تكمن قيمة الكمأ في مذاقه ورائحته غير العادية ، وبسبب هذا الفطر يعتبر طعامًا شهيًا ، ويمكن أن تصل قيمته السوقية إلى عدة آلاف من الدولارات. ستساعدك صور وأوصاف الكمأة في العثور عليها في الغابة بنفسك.

وصف وصورة فطر الكمأة ، حيث ينمو وكيفية البحث عنه بشكل صحيح - اقرأ مقال اليوم.

ما هي أنواع فطر الكمأة

ملحوظة:في كثير من الأحيان ، لا يتجاوز حجم عينة واحدة حجم حبة الجوز ، ولكن يوجد فطر به بطاطس كبيرة ويزن أكثر من كيلوغرام واحد. ظاهريًا ، يشبه أيضًا البطاطس.

قد يكون للطبقة الخارجية (الطبقة الخارجية) سطح أملس أو تكون مسننة بعدد كبير من الشقوق المختلفة ، وهناك أيضًا عينات ذات ثآليل مميزة متعددة الأوجه. في المقطع العرضي لوحظ هيكل رخامي واضح.

الشكل 1. السمات الخارجية للفطر

يتكون اللب من "أكاليل" داخلية وخارجية ذات ظلال داكنة وخفيفة. على "الأوردة" الداخلية والخارجية توجد أكياس بوغ ذات أشكال متنوعة. تؤثر الأنواع على لون اللب ، ويمكن أن يكون أبيض أو أسود أو رمادي أو شوكولاتة.

أنواع

تضم عائلات الكمأ أكثر من مائة ممثل لهذه الفطر الشهير ، والتي تم تصنيفها وفقًا للمجموعة البيولوجية والجغرافية ومن وجهة نظر القيمة الغذائية (أسود ، أبيض ، أحمر).

أشهر الأصناف هي:

1. الصيف الأسود(الروسية). يمكن أن يصل قطر هذا الصنف إلى 10 سم ووزنه 0.4 كجم. مع فترة النمو ، يمكن أن يتغير لونه من الأبيض إلى الأصفر أو الرمادي-البني. يكون اتساق اللب في العينات الصغيرة كثيفًا جدًا ، بينما يكون فضفاضًا في العينات القديمة. ممثلو الأنواع لديهم طعم حلو حلو مع رائحة طحالب ملحوظة قليلاً. يمكنك مقابلة هذا النوع في مثل هذه المناطق: عبر القوقاز ، القرم ، في الجزء الأوروبي من روسيا وأوروبا. يمكن العثور عليها تحت البلوط والبندق والصنوبر. يبدأ الإثمار في يونيو ويستمر حتى أوائل أكتوبر.
2. الخريف الأسود بورجونديله شكل دائري ويمكن أن يصل وزنه إلى 0.32 كيلوجرام ، لكن في الحجم لا يزيد عن 8 سم ، وعند النضج يكون اللحم ملونًا بلون شوكولاتة الحليب ومثقوبًا بعروق بيضاء. في الحنك ، يمكنك التعرف على رائحة الكاكاو ، على الرغم من أن عينات بورجوندي لها مذاق مرير.
3. الشتاء الأسودمنحها شكل كروي أو كروي غير منتظم. يمكن أن يتراوح حجم أجسام الفاكهة من 8 إلى 20 سم ويصل وزنها إلى 1.5 كجم. السطح مغطى بلون أحمر بنفسجي ، حيث يمكن ملاحظة الثآليل متعددة الأضلاع. لها رائحة مسكية لطيفة للغاية ويمكن العثور عليها في التربة الرطبة تحت الزيزفون أو البندق. يمكن العثور على هذه العينات المذهلة في فرنسا وسويسرا وإيطاليا وأوكرانيا.
4. بلاك بيريغورد(بالفرنسية) له شكل غير منتظم أو مستدير قليلاً. تُغطى الثآليل الخارجية بالثآليل التي تغير لونها ، عندما تنضج ، من البني الأحمر إلى الأسود النفاث. من بين جميع الأنواع المعروفة ، يعتبر هذا النوع الأكثر قيمة لأنه يتمتع بطعم لطيف ورائحة قوية.
5. الأبيض بيدمونت(إيطالي) يُمنح ظاهريًا شكل درني غير منتظم للأجسام الثمرية ويمكن أن يصل طوله في المقطع العرضي إلى 12 سم ، وغالبًا ما توجد عينات يصل وزنها إلى 300 جرام ، ولكن في بعض الأحيان توجد فواكه يصل وزنها إلى 1 كجم. قد يكون البريديوم أحمر مصفر أو بني. يكون لب الفاكهة قشديًا أو أبيض ، ولكن يمكنك العثور على عينات ذات لون أحمر خفيف. يختلف الصنف عن أقاربه في المذاق والرائحة اللطيفة التي تذكرنا برائحة الثوم والجبن. ينمو هذا النوع حصريًا في شمال إيطاليا.

الشكل 2. أكثر أنواع الفطر شيوعًا: 1 ​​- الصيف الأسود ، 2 - الخريف الأسود (العنابي) ، 3 - الشتاء الأسود ، 4 - البريجورد الأسود ، 5 - الأبيض الإيطالي

لقد قدمنا ​​صورة ووصفًا للأنواع الرئيسية فقط (الشكل 2) ، على الرغم من وجود العديد منها في الواقع ، وجميعها تقريبًا ذات قيمة غذائية عالية.

صفة مميزة

تنمو الكمأ بشكل حصري تحت سطح التربة في مجموعات صغيرة. يمكن أن يكون لديهم من 3 إلى 7 أجسام ثمرية ، والتي تحتوي على لب غضروفي ولحم.

مجموعة العائلات واسعة جدًا ويمكن العثور عليها في مثل هذه المناطق: أوروبا وآسيا والولايات المتحدة الأمريكية وشمال إفريقيا (الشكل 3).

فيما يتعلق بالتوزيع الواسع ، يمكن تمييز الميزات التالية:

• يمكن أن تشكل الفطريات من صنف بيدمونت تعايشًا مع جذور الحور والبتولا والزيزفون.
• يمكن العثور على Perigorsky في بساتين أشجار الزان أو البلوط أو شعاع البوق. توجد بشكل رئيسي في إسبانيا وسويسرا وجنوب فرنسا.
• ينمو الصيف الأسود جيدًا في الغابات المختلطة أو المتساقطة الأوراق ، وكذلك في التربة الجيرية.

الشكل 3. توزيع الفطريات في البيئة الطبيعية

يمكنك التعرف على هذه الأنواع في وسط أوروبا وساحل البحر الأسود في القوقاز والدول الاسكندنافية وأوكرانيا. ومع ذلك ، تم تسجيل حالات العثور على هذه العينة في مناطق معينة من آسيا الوسطى.

الخصائص

لا توجد سمات واضحة في التركيب الكيميائي. تعتمد شهرة هذا الفطر على خصائصه العطرية ، والتي ، حسب الافتراضات ، يمكن أن تسبب إيقاظ بعض المشاعر والرغبات.

اليوم هم الأندر والأغلى ، لأن الطلب عليهم أعلى بكثير من العرض. في اتساع بلدنا ، لا يمكنك العثور إلا على مجموعة متنوعة من الصيف الأسود.

كيف تبدو الكمأة

إذا كنت ترغب في العثور على هذا الفطر في الغابة ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى معرفة شكل الكمأة (الشكل 4). خارجياً ، يمكن أن يكون شكل أجسام الثمار درنيًا أو دائريًا بحجم 2-10 سم ، ويتراوح لون البريديوم داكنًا من الأسود المزرق إلى البني الأسود. غالبًا ما يمكن ملاحظة الثآليل الهرمية على السطح ، ولكن هناك أنواعًا ذات محيط ناعم.

الشكل 4. السمات الخارجية للكمأ

يكون لب العينة الناضجة فضفاضًا ، والشباب كثيف. في بداية النمو ، يكون اللحم أبيض اللون ، وعندما تنضج العينة ، ستكتسب لونًا بنيًا أصفر. عند القطع ، تعطيها الأوردة الخفيفة لونًا رخاميًا. اللحم حلو المذاق ويشبه الجوز ، ورائحته شبيهة برائحة الطحالب.

كيف تبدو الكمأة وأين تبحث عنها - سيخبرك مؤلف الفيديو.

الاختلافات الرئيسية عن أنواع الفطر الأخرى

الكمأ غالي الثمن في السوق ويبدأ سعر كيلوغرام واحد من هذا المنتج النادر من 400 يورو. ترتبط هذه التكلفة العالية من هذا النوع بمثل هذه العوامل.:

• تعقيد النمو
• فريسة موسمية
• مستوى عالٍ من الذوق والخصائص العطرية (الجودة) للمنتج.

تُقاس قيمة كل وحدة بحجمها: فكلما كانت النسخة أكبر ، زادت كلفتها. أغلى الفطر هو الفطر ذو الجسم الثمرى الكبير (مثل التفاحة) ، ولكن مثل هذه العينات تنمو بنسبة أقل من 1٪ من إجمالي المحصول العالمي. تشكل العينات بحجم الجوز 10٪ من المحصول ، والعينات بحجم العنب 30٪. النسبة المتبقية تتكون من فطر صغير جدًا ، وتكلفتها أقل بكثير. تستخدم الصوصات الصغيرة جدًا بشكل أساسي لإعداد أنواع مختلفة من الصلصات.

كيف تبدو الكمأة البيضاء؟

على عكس الأسود ، لا يمكن تربية الصنف الأبيض. ترجع صعوبة الزراعة إلى حقيقة أنها تنمو في مناطق محدودة من إيطاليا (الشكل 5).

ملحوظة:جعل الحصاد الموسمي هذا التنوع ندرة حقيقية في تذوق الطعام. يمكنك تذوق الفطر الطازج فقط خلال فترة الحصاد ، وهذا يحدث من أكتوبر إلى يناير.

جعلت تكلفة الصنف الأبيض منه أغلى طعام شهي في العالم ، حيث تمكن من التغلب على سعر الكافيار الأسود وكبد الإوز والذهب. لهذا السبب ، يمكنك غالبًا العثور على مزادات خاصة حيث يمكنك شراء مجموعة متنوعة من أنواع هذا المنتج الذواقة باهظ الثمن. متوسط ​​سعر الكيلوجرام الواحد 3-4 آلاف يورو ، وأعلى سعر 330 ألف دولار للقطعة التي تزن 1.5 كيلوجرام. تم بيع هذه النسخة الكبيرة بالمزاد العلني في هونغ كونغ متخفياً. تحتوي قواعد المزاد على بند إلزامي بشأن توفير نسب كاملة ، والتي تشمل النقاط التالية:

• الوزن الدقيق للنسخة يصل إلى جرام ؛
• اسم الكلب الذي وجده.
• حدد موقع الشجرة حيث تم العثور عليها.

الشكل 5. السمات الخارجية للصنف الإيطالي الأبيض

نظرًا لارتفاع التكلفة والندرة ، يمكنك فقط رؤية شكل الكمأة البيضاء في صورة أو مقطع فيديو متخصص.

الخصائص

نقطة السعر وقوة نكهة الكمأة البيضاء تجعلها حلمًا يتحقق لأي خبير طهي. لا يقوم الطهاة أثناء الطهي بطهيها أبدًا في شكلها النقي. في كثير من الأحيان يمكنك أن تلاحظ في أطباق الطهي حالة يتم فيها إضافتها بنفس النسبة ، مثل الأعشاب والتوابل الأخرى.

عادة ما يتم تقديمها مع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية ، حيث يمكن أن تضعف الطعم والرائحة الرقيقة. قوة اللون الأبيض هي رائحة الفطر الطازج ، لذلك غالبًا ما يتم وضعها في شرائح رقيقة على طبق مطبوخ بالفعل.

كيف تبدو الكمأة السوداء؟

الصنف الأسود (Perigorsk) مشابه جدًا في الرائحة للصنف الأبيض ، لكن مكوناته الترابية والمسك أضعف ، وغالبًا ما تكتمل برائحة البندق الطازج. غالبًا ما يتم إضافته إلى أطباق الطهي أثناء الطهي (الشكل 6).

الخصائص

تعتبر الكمأة السوداء أكثر العينات قيمة من هذا النوع ، والتي تنمو كثيرًا في فرنسا. لها اسم ثان Perigorsky ، حيث يرتبط بمكان نموها.

الشكل 6. الكمأ الأسود: الميزات

السمة المميزة لهذا النوع هي اللون الخاص المحمر والبني والأسود من البيريديوم. اللحم داكن اللون ورائحته مميزة جدا وذوق لطيف. ينمو هذا الصنف في الشتاء ، ويبدأ حصاده من يناير إلى مارس.

حتى الآن ، تم إنشاء العديد من أنواع الكمأة التي يمكن تناولها بأمان دون أن تشكل خطرًا على الصحة. ومع ذلك ، هناك العديد من الفطريات الأخرى التي ، إذا تم تناولها ، يمكن أن تسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي أو تسممًا شديدًا في الجسم (الشكل 7).

من السهل جدًا اعتبار الكمأة الزائفة ندرة حقيقية في الطهي. قد يكون لديهم تشابه خارجي ، لكن في نفس الوقت ينتمون إلى عائلة مختلفة. على سبيل المثال ، تنمو الغزلان في المناطق المشجرة في أوروبا وأمريكا الشمالية وهي غير صالحة للأكل للإنسان ، ولكن الحيوانات تأكلها بسرور كبير.

الشكل 7. مظهر وملامح الكمأة الزائفة

يمكن أن تسبب الكمأة الزائفة عسر الهضم ، ولكن في نفس الوقت ، الكمأة الزائفة مميتة لصحة الإنسان. ظاهريًا ، له شكل مستطيل ، لونه أحمر غامق أو بيج وينتمي إلى عائلة الفطريات القاعدية. يمكن أن يصل طول الجسم الثمرى للفطر السام إلى 10 سم ويكون له رائحة كريهة مميزة. تشمل الأنواع غير الصالحة للأكل تومبولان (كمأ السهوب) ، التي تنمو في أذربيجان وتركمانستان وشمال إفريقيا وجنوب أوروبا. ومع ذلك ، تم العثور على الفطر الصالح للأكل أيضًا بين التومبولان.

الكمأة (Tuber) هو ممثل للفطريات الجرابية ، حيث تنضج الجراثيم في أكياس وحيدة الخلية خاصة - أسكي. هذا ممثل نادر جدًا ومكلف لمملكة الفطر.

الكمأة الصيفية (أسود)

ميزات الفطر

يعتبر الكمأ أمرا غير معتاد ، خاصة من حيث أن أجسام الثمار لا تتشكل على الأرض ، ولكن داخلها. الفطر المستدير أو الدرني له ملمس سمين وغضروفي. ميزتها هي نمط رخامي - تناوب الخطوط الفاتحة والداكنة على القطع. تسمى الأوردة الخفيفة الأوردة الداخلية ، وتسمى الأوردة الداكنة الخارجية. تتشكل الأكياس ذات الجراثيم على الأوردة الداخلية ، كما يتم توزيعها في أعشاش في الجسم الثمرى. ينمو الفطر إلى أحجام مختلفة. يمكن أن تكون بحجم حبة الجوز أو درنة البطاطس.

الفطر الصغير له جلد أبيض ناعم ، والذي يتحول في النهاية إلى اللون الأصفر ويصبح بني فاتح. السطح مغطى بطيات مختلفة وشقوق و "ثآليل" صلبة. يتحول اللحم الجاف المائل إلى البياض مع العديد من الأوردة البنية إلى اللون البني عند تسخينه ويكتسب لون الشوكولاتة.

الكمأة هو فطر صالح للأكل من الفئة الأولى يتمتع بأفضل الصفات الاستهلاكية والطهوية. غالبًا ما تستخدم طازجة لصنع الحساء والصلصات والمرق العطري.

القيمة الغذائية

محتوى السعرات الحرارية 100 غرام من المنتج - 24 سعرة حرارية.

التركيب الكيميائي للكمأة:

• بروتينات - 3 جم ؛
• الكربوهيدرات - 2 جم ؛
• دهون - 0.5 جم ؛
• الألياف الغذائية - 1 جم ؛
• ماء - 90 جم.

كما أنه يحتوي على فيتامينات PP و C و B2 ، وهي كمية صغيرة من B1 ، ولكن لا يوجد عمليًا أي عناصر ماكرو وصغرى في التركيبة.

أين ينمو الكمأ وكيفية جمعه؟

ليس من السهل العثور على الكمأة في الغابة ، فهي تختبئ جيدًا تحت الأرض. يتم حصاد الفطر الصيفي في الصيف والخريف ، ويبلغ ذروته في أغسطس - سبتمبر. يذهبون إلى الأنواع الشتوية في فبراير ويبحثون عنها حتى مارس.

ينمو الفطر في الغابات الأوروبية المختلطة المتساقطة الأوراق ، وغالبًا ما ينمو في الغابات الصنوبرية ، وكذلك في القارة الأفريقية (في الجزء الشمالي منها) وآسيا وأمريكا. إنه يحتاج إلى تربة طينية رطبة بشكل معتدل مع غطاء عشبي غير مكتمل النمو ، حيث يشكل الفطريات الفطرية مع جذور أنواع الأشجار المختلفة. ينمو الكمأ عادة في مجموعات صغيرة من 7 قطع.

يلاحظ "الصيادون" المتمرسون للكمأة وجود عيش الغراب المخفي بعلامات خارجية غير مهمة - وهي تربة مرتفعة وعشب جاف. في فرنسا ، من المعتاد البحث عنها بمساعدة ذباب الكمأة ، الذي يضع يرقاته في الأرض بالقرب من هذا الفطر. هروب هذه الحشرات ، وتراكمها الكبير يشير إلى موقع قريب من الكمأة.

ولكن ليس كل هؤلاء "مستكشفين" ، لذلك ، تم استخدام الحيوانات المدربة للبحث عن طعام شهي منذ العصور القديمة ، والتي كانت قادرة على شم الرائحة الغريبة للكمأة لمدة 20 مترًا. في إيطاليا ، تُستخدم الكلاب في عمليات البحث ؛ وأصبح كلاب البودل والطفلة أفضل محركات البحث. ومن المثير للاهتمام ، أنه حتى عام 1869 ، كانت الدببة المدربة تبحث عن الكمأة بالقرب من موسكو.

أصناف الكمأة

هناك العديد من أنواع الفطر ، وهنا الأنواع الأكثر شيوعًا:

• الكمأة الايطالية(Tuber magnatum) ، حقيقي أو "بييمونتي" - مداها هو بيدمونت (منطقة إيطاليا). ينمو بالقرب من البتولا ، الزيزفون ، الدردار. هذا هو أغلى فطر في العالم. تقدر قيمتها بمذاقها الرائع ورائحتها الجبن والثوم.
• الفرنسية السوداء(Tuber melanosporum) ، "Perigorsky" موجود في البساتين حيث أزرع نباتات البوق والزان والبلوط. تعتبر ثاني أكثرها قيمة ، في المرتبة الثانية بعد الإيطالية. الكمأة ذات اللون الأحمر والبني أو البني والأسود ذات الشكل المستدير الزاوي مغطاة بالثآليل الكبيرة والمنخفضات الصغيرة. لون اللحم ضارب إلى الحمرة ، ثم تحول إلى اللون الأرجواني فيما بعد. السمة المميزة لها هي العديد من الأوردة البيضاء والسوداء مع حدود حمراء على قسم الفطر. الفطر مر في الطعم ورائحة قوية.
• الكمأ الأسود "بورجوندي"(Tuber uncinatum) هو مجموعة متنوعة من الأسود الفرنسي الذي يتميز برائحة البندق وطعم الشوكولاتة وينمو في جميع أنحاء أوروبا.
• كمأة الصيف(Tuber aestivum) ، "الروسي الأسود" يمكن التعرف عليه من خلال طعمه البندق ورائحة الطحالب الحلوة. يمكن العثور عليها على ساحل البحر الأسود في القوقاز ، في الغابات عريضة الأوراق في الدول الاسكندنافية ، وأوروبا الوسطى ، وأوكرانيا ، وفي بعض مناطق آسيا الوسطى. تنضج في أشهر الصيف.
• كمأ الشتاء(Tuber brumale) تنضج في نوفمبر - فبراير. مختبئًا في الأرض ، لا يتضرر من الصقيع ، ولكن إذا كان الفطر بطريقة ما على السطح ، فإنه يتجمد قليلاً ويفقد كل مذاقه. يحدث هذا حتى مع أدنى صقيع. ينمو في سويسرا وإيطاليا وفرنسا في جبال القرم. الفطر الصغير ذو لون أرجواني ضارب إلى الحمرة ، والفطر الناضج يصبح أسودًا تقريبًا وممتلئًا بالعديد من الثآليل الصغيرة. يحتوي اللحم الرمادي الرمادي على خطوط بيضاء ورائحة المسك.
• الكمأة الأفريقية(Terfezia leonis) ينمو حصريًا في شمال إفريقيا وأجزاء من الشرق الأوسط. الفطر أصفر مائل للصفرة له شكل دائري. اللحم خفيف ودقيق مع خطوط بيضاء والعديد من البقع الداكنة. عندما تنضج ، تصبح رطبة.

فطر الكمأ الإيطالي

فطر الكمأ الأسود الفرنسي

فطر الكمأة السوداء "بورغندي"

فطر الكمأة الصيفية

فطر كمأة الشتاء

الكمأة الأفريقية

فوائد الفطر

الكمأة الضرر

الفطريات لا تضر بصحة الإنسان. يمكن أن يكون هناك موانع واحدة فقط - وهذا هو عدم تحمل المنتج. يجب عليك أيضًا الانتباه إلى مكان جمعها. أي فطر ، مثل الإسفنج ، يمتص ليس فقط المواد المفيدة ، ولكن أيضًا المواد السامة من البيئة ، ويتراكم السموم في حد ذاته.

ينمو في المنزل

أجبرت الصعوبات في العثور على الكمأة الخبراء على إثارة مسألة زراعتهم الاصطناعية. لعدة قرون ، باءت جميع المحاولات بالفشل ، ولكن في بداية القرن التاسع عشر تمت زراعتها. ومع ذلك ، تنمو الأنواع "السوداء" فقط في بيئة غير طبيعية ، ولا تتم زراعة الكمأ "الأبيض".

الشرط الرئيسي هو المناخ الملائم. يجب أن يكون معتدلًا ودافئًا دون تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة. المناطق ذات الصيف الحار والشتاء الفاتر ليست مناسبة لهذا الغرض. من الأفضل شراء مادة البذور من متجر متخصص ، لكنها ليست رخيصة. عادة ، يتم تطعيم الجراثيم على جذور شتلات البندق أو البلوط.

يمكنك محاولة زراعة الفطريات بنفسك. تُصاب نشارة خشب الزان أو البلوط بالفطريات وتوضع في مكان دافئ ومعقم حتى تتشكل الفطريات الفطرية ، لكن هذا لن يحدث قبل عام.

يختارون مكانًا لزراعة الأشجار - محميًا من الرياح وأشعة الشمس المباشرة والشجيرات الأخرى والأشجار والزهور لا ينبغي أن تنمو على أراضيها. لا تتسامح أشجار التنوب والكستناء والحور بشكل خاص مع الكمأة الموجودة بجانبها. المكان محمي من غزو الحيوانات. تحب الكمأة التربة القلوية إذا كانت حمضية فيضاف إليها الجير. وايضا يجب ان تكون غنية بالدبال والكالسيوم ومشبعة بالهواء.

تزرع الشتلات في الربيع. التربة غير مخصبة مسبقًا حتى لا تموت الفطريات. يتم تنظيفها من الحشائش والحجارة وحفر الآبار بعمق 75 سم وسقيها. ثم تُزرع الشتلات وتُغطى بالتربة وتُروى مرة أخرى. على مسافة 40 سم من كل شتلة ، تُغطى الأرض بأوراق البلوط في العام الماضي. يجب أن تكون درجة الحرارة في منطقة +20 درجة مئوية ... + 22 درجة مئوية.

يوصى بالتسميد بالبوتاس والأسمدة النيتروجينية. لا يتم إضافتها إلى موقع زراعة الفطر ، ولكن إلى الأرض بالقرب من جذور الشجرة حيث تنمو. لفصل الشتاء ، تأكد من نثرها لحمايتها من الصقيع. في الربيع يتم إطعامهم بالأسمدة المعدنية الغنية بالبورون والنحاس والزنك والكالسيوم والحديد.

يعتمد وقت الحصاد على نوع الفطر المزروع. يختبئون على عمق 20 سم من السطح. إذا تعفن الفطر أو فقد قيمته الغذائية ، فربما يكون قريبًا من السطح. في هذه الحالة ، يوصى برش السطح برمل نظيف وجاف. يتم حفر الكمأ بملعقة صغيرة. لا ينمو الفطر بالقرب من جذور الأشجار فحسب ، بل يقع أيضًا بينها.

زراعة الكمأة في دفيئة أو قبو أمر مكلف. لتهيئة الظروف المثلى ، يتم تثبيت نظام لترطيب الهواء والتدفئة والتهوية ، ويتم شراء تربة خاصة ووسائل تطهير إضافي. هذه التكاليف ستؤتي ثمارها إذا أصبحت زراعة الكمأة عملك.

في هذه المراجعة الموجزة ، لن نتحدث عن الفطر الجوفي بشكل عام ، ولن نتحدث عن الكمأ الكاذب والصحراوي وغيره ، ولا حتى عن الكمأة الروسية البيضاء (مواطن) ، ولكن فقط عن تلك الأنواع التي تنتمي إلى جنس Tuber ، أي. الكمأ الحقيقي.

تستند قائمة الأنواع المذكورة أعلاه في المقام الأول على الملاحظات الشخصية ، وكذلك على البيانات الأدبية الموثوقة من القرنين التاسع عشر والعشرين.

توجد على أراضي بلدنا جميع الخطوط الثلاثة "الملونة" لجنس الكمأة: الأسود والأبيض والأحمر. لسوء الحظ ، فإن تحديد كل من تكوين الأنواع ونطاق كل نوع تم العثور عليه منخفض للغاية. في الواقع ، يعود الأمر كله إلى معرفة مواقع النقاط الفردية. الأكثر دراسة هو الجزء الأوروبي من الاتحاد الروسي (المناطق الشمالية والوسطى ، القرم ، ساحل البحر الأسود في القوقاز). تُعرف البيانات المنفصلة عن جبال الأورال الجنوبية وجنوب غرب سيبيريا. بشكل عام ، لا تزال كل من سيبيريا والشرق الأقصى أماكن فارغة من حيث دراسة الفطريات الموجودة تحت الأرض. في الوقت نفسه ، يمكن القول باحتمالية كبيرة أن جنوب سيبيريا والشرق الأقصى وبريموري يمكن أن تثري النباتات الدقيقة لدينا باكتشافات مثيرة للاهتمام للغاية.

ترافل بلاك سمر

(درنة aestivum)

فطر متوسط ​​أو كبير (2-10 سم ، 20-400 جم) ، يوجد في منطقة الغابات والسهوب والتلال. يتم توزيعه على نطاق واسع في شبه جزيرة القرم ، على ساحل البحر الأسود في القوقاز ، وبعض الاكتشافات معروفة في إقليم ستافروبول والمناطق الجنوبية الأخرى من الجزء الأوروبي من الاتحاد الروسي.

تشكل الفطريات الفطرية بالبلوط والبندق والصنوبر. الإثمار من يونيو إلى أواخر سبتمبر.

لعبة الخريف السوداء

(درنة أونكيناتوم)

فطر متوسط ​​أو كبير (2-12 سم ، 20-400 جم) ، موجود في سفوح التلال. توجد أحيانًا في شبه جزيرة القرم وعلى ساحل البحر الأسود في القوقاز. تشكل الفطريات الفطرية بالبلوط والبندق. الإثمار من أواخر سبتمبر إلى ديسمبر.

يختلف عن الكمأة الصيفية بلحم داكن اللون ورائحة أكثر وضوحًا وموسم الثمار. في الواقع ، ليس نوعًا مستقلاً ، بل هو نوع بيئي من الكمأة الصيفية (أكدته الدراسات الجزيئية).

فطر لذيذ ذو مذاق عالي ورائحة الكمأة المميزة.

وهي كثيرة في أوروبا ، تُجمع وتُزرع.

شتاء أسود ترف

(درنة برومال)

فطر صغير أو كبير (0.5-8 سم ، 1-320 جم) ، موجود في سفوح التلال. هناك اكتشافان معروفان - في شبه جزيرة القرم وبالقرب من توابسي. تشكل الفطريات الفطرية بالبندق والزيزفون على التربة الرطبة. تؤتي ثمارها من نوفمبر إلى أواخر يناير أو أوائل فبراير.

يتميز عن كمأ الصيف والخريف بـ "محتويات" داخلية بالأبيض والأسود. من درنة الميلانوسبورومويختلف في أن عروق الكمأة الشتوية البيضاء لا تغمق مع تقدم العمر ، بل تظل ناصعة البياض. غالبًا ما ينمو جنبًا إلى جنب مع كمأة Perigord ، ولكن في المزارع أثناء الزراعة ، يُعتبر رفيقًا غير مواتٍ للأخير.

فطر لذيذ ذو مذاق عالي ورائحة الكمأة المميزة. في الوقت نفسه ، يتميز بمكونات مسكية و "ترابية" واضحة للرائحة ، والتي لا يحبها الجميع. تشير هذه الميزة إلى استخدام الكمأة الشتوية للأطباق الثقيلة (اللحوم ، ولحوم الطرائد ، والبط ، والصلصات السميكة ، والمرق) مقارنة بفصل الصيف ، والخريف ، والبيرجورد ، والكمأ الأبيض.

في أوروبا ، يتم جمعها وزراعتها في بعض الأحيان.

ترافل أسود فرنسي (بيجور)

(درنة الميلانوسبوروم)

فطر متوسط ​​أو كبير (2-15 سم ، 20-1150 جم) ، يوجد في سفوح التلال وغابات الأراضي المنخفضة. تُعرف حاليًا في الاتحاد الروسي فقط على أنها مزروعة في أراضي شبه جزيرة القرم (مزرعة تجريبية لمزارعي الكمأة الإيطاليين. تشكل الفطريات الفطرية مع البلوط والبندق وشعاع البوق والزيزفون والحور والحور والصنوبر.الفواكه من ديسمبر إلى نهاية مارس.

فطر لذيذ ذو مذاق عالي ورائحة الكمأة المميزة. أغلى ثمنا من بين الكمأ الأسود.

يزرع في أوروبا وأستراليا ونيوزيلندا والصين وجنوب إفريقيا.

ترافل وايت مارش

(درنة بورشي)

فطر متوسط ​​الحجم (2-6 سم) ، معروف حتى الآن فقط في شبه جزيرة القرم. تشكل الفطريات الفطرية مع مجموعة متنوعة من الأنواع الصنوبرية وذات الأوراق العريضة. يتحول لون الفطر إلى اللون الأبيض عندما يكون صغيرًا ، ثم يكون لونه بيج ، ويصبح بنيًا محمرًا مع تقدم العمر. الفاكهة من ديسمبر إلى نهاية أبريل.

فطر صالح للأكل برائحة الثوم والكمأ اللطيفة المميزة ، والتي تصبح كريهة ومثيرة للاشمئزاز مع تقدم العمر.

تم جمعها وزراعتها في أوروبا.

ترافل وايت دورون

(درنة مقفلة)

توجد في جميع أنحاء الجزء الأوروبي من الاتحاد الروسي إلى جبال الأورال ، وهي واحدة من الأنواع الشائعة. تشكل الفطريات الفطرية مع العديد من الأنواع المتساقطة والصنوبرية. وقت الاثمار - سبتمبر - نوفمبر (في ظل ظروف مواتية من أغسطس إلى ديسمبر). عادة ما تكون الأحجام صغيرة ، 1-4 سم.

ترافل وايت أوشر

(درنة fulgens)

يحدث في جميع أنحاء الجزء الأوروبي من الاتحاد الروسي إلى جبال الأورال ، وهو قريب من الأنواع السابقة ويختلف (بالإضافة إلى السمات المجهرية) بشكل رئيسي في اللون. تشكل الفطريات الفطرية مع العديد من الأنواع المتساقطة والصنوبرية. وقت الاثمار - سبتمبر-نوفمبر. عادة ما تكون الأحجام صغيرة ، 1-4 سم.

يحتوي الفطر على رائحة غريبة حلوة وحارة. اللب كثيف جدا. في أوروبا ، يتجه السكان ، لكن ليس بشكل جماعي.

قطعة بيضاء ترافل

(درنة maculatum)

توجد في الجزء الأوروبي من الاتحاد الروسي. تشكل الفطريات الفطرية مع العديد من الأنواع المتساقطة والصنوبرية ، بما في ذلك التنوب. وقت الاثمار قصير: نهاية يونيو - بداية سبتمبر. فطر صغير عادة 1-2 سم ، 5-20 جم ، ونادرا جدا ما يصل إلى 7 سم و 200 جم. ليس فطرًا مشهورًا جدًا مع لحم مر ورائحة كمأة ضعيفة ولكنها لطيفة. يتم حصادها فقط للنكهة (زيت الكمأة).

يُطلق على الكمأ اسم وعائلة الفطر الذي يحمل نفس الاسم ، والتي تعتبر من ممثلي النخبة. هذه هي واحدة من أغلى أنواع الفطر ، وبالتالي فهي باهظة الثمن ، ولا تستخدم فقط في تحضير أطباق الذواقة ، ولكن أيضًا كدواء.

يُطلق على الكمأ اسم وعائلة الفطر الذي يحمل نفس الاسم ، والتي تعتبر من ممثلي النخبة

الكمأ عبارة عن فطر خاص بكل معنى الكلمة. لديهم طعم دقيق ورائحة رائعة ، والتي ، إلى جانب مكونات الفطر الكلاسيكية ، غالبًا ما تنبعث منها رائحة مثل الثوم والجبن وجوزة الطيب والكاكاو وحتى الشوكولاتة. في اللون - ظلال داكنة في الغالب: أسود ، بني ، كريمي فاتح في بعض الأحيان. لون اللحم أبيض إلى أرجواني ، ودائما يغمق مع تقدم العمر.

ميزة أخرى مثيرة للاهتمام هي أنها تبدو غير موصوفة تمامًا ، تشبه درنة البطاطس بدلاً من الفطر الحقيقي. في الوقت نفسه ، لا يعطي وصف الفطر أي شيء: الجسم الثمر يقع تحت الأرض. لهذا السبب يتم البحث عنها بمساعدة الكلاب وحتى الخنازير. يتم تفسير هذا الدور غير العادي لهذه الحيوانات بكل بساطة: تأكل الخنازير عن طيب خاطر الكمأ ، ورائحتها تساعد في العثور بسهولة على أجسام مثمرة مخبأة تحت الأرض. في أغلب الأحيان ، يتم إجراء "الصيد" في المساء ، بحيث يمكن للخنازير والكلاب أن تشم رائحة أفضل.

إنه أمر مثير للاهتمام

يتم تعليم الكلاب البحث عن الكمأة منذ الطفولة: يتم إحضار الفطر إليها ، ويتم اختيار تلك الحيوانات التي تشمها. ثم يتم غنائهم بالحليب مع الكمأة ويتم ترتيب العديد من الاختبارات الإضافية الأخرى. لذلك ، فإن تكلفة الكلب المدرب تصل إلى حوالي 5000 دولار.

الكمأة هي واحدة من أغلى أنواع الفطر ، وبالتالي فهي غالية الثمن.

نشر الكمأ

تنمو الكمأة حصريًا في الظروف المناخية المعتدلة.
ومع ذلك ، على عكس الاعتقاد السائد بأنه فطر أوروبي فقط ، يمكن العثور عليه أيضًا في أجزاء من روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا.

أين ينمو الكمأ في روسيا

تنمو الكمأ في الغالب في منطقة تشيرنوزم ومنطقة الفولغا وكوبان وشبه جزيرة القرم وشمال القوقاز. في سيبيريا والشرق الأقصى ، لم يتم العثور عليها عمليًا مع استثناءات نادرة.

في الوقت نفسه ، من الأصح عدم سرد مناطق النمو نفسها ، ولكن الأشجار التي تستقر على جذورها هذه الفطر. يفضلون النمو بالضبط في بداية الجذر - أي المنطقة التي تتدفق فيها عمليات الجذر إلى الجذع ، حيث يتم هنا ملاحظة أكبر إمداد للرطوبة القادمة من التربة. فيما يلي قائمة بأنواع الأشجار ، في الأرض التي تنمو بجانبها أجسام ثمار الكمأة:

• البلوط هو الخيار الأفضل: في بستان البلوط يمكنك حصاد محاصيل جيدة ؛
• في المرتبة الثانية من حيث الشعبية هي الزان والنير.
• يمكنك العثور عليها في البندق ، وكذلك تحت جذور البتولا.

من المستحيل تخزين الفطر لفترة طويلة - كقاعدة عامة ، يتم استخدامها للطعام في نفس اليوم. ولكن في الحالات القصوى ، يمكن زيادة الفترة حتى 25-30 يومًا. للقيام بذلك ، يتم تغطية الكمأة المقطوفة حديثًا بالرمل ومغطاة بقطعة قماش طبيعية مبللة ، وتركها في مكان بارد.

كيف تبحث عن الكمأة (فيديو)

أماكن جمع الكمأ في أوكرانيا

في أوكرانيا ، يمكن العثور على هذا الفطر أيضًا في غابات البلوط والغابات المتساقطة من خشب الزان وشعاع البوق. يمكن العثور على الكثير من الكمأ بشكل خاص في الغابات بالقرب من الشريط الساحلي للبحر الأسود.

أين تبحث عن الكمأ في بيلاروسيا

على أراضي بيلاروسيا ، تنمو الكمأة السوداء فقط من الأنواع الصالحة للأكل.. علاوة على ذلك ، لا يُعرف سوى مكانين حيث يمكنك مقابلته - منطقة Zhitkovichi في منطقة Gomel و Belovezhskaya Pushcha. علاوة على ذلك ، فإن جمع كلا النوعين محظور ، حيث أنهما مدرجان في الكتاب الأحمر المحلي. ومع ذلك ، هذا لا يمنع جامعي الفطر.

ملاحظة

يمكن الخلط بين هذا الفطر والكمأة الزائفة ، والتي تشكل مخاطر صحية قليلة ولكنها أقل استساغة وقد تسبب الحساسية لدى بعض الأفراد.

أنواع فطر الكمأة

حوالي 10 أنواع من هذا الفطر معروفة ، وكلها تنتمي إلى فئة صالحة للأكل.

الكمأة السوداء

ويسمى أيضًا الصيف أو الروسي. إنه كبير جدًا - يصل قطر الغطاء إلى 10 سم ، وعادةً ما يتراوح وزنه بين 200 و 300 جرام ، ولكن يمكن أن يصل إلى 400 جرام ، وله ظل جوزي مثير للاهتمام للغاية مع نغمات حلوة في الذوق. يتغير لحم الفطر من الفاتح إلى البني والرمادي مع تقدم العمر.

تفضل هذه الأنواع مناخًا معتدلًا بشكل استثنائي -يفضل الفطر منطقة القوقاز ، وينمو في روسيا فقط في شبه جزيرة القرم ومنطقة الأرض السوداء. في الأراضي الأوروبية ، يتم توزيعها بالقرب من الجنوب ، وتفضل الاستقرار في بساتين البلوط والزان ، تحت أشجار الصنوبر والبندق.

الكمأة السوداء

الكمأة بورجوندي

ينمو بشكل رئيسي في المناطق الجنوبية من أوروبا. إنه أصغر حجمًا من الأنواع السابقة - لا تزيد القبعة عن 8 سم ، ولب الفطر يشبه شوكولاتة الحليب في اللون ، وحتى رائحته مثل الكاكاو. لكن أحاسيس الذوق مختلفة تمامًا - الطعم مر.

كمأ الشتاء

تتميز القبعات بأحجام مختلفة جدًا - يوجد ممثلون بقطر 8-10 سم و 17-20 سم ، ومن المثير للاهتمام أن يصل وزن بعض الفطر إلى 1.5 كجم! الرائحة مسكية وممتعة. يسمى هذا النوع بالشتاء لأن أجسام الثمار تنمو من نوفمبر إلى فبراير. يتم حصادها في التربة الرطبة في بساتين الزيزفون وتحت البندق. موزعة في جميع أنحاء أوكرانيا وسويسرا وفرنسا وإيطاليا.

الكمأة Perigord

يصل قطرها إلى 9 سم. يتكون سطح الغطاء من ثآليل غريبة ، واللحم وردي فاتح إلى أرجواني اللون مع تقدم العمر. ينمو في شبه جزيرة القرم ، في جنوب أوروبا. يزرع هذا النوع أيضًا في أستراليا وجنوب إفريقيا ونيوزيلندا.

الكمأة Perigord

كمأة الهيمالايا

يعطي هذا النوع أجسامًا ثمرية صغيرة جدًا ، لا يتجاوز حجمها 2 سم ، ووزنها - في حدود 50-60 جرامًا ، لذلك يصعب العثور عليها ، على التوالي ، هذا الصنف أقل شيوعًا.

كمأة أوريغون

يطلق عليه أيضًا اللون الأبيض الأمريكي ، على الرغم من أن لونه أقرب إلى درجات اللون البرتقالي والبني. ينمو فقط على طول الساحل الغربي للولايات المتحدة. متوسطة الحجم - يصل قطرها إلى 7 سم. السمة المميزة لهذا النوع هي أن أجسام الثمار لا توجد في الأرض نفسها ، ولكن في الطبقة المتساقطة ، التي تتكون أساسًا من الإبر الساقطة. ومن المثير للاهتمام أن اللب له رائحة زهرية.

الكمأة الحمراء

يمكن اعتبار هذا الممثل الأكثر غرابة من حيث الرائحة - فهو يحتوي على ملاحظات من جوز الهند ، كما أنه يعطي مذاق النبيذ. عند القطع ، يشبه اللحم لحم الخنزير المسلوق أو لحم الخنزير المقدد المدخن. الأحجام صغيرة - لا تزيد عن 5 سم ، ولا توجد إلا في أوروبا.

فطر الكمأة الحمراء

عن أغلى كمأة في العالم

يُطلق على هذا الفطر أيضًا اسم إيطالي ، لأنه يوجد غالبًا في شمال هذا البلد بالذات. لون أجسام الثمار ، على عكس معظم الممثلين الآخرين ، كريم وأبيض. ومن المثير للاهتمام أن هذا الفطر هو الأغلى في العالم. تشبه رائحته ظلال جبن الثوم ، لذا فإن الأطباق القائمة على هذا الفطر هي طعام شهي رائع.

في المطاعم الروسية ، يتم قياس الأسعار حرفيًا بالجرام وتتراوح من حوالي 500 إلى 1000 روبل. وبالتالي ، فإن جزءًا من هذا الفطر يزن 100 جرام سيكلف ما معدله 75000 روبل. هذا هو السبب في أنه لا يمكن تناولها إلا في مطاعم النخبة ، والتي يكون زبائنها في الغالب رجال أعمال.

المعرض: فطر الكمأة (42 صورة)

خصائص مفيدة وطبية للكمأ

يحتوي لب الفطر في تركيبته على عدة مكونات مفيدة:

• الفيتامينات B1 و B2 ؛
• الفيتامينات C و PP ؛
• مضادات الأكسدة التي تمنع الجذور الحرة وبالتالي تمنع تدمير الخلايا.

بما أنه يعتقد أيضًا أن مضادات الأكسدة تمنع شيخوخة الجلد والجسم ككل ، فقد أطلقت بعض المصانع الإيطالية إنتاج مجموعة خاصة من مستحضرات التجميل ، والتي تشمل بشكل أساسي الكريمات والمستحضرات التي تفيد البشرة. إنها تحافظ على المرونة وتجدد المظهر ، ويعتقد أنه حتى 5-7 قطرات كافية للتعامل مع التجاعيد العميقة.

أيضًا ، في الطب الشعبي المحلي ، يُعتقد أن هذا الفطر مثير للشهوة الجنسية (مكونات تزيد من الانجذاب إلى الجنس الآخر) وتدعم الفاعلية لدى الرجال. يتم استخدامها أيضًا لعلاج مثل هذه الأمراض:

• التهاب المعدة والتهاب القولون.
• اضطرابات معوية.
• انخفاض المناعة
• أمراض الأورام.
• التصلب ومرض الزهايمر.

في الطب الشعبي المحلي ، تعتبر الكمأة من المنشطات الجنسية.

ومن المثير للاهتمام أنه حتى النساء الحوامل والمرضعات يمكن أن يأكلن الكمأة. الاستثناءات الوحيدة هي تلك الحالات التي يوجد فيها تعصب فردي لبعض المواد التي تسبب الحساسية. فيما يلي الأنواع الأكثر شيوعًا:

1. الكمأة الكاذبةلها ظلال بنية حمراء أو رمادية ، غالبًا ما تشبه إلى حد كبير حبة بطاطس صغيرة. من السهل جدًا تمييزها برائحتها الكريهة - الممثلين الحقيقيين لا يشمون إلا برائحة الطعام اللطيفة.
2. الكمأة الغزلانتنمو في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية وكندا. لا ينبغي أن يؤخذ من قبل الناس ، ولكن الأرانب البرية والسناجب تأكل أجساد الثمر بسرور.

جنبا إلى جنب مع الممثلين الحقيقيين ، هناك عيش الغراب الذي يشبه الكمأ. كلهم ينتمون إلى عائلات أخرى ولديهم تشابه خارجي فقط مع الممثلين الحقيقيين. هناك أنواع صالحة للأكل وصالحة للأكل.يجب ألا تتناولها لأنها في أغلب الأحيان تسبب الحساسية واضطرابات الأكل.

كيف لطهي الفطر الكمأة

إذا كان لديك فرصة لشراء أو ، علاوة على ذلك ، جمع القليل من الكمأة على الأقل ، فمن المؤكد أنه يجب طهيها بشكل لذيذ. فيما يلي بعض الوصفات البسيطة والشهية.

شوربة تركيا المهروس

يمكنك طهي هذا الحساء باللحم البقري ، وحتى بالدجاج ، لكن سيكون ذلك أصح مع الديك الرومي. يؤخذ 300 غرام من اللحم (يفضل أجنحة أو أفخاذ) ويغلى حتى يغلي ، ثم على نار خفيفة حتى ينضج. يتم إخراج اللحم وتقطيعه. يُقلى الكرفس والبصل الصغير في الزبدة المذابة في مقلاة ويضاف الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

يُضاف الرغيف الفرنسي المفروم جيدًا (ويفضل أن يكون مجففًا) إلى المرق ويُغلى مرة أخرى (الآن مع الفطر المفروم جيدًا) ، ثم يُسكب 20٪ كريمة (0.5 لتر) ويُعاد لحم الديك الرومي.

شوربة تركيا المهروس

تاجلياتيل بزيت الكمأة

هذه طعام إيطالي شهي ، لذا يجب عليك شراء المعكرونة الإيطالية في المتجر ، وكذلك جبن البيكارينو الإيطالي أو على الأقل بارميزان. يُقلى الكمأ في زيت الزيتون على نار معتدلة ، 2 دقيقة قبل أن يصبح جاهزًا ، ويضاف إليها عدد قليل من فصوص الثوم المفروم ناعماً و3-4 أوراق زعتر.

تُطهى المعكرونة وفقًا للتعليمات تمامًا في قدر كبير مع ما لا يقل عن 5 أضعاف كتلة المعكرونة. يُضاف البيكارينو المبشور والفطر المقلي بالزبدة والثوم والزعتر إلى المعكرونة الساخنة.

أرز بالدجاج والكمأ

فيليه الدجاج (بدون جلد وعظام) يُسلق مع الكراث والجزر حتى ينضج بالكامل. بعد الطهي ، يتم تقطيع اللحم إلى أجزاء. في المرق الناتج ، يُغلى الكمأ المفروم جيدًا مع 2-3 ملاعق كبيرة من الزبدة. يُطهى الأرز بشكل منفصل.

وعلى المرق الذي تم الحصول عليه بعد غليان الفطر ، يمكنك عمل صلصة البشاميل ، والتي يتم تقديمها أيضًا مع الطبق. إنه مصنوع بكل بساطة: يُقلى الدقيق في الزبدة حتى يتحول إلى اللون البني ، ثم يُسكب المرق فيه ، ويخلط كل شيء جيدًا ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح مهجورًا تمامًا. تضاف التوابل والأعشاب حسب الرغبة.

النصيحة

إذا كنت تحمل بعض الأطعمة في هذا الفطر ، فسوف يمتص رائحته ويصبح لذيذًا جدًا. على سبيل المثال ، يعتبر الأرز بنكهة الكمأة رائعًا للخبز.

خصائص مفيدة للكمأة (فيديو)

تزايد الكمأ في المنزل

هذا الفطر فريد أيضًا من حيث أنه ينمو فقط في الظروف الطبيعية. على سبيل المثال ، فشلت محاولات عديدة لزراعة الكمأ الأبيض (الإيطالي) في المزارع. نعم ، ومع زراعة الأصناف السوداء هناك صعوبات كبيرة ، لذلك لا ينبغي للمزارعين الذين ليس لديهم خبرة القيام بهذه المهمة دون إعداد دقيق.

من الممكن زراعة الفطر بنجاح باستخدام تقنيات خاصة ، على سبيل المثال ، وفقًا للتقنية الأسترالية ، والتي يمكن العثور عليها في الشركات ذات الصلة ، ولكن ليس مجانًا. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى ضبط فوري لحقيقة أن هذا العمل مكلف للغاية ، ويمكنك الحصول على أول حصاد في موعد لا يتجاوز 6 سنوات.

وبالتالي ، الكمأة غالية الثمن ، لكنها متعة. وأحيانًا يمكنك تجربة حظك والبحث عن هذا الفطر. أو على الأقل جرب الأطباق التي تعتمد عليها.

المشاهدات بعد: 270

ما هو الكمأة ، لن يقول الجميع. والمقارنة الشائعة هي حلوى مخروطية الشكل وحلوة ومر. ومع ذلك ، الكمأة ليست فقط حلوة. هذا فطر ، من المعتاد أن نقول أنه بعد تجربته مرة واحدة على الأقل ، سيكون من المستحيل نسيان الطعم. هناك العديد من الأساطير حول الكمأة - حول الذوق ، وحقيقة أن النخبة فقط هي التي يمكنها العثور عليها ، وحول العديد من الأشياء الأخرى. سواء كان الأمر كذلك - سنكتشف المزيد.

أين ينمو الكمأ في روسيا؟

بشكل عام ، تحب الكمأة أكثر من دولة ذات مناخ دافئ ومعتدل. تعتبر البرتغال وإسبانيا وإيطاليا وألمانيا أماكن مثالية لنمو الفطر. ومع ذلك ، يمكنك العثور على هذا الفطر الذي لا يقدر بثمن حقًا (ولماذا هو كذلك ، سنكتشف بعد ذلك بقليل) في روسيا. أماكن الكمأة هي مناطق موسكو وفلاديمير وتولا وأوريول وسمولينسك. تنمو الكمأة أيضًا في منطقة الفولغا الوسطى. السؤال مختلف. من الصعب جدًا العثور على فطر ، لذلك غالبًا ما لا يعرف سكان منطقة معينة نوع الثروة التي يمكن العثور عليها في أراضيهم.

لا يعرف جامعو الفطر في أي وقت يكون من الضروري جمع الكمأة الناضجة ، ولا يستطيع سوى المحترفون معرفة كيفية ذلك. خذ على سبيل المثال الكمأة البيضاء. حيث ينمو هذا النوع في روسيا ، يعرف فقط "الصيادون" الحقيقيون للكمأة. لذا ، أول الأشياء أولاً.

ما هو الكمأة؟

أولاً ، دعنا نتعرف على نوع الفطر. تعتبر الكمأة هبة من السماء للذواقة ، حيث تمثل أغلى فطر في العالم. يمكن أن يصل حجمها إلى 15 سم ، ويتراوح الوزن من 100 إلى 500 جرام. تنمو الكمأة في الأرض ، نسبيًا على عمق ضحل - 15-20 سم. لكن ظهور المبتدئين يمكن أن يخيف. ظاهريًا ، الكمأة تشبه إلى حد بعيد الخرشوف القدس ، وتشكل جذمورًا معقدًا بمظهر قبيح مع جلد بني فاتح وداخل ناعم. تتميز هذه المجموعة المتنوعة من الفطر برائحة مشرقة ، فضلاً عن طعم اللحم الذي لا يشبه طعم الفطر عن بعد. الكمأ يأتي في نوعين - أبيض وأسود. هذه الأخيرة كبيرة ، اختاروا مجالات النمو المذكورة أعلاه. وأين ينمو الكمأ الصيفي (المعروف أيضًا باسم الأسود) في روسيا؟

يمكن العثور على الكمأ الأسود في كل من القوقاز وساحل البحر الأسود.

طرق التكاثر

يتكاثر الكمأ بطريقة غير معتادة مع الفطر. في الأنواع العادية ، تحدث هذه العملية بمساعدة أجزاء من الفطريات (البذور) أو الجراثيم أو أثناء تكوين الفطريات الثانوية. تحمل الرياح أو الماء جراثيم الفطريات البسيطة. الكمأ مختلف. يمكنهم التكاثر بالطريقة الوحيدة - بمساعدة الحيوانات. نظرًا لأن بذور الفطر تحت الأرض ، فلا يمكن للرياح ولا الماء الحصول عليها ، ناهيك عن نقلها إلى مكان ما. يتم نثر البذور على الأرض بمساعدة الحيوانات التي تحفرها وتأكلها ، تاركة قطعًا من الفطريات التي تتكون منها ثمرة جديدة. لذلك ، تعلمنا كيف تتكاثر هذه الفطر وأين تنمو الكمأ في روسيا. استمر.

التي غابات مثل الكمأ

بغض النظر عن مدى غرابة الأمر ، لكن الكمأة فطر متقلب نوعًا ما. إنه صديق مع أنواع قليلة فقط من الأشجار ، لذا فإن البحث عنها في أحزمة غابات أخرى لا طائل من ورائه. إذن ، أين ينمو الكمأة (الفطر) في روسيا؟ يختار المنطقة القريبة من جذور الشجرة. إنه مريح ومريح بالنسبة له هناك - هناك دائمًا الكثير من الرطوبة ، مما يسمح للفطر بالتطور بشكل كامل. كما أن نباتات الزان والكمأ مغرمون بشكل خاص بالكمأ. يمكن العثور عليها أيضًا في جذور البتولا أو اكتشفت في البندق. لكن شجرتى المفضلة هي البلوط. بساتين البلوط هي المكان الذي تنمو فيه الكمأة في روسيا (تم التقاط الصورة أدناه خلال معظم موسم الكمأة).

هناك ميزة أخرى لا جدال فيها في هذا - كل من الخنازير البسيطة والخنازير البرية تتغذى على الجوز. إن رائحتهم هي التي تجذب الحيوانات إلى موقع الكمأة ، وبعد ذلك - الأمر صغير. الفطر هو طعام شهي مفضل لهذه الحيوانات. رائحته أقوى بكثير من رائحة الجوز. تشمها الخنازير البرية وتحفرها ، مما يعطي فرصة للتكاثر أكثر.

طرق الاستخراج والزراعة

لذلك ، دعونا نتحدث عن طرق استخراج هذه الفطريات. حيث ينمو الكمأ في روسيا - نتذكر. كيف يتكاثرون؟ ولكن كيف يمكنك الحصول عليها - اكتشف الآن. للبحث عن هذا الفطر الغالي الثمن ، يتم استخدام خنازير أو كلاب مدربة بشكل خاص.

رائحة الكمأ زاهية ، خاصة في الليل ، لذلك يتم البحث عنهم بدقة في الظلام. يمكنك أيضًا العثور عليها عن طريق سرب من البراغيش ، والتي تدور بالتأكيد فوق موقعها ، وتتمتع برائحة عيش الغراب. من الضروري حفر الكمأة بعناية شديدة ، ومحاولة عدم إتلاف كل من الفطريات نفسها وجذور الشجرة التي تنمو فيها. والآن إلى الشيء الرئيسي - أين ينمو الكمأ في روسيا في المنزل؟ الجواب بسيط: لا مكان. عمليات الزراعة التجريبية جارية في بلدنا. الحقيقة هي أنها معقدة للغاية - الأرض مغطاة بالجوز ، والتي انهارت في موقع نمو الفطريات. يتم تحضير التربة المناسبة لزراعة البلوط ، وخلطها مع التربة التي نمت فيها الكمأة. تزرع البلوط المجمعة هناك ، وبعد 6 سنوات فقط يمكن الحصول على أول محصول. اليوم ، مع مراعاة جميع التفاصيل الدقيقة ، من الأسهل شراء الكمأة في روسيا بدلاً من زراعتها.