يؤكل عيش الغراب على نطاق واسع وينمو في ظروف مناخية مختلفة.

لها خصائص طعم ممتازة في أنواع مختلفة من الحفظ.

هذا هو أقرب قريب للفطر الأبيض ، والذي يختلف عنه في المقاييس الصغيرة الرمادية أو السوداء على الساق.

جامعي الفطر ذوو الخبرة ، بعد قطفه وتجفيفه ، انظر بعناية إلى حالة القطع على الفطر. إذا أصبح لونه داكنًا بمرور الوقت ، فهذا يعني أن هذا الفطر صالح للأكل.

أين ومتى تنمو أشجار البتولا

يرتبط اسم الفطر بتكوين microrhiza مع البتولا ، أحيانًا مع الحور الرجراج أو الصنوبر. لذلك ، في أي مكان تنمو فيه بساتين البتولا أو الأشجار الفردية الممزوجة بأنواع أخرى ، يمكن أن ينمو هذا النوع من الفطر.

للعثور على بوليتوس في الغابة ، يجب أن تتذكر أن هذا الفطر لا يحب أشعة الشمس المباشرة. يختبئ في الأدغال أو العشب الطويل أو تحت طبقة من الأوراق المتساقطة.

لذلك ، للعثور على الشباب ، تحتاج إلى البحث عن كثب. أو أشعل النار العشب وجفف الأوراق بعصا.

يظهر Boletus boletus في شهر يوليو تقريبًا ويستمر في النمو حتى أشهر الخريف. يمكن أن يشجع الصيف الممطر عيش الغراب على الظهور في وقت مبكر.

وفقًا للملاحظة ، يضيف كل فرد ارتفاعًا يبلغ 4 سم يوميًا. بعد 6 أيام من ظهوره ، يصبح الطعام قديمًا جدًا. لذلك ، يحاول جامعو الفطر الذهاب إلى الغابة في صباح اليوم التالي بعد المطر بحثًا عن البوليطس الصغير.

كيف تبدو البوليطس

يمكن أن يكون التسمم بالفطر السام قاتلاً بسبب سميته العالية للمواد التي يطلقها. لذلك ، يجب أن يتذكر جامع الفطر المبتدئ السمات الرئيسية للفطر الذي يحتاجه: يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 15 سم ويمكن أن يتراوح لونها من الرمادي إلى الأسود ، بما في ذلك المرقط والرمادي المائل للبني.

تحتوي أرجل البوليتس بالضرورة على سماكة وقشور. تعتمد الطبقة الأنبوبية للفطر على العمر: من الأبيض في الحيوانات الصغيرة إلى البني القذر في الحيوانات الناضجة. لب الفطر أبيض أو وردي باهت بدون طعم ورائحة واضحة.

الشخص الذي ذهب إلى الغابة لأول مرة يحتاج إلى التقاط صورة لفطر البوليطس من أجل المقارنة البصرية بين الشخص الذي تم العثور عليه مع العينة في حالة الشك.

اعتمادًا على المنطقة ، قد يكون للبوليط مظهر مختلف قليلاً. على سبيل المثال ، في الغابات النفضية الرطبة ، يعتبر الفطر على جذع رفيع من الزيتون أو اللون البني بوليتوس.

في الغابات الجافة لديهم أرجل سميكة متقشرة. في هذه الحالات ، يتم تحديد صلاحية الطعام من خلال اللب الكثيف والعطري. بشكل منفصل ، يتم عزل بوليتوس مستنقع بقبعات خضراء ، على أرجل رفيعة مع لب مائي.

أنواع الفطر من عائلة البوليتاسيا

من أين تأتي هذه المجموعة الخارجية من البوليتوس؟ هناك عدة أنواع من هذا الفطر:

غطاء البوليتوس العادي له شكل شبه محدب. الساق بيضاء ، أسطوانية ، بمقاييس واضحة ، قطرها 4 سم وطولها 17 ، عند نقطة القطع تبدأ في التحول إلى اللون الوردي.

البوليتوس الرمادي له اسم بديل لشعاع البوق. غطاءها بني اللون ، واللحم المصفر ، عند كسره ، يبدأ في التحول إلى اللون الأزرق (إلى اللون الأرجواني) ثم يتحول إلى اللون الأسود. تظهر الألياف الطولية بوضوح على الساق.

يتميز بوليتوس المستنقع ، الذي يحب الأماكن الرطبة ، بقبعة بنية اللون وساق خفيفة. للتحقق من صلاحية الفطر للأكل ، قم بكسر الساق: لا ينبغي أن يتحول إلى اللون الأزرق.

على الرغم من لونها الزاهي (من الوردي إلى البرتقالي الساطع والبني) ، فإن البوليتس متعدد الألوان لا يحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر. أسباب ذلك ليست طعمًا لطيفًا جدًا وصعوبات في الطهي.

يبرز البوليتوس الأسود بين أقاربه بسبب اللون المقابل. الأنابيب الكبيرة في الطبقة المسامية والقشور السوداء على الساقين هي سماتها المميزة.

سيكون البوليتوس الأسود المطبوخ بشكل صحيح زخرفة رائعة لأي طاولة.

تم العثور على البوليط الوردي في أمريكا الشمالية وأوروبا. سميت بذلك بسبب خصوصية اللب ، الذي يبدأ في التحول إلى اللون الوردي في مناطق الصدع.

يتميز البوليتوس الأبيض باللون المقابل للغطاء واللحم الكريمي. هذا النوع متواضع لدرجة أنه يمكن زراعته في الحديقة.

ينمو البوليتوس القاسي في الغابات المختلطة. تتميز بقبعة في لوحة من الرمادي إلى الأرجواني الباهت على ساق عالية. هذا النوع محبوب من قبل جامعي الفطر ، لأن اللب الصلب ليس جذابًا للديدان. والطعم الحلو للفطر يجعله إضافة رائعة إلى مائدة العشاء.

للتنقل في مثل هذه المجموعة المتنوعة من فطر البوليطس ، يحتاج منتقي الفطر إلى مراعاة بعض الميزات.

أولاً ، من الضروري مراعاة المنطقة وأنواع الفطر التي تنمو هناك. ثانيًا ، لا يضر التقاط صورة لبوليتس البتولا معك ، حتى لا تخلط بين الفطر الصالح للأكل ومضاعفته.

فوائد البوليطس

بالإضافة إلى التمليح ، فإن هذا الفطر مقلي أو مخلل أو مجفف. يتم استخدامها كإضافة إلى طبق جانبي أو مقبلات على طاولة احتفالية أو مكون في الحساء.

نظرًا لوجود الفيتامينات والعناصر الغذائية ، يمكن أن يساعد البوليتوس في تنظيم نسبة السكر في الدم والقضاء على السموم وتحسين الجلد والشعر وتهدئة الجهاز العصبي.

وبسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، تعتبر هذه الفطر منتجًا غذائيًا.

ومع ذلك ، فإن الاستخدام المتكرر لأطباق الفطر هو بطلان ، لأنه بسبب بطء امتصاصها ، قد يصاب الشخص بمشاكل في الجهاز الهضمي. ومن أجل الحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج ، لا ينبغي تخزين الفطر في عبوات مجلفنة.

كيفية التعرف على البوليتس الكاذب

في الختام ، سننظر في سؤال مهم لمنتقي الفطر المبتدئ: كيف نميز بوليتوس حقيقي عن مزدوج؟

لكي لا ترتكب خطأ ، يجب أن تتذكر بعض القواعد البسيطة. أولا ، البوليطس لا يحب الضوء. إذا رأيت فطرًا مشابهًا ينمو في منطقة مفتوحة ، فهذا بالفعل سبب للشك.

ثانيًا ، عادة ما يكون طعم البوليتوس الكاذب مرًا ، لذلك لا تأكله الديدان. افحص الفطر. إذا كان نظيفًا تمامًا ، مع وجود أوردة على الساقين على شكل أوعية دموية ، فعلى الأرجح أنك تحمل فطرًا غير صالح للأكل في يديك.

ثالثًا ، الطريقة المجربة لتحديد ما إذا كانت بوليتوس حقيقية أم لا هي كسر القبعة. هنا ، سوف يتخلى الفطر الكاذب عن نفسه على الفور ، ويبدأ في التحول إلى اللون الأزرق بشكل ملحوظ. وإذا لم يتغير اللب عمليًا بعد مثل هذا الإجراء ، فلا تتردد في وضع الفطر في سلة.

المصدر: https://zelenyjmir.ru/grib-podberezovik/

بوليتوس (بوليتوس)

يُطلق على فطر البوليطس عيش الغراب من جنس Leccinum. اسم آخر لهذه المجموعة من الفطر هو "الفراشة".

البوليتوس الشائع له أغطية بنية محدبة يصل قطرها إلى 15 سم ، وفي الفطر الناضج تكون باهتة وجافة. الطبقة الأنبوبية من هذا الفطر خفيفة (في القديم كانت رمادية) مع مسام صغيرة. أرجل البوليتوس كثيفة وليفية طولية ، يصل ارتفاعها إلى 17 سم وسمكها 1-3 سم ، ولونها مائل للبياض ، ولكن هناك قشور طولية سوداء - بنية أو رمادية على السطح.

في الفطر الصغير ، يكون اللحم رقيقًا جدًا ، لكنه كثيف وذو ظل خفيف. في وقت لاحق يصبح مائي وفضفاض. الأرجل ليفية من الداخل وصعبة للغاية.

هناك أنواع من البوليتوس:

يمكن أن يكون لون قبعات هذا النوع بألوان مختلفة ، واللحم أبيض. موزعة في غابات أمريكا وأوراسيا.

هذه الفطريات تحب مناطق المستنقعات وتوجد في الطحالب. اختلافها هو اللون المتنوع للقبعة.

يتميز هذا البوليتوس بغطاء أبيض تقريبًا ونمو بالقرب من المستنقعات. لبها قابل للتفتيت للغاية ويغلي بشدة أثناء الطهي ، لذلك لا يؤكل هذا الفطر إلا عندما يكون صغيرًا.

الاسم الآخر لهذا النوع هو "شعاع البوق" ، حيث تتكون الفطريات الفطرية في أغلب الأحيان من عوارض البوق. ينضج من يونيو إلى أكتوبر. تقدر قيمة هذا الفطر أقل من البوليتس الشائع بسبب انخفاض كثافة اللب من أغطيةه.

السمة المميزة لهذا النوع هي اللون الغامق للغطاء (يمكن أن يكون أسود أو بني داكن). اسم آخر لهذه الأنواع هو "الرؤوس السوداء". يوجد في غابات البتولا والصنوبر ، ويحب الأماكن الرطبة.

وتسمى أيضًا البوليتس الصلب والحور. تتشكل الفطريات الفطرية في مثل هذه الفطريات بأشجار الحور والحور. هذا الفطر يحب التربة الجيرية. نادرًا ما يتأثر لحمها الكثيف بالديدان.

يُطلق عليه أيضًا السواد ، لأنه على لحم مثل هذا الفطر يكتسب لونًا أحمر بنفسجي بني ، ثم يتحول إلى اللون الأسود. تتكون الفطريات الفطرية من هذه الفطريات من خشب الزان والبلوط.

تكمن خصوصية هذا النوع من البوليتوس في أنه عند الفاصل ، يكتسب لحمه لونًا ورديًا. ينمو في غابات البتولا في الأماكن الرطبة والمستنقعية.

يتميز بقبعات بنية فاتحة ولحم أبيض ، يتحول إلى اللون الوردي عند القطع.

يمكنك مقابلة بوليتوس في غابة نفضية ، غالبًا بجوار أشجار البتولا. ينمو هذا الفطر أيضًا في الغابات المختلطة. ينموون منفردين وفي مجموعات كبيرة. غالبًا ما يمكن العثور على البوليتوس على حواف طرق الغابات.

يبدأ نضج البوليطس في نهاية شهر مايو. يمكنك العثور على هذا الفطر في الغابة حتى منتصف أكتوبر. نظرًا لأن لب الفطر الناضج رخو ، يوصى بجمع البوليتوس في سن مبكرة.

من المهم التمييز بين البوليتوس والفطريات الصفراوية ، والتي تتميز بما يلي:

• طعم غير سار
• نبيبات وردية
• نمط الساق شبكة
• لب "دهني" ؛
• مكان آخر للنمو (في الغابات الصنوبرية ، في الخنادق ، بجوار جذوع الأشجار).

• جميع أنواع البوليتوس هي فطر صالح للأكل.
• تتميز بقبعات ذات ظلال مختلفة مع اللب الأبيض أدناه ، والذي لا يتغير لونه عند الضغط عليه ، وكذلك الأرجل الضيقة.
• الأرجل مغطاة بمقاييس سوداء.
• ينمو هذا الفطر بالقرب من البتولا.
• موسم التجميع الرئيسي هو أواخر الصيف والخريف.

100 غرام من البوليطس تحتوي على:

يحتوي البوليطس على:

• البروتينات (35٪) ، بما في ذلك الأحماض الأمينية القيمة ؛
• السكر (14٪)؛
• دهون (4٪) ؛
• ألياف (25٪) ؛
• الفيتامينات C ، B1 ، PP ، B2 ، D ، E ؛
• المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز وعناصر أخرى.

• من بين الأحماض الأمينية الموجودة في هذا النوع من الفطر ، هناك الكثير من الأرجينين والجلوتامين والتيروزين والليوسين.
• نسبة عالية من الألياف الغذائية في البوليطس توفر لها القدرة على إزالة السموم والمواد الضارة من الجسم.
• هذا الفطر له نشاط مضاد للأكسدة ، وكذلك له تأثير إيجابي على الأغشية المخاطية والجلد.
• نظرًا لوجود الكثير من حمض الفوسفوريك في البوليطس ، فهو منتج قيم للجهاز العضلي الهيكلي.

• التعصب الفردي لهذا النوع من الفطريات ممكن.
• البوليطس ، مثل الفطر الآخر ، لا يستهلك في مرحلة الطفولة.
• يمنع استخدامه في أمراض الأمعاء والقرحة الهضمية.
• أيضًا ، يرتبط خطر استخدام البوليط بخطر الخلط بينه وبين فطر المرارة.

• هذا النوع من الفطر صالح للأكل ويستخدم في تحضير الحساء والدورات الثانية.
• كما أنها مجففة ومجمدة ومخللة ومملحة.
• في عملية المعالجة ، غالبًا ما يغمق البوليت.
• للأكل ، يوصى بجمع الفطر الصلب الصغير.
• نظرًا لأن هذا الفطر ليس له طعم واضح ، يجب طهيه مع أنواع أخرى من الفطر.
• يتم تحضير الصلصات والمرق من البوليطس المجفف.

يجب غسل الفطر الطازج جيدًا لإزالة أي حطام أو تلوث. قم أيضًا بقطع القواعد الموجودة في أرجل البوليتس. يُسكب الفطر بالماء البارد (يجب أن يكون حجمه ضعف حجم الفطر).

تحتاج إلى وضع الملح في الماء ، مع أخذ ملعقة كبيرة لكل كيلوغرام من الفطر. عندما يغلي الماء ، يتم تصريفه وسكب البوليتوس بالماء البارد النظيف. يتم غلي هذا الفطر لمدة 40-50 دقيقة في المتوسط ​​، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. يغرق الفطر الجاهز في القاع.

إذا كنت تريد سلق البوليطس في قدر بطيء ، فاضبط وضع "الخبز" لمدة 30 دقيقة.

للتمليح ، يتم استخدام فطر متوسط ​​الحجم قوي. يأخذون لكل كيلوغرام:

• 40 غرام من الملح
• 120 مل من الماء
• 5 حبات الفلفل.
• 4 أوراق غار
• 2 فصوص
• عدد قليل من أغصان الشبت.

يُقشر الفطر ويُغسل ويُغلى لمدة 15 دقيقة ، ويُرمى في مصفاة ويوضع في برطمانات ويرش عليه الملح. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي - رمي الشبت والقرنفل والفلفل وورق الغار في الماء حتى يغلي. املأ الفطر بالمحلول الملحي وضعه في مكان بارد. يمكنك أن تأكلهم في شهر.

للكيلوغرام من البوليطس ستحتاج:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون أو حامض الستريك.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9٪؛
• 5 أوراق غار
• 1/2 ملعقة صغيرة البازلاء من البهارات.

يجب قطع الفطر المقشر والمغسول. المرحلة التالية من التحضير هي غليها لمدة 50 دقيقة في كمية كبيرة من الماء مع الإزالة المنتظمة للرغوة.

بعد إضافة الخل والتوابل إلى الماء ، يجب غلي الفطر لمدة عشر دقائق أخرى. بعد ذلك ، يتم إخراج الفطر بملعقة مشقوقة ووضعها في مرطبانات ، وبعد ذلك يُسكب فوق المرق.

يتم تخزين فطر البوليطس المبرد والمخلل في مكان بارد.

للتجفيف ، يتم اختيار الفطر الطازج دون تلف. يتم تنظيفها وغسلها وتجفيفها قليلاً ، وبعد ذلك يتم وضعها على ورق الخبز. إذا كان الفطر صغيرًا ، فيمكن وضعه بالكامل وقطع البوليتوس الكبير. يجب أن يكون الفطر الجاف في الفرن عند درجة حرارة حوالي +50 درجة. اترك باب الفرن مفتوحًا.

قبل قلي البوليطس ، يُغلى عادة لمدة 20 دقيقة. اقلي الفطر لمدة 30 دقيقة دون تغطيته بغطاء. غالبًا ما يتم قليها مع البطاطس (مقابل 500 جرام من البطاطس 300 جرام من فطر البوليتوس الطازج) أو في القشدة الحامضة (الفطر المقلي حتى يُسكب البني الذهبي مع القشدة الحامضة ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى).

نلفت انتباهكم إلى وصفة فيديو لطهي البوليطس.

• يصف الطب التقليدي استخدام البوليتوس في علاج الكلى.
• كما يساعد هذا الفطر في حل مشاكل الجهاز العصبي ومستويات السكر في الدم.

يجب تضمين Boletus boletus في نظامك الغذائي لأي شخص يريد إنقاص الوزن ، لأنه منتج منخفض السعرات الحرارية.

يتميز البوليتوس بالنمو السريع للغاية - فهو ينمو بمقدار 4 سم في اليوم ويضيف حوالي 10 جم.بعد ستة أيام من النمو ، يبدأ الفطر في التقدم في السن.

المصدر: http://www.eda-land.ru/griby/podberezoviki/

بوليتس. أنواع البوليتوس

عيش الغراب Boletus (الاسم الشائع لبعض أنواع الفطريات من جنس Leccinum ، لات. Leccinum) هي أقرب الأقارب للفطر الأبيض. السمة المميزة هي أنه عند قصه وتجفيفه ، يصبح اللب أغمق. في أماكن مختلفة ، تسمى هذه الفطر بشكل مختلف: الفطر الأسود ، البتولا ، الفطر الرمادي ، أوسوفيك ، الجدة وما شابه.

ملامح البوليطس

تبدو العينات الصغيرة مشابهة جدًا لفطر بورسيني ، فهي تختلف بسبب الأرجل ذات المقاييس الصغيرة الرمادية والسوداء. ينمو فطر البوليطس بسرعة كبيرة ، حيث يصل إلى 4 سم في اليوم ، لكنه يتقدم في العمر بنفس السرعة.

في اليوم السادس تكون ناضجة تمامًا ، وفي اليوم السابع تبدأ بالفعل في التقدم في السن ، وتصبح مترهلة ، ويبدأ فيها عدد كبير من يرقات الذباب الفطري. في هذا الصدد ، غالبًا ما تكون العينات الكبيرة ديدان.

هناك أنواع مختلفة من البوليتس ، تختلف في الميزات الخارجية وأماكن النمو. الأكثر شيوعًا هو البوليتوس الشائع ، والذي تقدر قيمته أكثر من الأنواع الأخرى. ينمو البوليتوس الشائع في غابات البتولا الجافة ، في الواجهات الزجاجية ، على الحواف ، بجانب الخنادق والممرات والطرق. البوليطس يؤتي ثماره من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف.

وصف البوليطس

يمكن أن يصل قطر قبعة البوليتس إلى 15 سم. في البداية ، يكون شكل الغطاء محدبًا ، وبعد ذلك يصبح على شكل وسادة. لون الغطاء رمادي ، رمادي - بني ويمكن أن يكون أسود ، أبيض ، مرقط. تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء في العينات الصغيرة ، ولكنها تصبح بنية قذرة مع نموها ، وتكون المسام صغيرة جدًا.

يصل طول الساق إلى 15 سم ، ويمكن أن يصل سمكها إلى 3 سم. غالبًا ما يكون الجزء السفلي من الساق سميكًا. لون الساقين أبيض مع قشور رمادية أو سوداء أو بنية مستطيلة. اللحم أبيض أو وردي قليلاً. ليس لللب رائحة وطعم خاصان.

ظهور البوليط ، حسب مكان النمو

اعتمادًا على مكان نمو البوليطس ، يتغير مظهره. في الغابات الرطبة وعلى الحواف ، تكون أغطية البوليتوس رمادية ، والساقين بيضاء وعالية. في نفس الأماكن يوجد بوليتوس بقبعات زيتونية. في بساتين البتولا الجافة ، يمكنك العثور على الفطر بأغطية سوداء بنية اللون ، على أرجل متقشرة سميكة مع لب كثيف.

في المناطق الرطبة التي ينمو فيها الطحالب ، توجد بوليتوس المستنقعات بقبعات بيضاء مخضرة وأرجل طويلة رفيعة ولحم فضفاض. منذ أن تنمو بوليتوس المستنقعات في مناخ رطب ، فإنها تتدهور بسرعة ، ولحمها مائي جدًا.

أين تنمو أشجار البتولا؟

تشكل البوليتوس الشائع الفطريات الفطرية مع البتولا ، وتنمو في غابات البتولا والبساتين. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور على البوليتوس في التندرا وغابات التندرا ، حيث توجد البتولا القزمية. هذا الفطر شائع في أمريكا الجنوبية والشمالية ، وكذلك في أوراسيا.

جمع البوليطس

يبدأ اثمار البوليتوس في الصيف ويستمر حتى الخريف. لا ينبغي جمع العينات القديمة ، لأنها مترهلة ولينة ، تتعفن وتتدهور بسرعة.

البوليتوس الشائع هو فطر صالح للأكل ، ويمكن استخدامه كغذاء ، ولكن بعد المعالجة الحرارية. يمكن غليها وقليها ومخللها وتجفيفها.

أصناف البوليطس

البوليتوس الشائع له غطاء أحمر-بني. في الطقس الجاف ، يكون ناعمًا ولزجًا قليلاً. في الفطر الصغير ، يبدو الغطاء وكأنه نصف كروي محدب ، وعندما ينضج ، يصبح على شكل وسادة. يصل الحد الأقصى لحجم القبعة إلى 15 سم.

في سن مبكرة ، تكون المسام بيضاء اللون ، ومع مرور الوقت تصبح مغرة رمادية. الساق على شكل أسطوانة ، تتوسع قليلاً لأسفل ، ويمكن أن يصل طولها إلى 17 سم ، وقطرها 4 سم. الساق بيضاء مع قشور بنية. ليس لللب رائحة معينة ، بل يتحول إلى اللون الوردي عند القطع.

يحتوي البوليتوس الرمادي على قبعة من الظلال البنية ، ويسمى هذا الفطر أيضًا شعاع البوق. في الطقس الحار ، تصبح القبعات جافة ومتصدعة. المسام الرمادي والأصفر. تظهر الألياف الطولية بوضوح على الساق. لون اللحم أصفر فاتح ، ولكن عندما ينكسر يتحول إلى اللون الأرجواني ، ثم يتحول إلى اللون الأسود.

يحتوي بوليتوس المستنقع على غطاء جاف من اللون البني الفاتح. القبعة على شكل وسادة. الأرجل بيضاء أو رمادية فاتحة اللون ، يصل ارتفاعها إلى 4-12 سم.

تكون الطبقة الأنبوبية خفيفة في العينات الصغيرة ، بينما في العينات القديمة تصبح بنية غنية. اللحم أبيض ، لا يتغير عند الكسر.

نظرًا لأن مستنقعات المستنقعات تنمو في أماكن رطبة ، فليس لها طعم ورائحة ساطعة.

ينمو البوليتوس متعدد الألوان في غابات البلوط وغابات البتولا. الأرجل بيضاء أو رمادية فاتحة اللون مع قشور صغيرة لكن متكررة. شكل الجذع أسطواني ، باتجاه القاعدة يصبح أضيق.

القبعة لها شكل نصف كروي ، يتراوح قطرها من 5 إلى 12 سم. يمكن أن تكون القبعة من ظلال مختلفة: رمادي وبني مع أسمر مصفر أو برتقالي أو قرميدي أو وردي أو بيج. الأنابيب رمادية.

في الفطر الصغير ، يكون اللب كثيفًا برائحة حامضة قوية ، في القديم يصبح فضفاضًا.

ينمو البوليتوس الأسود من يوليو إلى سبتمبر. قطر الغطاء 5-9 سم. لون الغطاء أسود أو بني غامق. الأنابيب في الطبقة المسامية كبيرة جدًا. تتناثر الساق بمقاييس صغيرة من اللون الأسود. ينمو البوليتوس الأسود في الأماكن الرطبة ، بين أشجار الصنوبر والبتولا.

يحتوي البوليتوس الوردي على غطاء يصل قطره إلى 15 سم ، في البداية يكون محدبًا ، ولكنه يصبح بعد ذلك على شكل وسادة. سطح الغطاء جاف ، لونه رمادي-بني. في بعض الأحيان ، يمكن أن يكون لون القبعة أسودًا تقريبًا بنمط رخامي.

اللب كثيف ، أبيض ، يتحول إلى اللون الوردي عند القطع. في البداية ، تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء ، ولكن مع نضج الفطريات ، تصبح رمادية متسخة. الجذع رفيع وممدود ويمكن ثنيه أحيانًا. مسحوق البوغ لونه بني مغرة. يمتد موسم الإثمار من يونيو إلى أكتوبر. ينمو Boletus باللون الوردي في غابات البتولا الرطبة وأوراسيا وأمريكا الشمالية.

يختلف البوليتوس القاسي قليلاً عن الأنواع الفرعية السابقة. قطر الغطاء 5-17 سم. لونه من الرمادي والبني إلى البنفسجي الفاتح. شكل الغطاء على شكل نصف كروي ، يصبح مسطحًا بمرور الوقت.

في العينات الصغيرة ، تكون القبعات محتلة أو مغطاة بمقاييس ، ومع رجوعها تصبح عارية. ارتفاع الساقين 6-18 سم. الجزء العلوي من الساق أبيض والقاع كريمي. غالبًا ما تكون مغطاة بمقاييس بنية اللون.

لحم هذا البوليتوس أبيض ، قاسي ، ومذاقه حلو. نظرًا لقوة اللحم وغير الديدان ، فإن قيمة هذا البوليتوس أعلى. البوليتوس القاسي يؤتي ثماره من يوليو إلى نوفمبر. تنمو في التربة الجيرية للغابات المختلطة والنفضية.

المصدر: http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/podberezovik-vidy-podberezovikov/

البوليتوس الشائع هو فطر إسفنجي ليس أقل شأنا من الأبيض في الذوق. غالبًا ما يطلق عليه عند الناس الفطر الرمادي أو البتولا أو الرؤوس السوداء. Obabok هو اسم مضحك آخر.

تشكل البوليتوس الفطريات الفطرية مع خشب البتولا ، والتي حصلت على اسمها منها.غالبًا ما يمكن العثور عليها في بساتين البتولا ، وأحيانًا في الغابات الصنوبرية والمختلطة مع مزيج من خشب البتولا.

توجد حتى في التندرا ، وكلها أيضًا بالقرب من البتولا.

يمتلك الفطر الرمادي واحدة من أطول فترات التجميع: تبدأ أجسام الثمار في تكوينها على الفطريات من نهاية الربيع وتستمر في النمو حتى أواخر الخريف.

ينتمي الفطر إلى عائلة Boletaceae ، والتي تضم أيضًا أقرب أقربائها ، البوليتوس. يحتوي البوليتوس على صفات طعم قيّمة وخصائص مفيدة: يحتوي لبه على الكثير من البروتينات ، وفيتامينات ب ، وفيتامينات ج ، ود ، وهـ ، وحمض النيكوتين ، والعناصر الدقيقة ، بينما يمتصه الجسم بسهولة.

الوصف والخصائص العامة

يحتوي البوليتوس على قبعة رمادية محدبة ، يتراوح ظلها من الأبيض إلى الأسود تقريبًا. في سن مبكرة ، يكون كثيفًا ، نصف كروي الشكل ، مع نموه ، يصبح أكثر مرونة ، على شكل وسادة. يمكن أن يصل قطرها إلى 20 سم ، لكن جامعي الفطر يترددون في وضع مثل هذه العينة في السلة ، لأن الممثلين الشباب يتمتعون بمذاق أكثر رقة وغنى.

تكون الأنابيب بيضاء في البداية ، في سن أكثر نضجًا بظل متسخ ، ويمكن فصلها بسهولة عن الغطاء. الساق التي يصل قطرها إلى 4 سم ، يمكن أن تكون سميكة لأسفل ، كثيفة ، بيضاء أو رمادية ، مغطاة بمقاييس بنية أو رمادية داكنة أو سوداء. لب الفطر الصغير كثيف ، مرن ، أبيض اللون ؛ في بعض الأصناف ، يمكن أن يتغير لون اللب عند الكسر من الأبيض إلى الوردي.

أصناف

اعتمادًا على ظروف النمو والمظهر ، يمكن تقسيم البوليتوس إلى عدة أنواع. التصنيفات مشروطة نسبيًا ، وقد تختلف في المصادر المختلفة اعتمادًا على المعايير المأخوذة للمقارنة ، ولكن مع ذلك ، يمكنك بسهولة تحديد الأنواع الرئيسية لهذه الفطريات.

البوليتوس المشترك

الأكثر شيوعًا من بين الأنواع المتنوعة ، يعتبر الأكثر قيمة من وجهة نظر الطهي. القبعة ذات لون موحد ، والساق لها سماكة من الأسفل.

مستنقع البوليطس

يحدث في كثير من الأحيان ، وله ساق أرق وغطاء من ظلال أفتح: من الأبيض إلى الرمادي الفاتح أو البني الفاتح. يفضل هذا الفطر النمو في مناطق المستنقعات الرطبة. على الرغم من أن بوليتوس المستنقع يحتوي على لحم رخو من النوع الشائع ، إلا أنه ليس أقل ذوقًا من الأصناف الأخرى.

بوليتوس أبيض

في أماكن النمو ، غالبًا ما يتم دمج المستنقعات والبوليتوس الأبيض في فئة واحدة ، ولكن تتميز الفئة الثانية بقبعة خفيفة جدًا ، وغالبًا ما تكون بيضاء ، لا يتجاوز قطرها 8 سم. في هذا النوع ، لا يفتح الغطاء ، كقاعدة عامة ، بشكل كامل. الساق رفيعة ومغطاة بقشور بيضاء.

بوليتوس وردية

يحدث في الغابات الشمالية الرطبة بشكل رئيسي في الخريف. السمة المميزة لهذا النوع هو أن لحمه يتأكسد عندما ينكسر ويكتسب لونًا ورديًا ؛ لون الغطاء غير متجانس ، ظلال بنية اللون. الجذع قصير جدًا ، وغالبًا ما يكون منحنيًا تجاه الضوء.

بوليتوس التندرا

أصغر من أقاربه ، ينمو أيضًا بالقرب من أشجار البتولا ، ولكن نظرًا لحجم أشجار البتولا القزمية في التندرا ، حصل الفطر على الاسم الهزلي "شجرة البتولا" ، نظرًا لحقيقة أنه في بعض الأحيان لا يكون حجمه أدنى من الشجرة بحد ذاتها. الفطر خفيف ، مع قبعة صغيرة لا تزيد عن 5 سم ، وساق رفيع إلى حد ما مغطى بقشور بيضاء أو رمادية فاتحة.

بوليتوس أسود

يحتوي الفطر على غطاء صغير أسود داكن تقريبًا وسيقان قصيرة سميكة مغطاة بقشور سوداء. يعتبر البوليتوس الأسود نادرًا جدًا ، ويظهر في أوائل أغسطس ويستمر في الثمار حتى نوفمبر ، من حيث الذوق ، خاصة عند القلي والمغلي ، هذا الفطر الأسود ليس أدنى من قريبه الأبيض.

ممثل كاذب مماثل

الفطريات الرمادية ، مثل الأنواع الإسفنجية الأخرى ، لها ميزة على الأقارب الصفائحية: على عكس الأخير ، التي تكون السامة منها أكثر شيوعًا من الأنواع الصالحة للأكل ، نادرًا ما يكون الفطر الأنبوبي غير صالح للأكل.

بشكل عام ، لا يوجد سوى فطر واحد كاذب ، يسهل الخلط بينه وبين الأبيض والبوليتوس وحتى الزبدة. فطر المرارة سام وخطير ، لكن من السهل التعرف عليه.

الشيء الرئيسي هو الانتباه إلى ساق الفطر المقطوع: يتأكسد اللحم بسرعة في الهواء ويتغير لونه من اللون الوردي والتوت إلى الأخضر السام والمزرق.

بوليتوس بوليتوس متعدد الاستخدامات من حيث الطهي: يمكن تجفيفه ، قليه ، مسلوق ، مرق محضرة. يمكن تخليل الفطر الصغير الكثيف أو تجفيفه بالكامل.

المصدر: http://ProGrib.ru/podberezovik/vidy-podberezovikov.html

البوليطس

Boletus (الاسم اللاتيني Leccinum (Obabok) "Leccinum") هو فطر صالح للأكل ، يتميز بمظهر لا يوصف للوهلة الأولى بألوان بنية.

Boletus - الوصف والخصائص النباتية

إنه أقرب قريب للبيض ، ولكن عندما يجف على الجروح ، يغمق لحمه. هناك تشابه بصري مع البوليتوس ، باستثناء ساق أرق ولب أقل كثافة. هناك عدة أنواع من فطر البوليتوس ، لكن جامعي الفطر لا يفصلونهم عادة ، لأنهم جميعًا صالحون للأكل ، كما أن صفاتهم الغذائية وغيرها من الصفات متشابهة تقريبًا.

التصنيف العلمي:

1. المملكة - فطر.
2. الطبقة - Agaricomycetes.
3. الأسرة - الألم.
4. جنس - Leccinum.

يرجع الاسم إلى حقيقة أن هذا الفطر غالبًا ما ينمو بالقرب من البتولا. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أسماء أخرى - البتولا ، osovik ، الفطر الرمادي ، podobabok وغيرها. لجمع وتحضير البوليتوس ، من المفيد معرفة الخصائص النباتية والميزات المميزة.

أنواع البوليتوس:

1. البوليتس المشترك (جرب الليسينوم اللاتيني)
2. بوليتوس رمادي ، شعاع البوق (لات. Leccinum carpini)
3. بوليتوس قاسي (لات. leccinum duriusculum)
4. مارش بوليتوس (لات. ليكينوم هولوبوس)
5. بوليتوس أسود ، رأس أسود (لات. Leccinum melaneum)
6. بوليتوس الوردي (اللات. leccinum oxydabile)
7. بوليتوس الشطرنج ، أو اسوداد (اللات.
8. بوليتوس الرماد الرمادي (لات. ليكسينوم ليوكوفايوم)
9. Boletus متعدد الألوان (lat. Leccinum variicolor)

وصف

في المجموع ، هناك حوالي 40 نوعًا ، لكن كل فطر بوليتوس من هذه العائلة له اختلافات طفيفة فقط. يختلف اللون من الفاتح إلى الأسود تقريبًا. غالبًا ما يكون هناك ممثلون عن الأنواع رمادية أو بنية اللون. عادة ما يكون البوليتوس الصغير أبيض اللون ، ولكن فيما بعد يكتسب الجذع والغطاء ظلال بنية.

بالإضافة إلى ذلك ، ترتبط الخصائص بالمكان الذي يوجد فيه الفطر. لذا فإن مستنقع المستنقعات ، الذي ينمو بشكل أساسي في المناطق الرطبة ، يحتفظ بلونه الأبيض حتى مع تقدم العمر ، ولكنه يعتبر أقل قيمة بسبب اللب الرخو للغاية. يوجد أيضًا بوليتوس أسود على التربة على طول حواف المستنقعات المرتفعة.

السمات المميزة للمظهر:

ساق. ارتفاع الساق من 3 إلى 15 سم في المتوسط ​​؛

قبعة. يبلغ قطر الغطاء في فطر بالغ حوالي 15-18 سم ؛

القبعة لها شكل نصف كروي مميز ، ومع نموها تصبح مثل كرة أو وسادة ؛

في الرطوبة العالية ، قد يصبح السطح زلقًا ؛

عادة ما يختلف اللون من الأبيض إلى الرمادي والبني.

عادةً ما يكون فطر البوليتوس الأخف والأصغر سناً ذا قيمة لمن يجمعون الفطر ، لأنه في عملية الشيخوخة يصبح لحمهم رخوًا جدًا ومائيًا. من الصعب للغاية طهي أي منهم.

البيئة والتوزيع

يتم توزيع البوليطس المشترك على نطاق واسع. توجد في أوراسيا في المساحة الشاسعة من أوروبا الغربية إلى شرق سيبيريا ، كما تنمو بعض الأنواع في أمريكا الشمالية والجنوبية.

ينمو البوليتوس في التندرا وغابات التندرا.

غالبًا ما توجد في غابات البتولا ، والتي تشكل بها الفطريات الفطرية ، ولا يمكن العثور على الأشجار الكبيرة فحسب ، بل أيضًا البتولا القزمية ، التي لا يمكن أن يكون ارتفاعها سوى بضعة سنتيمترات.

يميل جنس الفطر الموصوف إلى الرطوبة العالية ، لذلك غالبًا ما يوجد بالقرب من المستنقعات وخزانات الغابات.

هناك يمكنك أن تجد بوليتوس أبيض ، أسود ، وكذلك وردي اللون ، حيث يكون للجسد عند الكسر صبغة وردية.

يتميز هذا الفطر بمعدل نمو مرتفع للغاية يصل إلى 4 سم في اليوم ، فيصبح "بالغ" في غضون أسبوع ، وبعد ذلك يبدأ بالفعل في التقدم في السن.

ميزات مفيدة

عادة ، يتم وصف تحضير البوليطس بوصفات مختلفة. وهي ذات قيمة عالية لمذاقها الممتاز وخصائصها المفيدة ، بما في ذلك من وجهة نظر الطب. بادئ ذي بدء ، إنه منتج منخفض السعرات الحرارية ، ومع ذلك ، يحتوي على كمية هائلة من العناصر النزرة ، لذلك فهو مناسب تمامًا لنظام غذائي متوازن.

من وجهة نظر طبية ، تتجلى الصفات المفيدة في حقيقة أن تركيبة البوليتس تطبيع حالة الجهاز العصبي وتنظم مستويات السكر في الدم. عند استخدام هذا المنتج ، يتم تطبيع عمل الكلى.

لا ينبغي أن ينشأ خوف عند جمع البوليتوس - الفصل آمن تمامًا وغير سام.

ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يمكن ملاحظة التعصب الفردي ، لأن الفطر غذاء محدد نوعًا ما.

توائم البوليطس

نظرًا لوجود العديد من أنواع هذه الفطريات ، فهناك خطر الخلط بينها وبين شيء آخر. الخطر الأكبر هو فطر الصفراء ، وهو شائع جدًا في غاباتنا.

السمة المميزة لها هي طعم مر بشكل لا يصدق ، حتى أن الديدان والحشرات تتخطاه. يعد المظهر النظيف تمامًا للفطر البالغ هو أول علامة على الخطر. في الفطر الكاذب ، يكون للساق أشكال من الطوب أو الخضرة.

عادة ما يكون لديه قبعة مخملية ، في حين أن القبعة الحقيقية ناعمة وحتى مخملية. إذا دخلت فطر المرارة في الطبق ، فسوف تصبح مريرة على الفور ، لذلك يجب التخلص منها على الفور.

عيش الغراب Boletus هو الاسم الشائع للفطر من جنس leccinum ، والتي تتميز بغطاءها البني ، والساق الرفيع ، واللحم الأقل كثافة. جميع البوليتوس صالحة للأكل.

يُعرف فطر Boletus باسم فطر البتولا والرؤوس السوداء ، وينتمي هذا النوع من فطر الغطاء الإسفنجي إلى جنس Leccinum أو Leccinum (Leccinum) من عائلة Boletaceae.

اسم هذه الفطريات هو "الكلام" ، ويشير إلى أنها تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا التي تنمو بجانبها.

خصائص فطر البوليطس

قبعة

يبلغ قطر قبعة البوليتوس 4-12 سم ، وهي رمادية أو بنية أو بنية اللون ، وأحيانًا سوداء تقريبًا. شكله يشبه وسادة منتفخة.

اللب

يتم تلوين اللب بشكل موحد ، بألوان فاتحة ، ولا يتغير لونه عند كسره.

ساق

يبلغ قطر الساق 1.5-4 سم ، بيضاء أو رمادية اللون ، متقشرة ، مستدقة لأعلى.

Boletus boletus منتشر على نطاق واسع في بلدان أوراسيا ، وكذلك في أمريكا الشمالية والجنوبية. هم سكان الغابات المتساقطة ، الذين ينمون في بساتين البتولا.

يبدأ موسم قطف البوليطس في نهاية يونيو ويستمر حتى بداية نوفمبر.

جميع أنواع فطر البوليتوس هي فطر صالح للأكل ، وبعض الأنواع تختلف قليلاً في الصفات الغذائية. يحتوي هذا الفطر على فيتامينات مثل فيتامين ب 1 ، ب 2 ، ب ، وفيتامين سي.

في الطهي ، يتم استخدام فطر البوليطس في شكل مقلي ومسلوق ومخلل ، كما يتم حصاده للاستخدام المستقبلي عن طريق التجفيف. عندما يجف ، يتحول الفطر إلى اللون الأسود.

يستخدم عيش الغراب Boletus كملء للبيتزا والفطيرة واللفائف وكقاعدة للصلصات وفي شكل مسحوق. يتناسب هذا الفطر جيدًا مع البطاطس والحنطة السوداء والعدس والجزر والملفوف والفلفل.

يُحظر تناول عيش الغراب Boletus من قبل الأشخاص الذين يعانون من تقرحات الجهاز الهضمي ، مع عدم تحمل الأفراد والأطفال.

أنواع فطر البوليتوس

القبعة من الأبيض إلى الرمادي الداكن والأسود ، في الفطر الصغير تكون بيضاء من الأسفل ، في الفطر الناضج لونها بني مائل للرمادي. الساق سميكة في الأسفل ، بيضاء ، مغطاة بالمقاييس. اللب أبيض ، لا يتغير لونه عند كسره.

ينمو في بساتين البتولا من النصف الأول من الصيف إلى الخريف ، وكذلك في التندرا وغابات التندرا. وجدت في أوراسيا وأمريكا الشمالية والجنوبية.

فطر صالح للأكل ، يستخدم في الأطعمة المقلية ، المسلوقة ، المجففة والمخللة.

يبلغ قطر القبعة 7-14 سم ، في البداية نصف كروية ، مع حافة منحنية في الأسفل ، فيما بعد على شكل وسادة. السطح غير مستوٍ ، متجعد ، مخملي. يكون الجلد جافًا وغير لامع وفي الطقس الرطب يصبح لامعًا ولونه بني زيتوني. اللحم أبيض ، ناعم في الغطاء ، ليفي في الساق ، يتحول إلى البنفسجي الوردي في القطع ويصبح لونه أسود بشكل تدريجي. طول الساق 5-13 سم ، قطرها حوالي 4 سم ، أسطواني الشكل ، مع سماكة مضروبة في الأسفل. لون الجذع رمادي زيتوني أعلاه ، بني من الأسفل ، السطح متقشر.

تتكون الفطريات الفطرية من شعاع البوق والبندق والحور. ينمو في الغابات المتساقطة في أوراسيا. الموسم هو يونيو-أكتوبر.

فطر صالح للأكل ، مخزون بشكل سيء.

يبلغ قطر الغطاء 6-15 سم ، وفي الفطر الصغير يكون نصف كروي الشكل ، مع تقدم العمر يصبح محدبًا ، على شكل وسادة ، والوسط منخفض. الجلد محتلم أو متقشر قليلاً ، في الفطر الناضج يكون عارياً ، أملس ، غير لامع ، يصبح لزجاً في الطقس الرطب. يتحول لون الغطاء من الرمادي إلى البني إلى البني المحمر ، ويزداد قتامة مع تقدم العمر. اللحم صلب ، أبيض ، أخضر مصفر عند قاعدة الساق ، يتحول إلى اللون الوردي أو الأحمر عند الكسر. لها طعم لطيف ورائحة فطر خفيفة. ارتفاع الأرجل 5-16 سم وسمكها 1-3.5 سم ، أسطوانية أو على شكل مغزل ، مدببة عند القاعدة ، صلبة ، بيضاء أو كريمية من الأعلى ، بنية ، متقشرة من الأسفل.

يحدث من أواخر يوليو إلى منتصف نوفمبر في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، الميكوريزال السابق مع الحور الرجراج والحور. منظر نادر.

فطر صالح للأكل مع لحم متماسك. تستخدم للأطعمة الطازجة والمجففة.

يبلغ قطر القبعة حوالي 16 سم ، محدبة أو على شكل وسادة. سطح خفيف ، أبيض أو بني شاحب ، جاف. اللب أبيض ، ناعم ، أخضر ، مائي. لا يغير اللون على القطع ولا يعبر عن الطعم والرائحة. الساق طويلة ، رفيعة ، بيضاء أو رمادية اللون.

تتشكل الفطريات الفطرية مع خشب البتولا ، وتنمو بالقرب من المستنقعات ، في خشب البتولا الرطب والغابات المختلطة. يبدأ موسم الإثمار في يوليو ويستمر حتى نهاية سبتمبر.

يؤكل الفطر الصالح للأكل ، مع اللب الفضفاض المغلي بقوة ، والفطر الصغير.

قبعة بقطر 5-9 سم ، بني غامق أو أسود. الساق متقشرة.

ينمو في غابات الصنوبر والبتولا ، في الأماكن الرطبة ، في المستنقعات. موزعة في أوراسيا ، من أوروبا الغربية إلى شرق سيبيريا. موسم الجمع هو يوليو-سبتمبر.

الغطاء محدب ، يصبح فيما بعد على شكل وسادة ، وقطره حوالي 15 سم ، والجلد جاف ، من الرمادي البني إلى الأسود ، مزين بنمط رخامي فاتح. اللب أبيض ، كثيف ، يتحول إلى اللون الوردي عند القطع. القصبة طويلة ، رقيقة ، سميكة نحو القاعدة ، منحنية في بعض الأحيان.

ينمو في غابات البتولا الرطبة ، في مجموعات منفصلة ، في أوراسيا وأمريكا الشمالية. الفواكه في يونيو-أكتوبر.

فطر صالح للأكل ، يستخدم طازجًا للطعام ، ومناسب للتجفيف والتخليل.

يكون الغطاء نصف كروي في الفطر الصغير ، ويصبح لاحقًا على شكل وسادة ، بقطر 5-15 سم ، ويكون الجلد جافًا ، أملسًا ، وأحيانًا خشن ، متشقق ، أصفر-بني. اللب أصفر فاتح اللون ، ناعم ، على القطع يتحول أولاً إلى اللون الأحمر أو البني ، ثم يتحول إلى اللون الأسود. ارتفاع الساق 5-12 سم ، وسمكها 1-3 سم ، وتكون أسطوانية الشكل أو مضربية الشكل سميكة إلى أسفل ، مصفرة ، متقشرة.

ينمو بجانب أشجار الزان والبلوط في المناطق الدافئة بأوروبا ، منفردة أو في مجموعات. يمتد موسم الحصاد من يونيو إلى سبتمبر.

فطر صالح للأكل يستخدم طازجاً ، مجفف ، مخلل. يسوّد أثناء التجفيف.

الغطاء محدب أو على شكل وسادة. الجلد بني فاتح ، يغمق مع تقدم العمر ، السطح أملس. اللب أبيض اللون ، يتحول إلى اللون الوردي عند القطع. الساق طويلة ورفيعة وخفيفة وذات قشور داكنة.

يحدث في الخريف في بساتين البتولا في أوراسيا.

فطر صالح للأكل.

ظاهريا ، يشبه البوليطس المشترك. قبعة من هذا النوع متنافرة ، بنية قذرة. اللب أبيض اللون ، يتحول إلى اللون الوردي عند القطع. الساق بيضاء مع مسحة زرقاء فاتحة ، متقشرة.

فطر صالح للأكل.

الأنواع السامة وغير الصالحة للأكل من فطر البوليتوس

قطر الغطاء هو 4-10 سم ، الشكل نصف كروي ، فيما بعد مستدير الشكل أو سجود ، السطح جاف ، محتلم أو مخملي ، أملس فيما بعد ، من الأصفر-البني إلى الرمادي أو البني. اللب أبيض ، يحمر عند القطع. لا يتم التعبير عن الرائحة ، الطعم مر. طول الساق 3-12.5 سم ، سمكها 1.5-3 سم ، أسطواني أو على شكل مضرب ، ممتد للأسفل ، ليفي ، مغرة كريمية ، مصفر ، شبكي.

ينمو الفطر العالمي في الغابات الصنوبرية والنفضية في جميع القارات ، سواء منفردة أو في مجموعات. موسم الإثمار هو يونيو-أكتوبر.

يتم الخلط بين فطر المرارة الصغير والفطر الأبيض والبوليتوس. وهو يختلف عن الأخير في حالة عدم وجود موازين على الساق.

فطر غير صالح للأكل.

يتم فصل جراثيم البوليط بشكل سيئ عن اللب. لذلك ، يتم تحضير محلول من جزء واحد من اللب و 100 جزء من الماء ، يتم سكبه على جذور البتولا المفتوحة. بعد ذلك ، يتم ترطيب الجذور بشكل إضافي.

في موسم الجفاف ، يتم رش التربة بانتظام بزجاجة رذاذ. يتم الري في فترة ما بعد الظهر ، عندما لا تسقط أشعة الشمس على البوليتوس. الترطيب ضروري أيضًا فور ظهور الأجسام الثمرية الأولى. سقي السرير بالماء العادي يوميًا. يتم حصاد المحصول الأول بعد عام واحد من البذر.

فطر البوليطس السعرات الحرارية

100 جرام من الفطر الطازج تحتوي على 31 سعرة حرارية. قيمة الطاقة:

• البروتينات ، ج: ........................... 2.3
• الدهون ، غرام .................. 0.9
• الكربوهيدرات ، ز ................... 3.7

• في الطب الشعبي ، يستخدم البوليتوس لعلاج أمراض الجهاز العصبي وأمراض الكلى ، وكذلك لتنظيم مستويات السكر في الدم.
• يوصى باستخدام البوليتوس الطازج لإدراجه في النظام الغذائي لأولئك الذين يفقدون الوزن ، لأن الفطر منتج منخفض السعرات الحرارية.

يعد قطف الفطر نشاطًا مثيرًا للغاية ، ولكنه أيضًا صعب جدًا وخطير في بعض الأحيان. حتى أكثر منتقي الفطر خبرة في الغابة يمكن أن يكون في خطر. بادئ ذي بدء ، هذه هي الصعوبات في جمع الفطر. يستطيع جميع سكان الغابة تقريبًا ، أي الحيوانات ، التمييز بين النباتات السامة والخطيرة. قد لا يعمل هذا دائمًا مع شخص ما. لا يعلم الجميع أن فطر عبق ولذيذ ومثل هذا الفطر غير العادي مثل البوليتوس يمكن أن يكون له ضعف وكيفية تمييزه. البوليتوس الكاذب ليس سامًا ، مثل الجريب الباهت ، على سبيل المثال ، لكنه لا يزال غير صالح للأكل. على الرغم من وجود رأي مفاده أن هذا النوع الخاطئ بكميات كبيرة يمكن أن يسبب التسمم.

ويسمى أيضًا فطر المرارة ، وكل ذلك لأنه عند طهيه يكون له طعم مرارة ومرور واضح. إذا صادف أحد الإخوة الكذبة على الأقل في طبق من بين محصول حقيقي ، فمن السهل جدًا تمييزه حسب الذوق ، وسوف يفسد بالتأكيد حتى أكثر أنواع الحساء لذيذًا.

تكمن الصعوبة في تمييز ثمار الغابات في تشابهها المذهل. ولكن إذا نظرت عن كثب ، يمكنك أن تجد الاختلافات. في كتيبات جامعي الفطر ، يتم وصف هذه الفروق الدقيقة بالتفصيل ، لكن لن يضر الهواة بمعرفتها. من الصورة ، لا يمكن تمييز فطر المرارة والبوليتوس الكاذب.

تم العثور على كل من الأول والثاني في أي من مناطق البلاد. تنمو على التربة الطينية والرملية عند قواعد الأشجار. الفرق الرئيسي بين الفطر الكاذب هو طعمه المر ، لكن لا يمكنك الشعور به إلا بعد المعالجة الحرارية.

ولكن أيضًا ، مثل البوليتوس الحقيقي ، فإن البوليت الكاذب له ساق رمادية ذات تموج مميز. القبعة من نفس اللون. حتى أصغر قطعة من اللب تكفي في الطبق لتفسدها بالمرارة. علاوة على ذلك ، بعد الطهي ، يصبح أكثر وضوحًا. لتحديد الضفدع قبل الطهي ، يمكنك محاولة لمس السطح الأنبوبي للفطر الخام بلسانك لتشعر بالمرارة. من المستحيل أن تسمم بهذه الطريقة ، لكن من الممكن تمامًا حماية نفسك من الحصاد المشكوك فيه. لا يوافق الخبراء على الطريقة غير السارة للتمييز ويوصون بشدة بتحديد البوليط الخاطئ من خلال العلامات الخارجية.

لسوء الحظ ، لا يوجد الكثير منهم ، لكنهم هم الذين يسمحون لك بتمييز الفطر المزيف دون لمسه وتذوقه.

علامات الفطريات الكاذبة

لا يختلف البوليتوس عن هدايا الغابات اللذيذة الأخرى في وجود مزدوج. ويهتم العديد من صائدي الفطر المبتدئين بالعلامات التي يمكن من خلالها تمييز هذه الأصناف الزائفة غير المقبولة.

قبل قطع الاكتشاف ، من المهم فحصه بعناية. تعرف الحيوانات والحشرات كيفية اختيار الفطر الجيد فقط ، لذلك لا تتضرر الفطر الكاذب بأسنان العواشب ، وكذلك الحشرات. في الفطريات المرارة لا توجد ثقوب من الديدان وسكان الغابة الآخرين ، فهم ليسوا دوديين.

البوليتوس الكاذب يجذب بجماله البكر ، لكن يجب أن ينبه. عندما لا يكون هناك دودة ، يمكن أن تكون خطيرة. وأيضًا في نظير خاطئ ، يكون لسطح الغطاء هيكل مخملي ، بينما يكون ناعمًا في الفطر المفيد. بالطبع ، هذه أيضًا ليست العلامة الأكيدة: في هالة النمو ، يمكن للعوامل الخارجية والطقس الجاف تخفيف هذا الاختلاف. ولكن مع الرطوبة ، لا يتم تخفيف الخشونة إلا عند لمسها. لذلك بعد المطر ، من أجل التمييز بين الضفدع ، يمكنك ببساطة لمس القبعة وتغيير رأيك بشأن قطع ساق مثل هذا البوليطس.

بالمناسبة ، فإن ساق الصنف الزائف تكون دائمًا أكثر سمينًا ولا تحتوي على سماكة في الأسفل. يكون ساق الفطر مستقيمًا في الفطر الزائف ، بينما في الحقيقي يكون رقيقًا ومقببًا. الفطريات البيضاء لها نفس الشيء.

لا ينمو الصنف اللذيذ والصحي بشكل كبير ، ونادراً ما يصل محيط قمته إلى أكثر من 18-20 سم. لذلك ، يجب أيضًا تنبيه محصول كبير. لا ينمو النوع الصفراوي دائمًا في الأماكن المألوفة للبوليتوس ، فقد يكون من بساتين البلوط أو غابة متساقطة الأوراق.

تميز ساق البوليتوس و mycelium من الاسم ؛ تظهر البقع بوضوح عليها ، تشبه ظاهريًا جذع البتولا. هذا ما يفسر سبب وجود البوليطس غالبًا في غابة البتولا ، بينما قد لا يكون للفطر الكاذب مثل هذا الاختلاف. لكن الأوردة الرقيقة التي تشبه الأوعية ممكنة.

إذا لم يسبب الفطر أي قلق وكان جاهزًا بالفعل للانتقال إلى السلة ، فمن المهم ألا تنسى النظر تحت القبعة. لا يحتوي الصنف الصفراوي على لب أبيض ناصع البياض ، والذي يتحول إلى اللون الوردي بمرور الوقت ، مثل قريبه الحقيقي. وخارجها لا يوجد لون أخضر مميز واضح.

كيفية التمييز بين البوليطس الحقيقي

لمعرفة شكل فطر حقيقي ، لذيذ ، معطر ، عليك أن تأخذ في الاعتبار ميزاته. فقط جامعي وخبراء الفطر المتحمسون يعرفون أن الممثلين الحقيقيين ينتمون إلى عائلة Boletaceae. وهذا ما يميزهم بسمات مميزة تشمل:

• قبعة بنية من الظل الخافت.
• رقيقة ونحيلة الساق.
• لب ناعم يتكسر في اليدين.

يختار هذا البوليتوس مكانًا مشمسًا ، ولكن بتربة رطبة. يمتصون منه جميع الصفات المفيدة ، مما يجعل الفطر ليس فقط لذيذًا ، ولكن في بعض الأحيان ضروري لجسم الإنسان.

البوليتوس mycelium لديه عدد من الخصائص العلاجية ، والتي يجب على المرء أن يبرز قدرتها على إزالة السموم الضارة من الجسم ، وكذلك تطبيع وظائف الكلى.

يتضح من الاسم أن موطنهم المفضل يقع بالقرب من البتولا. يمكن العثور على بعض الممثلين المتواضعين للأنواع على الحواف مع الحور أو حتى الحور.

البوليتوس ليس نوعًا واحدًا من الفطر ، فهو يحتوي على أكثر من 40 نوعًا فرعيًا. من أكثرها شيوعًا وشعبية ، هناك ثلاثة ، وكلها لها خصائصها الخاصة.

عادي

ليس لديه القبعة البنية المعتادة ، ولكنه بني مع صبغة حمراء ؛ السطح أملس ولزج قليلاً. فقط في الطقس المشمس ، تحت تأثير الأشعة ، يجف المخاط ويتألق. في حين أن الفطر صغير السن ، فإن شكله يشبه كرة محدبة ذات مسام كريمية أسفله. في القبعة الأكبر سنًا ، بمرور الوقت ، تصبح القبعة ناعمة وتصبح مسطحة ، وتتحول إلى اللون الوردي من الأسفل.

رمادي

بالفعل من الاسم ، يتضح أن هذا النوع يميز ممثل العائلة بلون بني ورمادي. قبعته ليست ناعمة مثل تلك الموجودة في الصنف الشائع ، ولها تجاعيد طفيفة. عادة ما تكون الساق مستقيمة أو منحنية قليلاً تحت وطأة غطاء الكاسح.

هارديش

هذا هو مجرد البوليطس الذي يتجنب البتولا وينمو بالقرب من الحور والحور. ظاهريا ، لا يوجد لديه اختلافات مميزة. فطر بني متوسط ​​الحجم مع غطاء متدلي قليلاً يتحول إلى اللون الوردي مع مرور الوقت.

ما هو فطر كاذب خطير

يجادل معظم العلماء بأن البوليتوس الكاذب غير ضار مثل الذبابة الغارية أو الشاحبة ، فهي ليست سامة. يجب أيضًا ألا ننسى المذاق غير المعتاد للفطر الزائف: من غير المرجح أن يتمكن الشخص من تناول منتج مرير بكميات كبيرة.

ولكن مع ذلك ، فإن تلك المواد السامة التي تحتوي عليها يمكن ، إذا دخلت إلى جسم الإنسان ، أن تؤثر سلبًا على صحته. بالإضافة إلى التسمم الغذائي ، من الممكن حدوث اضطرابات في عمل الأعضاء الداخلية.

إذا لم يكن للفطر المرارة ، أثناء الطهي ، طعم غير سار أو كان قادرًا على الحصول على القليل من التوابل ، فقد يعاني الشخص بعد فترة من العلامات الأولى للتسمم.

وتشمل هذه:

• غثيان؛
• القيء.
• دوخة؛
• حرقة من المعدة؛
• إسهال.

مع مظاهر عسر الهضم ، من الضروري تناول مادة ماصة حتى لا تسبب السموم المزيد من الضرر ، وطلب المساعدة من مؤسسة طبية.

يوم جيد ، أعزائي جامعي الفطر. اليوم سوف نستمر في تفكيك الفطر الصالح للأكل. دعنا نتحدث عن البوليط ، صورة ووصف للأنواع التي ستجدها في المقالة أدناه. أقارب هذا النوع صالحون للأكل ، ويختلف الطعم قليلاً. لكن يجب أن تكون حذرًا ، فالبوليطس له (الاسم الثاني للبوليتوس) وتوأم غير صالح للأكل.

اقرأ المقال: كيف تبدو أشجار البوليطس ، وأين تنمو ، وكيف تجمع وفي أي وقت. وفي النهاية سأخبرك بما يتم تحضيره من عبق الفطر.

في الغابات ، يمكنك العثور على أكثر من 40 نوعًا من الأوبابكا ، لكن معظمها لا يختلف كثيرًا ، لذلك لا داعي للذعر.

يصل غطاء البوليتوس إلى 18 سم يكون فاتح في البداية ثم يصل إلى البني الغامق. تبدو وكأنها نصف كرة ، ومع مرور الوقت تتدلى وتشبه الوسادة. في الطقس المشمس ، تكون القبعة غير لامعة وفي الطقس الرطب تكون زلقة. اسفنجة أسفل ظل زيتون.

يصل طول الساق إلى 15 سم ، وهو شكل الأسطوانة. وهي مغطاة بمقاييس رمادية طولية. مع تقدم العمر ، يصبح لحم الساق صلبًا. في السياق ، البوليطس أبيض ، قد يتحول إلى اللون الوردي.

بعض أنواع البوليتس تختلف في المظهر. ستجد أدناه رسومًا توضيحية وأوصافًا للأنواع الأكثر شيوعًا.

عادي

تم العثور على البوليطس الشائع في روسيا في أغلب الأحيان. قبعته بنية اللون ، وأحيانًا يكون لونها أحمر. الساق كثيفة وتتوسع نحو الأسفل.

يتم الخلط بين obabok الشائعة وفطر المرارة. على القطع ، يتحول التوأم إلى اللون الأحمر.

بولوتني

مستنقعات البتولا لها ساق رفيعة وأنيقة. قبعته رمادية فاتحة أو بنية اللون. اللب رخو ، لكن برائحة لطيفة. في كثير من الأحيان توجد الفطريات في التربة المشبعة بالمياه.

غالبًا ما يتم الخلط بين فطر المرارة ومستنقع. ينمو التوأم المتبقيان في منطقة مختلفة.

صارِم

رمادي أو بني ، غالبًا مع صبغة أرجوانية. تشبه الساق برميلًا ، وتظلم باتجاه القاعدة. اللحم حلو ، عبق ، يتحول إلى اللون الداكن عند الضغط عليه.

لا يوجد توائم في هذا النوع.

زاهى الألوان

مثل الأنواع الأخرى ، يختلف لون الفطر من الرمادي إلى البني ، فقط على قبعته توجد بقع صفراء وبرتقالية وردية اللون من الطوب. الساق بيضاء مع بقع. الرائحة حامضة.

لا توجد بوليتوس متعدد الألوان زائف.

طقطقة

هناك بوليتوس وردي أقرب إلى الشمال وفي الخريف. قبعة الفطر من الطوب أو الحمرة ، غير متجانسة. الجذع منحني حيث يتحول الفطر نحو الضوء. لا يوجد فطر كاذب.

الفطر صغير ، حيث ينمو في التندرا تحت أشجار البتولا القزم ، فاتح اللون.

الاسم يتحدث عن نفسه. قبعة البوليتوس الأسود مظلمة ، سوداء تقريبًا. الساق كثيفة ومغطاة ببقع رمادية داكنة. نادرًا ما تُرى الأنواع السوداء في سلة ، لكنها ضيف مرحب به نظرًا لمذاقه.

يمكن أن تختلف القبعة اختلافًا كبيرًا في اللون (أبيض ، رمادي ، مغرة ، بني). في كثير من الأحيان ، تم العثور على شعاع البوق في الغابات المتساقطة (شعاع البوق) في القوقاز.

فيديو - أربعة أنواع من البوليتوس

أين ومتى يتم جمع البوليطس

لم يكن اسم البوليط من قبيل الصدفة ، لأنه في كثير من الأحيان ينمو جميعهم تحت شجرة البتولا ، في الجذور. لذلك ، فإن الأمر يستحق البحث في الغابات المتساقطة الأوراق. تم العثور عليها من أواخر مايو إلى منتصف الخريف.

أوبابوك ليس صعب الإرضاء ، فهو ينمو حتى في التندرا ، تحت الأشجار القزمية. يحب الفطر الضوء ، فمن الأفضل النظر إلى الحواف. ينمو في مجموعات أو بمفرده. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك زراعة البوليط بنفسك.

لجمع البوليتوس ، استخدم سلال الصفصاف أو الأطباق المطلية بالمينا. إذا رأيت فطرًا في مكان غير معهود لذلك فمن الأفضل رفضه.

كيف لطهي البوليطس

يستخدم Obabok بنشاط في الطبخ. يستجيب جيدًا لأي طريقة معالجة. الفطر متبل ، مقلي ، مطهي ، مجمد. ولكن قبل الطهي ، عليك أن تعرف كيفية التنظيف والطهي.

يجب ألا يجمع الفطر الغبار في السلة لفترة طويلة ، قم بتنظيفه فورًا بعد الذهاب إلى الغابة. أولاً ، قم بالتنظيف الأولي وإزالة الإبر وديدان الفطر وغيرها من الحطام. يمكن القيام بذلك بقطعة قماش جافة أو فرشاة أسنان.

إذا كنت تخطط لتجفيف البوليط ، فإن هذا يستحق التوقف. إذا كنت تريد أن تغلي أو تتبيل ، تنقع في ماء مملح قليلًا لمدة ساعة. ثم نظف الساق مثل الجزرة ، وانظر إلى جسم الفطر بحثًا عن الديدان ، إذا كنت تريد إزالة الإسفنج.

بعد التنظيف ، يُسكب الفطر بالماء ويُغلى لمدة 40 دقيقة. أثناء الطهي ، قم بإزالة الرغوة باستمرار.

البوليطس ينتمي إلى جنس obabkovye ، عائلة boletaceae. يعيش الفطر في بساتين البتولا ، ومن هنا جاء اسمه الفصيح. وهي تختلف عن أقاربها في لون قبعاتها. لقد صامت الظلال البنية. بالإضافة إلى ذلك ، ليس له لحم كثيف من الغطاء والساقين.

أقرب قريب

تعتبر الفطريات البيضاء والبوليتوس أقرب الأقارب. البوليطس الشباب تشبه إلى حد بعيد زملائهم. صحيح ، في نفوسهم ، على عكس أحد الأقارب ، يتحول اللحم الموجود على الجروح وأثناء التجفيف إلى اللون الأسود ، وتكون الساق منقطة بمقاييس رمادية أو سوداء صغيرة.

اسم الفطر

Boletus له عدة أسماء. يسميهم جامعو الفطر أشجار البتولا أو podobki. هناك أيضًا أسماء مثل: الفطر الأسود أو الرمادي. يحدث أن يطلق عليهم اسم osoviki أو الجدات أو البوق.

منطقة

البوليتوس مريح في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. ومع ذلك ، توجد في الغالب في غابات البتولا. يمكن العثور عليها في الحدائق وتجميعها في بساتين البتولا الصغيرة بالقرب من الغابات. حواف الخلوص والوديان هي المكان المفضل للدبكة.

يشعرون بالرضا على طول المسارات المتضخمة التي تمر عبر الغابات المختلطة الخفيفة. إنهم يفضلون النمو حيث يتم تدفئة مناطق الغابات ذات التربة الرطبة تمامًا بواسطة الشمس. تشير العديد من الصور التي التقطها جامعو الفطر إلى أن البوليتوس موجود بمفرده وفي مجموعات.

أنواع البوليتوس

يحتوي هذا الفطر على أكثر من 40 نوعًا. في الغابات الروسية ، خمسة منهم هي الأكثر شيوعًا: عادي ، رمادي ، قاسي ، وردي اللون ومتعدد الألوان. كل نوع يشكل الفطريات الفطرية مع البتولا. على الرغم من وجود عينات قادرة على تكوين تعايش مع الحور والحور.

تتميز الأصناف بعلامات وموائل خارجية. مظهرهم يعتمد على مكان نموهم. في الأماكن الرطبة والحواف وإزالة الغابات ، تم العثور على بوليتوس بقبعة رمادية. هذا الفطر ، كقاعدة عامة ، له جذع أبيض رفيع. هنا يحبون زراعة العينات بقبعات الزيتون.

يعيش الفطر في غابات البتولا الجافة ، حيث يكون لب الجسم الثمرى كثيفًا ، والغطاء أسود-بني ، والساق سميكة ومتقشرة. بساتين البتولا الرطبة المغطاة بالطحالب هي موطن بوليتوس المستنقع بقبعة بيضاء مخضرة ، وساق طويل رفيع ولب سائب في كثير من الأحيان.

جميع الأصناف قادرة على النمو السريع. تزداد أجسامهم الثمرية بمقدار 4 سم في اليوم. يؤدي النمو المتسارع إلى الشيخوخة السريعة. تبدأ المثيلات ، الناضجة تمامًا في اليوم السادس ، في التدهور بوتيرة متسارعة. في أجسامهم المترهلة الثمرية ، تعج الديدان ويرقات الذباب الفطري.

تظهر العينات الأولى في نهاية شهر مايو ، جنبًا إلى جنب مع الفراشات والبيض ، عندما يزهر الرماد الجبلي. لوحظت الموجة الثانية في نفس وقت قرط الجاودار. من المتوقع حدوثها التالي مع ازدهار الزيزفون في وقت واحد.

فترات جمع هذا الفطر من مايو إلى يوليو قصيرة جدًا: يوجد عدد قليل من podobobki في هذا الوقت ، وهم يغادرون بسرعة. آخر مرة في منتصف أغسطس يظهر البوليطس. من الآن فصاعدًا ، يتم حصاد الفطر حتى أواخر الخريف.

تقدر قيمتها بمذاقها الممتاز وغناها بالمواد المفيدة. البوليتوس مادة ماصة ممتازة تزيل السموم ومواد الصابورة من الجسم. لقد أثبت الأطباء أن استخدام الفطر يسمح لك بالحفاظ على الأداء الطبيعي للكلى.

يتم حصاد جميع فطر البوليتوس لفصل الشتاء. وهي مخللة ومملحة ومجففة ومجمدة. يستخدم لصنع الكافيار المالح والفطر. بوليتوس جيد وطازج. يصنعون الحساء والسلطات والوجبات الخفيفة الممتازة. هم مقليون ومخبزون بشكل رائع.

البوليتوس المشترك

يختلف فطر البوليتوس عن الأنواع الأخرى بغطاء أحمر-بني. وصفها كالتالي: في الطقس الجاف ، تلمع قبعة ناعمة ولطيفة قليلاً. يشبه شكل غطاء العينات الصغيرة نصف الكرة الأرضية المحدب. في الممثلين الناضجين ، تكون على شكل وسادة. أقصى قطر للقبعات 15 سم.

لون المسام في الفطر القديم مغرة رمادية. في العينات القوية غير الناضجة ، تكون المسام بيضاء اللون. تكون الأرجل على شكل أسطوانة ، ممتدة قليلاً لأسفل ، تنمو بطول يصل إلى 17 سم. ويمكن أن يصل قطرها إلى 4 سنتيمترات. يتناثر السطح المائل للبياض للساقين بمقاييس بنية اللون. اللب الأبيض ليس له رائحة معينة. على القطع يكتسب نغمة وردية.

Boletus الرمادي

هذا الفطر ذو القبعة ذات الظلال البنية (زيتون ، رمادي ، بني مسود) له اسم ثانٍ - شعاع البوق. تتشقق القبعات المتعرجة والموجودة أثناء الجفاف. لون المسام رمادي-أصفر.

تظهر الألياف الطولية بوضوح على أرجل شعاع البوق. سطحها مغطى بمقاييس بنية اللون. في الارتفاع ، فهي أصغر من تلك الموجودة في البوليتوس العادي. يصبح لب الظلال الصفراء الفاتحة عند الاستراحة أرجوانيًا أولاً ، ومع مرور الوقت - أسود.

Boletus قاسية

اختار عيش الغراب Boletus و boletus harsh الموائل ذات التربة الرملية والطفيلية. تتطور بشكل جيد تحت الحور والحور. في بوليتوس قاسي ، تتدلى قبعة محتلم فوق الأنابيب. وهذا ما يميزه عن إخوته وعيش الغراب.

في حوذان صغير ، الجسم الثمر هو قبعة ذات ساق مدمجة في واحدة. هم على شكل فطر بورسيني. قبعاتهم ولحمهم بني غامق. مع تقدم عمر الفطر ، يصبح اللحم أغمق.

الأرجل على شكل مضرب مع نمو الجسم الثمرى ممدودة قليلاً ومغطاة بقشور داكنة. قمتها أخف من قاعدتها. عند القطع ، يبدأ لحم الساقين بالتحول إلى اللون الوردي. وتتحول القطع في القاعدة إلى اللون الأزرق.

مستنقع البوليطس

يحتوي هذا التنوع على قبعات جافة ذات لون بني فاتح على شكل وسادة منتفخة. تشبه أرجل عيش الغراب تلك الموجودة في البوليطس الشائع. تنمو الأرجل البيضاء أو الرمادية الفاتحة في الارتفاع بمقدار 4-12 سم.

يكون لون الطبقة الأنبوبية في شجر البتولا المستنقعي فاتحًا ، وفي الأعمار الكبيرة يكون بنيًا غنيًا. هذا البوليتوس له لحم أبيض ناعم لا يتغير لونه عند الكسر. الفطر الذي ينمو في الأماكن الرطبة ليس له رائحة وطعم واضحان.

Boletus متعدد الألوان

في غابات البتولا وغابات البلوط وحيث استقرت أشجار الحور ، ينمو البوليتوس متعدد الألوان. أرجلهم بيضاء أو رمادية فاتحة ، مع وجود قشور صغيرة متكررة ، أسطوانية ، مستدقة من القاعدة إلى أعلى ، تتوج بأغطية على شكل نصف كرة. يصل قطرها إلى 5-12 سم.

الجلد عليها جاف في الحرارة ولزج قليلاً في الطقس السيئ ، يتدلى قليلاً من القبعات. تأتي بألوان مختلفة. هناك حور من ظلال رمادية وبنية مع علامات تان صفراء أو رمادية. غالبًا ما تصادف عيش الغراب ، قبعته من الطوب المطلي أو البرتقالي أو البيج أو الوردي. لون الطبقة الأنبوبية رمادي.

لحم القبعات وردي ، والطبقة الأنبوبية مزرقة. جسم الثمر في الساقين وردي أو مخضر. في الشباب obabki ، اللب ، الذي تنبعث منه رائحة حامضة ، كثيف ، في كبار السن يكون فضفاضًا.

فطر المرارة

Podbabki لها نظائر سامة - عيش الغراب. يشبه البوليتوس الكاذب في المظهر زميلًا حقيقيًا. يتنكر بشكل رائع في شكل عيش الغراب الحقيقي - لديهم أرجل رمادية منقوشة ، وقبعات ذات شكل ولون مميزين. السمة المميزة الرئيسية لها هي المرارة التي لا تصدق.

لتجنب المتاعب ، قبل الذهاب إلى الغابة ، يجب على محبي الصيد الهادئ أن ينظروا إلى صورة ووصف الفطر ، والذي لن يسمح لهم بإحضار مسند رهيب إلى المنزل يسبب تسممًا شديدًا.

كيف نميز فطر المرارةمن بوليتوس؟

فطر البوليتوس الحقيقي له طعم لطيف ، بينما الفطر الكاذب له طعم مرير للغاية. في الحوذان الحقيقية ، يشبه النمط الموجود على الساق نمطًا على خشب البتولا. ساق العينات الزائفة مغطاة بشبكة تشبه الأوعية الدموية.

قبعة الفطر الصالح للأكل فاتحة أو رمادية من الأسفل ، رمادية أو بنية أو داكنة من الأعلى. في العينات السامة ، يكون لونه ورديًا في الأسفل ، أو مخضرًا أو متسخًا في الأعلى. عند الاستراحة ، يكون فطر البوليتوس ورديًا كاذبًا ، و podobki الحقيقي أبيض. الملمس ، تكون أغطية الفطر الصالح للأكل ناعمة ، في حين أن أغطية الجريبس مخملية. لا توجد ديدان في الفطر المرارة ، لكنها في الحقيقة تعج بالديدان.