يتم استدعاء Verguns في كل عائلة بشكل مختلف. نطلق عليها اسم "الفرشاة" ، ويأتي هذا الاسم من حقيقة أن نباتات فيرجن المطبوخة على الماء ليست خصبة ، ولكنها مقرمشة ورقيقة ، وبثور جيدة التهوية.

سوف يروق Verguns على الماء ، أو بالأحرى ، على العجين الخالي من الخميرة ، لجميع عشاق المعجنات محلية الصنع ، والتي يمكن تحضيرها لتناول شاي المساء وطاولة الأعياد.

سنقوم بإعداد المنتجات وفقًا للقائمة. يمكن إضافة سكر الفانيلين أو الفانيليا بدلاً من الروم.

يكسر البيض في وعاء ويضاف السكر والملح والروم. تغلب على الكتلة جيدًا باستخدام خفاقة أو خلاط.

أضف الماء إلى الكتلة الناتجة.

بعد ذلك يُضاف الدقيق تدريجياً مع تحريك العجينة بمضرب أو شوكة.

نتيجة لذلك ، يجب أن نحصل على عجينة طرية طرية. يجب ألا تلتصق العجينة بيديك.

نقسم العجين إلى قسمين. نلف كل جزء في طبقة بسمك 2 مم.

نقطع العجين إلى شرائح طويلة بالسكين.

ثم نقطع الشرائط إلى معينات متطابقة. اصنع قطعًا في منتصف كل ماسة.

نأخذ معينًا من العجين في أيدينا ونضع إحدى الزوايا في الحفرة. ثم نقوم بسحب كلا الطرفين حتى تتمدد البكر قليلاً.

هام: لا تقم بتحويل كل المعينات إلى verguns في وقت واحد ، فقد تلتصق ببعضها البعض ولا تتحول إلى تهوية.

في قدر أو مقلاة عميقة ، سخني الزيت النباتي حتى يدخن. اقلي عدة قطع من البطاطس في وقت واحد لمدة دقيقتين حرفيًا على كل جانب. أثناء عملية الخبز ، يزداد حجم العجول.

ضع البكرات النهائية على مناشف ورقية للتخلص من الزيت الزائد. دع البطاطس تبرد تمامًا ثم رشها بمسحوق السكر.

الفطائر الخالية من الخميرة على الماء جاهزة!

سعيد شرب الشاي!

كيف لا تتذكر وصفات verguns - حتى المبتدئين يمكنهم طهي منتجات الحلويات هذه ، لكن النتيجة مضمونة لإرضاء توقعات خبراء الحلويات محلية الصنع. كثير من الناس يربطون مذاق البخور بالطفولة ، على المرء فقط أن يجرب قطعة واحدة ، حيث تستيقظ في الذاكرة لحظات خارقة من شرب الشاي بالبهجة ، مصحوبة بتناول الحلويات المخبوزة الطازجة. قدمها إلى المائدة ، وستصبح المحادثة أثناء تناول كوب من الشاي حية وممتعة وصادقة.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في الوصفات هي:

في كثير من الأحيان ، تتم مقارنة الطبق الوطني الأوكراني مع الفرشاة الروسية التقليدية ، لكن وصفات هذه الحلويات مختلفة إلى حد ما: تكوين tararushki أو ، كما يسميهم الناس ، يحتوي Taratorushki على المزيد من البيض وقليل من السكر. يمكن عجن العجين بالماء ، مصل اللبن ، اللبن الرائب ، الكفير أو القشدة الحامضة ، الخميرة - في هذه الحالة ، سيكون العلاج أكثر روعة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك عمل فراغات للقلي رقيقة ، حتى تتمكن من تحقيق قرمشة لذيذة.

تعتبر Verguns أو رقائق البطاطس أو الفرشاة أسماء طبق واحد يتم تقديمه مع الشاي ، مثل أي معجنات. خصوصية verguns هي أنها ليست مخبوزة ، ولكن مقلية. يمكن طهي Verguny أو الفرشاة بطرق مختلفة. سأقدم لكم اليوم طريقة لعمل البكر على عجينة خالية من الخميرة. لا يزال بإمكانك الطهي. يجب أن تكون المقرمشات مقرمشة ، لذلك نستخدم وصفة عجينة الماء الكلاسيكية. إذا كنت تطبخ عجينًا طريًا ، فمن الأفضل أن تسمي هذه المعجنات ببساطة verguns. الدوناتس مقلية أيضًا ، على سبيل المثال ، أو مع الخميرة. لجعل العجين الخالي من الخميرة أكثر هشاشة ، يجب دحرجة العجين بشكل أرق. يمكن أن يكون شكل الفرشاة أو الجرش متنوعًا للغاية ، حتى مجرد العصي.

حصص: 8
سعرات حرارية:سعرات حرارية مرتفعة
السعرات الحرارية لكل وجبة: 825 سعر حراري

لطهي الفطائر على عجينة فطيرة ، ستحتاج إلى:

دقيق - 3.5 ملاعق كبيرة.
ماء - 0.25 ش.
سكر - 0.25 ملعقة كبيرة.
ملح - 0.25 ملعقة صغيرة
جوهر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
بيض - 2 قطعة.
زيت نباتي للقلي - 0.5 لتر
سكر بودرة للزينة - 3 ملاعق كبيرة.

كيف تطبخ البطاطس على عجينة فطيرة.

1. يخفق البيض مع السكر وجوهر الفانيليا. بدلا من الفانيليا ، يمكنك أن تأخذ أي نكهة أخرى ، على سبيل المثال ، الروم.

2. يضاف الماء إلى خليط البيض ويقلب.

3. نضيف الدقيق ونضيف القليل ونعجن العجينة بمضرب بيض.

4. يجب أن تكون العجينة طرية وليست لزجة بيديك. قوام العجين كما هو الحال بالنسبة للمعكرونة محلية الصنع. أضف الدقيق حسب الحاجة.

5. انقل العجينة إلى سطح العمل واعجنها بيديك ، ثم دحرجها على شكل كرة.

6. افردي نصف العجينة في طبقة رقيقة. حصلت على طبقة بسماكة 3 مم ، لكن من الأفضل جعلها أرق قليلاً.

7. نقطع العجين إلى شرائح ونقطعها بشكل مائل لعمل معينات. اصنع قطعًا صغيرًا في وسط الماس.

8. الآن انهيار verguns. مرر الجزء العلوي من المعين من خلال الشق.

9. اسحب طرف العجين من خلال الشق عن طريق شد كلا الطرفين برفق. في المنتصف ستحصل على عجينة ملفوفة. من الأفضل تمديد كل vergun قليلاً لجعلها مستطيلة.

10. هذه هي verguns. في هذه الأثناء ، سخني الزيت في مقلاة عميقة أو قدر صغير. لن تعمل المقلاة لأنها واسعة وغير عميقة ، ونحتاج إلى غمر العجول بالزيت تمامًا.

11. عندما يسخن الزيت ، قم بإسقاط قطعة صغيرة من العجين من القصاصات فيه. إذا هسهس على الفور ، فقد حان الوقت للبدء. يجب أن يكون الزيت في درجة حرارة لا تزيد عن 200 درجة مئوية ، وإلا فسوف تحترق المنتجات بسرعة من الخارج وتبقى رطبة بالداخل. عند خفض كل منتج ، حرك الزيت بملعقة حتى لا يلتصق بالقاع أو بمنتج آخر. تقلى لمدة 40 ثانية تقريبًا ، مع التقليب بحيث يتم تحمير البكرات بشكل متساوٍ من جميع الجوانب.

12. نقل دفعة من verguns إلى طبق مبطن بالمناشف الورقية لامتصاص الدهون الزائدة. ثم تبرد البطاطس تمامًا ورشها بالسكر البودرة.

نقدم لك وصفة من الطفولة. أعدت أمي هذه verguns لتناول الشاي. لا يحتاجون إلى الكثير من المنتجات لإعدادهم ، لذلك كان هذا الطبق شائعًا جدًا في الماضي. ولكن حتى الآن ، يحب الكثير من الناس هذه المعجنات ويسعدون بطهيها لعائلاتهم.

يمكن استبدال الروم بالفانيليا في هذه الوصفة.

المنتجات المطلوبة

• دقيق - 700 غرام
• ماء - 50 مل
• سكر - 50 مل
• بيض - 2 قطعة
• رم - 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة
• سكر بودرة - 100 غرام

لنبدأ الطهي

1. اخلطي حتى تصبح المنتجات ناعمة: البيض والسكر والملح والروم. أضف الماء إلى الكتلة الناتجة وأضف الدقيق قليلاً في كل مرة. اعجن العجينة بقوة. لا ينبغي أن تلتصق بيديك.
2. قسمي العجينة إلى جزئين متساويين. قم بلفها وتقطيعها إلى شرائح. ثم نصنع معينًا من الشرائط ونحدث شقًا في المركز. نضع قطعة من العجين في الشق ونمد الأطراف في اتجاهات مختلفة. مدّ العجين برفق.
3. يُسكب الزيت النباتي في قدر صغير ويُقلى البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نتيجة لذلك ، سوف تزيد بمقدار الضعف. استلق على منشفة ورقية. يرش السكر البودرة قبل التقديم.

بالعافية!

تشبه البكرات الأوكرانية في المظهر والذوق في الغالب خشب الفرشاة وسرطان البحر. ومع ذلك ، يتم إعدادها بطرق مختلفة ، وتشمل منتجات مختلفة. يذهب الكثير من البيض وسكر أقل إلى verguns ، وتتطلب الوصفة التقليدية قليها حصريًا على شحم الخنزير.

كما تقول الأسطورة ، كان Verguns مشهورًا جدًا في إحدى مناطق أوكرانيا لدرجة أن المنطقة سميت باسمهم.

ما هي verguns؟

صنع الحلويات الأوكرانية من عجينة خالية من الخميرة. يتكون من الدقيق والزبدة والبيض والسكر والكحول. يمكن استبدال الأخير بروم أو كونياك أو فودكا. في كثير من الأحيان ، بدلاً من الزبدة (أو معها) ، يضاف الحليب أو القشدة الحامضة أو الكريمة إلى الحلوى ، لكن هذا لا يجعل من الزبدة طبقًا غذائيًا. السمة المميزة الرئيسية للعجائن هي شكلها الملتوي ، والذي يسمح لك بإعطاء عجينة شديدة الانحدار مقلية في شحم الخنزير المغلي.

وصفة فيرجون

من أجل أن تصبح العجينة جميلة وذات شكل مثير للاهتمام ، من المهم تحضير عجينة شديدة الانحدار ، وإلا فلن تتمكن من لف قطعة العمل بشكل كافٍ.

لهذا سوف تحتاج:

• دقيق - 250 جم ؛
• شحم الخنزير - 200 جم ؛
• زبدة - 25 جم ؛
• الصودا - 3 جم ؛
• الكفير - 150 جم ؛
• سكر - 25 جم ؛
• بيض - 1 قطعة ؛
• سكر ناعم.

تعليمات

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى طحن البيض والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا. يضاف الكفير والدقيق إلى هذه الكتلة. الزبدة ، التي تحتاج أيضًا إلى وضعها في العجين ، يتم تحضيرها مسبقًا: يتم إخراجها من الثلاجة حوالي 30 دقيقة قبل الطهي ، وتقطيعها وانتظر حتى تصبح طرية. لذلك سيكون طحنها مع باقي المكونات أسهل بكثير مما لو كانت مبردة.
2. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة مكون يحتوي على الكحول ، والذي سيمنع البكرات من اكتساب الكثير من الزيت. في بعض الأحيان يتم استبدال الكحول بالخل ، وأحيانًا يتم استخدامهما معًا.
3. عندما تُعجن العجينة ، تُترك لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك تُطحن في طبقة رقيقة وتُقطّع إلى شرائح. كلما كان الشريط أرق ، كلما أصبحت الهشاشة أكثر هشاشة. في وسط كل شريط ، تحتاج إلى عمل شق طولي تحتاج من خلاله إلى قلب حافة واحدة من المنتج.
4. تحتاج إلى قليها في شحم الخنزير المُسخن جيدًا لمدة 1-2 دقيقة ، حتى تظهر قشرة ذهبية على سطحها. يجب أن يقلل ذلك من محتوى الدهون في المنتج ، ومع ذلك ، عندما يكون المنتج جاهزًا ، يُنصح بوضعه على منشفة ورقية وتبليله.

يمكن استبدال الكفير بالحليب الرائب أو أي منتج حليب مخمر. بالإضافة إلى ذلك ، هناك وصفات حيث يتم تحضير هذا الطبق من الخميرة والقشدة الحامضة.

كيف تخدم verguns؟

تؤكل Verguns باردة وساخنة. فور إخراجها من شحم الخنزير وتنشيفها بمنديل ، يجب رشها بمسحوق السكر - حتى تلتصق الحبوب بالسطح بشكل أسرع ولا تنهار أثناء تناول البسكويت. يمكنك أيضًا رش الشوكولاتة المذابة أو الحليب المكثف أو مربى التوت فوق الحلوى قبل التقديم مباشرة. يمكن تقديمها مع الشاي أو الكومبوت أو الحليب الساخن أو الكاكاو.

على عكس الدونات التي يتم طهيها بالزيت ، فهي ليست دهنية بنفس الدرجة ، ولكن لا يجب الإفراط في تناولها.