يعلم الجميع تكلفة الخطأ عند قطف الفطر. يمكن أن يتسبب ممثلوهم السامون ، الذين يؤكلون ، في تسمم شديد ، لذلك ، عند جمعهم ، يجب توخي الحذر بشكل خاص. يمكن أن يكون الفطر الكاذب ، الذي يشبه إلى حد كبير ظاهريًا الفطر الحقيقي ، مضللًا أيضًا.

"الزوجي" وتكثر هدايا الغابة. نظرًا للتشابه مع الممثلين الصالحين للأكل ، من الصعب جدًا التعرف عليهم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة السمات المميزة الرئيسية والحيل والأسرار من جامعي الفطر ذوي الخبرة والتي ستساعدك على عدم ارتكاب أي خطأ.

أماكن وأوقات النمو

ممثلو هذا التنوع هم من بين الأكثر شيوعًا في خطوط العرض لدينا.

يمكنك التعرف على هدايا الطبيعة الصالحة للأكل في أي غابة يزيد عمرها عن 30 عامًا. هناك أكثر من 200 نوع من الأشجار يمكن أن تنمو عليها. عادة ما تشغل هذه الأخيرة جذوع جافة وجذوع الأشجار والأشجار المتساقطة والجذور وجذوع الأشجار.

أكثر الفروع شيوعًا لنموها هي البتولا ، الصنوبر ، البلوط ، الراتينجية.

إنهم يدمرون الأخشاب الميتة ، لذلك يعتبرون منظمين للغابات. في نفس المكان ، لا يمكن أن تنمو هدايا الغابة هذه لأكثر من 15 عامًا ، حيث يدمر الفطر الصالح للأكل والفطر الزائف الخشب.

تنمو بكثرة ، لذلك يمكن جمع عدة كيلوغرامات من جذع واحد. إذا كان عيش الغراب صغيرًا ولم يتم فتح غطاءه بعد ، يتم حصاده بالأرجل ، وإذا كبر بالفعل ، يتم جمعه بدون أرجل ، لأن الأخير ليس له طعم ولا قيمة غذائية.

يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة الذين "يصطادون" في نفس الأماكن أنه لا يستحق جمع عيش الغراب ذي "الجذور" ، حيث يمكن أن تتلف الفطريات. إذا قمت بإطلاق النار عليهم بشكل صحيح ، فسوف تؤتي ثمارها لأكثر من عام.

في المجموع ، هناك أكثر من 30 نوعًا من هؤلاء الممثلين لهذه المملكتهم. وتشمل هذه القائمة كلاً من الفطر الكاذب والفطر الصيفي والشتوي والخريفي الصالحين للأكل.

جميعهم يعيشون في الغابات ، وهناك نوع واحد فقط - مرج - موجود على التوالي في المروج.

خصائص الممثلين الصالحين للأكل

ومع ذلك ، يمكن تمييز عيش الغراب المروج عن الفطر الخاطئ ، وإليك كيفية القيام بذلك. لا يحتوي govorushka على درنة على الغطاء ، وفي Collibium ، عندما يتم قطع اللب ، يمكنك أن تشعر برائحة كريهة ، بينما في الفطر الحقيقي يشبه القرنفل أو اللوز.

"توأمان"

مع أي ممثلين يمكنك الخلط بين الحاضر " ساكن الغابة"؟ فيما يلي أكثرها شيوعًا:

• كبريت أصفر. تنمو على جذوع الأشجار ، ويمكن العثور عليها أيضًا بالقرب منها على جذوع الأشجار المتعفنة. فترة النمو - مايو - أكتوبر. يمكنك العثور عليها في شكل مجموعات متداخلة أو في أعمدة. قطر كل قبعة 6 سم وهي نفسها تبدو هكذا. في الممثلين الشباب ، يكون محدبًا ، وحوافه منحنية قليلاً ، وبمرور الوقت تظهر درنة عليه. الجزء السفلي يكتنفه نسيج عنكبوت على شكل غطاء سرير. أما اللب فله رائحة كريهة ولونه أصفر كبريتي. هيكلها مرن ومائي.
• السيرولاميليار. عادة ما يشغلون جذور وجذوع الأشجار المتعفنة. يمكنك مقابلتهم في الغابة من نهاية الصيف إلى منتصف الخريف. يمكنك تمييز هذه الفطريات الزائفة من خلال شكل ساقها. هي نحيفة وطويلة. الجزء السفلي من القبعة محدب وملفوف بحجاب. في هبة الغابة المزروعة ، تستقيم القبعة ، ويزداد قطرها إلى 8 سم ، ولون الفطر الصغير لون أصفر فاتح ، والفطر الناضج بني صدئ ؛
• قرميد احمر. يحتلون جذوع الأشجار المتعفنة أو الأشجار المتساقطة. تنمو بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية والنفضية ، على الرغم من أنها يمكن أن توجد أيضًا في المناطق الجبلية والمسطحة. تنمو على مدار العام تقريبًا ، باستثناء برد الشتاء. هذه الفطر الزائف لها غطاء مستدير عندما تكون صغيرة ، وعندما تنضج ، تكتسب شكل نصف كروي. وجانبه السفلي يكتنفه نسيج عنكبوت على شكل حجاب قد يختفي مع مرور الوقت. ليس للفطر أي رائحة ، وساقه فارغ ، وهذا هو الفرق الرئيسي بينهما. صفيحة الغطاء ذات لون مصفر يستبدل بالزيتون ثم الشوكولاتة.

معايير التميز

هناك قواعد اختيار عامة. سيخبرونك كيف لا ترتكب خطأ وتمييز الفطر الكاذب عن الفطر الحقيقي:

• رائحة. يُطلق على هذا العطر اسم الفطر ، لكن قد لا يعرف المبتدئون ما يجب أن يكون ، لذلك عليك التركيز على المشاعر الشخصية. يجب أن تكون الرائحة لطيفة بالنسبة للهدايا الحقيقية للغابة. في الكاذبة ، فإنه يعطي التعفن ، والأرض الرطبة ، والعفن في كثير من الأحيان ؛
• اللون. يمكن أن تغري هدايا الطبيعة غير الصالحة للأكل لونًا مشرقًا وجميلًا جدًا. في الممثلين الحقيقيين لهذه المملكة ، فهي ليست مشبعة جدًا ؛
• مقاييس. غطاء الفطر الصالح للأكل مغطاة بهم ، على عكس ممثليهم المزيفين ، والذين يختلفون أيضًا في نعومة الجزء العلوي. صحيح ، بناءً على هذا المعيار ، يجب على المرء أن يتذكر أنه مع تقدم العمر ، حتى الفطر الحقيقي البالغ يمكن أن يفقد قشوره ؛
• السجلات. تحتوي الفطر المزيف على صفائح زيتون صفراء أو خضراء أو داكنة ، في حين أن الأنواع الصالحة للأكل لها ظل كريمي ؛
• تنورة. ويعتقد أن هذا هو أهم معيار للتمييز. الفطر الحقيقي لديه تنورة لا يوجد بها الفطر الكاذب. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أنه في هدايا الطبيعة الصالحة للأكل للبالغين ، يمكن أن تختفي أيضًا مع تقدم العمر.

طعم الفطر الكاذب مر وغير سار ، لكنك لست بحاجة إلى تجربته - حاول الإبحار ، مع مراعاة جميع المعايير الأخرى.

تحظى عيش الغراب بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر ، لأنها تتميز باستساغة عالية في شكل مقلي أو مملح أو مخلل. بالإضافة إلى ذلك ، يعد جمعها مفيدًا من الناحية العملية: إذا وجدت عائلة كبيرة من هذا الفطر ، فيمكنك بسهولة ملء سلة كاملة. في هذه الحالة ، هناك خطر الخلط بين الأنواع الصالحة للأكل والأنواع السامة.

لكي لا تضع فطرًا كاذبًا غير صالح للأكل عن طريق الخطأ في سلتك ، فأنت بحاجة إلى معرفة العلامات الرئيسية التي يمكن من خلالها تمييزها عن تلك الصالحة للأكل. هذه المقالة مخصصة لهذا الموضوع.

عيش الغراب - كاذب وصالح للأكل

للوهلة الأولى ، الفطر الخاطئ والصالح للأكل متشابهان للغاية. لديهم نفس لون الغطاء تقريبًا ، وترتيب مماثل من الأطباق على جانبها الداخلي ، وتنمو الأنواع السامة الصالحة للأكل في نفس الأماكن.

ملحوظة:حصل الفطر على اسمه بسبب حقيقة أن فطرته تتطور على جذوع الأشجار القديمة أو جذوع الأشجار المتساقطة ، وهذه الميزة مناسبة لكل من الممثلين السامين والصالحين للأكل.

أرجل هذا الفطر رقيقة وجوفاء من الداخل. غالبًا ما يكون سطح الغطاء أملسًا ، ولكن في الأنواع الصالحة للأكل يمكن غالبًا تغطيته بالمقاييس. يعتمد لون الغطاء واللب بشكل مباشر على نوع الشجرة التي ينمو عليها الفطر. على سبيل المثال ، على الأشجار الصنوبرية يكتسبون لونًا أحمر قرميدًا ، وعلى الزيزفون أو الحور الرجراج يصبحون أصفرًا ساطعًا ، وفي البلوط يمكن أن يكونوا محمرًا قليلاً. بالإضافة إلى ذلك ، قد يعتمد ظل اللب على الوقت من السنة ونوع الفطر نفسه.

الشكل 1. هذا ما تبدو عليه doppelgangers السامة

يستطيع جامعو الفطر ذوو الخبرة تمييز الفطر الزائف عن الفطر الصالح للأكل في المرة الأولى ، بينما قد يواجه المبتدئين بعض الصعوبات في هذا الأمر. لكي تكتسب الخبرة اللازمة في تحديد العينات الحقيقية والكاذبة ، نقترح عليك أن تتعرف على السمات المميزة للأنواع الصالحة للأكل ونظيراتها السامة. يمكنك مشاهدة صور العينات الكاذبة في الشكل 1.

السمات المميزة للفطر الصالح للأكل

على الرغم من حقيقة أن الفطر الخاطئ يبدو للوهلة الأولى تقريبًا مثل الفطر الصالح للأكل ، إلا أن له بعض الاختلافات المميزة للغاية. بمعرفتهم ، لن تضع أبدًا فطرًا سامًا في سلة.

ملحوظة:ينصح بشدة عشاق "الصيد الصامت" المتمرسين بجمع الفطر المعروف فقط. إذا كان لديك أدنى شك حول صلاحية عينة معينة ، فمن الأفضل تجاوزها ، حيث يمكن أن تسبب النظائر السامة أعراض التسمم الحاد.

للتأكد من صلاحية العسل غاريك ، تحتاج إلى فحصه بعناية:

1. الأنواع الصالحة للأكل ليست براقة ، على عكس الأنواع الزائفة ، التي تلفت الأنظار على الفور بسبب لونها الغني بالقرميد الأحمر أو البني العسلي أو البرتقالي.
2. جميع الفطر الحقيقي لها تنورة خاصة على الساق ، وهي غائبة في جميع الأنواع الزائفة دون استثناء. في الواقع ، هذا التنورة عبارة عن حلقة على الساق ، وهي موجودة في كل من العينات الصغيرة والكبيرة. هذه هي الميزة الرئيسية في التعرف على الفطريات.
3. إذا كانت لديك أي شكوك ، فتأكد من النظر تحت القبعة. إذا كان الفطر صالحًا للأكل ، فستكون أطباقه كريمية لطيفة ، بيضاء أو صفراء قليلاً ، بينما في الأنواع السامة ستكون صفراء متسخة أو خضراء أو بنية اللون ، حسب العمر.

الشكل 2. السمات المميزة للفطر الصالح للأكل

السمة المميزة الأخرى للأنواع الصالحة للأكل هي وجود قشور على سطح الغطاء (الشكل 2). الأنواع الكاذبة لا تملك هذه الميزة. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه مع تقدم الفطريات ، تختفي هذه المقاييس ، لذلك من الأفضل جمع العينات الصغيرة التي تتوافق مع جميع العلامات المذكورة أعلاه. الاستثناء الوحيد للقاعدة هو عسل الشتاء agaric ، والذي يحدث فقط في موسم البرد ويمكن أن ينمو حتى تحت طبقة من الثلج. ومع ذلك ، فإن هذا النوع من الفطر الصالح للأكل ينمو في وقت لا توجد فيه أنواع أخرى ، لذلك يمكنك تناولها بأمان.

كيف تبدو الفطر الكاذب: الصورة والوصف

تضم مجموعة الفطر الكاذب عدة أنواع في وقت واحد ، والتي تختلف قليلاً عن بعضها البعض في المظهر ، ولكنها بشكل عام تشبه إلى حد كبير الأنواع الصالحة للأكل. بعضها صالح للأكل بشروط ، ولكنه مناسب للاستهلاك فقط بعد معالجة معينة. لذلك ، إذا كنت لا تستطيع أن تقول على وجه اليقين ما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أم لا ، فمن الأفضل عدم وضعه في سلة (الشكل 3).

من بين أكثر أنواع الفطر السام شيوعًا ، تجدر الإشارة إلى:

1. شقائق النعمان:وتسمى أيضًا رأب المصلي. يفضل الاستقرار على جذوع الأشجار الصنوبرية الساقطة وجذوعها. يمكنك مقابلة هذا الفطر في الغابة من أواخر الصيف إلى منتصف الخريف. الغطاء على شكل نصف كروي ويمكن أن يصل قطره إلى 7 سم. مع تقدمهم في السن ، تستقيم القبعة. إذا نما الفطر على طبقة سفلية رطبة ، يصبح لحمه بني فاتح ، وفي التربة الجافة يصبح أصفر فاتح. إذا كسرت الفطر وشممت رائحته ، ستشعر برائحة الرطوبة بوضوح. يوجد داخل الغطاء لوحات تلتصق بإحكام بالجذع. في العينات الصغيرة ، تكون هذه الصفائح صفراء شاحبة ، ولكن مع تقدمهم في السن ، تصبح مشابهة لبذور الخشخاش. تنتمي هذه الأنواع إلى الأنواع الصالحة للأكل بشروط ، لكن لا ينصح للمبتدئين بجمعها ، حيث يوجد خطر كبير في الخلط بينها وبين الأنواع السامة.
2. قرميد احمر:فطر سام يمكن الخلط بينه وبين الفطر الصالح للأكل. العينات الصغيرة لها أغطية مستديرة وأنيقة تصبح شبه بارزة عندما تنضج. يمكن أن يختلف لون اللب من الأحمر-البني إلى الأحمر-البني أو ظل القرميد. واللحم أصفر ، مثله مثل الأطباق الموجودة أسفل الغطاء: في الفطر الصغير يكون لونه أصفر متسخًا ، لكن مع تقدمه في السن ، يصبح زيتونيًا أو بنيًا. يفضل أن ينمو على بقايا الأخشاب الصلبة. وجدت في الغابات من أواخر الصيف إلى أوائل الخريف.
3. الكبريت الأصفر:من الأنواع السامة الأخرى التي لا ينبغي وضعها في سلة. يمكن أن يتراوح قطر القبعة ، حسب العمر ، من 2 إلى 7 سم ، وفي العينات الصغيرة يكون شكلها مشابهًا للجرس ، ومع تقدمها في السن ، تستقيم وتصبح ساجدة. يتوافق اسم الفطر تمامًا مع مظهره: يمكن أن يختلف لون الغطاء واللب من الأصفر-البني إلى الأصفر الكبريتي ، واللون في وسط الغطاء أغمق كثيرًا من طول حوافه. ينمو الفطر أيضًا في مجموعات على كل من الأشجار المتساقطة والصنوبرية.

الشكل 3. الأنواع الرئيسية للتوائم السامة: 1 - الخشخاش ، 2 - قرميد أحمر ، 3 - أصفر كبريت

تتميز جميع الأنواع السامة بعدة ميزات: فهي تفتقر إلى حلقة من الجلد على الساق ، ولحمها رائحة رطوبة كريهة واضحة.

كيفية التمييز بين الفطر الكاذب والفطر الصالح للأكل

بالذهاب إلى الغابة ، من الضروري دراسة المعلومات النظرية حول الفطر الصالح للأكل ونظيراتها السامة ، وفحص صور هذه الأنواع بعناية ، حتى لا تخلط بين الفطر الحقيقي والفطر الخاطئ. في الحقيقة ، التعرف على الفطر الصالح للأكل ليس بالأمر الصعب إذا كنت تعرف سماته الرئيسية (الشكل 4).

يمكنك التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام من خلال العلامات التالية:

1. قبعة:في الفطر الحقيقي ، يتم تغطيته بمقاييس صغيرة أغمق قليلاً من اللون الرئيسي للجلد. تفقد العينات القديمة فقط هذه الميزة ، لكن لا ينبغي جمعها بأي حال من الأحوال ، لأن هذا الفطر يفقد مذاقه ويمكن أن يتراكم النويدات المشعة والمواد الضارة الأخرى. الفطر الوحيد الصالح للأكل الذي لا يحتوي على قشور هو الشتاء ، ولكنه موجود فقط في موسم البرد ، عندما لا ينمو عيش الغراب الآخر ويستحيل الخلط بينه وبين الأنواع السامة.
2. تنورة جلدية (حلقة):جميع الأنواع الصالحة للأكل ، باستثناء العينات القديمة جدًا ، لها غشاء أبيض على الساق ، أسفل الغطاء مباشرة ، والذي يتحول في النهاية إلى حلقة. هذه هي الميزة الرئيسية التي يستخدمها جامعو الفطر ذوو الخبرة ، لأن هذا التنورة غائب في الأنواع الزائفة.
3. لون جلد القبعة:الأنواع السامة أكثر إشراقًا من الأنواع الصالحة للأكل وتلفت الأنظار على الفور. لذلك ، لا يجب عليك جمع الفطر اللامع على الفور ، فمن الأفضل فحصها بعناية للتأكد من أنها صالحة للأكل. تذكر أن الفطر الحقيقي بني فاتح ، بينما في الأنواع السامة ، يكون لون الجلد محمرًا ولونًا أصفر مائل إلى الرمادي.
4. رائحة:إذا كنت لا تزال تشك في صلاحية الفطر للأكل ، فقم بفتحه وشم رائحة اللحم. الفطر الحقيقي له رائحة عيش الغراب الغنية ، بينما رائحة التوائم السامة كريهة - الرطوبة أو العفن أو الأرض الفاسدة.
5. السجلات:تحت غطاء جميع أنواع الفطر ، سواء أكان مزيفًا أو صالحًا للأكل ، توجد أطباق. ومع ذلك ، في الأنواع الحقيقية تكون فاتحة اللون (بيج أو مصفر قليلاً) ، بينما في الأنواع السامة تكون أكثر إشراقًا وأغمق ويمكن تلوينها باللون الأخضر أو ​​الأصفر أو الزيتون.

الشكل 4. الاختلافات الرئيسية بين الأنواع الصالحة للأكل والأنواع السامة: حسب التنورة (على اليسار) وبحسب لون الأطباق (على اليمين: أ - صالح للأكل ، وباء وجيم - سام)

هناك اختلافات كبيرة في طعم الأنواع الزائفة والحقيقية. يعتبر الفطر السام مرًا جدًا ومزعجًا في الطعم ، ولكن لا ينصح بشدة بالتمييز بين الفطر بهذه الطريقة نظرًا لخطر الإصابة بالتسمم الغذائي الشديد. من الأفضل استخدام طريقة آمنة للتعرف من خلال العلامات الخارجية ، ولكن إذا كنت قد طهيت بالفعل الفطر وتشعر بالمرارة ، فتخلص من الطبق فورًا ولا تأكله.

إذا كنت لا تزال تتناول عيش الغراب عن طريق الخطأ ، فيجب عليك الانتباه إلى العلامات الرئيسية للتسمم بها. تبدأ الأعراض الأولى بالظهور في غضون ساعة بعد الاستهلاك ، لكنها قد تظهر لاحقًا في بعض الحالات بعد 12 ساعة. يحتوي عيش الغراب السام على سموم تتغلغل تدريجياً في مجرى الدم وتسبب عدم ارتياح في المعدة ، ودوخة ، وغثيان ، وحرقة في المعدة ، وهدير شديد في المعدة. مع انتشار السموم ، تشتد الأعراض: بعد 4-6 ساعات ، تظهر اللامبالاة والضعف العام والارتعاش في الأطراف. لمنع العواقب الأخرى ، مثل الإسهال والقيء والتعرق الشديد ، يجب استشارة الطبيب فورًا للحصول على المساعدة.

مرج الفطر كاذب: الاختلاف عن الصالح للأكل

في فهم الغالبية ، تنمو جميع أنواع الفطر ، بما في ذلك الفطر ، في الغابة. ومع ذلك ، هناك أنواع تفضل الحقول المفتوحة. وتشمل هذه فطر المرج ، الذي يفضل المراعي أو المراعي أو المروج ذات الإضاءة الجيدة.

ملحوظة:كقاعدة عامة ، تنمو أنواع المروج في عائلات كبيرة ، وتشكل صفوفًا واضحة ، ولكنها في بعض الحالات تنمو في حلقة. عند الناس ، تسمى هذه الظاهرة "دائرة الساحرة".

يفضل هذا الفطر الطقس الرطب ولكن الدافئ ، ويبدأ في الظهور فوق الأرض في الربيع وأوائل الصيف. إذا تبين أن الربيع كان ممطرًا ، فمن المنطقي أن تمشي عبر الأراضي المقسومة بالفعل في أوائل يونيو. من الممكن أن تكون قادرًا على جمع محصول غني من الفطر. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن المرج لديه توأم سام لا يمكن أكله (الشكل 5).

لكي لا تخلط بين عينة صالحة للأكل وعينة مزيفة ، عليك أن تتعلم كيفية التعرف عليها:

1. مثل الأنواع الأخرى من عيش الغراب ، فإن عشب المرج الصالح للأكل له حلقة من الجلد على الساق تحت القبعة. لا يزيد ارتفاع الساق عن 6 سم ، بينما في التوائم السامة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 10 سم أو أكثر.
2. تكون الصفائح الموجودة أسفل قبعة عشب مرج حقيقي ذات لون كريمي لطيف أو لون مصفر قليلاً ، بينما تكون صفراء زاهية في لون غير صالح للأكل ، ومع تقدم العمر ، تصبح خضراء وحتى سوداء.
3. غطاء عشب المرج الصالح للأكل لا يضيء أبدًا: فهو في الغالب بني باهت ومغطى بقشور ذات ظل أغمق. في الفطر الكاذب ، يكون الجلد الموجود على الغطاء لامعًا ، ولونه أحمر واضح ، والقشور غائبة تمامًا.

الشكل 5. فطر المرج (1 و 2) ونظائرهما السامة (3)

بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت قد اخترت بالفعل فطرًا ، فستتمكن من تحديد مدى صلاحيته للأكل عن طريق الرائحة. تتميز أعشاب المروج الحقيقية برائحة فطر قوية وغنية جدًا ، في حين أن الرائحة المزدوجة السامة لها رائحة كريهة (العفن أو التربة الفاسدة). آخر علامة يمكن من خلالها تمييز عشب مرج صالح للأكل عن علامة زائفة هي ملامسته للماء. إذا قمت بنقع الفطر الحقيقي ، فلن يتغير لون لحمه وسيظل لونه كريميًا لطيفًا ، بينما في الأنواع السامة يمكن أن يتحول إلى اللون الأسود أو الأزرق.

ينصح البعض بقضم أو لعق لحم غاريق العسل. إذا كان مرًا ، فإن الفطر غير صالح للأكل. هذا صحيح جزئيًا ، لكن لا ينصح باستخدام هذه الطريقة للتعرف على الفطر ، حيث يمكن أن تسبب حتى كمية صغيرة من السموم تسممًا حادًا ومشاكل في الكبد. يعطي مؤلف الفيديو طرقًا أكثر أمانًا للمساعدة في التمييز بين الفطر الكاذب والفطر الصالح للأكل.

اليوم سوف نتحدث معك عن واحدة من أكثر الفطر المحبوب من قبل مواطنينا - الفطر.

أنواع

دعونا نلقي نظرة فاحصة على أنواع هذا النبات. كل واحد منهم له خصائصه المميزة الخاصة مظهر خارجيوالذوق وهلم جرا.

لوغوفوي

من الاسم ، يتضح بالفعل مكان نمو هذا الفطر - المروج والحقول والحواف والطرق الريفية وما إلى ذلك. يمكن حصاد المحصول من نهاية مايو أو بداية يونيو. يمكنك الذهاب بأمان إلى المعسكر التدريبي حتى سبتمبر.

لديهم أصغر قبعة بين الفطر ، حجمها من 3 إلى 7 سم. في سن مبكرةالغطاء على شكل جرس ، ثم يصبح مسطحًا وبه درنة صغيرة في الوسط. اللون بني فاتح ، مثل ساق كثيفة. اللحم مع صبغة صفراء قليلا.

فطر المروج له طعم ممتاز ورائحة ممتازة تذكرنا باللوز. من الأفضل إضافته إلى الحساء والمقلية والمتبله والمجفف. في كثير من الأحيان يمكنهم النمو في المنزل.

ينبوع

نوع شائع جدًا من عيش الغراب ، لا يعرف كل من قاطني عيش الغراب مدى صلاحيته للأكل ووجوده. يمكنك استخدامه للطعام ، ولكن فقط بعد الهضم ، حتى لا يثير اضطراب المعدة.

القبعة نصف كروية محدبة الشكل. أما بالنسبة للون ، فيمكن أن يكون مختلفًا ، من الأصفر قليلاً إلى البني الفاتح.

ينمو بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، ويحب الرطوبة. فترة الحصاد من مايو إلى أوائل أكتوبر. انتبه لوجود رائحة لطيفة وأرجل مغرة. هذا يشير إلى أن الفطر صالح للأكل. هناك أنواع شبيهة به ، لكنها غير صالحة للأكل. هذه الرائحة مثل مخلل الملفوف ، والساق محتلم.

الصيف

يظهر هذا الفطر في يونيو وينمو حتى أكتوبر. أماكن النمو مماثلة لتلك الموجودة في الخريف. يمكن أن يصل حجم الغطاء إلى 7 سم كحد أقصى ، بينما يكون شكله محدبًا ، وفي الوسط توجد درنة صغيرة. بعد أن يصبح المطر لزجًا. اللون أصفر-بني مع تفتيح في المنتصف. اللب لذيذ ورائع ، تنمو الساق في بعض الفطر يصل طولها إلى 8 سم ، أجوف ولونها بني اللون مع حلقات بنية.

الفطر الصيفي من الفئة الرابعة. يمكن تجفيفها ، مملحة ، مخلل ، إضافتها إلى الحساء. من الأفضل عدم استخدام الأرجل في الطهي ، فهي صعبة للغاية.

إنهم ينمون في مجموعات كبيرة ، لكن من الضروري التقاط اللحظة لمجموعتهم. الحقيقة هي أن الفطر يظهر بسرعة ويختفي بنفس السرعة.

خريف

توجد في كل مكان ، من الحدائق العادية إلى مناطق الغابات. الموائل - جذوع الأشجار ، جذور الأشجار ، مصدات الرياح ، الأشجار الحية ، جذوع التجفيف 2-3 متر من الأرض.

القبعة كبيرة جدًا - 10-15 سم. في الفطر الصغير ، يكون له شكل محدب ، ثم يصبح مسطحًا ، وتكون درنة في الوسط أمرًا شائعًا. هناك قشور ليفية ، لونها بني أصفر أو بني رمادي. بمرور الوقت ، تختفي المقاييس. اللب أبيض ، له رائحة لطيفة للغاية من الفطر.

طول الساقين ، اعتمادًا على المكان الذي ينمو فيه الفطر ، هو 5-10 سم ، وللوصول إلى الضوء ، يتم تمديد الفطر والعكس صحيح.

الشتاء

السمة المميزة لهذا النوع هي الساق المخملية المشعرة ، ذات اللون البني الباهت ، وهي أفتح في الأعلى. في الخريف والشتاء ، يوجد عسل الغاريق فقط على الأشجار. غطاء بقطر 2-6 سم مع سطح زلق. تنمو الساق حتى 7 سم ، ولكن في البداية تكون فاتحة ، ثم مظلمة مع نموها. الطعم خفيف جدا والرائحة ضعيفة.

يفضل الحور والصفصاف ، ولكنه موجود في أشجار الأخشاب الصلبة الأخرى. ينمو عيش الغراب الشتوي فقط في الخريف ، ويمكنه البقاء على قيد الحياة حتى تحت الغطاء الثلجي ، ولكن فقط إذا لم يكن الشتاء شديدًا.

أرجل غاريق العسل الشتوي قاسية ، لذلك نادراً ما تستخدم في الغذاء. يفضل إضافته إلى اليخنات والشوربات. لا يمكن أن تفتخر بطعم غني خاص ، لذلك من الأفضل مخلل أو مخلل الفطر. تتمثل "خدعته" الرئيسية في أنه يمكن العثور عليه في وقت لم ينمو فيه فطر واحد لفترة طويلة.

عسل كاذب غاريق

عند الذهاب إلى جمع الفطر ، من المهم جدًا معرفة وجود عيش الغراب الكاذب. يطلق عليهم اسم الكبريت الأصفر ، وكذلك رغوة كاذبة من الطوب الأحمر. السمة المميزة لها هي لون المسحوق مع الجراثيم. يحتوي المسحوق الرمادي والأصفر على مسحة خضراء ، ومسحوق القرميد الأحمر أرجواني تمامًا. للمقارنة ، هذه المادة في عسل الخريف والصيف غاريق أبيض وبني (بني) ، على التوالي.

غالبًا ما ينمو الفطر الصالح للأكل والخطير على البشر معًا في نفس المنطقة. من الأفضل هنا التركيز على اللون. الحقيقة هي أن زهر العسل الكاذب السام يحاول أن يصبح ملحوظًا للآخرين ، وبالتالي يكون اللون مشبعًا وواضحًا ومشرقًا. لكن الفطر الصالح للأكل يبذل قصارى جهده حتى لا يتم العثور عليه.

كيفة تختار

سواء أكنت تذهب إلى الغابة بحثًا عن عيش الغراب أو مجرد شراء عيش الغراب من السوق ، يجب أن تعرف بالتأكيد الفروق الدقيقة الرئيسية التي يختارونها:

• الفطر الآمن ذو لون خافت ، في حين أن الفطر السام يكون دائمًا ساطعًا ؛
• يجب أن تكون المقاييس موجودة على القبعات ؛
• افحص اللب. الفطر الجيد له لحم أبيض ، بينما الفطر الكاذب الخطير له لحم أصفر ؛
• انظر أيضًا إلى الساقين. ما عليك سوى الفطر الذي يوجد عليه ما يسمى بحلقة الكفة.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

مثل جميع أنواع الفطر ، يعتبر الفطر منتجًا منخفض السعرات الحرارية. مقابل 100 جرام مرة أخرى يمثل:

التركيب الكيميائي

بعد تحديد التركيب الكيميائي ، من الممكن معرفة مدى فائدة الفطر ، وما الذي يمكن استخدامه فيه وفي أي الحالات يمكن أن يكون بمثابة دواء أو وقائي. في عيش الغراب ، المواد الرئيسية المفيدة للإنسان هي:

• البروتينات.
• الدهون.
• الكربوهيدرات.
• المضادات الحيوية الفطر.
• السكريات (تساعد في محاربة السرطان) ؛
• نحاس؛
• الزنك والعديد من المكونات الأخرى.

ميزات مفيدة

بادئ ذي بدء ، لن نحدد فقط الطهي ، ولكن أيضًا إمكانات الشفاء لهذه الفطر. عند دراسة الفطر ، اكتشف الأطباء فيها قائمة واسعة من الخصائص المفيدة. من بين أهمها:

• لها تأثير ملين.
• ضار لأنواع مختلفة من البكتيريا.
• تقوية الجسم.
• لها تأثير مضاد للورم.
• زيادة المناعة.
• تحسين الأداء؛
• تقليل الضغط
• تطبيع الأيض.
• تأثير مفيد على الغدة الدرقية.
• تكافح مع الالتهابات المعوية وأمراض الجلد القيحية والإمساك.
• تحسين عمل القلب.
• مفيد لمرض السكري
• تهدئة واستعادة الأعصاب.
• يفيد في الوقاية من الأورام الخبيثة.
• القضاء على مشاكل المعدة.
• تعزيز تكوين الدم عالي الجودة ؛
• تحفيز تطبيع الدورة الدموية.
• مقاومة الفيروسات وتخفيف الالتهاب.
• تؤثر على تحسين الذاكرة.
• إزالة الكوليسترول السيئ.
• يذيب الجلطات الدموية وما إلى ذلك.

قائمة الفوائد هي في الواقع أكثر شمولاً. من نواح كثيرة ، لم يدرس العلماء بعد خصائص هذه الفطريات بشكل كامل. ولكن بالفعل اليوم يمكننا التحدث عن الفطر ليس فقط باعتباره فطرًا لذيذًا ، ولكن أيضًا مفيد بشكل لا يصدق لصحة الإنسان.

يمكنك معرفة المزيد عن الخصائص المفيدة لعسل الفطر من برنامج "عيش بصحة جيدة".

ضرر وموانع

على هذا النحو ، لا يوجد أي ضرر من هذا الفطر. الشيء الرئيسي هو عدم إساءة استخدام واختيار العينات الصالحة للأكل عالية الجودة فقط. أما بالنسبة لموانع الاستعمال ، فهناك اثنان فقط:

• لا ينبغي استخدام الفطر لأمراض خطيرة في الأمعاء والمعدة.
• لا ينصح بإعطائها للأطفال دون سن 7 سنوات.

كيف تطبخ

عيش الغراب عيش الغراب رائع من حيث الطهي. إنهم يصنعون حساءًا ممتازًا ، ويتم تجفيفهم بشكل ممتاز ، ويضافون إلى اليخنات ، والأطباق الرئيسية ، والأوعية المقاومة للحرارة وما إلى ذلك.

يتم تحضير الصلصات اللذيذة والحساسة من الفطر

حشو الفطر في الفطائر المخبوزة سوف يروق للكثيرين

ولكن ، ربما ، يظهر الفطر صفاته الذوقية بشكل كامل عند التمليح والتخليل والتعليب.

لذلك ، سنطلعكم اليوم على العديد من الوصفات ، ونناقش ميزات الطبخ ، والتحضير ، والتجميد ، وحتى قلي الفطر.

طازج

لن يكون من الضروري معرفة ما هو مفيد في غاريق العسل الطازج.

لفترة طويلة ، تم استخدام هذا الفطر في الطب ، لما له من خصائص قوية ومضاد حيوي طبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفطر الطازج على تأثيرات مضادة للفيروسات ومضادة للسرطان.

من خلال تناوله ، ستحصل على المعيار اليومي من النحاس والزنك ، وبالتالي يفيد الجهاز الدوري.

يجب إيلاء اهتمام خاص للفطر لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن. يحتوي الفطر على الكثير من البروتين ، لكن المنتج منخفض للغاية في السعرات الحرارية. بمعنى آخر ، تشبع الجسم بسرعة ، وتمنع الشعور بالجوع ، ولكن مرة أخرى تحصل على 22 سعرة حرارية فقط من 100 جرام.

الثيامين هو عنصر مهم ونادر في الطبيعة وهو جزء من أغاريق العسل الطازج. يساعد على استعادة الوظيفة الإنجابية للشخص وتطبيع عمل الجهاز العصبي. وتجدر الإشارة إلى عناصر مفيدة مثل الفوسفور والبوتاسيوم واليود.

مخلل

سنخبرك بطريقتين شائعتين جدًا للتخليل. الأول سريع ، والثاني يشمل حصاد الفطر لفصل الشتاء.

يرجى ملاحظة أن كيلوغرامًا من الفطر الطازج يمكن وضعه في وعاء سعته ثلاثة لترات ، بينما يتم وضع مخلل الفطر الجاهز في وعاء لتر. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار المكونات.

كيف تغلي

قبل التخليل ، يجب غلي الفطر. للقيام بذلك ، ضعهم بالفعل في الماء المغلي ، وبعد 10 دقائق من الغليان ، تأكد من تصريف الماء الأول. نتيجة لهذا ، سوف تختار جميع المواد الخطرة. حتى تصبح جاهزة ، يتم إحضار الفطر إلى الماء الثاني. تستغرق عملية الطهي من 30 إلى 60 دقيقة. إذا كانوا جاهزين ، فسوف يستقرون تمامًا تقريبًا في القاع.

أثناء عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة واتبع هذا بعناية. يتم إنشاؤه عدة مرات.

المرق الثاني مثالي لتحضير ماء مالح ، لكن من الأفضل رفض الماء العادي.

تخليل سريع

• فطر العسل
• 30 مليلتر من الخل (9٪) ؛
• كوب من الماء النقي
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح الصخري.
• القرنفل والفلفل - 3 أشياء.

اسلقي الفطر عن طريق وضعه في الماء المغلي. أنت تعرف بالفعل التفاصيل الدقيقة للطهي. ضعهم في جرة معقمة. قم بتصفية مرق الفطر الناتج ، أضف الكمية المحددة من الملح والتوابل الأخرى. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة السكر بنفس المقدار مع الملح. عندما يغلي المرق ، أطفئي النار وأضيفي الخل واسكبي الجرار مع ماء مالح. أغلق الأغطية. مستعد!

النقع في الشتاء

نلاحظ على الفور أن كمية الخل مذكورة في الوصفة بناءً على تحضير لتر واحد من ماء مالح.

سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• فطر العسل
• 1.5 لتر من الماء النقي
• 8 بازلاء من البهارات
• 2 فص ثوم
• 2 ورقة من الغار
• 1 ملعقة كبيرة سكر محبب
• الملح والخل - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما

عملية الطهي هي:

اسلقي الفطر حسب الوصفة. نأخذ قدرًا نظيفًا ، نسكب المرق الثاني الناتج فيه ، ونقطع الثوم إلى شرائح ونضع جميع التوابل المشار إليها. يُغلى المزيج الناتج لمدة 10 دقائق بعد الغليان ، ويُطفئ النار ويُضاف الخل. انتظر حتى يبرد التتبيلة من تلقاء نفسها في درجة حرارة الغرفة ، ولا تبردها صناعياً. إذا رغبت في ذلك ، أضف التوابل العطرية لإضفاء نكهة غنية للفطر. فقط ضعيها في قدر عند غلي التتبيلة ولا تضعيها في البرطمانات. سيسمح ذلك للفطر بعدم التلف أثناء التخزين طويل المدى. املأ الجرار بالفطر بالتتبيلة ، وأغلق الأغطية. مستعد.

المقلية

إذا كنت تقلى الفطر ، فستحصل على طبق ممتاز ولذيذ جدًا. لكن عليك أولاً أن تفهم تعقيدات القلي.

يمكنك القلي بثلاث طرق - بدون طهي ، باستخدام اللحام والفطر المجمد.

بدون طبخ.اشطف الفطر جيدًا ، واقليه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ليست هناك حاجة لتغطية المقلاة بغطاء. من السهل تحديد الجاهزية من خلال التصوير الخفيف المميز.

مع اللحام.تحتاج إلى تناول الماء المملح ، وغلي الفطر فيه لمدة 10 دقائق ، ثم تصريف الماء. بعد ذلك ، ضعي الفطر في المقلاة. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

مجمدة.إذا كنت قد جمدت الفطر ، فلا داعي لسلقه. يستغرق القلي 15 دقيقة على نار متوسطة ، وأيضًا بدون غطاء ، حتى تتسرب الرطوبة الزائدة.

قد تختلف الوصفة. لذلك ، الفطر لذيذ عندما يقلى مع البطاطس والخضروات والبصل. جرب ، جرب ، لكن تأكد من اتباع القواعد الأساسية لوقت الطهي.

معلب

نلفت انتباهكم إلى وصفة لذيذة جدًا للفطر المعلب. ليس من الصعب صنعها ، لكن يمكنك الاستمتاع بمذاقها الممتاز لفترة طويلة جدًا.

من المكونات التي ستحتاجها:

• 2 مظلات الشبت.
• أوراق الكرز والكشمش والغار - 5 قطع لكل منها ؛
• 1 ملعقة كبيرة جوهر الخل
• 10 بازلاء من البهارات
• الثوم - اختياري وذوقك ؛
• 2 أكواب من الزيت النباتي
• فطر بالعسل.

تم تصميم هذه المكونات لحفظ 5 كيلوغرامات من الفطر.

عملية الطهي كالتالي:

• قشر ، اشطف الفطر ، ضعه في قدر كبير ، غطه بالماء البارد وأضف الملح حسب رغبتك ؛
• يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 20 دقيقة ؛
• نضع جانباً 2 كوب من المرق الناتج ، ويمكن سكب الباقي ؛
• أضف الأوراق والشبت والفلفل والثوم إلى الفطر ، ومن المستحسن قبل ذلك تقطيعه إلى أطباق. أضف الزيت أيضًا واسكب المرق المحجوز ؛
• تعقيم الجرار 0.5 لتر ، تنشر الفطر عليها وتعقيمها لمدة 20 دقيقة ؛
• أغلق بأغطية الحفظ أو البراغي.

مغلي

فقط تذكر أن الفطر الطازج يجب أن يغلي لمدة 40 دقيقة على الأقل ، ولكن ليس أكثر من ساعة. بعد الغليان ، تتم إزالة الرغوة ، وتصريف المياه ويستمر الطهي حتى تنضج. إذا تناولت الفطر المجمد ، اطهيه لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.

قرر مسبقًا سبب طهي الفطر. لذا ، إذا كنت تنوي قليها لاحقًا ، يمكنك غليها لمدة 20 دقيقة. هذا يكفى.

إذا كنت ترغب في تناول الفطر المسلوق ، فيجب أن تستمر هذه العملية من 40 إلى 60 دقيقة. قم دائمًا بإزالة الرغوة ، وصفي المرق الأول وأضف الملح.

مع عدم كفاية درجة الطهي ، يتسبب الفطر في عسر الهضم.

مالح

يمكنك استخدام إحدى طريقتين لتحضير الفطر المملح. إنه بارد وبالتالي حار.

المكونات ، التي لا تعتمد مجموعتها على خيار الطهي ، ستتطلب ما يلي:

• 1 كغم من الفطر
• 1 حفنة من الشبت الطازج
• 1 بصلة
• 1 ثوم
• فلفل مطحون
• Lavrushka - ورقتان ؛
• 2 ملعقة كبيرة الملح الصخري.

طريقة ساخنة

• قشر واشطف الفطر وأزل الساقين إذا كانا فطرًا كبيرًا. قسّم القبعات إلى قسمين. طهي الصغيرة كاملة ؛
• قم بغليها عن طريق تمليح الماء ، وصفي المرق الأول ؛
• يُقشر الثوم ويُقطع إلى جزأين ، ويُقطع البصل إلى نصفين ويقطع الشبت جيدًا ؛
• تضاف هذه الخضار والأعشاب ، وكذلك البهارات والبقدونس إلى الفطر المسلوق ، ويرش بالملح ويخلط ؛
• ضع القهر على المقلاة واتركه على هذا الشكل لمدة 5 أيام ؛
• انقل الفطر الجاهز للبنوك ، واحفظه في مكان بارد.

الطريق البارد

• ضع كل التوابل في قاع الحاوية المحددة ، ضع الفطر في الأعلى وأضف الملح ، مع رش الفطر بالتساوي ؛
• ضع القهر في المقدمة واحتفظ به هكذا لمدة 45 يومًا ؛
• إذا ظهر العفن ، فلا تقلق. يكفي غسل الظلم بين الحين والآخر.
• ضع الفطر الجاهز في برطمانات. تخزنها في مكان بارد وجاف.

مجمدة

افرز الفطر الذي تم جمعه أو شراؤه. ستحتاج إلى فطر صغير وطازج وكثيف. لا تحتاج إلى الغسيل ، حيث يجب أن تجف عند التجميد.

ليس من الضروري سلق الفطر ، مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى ، قبل التجميد. خلاف ذلك ، فإنها تتشوه أثناء الطهي اللاحق ، وتفقد شكلها.

إذا كان لديك خوف معين من تجميد الفطر الطازج ، يمكنك لحامه بإضافة القليل من الملح إلى الماء. ولكن تأكد بعد ذلك من نقل الفطر إلى مصفاة بعد الطهي ، اترك كل السائل الزائد يستنزف. ثم ضعه على منشفة جافة لامتصاص الرطوبة. عندها فقط يمكن تجميدها.

يُنصح بأخذ لوح بلاستيكي كبير ونشر الفطر في طبقة واحدة. سيؤدي التجميد متعدد الطبقات مرة أخرى إلى تشوه وبطء التبريد. إذا لم يكن هناك مساحة كافية في الفريزر ، جمد الفطر على مراحل ، ولكن في طبقة واحدة. لذلك يمكنك تجميد كمية كبيرة ووضعها في نفس العبوات.

يجب أن تكون التعبئة صحيحة أيضًا. استخدم أكياس متعددة. يجب أن تكون كيس واحد من الفطر المجمد كافيًا لطهي طبق واحد. أي ، قم بإذابة كل الفطر من أجل أخذ نصفه من هناك ، ولا ينبغي تجميد النصف الثاني مرة أخرى. من التجميد المتكرر ، سوف يتلف الفطر ولن يكون مناسبًا للاستخدام مرة أخرى.

للتعرف على فوائد تضمين الفطر في نظامك الغذائي ، شاهد برنامج "عيش بصحة جيدة!"

إذا كنت تخطط لتجفيف الفطر ، فلا داعي لغسله. فقط جفف ونظف جيدًا.

حصل الفطر على اسمه بسبب الأماكن التي ينمو فيها - على جذوع الأشجار.

أشهر الأنواع ولذيذ هي الصيف والخريف. علاوة على ذلك ، فإن الصيف ينمو على الأشجار القديمة والمتساقطة ، لكن الخريف يحب الشجرة الحية التي تدمرها هي نفسها تدريجيًا.

ذاهب لجمع الفطر ، خذ معك سلة فقط. لا يمكنك وضعها في كيس. يتبللون ويتحولون إلى شيء قبيح.

تم إنشاء الزراعة الصناعية فقط مع عيش الغراب في الخريف والشتاء.

يمكن أيضًا زراعة عيش الغراب في المنزل في جرة ، لذلك تحتاج إلى فطر عيش الغراب وركيزة

يجب معالجة الفطر مباشرة بعد الحصاد.

يمكن تخزين الفطر في الفريزر لمدة عام.

تحتوي أرجل الفطر على كمية كبيرة من الألياف ، وبالتالي لا تتسرع في التخلص منها.

يعتبر الفطر الصغير والصغير مثاليًا للتمليح.

لا تقلق إذا أصبح الفطر أفتح في اللون أثناء عملية التمليح. بالنسبة إلى زهر العسل ، هذه عملية طبيعية.

غاريق العسل(جمع - الفطر والعسل agarics) هو الاسم الشائع لمجموعة من الفطريات تنتمي إلى أجناس وعائلات مختلفة.

حصل عيش الغراب على اسمه بسبب خصوصية نموه - جذوعه (القنب) ، الحية والميتة. ولكن هناك أيضًا عدة أنواع من الفطر التي تنمو في المروج.

وصف العسل غاريق

الفطر له قبعة ، في الشباب تكون نصف كروية في الشكل ، والتي تصبح فيما بعد على شكل مظلة - درنة في الأعلى ، ثم مسطحة ، غالبًا ما تكون مستديرة على الجانبين ، قطرها 2-10 سم. في الفطر الصالح للأكل ، القبعة مغطاة قشور صغيرة تختفي عمليا بسبب شيخوخة الفطريات. أحيانًا يكون الغطاء مغطى بطبقة من المخاط. لون الغطاء من الكريم والأصفر الفاتح إلى ظلال حمراء ، مع مركز أغمق. تنمو ساق عيش الغراب في الطول من 2 إلى 18 سم ، ويصل عرضها إلى 2.5 سم ، اقرأ الميزات الأخرى لفطر العسل أدناه ، في أوصاف كل نوع من الأنواع.

من أين نجمع الفطر؟موطن معظم عيش الغراب هو الأشجار الضعيفة أو التالفة ، وكذلك الأخشاب الفاسدة أو الميتة ، وخاصة الأشجار المتساقطة الأوراق (الزان ، والبلوط ، والبتولا ، والألدر ، والحور الرجراج ، والدردار ، والصفصاف ، والسنط ، والحور ، والرماد ، والتوت ، وما إلى ذلك) ، أقل غالبًا الصنوبريات (الراتينجية والصنوبر والتنوب).

بعض الأنواع ، على سبيل المثال ، فطر المروج ، تنمو على التربة ، وتلتقي بشكل أساسي في المساحات العشبية المفتوحة - الحقول ، والحدائق ، وجوانب الطرق ، وسقوف الغابات ، وما إلى ذلك.

ينتشر عيش الغراب في غابات نصف الكرة الشمالي (من المناطق شبه الاستوائية إلى الشمال) ولا يوجد إلا في مناطق التربة الصقيعية. بالطبع ، الرطوبة العالية في الغابات لها أيضًا تأثير مفيد على عدد الفطر ، على الرغم من أنه يمكن العثور عليها في الوديان الرطبة.

ينمو عيش الغراب بالعسل في عائلات كبيرة (الدرنات) ، على الرغم من وجود عيش الغراب الفردي أحيانًا. يمكن ربط بؤر النمو نفسها بواسطة فطريات طويلة (تصل إلى عدة أمتار) تشبه الحبل ، والتي يمكن رؤيتها تحت لحاء النبات المصاب.

متى ينمو الفطر؟

يعتمد وقت جمع الفطر على نوع غاريق العسل والظروف المناخية. لذلك ، على سبيل المثال ، ينمو عسل الخريف agaric من أغسطس إلى الشتاء نفسه ، الصيف عسل agaric - من أبريل إلى نوفمبر ، ولكن لتلخيص ، فإن أكثر الأوقات المثمرة لحصاد الفطر هو الخريف ، وخاصة سبتمبر وأكتوبر.

ماذا تفعل مع الفطر؟

يمكن تحضير عيش الغراب بالطرق التالية:

- لإطفاء.
- اللحام
- يقلى؛
- نقع
- ملح؛
- صنع الكافيار
- جاف.

يعتبر الفطر المقلي والمخلل هو الأكثر لذة.

أنواع الفطر

فطر حقيقي. فطر صالح للأكل

عسل الخريف غاريق (Armillaria mellea). المرادفات: غاريق العسل الحقيقي.

موسم التحصيل:نهاية أغسطس - بداية الشتاء. الذروة هي سبتمبر بمتوسط ​​درجة حرارة يومية +10 درجة مئوية.

وصف:يبلغ قطر القبعة من 3 إلى 17 سم ، محدبة في البداية ، ثم تفتح على واحدة مسطحة ، غالبًا بحواف متموجة. القشر ، اعتمادًا على ظروف النمو ، ملون بألوان مختلفة - من البني العسلي إلى الزيتون المخضر ، والأغمق في الوسط. السطح مغطى بمقاييس ضوئية نادرة قد تختفي مع تقدم العمر. لحم القبعات الصغيرة كثيف ، أبيض ، يصبح نحيفًا مع تقدم العمر. لب الساقين ليفي ، في عيش الغراب الناضج من الاتساق الخام. الرائحة والذوق لطيفان. تكون الصفائح متناثرة نسبيًا أو ملتصقة بالساق أو تنخفض بشكل ضعيف. الأحداث ضاربة إلى البياض أو لون اللحم ، وتغمق قليلاً عند النضج إلى البني الزهري ، وقد تكون مغطاة ببقع بنية. طول الأرجل 8-10 سم ، قطرها 1-2 سم ، صلبة ، ذات سطح بني فاتح أصفر ، أغمق في الجزء السفلي ، إلى بني-بني. قد يتم توسيع القاعدة قليلاً ، ولكن لا تنتفخ. سطح الجذع ، مثل الغطاء ، مغطى بمقاييس قشرية. غالبًا ما تلتحم أجسام الثمار عند قواعد الساقين. بقايا الكيس: حلقة في الجزء العلوي من الساق ، عادة تحت الغطاء مباشرة ، مرئية بوضوح ، غشائية ، ضيقة ، بيضاء مع حافة صفراء. فولفو مفقودة. مسحوق البوغ أبيض.

غاريق العسل ذو الأرجل السميكة (Armillaria lutea) . المرادفات: Armillaria bulbosa ، Armillaria gallica ، Armillaria inflata ، Armillaria mellea ، Armillariella bulbosa.

موسم التحصيل:أغسطس - نوفمبر.

وصف:يبلغ قطر القبعة 2.5-10 سم ، مخروطي الشكل بشكل عام في البداية ، مع حافة مقلوبة ، ثم تصبح مسطحة بحافة منخفضة. في سن مبكرة ، يتم تلوين الغطاء باللون البني الداكن أو البني الفاتح أو الظلال الوردية ، والبياض على طول الحافة ، ثم البني المصفر أو البني. المقاييس الموجودة في وسط الغطاء عديدة ، مخروطية الشكل تقريبًا ، ليفية ، بنية رمادية ، أقرب إلى الحافة - منفردة ، مرتفعة أو راكدة ، بيضاء أو بنفس لون الغطاء. في وسط المقاييس عادة ما يتم حفظها في الفطر البالغ. تتكرر الأطباق كثيرًا ، وتنزل على الجذع ، وبياض الفطر الصغير ، ثم تكتسب صبغة بنية. عادة ما تكون القصبة أسطوانية ، مع سماكة منتفخة الشكل أو منتفخة في القاعدة ، مائلة للبياض فوق الحلقة ، بنية أو بنية أسفلها ، وغالبًا ما تكون رمادية عند القاعدة ، أسفل الحلقة مع بقايا متناثرة من غطاء السرير. الحلقة ليفية أو غشائية ، بيضاء ، غالبًا مع حراشف بنية على طول الحافة ، تنفجر بطريقة تشبه النجوم. اللحم مائل للبياض وله رائحة جبنية خافتة أو كريهة وطعم قابض. مسحوق بوغ أبيض.

غاريق العسل الصيفي (Kuehneromyces Mutabilis) . المرادفات: Talker ، Kyuneromyces المتغيرة ، Lime honey agaric ، Agaricus mutabilis ، Pholiota mutabilis ، Dryophila mutabilis ، Galerina mutabilis.

الانتشار:ينمو عسل الغاريك في مستعمرات كثيفة على الخشب الفاسد أو على الأشجار الحية المتضررة ، ويفضل أن يكون نفضيًا ، وأحيانًا الصنوبر ، في الغابات المتساقطة والمختلطة في المناخ الشمالي المعتدل.

موسم التحصيل:أبريل-نوفمبر ، وفي مناخ معتدل - تقريبًا على مدار السنة.

وصف:يبلغ قطر القبعة 3-6 سم ، محدبة في البداية ، تصبح مسطحة مع تقدم الفطر ، مع حديبة عريضة محددة جيدًا. في الطقس الممطر ، شفاف ، بني ، في الطقس الجاف - غير لامع ، أصفر عسلي ؛ غالبًا أفتح في الوسط وأغمق عند الحواف. حواف الغطاء مجعدة بشكل ملحوظ ؛ في الطقس الرطب توجد مناطق متحدة المركز حول درنة وحواف داكنة. الجلد ناعم ومخاطي. اللحم رقيق ، مائي ، لونه أصفر بني شاحب ، أغمق في الساق ، مع طعم معتدل ورائحة لطيفة من الخشب الطازج. يبلغ عرض الصفائح 0.4-0.6 سم ، ملتصقة أو متناقصة قليلاً ، متكررة نسبيًا ، أولاً بني فاتح ، ثم بني-بني. ساق يصل ارتفاعها إلى 7 سم ، وقطرها 0.4-1 سم ، وكثيفة ، وأخف وزنا في الجزء العلوي من الغطاء ، تظهر قشور داكنة صغيرة ناعمة أسفل الحلقة. بقايا أغطية الفراش: حلقة غشائية ، ضيقة ، واضحة للعيان في البداية ، قد تختفي مع تقدم العمر ، وغالبًا ما تكون ملطخة بلون بني مغرة بسبب الجراثيم الساقطة ؛ فولفو وبقايا غطاء السرير على القبعة مفقودة. مسحوق البوغ لونه بني مغرة.

الشتاء غاريق العسل (فلامولينا فيلوتيبس) . المرادفات: فلامولينا أرجل مخملية ، أرجل مخملية كوليبيا ، فطر شتوي ، أجاريكوس فيلوتيبس ، جمناوبوس فيلوتيبس ، كوليبيا فيلوتيبس ، فيلوتيبس بلوروت ، كوليبيديوم فيلوتيبس ، ميكسوكوليبيا فيلوتيبس.

موسم التحصيل:خريف ربيع. أفضل الثمار خلال ذوبان الجليد في الشتاء ، ولكن يمكن العثور عليها غالبًا تحت الثلج. غاريك عسل الشتاء شائع كموضوع للزراعة. في المتاجر يمكن العثور عليها تحت الأسماء: "Enokitake" (Enokitake) ، "Inoki".

وصف:الجسم الثمرى على شكل غطاء ، مركزي أو غريب الأطوار قليلاً. الغطاء مسطح (محدب في عيش الغراب الصغير) ، قطره 2-10 سم ، مطلي باللون الأصفر ، بني عسلي أو بني برتقالي. عادة ما تكون حواف الغطاء أفتح من الوسط. اللحم رقيق اللون ، من الأبيض إلى الأصفر الفاتح ، وله مذاق لطيف. طول الساق 2-7 سم ، عرض 0.3-1 سم ، أنبوبي ، كثيف ، لون بني مخملي مميز ، بني مصفر أعلاه. اللوحات ملتصقة ، نادرة ، هناك ألواح مختصرة. لون اللوحات من الأبيض إلى المغرة. باقي الغلاف مفقود. مسحوق البوغ أبيض.

عسل الربيع agaric (محبة للغابات Collybia ، Collybia dryophila) . المرادفات: Agaricus dryophilus ، Collybia aquosa var. دريوفيلا ، كوليبيا دريوفيلا ، ماراسميوس دريوفيلوس ، أومفيليا دريوفيلا.

الانتشار:ينمو عسل الربيع الغاريق بشكل رئيسي عن طريق الدرنات.
يحدث في مجموعات ، من يونيو إلى نوفمبر ، في مجموعات صغيرة ، على الأخشاب المتعفنة أو أوراق الشجر في الغابات المختلطة مع البلوط والصنوبر.

موسم التحصيل:مايو - أكتوبر. الذروة - يونيو ويوليو.

وصف:يبلغ قطر الغطاء من 1 إلى 7 سم ، ورطب ، ومحدب في سن مبكرة ، ثم محدب بشكل واسع ومسطح الشكل ، ولونه أحمر-بني ، ثم يتلاشى إلى برتقالي-بني أو أصفر-بني. في الفطر القديم مع حافة مطوية. اللحم أبيض أو أصفر اللون ، وليس له طعم ورائحة. غشاء البكارة هو رقائقي ، الصفائح ملتصقة بالساق أو شبه خالية ، غالبًا ما تكون بيضاء اللون ، وأحيانًا ذات صبغة وردية أو صفراء. في بعض الأحيان يتم تمييز شكل "luteifolius" مع صفائح صفراء. الساق مرنة ، طولها 3-9 سم ، سمكها 0.2-0.8 سم ، متساوية نسبيًا ، تتوسع أحيانًا إلى قاعدة منتفخة سميكة. كريم أو مسحوق أبيض بوغ.

غاريق العسل الأصفر والأحمر ، أو التجديف الأصفر والأحمر (Tricholomopsis rutilans) . المرادفات: صف أحمر ، صف أصفر أحمر كاذب ، عسل أصفر أحمر غاريق ، عسل أحمر غاريق ، عسل صنوبر غاريق ، Agaricus rutilans ، Gymnopus rutilans ، Tricholoma rutilans ، Cortinellus rutilans.

عائلة:عادي ، أو Tricholomovye (Tricholomataceae). الجنس: Tricholomopsis (Tricholomopsis).

الانتشار:ينمو في مجموعات ، بشكل رئيسي على الأخشاب الميتة لأنواع الصنوبر ، في الغابات الصنوبرية.

موسم التحصيل:يوليو - نهاية أكتوبر. الذروة: أغسطس - سبتمبر.

وصف:القبعة محدبة ، تنمو إلى مسطحة ، قطرها 5-15 سم ، ملونة باللون البرتقالي والأصفر ، مخملية ، جافة ، مغطاة بمقاييس ليفية أرجوانية صغيرة أو بنية ضاربة إلى الحمرة. اللحم أصفر لامع ، كثيف ، سميك في الغطاء ، ليفي في الساق ، ذو طعم معتدل أو مرير ، برائحة الخشب الفاسد ، أو الحامض. اللوحات ضيقة ، متعرجة ، مطلية بألوان صفراء أو صفراء زاهية. الساق صلبة ، ثم مجوفة ، مع سماكة في القاعدة ، وغالبًا ما تكون منحنية ، وطولها 4-10 سم ، وسمكها 1-2.5 سم.سطح الساق هو نفس لون الغطاء ، مع قشور أرجوانية أو أفتح من فوق القبعة. مسحوق البوغ أبيض.

عسل مخاطي غاريق ، أو دودمانسييلا مخاطية (Oudemansiella mucida) . المرادفات: Agaricus mucidus ، Armillaria mucida ، Collybia mucida ، Lepiota mucida ، Mucidula mucida.

عائلة: Physalacrye (Physalacriaceae). جنس: Udemansiella (Oudemansiella).

ينتشر: ينمو بشكل رئيسي في مجموعات ، على الأغصان السميكة للأشجار المتساقطة الحية ، في كثير من الأحيان - الزان ، القيقب ، شعاع البوق ، في جميع أنحاء العالم تقريبًا.

موسم التحصيل:مايو - سبتمبر.

وصف:القبعة محدبة الشكل ، فطر صغير نصف كروي ، لزج ، مطلي باللون الأبيض ، رمادي فاتح أو بني كريمي ، بني قليلاً في الوسط ، قطر 2-10 سم.الألواح أيضًا بيضاء ، ملتصقة على نطاق واسع ، كثيفة ، جيدة- فترات محددة. الساق رقيقة ، هشة ، ناعمة ، جافة فوق الحلقة ، مخاطية أسفل الحلقة ، ارتفاع 4-8 سم ، عرض 0.4-0.7 سم ، سطح الرجل في الجزء السفلي مغطى بقشور سوداء بنية صغيرة. قاعدة الساق سميكة. اللب كثيف ، مائل للبياض. مسحوق البوغ أبيض أو كريم فاتح.

غاريق العسل (Marasmius oreades) . المرادفات: تعفن المرج ، مرج marasmius ، مرج ، فطر القرنفل ، Agaricus oreades ، Agaricus caryophyllaeus ، Collybia oreades ، Scorteus oreades.

عائلة:غير فاسدة (Marasmiaceae). جنس: Negniuchnik (Marasmius).

الميزات المفيدة:يحتوي غاريق العسل على حمض المارسميك الذي يستخدم ضد المكورات العنقودية الذهبية والبكتيريا المسببة للأمراض الأخرى.

الانتشار:على عكس معظم أنواع الفطر الأخرى ، فإن هذا الفطر ينمو بشكل رئيسي في المناطق المفتوحة ، على التربة - المروج ، الحدائق ، إزالة الغابات ، جوانب الطرق ، الوديان ، إلخ. الفواكه في مجموعات ، مكونة أقواسًا أو صفوفًا أو "دوائر ساحرة". موزعة في جميع أنحاء العالم. قادرة على تحمل الجفاف الشديد ، ولكن بمجرد أن تتلقى الرطوبة من المطر ، فإنها تنبض بالحياة على الفور.

موسم التحصيل:مايو - أكتوبر.

وصف:الغطاء أملس ، قطره 2-8 سم ، في سن مبكرة نصف كروي ، محدب فيما بعد ، في الفطر القديم يكون مسطحًا تقريبًا مع حديبة حادة في المنتصف. حواف الغطاء شفافة ، ومضلعة قليلاً ، وغالبًا ما تكون غير متساوية. القبعة في الطقس الرطب تكون لزجة ، بنية مصفرة أو حمراء ، مغرة ، وأحيانًا مع مناطق ملحوظة قليلاً. في الطقس الجاف ، يصبح لونه كريمي فاتح شاحب. دائمًا ما يكون مركز الغطاء أغمق من حوافه. Laminae بعرض 3-6 مم ، متناثر ، ملتصق بالفطر الصغير ، خالي لاحقًا ، مع صفائح وسيطة مرئية بوضوح. في الطقس الرطب ، تكون الصفائح مغرة ، وفي الطقس الجاف تكون بيضاء كريمية. الساق رفيعة ، لكنها كثيفة ، وأحيانًا متعرجة ، وطولها 2-10 سم وقطرها 0.2-0.5 سم ، وسميكة عند القاعدة ، ومطلية بلون مغرة شاحب. اللحم رقيق ، أبيض أو أصفر شاحب ، لا يتغير لونه عند التقطيع ، مع طعم حلو خفيف ورائحة غريبة قوية ، تذكر برائحة القرنفل أو اللوز المر. مسحوق البوغ أبيض أو كريمي.

فطر بالثوم أو الثوم

البرسيم الثوم الشائع (Marasmius scorodonius) . المرادفات: Agaricus scorodonius ، Chamaeceras scorodonius ، Gymnopus scorodonius ، Marasmius rubi ، Marasmius scorodonius.

عائلة:

الانتشار:ينمو في مجموعات كبيرة ، بشكل رئيسي على الأغصان ولحاء الأشجار الصنوبرية المتعفنة ، في الغابات الصنوبرية والمختلطة في نصف الكرة الشمالي. غالبًا ما ينمو على الأسطح العشبية ، في الأماكن الجافة في أرض الغابة ، مفضلاً التربة الرملية والطينية.

موسم التحصيل:يوليو-أكتوبر.

وصف:غطاء الفطر الصغير مخروطي الشكل أو نصف كروي الشكل ، مع حافة مطوية ، ثم يفتح ، ويصبح مسطحًا تقريبًا ، مع حواف متموجة ، قطرها 0.5-2.5 سم. سطح الغطاء عاري وناعم ، وغالبًا ما يكون أقل مجعد بشكل غير واضح ، اعتمادًا على الطقس ، يتم تلوينه بألوان مختلفة: في الطقس الرطب ، بني مائل للوردي - أحمر مغرة ، عند التجفيف - كريمي أو مغرة. اللحم رقيق جدا ، نفس لون السطح ، ذو رائحة قوية وطعم الثوم. إن صفائح غشاء البكارة نادرة ، 13-20 في العدد ، مع لوحات ، نادرًا ما تكون متشابكة أو متفرعة ، خالية تقريبًا من الجذع ، مطلية بألوان بيضاء - صفراء. الساق لامعة ، مجردة ، صلبة ، طولها 0.5-5 سم ، وسمكها 1-2 مم ، برتقالية في الجزء العلوي ، أسفلها - أحمر - بني إلى أسود. بصمة البوغ بيضاء.

برسيم ثوم كبير (Marasmius alliaceus) . المرادفات: Agaricus alliaceus و Agaricus dolinensis و Chamaeceras alliaceus و Marasmius alliaceus و Marasmius alliaceus و Marasmius schoenopus و Mycena alliacea.

عائلة:غير فاسدة (Marasmiaceae). الجنس: الثوم (ميسيتينيس).

الانتشار:ينمو في مجموعات كبيرة ، بشكل رئيسي على الأوراق المتساقطة ، بالقرب من جذوع الأشجار وأغصان الزان المتعفنة ، في الغابات عريضة الأوراق في أوروبا.

موسم التحصيل:يونيو-أكتوبر.

وصف:غطاء بقطر 1-6.5 سم ، على شكل جرس أو شبه سجود ، مع حديبة بارزة عريضة ، مخططة على طول الحواف ، بيضاء اللون ، تتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر. اللب أبيض ، برائحة البصل والثوم وطعم الفطر. تكون الصفائح بيضاء ، متناثرة ، تلتصق أولاً بالساق ، ثم تكون حرة. الساق كثيفة ، غضروفية عند القاعدة ، سميكة ، ممدودة في بعض الأحيان جذرية ، بني-بني ، يصل طولها إلى 10 سم وقطرها 0.2-0.3 سم. مسحوق البوغ أبيض.

في بعض الأحيان تحت اسم "عيش الغراب" يمكن بيعه.

عيش الغراب الكاذب ، عسل غاريق كاذب. فطر غير صالح للأكل ، فطر سام

عسل كاذب غاريق عسل كاذب- اسم عدة أنواع من الفطر السام أو غير الصالح للأكل ، والتي تشبه ظاهريًا الفطر الصالح للأكل.

كقاعدة عامة ، الفطر عيش الغراب السام:
- جنس Hypholoma من عائلة Strophariaceae ؛
- بعض ممثلي جنس Psathyrella (Psathyrella) من عائلة خنفساء الروث (Coprinaceae) (وفقًا لتصنيف آخر - Psathyrellaceae (Psathyrellaceae)).

في بعض الأحيان ، يتم تصنيف أنواع معينة من الفطر الخاطئ على أنها فطر صالح للأكل ذي جودة منخفضة ، والتي تحتاج إلى مهارات خاصة لإعدادها ، ولكن حتى في هذه الحالة ، لم يتم إثبات سلامة استهلاكها دائمًا.

الفطر السام

قرص العسل الكبريت الأصفر (Hypholoma fasciculare) . المرادفات: Agaricus fascicularis ، Dryophila fascicularis ، Geophila fascicularis ، Naematoloma fasciculare ، Pratella fascicularis ، Psilocybe fascicularis.

عائلة:

الانتشار:ينمو عسل الكبريت الأصفر الزائف في مجموعات كبيرة أو عناقيد ، بشكل أساسي على جذوع الأشجار القديمة أو جذوع الأشجار الصنوبرية المتساقطة أو الصنوبرية المغطاة بالطحالب ، وكذلك في قاعدة الأشجار الحية والذابلة. كثيرا ما يسكن جذوعها ملقاة على الأرض وأشجار مكسورة ...

موسم التحصيل:

وصف:يبلغ قطر الغطاء 2-7 سم ، أولاً على شكل جرس ، ثم السجود ، مصفر ، بني أصفر ، أصفر كبريتي ، أفتح على طول الحافة ، أغمق أو بني محمر في الوسط. لون اللحم أصفر فاتح أو مائل إلى البياض ، ومر جدا ، ورائحة كريهة. الصفائح متكررة ، رقيقة ، ملتصقة بالساق ، أولًا أصفر كبريتي ، ثم أخضر ، زيتون أسود. الساق مستوية ، ليفية ، مجوفة ، يصل طولها إلى 10 سم ، وسمكها 0.3-0.5 سم ، وأصفر فاتح. مسحوق البوغ هو الشوكولاته البني.

قرص العسل الكاذب الأحمر القرميد (Hypholoma sublateritium) . المرادفات: Agaricus carneolus و Agaricus pomposus و Agaricus sublateritius و Dryophila sublateritia و Geophila sublateritia و Hypholoma lateritium و Naematoloma sublateritium و Pratella lateritia و Psilocybe lateritia.

عائلة: Strophariaceae. الجنس: ورم هيفولوما (Hypholoma).

الانتشار:ينمو في مجموعات أو عناقيد أو مستعمرات على الأخشاب المتعفنة أو جذوع الأشجار أو بالقرب منها من الأنواع المتساقطة الأوراق (البلوط ، البتولا ، إلخ) في الغابات المتساقطة والمختلطة.

موسم التحصيل:يوليو - نوفمبر. الذروة: أغسطس - سبتمبر.

وصف:الغطاء دائري محدب ، ثم شبه مفتوح ، قطره 4-10 سم ، برتقالي ، أحمر قرميد ، أصفر عند الحواف مع رقائق معلقة من غطاء سرير ليفي من نسيج العنكبوت ، أحمر قرميد في المنتصف ، مع مركز أغمق ، وأحيانًا مع بقع حمراء بنية. اللب كثيف وسميك نسبيًا ومصفر ومرير. اللوحات ملتصقة ، صفراء. طول الساق 4-10 سم ، وسمكها 0.6-1.5 سم ، وضيقة باتجاه القاعدة ، مصفرة ، بنية أسفلها ، بدون حلقة ، وأحيانًا مع بقايا غطاء سرير خاص. الجراثيم لونها بني أرجواني.

Psatyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana) . المرادفات: قشر كاندول ، Agaricus candolleanus ، Agaricus violaceolamellatus ، Drosophila candolleana ، Hypholoma candolleanum ، Psathyra candolleanus.

عائلة:

الانتشار:ينمو في مجموعات كبيرة ومستعمرات ، في بعض الأحيان منفردة ، على الخشب الصلب ، على التربة بالقرب من جذوع الأشجار ، في أوراسيا وأمريكا الشمالية.

موسم التحصيل:مايو - أكتوبر.

وصف:الغطاء نصف كروي ، ثم على شكل جرس أو مخروطي عريض ، يفتح على شكل مسطح ، مع درنة مستديرة ، قطرها 3-8 سم ، وحافة الغطاء متموجة ومتعرجة ، وغالبًا ما تكون متشققة. يكون الجلد أملسًا تقريبًا ، ومغطى بقشور صغيرة تختفي بسرعة ، أو بنية أو بنية صفراء. يجف الغطاء بسرعة ويصبح مصفرًا أو أبيض كريميًا ، غير لامع ، خاصة عند الحواف. القبعات المجففة هشة للغاية. اللب رقيق ، أبيض ، هش ، ليس له طعم ورائحة أو برائحة عيش الغراب. الصفائح ملتصقة ، متكررة ، ضيقة ، عندما تنضج يتغير لونها من الأبيض إلى الرمادي البنفسجي ثم البني الغامق ، البورفيري ، مع حافة أفتح. ارتفاع الساق 3-9 سم وسمكها 0.2-0.6 سم ، مع قاعدة سميكة. سطح الساق أبيض أو كريمي ، أملس ، حريري ، رقيق من الأعلى. يمكن ملاحظة بقايا الكيس في أجسام الفاكهة الصغيرة على طول حواف الغطاء ، خيطية أو على شكل رقائق معلقة ليفية ، أفلام ، بيضاء. مسحوق البوغ البني البنفسجي.

Psatyrella المحبة للماء (Psathyrella Piluliformis) . المرادفات: Psatirella hydrophilic، hydrophilic chryplyanka، Psatyrella spherical، Agaricus hydrophilus، Agaricus piluliformis، Drosophila piluliformis، Hypholoma Piluliforme، Psathyrella hydrophila.

عائلة: Psatirellaceae (Psathyrellaceae). الجنس: Psatyrella (Psathyrella).

الانتشار:ينمو في مجموعات أو مستعمرات كبيرة على جذوع الأشجار أو بقايا الخشب للأشجار المتساقطة ، وغالبًا ما تكون الصنوبريات. ينمو أحيانًا حول جذوع الأشجار. موزعة في أوراسيا وأمريكا الشمالية.

موسم التحصيل:سبتمبر - نوفمبر.

وصف:الغطاء على شكل جرس ، محدب أو مسطح تقريبًا مع حواف مجعدة ، غالبًا متشقق ، وحديبة عريضة مستديرة ، قطرها 2-5 سم. الجلد ناعم ، جاف ، بني داكن ، يضيء عند التجفيف ، يصبح أصفر-بني ، يبدأ من وسط الغطاء. اللحم رقيق ، بني ، مائي ، خفيف أو مرير في الذوق ، عديم الرائحة. اللوحات ملتصقة ، متكررة ، بني فاتح ، ثم أغمق ، إلى بني-أسود مع حافة فاتحة. في الطقس الرطب ، تطلق الصفائح قطرات من السائل. الساق مجوفة ، منحنية أحيانًا ، كثيفة نسبيًا ، ارتفاعها 4-8 سم ، سمكها 0.5-0.8 سم ، سطح الساق أملس ، حريري ، بني فاتح من الأسفل ، الجزء العلوي مغطى بطبقة بيضاء من البودرة. بقايا شرشف السرير بيضاء ، قشاري ، مرئية عند حواف الغطاء. مسحوق البوغ لونه بني أرجواني.
الأعراض الرئيسية للتسمم بالفطر السام: بعد تناول الفطر ، بعد 1-6 ساعات يظهر الغثيان والقيء والتعرق وفقدان الوعي. عند ظهور أولى علامات التسمم ، اتصل على الفور بأقرب منشأة طبية.

الفطر الكاذب الصالح للأكل

قرص العسل الكاذب (Hypholoma capnoides) . المرادفات: عسل الصنوبر agaric ، Agaricus capnoides ، Dryophila capnoides ، Geophila capnoides ، Naematoloma capnoides ، Psilocybe capnoides.

عائلة: Strophariaceae. الجنس: ورم هيفولوما (Hypholoma).

الانتشار:ينمو في مجموعات كبيرة ومستعمرات ، منفردة في بعض الأحيان ، على جذوع الأشجار ، والصنوبر المتحلل والتنوب ، والجذور في الغابات الصنوبرية.

موسم التحصيل:أغسطس-أكتوبر. الذروة: سبتمبر - أكتوبر

وصف:يبلغ قطر القبعة 2-8 سم ، محدبة ، ثم تسجد ، لزجة في الطقس الرطب. لون الغطاء أصفر باهت أو أصفر متسخ بحافة أفتح ومركز أصفر أو أصفر. عندما ينضج ، يتغير اللون إلى بني مغرة ، بني صدئ ، أحيانًا مع بقع بنية صدئة. واللحم أبيض أو أصفر باهت وله رائحة طيبة. صفائح الفطر الصغير بيضاء أو صفراء ، ثم رمادية مزرقة ، وتغمق مع تقدم العمر. الساق مجوفة ، بدون حلقة ، وأحيانًا مع بقايا بقعة جزئية ، مصفر ، بني صدئ من الأسفل ، طوله 3-10 سم ، قطره 0.4-0.8 سم ، الأبواغ رمادية مزرقة.

كيف نميز عسل غاريق كاذب من حقيقي؟

كيفية التمييز بين الفطر الحقيقي والفطر الكاذب؟ الفرق الرئيسي- حلقة على الساق ، وهي موجودة في الفطر الصالح للأكل. الفطر السام ليس له حلقات.

في الخريف ، الغابة جميلة وجديدة بشكل خاص. تيجان الأشجار ذات اللون الأحمر الذهبي ، وسرقة الأوراق تحت الأقدام ، والصمت البكر ورائحة الفطر الخاصة تمنح المتعة لأي شخص. عندما تدخل عائلة الفطر التالية في السلة ، لا حدود للفرح. هذا الفطر لذيذ جدا بأي شكل: متبل ، مقلي مع بيضة ، مطهي بالبطاطا أو مسلوق في الحساء. الشيء الرئيسي هو عدم جمع الأشياء غير الصالحة للأكل التي يمكن أن تسممك. يجب أن يعرف كل شخص كيفية التمييز بين الفطر الكاذب والفطر الحقيقي. يجب أن يتم جمع الفطر واستخدامه وفقًا لجميع القواعد ، والتي يعد التقيد بها إلزاميًا لأي شخص ، حتى منتقي الفطر المتمرس.

كيفية اختيار العسل المناسب غاريق ، مع التركيز على قبعته؟

يعتمد لون الفطر بشكل كبير على المكان الذي ينمو فيه. تلعب كمية ضوء الشمس ودرجة تغلغلها عبر الغابة دورًا خاصًا أيضًا. ولكن لا يزال هناك العديد من العلامات الخاصة ، بعد أن درست والتي ستعرف بالتأكيد كيفية التمييز بين الفطر الكاذب والفطر الحقيقي. أولاً ، ألقِ نظرة على القبعة. في الأطعمة الصالحة للأكل ، يكون لونه بني فاتح ، مكتوم قليلاً ، وتظهر عليه قشور داكنة صغيرة بوضوح. عادة ما يكون للفطر الزائف قرميد أو قبعة رمادية صفراء. في الوقت نفسه ، لن تجد موازين عليها.

يلعب لون اللوحة أيضًا دورًا خاصًا. إذا كان قشديًا أو أبيض مائل للصفرة أو بني فاتح ، فلا تتردد في قطع الفطر. إنه قابل للاستخدام وسيسعدك في المنزل بوجبة غداء لذيذة. في عيش الغراب المزيف ، يكون الطبق أصفر إذا كان صغيرًا وخضراء أو زيتونيًا إذا كان كبيرًا في السن. افحص الفطر بعناية بحثًا عن وجود أو عدم وجود هذه العلامات ، وبعد ذلك فقط اتخذ قرارًا بشأن إرساله إلى سلتك أم لا.

كيف نميز الفطر الكاذب عن الفطر الحقيقي بالساق؟

إذا لم تساعدك القبعة ، واستمرت في الشك ، فاحرص على الانتباه إلى جزء آخر من العثور على الغابة. يمكنك أيضًا أن تخبر الكثير عن هذا الفطر أو ذاك من ساقك. على سبيل المثال ، الفطر الكاذب والصالح للأكل له سمات مورفولوجية مختلفة تمامًا. في الأخير على الساق ، ستلاحظ أولاً ما يسمى "التنورة" - حافة صغيرة تقع أسفل القبعة مباشرة. هذه "الحلقة" معروفة لجميع جامعي الفطر وغالبًا ما يقررون بواسطتها ما إذا كان من الممكن تناول الفطر أم لا.

تذكر أن بعض أنواع عيش الغراب الكاذبة لها أيضًا "تنورة" صغيرة ، إلا أنها تظهر بشكل ضعيف. لذلك ، إذا رأيت شيئًا مشابهًا لبقايا "حلقة" على جذع عيش الغراب ، فمن الأفضل تركه في الغابة. انتبه أيضًا إلى الارتفاع. إذا كان طول الساق من 5 إلى 10 سم ، فمن المرجح أن الفطر غير صالح للأكل. في غاريق عسل حقيقي عادي ، لا يزيد طوله عن 4-6 سم. بالطبع، هناك استثناءات. يصل ارتفاع فطر المرج ، الصالحة للأكل تمامًا ، إلى 0.3 متر. لذلك ، ضع ذلك في الاعتبار عندما تذهب إلى الغابة للحصول على جزء آخر من الفطر اللذيذ.

كيف تتعرف على الفطر الزائف بالرائحة والذوق؟

هذه أيضًا خصائص مهمة جدًا ستساعدك على عدم ارتكاب خطأ. يختلف عيش الغراب الكاذب والصالح للأكل في الرائحة بشكل أساسي. إنه يلعب دورًا مهمًا بشكل خاص ، فمن السهل تحديد أي نوع من العسل أمامك ، سواء كان مناسبًا لإعداد طبق لذيذ. في الصنف الصالح للأكل ، تظهر الرائحة بالفطر ، حادة قليلاً ، لكنها ممتعة وطازجة. إذا كان الفطر خاطئًا ، فستكون رائحته ترابية. بالطبع ، لكل شخص خصائصه الخاصة من الروائح ، في هذا الأمر نحن أفراد. وإذا كانت رائحة الفطر رائعة بالنسبة لأحدهما ، فإن الآخر سيشك في أصالته. لذلك ، مع ذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، انتبه إلى ظهور الفطر.

يحدث أنك لم تلاحظ أي علامة مما سبق وقمت بجمع دلو كامل من عيش الغراب الكاذب. عند تناولهم ، حاول التعرف بعناية على صفات ذوقهم. هناك رأي مفاده أن الفطر غير الصالح للأكل مر قليلاً. لكن مرة أخرى ، سيكون رأيك غير موضوعي ، لذا من الأفضل عدم المخاطرة به. بالإضافة إلى ذلك ، تفقد بعض أنواع الفطر الكاذب "مرارتها" أثناء المعالجة الحرارية.

اختلافات الفطر الصيفي

ينمو هذا النوع من الفطر طوال العام تقريبًا ، باستثناء الطقس شديد البرودة. يمكن حصاد عيش الغراب في الربيع والصيف والخريف ، في حين أن ذروة نموها تقع في سبتمبر وأكتوبر. خلال أشهر الصيف ، يمكننا أيضًا جمع الكثير من الفطر ، لكنها تختلف اختلافًا جوهريًا عن فطر الخريف. عادة ما يكون لديهم قبعات وأرجل كبيرة جدًا ، مما يجعلها تبدو غير صالحة للأكل. كيف نميز الفطر الكاذب عن الفطر الحقيقي إذا نشأ في الصيف؟ هنا مرة أخرى ، انتبه إلى الجزء العلوي من الفطريات. على الرغم من أن غطاء الفطر الصيفي يصل في بعض الأحيان إلى 10 سم في القطر ، إلا أنه عادة ما يكون رقيق الجدران ، وحوافه ملفوفة قليلاً إلى الداخل ، وفي المنتصف يتم تغطيتها أيضًا بشيء مشابه لشبكة العنكبوت. لونه بني مصفر. تحتوي على لوحات من ظلال صدئة أو بيضاء أو بنية اللون ، والتي تزداد قتامة مع تقدم العمر. تنمو ساق الفطر الصيفي أحيانًا طويلة جدًا ، لكنها في الوقت نفسه تظل بنية اللون ولها "تنورة" وقشور. بدلاً من ذلك ، من السهل التمييز بين عسل الصيف الكاذب. ساقها وقبعتها صفراء زاهية ، لون سام غير سار. السطح أملس ، لا توجد قشور عليه.

حيل أخرى

ستساعدك بعض النصائح المفيدة في التمييز بين الفطر الكاذب والفطر الحقيقي. على سبيل المثال ، عند تقطيع الفطر ، افحص بعناية "الدواخل". لا ينبغي أن يكون لها رائحة كريهة ، ولا ينبغي أن تغير لونها: أن تصبح أغمق أو بني ، أو تكتسب صبغة سامة. قبل الذهاب إلى الغابة ، تأكد من قراءة الموسوعة ، القسم الخاص بالفطر الحقيقي والزائف. ويرد وصف كلاهما بالتفصيل مع الصور والصور.

بالإضافة إلى ذلك ، سوف تساعدك على التمييز بين الفطر الصالح للأكل والجراثيم الموجودة داخل الغطاء. هز الفطر على ورقة أو كف وسوف ينام. في الفطر الحقيقي ، تكون الجراثيم بيضاء أو عديمة اللون تمامًا. الشكل مشابه للبيضة أو القطع الناقص. هم على نحو سلس تماما. في الفطر الكاذب تكون داكنة: أرجوانية أو قرميدية.

والنصيحة الأخيرة - قضم قطعة من الفطر التي تشك فيها ، امضغها وابصقها. في الفطر الكاذب ، سيكون الطعم مرًا. لكن تذكر أن هذا الإجراء خطير ، ويمكن أن يسبب التسمم ، لذلك من الأفضل عدم المخاطرة به.

الفطر الكاذب الصالح للأكل

نعم ، وهذا يحدث. وتشمل هذه الفطريات غاريق العسل الصفائحي الرمادي. ينمو من نهاية الصيف وخلال سبتمبر وأكتوبر. عادة يمكن العثور عليها في جذوع الأشجار المتعفنة والجذور والجذوع. لون قبعة الفطر الصغير جدًا أصفر فاتح ، ثم يتحول إلى البني أو الصدأ. سطحه ، على عكس الفطر الحقيقي ، ناعم ورطب. في الطقس الرطب تصبح لزجة. صفائح هذا الفطر رمادية اللون ، كما يوحي اسمها. تعتبر هذه الفطر صالحة للأكل.

كما يتم غلي الفطر الأحمر القرميدي ، ومطهيه ، ومملحه ، ومتبل. يتم ذلك من قبل سكان اليابان والولايات المتحدة الأمريكية - حيث يعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل. كيف تبدو الفطر الزائف من هذا الصنف ، ستخبرك الساق: إنها رقيقة ، مجوفة من الداخل ومنحنية قليلاً. صفائح الأفراد الصغار جدًا صفراء ، ثم تتحول إلى لون الشوكولاتة الداكن. عادة ما تكون القبعة من الطوب ، فهي جافة وناعمة تمامًا.

على الرغم من حقيقة أن هذا الفطر يتم طهيه واستهلاكه ، فمن الأفضل عدم القيام بذلك. تعتبر المخاطر سببًا نبيلًا ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالصحة وحتى الحياة ، فمن الأفضل الامتناع عن أعمال الطفح الجلدي واستخدام طرق مجربة وموثوقة.