أي جزء من سمك الحفش النجمي يعتبر الأكثر لذة. خصائص مفيدة من سمك الحفش النجمي. الأبعاد والوزن

والزواحف (الزواحف) والطيور وأعشاشها وبيضها وأصواتها والثدييات (الحيوانات) وآثار نشاطها الحيوي ،
20 مغلفة ملونة الجداول الرئيسية، بما في ذلك: اللافقاريات المائية ، والفراشات النهارية ، والأسماك ، والبرمائيات ، والزواحف ، والطيور الشتوية ، والطيور المهاجرة ، والثدييات ومساراتها ،
4 مجال الجيب محددومنها: سكان المسطحات المائية وطيور المنطقة الوسطى وحيوانات وآثارها وكذلك
65 المنهجي او نظامى فوائدو 40 التعليمية والمنهجية أفلامبواسطة المنهجياتإجراء العمل البحثي في الطبيعة (في الميدان).

سمك الحفش النجمي - Acipenser stellatusبالاس ، 1771
(المرادفات والأسماء القديمة والأنواع الفرعية والأشكال:موتلي ، chevryuga - Acipenser seuruga ، Acipenser Helops ، Acipenser Ratzeburgii ، Acipenser stellatus donensis ، Hepops stellatus ، Acipenser stellatus ، Acipenser stellatus n. سيرينسيس)

المظهر والتشكيل. سمك الحفش النجمي هو سمكة من عائلة سمك الحفش ، والتي تتمتع بمظهر مميز للغاية ، وذلك بفضل قوتها ممدودشكل الأنف أو الخطم ، ويبلغ طوله حوالي 60٪ من إجمالي طول الرأس. المحلاققصير ، بدون هامش. يوجد 40-54 شعاعا في الزعنفة الظهرية و22-35 شعاعا في الزعنفة الشرجية. حلق ظهر - 9-16 ، جانبي - 26-43 ، بطني - 9-14. جوانب الجسم بين صفوف الحراشف مغطاة بألواح نجمية. جيل راكرز 24-29.

عادة ما يكون الظهر بني مسود الألوانوالجوانب الفاتحة والبطن أبيض.

من تلقاء نفسها الأحجامسمك الحفش النجمي أدنى إلى حد ما من سمك الحفش الآخر (بيلوغا ، سمك الحفش) ، باستثناء ستيرلت وسمك ، وهي أصغر. يختلف متوسط وزن الحفش النجمي باختلاف الأنهار والخزانات ويبلغ متوسطه حوالي 7-10 كيلوغرامات ، ومع ذلك ، يصل طول بعض الأفراد إلى أكثر من مترين ووزن 80 كجم. حد أبعادالتي وصل إليها هذا النوع في الماضي ، حسب البقايا القديمة ، 270 سم ؛ في القرن العشرين ، كان طول أكبر عينة من سمك الحفش النجمي 218 سم وكتلة 54 كجم. تراوحت الأبعاد المعتادة لسمك الحفش النجمي في فولجا في أواخر الستينيات وأوائل السبعينيات من القرن الماضي من 126 إلى 152 سم ووزنها من 6.2 إلى 12.7 كجم.

مثل كل سمك الحفش ، يعتبر سمك الحفش النجمي كبدًا طويلًا بين أسماك المياه العذبة. وفقا للمواد الأثرية ، فإن الحد الأقصى المسجل عمركان سمك الحفش النجمي يبلغ من العمر 41 عامًا ، في الأسماك الحديثة - 35 عامًا.

النظاميات. يتميز سمك الحفش النجمي في آزوف أحيانًا بأنه نوع فرعي مستقل Acipenser stellatus donensis Lovetsky ، 1834. يمكن أن يشكل سمك الحفش النجمي أنواعًا هجينة مع نوعين من أنواع سمك الحفش وثيق الصلة - ستيرلت وسمك الحفش. ينتمي سمك الحفش النجمي إلى مجموعة كروموسوم الـ 120 من سمك الحفش.

أسلوب الحياة. مرور الأسماك. في بحر قزوين ، تنتشر بشكل رئيسي على طول الساحل الغربي ، في المنطقة من أستراخان سبيت إلى شبه جزيرة أبشيرون ، وتحدث على أعماق من 100 إلى 300 متر. في الربيع ، تهاجر تدريجياً إلى شمال بحر قزوين ، حيث تعيش على عمق من 3 إلى 15 م.

تَغذِيَة.الغذاء الرئيسي لسمك الحفش النجمي في بحر قزوين هو polychaete nereis Nereis المتنوع الألوان المتأقلم هنا ، وكذلك القشريات. يتغذى سمك الحفش النجمي في آزوف على الديدان ، ومزدوجات الأرجل ، ومايسيدس ، والأسماك الصغيرة (القوبيون ، والأنشوجة).

التكاثر. الهجرةفي الأنهار في وقت متأخر عن غيره من سمك الحفش (بيلوجا وسمك الحفش الروسي). في نهر الفولغا يبدأ بالذهاب لتفرخفي منتصف أبريل عند درجة حرارة الماء من 6-9 درجة مئوية ، تكون ذروة الدورة في مايو عند درجة حرارة 10-15 درجة مئوية (شكل الربيع). في يونيو ، تضعف الوتيرة. تزداد كثافة الدورة مرة أخرى في أغسطس وسبتمبر وأكتوبر (شكل الشتاء). تنتهي الهجرة في ديسمبر. من حيث الأرقام ، يسود شكل الربيع بشكل حاد. بلوغيصل عمر سمك الحفش النجمي إلى سن 9-12 سنة (ذكور) و11-15 سنة (إناث). ينضج سمك الحفش النجمي في آزوف (نهر الدون) مبكرًا: الذكور - في سن 7-8 سنوات ، الإناث - في سن 9-11 عامًا. أسباب التفريخيقع سمك الحفش النجمي في الأنهار في مستوى أدنى مما هو عليه في سمك الحفش الأبيض والروسي. تتراوح خصوبة سمك الحفش النجمي في الفولغا من 106-466 ألف بيضة ، الأورال - من 48 ألف إلى 950 ألف بيضة ، الدون - من 90 إلى 537 ألف بيضة. يمتد التبويض في نهر الفولجا من مايو إلى أغسطس ويحدث في نطاق درجات حرارة واسع - من 12 إلى 26 درجة مئوية. تطويرالبيض عند درجة حرارة 16 درجة مئوية يدوم 132 ساعة ، عند 23 درجة مئوية - 67.5 ساعة. بعد التفريخ ، سمك الحفش النجمى البالغ ويفقس الأحداثلا تتباطأ في الأنهار وتتدحرج في البحر.

ينتشر. بحر قزوين ، الأسود ، آزوف والبحر الأدرياتيكي (نادرًا) ، حيث يدخل الأنهار للتكاثر. الأنهار الرئيسية لسمك الحفش هي نهر الفولغا ، والأورال ، وتريك ، وكورا ، ودون ، وكوبان ، على طول نهر الفولغا الذي استخدمته في الصعود إلى مدينة ريبينسك ، على طول نهر الأورال - إلى أورالسك ، على طول نهر الدون - إلى بافلوفسك ، على طول نهر كوبان - إلى أرمافير. في الثلاثينيات من القرن الماضي ، جرت محاولة لتأقلم سمك الحفش النجمي في بحر آرال ، لكنها باءت بالفشل. في رسم المنطقة ، تم تمييز الأجزاء المفقودة من المنطقة باللون الأحمر ، كما تم تمييز أماكن الاكتشافات الأثرية لبقايا سمك الحفش النجمي بصلبان.

في القرن التاسع عشر ، كانت منطقة توزيع هذا النوع من الأسماك أوسع وامتدت من سيبيريا إلى أوروبا الغربية. وفقًا لعالم الحيوان الروسي الشهير وخبير الصيد وصيد الأسماك ليونيد بافلوفيتش سابانييف (1844-1898) ، يمكن العثور عليه حتى في أنهار النمسا وألمانيا وإيطاليا. من المحتمل أن يكون هذا هو المكان الذي يأتي منه الطبق الإيطالي الشهير ، المعروف باسم "سمك الحفش الإيطالي".

القيمة الاقتصادية. أثمن الأسماك التجارية. في صيد سمك الحفش ، تشترك في مكان 1-2 مع سمك الحفش الروسي. المنطقة الرئيسية للإنتاج هي شمال بحر قزوين ، حيث تراوحت كميات صيد سمك الحفش النجمي في السبعينيات من القرن الماضي من 10.0 إلى 13.2 ألف طن ، وتم صيد الجزء الأكبر منها في جبال الأورال: من 7.0 إلى 9.9 ألف طن.

جنبا إلى جنب مع أقرب أقربائها ، سمك الحفش ، بيلوجا ، ستيرليت ، يحتل سمك الحفش النجمي مرتبة عالية بين جميع أنواع الأسماك من حيث قيمته في الطهي. منذ العصور القديمة ، تعتبر اللحوم الطرية والناعمة والصحية لهذه السمكة من الأطعمة الشهية. أيضًا ، لعدة قرون ، كان كافيار الحفش النجمي ذو قيمة عالية. لفترة طويلة ، جلب تصدير الكافيار إلى أوروبا دخلًا كبيرًا لروسيا.

حتى وقت قريب ، احتل الإنتاج التجاري من سمك الحفش النجمي مكانًا مهمًا في صناعة صيد الأسماك في بلدنا. ومع ذلك ، على مدى العقود القليلة الماضية ، انخفض عدد هذه الأنواع بشكل حاد والآن هو كذلك على وشك الانقراض.

الوضع الأمني. في السنوات الأخيرة ، أصبحت وفرة ومصيد هذا النوع انخفاض حاد. إذا كان العدد الإجمالي لسمك الحفش النجمي (من عام وما فوق) في حوض بحر قزوين في عام 1985 ، وفقًا لمسح All-Caspian ، قد بلغ 75.9 مليون عينة ، ثم بحلول عام 1994 انخفض إلى 13.5 مليون عينة. (ما يقرب من 6 مرات). يتم تضمين سمك الحفش النجمي في القائمة الحمراء للاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة.

وصف سمك الحفش النجمي من كتاب ل.ب. سابانييف "أسماك روسيا. الحياة وصيد أسماك المياه العذبة" (1875)

يتميز سمك الحفش النجمي بسهولة عن غيره من أنواع سمك الحفش من خلال أنفه الطويل بشكل غير عادي ، والذي يكاد يكون على شكل خنجر ويعطيه مظهرًا غريبًا للغاية. جبهتها محدبة نوعًا ما ، وقرون الاستشعار ناعمة وضيقة ، ولا تصل إلى الفم ، حيث تكون الشفة السفلية ضعيفة النمو ؛ جسدها ممدود أيضًا وكل الحشرات الموجودة على الجسم قريبة جدًا ؛ الظهرية (12-18) والجانبية (30-40) ترتفع نحو النهاية الخلفية ويتم استطالة في عمليات غير منتهية ؛ scutes البطني (10-12) متطور بشكل جيد نسبيًا.

لون الجسم أحمر-بني مع مسحة سوداء مزرقة ، والجوانب والبطن أبيض. يختلف طول وشكل الأنف اختلافًا كبيرًا ؛ لذلك في الإناث والشباب يكون دائمًا أقصر ، وفي بحر آزوف يتميز سمك الحفش النجمي ، الذي يصل عمومًا إلى أكبر نمو هنا ، بخطم قصير ، علاوة على ذلك ، له شكل مختلف قليلاً (var. donensis) . من المحتمل أن ما يسمى موتلي ، الذي يعتبره صيادو المقاطعات الجنوبية الغربية سلالة خاصة من سمك الحفش النجمي ، ينتمي إلى نفس الصنف ؛ ومع ذلك ، فإن حشراتها (الأقواس) توجد في كثير من الأحيان ، ونادراً ما تصل إلى 16 كجم. بشكل عام ، من حيث الحجم والوزن ، تحتل هذه السمكة الوسط بين الستيرليت وسمك الحفش. بنفس الوزن ، يكون سمك الحفش النجمي دائمًا أطول بكثير من سمك الحفش الآخر ، ويبلغ طول سمك الحفش النجمي (جريم) الذي يبلغ وزنه 24 كيلوغرامًا يصل إلى مترين.

تعد منطقة توزيع سمك الحفش النجمي أكثر محدودية من توزيع البيلوغا ، الذي يدخل أحيانًا البحر الأبيض المتوسط ، وكذلك سمك الحفش الموجود في غرب سيبيريا ، وخاصة ستيرليت. يشكل بحر قزوين والبحر الأسود ، وخاصة بحر آزوف ، والأنهار الكبيرة التي تتدفق فيها ، الموطن الوحيد لهذه الأسماك ، والتي ، مع ذلك ، تفوق أعدادها بشكل كبير في أعدادها ، باستثناء ستيرليت واحد. في العدد الأكبر ، يدخل سمك الحفش النجمي إلى جبال الأورال ، وكورا ، وكوبان ، ودنيستر ، وبوغ ، ولكن لا يرتفع ارتفاعًا كبيرًا في أي مكان ؛ في جبال الأورال ، نادرًا ما يذهب فوق أورالسك ، في نهر الفولغا - فوق سامارا وسيمبيرسك ، وفي حالات نادرة جدًا في الجزء العلوي من الفولغا (حتى ياروسلافل وريبينسك) وفي كاما (حتى تشيستوبول) ؛ في روافد نهر الفولغا الأخرى ، على ما يبدو ، لا وجود لها على الإطلاق ؛ في كوبان يوجد عدد كبير جدًا ويذهب أعلى من لابا بل ويطير في الأخير ؛ من الجزء الجنوبي لبحر قزوين ، تدخل جميع الأنهار ، حتى الأنهار الصغيرة ، مثل Atrek على سبيل المثال. على نهر الدون ، لوحظت حتى بافلوفسك. في نهر الدنيبر ، نادرًا ما يرتفع فوق منحدرات النهر ويكاد لا يتم صيده بالقرب من كييف. أخيرًا ، في نهر الدانوب ، حيث يتم تضمينه ، مع ذلك ، بكمية صغيرة نسبيًا ؛ لا يُشاهد سمك الحفش النجمي أبدًا في النمسا ، على الرغم من وصوله إلى Drau و Theis.

في الحجم ، يكون سمك الحفش النجمي أدنى بكثير من سمك الحفش ولا يتجاوز طوله 5-5.5 م ووزنه 47 كجم. يبلغ متوسط وزن هذه السمكة في بحر قزوين 5.2-5.6 كجم ، في بحر آزوف ، حيث تكون أكثر عددًا ، يبلغ 8 كجم.

ندرة سمك الحفش النجمي في الروافد العليا للأنهار يعتمد جزئيًا على حقيقة أنه يرتفع أثناء الفيضان نفسه ، عندما يصبح الصيد صعبًا للغاية بشكل عام ، ولكن بشكل أساسي على تفريخه في الروافد السفلية وإقامته قصيرة جدًا في المياه العذبة . بعد أن تفرخ ، على عكس سمك الحفش وخاصة سمك الحفش ، الذي "يسمن" في النهر لبعض الوقت وينزلق ببطء شديد ، مع توقف طويل ، يعود سمك الحفش النجمي على الفور إلى البحر ؛ أما بالنسبة لمساره الخريف في النهر ، فهو دائمًا أقل بكثير مما كان عليه في الربيع ولا يمتد إلى أبعد من الروافد الدنيا ، ثم في جبال الأورال فقط. معظم فصل الشتاء من سمك الحفش النجمي في البحر أو أمام مصبات الأنهار ، نادرًا ما يكون في نهر ياتوف ، ويتم صيده الرئيسي في البحر المفتوح.

وهكذا يبقى هنا معظم العام ، والمياه العذبة أقل أهمية بالنسبة لها من الأسماك الحمراء الأخرى. ومع ذلك ، نادرًا ما يحدث في أعماق البحر ، ويبدو أنه يختار هنا ، مثل سمك الحفش ، أماكن تكثر في الأصداف ، وهي طعامه الحصري. يكاد سمك الحفش النجمي لا يتغذى على الأسماك. ومع ذلك ، فهو يتفوق على جميع الأسماك الحمراء في سرعة وخفة حركته: أول هجوم من سمك الحفش النجمي ، وفقًا للصيادين ، دائمًا ما يكون أسرع من هجوم بيلوجا ، وهو يرتفع إلى أعلى النهر في الربيع بسرعة كبيرة ، بحيث يسافر من 25 إلى 30 كيلومترًا في اليوم. لأسفل ، يتدحرج عادةً بشكل جانبي ، تاركًا نفسه لإرادة التيار.

دائمًا ما يبدأ تدفق سمك الحفش النجمي هذا الخريف في وقت متأخر عن جريان سمك الحفش البلوغا وسمك الحفش. في بحر قزوين ، تنطلق في نهاية شهر مارس أو بداية شهر أبريل. يحدث صيده الرئيسي في جبال الأورال في النصف الثاني من هذا الشهر ، حوالي 23 أبريل. في هذا الوقت ، يدخل النهر في مدارس كبيرة ويذهب ضحلًا ، أقرب إلى السطح ، ويلتصق بالضفاف ويحافظ على أنفه. يُعرف القوزاق الأورال هذا التوقف الأول لسمك الحفش النجمي إلى الشواطئ تحت اسم Yegoryevsky belyak. خروجها الثاني من البحر هو بالفعل أدنى بكثير من الأول ويسمى Nikolsky belyak. وفقًا لسيفرتسيف ، ينتقل سمك الحفش النجمي للسنة الأولى من البحر إلى الروافد السفلية لجبال الأورال وينتشر هناك ، ثم يتدحرج إلى البحر ويعود إلى الروافد السفلية في الخريف ، والشتاء هناك ، ويرتفع أعلى قليلاً و ، بعد أن وضع البيض هنا في الربيع ، يتدحرج مرة أخرى في البحر ، والشتاء على البحر ياتوف وهلم جرا. وهكذا ، يقذف سمك الحفش النجمي ، مثل ستيرليت ، كل عام. يدخل الدون في مارس وأبريل.

إذا حكمنا من خلال حقيقة أن سمك الحفش النجمي الذي يبلغ وزنه 3.2 كجم وطوله 70 سم غير موجود في النهر أو أنه نادر جدًا ، يجب افتراض أن هذه الأسماك فقط هي التي تصل إلى مرحلة النضج الجنسي ؛ لكن الأصغر في البحر. يبقى سمك الحفش النجمي الصغير على الأقل في الأنهار لفترة قصيرة جدًا ، ومع ذلك لا يصادفون إلا في المناطق المنخفضة جدًا ؛ على سبيل المثال ، تمت ملاحظتهم على ارتفاع 46 كيلومترًا فوق جوريف (في جبال الأورال).

يتزامن وقت تفريخ سمك الحفش النجمي تقريبًا مع وقت تفريخ ستيرليت - إنه في نهر الفولغا (بالقرب من سيمبيرسك) ، وفقًا لما ذكره Ovsyannikov ، يحدث هذا في حوالي 10 مايو ؛ في جبال الأورال ، تندفع من الأيام الأولى من مايو إلى منتصف يونيو ، وخاصة في نهاية مايو. يفسر هذا الظرف سبب ملاحظة ما يسمى بسمك الحفش من بين صلبان الحفش في أغلب الأحيان. سمك الحفش ، أي خليط من سمك الحفش النجمي والستيرليت. يحدث التبويض النجمي لسمك الحفش على نهر الدون في أوائل شهر مايو. وفقًا لـ Potekhin ، في مياه ساراتوف ، يتدلى سمك الحفش النجمي على الضفة اليمنى لنهر الفولغا بالحجارة. يدعي صيادو ساراتوف أن الأنثى ، عند رمي البيض ، تضرب بقوة وتدلك بالحجارة.

كافيار Sevruga كثير جدًا وفي المتوسط يوجد حوالي 400000 بيضة بحجم جزء كبير. بشكل عام ، سمك الحفش النجمي ، الذي له نفس وزن الأسماك الحمراء الأخرى ، يعطي كمية أكبر نسبيًا من الكافيار. يحدث التفريخ نفسه ، كما لوحظ بالفعل ، في الروافد السفلية جدًا للأنهار ، وأحيانًا ، على ما يبدو ، تقريبًا في البحر نفسه ، وهو ، مع ذلك ، ظاهرة غير طبيعية ناتجة عن كثرة الأفواه الزائفة لجبال الأورال نهر. وفقًا للصيادين ، فإن سمك الحفش النجمي يقذف دائمًا بأسراب كبيرة ، بأعداد أكبر بكثير من الأسماك الحمراء الأخرى ، وفي هذا الوقت يتجمعون ويقفزون غالبًا من الماء. ومع ذلك ، فإن سمك الحفش النجمي ، الذي توقف بالفعل عن التبويض ويضطرب بسبب شيء ما ، غالبًا ما يعود إلى البحر ، على الرغم من أنه ربما يعود مرة أخرى. ينمو سمك الحفش النجمي الصغير حتى 27-36 سم في السنة (مقياس الصيد) ، ويجب افتراض أن هذه السمكة تصبح قادرة على التكاثر في السنة الرابعة.

(المرادفات والأسماء القديمة: موتلي ، chevryuga)
مظهر.سمك الحفش النجمي هو سمكة من عائلة سمك الحفش ، تتميز بمظهر مميز للغاية بسبب الشكل الممدود بقوة للأنف أو الخطم ، حيث يبلغ طوله حوالي 60٪ من إجمالي طول الرأس. هوائيات قصيرة ، بدون هامش. يوجد 40-54 شعاعا في الزعنفة الظهرية و22-35 شعاعا في الزعنفة الشرجية. حلق ظهر - 9-16 ، جانبي - 26-43 ، بطني - 9-14. جوانب الجسم بين صفوف الحراشف مغطاة بألواح نجمية. جيل راكرز 24-29.

عادة ما يكون الظهر بني مسود ، والجوانب فاتحة ، والبطن أبيض.
من حيث الحجم ، فإن سمك الحفش النجمي أدنى إلى حد ما من سمك الحفش الآخر (بيلوجا ، سمك الحفش) ، باستثناء ستيرليت والشوكة ، وهي أصغر. يختلف متوسط وزن الحفش النجمي باختلاف الأنهار والخزانات وهو في المتوسط حوالي 7- 10 كيلوغرامات ومع ذلك ، يصل طول بعض الأفراد إلى أكثر من مترين ووزنها 80 كجم . الحجم الأقصى الذي وصل إليه هذا النوع في الماضي ، حسب البقايا القديمة ، هو 270 سم ؛ في القرن العشرين ، كان أكبر مثيل من سمك الحفش النجمي يبلغ طوله 218 سم ووزنه 54 كجم . تراوح الحجم المعتاد لسمك الحفش النجمي في الفولغا في أواخر الستينيات وأوائل السبعينيات من القرن الماضي من 126 إلى 152 سم ووزنه من 6.2 الى 12.7 كجم.

مثل كل سمك الحفش ، يعتبر سمك الحفش النجمي كبدًا طويلًا بين أسماك المياه العذبة. وفقًا للمواد الأثرية ، كان الحد الأقصى لعمر الحفش النجمي المسجل 41 عامًا ، في الأسماك الحديثة - 35 عامًا.

أسلوب الحياة.مرور الأسماك. في بحر قزوين ، يتم توزيعه بشكل أساسي على طول الساحل الغربي ، في المنطقة من Astrakhan Spit إلى شبه جزيرة Apsheron ، ويحدث على أعماق من 100 إلى 300 م . في الربيع ، تهاجر تدريجياً إلى شمال بحر قزوين ، حيث تعيش على أعماق من 3 إلى 15 م.

التكاثر.تبدأ الهجرة إلى الأنهار في وقت متأخر عن غيره من سمك الحفش (بيلوجا وسمك الحفش الروسي). يبدأ التكاثر في نهر الفولغا في منتصف أبريل عند درجة حرارة ماء تتراوح من 6 إلى 9 درجات مئوية ، وتكون ذروة الجري في مايو عند درجة حرارة 10-15 درجة مئوية (شكل الربيع). في يونيو ، تضعف الوتيرة. تزداد كثافة الدورة مرة أخرى في أغسطس وسبتمبر وأكتوبر (شكل الشتاء). تنتهي الهجرة في ديسمبر. من حيث الأرقام ، يسود شكل الربيع بشكل حاد. يصل سمك الحفش النجمي الفولجا إلى مرحلة النضج الجنسي في سن 9-12 سنة (ذكور) و11-15 سنة (إناث). ينضج سمك الحفش النجمي في آزوف (نهر دون) مبكرًا: الذكور - في سن 7-8 سنوات ، والإناث - في سن 9-11 عامًا. تكون مناطق تفريخ سمك الحفش النجمي في الأنهار أقل من تلك الموجودة في بيلوجا وسمك الحفش الروسي. تتراوح خصوبة سمك الحفش النجمي في فولغا من 106-466 ألف بيضة ، والأورال - من 48 ألف إلى 950 ألف بيضة ، الدون - من 90 إلى 537 ألف بيضة. يمتد التفريخ في نهر الفولجا من مايو إلى أغسطس ويحدث في نطاق واسع من درجات الحرارة - من 12 إلى 26 درجة مئوية.تطور البيض عند درجة حرارة 16 درجة مئوية يستمر 132 ساعة ، عند 23 درجة مئوية - 67.5 ساعة. في الأنهار وتدحرج في البحر.

ينتشر. بحر قزوين ، الأسود ، آزوف والبحر الأدرياتيكي (نادرًا) ، حيث يدخل الأنهار للتكاثر. الأنهار الرئيسية لسمك الحفش هي نهر الفولغا ، والأورال ، وتريك ، وكورا ، ودون ، وكوبان ، على طول نهر الفولغا الذي استخدمته في الصعود إلى مدينة ريبينسك ، على طول جبال الأورال - إلى أورالسك ، على طول نهر الدون - إلى بافلوفسك ، على طول نهر كوبان - إلى أرمافير. في الثلاثينيات من القرن الماضي ، جرت محاولة لتأقلم سمك الحفش النجمي في بحر آرال ، لكنها باءت بالفشل. في رسم المنطقة ، تم تمييز الأجزاء المفقودة من المنطقة باللون الأحمر ، كما تم تمييز أماكن الاكتشافات الأثرية لبقايا سمك الحفش النجمي بصلبان.

جنبا إلى جنب مع أقرب أقربائها سمك الحفش ، بيلوجا وستيرليت ، يحتل سمك الحفش النجمي المرتبة الأولى بين جميع أنواع الأسماك من حيث قيمته في الطهي. منذ العصور القديمة ، تعتبر اللحوم الطرية والناعمة والصحية لهذه السمكة من الأطعمة الشهية. أيضًا ، لعدة قرون ، كان كافيار الحفش النجمي ذو قيمة عالية. لفترة طويلة ، جلب تصدير الكافيار إلى أوروبا دخلًا كبيرًا لروسيا.

حتى وقت قريب ، احتل الإنتاج التجاري من سمك الحفش النجمي مكانًا مهمًا في صناعة صيد الأسماك في بلدنا. ومع ذلك ، على مدى العقود القليلة الماضية ، انخفض عدد هذه الأنواع بشكل حاد وهي الآن على وشك الانقراض.

الوضع الأمني. في السنوات الأخيرة ، بدأ عدد ومصيد هذا النوع في الانخفاض بشكل حاد. إذا كان في 1985 . وفقًا لمسح All-Caspian ، بلغ العدد الإجمالي لسمك الحفش النجمي (من عام وما فوق) في حوض بحر قزوين 75.9 مليون عينة ، ثم بنسبة 1994 . انخفض إلى 13.5 مليون نسخة. (ما يقرب من 6 مرات). يتم تضمين سمك الحفش النجمي في القائمة الحمراء للاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة.

وصف سمك الحفش النجمي من كتاب ل.ب. سابانييف "أسماك روسيا. الحياة وصيد أسماك المياه العذبة" (1875)

لون الجسم أحمر-بني مع مسحة سوداء مزرقة ، والجوانب والبطن أبيض. يختلف طول وشكل الأنف اختلافًا كبيرًا ؛ لذلك في الإناث والشباب يكون دائمًا أقصر ، وفي بحر آزوف يتميز سمك الحفش النجمي ، الذي يصل عمومًا إلى أكبر نمو هنا ، بخطم قصير ، علاوة على ذلك ، له شكل مختلف قليلاً (var. donensis) . من المحتمل أن ما يسمى موتلي ، الذي يعتبره صيادو المقاطعات الجنوبية الغربية سلالة خاصة من سمك الحفش النجمي ، ينتمي إلى نفس الصنف ؛ ومع ذلك ، فإن حشراتها (الأساسية) توجد في كثير من الأحيان ، ونادراً ما تصل 16 كجم . بشكل عام ، من حيث الحجم والوزن ، تحتل هذه السمكة الوسط بين الستيرليت وسمك الحفش. بنفس الوزن ، يكون سمك الحفش النجمي دائمًا أطول بكثير من أسماك الحفش الأخرى ، ويصل طول سمك الحفش النجمي (جريم) الذي يبلغ وزنه 24 كيلوجرامًا إلى 2 م.

في الحجم ، يكون سمك الحفش النجمي أدنى بكثير من سمك الحفش ولا يتجاوز 5 مرات. 5.5 م طول و 47 كجم وزن. يبلغ متوسط وزن هذه السمكة في بحر قزوين 5.2- 5.6 كجم ، في بحر آزوف ، حيث يوجد عدد أكبر ، - 8 كجم

ندرة سمك الحفش النجمي في الروافد العليا للأنهار يعتمد جزئيًا على حقيقة أنه يرتفع أثناء الفيضان نفسه ، عندما يصبح الصيد صعبًا للغاية بشكل عام ، ولكن بشكل أساسي على تفريخه في الروافد السفلية وإقامته قصيرة جدًا في المياه العذبة . بعد أن تفرخ ، على عكس سمك الحفش وخاصة سمك الحفش ، الذي "يسمن" لبعض الوقت في النهر وينزلق ببطء شديد ، مع توقف طويل ، يعود سمك الحفش النجمي على الفور إلى البحر ؛ أما بالنسبة لمساره الخريف في النهر ، فهو دائمًا أقل بكثير مما كان عليه في الربيع ولا يمتد إلى أبعد من الروافد الدنيا ، ثم في جبال الأورال فقط. معظم فصل الشتاء من سمك الحفش النجمي في البحر أو أمام مصبات الأنهار ، نادرًا ما يكون في نهر ياتوف ، ويتم صيده الرئيسي في البحر المفتوح.

لذلك ، يبقى هنا معظم العام ، والمياه العذبة أقل أهمية بالنسبة لها من الأسماك الحمراء الأخرى. ومع ذلك ، نادرًا ما يحدث في أعماق البحر ، ويبدو أنه يختار هنا ، مثل سمك الحفش ، أماكن تكثر في الأصداف ، وهي طعامه الحصري. يكاد سمك الحفش النجمي لا يتغذى على الأسماك. ومع ذلك ، فإنه يتفوق على جميع الأسماك الحمراء من حيث سرعة وخفة حركته: فالهجوم الأول من سمك الحفش النجمي ، وفقًا للصيادين ، يكون دائمًا أسرع من هجوم بيلوجا ، وهو يرتفع إلى أعلى النهر في الربيع بمعدل كبير. السرعة ، بحيث 25- 30 كيلومترا . لأسفل ، يتدحرج عادةً بشكل جانبي ، تاركًا نفسه لإرادة التيار.

انطلاقا من حقيقة أن سمك الحفش النجمي غير موجود في النهر أو نادر جدا فيه 3.2 كيلو وزن و 70 سم النمو ، يجب افتراض أن هذه الأسماك فقط هي التي تصل إلى سن البلوغ ؛ لكن الأصغر في البحر. يبقى سمك الحفش النجمي الصغير على الأقل في الأنهار لفترة قصيرة جدًا ، ومع ذلك لا يصادفون إلا في المناطق المنخفضة جدًا ؛ على سبيل المثال ، شوهدوا في 46 كيلومترا فوق جوريف (في جبال الأورال).

كافيار Sevruga كثير جدًا وفي المتوسط يوجد حوالي 400000 بيضة بحجم جزء كبير. بشكل عام ، سمك الحفش النجمي ، الذي له نفس وزن الأسماك الحمراء الأخرى ، يعطي كمية أكبر نسبيًا من الكافيار. يحدث التفريخ نفسه ، كما لوحظ بالفعل ، في الروافد السفلية جدًا للأنهار ، وأحيانًا ، على ما يبدو ، تقريبًا في البحر نفسه ، وهو ، مع ذلك ، ظاهرة غير طبيعية ناتجة عن كثرة الأفواه الزائفة لجبال الأورال نهر. وفقًا للصيادين ، فإن سمك الحفش النجمي يقذف دائمًا بأسراب كبيرة ، بأعداد أكبر بكثير من الأسماك الحمراء الأخرى ، وفي هذا الوقت يتجمعون ويقفزون غالبًا من الماء. ومع ذلك ، فإن سمك الحفش النجمي ، الذي توقف بالفعل عن التبويض ويضطرب بسبب شيء ما ، غالبًا ما يعود إلى البحر ، على الرغم من أنه ربما يعود مرة أخرى. ينمو سمك الحفش النجمي الصغير حتى 27- 36 سم (مقياس الصيد) ، ويجب افتراض أن هذه السمكة ستصبح قادرة على التكاثر في السنة الرابعة.

يتم اصطياد سمك الحفش النجمي ، بطبيعة الحال ، في الروافد السفلية للأنهار ، خاصة في نهر الدون ، وجزر الأورال ، ثم نهر الفولغا ، حصريًا في فصل الربيع وبواسطة شبكات ملساء. في الخريف وخاصة صيد الأسماك في فصل الشتاء ، فهي أقل أهمية بكثير ، وفي جبال الأورال فهي ليست قرمزية أبدًا ، مثل السمكة الحمراء الدهنية ، والتي ترتفع أعلى بكثير لفصل الشتاء. وبعد ذلك ، يتم صيد سمك الحفش النجمي أيضًا باستخدام الشباك ، والقطارات ، واليارج ، والفخاخ ، وما إلى ذلك. ومن اللافت للنظر أنه في القرن الماضي ، زاد العدد النسبي لهذه الأسماك بشكل كبير مقارنة بعدد سمك الحفش. هذا الظرف ، في رأينا ، يمكن تفسيره بكل بساطة - من خلال حقيقة أن سمك الحفش النجمي لا يرتفع لتكاثر سمك الحفش الآخر ، و (أيضًا اليرقات) سرعان ما يعود إلى البحر.

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) – 0.

محتوى السعرات الحرارية - 160 سعرة حرارية.

ينتمي Sevruga إلى عائلة Sturgeon. يمكن أن يصل حجم الأفراد الكبار إلى 5 أمتار ويزن 50 كجم ويبلغ عمرهم 30 عامًا. في مصايد الأسماك ، لا يوجد عادة أكثر من 1.5 متر ، والتي تزن 5-6 كجم. هذا العبد يعيش في البحار ، فقط لرمي الكافيار يدخل أحواض الأنهار. توزع في البحر الأسود ، بحر قزوين ، بحر آزوف. نمت بنشاط بشكل مصطنع. من حيث الإنتاج بين سلالات سمك الحفش ، فإنها تحتل المرتبة الأولى.

خصائص مفيدة من سمك الحفش النجمي

لحم Sevruga غني بالبروتين وأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية. يحتوي على الكثير من الكولاجين الذي يمتصه الجسم تمامًا ويشبع بالمواد المفيدة.

يحتوي سمك الحفش النجمي على تركيبة معدنية غنية: الفلور واليود والفوسفور (220 مجم) والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم (335 مجم) والكلور (165 مجم) والكبريت (169 مجم) وما إلى ذلك. الفيتامينات: PP ، A ، D ، المجموعة B ، E. على عكس أنواع سمك الحفش الأخرى ، فهي تتمتع بخصائص غذائية عالية. هناك كمية كبيرة من ألياف البروتين ومحتوى منخفض من الدهون.

كيف يؤثر سمك الحفش النجمي على الجسم

على الرغم من كمية الدهون الكبيرة نسبيًا ، إلا أنها ذات قيمة طاقة منخفضة ، لذا فهي مفيدة للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن. يساهم استخدام هذه السمكة في إنقاص الوزن عند الإصابة بالسمنة ، ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

له تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، ويقوي جدران الأوعية الدموية ، ويزيد من مرونتها. ينشط الدماغ ويحفز جهاز المناعة. إنها الوقاية من السرطان. يطبيع ضغط الدم ويحسن العمليات العقلية. له خصائص مضادة للالتهابات.

كيفية اختيار سمك الحفش المناسب

يتم بيع الأسماك في شكل مجمّد ومبرد. عند شراء منتج طازج ، تأكد من جودة السمك: لا تغيم في العين ، مخاط ، رائحة كريهة. مطلوب باليك المدخن الساخن والبارد بشكل رئيسي.

عند شراء سمك الحفش النجمي المدخن ، تأكد من أن الغطاء سليم: بدون خدوش ودموع. يجب أن يكون التلوين موحدًا وبدون بقع. السطح لامع وسلس. إذا كانت هناك بقع بيضاء ، فهذا يشير إلى احتمال حدوث عملية طهي ذات جودة رديئة ومن الأفضل عدم تناول مثل هذه الأسماك. يجب أن تكون الرائحة مشرقة ومثيرة ، إذا كانت ضعيفة - المنتج قديم وبائت.

طرق التخزين

يمكن تبريد الأسماك الطازجة عند درجة حرارة -5 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن يومين. مجمد - حتى 6 شهور.

ما يقترن في الطبخ

يحتوي Sevruga على لحم طري وعطري. يخبز ، مطهي في مرق ، كريم ، نبيذ. سارت الامور بشكل جيد مع الفطر وأطباق الخضار الجانبية ، مع الخردل وصلصات الطماطم والمايونيز والفواكه. يحضر في حشوة البصل والجبن.

تركيبة غذائية مفيدة

باتباع مبادئ التغذية السليمة ، فإن سمك الحفش بالبخار أو المسلوق أو المخبوز سيجلب الفوائد. بالنسبة للمرق ، سيكون المكون الإلزامي هو أوراق الغار والبقدونس والجزر والفلفل الأسود والكمون والبصل. للخبز ، من الجيد استخدام الخضار الحارة والثوم والقفزات والتوابل الأخرى.

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، فإن حساء الخضار على مرق سمك الحفش النجمي سوف يستفيد ، ومن الأفضل استخدام الخضار المطهية والمسلوقة في طبق جانبي.

موانع

قد تكون هناك قيود على التعصب الفردي. سيفروجا كافيار لا ينصح به لارتفاع ضغط الدم والنقرس وأمراض القلب التاجية.

التطبيق في الطب والتجميل

للأغراض الطبية ، يتم إنتاج الغراء من المثانة النجمية للسباحة ، والتي تستخدم في العمليات الجراحية لربط الأنسجة العضوية بسلاسة. إنه منتج طبيعي غير سام وغير مسبب للحساسية.

ينصح بلحوم هذه السمكة للتغذية في فترة ما بعد الجراحة ، لإعادة التأهيل والتعافي السريع بعد المرض. لرفع المناعة ، زيادة الفاعلية ، مع إضطرابات الجهاز العصبي ، إرتفاع ضغط الدم ، السكري. وذلك للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.

كافيار Sevruga فعال في انخفاض مستوى الهيموجلوبين ، ويقلل من خطر الإصابة بالأورام الخبيثة ، كما أنه مفيد للرؤية.

في مستحضرات التجميل ، يتم استخدام الكريمات والأقنعة ، والتي تشمل الكافيار من هذه السمكة.

الخطم ممدود وضيق ومسطّح ، طوله 62-65٪ من طول الرأس. الشفة السفلى مكسورة. هوائيات قصيرة ، خالية من الأطراف. بين صفوف الحشائش ، عادة ما يتم تغطية الجسم على الجانبين بألواح نجمية.

تحتوي الزعنفة الظهرية الأولى على 40-46 شعاعا. في الشرج 24-29 شعاعا. الدرجات الظهرية 11-14 ، الحشوات الجانبية 30-36 ، الحشوات البطنية 10-11 ؛ الخيشومية الخيشومية على القوس الخيشومي الأول 24-26.

موزعة في أحواض بحر قزوين وبحر آزوف. يحدث بشكل منفرد في البحر الأدرياتيكي وبحر إيجه (متضمن في نهر ماريتسا). منذ عام 1933 ، بدأ إدخال سمك الحفش النجمي لبحر قزوين في بحر آرال ، لكن لم يتم تجنيسه. يدخل نهر الفولغا من شمال بحر قزوين ، لكنه لا يرتفع عالياً (على الرغم من وجود حالات لصيد سمك الحفش النجمي بالقرب من ريبينسك). بكميات أصغر بكثير تدخل جبال الأورال ، وترتفع إلى أورالسك (وأعلى إلى Rubizhnoye). تقع مناطق التفريخ أسفل جبال إندر ، على بعد 300-400 كيلومتر من مصب جبال الأورال. يتم تضمين نسخ فردية في Terek و Samur و Sulak.

من أنهار جنوب بحر قزوين ، يدخل سمك الحفش النجمي بشكل رئيسي كورا ، ويدخل لانكرانكا ، أستارا. على طول الساحل الإيراني ، يدخل في نفس الأنهار مثل سمك الحفش (Sefidrud وغيرها). من بحر آزوف ، من أجل التفريخ ، يدخل بشكل أساسي نهر كوبان ، وليس في نهر الدون (كان نهر كوبان دائمًا نهرًا "نجميًا"). تقع مناطق التفريخ الرئيسية لسمك الحفش النجمي في كوبان بين قرية تبليسكايا ومدينة كروبوتكين. من البحر الأسود يدخل نهر دنيبر ونادرًا (ولكن غالبًا بيلوجا) إلى نهر دنيستر. يدخل إلى Southern Bug ، Danube ، Rioni (حتى Kutaisi) ، ولوحظ الدخول إلى أنهار أخرى شمال Rioni: Inguri ، Kodori ، إلخ.

وزن وأبعاد سمك الحفش النجمي

يبلغ متوسط الوزن التجاري لسمك الحفش النجمي فولجا 8-9 كجم ، كورا - 7-8 كجم ، الأورال - 5-10 كجم ، كوبان - 6-8 كجم ، الدون - حوالي 7-8 كجم. لوحظ أكبر وزن لنهر الدانوب - 80 كجم ، الدجاج - 70 كجم ، الدون - 67 كجم.

أسلوب حياة سمك الحفش النجمي

أسماك قاع متباعدة]. يتغذى سمك الحفش النجمي على اللافقاريات (القشريات والديدان) والأسماك (القوبيون والرنجة والإسبرط). في شمال بحر قزوين ، يتكون النظام الغذائي للأحداث التي يصل طولها إلى 10 سم بشكل أساسي من أمفيبود. بطول 10 إلى 29 سم من nektobenthos (mysids) ؛ بطول 30-40 سم من السمك. في بحر قزوين الأوسط ، تشكل القشريات (amphipods ، cumates و mysids) أساس النظام الغذائي ، بغض النظر عن العمر ؛ تتغذى الألواح السفلية التي يصل طولها إلى 20 سم حصريًا على أمفيبودس ؛ في سن 4 سنوات ، يبدأ سمك الحفش النجمي في أكل الأسماك. يشمل النظام الغذائي للبالغين القشريات (سرطان البحر ، الرخويات ، الديدان متعددة الأشواك) والأسماك.

يفرخ في الأنهار. من حيث التوقيت ، فإن مسار الحفش النجمي في فولغا ، الأورال ، تيريك هو نفسه تقريبًا. يدخل سمك الحفش النجمي إلى كورا على مدار السنة ، في الشتاء البارد والصيف الحار بأعداد أقل. التكاثر في نفس الأماكن التي يتكاثر فيها سمك الحفش ، بالإضافة إلى ذلك ، في المناطق الرطبة من الساحل ، والتي تغمرها مياه الفيضانات مؤقتًا. يبدأ التبويض في مايو عند درجة حرارة 15 درجة مئوية ، وتبلغ ذروتها عند 18-20 درجة مئوية.

الخصوبة 58.8 ألف (أنثى 10 سنوات من الأورال) ، 416 ألف بيضة (أنثى 19 سنة). يبلغ متوسط الخصوبة في جبال الأورال 198.5 ألف بيضة في نهر الفولغا - من 218 إلى 238 ألف بيضة.

تم الحفاظ على التكاثر الطبيعي في جبال الأورال. في الأنهار الأخرى ، يعتمد التكاثر على تربية الصغار في المفرخات.

قاع الكافيار ، يلتصق بالركيزة. قطر البيض 2.8-3.0 مم. يستمر التطوير من 44 إلى 80 ساعة. في أماكن التفريخ ، تؤكل الأسماك كتلة كبيرة من الكافيار. اليرقات تتدحرج في البحر ، جزء صغير من الأحداث باقية في النهر. في نهر الفولغا ، يبلغ طول اليرقات المتدحرجة 30-85 ملم ، في كورا - 21-123 ملم. في المصانع ، يتطور الكافيار في حالة انحلال.

يهاجر سمك الحفش النجمي بانتظام إلى مناطق التغذية ، في الربيع إلى الشمال وإلى الشريط الساحلي ، والعودة في الخريف. يدخل سمك الحفش النجمي جبال الأورال ليُفرخ عند درجة حرارة الماء من 5.4-7.2 درجة مئوية. في البداية ، يسود الذكور في المصيد ؛ وفي ذروة الجري ، يكون عدد الذكور والإناث متماثلًا تقريبًا. الذروة في مايو. في نهاية شهر مايو ، يصل الأفراد الذين يختلفون عن أوائل الربيع. في منتصف يونيو ، عندما ينخفض منسوب المياه في النهر بشكل حاد ، يمتد سمك الحفش النجمي المتأخر في الربيع إلى ذروته. هذه الخطوة تنتهي في يونيو.

في دلتا الفولغا ، يبدأ سمك الحفش النجمي في التكاثر في أوائل أبريل عند درجة حرارة الماء من 3-9 درجة مئوية. ذروة الدورة في الروافد الدنيا هي نهاية أبريل ومايو ، فوق الدلتا - يونيو. يدخل سمك الحفش النجمي إلى كورا على مدار السنة ، ويلاحظ ذروتان: في أبريل ومايو وأكتوبر ونوفمبر. في كورا ، يوجد سمك الحفش النجمي أيضًا في أوائل الربيع وأواخره.

طرق صيد سمك الحفش النجمي

منذ عام 2005 ، تم حظر صيد سمك الحفش في بحر قزوين. منذ عام 2000 ، تم حظر الصيد التجاري لسمك آزوف الحفش. منح الاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة الأنواع حالة الحفظ "الأنواع على وشك الانقراض".