الشجرة ، يمكن أن تكون قبعة الفطر بني داكن وبني وأصفر فاتح. عندما تكون رطبة ، تكون القبعة مبللة ، وفي الطقس الجاف تكون جافة. في بعض الأحيان ينمو الفطر ، وتتأخر القبعة ، كما كانت ، ثم اللب مع الأنابيب مكشوف وملتوي قليلاً.

عند القطع ، يكون الفطر فاتحًا ، وعند التجوية ، يتحول إلى اللون الوردي ، ثم يغمق. النبيبات في نهاياتها خشنة ، رمادية بنية. الساق متقشرة ، يصل ارتفاعها إلى 5 سم. الفطريات الصغيرة لها ساق سميكة من الأسفل ، مع تقدم العمر تصبح أكثر رشاقة.

البوليطس

الاسم لا علاقة له تمامًا بالحور ، يمكن للفطر أن ينمو تحت أشجار مختلفة في غابات مختلطة.

يمكن أن تكون قبعة هذا الفطر بنيًا وأحمرًا وأصفرًا بنيًا وبنيًا فقط. الفطر الصغير لديه لون مشرق ، كثير العصير ، وشكل محدب ، كبير. مع تقدم العمر ، يصبح أصغر ، كما لو كان يجف ، ويصبح أكثر شحوبًا. اللحم أبيض ، لكنه يتحول إلى اللون الوردي عند القطع. الساق طويلة ، كثيفة ، بيضاء مع قشور رمادية بنية.

تكون أنابيب الفطر صغيرة ، رمادية اللون في سن مبكرة ، ثم بنية رمادية اللون.

بوليتوس أبيض

تختلف اختلافا كبيرا عن نظرائهم. كبير جدًا ، وله سطح سمين ، أبيض أو ذو لون خفيف رمادي مائل إلى الوردي. الأجزاء السفلية ذات المسام الدقيقة بيضاء عند الشباب ، ثم مائلة إلى الرمادي قليلاً.

تكون الساق نحيلة للأسفل مع التمدد ، ولُب قاعدة الساق أزرق يصل إلى الأسود.

البوليتوس الأبيض ، كقاعدة عامة ، خريفي أكثر من جميع الأنواع الأخرى.

هناك أيضًا ما لا يقل عن 150 نوعًا من الفطر غير الصالح للأكل ، وحتى الأنواع السامة. بعض أنواع الفطر غير الصالح للأكل ليست سامة على الإطلاق ، لكن رائحتها وطعمها مقززان لدرجة أنه لا يمكن أكلهما.

حذافة خضراء

يمكن أن يكون بني وأحمر ، زيتون أخضر وبورجوندي. مع غطاء صغير محدب وغير لامع وجاف. الطبقة السفلية الأنبوبية ذات المسام الصفراء الكبيرة ، تتحول إلى اللون الأزرق تحت تأثير ميكانيكي.

الساق رمادية داكنة مع مسحة خضراء ، في الجزء العلوي بمقاييس صغيرة.

فطر صيفي - خريفي ، وأحيانًا حتى الصقيع. ينمو في كل من الغابات الصنوبرية المختلطة والنقية.

مخوفيك بني

إنه مشابه جدًا للسابق ، لكن لحمه لا يتحول إلى اللون الأزرق ، لكن الأنابيب تتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها.

كوزليك

القبعة بنية مع ظلال داكنة وخفيفة ، لزجة في المطر ومملة ، مخملية في الطقس الجاف.

اللب مرن ، أصفر. أنابيب ذات صبغة صفراء وخضراء. الساق ملساء ومتساوية.

يحب الأماكن الرطبة في الغابة الصنوبرية.

عائلة Strophariaceae

في الأساس ، يتم تسجيل الفطر الصالح للأكل في هذه العائلة. ومع ذلك ، فإن فئة كبيرة من الخبراء يصنفونها على أنها "فطر صالح للأكل". الحقيقة هي أن نفس الفطر ليس له سوى قبعة صالحة للأكل وأرجل 2-3 سم ، أقرب إلى القبعة ، وبقية الفطر غير صالح للأكل. من ناحية أخرى ، إذا كان من الممكن تناول الفطر الأبيض نيئًا بأمان ، فيجب غلي الفطر الصالح للأكل المشروط في ماء مملح لمدة 40 دقيقة على الأقل مع تصريف الماء الإجباري ، وحتى أفضل مرتين لمدة 20-25 دقيقة مع تغيير الماء .

الصيف العسل غاريق

مثل كل strophariaceae ، يحب العسل agaric الشركة. ينمو هذا الفطر في مجموعات كبيرة ، جامعي الفطر مغرمون جدًا بجمع هذه "البذور". يمكن حصاد هذا الفطر من منتصف الصيف حتى الصقيع. المكان المفضل للنمو هو الخشب القديم ، جذوع الأشجار ، سفح الأشجار المجففة.

الفطر الصغير لديه قبعة نصف كروية ، حوافها منحنية وتتحول إلى حجاب يغطي الصفائح. يمكن أن يكون الفطر أي ظل بني مع انتقال إلى اللون الأصفر والأخضر الزيتوني. صفائح الفطر رقيقة ومتكررة. يلبس فطر صغير خاتما من الحجاب ، مع تقدم العمر يسقط تاركا أثرا خفيفا.

يمكن أن تصل ساق الفطر إلى 10 سم ، وقطرها لا يزيد عن 1 سم ، وعند القطع ، تمتلئ الساق ، وفقط الشيخوخة ، تصبح مجوفة.

جسم الفطر رقيق برائحة عيش الغراب اللطيفة ، مائي في موسم الأمطار.

جميع أنواع فطر الصيف والخريف متشابهة جدًا مع بعضها البعض ، لكن عسل الغاريق هو فطر داكن وأكثر قوة وينمو كعائلة أو بمفرده.

تُنسب الحياة على الأرض عادةً إلى عالم النبات أو الحيوان ، ومع ذلك ، هناك كائنات حية خاصة - عيش الغراب ، والذي وجد العلماء لفترة طويلة صعوبة في نسبه إلى فئة معينة. الفطر فريد من نوعه في هيكله وطريقة حياته وتنوعه. يتم تمثيلهم بعدد كبير من الأصناف ويختلفون في آلية وجودهم حتى فيما بينهم. نُسبت عيش الغراب إلى النباتات أولاً ، ثم إلى الحيوانات ، ومؤخراً فقط تقرر نسبها إلى مملكتها الخاصة. الفطر ليس نباتًا ولا حيوانًا.

ما هو الفطر؟

فالفطر ، على عكس النباتات ، لا يحتوي على صبغة الكلوروفيل التي تعطي الأوراق الخضراء وتستخلص العناصر الغذائية من ثاني أكسيد الكربون. لا يستطيع الفطر إنتاج العناصر الغذائية بشكل مستقل ، ولكنه يستخرجها من الكائن الذي تنمو عليه: الشجرة ، والتربة ، والنباتات. إن تناول المواد الجاهزة يجعل الفطر قريبًا جدًا من الحيوانات. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الرطوبة أمرًا حيويًا لهذه المجموعة من الكائنات الحية ، لذلك لا يمكن أن توجد حيث لا يوجد سائل.

يمكن أن يكون الفطر قبعة وعفن وخميرة. إنها القبعات التي نجمعها في الغابة. القوالب هي قوالب معروفة ، والخمائر عبارة عن خمائر وكائنات دقيقة متشابهة صغيرة جدًا. يمكن أن تنمو الفطريات على الكائنات الحية أو تتغذى على منتجاتها الأيضية. يمكن أن تنشئ الفطريات علاقات متبادلة المنفعة مع النباتات والحشرات العليا ، وتسمى هذه العلاقات التكافل. الفطر عنصر أساسي في الجهاز الهضمي للحيوانات العاشبة. يلعبون دورًا مهمًا للغاية في حياة ليس فقط الحيوانات والنباتات ، ولكن أيضًا البشر.

رسم تخطيطي لهيكل فطر الغطاء

يعلم الجميع أن الفطر يتكون من ساق وغطاء ، ونحن نقطعه عندما نجمع الفطر. ومع ذلك ، فإن هذا ليس سوى جزء صغير من الفطر يسمى "الجسم الثمرى". من خلال هيكل الجسم الثمرى ، يمكنك تحديد الفطر الصالح للأكل أم لا. تتكون الأجسام المثمرة من خيوط متشابكة ، وهي "خيوط". إذا قلبت الفطر ونظرت إلى الغطاء من الأسفل ، ستلاحظ أن بعض أنواع الفطر تحتوي على بلاستيك رقيق (وهي عبارة عن فطر غاريكي) ، بينما تبدو الأنواع الأخرى مثل الإسفنج (الفطر الإسفنجي). هناك تتشكل جراثيم (بذور صغيرة جدًا) ضرورية لتكاثر الفطريات.

الجسم الثمرى فقط 10٪ من الفطر نفسه. الجزء الرئيسي من الفطر هو الميسيليوم ، وهو غير مرئي للعين ، لأنه يقع في التربة أو لحاء الشجر وهو أيضًا نسيج خيوط متشابكة. اسم آخر للميسيليوم هو "الفطريات". مساحة كبيرة من الفطريات ضرورية لتجميع العناصر الغذائية والرطوبة بواسطة الفطريات. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يعلق الفطر على السطح ويعزز انتشاره على طوله.

الفطر الصالح للأكل

تشمل أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل بين جامعي الفطر: فطر بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، زبدة ، دولاب الموازنة ، عسل غاريق ، فطر حليب ، روسولا ، شانتيريل ، كاميلينا ، فولنوشكا.

يمكن أن يحتوي الفطر الواحد على العديد من الأصناف ، ولهذا السبب يمكن أن يبدو الفطر الذي يحمل الاسم نفسه مختلفًا.

فطر أبيض (بوليتوس)يعشق جامعي الفطر طعمه ورائحته غير المسبوقة. إنه مشابه جدًا للبرميل في الشكل. غطاء هذا الفطر يشبه وسادة مستديرة وله لون بني باهت إلى بني غامق. سطحه أملس. اللب كثيف ، أبيض ، عديم الرائحة وله طعم جوزي لطيف. ساق الفطر الأبيض ضخمة جدًا ، يصل سمكها إلى 5 سم ، بيضاء ، وأحيانًا بيج. معظمها تحت الأرض. يمكن حصاد هذا الفطر من يونيو إلى أكتوبر في الغابات الصنوبرية أو المتساقطة الأوراق أو المختلطة ويعتمد مظهره على مكان نموه. يمكنك استخدام الفطر الأبيض بأي شكل من الأشكال.

البوليتوس المشترك

بوليتوس مشترك (بوليتوس)أيضا فطر مرغوب فيه جدا لجامعي الفطر. قبعته أيضًا على شكل وسادة وهي إما بني فاتح أو بني غامق. يصل قطرها إلى 15 سم ، ولحم الغطاء أبيض اللون ، ولكن قد يتحول إلى اللون الوردي قليلاً على الجرح. يصل طول الرجل إلى 15 سم ، وتتسع للأسفل قليلاً ولها لون رمادي فاتح مع قشور بنية. ينمو البوليطس في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة من يونيو إلى أواخر الخريف. إنه يحب الضوء كثيرًا ، وغالبًا ما يمكن العثور عليه على الحواف. يمكن تناول البوليطس المسلوق والمقلية والمطهي.

البوليطس

البوليطس(أحمر الشعر) من السهل التعرف عليه من خلال اللون المثير لقبعته ، الذي يذكرنا بأوراق الخريف. يعتمد لون الغطاء على مكان النمو. وهي تختلف من الأبيض تقريبًا إلى الأصفر والأحمر أو البني. عند نقطة الكسر ، يبدأ اللب في تغيير لونه ، ثم يتحول إلى اللون الأسود. ساق البوليتوس كثيفة وكبيرة للغاية ، يصل طولها إلى 15 سم. في المظهر ، يختلف البوليتوس عن البوليتس من حيث أنه يحتوي على بقع سوداء على ساقيه ، كما هو الحال ، مرسومًا أفقيًا ، بينما يكون البوليتوس عموديًا بشكل أكبر. هذا يمكن جمع الفطر من أوائل الصيف حتى أكتوبر. غالبًا ما توجد في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة وفي غابات الحور الرجراج والشجيرات.

زبدة

زبدةلها قبعة واسعة إلى حد ما ، يصل قطرها إلى 10 سم. يمكن تلوينه من الأصفر إلى الشوكولاته ، شكل محدب. يمكن فصل القشرة بسهولة عن لب الغطاء ويمكن أن تكون لزجة جدًا وزلقة عند اللمس. اللحم الموجود في الغطاء ناعم ، مصفر و كثير العصارة. في الفراشات الصغيرة ، يتم تغطية الإسفنج الموجود أسفل القبعة بفيلم أبيض ؛ في البالغين ، تبقى تنورة على ساقها. الساق لها شكل اسطوانة. لونه أصفر في الأعلى وأغمق قليلاً في الأسفل. ينمو المزيت في الغابات الصنوبرية على التربة الرملية من مايو إلى نوفمبر. يمكن أن يؤكل مخلل ومجفف ومملح.

كوزليك

كوزليكيشبه إلى حد بعيد طبق الزبدة القديم ، لكن الإسفنج الموجود أسفل القبعة أغمق ، مع وجود مسام كبيرة ولا يوجد تنورة على الساق.

موخوفيك

موخوفيكيلها قبعة على شكل وسادة ذات جلد مخملي من البني إلى الأخضر الداكن. الساق كثيفة ، صفراء بنية. قد يتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق أو الأخضر على الجرح وله لون بني. الأكثر شيوعًا هو الفطر الطحلب الأخضر والأصفر البني. لديهم صفات طعم ممتازة ويمكن تناولها مقلية وتجفيفًا. تأكد من تنظيف القبعة قبل تناولها. ينمو عيش الغراب الطحلب في الغابات المتساقطة والصنوبرية من خطوط العرض المعتدلة من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف.

دوبوفيك

ينمو دوبوفيك بشكل رئيسي في غابات البلوط. في المظهر ، يشبه الفطر الأبيض في الشكل ، ويشبه في اللون دولاب الموازنة. سطح الغطاء في الفطر الصغير مخملي ، وفي الطقس الرطب يكون مخاطيًا. من اللمس ، القبعة مغطاة بالبقع الداكنة. لب الفطر أصفر أو كثيف أو أحمر أو ضارب إلى الحمرة عند قاعدة الساق ، يتحول إلى اللون الأزرق على القطع ، ثم يتحول إلى اللون البني ، عديم الرائحة ، الطعم معتدل. الفطر صالح للأكل ، لكن من السهل الخلط بينه وبين الأشياء غير الصالحة للأكل: الفطر الشيطاني والفطر المر. إذا كان جزء من الساق مغطى بشبكة داكنة ، فهذه ليست شجرة بلوط ، ولكن نظيرتها غير الصالحة للأكل. في البلوط البني الزيتوني ، يتحول لون اللحم الموجود على القطع إلى اللون الأزرق على الفور ، وفي حالة مزدوجة سامة ، يتغير لونه ببطء ، أولاً إلى اللون الأحمر ، ثم يتحول إلى اللون الأزرق.

جميع الفطر الموصوفة أعلاه إسفنجية. من بين الفطر الإسفنجي ، فقط الفطر المر والفطر الشيطاني سامة ، تبدو بيضاء ، لكن على الفور يتغير لونها على القطع ، وحتى الفلفل ليس صالحًا للأكل ، لأنه مر ، عنهم أدناه. ولكن من بين الفطر الغاري ، هناك العديد من الفطر غير الصالح للأكل والسامة ، لذلك يجب على الطفل أن يتذكر أسماء وأوصاف الفطر الصالح للأكل قبل الذهاب في "صيد صامت".

غاريق العسل

غاريق العسلينمو على قاعدة الأشجار ، والمرج - في المروج. قبعتها المحدبة التي يصل قطرها إلى 10 سم لها لون بني مصفر ، على غرار المظلة. يصل طول الرجل إلى 12 سم ، أما الجزء العلوي فهو خفيف وله حلقة (تنورة) وفي الأسفل يكتسب لونًا بنيًا. لب الفطر كثيف وجاف وله رائحة طيبة.

ينمو فطر الخريف من أغسطس إلى أكتوبر. يمكن العثور عليها في كل من الأشجار الحية والميتة. القبعة بنية ، كثيفة ، صفائح صفراء ، وهناك حلقة بيضاء على الساق. غالبًا ما توجد في بستان البتولا. يمكن تناول هذا الفطر المجفف والمقلية والمخلل والمسلوق.

عسل الخريف غاريق

ينمو العسل الصيفي ، مثل الخريف ، على جذوع الأشجار طوال الصيف وحتى في الخريف. قبعته على طول الحافة أغمق مما كانت عليه في الوسط وأرق من تلك الموجودة في عسل الخريف. هناك حلقة بنية اللون على الساق.

العسل غاريك الصيف

ينمو عسل الغاريق في المروج والمراعي منذ نهاية شهر مايو. في بعض الأحيان يشكل الفطر دائرة ، يسميها جامعو الفطر "حلقة الساحرة".

عسل مرج غاريك

روسولا

روسولالها غطاء مستدير مع جلد قابل للفك بسهولة على طول الحواف. يصل قطر القبعة إلى 15 سم. يمكن أن يكون الغطاء محدبًا أو مسطحًا أو مقعرًا أو على شكل قمع. يتنوع لونه من البني الأحمر والأزرق الرمادي إلى المصفر والرمادي الفاتح. الساق بيضاء وهشة. واللحم أبيض أيضًا. يمكن العثور على روسولا في كل من الغابات النفضية والصنوبرية. كما أنها تنمو في حديقة البتولا وعلى ضفاف النهر. يظهر الفطر الأول في أواخر الربيع ، ويحدث العدد الأكبر في أوائل الخريف.

شانتيريل

شانتيريل- فطر صالح للأكل ذو مظهر وطعم جيد. تتميز قبعتها المخملية باللون الأحمر وتشبه قمعًا مع طيات على طول الحواف. لحمها كثيف وله نفس لون الغطاء. القبعة تتدفق بسلاسة في الساق. الساق أيضًا حمراء وناعمة وتتدحرج إلى أسفل. يصل طوله إلى 7 سم ، وتوجد شانتيريل في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة والصنوبرية. يمكن العثور عليها غالبًا في الطحالب وبين الصنوبريات. ينمو من يونيو إلى نوفمبر. يمكنك استخدامه بأي شكل من الأشكال.

صدر

صدرلها قبعة مقعرة مع قمع في المنتصف وحواف متموجة. إنها صلبة الملمس وسمينة. سطح الغطاء أبيض اللون ومغطى بالزغب ، وهو جاف أو العكس ، مخاطي ورطب ، حسب نوع الثدي. اللب هش وعندما ينكسر ، يتم تحرير عصير أبيض مع طعم مر. اعتمادًا على نوع فطر الحليب ، قد يتحول العصير إلى اللون الأصفر أو يتحول إلى اللون الوردي عند كسره. ساق الفطر بيضاء كثيفة. ينمو هذا الفطر في الغابات المتساقطة والمختلطة ، وغالبًا ما تكون مغطاة بأوراق الشجر الجافة بحيث لا تكون مرئية ، ولكن يمكن رؤية كومة فقط. يمكنك الحصول عليه من أول شهر صيفي حتى سبتمبر. الفطر مناسب تمامًا للتخليل. في كثير من الأحيان يتم قليها أو تناولها مسلوقة. الثدي أسود أيضًا ، لكن اللون الأسود له طعم أسوأ بكثير.

فطر أبيض (حقيقي)

صدر جاف (محمل)

فطر أسبن

صدر أسود

فولنوشكا

فولنوشكيتتميز بقبعة صغيرة لها انطباع في الوسط وهامش جميل على طول الحواف المدسوسة قليلاً. لونه يختلف من الأصفر إلى الوردي. اللحم أبيض وثابت. هذا فطر صالح للأكل بشروط. يتمتع العصير بطعم مرير جدًا ، لذا قبل طهي هذا الفطر ، عليك نقعه لفترة طويلة. الساق كثيفة يصل طولها إلى 6 سم. يحب Volnushki المناطق الرطبة وينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة ، مفضلاً خشب البتولا. من الأفضل جمعها من أغسطس إلى سبتمبر. يمكن أن تؤكل فولنوشكي في شكل مملح ومخلل.

زنجبيل

الفطرعلى غرار فولنوشكي ، لكن حجمها أكبر ، ليس لها هامش على طول الحواف ، فهي برتقالية فاتحة اللون ، واللحم الموجود على القطع برتقالي أيضًا ، يتحول إلى اللون الأخضر على طول الحافة. لا يحتوي الفطر على عصير مُر ، لذا يمكنك طهيه على الفور دون نقعه. الفطر صالح للأكل. ريزيك مقلي ومسلوق ومتبل.

شامبينيون

الفطرتنمو في الغابة ، وفي المدينة ، وحتى في مكبات النفايات والأقبية من الصيف إلى الخريف. عندما يكون الفطر صغيرًا ، يكون غطاءه على شكل نصف كرة من اللون الأبيض أو الرمادي ، والجانب العكسي للغطاء مغطى بغطاء أبيض. عندما تفتح القبعة ، يتحول الحجاب إلى تنورة على ساق ، ويكشف عن صفائح رمادية بها جراثيم. الفطر صالح للأكل ، فهو مقلي ، مسلوق ، متبل دون معالجة مسبقة خاصة.

عازف كمان

الفطر الذي يتصاعد قليلاً عند تشغيل ظفر إصبعك عليه أو فرك القبعات ، يسميه الكثيرون صريرًا. ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية ، عادة في مجموعات. يشبه عازف الكمان فطر اللبن ، لكن على عكس فطر اللبن ، فإن أطباقه مصبوبة باللون الأصفر أو الأخضر ، وقد لا تكون القبعة بيضاء نقية ، علاوة على ذلك فهي مخملية. لحم الفطر أبيض ، كثيف جدًا ، قاسي ، لكنه هش ، برائحة لطيفة طفيفة وطعم لاذع جدًا. عندما ينكسر ، فإنه ينضح عصير حليبي أبيض كاوي للغاية. يصبح اللحم الأبيض أصفر مخضر عند تعرضه للهواء. عصير حليبي ، يجف ، يصبح ضارب إلى الحمرة. الكمان هو فطر صالح للأكل ، وهو صالح للأكل في شكل ملح بعد النقع.

القيمة (goby)لها قبعة بنية فاتحة مع صفائح بيضاء ورجل بيضاء. عندما يكون الفطر صغيرًا ، يكون الغطاء منحنيًا وزلقًا قليلاً. يتم حصاد الفطر الصغير وأكله ، ولكن فقط بعد إزالة الجلد أو نقعه لفترة طويلة أو غليه.

يمكنك مقابلة هذا الفطر الغريب في الغابة وفي المرج: موريل ، خط ، خنفساء الروث ، ستروفاريا ذات اللون الأزرق والأخضر. إنها صالحة للأكل بشروط ، ولكن في الآونة الأخيرة يقل تناولها من قبل الناس. الفطر البافبول الصغير صالح للأكل.

الفطر السام

يمكن أن تسبب الفطر غير الصالح للأكل أو الأطعمة التي تحتوي على سمومها تسممًا شديدًا وحتى الموت. تشمل أكثر أنواع الفطر السام وغير الصالحة للأكل خطرًا على الحياة ما يلي: فطر غاريق الذبابة ، والجريب الباهت ، والفطر الكاذب.

فطر ملحوظ جدا في الغابة. قبعته الحمراء ذات النقاط البيضاء مرئية للغابات من بعيد. ومع ذلك ، اعتمادًا على الأنواع ، يمكن أن تكون القبعات أيضًا بألوان أخرى: أخضر ، بني ، أبيض ، برتقالي. القبعة على شكل مظلة. هذا الفطر كبير جدًا. عادة ما تتسع الساق للأسفل. عليها "تنورة". إنه بقايا قذيفة كان فيها عيش الغراب الصغير. يمكن الخلط بين هذا الفطر السام والذهبي الأحمر. لدى Russula قبعة مكتئب قليلاً في الوسط ولا يوجد "تنورة" (Volva).

شاحب غريب (يطير غاريك الأخضر)حتى بكميات صغيرة يمكن أن تسبب ضررا كبيرا لصحة الإنسان. يمكن أن تكون قبعتها بيضاء أو خضراء أو رمادية أو صفراء. لكن الشكل يعتمد على عمر الفطر. يشبه غطاء الغريب الصغير الباهت بيضة صغيرة ، ومع مرور الوقت يصبح مسطحًا تقريبًا. ساق الفطر أبيض ، يتناقص إلى أسفل. لا يتغير اللب في مكان الشق وليس له رائحة. ينمو نبات الكريب الباهت في جميع الغابات ذات التربة الطينية. هذا الفطر يشبه إلى حد بعيد الفطر والفطر. ومع ذلك ، فإن أطباق الفطر عادة ما تكون أغمق في اللون ، وفي اللون الرمادي الباهت تكون بيضاء. روسولا ليس لديها هذا التنورة على الساق ، وهي أكثر هشاشة.

الفطر الكاذبيمكن الخلط بسهولة مع الفطر الصالح للأكل. عادة ما تنمو على جذوع الأشجار. غطاء هذا الفطر له لون ساطع ، والحواف مغطاة بجزيئات بيضاء قشرية. على عكس الفطر الصالح للأكل ، فإن هذا الفطر له رائحة وطعم كريهين.

فطر المرارة- doppelgänger أبيض. وهي تختلف عن البوليتوس في أن الجزء العلوي من ساقها مغطى بشبكة داكنة ، ويتحول اللحم إلى اللون الوردي عند القطع.

فطر شيطانيتبدو أيضًا بيضاء ، لكن الإسفنج الموجود أسفل القبعة ضارب إلى الحمرة ، وهناك شبكة حمراء على الساق ، ويصبح القطع أرجوانيًا.

فطر بالفلفليشبه طبق دولاب الموازنة أو الزبدة ، لكن الإسفنج الموجود أسفل القبعة أرجواني.

الثعلب الكاذب- توأم غير صالح للأكل من شانتيريل. في اللون ، يكون شانتيريل الكاذب أغمق ، برتقالي محمر ، يتم تحرير عصير أبيض عند كسر الغطاء.

كل من دولاب الموازنة و chanterelles لها أيضًا نظائر غير صالحة للأكل.

كما تعلمون ، فطر الفطر ليس فقط تلك التي لها قبعة وساق وتنمو في الغابة.

• تستخدم الخميرة في صنع بعض المشروبات واستخدامها في عملية التخمير (على سبيل المثال ، كفاس). العفن مصدر للمضادات الحيوية وينقذ ملايين الأرواح كل يوم. تستخدم أنواع خاصة من الفطر لإعطاء الأطعمة ، مثل الجبن ، طعمًا خاصًا. كما أنها تستخدم لصنع مواد كيميائية.
• يمكن أن تنبت جراثيم الفطر ، التي تتكاثر من خلالها ، بعد 10 سنوات أو أكثر.
• هناك أيضًا أنواع مفترسة من الفطريات تتغذى على الديدان. تشكل الفطريات الخاصة بهم حلقات كثيفة ، عند ضربها ، يكون من المستحيل الهروب بالفعل.
• أقدم فطر موجود في الكهرمان عمره 100 مليون سنة.
• هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أن النمل القاطع للأوراق قادر على زراعة الفطر الذي يحتاجه للغذاء بشكل مستقل. لقد اكتسبوا هذه القدرة منذ 20 مليون سنة.
• في الطبيعة ، هناك حوالي 68 نوعًا من الفطر المضيء. غالبًا ما توجد في اليابان. تتميز هذه الفطر بحقيقة أنها تتوهج باللون الأخضر في الظلام ، ويبدو مثيرًا للإعجاب بشكل خاص إذا كان الفطر ينمو في منتصف جذوع الأشجار الفاسدة.
• تؤدي بعض الفطريات إلى أمراض خطيرة وتؤثر على النباتات الزراعية.

الفطر كائنات غامضة ومثيرة للاهتمام للغاية ، مليئة بالألغاز التي لم يتم حلها والاكتشافات غير العادية. تعتبر الأنواع الصالحة للأكل منتجًا لذيذًا وصحيًا للغاية ، بينما يمكن أن تسبب الأنواع غير الصالحة للأكل ضررًا كبيرًا للصحة. لذلك ، من المهم أن تكون قادرًا على التمييز بينهما ولا يجب أن تضع فطرًا في السلة التي لا يوجد يقين تام فيها. لكن هذا الخطر لا يمنع المرء من الإعجاب بتنوعها وجمالها على خلفية الطبيعة المتفتحة.

في غابات المنطقة الوسطى ، في جبال كامتشاتكا وشبه جزيرة كولا ، في أحزمة غابات شمال القوقاز وسهوب كازاخستان الشهيرة ، وفي مناطق آسيا الوسطى ، ينمو أكثر من 300 نوع من الفطر الصالح للأكل ، الذي يحب عشاق "الصيد الهادئ" جمع الكثير.

في الواقع ، الاحتلال مثير ومثير للاهتمام للغاية ، مما يسمح ، علاوة على ذلك ، بالتمتع بالحصاد. ومع ذلك ، فأنت بحاجة إلى معرفة الفطر حتى لا تدخل السامة إلى السلة مع الأطعمة الصالحة للأكل ، حيث يمكن أن تصاب بتسمم غذائي شديد. الفطر الصالح للأكل مع الصور والأسماء والأوصاف متاح لكل المهتمين بقطف الفطر.

يعتبر الفطر صالحًا للأكل ، ويمكن استخدامه كطعام على الإطلاق دون التعرض للخطر على الحياة والصحة ، حيث أن له قيمة تذوقية كبيرة ، ويتميز بطعم دقيق وفريد ​​من نوعه ، ولا تمل الأطباق منه ودائمًا ما تكون مطلوبة وشعبية.

يُطلق على الفطر الجيد اسم lamellar ، وعلى الجانب السفلي من القبعات توجد هياكل رقائقية أو إسفنجية ، لأن قبعاتها على الجانب السفلي تشبه الإسفنج ، يوجد بداخلها جراثيم.

أثناء التجميع ، ينتبه جامعو الفطر ذوو الخبرة دائمًا إلى العلامات الخاصة التي تشير إلى أن الفطر صالح للأكل:

ينمو فطر الغابة من الفطريات ، ويشبه العفن الرمادي الفاتح الذي يظهر على شجرة متعفنة. تجدل الألياف الدقيقة من جذع الشجرة جذور الشجرة ، مما يخلق تعايشًا مفيدًا للطرفين: يحصل الفطر على المادة العضوية من الشجرة ، وتتلقى الشجرة من الميسيليوم المغذيات المعدنية والرطوبة. ترتبط أنواع أخرى من الفطر بأنواع الأشجار ، والتي حددت لاحقًا أسمائها.

تحتوي القائمة على عيش الغراب البري بالصور وأسمائها:

• بوليتوس.
• تحت سمك
• بوليتوس.
• المدبغة.
• فطر الصنوبر
• بلوط مرقش أو عادي ، وغيرها.

بودوبوفيك

يوجد في الغابات الصنوبرية والمختلطة العديد من أنواع الفطر الأخرى التي يسعد جامعو الفطر بالعثور عليها:

• الفطر؛
• عسل الفطر الصيف والخريف والمرج.
• بوليتوس.
• روسولا.
• فطر الحليب
• البولندية الفطر ، وهلم جرا.

تشانتيريليس

من الأصح وضع الفطر أثناء الحصاد في سلال خوص خاصة ، حيث يمكن تهويتها ، في مثل هذه الحاوية يسهل عليها الحفاظ على شكلها. من المستحيل جمع الفطر في أكياس ، وإلا ، بعد العودة إلى المنزل ، يمكنك العثور على كتلة لزجة عديمة الشكل.

يُسمح بجمع فقط الفطر المعروف على وجه اليقين أنه صالح للأكل ويجب التخلص منه ، وكبار السن والديدان. من الأفضل عدم لمس الفطر المشبوه على الإطلاق ، وتجاوزه.

أفضل وقت للحصاد هو الصباح الباكر ، بينما الفطر قوي وطازج ، إلا أنه يدوم لفترة أطول.

السمات المميزة للفطر الصالح للأكل ووصفها

من بين الممثلين النبلاء للفطر الصالح للأكل واللذيذ والصحي ، هناك مجموعة خاصة تتميز عادة بكلمة واحدة "toadstools" ، لأنها كلها سامة أو سامة مميتة ، هناك حوالي 30 نوعًا منهم. إنها خطرة لأنها تنمو عادة بجانب تلك الصالحة للأكل وتشبهها في الغالب. لسوء الحظ ، بعد ساعات قليلة فقط اتضح أن فطرًا خطيرًا قد تم أكله عندما تسمم شخص وانتهى به المطاف في المستشفى.

لتجنب مثل هذه المشاكل الخطيرة ، سيكون من المفيد إلقاء نظرة على الصور والأسماء والأوصاف الخاصة بالفطر البري الصالح للأكل قبل الذهاب في "الصيد الصامت".

يمكنك أن تبدأ بالفئة الأولى ، والتي تشمل أنبل أنواع الفطر وعالي الجودة وذو مذاق وخصائص غذائية عالية.

فطر أبيض (أو بوليتوس) - يُعطى النخيل ، وهو من أندر ما بين الأقارب ، وخصائص هذا الفطر النافعة فريدة ، والطعم هو الأعلى. عندما يكون الفطر صغيرًا ، يكون له غطاء خفيف جدًا في الأعلى ، والذي يتغير لونه إلى البني المصفر أو الكستناء مع تقدم العمر. الجانب السفلي أنبوبي ، أبيض أو أصفر ، واللحم كثيف ، وكلما أصبح الفطر أقدم ، كلما أصبح لحمه مترهلًا ، لكن لونه لا يتغير على القطع. من المهم معرفة ذلك ، لأنه سام فطر المرارة يشبه اللون الأبيض ظاهريًا ، لكن سطح الطبقة الإسفنجية وردي ، ويتحول لون اللب إلى اللون الأحمر عند الكسر. في الفطر الصغير ، تكون الأرجل على شكل قطرة أو برميل ، مع تقدم العمر تتحول إلى أسطواني.

يحدث غالبًا في الصيف ، ولا ينمو في مجموعات ، يمكنك العثور عليه في الواجهات الرملية أو العشبية.

- فطر لذيذ ، غني بالعناصر النزرة ، يعرف بأنه ماص يربط ويزيل المواد السامة الضارة من جسم الإنسان. غطاء البوليتوس ذو لون بني صامت ، محدب ، يصل قطره إلى 12 سم ، والساق مغطى بمقاييس صغيرة ، ممتدة نحو القاعدة. اللحم خالٍ من رائحة عيش الغراب المحددة ، وعند الكسر يكتسب لونًا ورديًا.

يحب الفطر التربة الرطبة ، ومن الجدير متابعته في بستان البتولا بعد هطول أمطار جيدة ، وتحتاج إلى النظر مباشرة إلى جذور البتولا الموجودة في غابات الحور الرجراج.

- فطر حصل على اسمه بسبب لونه الأحمر الخاص بالجزر ، وقبعة مثيرة للاهتمام على شكل قمع ، مع تجويف في المنتصف ، تظهر الدوائر من التجويف إلى الحواف ، والجزء السفلي والساق برتقالية أيضًا ، تتحول المواد البلاستيكية إلى اللون الأخضر عند الضغط عليها. يتميز اللب أيضًا باللون البرتقالي اللامع ، وينتج عنه رائحة وطعم خفيفان ، ويتحول عصير الحليب الذي يبرز عند الفاصل إلى اللون الأخضر ، ثم يتحول إلى اللون البني. صفات طعم الفطر ذات قيمة عالية.

يفضل أن ينمو في غابات الصنوبر في التربة الرملية.

صدر حقيقي - ينظر جامعو الفطر إلى هذا الأمر ويطلقون عليه اسم "ملك الفطر" ، على الرغم من أنه لا يمكنهم التباهي بأنه مناسب للاستخدام في عمليات المعالجة المختلفة: في الأساس ، يتم تناوله فقط في شكل مملح. القبعة في سن مبكرة محدبة بشكل مسطح ، مع اكتئاب طفيف ، وتتحول مع تقدم العمر إلى شكل قمع ، أو مصفر أو أبيض مخضر. لها دوائر زجاجية شفافة - وهي إحدى السمات المميزة للثدي. تمتد الصفائح من الجذع إلى حافة الغطاء ، حيث تنمو أطراف ليفية. يحتوي اللب الأبيض الهش على رائحة مميزة من الفطر ، والعصير الأبيض ، والملف ، ويبدأ في التحول إلى اللون الأصفر.

علاوة على ذلك ، يمكننا الاستمرار في النظر في وصف الفطر الصالح للأكل الذي ينتمي إلى الفئة الثانية ، والذي قد يكون لذيذًا ومرغوبًا فيه ، لكن قيمته الغذائية أقل إلى حد ما ، ولا يتجاهل جامعو الفطر ذوو الخبرة.

- جنس من الفطر الأنبوبي ، حصل على اسمه بسبب الغطاء الزيتي ، في البداية أحمر-بني ، ثم تحول إلى أصفر مغرة ، نصف دائري مع درنة في المركز. يحتوي اللب على لون أصفر مائل إلى العصير ، دون تغييره على الجرح.

بوليتوس (أسبن) - عندما تكون صغيرة ، يكون للقبعة شكل كروي ، وبعد يومين يشبه شكلها لوحة على ساق ممدودة حتى 15 سم ، مغطاة بمقاييس سوداء. يتحول قطع اللب من الأبيض إلى البنفسجي الوردي أو الرمادي البنفسجي.

- يشير إلى فطر النخبة الثمين ، له بعض التشابه مع فطر بورسيني ، قبعته بنية كستنائية ، ملفوفة أولاً لأسفل ، في الفطر البالغ يتحول إلى أعلى ، يصبح أكثر تملقًا ، في الطقس الممطر تظهر مادة لزجة عليه ، والجلد مفصولة بصعوبة. الجذع كثيف ، أسطواني يصل قطره إلى 4 سم ، وغالبًا ما يكون أملسًا ، ويحدث بمقاييس رفيعة.

- يشبه الفطر الأبيض ظاهريًا ، لكن لونه مختلف قليلاً ، أسود - بني ، ساق شاحبة صفراء مع بقع حمراء. اللحم سمين وكثيف ، أصفر لامع ، يتحول إلى اللون الأخضر عند الكسر.

دوبوفيك عادي - ساقها أكثر إشراقًا ، والقاعدة ملونة بلون ضارب إلى الحمرة مع شبكة وردية فاتحة. يكون اللب أيضًا سمينًا وكثيفًا ، أصفر لامع ، يتحول إلى اللون الأخضر عند الكسر.

أسماء الفطر الصالح للأكل من الفئة الثالثة قبل الأخيرة ليست معروفة جيدًا لجامعي الفطر المبتدئين ، ولكنها كثيرة جدًا ، والفطر في هذه الفئة أكثر شيوعًا من الفطر الأول والثاني مجتمعين. عندما يمكنك خلال موسم الفطر جمع عدد كافٍ من البورسيني ، وأغطية حليب الزعفران ، وفطر الحليب وغيرها ، يتخطى الكثيرون فولوشكي ، تشانتيريل ، روسولا ، فالي. ولكن عندما تحدث حالات فشل مع عدد الفطر النبيل ، يتم أيضًا حصاد هذا الفطر عن طيب خاطر ، ولا يمكن للمرء العودة إلى المنزل بسلال فارغة.

- وردي ، أبيض ، متشابه جدًا مع بعضهما البعض ، الاختلاف في لون القبعة فقط ، الموجة الوردية لها قبعة صغيرة بلحية ، شكل محدب مع حلقات حمراء تتلاشى مع تقدم العمر ، بيضاء لها أفتح قبعة ، لا دوائر ، الساق رفيعة ، الألواح ضيقة ومتكررة. بسبب اللب الكثيف ، يتحمل فولوشكي النقل جيدًا. يحتاجون إلى معالجة حرارية طويلة قبل الاستخدام.

- الأكثر شيوعًا في عائلة russula ، ينمو أكثر من عشرة أنواع على أراضي روسيا ، وفي بعض الأحيان يتم منحهم تعريفًا شعريًا لـ "الأحجار الكريمة" للظلال المختلفة الجميلة للقبعات. أكثر الأطعمة اللذيذة هي أطعمة روسولا ذات القبعات المنحنية أو المنحنية ذات اللون الوردي المحمر أو ذات القبعات النصف كروية ، والتي تصبح لزجة في الطقس الرطب ، وتكون غير لامعة في حالة الجفاف. هناك قبعات ملونة غير متساوية مع بقع بيضاء. يبلغ ارتفاع ساق الروسولا من 3 إلى 10 سم ، واللحم عادة ما يكون أبيض ، وهش إلى حد ما.

Chanterelles عادي - تعتبر من الأطعمة الشهية ، فالقبعات تصبح على شكل قمع مع تقدم العمر ، وليس لها انتقال واضح إلى أرجل أسطوانية غير متساوية ، تتناقص عند القاعدة. يحتوي اللب السميك الكثيف على رائحة فطر لطيفة وطعم حار. تختلف Chanterelles عن الفطر من خلال شكل قبعة مموج أو مجعد ، فهي أخف من عيش الغراب ، وتبدو شفافة للضوء.

ومن المثير للاهتمام ، أن شانتيريل ليست دودة ، لأنها تحتوي على chinomannose في اللب ، والذي يحفر الحشرات والمفصليات من الفطريات. مؤشر تراكم النويدات المشعة متوسط.

عند جمع chanterelles ، يجب أن تكون حريصًا على عدم الدخول في السلة مع الفطر الصالح للأكل الثعلب كاذبة ، الذي يختلف عن الحاضر فقط في سن مبكرة ، يصبح لونه أصفر باهتًا عندما يصبح كبيرًا في السن.

يتم تمييزهم عندما يجدون مستعمرات من chanterelles مع عيش الغراب من مختلف الأعمار:

• الفطر الحقيقي من أي عمر من نفس اللون ؛
• الفطر الصغير الكاذب برتقالي فاتح.

- ذات أغطية كروية الشكل ، والتي تصبح محدبة في الفطر البالغ مع حواف متدلية ، وألواح صفراء ذات بقع بنية اللون ، ولحم valuu أبيض وكثيف. رائحة الفطر القديم كريهة ، لذا يوصى بجمع الفالوي الصغير فقط ، على غرار الكاميرات.

- ينمو الفطر في مجموعات من العديد من القطع ، وينمو سنويًا في نفس الأماكن ، لذلك ، بعد أن لاحظت مكانًا للفطر ، يمكنك العودة إليه بثقة كل عام مع الثقة في أن الحصاد سيكون مضمونًا. يسهل العثور عليها على جذوع الأشجار الفاسدة المتعفنة والأشجار المتساقطة. لون قبعاتهم بني-بيج ، ودائمًا أغمق في الوسط ، وأفتح نحو الحواف ، مع رطوبة عالية يكتسبون صبغة حمراء. شكل القبعات في الفطر الصغير هو نصف كروي ، وفي الأنواع الناضجة يكون مسطحًا ، لكن الحديبة تبقى في المنتصف. في عيش الغراب الصغير ، ينمو غشاء رقيق من الساق إلى القبعة ، والذي ينكسر مع نموه ، ويبقى التنورة على الساق.

لا تقدم المقالة جميع أنواع الفطر الصالح للأكل بالصور والأسماء والأوصاف التفصيلية الخاصة بها ، فهناك الكثير من أنواع الفطر: الماعز ، الحذافات ، الصفوف ، المورلس ، معاطف المطر ، الخنازير ، التوت الأسود ، المر ، وغيرها - تنوعها ضخم بكل بساطة.

عند الذهاب إلى الغابة بحثًا عن عيش الغراب ، يمكن لمقطعي الفطر الحديث الذين لا يتمتعون بالخبرة استخدام الهواتف المحمولة لالتقاط صور الفطر الصالح للأكل الأكثر شيوعًا في المنطقة حتى يتمكنوا من التحقق من الفطر الذي عثروا عليه بالصور المتوفرة على الهاتف كدليل جيد. .

قائمة موسعة من الفطر الصالح للأكل مع صورة

يحتوي عرض الشرائح هذا على جميع أنواع الفطر ، بما في ذلك تلك التي لم يتم ذكرها في المقالة: