المبدأ الرئيسي لمنتقي الفطر: "إذا كنت في شك - لا تأخذه!". ولكن ، لسوء الحظ ، لا يتبع الجميع هذه القاعدة ، وكل عام يتم تجديد المستشفيات بعشاق غير محظوظين من "الصيد الهادئ". صحيح أن هناك عيش الغراب غير سام ، ولكن لأسباب عديدة يحاول جامعو الفطر عدم تناوله. إلى مثل هذا الفطر ينتمي صرير (عازفو الكمان) أو فطر الحليب الزائف. كيفية التمييز بين الفطر الأبيض والصرير. تكمن المشكلة برمتها في أن الفطر أقل فائدة بكثير من فطر الحليب الأبيض ، بالإضافة إلى أن له طعمًا معينًا ، لذلك من الصعب جدًا طهيه. إذا كنت لا ترغب في العبث بالصرير لفترة طويلة وتهدف إلى تناول عيش الغراب الأبيض حصريًا ، فنحن نقترح التفكير في عدد من الميزات التي يختلف فيها هذا الفطر.

فطر الحليب الأبيض- فطر لذيذ وصحي (ينتمي للفئة الأولى من حيث القيمة الغذائية والقيمة الغذائية). ظاهريًا ، من السهل جدًا التعرف عليها: قبعة كبيرة (من 5 إلى 20 سم) ، هامش على طول الحواف ، في فطر صغير ، تنحني الحواف إلى الداخل ، وفي الفطر الأقدم - قبعة على شكل قمع. مع تقدمهم في السن ، يكتسب الثدي صبغة صفراء. لا ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بأخذ الفطر مع وجود بقع صدئة على القبعة - وهذا يشير إلى أن الفطر قديم. غطاء فطر الحليب مغطاة بالمخاط وغالبًا ما تكون متسخة ، حيث تنفتح حتى عندما يكون فطر الحليب نفسه في الأرض. الرائحة المتأصلة في الفطر مثيرة للاهتمام ، إنها فاكهية. عند القطع ، يتم تحرير عصير حليبي أبيض من فطر الحليب الأبيض ، عند ملامسته للأكسجين يصبح أصفر أو بني.
فطر أبيض
رغم صرير، أو الفطر الكاذب ، يشير إلى عيش الغراب الصالح للأكل ، ولا يعتبره الجميع كذلك. يشبه مظهره مظهر الفطر الحقيقي تقريبًا ، لكنه ينتمي إلى الفئة الرابعة من المنفعة. يبدو الفطر الصرير كما يلي: توجد قبعة بطول عشرين سنتيمتراً على جذع قصير ، ولا يوجد هامش ، لكن الصفائح الموجودة أسفل القبعة تختلف في اللون الأصفر الغامق والسماكة والكثافة. السمة المميزة الرئيسية للصرير هو صوت الصرير المميز الذي يصدره عند فرك القبعة على أسنانك. Skripuny يكاد لا يكون دوديًا أبدًا ، وأقل من ذلك بكثير يلتصق بقبعته.
سكريبون

طعم الفطر والحليب الصرير

إذا لحست جذر الفطر النيء ، فسوف يتضح أنه حلو. سكريبون ، من ناحية أخرى ، فطر مر للغاية.

نمو

يحب فطر الحليب الغابات المختلطة ، وأحيانًا ما يكون البتولا من الصنوبريات. يمكن أن يبدأ "البحث" عن عيش الغراب اللبن في وقت مبكر من منتصف شهر يوليو ، ويتم العثور على فطر الحليب الأخير حتى في نهاية شهر سبتمبر. قد يكون العثور عليها أمرًا صعبًا ، حيث يختبئ عيش الغراب اللبني بمهارة في الأوراق. ينمو الفطر بشكل رئيسي في مجموعات.
تفضل سكريبون أيضًا غابات البتولا والحور الرجراج. فترة النمو تقريبًا من يوليو إلى أكتوبر.

الفطر له هامش ، والصرير لا يملكه.
الثدي له صبغة صفراء ، والصرير أبيض حليبي.
صفائح الصرير سميكة ، خشنة ، صفراء داكنة.
يصدر صرير صرير صوت صرير إذا كنت تحمل قبعة ، على سبيل المثال ، على أحد الأسنان.
غالبًا ما يتم العثور على فطر الحليب دوديًا ، ولكن لا يتم العثور على الصراصير أبدًا.
يبدأ فطر الحليب في النمو بالفعل في يونيو ، ويبدأ الصرير بعد ذلك بقليل - في يوليو.
فطر الحليب دائمًا ما يكون له مظهر غير مرتب ، والكثير من الحطام يلتصق بقبعته الزلقة ، والصرير أكثر نظافة.

كما ذكرنا سابقًا ، من وجهة نظر علمية ، ينتمي فطر الحليب إلى الجنس لاكتريوس ،أو حليبي. إذا قطعت أو قطعت قطعة من الفطر ، فإن قطرات السائل ستبرز على الفور من اللب ، وأحيانًا تكون بيضاء وتشبه الحليب. لذلك أطلقوا عليه عصير الحليب ، والفطر - الحالبون. لا يشمل هذا الجنس فطر الحليب فحسب ، بل يشمل أيضًا عيش الغراب مثل فولنوشكي ، تشيرنوشكي ، حلو ومر ، والحصبة الألمانية ، وسروشكي ، والعصائر وغيرها الكثير. وحتى الفطر الملكي -! الحلابون هم عيش الغراب عدد كبير إلى حد ما. يوجد في بلدنا حوالي خمسة عشر نوعًا. لا توجد مواد سامة بين الحلبين ، ولكن في جميع الأنواع تقريبًا يكون العصير حادًا ومرًا. هذا هو السبب في أن العديد من اللبن في العديد من البلدان الأخرى تعتبر سامة!

ليس كل الحليب لديهم عصير أبيض ، يمكن أن يكون أصفر وبرتقالي وحتى أزرق (إذا تحدثنا عن أمريكا). في بعض آلات الحلب ، يتغير لون العصير في الهواء على الفور: يتحول إلى اللون الأخضر ، ويتحول إلى اللون الأرجواني ، ويتحول إلى اللون الأحمر ، بينما يظل العصير دون تغيير في البعض الآخر.

الأهم من ذلك كله ، من بين عيش الغراب اللبن ، يتم تقييم فطر الحليب الخام أو الحقيقي ، المسمى Lactarius resimus ؛ إلى حد ما أدنى منه هو الفطر الأسود ، Lactarius necator. بعض أنواع الفطر من جنس روسولا تشبه ظاهريًا فطر الحليب ، على سبيل المثال ، podgruzdok (Russula delica) ، والذي يُسمى أحيانًا فطر الحليب الجاف (أي لا يُطلق عصيرًا حليبيًا) - فهما متشابهان جدًا. لكن القطع الأول يجعل من السهل التمييز بين الحمل والحمل بسبب عدم وجود عصير حليبي.

وسنبدأ التعرف على ممثلي قبيلة عيش الغراب المجيدة بالفطر الأبيض. غالبًا ما توجد هذه الفطريات في غابات ضخمة خلال موسم الفطر ، ويتطلب الأمر جهدًا كبيرًا لتمييزها عن بعضها البعض. لأن بعضها صالح للأكل ولذيذ ، والبعض الآخر مرير ومالح ، والطعم يشبه نشارة الخشب.

صدر حقيقي أبيض خام (Lactarius resimus)

يعتبر الفطر الروسي من الدرجة الأولى من أفضل أنواع الفطر في روسيا. في منطقة الفولغا وفي جبال الأورال ، يُطلق على فطر الحليب الحقيقي اسم فطر الحليب الخام لسطح الغطاء اللزج قليلاً. في سيبيريا ، هذا الفطر يسمى pravsky ، وهذا حقيقي.

غطاء فطر صغير أبيض ، فطر متوسط ​​العمر كريمي ، في القديم يكون مصفرًا ، مع مناطق مائية دقيقة حول المحيط. حتى في الطقس الجاف ، يكون سطح الغطاء باردًا ورطبًا.

تكون أغطية الفطر الصغير مسطحة ، ومنخفضة قليلاً في الوسط ، بينما يتحول الفطر القديم إلى قمع ضخمة ذات حافة أشعث من ألياف مغرة صفراء. يلتصق أي حطام غابة باستمرار بالسطح الرطب للغطاء: الأوراق والأغصان وكتل التربة والشفرات الجافة من العشب. لن تجد واحدة نظيفة.

يتحول عصير حليبي أبيض لاذع إلى اللون الأصفر في الهواء. رائحة الفطر مميزة جدا ، "غاضبة" ، بالنسبة للبعض تشبه رائحة الفاكهة. أطباق الفطر الصغير متكررة ، بيضاء نقية ، تصبح عريضة ، متفرقة ، صفراء مع تقدم العمر. على ساق قصيرة بيضاء سميكة ، تكون المنخفضات والشقوق الصفراء ملحوظة بطولها بالكامل. الساق من الداخل أجوف.

يمكنك العثور على الفطر الأبيض في غابات البتولا أو ممزوجًا مع خشب البتولا ، حيث يشكل الفطر الفطريات الفطرية. بشكل عام ، تشكل معظم أنواع الفطر ، مثل الفطر الروسي الأصلي ، الفطريات الفطرية مع خشب البتولا الروسي الأصلي. ولهذا السبب تم وضع القرى الروسية بشكل أساسي بجوار غابات البتولا: لن تكون دائمًا مع الحطب فحسب ، بل أيضًا مع الفطر.

تحتاج فقط إلى معرفة أماكن التحميل ، يمكنك المرور من خلالها وعدم ملاحظة الفطر حتى يزحف ، وهو بالفعل ضخم وكبير السن ، من تحت طبقة الأوراق القديمة والعشب الجاف. يحدث أنك تمشي في الغابة وفجأة سيتشقق فطر الحليب تحت قدمك ، مما يظهر برميله الأبيض. والرائحة في أماكن الفطر خاصة ، فقط الفطر تفوح منها رائحة مثل هذه! لا ينمو فطر اللبن بمفرده ، بل يفضل التجمع والجلوس في كومة تحت أوراق الشجر. الأماكن الخام والمستنقعية ، لا يحب الفطر الحقيقي.

الفطر الحقيقي له توأمان صالح للأكل ولكن لا طعم له: الكمان والفطر الفلفل. في الواقع ، يمكن تسميتهما توأمين بامتداد كبير ، لأن الاختلاف الرئيسي بينهما مذهل للغاية: عدم وجود هامش على طول حافة القبعة والسطح المميز للقبعة - صوفي. وعلى أغطية هذه الفطر لا توجد مناطق متحدة المركز - حلقات.

كمان (Lactarius vellereus)

فطر كبير ، أبيض ، ممتلئ الجسم ، يتميز بقبعة بيضاء جافة نقية ، ولاحقًا قبعة مصفرة قليلاً ذات سطح مخملي ، وألواح نادرة وساق قصير سميك ، ضيق نوعًا ما عند القاعدة. اللحم خشن ، أبيض ، أصفر قليلاً عند الكسر. عصير الحليب لاذع للغاية ولا يغير لونه في الهواء.

حصل الفطر على اسمه من الصوت ، مشابهًا للصرير ، الذي يوزعه ، إذا كنت تحمل شيئًا على القبعة.

ينمو عازفو الكمان في كل مكان بأعداد كبيرة طوال الصيف والخريف. عادة ما تتكون الفطريات الفطرية من البتولا. إنهم يجذبون جامعي الفطر بضخامتهم وقوتهم وعدم دودهم. عندما مملح ، تختفي المرارة في الفطر ، لكن طعم الكمان أشبه بقطعة من الخشب ، بغض النظر عن مقدار النقع أو الغليان أو النكهة مع التوابل. بالطبع ، هناك من يدعي أنه عندما يُملح ، يصبح الفطر قويًا ويكتسب رائحة عيش الغراب. لكن هل نحتاج حقًا إلى قطعة من الخشب برائحة عيش الغراب؟

الفلفل (لاكتاريوس بيبيراتوس)

قريبة عازفة الكمان تشبهها كثيراً. يعيش فطر الفلفل في غابات عريضة الأوراق (خاصة البلوط) وغابات مختلطة. تم العثور عليه في كثير من الأحيان إلى حد ما أقل من الكمان.

وهو يختلف عن عشب السماء في السطح الأملس غير المخملي للغطاء ، حيث تظهر بقع بنية اللون في الفطر القديم. بالإضافة إلى ذلك ، يتحول عصير الفطر اللبني في الهواء إلى اللون الأخضر أو ​​الرمادي المخضر أو ​​المزرق. يمكنك أيضًا تمييزها عن طريق اللوحات: فهي نادرة جدًا في الكمان ، لكن هذا مرئي فقط في عيش الغراب البالغ. عيش الغراب الصغير لا يمكن تمييزه مع من يحتاجه؟ فطر الفلفل ليس أخشابًا مثل الكمان ، ولكن مهما فعلت به ، لا يمكنك أكله. على الرغم من أنه ممكن - ولكن فقط إذا لم يكن هناك شيء آخر على الإطلاق.

الثدي الجلوقي (Lactarius glaucescens)

فطر الحليب المزرق يشبه إلى حد بعيد فطر الكمان والفلفل ، ويوصف أحيانًا بأنه شكل من أشكال الفطر الفلفل Lactarius piperatus var. الجلوسيسينس. يتميز بعصير حليبي أبيض يتخثر تدريجيًا في الهواء ويصبح مخضرًا رماديًا عند التجفيف.

غطاء الفطر أبيض ، مخملي ، جاف ، تظهر البقع الكريمية والشقوق مع تقدم العمر. تتكرر أطباق الفطر كثيرًا لتتناسب مع القبعة أو الكريم. يصف بعض المؤلفين رائحة الفطر على النحو التالي: "إذا كنت تريد التعرف على هذا الفطر من خلال الرائحة ، فقد يذكرك برائحة نشارة الخشب الطازجة أو خبز الجاودار أو رائحة العسل الخفيفة".

من حيث صلاحيته للأكل ، فإن فطر الحليب المزرق يشبه أشقاءه التوأم: الكمان والفطر الفلفل. علاوة على ذلك ، بعد الطهي ، يكتسب الفطر مظهر مزرق غير فاتح للشهية.

أسبن ، حور ، صقلاب (لاكتاريوس جدل)

هذا الفطر كبير ، مثل الفطر الحقيقي ، وأحيانًا به زغب خفيف على طول حافة قبعة بيضاء وردية قليلاً ، مع وجود مناطق مائية عليها. غطاء الفطر كبير جدًا ولحم ، يصل قطره إلى 30 سم (توجد أيضًا عينات أكبر).

تكون أطباق فطر الحليب ذات لون وردي كريمي متكرر. اللب كثيف ، أبيض. العصير اللبني غني باللون الأبيض ، ولا يتغير في الهواء. الساق قصيرة. يحدث في كثير من الأحيان وبكثرة من أغسطس إلى نهاية أكتوبر في غابات الحور الرجراج أو البتولا - الحور الرجراج ، وكذلك في مزارع الحور ، وغالبًا ما تكون في غابات الصفصاف. ينمو في أكوام كبيرة ، شجيرات من عدة أنواع من الفطر. يمكن جمعها ليس فقط مع سلال ، ولكن أيضًا باستخدام عربات (حاليًا مع صناديق :)).

يتكون الفطر تحت الأرض ولا يبرز إلا غطاءه إلى السطح ، مغطى بكثرة بكتل من الأوساخ وأوراق الشجر والعشب. وقبل أن تبدأ في غسل هذا الفطر الكبير ، يجب عليك بالتأكيد تنظيفه من حطام الغابات. في الماء ، لا ينقع جيدًا وعليك فرك غطاء الفطر بإسفنجة صلبة. على الرغم من أن هذا في اليوم الأول ، ولكن إذا سمح للفطر بالاستلقاء لمدة يومين في الماء ، بعد تغيير الماء ، يمكن غسل كل الأوساخ الموجودة على القبعة بسهولة باستخدام إسفنجة ولن تكون هناك حاجة للفرك الطبقة العليا من الفطر.

على عكس الأخوين التوأم: فطر الأعشاب النارية والفلفل ، فطر الحور الرجراج المخلل أدنى قليلاً من الفطر الخام ، والبعض (بما في ذلك نحن) يعجبه أكثر من الفطر الأسود.

والآن برنامج تعليمي صغيرحول موضوع "كيفية التمييز بينها".

من الصعب الخلط بين الثدي الحقيقي - فالحافة الأشعث تخونه تمامًا.

لتمييز الباقي ، ننتبه أولاً إلى نغمة اللوحات. في فطر الحور الرجراج تكون زهرية ، وغالبًا ما يتم تغطية الغطاء بدوائر متحدة المركز وردية. ننظر أيضًا إلى مكان التجميع - فطر الحور الرجراج ينمو تحت الحور والحور ، مفضلًا الزراعة على طول الطرق. عصير فطر الحور اللبني أبيض ، وفير ولا يغير لونه.

إذا لم يكن هناك لون وردي ، فإننا نتحقق من البقع الصدئة ، وما إذا كان اللحم يتحول إلى اللون الأصفر على الخردة. إذا كان الأمر كذلك ، فهو كمان. يقولون إن القبعة مغطاة بكومة بيضاء ، لكن ليس من الممكن دائمًا رؤيتها.

إذا تحول عصير الحليب إلى اللون الأخضر عند الاستراحة ، فهذا عبارة عن ثدي مخطوطة (أو مزرقة). إذا لم يتغير لون اللب ولا العصير اللبني ، ولكن العصير ليس سائلًا ، ولكنه سميك ولزج ، فلدينا فطر فلفل.

لذلك اكتشفنا الفطر الأبيض. المقبلات التي سنلتقي بها هي فطر الحليب بألوان أخرى.

ثدي أسود ، نيجلا (Lactarius necator)

الحبة السوداء هي فطر كبير ، ربما لا يمكن الخلط بينه وبين أي نوع آخر. الثدي الأسود قرفصاء ، ولونه مموه ، وليس من السهل العثور عليه في غابة مظلمة بين أوراق الشجر العام الماضي. زيتون مخضر مع قبعات وسطى سوداء داكنة تقريبًا ، حيث تظهر مناطق بنية متحدة المركز بشكل ضعيف ، دائمًا ما تكون لزجة ، وتلتصق بها كتل من التربة والأوراق الجافة. في سن مبكرة ، يكون سطح الغطاء أفتح ، مصفر. حواف الغطاء المخملية المخملية صفراء أيضًا. على الرغم من تسمية الفطر باللون الأسود ، إلا أن هناك ظلًا طفيفًا من لون المستنقعات في الغطاء يتحول إلى اللون البني المائل إلى الأسود تقريبًا.

تنمو حبة البركة في غابات البتولا القديمة وغابات الصنوبر أو التنوب. تحدث الموجة الرئيسية من الفطر في أغسطس وأوائل سبتمبر ، وتظهر أحيانًا بكميات ضخمة لدرجة أنك سئمت من قطفها. وأحيانًا يقوم جامعو الفطر "بغزوات تشيرنوششي" خاصة إلى الغابة.

يكتسب الفطر الأسود في التمليح لونًا خمريًا فاتح للشهية ، مثل الكرز الناضج. يبدأ الفطر في الاحمرار في اليوم الثاني من التمليح. تظل صلبة وهشة لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات.

كل فطر اللبن له حدته الخاصة في الذوق والحموضة - طعم الفطر الفردي الخاص به. لكن الفطر الأسود بطريقة ما لم ينجح. على الرغم من أن عصيره اللبني مادة كاوية ، إلا أن الكاوية تختفي أثناء التمليح وعند القلي ، وتبقى حبة البركة مجرد فطر مالح مقرمش. لا يوجد طعم للزبيب في الفطر الأسود ، لذلك يفضلون نكهته بالملح مع البهارات والتوابل المختلفة وأوراق الكشمش والبلوط ، لإضفاء رائحة وطعم. هذا الفطر ليس للجميع ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون مملحًا ومقليًا.

صدر أصفر (Lactarius scroboculatus)

يحدث في كل من الغابات المختلطة وفي غابات التنوب والتنوب. بكميات صغيرة ، التقينا فطر اللبن الأصفر في غابة متساقطة الأوراق ، على طول أشجار البلوط والقيقب. سطح غطاء فطر الحليب الأصفر ، مثله مثل الفطر الحقيقي ، محسوس ، في الطقس الرطب ، مخاطي ، أصفر ذهبي أو قش ، أصفر مغرة ، غالبًا مع مناطق متحدة المركز أغمق ، ملحوظة بشكل ضعيف ، يغمق قليلاً عندما شقوق مضغوطة بنية اللون على ساق قصير. عند كسره أو قطعه ، فإنه ينبعث منه عصير حليبي كثيف وفير ، والذي يتحول بسرعة إلى اللون الأصفر في الهواء.

فطر الحليب الأصفر المملح ليس بأي حال من الأحوال أدنى من فطر الحليب الحقيقي ، لذلك يمكن تمليحها معًا. لكن في التمليح ، يكون الثدي الأصفر قويًا.

الصقلاب الأرجواني ، الصقلاب الأزرق (Lactarius repraesentaneus)

هذا الفطر هو نظير ملون لفطر الحليب الأصفر ، ويسمى شعبياً "فطر حليب الكلاب". عيش الغراب الليلكي هو شمال ، مقيم في التايغا وغابات التندرا. يمكن أن تنمو أيضًا في التندرا بين أشجار البتولا القزمية. ولكن غالبًا ما توجد في غابات التايغا الرطبة نوعًا ما.

قبعة فطر الحليب صفراء مع زغابات بارزة وحافة أشعث ، عند الضغط عليها ، تكتسب لونًا أرجوانيًا مميزًا. عصير حليبي أبيض ، سرعان ما يصبح أرجواني في الهواء ، مع طعم خفيف ، مر قليلا.

نظرًا لمذاقه الخفيف ، يعتبر الفطر الأرجواني طعامًا شهيًا ، وهو ليس مملحًا فحسب ، بل مقليًا أيضًا. الطعم حار قليلاً.

Volnushka الوردي ، volnyanka ، volzhanka (Lactarius tirminosus)

Volnushka وردي - فطر جميل جدا. غطاء الموجة أحمر وردي مع حافة أشعث ودوائر متحدة المركز داكنة. تنمو الأمواج الوردية في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، وتشكل الفطريات الفطرية مع البتولا ، ومعظمها صغير السن. غالبًا ما يظهرون على الحافة في العشب عن كثب ، ويتسلقون فوق بعضهم البعض حرفيًا. وإذا كان في قطيع واحد من الفطر يمكنك رؤية الفطر من جميع الأعمار ، فإن الأمواج تتساقط في وقت واحد تقريبًا ، كما لو كان ذلك خصيصًا لمنتقي الفطر - بنفس الحجم ، كما هو الحال في الاختيار.

يأتي اسم الفطر volnushka ، volzhanka ، volnyanka من الكلمة السلافية القديمة "vlna" ("الموجة") ، والتي تعني - الصوف ، صوف الأغنام. الحواف الأشعث لقبعات الأمواج تذكرنا بالفراء الحقيقي!

يعتبر هذا الفطر الوردي الأشعث فطرًا سامًا من قبل علماء الفطريات الغربيين. نعم ، الأمواج الخام مريرة للغاية. ربما سيحدث شيء ما للمعدة ، إذا كنت تأكل فولوشكي نيئًا. لكن من غير المحتمل أن يسبب الفطر المر شهية الشخص. على الرغم من أنه يمكن إضافة فطر أو فطران إلى تحميص الفطر العام ، إلا أنهما سيزينان مذاق الطبق بمرارة طفيفة ، مثل التوابل. تقليديا ، فولنوشكي مملح ، وعادة بطريقة ساخنة - مع الغليان. ومع ذلك ، مع التمليح الصحيح - البارد - ستكون الأمواج تمامًا مثل فطر الحليب ، حسنًا ، ربما أقل عبقًا. ولكن على عكس فطر اللبن ، فإن المخللات المملحة لا تحب التخزين طويل الأجل ، فهي تصبح حامضة جدًا. لذلك من الأفضل تناول الموجات المالحة في الأشهر الستة الأولى.

فولنوشكا أبيض ، سمك أبيض (Lactarius pubescens)

الموجة بيضاء ، وغير واضحة أكثر من اللون الوردي ، وقرفصاء أكثر مع ساق قصير جدًا. قبعة الفطر بيضاء ، فقط في الوسط صفراء زهرية ، في الفطر القديم تصبح صفراء. الحلقات متحدة المركز على الغطاء تكاد تكون غير مرئية. يوجد زغب رقيق على طول حافة الغطاء.

يفضل أن ينمو في أماكن شجر البتولا والمستنقعات ، ولكنه يتواجد في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، ويشكل الفطريات الفطرية مع البتولا. تظهر الأمواج طوال الصيف والخريف ، لكن موجة أغسطس مثمرة بشكل خاص. في الأماكن المفتوحة بين أشجار البتولا الصغيرة ، هناك الكثير من الأمواج التي لا يوجد مكان تخطو فيه أحيانًا ، وإذا خطوت ، فتأكد من أن تخطو على عائلة من عيش الغراب مخبأة في العشب.

للتخليل ، يتم اختيار الموجات الصغيرة أو المتوسطة ذات الحواف المنحنية إلى الداخل. على عكس الفطر القديم ذو القبعات على شكل قمع ، حيث يكون اللحم هشًا ومائيًا جدًا ، فإن الفطر الصغير قوي وجميل. يقوم بعض العشاق بغلي الفطر في الماء المغلي لمدة 10 دقائق لإزالة المرارة. هذا هو المكان الذي ظهر فيه اسم آخر لـ volnushka بين الناس - ديكوتيون ، على الرغم من أن جميع أنواع الفطر منخفضة الجودة تقريبًا تسمى ذلك في أماكن مختلفة.

بعد الطهي ، تصبح الأمواج رمادية اللون. ولكن عندما يتم تمليحها بطريقة باردة ، فإنها تقريبًا لا تغير لونها وتظل صفراء قليلاً. نعم ، والطعم مع هذا التمليح أكثر كثافة.

الزنجبيل (Lactarius deliciosus)

ألذ فطر من الفطر. زراعة الفطر في الغابات الصنوبرية والمزارع. لا يمكنك الخلط بين ملابسهم البرتقالية وأي فطر آخر. هناك عدة أنواع من الفطر: الراتينجية والصنوبر والفطر الحقيقي والأحمر. يمكن العثور على مزيد من التفاصيل حول الفطر في المقالة "".

Ryzhik هو فطر يمكن تناوله نيئًا ، فهو لذيذ تمامًا عند القلي. عصير الحليب البرتقالي المشرق ليس على الإطلاق جزيرة مرّة وحلوة برائحة أشجار عيد الميلاد اللطيفة.

صدر البلوط (Lactarius insulsus)

قبعة حمراء زاهية مع دوائر متحدة المركز بارزة وحواف خشنة متموجة. إذا نظرت إلى الفطر من الأعلى - يبدو كاميلينا ، من الجانب - مثل الثدي. نظرًا للتشابه مع الكاميلينا ، يُطلق على فطر البلوط أحيانًا اسم "podryzhik" أو "oak camelina". صفائح الفطر قشدية فاتحة اللون. عصير حليبي أبيض شديد المرارة في الهواء لا يغير لونه. يشكل هذا الفطر الفطريات الفطرية مع خشب البلوط والزان والبندق.

يقارن بعض جامعي الفطر عيش الغراب البلوط حسب الذوق مع حلو ومر. ولكن بعد النقع والتمليح المناسب بطريقة ساخنة ، يصبح الفطر صالحًا للأكل تمامًا. صحيح أن رائحته تختلف عن رائحة الفطر النيء. ليس هذا أقل متعة ، فقط مختلف.

Serushka (Lactarius flexuosus)

فطر كثيف بقبعة جافة رمادية زهرية رمادية مع مسحة أرجوانية خفيفة. على سطح الغطاء ، يتم التعبير عن الدوائر متحدة المركز بشكل ضعيف ، وأحيانًا تكون هناك منخفضات وثقوب صغيرة. تكون حواف الغطاء دائمًا تقريبًا غير مستوية ومتموجة. صفائح Serushka سميكة ، متناثرة ، غير متساوية ، صفراء. Serushka هو فطر دافئ ومحب للضوء ، وغالبًا ما يوجد في خشب البتولا ومختلط بغابات البتولا ، في المناطق المفتوحة المليئة بالعشب: الألواح ، الحواف ، جوانب طرق الغابات.

يشبه عصير اللبني الحليب المخفف بقوة بالماء ، وليس بكثرة ، ولا مرة. في التمليح ، ليس لدى serushka طعم ورائحة خاصة ، ومن الأفضل ملحها في خليط مع عيش الغراب الآخر (نيجيلا ، فولنوشكا ، بياض).

أملس ، مجوف (Lactarius trivialis)

أسماء أخرى: ألدر ، الصقلاب الشائع.

غطاء الفطر دائمًا رطب وسلس ، ويطلق عليه في بعض المناطق ناعمًا. في الطقس الرطب ، يكون سطح الغطاء لزجًا ولزجًا وغالبًا ما تكون الدوائر متحدة المركز عليه متقطعة. يختلف لون الغطاء من الرمادي البنفسجي إلى البني المائل للأصفر. الفطر الصغير أغمق ، كثيف ، سمين. يتلاشى اللون القديم بشدة ويتغير لونه إلى اللون الأصفر الباهت مع صبغة وردية ، ويصبح لحمها هشًا وهشًا. الأطباق رفيعة ومتكررة وذات لون أبيض كريمي. حتى ساق الفطر الصغير مجوفة ، بجدران رقيقة إلى حد ما ، "مجوفة". لذلك ، فإن الاسم الأكثر شيوعًا لهذا الفطر هو صندوق العش، أو جوفاء صفراء.

تم العثور على هذا الفطر في الغابات المختلطة تحت الأشجار الصنوبرية ، وخاصة بالقرب من الصنوبر. ومع ذلك ، يمكن أن يستقر في غابة من التوت ، النبق ، زهر العسل في الغابة ، بين أشجار البتولا الصغيرة في غابة الصنوبر. يحب أن ينمو في الطحالب.

في التمليح ، يصبح الفطر أصفر فاتح. توت العليق المملح المملح مع تجاويف صفراء زاهية تبدو جميلة جدًا على طبق. في الجزء الشمالي من روسيا ، تعتبر الشجرة المجوفة فطرًا ممتازًا ، وفي الجزء الأوروبي أقل شيوعًا وأقل شهرة من هنا.

الفربيون ، الصقلاب (Lactarius volemus)

أسماء أخرى: podoreshnik ، ناعم.

فطر كبير ذو غطاء سمين برتقالي مائل للصفرة أو لون القرميد ، وأطباق صفراء باهتة متكررة. يصل قطر القبعة إلى 10 سم. ساق الفطر قوي ، كثيف ، من نفس اللون مع قبعة أو أفتح قليلاً. يعمل عصير الحليب الأبيض الكثيف بكثرة على المناطق المتضررة ، ويتحول فورًا إلى اللون البني في الهواء ويصبح لزجًا مثل المطاط الناعم. مذاق العصير اللبني ليس كاويًا ، مثل معظم فطر الحليب ، ولكنه طري وحلو. اللب أبيض له رائحة معينة.

الفربيون ليس شائعًا ، فهو ينمو في عدة أنواع من الفطر أو منفردة. موائلها هي غابات متساقطة الأوراق وغالبًا ما تكون عريضة الأوراق. يحب شجيرات البندق ، التي أطلق عليها اسم البندق. لا يُطلق على Gladysh هذا النوع فحسب ، بل يُطلق عليه أيضًا العديد من الحلبين الموصوفين في هذه المقالة.

في الدول الغربية ، يعتبر الفطر "فطرًا صالحًا للأكل" ويقارن بالفطر الكاميلينا ، وهو فطر يمكن أن يؤكل نيئًا. تختلف آراء جامعي الفطر حول طعم الصقلاب: فهم يعتبرونها ببساطة ممتعة وحلوة مقارنة بالرنجة أو سرطان البحر. يكتسب الفطر القديم رائحة كريهة تقارن برائحة الرنجة الفاسدة. لذا فإن الفطر هو هواة جدا.

لقد قمنا بجمع فطر اللبن الأحمر لفترة طويلة ، لكن لسوء الحظ لم نعثر على اسم لاتيني. ظاهريًا ، الفطريات تشبه بعض الأنواع: spurge ، والحصبة الألمانية ، وحمض اللبنيك ، ولكن لا يزال هذا الثدي يختلف عنها. لذلك دعونا نسميه لقيط أحمر. هل تعرف هذا الفطر؟ بعد ذلك سنكون سعداء للتعرف على نسختك.

ينمو الفطر الأحمر بشكل فردي أو في مجموعات صغيرة من عدة أنواع من الفطر في غابات عريضة الأوراق ، مكونة فطريات البلوط.

غطاء الفطر ناعم ، في الفطر الصغير يكون محدبًا مسطحًا ، مع تقدم العمر يصبح على شكل قمع ، بدون مناطق متحدة المركز واضحة. لون الغطاء أحمر-بني ، بورجوندي ، وأحيانًا مع لون مصفر ، قطره 4-12 سم. الساق من نفس لون القبعة ، يصل ارتفاعها إلى 10 سنتيمترات وقطرها يصل إلى 3 سنتيمترات. تكتسب اللوحات من نفس اللون ولكنها أفتح لون الغطاء مع تقدم العمر. العصير اللبني أبيض ، غير كاوي ، حلو ، مع مرارة طفيفة ، لا يغير لونه. اللب الموجود على القطع أخف قليلاً من غطاء الفطر الصغير ومظلم في القديم ، ولا يتغير لونه عند الكسر ، والرائحة حادة ومميزة. يحدث من يوليو إلى أكتوبر في الغابات النفضية الخفيفة تحت أشجار البلوط ، وأحيانًا بأعداد كبيرة.

فطر لذيذ ، خام جيد ، مملح قليلاً. نضع أغطية نظيفة من الفطر الصغير مع أطباق ، مع رش الملح ، وانتظرنا حتى يتم امتصاص الملح - والوجبة الخفيفة جاهزة. فطر اللبن الأحمر لذيذ أيضًا. مثل كل فطر الحليب ، فهي لذيذة جدًا إذا كانت كذلك. في التمليح ، الفطر الأحمر له طعم لا يضاهى ورائحة لطيفة من الفطر.

آخر

لذلك نأتي إلى هؤلاء الذين نادرًا ما يتم جمعهم لأسباب مختلفة. أولا ، الأحجام صغيرة. ثانيًا ، ينمو الفطر الأكثر إثارة للاهتمام في هذا الوقت. ثالثًا ، تبدو متشابهة جدًا مع بعضها البعض ، وحتى تبدأ في الفهم على وجه التحديد ، ولن تعرف عدد الحليب الصغير المختلف تمامًا الذي يظهر في الواقع فيما بينهم. في الواقع ، أكثر بكثير مما قد تتخيله. سوف نتعرف على بعض الممثلين.

المر (اكتاريوس روفوس)

يمكن العثور على المر في المستنقعات ، في غابات الصنوبر الرطبة ، بين الطحالب. هناك في التندرا وعالي الجبال. ينمو مرًا طوال فصل الصيف ، ويشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر ، والتنوب ، والتنوب. الفطر صغير جدًا ، ويأخذه الكثيرون على شكل صولجان ولا يجمعونه. تنمو القبعة من 3 إلى 10 سم في القطر. من السهل التعرف على هذا الفطر من خلال درنة مرئية بوضوح في وسط الغطاء. الغطاء جاف ، مخملي ، أحمر-بني ، بدون مناطق. لحم الفطر لونه رمادي-أبيض ، يتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر ، مع رائحة خافتة غامضة ، والبعض يعتبرها مزعجة. عصير الحليب الابيض مر جدا ويحرق الشفتين ولا يتغير لونه في الهواء.

الفطر منتج ونادرًا ما يكون دوديًا ، لكن المر هو المر. لا تختفي مرارته تمامًا حتى بعد عدة أشهر من التمليح. لذلك ، يُملح المر في خليط مع أنواع عيش الغراب الأخرى.

الحصبة الألمانية (Lactarius subdulcis)

تبدو الحصبة الألمانية مشابهة جدًا للحلوى المر ، وتفضل أيضًا أن تنمو في الأماكن الرطبة بين الطحالب في الغابات الصنوبرية والنفضية. الغطاء رقيق وهش بني محمر ولونه بورجوندي مع وسط أغمق وحديبة صغيرة ، وتصبح الصفائح صفراء مع تقدم العمر ، وتصبح حمراء بنية. يبلغ قطر الفطر البالغ 8 سم. وهو يختلف عن المرارة في اللب الأحمر والأصفر وعصير حليبي أبيض مائي غير كاوي ، والذي يبدأ عند البالغين في تذوق المر مثل الفطريات.

للتمليح ، استخدم الشباب الحصبة الألمانية.

Lactarius camphoratus (الكافور الصقلاب)

هذا الفطر أصغر من حلو ومر ، لحمه رقيق ، هش ، بني محمر ، الألواح والساق من نفس اللون. يظهر عصير حليبي أبيض غير كاوي بكثرة ، على المرء أن يلمس الألواح فقط ، ويكون مرئيًا بوضوح على خلفيتها المظلمة. هناك أيضًا درنة على غطاء هذا اللاكتيك ، ولكنها ليست بارزة مثل تلك الموجودة في الحديبة المرة. حواف الفطر القديم رفيعة للغاية ومموجة.

ينمو حليب الكافور في الغابات الصنوبرية والمختلطة في مجموعات كبيرة من يوليو إلى سبتمبر.

نظرًا لأن الفطر ذو اللب غير الكاوي ، أي أنه من المنطقي جمعه ، فلن يتناسب مع التمليح ولكن في الشواء.

Lactarius spinosulus (عشب شوكي)

ظاهريًا ، يبدو وكأنه موجة هزيلة قبيحة: على قبعة وردية ، دوائر موجات وردية داكنة. لكن كل من الغطاء والساق أرق وأكثر هشاشة ؛ لا يوجد هامش مشعر على طول حافة الغطاء. غالبًا ما يكون الجذع الوردي منحنيًا. يتحول لون اللحم الموجود على القطعة إلى اللون الأخضر والرمادي وحتى الأسود. ينمو هذا الفطر في غابات البتولا أو البتولا الرطبة في أغسطس وسبتمبر.

على الرغم من اللب غير الكاوية ، إلا أنه يعتبر غير صالح للأكل ، على الرغم من أنه يمكن تمليحها مع عيش الغراب الآخر ، إلا أنه في التخليل ليس أسوأ من "آلات الحلب الصغيرة" الأخرى.

تم العثور على هذا الفطر في الغابات عريضة الأوراق مع مزيج من البلوط ، والتي تشكل الفطريات الفطرية. غطاء الفطر ذو لون بني كريمي ، بني موحل ، مع مركز أغمق ودوائر متحدة المركز داكنة غير واضحة. يصل طول الساق إلى 6 سم وسمكها 0.5-1 سم. الأطباق متكررة ، ذات لون كريمي مع بقع بنية صدئة مع تقدم العمر. يكون اللب كريميًا خفيفًا عند الكسر ، ويفرز عصيرًا حليبيًا أبيض مائي غير كاوي.

على الرغم من أن الفطر شائع ، إلا أنه لا يحظى بشعبية كبيرة ، إلا أن البعض لا يحبون رائحته الغريبة جدًا. وهكذا يُملح الفطر الصالح للأكل بعد الإجراءات الأولية.

Lactarius uvidus (عشب الحليب الرطب أو الأرجواني)

ينمو هذا اللبني في الغابات المتساقطة الأوراق. غطاء الفطر رطب وناعم ولزج في الطقس الرطب ، بني مائل للرمادي ، مع مناطق متحدة المركز ملحوظة قليلاً. لب الفطر متوسط ​​السمين ، كثيف ، أبيض أو مصفر ، أرجواني على القطع. تتحول الأطباق إلى اللون الأرجواني عند الضغط عليها. عصير حليبي ليس كاويا ، مر ، أبيض.

Lactarius helvus (حليبي رمادي وردي)

على الرغم من تسمية الفطر باللون الرمادي والوردي ، إلا أنه نادرًا ما يحتوي على قبعات من هذا اللون. اللون المعتاد ضارب إلى الحمرة ، وأحيانًا يكون أصفر أكثر ، وأحيانًا يكون أحمر أكثر. يبلغ قطر القبعة 6-15 سم مع درنة صغيرة. سطح الغطاء جاف ومخملي ، ولا توجد مناطق متحدة المركز عليه. يصل ارتفاع الساق إلى 8 سم. عصير الفطر اللبني عديم اللون تمامًا وشفاف مثل الماء فلن تلاحظه على الفور.

تفضل هذه الفطريات أماكن المستنقعات بين الطحالب والتوت البري. في غابات الصنوبر ، يختار الأماكن الأقل رطوبة مع إكليل الجبل البري والتوت ، وينمو دائمًا في مجموعات كبيرة.

لا يمكن الخلط بين هذا الفطر والفطر الآخر بسبب الرائحة النفاذة - السكرية والحلوة والمرة. يعتبر الفطر غير صالح للأكل. ولكن هناك جامعي عيش الغراب لا تزعجهم الرائحة. على الرغم من بقاء الرائحة الكريهة حتى بعد الغليان ، فإنها تنتقل أيضًا إلى أنواع أخرى من الفطر في التمليح.

Lactarius vietus (لاكي البطيء ، باهت)

ينمو في غابات البتولا الرطبة وغابات البتولا المختلطة ، وغالبًا ما توجد في أغسطس وسبتمبر. ظاهريًا ، يبدو وكأنه مجوف ، لكن الفطر هش جدًا ، رقيق اللحم ، هش. قبعة صغيرة 3-7 سم ، بحافة متموجة رفيعة ، أحيانًا ذات درنة صغيرة ، رمادية أرجوانية ، رمادية اللون مع مناطق خفية. عصيره كاوي ، والأبيض في الهواء يتحول إلى اللون الرمادي.

بالطبع ، يمكنك جمع هذا الفطر ، في تخليل طعمه مثل الفطر الأصفر ، ولكن ... من المحتمل أن تحضر إلى المنزل مجموعة من القطع الرمادية من الغابة.

Lactarius pyrogalus (حليبي حليبي)

فطر صغير ذو قبعة رمادية اللون ، تشبه Lactarius vietus (باهت حليبيًا) ، لكنه لا ينمو في الأماكن النموذجية للفطر - تحت أشجار البتولا والتنوب ، ولكن في الشجيرات ، بين طرق الغابات ، الموجودة في الحدائق. تتشكل الفطريات الفطرية بالبندق. عصير الحليب مادة كاوية. رائحة هذا الفطر ، المميز لفطر الحليب ، فاكهي قليلاً. ولكن على الرغم من ظهورها بشكل جماعي ، فإن قطف هذا الفطر سيتعب ظهرك ، وستكون النتيجة هزيلة.

على الرغم من أن اسم الفطر مخيف ، إلا أن الفطر صالح للأكل ، وتختفي نفاذه في التمليح.

بالطبع ، قائمة عيش الغراب من جنس Lactarius غير مكتملة ، ولكن إما أن هذه الأنواع غير موجودة في روسيا ، أو أنها صغيرة جدًا ورقيقة لدرجة أنها لا تستحق الذكر.

تمليح الفطر

كما ذكرنا سابقًا ، يتشكل الجسم المثمر للفطر تحت الأرض ، وعندما يظهر الفطر على سطح التربة ، يوجد دائمًا الكثير من حطام الغابات على قبعته: كتل من التربة ، وأوراق الشجر ، وشفرات من العشب ، والأغصان. وعلى الرغم من أن بعض أنواع الفطر محظوظة بوجود أماكن نمو ، مثل الفطر ، الذي ينمو في الطحالب والقمامة الصنوبرية ويظل نظيفًا ، إلا أن معظم الفطر متسخ.

لذلك لا يكفي جمع الفطر بالحليب - بل يجب تنظيفه أيضًا. ومتى يتم تنظيفها ، إذا كان الحصاد في موسم الفطر يمر بواسطة عربات محمولة؟ بينما تغسل النساء دفعة واحدة من عيش الغراب بالحليب ويضعنها في أحواض خشبية ، ويرشون بالملح ، تم سكب باقي عيش الغراب اللبني ، حتى لا يفسد وينقع من الأوساخ ، بالماء ، مع تغييره كل يوم إلى طازج. يتم تخزين فطر اللبن في صورة "منقوعة" لعدة أيام ، بحيث يكون لديك الوقت لمعالجة وملح محصول عيش الغراب بالكامل.

ولكن تم نسيان هذه الطريقة الشعبية لتحضير عيش الغراب بالحليب للتمليح ، والآن في العديد من كتب الطهي عن الفطر يمكن للمرء أن يجد وصفًا مفاده أنه "قبل تمليح عيش الغراب بالحليب يجب نقعه ، ولمدة ثلاثة أيام على الأقل!" وسيكون الأمر جيدًا في مياه الينابيع - لكن ليس المياه المكلورة لشقة المدينة! في الواقع ، ليست هناك حاجة إلى نقع الفطر بالحليب ؛ فالفطر بدون الماء الزائد سيكون أكثر ثراءً ولذيذًا.

بالمناسبة ، تخليل الفطر ليس مجرد نقع الفطر بالملح! في الواقع ، هذه عملية تقنية حيوية معقدة - مثل مخلل الملفوف ، على سبيل المثال. في محلول ملحي بالتركيز الصحيح ، يمكن فقط لبكتيريا حمض اللاكتيك "الضرورية" أن تتكاثر من النباتات الدقيقة بأكملها ، والتي تحول - تخمر - الجليكوجين الموجود في الفطر إلى حمض اللاكتيك ، مما يمنح الفطر طعمًا حامضًا ويحمي من العفن والأضرار الأخرى. الكائنات الدقيقة. أثناء التخمير ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون أيضًا ، لذلك يجب ألا تكون الحاوية التي تحتوي على عيش الغراب المملح محكمة الإغلاق.

طريقة ساخنة

باستخدام الطريقة الساخنة ، يتم غلي الفطر المغسول أولاً لمدة 10 دقائق ، ويتم تصريف المرق. ثم يملح الفطر. يضاف الملح 5-6٪ من وزن الفطر. كتوابل للفطر ، يمكنك إضافة الثوم والفلفل وأوراق الفجل والكشمش والبلوط ومظلات الشبت. على الرغم من أن هذه الطريقة أبسط وأن الفطر المسلوق يصبح صالحًا للأكل بشكل أسرع - بعد بضعة أيام ، يكون طعمه أقل وضوحًا ويكون أقل شأنا من طريقة التبريد المملح في الرائحة. إذا كان لا يزال يناسب عازفي الكمان والفطر بطريقة ما ، فقم بغلي جميع أنواع الفطر الأخرى - فقط أفسده ، وتختفي المرارة والطعم الكاوية أثناء عملية التمليح (حتى بدون قفل!). يكفي غسلها - ويمكنك الملح. وبهذه الطريقة (تسمى البرد) يمكنك تمليح كل فطر اللبن والحليب وكذلك الأمواج - باستثناء الفطر.

الطريق البارد

يتم غسل فطر اللبن وتنظيفه ، ويتم قطع الأرجل عن القبعات وتوضع القبعات في طبقات أعلى الأطباق في وعاء. إذا لم يكن هناك حوض خشبي ، فإن الجرار الزجاجية أو الدلاء البلاستيكية الكبيرة ستحل محله تمامًا. يمكن تمليح فطر الحليب بدون أي إضافات ، فقط ضع أوراق من الفجل فوقها حتى لا يتشكل الفطر. وعندها فقط ، عندما يتم فهم طعم الفطر ، يمكنك البدء تدريجياً في إضافة التوابل. تضيف الأملاح 4٪ من وزن الفطر. إذا كان هناك الكثير من الفطر ، فهي مملحة في برميل ، ثم يتم تقسيم الكمية الإجمالية للملح إلى 3-5 أجزاء ، إذا كانت صغيرة ، على سبيل المثال ، جرة ، فيمكن سكب كل الملح في الأعلى. كقمع في جرة سعة 3 لترات ، تعتبر الجرار الصغيرة من أغذية الأطفال المليئة بالماء ممتازة ، وكدائرة ، غطاء من دلو المايونيز ، مقطوع إلى القطر.

بالطرق الباردة ، سيكون الفطر جاهزًا خلال شهر ونصف. إذا تبين أنها شديدة الملوحة ، فيمكن نقعها في الحليب لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك تختفي الملوحة الزائدة.

الطريق الجاف

يقولون أن الفطر فقط هو المملح بطريقة جافة - لكننا أيضًا نملح فطر الحليب الأحمر ، وكل ما تبقى من الفطر الذي تمكنا من جمعه نظيفًا. بهذه الطريقة ، لا يتم غسل الفطر بحيث لا يتم نقعه بالماء ، ولكن يتم تنظيفه فقط من الإبر الملتصقة وشفرات العشب ، وفي أسوأ الحالات ، يمكن مسحه قليلاً بإسفنجة رطبة. يضاف الملح بنسبة 3٪ من وزن الفطر ، و 4٪ للفطر الأحمر. ولا توابل! يتضح أن الفطر نفسه مشرق للغاية لدرجة أنه لا يحتاج إلى أي توابل.

يمكن تناول Ryzhik في 2-3 أيام فقط ، فطر الحليب الأحمر المملح قليلًا - في أسبوع.

لذوقنا ...

كل عام تقريبًا لدينا تذوق من أنواع مختلفة من الفطر المملح ، وقد تم إعطاء كل نوع (تلك التي جمعناها) مكانه في قائمة الأشياء الجيدة:

المركز الأوللقد تقاسموا فطرًا حقيقيًا بالحليب والفطر وفطر الحليب الأحمر. كل واحد لذيذ بطريقته الخاصة. الفطر حقيقي - مع فطر حامض ، سمين ، قوي ، لذيذ جدا في شكل مالح. الفطر عبارة عن عيش الغراب ، ويمكن تناول هذا الفطر اللامع نيئًا في صورة مملحة قليلاً. في التخليل ، تكون لذيذة في الأسبوع الأول ، ثم تكون مملحة ، وتصبح أقل هشاشة. فطر الحليب الأحمر عبق ، طعمه لا يقارن بأي فطر حليب ، له مذاقه الخاص.

المكان الثاني- صدر أسبن ، صدر أصفر. يتناسب ثدي أسبن مع اللون الأبيض ، ولكنه أقل عبقًا في التخليل. لقد صادفنا فطر اللبن الأصفر بكميات صغيرة جدًا ، لذلك فشلنا حقًا في تذوق طعمه. في التمليح ، يصبح فطر الحليب الأصفر أغمق ، ويكتسب صبغة خضراء.

المكان الثالث- أمواج. فولنوشكي المملح طازجًا أكثر تعكرًا ، ولكنه كثير العصير ومقرمش ، لكن من الأفضل تناوله في شكل مالح في الأشهر الستة الأولى ، ثم يصبح حامضًا بشكل مفرط.

المركز الرابع- صدر أسود ، سيروشكا ، لبني باهت. ليس للفطر الأسود ، بصرف النظر عن مظهره العنابي الجميل ، أي مزايا ، فضلاً عن مذاقه الخاص. نعم ، إنه مقدد ومالح ، لكن طعمه لا يبرز بأي شكل من الأشكال. Serushka - مذاق خفيف للبضائع ، مخفف للغاية. طعم اللبني الباهت مثل الموج ، ولكن ... كل الفطر الذي تم جمعه في نصف ساعة موجود في قاع إناء سعة 100 جرام

عازفو الكمان ، فطر الفلفل - لا تنكه مع أي توابل ، في التخليل فهي ليست صالحة للأكل: لا طعم لها في الذوق وغير سارة في الملمس.

الفطر هو المفضل لدى العديد من جامعي الفطر والذواقة. هذا الممثل ينتمي إلى أعلى فئة من mycobionts. سيتعرف أي منتقي فطر متمرس على الفور على فطر أبيض حليبي مع فطيرة صفراء وقبعة محتلم بها حلقات متحدة المركز.

من المعروف أن جميع أنواع الفطر اللبني هي لبن ، أي بعد التقطيع ، يتشكل عصير حليبي كاوي في اللب.

صور الفطر

أصل أصل الاسم والتحصيل

للإجابة على السؤال عن سبب تسمية الفطر بهذه الطريقة ، من المهم معرفة كيف وأين ينمو. تم العثور عليها في العائلات الكبيرة ، أكوام أو أكوام. إذا هاجمت مقاصة عيش الغراب ، فستجمع بسرعة سلة كبيرة من الفطر المعطر.

يعتقد البعض أن عيش الغراب اللبن حصل على اسمه على وجه التحديد بسبب ميزة النمو هذه.

حتى لو كنت تعرف مكان نمو هذه الفطريات الرائعة ، يجب أن تكون قادرًا على البحث عنها. يتم تمويهها تمامًا تحت الإبر الساقطة أو طبقة من أوراق الشجر. يجب أن يكون الذهاب للبحث عن الفطر مبكرًا - حوالي الخامسة صباحًا. يمكنك أن تأخذ عصا طويلة معك وتفحص بها جميع الدرنات المشبوهة بالقرب من جذوع الأشجار أو تحت البتولا ، لأنها تحب هذه الأشجار أن تنمو في التعايش ، وتشكل الفطريات.

نسخة أخرى من ظهور اسم الفطر معروفة. يُعتقد أن كلمة "ثدي" نشأت في اللغة العبرية وهي من سلالة الكلمة ، والتي تعني "وجود درجة" في الترجمة. ليس سراً أن القبعة على شكل قمع. لذلك ، لا ينبغي أن تؤخذ هذه الفرضية على محمل الجد.

أنواع

هناك عدة أنواع من الفطر:

• حقا،
• أسود،
• أسبن
• أزرق،
• الأصفر،
• البلوط
• عازفي الكمان أو عازفي الكمان.

حقيقة

ينتمي هذا الفطر إلى فطر الفئة الأولى. ويسمى أيضًا خامًا ، بسبب القبعة اللزجة. يحدث في جبال الأورال أو سيبيريا ، في غابات البتولا ومزارع الغابات الصغيرة. لها ساق مجوفة مميزة وقبعة على شكل قمع. اللون - أبيض حليبي ، مع خطوط باهتة. بعد التمليح ، يكتسب لونًا مزرقًا. عندما تكون مملحة ، فهي لذيذة جدا ورائحة.

أسود

يمكن لممثلي الفطر أن يؤتيوا ثمارًا حتى الصقيع. اختاروا الطرق الريفية ، وإزالة الأشجار ، وحواف الغابات ، وكذلك مزارع البتولا والألدر. بالنسبة للون الأسود المخضر الغني للقبعة ، غالبًا ما يطلق عليهم السود أو الغجر. وفقًا للوصف ، فإنها تشبه الأنواع الأخرى من الحلبين بقبعة نموذجية على شكل قمع وساق مجوفة. تعتبر حبة البركة فطرًا رائعًا للتخليل. وعلى الرغم من أنها تنتمي إلى الفئة الثالثة ، إلا أنها تفوق العديد من منتجات الحليب من حيث القيمة الغذائية ، حيث يمكن تخزينها لمدة ثلاث سنوات تقريبًا دون أن تفقد مذاقها.

اسبن

يتحدث اسم هذا الفطر عن نفسه ، لأنه يوجد بشكل أساسي في غابات السرج. عشب أسبن هو فطر نادر إلى حد ما ، وعادة ما يستخدم للتمليح. قبعته بيضاء مصفرة مع أطباق وردية قشدية متكررة. الساق قوية بيضاء أيضًا.

يتحول إلى اللون الأزرق

هذا الفطر لذيذ بشكل لا يصدق في التمليح. ومع ذلك ، يخشى العديد من جامعي الفطر جمعه. عند لمسه ، يتحول على الفور إلى اللون الأزرق ، ويصبح العصير اللبني على القطع أرجوانيًا. لوحات نادرة ، أرجوانية. توجد بشكل رئيسي في سيبيريا.

الأصفر

هذا الفطر لا يوحي بالثقة بين جامعي الفطر ، على الرغم من أنه ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل من الفئة الأولى وهو نظير ملون للفطر الحقيقي. موزعة في الغابات الصنوبرية والتنوب الصغيرة. قد يتم الخلط بين المعجبين ذوي الخبرة بـ "الصيد الهادئ" من قبعته ذات البقع الصغيرة - وهذه سمة مميزة لهذا النوع.

لطالما اعتبر فطر الحليب فطرًا ذا قيمة إلى جانب فطر البورسيني والبوليتوس. قام أسلافنا بتمليحهم بالبراميل الكبيرة لتستمر طوال العام. القيمة الغذائية والفوائد من هذا الفطر لا مجال للشك اليوم. لذلك ، في موسم "الصيد الصامت" هذا هو الكأس المرغوبة لكل جامعي عيش الغراب. من السهل العثور على فطر الحليب في الغابة من خلال رائحة الفطر ، حيث يشعر برائحته على مسافة عدة أمتار. إذا وجدت فطرًا من هذا القبيل في الغابة ، فهذه علامة على وجود الكثير منه في مكان قريب. سيتم ملء السلة على الفور ، حيث يكبرون في أسر كبيرة صديقة.

لا يعرف العديد من جامعي الفطر المبتدئين كيفية التعرف على فطر اللبن ، لأنه ظاهريًا يشبهون روسولا. لكن لا تزال هناك بعض الاختلافات. تتميز بقبعة على شكل قمع وكثافة عالية ووزن. قبعتهم لزجة ، يبلغ قطرها من 3 إلى 20 سم ، حسب العمر. تبدو الساق أسطوانية ولها سطح أملس. ارتفاع الساق 2-9 سم ، سمك 1-5 سم.

إذا كسرت القبعة ، فسيظهر عصير أبيض يتحول إلى اللون الأصفر على الفور. يعتبر الفطر الأبيض الحقيقي هو الأكثر لذة وقيمة ، ويمكن تمييزه بالفطر الأصفر والحافة الموجودة أسفل القبعة.

أين تبحث عنه

تتمتع المناطق التي ينمو فيها هذا الفطر بمناخ بارد. لم يتم العثور عليها في جنوب روسيا. ينمو هذا الفطر جيدًا في الخريف عند درجة حرارة التربة من 8-11 درجة مئوية. توجد في شمال المناطق الوسطى من روسيا ، وكذلك في جبال الأورال وسيبيريا.

يعرف "الصيادون" ذوو الخبرة عن عيش الغراب بالفعل مكان نمو عيش الغراب اللبن. عادة ما توجد في الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة ، فهم يحبون البساتين الصغيرة حيث تنمو أشجار الحور والحور. لا يوجد فطر الحقل في الطبيعة ، لأنه ينمو فقط في الغابة ، على عكس الفطر.

ينمو هذا الفطر على الفور في مساحات كاملة في الغابة ، ويعشش غالبًا حول جذوع الأشجار القديمة. ولكن حتى لو كنت تعرف كيفية البحث عن فطر اللبن ، فإن العثور عليها ليس بالأمر السهل. يختبئون تمامًا تحت سجادة غابة من الإبر والأوراق.

لا جدوى من البحث عن الفطر بعد أسبوع من الطقس الجاف الحار. يتم حصادها عندما يمر رذاذ طويل ، ويسميها الناس أيضًا مطر "الفطر". للأمطار الغزيرة تأثير سيء على هذا الفطر ، وإذا قمت بجمعه بعد هطول الأمطار ، فإنها تبدأ في التدهور بسرعة.

حتى أي وقت ينمو الفطر؟ هناك أنواع مختلفة ، ولكل منها فترة نضجها الخاصة. لكن الوقت المعتاد لحصاد فطر اللبن هو من يوليو إلى سبتمبر. تنمو بعض الأنواع حتى أكتوبر إذا كان الخريف دافئًا وممطرًا.

أصناف

لقد تعلم جامعو الفطر ذوو الخبرة التمييز بين الأنواع التالية:

• تعتبر podgrudok الحقيقية والأصفر والأبيض والأزرق والأرجواني والأسبن قيمة وذوق جيد.
• الأسود والفلفل والكمان فطر غير صالح للأكل أو كاذب. من المستحيل تسميمهم ، لكن طعمهم رديء.
• الكافور سام جدا. إن تناوله يشكل خطرا على الصحة ، ويمكن أن يسبب التسمم الحاد.

في سيبيريا ، يسمى فطر الحليب الحقيقي "الخام" بسبب القبعة الرطبة الزلقة. أحيانًا يطلق عليه أيضًا الفطر الأبيض. في الفطر الصغير ، لا يزال الغطاء مسطحًا ، ويصبح منخفضًا قليلاً على شكل قمع مع تقدم العمر. القبعة بيضاء حليبية ، مع خطوط شفافة ، وأحيانًا تكون صفراء مع بقع بنية داكنة. القبعة نفسها لها حافة ناعمة وألواح بيضاء في الأسفل. من السهل جدًا التمييز بين الفطر الأبيض من لبه. إنه أبيض كثيف ، يتكسر بسهولة وله رائحة فطر لطيفة للغاية. الساق صغيرة ، أسطوانية ، فارغة من الداخل.

ينتمي الفطر إلى الفئة الأولى. عندما مملح ، يكتسب لونًا مزرقًا. هذا النوع مثالي للتخليل.

هذا التنوع له غطاء أسود ولحم أبيض. أين ينمو الفطر الأسود؟ تنمو في الغابات المختلطة وغابات البتولا ، في بساتين الآلدر ، أيضًا بين الحور. تم العثور عليها بالقرب من الطرق ، بالقرب من الخلوص في الغابة ، في مساحات مفتوحة بين الأشجار. في السنوات الممطرة الجيدة ، تأتي بأعداد ضخمة ، حتى الصقيع.

يبدو وكأنه ثدي أسود ومظلمة جدًا حقًا. بالنسبة للقبعة ذات اللون الداكن ، أطلق عليه اسم "chernushka" و "gypsy". القبعة ذات الحجم المعتاد ، مثلها مثل جميع نظيراتها ، من 5 إلى 20 سم. في "الأسود" ، تكون مسطحة ، غائرة قليلاً في المنتصف ، ولها حافة صغيرة على طول الحافة. كلما كبر الفطر ، كلما بدت القبعة أعمق. القبعة مطلية باللون البني مع صبغة خضراء ، لكن اللون أفتح باتجاه الحافة. اللوحات تحت القبعة فاتحة ، بيضاء تقريبًا. "الغجر" لونه أبيض كثيف. إذا تم كسره ، فسيظهر العصير الخفيف ، والذي سيصبح داكنًا على الفور. الساق منخفضة وسميكة نوعًا ما ، داكنة اللون مثل القبعة.

الفطر الأسود هو فطر صالح للأكل ولكنه ينتمي للفئة الثالثة ويعتقد أن قيمته الغذائية منخفضة. في عملية التمليح ، تصبح بلون الكرز ، تبدو جميلة جدًا وغير عادية. في شكل مملح ، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى ثلاث سنوات ، دون أن يفقد طعمه.

يطلق عليه أيضًا فطر البوليتوس ، وغالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الأبيض الحقيقي ، حيث أن لهما نفس القبعة البيضاء. لكن الألواح البيضاء الموجودة أسفل القبعة بيضاء ، واللوحات الحور الرجراج لونها وردي. يحب فطر الحور الرجراج الغابات النفضية الرطبة ، حيث تنمو أشجار الحور والحور. لهذا ، يطلق عليه أيضًا الحور (الحور). لها قبعة فاتحة اللون مع هامش على طول الحافة. تظهر أحيانًا بقع بنية أو حمراء على القبعة. توجد اللوحات في كثير من الأحيان ، ولها لون وردي. الساق البيضاء منخفضة وكثيفة جدا.

ثدي أسبن صالح للأكل ، ينتمي إلى الفئة الثانية ، أي أنه جيد فقط في شكل مالح.

ظاهريًا ، الثدي الأصفر مشابه جدًا للثدي الحقيقي. يمكن تمييزها بلون القبعة ، وكذلك لون اللوحات الموجودة أسفل القبعة. قبعة من النوع الأصفر لها لون أصفر ذهبي وألواح صفراء نادرة جدًا. إذا قطعته ، سيظهر عصير مرّ أبيض على الجرح. الساق فارغة من الداخل ، السطح أصفر مع وجود بقع. والفرق أيضًا هو أنه ينمو في غابات الصنوبر وغابات التنوب ، ويحب التربة الطينية والحجارة الرملية. يبدأون في جمع هذا الفطر في أغسطس أو حتى سبتمبر.

هذا الفطر ينتمي للفئة الأولى وله طعم ممتاز.

الفطر الكاذب: كيف نميزه

في الأساس ، يحدث التسمم بهذا الفطر بسبب عدم القدرة على التمييز بين فطر الحليب الأبيض والفطر الكاذب. عسر الهضم ممكن أيضًا إذا لم يتم اتباع تقنية الطهي.

غير سام

تصنف حبوب الفلفل والكمان على أنها مزيفة. إذا أحضرت إلى المنزل فطرًا مزيفًا ، فكيف تميزه عن الفطر الصالح للأكل؟ ألق نظرة فاحصة عليهم ، فلديهم سمات مميزة:

فطر اللبن سام

هل من الممكن أن يتسمم الفطر؟ نعم ، إذا كان كافور. بمجرد دخوله إلى المعدة ، يمكن أن يسبب تسممًا حادًا. ويسمى أيضا كافور اللاكتيك. يحتوي هذا الفطر على العديد من المواد السامة التي لا يتم إتلافها أو غسلها حتى بعد النقع والمعالجة الحرارية الطويلة.

يتميز حليب الكافور أيضًا بغطاء بني به صفائح صفراء نادرة في الأسفل. لها خاصية رائحة مميزة كريهة للعديد من الفطر السام. إذا كسرت القبعة ، فسوف يغمق مكان الخطأ على الفور. لحسن الحظ ، إنه نادر جدًا.

أطباق من الفطر

ماذا تطبخ من الفطر؟ هي جيدة جدا عندما مملح. يعتبر الفطر المملح أو المخلل من المأكولات الروسية الكلاسيكية. مع التمليح المناسب ، تحصل على طبق رائع يزين أي طاولة عطلة. طعم ورائحة أطباق الفطر ستزين أي احتفال وستبقى في الذاكرة لفترة طويلة. يمكن تجفيف فطر الحليب أو حتى يمكن تجفيفه لتخزينه على المدى الطويل. كل هذا يجب أن يتم بعد الإزالة الإجبارية للمرارة التي تتميز بها هذا المنتج.

يصنعون أطباق لذيذة ومتنوعة للغاية من الفطر. هناك طرق عديدة لتحضير هذا المنتج القيم. نسرد بعضًا منهم:

• فطر مقلي بالبطاطس والدجاج ،
• الفطر المملح في صلصة الطماطم ،
• حساء الفطر الطازج بالأعشاب ،
• فطائر محشوة بالفطر
• الفطر المقلي في القشدة الحامضة ،
• بطة مخبوزة مع الفطر.

فوائد الفطر

يعلم الجميع الخصائص المفيدة الرائعة للفطر ، لكن قلة من الناس يعرفون أن لديهم أيضًا خصائص علاجية:

1. يعتبر البروتين الموجود في الفطر بديلاً ممتازًا للبروتين الحيواني. لذلك ، يعتبر فطر الحليب والفطر الآخر من أشهر منتجات المأكولات النباتية. يتم امتصاص البروتين الموجود في تركيبتها بشكل أفضل من البروتينات من أصل حيواني.
2. يوصي الأطباء المرضى الذين يعانون من مرض السل ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من الفشل الكلوي والتهاب المسالك البولية ، بإدراج الفطر في نظامهم الغذائي.
3. يحتوي عيش الغراب أيضًا على خصائص مدرة للبول. يساعد هذا المنتج على التخلص من السموم والكوليسترول. يساعد استخدام الفطر في الطعام على تجنب انسداد الأوعية الدموية.
4. الحليب هو أيضًا مضاد حيوي طبيعي. يحتوي على الريبوفلافين والثيامين وفيتامين سي ويستخدم للأغراض الطبية وفي صناعة الأدوية.
5. لا يرفع عيش الغراب من نسبة السكر في الدم ، لذلك ينصح الأطباء المصابين بداء السكري باستخدامه. نظرًا لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، فهي جزء من العديد من الأنظمة الغذائية.
6. هناك أدوية ومكملات غذائية تعتمد على عيش الغراب. وهي تستخدم بشكل رئيسي للوقاية ولمنع تكون الحصى في الكلى والكبد والمثانة.
7. فطر الفلفل غير مناسب للأكل ، لكن له خصائص علاجية فريدة. لطالما أدرك الطب حقيقة أنه يثبط عصية الحديبة. واستخدام هذا الفطر بشكل مقلي يساعد على التخلص من حصوات الكلى. بالطبع ، تحتاج إلى إعداد مثل هذا الطبق بشكل صحيح من أجل الحصول على تأثير الشفاء.
8. عند تخليل عيش الغراب بالحليب ، تظهر مركبات عضوية لها تأثير مضاد للالتهابات ، وهذه المواد تساعد أيضًا في مكافحة التصلب. للوقاية والعلاج تحتاج إلى استخدامها 3 مرات في الأسبوع مقابل 200-250 جم.
9. هذا الفطر غني بفيتامينات D و C المفيدة للبشرة. الاستخدام المنتظم سيجعل بشرتك نضرة وجميلة.
10. يحتوي الثدي على الكثير من البروتين الذي لا يحفز بناء العضلات. أي أنه لن يعمل مع لاعبي كمال الأجسام ، لكن الجسم قادر تمامًا على إرضاء الجوع بهذا البروتين.

ضرر الفطر

لا توجد فائدة فقط ، بل تضر أيضًا بالفطر ، خاصةً إذا لم تتم معالجته بشكل صحيح. بشكل عام ، من الضروري التعامل مع تحضير الفطر بجدية شديدة. أولاً ، يجب غسل الفطر وتنظيفه. قبل الطهي ، يجب نقعها في الماء البارد لمدة 25-35 ساعة ، ويجب تغيير الماء كل 8-10 ساعات. اطبخ الفطر لمدة 20 دقيقة على الأقل.

1. لا ينبغي أن يؤكل الفطر مع أمراض الجهاز الهضمي. لا يمكنك تناول كمية كبيرة من هذا المنتج دفعة واحدة - فهو صعب الهضم. كما لا ينصح بإعطائها للأطفال الصغار.
2. لا ينبغي تخزين فطر الحليب لفترة طويلة ، حيث تتدهور خصائصه الحسية ، ويفقد الطعم والرائحة.
3. المعالجة الحرارية المناسبة مهمة للغاية. إذا كنت لا تتبع تقنية الطهي ، فمن الممكن حدوث تسمم غذائي.
4. من المهم عدم الخلط بين فطر الحليب الحقيقي والفطر السام أو الكاذب. تذكر أن حمض اللاكتيك من الكافور يمكن أن يسبب تسممًا خطيرًا أو عسر هضم.

إذا كان الفطر المقطوع يثير الشك ، سواء بسبب اللون أو الرائحة ، فمن الأفضل التخلص منه. بهذه الطريقة سوف تحمي نفسك من المخاطر.

فطر الحليب - فطر الخريف

كان فطر الحليب من أشهر أنواع الفطر في المطبخ الروسي. تدريجيا يفقدون شعبيتهم وفي ذروة موسم الفطر يظلون على حالهم في الغابة. قد يشك جامعو الفطر عديمي الخبرة في صلاحية الفطر الأبيض اللبني الكبير بسبب عصير الحليب الكاوي الذي يفرزه ، أو ببساطة لا يعرفون كيفية طهيه بشكل صحيح. في روسيا ، على عكس أوروبا ، حيث لا يتم تناول هذا الفطر ، لطالما كانت مقبلات عيش الغراب المملح ذات قيمة عالية.

في الصورة: محمل أبيض (روسولا ديليكا) ، هو أيضًا ثدي جاف ، خنزير

الثدي حقيقي ، أو الثدي أبيض. وصف

كان عصير الحليب الأبيض من فطر الحليب ، بالإضافة إلى الأطباق البيضاء المتكررة على الجانب السفلي من الغطاء ، هي التي تحدد انتمائهم إلى جنس عيش الغراب اللبني (Lactarius - من "الحليب" اللاتيني) إلى عائلة Russulaceae. من بين جميع أنواع الفطر ، يتم التعرف على أكثر الأنواع قيمة على أنها الفطر الحقيقي (Lactarius resimus) ، والذي يُطلق عليه غالبًا "الفطر الأبيض" أو ببساطة "الحليب". في مناطق مختلفة ، يُعرف فطر الحليب الأبيض باسم فطر الحليب الخام ، أو فطر الحليب الرطب ، أو فطر الحليب المناسب. لا توجد معلومات دقيقة حول أصل اسم "الثدي" نفسه ، ولكن في فهمنا ، ترتبط الكلمة بشيء ثقيل وضخم ، وهو الفطر البالغ نفسه. يُفترض أيضًا أن الكلمة مشتقة من "الكومة" السلافية القديمة (تنمو على كومة) ، أو من "grudno" (تنمو في كومة ، في مجموعات كبيرة) ، وفقًا لإصدار آخر - من "الضغينة" الليتوانية (هش ، هش).

الثدي الحقيقي ، أو الثدي الأبيض ، يشير إلى عيش الغراب الصالح للأكل. وهي أكثر شيوعًا في المناطق الشمالية والشمالية الغربية من الجزء الأوروبي من روسيا ، وكذلك في منطقة الفولغا وسيبيريا وجزر الأورال. ينمو الفطر الأبيض في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، خاصةً تحت أشجار البتولا ، وتشكل مجموعات كبيرة تحتها. يقضي الفطر معظم وقته تحت الأرض ، وفقط عند متوسط ​​درجة حرارة يومية + 8-10 درجة مئوية يظهر الجسم الثمر للفطر على سطح التربة. بالنسبة لمنطقة موسكو ، يعتبر فطر الحليب هو فطر الخريف.

فطر أبيض كبير. له غطاء محدب مسطح من اللون الأبيض أو اللبني أو المصفر ويبلغ قطره أكثر من 5 سم.في عيش الغراب البالغ ، يتخذ الغطاء شكل قمع مع حواف ملفوفة للداخل وينمو قطرها حتى 20 سم. على الجانب السفلي من الغطاء توجد صفائح عريضة من اللون الأبيض أو الكريمي ، مصفرة على طول الحافة.

ساق الفطر مطلية بنفس لون قبعته. إنه أسطواني الشكل ، منخفض ، في الفطر القديم يكون مجوفًا. في بعض الأحيان تكون البقع أو الحفر الصفراء ملحوظة على الساق.

لحم الفطر أبيض ، كثيف ، له رائحة معينة. عصير اللبني الأبيض الموجود فيه مادة كاوية ، في الهواء يكتسب تدريجياً لون أصفر كبريتي. يساعد نقع الفطر مسبقًا أو غليه على التخلص من المرارة.

في الصورة: فطر حليب حقيقي (Lactarius resimus) ، فطر حليب أبيض ، فطر حليب خام ، فطر حليب أبيض ، فطر حليب صحيح

مع نمو الفطر ، تلتصق جزيئات التربة ، وشفرات العشب ، والأوراق ، والأغصان بغطاءها المخاطي الرطب. من هذا ، يصعب أحيانًا ملاحظة الفطر الصغير في غابة الخريف. وفطر اللبن لا يفضل الضوء ، يختبئون منه تحت أوراق الشجر. بمعرفة ذلك ، يذهب جامعو الفطر ذوو الخبرة إلى الفطر بعصا. عند رؤية فطر حليب قديم كبير ، سيستخدمونه بالتأكيد لإزالة أوراق الشجر من الدرنات البارزة في مكان قريب ، وربما يختبئ عيش الغراب اللبني الصغير هناك.

أنواع الفطر

هناك أنواع أخرى صالحة للأكل (تتطلب نقعًا أوليًا) من فطر اللبن المتشابهة في المظهر. هذه هي الكمان (قبعة شعر ، حواف خالية من الشعر ، تنمو بالقرب من خشب الزان) ، فطر الفلفل (قبعة ناعمة مخملية ، عصير حليبي يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء) ، فطر أسبن أو حور (ينمو تحت الحور والحور ، له لون وردي) ، فولنوشكا أبيض (قبعة أصغر من فطر الحليب الحقيقي ، أكثر رقة) ، إلخ. المثير للاهتمام بشكل خاص هو الحمولة البيضاء (Russula delica) ، والتي تختلف عن فطر الحليب الأبيض (الحقيقي) في حالة عدم وجود عصير حليبي ، وبالتالي فهي لا تتطلب النقع المسبق وهو مناسب على الفور للتمليح أو التخليل.

تختلف أنواع فطر الحليب الأخرى الصالحة للأكل عن فطر الحليب الحقيقي في لون الجلد وعصير حليبي ، وكذلك في الحجم. على سبيل المثال ، الثدي الأصفر له لون بشرة أصفر ذهبي أو متسخ. يتحول لون اللب الأبيض إلى اللون الأصفر عند تقطيعه ويطلق عصير حليبي أصفر. في الثدي المزرق ، يكتسب اللحم لونًا أرجوانيًا عند كسره. فطر البلوط (المعروف أيضًا باسم الزنجبيل) له قبعة حمراء ذات صفائح صفراء. صدر أسود (نيجلا) لون زيتوني غامق ، وأحيانًا أسود تقريبًا.

في الصورة: الفطر الأسود (Lactarius resimus)

ما هي فطر الحليب المفيد

قدّر أسلافنا عيش الغراب اللبن لسبب ما. عند الاستمتاع بمذاقهم ، عرفوا فوائد هذا الفطر. تشير التقديرات حاليًا إلى أن المادة الجافة لفطر الحليب تحتوي على 32 ٪ من البروتين ، أي أن الفطر يتنافس بنشاط في القيمة الغذائية مع اللحوم والحليب. يحتوي عيش الغراب أيضًا على دهون (6.9٪) ، سكريات (4.25) ، مستخلصات (5.8٪) ، فيتامينات المجموعات B ، C ، PP ، إلخ. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من فطر اللبن هو 18.5 كيلو كالوري. الثدي الحقيقي (الأبيض) ينتمي إلى فطر الفئة الأولى. كل شيء صالح للأكل فطر الحليب مملح لفصل الشتاء أو مخلل. للطبخ ، يتم استخدام فطر الحليب المملح والمخلل فقط. وصفات الفطر المملح المدرجة على موقعنا.