الكوخ أحمر مع الزوايا ، والمائدة مع الفطائر. في روس ، كانت الفطائر تعتبر طبقًا احتفاليًا حصريًا. يمكننا الحصول على وليمة اليوم. سيكون ملء اللحوم للفطائر هو الأهم الذي سيذهل حتى الذواقة. سنكشف عن كل أسرار الطهي ، ولا نخفي شيئًا.

من هو في المطبخ؟

حشوة فطائر اللحم كلاسيكية. تذكر النكتة: "ما هي الفطائر؟ - مع اللحوم. "هل نباح أم مواء؟" تسبب هذه النكتة حالة مزاجية متشككة بين عشاق منتجات المتجر. لهذا السبب ، من الأفضل طهي الفطائر محلية الصنع. ستعرف بالتأكيد ما بداخلها.

للوهلة الأولى ، قد يبدو أن حشوة اللحم لفطائر العجين لديها خيار الطهي الوحيد. هل أنت مستعد لقلب عقلك في الطهي؟ ثم اسرع لدراسة الأنواع الرئيسية للحشوات:

• من اللحوم النيئة
• من شرائح مسلوقة
• من اللحوم المقلية
• مع اضافة الجبن والاعشاب والفطر والخضروات.

يمكنك سرد خيارات تحضير حشوات اللحوم إلى ما لا نهاية. لكن الكلاسيكية لم تتغير: أساسها اللحم أو اللحم المفروم.

قبل أن نبدأ معركة الطهي ، دعونا نناقش بعض الفروق الدقيقة:

• لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل أو شرائح الدجاج مناسبة للحشو ؛
• يكمن مفتاح العصارة في كمية البصل المضاف ؛
• كلما قطعت البصل أنعم ، كلما كانت الحشوة ألذ ؛
• قم بلف اللحم حتى يتناسب مع قوام اللحم المفروم ، وتعريضه للمعالجة الحرارية ، ثم طحنه مرة أخرى ؛
• يمكنك إضافة البطاطس المسلوقة أو الفطر المقلي.
• يطلق الفطر الرطوبة ، والتخلص منها سهل: قم أولاً بتعرقها نيئة في مقلاة جافة ، ثم أضف الزيت فقط ؛
• التوابل ، بالطبع ، يمكن وينبغي أن تضاف ؛
• بهارات بروفنسال ، مردقوش وريحان ، فلفل ، فلفل حار ، ثوم ، أعشاب مجففة - كل ما تريد ؛
• شرائح الدجاج جافة في حد ذاتها ، لكننا سنزيل هذا العيب بمساعدة الحشو ؛
• يتم تحضير الحشوة من الحليب والدقيق المحمص ؛
• يتم تحضير الحشوة الدسمة في مزيج من اللحم مع الأرز المسلوق أو الحنطة السوداء ؛
• سيعطي الكبد المسلوق حشوة اللحم ليونة ، لكن يجب سحقها حتى تصبح هريس القوام.

أشبع جوعك

يتم تحضير حشوة فطائر اللحم المفروم بكل بساطة. يمكن لربات البيوت الكسول شراء اللحوم المفرومة الجاهزة ، وستقوم الخبيرة بصنعها بمفردها. لحم الخنزير - دهني ، كثير العصير ولذيذ ، لحم بقر - طري. ومزيجهم فاتح للشهية ورائحة بشكل لا يصدق. في اختيار اللحوم للحم المفروم ، أنت حر تمامًا. لن نفرض عليك رأي وأذواق شخص آخر.

مُجَمَّع:

• 0.5 كجم من اللحم المفروم
• 50 غرام زبدة
• 1 بصلة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر
• ½ ملعقة صغيرة ملح.

طبخ:

دعونا نصنع إحساسًا بالطهي

بالطبع ، اللحوم منتج مُرضٍ. لكن حتى لا تبقى جائعًا بعد الفطائر ، أضف القليل من الأرز المسلوق إلى الحشوة. سجلك الشخصي في هذه الحالة سيكون 3-4 فطائر في جلسة واحدة.

مُجَمَّع:

• 450 غرام لحم مفروم
• الزعتر والزعتر - حسب الرغبة.
• 450 غرام من حبوب الأرز
• 1-2 لمبات
• 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. الفلفل الحلو.

طبخ:

1. اليوم لا نناقش ميزات تحضير العجين ، لكننا ما زلنا نقدم بعض النصائح: ابدأ دائمًا بعجن القاعدة.
2. لنقم بإنشاء صورة جميلة للخضروات: نقطع البصل والفلفل الحلو.
3. خذ زيت نباتي مكرر وقلي الخضار عليه.
4. في منتصف عملية طهي الخضار تقريبًا ، سنضيف الملاحظات اللاذعة عن طريق إضافة التوابل.
5. يمكنك الآن إرسال اللحم المفروم في رحلة طويلة ، أي في مقلاة.
6. ينضج الحشو حتى ينضج.
7. نصيحة: بمجرد أن يقلى اللحم ، ارفعوا المقلاة عن الموقد ، وإلا فإن العصير سيتبخر بمرور الوقت.
8. يجب غسل جريش الأرز. يجب أن يكون مصدر المياه نقيًا تمامًا.
9. مراقبة شرائع الطهي ، وجلب الأرز إلى الاستعداد.
10. قبل إضافة الأرز إلى اللحم المفروم ، ضعه في مصفاة. نحن لا نحتاج إلى الماء الزائد ، خاصة أنه يمكن أن يصبح ذبابة في مرهم في برميل حشوة اللحم لدينا.

"أعطني نقطة ارتكاز وفطيرة"

أصبح شعار أرخميدس عقيدة حياة للكثيرين منا. للعمل الجاد أو تحقيق إنجاز ما ، تحتاج إلى تجديد نفسك. فطائر محشوة باللحم - هذا ما تحتاجه. سيضيف الكرفس العصير والفطر - الطعم والبطاطا - الشبع.

مُجَمَّع:

• 150 غ من البطاطس المسلوقة
• 2-3 لمبات
• 3-4 قطع فصوص الثوم؛
• 200-300 غرام من الفطر الطازج ؛
• ساق الكرفس - حسب الرغبة
• 500 غرام لحم مفروم
• المريمية وإكليل الجبل - حسب الرغبة ؛
• سمنة.

طبخ:

1. سنقوم بإعداد البطاطس على الفور: أولاً سنقوم بالعمل الصعب ، ثم نسلقها.
2. البطاطس المهروسة أو العصي هي مسألة ذوق.
3. تلعب الزبدة دور الأساس في قلي الفطر والبصل وجذر الكرفس.
4. هل يمكنك أن تشعر بالرائحة الرائعة التي تأتي من هذا المزيج؟
5. حيلة صغيرة: لهذه الحشوة ، سوف نستخدم ملح البحر الصالح للأكل.
6. في هذه المرحلة ، أضف التوابل.
7. إذا كنت تستخدم الأغصان ، فبعد قيامهم بعملهم ، قم برميها بعيدًا.
8. يُضاف اللحم المفروم إلى المقلاة.
9. دعنا نجهز كل شيء.
10. اللمسة الأخيرة بفرشاة الطهي: أضيفي البطاطس واخلطي كل شيء جيدًا.
11. الآن يمكنك العبث بالاختبار.

في الواقع ، لا يوجد لحم غير مناسب للحشو. مجموعات مختلفة ممكنة ، غير متوقعة والأكثر تقليدية.

البديل الكلاسيكي

يحب الكثير من الناس الفطائر باللحوم فقط ، وفي هذه الحالة من الجيد الجمع بين أنواع مختلفة ، على سبيل المثال ، لحم البقر مع لحم الخنزير.

سوف تحتاج:

• 0.3 كجم لحم بقري تندرلوين ؛
• 0.3 كجم من لب لحم الخنزير.
• 2 بصل
• ملح للتذوق؛
• 50 مل من الزيت المكرر
• 2 رشة فلفل أسود.

الإجراء المطلوب: 30 دقيقة.

قيمة الطاقة: 89 كالوري.

طريقة طهو:

ملحوظة: يمكنك طحن اللحم في وعاء الخلاط وإضافة فصين من الثوم والأعشاب الطازجة بالإضافة إلى البصل.

وصفات حشو اللحم المفروم

يمكنك صنع فطيرة "monovkuska" ، على سبيل المثال ، باللحم البقري المفروم ، أو يمكنك عمل لحوم باردة.

متنوع

مطلوب:

• 250 غرام من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم ؛
• 2 بصل
• زبدة من اختيارك
• 2 رشة من الفلفل المطحون
• 10 جرام ملح.

الوقت المنقضي: 20-25 دقيقة.

السعرات الحرارية: 90 سعرة حرارية.

طريقة طهو:

1. قطّع حبتين من البصل إلى مكعبات. نذوب الزبدة في مقلاة ونضع الخضار المحضرة وعرقوا حتى تصبح القطع شفافة.
2. حان الوقت لإضافة اللحم المفروم ، ولجعل الحشوة متجانسة ، اهرس اللحم بالشوكة في المقلاة مباشرةً. يُطهى مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. في نهاية الطهي ، قم بتتبيل الحشوة حسب رغبتك بالملح والفلفل ، وأغلق المقلاة بغطاء ، ثم اتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

بالأرز

ضروري:

• 500 جرام من اللحم المفروم (أي شيء سيفي بالغرض) ؛
• 1 كوب أرز
• 2 أكواب من الماء العادي
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

وقت الطهي: 35 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 60 سعرة حرارية.

طبخ:

1. يُسلق الأرز.
2. نخلطها مع اللحم المفروم.
3. أضف الملح والبهارات.

لحم

مطلوب:

• 30-40 جم من الزيت النباتي ؛
• 3 أغصان من أوراق البقدونس.
• 0.5 كجم من اللحم المفروم
• 1 بصلة كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة سمنة؛
• ملح للتذوق.

سيستغرق الطهي 25 دقيقة.

خدمة السعرات الحرارية: 80 سعرة حرارية.

كيف تفعل:

1. يقطع البصل المقشر ناعما. يُسخّن الزيت المكرر في مقلاة ، يُحمّر البصل.
2. نضيف اللحم المفروم النيء إلى البصل المقلي ، ونعجنه بملعقة حتى لا تتكتل ، نضع الزبدة. ينضج لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. أخرجه من الموقد ، وتبّله حسب رغبتك.
3. يقطع البقدونس ويضاف إلى اللحم ويخلط جيدا.

إذا كنت لا تحب البقدونس ، فإن الشبت الطازج يعمل جيدًا.

خيارات لطهي اللحم المسلوق

من قطعة لحم مسلوقة ، حضري حشوة لحم نقي أو أضيفي إليها أنواع مختلفة من الحشوات ، مثل الجزر وبيض الدجاج.

الوصفة التقليدية

مطلوب:

• 0.5 كجم من اللحم المسلوق
• 1 جزر من العصير
• 1 بصلة صغيرة
• 50 غرام زيت مكرر
• 60 مل من المرق
• فلفل أسود مطحون
• 15 جرام من الملح.

التحضير: 20 دقيقة.

التقديم: 79 سعرة حرارية.

طبخ:

1. تُمرر قطعة اللحم المسلوقة عبر مفرمة اللحم أو تُقطع بالخلاط. لا توجد أواني - قطع بسكين.
2. يقطع البصل إلى مكعبات ، يبشر الجزر ، ويقلى الخضار في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. أضف اللحم المفروم إلى الخضار. تقلى كل شيء معًا لمدة لا تزيد عن 3 دقائق.
4. اخلطي الحشوة جيدًا ، وتبليها ، وأضيفي مرق اللحم في أجزاء صغيرة.

لحم

سوف تحتاج:

• 0.8 كجم من لحم البقر
• 2-3 بيض مسلوق
• 1-2 لمبات
• زيت مكرر للقلي
• 40-50 جم زبدة
• الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.

الإجراء المطلوب: 20 دقيقة. التقديم (100 جرام): 89 سعرة حرارية.

طريقة طهو:

1. يُسلق اللحم البقري في ماء مملح ويُبرد ويُطهى اللحم المفروم بالطريقة التقليدية.
2. يقلى البصل في الزيت الساخن.
3. نقطع البيض إلى مكعبات ونقطع الشبت.
4. يُمزج جميع المكونات المُعدّة ، ويُتبّل حسب الذوق ، ويُضاف الزبدة للحصول على العصارة.

حشوات لحوم الفطائر المخبوزة

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك عمل حشوة من اللحم البقري الشهية ، طرية مع الدجاج وحارة من نوعين من اللحم المفروم واللعب على النقيض من الحشو العصير والعجين المخبوز.

"إشباع"

مطلوب:

• 1 كغ من لب لحم البقر.
• 2-3 رؤوس بصل
• 1-2 جزر من العصير
• 50 غرام من زيت الفلاحين
• الأعشاب الطازجة حسب الرغبة
• 15 غرام من الملح
• 2-3 رشات من الفلفل المطحون.

الوقت: 20 دقيقة.

كمية السعرات الحرارية: 90 سعرة حرارية.

1. نقطع اللب إلى قطع ، ونمر عبر مفرمة اللحم. أرسل اللحم المفروم المحضر إلى الزيت الساخن ، مع التحريك المستمر ، وحضره للاستعداد.
2. في مقلاة أخرى ، اقلي البصل المفروم حتى يصبح قشديًا.
3. يُمزج اللحم مع البصل ويمر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. يُضاف الجزر المفروم والأعشاب الطازجة ويتبل ويخلط.

"طرية" مع الدجاج

مطلوب:

• 50-60 جم ​​من الزيت "التقليدي" ؛
• 50 جم زيتون أخضر و 50 جم زيتون أسود ؛
• 1 صدر دجاج.

الوقت: 25 دقيقة.

كمية السعرات الحرارية: 89 سعرة حرارية.

1. يُسلق اللحم ويُبرد ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُقطع الزيتون إلى شرائح رفيعة.
2. يُمزج شرائح الدجاج والزيتون مع الزبدة الطرية وتخلط جيدًا.

يسهل تفكيك لحم الدجاج إلى ألياف ، فلا داعي لتقطيعه إلى مكعبات.

"لاذع" باللحم البقري ولحم الضأن

سوف تحتاج:

• 0.4 كجم من لحم البقر
• 0.4 كجم لحم صدر الضأن.
• 40 غرام من شحم الخنزير المدخن
• 2 أوراق غار
• 2-3 لمبات
• 15-20 غرام من الملح
• فلفل أسود حسب الرغبة
• 5 حبات فلفل أسود.

الوقت: 20-25 دقيقة.

كمية السعرات الحرارية: 94 سعرة حرارية.

1. ضعي اللحم في قدر كبيرة ، واسكبي الماء المغلي فوقه ، وأزيلي الرغوة أثناء الطهي. ضعي lavrushka ، الفلفل في المرق. اطبخ اللحم على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. قم بإزالة ورق الغار بعد 15-20 دقيقة من بدء الطهي.
2. قم بتبريد اللحم المطبوخ ، وقم بإخراج اللحم المفروم منه بأي طريقة مناسبة.
3. قم بإذابة لحم الخنزير المقدد المفروم في مقلاة ، قم بإزالة الكراكش. يقلى البصل المفروم في شحم الخنزير حتى يصبح كريمي.
4. ضعي اللحم المفروم على البصل ، وتبليه حسب الرغبة ، واخلطي جيداً.

للفطائر المقلية

حتى لا تبدو الفطائر وكأنها "تم شراؤها من المتجر" ، يمكن صنع الحشوة بمذاقات مختلفة.

"حار" مع لحم الدجاج

سوف تحتاج:

• 0.3 كجم من لب الدجاج (الفخذين) ؛
• 100 غرام من ملفوف بكين ؛
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
• 1 حفنة من بذور السمسم.
• 1 فلفل حار
• قطعة صغيرة من الزنجبيل
• 2 رأس بصل
• ملح؛
• رشة فلفل.

التحضير: 20-25 دقيقة.

السعرات الحرارية: 88 سعرة حرارية.

1. نقطع لحم الدجاج إلى قطع ونطهو اللحم المفروم.
2. يقطع البصل ويقشر جذر الزنجبيل ويبشر. يُقشر الفلفل الحار من البذور والأقسام ويُفرم جيدًا.
3. قطعي الكرنب إلى شرائح رفيعة.
4. يُضاف الملفوف والبصل والفلفل الحار والزنجبيل وبذور السمسم إلى اللحم. يتبل بالزيت والبهارات ويخلط.

هل تعرف كيف تطبخ فطائر البطاطس الرقيقة المقلية.

الفطائر المقلية مع مخلل الملفوف لذيذة جدا. هنا ستجد الوصفة.

معطر من لحم الضأن

سوف تحتاج:

• 0.3 كيلوغرام من لب الورق ؛
• 2 أغصان من الشبت الطازج.
• 50 غ من الجوز
• 2 أغصان من الكزبرة.
• 1 بصلة
• 8-10 جم من الملح

الطبخ: 25 دقيقة.

السعرات الحرارية: 152 سعرة حرارية.

1. اغسل اللحم واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. يقطع اللحم إلى قطع صغيرة بسكين حاد.
2. نفرم البصل والخضر. نقطع المكسرات في الخلاط.
3. يُمزج لحم الغنم مع البصل والمكسرات والأعشاب. الموسم حسب تقديرك.

على الفيديو - خيار آخر لتحضير حشوة اللحم للفطائر:

قليل السعرات الحرارية مع لحم البقر

سوف تحتاج:

• 300 غرام من اللب
• 1 رأس بصل كبير
• ملح + فلفل
• زيت مكرر للقلي.

الطبخ: 15-20 دقيقة.

خدمة السعرات الحرارية: 90 سعرة حرارية.

1. يحضر اللحم المفروم ويضاف الملح والفلفل الطازج المطحون.
2. يقطع البصل ناعما ، ويحمر في الزيت الساخن.
3. يُضاف اللحم المفروم إلى البصل ويُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار.

ماذا نضع في حشوة اللحم:

1. بيض مسلوق مقطع ، خضار مختلفة أو فطر مقلي.
2. ملفوف ، فلفل حلو ، كريمة حامضة. هذه المنتجات ستجعل الحشو كثير العصير.
3. رز مسلوق. يذهب بشكل رائع مع لحم الخنزير.
4. بطاطس مسلوقة على شكل بطاطس مهروسة. ينضج اللحم البقري بشكل مثالي.
5. مفروم الكبد. ستجعل الحشوة أكثر نعومة وتوابلًا.
6. يتم وضع أي حشوة على العجين فقط بعد التبريد.

على الفيديو - وصفة لعمل فطائر محشوة باللحم:

حشو الفطائر باللحم هو الأكثر إرضاءً. يمكن دمجه مع الخضار والأعشاب الطازجة والحبوب. يتم تمرير اللحم المسلوق أو النيء من خلال مطحنة اللحم التقليدية. يقلى اللحم المفروم بالزيت مع البصل والاعشاب المتبلة بالبهارات.

أشهى أطباق اللحوم Zvonareva Agafya Tikhonovna

حشوات لحوم متنوعة للفطائر

حشوات لحوم متنوعة للفطائر

حشوة اللحم الكلاسيكية

تخطي اللحم من خلال مفرمة اللحم. يقطع البصل ويقلى في الدهن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف اللحم مع التحريك والتسخين ويضاف المرق أو الصلصة حتى تصبح الحشوة غضة. ثم نضع بيضة مقطعة ، ملح ، متبلة بالفلفل والأعشاب المفرومة.

يمكنك إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة إلى حشوة اللحم.

بدلاً من اللحم للحشو ، يمكنك استخدام المخلفات (الرئتين والقلب وما إلى ذلك). تُغلى المخلفات ، ثم تُطهى أو تُطهى حتى تنضج. يتم تحضير الحشوة بنفس طريقة تحضير اللحوم.

مُجَمَّع: لحم مسلوق أو مطهي - 400 جم ، زبدة أو دهن خنزير - 30 جم ، بصل - قطعة واحدة ، مرق اللحم أو الصلصة المتبقية ، كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، ملح ، فلفل ، بقدونس مفروم أو شبت ، بيض - 1-2 قطعة.

هذا النص هو قطعة تمهيدية.من كتاب أطباق الخضار والحبوب مؤلف كوفاليف نيكولاي إيفانوفيتش

أنواع مختلفة من الخضار يتم تحضير عدد من الأطباق ليس من نوع واحد من الخضار ، ولكن من خلطاتها. الجمع بين الخضار المختلفة ، يمكنك الحصول على أطباق مختلفة.

من كتاب يا تفاحة! مؤلف بلوتنيكوفا زويا إيفجينيفنا

حشوات للفطائر والفطائر ولفائف الجبن والفطائر ومربى التفاح (للحلويات والكعك) 500 جرام من التفاح ، 2 كوب من السكر من خلال غربال. في

من كتاب Etudes on Nutrition المؤلف Mogilny N P

حشوات فطائر اللحم 600 جرام من لب اللحم ، 2 بصل ، 1 ملعقة كبيرة طحين ، 4 ملاعق كبيرة زيت ، ورق الغار ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.يشطف اللحم ، ويمرر عبر مفرمة اللحم ، ويوضع على صينية خبز مدهون بالزيت ويقلى في الفرن حتى ينضج ، لكن لا تجف.

من الكتاب نحن أنفسنا نصنع بيرة رغوية ، كفاس ، نطبخ كومبوتشا مؤلف جاليموف دينيس رشيدوفيتش

من كتاب الوصفات بـ "السر" مؤلف زفوناريفا أغافيا تيخونوفنا

أطباق متنوعة مع الفطر وجبات خفيفة من الفطر.

من كتاب أسرار المطبخ الروسي مؤلف ألكاييف إدوارد نيكولايفيتش

حشوات للفطائر والفطائر ، لحوم ، لحوم ، شطف اللحم ، وتمر عبر مفرمة لحم ، وضعها على مقلاة مدهونة بالزيت ، وتقلى حتى تنضج ، لكن لا تجف. ثم تمر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. يُفرم البصل جيدًا ويُقلى الطحين في مقلاة مع الدهن

من كتاب Mushroom Picker Cookbook مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتش

حشو الفطائر والفطائر حشو الفطائر من الفطر الطازج المكونات: فطر بورسيني طازج أو فطر ، زيت ، ملح ، صلصة كريمة حامضة. خذ جميع المنتجات بشكل تعسفي.طريقة الطهي: فطر بورسيني طازج أو فطر ، قشر ، شطف ، غلي ، قطع

من كتاب الطبخ بالخلاط ، معالج الطعام ، الخلاط مؤلف نيستيروفا داريا فلاديميروفنا

مهروس مختلفة في خلاط بطاطس مهروسة مع مكونات طماطم 6 درنات بطاطس ، بيضة واحدة ، 2 طماطم ، 100 مل معجون طماطم ، 50 جرام زبدة ، فلفل ، ملح. طريقة طهي البطاطس تغسل وتقشر وتغلي في ماء مملح.

من كتاب 100 وصفات لمرض السكري. لذيذ ، صحي ، صادق ، شفاء مؤلف مساء ايرينا

من كتاب البيرة والكفاس. أفضل 1000 وصفة مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتش

أنواع مختلفة من مرض السكري هناك عدة أنواع من مرض السكري ، والتي تختلف عن بعضها البعض تبعا لسن بداية المرض ، وسبب ظهوره وطبيعة اضطراب التمثيل الغذائي.

من كتاب Baking from puff pastry مؤلف كريفتسوفا أناستازيا فلاديميروفنا

مؤشرات مختلفة للبيرة يمكنك تحديد محتوى الكحول في البيرة محلية الصنع باستخدام مقياس كثافة السوائل ومقياس كثافة السوائل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحديد كثافة المشروب قبل التخمير (الأولي) وفي النهاية (نهائي): صب كمية صغيرة من البيرة في كوب ، واغمس

من الكتاب الآن أنا أكل أي شيء أريد! نظام ديفيد يان الغذائي المؤلف جان ديفيد

حشوات اللحوم. حشوة الدجاج بالبصل 500 جرام فيليه دجاج 2 بصل 150 مل زيت نباتي زعتر مجفف مطحون ملح فلفل أسود ملح تغلي فيليه الدجاج بكمية قليلة من الماء المملح حتى تنضج. ثم تبرد وتقطع

من كتاب كيف تشرب. من نبيذ الشتاء إلى أزمة الصيف. دليل لا غنى عنه لمن يحبون الاستمتاع بالحياة على مدار السنة المؤلف مور فيكتوريا

من كتاب تعليب وأفضل وصفات الطهي من البستانيين والبستانيين ذوي الخبرة مؤلف

أنواع مختلفة من الروم: الروم الأبيض والذهبي والقديم والأبيض الداكن هو سائل صافٍ ذو قوة معتدلة وألطف طعم. العلامة التجارية الأكثر شهرة هي Bacardi - إنها علامة تجارية ناجحة بحيث يمكنك شراء أي من منتجاتها دون تردد.

من كتاب التعليب للكسالى. تحضيرات شهية وموثوقة بطريقة سريعة مؤلف كيزيما جالينا الكسندروفنا

ضمادات مختلفة لتعليب الخضار والفواكه والتوت تقليديا ، نستخدم محلول ملحي من الملح أو السكر أو حامض الستريك أو الخل للتعليب. ولكن يمكنك استخدام حشوات وضمادات مختلفة ، بينما تستخدم المنتجات المعلبة المعروفة

من كتاب المؤلف

ضمادات مختلفة لتعليب الخضار والفواكه والتوت تقليديا ، نستخدم محلول ملحي من الملح أو السكر أو حامض الستريك أو الخل للتعليب. ولكن يمكنك استخدام حشوات وضمادات مختلفة ، بينما تشتهر المنتجات المعلبة

من الفطائر غير المحلاة ، تحظى منتجات اللحوم بشعبية خاصة. هم الأكثر إرضاءً ، ولديهم طاقة وقيمة غذائية عالية. مع هذه المعجنات ، يمكنك إطعام الأسرة والضيوف في المنزل بشكل لذيذ ، وجمعها معك لتناول وجبة خفيفة في العمل أو على الطريق. يتم حشو الفطائر باللحوم من أنواع مختلفة من اللحوم ومشتقاتها ، وغالبًا ما يتم إضافة الخضروات والفطر ومكونات أخرى إليها ، مما يجعلها أكثر عصارة ولذيذة. هناك الكثير من الوصفات لحشو فطائر اللحم ، حتى يتمكن كل ذواقة من اختيار الخيار الذي يناسب ذوقه.

ميزات الطبخ

ليس كل ربات البيوت لديهن حشوة من اللحم للفطائر اللذيذة والعصرية بنفس القدر. للحصول على النتيجة المتوقعة ، تحتاج إلى معرفة بعض الأشياء.

• يعتمد مذاق المنتجات النهائية بشكل مباشر على جودة اللحوم. عادة ، يتم اختيار اللب أو لحم المتن لحشو الفطيرة ، بعد تنظيفها من الأغشية. يُسمح أيضًا باستخدام أجزاء أخرى من ذبيحة اللحم ، من المهم فقط التأكد من عدم وصول شظايا العظام والغضاريف وكمية كبيرة من الدهون إلى اللحم المفروم.
• اللذيذ والعصير هو حشو الفطائر المصنوع من عدة أنواع من اللحوم. غالبًا ما تجمع ربات البيوت المتمرسات بين لحم البقر مع لحم الخنزير أو الضأن بنسبة 1: 1. وفي كثير من الأحيان ، يتم خلط لحم الخنزير أو لحم البقر أيضًا مع الدجاج أو لحم الديك الرومي ، مما يجعل الحشوة أخف.
• لإعطاء حشوة اللحم العصير ، غالبًا ما يضاف إليها البصل أو الفطر. يصبح أكثر طراوة عند دمجه مع الجبن والبطاطا.
• يمكن حشو الفطائر من اللحم المفروم النيء ، ولكن بعد ذلك سيتعين خبزها لفترة طويلة حتى يكون للحشو وقت للخبز. عادة ما تكون العجينة جاهزة في وقت أبكر بكثير من الوقت الذي يستغرقه اللحم المفروم للخبز ، لذلك تفضل معظم ربات البيوت إحضار حشوة اللحم إلى حالة الاستعداد قبل تشكيل الفطائر. للقيام بذلك ، يتم غلي اللحم وتقطيعه أو تحويله إلى لحم مفروم ، وبعد ذلك يُطهى أو يُقلى في مقلاة.
• بعد القلي في مقلاة ، قد يتصلب اللحم المفروم ويتجمع في كرات لحم صغيرة. إذا قلبتها من خلال مفرمة اللحم مرة أخرى ، فسوف تصبح طرية مرة أخرى. الطحن مع اللحم المفروم والمنتجات الأخرى ، ستجعل الحشو أكثر اتساقًا ولطيفًا في الذوق.
• قبل دهن حشوة اللحم على العجين وتشكيل الفطائر ، يجب تبريد اللحم المفروم إلى درجة حرارة الغرفة. عند ملامسة الأطعمة الساخنة ، ستخرج العجينة بالبخار وتصبح لزجة ، ولن يكون الخبز منها لذيذًا بعد الآن.

حشوة اللحم مناسبة للفطائر المخبوزة والمقلية. الاستثناء هو حشو اللحم المفروم النيء. مع ذلك ، لا يمكن خبز المنتجات إلا ؛ بالنسبة للفطائر المقلية ، لا يمكن اعتبار هذا الحشو مناسبًا.

حشو فطائر اللحم المسلوق

• لحم البقر - 0.3 كجم ؛
• لحم الخنزير - 0.3 كجم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• بصل - 100 جم ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسل اللحم ، مقطعة إلى قطع كبيرة. يُغمس في الماء المغلي ويُطهى حتى يصبح طريًا. لا تنس أن تملح المرق وتضيف إليه ورقة الغار ، قليل من البازلاء السوداء والبهارات.
• برّد اللحم. قم بالتمرير خلال مفرمة اللحم ، مع تبديل قطع اللحم البقري ولحم الخنزير.
• صفي المرق لاستخدامه في صنع الحساء. ستحتاج أيضًا إلى بضع ملاعق كبيرة من المرق لتحضير حشوة اللحم للفطائر.
• حرر البصل من القشرة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• اكشط ، اغسل الجزر. جففها بمنديل ، وطحنها على مبشرة ذات ثقوب كبيرة.
• سخني الزيت في مقلاة عميقة ، ضعي الجزر والبصل فيه ، اقليهما لمدة 5 دقائق.
• نضع اللحم المفروم على الخضار. يتبل والملح حسب الرغبة. استمر في قلي الطعام معًا لمدة 5 دقائق.
• يُسكب 3-4 ملاعق كبيرة من المرق على اللحم المفروم ويُمزج. ينضج لبضع دقائق. يجب أن يكون الحشو كثير العصير ، لكن ليس سائلًا.

وصفة فيديو لهذه المناسبة:

يبقى نقل الحشوة إلى وعاء وانتظار اللحم المفروم حتى يبرد. بعد ذلك ، يمكن وضعها على قطع ملفوفة من العجين وتشكيل الفطائر.

حشوة اللحم لفطائر اللحم المفروم

• لحم بقري تندرلوين - 0.25 كجم ؛
• لب لحم الخنزير - 0.25 كجم ؛
• بصل - 150 جم ؛
• الأعشاب الطازجة والتوابل والملح حسب الرغبة ؛
• زبدة - 50 جم.

طريقة طهو:

• اغسل اللحم وجففه بمنديل. إزالة الأفلام والشحوم. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
• قشر البصل ، اقطع كل بصلة إلى 6-8 قطع - يجب أن تنتقل بسهولة إلى مفرمة اللحم.
• قم بتشغيل مفرمة اللحم. ضعي فيه قطع لحم البقر ولحم الخنزير والبصل بالتناوب حتى تنتهي جميع المنتجات.
• أضيفي الملح والفلفل إلى اللحم المفروم واخلطيهم.
• نذوب الزبدة في مقلاة عميقة ونضع اللحم المفروم في المقلاة. اقليها حتى تتحول إلى اللون الرمادي.
• مرر اللحم المفروم النهائي خلال مفرمة اللحم مرة أخرى ، واخلطه مع الخضار المفرومة ناعماً.

بعد أن يبرد اللحم المفروم ، يمكن استخدامه كملء للفطائر المقلية والمخبوزة.

حشوة اللحم للفطائر بالكرنب

• لحم مفروم - 0.25 كجم ؛
• ملفوف أبيض - 0.35 كجم ؛
• جزر - 70 جم ؛
• بصل - 70 جم ؛
• زيت نباتي مكرر - كم سيستغرق ذلك ؛
• معجون الطماطم - 20-30 مل ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• يقطع الملفوف ويوضع في قدر أو مرجل. صب بعض الماء عليها. ملح. ينضج حتى ينضج. صفيها في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة.
• الجزر ، مقشر ، يقطع على مبشرة.
• البصل ، التحرر من القشر ، فرم ناعما.
• في مقلاة عميقة ، سخني الزيت واقلي البصل والجزر فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• انقل الملفوف إلى الخضار المقلية. بعد 5 دقائق ، أضيفي معجون الطماطم والملح والبهارات واخلطيهم. تُطهى الخضار في الطماطم لمدة 5 دقائق.
• في مقلاة منفصلة ، يُقلى اللحم المفروم حتى ينضج ، ويتبله ويملحه في نفس الوقت.
• يُمزج الملفوف المطهي مع اللحم المفروم ويُبرد.

فطائر الملفوف واللحم المفروم غير مكلفة نسبيًا ، لكنها لذيذة ومرضية. كثير من الناس يحبون هذه المنتجات أكثر من تلك المحشوة باللحوم وحدها.

حشوة اللحم للفطائر بالبطاطس

• بطاطس - 0.6 كجم ؛
• لحم مسلوق - 0.4 كجم ؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
• بصل - 150 جم ؛
• زيت نباتي مكرر - كم سيستغرق ذلك ؛
• ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اسلقي البطاطس في قشرها ، بارد ، قشر.
• نقطع اللحم إلى قطع وتمر عبر مفرمة اللحم.
• تقطع درنات البطاطس إلى عدة قطع ، تُقطع بمفرمة اللحم. ضع في وعاء الخلط.
• اكسر البيض في وعاء مع البطاطس. اضربهم حتى تحصل على كتلة متجانسة.
• يُقشر البصل ويُفرم جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح طريًا.
• نضيف اللحم المفروم إلى البصل والملح والفلفل. تقلى معا لمدة 5-10 دقائق.
• يُمزج اللحم مع البطاطس المهروسة. اخلطيهم جيدا.

يمكن استخدام كتلة لحم البطاطس المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ليس فقط كملء للفطائر. منه يمكنك تشكيل شرحات وقليها بالزيت المغلي في مقلاة ساخنة.

سيصبح حشو الفطائر باللحم أو البطاطس أكثر مذاقًا إذا أضفت 100-150 جرامًا من الفطر. يُقطع الفطر إلى مكعبات ويُقلى بكمية قليلة من الزيت حتى تتبخر الرطوبة الزائدة من المقلاة ، ثم يُمزج مع باقي المكونات.

تحظى فطائر اللحم بالكثير من المعجبين ، لأنها تخرج لذيذة ومرضية. ويستخدم اللحم للتعبئة مسلوقاً أو نيئاً على شكل لحم مفروم أو ذبيحة أو قليه في مقلاة. سيصبح حشو اللحم أكثر عصارة وأكثر استساغة إذا أضفت إليه الفطر والخضروات.

مهما قلت ، ولكن بجانب العجينة نفسها في الفطيرة ، فإن حشوها لا يقل أهمية. يمكن أن يكون الأخير متنوعًا بقدر ما تسمح به خيالك ، ولكن في إطار هذه المادة ، سنركز على وصفات لملء اللحوم للفطائر بمواد مضافة مختلفة.

فطائر اللحم المفروم مع اللحم المقلي

مكونات:

• لحم مفروم - 320 جم ؛
• بصل - 55 جم ؛
• جزر - 55 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• شبت مفروم - 1 ملعقة صغيرة.
• قليل من الزعتر المجفف

طبخ

بعد تسخين القليل من الزيت في مقلاة أو قدر ، استخدميه لقلي خليط البصل والجزر. بمجرد أن تنضج الخضار نصفًا وتحرر رائحتها ، أضف إليها الزعتر المجفف والثوم المهروس. ثم أرسل اللحم المفروم نفسه. بمجرد أن يبدأ اللحم بالعصير ، قم بتتبيل الحشوة واخلطها بالأعشاب. لا تدع العصير يتبخر تمامًا ، لأنه سيوفر العصارة والفطائر المستقبلية ، ولكن تأكد من أن اللحم مقلي تمامًا قبل إزالة الحشوة من النار.

حشوة الفطائر باللحم والأرز

مكونات:

• لحم مفروم - 430 جم ؛
• - 430 جم ؛
• الزعتر المجفف والأوريجانو - رشة لكل منهما ؛
• بصل - 85 جم ؛
• فلفل حلو - 120 جم.

طبخ

قبل تحضير حشوة اللحم للفطائر ، اصنع العجين واتركه يرتفع بحيث يمكنك البدء في التشكيل في الوقت الذي تصبح فيه الحشوة جاهزة. تُقلى قطع البصل في قطرة من زيت الزيتون مع قطع الفلفل الحلو. عندما تنضج الخضار نصفها ، تبليها بالأعشاب الجافة وضعي اللحم المفروم. نترك اللحم المفروم يمسك ، نخلطه مع الأرز ، نضيف ملح البحر ونضع اللحم على أهبة الاستعداد.

مكونات:

طبخ

قبل طهي فطائر اللحم ، تُسلق درنات البطاطس وتُبرد وتُقطع إلى مكعبات. تقلى شرائح البصل والكرفس والفطر في الزبدة حتى تتبخر كل الرطوبة من الأخير. تبلي كل شيء بملح البحر والأعشاب ، ضعي البطاطس واللحم المفروم. عندما يصل الأخير إلى الجاهزية ، يجب تبريد الحشوة وبعد ذلك فقط انتقل إلى نحت الفطائر.