يصادف الحادي والثلاثين من كانون الثاني (يناير) مرور 154 عامًا على "عيد ميلاد" الفودكا. في مثل هذا اليوم من عام 1865 ، دافع ديمتري مندليف عن أطروحة الدكتوراه الخاصة به حول موضوع "مزيج الكحول والماء".
الفودكا مشروب كحولي قوي ، خليط من الكحول الإيثيلي (الطعام) المعدل مع الماء. لتحضير الفودكا ، يتم تمرير خليط من الكحول والماء (الفرز) عبر الكربون المنشط ، ثم يتم تصفيته.
عن طريق إضافة دفعات من الأعشاب والبذور والجذور والتوابل إلى الفودكا ، يتم تحضير صبغات مختلفة.
يتم الحصول على أنواع أخرى من الفودكا عن طريق تقطير السوائل الحلوة المخمرة.
أنواع الفودكا
الفودكا العادية في روسيا عبارة عن محلول بنسبة 40٪ من الكحول المنقى من زيت فيوزل في الماء. يتم التنقية بطريقة ساخنة في محطات التقطير أو الباردة - في الفودكا. يخفف الكحول بالماء (بقوة 40-45٪) ويتم تصفيته من خلال سلسلة من الأواني المملوءة بالفحم (يفضل خشب البتولا) ، والتي تمتص زيت الفيوزيل (تبقى آثار متبقية). أفضل الفودكا مصنوعة من الكحول المعدل.
يتم تحضير الفودكا الخاصة عن طريق إذابة العديد من الزيوت العطرية والمواد العطرية في الفودكا العادية أو الكحول.
للحصول على فودكا الفاكهة ، يتم سحق التوت الناضج ، وعصر العصير وتحليته وإجباره على التخمر (إضافة الخميرة). يتم تقطير النقيع المخمر.
تاريخ الفودكا
تم صنع النموذج الأولي للفودكا في القرن الحادي عشر من قبل الطبيب الفارسي الرازي ، الذي كان أول من عزل الإيثانول (كحول إيثيلي) عن طريق التقطير. حرم القرآن على المسلمين شرب أي مشروبات كحولية ، لذلك استخدم العرب هذا السائل (الفودكا) للأغراض الطبية فقط ، وكذلك لصنع العطور.
في أوروبا ، تم إجراء أول عملية تقطير لسائل كحولي بواسطة الكيميائى الإيطالي الراهب فالينتيوس. قام الكيميائيون في بروفانس (فرنسا) بتكييف مكعب التقطير الذي اخترعه العرب لتحويل العنب إلى كحول.
ظهرت الفودكا في روسيا في نهاية القرن الرابع عشر. في عام 1386 ، أحضرت سفارة جنوة أول فودكا (أكوا فيتاي - "الماء الحي") إلى موسكو وقدمتها إلى الأمير دميتري دونسكوي. في أوروبا ، ولدت جميع المشروبات القوية الحديثة من "أكوا فيتا": البراندي والكونياك والويسكي والشنابس والفودكا الروسية. السائل المتطاير الناتج عن تقطير المخمر كان يُنظر إليه على أنه مركز ، "روح" النبيذ (باللاتينية Spiritus vini) ، ومنه الاسم الحديث لهذه المادة في العديد من اللغات ، بما في ذلك الروسية - "الكحول " يأتي من.
في عام 1429 ، تم إحضار أكوا فيتا مرة أخرى إلى موسكو من قبل الأجانب ، وهذه المرة كدواء عالمي. في بلاط الأمير فاسيلي الثاني فاسيليفيتش ، تم تقدير السائل ، على ما يبدو ، ولكن نظرًا لقوته ، فضلوا تخفيفه بالماء. من المحتمل أن فكرة تمييع الكحول ، والتي كانت في جوهرها "أكوا فيتا" ، كانت بمثابة حافز لإنتاج الفودكا الروسية ، ولكن بالطبع من الحبوب.
من المفترض أن طريقة إنتاج الفودكا أصبحت معروفة في روسيا في النصف الثاني من القرن الخامس عشر ، وربما يرجع ذلك إلى ظهور فوائض الحبوب التي تتطلب معالجة سريعة.
بالفعل في بداية القرن السادس عشر ، لم يتم نقل "حرق النبيذ" إلى روسيا ، ولكن منها. كانت هذه أول تجربة لتصدير الفودكا الروسية ، والتي كانت متجهة لاحقًا لغزو العالم.
ظهرت كلمة "فودكا" ذاتها في روسيا في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، وعلى الأرجح مشتقة من كلمة "ماء". في الوقت نفسه ، في الأوقات السابقة ، تم استخدام مصطلحات النبيذ والحانة أيضًا للإشارة إلى الفودكا (كان هذا هو اسم الفودكا المصنوع بشكل غير قانوني ، في ظل ظروف احتكار الدولة الذي تم تقديمه في القرن الثامن عشر) ، ونبيذ الحانة ، والنبيذ المدخن ، والنبيذ المحترق ، والنبيذ المحروق ، والنبيذ المر ، وما إلى ذلك.
مع تطوير وتحسين إنتاج الفودكا في روسيا ، تم تحقيق نتائج ملحوظة من حيث التنقية وخصائص تذوق المشروب.
في عهد البترين ، بداية سلالات "ملوك الفودكا" الروس ، تم وضع المربين. في عام 1716 ، قدم الإمبراطور الأول لعموم روسيا لطبقات النبلاء والتجار الحق الحصري في الانخراط في التقطير على أراضيهم.
في منتصف القرن الثامن عشر ، تم إنتاج الفودكا في روسيا ، جنبًا إلى جنب مع المصانع المملوكة للدولة ، من قبل ملاك الأراضي النبلاء ، وأصحاب العقارات المنتشرة في جميع أنحاء البلاد. الإمبراطورة كاثرين الثانية ، التي رعت النبلاء ، منحتهم العديد من المزايا المختلفة ، وجعلت التقطير امتيازًا حصريًا للنبلاء. تم إنتاج جزء كبير من الفودكا في عقارات الملاك ، وتم رفع جودة المشروب إلى مستوى لا يمكن تصوره. سعى المصنعون لتحقيق درجة عالية من تنقية الفودكا ، واستخدموا البروتينات الحيوانية الطبيعية لهذا الغرض - الحليب وبياض البيض. في القرن الثامن عشر ، حظيت الفودكا الروسية "محلية الصنع" ، المنتجة في منازل الأمراء كوراكينز ، كونتس شيريميتيفس ، كونتس روميانتسيفس وآخرين ، بسمعة ممتازة.
في نهاية القرن التاسع عشر ، ولأول مرة في التاريخ الروسي ، تم تقديم معيار الدولة للفودكا. تم تسهيل ذلك إلى حد كبير من خلال البحث الذي أجراه الكيميائيان المشهوران نيكولاي زيلينسكي وديمتري مينديليف - أعضاء في لجنة إدخال احتكار الفودكا. ميزة هذا الأخير هو أنه طور تركيبة الفودكا ، والتي كان من المفترض أن تتوافق مع 40 درجة في القوة. تم تسجيل براءة اختراع لنسخة "Mendeleevsky" من الفودكا في روسيا في عام 1894 باسم "Moscow Special" (لاحقًا - "Special").
في التاريخ الروسي ، احتكر الدولة (القيصرية) إنتاج وبيع الفودكا بشكل متكرر. على سبيل المثال ، في عام 1533 ، تم افتتاح أول "حانة القيصر" في موسكو ، وأصبحت تجارة الفودكا بأكملها من اختصاص الإدارة القيصرية ؛ في عام 1819 ، أعاد الإسكندر الأول احتكار الدولة ، الذي استمر حتى عام 1828 ؛ لوحظ في عام 1906- 1913.
كان احتكار الدولة للفودكا موجودًا طوال فترة السلطة السوفيتية بأكملها (رسميًا - منذ عام 1923) ، بينما تم تحسين تكنولوجيا إنتاج المشروب ، وكانت جودته على مستوى عالٍ باستمرار. في عام 1992 ، بموجب مرسوم صادر عن الرئيس الروسي بوريس يلتسين ، تم إلغاء الاحتكار ، مما ترتب عليه عدد من النتائج السلبية (المالية والطبية والأخلاقية وغيرها). بالفعل في عام 1993 ، تم التوقيع على مرسوم جديد أعاد الاحتكار ، لكن الدولة لم تكن قادرة على ضبط تنفيذه بإحكام.
إن تاريخ الإجراءات الباهظة ضد الفودكا جدير بالملاحظة. لذلك ، خلال الحرب الروسية اليابانية ، كان هناك حظر على بيع الفودكا في بعض مقاطعات الإمبراطورية. تم تقديم "القانون الجاف" في روسيا في بداية الحرب العالمية الأولى ، واستمر العمل بعد تأسيس القوة السوفيتية (فقط في عام 1923 سمحوا ببيع المشروبات الكحولية بقوة لا تزيد عن 20 درجة ، في عام 1924 تمت زيادة الحصن المسموح به إلى 30 درجة ، وفي عام 1928 تم رفع القيود ، وفي عام 1986 ، في عهد ميخائيل جورباتشوف ، تم إطلاق حملة غير مسبوقة لمكافحة السكر ، في الواقع ، استهلاك الكحول ، والتي لم تنجح وأدت إلى تدمير هائل لمزارع الكروم ، إنتاج منتجات كحولية منخفضة الجودة "تحت الأرض" ، وتزايد الإدمان على المخدرات ، وما إلى ذلك).
كعنصر من عناصر الثقافة اليومية ، احتلت الفودكا مكانًا محددًا في تاريخ الحياة الروسية ، وتميزت بهذه الرموز اللفظية - "علامات" مثل "مينتيكوف دايم" ، "كاتينكا" ، "كرينكي" ، "مونوبولكا" ، "ريكوفكا" ، "andropovka" ، "smirnovka". "(باسم أحد أكبر منتجي الفودكا المحليين) ، وما إلى ذلك ، وأصبحت أيضًا وحدة دفع ثابتة ثابتة (" زجاجة فودكا ") ، خاصة في المناطق الريفية. غالبًا ما يُنظر إلى الفودكا على أنها رمز وطني لروسيا ، على قدم المساواة مع السماور ، والبالاليكا ، والماتريوشكا ، والكافيار. ظلت الفودكا واحدة من أكثر المشروبات الوطنية الروسية شيوعًا حتى نهاية القرن العشرين ، وكانت أساسًا لعدد كبير من الصبغات ، والتي أصبح تحضيرها فرعًا خاصًا للإنتاج المنزلي في روسيا.
في 1 يناير 2010 ، من أجل مكافحة الاتجار غير المشروع بالكحول في البلاد ، قدمت روسيا سعرًا أدنى لزجاجة فودكا سعة 0.5 لتر بقيمة 89 روبل. تم توقيع الأمر المقابل من قبل الخدمة الفيدرالية لتنظيم سوق الكحول (Rosalkogolregulirovanie). إذا كان حجم الزجاجة مختلفًا ، فسيتم حساب الحد الأدنى للسعر بما يتناسب مع السعة.
وبالتالي ، سيتمكن المستهلك الآن من اتخاذ قرار مستنير بين المنتجين القانونيين وغير القانونيين. وفقًا للخبراء ، مع مراعاة ضريبة المكوس على الكحول المخطط لها لعام 2010 ، وتكلفة الزجاجة ، وضريبة القيمة المضافة والحد الأدنى من علامات البيع بالتجزئة والجملة ، فإن سعر زجاجة الفودكا لا يتجاوز حقًا 89 روبل.
تم إعداد المواد على أساس المعلومات من RIA Novosti والمصادر المفتوحة
تأسس أول احتكار روسي للكحول عام 1474 بواسطة إيفان الثالث. تم إدخال رقابة حكومية صارمة على إنتاج وبيع الكحول.
تحت حكم إيفان الرهيب ، تم استبدال الحانات ، حيث كان يتم تقديم الفودكا عادة ، بـ "الحانات الملكية" ، التي كانت الخزانة تزرعها. بعد دفع مبلغ معين من المال ، حصل المزارع على الحق في تجارة المشروبات الكحولية.
في عام 1648 ، في عهد القيصر أليكسي ميخائيلوفيتش ، اجتاحت أعمال الشغب "الحانة" موسكو ومدن أخرى. طالب الحرفيون ، الذين دعمهم الفلاحون أيضًا ، بإلغاء "المزارع" الخاصة بأعمال الحانة والتقطير. لكن تم قمع الارتباك. في عام 1652 ، دعا القيصر إلى اجتماع Zemsky Sobor ، الذي أصلح "تجارة الشرب". من الآن فصاعدًا ، مُنع الإقطاعيين من الاحتفاظ بالحانات في عقاراتهم وممتلكاتهم ، وكذلك التجارة في النبيذ ، والتي كانت تُمارس سابقًا على نطاق واسع.
تم تقديم احتكار آخر للدولة في عام 1696 من قبل بيتر الأول. لزيادة الأرباح ، تم إنشاء نظام الزراعة مرة أخرى ، والذي تم دمجه مع بيع النبيذ المملوك للدولة. تم تكريس مصطلح "الفودكا" نفسه رسميًا في روسيا عام 1751 من قبل الإمبراطورة إليزافيتا بتروفنا.
في بداية القرن التاسع عشر ، بدأت الخزانة تفقد السيطرة على تجارة الكحول ، وانخفضت الإيرادات. في عام 1817 ، صدر مرسوم بإعادة إدخال "بيع الدولة للمشروبات" بسعر واحد - 7 روبل لكل دلو.
في البداية ، أدى هذا إلى نتيجة وتدفق المال إلى الخزانة. لكن مبيعات النبيذ بدأت تدريجيًا في الانخفاض. كما اتضح ، كان هناك العديد من الانتهاكات في أقسام الشرب. في هذا الصدد ، ألغى نيكولاس الأول في يناير 1828 احتكار الدولة للنبيذ وأدخل مرة أخرى نظامًا للزراعة. ومع ذلك ، فإن تعسف مزارعي الضرائب ، وكذلك السكر على نطاق واسع ، أدى إلى حقيقة أنه في عام 1863 اضطرت السلطات إلى استبدال مزارعي الضرائب برسوم الإنتاج.
في 14 مايو 1885 ، تم تمرير قانون تقاسم بيع المشروبات ، وإلغاء الحانات واستبدالها بمحلات بيع الخمور التي تبيع المشروبات الكحولية في زجاجات زجاجية. لكن المبيعات بدأت في الانخفاض مرة أخرى ، وفي عام 1893 قال وزير المالية S.Yu. قدم ويت اقتراحا إلى مجلس الدولة لإعادة احتكار النبيذ. وامتد ليشمل تنقية الكحول وبيع الخمور القوية.
اليوم ، نعني بمصطلح "الفودكا" منتجًا مصححًا يعتمد على الحبوب أو غيرها من المواد الخام المحتوية على النشا والسكر بقوة 40 درجة. ومع ذلك ، لم يكن هذا هو الحال دائمًا. في السابق ، كانت هذه الكلمة تدل على أي نواتج تقطير تقريبًا. وصلت حصن هذا القمر إلى 75٪. لم يكن هناك مصطلح واحد ، لذلك في المستقبل ، لتجنب الالتباس ، سنطلق على الفودكا فقط الإصدار الحديث ، تاركين كلمة "لغو" للتغيرات السابقة (على الرغم من أنها دخلت حيز الاستخدام في وقت لاحق ، وفي تلك الأيام كانت تسمى هذه المشروبات النبيذ الساخن).
من غير المعروف على وجه اليقين متى تعلم الروس قيادة الكحول. وفقًا لبعض المصادر ، يعود أول دليل موثق على إنتاج "الماء المحروق" في روسيا إلى نهاية القرن التاسع ، وظهر الإنتاج الصناعي الأول بعد قرنين من الزمان ، ومع ذلك ، نظرًا لعدم تطابق المصطلحات ، لا يمكن لهذا الأمر. أن يذكر على وجه اليقين. تدعي بولندا أن شرف اختراع نواتج تقطير الحبوب يعود إليها ، لكن نبيذ العنب كان يُقطر على أراضي الكومنولث ، لذلك نحن نتحدث عن البراندي. لكن مصطلح "الفودكا" ، على الأرجح ، هو بولندي ، يأتي من كلمة "ماء" وله معنى ضئيل - شيء مثل "الماء".
لا نعرف بالضبط من اخترع الفودكا في شكلها الحديث إلى حد ما (يعتمد بالفعل على الحبوب ، ولكن لم يستخدم بعد عمود التقطير) ، لكن الأسطورة تدعي أنه كان الراهب إيزيدور في ثلاثينيات القرن الرابع عشر. أطلق على اختراعه اسم "نبيذ الخبز". ادعى السفراء البريطانيون الذين زاروا موسكو في القرن الرابع عشر أنه بحلول ذلك الوقت أصبح لغو الكحوليات بالفعل كحولًا وطنيًا ، ومن سجلات Novgorod Chronicles لعام 1533 ، أصبح من الواضح أن الأرواح القوية كانت تستخدم ليس فقط لتذوق الطعام ، ولكن أيضًا للأغراض الطبية. كانت طرق الإنتاج بعيدة عن الكمال ، وغالبًا ما تحتوي نواتج التقطير النهائية على شوائب غريبة ، لذلك غالبًا ما تضاف العطور إلى الكحوليات: التوابل والأعشاب ومستخلصات الفاكهة. أيضًا ، في بعض الأحيان يتم تجميد لغو القمر (بحيث تترسب الشوائب) ، وحفظها ، وتصفيتها.
في عام 1450 ، توسع حجم الإنتاج الصناعي لغو القمر بشكل كبير بحيث تم تلبية احتياجات السوق المحلية تمامًا ، وفي عام 1505 تم تصدير أول "ماء النار" إلى السويد. بحلول عام 1716 ، كانت جميع مصانع التقطير تنتمي إلى طبقة النبلاء ، ولكن لم تكن هناك قواعد ومعايير عامة موجودة بعد. أصر تقطير العديد من المقطرات على أي شيء: الشيح ، والجوز ، واليانسون ، والهندباء ، والعرعر ، والبتولا ، والبابونج ، والنعناع والعديد من المكونات الأخرى.
أنشأها بيتر الأول عام 1714 ، ووزنها - 6.8 كجم بدون سلاسل. هي أثقل وسام في التاريخ إنتاج
بدت عملية الإنتاج القياسية كما يلي: المواد الخام النشوية أو الحلوة (الجاودار ، القمح ، الشوفان ، البازلاء ، الشعير ، الدخن ، البنجر ، إلخ) تم طحنها إلى دقيق ، وخلطها مع الشعير وسكبها بالماء الساخن. تمت إضافة الخميرة إلى نقيع الشعير الناتج ، وتم تخميرها وتقطيرها في مكعب نحاسي. بعد التقطير الأول ، أطلق على الكحول اسم "ركعة" ولم يكن جاهزًا بعد للاستهلاك. ثم تم إرسال السائل لإعادة التقطير ، هذه المرة دون أن ننسى فصل "الرؤوس" و "ذيول". المنتج الذي تم الحصول عليه بعد قطرتين كان يسمى "نبيذ عادي". إذا كان كل شيء جيدًا (المشروب لم تكن له رائحة زيوت الفوسل ، فقد كان شفافًا ونظيفًا) - كان من الممكن إيقاف هذا. ومع ذلك ، إذا فشل "النبيذ" (وبسبب نقص التكنولوجيا ، كانت هذه النتيجة أكثر من المرجح) ، تم تصحيحها. على سبيل المثال ، تمت إضافة الحليب (مرق اللحم ، البصل ، خبز الجاودار) ، وتصفيته ، والإصرار على الأعشاب العطرية ، ثم تقطيرها مرة أخرى.
في القرن الثامن عشر ، اكتشف العالم تي.إي. اكتشف لوفيتز طريقة لتصفية خليط الكحول والفودكا باستخدام الفحم (في السابق ، تم استخدام رمال النهر لهذا الغرض) ، مما جعل من الممكن جعل كحول الحبوب منظفًا.
سهلت الحروب انتشار فودكا لغو القمر في أوروبا: دخلت القوات الروسية أراضي الدول الأخرى وجلبت معها "المشروبات الكحولية الوطنية". في عام 1863 ، أصبح إنتاج الكحول احتكارًا للدولة. في نفس الوقت ، تم وضع معايير موحدة ومصطلحات. بعد ثورة 1917 ، أممت الدولة كل الإنتاج ، فهاجر بعض صانعي النبيذ إلى الخارج ، آخذين معهم أسرار وصفاتهم. لذلك انتهى المطاف بالفودكا الروسية في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية وأثبتت نفسها هناك تحت علامة سميرنوف التجارية.
أنواع
قبل اختراع التصحيح ، تم تمييز عدة أنواع من "نبيذ الخبز":
- Polugar (خليط من كحول الحبوب والماء بنسبة 1: 1) ، 38-42٪. حصلت على اسمها لأنه عندما تم إشعال النار في المشروب ، احترق نصفه بالضبط.
- نبيذ رغوي (إنه أيضًا "رغوي"). المشروب ليس له علاقة بالنبيذ الفوار ، كما قد يوحي الاسم. إنه مجرد عدم وجود عدادات الكحول في ذلك الوقت ، تم تحديد القلعة بطرق مرتجلة. على سبيل المثال ، تم سكب الكحول في كوب من ارتفاع ~ 20 سم ، إذا تشكلت الرغوة في نفس الوقت ، فإن الكحول يحتوي على حوالي 50 درجة.
- نبيذ ثلاثي ، 54-56٪. كحول حبيبي مزدوج مقطر مخفف بالماء. تكنولوجيا الإنتاج هي نفسها المستخدمة في Polugar ، لكن القلعة أعلى. عندما اشتعلت ، احترق حوالي ثلثي.
التاريخ الحديث للفودكا
الفودكا الحديثة ليست مجرد نواتج لتقطير الحبوب ، ولكنها خليط من الكحول الإيثيلي المعدل مع الماء ، وتاريخ ميلادها هو 31 يناير 1865. في هذا اليوم ، دافع الكيميائي ديمتري مينديليف ، الذي اكتشف جدول العناصر الشهير ، عن أطروحة الدكتوراه الخاصة به حول موضوع "مزيج الكحول والماء". يعتبر هذا العالم "أبو الفودكا" ، على الرغم من وجود خليط بنسبة أربعين بالمائة من الكحول والماء حتى قبل ذلك.
لم يخترع مندليف الفودكا ، لكنه اكتشف فقط أن محلول 40 درجة له خصائص فيزيائية وكيميائية غير عادية ومع ذلك ، تم تثبيت مصطلح "الفودكا" في الوثائق الرسمية فقط في عام 1936 ، قبل ذلك لم يكن هناك مصطلح واحد. يمكن أن يسمى المنتج نفسه "الكحول" ، "نبيذ الخبز" ، وحتى "منتج الفودكا".
أحد الأعمال الرئيسية المكرسة لتاريخ ظهور الفودكا هو كتاب V.V. Pokhlebkin "تاريخ الفودكا الروسية" ، لكن العديد من الباحثين يتهمون المؤلف بالتحيز و "القومية الروسية" ، لذلك تم انتقاد المصدر مرارًا وتكرارًا وفي الأوساط الأكاديمية معروف بأنه غير موثوق به تمامًا.
لا يمكن الحديث عن الفودكا "الحقيقية" إلا منذ عام 1867 ، عندما اخترع A. Saval جهاز التقطير (في عام 1881 ، قام E. Barbe بتحسين التصميم من خلال إنشاء جهاز مستمر). أدى التصحيح إلى إجراء عمليات تقطير متعددة غير ضرورية في المقطورات النحاسية ، والتي تسببت في فقد ما يصل إلى 50٪ من المنتج (ناهيك عن الوقت) ، وبحلول نهاية القرن التاسع عشر ، تم تصحيح جميع "الفودكا".
في عام 1894 ، تم تطوير وتأسيس الوصفة الرسمية للفودكا (عمل أفضل العلماء في ذلك الوقت على إنشائها). ثم تم تحديد القوة المرجعية للشراب عند 40 ٪. على الرغم من الأساطير العديدة المرتبطة بهذا ، في الواقع ، كل شيء بسيط: هذه الدرجة ترجع إلى خصائص التقطير. ليس من قبيل المصادفة أن معظم المشروبات القوية (التكيلا ، والسكوتش ، والكونياك ، وما إلى ذلك) لها نفس القوة تمامًا. بالطبع ، بمساعدة الماء ، يمكن تخفيف الكحول إلى أي دولة تقريبًا ، ولكن من وجهة نظر الضرائب ، من الأنسب للدولة أن تأخذ مؤشرًا دائريًا واحدًا كنقطة انطلاق - على سبيل المثال ، 40 درجة .
في الوقت نفسه ، ظهر مصطلح "لغو" يحمل دلالة مهينة ومهينة. من الصعب جدًا تصحيح الكحول في المنزل ، فهو يتطلب معدات خاصة ويصعب تصنيعها ، لذا أصبحت جودة الكحول المصنوع منزليًا أدنى بكثير من جودة المصنع.
في عام 1919 ، صدر أول قانون ضد مشتري القمر. من ناحية ، تم ذلك من أجل الحفاظ على احتكار الدولة للكحول القوي. من ناحية أخرى ، لحماية السكان من المنتجات منخفضة الجودة وحتى الضارة. لم يتم تصحيح الفودكا الحقيقية فحسب ، بل تمت تصفيتها بالكربون أيضًا ، وتميزت بدرجة عالية من التنقية. ومع ذلك ، لم يكن من الممكن التخلص تمامًا من زيوت الوقود حتى عام 1940 ، عندما تم اختراع تقنية المعالجة الديناميكية للفودكا المستقبلية بالكربون المنشط (في عام 1948 تم تقديمها في جميع مصانع النبيذ السوفيتية).
في عام 1936 ، تبنى اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية GOST ، والذي بموجبه أطلق على خليط الماء والكحول النقي اسم "الفودكا". ظهر المصطلح الدولي "الفودكا" في الخمسينيات من القرن العشرين. منذ ذلك الحين ، لم تحدث تغييرات كبيرة. تغيرت طرق التنظيف فقط ، لكن تركيبة الخليط (الكحول + الماء) والقوة بقيت كما هي. من غير المحتمل أن نرى تغييرات في المستقبل.
في عام 1998 ، تم إلغاء احتكار الدولة لإنتاج الكحول القوي ، والآن يمكن العثور على عدة آلاف من الأنواع المختلفة لهذا المنتج في السوق. على الصعيد العالمي ، تعتبر الفودكا الكحول الوطني الروسي.
مرحبا أعزائي القراء في مدونتي! بعد العطلة الماضية ، فكرت: لماذا اخترعت الفودكا ، ومن اخترع الكحول؟ اتضح أن المشروبات الكحولية معروفة منذ العصور الوسطى.
لأول مرة ، استقبلهم الخيميائيون في تجارب على اختراع حجر الفيلسوف ، واستنتجوا صيغة مادة جديدة ، بعد أن تذوقوها ، وأعطوها خصائص خارقة وأطلقوا عليها اسم الماء الحي.
النسبة المثالية من 40٪ كحول و 60٪ ماء صنعها ديمتري مندليف ، الكيميائي والمخترع الروسي المعروف. الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على تاريخ إنشاء أشهر مشروب كحولي.
ما أدى إلى ظهور المشروبات الكحولية
من الممكن الحصول على الكحول من أي من منتجات التخمير. كما ينتج الجسم الكحوليات بعد تناول منتجات الألبان المخمرة أو الفواكه.
بالطبع ، لا يمكن إعادة إنتاج جسم الإنسان ، ولكن أصبح من الممكن الحصول على الكحول في ظل ظروف اصطناعية فقط بعد اختراع جهاز يمكن أن يضمن تقطير المنتجات المخمرة. يعتمد على التبخر مع مزيد من تكثيف الأبخرة في محلول كحول (عملية التقطير).
المعلومات حول المكتشفين متناقضة. من المعروف من بعض المصادر أن تقطير الهريس اكتشفه العرب في آسيا الوسطى. يرجع تاريخ هذا الاكتشاف إلى ما قبل القرن العاشر.
يعتقد البعض الآخر أنه من المعقول تمامًا أن الخيميائيين في العصور الوسطى ، الذين يحاولون العثور على حجر الفيلسوف ، اخترعوا بسهولة عملية التقطير ، والتي سميت فيما بعد بالتقطير.
من جاء بالاسم
تعود المعلومات الأولى عن الكحول إلى العصور الوسطى. يأتي الاسم من الكلمة اللاتينية Spiritus ، والتي تعني الروح في الترجمة. يرتبط اكتشاف الكحول بتقطير النبيذ الذي كان يستخدم في الخيمياء. تم صنع النبيذ قبل وقت طويل من إنتاج المشروبات الروحية.
تمت صياغة اسم "الفودكا" لأول مرة في موسكو في نهاية القرن التاسع عشر. قبل ذلك ، كان يسمى المشروب الذي يتم الحصول عليه من النبيذ نبيذ مسلوق أو مر أو نبيذ الخبز.
الذي افتتح أول حانة في موسكو
في القرن الخامس عشر ، احتكر يوحنا الثالث إنتاج نبيذ الخبز. وبالفعل افتتح إيفان الرهيب أول مؤسسة للشرب - "حانة تساريف". تضمنت القائمة أنواعًا قليلة فقط من الفودكا. لم يتم بيع أي وجبات خفيفة ، مما أدى إلى تسمم سريع للغاية. منذ ذلك الوقت ، بدأ العد التنازلي لإحصائيات السرقات والإصابات والفساد على أساس السكر.
منذ عام 1649 ، بدأت المعركة ضد السكر في روسيا. يتم إنشاء مرسوم ملكي ، يرفع سعر الفودكا عدة مرات ، وينظم بيع كوب واحد فقط (143.5 غرام) للفرد. القانون ليس له قوة في المجتمع.
إصلاح كاثرين
اعتنى بطرس الأكبر بالخزانة خلال الحرب الشمالية ، وهو يفرض ضريبة على إنتاج وبيع الفودكا. تعفي كاثرين الثانية بالفعل منتجي المشروبات الكحولية من الضرائب ، ولكن كان لابد من صنع الفودكا بطريقة خاصة وفقط من قبل الطبقة العليا. يمكن لبقية المجتمع فقط شرائه.
من الآن فصاعدًا ، تمت تنقية الفودكا بعد التقطير باستخدام مواد التخثر. تم استخدام البروتينات ، عادة الحليب أو البيض ، كمطهرات. جوهر الطريقة: يبدأ البروتين ، الذي يدخل في الكحوليات ، في التخثر مع زيوت الفوسل الموجودة فيه.
ترسب الخليط الناتج ، والذي كان جزءًا مهمًا من المنتج. ستة لترات من الفودكا النقية تمثل لترًا من الحليب أو نصف لتر من بياض البيض.
ثم توصلوا إلى فكرة إدخال نكهات خاصة في تركيبة الفودكا. في ذلك الوقت ، كانت هذه مكملات طبيعية من اليانسون والليمون والفلفل والنعناع والشبت وغيرها.
يتوافق الاسم مع المنتجات المضافة: يانسون ، ليمون ، فجل ، شبت. كان لدى Rich estates قائمة كاملة من المنتجات: من الألف إلى الياء. ظهرت الكوكتيلات من أنواع مختلفة من الفودكا في الموضة.
مقياس "نصف لتر" اخترع أيضا في روسيا. سلفه دمشقي (1.23 لتر). كان هناك مقياس دقيق للوزن: كانت كتلة دلو من الفودكا 30 رطلاً. واستبعد هذا الغش لأن الماء أثقل من الكحول مما يزيد الوزن الإجمالي.
ظهور الكحول القوي في أوروبا
في عام 1881 ، أصبحت الفودكا واحدة من أهم المنتجات المصدرة لروسيا. تم تقديمه لأول مرة في فرنسا ، حيث كان لذوق المجتمع الأكثر تطوراً. بعد 10 سنوات ، ألغى نيكولاس الأول احتكار الدولة للمشروبات الكحولية في روسيا.
أدى ذلك إلى إثراء دائرة معينة من الناس. منذ عام 1851 ، تم إدخال نظام الضريبة الانتقائية. تنتج الولاية الكحول وتبيعه للضرائب على المزارعين. ثم تم إدخال نظام المكوس.
أدى عدم إمكانية الوصول إلى منتج عالي الجودة للطبقات الدنيا إلى حقيقة أنهم توصلوا إلى إنتاج مواد خام منخفضة الجودة من البطاطس. تسبب هذا في زيادة الإدمان على الكحول وأضر بصحة الأمة ، مما قلل من الدخل وأدى إلى الاحتيال.
منذ عام 1881 ، بدأت الدولة في تطوير تدابير لمكافحة السكر:
- سُمح ببيع الفودكا في أجزاء صغيرة (في السابق ، كان المشروب يُسكب في دلاء "ليأخذ بعيدًا" ، لأن الزجاجات لم تُنتج في روسيا).
- لقد اضطروا إلى بيع المشروبات الكحولية في المؤسسات حيث قاموا بإعداد أطباق الوجبات الخفيفة (الحانات).
بعد ذلك ، تم إنتاج فودكا الجاودار عالية الجودة للتصدير ، وفي روسيا كانوا راضين عن بديل البطاطا الرخيصة.
مندليف "خدع"
من أجل تحسين جودة المنتج المحلي ، في عام 1894 تم نقل إنتاج الفودكا إلى الشركات المملوكة للدولة. كان هناك برنامج تم إنشاؤه لعدة سنوات ، ولجنة برئاسة الكيميائي الشهير منديليف. تم تعيين المهام:
- تطوير تقنيات التنقية العميقة للمنتج ؛
- تعزيز ثقافة الاستهلاك السليم للفودكا ؛
- تحسين الظروف في أماكن تقديم الطعام.
بشكل عام ، كان من المفترض أن تؤدي الإجراءات إلى القضاء على لغو القمر وتقليل الآثار الضارة.
مزايا خاصة في تطوير مشروب عالي الجودة تنتمي إلى Mendeleev. درس التفاعلات التي تحدث عند دمج الفودكا مع الماء. لقد ثبت لأول مرة أنه نتيجة خلط الفودكا بالماء يقل الحجم.
لذلك ، كلما زادت الدرجة ، قل الحجم. على سبيل المثال ، عند خلط الكحول بكمية متساوية من الماء ، سيكون الحجم أقل من المعتاد. اخترع Mendeleev صيغة لخلط الفودكا مع الماء على أساس كتلة المواد.
لقد أثبت أنه للحصول على نسبة مثالية ، يجب أن يكون هناك ثلاثة H2O لكل جزيء من الكحول. يتم الحصول على أكبر ضغط بنسبة 45.88٪ كحول إلى 54.12٪ ماء. هذا يعطي مشروبًا بدرجة 40 ، والذي لا يمكن الحصول عليه إلا عن طريق قياس المكونات من حيث الحجم.
يبلغ وزن لتر الفودكا عالي الجودة 953 جرامًا. تؤدي زيادة الوزن إلى انخفاض القوة والعكس صحيح. حصل معيار الفودكا عالي الجودة على براءة اختراع في روسيا عام 1894 ، واسمه هو "موسكو سبيشال".
أدت التدابير المتخذة إلى تبسيط التجارة (تم تنظيمها بدقة في الوقت المناسب) ، وملء الميزانية وتقليل السكر.
لذلك أنتجوا الفودكا المعروفة في العالم الحديث. إن تاريخ إنشائها طويل ومأساوي ، متشابك مع الإثراء الهائل والفقر. استخدم هذا المنتج للفوائد الصحية. اشترك في مدونتي ، اترك التعليقات ، وشارك وصفات المشروبات القوية والصحية.
أتمنى لك كل خير!
لطالما اعتبرت الفودكا المشروب الكحولي الوطني في روسيا. من غير المعروف بالضبط ومتى اخترع هذا المشروب. هناك إصدارات عديدة من أصل الفودكا ، يتم تقديم الإصدارات الرئيسية في هذه المقالة.
تاريخ الفودكا
يُعتقد أن الطبيب العربي باريس اخترع الفودكا عام 860 واستخدم اختراعه للأغراض الطبية فقط للفرك والتدفئة. في الواقع ، وفقًا للقرآن الكريم ، يُحظر تناول المشروبات الكحولية. بالإضافة إلى الدواء ، بدأوا في استخدام الكحول لتحضير العطور وماء المرحاض. على الرغم من أن هذه البيانات حول الموضوع لم يتم تأكيدها علميًا. ويترتب على ذلك أن العرب لم يكن بإمكانهم اختراع الفودكا ، خاصة وأنهم لا يشربون الخمر إطلاقاً.
في أوروبا ، بدأوا الحديث عن الفودكا لأول مرة بعد التقطير الأول لسائل يحتوي على السكر بواسطة الكيميائي الإيطالي فالينتيوس. بعد ذلك ، ولدت جميع المشروبات الكحولية القوية المعروفة ، مثل الويسكي والبراندي والكونياك والشنابس.
من اخترع الفودكا في روسيا؟
بعض الإصدارات حول ظهور الفودكا في روسيا
تشير الوثائق التاريخية إلى أن تجار جنوة جلبوا روح العنب إلى روسيا في الفترة من 1386 إلى 988. كان يستخدم فقط كدواء. في بداية القرن الخامس عشر ، تم التعرف على الكحول على أنه ضار ، وحظر استيراده إلى إمارة موسكو. في هذا الوقت بدأ التقطير الروسي في الظهور ، أي ربما ينشأ تاريخ الفودكا على وجه التحديد من تقطير كحول الحبوب من مواد خام الجاودار. ربما كان نبيذ الخبز هو الذي أصبح فيما بعد فودكا. في هذا الوقت تقريبًا ، عارضت الفودكا المشروبات المسكرة الأخرى ، مثل البيرة والمروج المغذية ، والتي وافقت عليها الكنيسة. كان يعتقد أن استخدام الفودكا من شأنه أن يمنع الأمراض المعدية المختلفة ، لأن كحول الحبوب له خصائص مطهرة.
في روسيا ، كان يطلق على الفودكا أي سائل بنسبة عالية من القوة. لم يكن الاسم العربي "كحول" محبوبًا ، وكان يطلق على المشروبات الكحولية اسم نبيذ ، على الرغم من عدم ارتباطها بالعنب. كما أطلقوا على الشراب الذي يمكن أن يسمم الشخص.
على الرغم من أن هذه الحقائق لا توضح بالضبط من اخترع الفودكا ، إلا أن هذه المعلومات ستكون موضع اهتمام الكثيرين. ترتبط العديد من القصص التي تعود إلى عصرنا بشراب polugar الروسي. هذا نبيذ خبز تم تقطيره بقوة 38.5 درجة. إذا تم الحصول على مشروب ضعيف ، فسيتم تقويته وتسميته تحت الحرق. ومن هنا جاء الاسم - رائحة نفاذة من الفم - دخان.
ما علاقة مندليف باختراع الفودكا؟
لا علاقة للعالم الشهير باختراع الفودكا ، لأن الفودكا ظهرت حتى قبل ولادته. لذلك ، فإن النسخة التي اخترعها منديليف الفودكا خاطئة.
كتب DIMendeleev في عام 1865 ودافع عن أطروحة الدكتوراه الخاصة به حول موضوع "مركبات الكحول والماء" حول نظرية حلول الكحول والماء. يقترح البعض أنه في كتاباته ، اقترح الكيميائي أن 40 درجة من الكحول في الفودكا هي الكمية المثالية من حيث الشرب. ثم اتضح أن مندليف اخترع فودكا 40 درجة ، لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق.
وفقًا للمعلومات الموجودة لدى متحف الفودكا في سانت بطرسبرغ ، يعتقد العالم الشهير أن القوة المثالية للفودكا هي 38 درجة. عندها فقط تم تقريب القيمة إلى 40 درجة لتسهيل حساب ضريبة الدخل. لم يكن منديليف مهتمًا بالفودكا على الإطلاق ، فقد كان مهتمًا فقط بتركيبات الكحول ، لذلك لا علاقة له بمسألة من اخترع الفودكا. أخذ العالم بعض البيانات لأطروحته من الأعمال السابقة للإنجليزي ج. كما تعلم ، حتى قبل البحث العلمي ، كان الناس يشربون الفودكا ، فقط لأن محتوى الكحول فيها لم يتم تنظيمه ، وخاصة على مستوى الولاية.
ظهور الفودكا في روسيا
منذ عام 1533 ، تم إدخال احتكار الدولة في روسيا لإنتاج الفودكا وبيعها في "الحانات السيادية". تم تكريس مصطلح "الفودكا" نفسه رسميًا في عام 1751 من قبل إليزابيث الثانية. في مطلع القرن الثامن عشر ، اقترح كيميائي من سانت بطرسبرغ ، لوفيتز ، استخدام الفحم لتنقية زيوت الفودكا الموجودة في الفودكا. في روسيا القيصرية ، تم بيعها فقط في محلات النبيذ المتخصصة. في وقت واحد ، تم بيع نوعين فقط من الفودكا: Krasnogolovka و Belogolovka ، على التوالي ، بغطاء أبيض وأحمر. تم بيع الفودكا الأولى ، التي كان سعرها 40 كوبيل ، في زجاجات بسعة 0.61 لتر. تكلفة التنظيف المزدوجة "وايتهيد" 60 كوبيل. تباع أيضًا زجاجات بسعة ¼ دلو ، أي 3 لترات في سلال خوص خاصة. أصغر زجاجة فودكا كانت 0.061 لتر وتكلف 6 كوبيل فقط.
بعد ذلك بقليل ، نشأ اسم "موسكو فودكا" وترسخ بقوة. تم الحصول على براءة اختراع لها في عام 1894. احتوت الفودكا على 40 جزءًا وزنًا من الكحول الإيثيلي ، وكان لا بد من تنقيتها باستخدام مرشح الفحم. بعد ذلك بقليل ، ظهر منتجو الفودكا المسجلون رسميًا ، ومن الواضح أنهم لا علاقة لهم بالذي اخترع الفودكا ، لقد أنتجوه للتو. هذه الشركة كانت تسمى "بيوتر سميرنوف" ، أنتجت الفودكا "سميرنوفسكايا".
ظهور الفودكا الحديثة
في القرن التاسع عشر ، بدأ الإنتاج الضخم للكحول الإيثيلي ، والذي كان ضروريًا للصناعات الكيماوية والعطور ، وبالطبع الطب الرسمي. تم إنشاء جهاز خاص ، أنتج على نطاق واسع الكحول بدرجة عالية من التنقية من الزيوت الأساسية والزيوت ، وكانت قوته 96 درجة.
عاد احتكار الدولة لإنتاج الفودكا ، وانتشر في جميع أنحاء البلاد. هناك العديد من أنواع الفودكا الحديثة ، والآن يتساءل القليل من الناس عمن اخترع الفودكا في روسيا. ستبقى الإجابة على هذا السؤال مفتوحة. في عام 1936 ، أصدرت الحكومة السوفيتية GOST خاصًا ، والذي بموجبه كان محلول الكحول يسمى الفودكا ، وما تم إنتاجه قبل الثورة كان يسمى منتجات الفودكا. منذ حوالي الخمسينيات من القرن الماضي ، أصبح مصطلح "الفودكا" عالميًا.
أنواع غير عادية من الفودكا
يتم إنتاج الفودكا السوداء الوحيدة في العالم في المملكة المتحدة. يختلف عن المعتاد فقط في اللون. أقوى فودكا ينتمي إلى المنتجين الاسكتلنديين ، قوتها 88.8 درجة. هذه الفودكا ، التي تكلف حوالي 140 دولارًا للزجاجة ، تحظى بشعبية خاصة في الصين ، حيث يعتبر الرقم 8 محظوظًا.
يتم إنتاج أغلى فودكا في نفس اسكتلندا. يمر المشروب المصنوع من خلال نظام ترشيح معقد من فحم خشب البتولا Karelian ورقائق الألماس. يعتمد سعر الزجاجة على حجم وجودة الأحجار ، وتتراوح التكلفة من 5 إلى 100000 دولار.
لم يتمكن المؤرخون أبدًا من تحديد من اخترع الفودكا بشكل موثوق. على الأرجح ، ظهر في قرية صغيرة وانتشر مع مرور الوقت في جميع أنحاء العالم. لم يكن مبتكر هذا المشروب الكحولي شخصًا مشهورًا على الإطلاق ، وبالتالي لم يترك آثارًا في التاريخ. ولكن ، على الرغم من كل شيء ، تعتبر الفودكا المشروب الروسي الوطني.
