يحب الكثير من الناس الطماطم في عصيرهم الخاص ، لكن ليس كل ربات البيوت يطبخن هذه الطماطم في المنزل ، معتقدين أنها صعبة للغاية. في الحقيقة ، لا يوجد شيء صعب في هذه الوصفة. تعليب الطماطم عصير الخاصةلا ، الشيء الرئيسي هو ألا تكون كسولًا جدًا لفصل القشرة والبذور عن الطماطم حتى تصبح كتلة الطماطم أكثر رقة. لكن الكسالى بشكل خاص لا يستطيعون فصل أي شيء ، بل يصنعون حشوة بالجلود والبذور ، كما أنها ستكون لذيذة. هذه الطماطم تحافظ على درجة حرارة الغرفة.
مكونات
للحفاظ على الطماطم في العصير الخاص بك ، سوف تحتاج إلى:
طماطم في الجرار - 4 كجم ؛
طماطم للعصير - 3 كجم ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 لتر من العصير
سكر - 1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من العصير (السكر اختياري).
*** يستحسن تنظيم كمية الملح والسكر بنفسك لأن. تعتمد كميتها على نوع الطماطم ومحتوى السكر فيها. إذا كانت الطماطم حلوة ، فقد لا تكون هناك حاجة إلى السكر على الإطلاق ، وإذا كانت حامضة ، فيجب تناولها بكميات أكثر من الوصفة.
خطوات الطبخ
نضع القدر مع الطماطم حتى يغلي على النار ، مع تقليب المحتويات بشكل دوري بملعقة خشبية. ستطهى كتلة الطماطم لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة حتى تصبح الطماطم طرية وجاهزة لمزيد من المعالجة.
باستخدام جهاز خاص أو منخل عادي ، تخطي كل الطماطم المسلوقة على دفعات صغيرة ، مع فصل القشرة بالبذور عن لب الطماطم.
عندما تتم معالجة كتلة الطماطم بالكامل ، اسكبيها في قدر واتركيها تغلي. أضف الملح والسكر (من يقرر الإضافة). خذ برطمانًا واحدًا ، واسكب الماء منه ، واسكب عصير الطماطم الساخن فيه ، وقم بتغطيته بغطاء تعليب معدني ولفه بآلة خاصة.
اترك عبوات الطماطم المعلبة في عصيرها مقلوبة ليوم واحد. ثم ضعها بعيدًا للتخزين.
شهية طيبة وشتاء لذيذ لك!
يبدو أننا حفظنا كل شيء هذا العام ، لكن لا ، لقد نسينا الطماطم تقريبًا في عصيرنا. كيف يمكن أن يكون بدونها في الشتاء ، لأنها وجبة خفيفة صحية ممتازة ، بالإضافة إلى العصير الذي يمكنك شربه ، وتحضير الصلصات المختلفة ، واستخدامها كطماطم للقلي في الدورات الأولى.
لقد "جابت" الإنترنت ، وتوصلت إلى استنتاج مفاده أن الطماطم في عصيرها ، أساسها ، يتم تحضيرها بنفس الطريقة ، على الرغم من اختلاف أسماء الوصفات. والفرق الوحيد هو وجود أو عدم وجود الملح والسكر والتوابل في العصير وكذلك المعقم أو غير المعقم.
وهكذا سنطبخ الطماطم في عصيرنا الخاص حسب الوصفة الكلاسيكية ، وهي أفضل وصفة لصنع الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء.
الطماطم في عصير خاص مع البهارات خيارين
الخيار الأول غير معقم
بناء على جرة سعة 3 لتر ، نحتاج إلى:
- 2 لتر من عصير الطماطم ، ويمكن الحصول عليه من 2 كجم من الطماطم الناضجة
- 3 كجم من الطماطم الصغيرة ، من أصناف سليفكا ، يمكنك استخدام أي منها
- 3 ملاعق كبيرة الصحراء
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 2-3 فصوص ثوم
- 2-3 قطع من البهارات أو الفلفل الأسود
طبخ:
1. أولاً ، تحضير العصير. تنفصل طماطي عن السيقان إلى نصفين وتمر عبر عصارة كهربائية أو يدوية. يتم الحصول على العصير بدون بذور ، فمن يحب البذور ، يمكنك طحن الطماطم من خلال مفرمة اللحم. نضع العصير الناتج على نار خفيفة ، ونغلي لمدة 20 دقيقة ، ونزيل الرغوة الناشئة. بعد غليان العصير ، أضيفي الملح والثوم والسكر والبهارات واخلطيهم جيدًا.
2. أثناء طهي العصير ، نقوم بتحضير البرطمانات والأغطية من خلال تعقيمها.
3. ضعي ورقة الغار في قاع البرطمان وضعي الطماطم. نخز الطماطم بعود أسنان حول الجذع ، 3-4 ثقوب ، ثم لن ينفجر الجلد. هناك خيار آخر - إزالة القشرة من الطماطم ، وصب الماء المغلي فوقها ، ثم في الماء البارد وإزالة القشرة.
4. ليس من الضروري هز البرطمان ، فمساحة صغيرة بين الطماطم ستسمح لهم بالتسخين بشكل أفضل.
قم على الفور بلفها وقلبها رأسًا على عقب. نحن نغطي الحارة.
الخيار الثاني معقم
نحن نحتاج:
- 2 كغ من الطماطم الناضجة للعصير
- 3 كجم من الطماطم الصغيرة ، يمكن أن تكون بقشرة أو مقطعة
- 3 ملاعق كبيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة السكر يمكنك بدونه
طبخ:
1. نتخلى عن الطماطم للعصير. اتركه يغلي لمدة 20 دقيقة ، أضف الملح.
2. ضعي الطماطم في برطمانات واسكبي العصير. نقوم بتعقيم جرة 3 لتر لمدة 30-35 دقيقة. نحن نلف العلب بإحكام ونديرها.
الطماطم في العصير الخاص
نحن نحتاج:
ل 3 لتر جرة
- 3 كيلو طماطم صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة خل 9٪ في كل برطمان
ل 1 لتر من العصير
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح
- 50 جرام سكر
طبخ:
1. قطع الطماطم إلى شرائح وملء البرطمانات. نحن لا نهز البرطمانات بل نملأها حتى العنق.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إزالة الجلد من الطماطم ، لذلك نقوم بعمل قطع على الطماطم المغسولة بصليب ، ونسكب الماء المغلي ، ونتركها لمدة 1-2 دقيقة ، ثم نغمس في الماء البارد. بعد هذا "الاستحمام" ، تتم إزالة الجلد جيدًا.
يمكنك سلق الطماطم بالعصير ، لكنها ستغلي. هذا أمر جيد إذا كنت بحاجة إلى طماطم لصنع الصلصات أو الطماطم.
2. اعصري عصير الطماطم الأخرى وضعيه على النار حتى يغلي ، أضيفي الملح والسكر. اختياريا ، يمكنك إضافة ورق الغار وحبوب الفلفل. يغلي لمدة 20 دقيقة ، وإزالة الرغوة.
3. صب البرطمانات مع العصير الجاهز وقم بتعقيمها لمدة 35 دقيقة بسعة 3 لترات. نشمر بإحكام.
استعد للصحة! أتمنى لك وجبة شهية!
أفضل وصفات الخضار المخللة
4 عبوات سعة 1 لتر
40 دقيقة
30 سعر حراري
5/5 (1)
في الصيف والخريف ، نحافظ بنشاط على الخضار والفواكه. لدي قطعة أرض صغيرة تزرع فيها جميع النباتات التي أحتاجها. أنا وابني نحب الطماطم بأي شكل ، ولكن بشكل خاص الطماطم الطازجة. لسوء الحظ ، لا يتم تخزينها حتى الشتاء ، لذلك نحصد الطماطم بكل طريقة ممكنة.
الطماطم في العصير الخاص
أدوات المطبخ والأواني الفخارية اللازمة: برطمانات لتر ، وأغطية ، ووعاء عصير ، وملعقة ، وخلة أسنان.
مكونات
كيفية اختيار الطماطم المناسبة
- للحفظ ، من الأفضل استخدام طماطم صغيرة.
- افحص الخضار بحثًا عن البقع والعفن. لا يمكن الحفاظ على الطماطم كاملة المظهر ، ولكن لينة جدًا ، فقد بدأت بالفعل في التدهور.
- الطماطم محلية الصنع شديدة العصير وتفسد بشكل أسرع ، لذا يجب اختيارها بعناية.
- اختر ثمارًا كثيفة ، فهذه الطماطم تحافظ على شكلها جيدًا ولن تتحول إلى عصيدة أثناء الحفظ. إذا اشتريت الطماطم من السوق أو في أحد المتاجر ، قم بتقطيعها قبل تعليبها.
- يحدث أن حمراء وجميلة المظهر ، صلبة وبيضاء من الداخل. لا ينبغي استخدامها ، فهي ستبقى جامدة حتى بعد المعالجة.
الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء - وصفة خطوة بخطوة
الطماطم في عصيرها: فيديو الطبخ
الطماطم في عصيرها الخاص بدون قشر
- وقت التحضير: 1 ساعة و 30 دقيقة.
- حصص: 6 عبوات سعة 1 لتر.
- أدوات المطبخ والأواني اللازمة:سكين ، 6 برطمانات ، ملعقة صغيرة وملعقة كبيرة ووعاء للتعقيم.
مكونات
وصفة خطوة بخطوة
وصفة الفيديو
كيفية تخزين
- من الأفضل تخزين أي فراغات في الطابق السفلي.إنه مثالي لهذا ، لأنه في الصيف يكون الجو أكثر برودة ، وفي الشتاء يكون أكثر دفئًا من الخارج. يمكن أن يسمى الجانب السلبي لبعض الأقبية بالرطوبة العالية ، بسبب تدهور الأغطية على الضفاف.
- ولكن هذا هو الحال إذا حافظت على الإغلاق لفترة طويلة. إذا لم يكن لديك قبو ، ولكن لديك أي غرف مرافق ، فيمكن استخدامها أيضًا للتخزين. الشيء الرئيسي هو أنه في فصل الشتاء لا تنخفض درجة الحرارة فيها عن الصفر.
- يخزن العديد من الفراغات في المخزن ، وهو محق في ذلك ، إنه مكان مناسب جدًا. إذا كان لديك شقة كبيرة ، فيمكنك تجهيز ركن منفصل لتخزين الحفظ. في شقة صغيرة بها مخزن مؤن ، يمكنك تخزين الجرار في خزائن المطبخ أو في أي زاوية منعزلة.
- الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون بعيدًا عن المشعات أو أجهزة التدفئة الأخرى. الحفظ ، المحضر وفقًا لجميع القواعد ، سيتم الحفاظ عليه تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
ماذا تقدم مع
- يمكن تقديم هذه الطماطم كمقبلات للحوم أو الأسماك. تتناسب الطماطم مع أي طبق بطاطس. يمكن أن تكون البطاطس المهروسة أو البطاطس المقلية أو المسلوقة في قشرها.
- بالنسبة للعصيدة والمعكرونة ، سيكون هذا المستحضر أيضًا إضافة رائعة.
- يمكن استخدامها ليس فقط كوجبة خفيفة ، ولكن أيضًا كصلصة لحوم البرشت واللحوم ويخني الخضار. يمكن أن تكون بديلاً عن الطماطم الطازجة وعصير الطماطم ومعجون الطماطم. مع هذه الطماطم ، يمكنك طهي أطباق الفاصوليا.
- يمكنك تعقيم البرطمانات بالبخار الساخن. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى قدر ومصفاة معدنية كبيرة بما يكفي لتغطية القدر. ضع قدرًا من الماء على النار وقم بتغطيته بمصفاة للحفاظ على ثباته. ضع الجرار رأسًا على عقب في الأعلى. لذلك يجب أن يقفوا فوق البخار لمدة 10 دقائق. يمكن ببساطة غلي الأغطية في أي وعاء.
- يتم تحضير طماطم الكرز في عصيرها بنفس طريقة تحضير الطماطم العادية. أوصي بتعليبها بالجلد لأنها صغيرة وتستغرق وقتًا طويلاً للتقشير.
- أحيانًا يتم طهي الطماطم في عصيرها مع معجون الطماطم. خذ 500 غرام من معجون الطماطم و 500 مل من الماء و 100 غرام من السكر و 60 غرامًا من الملح. اسلقي هذا التتبيلة لمدة 15 دقيقة واسكبي فوق الطماطم كما هو موضح في الوصفة الأولى.
خيارات الوصفة
- أوصي وصفة الطماطم لفصل الشتاء "لعق أصابعك".
- يوجد ايضا . إنهم يقدمون مقبلات رائعة ويضافون إلى أي وجبة.
- إذا لم تجد وصفة تناسبك ، فابحث عن وصفات أخرى لحفظ الطماطم لفصل الشتاء.
الطماطم في عصيرها نوعان من الأطباق في وقت واحد: وجبة خفيفة لذيذة وعصير الطماطم حار. تفضل العديد من ربات البيوت ، اللائي اخترن خيارات حصاد الخضار لفصل الشتاء ، مثل هذه الأطعمة المعلبة. يمكنك طهيها وفقًا لوصفات مختلفة. تواجه عملية الطهي بعض الصعوبات ، ولكنها لا تتطلب مهارات طهي كبيرة.
ميزات الطبخ
حتى المضيفة المبتدئة قادرة على تحضير الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء ، ولكن للحصول على النتيجة المتوقعة ، ستحتاج إلى معرفة بعض النقاط.
- لطهي الطماطم في العصير الخاص بك ، تحتاج إلى نوعين من هذه الخضار. يجب أن يكون بعضها كثيفًا ومتوسط الحجم. أصناف مناسبة مثل كريم ، ليدي فينجرز. يجب أن يكون الثاني كبيرًا وناضجًا ومثيرًا. توضع الطماطم الصغيرة في مرطبان ، وتحصل من الطماطم الكبيرة على العصير الذي يُسكب في الثمار في الجرار.
- هناك عدة طرق للحصول على عصير الطماطم. تتضمن الطريقة التقليدية تسخين الخضار المقطعة إلى قطع حتى تنضج ، ثم فركها من خلال غربال. والنتيجة هي عصير ذو قوام رقيق. الطريقة الثانية هي استخدام العصارة. العصير المصنوع من هذه الوحدة نظيف وسيصل عائده إلى الحد الأقصى. الخيار الثالث هو تقطيع الطماطم بالخلاط. في مثل هذا العصير ، تظهر قطع من الجلد وبذور الطماطم ، ولكن من السهل إصلاح هذا العيب - فقط قم بتمرير كتلة الطماطم المحضرة بخلاط من خلال غربال.
- إذا لم يكن من الممكن تحضير عصير الطماطم في المنزل ، يمكنك استخدام مشروب تم شراؤه أو تخفيف معجون الطماطم في الماء. ستكون النتيجة مختلفة عند استخدام المنتجات المشتراة من المتجر ، لكن الطهاة المتمرسين يقولون إن هذه الاختلافات لا يمكن وصفها بأنها كبيرة.
- يجب أن تظل الطماطم الموضوعة في جرة جميلة. حتى لا تنفجر أثناء سكبها بالعصير الساخن ، يتم وخز الثمار باستخدام عود أسنان حول الساق. خيار آخر لتحضير الطماطم للحفظ هو تقشيرها. من السهل القيام بذلك إذا وضعت الطماطم في ماء مغلي ، وطهيها لمدة 2-3 دقائق ، ثم نقلها إلى وعاء مليء بالماء البارد.
- يمكنك إغلاق الطماطم لفصل الشتاء فقط في أوعية معقمة مسبقًا ، وإلا فسوف تتدهور بسرعة. لضمان ضيق ، يتم استخدام الأغطية المعدنية ، والتي يتم لفها بمفتاح خاص أو برغي. الأغطية البلاستيكية ليست مناسبة لهذا الغرض. يجب تعقيم الأغطية قبل الاستخدام. للقيام بذلك ، يغلي لمدة 10 دقائق.
تقف الطماطم في عصيرها جيدًا في درجة حرارة الغرفة.
يمكنك تحضير الطعام المعلب مع التعقيم أو بدونه ، ما عليك سوى اختيار الوصفة الصحيحة.
وصفة صلصة الطماطم الكلاسيكية
التركيب (لكل 3 لتر):
- طماطم صغيرة وكثيفة - 3 كجم ؛
- طماطم سمين كبيرة - 2 كجم ؛
- ملح - 60 جم ؛
- سكر - 60 جم ؛
- خل المائدة (9 في المائة) - 120 مل.
طريقة طهو:
- اغسل الطماطم.
- اغسل الجرار بالصودا وعقمها. من الأفضل اختيار ثلاثة عبوات لتر أو أربع عبوات سعة 750 جرام. قد لا يتم تضمين جميع الطماطم المنصوص عليها في الوصفة في عبوات سعة نصف لتر ، وعلى العكس من ذلك ، لن يكون هناك عصير كافٍ. الجرار الكبيرة غير مريحة لأنها تتطلب منك تناول محتوياتها في وقت قصير (في غضون 3-4 أيام) ، ولكن إذا كان لديك عائلة كبيرة ، فلن تكون هذه مشكلة.
- وخز الطماطم الصغيرة الكثيفة في عدة أماكن ، ورتبها في برطمانات. يجب دكها بإحكام قدر الإمكان ، ولكن دون الضغط بشدة حتى تتكسر الثمار.
- قطعي الطماطم الكبيرة ، وضعيها في قدر ، وضعيها على نار بطيئة وسخنيها حتى تحرر الطماطم عصيرها. افركهم من خلال غربال.
- يُسكب العصير الناتج في قدر ، ويُضاف الملح والسكر إليه.
- يُغلى المزيج. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
- بعد أن يغلي العصير لمدة 5 دقائق ، يُسكب الخل فيه. احتفظ بالعصير على النار لمدة 2-3 دقائق أخرى ، أخرجه من الموقد.
- يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الطماطم المعلبة. يجب أن تملأ حتى الحافة تقريبًا.
- نشمر البرطمانات بأغطية جاهزة ، اقلبها. غطيها ببطانية واتركيها لتبرد هكذا لمزيد من الحفظ.
وصفة للمناسبة::
يوصى بتخزين الطماطم المحضرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية في عصير خاص بها في مكان بارد ، ولكن حتى لو كانت درجة الحرارة في الغرفة التي تقف فيها فوق 20 درجة لعدة أيام ، فإن الطعام المعلب سيصمد أمام هذا الاختبار.
الطماطم في عصيرها - وصفة مع التعقيم
التركيب (2 لتر):
- طماطم - 2 - 2.5 كجم ؛
- ملح - 20 جم ؛
- حامض الستريك - 2 جم.
طريقة طهو:
- اغسل الطماطم. قم بعمل جروح صليبية صغيرة على الجانب المقابل للساق.
- اسلقي الماء في قدر كبيرة ، اغمسي الطماطم فيه. الانتظار 2 دقيقة.
- امسك الثمار بملعقة مثقوبة وانقلها إلى وعاء به ماء بارد حتى تبرد بشكل أسرع.
- قشر الطماطم ، وقطع بعناية المناطق الكثيفة من اللب الموجودة في منطقة السيقان.
- عقم برطمان سعة 2 لتر أو برطمان واحد بسعة 2 لتر.
- صب حامض الستريك وملعقة صغيرة من الملح في قاع البرطمانات.
- املأ البرطمانات بالطماطم. يرش الملح المتبقي على الوجه.
- ضعي منشفة في قاع قدر كبير ، ضعي عليها برطمانات من الطماطم. قم بتغطيتها بأغطية.
- صب الماء في المقلاة حتى يصل إلى أكتاف البرطمانات.
- ضع القدر على نار بطيئة. بعد 15 دقيقة من غليان الماء في الوعاء ، ارفعي الأغطية ، واغمسي الطماطم برفق بملعقة وأضيفي دفعة جديدة من الطماطم. كرر الإجراء بعد 15 دقيقة. تعقيم الجرار لمدة 10 دقائق أخرى ، نشمر.
- اقلب البرطمانات وقم بتغطيتها ببطانية ، واتركها لتبرد في حمام بخار.
حسب الوصفة أعلاه ، يمكنك الاستعداد لفصل الشتاء في عصيرك الخاص وطماطم كبيرة الحجم لا تتسع في البرطمان. يجب تقشيرها وتقطيعها بشكل خشن ثم المضي قدمًا كما هو موضح في الوصفة.
طماطم في عصير خاص مع معجون الطماطم
التركيب (لكل 3 لتر):
- طماطم متوسطة الحجم - 2 كجم ؛
- معجون الطماطم - 0.5 لتر لكل 1 لتر من الماء ؛
- الماء - كم سيدخل ؛
- سكر - 50 جم ؛
- ملح - 10 جم ؛
- خل المائدة (9 بالمائة) - 20 مل ؛
- البازلاء البهارات - 6 قطع ؛
- الكرفس الخضر - 2-3 أغصان.
طريقة طهو:
- تعقيم الجرار وترتيب الكرفس والفلفل عليها.
- تحضير الطماطم عن طريق تقطيعها أو تقشيرها.
- ضعي الطماطم في مرطبان.
- اغلي الماء واسكب الطماطم. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
- يُصفّى الماء في قدر ويُمزج مع معجون الطماطم ويُغلى المزيج.
- يُضاف الملح والسكر ويُغلى العصير حتى تذوب هذه المنتجات.
- يُضاف الخل ويُحرّك العصير ويُرفع عن النار.
- املأ البرطمان بعصير الطماطم المعاد تشكيله ، ولفه ، واقلبه واتركه ليبرد ، ملفوفًا في بطانية.
يعد طهي الطماطم في العصير الخاص بك وفقًا لهذه الوصفة أسهل ، لكن النتيجة لن تخيب أملك.
فيديو: طماطم لذيذة في عصيرها الخاص. لا تنفجر
الطماطم في عصير الطماطم هي طريقة كلاسيكية للتعليب المنزلي. تحاول ربات البيوت من ذوي الخبرة عمل مثل هذه الفراغات كل عام ، كما هو مطلوب.
مصفوفة المنتج: 🥄
تعد الطماطم في عصيرها من أفضل الخيارات لحفظ الطماطم ، والتي بهذه الطريقة تكون لذيذة جدًا وطبيعية وتحتفظ بخصائصها المفيدة ومناسبة لإعداد أطباق متنوعة مع الطماطم. نغلق الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء.
الطماطم في عصيرها الخاص ، وصفة للحصاد لفصل الشتاء بواسطة إيلينا تيمشينكو
هذه الطماطم في عصيرها لذيذة للغاية ، وهنا يمكنك تناول الطماطم المعلبة وشرب عصير الطماطم. الطماطم اثنان في واحد.
عصير الطماطم وصفة سهلة
وصفة سهلة وعملية جدا هناك استخدام للطماطم الكبيرة والناعمة والمهروسة قليلاً. ما تحتاجه للطبخ:
- طماطم كبيرة ناضجة للعصير
- طماطم صغيرة
- ملح وسكر
- البهارات البازلاء
- ورقة الغار
- قرنفل وقرفة (اختياري)
افرز الطماطم - الطماطم الكبيرة والمكسرة والناعمة ستستخدم للعصير ، والطماطم الصغيرة - في البرطمانات.
مرر الطماطم المختارة للعصير من خلال مفرمة اللحم ، واسكب العصير في قدر وضعها على نار صغيرة. لثلاثة لترات من العصير ، أضف خمس ملاعق كبيرة من الملح وست ملاعق كبيرة من السكر وخمس بازلاء من البهارات وستة أوراق غار. بعد غليان العصير ، أزل الرغوة ، اغلي العصير حتى تتوقف الرغوة عن التكون (12-15 دقيقة).
في نفس الوقت ، اغلي الماء في قدر آخر. رتبي الطماطم في برطمانات جاهزة ، وصبي عليها الماء المغلي وغطيها بالغطاء. ضع منشفة سميكة في الأعلى. دع الطماطم تقف بينما يطهى عصير الطماطم. ثم صفي الماء وصب العصير المغلي فوق الطماطم ولفه على الفور. اقلبها ولفها ببطانية واتركها لتبرد تمامًا.
برطمان سعة 3 لتر يحتوي على كيلوغرامين من الطماطم ولتر من عصير الطماطم.
الطماطم في العصير الخاص على شكل شرائح: تحضير العصير وإغلاقه
الطريقة البطيئة لطهي الطماطم في العصير الخاص بك
لتحضير الطماطم وفق هذه الوصفة نحتاج إلى:
- طماطم - 1 كجم ؛
- بنجر متوسط الحجم
- فجل ديكون واحد ؛
- الثوم والخضر.
نغسل الطماطم ونصنع عدة ثقوب باستخدام المسواك. الآن نصنع حشوة للطماطم: نطحن الديكون والبنجر واثنين من الطماطم لهرسها في الخلاط مع الملح والسكر والثوم (ملعقتان كبيرتان لكل منهما أو حسب الرغبة).
نضيف أيضًا الفلفل والخل (ملعقتان صغيرتان) هناك. يُغلى الحشو ويُغلى لمدة عشر دقائق ويُسكب الطماطم فيه.
ستكون الطماطم جاهزة في غضون ثلاثة أيام. شاهد الفيديو الخاص بعملية الطهي:
وصفة الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء بدون الخل من Ovkuse.ru
المكونات (لثلاث علب سعة 1 لتر):
- 3 كغ من الطماطم الصغيرة ،
- 2 كغ طماطم كبيرة ،
- 60 جرام ملح
- 50 جرام سكر
- للنكهة - البازلاء من البهارات أو القرفة.
اشطف الطماطم الصغيرة ، افرمها بعود أسنان خشبي في عدة أماكن ، ضعها بإحكام في برطمانات زجاجية معقمة سعة 1 لتر. قطعي الطماطم الكبيرة عشوائياً ، وضعيها في وعاء من المينا ، ثم غطيها بغطاء وسخنها دون غليان ، ثم افركي كتلة الطماطم الساخنة من خلال غربال - تحصل على عصير الطماطم. أضف السكر والملح للعصير (الحساب: لكل 1.5 لتر من العصير ، 1 ملعقة كبيرة من السكر والملح) ، أضف (اختياري) 1 رشة قرفة لكل 500 مل من العصير. يُسكب العصير في قدر ، ويُغلى المزيج ، ويُرفع الرغوة ، ثم يُسكب العصير المغلي في الجرار على الطماطم الصغيرة. ضعي برطمانات الطماطم في الماء ، وغطّيها بالغطاء ، وعقّميها في الماء المغلي لمدة 8-10 دقائق ، ثم لفّها ، واقلبها رأسًا على عقب ولفها في بطانية دافئة حتى تبرد.
لا يمكن فرك عصير الطماطم المصنوع من الطماطم الكبيرة من خلال غربال ، إذا كان تجانسه ليس مهمًا جدًا ، وفي هذه الحالة تحتاج فقط إلى إزالة القشرة من الطماطم ، وحرقها ، ثم تقطيعها ثم هرسها ، ثم هريسها ، وبعد ذلك يمكنك إضافة المار من خلال الثوم والبهارات.
الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء: دقة الطهي
- إذا كنت ترغب في استخدام الطماطم المحصودة لفصل الشتاء في عصيرها الخاص لطهي أطباق مختلفة ، ثم قبل وضعها في الجرار يمكنك إزالة الجلد، صب الماء المغلي لبضع ثوان.
- لوضع إشارة مرجعية على البنك ، تحتاج إلى استخدام طماطم متوسطة الحجم من نفس درجة النضج(إما كله بني أو أحمر بالكامل). يجب ألا تكون هذه الطماطم طرية.
- فيما يلي تلك المستخدمة للطبخ يجب أن تكون الحشوات سمينًا وعصيرًا وناضجًا جدًا ولينًا.
- إذا كنت ترغب في الحصول على طماطم معلبة لذيذة ، فتأكد من أنها و الطازجة كانت لذيذة، ولكن لاذع جدا وبعد الحصاد سيكون حامضا.
- يمكن حذف أي توابل ، باستثناء الملح ، ولكن يعمل الملح كمادة حافظةفلا يمكنك الاستغناء عنها في عملية تحضير الطماطم المعلبة في العصير الخاص بك. القرفة والسكر والفلفل اختيارية.الكثير من الملح أيضًا لا يستحق وضعه - أضف بالضبط ما هو مذكور في الوصفة.
