ما اسم سمكة عائلة الرنجة. عائلة الرنجة: وصف موجز للأنواع والميزات والموئل والصور وأسماء الأسماك. أنواع فصيلة أسماك الرنجة

(lat. Clupeidae) - عائلة من أسماك الراي الزعانف من رتبة الرنجة. يشمل أسماك اللعبة الأكثر أهمية في العالم. جسم السمكة عائلة الرنجةعادة ما تكون مغطاة بمقاييس دائرية ؛ رأس عاري. لا يوجد خط جانبي على الجسم (بتعبير أدق ، فقط 2-5 مقاييس مثقوبة بالخط الجانبي) ، لكن نظام قنواته متطور بقوة على الرأس. الزعنفة الظهرية (بدون دهون) ، تقع في منتصف السمكة أو خلفها إلى حد ما (ولكن ليس فوق الشرج). الزعنفة الذيلية محززة بقوة. تقع زعانف الحوض في الثلث الأوسط من الجسم. تتشكل حافة الفك العلوي من قبل عظم الفك العلوي والفك العلوي.

وفقًا لهيكل البيض واليرقات والبالغات ، تنقسم الرنجة إلى ثلاث مجموعات: الرنجة البحرية الجنوبية (السردين ، الإسبرط) ، قليلة الملوحة والرنجة (شاد ، آزوف - البحر الأسود - رنجة قزوين ، فينتا ، شاد) والبحرية الشمالية (الأطلسي والرنجة في المحيط الهادئ ، والرنجة ، والأسبرط). بعض الأنواع من هذه المجموعات تنتج أيضًا أشكالًا من المياه العذبة.

عائلة الرنجةشائع في البحار الاستوائية وشبه الاستوائية والمعتدلة في نصفي الكرة الشمالي والجنوبي ، وبعضها - في بحار القطب الشمالي والمياه العذبة.

اسبرط قزوين - (اللات. Clupconella delicatula caspia Svetovidov) ، قزوين الإسبرط ، الإسبرط الشائع (على عكس النوعين الآخرين من كيلكا بحر قزوين) ، أسبر قزوين.
علامات. الفم صغير ، مفاصل الفك السفلي والجمجمة تحت منتصف العين ، والنهاية الخلفية للفك العلوي تحت الحافة الأمامية للعين. لا توجد جفون دهنية على العيون. ممدود آخر شعاعين من الزعنفة الشرجية. يتم ضغط الجسم ، وخاصة البطن بشكل جانبي. البطن - مع عارضة متطورة ...

تولكا أو السجق - (لات. Clupeonella delicatula delicatula (Nordmann)).
علامات. الفم صغير ، مفاصل الفك السفلي والجمجمة تحت منتصف العين ، والنهاية الخلفية للفك العلوي تحت الحافة الأمامية للعين. لا توجد جفون دهنية على العيون. ممدود آخر شعاعين من الزعنفة الشرجية. يتم ضغط الجسم ، وخاصة البطن بشكل جانبي. البطن مع عارضة متطورة. العمود الفقري البطني 26-29. الفقرات 39-44 ...

تغطي عائلة الرنجة (Clupeidae) عددًا كبيرًا من الأسماك الصغيرة والمتوسطة الحجم. جسدهم مغطى بقشور السقوط الخفيفة. رأس عاري لا الهوائيات. تبدو البطن أحيانًا ، بسبب الشكل الخاص للمقاييس ، وكأنها ضلع حاد. تتكون الحافة العلوية للفك من عظم الفك العلوي والفك العلوي ، ويتكون الفك العلوي من ثلاثة أجزاء متصلة بشكل متحرك على الأقل. الرنجة تفتقر إلى الزعنفة الدهنية. الخياشيم متطورة جدا. الشقوق الخيشومية واسعة. في بعض الأنواع ، تكون الأقواس الخيشومية مغطاة بكثافة بجراف الخيشومية ، والتي تشكل غربالًا جيدًا ، بينما في أنواع أخرى (مفترسة) لا يوجد سوى كمية صغيرة. تعمل هذه الجرافات الخيشومية على إجهاد الماء واحتجاز أصغر الحيوانات التي تتغذى عليها الرنجة. تحتوي معدة الرنجة على كيس أعمى ، والقناة المعوية بها العديد من الزوائد العمياء. مثانة السباحة بسيطة ومتصلة بالمتاهة بواسطة عظام خاصة.

تم العثور على أسماك الرنجة في البحار ، وفقط أنواع قليلة منها هي الأسماك المهاجرة ، أي أنها تدخل الأنهار لتفرخ. تكيف عدد قليل من أسماك الرنجة مع المياه العذبة وتعيش في الأنهار والبحيرات. تتغذى الرنجة على الكائنات الحية النباتية والحيوانية المجهرية التي تطفو في الماء (العوالق) ، وكذلك الأسماك الصغيرة التي يمكن أن تبتلعها.

في مصايد الأسماك ، تلعب الرنجة دورًا كبيرًا وتحتل المرتبة الأولى بين الأسماك التجارية. يصطاد المليارات من الرنجة العادية ، وكسمكة رخيصة يتم توزيعها بين جميع الشعوب. نحن في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية نصطاد سنويًا ما بين 2500 إلى 3500 ألف سنت من الرنجة. في الآونة الأخيرة ، تطورت مصايد أسماك الرنجة بقوة في الشرق الأقصى والشمال.

رنجة المحيط الهادئ ، التي تتميز بذوقها الجيد ، مطلوبة الآن بشكل كبير في الأسواق الداخلية لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. قبل الثورة ، بسبب تخلف طرق الحصاد والنقل ، كان السكان المحليون يستهلكونها فقط ، بالإضافة إلى التغذية ، كانت تستخدم لتسميد الحقول. تضم عائلة الرنجة أكثر من 60 نوعًا.

رنجة البحر (Clupea) لها جسم مضغوط بشدة جانبياً. بطنهم مستدير. الزعنفة الظهرية فوق الزعنفة البطنية. الفك السفلي أطول من الفك العلوي وله شق خاص يتم فيه إدخال حواف الفك العلوي. عظام ما قبل الإبط والفك السفلي ، وكذلك اللسان والمقيء ، مغطاة بأسنان صغيرة. الحواف الحرة لعظام الفك العلوي لها تسننات صغيرة. هناك 8 أشعة خيشومية على كل جانب من الرأس. أكبر طول لسمك الرنجة الحقيقي هو 37 وحتى 42 سم.

الرنجة الشائع (Clupea harengus) وصنف الرنجة البلطيقي الموجود في خليج فنلندا لهما الخصائص التالية. على المكيء ، يتم ترتيب الأسنان الصغيرة في مثلث مستطيل. يوجد على الأقواس الخيشومية الأمامية 65 إلى 70 من الخياشيم الرفيعة والطويلة ، على غرار المسامير ، على كل منها. على عظام ما قبل الجراحة توجد أخاديد متعرجة وأخاديد خيطية. يوجد حوالي 40 قشرة عظمية على البطن و 13 قشرة عارضة مماثلة خلف زعانف الحوض. تقع زعانف الحوض أسفل الزعنفة الظهرية. رُسمت أسماك الرنجة في الأعلى (الخلف) باللون الأخضر المائل إلى الزرقة ، وجوانبها وبطنها بيضاء مع لمعان فضي ؛ الزعانف رمادية مائلة للبياض. العيون فضية اللون ، وغالبا مع بقعة داكنة على الجانب العلوي. في بعض الأحيان يكون هناك رنجة ذات خدود حمراء وأقل في كثير من الأحيان ، كلها حمراء أو أرجوانية (نيكولسكي).

يختلف طول الأسماك في المياه المختلفة. وهكذا ، يصل طول رنجة البلطيق ورنجة البحر الأبيض إلى 16 سم ، والرنجة الأطلسية - 22 والشرق الأقصى - 30 سم.

1-feint (Alosa fintaj ؛ 2-sprat (Spratella sprattus) ؛ 3-herring (Clupea harengus) ؛ 1/3 من القيمة الحالية.

تم العثور على سمك الرنجة الشائع في جميع البحار الشمالية لأوروبا ، وينحدر إلى جنوب المحيط الأطلسي إلى خليج بسكاي قبالة سواحل أوروبا وإلى نيويورك قبالة سواحل أمريكا ، وفي المحيط الهادئ إلى سان دييغو ، هوكايدو وفوزان. داخل الاتحاد السوفياتي ، يعيش هذا النوع من الرنجة في البحر الأبيض وبارنتس وبحر البلطيق ، وفي الشرق الأقصى - في بحر بيرنغ ، في الجزء الشرقي من بحر أوخوتسك ، في مضيق التتار وفي الجزء الشمالي. من بحر اليابان ، ولكنها غير موجودة في المحيط المتجمد الشمالي على طول ساحل سيبيريا.

الرنجة الشائعة هي أسماك بحرية تتجول طوال الوقت بحثًا عن الطعام أو تتجمع في قطعان ضخمة ، وتقوم بحركات كبيرة إلى مناطق التفريخ التي تقع في المياه الضحلة قبالة الساحل. في ضوء ذلك ، تبقى الرنجة أحيانًا في البحر المفتوح على عمق كبير ، وأحيانًا تسبح قبالة الساحل ، وتدخل الخلجان وحتى مصبات الأنهار.

تشكل الرنجة الشائعة العديد من السلالات التي تبيض في أوقات مختلفة.

على سبيل المثال ، يحدث التبويض في بحر البلطيق من أجل "سباق الربيع" في أبريل ، بالنسبة لـ "سباق الخريف" في أغسطس وسبتمبر. في مياه الشرق الأقصى ، تفرخ الأجناس الجنوبية في أبريل مايو ، وكلما زاد عدد السلالات الشمالية كانت متأخرة ، كلما اقتربت موائلها من الشمال. تفرخ الرنجة في الخلجان المفتوحة مع الشعاب المرجانية والنباتات الغنية ، مما يدل على خصوبة كبيرة. في المتوسط ، تلد كل أنثى حوالي 30 ألف بيضة ، والتي ، مع عدد لا يحصى من الأسماك التي تبيض ، توفر ذرية كاملة.

أكبر صيد سمك الرنجة ، كما يتوقع المرء ، يكون أثناء التبويض. ومع ذلك ، يحدث التزاوج في أوقات مختلفة ، اعتمادًا على حالة الطقس وأسباب أخرى. تختلف التقلبات في المصطلحات من عدة أيام إلى عدة أسابيع. الصيادون لديهم علامات مختلفة يحاولون من خلالها تخمين وصول سمك الرنجة في مكان أو آخر ، لكن كل هذه العلامات غير موثوقة. غالبًا ما يحدث أنه في عام واحد يوجد سمك الرنجة بأعداد كبيرة بالقرب من مكان ما ، وفي العام المقبل تم العثور على الأسماك الفردية فقط هنا. فقط البحث العلمي الدقيق ، الذي يتطلب سنوات عديدة ، يجعل من الممكن تحديد مسار ووقت "سباق الرنجة" بدقة. يتم تنفيذ العمل في هذا الاتجاه في بلدنا في دراسة أنواع الرنجة الجنوبية والشمالية.

في بعض السنوات ، يصل سمك الرنجة إلى الشواطئ في قطعان ضخمة بشكل استثنائي. تذهب السمكة في كتلة مستمرة لعدة كيلومترات في العرض والطول. تقترب الرنجة من بعضها البعض ، والطبقات السفلية ، التي تضغط على الطبقات العلوية ، تدفع كتلة الرنجة للأعلى ، حيث تصبح فريسة سهلة لأسراب النوارس الضخمة وغيرها من الحيوانات المفترسة المجنحة التي تتبع الرنجة.

لقد لعب صيد الرنجة ويلعب دورًا كبيرًا في حياة الدول الساحلية. وهكذا ، كانت القوة الاقتصادية للرابطة الهانزية الشهيرة تعتمد إلى حد كبير على الرنجة. كان الهانزيون أول من اصطاد سمك الرنجة وملحها بالتخليل الجاف. إذا أخذنا في الاعتبار أن الملح في تلك الأيام (القرن الثالث عشر والرابع عشر) كان سلعة باهظة الثمن ، فإن القيمة العالية للرنجة المملحة ستصبح واضحة. تم توزيع الرنجة الهانزية في جميع أنحاء العالم ، وليس لها منافسون.

في وقت لاحق ، قام الهولنديون بتحسين أسلوب الصيد الجماعي للرنجة في أعالي البحار. لكن الضربة الرئيسية التي وجهت لهانسا كانت بسبب حقيقة أنهم بدأوا في استخدام السفير في براميل في محلول ملحي. استمرت قوة الرنجة في هولندا حتى نشر قانون الملاحة المعروف كرومويل (القرن السابع عشر) ، والذي منع السفن الأجنبية من جلب البضائع إلى إنجلترا ومستعمراتها. منذ ذلك الوقت ، بدأت مصايد أسماك الرنجة في إنجلترا واسكتلندا تلعب دورًا رئيسيًا.

الآن ، بالإضافة إلى الهولنديين والبريطانيين ، يتم صيد سمك الرنجة العادي من قبل النرويجيين والسويديين والألمان والدنماركيين والروس ، باختصار ، الشعوب التي تعيش قبالة سواحل المحيط الأطلسي ، والبحر الألمانية وبحر البلطيق والبحر الأبيض. في الخارج ، يصطادون سمك الرنجة في شباك ضخمة ، تتكون من عشرات الشباك الصغيرة ، بحيث يصل طول الترتيب الكامل للشباك أحيانًا إلى كيلومترين ، وتغطي كمية كبيرة من المياه. يتم نسج هذه الشباك الضخمة من الخيوط الورقية بواسطة الآلات ، ثم يتم دباغةها من أجل القوة. لصيد سمك الرنجة ، يتم تجهيز سفن خاصة تسمى "عربات الصيد" وإرسالها إلى البحر المفتوح مع توفير المؤن لمدة 7-8 أسابيع. تنزل عربات الصيد الشباك في البحر وتبحر معهم بأمر من الرياح والتيارات البحرية. يتم وضع الأسماك التي يتم صيدها في سلال ونقلها إلى المخزن. هناك حالات عندما اصطدمت سفينة واحدة بـ 120 برميلًا في ليلة واحدة ، أي ما يصل إلى 80 ألف قطعة رنجة.

الرنجة مملحة هناك على السفينة ومختومة في براميل. تقطع الأسماك الحية الحلق وتزيل الكبد والصفراء وتحاول نزيفها قدر الإمكان. عندما يكون المصيد كبيرًا بشكل خاص ، يتم تمليح الرنجة مباشرة دون تنظيف. في اسكتلندا والنرويج ، حيث يتم صيد سمك الرنجة بالقرب من الساحل ، يتم التمليح على الساحل. في النرويج ، يتم صيد سمك الرنجة في الخلجان ، حيث يتم حبسها في شباك خاصة ثم يتم صيدها تدريجياً.

الرنجة الشرقية (Clupea harengus paiiasi) ؛ 1/4 من القيمة الحالية.

في حدود اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، يتم صيد سمك الرنجة بالشباك والشباك العائمة والثابتة والإمساك في الخلجان. لذلك ، على سبيل المثال ، في بحر قزوين وعلى الساحل الغربي (القوقازي) ، يتم صيد سمك الرنجة بالشباك. هنا يصل المصيد إلى حجم ضخم - يصل إلى 8200 سنت لكل طن ، أي أكثر من 50 سيارة من الأسماك في المرة الواحدة.

في نهر الفولغا ، يتم صيد سمك الرنجة بالشباك والشباك المتدفقة ، وفي شمال بحر قزوين ، يتم صيد الرنجة ، مثل جميع الأسماك الأخرى ، بشبكات ثابتة.

يقدر إجمالي صيد سمك الرنجة قبالة السواحل الأوروبية تقريبًا بعدة مليارات من القطع سنويًا.

بالإضافة إلى الرنجة الشائعة ، لدينا كمية كبيرة جدًا من المصيد المتنوع ، أو الرنجة ، أو الرنجة (Clupea harengus، var. يتم صيد Salakushka أيضًا بالقرب من Kronstadt ، حيث يتم تسليمه إلى Leningrad في شكل مجمّد.

قبل الحرب ، تم حصاد حوالي 410.000 سنت ، أو 1760 مليون قطعة في المياه الروسية. أما البحر الأبيض ، فيقدر المصيد فيه بحوالي 200 مليون قطعة أي حوالي 54660 سنت. في الشرق الأقصى ، تم تعدين 70 مليون قطعة ، أو حوالي 62،500 سنت. في بحر بارنتس وعلى ساحل مورمانسك ، كان الصيد ضئيلًا - لا يزيد عن 3 ملايين قطعة ، أو 820 سنتًا.

في السنوات الأخيرة ، ازداد إنتاج الأسماك بشكل مطرد. لذلك ، بالفعل في عام 1931 ، كان المصيد السنوي 221 ألف سنت ، وفي عام 1934 تجاوز بالفعل 1 مليون سنت. في الوقت الحاضر ، تتطور مصايد الأسماك في الشرق الأقصى بشكل خاص ، وكذلك مصايد البحر الأبيض ، التي انتعشت بفضل خط سكة حديد مورمانسك وقناة البحر الأبيض - البلطيق.

الرنجة الشرقية (Clupea harengus pallasi) تشبه إلى حد بعيد الرنجة الشائع. يبرز فكها السفلي إلى الأمام. يتم ضغط البطن الموجود أمام الزعانف البطنية قليلاً جدًا من الجانبين ، وخلف هذه الزعانف بها شقوق. الخيشومية هي رقيقة جدا وطويلة. هناك عدد قليل من الأسنان على اللسان والفكين. الجسم مزرق أعلاه. الجوانب فضية. يصل طول الرنجة الشرقية أحيانًا إلى 46 سم.

تم العثور على الرنجة الشرقية في بحر أوخوتسك وبحر بيرينغ. في بلدنا ، توجد قبالة ساحل شبه جزيرة كامتشاتكا ، قبالة ساحل جزيرة سخالين وجزر كوماندر ، وكذلك قبالة ساحل البر الرئيسي بالقرب من فلاديفوستوك. هنا ، التدفق الجماعي للرنجة كبير جدًا لدرجة أنه يجعل من الممكن استخراجه بكميات ضخمة دون بذل الكثير من الجهد والتكلفة. تبرر الحرف نفسها حتى عند تحضير منتج رخيص مثل دهون الأسمدة ، والذي يحدث هنا على الساحل الغربي لسخالين. هذا هو المكان الذي ينتهي فيه تيار تسوشيما الدافئ. إلى الشمال من هذا التيار ، حيث تكون المياه أكثر برودة ، يضعف مسار الرنجة أيضًا. وهكذا ، على مقربة من دواي وألكساندروفسك ، لا يأتي سمك الرنجة بكميات لا تُحصى لتبرير حصاد الأسمدة. وفي الوقت نفسه ، في جنوب سخالين ، أحيانًا ما يعتني البحر نفسه بالناس ، وفي عواصف الربيع ، يرمي أكوامًا كاملة من الأسماك على الشاطئ.

على سبيل المثال ، في أبريل 1899 ، بالقرب من كورساكوفسك ، ألقيت كمية هائلة من سمك الرنجة إلى الشاطئ بواسطة عاصفة ، مما أدى إلى وضعها في عمود. جاء المستوطنون المحليون بعربات وأخذوا السمك في عربات.

تم العثور على سمك الرنجة أقل بكثير قبالة سواحل شبه جزيرة كامتشاتكا وقبالة ساحل البر الرئيسي.

تظهر الرنجة عادة على طول جميع السواحل المذكورة أعلاه ، وكذلك قبالة السواحل الغربية لجزرتي نيبون وإيسو اليابانيتين في الربيع ، لكن التوقيت الدقيق للظهور يختلف اختلافًا كبيرًا حسب المكان والظروف الجوية. كان أول ظهور للرنجة مذهلاً - تتدحرج الأسماك إلى الشواطئ على الفور بأعداد كبيرة. عادة ، قبل وبعد التبويض ، تبقى الرنجة في البحر المفتوح ، ولكن مع بداية الربيع تتجمع في المياه الضحلة (قطعان) وتتدحرج إلى الشاطئ بالكامل ، حيث تمشي في قطعان تقريبًا في القاع ، وتختار أماكن لها التفريخ. والأسماك هنا ، حسب قول الصناعيين ، "تمشي" لمدة يوم أو يومين على عمق 7-9 أمتار ، ثم تقترب من الشاطئ وتفرخ في غابة الطحالب الساحلية. بعد تكاثرها ، سرعان ما تغادر الرنجة الساحل ، وبعد ذلك هناك انقطاع لمدة أسبوعين تقريبًا ، عندما يكون هناك عدد قليل جدًا من سمك الرنجة قبالة الساحل. بعد هذا الوقت ، تبدأ الحركة الثانية أو عدة حركات صغيرة ، وتستمر حتى الحركة الثالثة التي تنتهي في النصف الأول من شهر يونيو. في بعض مصايد الأسماك ، لوحظ أيضًا تحرك رابع ، أقرب إلى نهاية يونيو. الخطوة الأولى هي الأكثر وفرة في الأسماك والأكثر أهمية من حيث الصيد. إذا نجح الصناعيين في اصطياد الكمية المطلوبة من الأسماك في أول يومين أو أربعة أيام من الانتقال ، يتم توفيرها لمدة عام. إذا فات بعضهم الخطوة الأولى أو فشلوا ، فسيكونون قادرين في الحركات المتبقية على تحسين شؤونهم قليلاً.

في فصل الشتاء ، عادة ما تكون جميع مصايد أسماك الرنجة فارغة ، ولكن مع ظهور أولى علامات الربيع ، يأتي الصيادون بأعداد كبيرة ، معظمهم من اليابانيين فقط. كقاعدة عامة ، يأتي الملاك والعمال الذين يتم التعاقد معهم على البواخر اليابانية. يغلي العمل على الفور. ترتيب القوارب ومعدات الصيد ، وتركيب الغلايات والمكابس المفككة ؛ أخيرًا ، يتم إنشاء شبكة تحسباً لوصول الرنجة.

الشبكة الميتة اليابانية ("kakoami") غريبة للغاية. وهي عبارة عن كيس شبكي مسطح ضخم ، يقع على طول الشاطئ بمحور طويل ، مدعوم في البحر بواسطة "Balbers" ومدعوم بستة مراسي. يوجد مدخل في منتصف هذا الجانب من الكيس الذي يواجه الشاطئ. إذا قمت بسحب الحبل ، فإنه يتم شده بسهولة وثبات بواسطة ستارة شبكية خاصة. من منتصف المدخل ، تمتد شبكات عازلة من قش الأرز بشبكة كبيرة مباشرة إلى الشاطئ. توضع شبكات الحماية على عمق متر واحد أو متر واحد ، بينما يتم وضع الشباك أو الكيس على عمق 61/2 إلى 8/2 متر ، على بعد 425-640 مترًا من الشاطئ ، حسب الظروف المحلية.

يحدث معظم الصيد بهذه الأكياس على النحو التالي: قطعان الرنجة ، التي تمر على طول الساحل ، وتتعثر على شباك القناطر ، وتسبح تحتها وتسقط في شباك أو كيس. مع مسار جيد من الرنجة ، يتم ملء الكيس في ساعة واحدة ، ومع العمليات الأخرى لا يستغرق الأمر أكثر من 2 أو 2 ٪ من الساعات. يزن كل كيس مليء بالسمك ، حسب حجمه ، ما يقرب من 600 إلى 1220 سنتًا ، والتي ، وفقًا لتقدير تقريبي ، من 500 ألف إلى مليون قطعة من الرنجة. في ظل ظروف مواتية ، يلتقط كبار الصناعيين ما يصل إلى 8 أكياس في اليوم ، أي ما يصل إلى 10000 سنت. وبالتالي ، مع الحظ ، يمكن أن يوفر يوم واحد الصيد لمدة عام كامل.

لكن مثل هذا الحظ لا يحدث في كثير من الأحيان ، لأن ظروف الصيد صعبة للغاية. في هذا الوقت ، يكون البحر مضطربًا بشكل خاص ومياه باردة ؛ والطقس بارد ايضا مع رياح متجمدة. تتم معظم عمليات الصيد في الليل ، على ضوء المصابيح والفوانيس ، ولا ينام الناس عدة ليال متتالية. ومع ذلك ، ليس من غير المألوف أن تهب عاصفة أمام أعين الصناعيين وتدمر الثروة التي حصلوا عليها للتو. يختفي عدد غير قليل من الأسماك النيئة تحسبا للتمليح أو تحضير دهون الأسمدة ، عندما يظل في الهواء الطلق لمدة أسبوع ويتعفن. حاليًا ، يتم توفير هذا الرنجة ، تحت اسم الرنجة في المحيط الهادئ ، في شكل مملح للأسواق الداخلية لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. زاد صيده عشرين مرة مقارنة بالسابق وتم التعبير عنه بالفعل في عام 1926 بمبلغ 273 ألف سنت.

صحيح سبراتس (سبراتيلا سبراتوس) ؛ القيمة الحقيقية.

تنتمي الإسبرط الحقيقي (Spratella sprattus) إلى عائلة الرنجة ، ولكنها تختلف عن أقاربها في الحجم الصغير ، حيث لا يزيد طولها عن 13 سم ، وجسم مضغوط بقوة من الجانبين ، وعارضة قوية على البطن والزعنفة الظهرية مدفوعة إلى حد ما الى الخلف. قشور كيلكا سلسة وسهلة السقوط. توجد أسنان صغيرة على عظام الحنك واللسان ، لكن المبيض يكون بلا أسنان. يبرز الفك السفلي إلى الأمام إلى حد ما. خلف الزعانف الظهرية العمودية يوجد 11 إلى 12 حلقًا بطنيًا.

تم العثور على سبراتس في بحر البلطيق والبحار الألمانية والجزء الشمالي الشرقي من المحيط الأطلسي. في مياه اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، تم العثور على اسبرطس في خليج فنلندا ، وتصل إلى مصب ناروفا وحتى كرونشتات. نوع فرعي خاص من الإسبرات - Spratella sprattus phalerica - يعيش في البحر الأسود. من حيث نمط الحياة ، فإن الإسبرط يشبه الرنجة الشائعة. عادة ما تحافظ أسماك الإسبرط على عمق كبير ، ولكن لرمي الكافيار فإنها تقترب من شواطئ البحر الألماني وبحر البلطيق في قطعان لا حصر لها. في بحر البلطيق ، يحدث التبويض في مايو ويونيو ، لكن الظهور الجماعي لهذه الأسماك لا يتزامن دائمًا مع وقت التبويض. يتم صيد Kilek ، مثل الرنجة ، بشبكات ملساء ، ولكن بشبكة صغيرة. يتم اصطياد كميات كبيرة بشكل خاص من سمك الإسبرط قبالة سواحل إنجلترا ، حيث يوجد الصيد الجائر ، وعندما يتعذر استخدام المصيد بالكامل ، ويتم إلقاء ملايين الأسماك الميتة في البحر.

في ألمانيا ، يتم صيد ما يصل إلى 16 مليون إسبرط سنويًا ، ويتم تدخينها وبيعها تحت اسم الإسبرط. يُباع الإسبرط المدخن أو الإسبرط جافًا ("kopchuchki") ، وغالبًا ما يتم ختمه في صناديق مطبوخة بزيت الزيتون. في النرويج ، يتم تتبيل الإسبرط وبيعه تحت اسم الأنشوجة. يُطهى السبراتس المسمى "ريفال" مع العديد من التوابل الحارة ويباع في علب مختومة ومعلبة.

توجد Tyulka (Clupeonella) ، والتي تسمى أيضًا النقانق وليس الإسبرط بشكل صحيح تمامًا ، بأعداد كبيرة في حوض آزوف-البحر الأسود وبحر قزوين ، حيث يتم تمثيلها بالنقانق الشائعة ، أو الإسبرط (Clupeonella delicatula). له جسم مستطيل ومنخفض فضي مع لمعان زيتوني على ظهره. تحتوي هذه السمكة على 43 إلى 55 سمكة خيشومية ، وهناك 40 إلى 50 صفًا عرضيًا من الحراشف على طول الجسم ، و 24 صفيحة بطنية ، ولا توجد أسنان. طول النقانق من 10 إلى 15 سم. إنه قريب من الإسبرط الحقيقي ، ولكنه يختلف عن الزعنفة الظهرية الأمامية ، ووجود شعاعين أخيرين أطول في الزعنفة الشرجية ، وبعض الميزات الأخرى.

تم العثور على النقانق أيضًا في بحيرة Charkhale ، حيث تختلف إلى حد ما عن بحر قزوين. في الربيع ، توجد هذه الرنجة الصغيرة في أفواه نهر الفولغا والأورال. نوع آخر من اسبرط بحر قزوين ، Clupeonella grimmi ، يسكن جنوب ووسط بحر قزوين. طريقة الحياة لكلا النوعين هي نفسها. تعيش بشكل رئيسي في الطبقات العليا من الماء وتتغذى على القشريات الصغيرة. يحدث التبويض في شمال ووسط بحر قزوين من مايو إلى يوليو ، وفي جنوب بحر قزوين تقريبًا على مدار السنة.

إن مصايد أسماك كيلكا في بحر قزوين ضعيفة التطور ، ولكن لديها كل فرصة لتطور كبير.

السجق ، أو تيولكا ، ذو بطن ملتوية (Clupeonella Cultriventris) يختلف عن السجق العادي في أن بطنه مقوس بشكل ملحوظ أكثر من ظهره. إنها مطلية على النحو التالي: الظهر مزرق ؛ الجوانب بيضاء فضية. تم تطوير الدروع البطنية بقوة وتشكل أشواكًا قوية من 26 إلى 30 قطعة ، وخلف الزعانف البطنية هذه الأشواك 9 أو 10. طول النقانق المنقار 11 سم.

تم العثور على هذه الاسبرط في البحر الأسود ، حيث تبقى بشكل رئيسي في مصبات الأنهار في الجزء الشمالي الغربي من البحر ، وفي بعض الأحيان تدخل الأنهار. على نهر Bug ، على سبيل المثال ، يرتفعون إلى Nikolaev وحتى إلى Voznesensk. بلغ صيد النقانق ، أو اسبرط الجنوبي ، حجمًا كبيرًا جدًا في حوض آزوف-البحر الأسود ، حيث أنتج 300-400 ألف سنت سنويًا في السنوات الأخيرة.

يشبه السردين (Sardina Pilchardus) في المظهر الإسبرط ، لكن ليس له أسنان على لسانه وعظام حنك. يوجد على البطن ، خلف الزعانف البطنية ، من 12 إلى 14 حلقًا. يصل طول السردين من 18 إلى 25 سم.

السردين (السردين) ؛ 1/5 من الحجم الحالي.

تم العثور على السردين قبالة الشواطئ الأوروبية للمحيط الأطلسي ، وكذلك في البحر الألماني والبحر الأبيض المتوسط. يتواجد السردين بكثرة بشكل خاص على طول السواحل الفرنسية وعلى طول السواحل الشمالية لإسبانيا ، وكذلك في مياه جنوب إنجلترا. في فصل الشتاء ، يعيش السردين في حالة من الفوضى ، ولكن في مارس يتجمع في قطعان ويأتون إلى الشواطئ بأعداد كبيرة. ليس لديهم وقت محدد بشكل صارم للتفريخ ، ولكن هذا يحدث عادة في الخريف وأقل في الصيف. عند التفريخ ، تكون القطعان سميكة وضخمة مثل الرنجة.

يتم اصطياد السردين بأعداد كبيرة. في إنجلترا ، كانت هناك حالات تم فيها صيد ما يصل إلى 25 مليون قطعة من السردين ، أي ما يصل إلى 10 آلاف برميل. في فرنسا ، يصطادون بشبكات ملساء عادية بشبكة صغيرة ، مع طُعم على شكل كافيار سمك القد يُلقى أمام الشبكة.

يُطهى السردين بشكل أساسي بالزيت ويباع في جميع أنحاء العالم في علب محكمة الغلق. الصيد السنوي من السردين بعيد كل البعد عن نفس المستوى. في بعض السنوات ، تم القبض عليهم بالمليارات ، وفي سنوات أخرى ليس أكثر من بضع مئات من الملايين.

يتم اصطياد Iwashi ، أو السردين الياباني (Sardina melanosticta) ، في بحر اليابان ، قبالة سواحل كوريا ، في خليج بيتر العظيم ، ومضيق التتار إلى كيب لازاريف ، وبأعداد صغيرة في خليج أفاشا (كامتشاتكا). في السنوات الأخيرة ، لوحظ انتقال هذه السمكة إلى الشمال. من حيث نمط الحياة ، وكذلك من حيث محتوى الدهون والذوق ، فهو يشبه السردين العادي ، لكنه يختلف بشكل كبير في المظهر. يحتوي إيواشي على قشور أصغر ورأس أكبر وبقع داكنة تقع فوق الخط الجانبي. القيمة التجارية ل Iwashi تزداد كل عام. مصايدها على مر السنين ، بدءًا من عام 1933 ، تقترب من مليون سنت.

يتكون جنس خاص (Caspialosa) من الرنجة التي تعيش في البحار الجنوبية لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. تتميز هذه الرنجة بفم كبير ، وأسنان على المبيض ، وصدمة قوية على البطن ، ووجود قشور مستطيلة في قاعدة الزعنفة الذيلية. ومن أهم هذه الأنواع في الاقتصاد الوطني ما يلي:

بوزانوك (كاسبيالوسا كاسبيا). لا يتجاوز طوله في المتوسط 23 سم. بطن الشاد مقوس بقوة. الأسنان على عظام الفك العلوي متفاوتة النمو. يتراوح عدد الجرافات الخيشومية بين 85 و 135 صفًا. وهناك 14 إلى 16 صفًا طوليًا من المقاييس بين الزعانف الظهرية والبطنية. المقاييس تسقط بسهولة. ظلال جديدة مطلية باللون الأخضر من الخلف مع لمعان فضي. الزعانف ، باستثناء زعانف الحوض ، رمادية اللون. تشكل بوزانوك في بحر قزوين عددًا من الأشكال ، من أشهرها الشكل الشمالي واثنان من الجنوب.

يعيش الشاد في جميع أنحاء بحر قزوين ، وجزئيًا في الروافد السفلية لنهر الفولغا. في الربيع ، في مارس وأبريل ، تأتي المظلات بأعداد كبيرة إلى الساحل الغربي للبحر ومصبات نهر الفولغا.

يحدث التبويض في الظل بشكل رئيسي في الركن الشمالي الغربي لبحر قزوين ، في فضاء ما قبل مصب نهر الفولجا ، وجزئيًا في الخزانات الشبيهة بالبحيرات المتاخمة لدلتا الفولجا ، فيما يسمى "علم تحت السهوب". تلد أنثى الشاد أكثر من 150 ألف بيضة في ثلاث خطوات.

يتكون طعام هذه الرنجة من حيوانات صغيرة تعيش في الطبقات العليا من الماء.

تعيش الرنجة الشائعة (Caspialosa volgensis) ، والتي تسمى أيضًا الرنجة الحديدية ، في النصف الشمالي من بحر قزوين. في الربيع ، يقترب سمك الرنجة الشائع من الشواطئ ويتحرك على طولها إلى الشمال بأعداد ضخمة ، ويدخل نهر الفولغا ، حيث يتكاثر في مايو ويونيو على ثلاث مراحل. التبويض في عمر 3-5 سنوات.

يبلغ متوسط طول هذه الرنجة 35 سم ، ويتم تحديد خصوبتها بمعدل 180 ألف بيضة لكل أنثى. يتغذى الرنجة الشائع جزئيًا على القشريات الصغيرة وجزئيًا على الأسماك الصغيرة. يُعرف نوعان من السداة: السداة المتعددة (حتى 140 سداة) وعدد قليل من الأسدية. الرنجة ذات الظهر الأسود ، أو الرنجة القاعية (Caspialosa kessleri) ، والتي تسمى أيضًا داء الكلب ، تتميز بجسم سميك وواسي مع ساق ذيلية ممدود.

الرنجة السوداء (Caspialosa kessleri) ؛ 1/3 من القيمة الحالية.

يبرز الفك السفلي قليلاً إلى الأمام عند إغلاق الفم. توجد الأسنان في عظام الفك العلوي والفك السفلي وعظام ما قبل الفك. الجرافات الخيشومية سميكة وغير متساوية ، 60-96 على كل قوس خيشومي أول. يوجد على طول الجسم 52 صفًا مستعرضًا من المقاييس و 15 صفًا بين الزعانف الظهرية والبطنية. قشور بلاك باك أقوى من تلك الموجودة في الشاد ، وهي ملونة بنفسجية داكنة على الظهر ، وهذا هو سبب تسميتها. يصل طول الظهر الأسود إلى 40 سم.

وفقًا لطريقة الحياة ، تشبه القاعة ذات الظهر الأسود سمك الرنجة العادي ، ولكنها تفرخ فقط في الروافد الوسطى من نهر الفولغا (ساراتوف-كازان وما فوقها). يحدث التبويض في شهري يونيو ويوليو. من سمات هذه الرنجة أنها تولد مرة واحدة فقط في حياتها ، وبعد ذلك تموت من الإرهاق.

تتغذى Blackbacks على الأسماك ، وتتغذى على الرنجة الصغيرة ، والجوبيون ، والإسبرط ، والشرائح وغيرها.

تختلف رنجة Dolginskaya (Caspialosa braschnikovi) عن الأنواع الأخرى في بحر قزوين من حيث أنها تعيش حصريًا في البحر. تشكل أسماك الرنجة Dolginskaya نوعين يعيشان على طول الساحل الغربي لبحر قزوين ، شمال شبه جزيرة أبشيرون وفي الركن الشمالي الشرقي من البحر.

يصل طول الرنجة Dolginskaya إلى 38 سم في المتوسط ؛ أكبر أبعاد تزيد عن 48 سم. تبيض الأنثى في المتوسط حوالي 66 ألف بيضة. التبويض في السنة الرابعة ، يفرخ عدة مرات ، يعيش 8-10 سنوات. يتكاثر العرق الغربي من هذه الرنجة في مناطق البحر المحلاة قليلاً ، بينما يتكاثر العرق الشرقي ، على العكس من ذلك ، في المناطق شديدة الملوحة. في الثلث الجنوبي من بحر قزوين وبالقرب من الساحل الشرقي ، يتم تمثيل الأنواع الموصوفة بعدة أشكال. الرنجة Dolginskaya ، مثل الرنجة ذات الظهر الأسود ، تتغذى حصريًا على الأسماك الصغيرة.

توجد أنواع وأصناف أخرى من سمك الرنجة في بحر قزوين بأعداد صغيرة نسبيًا وفي "مصايد" الرنجة هي "صيد عرضي" فقط. بلغ إجمالي الحصاد السنوي للرنجة في بحر قزوين في أوقات ما قبل الثورة رقمًا هائلاً ، تجاوز أحيانًا مليوني سنت ، ولكن حتى ذلك الحين أظهر المصيد تقلبات كبيرة على مر السنين ، مما يشير إلى أنه بالإضافة إلى الافتراس ، تكاثر الرنجة في اتجاه غير موات بسبب بعض الأسباب الأخرى التي أثرت بشكل دوري على الانخفاض في المصيد.

تظهر إحصاءات الصيد ، على ما يبدو ، انخفاضًا في مخزون الرنجة في بحر قزوين حتى في أوقات ما قبل الثورة. يشير الانخفاض المستمر في محاصيل صيد الرنجة على مدى السنوات الست الماضية من 1276 ألف سنت في عام 1930 إلى 294 ألف سنت في عام 1936 ، على الرغم من انسيابية المصايد ، إلى أن الاضطرابات في مصايد الأسماك ليست فقط سبب هذا الانخفاض.

وهكذا ، فإن مصايد الرنجة في بحر قزوين ، والتي كانت الأكبر في الاتحاد السوفيتي ، تلتقي حاليًا مع منافسين في صيد الرنجة في الشرق الأقصى والشمال.

تنقسم أسماك الرنجة في البحر الأسود إلى مجموعتين: البحر الأسود - الدانوب ، وآزوف - البحر الأسود. ينتمي البحر الأسود (Caspialosa pontica) ، مع ثلاثة أنواع ، إلى مجموعة غرب البحر الأسود - الدانوب. طول هذه الرنجة 37 سم. تضم المجموعة الغربية أيضًا نوعًا أصغر (Caspialosa nordmanni) ، لا يتجاوز طوله 20 سم. لا شيء معروف عن أسلوب حياة هذه الرنجة. عادة في الربيع يأتون بأعداد كبيرة للتزاوج إلى نهر الدانوب وجزئيًا إلى نهر دنيستر ودنيبر.

قبل الحرب ، بلغ إجمالي المصيد السنوي 51/2 مليون قطعة ، أو 7380 سنت. بعد استيلاء رومانيا على بيسارابيا ، عندما ابتعد عنا الروافد الدنيا لنهر الدانوب والجانب الأيسر من نهر دنيستر ، انخفض إنتاج الرنجة في غرب البحر الأسود.

أما بالنسبة للمجموعة الشرقية لرنجة البحر الأسود ، فتعيش ثلاثة أنواع في الجزء الشرقي من البحر الأسود وفي بحر آزوف: السلالة السوداء المحلية (Caspialosa pontica) والأنواع Caspialosa tanaica و Caspialosa maeotica. كلهم شتاء في الجزء الشرقي من البحر الأسود ، وفي الربيع يدخلون بحر آزوف عبر مضيق كيرتش. من هنا ، يذهب النوعان الأولان للتكاثر في نهر الدون ، والنوع الثالث (Caspialosa maeotica) يتكاثر في الأجزاء المحلاة من بحر آزوف. في الخريف ، يبدأ الانتقال العكسي للرنجة من بحر آزوف إلى البحر الأسود. في مضيق كيرتش ، ظهرت الرنجة الأولى بالفعل في أوائل سبتمبر. في هذا الوقت ، كانت سمينة جدًا ولذيذة ورائعة بشكل ملحوظ. بعد القطعان الأولى من الرنجة الصغيرة ، تظهر المزيد والمزيد من العينات الكبيرة ، وتستمر هذه الدورة حتى الجليد.

هذا الممر المزدوج للرنجة عبر مضيق كيرتش الضيق مناسب جدًا للصيد.

تراوح إجمالي المصيد من سمك الرنجة في حوض آزوف والبحر الأسود في السنوات الأخيرة من 60 إلى 117 ألف سنت.

يجب الإشارة أيضًا إلى جنس Alosa ، بالقرب من Caspialosa ، والفرق بينهما هو عدم وجود أسنان على المِقْعَة. تنتمي Finta (Alosa finta) ، وهي رنجة تعيش قبالة سواحل أوروبا وتدخل إلى أنهار البحر الألماني وبحر البلطيق للتزاوج ، إلى هذا الجنس.

ميزات وموائل الرنجة

سمك مملحهو الاسم الشائع للعديد من الأنواع سمكتنتمي إلى عائلة الرنجة. جميعها ذات أهمية تجارية ، ويتم صيدها على نطاق صناعي كبير.

يتم ضغط الجسم بشكل جانبي قليلاً ، ويتم تغطيته بمقاييس رفيعة متوسطة أو كبيرة.

على ظهر أزرق داكن أو زيتوني ، توجد زعنفة واحدة في المنتصف. تنمو الزعنفة البطنية تحتها مباشرة ، وتتميز الزعنفة الذيلية بشق مميز.

يوجد على البطن ، فضي اللون ، على طول خط الوسط عارضة ، تتكون من مقاييس مدببة قليلاً.

حجم الرنجة صغير ، حتى صغير. في المتوسط ، يصل طوله إلى 30-40 سم ، ويمكن أن يصل طول نمط الحياة المهاجر فقط إلى 75 سم.

عيون كبيرة عميقة على الرأس. الأسنان إما ضعيفة أو مفقودة تمامًا. تم تطوير الفك السفلي بشكل أفضل قليلاً ويبرز خارج الفك العلوي. فم صغير.

سمك مملحربما أسماك البحر أو النهر. في المياه العذبة ، تعيش في الأنهار ، وغالبًا ما توجد في نهر الفولغا أو الدون أو الدنيبر.

في المياه المالحة ، في قطعان رائعة ، توجد في المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ والقطب الشمالي.

إنها تحب المناخ المعتدل ، لذلك يتم تمثيلها بواسطة عدد قليل من الأنواع في المياه الاستوائية شديدة البرودة والساخنة.

في الصورة قطيع من الرنجة

قلة من الناس يعرفون أي نوع من الأسماكاتصل الرنجة بيرياسلاف. الشيء المضحك هو أنها لا علاقة لها بهذه العائلة على الإطلاق ، رغم أنها تشبهها قليلاً في المظهر.

في الواقع ، إنه بيع. لقد حرم الإمساك به ، والأكثر من ذلك بيعه ، تحت وطأة الموت.

كانوا يأكلونه فقط في الغرف الملكية ، في احتفالات مختلفة. تم تصوير هذه السمكة الشهيرة على شعار النبالة لمدينة Pereslyavl-Zalessky.

طبيعة وأسلوب حياة الرنجة

حياة سمك الرنجةيهرب من الساحل. يسبح بالقرب من سطح الماء ، ونادراً ما ينخفض حتى أقل من 300 متر.

يحفظ في قطعان كبيرة ، والتي تتشكل خلال فترة ظهور البيض. الشباب ، في هذا الوقت ، يحاولون أن يكونوا معًا.

يتم تسهيل ذلك من خلال التغذية الأولية على العوالق ، والتي تكون دائمًا وفيرة في مياه البحر ، لذلك لا توجد منافسة.

يبقى المفصل دون تغيير لفترة طويلة ونادرًا ما يختلط مع الآخرين.

رنجة أسماك النهرهي سمكة مهاجرة. تعيش في البحر الأسود وبحر قزوين ، وتذهب إلى أماكن جديدة للتبويض.

في طريق العودة ، يموت الأفراد المنهكون بشكل جماعي ، ولا يصلون إلى منازلهم أبدًا.

تغذية الرنجة

تتغير تفضيلات الطعام في الرنجة خلال فترة النمو والنضج. بعد ترك البيض ، فإن أول طعام للحيوانات الصغيرة هو النابوليا.

يشبون سمك مملحيأكل أيّسوف يمسك صغير سمكوالقشريات والقشريات. يعتمد حجمها بشكل مباشر على تفضيلات تذوق الطعام. فقط من خلال التحول الكامل إلى النظام الغذائي للحيوان المفترس ، يمكن أن ينمو إلى حجم محتمل.

التكاثر ومتوسط العمر المتوقع للرنجة

هناك العديد من أنواع الرنجة ، لذلك يمكننا القول أن تفرخها يستمر طوال العام. الأفراد الكبار يندفعون في العمق والصغار أقرب إلى الشواطئ.

يتجمعون خلال موسم التكاثر في قطعان ضخمة ، بحيث أن الطبقات السفلية للأسماك ، مدعومة ، تدفع ببساطة الطبقات العلوية خارج الماء.

يحدث التبويض في نفس الوقت عند جميع الأفراد ، حيث يصبح الماء عكرًا وتنتشر رائحة معينة في مكان بعيد.

تبيض الأنثى ما يصل إلى 100000 بيضة في المرة الواحدة ، وتغرق في القاع وتلتصق بالأرض أو تقشر الصخور أو الحصى. قطرها يعتمد على نوع الرنجة.

بعد 3 أسابيع ، تبدأ اليرقات في الظهور ، ويبلغ حجمها حوالي 8 ملم. تبدأ في الحمل بواسطة التيارات السريعة في جميع أنحاء جسم الماء. يصل طولهم إلى 6 سم ، يتجمعون في قطعان ويبقونها بالقرب من السواحل.

أثناء التفريخ (مايو - يونيو) ، ترتفع أسماك الرنجة الانتقالية عند منبع أنهار المياه العذبة.

يتم رمي نفسه في الليل ، بينما يطفو البيض بحرية في الماء ، دون أن يلتصق بالقاع.

تبدأ صغار الرنجة ، بعد أن اكتسبت قوتها ، في التحرك أسفل النهر بالفعل من أجل الوصول إلى البحر بحلول بداية الشتاء.

أنواع الرنجة

هناك العديد من أنواع الرنجة ، حوالي 60 نوعًا ، لذلك سننظر فقط في الأنواع الأكثر شيوعًا. سمك الماكريل الرنجةتوجد في بحر الشمال والبحار النرويجية ، حيث يتم اصطيادها خلال الأشهر الأكثر دفئًا.

إنها سباحة سريعة ، ويصل عمرها الافتراضي إلى 20 عامًا. إنها حيوان مفترس وبالتالي تنمو إلى حجم مثير للإعجاب.

بعد أن وصلت إلى 3-4 سنوات ، ذهبت لتبيض في جنوب غرب أيرلندا. أكثر الأطعمة الشهية شيوعًا في صلصة الكريمة الحامضة.

تعيش رنجة البحر الأسود في بحر آزوف والبحر الأسود ، ويبدأ التفريخ في مايو ويونيو. تتغذى على القشريات والأسماك الصغيرة التي تسبح في الطبقات العليا من الماء.

يصل متوسط حجم هذا النوع إلى 40 سم ، ويحظى اصطيادها بشعبية كبيرة لدى الصيادين الهواة. في أغلب الأحيان مخللاتهذه سمك الرنجةضرب رفوف المتجر.

تعيش الرنجة في المحيط الهادئ في جميع الأعماق. إنه كبير - يزيد طوله عن 50 سم ، ويزن 700 جرام ، ويحتوي لحمه على أكثر أنواع اليود من الأنواع الأخرى.

يتم تعدينها على نطاق تجاري ضخم: روسيا والولايات المتحدة واليابان. في أغلب الأحيان ، في صورة الرنجة، يمكنك أن ترى بالضبط هذا النوع سمك.

تسبح رنجة البلطيق الشهيرة في مياه بحر البلطيق. إنه صغير الحجم ، حوالي 20 سم ، يتغذى فقط على العوالق ، حتى عندما يصل إلى سن الرشد. في هذا الطعام سمك - رنجةتستخدم في كثير من الأحيان في مالحشكل.

هناك ممثل شعبي آخر يعيش هناك - البلطيق الإسبرط. يتم اصطياد هذه الزريعة اللذيذة حتى قبالة سواحل نيوزيلندا وتيرا ديل فويغو. الاستخدام الأكثر شيوعًا بالنسبة لنا من هذا النوع هو الأطعمة المعلبة.

الممثل الأكثر إثارة للجدل سمك الرنجة- هذا هو إيواشي. الشيء هو أنه ينتمي إلى عائلة السردين ، ويبدو فقط مثل سمك الرنجة.

على أرفف اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، جاءت هذه السمكة تحت الاسم التجاري "Herring Ivasi" ، مما تسبب في حدوث ارتباك في المستقبل.

في تلك الأزمنة البعيدة ، كان إنتاج هذه الأسماك رخيصًا ، لأن أسرابها العديدة كانت تسبح بالقرب من الساحل ، لكنها بعد ذلك توغلت بعيدًا في البحر ، وأصبح صيدها غير مربح.

يدعي العديد من الخبراء في مجال التغذية أن مائدة السمك أكثر صحة وصحة من اللحوم. من المفيد بشكل خاص استبدال لحم الأسماك بلحوم الحيوانات ذوات الدم الحار في النظام الغذائي. السمك منتج سهل الهضم. عادة ما يتم هضم لحم السمك بشكل أسرع في المعدة. لا تعتبر أسماك الرنجة أدنى من الأسماك الكبيرة من حيث قيمتها الغذائية ومذاقها. تحتوي على ما يصل إلى 33٪ من الدهون سهلة الهضم ، وغنية بالفيتامينات A و D و E و K. من حيث محتوى البروتينات الكاملة ، فإن أسماك الرنجة تتفوق على لحوم الثدييات. كما تتنوع المواد المعدنية في أسماك الرنجة ، بما في ذلك الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والحديد والكبريت والكلور والنحاس والمنغنيز واليود والبروم وعناصر أخرى. الفوسفور وجميع العناصر المذكورة أعلاه ضرورية للتشغيل الطبيعي لخلايا الجهاز العصبي المركزي.

مزيج من الذوق الرفيع والصفات الغذائية يجعل من الممكن طهي مجموعة واسعة من الأطباق والوجبات الخفيفة من الرنجة.

ولكن قبل التعرف على هذه المجموعة المتنوعة ، دعنا نوضح نوع سمك الرنجة الذي نتحدث عنه في كتابنا.

الرنجة هي أسماك في المحيط. الطول 30-35 سم ، الوزن 200-500 جرام الجسم ممدود ، مضغوط جانبياً ، فضي اللون ، مغطى بمقاييس السقوط بسهولة ، الزعنفة الظهرية تقع في الجزء الأوسط من الظهر ، لا يوجد خط جانبي ، هناك عبارة عن شق كبير على الذيل ، يبرز الفك السفلي للأمام. اللحم طري ودهن جدا. يختلف محتوى الدهون في لحم الرنجة اختلافًا كبيرًا على مدار العام: بنهاية الصيف ، "تعمل" الأسماك على زيادة الدهون ، والتي تتراوح من 20 إلى 30 ٪ من وزن الجسم ، وبحلول الربيع ، بحلول وقت التفريخ ، ينخفض محتواها إلى 4٪. الجزء الرئيسي من سمك الرنجة الذي يتم اصطياده يخضع للتمليح.

من الأفضل تصنيف الرنجة على النحو التالي:

الأطلسي - محتوى الدهون 6-25 ٪ ، المجموعات الرئيسية: مورمانسك ، النرويجية ، بحر الشمال ، الأيسلندية ، إلخ ؛
المحيط الهادئ - نسبة الدهون 5 - 33 ٪ ، حسب مكان الصيد ، تتميز كامتشاتكا ، سخالين ، أوخوتسك ، بريمورسكي ؛
البحر الأبيض - نسبة الدهون 4-13٪ ؛
آزوف-البحر الأسود - نسبة الدهون 7 - 34 ٪ ، حسب مكان الصيد ، الدانوب ، كيرتش ، دون ، إلخ.
بحر قزوين - محتوى دهني 2-19٪ ، وتشمل هذه المواد بلاك باك ، فولغا ، شاد ، إلخ.

رنجة البلطيق - محتوى الدهون 3 - 12٪. Salaka (الرنجة البلطيقية) هي سمكة تدرس البحر. يصل طولها إلى 16 سم ووزنها حتى 25 جرامًا ، والجسم ممدود بزعنفة ظهرية واحدة. تعيش في الجزء الشرقي من بحر البلطيق. يذهب للبيع مبردا ومجمدا في شكل رنجة البلطيق المعلبة بالزيت والرنجة الحارة والمملحة المدخنة.

السردين - نسبة الدهون 6-8٪. السردين هو سمكة تعليم البحر. يصل طوله إلى 35 سم ، والظهر أخضر مزرق ، والجانبان والبطن فضي. يعيش في المياه الساحلية الدافئة المعتدلة وشبه الاستوائية لكلا نصفي الكرة الأرضية ، باستثناء الساحل الشرقي لأمريكا الشمالية والجنوبية. وأشهر أنواع السردين والسردينيلا يتم حصادهما في المحيط الأطلسي. اللحم طري ، كثير العصير ، لكن به الكثير من العظام الصغيرة. السردين مناسب لجميع أنواع الطهي.

سبراتس هي مجموعة من أسماك الرنجة الصغيرة. يتم استخراجها في بحر قزوين (قزوين سبرات وأسبر الأنشوجة). غالبًا ما يُطلق على سبراتس أيضًا اسم اسبراتس البلطيق والبحر الأسود المستخدمة في صنع الأطعمة المعلبة. إسبرط البلطيق (الإسبرط) - محتوى دهني يصل إلى 12٪ ، بحر قزوين - محتوى دهون يصل إلى 6٪.

Tyulki هي أسماك رنجة صغيرة شبه شاذة. يصل طوله إلى 17 سم ، ووزنه من 8 إلى 10 جم.الجسم ممدود ، والبطن مضغوط قليلاً من الجانبين ، والجزء الخلفي والجزء العلوي من الرأس رمادي مخضر والأزرق والأخضر ، والبطن أبيض فضي أو أصفر ذهبي. إنهم يعيشون في الجزء المحلى من البحر الأسود وبحر آزوف وبحر قزوين. يذهبون للبيع في الآيس كريم ، المملح ، المدخن ، المملح الحار ، وكذلك في شكل طعام معلب. اللحم طري ، كثير العصارة ، أقل طعمًا من الإسبرط ، نسبة الدهون 4 - 18٪. الوجبات الخفيفة المتنوعة ، الدورتان الأولى والثانية مُعدة من الآيس كريم والأختام المملحة.

حمسة (الأنشوجة) - أسماك بحرية صغيرة نسبة الدهون فيها 8 - 29٪. هدف مهم للصيد في آزوف والبحر الأسود. الوزن من 3 إلى 20 جرام أعلى نسبة دهون في الخريف. يتم بيع الأنشوجة بشكل رئيسي في التمليح الحار. عند تحضير الأنشوجة ، يجب فرز الرؤوس والأحشاء وإزالتها.

يعتبر السفير هو النوع الرئيسي والأفضل لمعالجة الرنجة. تعتبر الرنجة جيدة كمنتج للوجبات الخفيفة ، وخاصة الرنجة المملحة قليلاً والمدخنة والمخللة. يتم استخدام الآيس كريم والرنجة الطازجة للقلي والتعليب.

وفقًا لمحتوى الملح ، تنقسم الرنجة المملحة إلى: مملحة قليلاً (7-10٪) ، متوسطة المملحة (حتى 14٪) ومملحة صلبة (أكثر من 14٪).

تنقسم الرنجة الحارة المملحة والمخللة إلى مملحة قليلاً (6-9٪ ملح) ومتوسطة مملحة (9-12٪ ملح). تختلف الرنجة المنزلية (8٪ ملح) عن الأنواع الأخرى من الرنجة المخللة في نسيج اللب أكثر حساسية.

تتميز الرنجة المدخنة بطريقة التدخين: مدخن ساخن (2-4٪ ملح) ومدخن بارد (5-14٪ ملح).

تنقسم الرنجة المعلبة إلى طبيعية ووجبات خفيفة ومعلبات. الرنجة الطبيعية في الهلام ، الرنجة الطبيعية في المحيط الأطلسي ، إلخ ، طبيعية ، فهي تحافظ على الخصائص الطبيعية لأسماك الرنجة إلى أقصى حد. تشمل ألواح الوجبات الخفيفة الرنجة في صلصة الطماطم والزيت. يتم تحضير المعلبات من الرنجة المملحة الحارة والمخللة والمملحة مع إضافة الصلصات والمرق الخاصة (نبيذ التفاح والخل والخردل والمايونيز ، إلخ). على عكس الوجبات الخفيفة الطبيعية المعلبة ، لا يتم تعقيم المواد المحفوظة.

رنجة كيسلر (Alosa kessleri) هي سمكة كبيرة شاذة من حوض البحر الأسود - بحر قزوين ، لتحل بيولوجيًا محل الأطلسي - البحر الأبيض المتوسط الشاد والأمريكي في هذه المناطق. يصل طولها إلى 40-52 سم ، ولها جسم نحيل ، مع زعانف صدرية قصيرة ، ورأس منخفض غير مضغوط من الجانبين. هناك ثلاثة أنواع فرعية من رنجة كيسلر: رنجة البحر الأسود - آزوف ، ورنجة بحر قزوين المدعومة باللون الأسود ورنجة الفولغا. الرنجة أو الأرنب الأسود في آزوف (A. [...]

يتم تمثيل الرنجة المستديرة البطن (Etrumeus teres) أو urume (الاسم الياباني urume-iwashi ، الأسترالي - marey ، الأمريكي - الرنجة المستديرة - الرنجة المستديرة) ، مثل dussumeria ، من قبل نوع واحد فقط. على عكس Dussumeria ، يتم توزيعه ليس في المناطق الاستوائية ، ولكن في المياه شبه الاستوائية ، مكونًا خمسة مجموعات رئيسية ، كانت تعتبر سابقًا سلالات خاصة: في مياه اليابان (E. micropus) ؛ جنوب استراليا […]

يتم توزيع الرنجة الشرقية (Clupea pallasi) أو الرنجة الفقرية الصغيرة من البحر الأبيض إلى الشرق. إنه شائع في الجزء الجنوبي الشرقي من بحر بارنتس ، في خليج تشيشسكايا ، في خليج بيتشورا. أقل بكثير في المناطق الجنوبية من بحر كارا. قبالة سواحل سيبيريا ، هناك أعداد قليلة معروفة ، محصورة في مناطق ما قبل مصب الأنهار. في المحيط الهادئ ، عدد الرنجة الشرقية كبير جدًا. الرنجة هنا [...]

تحتوي رنجة Brazhnikova (Alosa brashnikovi) على عدد صغير جدًا من الخياشيم (18-47) ، والأسدية سميكة وخشنة وقصيرة. أسنانهم متطورة بشكل جيد. الجسم منخفض ونحيل. هذه أسماك كبيرة ومتوسطة الحجم يصل طولها إلى 50 سم ؛ العيش والتكاثر في المياه المالحة لبحر قزوين ، ولا تقترب من مصبات الأنهار. ينقسم هذا النوع إلى 8 أنواع فرعية ، منها [...]

رنجة المحيط الهادئ (كلبيا هارينغوس). يشير ظهور هذا النوع إلى أن لدينا سمكة أعماق أمامنا ، تقضي معظم حياتها في الحركة. الرنجة هي سمكة مدرسية نموذجية. ولدت وتعيش وتموت محاطة بنوعها. يقع فرد واحد في حالة من التوتر ويتوقف عن الأكل ويموت بسرعة. حياة الرنجة حركة ثابتة من أماكن [...]

الرنجة - طعام الملوك والفقراء

تاريخ وجغرافية المنتج

لأول مرة ، أخبر المؤرخون - الرهبان ، مؤلفو سجلات إنجلترا القديمة ، العالم عن الرنجة. الأسماك التي يتم اصطيادها في المحيط الأطلسي لا تدعي أنها طعام شهي ؛ أثناء القلي ، ملأت كل شيء برائحة الدهون الزنخة ، وكانت عظمية ، علاوة على ذلك ، مرة.

تمكن صياد عادي من تغيير موقفه تجاه الأسماك البسيطة العشبية. في عام 1390وجد ويليم جاكوب باكلسون ، بعد أن جاء من الصيد ، أنه لن يكون قادرًا على بيع الرنجة التي يتم صيدها. كان السوق مزدحمًا ، ولم يستطع الصيد الانتظار. عندها تم إنقاذ الصياد بالبراعة. قام بتمليح المصيد بأكمله ، واعترف العالم بمذاق الرنجة الهولندية المملحة الأكثر رقة.

منذ ذلك الحين ، في جميع أنحاء البلاد ، تم ذبح الأسماك مباشرة بعد صيدها ، وتم إزالة الخياشيم ووضعها في براميل ورشها بالملح. بعد وفاة الصياد الذي قدم لهولندا أحد أهم مصادر الدخل ، أقيم نصب تذكاري في وطنه. لكن الهولنديين أنفسهم لم يأكلوا المزيد من سمك الرنجة. حتى منتصف القرن التاسع عشر ، كانت الأسماك المملحة تعتبر تقليديًا نيئة وغير صالحة للأكل. لذلك ، كان لا يزال مقليًا ومسلوقًا ومخبوزًا قبل الاستخدام.
لكن الرنجة الهولندية أصبحت الآن مشهورة في جميع أنحاء العالم. حتى أن سكان البلاد قالوا مازحين إن أمستردام بنيت على تلال من الرنجة. وبالفعل ، في القرن الخامس عشر ، جلب التجار الأسماك إلى نوفغورود ، حيث أحبها الشعب الروسي في شكل مالح. رنجة آزوف والبحر الأسود ، والأسماك من بحر قزوين ، وفولغا ، وسولوفكي ، وبعد ذلك من المحيط الهادئ دخلت في التمليح.

في الوقت نفسه ، تم تقديم سمك الرنجة Solovetsky حصريًا على المائدة الملكية. قاعة استراخان - كانت الرنجة الدهنية على وجه الخصوص كبيرة جدًا بحيث لا تتناسب مع البرميل ، وكان لابد من عصر ذيلها.

وفي بحر آزوف وفي شبه جزيرة القرم ، عرفت الأسماك المملحة منذ القرن السادس قبل الميلاد ، لكنها تُنسى تمامًا. اكتشف علماء الآثار بالقرب من كيرتش حاويات حجرية ضخمة مملحة لأنواع الأسماك المحلية ، بما في ذلك الرنجة. وفقًا لملاحظات المؤرخ اليوناني القديم والجغرافي سترابو ، ساعدت هذه الطريقة السكان على توصيل المصيد إلى المدينة اليونانية.

أعطى تطوير مساحات الشرق الأقصى للمواطنين السوفييت الفرصة لتجربة سمك الرنجة في المحيط الهادئ ، وكان حتى الأمين العام الأسطوري للحزب الشيوعي الصيني ليونيد بريجنيف من المعجبين بها.

تحدث أيضًا شخصية تاريخية مهمة في عصره ، المستشار الألماني بسمارك ، عن حب الرنجة: "لا تكن معتادًا على الرنجة ، فقد أصبحت بلا شك طعامًا شهيًا." إذا لم يكرس الألمان احترامهم للأسماك بأي شكل من الأشكال ، فمنذ القرن الثامن عشر عقد الفنلنديون مؤتمرات دولية لكل من لهم علاقة بالرنجة. على ال مهرجان البلطيق الرنجةلا يأتي إلى هلسنكي ممثلو شركات صيد الأسماك والأغذية فحسب ، بل يأتون أيضًا إلى أتباع حقيقيين للأسماك المملحة.

الأنواع والأصناف

يعتبر سمك الرنجة شائعًا جدًا في المحيطات ، لذلك قد يختلف اعتمادًا على موقع المصيد والحجم ومحتوى الدهون وطريقة الطهي. "كتاب الطعام اللذيذ والصحي" في عام 1953 أخبر ربات البيوت في الاتحاد السوفيتي عن مزايا وفوائد أكثر من اثني عشر نوعًا من الرنجة. اليوم ، في كثير من الأحيان معروض للبيع ، يمكنك العثور على أسماك المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ ، وأنواع أخرى من الرنجة نادرة جدًا.

يمكن أن تدخل الرنجة إلى شبكة التجارة في صورة مجمدة ومبردة ومدخنة ومملحة. في كثير من الأحيان ، يتم تمليح الرنجة بطرق مختلفة ، بما في ذلك التمليح البسيط والخاص والحار ، وكذلك تتبيل الأسماك.

يجب أن يتذكر الذواقة أن سمك الرنجة يمكن أن يكون:
مملح قليلاوتحتوي على 7 إلى 10٪ ملح ؛
متوسط الملح، بمحتوى ملح من 10 إلى 14٪ ؛
تمليح قوي، بمحتوى ملح أكثر من 14٪.

اعتمادًا على جودة الرنجة النهائية ، يتم تقسيم المنتجات إلى أسماك من الدرجة الأولى والثانية.

ميزات مفيدة

تعتبر الرنجة مصدرًا جيدًا للبروتين ، والذي يحتوي على حوالي 20 ٪ في الأسماك ، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية الأساسية. يمكن اعتبار تناول الرنجة عالية الجودة أن زيت السمك مدرج في النظام الغذائي ، لأن أحماض أوميغا 3 الدهنية موجودة بكثرة هنا. لها تأثير مفيد على أنظمة القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وحالة الجلد ، ونمو الدماغ ومقاومة الجسم بشكل عام.

إذا كنت ترغب في تذوق أسماك لذيذة وصحية حقًا ، فمن الأفضل اختيار الذبيحة ذات الجوانب المستديرة والتي يتم تغذيتها جيدًا ، حيث يمكن أن يصل محتوى الدهون إلى 30٪.

تحتوي الرنجة على فيتامينات D و A و PP والمجموعة B. وهناك عناصر أساسية في الأسماك: اليود والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكوبالت والصوديوم ، وكذلك الفلور والزنك والسيلينيوم. الرنجة غنية بحمض الأوليك والفوسفور والمنغنيز والنحاس واليود ، وهي الرنجة المتواضعة أكثر من لحم البقر.

صفات الذوق

كلما كانت الظروف المعيشية للرنجة أفضل ، كانت أكثر بدانة وألذ طعمًا. ومع ذلك ، فإن وفرة الدهون تساهم في التلف السريع للأسماك الطازجة. يتفاعل الملح مع أنسجة الذبيحة ، وينشط الإنزيمات الموجودة في الأسماك ، مما يؤدي إلى تغيير نوعي في الدهون والبروتينات. أثناء النضج ، تتغير رائحة وطعم سمك الرنجة.

سمك الرنجة عالي الجودة يحتوي على لحم كثيف ، ولكن ليس جافًا ، وسطحًا فضيًا لامعًا بدون آثار صفراء وفيلم صابوني أبيض. كل هذه العيوب لا تؤثر فقط على مذاق الأسماك ، ولكن أيضًا على جودتها. يمكن أن تتطور الفطريات والخمائر والكائنات الدقيقة والبكتيريا الخطرة في تمزق الجلد والأنسجة المجعدة.

أكثر أنواع الرنجة قيمة هو بحر قزوين ، فولجا زالوم أو "الرنجة الملكية" ، والتي تتميز بظهرها الأسود واللحوم الدهنية للغاية. يتم صيد الرنجة الدهنية بشكل استثنائي في بحر الشمال ، لكن أسماك المحيط الهادئ تعتبر صاحبة الرقم القياسي ، حيث تحتوي على ما يصل إلى 39 ٪ من الدهون القيمة. تعتبر رنجة آزوف-البحر الأسود قليلة الدسم ، لذا لا يمكنك تذوقها إلا في صورة مملحة قليلاً في المنطقة المجاورة مباشرة للموئل. سمك الرنجة الهولندي أو الأيسلندي المعروف ، الذي يفرخ في المياه القريبة من إسبانيا والنرويج وهولندا ، طعمه جيد جدًا أيضًا.

التطبيق في الطبخ

ربما ، لا يوجد الكثير من الأطباق التي يتم اختراعها من أي سمكة مثل الرنجة. في روسيا والعديد من دول الاتحاد السوفياتي السابق تحظى بشعبية كبيرة "الرنجة تحت معطف الفرو". تم تقديم هذا الطبق لأول مرة في عام 1919 الجائع بعد الثورة. من أجل مواكبة العصر وتزويد الجمهور بوجبة خفيفة ميسورة التكلفة ، ابتكر التاجر بوغوميلوف ، الذي كان يحتفظ بالحانة ، سلطة من سمك الرنجة بأسعار معقولة وأبسط الخضروات ، داعيًا الابتكار: " دبليوالبوفينية و فيطماع ب oikot و لكن nathema. " ونتيجة لذلك ، جاءت السلطة حسب الذوق ، وانحسرت الكثافة الثورية ، ونُسي الاختصار ، وظل "الرنجة تحت معطف الفرو".

في هولندا وألمانيا وفنلندا ، تحظى السلطات التقليدية مع البطاطس وشرائح الرنجة واللحوم والخيار المخلل والجزر والبيض المسلوق بشعبية كبيرة. قد تختلف مجموعات المنتجات ، فبدلاً من لحم البقر المسلوق ولحم الخنزير ، تستخدم بعض الأطباق لحم الصدر المدخن أو لسان البقر.

يضيف الفنلنديون سمك الرنجة المفضل لديهم إلى الحساء والفطائر. في عيد الفصح ، يتم تقديم فطيرة calacucco من دقيق الجاودار دائمًا ، محشوة بالرنجة وشحم الخنزير متوسط الحجم. وبالطبع ، يتم تحضير الأوعية المقاومة للحرارة والزلابية وحساء السمك الوطني من الرنجة.
في إنجلترا ، يُقلى سمك الرنجة الطازج بالزيت النباتي ، ويُزال من المقلاة ، ويُلف على الفور بالورق لإزالة الدهون الزائدة ورائحة الرنجة المحددة.

من المستحيل أن نتخيل بدون سمك الرنجة والمشهور فورشماك- طبق من فيليه السمك المملح قليلاً ، بيض ، خبز أبيض ، زبدة وبصل. في البداية ، ظهر اللحم المفروم في المطبخ البروسي ، ومع ذلك ، فهو الآن محبوب للغاية في العديد من البلدان. يفضل السويديون والألمان أن تؤكل هذه المقبلات ساخنة ، وأولئك الذين تبنوا التقاليد واعتبروا الطبق بإخلاص يهوديًا قوميًا - باردًا.

الرنجة ، كما قال بسمارك ، ليست رائعة أو نادرة. لكن الأسماك أصبحت راسخة في تقاليد الطهي في العديد من البلدان لدرجة أنها أصبحت أكثر قيمة من العديد من الأطباق الشهية.

تضم عائلة الرنجة حوالي مائة تعيش من شواطئ القطب الشمالي إلى القطب الجنوبي نفسه. يحظى معظمهم بشعبية كبيرة في الطهي ويتم صيدهم في جميع أنحاء العالم. دعنا نتعرف على الأسماك التي تنتمي إلى عائلة الرنجة. كيف يتم توصيفها وكيف تختلف عن الأنواع الأخرى؟

الملامح العامة للعائلة

تضم عائلة الرنجة أحجامًا متوسطة وصغيرة. تتغذى على النباتات المائية والكائنات الحية الدقيقة ، بشكل أساسي كجزء من العوالق ، وكذلك الأسماك الصغيرة. في كثير من الأحيان ، تتحد الرنجة في قطعان عديدة من مئات أو حتى آلاف الأفراد. لذلك ، فإنهم يوفرون لأنفسهم الحماية من الحيوانات المفترسة ، لأنه في المجموعة تقل فرص الأكل بشكل كبير.

مثل أنواع الأسماك من عائلة قبرصي ، تفتقر الرنجة إلى الزعانف الدهنية. لديهم جسم مضغوط بشكل بيضاوي ، مطلي باللون الرمادي والأزرق. يتكون ذيل السمكة عادة من جزأين متطابقين ، يوجد بينهما شق عميق. توجد زعنفة واحدة فقط في الخلف ، والخط الجانبي غائب أو قصير الطول. لا توجد قشور على رأس الرنجة ، وفي بعض الأنواع لا توجد حتى على الجسم.

أنواع عائلة أسماك الرنجة: القائمة

يفضلون المياه المالحة وهم من سكان البحار والمساحات المفتوحة للمحيطات. ومع ذلك ، يوجد في عائلة الرنجة أيضًا سكان الأنهار والبحيرات العذبة ، فضلاً عن الأنواع الغريبة التي تسبح في المسطحات المائية غير المملحة حصريًا أثناء الهجرة. يعيش معظمهم في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية ، وهم أقل شيوعًا في البحار الباردة.

العديد من أنواع الأسماك من عائلة الرنجة هي أشياء مهمة لمصايد الأسماك وهي موجودة بانتظام على أرفف المتاجر. أشهر الممثلين:

السردين الأوروبي
رنجة المحيط الهادئ
مينهادين الأطلسي
اسبرط كبير العينين
كيلكا البحر الأسود - بحر قزوين ؛
إليشا الشرقية
ألاشا.
شاد.
سمك مملح؛
إيواشي
الرنجة ذات البطن المستديرة.

الرنجة الأطلسية

هذه السمكة من عائلة الرنجة لها العديد من الأسماء. تدعى مورمانسك ، النرويجية ، المحيطية ، متعددة الفقرات ، وأخيراً الأطلسية. تعيش في المناطق الشمالية من المحيط الأطلسي ، وتسبح في بحر البلطيق وخليج بوثنيا ووايت وبارنتس ولابرادور وغيرها من البحار.

إنه ملون بظهر أخضر داكن أو مزرق. يصل حجم السمكة إلى 25 سم في المتوسط ، وينمو بعض الأفراد حتى 40-45 سم. يمكن أن يصل وزنها إلى 1 كجم. حصلت على اسم "متعدد الفقرات" بسبب كثرة التلال الفقرية (55-60 قطعة) ، مما يميزها عن الأخوة الآخرين. لديها أسنان حنكية متطورة بشكل جيد ، والفك السفلي يتم دفعه للأمام بشكل ملحوظ.

في المواسم الدافئة ، تظل الرنجة قريبة من السطح ، لا يزيد عمقها عن 200-300 متر ، وفي الشتاء تغرق في عمود الماء. يمثل أحد أكثر أنواع فصيلة الرنجة شيوعًا والأسماك البحرية بشكل عام. تعيش الرنجة الأطلسية في قطعان كبيرة وتتغذى بشكل رئيسي على القشريات ، على سبيل المثال ، amphipods و kalyanoids. في بعض الأحيان يأكل الأسماك الصغيرة وحتى زملائه.

سمك مملح

تعتبر Salaka ، أو الرنجة البلطيقية ، نوعًا فرعيًا من الرنجة الأطلسية. تعيش في بحر البلطيق ، وكذلك في المناطق القريبة ذات الملوحة المنخفضة والمسطحات المائية العذبة ، مثل بحيرات Curonian و Kalingrad. تم العثور على الأسماك أيضًا في بعض البحيرات في السويد.

لديها جسم ممدود ، ورأس مستدير صغير وبطن مستدير قليلاً. في عمر سنتين إلى أربع سنوات ، يصل طول السمكة إلى 15-16 سم ، وبحلول نهاية عمرها يمكن أن تنمو حتى 20 سم. هناك أيضًا ممثلون أكبر ، يُعتبرون غالبًا نوعًا فرعيًا منفصلاً ويطلق عليهم اسم الرنجة العملاقة. يمكن أن يصل طولها إلى 40 سم وتتغذى على الأسماك الصغيرة مثل أبو شوكة ، بينما الرنجة البلطيقية الصغيرة تستهلك العوالق فقط. في مياه بحر البلطيق ، لديهم العديد من المنافسين الذين ينتمون أيضًا إلى عائلة الرنجة. هذه هي الأسبرط والاسبراتس ، والتي يشمل طعامها أيضًا العوالق من مجدافيات الأرجل كلادوسيران.

تستخدم Salaka بنشاط في صناعة المواد الغذائية. يتم حصاده على مدار العام. السمك مناسب للتمليح والتدخين والقلي والخبز. غالبًا ما يتم تصنيع الأطعمة المعلبة والمعلبات منها تحت اسم "اسبرط في الزيت" أو "الأنشوجة".

سردين الشرق الأقصى

Ivasi ، أو السردين في الشرق الأقصى ، هو سمكة تجارية قيمة لعائلة الرنجة. إنه ينتمي إلى جنس السردينوب ويشبه السردين في كاليفورنيا وأمريكا الجنوبية. جسم السمكة ممدود للغاية. بطنها مطلي باللون الفضي الفاتح ، وظهرها غامق جداً ولونه أزرق. تتم الإشارة إلى الانتقال بين اللونين من خلال شريط أزرق رفيع مع وجود بقع سوداء على طوله.

عادة لا يتجاوز حجم السمكة 20-30 سم. علاوة على ذلك ، وزنه 100-150 جرام فقط. لديها ذيل رفيع مع شق عميق في المنتصف. في النهاية تم رسمه باللون الأسود الداكن تقريبًا.

يحب السردين الدفء ويبقى في الطبقات العليا من الماء. يتم جمعها في المياه الضحلة الكبيرة ، والتي يمكن أن يصل طولها إلى 40 مترا. تعيش هذه السمكة في الجزء الغربي من المحيط الهادئ وتوجد قبالة سواحل الشرق الأقصى لروسيا واليابان وكوريا. في الفترات الدافئة ، يمكن أن تصل إلى كامتشاتكا والطرف الشمالي من سخالين. لا يتحمل السردين انخفاضًا حادًا في درجة الحرارة. يمكن أن تؤدي نوبة برد مفاجئة تتراوح من 5 إلى 6 درجات إلى نفوق جماعي للأسماك.

ينقسم السردين الشرق الأقصى إلى نوعين فرعيين يختلفان في أماكن وفترات التكاثر. يفرخ النوع الجنوبي بالقرب من جزيرة كيوشو اليابانية ، ويبحر بالفعل في ديسمبر ويناير. يبدأ سمك السردين الشمالي في التكاثر في مارس ، حيث يسبح حتى شواطئ شبه الجزيرة الكورية.

مينهادين الأطلسي

مينهادين الأطلسي هو سمكة متوسطة الحجم. يبلغ طول البالغين ، كقاعدة عامة ، 20-32 سم ، لكن البعض يمكن أن يصل إلى 50 سم. يحتوي المنهاد على رأس أكبر وأجنحة أعلى من سمك الرنجة والسردين. لون السمكة فاتح في الأسفل وداكن في المنطقة الخلفية. الجوانب مغطاة بمقاييس صغيرة مرتبة بشكل غير متساو. خلف الغطاء الخيشومي توجد بقعة سوداء كبيرة ، تليها ستة صفوف أخرى من البقع الصغيرة.

في منطقتنا ، Menhaden ليس أشهر ممثل لعائلة الرنجة. تعيش في المحيط الأطلسي ، قبالة سواحل أمريكا الشمالية. ما يقرب من 90 ٪ من الحجم الإجمالي لهذه الأسماك التي يتم صيدها موجود في الولايات المتحدة. يتكون نظامها الغذائي المعتاد من العوالق والطحالب ومجدافيات الأرجل الصغيرة. غالبًا ما يكون Menhaden نفسه فريسة للحيتان والطيور المائية والطيور.

في فصل الشتاء ، تبقى الأسماك في المحيط المفتوح ، ولا تغوص حتى عمق أقل من 50 مترًا. مع قدوم الموسم الدافئ ، يتحرك نحو الشاطئ ، وغالبًا ما يسبح في خزانات مغلقة. لا يوجد منهادين في المياه العذبة ، لكن يمكن أن يعيش في مناطق منخفضة الملوحة. في الصيف ، تسبح الأسماك في منطقة الرفوف وفي مناطق الدلتا وبالقرب من مصبات الأنهار.

هذه الأسماك الزيتية والمغذية للغاية هي من الأنواع التجارية القيمة. ومع ذلك ، ليس من السهل الإمساك بها. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ في الاعتبار الكثير من العوامل المتعلقة بحركة التيارات البحرية وسرعتها واتجاه الرياح والعوامل الخارجية الأخرى.

Tyulki هو جنس من الأسماك الصغيرة من عائلة الرنجة التي تعيش في المياه العذبة والمالحة. تنمو كيلكا البحر الأسود - قزوين ، أو النقانق ، في المتوسط حتى 7-8 سم ، ويصل الحد الأقصى للحجم إلى 15 سم. في هذه الحالة ، يحدث سن البلوغ عندما يصل طول جسمها إلى 5 سنتيمترات. نظرًا لحجمها المصغر ، فإنها تصبح فريسة حتى بالنسبة للأنواع متوسطة الحجم. يتم اصطيادها من قبل المتعثرين ، وسمك الكراكي وأعضاء آخرين من عائلة الرنجة. تتغذى كيلكا نفسها حصريًا على العوالق.

التولكا مطلية باللون الفضي أو الأصفر الذهبي ، وظهرها ذو صبغة زرقاء أو خضراء. تعيش الأسماك في البحر الأسود وبحر قزوين وآزوف ، وتسبح في عمود الماء. أثناء التفريخ ، تزور المناطق منخفضة الملح في البحار ، وتدخل مصبات الأنهار ، وكذلك نهر الدنيبر والدانوب.

تتم الهجرة نحو مناطق التفريخ الرئيسية في أبريل ومايو. وعادة ما يتم اصطياد الأسماك خلال هذه الحركات الموسمية. يستهلك في شكل مملح ومدخن ومجفف ، كما يستخدم في المنتجات الزراعية.

الإسبرط الأوروبي

Sprat هي سمكة تجارية صغيرة من عائلة الرنجة ، مطلية بظلال فضية رمادية. في الحجم ، عادة ما يكون أكبر قليلاً من الإسبرط ولا يصل سن البلوغ إلا عندما يصل طوله إلى 12 سم. الحد الأقصى لحجم السمكة هو 15-16 سم. يقع وقت تفريخ الأسماك في فترة الربيع والصيف. ثم تبتعد عن الساحل وتلقي بيضها مباشرة في البحر حتى عمق 50 مترا. مثل الأسماك الصغيرة الأخرى من عائلة الرنجة ، تتغذى على العوالق والقلي.

يشمل الإسبرط الأوروبي ، أو الإسبرط ، ثلاثة أنواع فرعية: الشمال (بحار أوروبا الغربية والجنوبية) ، والبحر الأسود (البحر الأدرياتيكي والبحر الأسود) والبلطيق (ريجا والخليجان الفنلنديان لبحر البلطيق). الأسماك المعلبة بالزبدة لذيذة للغاية وشائعة على طاولة الأعياد. لمثل هذا التحضير ، عادة ما يتم استخدام سلالات البلطيق - فهي أكبر وأكثر بدانة من البقية. تصنع الفطائر عادة من أسبرط البحر الأسود أو تكون مملحة كاملة. في الحياة البرية ، يعتبر مصدرًا قيمًا للطاقة للدلافين والحيتان البيضاء والأسماك الكبيرة.

ألاشا

ألاشا ، أو السردينيلا ، هي سمكة متوسطة الحجم تعيش في المياه الدافئة الاستوائية وشبه الاستوائية. تسكن مياه المحيط الأطلسي - من ساحل جبل طارق إلى جمهورية جنوب إفريقيا ، ومن ولاية ماساتشوستس في الولايات المتحدة إلى ساحل الأرجنتين. تعيش الأسماك في منطقة البحر الكاريبي ، بالقرب من جزر الباهاما وجزر الأنتيل. لهذا السبب ، يطلق عليه أيضًا السردين الاستوائي.

جوانب وبطن ألاشا صفراء ذهبية ، وظهرها ذو صبغة خضراء. ظاهريًا ، تشبه هذه السمكة من عائلة الرنجة سمك السردين الأوروبي العادي ، وتختلف عنها في الجسم المستطيل والبطن المحدب. في المتوسط ، يصل طوله إلى 25-35 سم. يصل إلى الحد الأقصى لحجمه في سن الخامسة ، وفي السنة الأولى أو الثانية من العمر بالفعل ، يبدأ سن البلوغ.

تتغذى سردينيلا على العوالق وتبقى في الطبقات العليا من المحيط. يسبح عادة على عمق 50-80 مترًا ، ولكن من وقت لآخر يمكن أن ينخفض إلى 350 مترًا. بسبب العيش في خزانات دافئة ، فإنها لا تنتظر بداية الربيع ، لكنها تتكاثر على مدار السنة. تضع الأسماك بيضها في المياه الضحلة للبحيرات الضحلة ومصبات الأنهار ، حيث تتطور الزريعة بعد ذلك.

شاد الأمريكية

يعتبر الشاد الأمريكي أو الأطلسي أحد أكبر الأسماك البحرية لعائلة الرنجة. في المتوسط ، يصل طوله إلى 40-50 سم. إلا أن أقصى طول للأسماك التي تم صيدها بلغ 76 سنتيمتراً ، ووزنها حوالي خمسة كيلوغرامات. تم طلاء الظل بلون أزرق داكن في الخلف. جسمها مفلطح من الجانبين وممتد للأمام ، والبطن محدب قليلاً ومستدير. يوجد خلف الخياشيم صف من النقاط السوداء يتناقص حجمها كلما ابتعدت باتجاه الذيل.

في البداية ، كان موطن شاد هو مياه المحيط الأطلسي من جزيرة نيوفاوندلاند إلى شبه جزيرة فلوريدا. بمرور الوقت ، تم تأقلمه بنجاح قبالة الشواطئ الشرقية للمحيط الهادئ ، وكذلك في بعض المناطق ، لكن الشاد لا يعيش في المياه العذبة. هناك هو مهاجر ولا يظهر إلا خلال موسم التكاثر من مارس إلى مايو. وبقية الوقت تعيش الأسماك في المياه المالحة للبحار والمحيطات.

على الرغم من الحجم المثير للإعجاب للشاد ، إلا أن نظامها الغذائي هو العوالق والقشريات الصغيرة والقلي. في الأنهار ، يمكن أن تتغذى على يرقات الحشرات المختلفة. يحدث تبيض الأسماك بعد بلوغها سن الأربع سنوات. في الربيع ، تذهب الإناث إلى المياه الضحلة وتطلق ما يصل إلى 600 ألف بيضة دون ربطها بأي ركيزة. وعادة ما يموت سكان المناطق الجنوبية مباشرة بعد التزاوج. على العكس من ذلك ، تعود الأسماك في الجزء الشمالي من النطاق إلى البحر المفتوح من أجل إنتاج ذرية جديدة في العام المقبل.

إليشا الشرقية

ممثل استوائي آخر للعائلة هو الرنجة إليشا. يعيش في المياه الدافئة للمحيطين الهندي والهادئ ويوجد بشكل رئيسي في البحر الأصفر وجافا وبحر الصين الشرقي. إنه يتحمل الملوحة المنخفضة بهدوء ، لذلك غالبًا ما يفرخ في المياه الضحلة بالقرب من مصبات الأنهار. لوضع البيض ، تجمع الإليشا في قطعان كبيرة وتهاجر بالفعل كجزء من مجموعة. بعد التفريخ ، تتفكك المياه الضحلة ، وتسبح الأسماك واحدة تلو الأخرى بعيدًا عن الساحل.

ينتمي إليشا إلى أنواع الرنجة الكبيرة: يمكن أن يصل الحجم الأقصى إلى 60 سم. لها رأس صغير نسبيًا مع فك سفلي بارز. جسم السمكة مطلي باللون الرمادي الفضي مع ظهر داكن وحواف داكنة للزعانف الذيلية. كما أن لها بقعة رمادية داكنة على الزعنفة الظهرية الوحيدة.

الرنجة المستديرة البطن

يشمل جنس البطن المستدير حوالي عشرة أنواع من الأسماك الصغيرة والمتوسطة الحجم. يعيشون جميعًا في المياه الاستوائية وشبه الاستوائية للمحيط الهندي والأطلسي والمحيط الهادئ. وهي تختلف عن أفراد الأسرة الآخرين في جسمها المستدير المغزلي وغياب قشور مقوسة على البطن. هذه أسماك تجارية شهيرة يتم صيدها للتخليل والتعليب. كما تؤكل مقلية ومسلوقة.

تعيش منطقة البطن المستديرة العادية في الجزء الشمالي الغربي من المحيط الأطلسي من خليج فوندي قبالة سواحل الولايات المتحدة إلى خليج المكسيك. مثل معظم أسماك الرنجة ، تقترب من المياه الضحلة فقط في الربيع والصيف ، وتعود إلى البحر المفتوح عندما يصبح الجو أكثر برودة. تبقى قريبة من السطح وتتغذى بشكل رئيسي على العوالق الحيوانية.

يصل طول البطون المستديرة إلى 33 سم. في عمر السنتين ، عندما تصل الأسماك إلى مرحلة النضج الجنسي ، يصل طولها إلى 15-17 سم. ومن المثير للاهتمام أن الإناث تبدأ في التكاثر حتى في فصل الشتاء. لذلك ، في الصيف ، عندما يصبح الماء أكثر دفئًا ، لا يسبح الكبار فقط إلى الشواطئ ، ولكن أيضًا يرقات صغيرة. يسبحون على عمق 20-40 مترًا دون أن يغرقوا في الأسفل. تعيش الأسماك حوالي 6 سنوات.

السردينيلا المرقطة

تعيش السردينيلا المرقطة حصريًا في المياه الاستوائية ذات الملوحة العالية إلى حد ما. توجد من سواحل شرق إفريقيا ومدغشقر إلى أستراليا وأوقيانوسيا والجزر الجنوبية لليابان. تعيش الأسماك في البحر الأحمر وشرق الصين وبحر المجموعة الأخرى. من أجل التبويض ، يقومون بهجرات قصيرة داخل المسطحات المائية التي يعيشون فيها.

هذه السمكة لها جسم ممدود يشبه المغزل في الشكل. الحد الأقصى للحجم هو 27 سم ، على الرغم من أن السردينيلا تصل عادة إلى 20 سم فقط. يتم اصطياده للاستهلاك المحلي. على عكس معظم أسماك عائلة الرنجة ، لا تتحد السردينيلا المرقطة في القطعان والمياه الضحلة ، ولكنها تسبح منفردة ، منتشرة عبر المحيطات. يمكن تمليحها أو تعليبها منه ، ولكن لا يتم صيد الأسماك على نطاق تجاري كبير.

تضم عائلة الرنجة حوالي مائة نوع من الأسماك التي تعيش من شواطئ القطب الشمالي إلى القطب الجنوبي نفسه. يحظى معظمهم بشعبية كبيرة في الطهي ويتم صيدهم في جميع أنحاء العالم. دعنا نتعرف على الأسماك التي تنتمي إلى عائلة الرنجة. كيف يتم توصيفها وكيف تختلف عن الأنواع الأخرى؟

الملامح العامة للعائلة

تشمل عائلة الرنجة الأسماك ذات الزعانف المتوسطة والصغيرة. تتغذى على النباتات المائية والكائنات الحية الدقيقة ، بشكل أساسي كجزء من العوالق ، وكذلك الأسماك الصغيرة. في كثير من الأحيان ، تتحد الرنجة في قطعان عديدة من مئات أو حتى آلاف الأفراد. لذلك ، فإنهم يوفرون لأنفسهم الحماية من الحيوانات المفترسة ، لأنه في المجموعة تقل فرص الأكل بشكل كبير.

أنواع فصيلة أسماك الرنجة

السردين الأوروبي
رنجة المحيط الهادئ
مينهادين الأطلسي
اسبرط كبير العينين
كيلكا البحر الأسود - بحر قزوين ؛
إليشا الشرقية
ألاشا.
شاد.
سمك مملح؛
إيواشي
الرنجة ذات البطن المستديرة.

الرنجة الأطلسية

إنه مطلي باللون الفضي الفاتح مع ظهر أخضر داكن أو مزرق. يصل حجم السمكة إلى 25 سم في المتوسط ، وينمو بعض الأفراد حتى 40-45 سم. يمكن أن يصل وزنها إلى 1 كجم. حصلت على اسم "متعدد الفقرات" بسبب كثرة التلال الفقرية (55-60 قطعة) ، مما يميزها عن الأخوة الآخرين. لديها أسنان حنكية متطورة بشكل جيد ، والفك السفلي يتم دفعه للأمام بشكل ملحوظ.

سمك مملح

سردين الشرق الأقصى

ينقسم السردين الشرق الأقصى إلى نوعين فرعيين يختلفان في أماكن وفترات التكاثر. يفرخ النوع الجنوبي بالقرب من جزيرة كيوشو اليابانية ، ويبحر بالفعل في ديسمبر ويناير. يبدأ سمك السردين الشمالي في التكاثر في شهر مارس ، حيث يسبح حتى شواطئ جزيرة هونشو وشبه الجزيرة الكورية.

مينهادين الأطلسي

الإسبرط الأوروبي

ألاشا

ألاشا ، أو السردينيلا ، هي سمكة متوسطة الحجم تعيش في المياه الدافئة الاستوائية وشبه الاستوائية. تسكن مياه المحيط الأطلسي - من ساحل جبل طارق إلى جمهورية جنوب إفريقيا ، ومن ماساتشوستس في الولايات المتحدة إلى ساحل الأرجنتين. تعيش الأسماك في منطقة البحر الكاريبي ، بالقرب من جزر الباهاما وجزر الأنتيل. لهذا السبب ، يطلق عليه أيضًا السردين الاستوائي.

شاد الأمريكية

يعتبر الشاد الأمريكي أو الأطلسي أحد أكبر الأسماك البحرية لعائلة الرنجة. في المتوسط ، يصل طوله إلى 40-50 سم. إلا أن أقصى طول للأسماك التي تم صيدها بلغ 76 سنتيمتراً ، ووزنها حوالي خمسة كيلوغرامات. الظل مطلي باللون الفضي الفاتح مع صبغة زرقاء داكنة في المنطقة الخلفية. جسمها مفلطح من الجانبين وممتد للأمام ، والبطن محدب قليلاً ومستدير. يوجد خلف الخياشيم صف من النقاط السوداء يتناقص حجمها كلما ابتعدت باتجاه الذيل.

في البداية ، كان موطن شاد هو مياه المحيط الأطلسي من جزيرة نيوفاوندلاند إلى شبه جزيرة فلوريدا. بمرور الوقت ، تأقلم بنجاح قبالة الشواطئ الشرقية للمحيط الهادئ ، وكذلك في بعض أنهار أمريكا الشمالية. لكن الشاد لا يعيش في المياه العذبة. هناك هو مهاجر ولا يظهر إلا خلال موسم التكاثر من مارس إلى مايو. وبقية الوقت تعيش الأسماك في المياه المالحة للبحار والمحيطات.