يوجد حاليًا اهتمام متزايد بالمنتجات الغذائية التي يتم إنتاجها على أساس المواد الخام الطبيعية في المؤسسات الصغيرة حول العالم. جبن الضفيرة - الشيشيل هو جبن أرمني وطني يلبي تمامًا هذه المعايير. يتم إنتاجه بشكل أساسي في المنزل وفقط باليد. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون هذا الجبن موضع اهتمام الأشخاص الذين يدافعون عن اتباع نظام غذائي صحي ، ويمكن تناول هذا الجبن بأمان أثناء اتباع نظام غذائي.
جبن الضفيرة مصنوع من منتجات طبيعية ، لا يتم إضافة أي مكونات كيميائية أثناء عملية الإنتاج ، وبالإضافة إلى ذلك ، وبسبب التكنولوجيا الفريدة ، فإنه يحتفظ بأقصى قدر من المواد المفيدة المتأصلة في المواد الخام الأصلية ، بما في ذلك العصائر المغذية والعناصر الدقيقة. وهي تختلف عن أنواع الجبن الأخرى في بنيتها على شكل خيوط مضفرة في ضفيرة. وفقًا لشكل هذا الضفيرة ، يطلق عليه Chechil - وهو مضفر إلى ضفائر. دون الخوض في التفاصيل ، يسميها الكثيرون - ضفيرة.

إنتاج الفيديو الصحيح لجبن الضفيرة (الشيشيل):

يمكن أن يكون المنتج الأولي لهذا الجبن هو حليب البقر ، أو خليط من الأبقار والماعز والأغنام. تحتاج أولاً إلى ترك اللبن يفسد ، يمكنك إضافة القليل من اللبن الرائب إلى الأطباق التي تحتوي على الحليب لتسريع العملية. بعد ذلك ، يتم تسخين اللبن الرائب ، عندما يبدأ التخثر ، يضاف الببسين عند حوالي 40 درجة (1 غرام لكل 200-300 مل من الحليب). بعد فترة ، تبدأ القطع المشكلة من الجبن القريش في الالتصاق ببعضها البعض ، وترتفع درجة الحرارة إلى 50 درجة. يتم سحق المادة الناتجة برفق ، وتشكيل شريط ، وإزالته تدريجياً ووضعه في الطول ، وتقطيعه إلى خيوط رفيعة ، ومضفر ، وغسله بالماء البارد ووضعه في محلول ملحي (15-20 ٪).

يدخل الحليب العادي بدرجة حرارة 65 درجة إلى صانع الجبن (1) ، حيث يتم تشكيل الحبوب وتقطيعها وتجفيفها ، ويتم نقل الخليط الناتج عبر أسطوانة الصرف (2) ، ويتم فصل مصل اللبن. في غضون 15 دقيقة ، يتم تكوين طبقة من عجينة الجبن الموضوعة على عربة الضغط (3) ، وبعد ذلك ، لمدة ساعة أخرى ، تكتسب كتلة الجبن حموضة. تدخل الطبقة المقطوعة يدويًا إلى وحدة التلدين (4) ، حيث يتم تشكيل خيوط الجبن. حسنًا ، جبننا جاهز تقريبًا ، يمكن تعبئته وإرساله إلى غرفة التخزين.

يتيح مخطط الإنتاج الموضح أعلاه إمكانية إنتاج ما يصل إلى 4 أطنان من المنتج يوميًا.
يسمح لك مخطط عملية الإنتاج هذا بتحديث مجموعة المنتجات باستمرار بسبب إعادة تكوين المعلمات التكنولوجية ومرونة عملية الإنتاج.

يتحقق المظهر الأصلي لجبن الضفيرة عن طريق لفها يدويًا.جبن الشيشيل ، بحكم تعريفه ، لا يمكن أن يكون مجرد قطعة من الجبن ، يتم نسج أسلاك التوصيل المصنوعة في بداية عملية التصنيع ، بالإضافة إلى مظهرها غير العادي ، تساعدها في الحفاظ على الخصائص المفيدة للمادة الخام بشكل أفضل من أنواع الجبن الأخرى بسبب إلى ما يسمى الحزم. إذا تم طهي الشيشيل بشكل صحيح ، فإنه لا يختلف في أي رائحة خاصة تميزه بشكل كبير عن أنواع الجبن الأخرى ، على العكس من ذلك ، له طعم خاص ، حار جدًا ، مالح حاد ، مع طعم مالح لطيف. يجب ألا يكون لون الجبن ساطعًا جدًا ، عند شرائه ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للجبن الأبيض إلى الجبن الأصفر قليلاً.

تكوين ضفيرة الجبن المدخن.

تكوين الجبن ليس معقدا. يعتمد على المنتجات الطبيعية فقط: حليب البقر والماعز والأغنام الطازج ، يحدث تفسد بشكل طبيعي مع إضافة البيبسين أو المنفحة ، وهو جزء من جبن الضفيرة المدخن.
عند تسخينه ، يتخثر الحليب بسرعة كبيرة ، في حوالي 10 دقائق ، وبعد ذلك يتم تسخينه مرة أخرى ، تتشكل رقائق ، والتي تلتصق ببعضها البعض أثناء التسخين الإضافي. تتكون المشارب من هذه الكتلة ، والتي يتم قطعها ونسجها في أسلاك التوصيل المصنوعة.
للحصول على الجبن المدخن ، يتم إرسال أسلاك التوصيل المصنوعة إلى غرف التدخين بعد الشيخوخة. هذا كل شئ. منتج طبيعي ولذيذ معطر والأهم من ذلك صحي.

فيديو - شركة إنتاج الجبن العائلية:

اسمها الحقيقي هو Chechil. في الآونة الأخيرة ، اكتسب هذا المنتج شعبية بين المشترين في بلدنا. هذا الجبن مصنوع من ألياف صغيرة. في الوقت نفسه ، يشبه طعمه تقريبًا طعم سولوجوني. في أغلب الأحيان ، يتم تصنيع هذا المنتج يدويًا. يبرز الجبن "جديلة" من بين الأصناف الأخرى بشكله غير العادي ، والذي يتم تقديمه في شكل خيوط على شكل ضفيرة بدقة. على أرفف محلات البقالة ، يمكنك العثور على منتج بأي طول وسمك.

كيفية صنع جبن الضفيرة

عادة ، يتم استخدام حليب الماعز أو الأغنام أو البقر الطازج فقط لصنع جبن الشيشيل. في هذه الحالة ، يتم تخمير المنتج بطريقة طبيعية. في البداية ، يتم تسخين الحليب ثم خلطه مع المنفحة ومزرعة بادئ خاصة. تخثر الجبن سريع جدًا. في الوقت المناسب ، تستغرق هذه العملية 10 دقائق فقط ، وبعد ذلك يتم تسخين المنتج مرة أخرى. هذا يجب أن يشكل رقائق. هم يشكلون شرائط طولها حوالي 8 سم. بعد ذلك ، يتم إخراج المنتج وتقطيعه إلى شرائط. في وقت لاحق ، يتم وضع الجبن في وعاء ، حيث ينضج تدريجياً. يتم إرسال الشيشان الجاهز إلى الغرف لمزيد من التدخين. نسبة الدهون في الجبن 5-10٪. الآن أنت تعرف كيف يصنع الجبن الضفيرة. تكنولوجيا التصنيع بسيطة للغاية. هذا يسمح لك بطهي المنتج في المنزل.

أين يمكنك استخدام هذا الجبن؟

جبن الضفيرة محلي الصنع هو وجبة خفيفة لذيذة من تلقاء نفسها تتناسب مع البيرة. غالبًا ما تستخدم الشرائح المنفصلة للمنتج لتزيين الأطباق الجاهزة ، على سبيل المثال ، لتزيين السندويشات والسلطات. أيضًا ، تسمح لك شرائح الجبن بربط أكياس الفطائر واللفائف بدقة.

الوصفة الكلاسيكية

إذا كنت تشك في جودة منتج تم شراؤه ، فيمكنك صنعه بنفسك. كيف يتم تحضير جبن الضفيرة في المنزل؟ وصفة هذه الوجبة الخفيفة ليست بهذه البساطة. لكن النتيجة هي منتج له طعم غير عادي. للطبخ ، لن تحتاج إلى الحليب فحسب ، بل ستحتاج أيضًا إلى البيبسين. بالإضافة إلى ذلك ، يستغرق الطهي الكثير من الوقت. المكونات المطلوبة:

1. لبن. لتحضير كيلوغرام من الجبن ، يلزم 9 لترات من المنتج الطازج.
2. بيبسين.
3. مصل اللبن أو اللبن الرائب.

عملية التصنيع

يتم تحضير الجبن "جديلة" فقط من المنتجات المنزلية. أولاً ، اترك الحليب حتى يفسد. يجب أن يحدث هذا بشكل طبيعي. إذا كنت ترغب في تسريع العملية ، يمكنك إضافة القليل من اللبن الرائب أو مصل اللبن.

يجب سكب المنتج الحامض في وعاء كبير ووضعه على نار صغيرة. تحتاج إلى طهي المنتج حتى تبدأ كتلة الخثارة في التكون. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة البيبسين. في هذه الحالة ، يجب مراعاة نسب معينة. 300 جرام من السائل يتطلب جرام واحد فقط من البيبسين.

يجب تسخين الخليط الناتج إلى 50 درجة مئوية. يجب أن تبدأ الرقائق بالتشكل في كتلة أكثر كثافة. في هذه المرحلة ، يجب عجن المنتج بملعقة ويفضل أن تكون خشبية. تدريجيًا ، يجب تشكيل كتلة الجبن في شريط ، والذي يجب نقله إلى سطح العمل مع جانب مسطح. يجب تقطيع المنتج إلى شرائح رفيعة. يجب ألا يزيد سمك قطعة العمل عن خمسة ملليمترات. بعد ذلك ، يمكنك عمل ضفيرة من الشرائط. بالطبع ، لا ينتهي التحضير عند هذا الحد. يجب إرسال الجبن المطبوخ في المنزل للنضوج. للقيام بذلك ، يجب أولاً وضع المنتج في ماء بارد ، ثم محلول بالملح. إذا كنت بحاجة إلى جبن مدخن ، فبعد النضج ، ضعه في مدخن.

طريقة الطهي الثانية

ضفيرة الجبن مصنوعة بدون قشرة. ينضج في محلول ملحي. هذه طريقة قديمة إلى حد ما ، وهي منتشرة في الشرق.

للطبخ سوف تحتاج:

1. لبن.
2. خميرة.
3. ملح.

في هذه الحالة ، يجب تسخين الحليب إلى 35 درجة مئوية وإضافة البادئ. مثل هذا المكون ، يمكنك استخدام نفس البيبسين. يجب خلط جميع المنتجات جيدًا ، ووضعها لمدة ساعة واحدة في مكان دافئ حتى يتجعد المنتج. نتيجة لذلك ، يجب أن تصبح الكتلة كتل. يجب تغطية المصفاة بالشاش. هنا تحتاج إلى وضع الكتلة الناتجة. سيؤدي ذلك إلى إزالة السوائل الزائدة.

الآن يجب فحص الجبن. للقيام بذلك ، يجب وضع المنتج في ماء ساخن. إذا لم يتمزق الجبن ويمتد بسهولة ، فأنت فعلت كل شيء بشكل صحيح. إذا تمزق المنتج ، فيجب تركه لفترة من الوقت.

يجب تقطيع الجبن إلى قطع وسكبها بالماء البارد لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك ينقل المنتج إلى وعاء ويفضل أن يكون من الألمنيوم. يجب سكب الجبن بالماء الساخن حتى 65 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يجب تقليب الخليط حتى يصبح المنتج متجانسًا وأكثر مرونة.

يجب وضع الجبن الساخن في قمع ، معلّق مسبقًا فوق قدر بمحلول ملح. تحت وزن الجبن ، سوف يتدفق تدريجياً إلى الأسفل ، مكونًا خيوطًا. في مثل هذا الحمام ، يجب ترك المنتج لمدة ست ساعات. بعد ذلك ، تحتاج إلى تشكيل ضفيرة ووضعها في الثلاجة. المنتج جاهز. جبن الضفيرة هو طبق رائع يمكن حتى تقديمه على طاولة الأعياد.

وصفة جبنة الشيشيل

لتحضير هذا المنتج في المنزل ، أنت بحاجة إلى:

1. ملح للتذوق.
2. المنفحة ، على سبيل المثال ، رينين - غرام واحد.
3. الحليب - 4 لترات.
4. الماء - حسب الحاجة.

كيف نفعل

يتم تحضير الجبن "جديلة" باليد حصريًا. يسمح لك الشكل غير المعتاد لهذا المنتج بحفظ جميع خصائصه الغذائية والمفيدة. للطبخ ، يجب سكب الحليب في وعاء حراري ووضعه على النار. يجب تسخين السائل إلى 38 درجة مئوية. يُضاف المنفحة إلى الحليب ويُخلط جيدًا. بعد ذلك يجب إخراج الحاوية من النار. يجب أن تبقى التركيبة لمدة 40 دقيقة.بعد ذلك ، يجب تقسيم الكتلة السميكة إلى قطع بسكين. يجب أن تقف لمدة نصف ساعة أخرى. سيسمح ذلك لمصل اللبن بالانفصال التام.

يجب تغطية الغربال بشاش ، ثم وضع الجبن فيه. اترك المنتج في هذا الشكل لمدة ساعة أخرى لتصريف ما تبقى من مصل اللبن. بعد ذلك ، يجب وضع الجبن في ماء ساخن وسحبها برفق في الخيوط. يجب أن تعمل بالقفازات.

يجب وضع خيوط الجبن في محلول ملح 20٪ ويفضل لمدة يوم. بعد ذلك فقط ، تحتاج إلى تشكيل أسلاك التوصيل المصنوعة من المنتج أو لفها في كتلة. هذا كل شئ. يمكن استخدام الجبن "جديلة" في شكله النقي أو مدخن قليلاً. ثم يكون طعم المنتج أكثر حساسية وأصالة.

كيف تدخن

من الأفضل تدخين المنتج في منزل دخان. ثم تستغرق العملية برمتها حدًا أدنى من الوقت ، ولا تثير جودة الجبن الشك. بالطبع ، لإنشاء منتج فريد من نوعه في الذوق ، يجب أن تعرف بعض القواعد والفروق الدقيقة. إذن ، كيف تدخن جبنة السولوجوني؟ "ضفيرة" بعد هذه المعالجة ألذ.

قبل وضع الجبن في المدخن ، يجدر تغليفه بقطعة قماش أو ورق. ثم يجب وضع المنتج في كيس مصنوع من مادة كثيفة بدرجة كافية.

من الأفضل تدخين الجبن في طي النسيان لعدة دقائق. من المهم جدًا عدم المبالغة في ذلك هنا. خلاف ذلك ، فإن طعم الجبن سيزداد سوءًا ، ولهذا السبب سيكون من المستحيل ببساطة تناوله.

جبن الضفيرة هو وجبة خفيفة رائعة يحبها كل من البالغين والأطفال. في أرمينيا ، هذا الجبن يسمى الشيشيل. الشيشيل هو جبن مخلل ، شقيق سولوجوني ، لكن له طعمه اللذيذ.

نظرًا لحقيقة أن الشيشيل مصنوع من حليب قليل الدسم أو منزوع الدسم ، فإن نسبة الدهون فيه تبلغ 10٪. وبالتالي ، يعد هذا الجبن من أقل أنواع الجبن من حيث السعرات الحرارية ، فهو مثالي لأولئك الذين يتبعون أنظمة غذائية مختلفة لفقدان الوزن.


جبن الشيشيل مصدر للبروتين عالي الجودة. كما أنه يحتوي على الكالسيوم والفوسفور اللذين يساعدان في تقوية العظام. سنخبرك اليوم بكيفية صنع هذا الجبن في المنزل.


مكونات
4 لترات من الحليب محلي الصنع
8 لترات من الماء
1 ملعقة صغيرة حمض الستريك
1 جرام منفحة
ملح للتذوق
سخني الحليب في حمام مائي حتى 38 درجة. ينصح بتقليبها باستمرار.
خفف حامض الستريك بكمية قليلة من الحليب ، واخلطه مع باقي الحليب ، ثم خفف الإنزيم بكمية قليلة من الحليب ، واخلطه مع باقي الحليب.

اخلطي الحليب جيداً بملعقة خشبية ، ثم أخرجي المقلاة مع كتلة الجبن في مكان دافئ واتركيها لمدة ساعة. يمكنك لفها ببطانية ، مرة أخرى ، سخني المقلاة بكتلة الجبن على نار خفيفة ، تكفي 5 دقائق ، قطعي كتلة الجبن إلى مكعبات وصفي الماء. دعه يقف لمدة 30 دقيقة. أثناء استقرار الجبن ، سخني الماء في قدر أخرى حتى 75 درجة.

صب الماء الساخن في وعاء وضع الجبن فيه. اعجن الجبن في وعاء بملعقتين خشبيتين لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.

بعد ذلك ، ارتدِ قفازات مطاطية واستمر في عجن الجبن بيديك ، وقم بخفضه دوريًا في الماء. يجب ألا تقل درجة حرارة الماء عن 75 درجة. إذا كان الماء باردًا ، أضف الماء الساخن.




انتقل تدريجيًا من العجن إلى شد الجبن وتشكيل الخيوط. عندما تكتسب خيوط الجبن الشكل المطلوب ، اخفضها في ماء مالح مُعد مسبقًا في درجة حرارة الغرفة. للحصول على لتر من هذا الماء ، ستحتاج إلى 200 غرام من الملح.




اترك الجبن لمدة يوم في ماء مالح. بعد ذلك ، اعصرها وشكل أسلاك التوصيل المصنوعة من الخيوط. يمكن استهلاك الجبن بهذا الشكل ، أو يمكنك تدخينه في مدخن منزلي.


تبين أن صنع الجبن في المنزل ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي ، وهذا مهم للغاية ، هو استخدام الحليب محلي الصنع فقط. أنت فقط تضيع وقتك في التسوق.

الجبن المدخن (ويسمى أيضًا جبن الشيشيل) هو طبق أرمني تقليدي. ظاهريًا ، هو جبن ليفي (مثل) مضفر في ضفيرة سميكة. المنتج مصنوع يدويًا بشكل أساسي. على أرففنا أيضًا ، غالبًا ما يوجد مثل هذا المنتج الرائع والفريد من حيث الذوق والشكل. شكل الضفيرة هو سمة من سمات هذا المنتج.

بسبب الشكل الذي يعتبر خاصًا. يتم نسج الضفيرة في المراحل الأولى من الإنتاج ، ونتيجة لذلك ، لا يمكن ببساطة أن تبدو مختلفة. أيضًا ، الشكل هو مؤشر على جودة المنتج نفسه ، ومدة تخزينه ، وكذلك سلامة الجبن المفيد والمغذي ، ويعتمد على عدد العناقيد في الجبن.

تجدر الإشارة إلى أن الجبن الضفيرة المحضرة باستخدام التكنولوجيا الصحيحة لها نفس رائحة منتج الحليب المخمر العادي ، ولكن فيما يتعلق بالطعم ، فكل شيء ليس معياريًا. المنتج له صفات طعم مالح: طعم مالح مميز ومذاق حار مالح. المنتج ذو لون أبيض أو أصفر قليلاً - وهذا مؤشر على الطبيعة. الجبن ذو النغمات الأكثر إشراقًا هو مؤشر على استخدام الأصباغ والدخان السائل.

التركيب الكيميائي للجبن المدخن

لا يمكن تسمية تركيبة المنتج بأنها معقدة ، لأنها تعتمد على حليب الأغنام أو الماعز أو البقر. يتم ضبطه حتى يفسد بترتيب طبيعي: يتم تسخينه قليلاً ، وبعد ذلك يضاف إليه المنتج الحامض السابق (، إلخ). من أجل تحسين جودة التخثر ، يتم استخدام المنفحة أو البيبسين (أحد المكونات الأساسية لجبن الضفيرة).

في غضون عشر دقائق ، ستكون حبيبات الخثارة مرئية بالفعل. يتم إشعال النار فيها مرة أخرى وتسخينها حتى تبدأ الألياف الطولية في الظهور. يتم سحب الشرائط وتجميعها في حزم ومضفر. يتم وضع ضفائر الجبن الجاهزة في وعاء من محلول ملحي ويتم الاحتفاظ بالمنتج حتى ينضج تمامًا. بعد الشيخوخة ، يتم وضعه في غرف التدخين.

فوائد المنتج

المنتج مناسب بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من نقص وفي الجسم. هذان العنصران مسؤولان عن صحة أنسجة العظام والأظافر والشعر. وتجدر الإشارة إلى أن المنتج يحتوي على قيم غذائية عالية ، وينصح به لمن يعانون من انخفاض وزن الجسم ، لأن الجبن عالي السعرات الحرارية (حوالي 320 كيلوكالوري لكل مائة جرام من المنتج).

ضرر شيشيل

قد لا يكون المنتج مفيدًا ولكنه ضار إذا تم استخدام المضافات الكيميائية والمواد الحافظة والأصباغ في تحضيره ، وكذلك عند استخدام الدخان السائل بدلاً من إجراء التدخين الطبيعي. هذه المضافات والمواد الكيميائية الأخرى تؤثر سلبًا على جسم الإنسان ككل.

محتوى السعرات الحرارية و BJU

يحتوي المنتج على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، كما أنه غني بالبروتينات والدهون.

النسبة المئوية: 24/73/3.

قواعد الاختيار والتخزين

عند اختيار الشيشيل ، فإن أول شيء يجب أن تنتبه إليه هو اللون. لا يُنصح بشراء الخيارات ذات الألوان الزاهية ، حيث من المرجح أن يتم استخدام المواد المضافة والصبغات الكيميائية لإعداد هذا المنتج. الشيء الثاني الذي يجب التركيز عليه هو تكوين المنتج. يجب أن تحتوي جبنة الشيشيل على أقل عدد ممكن من المكونات (وهذا مؤشر على الطبيعة).

الشيشيل ، في ظروف التخزين المناسبة ، صالح للاستهلاك في غضون خمسة وسبعين يومًا. يتم تخزين الجبن المدخن في مكان بارد (من 0 إلى +4 حرارة) ومظلم مع رطوبة عالية تصل إلى 87٪. في الثلاجة ، من الأفضل وضعها على الرف السفلي ، حيث يكون أكثر برودة.

التطبيق في الطبخ

يمكن استخدام المنتج:

• في شكل وجبة خفيفة مستقلة ؛
• كديكور للسندويشات والوجبات الخفيفة والسلطات ؛
• كملء للخبز
• في السلطة
• في حساء الكريمة (في شكل مسحوق).

طبخ الشيشيل في المنزل

من أجل أن تكون واثقًا قدر الإمكان من جودة المنتج ، يمكن إعداده في المنزل. نعم ، لا يمكن تسمية إجراء الطهي بالبساطة ، لكنه يستحق ذلك.

تكنولوجيا الإنتاج: تحتاج إلى تناول الحليب الطازج ووضعه في مكان دافئ. من أجل أن تتم العملية بشكل أسرع إلى حد ما ، يمكن إضافة منتج ألبان حامض بالفعل إلى الحليب.

كيف يصنع الجبن في المنزل؟ يوضع اللبن الرائب على النار ، ويسخن قليلاً ، ويضاف إليه المنفحة المعدة مسبقًا. سخني الحليب حتى تصل درجة حرارته إلى خمسين درجة. باستخدام ملعقة خشبية ، يتم سحق كتلة الجبن لتشكيل رقائق بطول سبعة سنتيمترات. بعد ذلك ، تحتاج إلى توزيع الجبن بالتساوي على الطاولة (يجب أن يتشكل شريط صلب رتيب) وقطع الشريط إلى شرائح من نفس العرض (أقصى عرض خمسة ملليمترات). الآن يجب نسج الشرائط في جديلة واحدة. يجب إرسال الجديلة النهائية أولاً إلى البرد ، ثم إلى محلول ملحي. إذا كنت ترغب في الحصول على منتج مدخن ، فأنت بحاجة إلى وضع الشيشيل في مدخن. من أجل الحصول على كيلوغرام من الشيشيل عند المخرج ، يجب أن تأخذ تسعة لترات من الحليب.

إذا كنت لا تعرف ماذا تطبخ مع جبن الضفيرة المدخن ، فنحن نقدم وصفة بسيطة لسلطة عطلة صحية ولذيذة بشكل لا يصدق.

جبن الضفيرة منتج ألبان مشهور إلى حد ما. حصلت على اسمها بسبب مظهرها غير العادي الذي يشبه جديلة الأنثى. في البداية ، كان هذا الجبن طبقًا أرمنيًا حصريًا.

يتم تقديم هذا الجبن على أرفف محلات السوبر ماركت الكبيرة والمتاجر الصغيرة ، ويتم تنظيم إنتاج منتج الجبن في العديد من الشركات في البلاد. ومع ذلك ، يمكنك طهي "الضفيرة" بنفسك.

كيف تطبخ في المنزل؟

عليك أن تفهم أن صنع جبن الضفيرة (في الواقع ، يسمى هذا الجبن Chechil) لا يتطلب الكثير من الجهد والمهارات الخاصة. الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو أن يكون لديك ما يكفي من الصبر والمثابرة.

هناك عدة طرق لصنع منتج غير عادي في المنزل.

لكي يصبح جبن الشيشيل محلي الصنع مشابهًا للنسخة المشتراة من المتجر ، من الضروري اتباع تعليمات الوصفات الطبية بدقة وعدم الانحراف عن المتطلبات. أيضًا ، يجب تحضير هذا الجبن فقط من المنتجات الطبيعية الطازجة.

وصفة # 1

للطبخ سوف تحتاج:

• 9 لترات من الحليب (لكل 1 كجم من المنتجات النهائية) ؛
• البيبسين أو المنفحة (يمكن شراؤها من الصيدلية) ؛
• الماء المقطر؛
• مصل اللبن أو اللبن الرائب (اختياري).

الخطوة الأولى هي جعل اللبن حامضًا. للقيام بذلك ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام (حسب درجة حرارة الهواء ونوعية الحليب نفسه).

بعد أن يذوب الحليب ، يجب سكبه في قدر أو وعاء آخر ووضعه على نار بطيئة. ثم عليك الانتظار حتى تبدأ الرقائق في الظهور على سطح الحليب - هذه هي كتلة اللبن الرائب.

حان الوقت الآن لإضافة البيبسين (بمعدل 1 غرام من الببسين لكل 300 غرام من اللبن الرائب). يجب أن يستمر تسخين الخليط على النار - يجب أن يسخن حتى 50 درجة.

في اللحظة التي تبدأ فيها الرقائق في التراكم وتشكل جلطات كثيفة ، يجب تعجن المنتج (ويفضل باستخدام أداة خشبية).

بعد ذلك ، من الكتلة الناتجة على سطح العمل ، تحتاج إلى عمل شريط كثيف (يجب ألا يزيد سمكها عن 0.5 سم). بعد تشكيلها ، من الضروري تقطيع كتلة الجبن إلى شرائح طويلة رفيعة. من الشرائط المقطوعة تحتاج إلى نسج "جديلة".

ومع ذلك ، هذه ليست النهاية بعد - يجب أن تنضج جبن الشيشيل محلي الصنع. للقيام بذلك ، يجب إنزاله إلى ماء بارد ، ثم إلى محلول ملحي. إذا كان من الضروري في النهاية تدخين الجبن ، فمن الضروري بعد هذه الإجراءات إرسالها إلى المدخن.

وصفة # 2

تم استخدام طريقة صنع جبن الشيشيل في الشرق القديم.

• لبن؛
• خميرة؛
• ملح.

تحتاج أولاً إلى رفع الحليب إلى 40 درجة. ثم تحتاج إلى إضافة العجين المخمر إليها. بعد ذلك ، تحتاج إلى دمج المكونات عن طريق الخلط ووضع الحاوية في مكان دافئ - من الضروري أن يتخثر المنتج.

بعد هذا الإجراء ، يجب أن تتكون كتل في الكتلة.

فأنت بحاجة إلى مصفاة وشاش. في مصفاة ، تحتاج إلى وضع الشاش ، حيث يجب وضع الكتلة المتكتلة الناتجة وإزالة السائل الزائد.

من الضروري ترك الجبن "يتنفس" ووضعه في ماء بدرجة حرارة حوالي 80 درجة. لا ينبغي أن يتمزق الجبن ويمتد.

الآن يجب تقطيع الشيشيل إلى قطع صغيرة ووضعها في ماء نقى بارد لمدة نصف ساعة. بعد ذلك يجب تصريف الماء البارد وسكب الجبن بماء آخر (يجب أن تكون درجة حرارته 65 درجة). الآن سيصبح المنتج أكثر لزوجة ومرونة.

ثم يجب وضع المنتج في قمع يجب تعليقه فوق الحاوية. تحت وزن الجبن ، سوف تتدفق كتلة الجبن ببطء من القمع ، مكونة شرائط رفيعة. قد تستغرق هذه العملية حوالي 6-8 ساعات. يتم نسج "جديلة" من الشرائط الناتجة.

وصفة # 3

وصفة أخرى للجبن الأرمني اللذيذ.

للطبخ سوف تحتاج:

• حليب (حوالي 4 لتر) ؛
• الماء المقطر؛
• 1 غرام رينين (نوع من المنفحة) ؛
• ملح.

بادئ ذي بدء ، من الضروري وضع الحليب في مقلاة ذات جدران سميكة ، وهنا يجب إحضارها إلى درجة حرارة 38 درجة. ثم تحتاج إلى إضافة المنفحة.

أبعد السائل فورًا عن النار واتركه ينقع لمدة 60 دقيقة تقريبًا. عندما تتكاثف الكتلة ، يجب تقسيمها بعناية إلى أجزاء صغيرة بسكين والاحتفاظ بها لمدة 40 دقيقة أخرى.

عندما تحصل على منتجين منفصلين - كتلة الجبن ومصل اللبن ، فأنت بحاجة إلى وضع كتلة الجبن في ماء ساخن. ثم تحتاج إلى تقسيمه إلى خيوط رفيعة طويلة. يجب وضع هذه الأشرطة في محلول ملحي (20٪). بعد ذلك ، تحتاج إلى تشكيل "جديلة".

وهكذا ، باستخدام عدد قليل من المكونات ، يمكنك صنع جبن أرميني حقيقي. ومع ذلك ، لجعله بالطريقة التي يتم بيعها بها في المتجر ، تحتاج إلى تدخين المنتج.