على الرغم من أن مدة موسم الفطر تنتهي بوصول صقيع الخريف ، إلا أنه يمكن تحضير الأطباق منها على مدار السنة. توجد عدة طرق لتخزين أحد المنتجات الحرجية ، وإحدى هذه الطرق هي التجفيف. صفات طعم المنتج الجاف ليست أقل شأنا من الفواكه الطازجة.

التجفيف هو أبسط طريقة لمعالجة حصاد الغابات

التجفيف هو أبسط طريقة لمعالجة حصاد الغابات. يحتفظ المنتج النهائي بجميع العناصر الغذائية ولا يشغل مساحة كبيرة أثناء التخزين ، خاصة عند طحنه إلى مسحوق. عادة ما يتم سحق الثمار الكبيرة ، وتترك الثمار الصغيرة كاملة. وبالتالي ، فإنها تجف بشكل أسرع.

أثناء عملية التجفيف ، يجب أن تفقد أجسام الثمار الرطوبة تدريجياً. يمكن تجفيفها في الهواء الطلق أو تعليقها على خيوط صلبة أو في الفرن أو الميكروويف. لتجنب الإفراط في التجفيف ، يجب فحص تصميم الفطر بانتظام وإزالة القطع الجاهزة.

أثناء عملية التجفيف ، يجب أن تفقد أجسام الثمار الرطوبة تدريجياً.

وصفات الدورات الأولى بالفطر المجفف

يستغرق طهي حساء الفطر المجفف وقتًا كحد أدنى ، ويتضح أن الطبق عبق ومرضي.

شوربة الفطر بالشعيرية

أي فطر مناسب للوصفة. يستخدم العديد من الطهاة البيض. لا تحتاج البطاطس لهذا الطبق. لكن عليك أن تأخذ:

• 50 غرام فطر
• 2 رأس بصل
• 1 جزرة
• 100 غرام معكرونة
• ملح وأعشاب.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اشطف المواد الخام الجافة جيدًا ، واغمسها في وعاء واسكب الماء المغلي. سلالة بعد ثلث ساعة. اتركي المرق في قدر واغسلي الفطر.
2. قطع الخضار. يمكن بشر الجزر. يقلى لمدة 5 دقائق.
3. أضف الماء إلى المرق حتى يتم الحصول على حجم 2.5 لتر. يغلي ويضاف الفطر.
4. ضع الخضار المطهية في وعاء. أضف الملح.
5. بعد 20 دقيقة ، أضيفي الشعيرية واتركيها على النار لمدة 5-7 دقائق أخرى.

تقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة.

الفطر في القشدة الحامضة (فيديو)

شي مع الفطر

للوصفة التي تحتاج إلى شرائها:

• الجزر والبصل.
• 500 غرام مخلل الملفوف
• دقيق القمح؛
• معجون الطماطم.

لتحضير شوربة الملفوف اللذيذة ، يجب عليك:

1. يُسكب الكرنب مع كوب من مرق الفطر ويضاف الزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة). في حال كان الملفوف حامضًا جدًا ، يجب غسله بالماء البارد.
2. تقلى الخضار مع إضافة معجون الطماطم.
3. بعد ساعة من بدء طهي الملفوف ، ضعي محتويات المقلاة في قدر وأضيفي مرق الفطر.
4. بعد ربع ساعة نضيف ملعقة من الدقيق والفلفل وورق الغار المقلية في الزبدة إلى حساء الكرنب.

الطبق لذيذ جدا مع إضافة القشدة الحامضة.

شي مع الفطر

حساء البطاطس

بناءً على 3 لترات من الماء و 1 كجم من البطاطس ، ستحتاج إلى 60 جرامًا من فطر البورسيني أو الفطر.

1. مرقة مصنوعة من الفواكه المجففة.
2. تقطع الخضار (الجزر والبصل وجذر البقدونس) وتقلى.
3. اسلقي البطاطس في مرق الفطر.
4. نقل الخضار إلى وعاء الحساء. يتبل بالبهارات بعد 5 دقائق. قبل الاستخدام ، يضاف البصل الأخضر المفروم ناعماً.

وصفات للدورات الثانية بالفطر المجفف

من السهل جدًا تحضير وجبة صحية.

1. ضع الفواكه الجافة في الماء لمدة 1.5 ساعة. بعد أن تنتفخ ، يصفى ويقطع إلى قطع. لا تصب الماء ، بل أشعله في النار.
2. نضع الفطر المفروم في قدر مع نفس الماء. أضف الملح.
3. بعد الغليان ، اسكب الحبوب المقلية مسبقًا.
4. بعد أن تصبح المحتويات كثيفة ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واتركها على الموقد لمدة 1.5 ساعة أخرى.
5. أضف البصل المقلي إلى الوعاء.

عصيدة الحنطة السوداء مع البصل والفطر

فطر مطهي

للوصفة تحتاج إلى تناول الفواكه المجففة. للحصول على 800 جرام من الفطر المسلوق ، ستحتاج إلى كوبين من القشدة الحامضة ، والتي يمكن استبدالها بالزبدة.

1. يقلى الفطر المقشر بثلاثة رؤوس بصل. ثم يرش بملعقة كبيرة من الدقيق ويضاف القليل من الماء والعرق.
2. تصب في قدر وتترك على نار هادئة حتى تنضج. توابل. ضعي الزبدة أو الكريمة الحامضة فوقها. في النهاية يرش بالأعشاب.

بطاطس مطهية بالفطر المجفف

1. يُسلق المنتج الجاف ويُقلى مع إضافة البصل.
2. بشكل منفصل ، تقلى البطاطس ، مقطعة إلى شرائح. ثم امزج كلا المكونين في وعاء واحد. املأ مرق الفطر. أضيفي البهارات واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة. يمكن إضافة الكريمة الحامضة إذا رغبت في ذلك.

مشوي الفطر المجفف (فيديو)

كيف لطهي الفطر الجاف بورسيني لذيذ

هناك العديد من الوصفات المختلفة ، حيث يعمل عيش الغراب البورشيني كمكون رئيسي.

حساء الفطر الأبيض الجاف

تبين أن الطبق غني جدًا. للحصول على 100 جرام من منتج الغابات ، عليك أن تأخذ:

• بطاطا؛
• 1 جزر وبصل
• البهارات.
• القشدة الحامضة حسب الرغبة.

يجب نقع الفواكه الجافة أولاً. ثم يغلي لمدة 30 دقيقة ويقطع. مزيد من الإجراءات:

1. نقطع البصل ناعما. صر الجزر. ثم يقلى.
2. يُسكب الفطر المحضر في المقلاة ويُقلى لمدة 8-10 دقائق.
3. ضعي كامل محتويات المقلاة في قدر ، أضيفي البطاطس واتركيها لمدة 10 دقائق. ثم أصر.

قدميها على المائدة مع رش الأعشاب الطازجة المفرومة (البقدونس والشبت).

حساء الفطر الأبيض الجاف

مقبلات ساخنة مع المكرونة

للوصفة تحتاج إلى تخزين:

• المعكرونة 300 جم ؛
• الجزر والبصل.
• الشبت.

خطوة بخطوة:

1. من الأفضل سكب الفواكه الجافة في الليل وطهيها في الصباح. ثم يصفى ويبرد.
2. ابشر الجزر وقطع البصل فرمًا ناعمًا. ثم يقلى.
3. انقل الخضار المطبوخة إلى وعاء عميق. أضف المعكرونة إليها وأضف الماء. ملح.

مقبلات ساخنة مع المكرونة

وصفة ستروجانوف

المكونات التالية مطلوبة:

• كأس حليب؛
• 1 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة.
• زبدة؛
• رأس البصل
• صلصة الطماطم أو الطماطم.
• 1 ملعقة صغيرة دقيق قمح.

بادئ ذي بدء ، صب الفطر الجاف مع الحليب الساخن. بعد أن تنتفخ ، تقطع.

1. يقلى قش الفطر ويضاف الدقيق. ثم تقلى مرة أخرى.
2. سخني الزيت مع الطماطم. يقلى البصل المفروم. انقل كل شيء إلى مقلاة واسكب الكريما الحامضة.

قبل التقديم ، يقطع الشبت والبقدونس. يسير الطبق جيدًا مع البطاطس المقلية.

ستروجانوف

ماذا يمكن طهيه مع الفطر المجفف

على الرغم من أنه يبدو للوهلة الأولى أنه يمكن تحضير عدد قليل جدًا من الأطباق من مكونات جافة ، إلا أن هناك مئات الطرق لتحضيرها. الحساء واليخنات والنودلز والبيض المخفوق لذيذة جدًا. يفضل العديد من الذواقة خبزهم في الفرن مع الجبن أو طهي شرحات الفطر مع البطاطس منهم. يتم الحصول على صلصات غير عادية ، والتي يتم تحضيرها في مقلاة بالزيت والتوابل.

صلصة الفطر

هذا مجرد هبة من السماء للطباخ. للحصول على طبق لذيذ ولذيذ ، ستحتاج إلى عدد غير قليل من المنتجات:

• 100 غرام من منتج الغابات ؛
• 2 بصل
• 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
• 100 مل زيت نباتي.

صلصة الفطر

يمكن أن يكون عيش الغراب أي شيء.

1. صب أجسام الثمار بالماء الساخن. بعد أن تنتفخ ، تغلي لمدة ربع ساعة.
2. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح قوامه شفافًا وناعماً.
3. صفي الفطر ونقله إلى المقلاة.
4. تقلى جميع المكونات وتضاف البهارات حسب الرغبة.
5. يُسكب المرق والقشدة الحامضة ويُغلى لبضع دقائق.

الفطر في القشدة الحامضة مناسبة لأي طبق جانبي.

جولاش بالثوم والبصل

يمكن أن تكون الفواكه إما مجففة أو طازجة أو مملحة. يصبح الطبق لذيذًا جدًا إذا كنت تستخدم مزيجًا من أنواع الفطر المختلفة ، مقابل 600 جرام ستحتاج منها:

• فلفل حلو (2 قطعة) ؛
• بصل (4 قطع) ؛
• البطاطس (2 قطعة) ؛
• جزر (1 قطعة).

جولاش بالثوم والبصل

قائمة الإجراءات اللازمة:

1. انقع الفاكهة الجافة لمدة نصف ساعة ثم صفيها من الماء. يُسكب الماء المغلي على المواد الخام ويُغلى لمدة 30 دقيقة أخرى.
2. نظف الخضار. يُنصح بتقطيع البصل إلى نصف حلقات وبشر الجزر بمبشرة خشنة. يقلى. أضف الفلفل إليها. لتنويع المذاق يمكنك استخدام شرائح الطماطم.
3. يصفى المرق ويقطع الأجسام الثمرية الكبيرة إلى قطع. نقل إلى مقلاة. أخمد. يمكنك إضافة الدقيق إذا كنت ترغب في ذلك. قبل اكتمال الطهي ، تضاف فصوص الثوم المفروم.
4. توضع محتويات المقلاة في المرق وتوضع البطاطس المفرومة هناك أيضًا. يوصى ببشره. في هذه الحالة ، يتم تشكيل الكثافة المطلوبة. بعد الغليان ، أطفئي الموقد.

يقدم جولاش مع أي طبق جانبي. لا تنسى رش الأعشاب على السطح.

صلصة الفطر من الفطر المجفف (فيديو)

بيض محشي

على الرغم من أن الطبق ليس احتفاليًا ، إلا أنه لا يزال له وزن كبير على الطاولة. ستحتاج إلى 0.5 كجم من المواد الخام:

• مايونيز؛
• بيض؛
• مصباح.

تجول:

1. اسلقي الثمار مع إزالة الرغوة حتى تغرق القطع في القاع (40 دقيقة على الأقل).
2. يُصفّى ويُشطف ويُترك جانباً حتى يبرد.
3. ثم تطحن بالخلاط أو مفرمة اللحم.
4. نقطع البيض المسلوق إلى جزأين ونزيل الصفار ونخلطهما مع كتلة الفطر. نضيف الفلفل الأسود المطحون وباقي المكونات.
5. يقطع البصل ويقلى. في النهاية ، أضف الزبدة. تُسكب كتلة الصفار والفطر بمزيج.
6. املأ أنصاف البيض بالكتلة النهائية وقم بتغطيتها بكمية صغيرة من المايونيز.

من الفواكه المجففة ، يمكنك عمل حشوة لذيذة للفطائر. يجب أن تكون المواد الخام جافة الملمس وليست فاسدة. نظرًا لأن بنية أجسام الثمار شديدة الرطوبة ، يجب مراعاة القواعد اللازمة أثناء التخزين.

المشاهدات بعد: 169

في نهاية شهر أغسطس ، ظهرت مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع الفطر المختلفة في غاباتنا ، وربما لن يكون هناك مثل هذا الشخص الذي لن يجمع هذه الهدايا الطبيعية أبدًا. تختلف وصفات تحضير الأطباق من الفطر المجفف تمامًا ، واليوم سنتحدث عن كيفية طهي هذه الأطباق.

تجدر الإشارة إلى أنه حتى رشة صغيرة من الفطر الجاف تغير مذاق الطبق ، مما يجعله أكثر عطراً ولذيذًا. يمكنك طهي فطر عيش الغراب منها ، ولن يتحول إلى أسوأ من طهي الممثلين الجدد.

يتم تحضير الصلصات من الفطر المجفف ، وتضاف إلى الحشوة للخبز ، كما يتم تحضير الأطباق الأخرى معها. يجب أن أقول أنه قبل أن تقرر طهي شيء منها ، قبل الاستخدام ، يجب نقعها لبضع ساعات في الماء ، ثم غليها في نفس السائل ، وبعد ذلك يتم تقطيعها جيدًا أو تمريرها عبر مفرمة اللحم ، كل هذا يتوقف على ما تخطط للقيام به.

لذلك ، سأنتقل مباشرة إلى وصف بعض الوصفات باستخدام الفطر المجفف ، لأنه يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة التي لا تنسى منها.

شوربة الفطر الجاف

لتحضير هذا الفطر اللذيذ ، ستحتاج إلى المكونات التالية ، وسأسردها:

لحم الخنزير بكمية 300 جرام ؛
مائة جرام من الشعيرية
فطر جاف بكمية 200 جرام ؛
ملح ، فلفل ، بصل.

يجب نقع الفطر مسبقًا ثم تقطيعه إلى قطع. يجب تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح صغيرة ، ويقلى على نار عالية حتى يصبح مقرمشًا. بعد ذلك ، يجب إنزال هذين النوعين من المكونات في ماء مغلي وغليهما حتى يصبح طريًا.

قبل خمس دقائق من الاستعداد ، يجب إنزال الشعيرية والبصل في المرق ، ثم الفلفل قليلاً وإضافة الملح حسب الرغبة. بعد طهي جميع المكونات ، يجب أن تنقع في منتقي الفطر قليلاً حتى يصبح طعمه أكثر عطرة.

قدمي الشوربة مع القليل من البصل الأخضر المفروم. هذا الطبق ذو سعرات حرارية عالية جدًا ، ولكنه لذيذ بشكل لا يصدق ، لذلك في بعض الأحيان يمكنك شراءه من أجل الاستمتاع بالرائحة والطعم الممتازين.

صندوق فطر الفلاحين

على عكس الطبق الموصوف أعلاه ، سيكون هذا الحساء غذائيًا ، لذلك لا يمكنك أن تخاف من تناغم شخصيتك وتناوله كثيرًا. لهذا سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

مائة جرام من الفطر الجاف
سبع بطاطس
زوجان من الجزر
زوجان من البصل الكبير
فصين من الثوم
أوراق الغار والبقدونس.
الملح والفلفل حسب الذوق.

نقع الفطر الجاف مسبقًا ، ثم اقطعه ، لكن لا تقم بتصريف هذا الماء ، سيكون مفيدًا للمرق ، فقط يجب ترشيحه من خلال طبقة شاش مزدوجة. اقلي البصل والجزر في الزيت النباتي ، وقطعي البطاطس إلى مكعبات صغيرة ، وضعي هذه المكونات في المرق.

اسلقي جميع المكونات حتى تنضج ، وفي حوالي خمس دقائق ، اغمس أوراق الغار والفلفل والثوم المفروم والقليل من الملح في الحساء الجاهز تقريبًا. دع مخلل الفطر ينقع قليلاً ، وقبل تقديم الطبق مباشرة ، رشي عليه رشة من البقدونس المفروم ناعماً.

بطاطس مقلية مع فطر جاف

يمكن قلي البطاطس ليس فقط بالفطر الطازج ، ولكن أيضًا جافة ، ولن يكون هذا الطبق أقل طعمًا. أهم شيء هو نقع الفطر مسبقًا ، ومن الأفضل أن تأخذ قطعًا أكبر.

أما بالنسبة للمكونات ، فستحتاجون إلى فطر ، بكمية 200 جرام ، وثماني بطاطس وبصل كبير.

لذا ، قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح ، وضعي الفطر المنقوع مسبقًا في الأعلى ، وصبي الزيت النباتي ، ثم غطيه ، وانتظري حوالي خمس دقائق حتى تقلى البطاطس من جهة ، بينما يجب أن تكون النار في أقصى حد.

ثم افتح الغطاء ، واخلط البطاطس وكتلة الفطر ، وأضف البصل المفروم والملح ، وأغلق المقلاة مرة أخرى ، ولكن يجب تقليل النار بالفعل ، في غضون خمس عشرة دقيقة سيكون الطبق جاهزًا. للحصول على مزيد من التحميص ، قلّب كثيرًا.

شرحات الدجاج والفطر

لتحضير هذه شرحات لذيذة مع إضافة الفطر المجفف ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

فيليه صدر الدجاج بكمية 200 جرام ؛
الفطر المجفف بكمية مائة جرام ؛
بيضتان دجاج
بصلتان
ملح ، فلفل أسود.

ثم يخلط البصل مع الفطر ويترك على نار خفيفة هذه الكتلة قليلا. بعد ذلك ، مرر فيليه الدجاج عبر مفرمة اللحم ، أو يمكنك تقطيعه إلى مكعبات صغيرة إلى حد ما. ثم امزج جميع المكونات معًا.

لكي يكتسب اللحم المفروم قوامًا أكثر نعومة ، يجب إضافة بيضة دجاج نيئة مخفوقة ، وفلفل ، وملح حسب الرغبة. بعد ذلك ، تحتاج إلى عجن اللحم المفروم جيدًا ، حتى يصبح الهيكل متجانسًا. ثم تحتاج إلى ترطيب راحة يدك بالماء ، وتشكيل شرحات صغيرة برفق.

ثم نسكب زيت الزيتون في مقلاة مسخنة ، وعندما تسخن ، ضعي الشرائح هناك وغطيها بغطاء. في حالة الحرارة العالية ، سيحصلون على قشرة ، وبعد ذلك يجب تقليلها إلى الحد الأدنى ، وإخمادها قليلاً. يمكن تقديم هذا الطبق مع طبق جانبي ، مثل سلطة الخضار أو الأرز أو البطاطس المهروسة.

استنتاج

قم بتخزين الفطر الجاف من الخريف ، ويمكنك الاستمتاع بمذاقه طوال فصل الشتاء.

هناك العديد من الوصفات لأطباق الفطر المجفف حيث توجد وصفات لمنتجات الغابات المملحة أو المخللة أو الطازجة. من بين الأشياء التي يمكن القيام بها مع الفطر المجفف الخبز المحمص ، الكباب ، لحم الخنزير ، جميع أنواع الفطائر ، بيلاف وحتى الحلويات. لا تعرف ماذا تطبخ من الفطر المجفف على مائدة خفيفة أو لثانية واحدة ساخنة؟ ثم تحقق من هذه المجموعة من أفضل الوصفات.

ماذا تطبخ من فطر البورسيني المجفف لمفاجأة أحبائك؟

فطر أبيض مجفف بالقشدة الحامضة

مكونات:

200 غرام فطر بورسيني مجفف ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 2 كوب مرق فطر ، 2 بصل ، 1 1/2 كوب كريمة حامضة ، شبت ، بقدونس ، ملح.

طبخ:

لتحضير هذا الطبق ، يجب سكب الفطر المجفف لمدة 6 ساعات بالماء ، وغليه بالزيت والملح فيه. صفي ديكوتيون. نضع الفطر في قدر ونرش البصل المفروم المحمص بالزيت. سخني مرق الفطر بقليل من الزبدة والقشدة الحامضة ، ثم اسكبيها فوق الفطر وسخنيها في الفرن دون غليان.

قبل التقديم ، يجب رش هذا الطبق اللذيذ من الفطر المجفف بالأعشاب المفرومة.

فطر أبيض مجفف ، مخبوز مع خبز محمص

مكونات:

• 50 جرام فطر بورسيني مجفف ، ملح ، 2 لفات ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والجبن السويسري.
• للصلصة: 1 1/2 كوب من مرق الفطر ، 2 ملعقة صغيرة من الدقيق ، 1/2 كوب من القشدة الحامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 1 بصل ، ملح.

طبخ:

لتحضير هذا الطبق ، يجب سكب الفطر المجفف لمدة 6 ساعات بالماء وغليه وتقطيعه. يُصفّى المرق ويُغلى ويُسكب فيه في مجرى رقيق مع التحريك والمرق البارد بالدقيق.

عندما يغلي ويثخن ، ضعي الكريمة الحامضة والزبدة والبصل المفروم المقلي واخلطيهم. قم بالتسخين ، لا تغلي ، واخلطه مع الفطر. قشر اللفائف ، اقطع 15-18 دائرة ، بحجم حافة الصدفة ، وزع الزبدة على جانب واحد. ضعي الجانب الجاف على صفيحة مدهونة ودهنيها بلون بني فاتح في الفرن.

دهن القشرة بالزيت ، ورشها بالفتات ، واملأها بالفطر ، وقم بتغطية كل قشرة بخبز توست ، وجانب أحمر اللون لأسفل. نرش الجبن ، نسكب الزبدة وتحمر في الفرن. يمكن استبدال الأصداف بمقلاة كبيرة بتغطية الفطر بقطع الخبز المحمص.

فطر أبيض مجفف بالبطاطا

مكونات:

• 100 جرام فطر بورسيني مجفف ، 3 بطاطس ، ملح. للصلصة: 3 ملاعق صغيرة طحين ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 11/2 كوب مرق الفطر ، 1/2 كوب من القشدة الحامضة ، 1 ليمون ، ملح.
• للشراب: 1 ش. ملعقة من السكر الناعم 21/2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء.

طبخ:

وفقًا للوصفة ، بالنسبة لهذا الطبق ، يجب سكب الفطر المجفف بالماء لمدة 6 ساعات ، ويُغلى فيه ، ويُقطع ، ويُترك نصفه للصلصة ، ويُصفى المرق. قشر البطاطس ، مقطعة إلى شرائح ، تغلي في ماء مملح.

يُحمّر الدقيق في الزبدة ، يُغلى مع كوب من مرق الفطر ، يُضاف القشدة الحامضة ، عصير الليمون ، الزبدة ، شراب السكر المحمص (السكر البني في مقلاة ، يُسكب الماء المغلي ويُغلى حتى يذوب تمامًا) ، يُسكب في باقي الفطر مرق ، ضعي الفطر والملح والحرارة ، دون أن يغلي. ثم نسكب طبق فطر البورشيني المجفف مع الصلصة والحرارة.

هنا يمكنك مشاهدة صور لأطباق الفطر المجفف المعروضة أعلاه:

وصفات لأطباق لذيذة من فطر البورسيني المجفف

ستجد هنا الأطباق الأخرى التي يمكنك طهيها بالفطر المجفف للثانية ولمائدة الوجبات الخفيفة.

بيلاف الفطر الجاف

مكونات:

10-12 فطر بورسيني جاف ، 1 كوب أرز ، 3 ملاعق كبيرة. زبدة ، 1 1/2 كوب مرق ، 3 بصل ، 1 جزر ، هريس طماطم ، ملح حسب الرغبة.

طبخ:

لتحضير هذه الدورة الثانية ، يجب فرز الفطر المجفف وغسله ونقعه لمدة 3 ساعات ، ثم غليه في نفس الماء حتى يصبح طريًا. يُخرج الفطر من المرق بملعقة مثقوبة ، يُقطّع إلى شرائح كبيرة ويُقلى ، ويُمزج مع البصل المقلي المفروم والجزر المقلي مع الطماطم ، ويُضاف القليل من مرق الفطر المصفى ، ويُوضع الأرز المغسول ، ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج . قدميها ساخنة مع فطر البورسيني المجفف المحضر حسب هذه الوصفة.

أسياخ فطر مجففة

مكونات:

40 جرام فطر بورسيني جاف ، 200 جرام بصل ، 50 جرام بصل أخضر ، 100 جرام شحم طازج ، 100 جرام طماطم ، 1/2 ليمون ، ملح ، فلفل أسود ، بقدونس ، شبت.

طبخ:

لهذا الطبق ، يجب تجفيف الفطر الجاف المتورم في الماء ، وتقطيعه إلى شرائح كبيرة (لا تقطع عيش الغراب الصغير). نقطع البصل إلى دوائر سميكة ، ويقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع 3 × 4 سم.

ثم شرائح الفطر بالتناوب مع شرائح البصل ومربعات لحم الخنزير المقدد ، معلقة على أسياخ خشبية أو معدنية ، ملح ورشها بالفلفل.

ضعي الكباب في مقلاة عميقة أو وعاء أوزة ، وصبي فوق الماء الذي نقع فيه الفطر ، واتركيه حتى يغلي ، ثم أغلق الغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.

قدمي كباب الفطر الجاف حسب هذه الوصفة على طبق ، ضعي البصل الأخضر المفروم خشنًا ، وشرائح الطماطم الطازجة بجانبه ، وزينيه بشرائح الليمون ، وأغصان البقدونس ، ورشي الشبت المفروم ناعماً. بشكل منفصل ، في قارب مرق ، يقدم مرق الشواء.

كما ترى في الصورة ، يجب تزيين طبق الفطر الجاف بالأرز أو البطاطس المهروسة:

فطر بورسيني جاف بالهلام

مكونات:

• 100 جرام فطر بورسيني جاف ، ملح.
• للهلام: 17 جرام من الجيلاتين ، 2 كوب ماء ، 3 أكواب من مرق الفطر ، 1/2 حصص من الموس.

طبخ:

يُسلق الفطر ، ويُصفى من خلال غربال ، ويُقطع ، ويُسكب في وعاء السلطة. يُسكب الجيلاتين بالماء ويُسخن حتى يذوب تمامًا ، مع تجنب الغليان. يُمزج مع مرق الفطر الساخن. قم بقياس الحجم وإذا تبين أنه أقل من 5 أكواب ، أضف الماء المغلي. يُسكب الملح ويُسكب الفطر ويُمزج ويُترك ليبرد ويُبرد. عندما يتصلب الطبق مع فطر البورسيني الجاف ، غطيه بالموس.

توضح هذه الصور لوصفات الفطر الجاف كل خطوات الطهي:

ماذا يمكن طهيه من فطر البورسيني المجفف

مهلبية الفطر مع البيض والخيار والكراث

مكونات:

• 150 جرام فطر بورسيني مجفف ، 2 لفائف المدينة ، 1/2 كوب من الحليب ، 9 بيضات ، 400 جرام خيار مملح ، 200 جرام كراث ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والجبن والملح.
• لتحضير صلصة الفطر: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 4 ملاعق صغيرة طحين ، 1/2 كوب مرق فطر ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، فطر ، ملح.

طبخ:

يُسلق الفطر ويُفرم جيدًا ، ويُترك ثلثًا للصلصة ، ويُصفى المرق. قشر اللفائف من القشرة ، قطّع ، صب الحليب ، امسح.

اسلقي 3 بيضات ، اقطعوا الخيار إلى شرائح متقاطعة.

اسلقي البصل.يُطحن الصفار ، ويُضاف ، طوال الوقت ، مع التحريك ، والزبدة المذابة ، ولفائف الحليب والفطر ، وإضافة البروتينات المخفوقة.

دهن قالب البودينغ بالزيت ، رشي الفتات ، ضعي الخليط المحضر على شكل طبقات ، مع تحريك كل طبقة إما مع الخيار ، ثم البصل ، ثم شرائح البيض ، وانتهي بطبقة من الخليط.

كما ترون في الصورة ، يجب رش هذا الطبق مع الفطر المجفف بالفتات والجبن ورشها بالزبدة وتحميرها في الفرن:

لتحضير الصلصة لطبق من الفطر المجفف ، يُحمّر الدقيق بالزيت ، ويُخفف بمرق الفطر ، ويُغلى ، ويُحرّك ، ويُضاف القشدة الحامضة ، والفطر ، والملح ، ويُسخن دون غليان.

الفطر "جديد"

مكونات:

50 جرام فطر بورسيني مجفف ، 100 جرام لحم دواجن ، 100 جرام لسان مسلوق أو لحم العجل ، 50 جرام لحم خنزير قليل الدسم أو نقانق مسلوقة ، 50 جرام بصل مقلي ، 20 جرام دقيق ، 100 جرام كريمة حامضة ، 40 غرام زبدة ، 20 غرام جبن ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، أعشاب حسب الرغبة.

طبخ:

يُقطع لحم الدواجن واللسان ولحم الخنزير (بدون جلد) إلى شرائح رفيعة ويقلى قليلاً في الزبدة. اشطف الفطر وصب الماء المغلي فوقه واتركه يطهى لمدة 20-25 دقيقة.

ثم اشطفه مرة أخرى ، وقطّع إلى شرائح ، واخلطه مع البصل المقلي واقلي كل شيء معًا.

يُمزج لحم الدواجن واللسان ولحم الخنزير مع الفطر المطبوخ والملح ، ويُرش بالفلفل ويُضاف الدقيق المقلي في الزبدة والقشدة الحامضة ويُمزج كل شيء جيدًا ، ثم يُنقل إلى صانعة الكسرولة أو مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويُرش بالجبن المبشور ويُخبز في المقلاة فرن.

بيلاف مع فطر بورسيني مجفف

مكونات:

150 جرام فطر بورسيني مجفف أو 300 جرام ، 3 أكواب ماء ، 11/2 كوب أرز ، 2 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من هريس الطماطم والملح والفلفل.

طبخ:

انقع الفطر المجفف في اليوم السابق. يقلى البصل المفروم بالزيت النباتي. افرز واشطف الأرز وجففه على منشفة واخلطه مع البصل دون إبعاده عن الحرارة. عندما يبدأ الأرز والبصل في التحول إلى اللون الوردي ، انقليهما إلى قدر ضحلة ، مع إضافة الفطر المغلي والمقطع جيدًا.

يُسكب الماء الذي ينقع فيه الفطر ويُسلق في المقلاة (يجب ترشيح المرق أولاً) ، ويُضاف الملح والفلفل ومعجون الطماطم ، ويُوضع في الفرن ويُحفظ فيه حتى ينضج الأرز. قدمي الطبق باردا. قم أيضًا بطهي بيلاف بالفطر الطازج ؛ يمكنك تقديمها ساخنة مع صلصة الكريمة الحامضة.

ما الذي يمكن صنعه من الفطر المجفف: وصفات لطهي الدورات الثانية

بيلاف مع الفطر المجفف

مكونات:

50 جرام فطر مجفف ، 1 كوب أرز ، 2 كوب مرق فطر ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون ، 2 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدهن والملح والفلفل حسب الرغبة.

طبخ:

يُسلق الفطر المجفف حتى ينضج ، يُشطف ويُقطع جيدًا ويُقلى قليلاً في الزبدة أو السمن.

يُفرز الأرز ويُغسل ويُجفف ويُقلى قليلاً في الزيت. يضاف البصل المقلي ويقلى لمدة 1-2 دقيقة. يُسكب مرق الفطر في قدر ، والملح ، وعندما يغلي ، يُضاف الأرز المقلي مع البصل ، والفطر المحضر ويُغلى ، ثم يوضع في الفرن.

يمكنك إضافة الطماطم ذات اللون البني إلى بيلاف. قم بفك البيلاف النهائي (يجب أن يكون متفتتًا) وقدمه.

فطر مع خبز محمص

مكونات:

100 غرام فطر مجفف ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق ، 11/2 كوب من القشدة الحامضة ، 1 رغيف صغير من خبز القمح ، 50 غرام من الزبدة ، 1/2 كوب من الجبن المبشور ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البسكويت المطحون والملح والفلفل حسب الرغبة وعدد قليل من أغصان الأعشاب الطازجة.

طبخ:

نضع الفطر المحضر في قدر ، يُسكب الماء (بحيث يغطيه) والملح ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج.

ثم يصفى المرق من خلال غربال ، ويقطع الفطر جيدًا.

يُسكب نصف كوب من المرق ويخفف دقيق القمح المقلي فيه. تبلي مرق الفطر بتوابل الدقيق هذه: اسكبي التتبيلة في المرق المغلي في مجرى رقيق واخلطي كل شيء تدريجيًا. عندما يثخن المرق ، أخرج المقلاة من النار واسكب القشدة الحامضة فيه. يقلب المزيج جيدًا ، ثم يُضاف إليه الفطر ، ويُغلى المزيج (لكن لا تغلي!) ثم يُرفع عن النار.

نقطع الرغيف بدون قشور إلى شرائح ونقلى جانب واحد في مقلاة بالزبدة. عندما يصبح الخبز بنيًا ، أخرجه من المقلاة وضع الفطر في الصلصة فيه.

ضعي الخبز المحمص على الفطر مع وضع الجانب المقلي لأسفل. يُدهن الخبز بالبيض المخفوق ، ويُرش بالجبن المبشور ، وفتات الخبز ، ويُرش بالزبدة ويُخبز في الفرن.

عندما تحمر البسكويت ، أخرج المقلاة من الفرن ، وقطع الطبق إلى أجزاء ، وزينها بالأعشاب.

كافيار الفطر

مكونات:

150 جرام فطر مجفف ، 3 بصل ، 1/2 كوب زيت نباتي ، 1 فص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل ، 2-3 ريش بصل أخضر ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.

طبخ:

افرز الفطر المجفف واشطفه وانقعه في الماء لمدة 2-3 ساعات ثم اتركه يغلي في نفس الماء لمدة 1.5 ساعة ثم صفي المرق واشطف الفطر. ثم نقطعها (أو تمر عبر مفرمة اللحم) ونقليها بالزيت النباتي ، ويضاف البصل المقلي المفروم جيدًا ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. في الكافيار النهائي ، ضعي الملح والخل والثوم المفروم حسب الرغبة.

يرش بالبصل الأخضر عند التقديم.

فطيرة الفطر

مكونات:

100 جرام فطر مجفف ، 2 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة (أو الكريمة) ، 1 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الجبن المبشور والملح والفلفل حسب الرغبة.

طبخ:

اسلقي الفطر المجفف. يُطحن الفطر المسلوق ويُقلى بالزيت. يُفرم البصل ناعماً ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً شاحباً ، يُضاف الدقيق ويُقلى مع البصل.

يُطحن الفطر والبصل في مفرمة اللحم ويُضاف الملح والفلفل والقشدة أو القشدة الحامضة ويُترك على نار خفيفة لعدة دقائق. تبرد الكتلة وتضاف الزبدة والبيض الخام وتخلط.

ضعيها على شكل مدهون ورشها بفتات الخبز ، ونسوي السطح ، ورشي الجبن المبشور واخبزيها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بودنغ الفطر المجفف

مكونات:

40-60 جم ​​من الفطر المجفف ، 50 جم من البصل ، 50 جم من الدهون ، 4 بيضات ، 100 جم من اللفائف القديمة ، حوالي 500 مل من الحليب ، الملح ، الفلفل ، 20 جم من الزبدة (للقالب) ، 20 جم من المفرقعات (للقالب).

طبخ:

اشطف الفطر جيدًا ، اغلي ، صفي. يُدهن قالب البودينغ بالزبدة ويُرش بفتات الخبز. ينقع في الحليب ويعصر الكعكة. نقطع البصل إلى دوائر ، ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.

يمر الفطر واللفائف والبصل عبر مفرمة اللحم. ابشر الدهن مع صفار البيض ، وأضف كتلة الفطر ، وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. تغلب على بياض البيض ، وتخلط مع كتلة الفطر ، وتوضع في قالب مهلبية ، وتغطيتها بإحكام بغطاء والبخار لمدة 45 دقيقة.

مهلبية الفطر تقدم مع صلصة الفطر المصنوعة من مرق الفطر المتبقي أو الزبدة.

يجب أن يكون البودينغ المطبوخ جيدًا بني فاتح ورقيق وسهل التقطيع.

الآن أنت تعرف ما يمكنك طهيه من الفطر المجفف - حان وقت العمل!

(الوظيفة () (إذا (window.pluso) إذا (typeof window.pluso.start == "function") تُرجع ؛ إذا (window.ifpluso == undefined) (window.ifpluso = 1 ؛ var d = document ، s = d.createElement ("script") ، g = "getElementsByTagName" ؛ s.type = "text / javascript" ؛ s.charset = "UTF-8" ؛ s.async = true ؛ s.src = ("https:" == window.location.protocol؟ "https": "http") + ": //share.pluso.ru/pluso-like.js" ؛ var h = d [g] ("body") ؛ h.appendChild (س)؛)))()؛

تثير مسألة ما يمكن صنعه من الفطر المجفف قلق العديد من ربات البيوت. يعتقد بعض الناس أن المستحضرات الجافة مناسبة فقط لطهي الحساء أو لعمل المرق. لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. يمكن استخدام مخزون الشتاء هذا للخبز وللوجبات الخفيفة وللدورات الثانية الأصلية. حول ما يجب طهيه من الفطر المجفف ، وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح ، موضحة في هذه الصفحة.

ما الذي يمكن عمله بالفطر الجاف: وصفات الفطائر

إذا كنت لا تعرف ماذا تفعل بالفطر الجاف ، اصنع منه فطائر منزلية لذيذة.

فطائر مقلية.

عجين:

مكونات:

• 900 جرام طحين
• 250 مل حليب أو ماء
• 30 غرام زبدة
• 20 جم خميرة جافة سريعة
• 20 جرام سكر
• 1 بيضة
• ملح للتذوق.

حشوة:

مكونات:

• 100 غرام فطر جاف ،
• 30 مل زيت نباتي
• عدد 2 لمبة
• 1 ملعقة صغيرة طحين ، ملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

لهذا الطبق اللذيذ مع الفطر المجفف ، يجب تخفيف الخميرة بالحليب الدافئ أو الماء ، ووضعها في مكان دافئ حتى تصبح رغوية. ثم نضيف الملح والزبدة الطرية والبيض والدقيق ونعجن العجينة. ضعه في مكان دافئ. عندما ترتفع ، اضربها وأعدها إلى مكان دافئ. بعد أن ترتفع مرة ثانية ، اعجن حتى تنضج (حتى لا تلتصق بيديك).

للحشوة ، يُنقع الفطر مسبقًا ، ثم يُغلى ويُقطع. يُقطّع البصل ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُرش بالدقيق والملح ويُمزج مع الفطر.

توضع العجينة على منضدة مملوءة بالدقيق ، مقطّعة إلى كعكات صغيرة ، وبعد قليل من التدقيق (10-15 دقيقة) تُلف كعكات دائرية. نضع الحشوة عليها ، وتشكل الفطائر وتقلى.

فطائر البطاطس.

مكونات:

• 1 كيلو بطاطس
• 50 غرام فطر جاف ،
• 2 بيض
• عدد 2 لمبة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين
• 0.5 كوب من البسكويت المطحون (فتات الخبز) ،
• 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• القشدة الحامضة أو معجون الطماطم ،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

قشر البطاطس ، اغلي حتى تنضج في ماء مملح ، صفيها ، اهرسها في هريس ، أضيفي الدقيق واخلطي.

ينقع الفطر الجاف لمدة 1-2 ساعة ، ثم يغلي ، ثم يصفى. يُقطع البصل ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح شفافًا ، ويُضاف الفطر المفروم جيدًا ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك.

نقطع عجينة البطاطس إلى كعكات. ضعي الحشوة على نصفها ، غطي النصف الثاني من الكعك وربط الحواف.

تُلف كل فطيرة مستديرة على كلا الجانبين في بيضة ، ثم في فتات الخبز. يقلى حتى ينضج بالزيت النباتي.

أطباق الفطر المجففة سهلة الصنع

بيض محشي بالبصل والفطر.

مكونات:

• 30 جرام فطر بورسيني مجفف
• 8 بيضات مسلوقة
• 1 بصلة
• 2 ملاعق صغيرة من الزبدة ،
• 6 ملاعق صغيرة من المايونيز ،
• 4 ملاعق صغيرة كريمة حامضة
• البقدونس والشبت ،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

لجعل الفطر المجفف شيئًا يحبه كل فرد في المنزل ، جرب تحضير هذه المقبلات الأصلية ، وقطع الجزء العلوي من البيض المسلوق ، ثم قم بإزالة الصفار بعناية. يقلى البصل المفروم ناعما حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يُسلق الفطر المنقوع مسبقًا ، يُقطع ويُضاف إلى البصل ويُقلى معًا لمدة 1-2 دقيقة. ثم تبرد ، والملح وخلط مع صفار البيض المهروس.

يُحشى البيض بالكتلة الناتجة ، ويُسكب المايونيز الممزوج بالكريمة الحامضة ، ويُرش بالأعشاب المفرومة.

عصيدة الحنطة السوداء مع البصل.

مكونات:

• 50-60 جم ​​فطر جاف ،
• عدد 2 لمبة
• كوبان من الماء
• 1 كوب الحنطة السوداء
• زيت نباتي،
• زبدة،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

يُسكب الفطر الجاف بالماء ويترك لمدة 10-12 ساعة. افرز الحنطة السوداء واغسلها وجففها في مقلاة. يُسكب الماء المغلي والملح ويُطهى لمدة 20-30 دقيقة.

يُقطّع الفطر المنقوع إلى مكعبات صغيرة أو شرائح رفيعة ويُقلى مع البصل المفروم في الزيت النباتي حتى يصبح البصل شفافًا. ضعي الشواء في الحنطة السوداء واخلطيها. يجب إضافة الزبدة إلى هذا الطبق من الفطر المجفف قبل التقديم.

لحم بتلو مع مشروم و زيتون.

مكونات:

• 1 كغ من لحم العجل ،
• 50 غرام زبدة مذابة ،
• 30 غرام زبدة
• 50 جرام فطر مجفف
• 30 غرام جبن صلب
• 5-10 زيتون ،
• ملح للتذوق.

للصلصة:

مكونات:

• 50 غرام زبدة
• 100 غرام كريمة حامضة
• 1 ش. ملعقة طحين
• 1 كوب مرق
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

لتحضير هذا الطبق من الفطر المجفف ، يجب تقطيع لحم العجل إلى أجزاء ، وخفقها ، وبعد التمليح ، تقلى في الزبدة المذابة حتى تنضج. اشطف الفطر المجفف المنقوع ، ثم اسلقه ، وقطعيه واقليه في الزبدة.

تحضير صلصة الكريمة الحامضة: اخلطي جميع المكونات واتركيها حتى الغليان.

عند التقديم ، يُغطى اللحم بالفطر المقلي ، ويُسكب فوق الصلصة ، ويُرش بالجبن المبشور ، ويُزين بالزيتون.

شاهد كيف تبدو شهية أطباق الفطر الجافة المحضرة وفقًا لهذه الوصفات في الصورة:

بطاطس مقلية بالفطر.

مكونات:

• 100 غرام فطر جاف ،
• عدد 2 لمبة
• 1 ملعقة صغيرة طحين
• 5 حبات بطاطس
• الخضار والزبدة
• ملح،
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

طريقة طهو:

لتحضير هذا الطبق البسيط ، يحتاج الفطر المجفف إلى النقع ، المسلوق ، المفروم ، المقلي بالزبدة مع البصل المفروم. يرش الدقيق والفلفل المطحون والملح ويقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى.

تقطع البطاطس إلى شرائح ، تقلى بالزيت النباتي حتى تصبح مقرمشة ، تخلط مع الفطر المقلي وتقدم.

يقطين مخبوز بالجبن والقشدة الحامضة.

مكونات:

• 400 غ من اليقطين
• 50 غرام فطر جاف ،
• 3 طماطم
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين
• 100 غرام كريمة حامضة
• 50 غرام جبنة صلبة
• 100 غرام سمن كريمي أو زبدة ،
• الخضر ،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

قشر اليقطين من القشرة القاسية والبذور والجزء الليفي. يُقطّع اللب إلى شرائح رفيعة ، يُلف في الدقيق ويُقلى في المارجرين الكريمي أو الزبدة.

يُطحن الفطر المنقوع مسبقًا والمسلوق ويُقلى ويُضاف الكريما الحامضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

ضعي اليقطين المقلي على شكل فطر وطماطم مقطعة إلى دوائر. يُرش بالزيت ويُرش بالجبن المبشور ويُخبز في الفرن.

شرحات دجاج.

مكونات:

• 1 صدر دجاج
• 50 جرام فطر مجفف
• عدد 2 لمبة
• 2 بيض
• فلفل أسود مطحون ،
• زبدة أو زيت نباتي ،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

قبل تحضير طبق وفقًا لهذه الوصفة ، يجب سكب الفطر المجفف بالماء البارد لمدة 8-10 ساعات ، ثم يُصفى ويُفرم جيدًا. يُفرم البصل ناعماً ويُقلى مع التحريك حتى يصبح شفافاً في الزبدة. ثم يضاف الفطر ويقلى معا لمدة 5-10 دقائق. اخفقي بيضة واحدة قليلاً ، أضيفيها إلى الفطر مع البصل واخلطيها.

نقطع فيليه الدجاج ناعماً (أو نمر عبر مفرمة اللحم) ، ونمزجها مع كتلة الفطر ، ونخفق في البيضة الثانية ، والملح ، والفلفل ، ونعجن اللحم المفروم حتى يصبح مرنًا.

ثم شكلي شرحات بأيد مبللة ، ضعيها في مقلاة بالزيت واقليها حتى تحمر.

ماذا يمكن صنعه من الفطر المجفف

ومجموعة أخرى من الوصفات حول موضوع ما يجب طهيه من الفطر المجفف.

فطائر أومليت مع النقانق.

مكونات:

• 200 غرام من النقانق (أو النقانق المسلوقة) ،
• 50 غ من لحم الخنزير المقدد المدخن أو المملح ،
• 50 غرام فطر جاف ،
• 2 بيض
• 1 ش. ملعقة طحين
• فلفل أسود مطحون ،
• البقدونس حسب الرغبة.

طريقة طهو:

لتحضير طبق وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أولاً نقع الفطر الجاف ، ثم غليه حتى يصبح طريًا ومصفى ومفروماً ناعماً.

نقطع النقانق وشحم الخنزير إلى مكعبات. اقلي السلو حتى ينضج نصفه على نار عالية ، ثم أضيفي الفطر والنقانق واقليها لمدة 2-4 دقائق أخرى. يرش بالأعشاب المفرومة ويوضع في الثلاجة.

اخلطي البيض والملح والفلفل المطحون والدقيق. يُمزج مع الخليط المقلي.

انشر الكتلة المطبوخة على شكل فطائر في مقلاة مع ملعقة كبيرة من الدهون الساخنة. تقلى على الجانبين بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

Vareniki مع الكبد.

عجين:

مكونات:

• 300 جرام طحين
• 120 مل حليب
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح.

اللحم المفروم:

مكونات:

• 150 جرام لحم بقري أو قلب لحم خنزير
• 200 جرام رئة
• 30 جرام فطر مجفف
• 1 لمبة
• 50 جرام زبدة.

طريقة طهو:

يُسكب الحليب الدافئ في الدقيق ويُمزج. ثم نضيف البيض والملح والسكر والزيت النباتي ونعجن العجينة.

اشطف الرئة والقلب واغليها وتمر عبر مفرمة اللحم. يقلى البصل المفروم في الزبدة حتى يصبح نصف شفاف ويضاف إليه اللحم المفروم. اقلي كل شيء معًا لمدة 2-3 دقائق. يُنقع الفطر الجاف ويُغلى ويُقطع جيدًا ويُضاف إلى اللحم المفروم.

افردي العجينة ، مقطعة إلى دوائر. اصنع الزلابية واطبخها حتى تنضج.

كما هو موضح في الصورة ، يجب تقديم هذا الطبق مع الفطر المجفف مع البصل المقلي أو القشدة الحامضة:

بيجوس مع لحم الصدر المدخن.

مكونات:

• 400 غرام مخلل الملفوف
• 400 غرام ملفوف طازج
• 100 جرام فطر مجفف
• 200 جرام لحم بقري مسلوق
• 200 غرام سجق مسلوق
• 100 جرام من لحم الصدر المدخن ،
• 50 جرام لحم الخنزير المقدد ،
• 1 بصلة
• 1 ش. ملعقة من معجون الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين
• السكر،
• ملح،
• بهارات
• الخضر حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يخنة مخلل الملفوف والكرنب الطازج بشكل منفصل في الماء حتى يلين ، ثم يصفى. يُسلق الفطر المنقوع مسبقًا ويُقطع. قطع النقانق ، لحم الصدر المدخن واللحم المسلوق إلى مكعبات ، اخلطيها مع الكرنب والفطر.

يُطحن ويُقلى لحم الخنزير المقدد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يقلى البصل المفروم والدقيق عليه ويضاف معجون الطماطم والسكر والملح والتوابل. تبلي البيجوس بالصلصة الناتجة ، سخنيها وقدميها مع رش الأعشاب.

كيفية طهي هذا الطبق من الفطر المجفف موضح في الصورة:

بيتزا الفطر.

بيتزا الفطر هي خيار آخر يمكن صنعه من الفطر المجفف.

عجين:

مكونات:

• 200 غ دقيق
• 50 مل ماء
• 1 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 0.5 ملعقة صغيرة من الملح
• 0.3 ملعقة صغيرة خميرة جافة.

حشوة:

مكونات:

• 300 غرام طماطم
• 50 غرام فطر جاف ،
• 1 كوب حليب
• 50 غرام جبنة صلبة
• 2 فص ثوم
• 0.5 ملعقة صغيرة من الملح
• رَيحان،
• زيت نباتي حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُسخن الحليب ، يُسكب فوق الفطر ، ويُترك حتى يلين. بعد ذلك ، يُعصر الفطر ويُفرم جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي والملح.

يُمزج الدقيق بالملح والخميرة الجافة ، يُسكب في ماء ساخن ممزوج بالبيض والزيت النباتي ، يُعجن العجينة ويُغطّى بقطعة قماش مبللة ويترك لمدة ساعة.

تحضير صلصة الطماطم ، حيث تُغمس الطماطم في الماء المغلي ، أو تقشيرها ، أو تقطيعها بخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم.

يُفرم الثوم ناعماً ، ويُقلى قليلاً في الزيت ، ثم نضع كتلة الطماطم ، ويُضاف الريحان المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك.

تُقسم العجينة إلى قسمين ، وتُلف إلى كرات وتُلف كل منها على شكل كعكة بسمك 0.5-0.7 مم. نضع الكيك على صينية خبز مدهونة بالزيت ونتركه لمدة 15-20 دقيقة.

ثم دهن العجينة بصلصة الطماطم المحضرة ، ضعي الفطر ، ورشي الجبن المبشور.

تُخبز البيتزا لمدة 10-15 دقيقة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

تحتوي هذه المجموعة على صور للوصفات الشعبية للفطر المجفف:

حتى في غير موسمها ، يمكنك تدليل نفسك وأحبائك بانتظام بأطباق الفطر - إذا جففتهم مسبقًا. أو تعرف على الأماكن التي تباع فيها قطعة العمل. ومع ذلك ، يمكن لمحلات السوبر ماركت أيضًا المساعدة في الشراء ، حيث يسهل العثور على التجفيف. وأطباق الفطر المجفف ليست بأي حال من الأحوال أقل ذوقًا من تلك المحضرة من الفطر الطازج. إذا كنت تعرف بالطبع بعض التفاصيل الدقيقة للمعالجة. واحصل على مجموعة مختارة من الوصفات الجيدة.

الفطر المجفف: كيف تطبخ

مهما كان ما تريد تحضيره من التجفيف ، يجب عليك أولاً غليه. والخطوة الأولى هي النقع في ماء نظيف لمدة ساعة على الأقل. النسبة التقريبية للسائل والمنتج هي نصف لتر من الماء لكل 100 جرام من قطعة الشغل.

إذا كنت ستطبخ ، يمكن زيادة حجم السائل. إذا كنت ترغب في الحصول على أكثر المكونات رقة ، خفف الماء بالحليب بمقدار النصف.

فيما يتعلق بكيفية طهي الفطر المجفف ، فإن اختصاصيي الطهي لديهم بعض الخلافات. يعتقد البعض أن السائل الذي تنتفخ فيه يجب تصريفه وشطفه جيدًا بالماء الجاري. يصر آخرون على أن الكثير من المواد المفيدة تتراكم في الحشوة ، مما يعني أنك تحتاج إلى طهي الفطر فيه. كيف تمضي ، قرر بنفسك. إذا كان التجفيف نظيفًا ولم تطفو القمامة على السطح ، دع ماء النقع يصبح مغليًا.

من المهم أيضًا تحديد مقدار طهي الفطر المجفف. الوقت يعتمد على نوعها. أطول فترة - تصل إلى ساعتين - سيتم طهي الفطر. إذا تم تقطيع الفطر إلى شرائح مسبقًا ، فيمكن حفظه على الموقد بدرجة أقل. لكن بشكل عام ، يقرر الطهاة بناءً على العينات التي يتم أخذها بشكل دوري.

لجعل المرق ألذ ، يوضع البصل والتوابل في المقلاة أثناء الطهي. يمكنك أيضًا إضافة قطعة صغيرة من الزبدة أو القليل من الكريمة - إذا قمت بنقع الفطر في ماء نظيف.

سلطة "إلينا"

من بين أطباق الفطر المجفف ، هناك مقبلات وشوربات ودورة ثانية ساخنة. علاوة على ذلك ، فإن كل وصفة تستحق الاهتمام والاحترام حتى من الذواقة. لنبدأ بالوجبات الخفيفة.

للحصول على سلطة لذيذة ، ستحتاج إلى قطعة 200 جرام من كبد اللحم البقري (يمكن استبدالها بمخلفات الدجاج) ، وتجفيفها بنفس الوزن تقريبًا (بشكل طبيعي ، مسلوق بالفعل) ، وثلاث بيضات ، وبصل كبير ، واثنين من غير ذلك. جزر كبير.

يغلي الكبد حتى ينضج في ماء مملح قليلاً ويقطع إلى مكعبات. ينهار البيض المسلوق بنفس الطريقة. يمكن استخدام الفطر كله ، إذا كان صغيرًا. أو مقطعة إلى قطع.

يُقطع البصل إلى نصفين حلقات ، ويُفرك الجزر بخشونة ويُطهى حتى يصبح طريًا في الزيت النباتي. يتم الجمع بين المكونات ، متبلة بالمايونيز والفلفل والملح. يتم خلط السلطة ورشها بالأعشاب المفرومة.

الحبار لقضاء عطلة

ستكون أطباق الفطر المجفف مناسبة تمامًا على الطاولة الرسمية نفسها. يمكن لأولئك الذين يوافقون على المأكولات البحرية تجربة الوصفة التالية.

تنقع جثة الحبار في الماء المغلي ، وبعد ذلك يتم تنظيفها إذا كانت غير مقطوعة. لا يلزم طهي الفطر لهذا الطبق ، بل نقعه فقط. لتسريع العملية ، يمكنك أيضًا استخدام الماء الساخن. في شكل شرائح ، يُمزج التجفيف مع لحم الخنزير المفروم والملح والسكر والفلفل والثوم المعمر المفروم. نسبة المنتجات حسب تقدير الطباخ. الجثة محشوة بالحشوة وخياطتها حتى لا تسقط "الدواخل". يُثقب الحبار بإبرة في عدة أماكن حتى يخرج البخار المتكون فيه. يُسخن القليل من الزيت النباتي في مقلاة ، ويُقلى الثوم المهروس فيه لبضع دقائق ، وبعد ذلك يُحمّر الحبار المحشو على الجانبين. حتى صلصة الصويا والماء يضافان إلى الوعاء ، الحاوية مغطاة بغطاء وتترك لمدة ربع ساعة على نار خفيفة - ليخني. اقلب الذبيحة كل خمس دقائق.

قبل التقديم ، يجب تبريد طبق غريب من الفطر المجفف قليلاً ، وبعد ذلك يتم تقطيع الذبيحة إلى دوائر. كطبق جانبي ، سيكون الأرز هو الأكثر تناغمًا.

في الأول

بالنسبة للغداء ، لن يمانع كل منا في تناول حساء الفطر المجفف. إنه سهل التحضير ، لقد اتضح أنه لذيذ ومغذي ، ولكنه في نفس الوقت غذائي تمامًا. يعد التحضير الأولي للتجفيف أمرًا معتادًا ، حيث يتوقف الغليان فقط بعد حوالي نصف ساعة ، وبعد ذلك يتم التقاط الفطر من المرق وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم. بدلا من ذلك ، توضع مكعبات البطاطس في المقلاة. حتى يصلوا إلى الجاهزية تقريبًا ، يتم إحضار البصل المفروم جيدًا إلى أحمر الخدود في الزبدة. في النهاية ، يُضاف إليها شرائح الفطر ، ويستمر القلي لمدة خمس دقائق أخرى. يتم إدخال الصلصة في الحساء. بعد أن يغلي ، يمكنك الجلوس على الفور على الطاولة. لا تنس أن ترش حصتك بالأعشاب المفرومة.

إذا كنت تفضل الحساء المهروس ، أضف الكريمة أو القشدة الحامضة في نهاية الطهي ، يمكنك الحصول على القليل من الجبن (قاسي أو مذاب) ، وخفق كل شيء بالخلاط ويمكنك تقديمه.

صلصة الفطر المجفف

ستكون إضافة فريدة لأي طبق تقريبًا. البطاطس بأي شكل من الأشكال والحبوب من أي نوع من الحبوب والمعكرونة واللحوم تتناغم معها إذا تم طهيها بدون مرق.

بالنسبة لصلصة الفطر المجففة ، تنقع القاعدة (تحتاج إلى تناول القليل من الماء) وتغلي لمدة ساعة على الأقل. ثم يتم ترشيح المرق ويبرد الفطر. يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزبدة المذابة ؛ عندما يكتسب لونًا بنيًا جميلًا ، يضاف إليه الفطر. يمكن تقطيعها إذا كنت تفضل صلصة أكثر اتساقًا من الفطر المجفف ، أو تركها كاملة - عندها سيكون التجفيف أكثر وضوحًا في الطبق الرئيسي.

بعد حوالي عشر دقائق من بدء إضافة الفطر إلى المقلاة ، مع التحريك المستمر ، يُسكب الدقيق. كم - يعتمد على الكثافة المفضلة لمرق اللحم. ثم يضاف الحجم المطلوب من المرق مع الكريمة الحامضة الممزوجة به. القليل من التوابل - ويمكن سكب الصلصة في قارب مرق اللحم.

للصيام

يمكن تقديم مرق الفطر المجفف على مائدة نباتية وفي الأيام التي يتم فيها حظر منتجات الألبان. في الوقت نفسه ، تظل الوصفة كما هي ، حيث يتم حذف القشدة الحامضة فقط من قائمة المكونات ، ويتم استبدال الزبدة بالزيت النباتي.

فاتح للشهية بطاطا

قليلون سيوافقون على الاستغناء عن الدرنات المفضلة لديهم. لذلك سيحب الجميع تقريبًا البطاطس بالفطر المجفف. مقابل كيلوغرام ونصف من البطاطس ، سيذهب حوالي 150 جرامًا من التجفيف (في شكله الأصلي). لا يستحق صب مغلي من الفطر في الحوض ، سيكون مفيدًا لنا. سيكون تسلسل الطهي على النحو التالي.

لا يتم تقطيع البطاطس ، المغسولة والمقشرة ، بشكل رفيع جدًا. أي شكل من أشكال القطع ، لكن الدوائر هي الأفضل. في مقلاة عميقة ذات قاع سميك ، تذوب الزبدة مع إضافة الزيت النباتي بنسبة 1: 2. في ذلك ، يُسمح أولاً بثلاث فصوص من الثوم المفروم. من غير المرغوب فيه الضغط - العصيدة ستلتصق ببعضها البعض. ثم تُسكب البطاطا. يجب أن تقلى لمدة 5-7 دقائق على نار عالية إلى حد ما حتى تظهر القشرة بسرعة. الفطر هو التالي. بعد دقيقتين من الطهي المشترك ، تُسكب المرق وتُطهى محتويات المقلاة لمدة 10 دقائق.

بينما تتلاشى محتويات المقلاة على النار ، يتم تحضير الصلصة: ملح البحر والفلفل وأعشاب بروفانس والمردقوش تُفرك في ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. يتم تلطيخ الشكل بنصف الخليط ، ويتم نقل البطاطس والفطر ، ويُسكب باقي الصلصة في الأعلى - وفي الفرن لمدة ربع ساعة. أولئك الذين يرغبون يمكنهم أيضًا رش الطبق بالجبن المبشور.

مشوي بالروسية

إذا أضفت اللحم إلى البطاطس بالفطر المجفف ، ستحصل على طبق كامل لا يحتاج إلى أي مشاكل إضافية. ما لم تكن الخضار ، النيئة أو المخللة ، توضع على الطاولة.

يتم معالجة 50 جرامًا من الفطر المجفف مسبقًا ووضعها جانبًا ، ويتم تقشير حبتين من البصل وتقطيعهما كما تشائين ، والشيء الرئيسي ليس كبيرًا جدًا. يتم أيضًا تقطيع بضع جزر إلى شرائح. يتم تقطيع أقل قليلاً من كيلوغرام من البطاطس إما إلى شرائح كبيرة أو إلى شرائح صغيرة ، ويتم تقطيع الدجاج (600 جم) إلى شرائح صغيرة. يتم قلي جميع المنتجات ، باستثناء الفطر ، بشكل منفصل ، وبعد ذلك يتم خلط الجزر بالبطاطس واللحوم بالبصل والفطر.

الآن يتم إخراج الأواني التي توضع عليها اللحوم في الطبقة الأولى والخضروات في الطبقة الثانية. يُسكب القليل من مرق الفطر في كل طبق ، وتُغلق الأواني بأغطية أو رقائق معدنية وتوضع في الفرن لمدة 30-40 دقيقة ، حسب حجمها. بينما تصل البطاطس مع الفطر المجفف والدجاج إلى الصلصة ، يتم خلط القليل من القشدة الحامضة مع ثلاث فصوص من الثوم المهروس والخضروات المفرومة جيدًا. قبل أن يصبح الطبق جاهزًا بعشر دقائق ، توضع ملعقة من الصلصة في كل وعاء.

يمكنك التقديم مباشرة في القدور.

العصيدة طعامنا

يبدو أن طهي العصيدة مهمة بسيطة يمكن حتى للطاهي المبتدئ التعامل معها. المشكلة هي أن الكثير من الناس ينتهي بهم الأمر بطبق ممل للغاية يؤكل فقط في حالة عدم وجود بديل أكثر إثارة للاهتمام. ولكن إذا قمت بطهي الشعير مع الفطر المجفف وفقًا لوصفتنا ، فإن هذا الطبق لديه كل فرصة ليصبح المفضل لدى عائلتك.

يغسل 50 جرام من التجفيف وينقع لمدة ساعة في كوب من الماء. يُغسل كوب ونصف من الحبوب جيدًا ، ويُسكب بالماء البارد بحجم لترين ويوضع على الموقد. بعد الغليان ، يغلي الشعير على نار عالية لمدة لا تزيد عن خمس دقائق ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء المغلي منه. يتم ترشيح الماء الذي ينتفخ فيه الفطر ويصب في وعاء. يُضاف كوبان من مرق الدجاج أيضًا (يمكنك أيضًا استبداله بمرق الفطر ، إذا كان لديك). عندما يغلي السائل ، يُسكب الشعير والفطر المفروم والملح فيه. تُغلق المقلاة بغطاء وتُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. قبل إزالته من الموقد ، يضاف البصل المقلي إلى العصيدة ، وتخلط محتويات المقلاة وتلف لمدة نصف ساعة ، وتترك على الطاولة للنقع.

ملفوف مغر

مخلل الملفوف المطبوخ في الفرن مع الفطر المجفف طعمه مثير للاهتمام.

يتم أخذ التجفيف بكمية من هذا القبيل في الحالة المنتفخة تبين أن 500-600 جرام. تمتلئ الفطر بكمية كافية من الماء ؛ بعد الانتفاخ ، يتم غليها فيه مباشرة ، وبعد ذلك تنهار متوسطة الحجم. يتم عصر نصف كيلو من الكرنب من العصير قليلاً وتوزيعه في طبق الخبز. يُسكب القليل من مرق الفطر في القاعدة حتى لا يتحول الملفوف إلى التجفيف الزائد.

يتم تقشير رأس البصل الكبير وتقطيعه إلى أنصاف حلقات. يتم تقطيع الجزر بالحجم المناسب إلى نصفين دوائر. في مقلاة كبيرة ، باستخدام زيت عباد الشمس ، يُقلى الجزر والبصل والفطر. يوضع على الملفوف ، مملح (لا تفرط في تناوله! يوجد ما يكفي من الملح في الملفوف على أي حال) ومنكهة بالبهارات. تتطلب الوصفة الأصلية استخدام الفلفل الحار والكمون ، لكن يمكنك اختيار أي شيء آخر.

يوضع النموذج في فرن ساخن إلى حوالي 150 درجة مئوية ويوضع فيه حتى يصبح الملفوف طريًا.

صلصة الكرنب مع الفطر

يتم تليين قطعة من الزبدة سعة 50 جرامًا بشكل طبيعي وفركها بنفس الكمية من الطحين. ثم يُسكب الحليب في الكتلة بحجم كوبين غير مكتملين ، ملح ، خليط من الفلفل وجوزة الطيب ، حوالي ربع ملعقة صغيرة. مرة أخرى ، حركي بحذر واسكبيه في طبق للخبز ، وبعد ذلك يُعاد الملفوف إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى. هذا الطبق يقدم ساخنا