كيرا ستوليتوفا

يبرز فطر قرن الغزلان بشكله ولونه غير العاديين بين أنواع الفطر الأخرى. حصلت على اسمها لأن شكلها يشبه قرون الغزلان أو المرجان البحري.

وصف مظهر الفطر

يعتمد لون الفطر على مرحلة نموه. القرون الصغيرة صفراء فاتحة اللون ، تزداد قتامة مع تقدم العمر وتصبح برتقالية زاهية. ليس لها رائحة الفطر المعتادة.

إيرينا سيليوتينا (عالمة أحياء):

كنوع ، تم وصف الفطر في عام 1755 من قبل عالم النبات الفرنسي جوزيف دي تورنفورت. ومع ذلك ، فإن اسمها العلمي هو الأصفر ramaria (Ramaria flava) ، وقد حصل هذا النوع على 133 جرامًا فقط في وقت لاحق في عام 1888 بفضل Lucien Kele ، مؤسس الجمعية الفطرية الفرنسية.

تعتبر الفطريات المرجانية ، التي ينتمي إليها هذا النوع ، قاعدية الفطريات. تتشكل جراثيمها على كامل سطح الجسم الثمرى ، tk. تقع طبقة البوغ في الخارج.

تم العثور على Ramaria ، المعروفة أيضًا باسم قرون القرون ، على سطح التربة وعلى الأخشاب الفاسدة أو جذوع الأشجار في جميع أنواع الغابات. يمكنك العثور على جثث مثمرة في أغسطس وسبتمبر ، مع طقس جيد حتى أكتوبر. من بين الأنواع العديدة ، لم يتم العثور على الأنواع السامة ، ولكن هناك تقسيم إلى صالح للأكل المشروط وصالح للأكل. من الأفضل تناول الكائنات الحية الصغيرة فقط ، لأن الفطر الأقدم له طعم مر.

يتم حصاد قرون الرنة من أغسطس إلى أكتوبر. تنمو في مستعمرات صغيرة ، لذلك من السهل جمعها. أيضا ، يتم الحصول على الدورات الأولى اللذيذة من هذا النوع من الفطر.

أنواع الفطر

فطر قرون الغزلان له عدة أنواع متشابهة:

1. عنب مقرن:إنه فطر بورسيني من التلوين يكتسب لونًا ورديًا فاتحًا مع تقدم العمر. يصل ارتفاع فروعها إلى 15-20 سم وقطرها 10-15 سم.
2. طيهوج المرجان:جسمه له فروع بيضاء رقيقة وسميكة. يكون الجسد رقيقًا ولكنه يصبح أكثر تيبسًا مع تقدم العمر.
3. القرن الأرجواني:الفطر صغير الحجم ، طول جسمه 10 سم ، قطره 4-5 سم ، لا طعم ورائحة واضحين.
4. القرن الأصفر الذهبي:لها "فروع" سميكة من اللون الأصفر الفاتح. تبدأ مجموعتها في أواخر أغسطس - أوائل سبتمبر.
5. قرن مشط:يصل ارتفاعه إلى 5 سم. "الفروع" لها أطراف حادة على شكل مشط.

ميزات مفيدة

تحتوي التركيبة على أحماض أمينية (ميثيونين وتريبتوفان) ، وكذلك دهون ، فيتواجلوتينين وستيرول. غالبًا ما يستخدم الفطر في الطب الصيني لعلاج أمراض الجهاز الهضمي وتحسين وظائف الرئة.

كما أن له تأثير مضاد للأورام ويقوي جهاز المناعة. تستخدم قرون الغزلان في التجميل لإبطاء عملية الشيخوخة.

محتوى السعرات الحرارية في فطر قرون الغزلان ، أو الرمارية الصفراء ، هو 55 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. يتيح لك هذا المحتوى العالي من السعرات الحرارية استخدامه في تحضير الأطباق المختلفة. الفطر مثالي لقائمة نباتية.

موانع

يحتوي هذا الفطر ، مثل الأنواع الأخرى ، على موانع معينة. وتشمل هذه:

• سن الأطفال حتى 12 سنة ؛
• الحمل والرضاعة؛
• أمراض الجهاز الهضمي المزمنة.
• التعصب الفردي (الحساسية).

يجب أن تكون حذرا عند الجمع ، لأنه يحتوي على نظائر غير صالحة للأكل.

قبل الطهي ، يجب غسلها جيدًا تحت الماء الجاري. يجب ألا تجمع هذه الفطريات بالقرب من الطرق السريعة والمؤسسات الصناعية الكبيرة.

طلب

غالبًا ما يستخدم هذا النوع في الطب الشعبي. يتم تحضير الأدوية منه للمفاصل وتطهير الجسم من الديدان المعوية (المسطحة ، المستديرة ، الديدان الشريطية).

إيرينا سيليوتينا (عالمة أحياء):

وقد وجد لون راماريا الأصفر ، أو قرون الغزلان ، تطبيقه في مستحضرات التجميل. هنا يتم استخدامه لإجراءات مكافحة الشيخوخة. يتم تبرير استخدامه في هذا المجال من خلال القدرة على الاحتفاظ بالرطوبة في ظهارة الجلد ، والتي تعد أكثر بكثير من نفس خاصية الجلسرين وحمض الهيالورونيك. يوفر عديد السكاريد الطبيعي مواد مفيدة للطبقات العميقة من الجلد ، ويصبح فيتامين د ، وهو جزء منه ، منشطًا لعملية التمثيل الغذائي في الجلد.

تستخدم أيضا في الطبخ. القرون الجيدة بشكل خاص مناسبة للتخليل والتجفيف. يصنعون الحساء اللذيذ وكافيار الفطر.

في الطبخ

على الرغم من حقيقة أن الرمارية تنتمي إلى فئة الذوق الرابعة بسبب مرارتها المميزة ، إلا أن عيش الغراب الصغير لا يزال يستخدم في الطهي. ومع ذلك ، فإن العينات والقواعد الصغيرة فقط هي الأنسب لهذه الأغراض ، لأن "الأغصان" مريرة.

يتم غسل القرون الطازجة وتقطيعها إلى قطع صغيرة وغليها.

كما أنه يصنع صلصات وإضافات لذيذة للمعجنات اللذيذة. يشبه طعم قرون الغزلان الجاهزة المأكولات البحرية أو الدجاج المسلوق. يتم فرز الفطر الذي يتم إحضاره من الغابة ، حيث يكون مطلوبًا - يتم قطع الجزء السفلي من الساق بقطع من العشب. اشطفها ثم اغليها لمدة 15-30 دقيقة في ماء مملح. بعد ذلك ، يتم تجفيف المرق ولا يتم استخدامه لأطباق أخرى.

لسلطة الفطر ، خذ:

• فطر مسلوق - 150 جم ؛
• جزر - 150 جم ؛
• بصل صغير - 1 قطعة ؛
• الخل - 2 ملاعق كبيرة.
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.

يُمزج الفطر المفروم جيدًا مع الجزر والثوم. ثم يملحون ويضافون الفلفل والأعشاب ويتبلون بالزيت النباتي ويتركون لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت ، يتم تقطيع البصل إلى حلقات ومخلل وخلط مع السلطة.

قرون الرنة المخللة لها طعم دقيق بشكل خاص. لتحضيرها ، عليك أن تأخذ: عصير الليمون وخل التفاح والفلفل الأسود والزيت النباتي. من خلال مظهرها ، تشبه القرون المخللة الشعاب المرجانية.

وصفة الدورة الأولى:

• فطر - 400 جم ؛
• جزر - 150 جم ؛
• بطاطس - 400 جم ؛
• جبنة صلبة - 150 جم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.

يُغلى الفطر لمدة 30 دقيقة ، ويُقطع إلى قطع صغيرة. يتم تقطيع الخضار أيضًا وإلقائها في المقلاة.

يضاف الفطر والملح والفلفل والأعشاب إلى الخضار المسلوقة وتترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف الجبن المبشور والزبدة ، إذا رغبت في ذلك ، تضاف الكريمة أو صلصة الكريمة الحامضة قبل الاستخدام.

في الطب

لمكافحة قرحة المعدة يمكن تحضير صبغة طبية حسب الوصفة التالية:

• اشطف 150 جم من الفطر الطازج جيدًا وجففها وضعها في الثلاجة لمدة يومين.
• قطع الفطر المحضر إلى قطع صغيرة وصب 500 مل من الكحول أو الفودكا عالية الجودة ؛
• اتركيه لينقع في مكان مظلم لمدة 30 يومًا ، ثم يصفى. بعد ذلك يبدأ العلاج.

مع القرحة ، اشرب 1 ملعقة كبيرة. ل. الدواء ثلاث مرات في اليوم قبل وجبات الطعام. تستمر فترة العلاج لمدة شهر ، ثم تأخذ استراحة لمدة 14 يومًا وتكرر الدورة.

خاتمة

يعتبر فطر قرن الغزلان من أكثر أنواع عيش الغراب غرابة من نوعه. يتم تقديرها لشكلها الغريب وطعمها اللطيف. غالبًا ما توجد في جذوع الأشجار والأشجار الجافة في الغابات الصنوبرية.

غالبًا ما يستخدم في تحضير الأطباق المختلفة. كما أن هذا النوع من الفطر يساعد في علاج بعض الأمراض. ولكن يجب أن تكون حذرًا عند التجميع ، فقد يتم الخلط بينها وبين الممثلين الزائفين لهذه المجموعة "قرون الغزلان".

قرون غزال الفطر (مرجان ، مقرن) تسمى علميا الرامارية الذهبية أو الرامارية الصفراء. الحقيقة هي أن هذين نوعين مختلفين ، لكنهما متشابهان لدرجة أن علماء الأحياء المتمرسين فقط في المختبر يمكنهم التمييز بينهما. البيانات المورفولوجية وخصائص الذوق لهذه الأصناف متطابقة تقريبًا. يمكن العثور على فطر قرون الغزلان غالبًا في غابات الصنوبر على الطحلب الأبيض. غالبًا ما توجد عينات كبيرة جدًا - تزن حوالي 1 كجم. في بعض الأحيان ، من أجل طهي العشاء لجميع أفراد الأسرة ، يكفي عدد قليل من القرون. لا تصيب الديدان هذه الفطريات الكبيرة ، باستثناء الدودة السلكية. هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أن العديد من "الصيادين الصامتين" يمرون بجانب هذا الفطر المذهل ، ولا يشكون حتى في أنه صالح للأكل.

القابلية للأكل

فطر قرن الغزلان ، على الرغم من مظهره الغريب ، صالح للأكل. ينتمون إلى فئة الفطر الرابعة. من الأفضل أكل العينات الصغيرة. الفطر القديم له مذاق غير سار ، وتظهر فيه مرارة. يستخدم فطر قرن الغزلان في الطهي لإعداد الأطباق المختلفة. يمكن أن يكون مملحًا أو مقليًا أو مسلوقًا منه ، لكن القرون هو الأنسب لطهي الدورات الثانية. طعم قرون الرنة مثل الدجاج أو الجمبري (حسب طريقة الطهي). لديهم لحم رقيق بشكل غير عادي.

وصف

قرون الغزلان هي عيش الغراب ، ينمو جسمها عموديًا ويشبه المرجان البحري المتفرّع ، أو حصلت على أسمائها الشعبية. يصل متوسط ​​العينة إلى عرض 7-16 سم ، ومع ذلك ، هناك فطر يتجاوز عرضه 20 سم ، والحقيقة المثيرة للاهتمام هي أن ارتفاعها ، كقاعدة عامة ، يتزامن مع العرض. لون القرن أصفر أو أصفر ذهبي أو بني فاتح. في العينات القديمة ، يكون لونه برتقالي فاتح.

اللحم أبيض ذهبي ، مائي ، هش للغاية وطري ، ذو رائحة طيبة. في الهواء ، عند كسره أو قطعه ، يتغير لونه سريعًا إلى اللون البني (مع وجود فطر مفرط النضج ، عند الضغط على الساق ، يكتسب اللحم صبغة حمراء أو حمراء. يتكون الجسم الثمرى من العديد من الفروع ذات الأطراف الحادة. الفطر الكبير يشبه المرجان ، سطحه جاف ، أملس وغير لامع.

ينتشر

يعتبر فطر قرن الوعل شائعًا في المناطق المعتدلة والشمالية في أوراسيا وأمريكا الشمالية. ينمو في مجموعات ، ويفضل الأرض الطحلبية والرطبة في الغابات الصنوبرية والمختلطة والنفضية. في بعض الأحيان تشكل مجتمعات كبيرة ، ويمكن أن تنمو في صفوف أو أقواس ، وتشكل "حلقات ساحرة". يحب شعاع البوق بشكل خاص غابات الصنوبر ، لكنه لا يحتقر كتل الزان وشعاع البوق. يحدث في الحزام السفلي والوسطى للجبال. الوقت الأمثل للتجميع هو أغسطس-أكتوبر. في المناطق الجنوبية ، يتم حصاد قرون الغزلان حتى في فصل الشتاء.

الخصائص

قرون الغزلان ، أو الرامارية الذهبية (الصفراء) ، بها الكثير من التوائم - فطر المرجان مشابه لها. ومع ذلك ، كل منهم غير صالح للأكل ، وبعضها سام. بالنسبة لشخص متمرس ، لن يكون من الصعب التمييز بين الشخص ذو القرون والآخرين. ومع ذلك ، إذا لم يكن لدى جامع الفطر خبرة كبيرة أو كان مبتدئًا بشكل عام ، فمن الأفضل عدم "اصطياد" فطر قرن الغزلان. صور لهم في هذا المقال.

حتى منتقي الفطر ذو الخبرة ، يمكن أن يكون فطر "قرون الغزلان" محيرًا. للوهلة الأولى ، لا يمكنك حتى القول إن أمامك هدف "مطاردة هادئة". بدلاً من ذلك ، يشبه الهيكل الشعاب المرجانية ، التي نمت ، حسب بعض النزوات ، في وسط غابة. نظرًا لمظهرها الغريب ، فإن قلة من الناس يدركون أن فطر قرن الغزلان صالح للأكل. وفي الوقت نفسه ، لن يؤذوا الجسم فحسب ، بل سيسعدون أيضًا آكل الطعام - ومع ذلك ، إذا تم جمع عينات صغيرة. يبدأ القدامى في تذوق المر ، على الرغم من أن هذا يمكن إصلاحه (إذا كنت تعرف بالطبع كيفية القيام بذلك).

ما هي "القرون"

هذا هو الاسم الثاني الذي يعرف به الفطر "قرون الغزلان". غالبًا ما يطلق عليه أيضًا اسم المرجان ، ومن الواضح سبب ذلك. يمكن أن يصل وزنه إلى كيلوغرام ، حتى يتمكن من إطعام الأسرة بأكملها بمفرده. لسبب ما ، تتجنب الديدان "الأبواق" ، لذلك يجب ألا تتوقع خيبات الأمل من هذا الجانب. رائحتهم جذابة للغاية ، باستثناء "الأفراد" القدامى. لا يوجد مقلدون سامون للفطر في الطبيعة ، وهو لطيف أيضًا. من المستحيل الخلط بينها وبين شيء غير مناسب للطعام - لذلك عليك أن تشكر المظهر غير القياسي الذي تتمتع به "قرون الغزلان". من السهل أيضًا فهم كيفية طهي الفطر: جميع الوصفات المتعلقة بمعظم نظرائهم في الغابة مناسبة أيضًا لـ "القرون".

أولاً: شوربة الفطر

لذا ، لنفترض أنك أحضرت فطر "قرن الغزلان" من الغابة. سيبدأ تحضير العشاء مع تحضيرهم. يتم غسل "الشعاب المرجانية" المجمعة (ثلث الكيلوغرام) عدة مرات ، دائمًا تحت الماء الجاري ، لأنه بسبب الهيكل المتعرج ، فإن الأوساخ والحطام يحجمون عن تركهم. بعد طهيها لمدة نصف ساعة في قدر غير كبير. يُسكب المرق ، لأنه ، على الرغم من كل الجهود ، لا يزال يحتوي على كمية معينة من الأوساخ. يُغسل الفطر مرة أخرى ، ويمتلئ بالماء النظيف ، ويتكرر الطهي ، لكن لمدة ثلث ساعة فقط. نكرر كل التلاعبات ، وأخيرًا ، فطر "قرون الغزلان" ، كتقريب أولي ، جاهز لمزيد من المعالجة. يتم إنزال قطعتين من البطاطس في الماء البارد ، تليها دوائر نصف جزرة كبيرة. ورقة Lavrushka - وعلى النار. عندما تنضج الخضار نصفًا ، يُسكب الفطر فيها وتوضع قطعة صغيرة من الزبدة. بعد حوالي عشر دقائق ، يضاف البصل المفروم وشريحتان من الثوم. بعد الغليان ، يُنكه الحساء بالملح والفلفل والأعشاب ويتم إطفاء النار على الفور تقريبًا. الحساء ، الذي يعتمد على فطر قرون الغزلان ، جيد سواء كان باردًا أو ساخنًا. وإذا أضفت ملعقة من القشدة الحامضة إلى الطبق - بشكل عام ، يمكنك ابتلاع لسانك!

والثاني: البطاطس بالفطر

ستذهب الدرنات المفضلة إلى المقلية والمهروسة. بالنسبة للأطباق الجانبية ، يتم غلي فطر قرون الغزلان ، الذي يتم غسله جيدًا قدر الإمكان ، لمدة لا تزيد عن خمس دقائق في ماء قرقرة قليلاً. إذا كان يغلي بقوة ، فقط يدق بمفتاح ، "المرجان" سوف تصبح خاملة وسوف تنتشر. يتم تقطيع "القرون" المصفى بشكل عشوائي وتقلي مع البصل في الزبدة. ثم يمكنك الذهاب بطرق مختلفة:

1. حتى تنضج تقريبًا ، تُقلى البطاطس في مقلاة أخرى ، ويُضاف إليها فطر "قرون الغزلان" الجاهز تقريبًا ، ويُترك على نار خفيفة قليلاً تحت الغطاء.
2. الهريس التقليدي مصنوع من الحليب والزبدة وجيد التهوية. يتم وضعه على أطباق ، ويوضع فوقها قلي الفطر ، الذي يتم وضعه في حالة الاستعداد النهائي.

كلاهما لذيذ بشكل مثير للدهشة!

كوجبة خفيفة: الفطر المملح

قلة هم الذين يرفضون الملوحة في أشهر الشتاء الباردة. والفطر بهذه الجودة يبقى غير مسبوق! يمكنك بسهولة ملح الفطر "قرون الغزلان". ينصح بعدم غسله قبل التمليح حتى لا يشبع بالرطوبة الزائدة. عادة ، يكفي تنظيف الأسنان بالفرشاة لإزالة الأوساخ. بعد ذلك ، توضع القرون المفرومة بشكل خشن في وعاء واسع نسبيًا مع طبقات من الملح المصبوبة (أربعين جرامًا لكل كيلوجرام من "الشعاب المرجانية"). بعد ذلك ، يتم تغطية الدلو بشاش نقي أو قطعة قماش رقيقة ، ويوضع في الأعلى قمع ثقيل. ستكون التوابل غير ضرورية - فهي تقتل رائحة عيش الغراب الطبيعية اللطيفة. قم بتخزين المخلل على الفور ، في الثلاجة أو في الطابق السفلي الموجود تحت الأرض لمن يحالفهم الحظ.

دعنا نضيف: صلصة الفطر لجميع المناسبات

يمكن أن تحول الصلصات والصلصات والكاتشب حتى أكثر الأطباق بؤسًا إلى تحفة فنية. إذا كنت تحب مخلفاتها واللحوم المسلوقة وتفضل إضافة البيض بمواد لطيفة ، يجب أن تحب الصلصة التي تعتمد على فطر قرون الغزلان. يتم غلي الجرام من 200 قرون وفقًا للقواعد الموضحة بالفعل. في ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة ، تُقلى نفس الكمية من الدقيق حتى تصبح ذهبية اللون. علاوة على ذلك ، مع التحريك المكثف ، يُسكب الحليب (كوب ونصف). بعد الحصول على كتلة سميكة إلى حد ما ، ولكن متجانسة ، يضاف نصف كوب آخر من الحليب ، حيث يتم إضافة صفارين وكوب من المرق (أود أن يكون فطرًا ، ولكن يمكنك أيضًا تناول اللحم) بالإضافة إلى التخلص من التوابل والملح . بعد الغليان ، تُرفع الصلصة عن النار وتُضاف إليها نصف كوب من الحليب والفطر المفروم. ربع ساعة من الطبخ ، وملعقة من الزبدة - وستقهرك الصلصة إلى الأبد.

هل تعتقد أن قطف الفطر في الشتاء أمر رائع؟ لا على الإطلاق ، إنه حقيقي تمامًا ، إذا كنا نتحدث عن أكثر أنواع الفطر غير العادية ، وربما ، فطر قرون الغزلان.

على غرار الشعاب المرجانية الأكثر روعة أو قرون الغزلان المتفرعة ، فهي صالحة للأكل وحتى مدرجة في الكتاب الأحمر. يعد العثور على مثل هذا الفطر نجاحًا كبيرًا ، فهو يتذوق مثل الروبيان ، حيث يتم تقديره بشكل خاص بين جامعي الفطر المتعطشين.

لذلك ، الشبيهة بالشعاب المرجانية أو الوردية أو ذات اللون اللبني ، بنكهة الروبيان ، كل شيء عن فطر قرن الوعل. حول مكان العثور عليها وكيفية الطهي ، وسأقول في المقال.

يُفضل الفطر غير المعتاد ، الذي يشبه شجيرة صغيرة بدون أوراق ، أن ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية ، خاصة في غابات الصنوبر.

يمكن العثور على قرون الغزلان في غابات سيبيريا والقوقاز والشرق الأقصى وكاريليا.

على الرغم من أنني ذكرت أن قرون القرون مدرجة في الكتاب الأحمر ، فمن الممكن تمامًا العثور عليها في أي غابة تقريبًا.

يفضل الفطر غير العادي الاستقرار على أرضية جذوع الأشجار والأشجار المدمرة ، فهي أقل شيوعًا على الأرض ، وهذا استثناء.

إذا كان هناك الكثير من الطحالب في الغابة ، والتي لا تغطي التربة فحسب ، بل الأشجار أيضًا ، فهذه علامة أكيدة على أن قرون الغزلان يمكن أن تنمو فيها أيضًا.

ومن المثير للاهتمام أن طعم الفطر يعتمد بشكل مباشر على المكان الذي تم جمعه فيه. لذلك ، في مكان مظلل ورطب للغاية حيث تنمو أشجار البتولا أو البلوط ، سيشبه طعم قرون الغزلان المطبوخة الدجاج أو الروبيان. تتواجد قرون الغزلان في المناطق المفتوحة ، وسيكون طعمها مشابهًا لنكهات الفطر التقليدية.

في "البحث الهادئ" عن قرون الغزلان ، تحتاج إلى التجمع من منتصف الصيف حتى البرد القارس. تدوم هذه الفطريات لفترة طويلة ، وكل ذلك بسبب عدم إتلافها بالديدان ، مثل تشانتيريل.

في المناطق ذات المناخ المعتدل ، يتم حصاد قرون الغزلان عندما يتساقط الثلج الأول بالفعل ويوضع بسجادة. من الجيد أن تمشي في الغابة المغطاة بالثلوج وتلتقط سلة من الفطر غير العادي ، لأنك لست بحاجة للبحث عنها تحت الثلج ، فقط انظر إلى جذوع الأشجار ، مما يجعل قطفها أمرًا مريحًا وممتعًا في أي طقس .

كيفية جمع قرون الغزلان

تحتوي قرون الغزلان على هيكل متفرع ، والذي يتصل لأسفل في ساق واحدة ، بمساعدة الفطر الذي يتم ربطه بجذوع الأشجار. عند قطف الفطر ، يتم تقطيعه من القاعدة ووضعه في سلة.

يتم جمع أرجل الرنة حصريًا في سلال من الخيزران ، وإلا ستتحول إلى فوضى بعد النقل.

عند قطف الفطر ، يتم اختيار العينات الصغيرة فقط ؛ في الفطر الأقدم ، لن يكون الطعم مكررًا وستظهر المرارة غير السارة. إذا تم قطف الفطر في الطقس الحار ، فمن الأفضل تغطيته بالعشب أو أوراق السرخس في الأعلى حتى لا تحرقه الشمس في طريق العودة إلى المنزل.

بعد حصاد الفطر ، عليك التفكير في نقاط مثل:

• يُنصح بمعالجة الفطر الذي تم جمعه في الساعات القليلة القادمة ، ولا تتركه في السلة لأكثر من عشر ساعات ؛
• من غير المرغوب فيه غسل ​​الفطر أو نقعه في الماء. يتم إزالة القمامة منها بسكين أو تفجيرها ؛
• إذا كان من الضروري الاحتفاظ بالفطر لعدة أيام قبل معالجته ، أقوم بتنظيفه من حطام الغابة ، ووضعه في كيس مثقوب ووضعه في الثلاجة ، ويُنصح بترك الكيس مفتوحًا.

إذا كان من المخطط زيادة تعريض الفطر في الثلاجة ، يتم تقسيمها إلى أجزاء أو وضعها في كيس كامل.

فطر قرن الرنة: الوصفات

وجدت قرون الرنة ، بسبب مذاقها الرائع ، استخدامًا واسع النطاق في الطهي. يتم تحضير الحساء اللذيذ من لب الفطر ، ويتم تحضير السلطات الأصلية ، ويتم حشو الزلابية والفطائر ولفائف اللحم ، كما يتم قليها ومطبخها وتعليبها ومملحها ومجمدة.

يتم تجميد لب فطر الغزلان لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، يتم تنظيف الفطر مسبقًا من الأوساخ ، وفصلها بسكين أو تمزيقها إلى شظايا ووضعها على صينية ، ثم يتم وضعها في وضع أفقي تمامًا في صندوق الفريزر.

بعد يوم ، يُسحب الفطر ويوضع في أكياس توضع مرة أخرى في الفريزر. يُنصح بوضع ملصق على العبوات يوضح اسم الفطر وتاريخ التجميد. يتم تخزين الفطر المجمد لمدة لا تزيد عن عام.

كما أن قرون غزال سلطة الفطر غير عادية. جهزها هكذا. نقطع البصل إلى حلقات ونسكبه بملعقة من خل التفاح. يُسلق الفطر ، لتحضير سلطة مسلوقة ، تحتاج إلى 200 جرام من اللب ، ويُقطع الفطر جيدًا ويُمزج مع نفس الكمية من الجزر الطازج المفروم جيدًا ، ويُضاف فصين من الثوم المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة ، ويقلب ويُسكب ملعقة من خل التفاح. ثم نخلط السلطة مع البصل ونضيف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. في النهاية ، يتم إضافة الخضر المفرومة جيدًا.

يتم الحصول على طعم مثير للاهتمام أيضًا في الحساء المصنوع من فطر قرون الغزلان. جعلوها هكذا. اسلقي نصف كيلو من الفطر وقطعيه ناعما. تُقطع البطاطس والبصل والجزر إلى مكعبات وتوضع في قدر عند غليان الماء فيها. عندما تنضج الخضار ، ضعي الفطر في المقلاة وأضيفي الملح والفلفل ووعاء من البازلاء وملعقة من زيت عباد الشمس. يُغلى الحساء لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى ، وبعد ذلك يُضاف الخضر المفرومة جيدًا ، ويُغطى بغطاء ويُترك لمدة عشر دقائق ، ثم يُقدم. يوضع الحساء الصلب المبشور ناعما في أوعية الحساء ويسكب الحساء. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة ملعقة من الكريم.

حتى منتقي الفطر ذو الخبرة ، يمكن أن يكون فطر "قرون الغزلان" محيرًا. للوهلة الأولى ، لا يمكنك حتى القول إن أمامك هدف "مطاردة هادئة". بدلاً من ذلك ، يشبه الهيكل الشعاب المرجانية ، التي نمت ، حسب بعض النزوات ، في وسط غابة. نظرًا لمظهرها الغريب ، فإن قلة من الناس يدركون أن فطر قرن الغزلان صالح للأكل. وفي الوقت نفسه ، لن يؤذوا الجسم فحسب ، بل سيسعدون أيضًا آكل الطعام - ومع ذلك ، إذا تم جمع عينات صغيرة. يبدأ القدامى في تذوق المر ، على الرغم من أن هذا يمكن إصلاحه (إذا كنت تعرف بالطبع كيفية القيام بذلك).

ما هي "القرون"

هذا هو الاسم الثاني الذي يعرف به الفطر "قرون الغزلان". غالبًا ما يطلق عليه أيضًا اسم المرجان ، ومن الواضح سبب ذلك. يمكن أن يصل وزنه إلى كيلوغرام ، حتى يتمكن من إطعام الأسرة بأكملها بمفرده. لسبب ما ، تتجنب الديدان "الأبواق" ، لذلك يجب ألا تتوقع خيبات الأمل من هذا الجانب. رائحتهم جذابة للغاية ، باستثناء "الأفراد" القدامى. لا يوجد مقلدون سامون للفطر في الطبيعة ، وهو لطيف أيضًا. من المستحيل الخلط بينها وبين شيء غير مناسب للطعام - لذلك عليك أن تشكر المظهر غير القياسي الذي تتمتع به "قرون الغزلان". من السهل أيضًا فهم كيفية طهي الفطر: جميع الوصفات المتعلقة بمعظم نظرائهم في الغابة مناسبة أيضًا لـ "القرون".

أولاً: شوربة الفطر

لذا ، لنفترض أنك أحضرت فطر "قرن الغزلان" من الغابة. سيبدأ تحضير العشاء مع تحضيرهم. يتم غسل "الشعاب المرجانية" المجمعة (ثلث الكيلوغرام) عدة مرات ، دائمًا تحت الماء الجاري ، لأنه بسبب الهيكل المتعرج ، فإن الأوساخ والحطام يحجمون عن تركهم. بعد طهيها لمدة نصف ساعة في قدر غير كبير. يُسكب المرق ، لأنه ، على الرغم من كل الجهود ، لا يزال يحتوي على كمية معينة من الأوساخ. يُغسل الفطر مرة أخرى ، ويمتلئ بالماء النظيف ، ويتكرر الطهي ، لكن لمدة ثلث ساعة فقط. نكرر كل التلاعبات ، وأخيرًا ، فطر "قرون الغزلان" ، كتقريب أولي ، جاهز لمزيد من المعالجة. يتم إنزال قطعتين من البطاطس في الماء البارد ، تليها دوائر نصف جزرة كبيرة. ورقة Lavrushka - وعلى النار. عندما تنضج الخضار نصفًا ، يُسكب الفطر فيها وتوضع قطعة صغيرة من الزبدة. بعد حوالي عشر دقائق ، يضاف البصل المفروم وشريحتان من الثوم. بعد الغليان ، يُنكه الحساء بالملح والفلفل والأعشاب ويتم إطفاء النار على الفور تقريبًا. الحساء ، الذي يعتمد على فطر قرون الغزلان ، جيد سواء كان باردًا أو ساخنًا. وإذا أضفت ملعقة من القشدة الحامضة إلى الطبق - بشكل عام ، يمكنك ابتلاع لسانك!

والثاني: البطاطس بالفطر

ستذهب الدرنات المفضلة إلى المقلية والمهروسة. بالنسبة للأطباق الجانبية ، يتم غلي فطر قرون الغزلان ، الذي يتم غسله جيدًا قدر الإمكان ، لمدة لا تزيد عن خمس دقائق في ماء قرقرة قليلاً. إذا كان يغلي بقوة ، فقط يدق بمفتاح ، "المرجان" سوف تصبح خاملة وسوف تنتشر. يتم تقطيع "القرون" المصفى بشكل عشوائي وتقلي مع البصل في الزبدة. ثم يمكنك الذهاب بطرق مختلفة:

1. حتى تنضج تقريبًا ، تُقلى البطاطس في مقلاة أخرى ، ويُضاف إليها فطر "قرون الغزلان" الجاهز تقريبًا ، ويُترك على نار خفيفة قليلاً تحت الغطاء.
2. الهريس التقليدي مصنوع من الحليب والزبدة وجيد التهوية. يتم وضعه على أطباق ، ويوضع فوقها قلي الفطر ، الذي يتم وضعه في حالة الاستعداد النهائي.

كلاهما لذيذ بشكل مثير للدهشة!

كوجبة خفيفة: الفطر المملح

قلة هم الذين يرفضون الملوحة في أشهر الشتاء الباردة. والفطر بهذه الجودة يبقى غير مسبوق! يمكنك بسهولة ملح الفطر "قرون الغزلان". ينصح بعدم غسله قبل التمليح حتى لا يشبع بالرطوبة الزائدة. عادة ، يكفي تنظيف الأسنان بالفرشاة لإزالة الأوساخ. بعد ذلك ، توضع القرون المفرومة بشكل خشن في وعاء واسع نسبيًا مع طبقات من الملح المصبوبة (أربعين جرامًا لكل كيلوجرام من "الشعاب المرجانية"). بعد ذلك ، يتم تغطية الدلو بشاش نقي أو قطعة قماش رقيقة ، ويوضع في الأعلى قمع ثقيل. ستكون التوابل غير ضرورية - فهي تقتل رائحة عيش الغراب الطبيعية اللطيفة. قم بتخزين المخلل على الفور ، في الثلاجة أو في الطابق السفلي الموجود تحت الأرض لمن يحالفهم الحظ.

دعنا نضيف: صلصة الفطر لجميع المناسبات

يمكن أن تحول الصلصات والصلصات والكاتشب حتى أكثر الأطباق بؤسًا إلى تحفة فنية. إذا كنت تحب مخلفاتها واللحوم المسلوقة وتفضل إضافة البيض بمواد لطيفة ، يجب أن تحب الصلصة التي تعتمد على فطر قرون الغزلان. يتم غلي الجرام من 200 قرون وفقًا للقواعد الموضحة بالفعل. في ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة ، تُقلى نفس الكمية من الدقيق حتى تصبح ذهبية اللون. علاوة على ذلك ، مع التحريك المكثف ، يُسكب الحليب (كوب ونصف). بعد الحصول على كتلة سميكة إلى حد ما ، ولكن متجانسة ، يضاف نصف كوب آخر من الحليب ، حيث يتم إضافة صفارين وكوب من المرق (أود أن يكون فطرًا ، ولكن يمكنك أيضًا تناول اللحم) بالإضافة إلى التخلص من التوابل والملح . بعد الغليان ، تُرفع الصلصة عن النار وتُضاف إليها نصف كوب من الحليب والفطر المفروم. ربع ساعة من الطبخ ، وملعقة من الزبدة - وستقهرك الصلصة إلى الأبد.