ينتمي فطر "المظلة" إلى جنس Champignon، ولكنه يختلف تمامًا عنهم في مظهره الغريب، أو بالأحرى، قبعته ذات الشكل غير المعتاد، والتي تشبه المظلة. في غاباتنا يمكنك أن تجد "المظلات" الصالحة للأكل والسامة. نظرًا لمذاقها الممتاز، فإن أصنافها الصالحة للأكل تحظى بتقدير كبير بين جامعي الفطر ذوي الخبرة. تنمو في جميع أنحاء العالم تقريبًا في الغابات المختلطة والنفضية، وغالبًا ما توجد في الحدائق والمروج.

وفي الغابات تنمو في المناطق التي توجد بها تراكمات من الأوراق أو الفروع. يمكن أن يصل طول أكبر أنواع الفطر إلى عدة عشرات من السنتيمترات.

أصناف صالحة للأكل من فطر المظلة

الأصناف السامة

1. مظلة مشط أو "السمكة الفضية" ("مشط lepiota"). في المظهر، يشبه هذا الفطر المظلات الملونة والحمراء الصالحة للأكل، ولكن على عكس زملائه، فهو سام. عند تناوله فإنه يسبب التسمم، والأعراض النموذجية للتسمم هي القيء الشديد والتشنجات وتشنجات الأمعاء والإسهال والصداع.

الغطاء أبيض، وأقل في كثير من الأحيان رمادي، بيج أو وردي، ولكن مع مرور الوقت يكتسب صبغة بنية. أبعادها صغيرة، السطح مغطى بالعديد من الصفائح البنية. ويمكن التعرف على الفطر من خلال النموات المميزة الموجودة على جانبه الخارجي، والتي تشكل حراشف عديدة تشبه شكل الإسكالوب.

الساق رفيعة وقصيرة، ولونها أصفر أو محمر، ولها بنية ليفية. في منتصف الجذع، يكون للفطر الصغير سماكة على شكل حلقة، ولكن مع مرور الوقت يختفي. ميزة أخرى مميزة للمظلة المشطية هي رائحتها الكريهة الفاسدة.

ينمو من يوليو إلى أكتوبر، وينمو في الحقول، في غابة نبات القراص، على جانب الطريق، في الحقول والمروج، وغالبا ما توجد في الحدائق والساحات في المدن.

2. ليبيوتا سامة(البني والأحمر أو الكستناء)

مجموعة أخرى غير صالحة للأكل من المظلات، تعتبر lepiota سامة مميتة.

قبعتها صغيرة، ذات لون رمادي-أحمر، ومغطاة بدوائر تتكون من قشور بنية داكنة. يوجد في جانبها الداخلي العديد من الصفائح الرقيقة الصفراء التي تفرز جراثيم سامة سامة للإنسان.

الساق أسطوانية، وردية، وأحيانا بنية، دون سماكة.

تظهر أعراض التسمم بالليبيوتا خلال دقائق قليلة بعد تناوله. الفطر خطير للغاية لأنه يمكن أن يسبب السكتة القلبية وحتى وفاة الضحية. ينمو في الغابات المتساقطة والصنوبرية المختلطة، وأقل في كثير من الأحيان في المروج والبيوت الصيفية. الفواكه من يوليو إلى نهاية أكتوبر.

من خلال النظر إلى الوصف التفصيلي لما يبدو عليه فطر المظلة والصور والأنواع الصالحة للأكل والسامة، يمكنك الحصول على فكرة واضحة عن هذه العائلات غير العادية إلى حد ما.

يعتبر الفطر المظلي الصالح للأكل، وفقًا للعديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة، أحد أكثر ممثلي مملكة الفطر لذيذًا وصحيًا. تنتمي المظلات إلى عائلة Champignon. لسوء الحظ، فهي لا تحظى بشعبية كبيرة في بلدنا، وذلك بسبب تشابهها مع بعض أنواع الفطر السام القاتل.

الوصف النباتي

غالبًا ما يوجد ممثلون ضخمون لهذا النوع، يشبهون المظلات العملاقة، مرتبة في "دائرة ساحرة" مميزة، في مناطق الغابات.

ويصل ارتفاعها إلى 0.35-0.45 متر، ويصل قطر الغطاء إلى 0.25-0.35 متر، وفي العينات الصغيرة، يتم ضغط الصفائح بشكل وثيق على الساق، ومع تقدم العمر تصبح أفقية. هناك أنواع عديدة من المظلات، وأهمها معروضة في الجدول.

اسم النوع	اللاتينية	وصف الغطاء	خصائص الساق	مميزات اللب
فطر المظلة المتنوع	ماكروليبيوتا بروسيرا	في العينات الصغيرة يكون شكلها كرويًا، ومع تقدم العمر تكتسب شكلًا مخروطيًا عريضًا أو على شكل مظلة. سطح ذو حديبة مستديرة داكنة في المنتصف. الجلد رمادي-بني مع قشور زاويّة	أسطواني الشكل، مجوف، ذو بنية ليفية صلبة وسماكة كروية عند القاعدة	أبيض اللون، كثيف جدًا، مع طعم جوزي مميز ورائحة فطر باهتة.
فطر مظلة أنيق	Macrolepiota gracilenta	رقيقة اللحم، بيضاوية أو على شكل جرس، مع تقدم العمر تصبح مسطحة تقريبًا، مع وجود حديبة بنية في المنتصف. الجلد أبيض اللون مع قشور متشققة ومغرة	أسطواني، ذو امتداد على شكل مضرب وانحناء طفيف	بياض الثلج، مع رائحة وطعم الفطر اللطيف
فطر المظلة البيضاء	Macrolepiota excoriata	مسطحة الانتشار، مع حديبة بنية كبيرة في الجزء الأوسط، بيضاء أو كريمية اللون، بدون لمعان		ليفي، أبيض، طعم ورائحة لطيفة
فطر مظلة كونراد	ماكروليبيوتا كونرادي	سميكة نسبيًا، ومحدبة السجود، مع حديبة حليمية في الجزء المركزي	أسطواني الشكل، مجوف، مع سماكة طفيفة على شكل مضرب عند القاعدة	أبيض وكثيف، ذو رائحة وطعم فطر لطيف
فطر المظلة الخشاءية	Macrolepiota Mastoidea	لحمي رقيق، على شكل مظلة، مع حديبة مدببة كبيرة ومحددة بشكل جيد في الجزء الأوسط	أسطواني الشكل، مجوف، مع سماكة درنية طفيفة عند القاعدة	كثيفة وناعمة، بيضاء نقية، مع طعم جوزي لطيف ورائحة الفطر
فطر المظلة المحمر	كودات الكلوروفيلوم	اللون بيج، على شكل مظلة، مع حواف متشققة	مستدق من الأعلى، مجوف، ذو سطح أملس وقاعدة سميكة	صلبة، ليفية، بيضاء اللون، تحمر عند القطع
فطر مظلة بناتي	ليوكواجاريكوس نيمفاروم	لحمي رقيق، على شكل مظلة، ذو حديبة منخفضة وحواف رفيعة مهدبة	أسطواني، ضيق من الأعلى، مع سماكة درنية عند القاعدة	يتحول إلى اللون الوردي عند القطع، وله رائحة نادرة، وليس له طعم واضح

معرض الصور

معظم الفطر الصالح للأكل الذي ينمو في بلدنا له نظائر سامة، والأنواع المظلية ليست استثناء في هذا الصدد. يأتي الفطر المظلي الكاذب أو غير الصالح للأكل في نوعين رئيسيين:

• خبث الكلوروفيلوم (الكلوروفيلوم موليبدايت) ؛
• الكلوروفيلوم البني الداكن (الكلوروفيلوم برونيوم).

كلا النوعين، بسبب التربة والخصائص المناخية لبلدنا، ليسا منتشرين على نطاق واسع في روسيا ويوجدان بشكل رئيسي في أمريكا وأوراسيا وأستراليا وأفريقيا.

فطر المظلة: ميزات المجموعة (فيديو)

يخلط العديد من جامعي الفطر عديمي الخبرة بين Macrolepiota و agarics الذبابة . ومع ذلك، يمكن التمييز بسهولة بين هذين النوعين من خلال الخصائص التالية:

• وجود حلقة ثلاثية الطبقات على ساق Macrolepiota، والتي يمكن تحريكها بسهولة لأعلى ولأسفل؛
• لا تحتوي المظلات على أي بقايا من الغطاء الموجود على الجذع؛
• يتمتع الفطر الطائر بغطاء أملس ولامع، بينما يتميز Macrolepiota بسطح غير لامع.

تتميز المظلات الصالحة للأكل بتشقق واضح في الجلد، ولكن في الجزء المركزي تظل دائمًا سليمة.

منطقة التوزيع

تنتمي المظلة إلى فئة السابروتروفس وتفضل التربة الرملية في الغابات الخفيفة. غالبًا ما توجد في قطع الأشجار وحواف الغابات، وتزدهر أيضًا في قطع الأشجار أو قطعها. في بعض السنوات يمكن العثور عليها في المناطق المفتوحة، وفي الآونة الأخيرة أصبحت زائرًا متكررًا لمناطق الغابات وقطع أراضي الحدائق. ينمو بشكل أفضل في المناخات المعتدلة.

يحدث الاثمار من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف. ينمو الفطر الصفائحي منفردًا أو في مجموعات صغيرة. هذا النوع عرضة لتشكيل "دوائر الساحرات".

طرق الطهي

يعد تحضير أطباق Macrolepiota أمرًا بسيطًا للغاية. هذا الفطر مناسب لصنع الحساء والأطباق الثانية اللذيذة والمغذية والمقبلات الباردة.

حتى ربات البيوت المبتدئات يمكنهن طهي الحساء العطري من المظلات:

• شطف ونقع الفطر لبضع ساعات في الماء البارد والمملح.
• اغسل الفطر مرة أخرى وقطعه إلى قطع صغيرة.
• يقطع البصل والبطاطس.
• صر الجزر المقشر على مبشرة خشنة.
• يقلى البصل والجزر بالزيت النباتي حتى ينضج.
• يُضاف الماء إلى الفطر ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة ؛
• أضيفي البطاطس إلى الحساء، وبعد 15 دقيقة أضيفي الصلصة والبهارات واطهيها حتى تنضج.

يجب تقديم حساء الفطر مع الأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة الطازجة.

المظلات المخبوزة المحضرة حسب الوصفة التالية لها رائحة فطر فريدة وطعم رقيق:

• قشر الفطر واشطفه بعناية، وأزل السيقان بالكامل؛
• في الخلاط، يخفق البيض مع الملح والثوم المفروم.
• تُغمس قبعات الفطر في خليط البيض وتُلف في فتات الخبز.

يمكن خبز تحضيرات الفطر الناتجة في الفرن أو قليها في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا يمكن تناول هذا الطبق ساخنًا فحسب، بل باردًا أيضًا.

2017-10-26 ايجور نوفيتسكي

الفطر المظلي المتنوع هو فطر رائع ليس من الصعب العثور عليه في الغابات الروسية. ومع ذلك، فإنه نادرا ما ينتهي به الأمر على الطاولة، لأنه بسبب تشابهه الكبير مع الضفادع العادية، فإن معظم جامعي الفطر يخافون من أخذ الفطر المظلي.

فطر المظلة المتنوع. وصف

على الرغم من أن جميع أنواع الفطر البالغة تقريبًا لها شكل مظلة مفتوحة، إلا أن الفطر المظلي يستحق حقًا اسمه. في "شبابه" يشبه الفطر مظلة مطوية، حيث يتم ضغط ألواح الحياكة بإحكام على ساق "مقبض المظلة". مع تقدمها في السن، تتحرك الصفائح بعيدًا عن الجذع وتصبح أفقية، وهو ما يشبه إلى حد كبير آلية فتح المظلة.

حتى من وصف فطر المظلة المتنوع فمن الواضح أن هذا فطر كبير إلى حد ما. إنه أكثر إثارة للإعجاب على الهواء مباشرة. قطر الغطاء حوالي 20-25 سم، ويصل أحيانا إلى 35 سم، ويبلغ طول الجذع في المتوسط ​​10 إلى 20 سم، وإن كان هناك أفراد يبلغ ارتفاعها 30-40 سم، ويكون سمك الجذع عادة 1- 2 (أحيانًا 4) سم وعلى الجذع، كما هو الحال عادة، هناك "تنورة" صغيرة.

يوجد على الجانب السفلي من الغطاء صفائح بعرض 2 سم عند الحافة، والتي تضيق عندما تقترب من الجذع. لون اللوحات أبيض، مع عمر الفطر، يمكن أن يصبح بيج أو كريم. يتم فصل الجذع والغطاء عن بعضهما البعض بسهولة شديدة.

في حين أن الفطر المظلي صغير، فإن شكل الغطاء كروي، ولهذا السبب، على سبيل المثال، في إيطاليا غالبا ما يطلق عليه "أعواد الطبل" في الحياة اليومية. مع تقدم السن، تنفتح القبعة وتأخذ شكلها المعتاد على شكل مظلة.

الجلد الموجود على الغطاء رمادي اللون مع "قشور" بنية. في المركز، كقاعدة عامة، يتم دمج المقاييس في دائرة بنية صلبة. بينما يكون الفطر صغيرًا، يكون لون ساقه بني فاتح، ثم يصبح أغمق قليلاً ومغطى بقشور داكنة، ولهذا السبب غالبًا ما تتشكل حلقات ذات ألوان فاتحة وداكنة على الجذع.

اللب فضفاض وسمين، ولكن في الفطر القديم، على العكس من ذلك، كثيف. اللون أبيض ولا يتغير عند الضغط عليه أو قطعه. الفطر الخام له رائحة فطر طفيفة.

فطر المظلة المتنوع - صالح للأكل أم لا؟

العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل لها نظيراتها "الشريرة" بين نظيراتها السامة. المظلة المتنوعة ليست استثناء في هذا الشأن. في ضوء ذلك، فإن القاعدة القديمة لا تفقد أهميتها: خذ فقط الفطر المعروف واترك تلك التي تثير أدنى شك.

قبل أن تذهب في "مطاردة هادئة"، ادرس بعناية صورة ووصف الفطر المظلي المتنوع. في المظهر، يشبه إلى حد كبير الفطر من جنس ذبابة الغاريق - الضفدع الشاحب وفطر الذبابة الرمادية. ولهذا السبب فإن العديد من جامعي الفطر، وخاصة عديمي الخبرة، يتجاهلون تمامًا الفطر المظلي، والذي، في ظل نقص الخبرة، هو بالطبع تكتيك صحيح تمامًا.

الاختلافات الرئيسية عن نظيراتها السامة:

• "تنورة" الفطر المظلي عبارة عن حلقة من ثلاث طبقات غير متصلة بالساق ويمكن تحريكها عموديًا بسهولة ؛
• لا يحتوي الفطر الصالح للأكل على أي بقايا أخرى من "الحجاب" السام الموجود دائمًا ؛
• غطاء المظلة غير لامع، في حين أن غطاء ذبابة الغاريق، على العكس من ذلك، لامع وناعم؛
• غطاء الذبابة مغطى ببقع متناثرة، في حين أن المظلة بها المزيد منها، وفي الجزء المركزي يتم دمجها في دائرة واحدة ناعمة؛
• غالبًا ما يمكن التعرف على الضفادع من خلال اللون الأخضر أو ​​​​الزيتوني للغطاء، وهو ما لا يميز الفطر المظلي.

نأمل أن تفهم الآن مسألة ما إذا كان فطر المظلة المتنوع صالحًا للأكل أم لا.

فطر المظلة المتنوع: صور للأنواع الصالحة للأكل والسامة

بالإضافة إلى الضفادع والفطر الطائر، يمكن الخلط بين فطر المظلة المتنوع وأقاربه المقربين الآخرين. على وجه الخصوص، تحت ستار غير ضار، يمكنك بطريق الخطأ وضع المظلة الأرجوانية من التقشر الحاد في السلة. يمكن التعرف على هذا الفطر من خلال رائحته الكريهة وطعمه المر. لذا، إذا كان طعم الفطر المطبوخ مرًا، ابصقه على الفور واستشر الطبيب على الفور.

التوأم الشرير الآخر للتنوع هو المظلة الممشطة. لحسن الحظ، من السهل التعرف عليه من خلال حجمه الأصغر بكثير: قطر الغطاء هو 2-5 سم فقط، ومظلة ماستيوديا أكبر قليلاً - الغطاء 8-12 سم، وهو بالفعل قريب من القاعدة مظلة متنوعة.

لكن الخطر الأكبر هو المظلة اللحمية الحمراء التي يمكن أن يكون استهلاكها قاتلاً. ومع ذلك، فهو يتميز أيضًا بصغر حجمه - حيث لا يتجاوز قطر الغطاء عادة 2-6 سم.

نذكرك مرة أخرى أنه إذا كان لديك أدنى شك، فتجاوز الفطر، بغض النظر عن مدى إغراء ذلك.

طريقة تحضير فطر المظلة المتنوع

على عكس معظم أنواع الفطر، التي تؤكل كاملة، عند تحضير الفطر المظلي المتنوع، عادة ما يتم التخلص من الجذع، لأنه قوي جدًا وليفي. لكن الغطاء، على العكس من ذلك، ناعم جدا وسمين.

بالطبع، يمكن لأي ربة منزل أن تتوصل إلى الكثير من الوصفات لكيفية طهي الفطر المظلي المتنوع. الخيار الأسهل هو ببساطة قلي الأغطية في زيت دوار الشمس أو طهيها في القشدة الحامضة. من حيث المبدأ، يمكن تقطيع الأغطية إلى قطع بحيث يمكن استخدامها كإضافة كلاسيكية للبطاطس المهروسة. لكن العديد من الذواقة يفضلون قلي القبعات بأكملها مثل الفطائر. بعد دحرجتها في فتات الخبز أو الدقيق (يمكنك إضافة بيضة)، تُقلى الأغطية أولاً من الجانب السفلي ثم من الأعلى.

قد تكون الفكرة الجيدة هي استخدام الفطر المظلي لصنع الحساء. أيضًا ، غالبًا ما يتم تخليل المظلات الصغيرة نيئة لفصل الشتاء.

كما ذكرنا سابقًا، فإن القبعات الناعمة اللحمية هي ذات أهمية كبيرة، ولكن لا يتفق الجميع على ضرورة التخلص من الأرجل ببساطة. نظرًا لأنها في شكلها الأصلي قاسية جدًا بالفعل، يمكنك طحنها في مفرمة لحم وبعد قليها بهذا الشكل يمكنك إضافتها إلى الحساء أو البطاطس المهروسة أو استخدامها كطبقة للسندويشات. يمكن استخدام سيقان الفطر المبشور، الممزوجة باللحم أو البطاطس المهروسة، في الزلابية أو الفطائر.

ينتمي الفطر المظلي المتنوع إلى عائلة الفطر، أي أنه قريب من فطر الحديقة - وهو نفس الفطر الذي يمثل 80٪ من محصول العالم من الفطر المزروع صناعيًا. ومع ذلك، على الرغم من هؤلاء الأقارب المشهورين، فإن الفطر المظلي نفسه لم يتم "تدجينه" بعد. وعلى الرغم من أن محاولات زراعته بشكل مصطنع تحدث باستمرار، إلا أنه لم يتم العثور بعد على تكنولوجيا مجدية اقتصاديًا.

على الرغم من رغبة المظلة العنيدة في أن تظل فطرًا بريًا، إلا أنه لا يزال من الممكن تربيته لأغراض شخصية. بالطبع، نحن لا نتحدث هنا عن عوائد عالية مضمونة، ولكن لا يزال من الممكن زراعة دلو أو اثنين من هذا الفطر لمائدة الأسرة. الشيء الرئيسي هو دراسة صورة الفطر المظلي المتنوع الصالح للأكل ونظائره السامة بعناية حتى لا تبدأ عن طريق الخطأ في تربية فطر الغاريق الذباب.

إذا كنت لا تعرف فجأة، يسعدنا أن نعلمك أن الفطر يتكاثر بطريقتين:

1. من خلال الفطريات. هذا نوع من الجذمور أو الجزء الموجود تحت الأرض من مستعمرة الفطر، والذي ينمو منه جزء فوق الأرض، يسمى الفطر نفسه.
2. النزاعات. شيء مثل البذور (فقط أصغر بكثير) التي تنضج في غطاء الفطر.

نظرًا لأن زراعة المظلات لا تزال حكرًا على الأفراد وعدد قليل جدًا من البستانيين الهواة، فلن تتمكن من شراء الفطريات في أي مكان. الطريقة الوحيدة للحصول عليها هي أن تحفرها بنفسك في الغابة. ومع ذلك، فإن احتمال أن يتجذر بعد الزرع في مكان جديد، منخفض للغاية.

لن تتمكن من شراء الجراثيم أيضًا. لكن يمكنك الحصول عليها بنفسك - في الغابة. للقيام بذلك، تحتاج إلى العثور على فطر مظلة مترهل قديم، وإحضاره إلى المنزل وزرعه في الموقع. يتم البذر على النحو التالي: يتم تثبيت غطاء الفطر على فرع شجرة أو تعليقه بطريقة أخرى (حتى على حبل) فوق المنطقة المخطط لزراعة الفطر فيها. أثناء تعليق الفطر، يجف، وتنضج الجراثيم الموجودة داخل الغطاء وتنتشر مع مرور الوقت على الأرض، وتزرع المنطقة.

لضمان الحد الأدنى على الأقل من فرصة تجذر الفطر المظلي في الموقع، يجب عليك إعداد السرير وفقًا لذلك. تحب المظلة التربة الغنية بالكالسيوم، لذا يجدر تسميد قاع الحديقة بكربونات الكالسيوم. بالمناسبة، كما ذكر أعلاه، ترتبط المظلة بالفطر، وقد تم وضع زراعتها اليوم على التدفق، والذي يتجلى، من بين أمور أخرى، من خلال وفرة المركزات الجاهزة للتربة في السوق. هذه المركزات مناسبة أيضًا للفطر المظلي.

تزايد فطر المظلة في الغابة

ومع ذلك، يظل الفطر المظلي المتنوع فطرًا صعبًا للغاية، وبالتالي فإن زراعته الناجحة في قطعة أرض شخصية ستكون نجاحًا نادرًا أكثر من كونها نتيجة طبيعية. تظهر الممارسة أن محاولات الزراعة ستكون أكثر نجاحًا إذا تمت في المنطقة التي ينمو فيها الفطر بشكل طبيعي، أي في الغابة.

في هذه الحالة، لن تضطر إلى بذل أي جهود خاصة. نحن فقط نأخذ أغطية الدودة القديمة ونعلقها مباشرة فوق المكان الذي قطعناها فيه. وبهذه الطريقة، نقوم بتقليد التكاثر الطبيعي للتوابيت قدر الإمكان، ولكن فقط نقوم بتوسيع مساحة البذر. إذا قام الفطر في الظروف الطبيعية بسكب جميع الجراثيم تحت نفسه، ولهذا السبب يمكن أن ينبت بعضها فقط، فمن خلال رشها داخل دائرة نصف قطرها عدة أمتار، يمكنك تقليل المنافسة بين الجراثيم، مما يزيد من العدد الإجمالي للبراعم.

يعد الفطر المظلي أحد ألذ ممثلي مملكة الفطر. ويعتبر أحد أصناف الفطر بالرغم من اختلافه عنها في المظهر والطعم. وهو ينتمي إلى مجموعة الخلايا الرمامية، أي تلك التي تنمو على الحطام العضوي المتحلل. يتم توزيع هذا الفطر في جميع أنحاء العالم، وفي بلادنا هناك خمسة من أصنافه.

على الرغم من هذه الميزات، فإن العديد من جامعي الفطر لا يأخذونها. ربما لأن فطر المظلة الصالح للأكل يشبه ذبابة الغاريق؟ لكن جامعي الفطر ذوي المعرفة يسعدون بجمع المظلات الصغيرة التي تنمو في مكان واحد كل عام. أولئك الذين يرغبون في تجربة المذاق الجوزي اللطيف لهذا الفطر يحتاجون إلى معرفة كيفية تمييزه عن الفطريات السامة وأين ينمو وكيفية طهيه بشكل صحيح.

مميزات المظلات

لماذا سمي هذا الفطر بهذا الاسم؟ سيتضح هذا عندما ترى الفطر القديم. إذا كان غطاءهم يشبه البيضة في الشباب، فإنه مع تقدم العمر ينفتح ويصبح مثل المظلة: مسطحة، غالبًا مع درنة صغيرة في المنتصف، على ساق رفيع طويل. حتى في الحجم، فإن هذا الفطر ليس أقل شأنا من المظلة، وإن كان الطفل. يصل ارتفاعه إلى 40 سم، ويبلغ قطر الغطاء عادة 25-30 سم. عليك أن تعرف أن الفطر المظلي صالح للأكل فقط في سن مبكرة. ينمو من أواخر يوليو حتى الطقس البارد. عادة ما يظهر في نفس المكان كل عام.

لذلك، يذهب جامعو الفطر ذوو الخبرة إلى "الصيد الهادئ" بعد أمطار الصيف الدافئة. نظرًا لأن هذا الفطر من النباتات الرمية، فإنه يحب التربة الغنية بالدبال ويوجد غالبًا في المراعي أو الحقول أو على طول الطرق. في الغابة، يختار الفطر المظلي الأماكن التي يوجد بها الكثير من الأوراق المتساقطة والفروع وغيرها من بقايا النباتات.

كيفية التمييز بين المظلة والفطر السام؟

يخشى العديد من جامعي الفطر أخذ هذه النبتة اللذيذة لأنها تشبه ذبابة الغاريق. كما أن لديها "تنورة" وبقع على قبعتها. ولكن لا يزال هناك العديد من الاختلافات:

• الحلقة المكونة من ثلاث طبقات على ساق المظلة تنزلق لأعلى ولأسفل بسهولة؛
• لا يحتوي الفطر الصالح للأكل على أي بقايا من الغطاء على الساق مثل تلك السامة؛
• يحتوي ذبابة الغاريق على غطاء أملس ولامع، بينما تحتوي المظلة على غطاء غير لامع؛
• بقع ذبابة الذبابة نادرة، لكن المظلة تظهر مع تقدم العمر، كما لو كان الجلد متصدعًا، لكن الجزء المركزي يظل ناعمًا.

لكن خطورة جمع هذا الفطر تكمن أيضًا في وجود فطر مظلة سام. هناك أيضًا عدة أنواع منها. بعضها يسبب اضطرابًا في المعدة، لكن بعضها سام مميت. لذلك، عليك أن تعرف علاماتهم.

فطر المظلة السام

الاسم العلمي للفطر المظلي هو الماكروليبيوت. ويتضح منه أنه كبير الحجم جداً، لأن كلمة «ماكرو» تعني «كبير، كبير». ولكن هناك أيضًا مظلات أصغر في غاباتنا، والتي تسمى ببساطة lepiots. وأكثرها شيوعا هي أرجواني ومشط lepiota. عليك أن تعرفهم جيدًا لأنهم غير صالحين للأكل. ما هي خصائص المظلة السامة؟

1. وأهم ما يميزه عن الأكل هو صغر حجمه. يبلغ قطر غطاء الفطر البالغ عادة 2-6 سم، والحد الأقصى الذي يمكن أن يصل إليه هو 12 سم.
2. تشبه جميع نباتات الليبيوت الفطر الطائر من حيث أن الغطاء مزين ببقايا بطانية كانت تغطي الفطر الصغير عندما صعد من الأرض.
3. المظلات السامة لها رائحة كريهة.

قواعد جمع وأكل الفطر

أنواع المظلات

خمسة أنواع من هذا الفطر شائعة في غاباتنا:

• مظلة بيضاء
• إحمرار الوجه خجلا؛
• متنوع.
• ومن الأنواع النادرة جدًا المدرجة في الكتاب الأحمر - المظلة الأولى.

يمكنك تخمين سماتها المميزة من خلال اسمها، ولكن من الأفضل معرفة الفطر الأكثر شيوعًا جيدًا حتى لا ترتكب أخطاء عند التجميع.

فطر المظلة المتنوع

هذا الفطر الرقائقي شائع جدًا في غاباتنا. إنها تؤتي ثمارها بنشاط في شهري أغسطس وسبتمبر، ولكن يمكن العثور على عينات فردية في شهري يوليو وأكتوبر. ينمو هذا الفطر في مجموعات في نفس المكان كل عام. غطاء الفطر بيضاوي الشكل، والحواف منحنية إلى الداخل ومتصلة بحجاب. مع التقدم في السن، تنفتح وتصبح مسطحة مع وجود حديبة صغيرة في المنتصف، يصل حجمها إلى 25-30 سم.

سطح الغطاء جاف أو بني أو رمادي اللون. كلها مغطاة بقشور بنية تتحول إلى رقائق بيضاء عند الحواف. اللب يشبه القطن وله رائحة جوزية لطيفة. تكون الصفائح بيضاء وهشة ووردية قليلاً مع تقدم العمر. الساق مستقيمة ورفيعة وتتسع قليلاً للأسفل ومجوفة من الداخل. هناك حلقة متحركة في الأعلى. لونه بني ويتشقق مع التقدم في السن. يعتبر الفطر المظلي المتنوع هو الممثل الأكثر لذة لهذا النوع. إنه مقلي ومملح وحتى مجفف. وفي فرنسا يتم تقييمه كطعام شهي. يتم تناول قبعات الفطر الصغيرة فقط. في بعض الأحيان يصل هذا النوع إلى أحجام هائلة - يصل قطرها إلى 50 سم. ثم يطلق عليها "المظلة الكبيرة". لكن مثل هذه العينات نادرة.

مظلات بيضاء

ينمو هذا الفطر بشكل رئيسي في الحقول وعلى طول الطرق والمروج والمراعي. يمكنك العثور عليها في المروج في المتنزهات وحدائق الخضروات، فهي تفضل الأماكن المضاءة جيدًا بالشمس. وهي أقل شيوعًا من الأصناف المتنوعة، ولكنها أيضًا صالحة للأكل ولذيذة. فطر المظلة البيضاء صغير الحجم جدًا. ينمو الغطاء حتى 10 سم فقط عند فتحه. ولكن يمكن تناول الفطر الصغير على شكل بيضة فقط. الساق رفيعة جدًا، مع سماكة طفيفة عند القاعدة وحلقة عنيقية في الأعلى. ويمكن تمييزه عن نظيراته غير الصالحة للأكل برائحته الطيبة ولبه وأطباقه البيضاء دائمًا.

مظلة الفتاة

وفي بعض الكتب لا يصنف كأحد أفراد هذه العائلة، بل كفطر. فطر المظلة البكر لذيذ جدًا ولكنه نادر جدًا حتى أنه مدرج في الكتاب الأحمر. يتم توزيعه بشكل رئيسي في جنوب أوروبا أو في منطقة بريمورسكي. كيفية التعرف عليه؟ مثل جميع المظلات، يكون الغطاء أولا على شكل بيضاوي، ويفتح مع التقدم في السن، لكنه لا ينمو إلى حجم كبير - في المتوسط ​​\u200b\u200b6-10 سم. لونه عسلي فاتح، غالبًا ما يكون أبيضًا تقريبًا، وأغمق في المنتصف. حواف الغطاء رقيقة ومهدب. لون اللب أبيض، والصفائح داكنة قليلاً عند لمسها. السطح بأكمله مغطى بمقاييس كبيرة، والتي تصبح داكنة اللون مع مرور الوقت. الساق رفيعة جدًا، تتسع نحو القاعدة، فاتحة اللون.

احمرار فطر المظلة

هذا التنوع يشبه المظلات الكبيرة والكبيرة، ولكن لديه بعض الميزات الخاصة. يُطلق عليه أحيانًا اسم أشعث بسبب قشوره الكبيرة الندفية ذات اللون البني والمربعة الشكل. هذه مظلة متوسطة الحجم - يمكن أن يصل قطرها إلى حوالي 20 سم. ويمكن أن تنمو الساق حتى 25 سم. مظهره مثل جميع المظلات: في البداية يكون الغطاء بيضاويًا، ثم ينفتح، وهناك سماكة عند قاعدة الجذع وحلقة متحركة. خصوصيتها هي اللون المحمر الذي يظهر مع تقدم العمر وحقيقة أن اللحم يتغير لونه عند تلفه: يصبح أصفر أولاً ثم برتقاليًا ويتحول أخيرًا إلى اللون الأحمر. تم العثور على هذا الفطر في الغابات الصنوبرية الخفيفة ذات التربة الحمضية.

كيفية تحضير المظلات؟

يعد هذا الفطر من أشهى أنواع الفطر، كما أنه سهل التحضير. يمكن قلي المظلات مباشرة بعد التنظيف الأول وشطفها تحت الماء الجاري.

إنها لذيذة جدًا مع البطاطس والبصل أو تقلى ببساطة بزيت دوار الشمس. يتم الحصول على طبق غير عادي عن طريق خبز المظلات في الفرن بالأعشاب والثوم. سوف يعجب الذواقة إذا نقعوا الحبات في الحليب لعدة ساعات قبل القلي ، ثم غليوها قليلاً واتركوا الماء يصفى. يمكنك صنع حساء من المظلات، وملحها، وتجفيفها، وتخليلها. إنهم يطبخون بسرعة كبيرة، والشرط الوحيد هو أن تأكل قبعات صغيرة فقط. لا تؤكل الأرجل لأنها قاسية جدًا وليفية. في المظلة القديمة، يصبح اللب غير مناسب للطعام. بمجرد تجربة هذا الفطر اللذيذ، لن تنسى أبدًا طعمه اللذيذ وغير العادي.

هناك العديد من محبي الفطر، ولكن ليس الجميع يعرف كيفية جمعها. يمر الكثير من الناس بمثل هذا الفطر اللذيذ ويجمعون الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط.

المظلات هي "قمة الصيف". في يوليو، هناك حصاد كبير إلى حد ما من الأنواع البيضاء، من أغسطس، يبدأ عشاق "الصيد الهادئ" في فرحة عشاق "الصيد الصامت" بالمظلات الحمراء. تؤتي الميسليوم ثمارها بكثرة ليس فقط في الغابات (الأماكن ذات الطبقة السميكة من الأوراق المتساقطة والدبال، بما في ذلك المساحات المقطوعة وحواف الغابات)، ولكن أيضًا في الحقول والمراعي. يعتبر هواة الجمع عديمي الخبرة أن المظلات هي فطر ذبابة، على الرغم من أنهم في الواقع أقارب للفطر.

من السهل جدًا التعرف على الفطر الصالح للأكل واللذيذ، لأنه يلفت انتباهك: طويل القامة، على ساق سميك وإما مع كرة كثيفة غير مفتوحة من "غطاء الرأس"، أو مع قبعة "مظلة" يبلغ قطرها ما يصل إلى 12 سم يشبه الفطر المفتوح ملحقًا من المطر ، مع وجود ألواح "" يسهل فصلها. رائحة الفطر الصالحة للأكل لطيفة. إذا لم يكن منتقي الفطر المبتدئ متأكدًا من كيفية جمع المظلات وإعدادها، فعليه دراسة الكتب المرجعية الخاصة والتشاور مع الخبراء. القاعدة المهمة المتمثلة في "الصيد الهادئ" - "إذا لم تكن متأكدًا، فلا تأخذها" - لم يتم إلغاؤها.

كيفية تحضير المظلات

ليس من الصعب معالجة الفطر المظلي: تحتاج إلى مسحه بإسفنجة جافة وإزالة القشور الخشنة. الأرجل خشنة، يوصى بفصلها وطهيها بشكل منفصل. بالنسبة للشوربات وقلي الفطر، يجب شطف الأغطية بالماء الجاري وعصرها قبل التقطيع، لأنها تمتص السائل بقوة شديدة. قبل طهي "أغطية الرأس" بأكملها، يكفي التنظيف الجاف.

يمكن غلي سيقان الفطر، وكذلك الجزء العلوي الصلب من الأغطية المفتوحة، إذا رغبت في ذلك، للحصول على المرق والتخلص منه. ومع ذلك، تفضل ربات البيوت المقتصدات إعدادها للاستخدام المستقبلي: يتم قطع هذا الجزء من الفطر إلى حلقات وتجفيفه. بعد ذلك، يجب سحق الأرجل واستخدام المسحوق العطري لتتبيل الأطباق الأولى.

فطر المظلة المقلي

هناك ذواقة يعتبرون المظلات من أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل. يجب تقطيع "الرؤوس" غير المفتوحة والمقشرة والمغسولة إلى شرائح وحفظها في مقلاة ساخنة على نار خفيفة حتى يغلي العصير. بعد ذلك، يضاف رأس البصل، مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة، والملح والفلفل حسب الذوق ويقلى في زيت عباد الشمس المكرر لمدة 45 دقيقة. يقدم الطبق ساخناً.

المظلات في الخليط

يمكن طهي أغطية المظلة، كاملة أو مقطعة إلى أرباع، في الخليط. للقيام بذلك، يجب دحرجة المواد الخام في الخليط التالي (لمدة 3 فطر): بيضة مخفوقة أو بسكويت مطحون أو دقيق (4 ملاعق كبيرة) وملح الطعام حسب الرغبة. بعد ذلك، تحتاج إلى تسخين مقلاة من الحديد الزهر وتقلى قبعات الفطر المظلية بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

صوص مشروم مع مخلل

يعد الفطر المظلي صلصة رائعة للمعكرونة والبطاطس المهروسة. يجب تقطيع الأغطية المغسولة لهذه الوصفة إلى شرائح رفيعة وطهيها قليلاً مع لحم الخنزير المقدد (50 جم) والتوابل والملح (حسب الرغبة). لا تستخدم الزيت النباتي! بعد 6-7 دقائق، أضف حبة فليفلة حلوة كبيرة مفرومة بدون قلب وبذور إلى المقلاة.

بعد أن يتبخر السائل، يُسكب مزيجًا من كمية صغيرة من المرق أو الماء و15% كريمة (125 مل) وكاتشب (50 مل). يجب أن تُطهى صلصة الفطر المظلية على نار خفيفة مع التحريك لمدة 10 دقائق. قبل التقديم، أضف بضع خيار مخلل مفروم (ناعم جدًا!) إلى الطبق.