(13 عدد الأصوات: 4.4 من 5)

للعام السادس الآن ، والهدوء الآن ، ثم أصبح مرة أخرى موضوع مناقشات حية ، تم تداول قصة حول بعض المؤامرات الخبيثة على الشبكة. هدفها هو تدمير سكان روسيا بمساعدة ما يسمى "الخميرة المحبة للحرارة" ، والتي تبدو غير ضارة تمامًا لشخص عادي ساذج غير مستهل. في ربيع هذا العام ، أصبح هذا الموضوع ذا صلة مرة أخرى. بشكل أساسي ، تتم مناقشة ضرر الخميرة في منتديات الجماعات الأرثوذكسية في Odnoklassniki ، لكن كان علي أن ألتقي بمناقشات في مواقع أخرى. إذن ما هي هذه الخميرة القاتلة ، ما مدى خطورتها ، وما الضرر الذي تلحقه بجسم الإنسان؟

ومن أكثر التصريحات شيوعًا لمؤيدي "المؤامرة" ما يلي: "خميرة الخميرة (الخميرة المحبة للحرارة) ، أنواعها التي تستخدم في صناعة الكحول ، التخمير والخبز ، لا توجد في الطبيعة (وبالتالي ، يتم تعديلها وراثيًا - prot. A.E). الفطريات السكرية ، للأسف ، أكثر مقاومة من خلايا الأنسجة. لا يتم إتلافها سواء أثناء الطهي أو عن طريق اللعاب في جسم الإنسان. الخلايا القاتلة للخميرة ، الخلايا القاتلة ، تقتل الخلايا الحساسة والأقل حماية من الجسم عن طريق إطلاق مواد سامة ذات وزن جزيئي صغير فيها.ويضيف أن حامض الكبريتيك وحتى عظام الإنسان تستخدم في إنتاج الخميرة! بعد هذا الوصف المقنع لتقنية إنتاج الخميرة باستخدام كلمات صعبة غير مألوفة ، لا تريد حتى أن تأكل الخبز - إنه أمر مخيف أن تتعرض للتسمم.

ما هو الصحيح في هذا البيان؟ من المثير للدهشة ، عند الفحص الدقيق ، أنه لا توجد حقيقة على الإطلاق هنا.

لنبدأ بحقيقة أن الخميرة المحبة للحرارة لا توجد ليس فقط في الطبيعة ، ولكن أيضًا في مختبرات الكيميائيين. هناك بكتيريا محبة للحرارة ، لكن لا علاقة لها بالخميرة ، وهي الفطريات. بالمناسبة ، البكتيريا المحبة للحرارة آمنة أيضًا. توجد فطريات الخميرة والبكتيريا المحبة للحرارة في الطبيعة وليست منتجات معدلة وراثيًا. بالطبع ، يمكن للمرء أن يفترض أن شخصًا ما ينتج خميرة خبز معدلة وراثيًا "محبة للحرارة" ، ولكن في هذه الحالة يجب الإشارة إليها على العبوة. الاستثناءات من هذه القاعدة ، عندما تخفي الشركة المصنعة ، خلافًا للقواعد المعمول بها ، مثل هذه المعلومات ، يمكن أن تكون فردية فقط.

حجة أخرى من "المؤامرة" هي كما يلي: صادف العلماء الذين كانوا يدرسون هذه المسألة مصادر من ألمانيا النازية في مكتبة لينين ، والتي قالت إن هذه الخميرة نمت على عظام بشرية ، وإذا لم تموت روسيا في الحرب ، فإنها ستموت من الخميرة. لم يُسمح لمتخصصينا بالربط بالمصادر أو نسخها. الوثائق سرية ... ".يتكرر هذا البيان من مقال إلى مقال ، بينما يبدو أن "المتخصصين" قد أرسلوا من قبل مؤلفي المقالات إلى المكتبة حرفيًا على أساس من يأتي أولاً يخدم أولاً ، ولكن هناك ، يظهر لهم جميع المصادر ، نسخ (مرة أخرى ، الجميع) ممنوع منعا باتا. لماذا لم يستخدم "المتخصصون" هاتفًا نقالًا بسيطًا مزودًا بكاميرا وحتى يتذكرون أرقام المستندات؟ ربما لم يكن هناك متخصصون ، لأنه لم يتم ذكر أسمائهم فقط ، ولكن النسخ الحرفي لهذا النص يسمح لنا بالتأكيد على أننا لا نتحدث إلا عن مجرد ثرثرة أخرى تتجول من النشر إلى النشر ، ومن موقع إلى موقع.

ونلاحظ أيضًا أنه في الأربعينيات من القرن الماضي ، عندما تم تربية "الخميرة المحبة للحرارة" وفقًا لمؤيدي المؤامرة ، لم تكن الهندسة الوراثية موجودة. لماذا تسبب تقنية إنتاج الخميرة ، الموضوعة في تلك الأيام ، مثل هذا الخوف؟

بالنسبة للسكريات ، فهي موجودة دائمًا في جسم الإنسان ، بغض النظر عما إذا كان قد أكل الخبز مع الخميرة الصناعية أم لا. هم مكونات طبيعية من البكتيريا المعوية. فهي لا تسبب أي ضرر إلا في حالات الحساسية النادرة ، وبالطبع خلافا لتصريحات مؤيدي «مؤامرة الخميرة» فهي لا تدمر خلايا جسم الإنسان. أما "المواد السامة ذات الوزن الجزيئي الصغير" ، فهي ببساطة غير معروفة للعلم ، ويستخدم هذا المصطلح فقط على مواقع الويب الخاصة بـ "المتآمرين".

المعدة مغطاة من الداخل بغشاء مخاطي خاص مقاوم للأحماض. ومع ذلك ، إذا كان الشخص يسيء استخدام منتجات الخميرة والأطعمة المكونة للأحماض ، فلن تتمكن المعدة من مقاومة ذلك لفترة طويلة. سيؤدي الحرق إلى تكوين تقرحات وألم وستظهر أعراض شائعة مثل الحموضة المعوية.هذا البيان يعتمد على لا شيء. يشار إلى الغذاء "المكون للأحماض" لانخفاض حموضة المعدة ، حتى الخميرة ، ويستخدم فقط في علاج أمراض الجهاز الهضمي ، مع وجود موانع واحدة فقط - فرط الحساسية.

يساهم استخدام المنتجات الغذائية المحضرة على أساس الخميرة المحبة للحرارة في تكوين جلطات الرمل ، ثم حصوات المرارة والكبد والبنكرياس والإمساك والأورام. في الأمعاء ، تزداد عمليات التسوس ، وتتطور البكتيريا المسببة للأمراض ، وتصاب حدود الفرشاة. يتباطأ إخلاء الكتل السامة من الجسم ، وتتشكل جيوب غازية ، حيث تتجمد الأحجار البرازية. تدريجيًا ، تنمو في الطبقات المخاطية وتحت المخاطية للأمعاء. يفقد سر الجهاز الهضمي وظيفته الوقائية ويصيب الجهاز الهضمي. لا يتم استيعاب الفيتامينات وتصنيعها بشكل كافٍ ، والعناصر الدقيقة ، وأهمها الكالسيوم ، لا يتم استيعابها بالقدر المناسب.كل هذا ليس أكثر من خيال المؤلفين. نعم ، الاستهلاك المفرط للخبز المصنوع من الدقيق الأبيض المكرر يمكن أن يسبب مشاكل في الأمعاء ، ولكن الخميرة لا علاقة لها بها. بشكل عام ، ستظل محاولات إنشاء الأساطير باستخدام مصطلحات شبه طبية شائعة دائمًا في المجتمع ، خاصة فيما يتعلق بالوضع الكارثي مع البيئة ، ولكن محكوم عليها بالفشل في ضوء العلوم الطبية. والاعتقاد بأن جميع الأطباء قتلة خبثاء للأمة أمر ممكن فقط إذا فقدت كل الفطرة السليمة.

ماذا يقدم مقاتلو "مؤامرة الخميرة"؟ إذا نظرت بعناية إلى مقالاتهم حول العجين المخمر الطبيعي ، فقد اتضح أنه يُقترح استخدام نفس فطريات الخميرة لخبز خبز القمح - مع الاختلاف الوحيد في أن إنتاجها طبيعي أكثر ، ولكنه أيضًا أكثر تكلفة. بالطبع ، ليس من الصعب صنع نقيع في المنزل ، ولكن في الإنتاج الضخم ، لا تحتفظ هذه الثقافة بقدرتها على البقاء لفترة طويلة. من الصعب جدًا شراء مثل هذا المبدئ في المتجر ، لأنه يتطلب ظروف تخزين خاصة. نعم ، ومستخلص العجين المخمر أقل بكثير من مستخلص الخميرة العادية. وإذا لم يكن هذا الأمر ذا أهمية كبيرة بالنسبة لسكان الريف ، فعندئذٍ في ظروف حياة المدينة المزدحمة ، يظل هذا العامل مهمًا ، تمامًا كما هو مهم للإنتاج بالجملة. المخبز الذي يبدأ في صنع الخبز باستخدام التكنولوجيا القديمة إما أن يفلس بسبب ارتفاع تكلفة منتجاته ، أو سيضطر إلى بيع الخبز بأسعار متضخمة ، ويصعب دائمًا بيع الخبز باهظ الثمن. هذا هو المكان الذي يمكن أن تساعد فيه نظرية المؤامرة. بعد كل شيء ، فإن الطريقة الأكثر موثوقية للتخلص من المنافسين هي الإعلان عن أن منتجاتهم أسوأ من منتجاتهم. بالطبع ، كان يجب إثبات ذلك ، لكن من الأسهل عدم إثبات أي شيء رسميًا ، ولكن ببساطة اكتب مقالات منسوخة بالكربون على عشرات المواقع التي تمت زيارتها - وتحقيق ربح.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن خميرة العجين المخمر تستخدم فقط في تحضير خبز القمح. يتم تحضير خبز الجاودار من خلال عملية تخمير اللبن الرائب (أو مجتمعة). لذا فإن البيان حول الاستخدام الواسع النطاق للخميرة في المخابز الحديثة لا يزال مبالغًا فيه.

إذا كنا نتحدث فقط عن الخبز العادي محلي الصنع ، فلن يكون السؤال حادًا للغاية. ولكن من خلال جهود بعض الكهنة ، وعلى رأسهم الأباتي ميتروفان (لافرينتييف) ، اكتسبت المشكلة طابعًا دينيًا. أعلن Hegumen Mitrofan أن البروسفورا المخبوز بالخميرة غير مقبول بشكل قانوني. وأطروحته الرئيسية هي أن المنتجات الحيوانية تستخدم في إنتاج الخميرة. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحًا - فبعد كل شيء ، غرقت التجارب الأولية باستخدام المواد الحيوانية في النسيان منذ فترة طويلة. في الوقت نفسه ، تتطلب "تقنية" صنع العجين المخمر في المنزل استخدام القفزات أو الزبيب والسكر - وإلا فإن العجين لن يعمل ببساطة. لذلك على أي حال ، سواء كانت هناك منتجات خميرة أو قفز ، يُسمح باستخدام ليس فقط الدقيق والماء ، ولكن أيضًا استخدام المكونات الأخرى في بروسفورا. التصريحات حول , أن "طريقتنا" فقط هي الصحيحة ، فهي خطيرة لأنه بهذه الطريقة تتشكل "نخبة روحية" معينة ، وإذا اتبعنا كلمات الأب نفسه. Mitrofan ، يمكنك فقط التواصل معهم ، لكن يُزعم أن التجديف يرتكب في بقية الأبرشيات. على الرغم من أنه ، في الواقع ، فإن التأكيد على دونية السر (الذي يتم إجراؤه أو لا ، لا يمكن أن يكون غير ذلك) هو التجديف في الأبرشيات التي لم تتبع ممارسة تحضير العجين المخمر.

أنا شخصياً أفضل العجين المخمر. الخبز الموجود عليه هو في الواقع أكثر عبقًا ولذيذًا (ويرجع ذلك أساسًا إلى فترة التخمير الأطول) ، ولا شك أنه مغذي أكثر. المهم أن لدي الوقت لتحضير هذه العجين المخمر. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يمكنني شراء الخبز من المتجر ولا أرى أي خطأ في ذلك. لكني أرى الدعوات للتخلي عن الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر بسبب "فساده" على أنه لا أساس له وغير ضار على الإطلاق. بعد كل شيء ، ليس كل عائلة لديها الفرصة لخبز الخبز الخاص بهم. والشخص الذي يؤمن بـ "المؤامرة" يمكن أن يقع في يأس عميق وحتى اليأس من عدم القدرة على "تناول الطعام بشكل صحيح". وماذا عن المناولة؟ ابدأ في معرفة ما هي الخميرة التي يتم خبزها في الرعية؟ وفجأة على الخميرة؟ عندها عليك تغيير الرعية والبحث عن الكاهن "الصحيح". غالبًا ما يؤدي مثل هذا البحث إلى كارثة روحية ، يجب على أولئك الذين خلقوا التجربة في أذهان الإخوة السذج في المسيح أن يجيبوا عليها. ويجب أن نكون أكثر حرصًا في هذا العصر الصعب من الأكاذيب والخداع ، وألا نستسلم لاستفزازات المواطنين "المهتمين" في عالم المؤامرات.

رئيس الكهنة أندريه إيفانوف

الخميرة في الخبز - هل هي ضارة بالإنسان؟

في الآونة الأخيرة ، ظهر عدد من المنشورات (من الواضح أنها مصنوعة خصيصًا) في الصحافة حول الضرر المزعوم لخميرة الخباز والفوائد الهائلة لـ "خبز القفزات". دون الجدل حول فوائد الخبز المصنوع من العجين المخمر ، دعنا نتناول بعض النقاط في هذه المنشورات.

نعتقد أنه من غير المجدي أن نشرح لبعض مؤلفي هذه المنشورات أن الخميرة "لا تلتهم البكتيريا المعوية" ، ولا يمكن أن توجد "بكتيريا الخميرة" من حيث المبدأ ، تمامًا كما لا يمكن أن يكون هناك رمح أو خروف مجنح. مثل هذه العبارات تتحدث فقط عن نقص المعرفة الأولية في مجال علم الأحياء. دعونا نتناول المزيد من العبارات ذات المغزى.

على وجه الخصوص ، يدعي مؤلفو مثل هذه المنشورات أن جميع خلايا الخميرة تموت في "خبز القفزات" أثناء الخبز ، ولكن ليس جميعها في الخبز العادي. هذا البيان هو ببساطة سخيف. إذا لم تدخل في التفاصيل الفيزيائية والكيميائية ، فإن موت الخميرة عند تسخينها يعتمد بشكل أساسي على نوعها ودرجة حرارتها. أثناء الخبز في وسط الفتات ، تصل درجة الحرارة إلى 95-97 درجة مئوية ، بغض النظر عن التقنية المستخدمة لتحضير العجين. بالنسبة لنوع الخميرة ، من المعروف أن مزارع القفزات تحتوي بشكل أساسي على S. Cerevisiae نفسها الموجودة في الخميرة المضغوطة أو المجففة ، والتي تم إثباتها منذ عام 1937 بواسطة V.A. نيكولاييف.

لذلك ، في كلتا الحالتين ، تموت الخميرة تمامًا تقريبًا ويمكن أن تظل خلايا الخميرة المفردة فقط قابلة للحياة عند خبز "القفزة" والخبز العادي. هذه الحقيقة معروفة جيدًا وقد تم تضمينها في الكتب المدرسية منذ فترة طويلة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن كمية خلايا الخميرة التي تدخل جسم الإنسان من منتجات المخابز لا يمكن مقارنتها مع الكمية التي تدخل جسم الإنسان مع الأطعمة الأخرى. من المعروف أن الخمائر من جنس Saccharomyces معزولة عن سطح العنب والخوخ والتفاح والتوت والفراولة والكشمش. لتصنيع النبيذ ، في إنتاج البيرة و kvass ، يتم استخدام سلالات Saccharomuces serevisiae (يشار إليها سابقًا باسم S.vini ، S. Carlsbergensis ، إلخ). S. serevisiae.

وبالتالي ، من الواضح أن الخميرة ستظل تدخل جسم المستهلك ، حتى لو رفض تمامًا تناول الخبز ومنتجات المخابز. فكر الآن في تأثيرها على جسم الإنسان؟

الخميرة ليست غريبة على الإطلاق ، "نشأت من خلال جهود علماء الوراثة" (كما تدعي إحدى المنشورات). إنها جزء دائم من البكتيريا الطبيعية للإنسان ، وتوجد حوالي 25-30 نوعًا من الخميرة في الجسم بانتظام ، والتي لا تسبب أي مظاهر للعدوى السريرية. يتراوح عدد الخميرة في الأمعاء من مئات الخلايا إلى الملايين لكل جرام. المحتوى.

بالنسبة للمنشورات حول طول عمر الأبخاز الذين "لا يخبزون الخبز ، لكنهم يتميزون بطول العمر" ، يمكن الاستشهاد بالحقائق التالية: في دراسة البكتيريا الطبيعية في الأمعاء لأكبد أبخازيا الطويلة وعائلاتهم ، أجريت في 1978-1981 ، تم اكتشاف الخميرة بشكل شبه دائم (في 75-100 ٪ من الحالات). في المعمرين ، من بين الخمائر الأخرى ، تم عزل S. cerevisiae ، وفي هذه السلالات وجدت خواص معادية قوية فيما يتعلق بالعديد من البكتيريا المسببة للأمراض والممرضة المشروطة. تصف الأدبيات أيضًا حقائق أخرى عن تثبيط نمو البكتيريا بمواد ذات طبيعة بروتينية معزولة عن خميرة الخباز.

وبالتالي ، فإن تصريحات مؤلفي مثل هذه المنشورات الصحفية حول مخاطر خميرة الخباز على صحة الإنسان لا أساس لها من الصحة. لن يستحقوا اهتمامًا خاصًا من المتخصصين إذا لم يضللوا المستهلك ، مما زرع الذعر غير المعقول بين السكان.

قسم الأحياء الدقيقة في معهد أبحاث الدولة لصناعة الخبز

أرز. من نحن أيقظنا

من عجائب أجسادنا عملية التجدد. على سبيل المثال ، إذا تمت إزالة 70 ٪ من الكبد ، فيمكن أن يتعافى تمامًا بعد 3-4 أسابيع. يتم تجديد ظهارة الأمعاء كل 5-7 أيام ، تتغير بشرة الجلد بسرعة عالية جدًا ، إلخ.

الشرط الرئيسي لمسار التجديد الناجح هو عدم وجود عمليات التخمير في الجسم. كما وجد العلماء ، فإن التخمير في الجسم ناتج بشكل رئيسي عن الخميرة. لا تعيش فطريات الخميرة العادية في جسم الإنسان بسبب ارتفاع درجة حرارة الجسم. ولكن بفضل جهود علماء الوراثة في أوائل الستينيات ، تم إنتاج نوع خاص من الخميرة المقاومة للحرارة ، والتي تتكاثر بشكل مثالي حتى عند درجة حرارة 43-44 درجة.

الخميرة قادرة ليس فقط على مقاومة هجوم البالعات المسؤولة عن المناعة ، ولكن أيضًا على قتلهم. تتكاثر فطريات الخميرة في الجسم بسرعة هائلة ، فتلتهم البكتيريا النافعة في الجهاز الهضمي وهي نوع من "حصان طروادة" الذي يساهم في تغلغل جميع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في خلايا الجهاز الهضمي ، ومن ثم إلى الدم وفي الجسد ككل. يؤدي الاستخدام المنتظم لمنتجات التخمير إلى علم الأمراض الدقيقة المزمن ، وانخفاض مقاومة الجسم ، وزيادة التعرض لتأثيرات الإشعاع المؤين ، وإرهاق الدماغ السريع ، والتعرض لتأثيرات المواد المسرطنة والعوامل الخارجية الأخرى التي تدمر الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد العلماء أن الخميرة تعطل التكاثر الطبيعي للخلايا ، وتؤدي إلى تكاثر الخلايا الفوضوي بتشكيل الورم.

كان الألمان أول من أعلن هذا الاكتشاف. نما الأستاذ بجامعة كولونيا هيرمان وولف لمدة 37 شهرًا ورمًا خبيثًا في أنبوب اختبار مع محلول من فطريات الخميرة. تضاعف حجم الورم ثلاث مرات في غضون أسبوع واحد ، ولكن بمجرد إزالة الخميرة من المحلول ، مات الورم. ومن هنا استنتج أن مستخلص الخميرة يحتوي على مادة تحدد نمو الخلايا السرطانية!

خلال الحرب العالمية الأولى ، كان العلماء الألمان يعملون بجد في مشروع "Der kleine Morder" (القاتل الصغير) لإنتاج سلاح بيولوجي يعتمد على الخميرة. وفقًا لخطتهم ، كان من المفترض أن تقوم فطريات الخميرة ، بعد دخولها الجسم ، بتسميم الشخص بمنتجات نشاطها الحيوي: الأحماض المشلولة ، أو كما يطلق عليها شعبيا ، السم الجثث.

علماء الأحياء المجهرية الحديثون مقتنعون تمامًا بأن عمليات التخمير التي تحدث في الجسم بسبب الخميرة هي التي تسبب انخفاض المناعة وحدوث السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب البيئة المضطربة ، تتحور الخميرة.

الخميرة المحبة للحرارة وتأثيرها السلبي على الصحة:

لذلك ، نكرر: خميرة السكارومايس (الخميرة المحبة للحرارة) ، والأجناس المختلفة التي تستخدم في صناعة الكحول ، والتخمير والخبز ، لا تحدث في الطبيعة البرية ، أي ، هذا هو صنع أيدي البشر.

وفقًا للسمات المورفولوجية ، فإنها تنتمي إلى أبسط الفطريات والكائنات الدقيقة الجرابية.

لسوء الحظ ، تعتبر الفطريات السكرية أكثر كمالا من خلايا الأنسجة ، بغض النظر عن درجة الحرارة ودرجة الحموضة ومحتوى الهواء.

حتى مع تدمير قذيفة الخلية بواسطة الليزوزيم ، يستمرون في العيش.

يعتمد إنتاج خميرة الخباز على تكاثرها في وسائط مغذية سائلة محضرة من دبس السكر (نفايات إنتاج السكر).

التكنولوجيا وحشية ومضادة للطبيعية. يتم تخفيف دبس السكر بالماء ، ومعالجته بالمبيض ، وتحمضه بحمض الكبريتيك ، إلخ.

يجب الاعتراف باستخدام طرق غريبة لتحضير منتج غذائي ، علاوة على ذلك ، نظرًا لوجود خمائر طبيعية ، والقفزات ، على سبيل المثال ، الشعير ، إلخ.

الآن دعونا نرى ما الذي تسببه الخميرة المحبة للحرارة الضارة لجسمنا.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى تجربة العالم الفرنسي إتيان وولف: لمدة 37 شهرًا قام بزراعة ورم خبيث في المعدة في أنبوب اختبار مع محلول يحتوي على خلاصة الخميرة المخمرة.

في الوقت نفسه ، تمت زراعة ورم معوي لمدة 16 شهرًا في نفس الظروف ، بعيدًا عن الأنسجة الحية.

نتيجة للتجربة ، اتضح أنه في مثل هذا الحل ، تضاعف حجم الورم وتضاعف ثلاث مرات في غضون أسبوع واحد.

ولكن بمجرد إزالة المستخلص من المحلول ، مات الورم. من هذا استنتج أن مستخلص الخميرة يحتوي على مادة تحفز نمو الأورام السرطانية.

اكتشف العلماء في كندا وإنجلترا القدرة على قتل الخميرة.

الخلايا القاتلة ، الخلايا القاتلة للخميرة تقتل خلايا الجسم الحساسة الأقل حماية عن طريق إطلاق بروتينات ذات وزن جزيئي صغير سامة فيها.

يعمل البروتين السام على أغشية البلازما ، مما يزيد من نفاذية الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض والفيروسات.

تدخل الخميرة أولاً إلى خلايا الجهاز الهضمي ، ثم إلى مجرى الدم.

وبذلك يصبحون "حصان طروادة" الذي من خلاله يدخل العدو إلى جسدنا ويساهم في تقويض صحته.

الخميرة المحبة للحرارة شديدة التفاعل والصلابة لدرجة أنه مع استخدام 3-4 مرات ، يزيد نشاطها فقط.

من المعروف أنه عند خبز الخبز ، لا يتم إتلاف الخميرة ، ولكن يتم تخزينها في كبسولات الغلوتين.

بمجرد دخولهم الجسم ، يبدأون نشاطهم المدمر.

من المعروف جيدًا الآن للمتخصصين أنه عندما تتكاثر الخميرة ، تتشكل الأبواغ الأسكوية ، والتي عندما تجد نفسها في الجهاز الهضمي ، ثم تدخل في مجرى الدم ، تدمر أغشية الخلايا ، مما يساهم في أمراض الأورام.

يأكل الإنسان المعاصر الكثير من الطعام ، لكنه يأكل بصعوبة. لماذا ا؟

نعم ، لأن التخمير الكحولي ، الذي تقوم به الخميرة ، دون الوصول إلى الأكسجين ، هو عملية غير اقتصادية ، ومهدرة من وجهة نظر بيولوجية ، حيث يتم إطلاق 28 كيلو كالوري فقط من جزيء سكر واحد ، بينما يتم إطلاق 674 كيلو كالوري مع وصول واسع إلى الأكسجين .

تتكاثر الخميرة أضعافًا مضاعفة في ظروف الجسم وتسمح للنباتات الدقيقة المسببة للأمراض بالعيش والتكاثر بنشاط ، مما يثبط البكتيريا الطبيعية ، والتي بفضلها يمكن للأمعاء إنتاج فيتامينات ب والأحماض الأمينية الأساسية مع التغذية السليمة.

وفقًا لاستنتاج الأكاديمي F. Uglov ، فإن مكونات الخميرة التي تدخل في الطعام تثير إنتاج إيثانول إضافي في الجسم.

من الممكن أن يكون هذا أحد العوامل التي تقصر حياة الإنسان.

يتطور الحماض ، والذي يتم تعزيزه بواسطة الأسيتالديهيد وحمض الخليك الذي يتم إطلاقه أثناء التخمير الكحولي ، وهو المنتج النهائي لتحويل الكحول.

خلال فترة تغذية الطفل بالكفير ، يضاف إيثانول الكفير إلى حليب الأم إيثانول.

من حيث معادل الذكور البالغين ، فإن هذا يعادل الاستهلاك اليومي للفودكا من كوب إلى كوب أو أكثر. هذه هي الطريقة التي تتم بها عملية إدمان الكحول في روسيا.

تبين أن بلدنا هو البلد الوحيد في العالم من بين 212 دولة في العالم التي تتغذى على نطاق واسع للأطفال الذين يعانون من الكفير منخفض الكحوليات. فكر في الأمر ، من يحتاجها؟

إن اتحاد بكتيريا الخميرة وحمض اللاكتيك الموجه ضد صحة الإنسان يقود الجسم في النهاية إلى مرحلة غير معوضة من الحماض.

دراسة مثيرة للغاية من قبل V.M. Dilman ، الذي يثبت أن غاز الجينات الورمية يحتوي على الخميرة ، A.G. كاشوزني وأ. أكد Boldyrev ، من خلال أبحاثهم ، رسالة Eten Wolf بأن خبز الخميرة يحفز نمو الورم.

في و. يلفت Grinev الانتباه إلى حقيقة أنه في الولايات المتحدة والسويد ودول أخرى ، أصبح الخبز الخالي من الخميرة أمرًا شائعًا ويوصى به كأحد وسائل الوقاية من السرطان وعلاجه.

دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في ما يحدث في أجسامنا عندما تدخل الخميرة إليه.

يتعطل نشاط جميع أعضاء الجهاز الهضمي بشكل كبير أثناء التخمير ، وخاصة بسبب الخميرة.

يصاحب التخمر تسوس ، تتطور النباتات الميكروبية ، تتأذى حدود الفرشاة ، تخترق الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض بسهولة جدار الأمعاء وتدخل مجرى الدم.

يتباطأ إخلاء الكتل السامة من الجسم ، وتتشكل جيوب غازية ، حيث تتجمد الأحجار البرازية.

تدريجيًا ، تنمو في الطبقات المخاطية وتحت المخاطية للأمعاء.

يستمر في زيادة التسمم بمنتجات النشاط الحيوي للبكتيريا ، تجرثم الدم (عند تلقيح دمائنا).

يفقد سر الجهاز الهضمي وظيفته الوقائية ويصيب الجهاز الهضمي.

لا يتم امتصاص الفيتامينات وتصنيعها بشكل كافٍ ، ولا يتم استيعاب العناصر الدقيقة بشكل كافٍ وأهمها الكالسيوم ، وهناك تسرب قوي للكالسيوم من أجل تحييد التأثير المدمر للأحماض الزائدة التي تظهر نتيجة التخمير الهوائي.

لا يساهم استخدام منتجات الخميرة في الطعام في التسرطن فقط ، أي تكوين الأورام ، بل يساهم أيضًا في الإمساك ، مما يؤدي إلى تفاقم الحالة المسببة للسرطان ، وتشكيل جلطات الرمل ، والحجارة في المرارة ، والكبد ، والبنكرياس ؛ ارتشاح دهني للأعضاء ، أو العكس - ظاهرة ضمور وتؤدي في النهاية إلى تغيرات مرضية في أهم الأعضاء.

من الإشارات الخطيرة للحماض المتقدم هو زيادة نسبة الكوليسترول في الدم عن المعدل الطبيعي.

يؤدي استنفاد نظام عازلة الدم إلى حقيقة أن الأحماض الزائدة الحرة تؤذي البطانة الداخلية للأوعية.

بدأ استخدام الكوليسترول على شكل مادة معجون لإصلاح العيوب.

أثناء التخمير ، الذي تسببه الخميرة المحبة للحرارة ، لا تحدث تغيرات فسيولوجية سلبية فحسب ، بل تحدث تغيرات تشريحية أيضًا.

عادة ، يتلقى القلب والرئتان والأعضاء الأساسية - المعدة والكبد ، وكذلك البنكرياس ، محفز طاقة تدليك قوي من الحجاب الحاجز ، وهو عضلة الجهاز التنفسي الرئيسية التي ترتفع إلى الفراغ الرابع والخامس بين الضلوع.

أثناء تخمر الخميرة ، لا يؤدي الحجاب الحاجز حركات تذبذبية ، ويأخذ وضعًا قسريًا ، ويقع القلب أفقيًا (في وضع الراحة النسبية) ، وغالبًا ما يتم تدويره (أي يتم نشره بالنسبة لمحوره) ، والفص السفلي من يتم ضغط الرئتين ، ويتم ضغط جميع أعضاء الجهاز الهضمي عن طريق الأمعاء المشوهة بالغاز المنتفخة ، وغالبًا ما تترك المرارة قاعها ، حتى يتغير شكلها.

عادةً ما يساهم الحجاب الحاجز ، الذي يقوم بحركات تذبذبية ، في خلق ضغط الشفط في الصدر ، والذي يسحب الدم من الأطراف السفلية والعلوية ومن الرأس إلى الرئتين لتنقيته.

مع تقييد رحلتها ، هذا لا يحدث. يساهم كل هذا معًا في نمو الاحتقان في أعضاء الأطراف السفلية والحوض والرأس ، ونتيجة لذلك - توسع الأوردة والتخثر والقرحة الغذائية وزيادة انخفاض المناعة.

نتيجة لذلك ، يتحول الشخص إلى مزرعة لنمو الفيروسات والفطريات والبكتيريا والريكتسيا (العث).

عندما عمل موظفو شركة Vivaton في معهد أمراض الدورة الدموية في نوفوسيبيرسك ، تلقوا أدلة مقنعة من الأكاديمي ميشالكين والبروفيسور ليتاسوفا حول التأثير السلبي غير المباشر لتخمير الخميرة على نشاط القلب.

إذن ما هي خميرة الخباز التي نستخدمها كل يوم كجزء من منتجات المخابز المختلفة؟

تكوين خميرة المخبوزات حسب GOST ...

لإنتاج خميرة الخباز (وفقًا لـ GOST 171-81) ، يتم استخدام المواد الخام الرئيسية والمساعدة التالية:

- لبن البنجر برقم هيدروجيني 6.5 إلى 8.5 مع نسبة كتلة من السكروز لا تقل عن 43.0٪ مع جزء كتلي من إجمالي السكريات القابلة للتخمير بنسبة 44.0٪ على الأقل وفقًا لـ OST 18-395 ؛
- كبريتات الأمونيوم حسب GOST 3769 ؛
- كبريتات الأمونيوم التقنية التي يتم الحصول عليها في إنتاج ثاني أكسيد الكبريت ؛
- كبريتات الأمونيوم المنقى طبقاً للمواصفة GOST 10873 ؛
- هيدروورثوفوسفات الأمونيوم من الدرجة A وفقًا لـ NTD ؛
- درجة تقنية مياه الأمونيا B (للصناعة) وفقًا لـ GOST 9 ؛
- كرباميد وفقًا لـ GOST 2081 ؛
- فوسفات ثنائي الأمونيوم التقني (للصناعات الغذائية) طبقاً للمواصفة GOST 8515 ؛
- مياه الشرب حسب GOST 2874 * ؛
- حامض الفوسفوريك الحراري وفقًا لـ GOST 10678 ؛
- كربونات البوتاسيوم التقنية (البوتاس) حسب GOST 10690 من الدرجة الأولى ؛
- كلوريد البوتاسيوم حسب العلامة التجارية GOST 4568 ؛
- كلوريد البوتاسيوم تقنيًا وفقًا لـ NTD ؛
- كبريتات المغنيسيوم 7-ماء حسب GOST 4523 ؛
- كلوريد المغنيسيوم التقني (bischofite) وفقًا لـ GOST 7759 ؛
- إبسوميت
- مسحوق المغنسيت الكاوي وفقًا لـ GOST 1216 ؛
- مستخلص الذرة المكثف.
- ديستيوبيوتين CTD ؛
- حمض الكبريتيك التقني وفقًا لـ GOST 2184 (ملامسة الدرجات المحسنة A و B) أو حمض البطارية وفقًا لـ GOST 667 ؛
- مستخلص الشعير
- تخمير الشعير ؛
- سيلفينيت
- سماد دقيق للزراعة في المناطق الجنوبية ؛
- الطباشير المترسب كيميائيًا وفقًا لـ GOST 8253 ؛
- نشا البطاطس حسب GOST 7699 ؛
- ملح الطعام وفقًا لـ GOST 13830 * ؛
- حزام مرشح القطن وفقًا لـ GOST 332 ؛
- مزيل الرغوة
- حمض الأوليك؛ التقنية (olein) وفقًا لـ GOST 7580 ، الدرجات B14 و B16 ؛
- حمض الأوليك التقني (أولين) بدرجة "O" أو درجة OM ؛
- الأحماض الدهنية المقطرة من زيت عباد الشمس وفول الصويا ؛
- زيت بذور القطن المكرر وفقًا لـ GOST 1128 ؛
- تركيز فوسفاتيد الخباز ؛
- زيت عباد الشمس حسب GOST 1129 ؛
- المطهرات
- كلوريد الجير وفقًا لـ GOST 1692 ؛
- بناء الجير وفقًا لـ GOST 9179 ؛
- تبيض الجير (مقاوم للحرارة) ؛
- الصودا الكاوية التقنية وفقًا لـ GOST 1625 ؛
- حمض اللاكتيك الغذائي وفقًا لـ GOST 490 ؛
- حمض البوريك وفقًا لـ GOST 9656 ؛
- بيروكسيد الهيدروجين وفقًا لـ GOST 177 ؛
- فوراتسيلين
- فيورازوليدون
- حمض السلفونيك NP-3 ؛
- كاتابين (مبيد للجراثيم) ؛
- المنظفات السائلة "التقدم" ؛
- برمنجنات البوتاسيوم التقنية وفقًا لـ GOST 5777 ؛
- التقنية التركيبية لحمض الهيدروكلوريك وفقًا لـ GOST 857 ؛
- بانتوثينات الكالسيوم طبقاً للمواصفة FS 42-2530 ؛
- بانتوثينات الكالسيوم الراسيمي لتربية الحيوانات وفقًا لـ NTD ؛
- حمض الهيدروكلوريك التقني وفقًا لـ NTD ؛
- حمض الهيدروكلوريك من كلوريد الهيدروجين المعدل B وفقًا لـ NTD.

كما يتضح من وثيقة الدولة الرسمية ، لإنتاج خميرة الخباز ، يتم استخدام 36 نوعًا من المواد الخام الرئيسية و 20 نوعًا من المواد الخام المساعدة ، لا يمكن تسمية الغالبية العظمى منها بالطعام ، ويمكن تناول حوالي 10 أنواع فقط دون الإضرار صحة !!

تم استخدام هذا المزيج الكيميائي لصنع الخميرة منذ الحقبة السوفيتية ، عندما كان من الضروري إطعام الجميع بسرعة (على ما يبدو ، أثناء المجاعة). ثم لم يكن من المعتاد التفكير في التغذية الصحية ، خاصة فيما يتعلق بالتغذية لشخص آخر. الآن توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن خبز الخميرة هو سبب السرطان. ولكن حتى الآن ، لم تتغير تقنية إنتاج خبز الخميرة. بالإضافة إلى ذلك ، بمساعدة الأسمدة ذات المغذيات الدقيقة للزراعة في المناطق الجنوبية والمواد الكيميائية الأخرى ، يتم تشبع الخميرة بالمعادن الثقيلة (النحاس والزنك والموليبدينوم والكوبالت والمغنيسيوم ، وما إلى ذلك) وعناصر كيميائية أخرى ليست مفيدة دائمًا لمنتجاتنا. الجسم (الفوسفور ، البوتاسيوم ، النيتروجين ، إلخ). د.). لم يتم الكشف عن دورهم في عملية تخمير الخميرة في أي كتب مرجعية ...

إليكم مقطع فيديو آخر صادم ولكنه مهم عن الخبز ، وكيف يُقتل الناس بالخبز والمعكرونة ، وكيف يصيب الخبز والمعكرونة الناس بالسرطان:

في التجربة الموصوفة في هذا الفيديو ، تضاعف حجم الورم السرطاني الذي نما في أنبوب اختبار بمحلول الخميرة ثلاث مرات في غضون أسبوع واحد! حالما أزيلت الخميرة من المحلول مات الورم !!!

كيف تسمم الناس بالغازات السامة بمساعدة الخبز! (تقرير من REN TV):

أيضًا ، بالتفصيل حول مخاطر الخميرة وتأثيرها على جسم الإنسان ، انظر الفيديو أدناه. المثير للاهتمام بشكل خاص هو الفيديو الثالث ، الذي يتحدث فيه عالم الأحياء يوري فرولوف عن الخبز.

"الطلاق باللغة الروسية". الخبز الخطير. الحقيقة حول كيفية صنع الخبز في روسيا ومن أي نوع:

خميرة الخباز المحبة للحرارة هي فطر وحيد الخلية تم تربيته صناعياً. في الواقع ، هذه هي أول كائنات معدلة وراثيًا يتم تربيتها. تتكاثر عن طريق الأبواغ (الكلى) ، وتتغذى على الكربوهيدرات (السكر) ، وتطلق منتجات التمثيل الغذائي في البيئة الخارجية: الكحول وثاني أكسيد الكربون والسموم.

بعد أن وجدت مكانًا ضعيفًا في الأنسجة ، تلتصق الفطريات بنفسها وتنبت. لا يمكن للفطريات الطبيعية البقاء على قيد الحياة في الجسم ، ولكن الفطريات المحبة للحرارة تنجو بسهولة.

من خلال تقديم اختراعه التدريجي ، انتهك العلم مرة أخرى أحد المبادئ الأساسية للطبيعة: "الطبيعة لا تسمح أبدًا بالهيمنة على أحد أنواع الكائنات الحية في أي مكان. يتم دائمًا تنظيم عدد مقاطع الفيديو بطريقة طبيعية بحيث لا يتم الإخلال بالتوازن. يتجاهل العلم بغطرسة القوانين الطبيعية ويؤسس قوانينها الخاصة. عندها فقط ، كما يحدث غالبًا ، يمسك العلم ويدحض ويبدأ في تصحيح نفسه.

لذلك حدث هذه المرة ، عندما اتضح أن الخميرة تحمل مثل هذا الخطر الجسيم. تمكن علماء الأحياء الدقيقة من اكتشاف أن الخميرة تنتج سمًا فطريًا يعزز نمو الأورام السرطانية. أظهرت التجارب بشكل لا لبس فيه أن وسط الخميرة يعمل كمحفز تنشيط لتكاثر الخلايا السرطانية.

لذا ، فإن ضرر الخميرة واضح. كيف تتوقف عن تسمم جسمك بالخميرة؟

هناك 3 خيارات: 1) التوقف عن تناول الخبز تمامًا ، 2) شراء الخبز الخالي من الخميرة ، 3) البدء في خبز الفطير في المنزل بيديك.

الخيار 1. التوقف عن تناول الخبز على الإطلاق.

... في الولايات المتحدة ، أجروا دراسة ووجدوا أنه في غضون 15 دقيقة بعد تناول الشخص 100 جرام من الكربوهيدرات المكررة (الخبز ، ورقائق البطاطس ، السكر ، الأرز الأبيض ، البسكويت ، إلخ) ، تضعف وظيفة جهاز المناعة البشري بأكثر من 90٪. وجدت دراسة نشرت في مجلة السرطان وجود صلة بين استهلاك الخبز الأبيض وزيادة خطر الإصابة بالسرطان.

ووجدت الدراسة أن الأشخاص الذين يتناولون الخبز الأبيض في الغالب (ما يصل إلى 5 شرائح في اليوم) معرضون لخطر الإصابة بسرطان الكلى بمرتين من أولئك الذين يتناولون القليل من الخبز الأبيض (ليس أكثر من 1.5 شريحة في اليوم).

في أحد مؤتمرات التغذية النباتية في تالين عام 1990 ، تم تقديم عرض تناول الخبز. جادل المتحدث بأن الخبز منتج قاتل لصحة الإنسان. الانتفاخ الناتج عن العصارات المعوية يؤدي إلى حموضة البيئة الداخلية للجسم فتتحول إلى كتل من الطين تلتصق بجدران الأمعاء وتتسبب في انسدادها.

إذا كان الخبز مفيدًا ، فلماذا يحظر العديد من عمال حديقة الحيوان المتعلمين بشكل قاطع إطعام الحيوانات به ، مبررين ذلك منه (مثل هذا "مفيد") في الحيوانات الأمية (على ما يبدو ، لم يدرسوا الطب ولا يعرفون ببساطة عن "فوائد" باستخدام منتج الدقيق هذا) هناك انفتال في الأمعاء! حقائق: بعد المجاعة في أوكرانيا عام 1933 ، كان الكثير من الوفيات ، خاصة بين الأطفال ، ليس بسبب الجوع ، ولكن من الإفراط في تناول الطعام بعد ظهور محصول الخبز الجديد.

بعد الجوع المنهك ، لم يستطع الناس ببساطة مقاومة عدم أكل ما يشبع ، مما أدى إلى وفيات جماعية من "الانفتال المعوي". كيف يتم تحضير الخبز؟ يتم خبز الخبز في الفرن عند درجة حرارة حوالي 300 درجة مئوية أو في مقلاة ، حيث تصل درجة الحرارة إلى 250 درجة مئوية. محتويات الخلية الميتة!

عند تناول الخبز ، يأكل الإنسان خليطاً ميتاً من الخلايا الميتة. وهذا يفسر سبب سهولة الاختناق على منتجات المخابز ، وصعوبة تناولها جافة ، دون اللجوء إلى الاختلاط بالدهون والسوائل الضارة التي تضر بالهضم بشدة.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي الخبز على الإنزيمات ، طاقة الحياة ، بل على العكس ، يمتصها لمحاولة هضم الخلايا الميتة التي تترسب في الجسم على شكل سموم وسموم. لذلك يشعر محبو الخبز بالتعب والكسل والنعاس وفي الصباح يكون لديهم إفرازات مخاطية.

يقول اليوغيون إن الخبز الصناعي ، من بين أشياء أخرى ، غالبًا ما يحتوي على الكثير من الملح.

تحتوي معظم اللفائف واللفائف والأبواق على الكثير من السكر والحليب والبيض غالبًا ما يتم تضمينها في الوصفة. مثل هذا الخبز يحمض الجسم أكثر من المعتاد ، ويمكن أن يسبب تخمرًا في المعدة والأمعاء ، ويساهم في الإمساك. وتعد فطريات الخميرة التي تتكون منها عجينة الخميرة من أقوى مسببات الحساسية.

في السابق ، كان يتم استخدام خميرة الشعير والقفز الطبيعي لخبز الخبز في المنزل. هم نشطون فقط عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية ، ويموتون عند 37 درجة مئوية.

الخبز الحالي هو خليط من الخميرة التي تدمر البكتيريا المعوية (مما يؤدي إلى دسباقتريوز وضعف المناعة) ، والسم الملح الأبيض ، والسم الحلو السكر ، والدقيق المكرر. تُستخدم الخميرة المقاومة للحرارة لتسريع العملية في الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر اليوم.

صادف العلماء الذين كانوا يدرسون هذه المسألة مصادر من ألمانيا النازية في مكتبة لينين ، والتي قالت إن هذه الخميرة نمت على عظام بشرية ، وأنه إذا لم تموت روسيا في الحرب ، فإنها ستموت من الخميرة. لم يُسمح لمتخصصينا بالربط بالمصادر أو نسخها. تم تصنيف الوثائق. تعتبر الخمائر المقاومة للحرارة أكثر مقاومة من خلايا الأنسجة.

لا يتم إتلافها سواء أثناء الطهي أو عن طريق اللعاب في جسم الإنسان. الخلايا القاتلة للخميرة ، الخلايا القاتلة تقتل الخلايا الحساسة والأقل حماية في الجسم. لكن بالنسبة للمخابز ، فإن استخدام الخميرة الضارة من الناحية الاقتصادية مربح للغاية. تعمل الخميرة على تسريع عملية صنع الخبز بشكل كبير. لا يريد الكثيرون أن يسمعوا عن ضررهم ، حتى لا يتكبدوا خسائر مالية في الإنتاج. دقيق أبيض.

الكربوهيدرات الفارغة الخبز الذي يُباع حاليًا في المتاجر غير صحي بلا شك ، كما يعترف حتى الأطباء الأرثوذكس. يتم خبزه من دقيق منتج "ميت". وهذا ليس سوى كربوهيدرات فارغة. تتم إزالة جميع الفيتامينات والعناصر النزرة تقريبًا مع القشرة (النخالة) والجراثيم.

ثم يتم تبييض الطحين وتضاف إليه المنكهات ومضادات الأكسدة والفيتامينات الاصطناعية. * السؤال: لماذا نزيل أولاً الفيتامينات الحية ثم نضيف الفيتامينات الاصطناعية؟ نعم ، من أجل الذوق! بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين هذا الدقيق لفترة أطول من الدقيق "الحي".

يصبح الدقيق المكرر منتجًا مكونًا للمخاط ، والذي يقع في كتلة على قاع المعدة ويخثر جسم الإنسان. التكرير عملية مكلفة ومكلفة ، وفي نفس الوقت تقضي على القوة الحية للحبوب. وهي ضرورية فقط من أجل الحفاظ على الطحين من التلف لأطول فترة ممكنة.

لماذا لا يأكل الصينيون الخبز؟

غالينا سيرجيفنا شاتالوفا (1916-2011) - جراح أعصاب ، مرشح للعلوم الطبية ، أكاديمي ؛ مدرس أسلوب حياة صحي ، مؤلف النظام الشهير للشفاء الطبيعي (المدير التنفيذي) في رابطة الدول المستقلة. الحائز على الجائزة. بوردينكو.

شاتالوفا هو العلاج الطبيعي الأكثر كفاءة في تاريخ الاتحاد السوفياتي. لقد حققت الصحة الكاملة ، وشفاء العديد من الأشخاص من مرض السكري المعتمد على الأنسولين والسرطان وارتفاع ضغط الدم المزمن وفشل القلب وغيرها من الأمراض التي يعتبرها الطب الرسمي غير قابلة للشفاء. كتبت غالينا سيرجيفنا عددًا من الكتب. هي فقط كانت قادرة على رؤية ما هو واضح ، وأجرت بحثًا رائعًا وخلقت نظرية علمية جادة عن الصحة الموضوعية.

في الثمانينيات ، في سن 65 ، نظرت إلى 40 جذابة للغاية ، مصابة بسحرها وبدون أي "توتر" استحوذت على جمهور كبير. حاول الأساتذة ذوو الشعر الرمادي ، أخصائيو فسيولوجيا التغذية ، الاعتراض علميًا ، لكن بضعة أسئلة بسيطة قادتهم إلى ذهول.

أكدت غالينا سيرجيفنا ، مع كل سنواتها الطويلة من النشاط والبحث ، أن الأمراض المزمنة قابلة للشفاء ، ويمكن للناس أن يعيشوا في سعادة دائمة. أكدت ذلك من خلال التجارب التي أجرتها على نفسها ، حيث قامت برحلات مشي طويلة ناجحة متعددة الأيام عبر كاراكوم وألتاي وتين شان وبامير مع حفنة من الأشخاص ذوي التفكير المماثل ومرضاها السابقين. أثبتت هذه الارتفاعات الصعبة بشكل غير إنساني في الظروف القاسية للمرتفعات والصحراء ، بدون ماء وبدون طعام عمليًا ، مدى الإمكانيات اللانهائية لجسم الإنسان ، والأحمال التي يمكن أن يتحملها إذا كان يعيش في وئام مع الطبيعة.

إليكم ما كتبته جي إس شاتالوفا عن الخبز في كتابها "صحة الإنسان":

"ليس من السهل بالنسبة لي أن أتحدث عن هذا الخليقة اللذيذة والعطرة للأيدي البشرية. لقد أنقذ الخبز أكثر من مرة ملايين الأشخاص من المجاعة ؛ منذ زمن بعيد ، ارتبط الرخاء في المنزل به. وأنا نفسي ، منذ الطفولة ، نشأت ليس فقط على الاحترام ، ولكن على احترام هذه الهبة من الطبيعة.

لكن كلما تقدمت في السن ، كلما توغلت بشكل أعمق في مجال العلاقات بين الشخص والعالم من حوله ، زاد السؤال الذي يطرح نفسه في كثير من الأحيان: لماذا لا يفكر هؤلاء الأشخاص اللطفاء بشكل طبيعي فيما يفعلون ، ويحرمون الخبز من حياته - إعطاء القوة. كيف يمكن ، بأخذ حبة كاملة ، انتزاع جنين حي منها بمساعدة الآلات الأكثر تقدمًا ، تقشير الطبقات الخمس من قشور البروتين من سطح الحبوب ، والتي تم إنشاؤها بواسطة الطبيعة إلى يحول النشا الموجود في القمح وبالتالي يحرمه من أهم خصائصه الغذائية.

يعرف القارئ بالفعل أن هذا يتعلق أساسًا بتدمير آلية الهضم الذاتي التي تساعد أجسامنا على امتصاص العناصر الغذائية الموجودة في حبوب القمح بشكل أفضل. وماذا يتبقى في الدقيق الناعم الأبيض الثلجي الذي نحصل عليه بعد أن تغلب حبة الخبز المطحون على كل كيلومترات الأنابيب في أحشاء وحدات طحن الدقيق؟ النشا العاري ، خالي من أي خصائص معيشية. لكن مغامرات حبوب القمح لا تنتهي عند هذا الحد. يتم إثراء الدقيق بجميع أنواع الفيتامينات الصناعية ، ويتم إدخال إضافات كيميائية أخرى. في المخابز التي تعالج العجين ميكانيكيًا ، تضاف المخمرات الكيميائية وعوامل النكهة وأحيانًا السكر إلى العجين ، على الرغم من أن أصحاب المهارة في هذا المجال يجب أن يدركوا جيدًا أن النشا والسكر غير متوافقين. في الكتاب الأول ، اختيار المسار ، وصفت تجربة معروفة تشهد أن الطعم الحلو في الفم هو إشارة لنظامنا التنظيمي الذاتي: تم تحويل النشا إلى سكر ، ولا جدوى من تقديم إنزيم بتالين المحول للنشا إلى لعاب. نتيجة لذلك ، فإن عملية المعالجة الأنزيمية للخبز تكون مضطربة في البداية.

كما يضاف الملح إلى العجينة مما يؤثر سلبًا على الجسم.

وأنا لست مندهشًا على الإطلاق من حقيقة أنه في ممارستي الطبية غالبًا ما واجهت العواقب السلبية لتناول الخبز. نعم ، يمكنك أن ترى بنفسك من خلال النظر إلى نسائنا الممتلئات المتضخمة من الطبقات منخفضة الأجر من السكان ، والذين يعتبر الخبز المنتج الغذائي السائد بالنسبة لهم.

فكرت كثيرًا في كيفية صنع مثل هذا الخبز ، والذي سيكون خاليًا من عيوب المصنع. يتذكر العديد من الطلاب والمتابعين جيدًا إحدى الوصفات التي أوصيت بها: إنبات القمح وتجفيفه وطحنه في مطحنة منزلية أو مطحنة قهوة وخبز الكعك بخميرة القفزات ، بدون تلك العشرات من الإضافات الكيميائية التي يشتهر بها بورودينسكي ، ريزسكي لأنواع الخبز الأخرى. في المدارس والندوات الصحية التي أنظمها ، كان هناك دائمًا حرفيون يخبزون كعكات لذيذة ورائحة.

ومع ذلك ، نتيجة لدراسة شاملة لهذه القضية ، وتجارب عديدة ، توصلت إلى استنتاج قاطع أن مثل هذه الكعك ليست أكثر من وسيلة تسمح لك أخيرًا بالوصول إلى الرفض الكامل للخبز.

لن أختفي ، فما زالت شريحة الخبز أفضل طعام شهي بالنسبة لي ، ومع ذلك كان عليّ أن أرفضها. إن استهلاك الخبز ، خاصة في الشيخوخة ، يخلق ، بالمعنى الحرفي للكلمة ، ظروفًا لا تطاق لجسمنا. ومع ذلك ، فإن الأمر متروك لك لتقرير ما إذا كنت ستستمر في تناول الخبز. ولكن حتى لا تكون للعادات الأسبقية على العقل ، سأقدم لك بعض المعلومات للتأمل.

ما الذي يبدو أنه مشترك بين الأبخاز والياكوت؟ يعيش البعض في القوقاز ، ويعيش البعض الآخر في ياقوتيا الجليدية. صحيح أن ممثلي كل من الفرد والشعب يتميز بطول العمر الذي يحسد عليه. لن ينسى أي شخص حضر مرة واحدة على الأقل عروض فرقة الرقص لأبخاز يبلغون من العمر 100 عام الانطباع المذهل بأن هؤلاء الأشخاص النشطين والرشيقين يغادرون. لأطلق عليهم اسم كبار السن ، لا يمكنني أن أدير لساني: الطيران ، والرياح ، والزوبعة!

الشيء المشترك بين الشعبين هو عدم وجود الخبز في وجباتهم الغذائية. ولكن ماذا عن chureki و lavash وأنواع أخرى من منتجات الخبز التي لا تقل شهرة في القوقاز؟ ألا يستهلكها الأبخاز؟ قد يبدو الأمر غريباً بالنسبة لك ، لكن لا ، فهم لا يأكلون. بتعبير أدق ، فهم يستهلكونه في المدن ، على الرغم من عدم إدراج لافاش ولا تشوريك ولا مجرد الخبز الذي اعتدنا عليه في النظام الغذائي للأبخاز. جاء كل هذا إلى حياة سكان المرتفعات الأبخازية من ممثلي الشعوب الأخرى. تسلق أعلى الجبال ، ولن تجد الخبز ومنتجاته في أي قرية أبخازية. تم استبداله من قبل hominy. تطحن النساء الأبخازية الذرة في مطاحن يدوية مصنوعة من الحديد المطاوع ويطبخن شيئًا مثل العصيدة الكثيفة جدًا من الدقيق الناتج. يتم تقطيعها إلى شرائح وتؤكل مع الجبن والأعشاب. بالمناسبة ، اللحم في النظام الغذائي للأبخاز أقل بخمس مرات من لحم سكان موسكو. يتم قطع لحم الضأن فقط بمناسبة عطلة أو وصول الضيف.

ميزة أخرى للنظام الغذائي الأبخازي هي أنهم يأكلون فقط الأطعمة الطازجة. لا يتم إعادة تسخين بقايا الطعام أبدًا ، ولكن يتم التخلص منها من على المائدة وإعطاؤها للماشية.

أما بالنسبة إلى الياكوت ، فقد سمعت لأول مرة عن خصائص حياتهم في بيت العلماء في نوفوسيبيرسك أكاديمغورودوك ، حيث أكون زائرًا متكررًا. ولكن في تلك المرة الأولى ، أحضرني الأكاديمي أ.جي.أجانبيجيان إلى هناك للمشاركة في نادي الاجتماعات الشيقة. من بين الأسئلة التي طرحت علي كان هذا: لماذا متوسط ​​العمر المتوقع لـ Yakuts 133 سنة؟ لأكون صادقًا ، كان هذا خبرًا بالنسبة لي. وأنا ، دون تأخير ، ذهبت إلى ياقوتيا للتعرف على حياة السكان الأصليين.

هناك علمت أنهم لا يأكلون الخبز أيضًا ، باستثناء سكان المدن. الطبق الرئيسي في نظامهم الغذائي هو ستروجانينا المصنوع من اللحوم أو الأسماك الطازجة المجمدة ، والتي يتم رشها بمسحوق طحلب الرنة الجاف أو مسحوق من الذيل المجفف لغزلان سبتمبر. كما ترى ، فإن الأطعمة التي لم تخضع للمعالجة الحرارية تستخدم في الغذاء ، وبالتالي تحتفظ بخصائصها البيولوجية الطبيعية ، بما في ذلك خاصية الهضم الذاتي. استطراداً من موضوع الخبز ، سأقدم ميزتين أخريين لحياة الياكوت ، والتي ، في رأيي ، تفسر طول العمر. أحدهم ذكرته في الكتاب الأول المتضمن في هذه الطبعة - عادة التقسية منذ الطفولة ، عندما يوضع طفل عارٍ بشكل دوري في حفرة محفورة في الثلج ويبقى هناك لبعض الوقت. لا يتعرف الياكوت البالغون على القبعات على هذا النحو ، ويقتصرون على سماعات الرأس ، وفي عاصفة ثلجية يرمون kagaoshons على رؤوسهم. و أبعد من ذلك. بدا لي أنهم يفضلون الجري لجميع أنواع الحركات.

لكن ما كان قريبًا ومفهومًا بشكل خاص بالنسبة لي من وجهة نظر نظام الشفاء الطبيعي الخاص بي هو عادة الغناء من الياكوت أثناء الرحلات الطويلة على فرق الرنة ، واصفاً كل ما يراه في الطريق. كما يقول بعض النكاتون: "أنا أغني ما أراه". لقد ربطت هذا على الفور بالتدريب الديناميكي على التحفيز الذاتي ، والذي يعد جزءًا من نظامي. ما هي خصوصيتها ، يعرف القارئ بالفعل: يتحول الوعي إلى إدراك الطبيعة من أجل استبعاد تأثيرها على التنظيم الذاتي اللاواعي للجسم. يحدث الشيء نفسه للإنسان عندما يعبر عن إدراكه للطبيعة في شكل أغنية. وما هو مهم بشكل خاص: يغني الشخص دون إجهاد صوته ، عمليا بنوتة واحدة. ومن وجهة نظر فسيولوجية ، هذا ليس أكثر من زفير طويل ، يتجاوز الشهيق في المدة. كما سيرى القارئ أدناه ، فإن جميع تمارين التنفس الشرقية مبنية على هذا المبدأ.

بالمناسبة ، فإن عادة الغناء على طول الطريق هي سمة مميزة لممثلي العديد من الدول. ولسخر ، ناهيك عن الضحك عليها ، كما ترى الآن ، هو على الأقل غبي. ألن يكون من الأفضل أن نتعلم أن نرى في عادات الشعوب الأخرى ، حتى لو بدت غريبة للوهلة الأولى ، غير عادية ، مظاهر ارتباطها العضوي العميق بالطبيعة ، وهو ما يفتقر إليه الإنسان الاصطناعي ، الذي تم إنشاؤه بواسطة العصر الحديث. حضارة مشوهة.

لكن عد إلى الحديث عن الخبز. أتذكر أحد مرضاي الأوائل ، نيكولاي تيرنتيفيتش ، الذي كان يعاني من شكل حاد من الربو المعتمد على الهرمونات. أدت الزيادة في الأدوية التي تناولها خلال سنوات العلاج إلى تحول نيكولاي تيرنتييفيتش إلى حطام مهتز. لقد بذلت جهودًا لا تصدق لانتزاعه من براثن مرض هائل. لقد تخلصت من جميع الأدوية التي كان محشوًا بها بجدية شديدة ، وجعلته يتحرك ، ويقوم بتمارين التنفس ، وإجراءات التقوية. سرعان ما تحول إلى رجل بارز بغطاء من شعر كثيف ناصع البياض وعيون سوداء معبرة. أصبح تنفسه حرًا وسهلاً.

نظرًا لشعوره بصحة جيدة ، ارتكب نيكولاي تيرنتيفيتش خطأً نموذجيًا لبعض المرضى الذين عالجتهم: لقد قرر أنه يستطيع الآن الخروج عن طريقة الحياة الطبيعية. كما لو كنا نتحدث عن نوع من حبوب منع الحمل: إذا كنت مريضًا ، تبتلعها ، إذا تحسنت ، تتوقف عن ابتلاعها. لكني أؤكد مرة أخرى أن طريقة الحياة الموصوفة لنا بطبيعتها ليست دواءً مريرًا. هذه هي الحالة الوحيدة الممكنة التي يستطيع فيها الجسم العمل بشكل طبيعي فقط. مثل سمكة في الماء.

لذلك ، عاد نيكولاي تيرينتيفيتش إلى خبزه الأسود المفضل ، وبدأ في تناول ما لا يقل عن 1 كجم منه يوميًا. لقد خجلته بالفعل وأقنعته:

نيكولاي Terentyevich ، بعد كل شيء ، سوف تموت.

أجابني ، أنا أفضل الموت وأكل الخبز. وأكلت.

نتيجة لذلك ، بعد مرور بعض الوقت رحل. صحيح أنه مات ليس من الربو ، ولكن بأعراض نوبة قلبية شديدة. لكن هذا لا يعني شيئًا ، وبشكل أكثر تحديدًا ، إنه يعني شيئًا واحدًا - إذا خلقت ظروفًا غير طبيعية لجسمك في الوجود ، فسيتم انتهاك تنظيمه الذاتي ، ولن تجعلك الأمراض ، مختلفة تمامًا ، تنتظر. لكن زوجة نيكولاي تيرنتيفيتش ، التي عانت من سرطان القولون السيني ، عاشت في نظام الشفاء الطبيعي حتى سن الشيخوخة وتجاوزت عمر زوجها بمقدار 15 عامًا.

في ربيع عام 1991 ، قررت إجراء تجربة أخرى على نفسي لمعرفة ما إذا كان التخلي عن الخبز هو سبب صحتي الجيدة. تذكرت أنه في السنوات السابقة ، عندما كنت أرتاح في كيسلوفودسك في مصحة لأمراض القلب ، بناءً على إصرار الأطباء ، اضطررت إلى المرور بفترة من التكيف لعدة أيام وتجنب المشي صعودًا. صحيح ، لقد نسيت لاحقًا كل هذه المحظورات ، وعند وصولي إلى المصحة ، كان أول شيء فعلته هو تسلق السرج الكبير ، دون إبلاغ الأطباء.

لكن هذه المرة ، في يناير 1991 ، طلبت منهم التحقق من حالتي قبل تسلق السرج الكبير وبعد العودة. كانت جميع المعلمات الفسيولوجية ، في المقام الأول التنفس والنبض ، طبيعية. بعد ذلك ، بدأت في تناول الخبز وفعلت ذلك لمدة ثلاثة أشهر. عند وصولها مرة أخرى إلى كيسلوفودسك ، طلبت من الأطباء تسجيل نتائج التجربة. لكن حتى قبل استنتاجهم ، اتضح لي أن استهلاك الخبز لم يكن عبثًا. عند تسلق السرج الكبير ، شعرت بنقص في الهواء وعدم الراحة. أكدت بيانات الاستطلاع مشاعري الشخصية. لقد زاد وزني ، وعمل جسدي مع الأحمال الزائدة ، في وضع تكيفي متوتر ، تجاوز معدل التنفس والنبض بشكل كبير الأرقام المسجلة منذ ثلاثة أشهر.

ثم اختفت الشكوك الأخيرة عندي أن الخبز ، على الرغم من أصله القديم ، لا يضيف صحة للإنسان ، بل على العكس ، يسبب انتهاكات للتنظيم الذاتي لجسم الإنسان والأمراض المزمنة المرتبطة به.

من الواضح أن هذا يرجع إلى حقيقة أنه عند الخبز في فرن عند درجة حرارة حوالي 300 درجة مئوية أو في مقلاة ، حيث تصل درجة الحرارة إلى 250 درجة مئوية ، فإن تدمير لا رجعة فيه لهيكل الماء الذي هو جزء من العجين والبروتينات ، مما يجعلها ضعيفة الهضم. هنا ، على ما يبدو ، يكمن مفتاح الموقف السلبي للعديد من العلماء تجاه الخبز. وهكذا ، كتب أحد أشهر خبراء حفظ الصحة في مجال التغذية ، جي شيلتون ، أن أكبر مصيبة للإنسان هي اختراع الخبز. من الواضح أن هذا هو السبب في أنه يعتبر أن جميع محاصيل الحبوب منتج غذائي رديء.

بالنسبة لي ، فأنا أستخدم الحبوب على نطاق واسع جدًا في التغذية السريرية ، على الرغم من أنني أختلف في استخدامها حسب حالة المريض وخصائص جسمه. أعيّن أطباق من الشوفان إلى واحد ، ومن قمح إلى آخر ، ومن أرز إلى ثالث. بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، لا توجد قيود على استهلاك القمح والشعير والأرز والجاودار والذرة والحنطة السوداء والدخن وغيرها من بذور نباتات الحبوب العشبية. يمكن أن تنبت ، أو تقطع ، أو عصيدة سميكة أو سائلة ، أو فطائر مسلوقة ، أو زلابية ، أو نودلز ، أو أي أطباق أخرى تتبادر إلى ذهنك (الصلصات ، على سبيل المثال ، الكريمات ، إلخ). الشيء الرئيسي هو اتباع قواعد تحضيرهم الموجودة في مطبخ التغذية الصحية والمذكورة في هذا الكتاب. تتمثل أهم هذه القواعد في أنه أثناء المعالجة الحرارية للمنتجات الأولية ، لا تتجاوز أبدًا نقطة غليان الماء ، ويجب أن تقتصر المعالجة الحرارية نفسها على بضع دقائق.

تأكد أيضًا من مراجعة هذه الموارد:

حول الضرر الناجم عن احتواء النشا على طعام "أسمنتي"! النشا سموم تأخير العمل!

التغذية الخالية من العضلات - الطريق إلى الصحة وطول العمر!

ثم تقرر بنفسك ما إذا كنت تأكل الخبز أم لا ...

الخيار الثاني: شراء خبز خالي من الخميرة.

شراء الخبز الخالي من الخميرة الذي يتم شراؤه من المتجر أمر محفوف بالمخاطر. غالبًا ما يكون اسم "خالي من الخميرة" بمثابة دعاية ، ومع ذلك تضاف الخميرة إلى هذا الخبز. يمكنك التحقق من ذلك من خلال إجراء تجربة مشابهة لتلك الموضحة في الفيديو أعلاه ، دع الخبز الخاص بك يستلقي لمدة أسبوع ، ومعرفة ما إذا كان العفن يتشكل عليه.

من الأفضل أن تشتري من معارفك ، الأشخاص الذين تعرفهم وتثق بهم ، والذين تكون على يقين من أنهم سيخبزون الخبز دون إضافة مواد ضارة.

الخيار 3. ابدأ بتحضير خبز خالٍ من الخميرة أو خبز خالٍ من الخميرة بنفسك.

إذا كنت لا تزال ترغب في تناول الخبز ، فنحن نوصي باستخدام هذه الوصفات لصنع الخبز بدون العجين المخمر: بديل للخبز العادي! 6 وصفات للخبز اللذيذ وسهل التحضير (الوصفات مناسبة للجميع ، بما في ذلك النباتيون ، النباتيون ، خبراء الطعام النيء):

كيف تبدأ بنفسك الخبز الخالي من الخميرة في المنزل

يمكن خبز الخبز في فرن الغاز التقليدي.

إذن وصفة الخبز بدون خميرة وبيض.

الخبز مصنوع من العجين المخمر.

هناك الكثير من الثقافات البادئة المختلفة ، سيتم عرض بعضها أدناه. هناك العديد من الوصفات المختلفة ، يمكن للجميع الاختيار حسب رغبتهم. يتم استخدام جزء من المبدئ ، ويترك جزء منه في الثلاجة ، ثم يتم تحديثه ويتم استخدام جزء منه مرة أخرى. بشكل عام ، يعد العجين المخمر شيئًا أبديًا تقريبًا ، إذا تم حفظه في الظروف المناسبة (لا تسخن ، لا تجمد ، من الأفضل الاحتفاظ به في الثلاجة ، وتجديده بشكل دوري) ، فإنه سوف يستمر لفترة طويلة جدًا .

عند صنع الخبز ، من الأفضل استخدام المياه المهيكلة - إما الربيع أو التجميد أو العمل بالطاقة.

كيفية تحديث العجين المخمر:
نأخذ ملعقة صغيرة من العجين المخمر ، في جرة نظيفة نصف لتر ، نضيف 1/3 علبة ماء ، 1/2 ملعقة صغيرة من السكر (بدون سطح) + دقيق القمح. يقلب حتى يتماسك القشدة الحامضة (أو الكريما السائلة الحامضة).
نضعها على الطاولة ليلاً ونغطيها بقطعة قماش أو شاش. ما يقرب من 12 ساعة. يجب أن يأتي كل شيء إلى الحياة والغرغرة.
وفقًا للملاحظات ، إذا وضعته في يوم واحد ، فلن يكون قرقرة جيدًا كما هو الحال في الليل.

نبدأ الخبز فقط بالعجين المخمر الطازج!
إذا تقشر الماء ، فقم بتصريفه.
إذا كان هناك عفن ، فقم برميها بعيدًا.
مرة واحدة في الأسبوع ، يجب تجديد العجين المخمر.

وصفة عجينة الخبز:
- كوب سائل (ماء ، حليب ، كفاس ، مصل اللبن)
- 2 ملاعق كبيرة من العجين المخمر
- 1 ملعقة صغيرة ملح بدون وجه
- 1 ملعقة كبيرة سكر بدون وجه (يمكنك استخدام العسل)
- دقيق (حوالي 2-3 أكواب من الدقيق ، لكن انظر إلى الأحاسيس)
+ إضافات (بهارات ، شعير ، مكسرات ، بذور ، فطر ، بذور سمسم ، نخالة ، إلخ)

خبز القمح: دقيق قمح 100٪
قمح الجاودار: 50٪ قمح + 50٪ دقيق الجاودار + شعير (1-4 ملاعق كبيرة)
الحنطة السوداء: 50٪ قمح + 40٪ جودار + 10٪ طحين حنطة سوداء
الكتان ، اليقطين ، إلخ. لا تزيد عن 10٪.

اتضح أن لون خبز الجاودار لا يتم إنشاؤه بواسطة دقيق الجاودار ، ولكن بواسطة الشعير. تباع في أي محل بقالة.

يمكن تحضير العجينة مباشرة من العجين المخمر ، أو يمكن تحضيرها بطريقة الإسفنج.

أوبارا:
الوصفة الأساسية لكن الدقيق حتى قوام القشدة الحامضة. نضعها لمدة 2-12 ساعة في مكان دافئ (دفيئة ، بطارية ، بالقرب من الغاز ، أتركها عمومًا على الطاولة). هي أيضًا يجب أن تقرقر.
ثم نضيف الدقيق إلى العجينة حتى العجن.

نضع العجينة في قالب مدهون بالزيت النباتي. يفضل أن يكون الشكل بحواف سميكة (يفضل دورالومين - ألمنيوم).
من الأعلى نقوم أيضًا بدهن الخبز بالزيت ونضعه في مكان دافئ (الآن مؤكد!) من 25 إلى 40 درجة. من 2 إلى 24 ساعة. يجب أن يأتي. يرتفع خبز القمح 2-2.5 مرة. قمح الجاودار - 1.5-2 مرات. الجاودار - 0.5 مرة.

جاء الخبز - ضعه في الفرن.
إذا كان الفرن الكهربائي ساخنًا ، قم بإيقاف تشغيله على الفور.
إذا كان الغاز - نقوم بتسخينه ، نخبز أول 20 دقيقة على نار عالية ، ثم نطفئها ونتركها تأتي.
كل فرن فردي. على سبيل المثال ، يمكنك تسخينها ، خبزها لمدة 7 دقائق على نار عالية ، ثم تقليلها إلى الحد الأدنى وتخبز لمدة 30 دقيقة أخرى - إنها مثالية جدًا بالنسبة لي.

بعد الخبز ، ضعيها في مكان جيد التهوية. إذا كانت القشرة صلبة ، قم بتغطيتها بمنشفة مبللة. إذا كان في الاعتدال - ثم مجرد قطعة قماش.

الآن الخيارات المختلفة الموعودة لإعداد ثقافات البداية:

راي ستيدير
اليوم الأول: اخلطي 100 جرام من دقيق الجاودار الكامل مع الماء حتى يصبح قوام الكريمة الحامضة متماسكة ، ثم غطيها بمنديل وضعها في مكان دافئ بدون مسودات.
اليوم الثاني: يجب أن تظهر الفقاعات على العجين المخمر. إذا كان هناك القليل منهم ، فلا مشكلة كبيرة. الآن يحتاج المبدئ إلى التغذية. نضيف 100 جرام من الدقيق ونضيف الماء للحصول على قوام القشدة الحامضة السميكة مرة أخرى. اتركه في مكان دافئ مرة أخرى.
اليوم الثالث: نما حجم المبدئ وله ملمس رغوي. مرة أخرى ، أضيفي 100 غرام من الدقيق والماء واتركيها في مكان دافئ.
بعد يوم ، أصبح العجين المخمر جاهزًا للاستخدام.

بداية الزبيب
اليوم الأول: اهرسي حفنة من الزبيب واخلطيها مع نصف كوب ماء ونصف كوب دقيق الجاودار ، أضيفي ملعقة صغيرة. السكر أو العسل ، ضعي كل شيء في برطمان ، غطيه بقطعة قماش أو غطاء مسرب وضعه في مكان دافئ.
اليوم 2: صفي المبدئ ، أضف 4 ملاعق كبيرة. الدقيق والماء الدافئ حتى كثافة القشدة الحامضة ويوضع مرة أخرى في مكان دافئ.
اليوم الثالث: المبدئ جاهز. قسّمها إلى نصفين ، أضف 4 ملاعق كبيرة إلى جزء واحد. الدقيق والماء (حتى كثافة القشدة الحامضة) ويبرد. استخدم الجزء الآخر لخبز الخبز.

جهاز توجيه الحبوب
اليوم الأول: نقع كوبًا واحدًا من الحبوب (قمح لخبز القمح أو الجاودار "للخبز الأسود") للنبات ، لف الأطباق بمنشفة ، وضعها في مكان دافئ.
اليوم الثاني: إذا لم تنبت الحبة ثم اشطفها واتركها في مكان دافئ حتى المساء. تُطحن الحبوب النابتة وتُمزج مع 2 ملعقة كبيرة. دقيق الجاودار ، 1 ملعقة صغيرة السكر أو العسل ، يوضع في مكان دافئ تحت منديل أو منشفة.
اليوم الثالث: يمكن تقسيم العجين المخمر ، وترك جزء منه في الثلاجة ، والجزء الآخر يستخدم لصنع العجين.

KEFIR STARTER
نأخذ اللبن الرائب أو الكفير القديم (ويفضل أن يكون محلي الصنع) ، ونحتفظ به لعدة (2-3) أيام حتى يغلي ويفصل الماء ، ورائحة الكفير الحامض.
يُضاف دقيق الجاودار إلى قوام القشدة الحامضة السائلة ، ويُمزج جيدًا ويُغطّى بالشاش ، ويترك لمدة يوم. سيبدأ التخمير بنشاط في العجين المخمر ، وسيبدأ في بيروكسيد.
بعد يوم ، أضيفي دقيق الجاودار إلى قوام عجينة الفطائر متوسطة الكثافة ، واخلطيها جيدًا. قم بتغطيته مرة أخرى ولا تلمسه حتى تنضج.
تمر عدة ساعات ويبدأ المبدئ في الفقاعة والارتفاع بشكل نشط ، إذا كانت الحاوية صغيرة ، فيمكنها الزحف. في هذه الحالة النشطة ، يمكن إضافتها إلى العجين.

هوب ستارتر
اليوم الأول: في المساء ، صب 1 ملعقة كبيرة في الترمس. مخاريط قفزة جافة 1 كوب ماء مغلي ، أغلق الترمس واتركه حتى الصباح.
اليوم 2: صفي التسريب الناتج في وعاء سعة 2 لتر ، أضف 1 ملعقة كبيرة. يُحرك السكر أو العسل جيدًا ، ويُضاف دقيق الجاودار إلى قوام القشدة الحامضة السميكة. ضعه في مكان دافئ ، وقم بتغطية الجرة بقطعة قماش.
اليوم 3: المبدئ سيصبح سائلًا ورغويًا ، ولا تزال الرائحة كريهة. يُضاف الدقيق حتى يصبح قشدة حامضة سميكة ، ويُغطى ويُوضع في مكان دافئ.
اليوم 4: اخلطي المبدئ ، أضيفي الماء الدافئ (1/2 أو 1/3 من حجم البادئ) ، اخلطي وأضيفي الدقيق حتى تتكاثف الكريما الحامضة.
اليوم الخامس: أضيفي الماء والدقيق مرة أخرى.
اليوم السادس: استخدمي جزءًا من البادئ لتحضير العجين ، ضعي البادئة المتبقية في الثلاجة ، أضيفي الماء والدقيق حتى تصبح القشدة الحامضة سميكة.

ما هو مهم جدا! أثناء تحضير الخبز ، يجب ألا تصرخ ، أو تشتم ، أو تقوم بحركات مفاجئة ، أو تغلق باب الفرن بحذر ، لأن الخبز قد لا يرتفع أو يسقط.

من المهم أيضًا تحديد المشاعر والأفكار التي تحضرها للخبز ، حيث سيتم نقلها جميعًا لمن يأكلها. لا سلبية! الحب فقط!

تم استخدام المواد في كتابة المقال.

الخميرة الجافة- كائنات دقيقة وحيدة الخلية من أصل نباتي. الخميرة منتج أبيض يتدفق بحرية (انظر الصورة) برائحة مميزة. ظهرت الخميرة في وقت مبكر من القرن التاسع ، على أي حال ، لا تزال الكلمة التي يعنيها هذا المنتج تشير إلى اللغة الألمانية القديمة. يقع الاكتشاف الرسمي للخميرة في عام 1854 ، عندما تمكن العالم الفرنسي L. Pasteur من تحديد دور الكائنات الحية الدقيقة في عملية التخمير الكحولي. توصل العالم إلى استنتاج مفاده أن هذه الكائنات الدقيقة "ترفع" السائل بسبب تكوين الغاز. الخميرة في عملية التكاثر تطلق ثاني أكسيد الكربون الذي يرفع العجين. في الطبيعة ، حدد العلماء الخميرة على سطح العنب ، في الماء وحتى في الهواء. في المجموع ، هناك عدة أنواع من هذا المنتج: خميرة النبيذ ، خميرة البيرة ، خميرة الخباز. في تجارة المخبوزات ، يتم استخدام الأنواع التالية من الخميرة: العجين المخمر المضغوط والجاف والخميرة.

خميرة بيكر هي فطر اصطناعي غير موجود في الطبيعة. تم إنشاء الخميرة من قبل العلماء لتسريع عملية خبز الخبز وبالتالي تحسين صناعة المخبوزات. في تلك الأيام ، عندما لم تكن الخميرة قد طورت بعد ، كان الخبز يُخبز على العجين المخمر. تم تحضير العجين المخمر محلي الصنع على أساس الدقيق والماء. تم تحضير هذا المزيج مسبقًا ، لأنه كان يجب تركه "حامضًا" لعدة أيام. في مثل هذا الخليط ، تشكلت الخميرة ذات الأصل الطبيعي ، والتي تضاعفت عدة مرات بشكل أسرع بسبب وجود الطحين الغذائي. لخبز الخبز ، تم استخدام جزء فقط من العجين المخمر ، وترك البعض للدفعة التالية من الخميرة. هناك معلومات تفيد بأن نفس العجين المخمر ينتقل من جيل إلى جيل. نظرًا لوجود أنواع مختلفة من الخميرة في العجين المخمر ، اتضح أن الخبز المصنوع منزليًا لذيذ جدًا وصحي.

تعتمد الصناعة الحديثة على الخميرة ، ويرجع ذلك إلى توفير الوقت وسهولة استخدام المنتج. يلفت العلماء الانتباه إلى حقيقة أن الخميرة المصطنعة ليست ضارة كما قد تبدو. الفطريات ، التي تم الحصول عليها بفضل العلم ، لا تموت عند خبز الخبز ، لأنها يمكن أن تصمد حتى 500 درجة. وهكذا ، فإن هذه الفطريات تدخل الجسم ، حيث تتكاثر بسهولة ، وتؤثر على البكتيريا المعوية.

ميزات مفيدة

تعود الخصائص المفيدة للخميرة الجافة إلى وجود الثقافات الحية والبكتيريا المفيدة. تحتوي الخميرة على كمية كبيرة من البروتين تصل إلى 60٪. يتم هضم البروتينات التي تشكل جزءًا من المنتج تمامًا ، ولا تقل قيمتها الغذائية عن البروتينات التي يتم الحصول عليها من منتجات الألبان واللحوم والأسماك. حوالي 10٪ من تكوين المنتج عبارة عن أحماض أمينية.

تحتوي الخميرة على معادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد. البوتاسيوم ضروري للحفاظ على نظام القلب والأوعية الدموية. يعتبر الفوسفور ، وهو 637 مجم في هذا المنتج ، مفيدًا للجهاز العصبي. يتركز ما يقرب من 86٪ من الفسفور في الأسنان وأنسجة العظام ، كما أنه ضروري لخلايا المخ والخلايا العصبية. تحتوي الخميرة على كمية كبيرة من فيتامينات ب ، لذلك يتم وصف خميرة البيرة عن طريق الفم لعلاج حب الشباب. فيتامين ب ضروري للجهاز العصبي ، فهو يخفف من متلازمة التعب المزمن ، ويطرد اللامبالاة ، ويعيد النوم إلى طبيعته.

تعتبر الخميرة مكملًا غذائيًا عالميًا أو مواد نشطة بيولوجيًا ضرورية للتشغيل الطبيعي للكائن الحي بأكمله. ستكون مفيدة لفقر الدم ، بسبب محتوى الحديد والنظام الغذائي غير المتوازن. إن تناول الخميرة يساعد في علاج مشاكل الجلد مثل حب الشباب والتهاب الجلد ، كما يساعد في علاج الجروح والحروق. تعزز الخميرة إفراز الغدد المعدية وتحسن الامتصاص في الأمعاء. هذا المنتج مخصص للاستخدام مع تناغم منخفض في الجهاز الهضمي ، القرحة الهضمية والتهاب المعدة.

استخدم في الطبخ

في الطبخ ، تعتبر الخميرة الجافة من أكثر الأنواع شيوعًا وسهولة في الاستخدام. قبل اختراع الخميرة الجافة ، كان الناس يستخدمون ألواح الخميرة أو يصنعونها في المنزل. غالبًا ما كانت الخميرة محلية الصنع مصنوعة من البيرة والجنجل والشعير والزبيب وقشور الخبز. مثل هذا المنتج محلي الصنع رفع العجينة جيدًا وجلب فائدة واحدة للجسم.

تم تخزين الخميرة المضغوطة بشكل سيئ بسبب محتواها المائي العالي ، لكنها كانت جاهزة للاستخدام فور شرائها. من أجل زيادة العمر الافتراضي لهذا المنتج ، بدأوا في تجفيفه ، لذلك ظهرت الخميرة الجافة على شكل حبيبات صغيرة. يمكن تخزين الخميرة المجففة لمدة عامين تقريبًا ، نظرًا لاستبدال حالتها النشطة بحالة نائمة.من أجل عدم الخلط بين ربات البيوت في قياس الكمية المناسبة من المنتج الجاف أو المضغوط ، هناك نسبة خاصة: كيس من الخميرة الجافة يعادل 50 جرام من المضغوطة.يمكن استخدام الخميرة الجافة لصنع الخبز والمخبوزات في آلة الخبز.

يمكن أن تكون الخميرة الجافة نشطة وفورية. يجب تخفيف الخميرة النشطة مسبقًا بالحليب أو الماء. يمكن خلط المكونات الفورية مع المكونات الجافة الأخرى على الفور. ميزة العجين المحضر بالخميرة الجافة هو عدم وجود روائح غريبة في الخبز. بالنسبة لعجينة الخميرة ، ستحتاج إلى عبوة واحدة من الخميرة الجافة لحوالي كيلوجرام واحد من الدقيق. بشكل عام ، هناك العديد من الوصفات باستخدام الخميرة الجافة ، بما في ذلك البيتزا وفطائر الخميرة والفطائر والفطائر والعديد من أنواع المعجنات الأخرى.

الخميرة الجافة سهلة الاستخدام ، حتى ربات البيوت المبتدئات يمكنهن التعامل معها.

ملحوظة: ملعقة طعام "بدون شريحة" تحتوي على 8 جرام خميرة ، و "بالشريحة" - 12 جرام.

فوائد الخميرة الجافة وعلاجها

تتجلى فوائد الخميرة في الأمراض الجلدية ، وأمراض الجهاز الهضمي ، والأمراض العصبية. للأغراض الطبية ، يجب تخفيف الخميرة بالماء والنخالة ويمكن إضافة السكر إلى الخليط. يُستهلك الخليط كمشروب غذائي.

يخشى الكثيرون ، وخاصة النساء ، تناول الخميرة ، لأنهم على يقين من أنها تساهم في زيادة الوزن. لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا ، فمحتوى السعرات الحرارية في الخميرة الجافة كبير جدًا ، فهو 325 سعرة حرارية. لكن هذا مؤشر لـ 100 جرام ، ومن المستحيل ببساطة استهلاك مثل هذه الكمية من هذا المنتج في وقت واحد. يستهلك الرياضيون الخميرة من أجل اكتساب كتلة العضلات ، ولكن في ظل ظروف معينة ، يمكنك أيضًا الحصول على تأثير فقدان الوزن. الحقيقة هي أن الخميرة غنية بفيتامين ب الذي لديه القدرة على تسريع عمليات التمثيل الغذائي. ينصح بتناول الخميرة الجافة حسب جرعة 1 ملعقة كبيرة مملوءة بالماء المغلي قبل الإفطار. الخميرة موصى بها للنباتيين بسبب الكمية الكبيرة من البروتينات وفيتامينات ب في هذا المنتج.

ظاهريا ، تستخدم الخميرة في التجميل. بناءً على هذا المنتج ، يتم تصنيع أقنعة الوجه والشعر بفيتامين. يصبح الشعر بعد قناع الخميرة رائعًا وخفيفًا ، ويساعد هذا الإجراء على تقوية ونمو تجعيد الشعر.

ضرر الخميرة الجافة وموانع الاستعمال

يمكن أن تضر الخميرة الجسم بالنقرس ، دسباقتريوز ، وأمراض الكلى. يجب أن تكون النساء حذرات بشكل خاص ، لأن الخميرة يمكن أن تسبب مرض القلاع أو داء المبيضات. في حالة حدوث مرض القلاع ، يجب عليك استشارة طبيب أمراض النساء.

الخميرة هي أحد المكونات الرئيسية للتقطير ومصنع البيرة وصانع النبيذ. يؤدون المهمة الأكثر أهمية - معالجة الكربوهيدرات البسيطة إلى كحول وثاني أكسيد الكربون ومنتجات ثانوية.

من الاختيار الصحيح لسلالة الخميرة يعتمد على: وقت التخمير ، درجة التخمير ، الحسية المستقبلية للمشروب والعديد من العوامل الأخرى.

أنواع الخميرة

يمكن تقسيم الخميرة المستخدمة في إنتاج المشروبات تقريبًا إلى 3 مجموعات رئيسية:

• الخميرة السائلة
• خميرة مضغوطة
• الخميرة الجافة

الخميرة السائلة

إنها مزيج من الخميرة النشطة مع محلول من العناصر الغذائية. ميزة استخدام هذه الخميرة هو التخمير السريع للنبتة وإدراجها في العمل. يعد العمر الافتراضي المنخفض (حتى 6 أشهر من تاريخ التعبئة) أحد العيوب الرئيسية للخميرة السائلة.

خميرة مضغوطة

يتم إنتاجه من الخميرة السائلة عن طريق فصل الخميرة المركزة ثم عصرها من خلال مكبس ترشيح. الناتج عبارة عن قوالب خميرة مضغوطة بنسبة رطوبة تصل إلى 75٪.

العمر الافتراضي للخميرة المضغوطة يصل إلى 12 يومًا. يرجع العمر الافتراضي القصير إلى العبوة التي لا تحمي خلايا الخميرة من الأكسجين. في الأساس ، وجدت هذه الخميرة تطبيقها في صناعة الخبز.

خميرة فورية جافة

يتم إنتاجه من الخميرة السائلة باستخدام طرق التجفيف بالرش الخاصة. يتم تعبئة الخميرة في عبوات محكمة الغلق. نظرًا لانخفاض محتوى الرطوبة (حتى 8٪) ونقص الأكسجين ، يمكن تخزين عبوات الخميرة الجافة لأكثر من عامين.

نظرًا لتنوع السلالات التي لا تقيد المستهلك في تحضير المشروبات المختلفة ، ومدة الصلاحية العالية وسهولة الجرعات ، فقد اكتسبت الخميرة الجافة شعبية كبيرة في إنتاج المشروبات المنزلية.

على الرغم من حقيقة أن الخميرة تلعب دورًا كبيرًا في تحضير المشروبات ، إلا أن العديد من المستهلكين لا يفهمون تمامًا فسيولوجيا الخميرة. لهذا السبب ، هناك العديد من المشاكل المتعلقة بالجرعة والتخمير وظروف التخزين.

دعونا نلقي نظرة على تقنية إنتاج الخميرة الجافة ، وتكوين خلايا الخميرة وننظر في العوامل المختلفة التي تؤثر على حالتها الفسيولوجية معًا.

فسيولوجيا خلية الخميرة

الخمائر هي كائنات دقيقة وحيدة الخلية تنتمي إلى مملكة الفطريات Mycota. في الأساس ، في تحضير المشروبات المخمرة ، يتم استخدام جنس Saccharomyces ، والأنواع هي cerevisiae.

الخميرة هي خلية مستديرة ، يوجد بداخلها عدد كبير من العضيات (الأعضاء) المسؤولة عن نشاطها الحيوي.

يتم حماية عضيات الخلية بواسطة غشاء الخلية وجدار الخلية ، اللذين يؤديان وظيفة وقائية. ترجع وظيفة النقل في خلية الخميرة إلى حركة المواد العضوية من البيئة الخارجية إلى الخلية والعودة.

يوضح الرسم التخطيطي الهيكل الكامل لخلية الخميرة.

العضيات الرئيسية هي:

نواة- يحتوي على المعلومات الأساسية للخلية ويخزن جيناته ويتحكم في العمليات الكيميائية التي تحدث في خلية الخميرة.

الميتوكوندريا- مسؤولة عن تكوين ناقلات الطاقة التي تزود الخلية.

فجوة عصارية- تخزين احتياطي للعناصر الغذائية والإنزيمات.

الشبكة الأندوبلازمية- ضروري لتخليق البروتين وزيادة الكتلة الحيوية للخميرة.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي خلية الخميرة على العناصر الغذائية الاحتياطية: الأحماض الأمينية والدهون والكربوهيدرات. علاوة على ذلك ، مع نقص التغذية في البيئة الخارجية ، فإنها تستهلك هذه الاحتياطيات الداخلية.

الحصول على الخميرة الجافة

عادة ما يستخدم خليط من الشاعر ودبس السكر لزراعة الخميرة في الإنتاج. يعمل هذا الخليط كأساس لنبتة المستقبل.

اعتمادًا على التكوين الأولي للدبس ونوع الخميرة التي تم الحصول عليها ، يتم استكمال الخليط بالمكونات الغذائية اللازمة. أهم العناصر هي: فيتامينات النيتروجين والفوسفور وفيتامين ب ، وهي ضرورية للتطور الطبيعي لخلية الخميرة ، سواء في مرحلة النمو أو في مراحل التخمير.

يتم إيلاء اهتمام خاص لدرجة الحموضة في الوسط. يمكن أن توجد خلية الخميرة في نطاق واسع من قيم الأس الهيدروجيني من 2.5 إلى 8.0. ولكن هناك عمل أمثل ، حيث توجد زيادة قصوى في الكتلة الحيوية والحد الأقصى لامتصاص العناصر الغذائية. يقع ضمن 3.8-4.2. من المهم عدم الخلط بين الرقم الهيدروجيني الأمثل لنمو الكتلة الحيوية مع الرقم الهيدروجيني الأمثل للتخمير ، وهو 4.8-4.9.

تعتمد درجة حرارة الزراعة على سلالة الخميرة المختارة ويمكن أن تتراوح من 30 إلى 38 درجة مئوية.

تبدأ زراعة خلايا الخميرة دائمًا في المختبر الميكروبيولوجي بعدد صغير من الخلايا ، مما يزيد تدريجياً من الكتلة الحيوية للخميرة. للقيام بذلك ، يتم وضع الخميرة في نقيع معقم مع جميع مكونات النمو اللازمة ، ومع اكتساب الكتلة المطلوبة ، يتم نقل الخميرة إلى الحاوية الأكبر التالية وهكذا حتى يصبح عدد خلايا الخميرة كافياً للتلقيح فيها. خزانات التخمير المعقمة.

الخمائر اللاهوائية اختيارية. هذا يعني أنها يمكن أن توجد في وجود الأكسجين وفي غيابه. الفرق في هذا الوجود هو كما يلي: في وجود الأكسجين ، تستهلك الخميرة العناصر الغذائية الموجودة في نقيع الشعير وتنفقها على نمو الكتلة الحيوية (التكاثر). في حالة عدم وجود الأكسجين ، يبدأ التخمر الكحولي. في الوقت الحالي ، تُستخدم المواد المستهلكة بشكل أساسي في تكوين الكحول والمنتجات الثانوية ، وجزئيًا فقط للتكاثر. في مرحلة زراعة الخميرة ، من المهم مراقبة تركيز الأكسجين والمغذيات في نقيع الشعير من أجل برعم الخلايا بنشاط. لذلك ، عند زراعة خلايا الخميرة ، يتم تهوية الوسط باستمرار.

عادة ، في المرحلة الأخيرة من الزراعة ، يتم حساب الحجم بالأطنان. عند الوصول إلى كمية محددة مسبقًا من الخميرة ، يتم إرسالها إلى الغسالات لفصلها عن بقايا المغذيات وجميع أنواع الشوائب. ثم يتم فصلهم للحصول على مادة خميرة سميكة. المادة الناتجة ، المعبأة في حاوية مناسبة ، ستكون خميرة سائلة.

إذا تم وضع كتلة خميرة سميكة على مكبس ترشيح خاص ، فسيتم إزالة جزء كبير من الرطوبة والحصول على خميرة مضغوطة.

الخميرة الجافة مصنوعة من نفس الكتلة السميكة عن طريق التجفيف السريع مع الحد الأدنى من الضرر لغشاء الخلية. للقيام بذلك ، في عملية تكاثر الخميرة ، يتم إنشاء شروط إضافية لتراكم الجليكوجين (الكربوهيدرات المعقدة) بكميات كبيرة في الخلايا. إنه يحمي الخلية أثناء عملية التجفيف ، وهو أيضًا عنصر غذائي احتياطي ويسمح للخلية بالحفاظ على نشاطها لفترة طويلة. نتيجة لذلك ، تصل نسبة الرطوبة إلى 8٪.

الخميرة الجافة معبأة أو معبأة باستخدام خليط خالٍ من الأكسجين.

نظرًا لأن خلية الخميرة في هذه الحالة تحتوي على حد أدنى من الرطوبة والتعبئة تحدث دون الوصول إلى الأكسجين ، يمكن أن تكون خلية الخميرة في حالة نائمة لفترة طويلة جدًا.

شروط وأحكام تخزين الخميرة الجافة

ما المقصود بعمر الخميرة على الرف؟ بالطبع ، هذا هو وجود مضمون للكمية المطلوبة من خلايا الخميرة النشطة لتخمير حجم معين من الهريس. بمعنى آخر ، يجب أن تحتوي العبوة على الكمية المناسبة من خلايا الخميرة الحية.

أثناء التخزين ، يتناقص عدد خلايا الخميرة الحية وعند نقطة معينة سينخفض ​​تركيزها إلى مستوى لا يوفر عنده إضافة الهريس كثافة التخمير اللازمة.

إذا تمت ملاحظة ظروف التخزين ، فقد يظل نشاط خلايا الخميرة المجففة حتى عدة سنوات بعد تاريخ انتهاء الصلاحية المحدد على العبوة. في أغلب الأحيان ، يشير الملصق إلى مدة الصلاحية "سنة واحدة من تاريخ تصنيع الخميرة".

عند تخزين الخميرة ، تعتبر المعلمات التالية مهمة:

من الناحية العملية ، يمكن تخزين عبوة غير مفتوحة من الخميرة لفترة طويلة جدًا مع الحد الأدنى من فقدان النشاط الفسيولوجي. أكد أحد أكبر منتجي الخميرة الجافة ، Fermentis ، هذا في تجربته.

أجرت الشركة تجربة طويلة ولكنها توضيحية في موضوع شروط وأحكام التخزين. البيانات مأخوذة من اجتماع مغلق للشركاء يعقد على أراضي مؤسستهم الرئيسية.

كان جوهر التجربة كما يلي:

تم تخزين 3 عبوات من الخميرة الجافة لمدة 3 سنوات و 8 أشهر تحت ظروف مختلفة ، وبعد ذلك تم إجراء اختبارات نشاط الخميرة. كانت جميع الخمائر من نفس السلالة ومن نفس الدفعة في عبوات أصلية محكمة الغلق.

تم تخزين العبوات الثلاث في درجات حرارة مختلفة: -20 ، +5 و +25 درجة مئوية ، على التوالي. تم إجراء الانخفاض إلى درجة حرارة -20 درجة مئوية بسلاسة ، دون انخفاض حاد.

نتيجة لذلك ، بعد 3 سنوات و 8 أشهر ، تمت إضافة الخميرة إلى نقيع الشعير وتم قياس معدل تخمر السكر + وقت التخمير الكلي. تمت مقارنة النتائج التي تم الحصول عليها مع خميرة من دفعة طازجة - لقد كانت بمثابة معيار.

يوضح الرسم البياني أن الخميرة الطازجة (الطازجة) ، كمعيار ، تخمر النقيع بشكل أسرع وأن درجة التخمير ليوم واحد من التخمير (بعد يوم واحد) هي الأعلى. ومع ذلك ، فإن إجمالي فترة التخمير (أيام التخمير) في جميع الحالات هي 9 أيام.

استثناء هو الخميرة المخزنة عند +25 درجة مئوية. هنا كانت درجة التخمير 12 يومًا.

يمكن تفسير هذا الرسم البياني من خلال حقيقة أن الخميرة كائنات حية دقيقة. عندما يتم تهيئة الظروف المواتية (وجود الأكسجين والعناصر الغذائية الضرورية) ، فإنها تتبرعم بسرعة وتزيد من كتلتها الحيوية.

لم يجد التخمير أي فرق كبير في النكهة للبيرة المصنوعة من هذه الخميرة.

الاستنتاج واضح: مع التخزين المناسب ، ستحتفظ الخميرة الجافة بنشاطها لفترة طويلة ، مما لن يؤثر عمليًا على ملف تعريف طعم المشروب النهائي.

من المهم تجنب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة عند استخدام الخميرة. هذا هو أحد أقوى الضغوط التي تؤدي إلى موت خلايا الخميرة.

العمل مع الخميرة الجافة

ظاهريًا ، تشبه خلية الخميرة الجافة "الترس". غشاءه غير مستوي ويحتوي على المنخفضات والتقعرات. لاستعادة بنية الخلية ، من الضروري اكتساب الرطوبة المفقودة أثناء التجفيف. لذلك ، يجب سقي الخميرة الجافة (إعادة ترطيبها) قبل الاستخدام. ستعتمد الجودة الإضافية للتخمير والمنتج النهائي على صحة هذه العملية.

إذا تم تخزين الخميرة في درجات حرارة منخفضة ، فيجب إحضار الخميرة إلى درجة حرارة الغرفة قبل الري. بسبب التغيرات المفاجئة ، من الممكن حدوث صدمة درجة الحرارة وموت خلايا الخميرة.

بعد تسخين الخميرة إلى درجة حرارة الغرفة ، يمكن تنشيطها في سائل مُعد مسبقًا. درجة الحرارة المثلى للسائل للري هي 25-29 درجة مئوية. نسبة الخميرة إلى السائل هي 1 إلى 10 - لكل 1 غرام من الخميرة 10 مل من الماء.

ما السائل الذي تختاره لري الخميرة؟

في أغلب الأحيان ، يتم إعادة ترطيب الخميرة في حجم مُعد مسبقًا من نبتة معقمة. لكن في الواقع ، الوسيلة المثلى لسقي خلايا الخميرة هي مياه الشرب المعقمة. في هذه الحالة ، تمتص خلايا الخميرة الرطوبة التي تحتاجها بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لاختلاف الكثافة (كثافة الماء أقل من كثافة نقيع الشعير) ، يوجد ضغط أقل على خلية الخميرة.

لماذا لا يمكنك استخدام الماء المقطر لإصلاح الخلايا؟

بسبب الغياب شبه الكامل للمكونات الجافة في الماء المقطر ، لوحظ إجهاد ناقص النمو في خلايا الخميرة. خلال هذه الفترة ، تدخل كمية زائدة من الرطوبة إلى الخلية مما يضر بها.

ما هو العمر الافتراضي للخميرة المعاد ترطيبها؟

بعد الري ، يمكن تخزين الخميرة في السائل لفترة قصيرة من الزمن. هذا بسبب زيادة خطر الإصابة ، tk. هي وسيلة تغذية مثالية لتنمية البكتيريا الدخيلة.

عند درجة حرارة 4 درجات مئوية - مدة الصلاحية 18 ساعة.

عند درجة حرارة 20 درجة مئوية - مدة الصلاحية 6 ساعات.

عند درجة حرارة 25 درجة مئوية - مدة الصلاحية 4 ساعات.

معدل إدخال الخميرة في الهريس

معدل التطبيق هو عدد خلايا الخميرة التي يجب إضافتها إلى نقيع الشعير للتخمير السريع والنشط. علاوة على ذلك ، يجب أن يبدأ التخمير النشط في موعد لا يتجاوز 24 ساعة.

إذا كانت الخلايا التي تم إدخالها غير كافية ، فهناك خطر التخمير البطيء وخطر تلوث نبتة النبتة بالميكروفلورا الأجنبية. كل هذا يؤدي إلى توتر.

يتسبب فائض الخميرة في زيادة الكتلة الحيوية أثناء تطور الخميرة ، ونتيجة لذلك ، تعطي كمية أكبر من المنتجات الثانوية نتيجة تحللها الذاتي (تدميرها). يمكن أن يحدث تدمير الخلايا بسبب نقص المغذيات ووجود درجات حرارة عالية أثناء التقطير اللاحق.

تذكر الشركة المصنعة المسؤولة دائمًا عدد خلايا الخميرة الموجودة في 1 جرام من الخميرة الجافة. تختلف هذه القيمة باختلاف الدُفعة وسلالة الخميرة. تتراوح معدلات الخميرة القياسية بين 5 إلى 15 مليون خلية لكل مل من النبتة. تعني المعايير القياسية كثافة منخفضة لما يجب (تصل إلى 20٪) ودرجة حرارة تخمير في حدود 15-25 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف ، تشعر الخميرة بالراحة قدر الإمكان ولا تعاني عمليًا من الإجهاد.

في الممارسة العملية ، يتم تعديل معدل التطبيق ، مع مراعاة:

• درجة تهوية نقيع الشعير

وجود العناصر الغذائية اللازمة للنمو الطبيعي

كثافة نقيع الشعير

درجة حرارة التخمير

إذا كان من الواضح في البداية أن ظروف خلايا الخميرة ستكون شديدة أو قريبة من شديدة ، فيجب زيادة تركيز الخميرة والعكس صحيح. على سبيل المثال ، عند درجة حرارة التخمير أقل من 15 درجة مئوية ، تتضاعف جرعة الخميرة.

الإجهاد لخلية الخميرة

الضغط الاسموزي

يتسبب هذا الإجهاد في الضغط الناتج عن كثافة البيئة على خلية الخميرة.

ينشأ الضغط التناضحي بسبب رغبة الماء في الانتقال إلى الجانب بمحلول أكثر تركيزًا (من خلية خميرة إلى محلول أو العكس من محلول إلى خلية خميرة).

عندما يمر الماء من خلية الخميرة إلى المحلول ، الإجهاد المفرط. يحدث هذا عند استخدام الخميرة في المحاليل الكثيفة ، على سبيل المثال ، في نبتة السكر بجاذبية أولية تبلغ 30٪. ونتيجة لذلك ، تكتسب خلية الخميرة شكلاً مجعدًا ، مما يؤدي إلى انخفاض نشاطها وموتها. من أجل تكيف الخلية مع هذه الوسائط عالية الكثافة ، تتطلب الخلايا وقتًا معينًا ، والذي سيعتمد على خصائص سلالة الخميرة. سيكون المنتج الثانوي في هذه الحالة هو الجلسرين ، الذي يسخن في الخلية بسبب طول فترة استيعاب الخلية.

يسمى نقل الماء من المحلول إلى خلية الخميرة الزائدة جيإجهاد hypoosmotic. لوحظ عندما يتم تخمير خلايا الخميرة في الماء المقطر. نتيجة لذلك ، يمكن أن تصل كمية الماء في الخلية إلى قيمة حرجة => تمزق غشاء الخلية وموتها.

إجهاد الكحول

يسبب إنتاج الإيثانول أثناء التخمير.

التأثير السلبي الرئيسي للإيثانول هو زيادة نفاذية غشاء الخلية (انحلال غشاء خلية الخميرة). نتيجة لذلك ، هناك مشكلة في نقل العناصر الغذائية ونقص المياه المجانية وما إلى ذلك. كل هذا يؤدي إلى تثبيط نمو الخميرة. عند تركيز الكحول فوق 8٪ ، يتوقف نمو خلايا الخميرة تمامًا. وفقًا لذلك ، فإن الإيثانول المتكون أثناء التخمير يمنع نمو خلايا الخميرة وعملية التخمير.

إجهاد درجة الحرارة

درجة الحرارة لها تأثير كبير على عمليات التمثيل الغذائي في الخلية. لذلك فهو يؤثر على معدل النمو والمواد المنتجة. درجة الحرارة المثلى لتطوير خلية الخميرة هي 15-20 درجة مئوية. في هذا النطاق ، يتم ملاحظة معدل نمو كافٍ ومدة التوليد.

مع ارتفاع درجة الحرارة (> 20 درجة مئوية) ، يزداد معدل النمو. في الوقت نفسه ، تزداد كمية المنتجات الثانوية للتخمير ، كما ينخفض ​​العمر الافتراضي لخلية الخميرة. عند درجات حرارة أعلى من 37 درجة مئوية ، لوحظ التحلل الذاتي لخلايا الخميرة. مع انخفاض درجة الحرارة (15 درجة مئوية) ، ينخفض ​​معدل نمو خلايا الخميرة. في الوقت نفسه ، يتم تقليل كمية المنتجات الثانوية بشكل حاد وزيادة العمر الافتراضي لخلايا الخميرة. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من 5 درجات مئوية ، يتوقف نمو خلايا الخميرة ويتوقف التخمر عمليا. مع مزيد من الانخفاض في درجة الحرارة ، لوحظ ترسيب مكثف لخلايا الخميرة.

يجب أن الرقم الهيدروجيني

يجب أن يؤثر الرقم الهيدروجيني في الإنزيمات التي تنتجها خلية الخميرة.

مع التقلبات في درجة الحموضة ، ينخفض ​​نشاط الإنزيمات. تؤثر الإنزيمات نفسها على تناول العناصر الغذائية والحالة العامة للخميرة.

درجة الحموضة المثلى للتخمير هي 4.8-4.9. في هذا النطاق ، هناك ذروة نشاط الإنزيم وتطور الخميرة.

عند القيم المنخفضة ، يتسارع استهلاك الأحماض الأمينية ويبدأ الرقم الهيدروجيني في الانخفاض بسرعة ، مما يؤدي إلى انخفاض شحنات الخلايا => تلتصق ببعضها البعض وتستقر في قاع خزان التخمير. والنتيجة قسوة.

عند القيم الأعلى ، ينخفض ​​نشاط الإنزيمات ، ونتيجة لذلك ، ينخفض ​​نشاط الخميرة. وبالتالي ، بسبب النشاط الضعيف لخلايا الخميرة ، تحدث عملية تخمير أطول أو توتر الهريس.

الضغط الميكانيكى

يحدث بسبب عمل ضغوط القص. تنشأ أثناء عملية خلط الهريس بالخلاطات بسرعات عالية أو عند استخدام المضخات. نتيجة لذلك ، تتعطل الطبقة الغشائية لخلية الخميرة ويقل النشاط. اتضح أنه غير مخمر ويتم تشكيل عدد كبير من المنتجات الثانوية.

في ختام المقال ، أود أن ألخص وأقدم التوصيات النهائية بشأن استخدام الخميرة الجافة:

• تذكر أنه في ظل ظروف التخزين المناسبة ، تكون مدة الخدمة الفعلية للخميرة الجافة أعلى بكثير من الفترة الموضحة على العبوة.
• لا تقم بتخزين العبوة المفتوحة بالخميرة لفترة طويلة.
• اتبع القواعد عند تجفيف الخميرة ، لأن انتهاكها يمكن أن يؤدي إلى موت الخلايا أو إضعافها بشكل كبير. كل هذا سيؤثر بشكل كبير على مرحلة التخمير.
• ضع في اعتبارك وضبط معلمات الهريس لخلق البيئة المثلى لنمو الخميرة وتطويرها. اعتمادًا على الظروف التي تم إنشاؤها ، يجب مراعاة معايير جرعة الخميرة.
• اشتر الخميرة فقط من الشركات الموثوقة. يتحقق Factory Doctor Guber من الحالة الفسيولوجية لخميرة كل دفعة.

- 11902

اعتاد أجدادنا أن يقولوا: "الخبز هبة من الله". لكنهم لم يخبزوها بالخميرة المحبة للحرارة. ظهرت هذه الخميرة حتى قبل الحرب. صادف العلماء الذين كانوا يدرسون هذه المسألة مصادر من ألمانيا النازية في مكتبة لينين ، والتي قالت إن هذه الخميرة نمت على عظام بشرية ، وأنه إذا لم تموت روسيا في الحرب ، فإنها ستموت من الخميرة. لم يُسمح لمتخصصينا بالربط بالمصادر أو نسخها. تم تصنيف الوثائق!

لذا ، إذا ظهرت الخميرة المحبة للحرارة مؤخرًا ، فبمساعدة أي خبز مخمر تم خبزه في العصور القديمة وفي الماضي القريب؟ صُنع العجين المخمر الفلاحي الشهير من دقيق الجاودار والقش والشوفان والشعير والقمح. حتى الآن ، في القرى النائية ، تم الحفاظ على وصفات لصنع الخبز بدون خميرة اليوم. كانت هذه الثقافات البادئة هي التي أثرت الجسم بالأحماض العضوية والفيتامينات والمعادن والإنزيمات والألياف والبكتين والمنشطات الحيوية.

كان خبز الخبز في المطبخ الشعبي نوعًا من الطقوس. سر إعدادها ينتقل من جيل إلى جيل. تقريبا كل عائلة لديها وصفتها الخاصة. لقد طهوا الخبز مرة واحدة في الأسبوع تقريبًا على مقبلات مختلفة: الجاودار ودقيق الشوفان. على الرغم من أن الخبز كان أكثر خشونة ، إلا أن استخدام دقيق الجاودار غير المكرر ساهم في الحفاظ على جميع المواد المفيدة الموجودة في الحبوب. وعند الخبز في فرن روسي ، اكتسب الخبز طعمًا ورائحة لا تُنسى. لن يصبح هذا الخبز فاسدًا أو متعفناً حتى بعد عام.

لكن لعدة عقود ، كان الخبز يخبز بطريقة مختلفة. وهم لا يستخدمون الثقافات البادئة الطبيعية لهذا الغرض ، ولكن الخميرة المحبة للحرارة ، السكاروميسيتات التي اخترعها الإنسان. تقنية تحضيرهم وحشية ومضادة للطبيعية. يعتمد إنتاج خميرة الخباز على تكاثرها في وسط المغذيات السائلة. يتم تخفيف دبس السكر بالماء ، ومعالجته بالمبيض ، وتحمضه بحمض الكبريتيك ، وما إلى ذلك. طرق غريبة ، يجب قبولها ، تستخدم في تحضير منتج غذائي ، علاوة على ذلك ، نظرًا لوجود خمائر قفزة طبيعية في الطبيعة ، على سبيل المثال ، الشعير ، إلخ د.

لطالما دق العلماء في جميع أنحاء العالم ناقوس الخطر. تم الكشف عن آليات التأثير السلبي للخميرة المحبة للحرارة على الجسم. دعونا نرى ما هي الخميرة المحبة للحرارة ، الفطريات السكرية ، وما الدور الذي تلعبه في تدهور صحة أولئك الذين يتناولون الأطعمة المحضرة باستخدامها.

فطريات الخميرة (الخميرة المحبة للحرارة) ، التي تستخدم في صناعة الكحول ، والتخمير والخبز ، لا توجد في الطبيعة. الفطريات السكرية ، للأسف ، أكثر مقاومة من خلايا الأنسجة. لا يتم إتلافها سواء أثناء الطهي أو عن طريق اللعاب في جسم الإنسان. الخلايا القاتلة للخميرة ، الخلايا القاتلة تقتل الخلايا الحساسة الأقل حماية من الجسم عن طريق إطلاق مواد سامة ذات وزن جزيئي صغير فيها.

المحبة للحرارة تعني المحبة للحرارة ، لا تموت في الفرن!

عند الخبز ، لا تموت الفطريات تمامًا ، لأنها قادرة على تحمل حمولة تصل إلى 500 درجة ، ومرة ​​واحدة في الجسم ، تتكاثر وتهاجم الجراثيم المعوية وتدمرها.

يعمل البروتين السام على أغشية البلازما ، مما يزيد من نفاذية الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض والفيروسات. تدخل الخميرة أولاً إلى خلايا الجهاز الهضمي ، ثم إلى مجرى الدم. تتكاثر الخميرة المحبة للحرارة بشكل كبير في الجسم وتسمح للنباتات الدقيقة المسببة للأمراض بالعيش والتكاثر بنشاط ، مما يثبط البكتيريا الطبيعية ، مما يؤدي إلى إنتاج فيتامينات ب والأحماض الأمينية الأساسية في الأمعاء بالتغذية السليمة. تعطل نشاط جميع أعضاء الجهاز الهضمي بشدة: المعدة والبنكرياس والمرارة والكبد والأمعاء.

المعدة مغطاة من الداخل بغشاء مخاطي خاص مقاوم للأحماض. ومع ذلك ، إذا كان الشخص يسيء استخدام منتجات الخميرة والأطعمة المكونة للأحماض ، فلن تتمكن المعدة من مقاومة ذلك لفترة طويلة. سيؤدي الحرق إلى تكوين تقرحات وألم وأعراض شائعة مثل الحموضة المعوية.

يساهم استخدام المنتجات الغذائية المحضرة على أساس الخميرة المحبة للحرارة في تكوين جلطات الرمل ، ثم حصوات المرارة والكبد والبنكرياس والإمساك والأورام. في الأمعاء ، تزداد عمليات التسوس ، وتتطور البكتيريا المسببة للأمراض ، وتصاب حدود الفرشاة. يتباطأ إخلاء الكتل السامة من الجسم ، وتتشكل جيوب غازية ، حيث تتجمد الأحجار البرازية. تدريجيًا ، تنمو في الطبقات المخاطية وتحت المخاطية للأمعاء. يفقد سر الجهاز الهضمي وظيفته الوقائية ويصيب الجهاز الهضمي. لا يتم امتصاص الفيتامينات وتصنيعها بشكل كافٍ ، والعناصر الدقيقة ، وأهمها الكالسيوم ، لا يتم امتصاصها بشكل صحيح.

مرض خطير آخر هو الحماض ، وهو انتهاك للتوازن الحمضي القاعدي. التعب ، زيادة التهيج ، التعب الجسدي والعقلي السريع ، الغثيان ، المرارة في الفم ، الطلاء الرمادي على اللسان ، التهاب المعدة ، الهالات السوداء تحت العينين ، آلام العضلات من الأحماض الزائدة ، فقدان مرونة العضلات. يحارب الجسم الحماض ، حيث ينفق الكثير من الطاقة لاستعادة التوازن الحمضي القاعدي على حساب نفسه ، مما يهدر بشكل مكثف أهم احتياطي قلوي: الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والصوديوم. إن إزالة العناصر المعدنية القلوية من عظام الهيكل العظمي تؤدي حتماً إلى هشاشتها المؤلمة والتي تعد أحد الأسباب الرئيسية لهشاشة العظام في أي عمر.

وأخيرًا ، الاضطرابات التشريحية. عادة ، يتلقى القلب والرئتان والأعضاء الأساسية - المعدة والكبد ، وكذلك البنكرياس ، محفز طاقة تدليك قويًا من الحجاب الحاجز ، وهو عضلة الجهاز التنفسي الرئيسية التي ترتفع إلى الفراغ الرابع والخامس بين الضلوع. مع تخمر الخميرة ، لا يصل الحجاب الحاجز إلى الحجم المطلوب من الحركات التذبذبية ، ويأخذ وضعًا قسريًا ، والقلب أفقي ، والفصوص السفلية من الرئتين مضغوطة ، وجميع أعضاء الجهاز الهضمي يتم تثبيتها بواسطة غازات منتفخة للغاية ، والأمعاء المشوهة. غالبًا ما تترك المرارة سريرها ، حتى أنها تغير شكلها. عادةً ما يساهم الحجاب الحاجز ، الذي يقوم بحركات تذبذبية ، في خلق ضغط الشفط في الصدر ، والذي يسحب الدم من الأطراف السفلية والعلوية ومن الرأس إلى الرئتين لتنقيته. عندما تكون الرحلة محدودة ، لا تحدث العملية بشكل صحيح.

يساهم كل هذا معًا في نمو الاحتقان في الأطراف السفلية والحوض والرأس ويؤدي في النهاية إلى توسع الأوردة والتخثر والقرحة الغذائية وزيادة انخفاض المناعة.

وتجدر الإشارة إلى تجربة العالم الفرنسي إتيان وولف. لمدة 37 شهرًا ، قام بزراعة ورم خبيث في أنبوب اختبار بمحلول يحتوي على خلاصة الخميرة المخمرة. في الوقت نفسه ، تمت زراعة 16 شهرًا في نفس الظروف ، بعيدًا عن الأنسجة الحية ، ورم معوي. نتيجة للتجربة ، اتضح أنه في مثل هذا المحلول ، تضاعف حجم الورم وتضاعف ثلاث مرات في غضون أسبوع واحد. ولكن بمجرد إزالة المستخلص من المحلول ، مات الورم. من هذا استنتج أن مستخلص الخميرة يحتوي على مادة تحفز نمو الأورام السرطانية (صحيفة "إزفستيا").

من المستحيل أن يمر في صمت ومثل هذا السؤال. أين اختفى طحين الحبوب الكامل الذي كان أسلافنا يخبزون منه الخبز؟ يحتوي دقيق الحبوب الكاملة فقط على فيتامينات ب والعناصر الدقيقة والكليّة والجراثيم التي لها خصائص علاجية رائعة. الدقيق المكرر خالي من الجراثيم والقشرة. بدلاً من هذه الأجزاء الشافية من الحبوب التي خلقتها الطبيعة ، تتم إضافة جميع أنواع المضافات الغذائية إلى الدقيق ، وهي بدائل مخلوقة كيميائيًا لن تتمكن أبدًا من تحقيق ما خلقته الطبيعة نفسها.

يصبح الدقيق المكرر منتجًا مكونًا للمخاط ، والذي يقع في كتلة على قاع المعدة ويؤدي إلى خبث أجسامنا. التكرير عملية مكلفة ومكلفة ، وفي نفس الوقت تقضي على القوة الحية للحبوب. وهي ضرورية فقط من أجل الحفاظ على الطحين من التلف لأطول فترة ممكنة. لا يمكن تخزين الدقيق الكامل لفترة طويلة ، لكن هذا غير مطلوب. دع الحبوب تخزن ، ويمكن تحضير الدقيق منها حسب الحاجة.

من أجل استعادة صحة الأمة ، من الضروري العودة إلى خبز الخبز بمساعدة الخميرة الموجودة في الطبيعة نفسها ، في القفزات والشعير. خبز العجين المخمر يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، والكربوهيدرات ، والألياف ، والفيتامينات Bl ، B7 ، PP ؛ المعادن: أملاح الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم وكذلك العناصر النزرة: الذهب والكوبالت والنحاس ، والتي تشارك في تكوين أنزيمات الجهاز التنفسي الفريدة.

على ما يبدو ، ليس من قبيل المصادفة أن تسمى آذان الحبوب بالذهبي. الخبز المعتمد على العجين المخمر يعطي أقصى تأثير للعصير ، أي يستخرج بنشاط الإنزيمات والمواد الأخرى الضرورية للهضم السليم الذي يحسن حركية الأمعاء من البنكرياس والكبد والمرارة. الشخص الذي يأكل مثل هذا الخبز مليء بالطاقة ، ويتوقف عن الإصابة بنزلات البرد ، ويتحسن وضعه ، ويتم استعادة المناعة.

المعلومات حول مخاطر تناول منتجات الخبز من خميرة الخباز تدخل ببطء ولكن بثبات إلى أذهان الناس. كثير من الناس يخبزون خبزهم بأنفسهم. بدأت المخابز الصغيرة في الافتتاح. هذا الخبز الخالي من الخميرة لا يزال غالي الثمن ، لكنه يختفي على الفور. تحتاج إلى فائض العرض.

في ريازان ، بدأ مخبز العمل وفقًا لمخطط جديد ، يتوفر الإنتاج نفسه في نوجينسك. كل ما هو جديد في طي النسيان!
فوق

وصفات بديلة

خبز غير مقلي

طريقة عمل الفطير (لافاش) في المنزل.

المقادير: 1 كوب ماء ، 2.5 كوب دقيق ، 1.5 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة). اخلطي الملح في الماء. صب الدقيق تدريجيًا في الماء المالح في تيار رفيع. نعجن العجين. ثم دع العجينة تقف (ترتاح) لمدة 20-30 دقيقة. سخني المقلاة. افردي الكيك رقيقًا. جفف الكعكة لبضع ثوان في مقلاة ساخنة. في المجموع ، يتم الحصول على 10-12 كعكة. يجب رش الكعك الجاهز بالماء (يمكنك استخدام بخاخ منزلي) ، وإلا سيكون مقرمشًا. من الأفضل تخزين الكعك في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

الخبز المصنوع من حبوب القمح المنبتة.

يتم ضغط حبوب القمح الرطبة المنبتة في الكعك ، ثم تجفف في الشمس المفتوحة ، أو على حجر ساخن.

كعك خالي من الخميرة على المياه المعدنية.

هذه هي الطريقة الأكثر اقتصادا ، فهي بسيطة ويمكن للجميع الوصول إليها. يمكن تحضير المياه الفوارة في سيفون أو يمكنك شراء أي مياه معدنية قلوية. نخل الدقيق المحمص. تمييع بالمياه المعدنية. شكل الكعك أو الكعك. ضعهم في فرن مسخن مسبقًا.

خميرة عادية

خميرة منزلية.

خذ 100-200 جرام من الزبيب ، اشطفها بالماء الدافئ ، ضعيها في زجاجة ذات رقبة عريضة ، صب الماء الدافئ ، أضف القليل من السكر ، اربط 4 طبقات من الشاش في الأعلى وضعها في مكان دافئ. في اليوم الرابع - الخامس سيبدأ التخمير ويمكنك وضع العجين. يجب أن تكون عطرة وغير حامضة.

خميرة القفزات الجافة.

تُسكب القفزات بالماء الساخن (1: 2) وتُغلى في قدر. إذا طفت القفزات ، فإنها تغرق في الماء بملعقة. عندما يتبخر الماء كثيرًا بحيث تظل المرق نصف الأصلي ، يتم صبها. يذوب السكر في المرق الدافئ المبرد (1 ملعقة كبيرة لكل 1 كوب من المرق) ، ويخلط مع الدقيق (0.5 كوب من الدقيق لكل 1 كوب من المرق). ثم توضع الخميرة في مكان دافئ لمدة يومين للتخمير. يتم تعبئة الخميرة الجاهزة في زجاجات ، وفلين ، وتخزينها في مكان بارد. لتحضير 2-3 كجم من الخبز ، تحتاج 0.5 كوب من الخميرة.

الخميرة من القفزات الطازجة.

توضع القفزات الطازجة بإحكام في مقلاة مطلية بالمينا وتُسكب بالماء الساخن وتُغلى لمدة ساعة تقريبًا وتغطى بغطاء. ثم يتم تبريد المرق قليلاً وتسكب الأملاح فيه. رمل و 2 كوب غير مكتمل من دقيق القمح. تُعجن الكتلة حتى تصبح ناعمة ، وتُسخن لمدة 36 ساعة ، ثم تُفرك بضع بطاطس مسلوقة مقشرة وتُخلط مع الخميرة ويُترك مرة أخرى للتجول في دفء اليوم. تُسكب الخميرة الجاهزة في زجاجات وتُغلق بإحكام باستخدام سدادات. استهلاك هذه الخميرة هو ربع كوب لكل كيلوغرام من الدقيق.

خميرة الشعير.

لا يضر أن نتذكر أن الشعير عبارة عن حبة خبز تنبت في الدفء والرطوبة ، وجافة ومطحونة بشكل خشن. 1 كوب دقيق و 0.5 كوب سكر. يخفف الرمل في 5 أكواب من الماء ، ويضاف 3 أكواب من الشعير ويغلى لمدة ساعة تقريبًا. إنها تبرد ، وتسكب المحلول الذي لا يزال دافئًا في زجاجات ، وتغطى بشكل فضفاض بالفلين وتوضع في مكان دافئ ليوم واحد ، ثم في البرد. استهلاك هذه الخميرة لصنع الخبز هو نفس استهلاك الخميرة من القفزات الجافة.

من الذي يمنعنا من التحقق من هذه المعلومات؟ ولجعل الخبز أو المعجنات الأخرى على المقبلات المقترحة أو المقبلات المتوفرة لنا و / أو نحب الأفضل؟

أليكسي إفدوكيموف ، أوريل ، جريدة "رودوفايا زمليا" ، 09/22/2006
okofinista.ru/yadoprodukty_hleb_i_termofilnye_drozhzhi_1.html
_______________________________________________________

ماذا يقول علماء الأحياء الدقيقة عن الخميرة المحبة للحرارة

على مدار تاريخها ، كان البشر يخبزون الخبز على أساس القفزات - على العشب ذاته الذي ، مثل الحشائش ، ينمو في كل مكان وبوفرة. لقد منح الاكتشاف البارز للمضادات الحيوية البشرية خميرة محبة للحرارة في منتصف قرننا هذا. سرعة خَبز مختلفة اختلافًا جذريًا وخبزًا كبيرًا وحجمًا - هذه المزايا الاقتصادية كانت جذابة جدًا لدرجة أن طعم ورائحة خبز العجين المخمر لم يعد مألوفًا لمعاصرينا.

نتيجة لذلك ، نحن جميعًا ، تقريبًا ، مرضى بالإيدز - بعض أو اضطرابات الجهاز المناعي الأخرى - هذا هو رأي كبير الأطباء في مركز تشيليابينسك الصحي "فيفاتون" أولغا تسيرولنتشينكو. - الخميرة المحبة للحرارة ، منتجنا الغذائي الرئيسي ، تعمل على "تخمير" مناعتنا لعدة عقود.

أوضحت أولغا Tsirulnichenko أن المعتاد خميرة الخباز- هذه نباتات فطرية تنمو صناعياً وتنتج ما يسمى بالأفلاتوكسينات. عند الخبز ، لا تموت الفطريات تمامًا ، لأنها قادرة على تحمل حمولة تصل إلى 500 درجة ، ومرة ​​واحدة في الجسم ، تتكاثر وتهاجم الجراثيم المعوية وتدمرها. الأطباء يتعاملون مع عواقب هذا. أطباء الأطفال - مع دسباقتريوز الأطفال ، مع الحساسية ونزلات البرد التي لا نهاية لها. متخصصون ضيقون - يعانون من اضطرابات هرمونية في إصدارات مختلفة. علاوة على ذلك ، تعمل الخميرة على تحمض الدم ، وتغيير الرقم الهيدروجيني - وهو عامل مألوف لنا من الإعلان - من المحايد إلى الحمضي. ويبدأ فشل السلسلة الهضمية ، مما يؤدي إلى مجموعة متنوعة من التشخيصات ، لأنه نتيجة لذلك ، تتحول آليات المناعة إلى "متوقفة" ، والتي تعتمد عليها صلاحية الكائن الحي ، وقدرته على الوجود بأمان في العالم الخارجي. . تدور القصص حول معجزات تكيف الإنسان مع أي ظروف تقريبًا حول معجزات كل واحد منا ، ولكنها تخضع لمناعة قوية.

يمكن أن يحتوي العجين المخمر على بكتيريا (القفزات لا تنمو في مساحة خالية من الهواء) ولها نباتات فطرية ، لكنها لا تقاوم درجات الحرارة المرتفعة وتموت أثناء الخبز ، كما تقول أولغا Tsirulnichenko. - وهذا ما أكده البحث الذي أجراه معهد خاركوف لعلم الأحياء الدقيقة: إن بذر خبز القفزات والخميرة أعطى نمو الفطريات فقط في الأخيرة. الأول كان عقيمًا نسبيًا.

في دول البلطيق والدول الأوروبية وموسكو ، يتم خبز الخبز الخالي من الخميرة وهو مطلوب بشدة. كل من جربه يلاحظ عدم وجود الرائحة الحامضة. يقول العملاء "هذا الخبز تشبه رائحة الخبز". لقد تم نسيان هذه التكنولوجيا تمامًا ، وكان على المخبز ، بالتعاون مع مركز Vivaton ، تطويرها من جديد. ظاهريًا ، يفقد الخبز الخالي من الخميرة القليل من زملائه ، لكن طعمه أفضل. صحيح ، وأكثر تكلفة بسبب الإطالة الأكبر لعملية الخبز. ولكن ، وفقًا للأطباء ، سيسمح لنا استخدام خبز القفزات بتوفير الفيتامينات والعناصر الدقيقة باهظة الثمن ، خاصة في فصل الربيع ، عندما تكون أرجلنا ضعيفة تمامًا.

الخبز والعصيدة ليسا طعامنا فقط. في قلب الهرم الغذائي ، "الذي بنته" منظمة الصحة العالمية ، توجد بالضبط منتجات المخابز (! اقرأ عن منظمة الصحة العالمية في البحث) المعكرونة والحبوب ، وليس الخضار واللحوم. هذا هو أساس التغذية ، أي قوتنا وصحتنا. خاصة إذا كان يشفي أيضًا ولا يشل.