الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء هي أفضل وألذ الوصفات: أنت فقط تلعق أصابعك! ستعمل مقبلات الطماطم اللذيذة هذه بسهولة وببساطة على تنويع طاولة عطلتك. يعد طهي الطماطم في الطماطم سهلاً مثل تقشير الكمثرى وستحتاج إلى عدد قليل جدًا من المنتجات. يحتوي اختيارنا على أفضل الوصفات فقط للحصاد الصحي لفصل الشتاء. جميع وصفات الطماطم المخللة لفصل الشتاء في عصيرها لذيذ جدًا لدرجة أنك تلعق أصابعك. بالإضافة إلى ذلك ، فهي سهلة التحضير. اشترك قريبًا حتى لا تفقده!

وصفة بسيطة للطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء

مكونات:

• 4 كجم من الطماطم الناضجة الكثيفة ؛
• 6 كجم من الطماطم الناضجة للعصير.
• لكل لتر عصير: 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

الناتج التقريبي للمنتج النهائي 6 لترات

كيف تطبخ:

لذلك ، نحن بحاجة إلى نوعين من الطماطم. هذه طماطم ناضجة جيدًا ، سنقوم بإعداد عصير الطماطم منها. وكذلك الطماطم السميكة الكثيفة ، والتي سنضعها في زجاجات. من الأفضل اختيار الطماطم الصغيرة وحتى الطماطم.

اغسل الطماطم جيدًا. قم بتعبئة الطماطم النظيفة والجافة بإحكام في برطمانات معقمة.
من الملائم استخدام زجاجات بسعة 2 أو 3 لترات ، على الرغم من أنه يمكنك لفها في وعاء أصغر. قم بتغطية الجرار مؤقتًا بأغطية معقمة.

يمكن تحضير عصير الطماطم في عصارة أو عصارة ، أو يمكنك استخدام الطريقة القديمة ، كما يقولون ، "الطراز القديم".

إليك ما لا يجب عليك فعله هو استخدام العصير الجاهز ، حتى من الشركات المصنعة الجيدة ، وحتى معجون الطماطم. لا تلوث منتجًا عضويًا طازجًا بمكونات تمت معالجتها صناعيًا بالفعل. في النهاية ، أنت تدحرج الطماطم لنفسك ولعائلتك ، لذا يجب أن يكون كل شيء طبيعيًا فقط !!!

لذا ، نعود إلى طبخ الطماطم للتعليب. للقيام بذلك ، اغسل الطماطم الناضجة بعناية لا تقل عن ذلك ، ثم تقطع إلى قطع كبيرة. تُطهى الطماطم المفرومة في وعاء من المينا حتى تصبح طرية. نحن نغطي المقلاة بغطاء حتى تحرر الطماطم العصير بشكل أسرع.

قم بتمرير كتلة الطماطم من خلال غربال لإزالة البذور وجلود الطماطم.
تأكد من قياس كمية العصير التي يتم الحصول عليها. يختلف الحجم حسب تنوع ودرجة نضج الطماطم.

لكل لتر من عصير الطماطم أضف ملعقة كبيرة من الملح (بدون وجه) وملعقة ونصف من السكر
اغلي عصير الطماطم لمدة 15 دقيقة.

مع عصير ساخن مغلي حرفيًا ، اسكب البرطمانات بعناية مع الطماطم لفصل الشتاء. غطيها مرة أخرى بأغطية واضبطها للتعقيم. نقوم بتعقيم الزجاجات سعة 2 لتر لمدة 30 دقيقة ، والزجاجات لتر لمدة 15 دقيقة.

قم بلف البرطمانات بإحكام ، ثم اقلب الأغطية لأسفل. من المستحسن أن تختتم الحفظ لتبرد تمامًا. هذا كل شيء ، الطماطم في عصير الطماطم جاهزة.

الطماطم في عصيرها الخاص - وصفة للأعمار!

وصفة بسيطة للغاية وعملية للطماطم المخللة ، والتي يمكن استخدامها مع الطماطم الكبيرة والناعمة والمهروسة قليلاً.

ما تحتاجه للطبخ:

• طماطم كبيرة ناضجة للعصير ؛
• طماطم صغيرة
• ملح وسكر؛
• البازلاء.
• ورقة الغار
• القرنفل والقرفة (اختياري ، هذا هواة).

برطمان سعة 3 لتر يحتوي على كيلوغرامين من الطماطم ولتر من عصير الطماطم

.

الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء - وصفة خطوة بخطوة مع صورة:

1. افرز الطماطم - الطماطم الكبيرة والمكسرة والناعمة ستستخدم للعصير ، والطماطم الصغيرة - في البرطمانات.
2. مرر الطماطم المختارة للعصر من خلال مفرمة اللحم ، ثم اسكب الطماطم المطبوخة في قدر وضعها على نار صغيرة.
3. لثلاثة لترات من العصير ، أضف خمس ملاعق كبيرة من الملح وست ملاعق كبيرة من السكر وخمس بازلاء من البهارات وستة أوراق غار.
4. بعد غليان الطماطم ، تُرفع الرغوة وتُغلى حتى تتوقف الرغوة عن التكوّن (12-15 دقيقة).
   في نفس الوقت ، اغلي الماء في قدر آخر. رتبي الطماطم في برطمانات جاهزة ، وصبي عليها الماء المغلي وغطيها بالغطاء. ضع منشفة سميكة في الأعلى. دع الطماطم تقف بينما تطبخ الطماطم.
5. يُصفّى الماء ويُسكب العصير المغلي فوق الطماطم ويُلف على الفور. اقلبها ولفها ببطانية واتركها لتبرد تمامًا.

الطماطم في عصير خاص مع الفلفل

ميراكل بوتوكس - 3-5 كجم من الفراولة الطازجة كل أسبوعين!

معجزة الأرداف مجموعة رائعة مناسبة لحواف النوافذ ، والمقطع ، والشرفات ، والشرفات الأرضية - أي مكان في المنزل أو الشقة حيث يسقط ضوء الشمس. يمكنك الحصول على أول حصاد في 3 أسابيع. معجزة الأرداف مجموعة رائعة تؤتي ثمارها على مدار السنة ، وليس فقط في الصيف ، كما هو الحال في الحديقة. عمر الشجيرات من 3 سنوات أو أكثر ، من السنة الثانية يمكنك إضافة ضمادة علوية إلى التربة.

مكونات:

• طماطم صلبة ناضجة - 3.6 كجم ؛
• طماطم طرية ناضجة للعصير - 3 كجم ؛
• التوابل لكل 1 لتر جرة: مظلات الشبت - 1 قطعة ؛
• فلفل بلغاري - 2-3 شرائح ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• أوراق الكرز - 1 قطعة ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 3-4 قطع ؛
• البازلاء البهارات - 2-3 قطع.
• لكل لتر من عصير الطماطم: ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.

طبخ:

قشر الطماطم للحصول على العصير وشطفها وتمر عبر مفرمة اللحم. اشطف بقية الطماطم ، وخزها بعود أسنان حول السيقان في 3-4 أماكن. اشطف البرطمانات والأغطية جيدًا وقم بتعقيمها.

ضع الشبت والفلفل والثوم والأعشاب في قاع البرطمانات (يمكنك أيضًا إضافة الفجل والقرنفل وما إلى ذلك حسب ذوقك - من يحب ماذا) ؛
ضعي الطماطم بإحكام في جرة واسكبي الماء المغلي على مقل العيون.

بمجرد أن تبرد البرطمانات ، لدرجة أنه يمكن حملها بأمان بيديك ، قم بتصريف الماء وصب الماء المغلي مرة ثانية.

قم بغلي عصير الطماطم مع إضافة السكر والملح (نظرًا لأن كل الطماطم لها درجة حموضة مختلفة ، إذا لزم الأمر ، حاول إضافة الملح أو السكر ، يجب أن يكون الطعم مشبعًا).

صفي الماء المبرد واحداً تلو الآخر واسكب فوقه الطماطم المغلية - احكم على الفور الأغطية الساخنة بإحكام.
اقلب البرطمانات على منشفة واتركها تبرد.

الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء بدون جلد

مكونات:

• طماطم من صنف "البرقوق" - 1 كجم ؛
• طماطم كبيرة - 1 كجم ؛
• ورق الغار - حسب الرغبة
• البهارات - حسب الرغبة
• قرنفل - حسب الرغبة
• السكر - حسب الرغبة
• ملح للتذوق.

كيفية طهي الطماطم في الطماطم بدون جلد لفصل الشتاء - وصفة خطوة بخطوة مع صورة:

المنتجات اللازمة للطبخ

محفز مبتكر لنمو النبات!

زيادة إنبات البذور بنسبة 50٪ في تطبيق واحد فقط. آراء العملاء: سفيتلانا ، 52 عامًا. مجرد علاج لا يصدق. سمعنا الكثير عنها ، ولكن عندما جربناها ، فوجئنا بأنفسنا وفاجأنا جيراننا. من 90 إلى 140 طماطم نمت على شجيرات الطماطم. لا يستحق الحديث عن الكوسة والخيار: فقد تم حصاد المحصول في عربات اليد. لقد كنا نقوم بالبستنة طوال حياتنا ، ولم يكن هناك قط مثل هذا الحصاد ...

نقوم بإعداد الطماطم لوضعها في الجرار: نقوم بعمل شق صليبي على جانب واحد من الطماطم الصغيرة ونسكب الماء المغلي فوقها. دعنا نغادر لمدة دقيقة

إزالة قشر الطماطم

اغلي الجفون (5-10 دقائق)

نلف فوهة إبريق الشاي بقطعة قماش ، ونغلي الماء الموجود في إبريق الشاي ونضع جرة على الفوهة. تعقيم بالبخار الساخن لمدة 3-5 دقائق

نضع الطماطم الصغيرة (بدون قشر) في البرطمانات ، ونقطع الطماطم الكبيرة بالخلاط في البطاطس المهروسة

إذا كنت ترغب في صب عصير نقي فوق الطماطم ، فقم بتصفية الطماطم المهروسة من خلال غربال أو مرر الطماطم في عصارة.

يُغلى هريس الطماطم

أضف البهارات والملح والسكر

يمكن وضع التوابل مباشرة في الجرة (في جرة سعة 0.5 لتر: القرنفل - قطعتان ، ورق الغار - قطعة واحدة ، البهارات - 3 قطع).
يوضع الملح والسكر في معجون الطماطم حسب الرغبة. لا تدخر الملح والسكر - يجب أن يكون المهروس مشبعًا.

اسلقي الطماطم المهروسة على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق.
حشو برطمانات الطماطم مع هريس الطماطم

نشمر. الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء جاهزة!

نصيحة: إذا كنت تستخدم برطمانات بغطاء (كما في الصورة) ، فمن الأفضل تعقيم الأطعمة المعلبة

الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء - وصفة بدون تعقيم

مكونات الوصفة:

• 3 كجم من الطماطم الصغيرة الصلبة للالتحام ؛
• 3 كجم من الطماطم الطرية العصير لعصير الطماطم ؛
• 8 قطع الفلفل الأسود
• 2 أغصان من الشبت والبقدونس.
• ملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة وسكر 1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من عصير الطماطم.

طبخ:

اغسل وفرز الطماطم ، وافصل الثمار الفاسدة. يغسل الخضر ويقطع ناعما. تُقطع الطماطم بخشونة للحصول على العصير وتوضع في قدر.

يُغلى المزيج ، ثم يُضاف الخضار ، ويُحرَّك المزيج من حين لآخر ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الطماطم.

في كتلة الطماطم المسلوقة ، من الضروري فصل اللب عن العصير باستخدام غربال أو جهاز خاص.
ثقّب الطماطم الصغيرة بالشوكة أو المسواك حتى لا تتشقق أثناء الحفظ.

قم بتعبئتها بإحكام في برطمانات معقمة محضرة ، أضف 2 قطعة. الفلفل الحار ، صب الماء الساخن ، غطيها بالغطاء واتركها لمدة 20 دقيقة.

يُغلى عصير الطماطم مرة أخرى ويُضاف السكر والملح ويُمزج. ثم ، واحدًا تلو الآخر ، صب الماء من كل برطمان ، صب الطماطم ، ثم غطها بغطاء ولفها.

الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء. وصفة مع صورة خطوة بخطوة

، المعلم MBOU "المدرسة الداخلية الأساسية الشاملة رقم 3 سميت على اسم بطل روسيا فلاديمير إليزاروف"
وصف:تم تصميم الفصل الرئيسي لأطفال المدارس من الصف السادس فما فوق ، وأولياء أمورهم. يمكن استخدام هذه المواد من قبل معلمي التكنولوجيا عند دراسة قسم "الطهي" وكل من يحب التعليب في المنزل.
مستوى الصعوبة:متوسط. مهلة 1 ساعة
غاية: الاستعدادات الخريف.

من حيث قيمتها الغذائية ، تحتل الطماطم المرتبة الأولى بين الخضروات. تحتوي الطماطم على فيتامينات (C ، B1 ، B2 ، PP ، K) ، كاروتين ، ومن المعادن - أملاح الحديد والفوسفور والبوتاسيوم.
ينصح باستخدام الطماطم كغذاء للمرضى الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي. وهي مفيدة في أمراض الجهاز القلبي الوعائي. يخفض بكتين الفاكهة مستويات الكوليسترول في الدم ويمنع نمو البكتيريا.
تبقى الطماطم المخللة جيدًا في المنزل. أنها تحتوي على كمية كبيرة من الليوكوبين ، والتي تعمل كمنع ممتاز للسرطان.
كل ربة منزل لديها وصفات تعليب الطماطم الخاصة بها التي يحبها أحبائها. أريد أن أقدم لكم وصفة لعدة قرون - الطماطم في عصيرهم الخاص. ألذ نسخة طبيعية وطبيعية من الطماطم المعلبة ، حيث يتم حصادها بدون خل. إنني منجذب إلى الحد الأدنى من المكونات و "التكنولوجيا الخالية من الهدر" - يمكنك تناول الطماطم المعلبة وشرب عصير الطماطم. أقيمت هذه الفئة الرئيسية في درس التكنولوجيا في الصف السادس.
استهداف:طماطم معلبة في جرة صغيرة.
مهام:
- توسيع فكرة حصاد الخضار لاستخدامها في المستقبل ؛
- لتكوين فكرة عن طرق الحفاظ على الفيتامينات على المدى الطويل ؛
- الاستعداد للعيش المستقل ؛
- تنمية الاهتمام المعرفي بالطهي.

لتحضير الطبق نحتاج:

1- المكونات:

طماطم
- ملح
- السكر

2. المعدات:

2.1 لتحضير الشغل
- جرة زجاجية بغطاء لولبي
- لوحات
- وعاء صغير من المينا
- مائدة وملعقة صغيرة
- سكين
- مفرمة اللحم
- غربال
- أعواد أسنان خشبية

2.2. للبسترة
- قدر أكبر ليناسب البرطمان بالكامل
- منديل
- القبض على علب (ملقط)

حافظ على نظافة.
مع تعليب المنزل ، يجب أن يشبه مطبخك غرفة العمليات.

تقدم:

1. أهم شرط لتعليب الطماطم هو الفرز. يجب عدم خلط الطماطم بدرجات مختلفة من النضج في وعاء واحد ، على سبيل المثال ، الأحمر مع الأخضر ، والوردي مع البني.
اغسل الطماطم جيدًا ويفضل بالماء الدافئ. جميع الخضروات والفواكه التي لامست الأرض معرضة لخطر العدوى. إن ميكروب البوتولينوم شائع جدًا في الطبيعة ويمكنه الوصول إلى الأطعمة المعلبة بجزيئات التراب إذا تم غسل المنتجات بشكل سيئ ، أو لم تكن في أطباق مغسولة جيدًا ، أو لم يتم مراعاة أنظمة التعقيم اللازمة.
تقسم الفاكهة النقية إلى قسمين:
- طماطم صغيرة مرنة لوضعها في جرة
- كبير وناعم للعصير.
الطماطم الصغيرة والمتوسطة ، التي تتمتع بمذاق ممتاز وصفات بصرية ، هي الأنسب للحفظ.
يُنصح بتجفيف الثمار على منديل ، لكنني تركتها للتو على أطباق وانتقلت إلى الخطوة التالية في عملية الحصاد.

2. اغسل الجرة والغطاء بصودا الخبز واشطفها تحت الماء الجاري. يجب أن تكون حواف الجرة وخيوطها ناعمة وخالية من الرقائق. الجرة نفسها ليس بها شقوق.

3. ضع الجرة والغطاء في فرن مسخن مسبقًا حتى 100 درجة للتعقيم لمدة 15 دقيقة. يُنصح بإعداد غطاء احتياطي (ماذا لو حدث خطأ ما في الغطاء الأول).
يمكنك تعقيم البرطمانات الزجاجية بالبخار أو الميكروويف أو الغلاية المزدوجة أو الغليان في قدر.

4. قطّعي الطماطم الكبيرة الناضجة وتمرّ عليها في الخلاط أو مفرمة اللحم. منهم سنقوم بإعداد العصير للصب.

ضعي هريس الطماطم الناتج في قدر صغير واتركيه حتى يغلي مع التحريك ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق أخرى.
أخرجه من الموقد واتركه يبرد ، حتى لا تحرق نفسك أثناء العمل الإضافي.

5. ضعي الطماطم المجففة بإحكام في مرطبان (بقدر ما تريدين). يجب أن تكون الثمار خالية من البقع والعيوب والشقوق وبدون سيقان.
يجب أولاً وخز كل فاكهة في مكان الساق بإبرة خشبية (عود أسنان) حتى لا تنفجر أثناء التعليب.

6. افركي هريس الطماطم من خلال منخل. لا يعجبني إذا ظهرت البذور في عصير الطماطم ، فإنها لا تبدو لطيفة جدًا وبعد فترة يمكن أن يكون هذا التحضير مرًا.
عادة ، عند تعليب الخضار ، يشغل السائل نصف حجم البرطمان. لذلك ، بالنسبة إلى البرطمان سعة 0.5 لتر ، سيلزم حوالي كوب (250 مل) من العصير.

بالنظر إلى أنني صادفت منخل شبكي ناعم واللب لا يمر عمليًا من خلاله ، وكان هناك ما يكفي من الطماطم الكبيرة ، فقد قررت الضغط على كل العصير (لا تضيعوا الصالح!) وغليها إلى الحجم المطلوب . يجب غلي عصير الطماطم حتى تتوقف الرغوة عن التكون. يجب إزالة الرغوة.
لكل 1.5 لتر من العصير ينصح بإضافة 1 ملعقة كبيرة من السكر والملح. أضفت 1 ملعقة صغيرة من المكونات إلى عصير الطماطم (بدون شريحة).

7. بالتزامن مع غليان العصير على الموقد المجاور ، اضطررت إلى وضع وعاء لتحضير الماء للبسترة (لا يوجد ماء ساخن في الفصل). في حالة وجود مصدر ماء ساخن ، يمكن سكب الماء مباشرة من الصنبور أو غليه في غلاية.
البسترة هي عملية تسخين قصيرة الأمد للمنتجات الغذائية من أجل قمع النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة.
في الجزء السفلي من المقلاة ، ضع أولاً منديلًا مطويًا في عدة طبقات حتى لا ينكسر البرطمان أثناء غليان السائل.

8. صب الطماطم في البرطمان مع عصير ساخن مسلوق ، دون إضافة حوالي 1 سم إلى حواف العنق ، لأنه مع زيادة تسخين البرطمان ، سوف يتمدد السائل (يزداد حجمه) وقد يفيض.

9. غطي البرطمان بغطاء معقم وضعه في إناء به ماء ساخن للبسترة لمدة 10 دقائق.
يحسب الوقت من لحظة غليان السائل.
يتم تعقيم الجرار سعة ثلاثة لترات لمدة 25 دقيقة ، لتر - 15 دقيقة ، نصف لتر - 10 دقائق. دعها تغلي بهدوء.

10. بعد الوقت المخصص ، أخرج البرطمان من المقلاة بملقط. وقم بربط الغطاء بإحكام.

11. ثم قم بإمالة البرطمان بحذر فوق اللوحة وتأكد من عدم تسرب العصير. التحقق من ضيق إغلاق الأطعمة المعلبة بعد معالجتها الحرارية أمر بسيط للغاية. إذا ظهرت قطرات أو قطرات من العصير ، أو ظهرت فقاعات ، أو رغوة ، أو سمع صوت مميز ، عندها يدخل الهواء. يمكنك فك الغطاء ومحاولة سد البرطمان مرة أخرى بنفس الغطاء ، بينما تحاول إحكام ربطه. يحدث هذا أحيانًا ، من أجل الاقتصاد ، إذا استخدمنا غطاءًا تم استخدامه بالفعل. مع أغطية جديدة ، لا تحدث هذه المشكلة عمليا.
إذا استمر تسريب العصير ، أعد البرطمان لفترة وجيزة إلى قدر به ماء ساخن حتى لا يبرد. يجب أن يكون الموقد الموجود أسفل القدر مغلقًا بالفعل. اغلي الغطاء المعقم الإضافي مرة أخرى وأغلق الجرة في النهاية.
إذا كان كل شيء على ما يرام ، قم بهز البرطمان أو لفه على سطح الطاولة ، ضع الغطاء لأسفل واتركه ليبرد تمامًا.
في اليوم التالي ، اقلب البرطمان رأسًا على عقب وضعه بعيدًا للتخزين.

من الأفضل تخزين الطماطم المحضرة حسب هذه الوصفة في مكان بارد. سوف يرضون بلا شك بالعصارة والنضارة دون أي شوائب إضافية على شكل خل أو زيت نباتي.

لن تشعر المضيفة الجيدة بالحرج من وصول ضيوف غير متوقعين إذا علمت أن لديها جميع أنواع الأطعمة المعلبة بالكمية المطلوبة.
تمكن طلابي أيضًا من إعداد ما يكفي من المخللات والمربيات والمخللات والكومبوت.

يتم تخزين جميع الاستعدادات الخريفية المحضرة في الربع الأول في دروس الطهي في غرفة التكنولوجيا. تقوم المضيفات بفحص حالة البرطمانات أسبوعيًا.

موسم الحصاد على قدم وساق. حان الوقت لفصل الطماطم لفصل الشتاء ، ولكن ليس عاديًا ، ولكنه لذيذ - سوف تلعق أصابعك. واليوم سأكتب 9 وصفات لذيذة جدًا لطهي الطماطم في عصير خاص بي. طريقة الحفظ هذه مفيدة للغاية ، لأنك تحصل على اثنين في واحد في وقت واحد: كل من الخضار الكاملة والعصير. بالمناسبة ، يمكن أن تكون الطماطم ذات مذاق طبيعي ، دون إضافة الملح أو التوابل.

أساس جميع الوصفات ، بالطبع ، الطماطم. وبعد ذلك سترى التنوع. تُسكب الثمار بعصير الطماطم ، وتستخدم معجون الطماطم ، أو لا يُسكب أي شيء على الإطلاق. تستخدم الأعشاب والتوابل المختلفة لتحسين الطعم. حاول إغلاق هذه الجرار الساطعة مرة واحدة ، وفي العام المقبل ، ستقوم على الفور بإعداد معدل مضاعف.

بالمناسبة ، تحضير آخر لذيذ من الطماطم -. كتبت عنها آخر مرة. أوصي بشدة ، إنه أفضل من المتجر.

اذا هيا بنا نبدأ. اقرأ الوصفات خطوة بخطوة وقم بالطهي. ولا تنس أن تكتب في التعليقات ما هي الوصفة المفضلة لديك.

سوف تحصل على طعم الطماطم الطبيعي ، بدون إضافات غير ضرورية يمكن أن تسد النكهة الطبيعية. لا حاجة للملح والسكر وخاصة الخل. يستخدم هذا الفراغ لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات والكاتشب (للمعكرونة وكرات اللحم والبيتزا وكرات اللحم وما إلى ذلك) ، وللضمادات والسندويشات الساخنة. نعم ، هناك الكثير من الأشياء التي يمكنك التفكير فيها. الشيء الرئيسي هو أن الطعم محفوظ ، وهو ما لن تجده في طماطم الدفيئة الشتوية.

ستصبح هذه الوصفة منقذة لك. يمكنك عمل الكثير من البرطمانات بسرعة كبيرة.

مكونات:

• طماطم
• ريحان طازج

كيف تطبخ:

1. اغسل البنوك جيداً. اجعل الطماطم نظيفة أيضًا ، مثل الريحان.

يمكنك استخدام التوابل المفضلة لديك إذا أردت.

2. تقطع الثمار الصغيرة بعمق بالعرض ، تقطع الثمار الكبيرة إلى نصفين. إذا كانت هناك طماطم كرزية ، فيكفي أن تخترقها بعود أسنان في عدة أماكن. قم بتعبئة الفاكهة الحمراء بإحكام في البرطمانات ، وضغطها حتى يبرز بعض العصير. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقشير الطماطم. ولكن إذا لم يكن هناك وقت ، فيمكنك الطهي به. يمكن أيضًا إزالة الجلد في الشتاء عند استخدام هذه الأطعمة المعلبة.

3. ضعي غصن من الريحان بين الطماطم وغطيه بالغطاء. لا تحتاج إلى ربطه بإحكام الآن.

4. ضع منشفة مطبخ في قدر كبير وضع عليها برطمانات. املأ بالماء ، وترك بضعة سنتيمترات على الغطاء. أشعل النار بقوة واغلي الماء. ثم خففي الحرارة واحتفظي بالحفظ في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة (وقت لتر الجرار) أو 15 دقيقة (0.5 لتر).

5. قم بإزالة البرطمانات ، ثم قم بربط الأغطية بإحكام ، ثم اقلبها رأسًا على عقب ولفها جيدًا. يجب أن تبرد الطماطم تدريجيًا ببطء. يستمر التعقيم حتى درجة حرارة 60 درجة.

6. ها هي الطماطم "سوف تلعق أصابعك". اتضح بسرعة وبساطة ولذيذ. ماذا تحتاج أيضا لمزاج جيد؟

الطماطم في عصيرها الخاص بدون قشر (وصفة لبرطمان لتر)

هذه الوصفة فريدة من نوعها من حيث أن الطماطم لا تُسكب مع الطماطم ، ولكنها تُطهى في عصيرها الخاص. في الوقت نفسه ، تتم إزالة قشر الثمار ، وتبين أنها طرية ، إلى حد ما تشبه إلى حد ما الفواكه الطازجة. لا تحتاج إلى طهي أي شيء ، فقط قم بتعقيم البرطمانات المملوءة. لكن أول الأشياء أولاً.

مكونات وعاء سعة 1 لتر:

• طماطم
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. بدون شريحة
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. كالمعتاد ، اغسل البرطمانات بمحلول الصودا. يجب أيضًا غسل الخضار المحضرة. التالي - العملية الأكثر استهلاكا للوقت - إزالة الجلد. ولكن إذا كنت تعرف بعض الأسرار ، فيمكنك التعامل معها بسهولة. أولاً ، قم بعمل شق على شكل صليب على كل فاكهة. ضعي كل الطماطم في وعاء واسكبي عليها الماء المغلي. اتركيه لمدة 30 ثانية.

صفي الماء الساخن واملأه بالماء المثلج. سيساعد هذا الانخفاض الحاد في درجة الحرارة على إزالة القشرة بسرعة. في مكان الشق ، ستبدأ بالفعل في الابتعاد ، وسيكون عليك فقط مساعدتها بسكين.

2. قطّع كل خضار إلى شرائح. في هذه الوصفة ، لا يتم تكديس الطماطم بشكل كامل ، ولكن في قطع. بهذه الطريقة سوف يطلقون المزيد من العصير. ضع الشرائح الناتجة في الجرار ، بينما تحتاج إلى حشوها بملعقة حتى لا تكون هناك فراغات.

3. عندما يمتلئ البرطمان ، يتم تغطية كل الطماطم بعصيرها. صب ملعقة صغيرة من السكر ونصف ملعقة كبيرة من الملح في كل لتر برطمان. غطيها بأغطية نظيفة معقمة وأرسلها للتعقيم.

للقيام بذلك ، ضع منشفة على قاع قدر كبير. ضع البرطمانات المملوءة على هذه السجادة واملأها حتى أكتافها بالماء الدافئ. ضع البرطمانات في الماء على النار. بعد غلي الماء ، قم بتعقيم البرطمانات على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

4. قم بإزالة الفراغات من الماء المغلي (من الملائم استخدام ملقط خاص) ، صب ملعقة كبيرة من الخل في كل جرة ولف الأغطية. اقلب البرطمانات ولفها تحت معطف من الفرو. اتركيه ليبرد ليوم واحد. ثم يمكنك تخزينها في مكان مظلم (يمكنك تخزينها في درجة حرارة الغرفة).

تعليب الطماطم في صلصة الطماطم بدون تعقيم

هذه وصفة سهلة للطماطم المعلبة في صلصة الطماطم. في الوقت نفسه ، لا تحتاج الجرار إلى التعقيم سواء في شكل فارغ أو معبأ. أعلم أن العديد من ربات البيوت لا يرغبن في الاستعداد لفصل الشتاء على وجه التحديد بسبب "متاعب" التعقيم. لذلك نجعل الأمر سهلاً على أنفسنا باستخدام هذه الوصفة الرائعة.

في فصل الشتاء ، تطير هذه الفراغات بسرعة كبيرة بعيدًا عن الطاولة. وفي العام المقبل ، ستطلب الأسرة إغلاق هذه الجرار اللذيذة أكثر. يمكن تقديم الطماطم نفسها مع البطاطس أو اللحم ، ويمكن استخدام الحشوة كأساس لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات (على سبيل المثال) أو التتبيلات (على سبيل المثال ، في).

مكونات وعاء سعة 1 لتر:

• الطماطم - كم ستدخل + للصب
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود - 5 قطع.
• أوراق الكرفس - 7-8 قطع.
• الثوم - 1-2 فصوص
• فلفل حلو - 0.5 قطعة.

لحشوة 1 لتر:

• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. بدون شريحة

طبخ:

1. اغسل البرطمانات والأغطية بالصودا واشطفها جيدًا بالماء الدافئ. اقلب البرطمانات على منشفة نظيفة واتركها تجف تمامًا. اغلي الجفون لمدة 5 دقائق واتركيها في الماء المغلي حتى الحاجة إليها.

احرص دائمًا على غسل البرطمانات بقطعة إسفنج أطباق جديدة ، ولا تستخدم معدات قديمة بها جراثيم وشحوم لهذا الغرض.

2. اغسل وفرز الطماطم جيدًا. بالنسبة لعصير الطماطم ، خذ أي خضروات ، لا يمكنك تقديمها: مجعدة ، مرقطة ، كبيرة ، متشققة ، إلخ. اتركي ثمارًا صغيرة وكثيفة وضيقة لوضعها في المرطبان ككل.

3. الآن اخترق ساق هذه الطماطم "المختارة" بسكين. أدخل السكين بعمق 2 سم ، وهذا ضروري حتى تدفأ الطماطم جيدًا وتُملح.

4. في قاع كل لتر ، ضعي ورقة بقدونس و 5 حبات فلفل أسود وبضع أوراق كرفس (نظيفة). بعد ذلك ، ضعها بإحكام في جرة ، ولكن بدون حشو ، لا تضع الطماطم الكبيرة. ضعي فص ثوم كبير ، مقطّع إلى شرائح ، فوقها.

يمكن للباحثين عن الإثارة وضع بضع حلقات من الفلفل الحار.

5. قم بغلي الماء مسبقًا وصب البرطمانات المملوءة بالماء المغلي. اسكب القليل في البداية لتدفئة الكوب ، ثم اسكبه حتى الأعلى. قم بتغطية البرطمانات بأغطية معقمة ولفها بمنشفة لمنع الحرارة من التبدد. اتركه في هذا الشكل لمدة 20 دقيقة لتسخين جميع المكونات.

6. يقشر الفلفل البلغاري من البذور ويقطع إلى شرائح قصيرة. يجب غلي الفلفل قليلاً مع الحشوة. هذه الخضار هي التي ستعطي المذاق والرائحة الأصلية للصلصة. هذا التحضير مشابه للوصفة التي كتبتها في المقال الأخير. بالنسبة للطماطم المختارة للعصير ، قم بقطع كل الفائض (ساق ، أماكن فاسدة ، إلخ). يبقى تحويل هذه الثمار الزاهية إلى هريس متجانس. أسهل وأسرع طريقة للقيام بذلك هي الخلاط. لكن يمكنك طحنها في مفرمة اللحم أو بشرها على مبشرة خشنة أثناء إزالة الجلد.

لمعرفة مقدار الصلصة التي تحتاجها بالضبط ، املأ الطماطم في مرطبانات بالماء المغلي (قبل التسخين) ، وصفيها وقس الكمية.

7. يُسكب الفلفل مع هريس الطماطم ويضاف الملح والسكر. قد تختلف كمية هذه الإضافات عن تلك المذكورة في قائمة المكونات ، حيث تختلف حلاوة الحمض في الفواكه المختلفة. تأكد من تذوق الصلصة الخاصة بك. ضعي الخليط الناتج على الموقد ، واتركيه حتى يغلي واتركيه يغلي لمدة 5-7 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.

8. بعد 20 دقيقة من صب الماء المغلي فوق الطماطم ، صفي الماء من البرطمانات واسكبي الصلصة المغلية على الفور حتى العنق. لتصريف المياه ، من الملائم استخدام غطاء نايلون خاص به ثقوب. إذا لم يكن هناك شيء من هذا القبيل في المزرعة ، فاستخدم الشاش.

9. أغلق الأغطية ولفها بآلة. يمكنك أيضًا استخدام أغطية براغي. اقلب الحفظ النهائي رأسًا على عقب ، وتحقق من الأغطية بحثًا عن التسريبات ، ولا يجب أن يتسرب أي شيء. لف الفراغات جيدًا واتركها تبرد تحت الأغطية. على هذا ، الطماطم اللذيذة في صلصة الطماطم جاهزة. يتمتع!

طماطم مملحة بالفجل والثوم

غالبًا ما يستخدم الفجل والثوم في و. لكن هذه المضافات العطرية تعطي طعمًا خاصًا للطماطم. أقترح اليوم عمل واحدة من الاستعدادات المفضلة لدي لفصل الشتاء - الطماطم في عصير الطماطم مع الفجل والثوم والشبت والبقدونس. اتضح أنه حار جدًا ولاذع ، لأنه يحتوي على فلفل حار. لا يمكنك جذب عائلتك من آذان مثل هذا العلاج.

مكونات وعاء سعة 2 لتر:

• طماطم صغيرة ضيقة - 1300 غرام.
• أي طماطم ناضجة - 900 غرام.
• فلفل حلو - 300 غرام
• البهارات - 8 البازلاء
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• مظلات الشبت - 2 قطعة.
• الثوم - 4 فصوص
• فلفل حار - 1 قطعة.
• أوراق الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• البقدونس - اختياري

مقابل 1 لتر من العصير:

• ملح - 25 جم
• سكر - 25 غرام

طبخ:

1. افحص البرطمانات للتأكد من سلامتها. لا ينبغي أن يكون لديهم رقائق أو شقوق.

يجب ألا يزيد عمر العلبة المخصصة للحفظ عن 5 سنوات ، وإلا فهناك خطر انفجار الزجاج. انظر إلى الجزء السفلي من العلبة لسنة الإصدار. اغسل وعاء مناسب بالصودا.

2. اغسل الطماطم أيضًا. اختر الفاكهة الناضجة فقط. اتركي الصغيرة (دائرية أو كريمية) في الماء البارد في الوقت الحالي. يجب أن يصنع العصير من طماطم أكثر ليونة. سوف يستغرق الأمر حوالي 1 لتر لجرارين اثنين لتر. يؤخذ الفلفل البلغاري لإضفاء لمسة نبيلة على العصير.

3. اغسل الخضار الطازجة واحرق بالماء المغلي لبضع ثوان. غالبًا ما يكون سبب انفجار العلب هو الخضر التي لم تتم معالجتها بشكل كافٍ.

4. في قاع كل لتر ، ضعي ورقة غار ، 3-4 بازيلاء من البهارات ، بضع أوراق بقدونس ، مظلة شبت ، نصف ورقة فجل. فوق التوابل ، ضعي الطماطم الصغيرة الكاملة مع القشر.

5. عندما يمتلئ نصف الجرة ، قطع نصف الفلفل الحار إلى حلقات. أضف أيضًا الثوم المفروم (زوجان من فصوص الثوم تكفيان لجرّة واحدة).

6. استمر في تكديس الطماطم في البرطمانات إلى الأعلى. غطيها بأغطية نظيفة واتركيها الآن.

7. خذ الطماطم المعدة للعصر. قطعها عشوائيا وطحنها بالخلاط مع الفلفل الحلو. يُسكب المهروس الناتج في قدر مناسب ويُترك ليغلي. بعد الغليان ، من الضروري غلي الحشوة لمدة 4-5 دقائق ، بينما تتكون الرغوة.

8. عندما تنضج الطماطم ، يجب تصفيتها من خلال غربال لإزالة البذور وقطع القشر.

9. نضع العصير المصفى على الموقد ونضيف الملح والسكر إليه. يغلي لمدة 4-5 دقائق أخرى بعد الغليان. صب العصير الساخن فوق الطماطم حتى حافة البرطمان.

إذا لم يكن لديك وقت للعناء بالضغط ، فأنت بحاجة إلى إغلاق كل شيء بسرعة ، ثم يمكنك تخطي هذه الخطوة.

10. يبقى لتعقيم الشتاء لذيذ. يتم ذلك بالطريقة القياسية: يتم وضع منديل في قاع المقلاة ، ويتم سكب القليل من الماء. يتم تثبيت البنوك في قدر ومليئة بالماء الساخن ، حتى يمكنك غلي الماء. هذه المرة تحتاج إلى صب الماء الساخن ، لأن البرطمانات ساخنة بالفعل من العصير. يجب ألا تكون هناك تغييرات مفاجئة في درجة الحرارة. عقم بعد 10 دقائق من غلي الماء. يجب أن تكون البنوك مغطاة بأغطية.

11.بعد التعقيم ، قم بإزالة البرطمانات من الماء المغلي وأغلق الغطاء بإحكام. اقلب الفراغات واتركها لتبرد. هذه الوصفة لا تتطلب تغليف الطماطم. كما ترون ، اتضح بشكل جميل وفي نفس الوقت حار لذيذ.

أشهى وصفة لحفظ الطماطم في مرطبانات مع معجون الطماطم

هذه الوصفة مختلفة عن معظم. في الأساس ، تُسكب الطماطم مع عصير الطماطم ، وهنا يتم استخدام معجون الطماطم عالي الجودة ، والذي يتم تخفيفه بالماء ويتم الحصول على صلصة متجانسة سميكة. ولا بذور اضافية ...

مكونات:

• طماطم - 4 كجم
• ماء - 2 لتر
• معجون الطماطم - 380 غرام.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• حمض الخليك 70٪ - 2 ملعقة صغيرة
• ورق الغار - 3 قطع.

طريقة طهو:

1. اغسل البرطمانات والأغطية أولاً. كما في الوصفة أعلاه ، تحتاج إلى إزالة القشرة من الطماطم. للقيام بذلك ، قم بعمل قطعتين في الجزء العلوي من كل فاكهة. ضع قدرًا من الماء المغلي على الموقد. ضع وعاء من الماء البارد في مكان قريب ، ويفضل أن يكون مع الثلج. ضع الطماطم على دفعات في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. يُرفع بملعقة مثقوبة ويوضع في ماء بارد. ثم قم بإزالة الجلد فقط ، وساعد نفسك بسكين. انزع الجذع.

2. ضعي الثمار المقشرة في برطمانات. في هذه الوصفة ، لا تحتاج إلى تقطيعها ، فالطماطم مكدسة بالكامل. ليس من الضروري الدك والضغط ، حتى لا تسحق اللحم الرقيق.

3. قم بغلي الماء في قدر كبير مسبقًا. صب الماء المغلي في البرطمانات إلى الأعلى وقم بتغطيتها بالأغطية. اترك قطعة العمل لتسخن لمدة 10 دقائق. بفضل هذه الخطوة ، لن يكون من الضروري تعقيم الحفظ في المقلاة لاحقًا.

4. أثناء تسخين الطماطم ، تحتاج إلى عمل حشوة. يُغلى ليتران من الماء ويُضاف السكر والملح وورق الغار ومعجون الطماطم والخل. قم بإذابة كل شيء. دع التتبيلة تنضج لبضع دقائق.

5. صفي الماء من البرطمانات واسكبي الصلصة المغلية. قم بلف الأغطية على الفور بإحكام (إذا كانت يورو) أو لفها بآلة. لف اللذيذ الناتج في الليل بشيء دافئ. صدقوني ، في الشتاء سوف يأكلون مثل هذه المقبلات ، ويشربون الحشوة ويطلبون إضافة.

وصفة بسيطة جدا لطهي الطماطم بدون خل و ماء مالح

أقدم لكم وصفة بسيطة جدا وسريعة لحصاد الطماطم لفصل الشتاء. لا حاجة لإزالة القشرة ، لا حاجة لاستخدام أي توابل. وهي الطماطم المغلقة بهذه الطريقة التي تحتفظ بمذاقها الطبيعي. وقبل الاستخدام مباشرة ، يمكنك إضافة الملح والتوابل حسب الرغبة وحسب الحاجة.

من هذا التحضير ، يمكنك صنع سلطة في الشتاء عن طريق إضافة البصل الطازج والتوابل بالزيت النباتي. أو استخدمها لصنع صلصة الطماطم (مثل هذه التقلبات في المتجر باهظة الثمن).

مكونات:

• طماطم

وهذا كل شيء! لا تحتاج إلى أي شيء آخر. من المخزون ، ستحتاج إلى برطمانات من أي حجم مناسب (من المناسب تعقيم اللتر) ، وعاء عريض ، أغطية ، آلة خياطة (إذا كانت الأغطية يمكن التخلص منها).

طبخ:

1. اغسل البرطمانات والطماطم. عقم الأغطية (تغلي لمدة 3-5 دقائق ، وهذا يكفي). قطعي الطماطم إلى نصفين ، أزيلي الساق. نضع الثمار في مرطبانات ، ونقطعها ، ونضغط عليها برفق.

خذ الطماطم الناضجة لهذا التحضير ، وليس أنواع السلطة ، ولكن للحفظ. إنها أكثر كثافة ، ولا تنتشر عند تعرضها لدرجات حرارة عالية. اختر أيضًا فواكه ليست كبيرة الحجم ، فهي تناسب أكثر في الجرة.

2. ضعوا برطمانات ممتلئة لأن الطماطم سوف تنكمش قليلاً أثناء التعقيم. غطيها بأغطية معقمة.

3. خذ قدرًا كبيرًا ، وقم بتغطية قاعها بشاش أو قطعة قماش. ضع البرطمانات المملوءة في هذا القدر واسكب الماء على حزام marousin (المكان الذي يبدأ فيه البرطمان في التقلص). يمكن سكب الماء باردًا ، لكن الدافئ أفضل حتى يغلي بشكل أسرع.

4. توضع الخضار المعلبة على نار عالية ، وتغلي الماء في قدر وتقليل الحرارة. بعد الغلي ، قم بتعقيم البرطمانات اللترية لمدة 20 دقيقة والبرطمانات سعة نصف لتر لمدة 15 دقيقة. ضع أي وزن فوق الأغطية (على سبيل المثال ، غطاء من مقلاة أخرى).

5. قم بإزالة البرطمانات من الماء المغلي ولفها على الفور. ثم تابع وفقًا للمخطط القياسي - اقلب الفراغات ولفها بشيء دافئ حتى تبرد تمامًا. كما ترون ، يستغرق طهي هذه الطماطم بعض الوقت. تكلفتها جيدة ، على الرغم من عدم وجود مواد حافظة في التركيبة ، باستثناء الأحماض الطبيعية.

حصاد الطماطم بالقرفة لفصل الشتاء (بالطماطم)

الطماطم حسب هذه الوصفة عطرة جدا. في الواقع ، بالإضافة إلى مجموعة التوابل القياسية ، تضاف القرفة إليها ، مما يعطي لمسة أنيقة خاصة. يجب أن أقول على الفور أنه عليك العمل بجد للحصول على قطعة العمل المثالية. هذه ليست وصفة سريعة (كانت الوصفة السريعة أعلاه). لكن النتيجة سترضي بالتأكيد في الشتاء.

مكونات وعاء سعة 1 لتر:

• طماطم - 800-900 غرام + 250 مل عصير
• ملح - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• القرفة - على طرف السكين
• ورقة الغار - 0.5 قطعة.
• البازلاء البازلاء - 1 قطعة.
• الفلفل الأسود - 3 قطع.
• ورقة الفجل - 0.5 قطعة.
• ثوم - 1 فص

طريقة طهو:

1. تحتاج الطماطم إلى غسلها وفرزها. أغلق الأجمل والأكثر كثافة ككل ، ثم ضع المكسرات الفاسدة في العصير.

يمكن صنع العصير بأي طريقة: من خلال عصارة أو عصارة أو مفرمة لحم أو خلاط. في الحالتين الأخيرتين ، سيكون العصير من اللب والبذور. إذا كنت ترغب في تجنب ذلك ، امسح المهروس الناتج من خلال منخل. أسهل طريقة هي شراء عصير الطماطم الجاهز من المتجر.

2. يُسكب العصير الناتج (أو المهروس) في قدر ، ويُغلى ويُغلى لمدة 10 دقائق. في غضون ذلك ، من الطماطم الكثيفة تحتاج إلى إزالة الجلد. للقيام بذلك ، ضع الماء على الموقد ، اتركه يغلي. على كل حبة طماطم ، اصنعي قطعًا على شكل صليب من الأعلى وضعيها في الماء المغلي. احتفظي بالطماطم هناك لمدة دقيقة واحدة ، ثم انزعيها وضعيها في الماء البارد.

3. اغسل البرطمانات جيداً بالصودا أو صابون الغسيل. في الجزء السفلي من كل وعاء ، ضع التوابل المفضلة لديك ، قد لا تكون هي نفسها الموجودة في قائمة المكونات. أقترح وضع نصف ورقة غار في كل لتر ، وثلاث بازلاء من الفلفل الأسود وبسلة من البهارات ، وفص ثوم ، وقطعة من أوراق الفجل ، يمكنك وضع غصن من الشبت أو البقدونس إذا رغبت في ذلك.

4. انزع قشر الطماطم وضعها في برطمانات جاهزة. من المستحسن أيضًا قطع القصبة. ليس من الضروري دك الثمار ، وإلا فإنها ستفقد شكلها. يمكنك هز البرطمان قليلًا حتى تقل الفراغات.

5. صب ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح في كل لتر برطمان فوق الطماطم. أضف أيضا بعض القرفة. املأ كل شيء بعصير الطماطم حتى أسنانه. يغطى بأغطية معقمة ويعقم. لن أصف الآن بالتفصيل كيفية تعقيم الفراغات ، لقد كتبت عن هذا في الوصفة أعلاه. عقم عبوات اللتر بعد 20 دقيقة من غليان الماء.

6. بعد التعقيم ، يتم غلق البرطمانات. ويرج البرطمان المغلق جيداً حتى يتوزع الملح والسكر بين الطماطم ويذوب. هذه اللحظة مهمة ، لا تفوتها.

7. اقلب الحفظ ولفها. بعد التبريد ، احفظه بعيدًا. نظرًا لأن هذه الطماطم يتم تحضيرها بدون خل ، فيمكن إعطاؤها للأطفال والأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي.

وصفة فيديو من الطماطم في عصير الطماطم مع الخل

شاهد الفيديو حول كيفية طهي الطماطم اللذيذة في العصير. تستخدم الأعشاب العطرية في التحضير ، وهذا هو السبب في أنك ستشرب مثل هذا العصير بكل سرور ، ويمكن استخدام الطماطم نفسها في أطباق مختلفة. سيكون طعم هذا البليت حلوًا وحامضًا وحارًا إلى حد ما.

وصفة للطماطم اللذيذة مع عصير الطماطم من المتجر في الأوتوكلاف

أصبح جهاز التعقيم المنزلي أكثر شيوعًا بين أولئك الذين يشاركون باستمرار في التعليب. المزايا واضحة - يمكن تعقيم العديد من الجرار في طريقة واحدة. لا تحتاج عملية التعقيم إلى التحكم ، فلا داعي للخوف من التعرض للحرق بالبخار. وبشكل عام لا يمكنك التواجد في المطبخ في الحرارة. هذه الوحدة ستفعل كل شيء من تلقاء نفسها. في الأوتوكلاف ، يمكنك صنع الطماطم في العصير الخاص بك وفقًا تقريبًا لأي وصفة موصوفة أعلاه.

لن أسهب في تفاصيل أي وصفة ، اختر أي منها حسب ذوقك. سوف أصف ما هي التفاصيل الدقيقة للحفظ بمساعدة الأوتوكلاف. يرجى ملاحظة أن الأوتوكلاف يستخدم خصيصًا لوصفات التعقيم.

1. لا تحتاج البنوك إلى تعقيم مسبق ، يكفي غسلها جيدًا. يجب أن يتم نفس الإجراء مع الجفن. ثم املأ البرطمانات بالطماطم وأضف البهارات حسب الرغبة (الفجل وأوراق الكشمش والثوم والشبت وحبوب الفلفل) واسكب عصير الطماطم. يمكن شراء العصير جاهزًا في المتجر أو يمكنك صنعه بنفسك.

مهم! يجب أن يبقى حوالي 2 سم على حافة البرطمان ، وأثناء التعقيم العادي ، تمتلئ البرطمانات بالكامل ، وعند استخدام الأوتوكلاف ، يجب ترك وسادة هوائية في الأعلى.

2. الجرار المملوءة نشمر على الفور الأغطية. هذا أيضًا اختلاف عن الطريقة القياسية ، حيث يتم تغطية العلب بعد التعقيم. بعد شد الأغطية ، اقلب البرطمانات وتحقق مما إذا كان العصير يتسرب. يجب إغلاق الأغطية بإحكام.

3. ضع البرطمانات على الحامل في الأوتوكلاف. إذا كان هناك الكثير من العلب ، يتم تثبيتها في طبقات. صب الماء في الأوتوكلاف. يجب أن يغطي الماء الجفن بالكامل. بتعبير أدق ، يجب أن يكون مستوى الماء 2 سم فوق الأغطية.

4. أغلق الجهاز بغطاء وشد الصواميل. اضغط على الأوتوكلاف بمضخة أو ضاغط. للقيام بذلك ، قم بتوصيل المضخة في المكان المناسب وقم بالضخ حتى يظهر جو واحد على مقياس الضغط. افصل المضخة واستبدل الغطاء الواقي.

5. استمع لترى ما إذا كان هناك أي شيء يصدر صوت هسهسة. يجب ألا يكون هناك أصوات غريبة. إذا كان كل شيء على ما يرام ، فإن الأوتوكلاف محكم الإغلاق ويتم الحفاظ على الضغط فيه. قم بتوصيل الجهاز واضبط درجة الحرارة على 110 درجة. إذا كان الأوتوكلاف عبارة عن غاز ، فسيتم توصيل مستشعر درجة الحرارة به. اضبط الوقت أيضًا على 15 دقيقة.

6. هذا كل شيء ، لا مزيد من العمل مطلوب منك. عندما تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة ، سيبدأ العداد في العد التنازلي. عند التسخين ، سيزداد الضغط في الأوتوكلاف ، وهذا أمر طبيعي.

7. عند انتهاء التعقيم ، لا تفتح الغطاء. أنت بحاجة إلى الانتظار حتى يبرد الأوتوكلاف إلى 30 درجة على الأقل. أي أنك فقط تترك البرطمانات هناك حتى تبرد. عندما يبرد كل شيء (سيستغرق الأمر عدة ساعات) ، تحتاج إلى تمرير الغطاء لتخفيف الضغط. وفقط بعد ذلك يمكنك فتح غطاء الوحدة والحصول على الحفظ.

إذا كنت بحاجة إلى تعقيم مجموعة جديدة من البرطمانات ، فيمكنك تسريع عملية تبريد الأوتوكلاف. للقيام بذلك ، ضعه في ماء بارد. ولكن إذا أمكن ، فمن الأفضل تركها تبرد بشكل طبيعي.

8. من المعتقد أن الطعام المعلب المطبوخ في الأوتوكلاف ألذ ويحتفظ بالعناصر الغذائية أكثر من الأطعمة المعلبة العادية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين هذه الفراغات بشكل أفضل ولا تنفجر.

نعم ، تبين أن المقالة ضخمة جدًا. أتمنى أن يجد الجميع وصفتهم المفضلة فيه ، والتي ستصبح ناجحة في مطبخك. وتذكر أن القليل من الخيال ينوع دائمًا الأطباق المطبوخة. في الطبخ ، تحتاج دائمًا إلى التركيز على ذوقك ، حاول دائمًا ما يحدث. وبعد ذلك ستكسر التصفيق. نراكم في المقال التالي ، سيكون بالتأكيد لذيذًا جدًا.

في تواصل مع

إذا كنت تريد أن تحافظ الخضروات التي يتم حصادها لفصل الشتاء على أكبر عدد ممكن من الفيتامينات ، فاستخدم نصائحنا. يتم البحث عن وصفة للطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيم بالتأكيد من قبل كل ربة منزل. يحتوي الطبق على الكثير من الخيارات ، اعتمادًا على ما إذا كنت تفضل إضافة الخل أم لا ، سواء كنت ترغب في استخدام التوابل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عدم وجود التعقيم يبسط العملية بشكل كبير.

لذلك ، إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالطماطم الطرية من الحديقة ليس فقط خلال فصل الصيف - أوائل الخريف ، ولكن أيضًا في فصل الشتاء ، فإن الوصفة التي نقدمها بدون تعقيم ستنال إعجابك. علاوة على ذلك ، ستذهب هذه الطماطم مع أفراد الأسرة وتترك صناديق القبو في المقام الأول.

وصفة بسيطة بدون تعقيم بالخل

اختر طماطم صغيرة لهذه الوصفة. سنزودك بقائمة من المكونات على أساس ثلاثة لترات. إذا كنت تريد لف المزيد من الجرار ، فما عليك سوى زيادة النسب المطلوبة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

إذا سألت سكان بلدنا عن الخضروات التي يفضلون رؤيتها على طاولاتهم ، فستكون الطماطم خارج المنافسة. بالإضافة إلى ذلك ، يحب الكثير من الناس هذه الخضار في شكل معلب. لذلك ، يجب على كل ربة منزل أن تتقن وصفتنا الخاصة بالطماطم في عصيرها دون تعقيم. دعونا ننكب على العمل.

تحضير طماطم صغيرة

اشطف الطماطم ، الأصغر منها ، وخز كل منها بعود أسنان من الجانب الذي تمزق فيه الساق. يتم ذلك حتى يتغلغل الملح في الفاكهة أثناء الحفظ ، ويكون الطعم مشبعًا. إذا كانت الثمار كثيفة وقاسية جدًا ، فيمكنك ثقبها في عدة أماكن. ثم ضع الطماطم بإحكام في برطمانات معقمة مسبقًا ، لكن حاول ألا تضغط عليها. الآن حان وقت الثمار الكبيرة.

عصر

اشطفها وقطّعها إلى شرائح بأي ترتيب. ضعي الكتلة في مقلاة من المينا ، وضعيها على نار متوسطة وغطيها بغطاء. من الضروري فقط تسخين الكتلة ، وليس من الضروري جعلها تغلي. عندما تكون الشرائح دافئة بدرجة كافية ، فأنت بحاجة إلى إخراجها وفركها من خلال غربال. وهكذا تحصل على عصير طماطم طبيعي. أضف الملح والسكر إلى وعاء من العصير. من الأفضل ألا تركز على الوصفة ، ولكن على حجم العصير الناتج. لذلك ، من أجل طهي الطماطم في عصيرها الخاص (الوصفة بدون تعقيم ، والتي نلفت انتباهك إليها ، ستساعد في ذلك) ، تحتاج إلى وضع ملعقة كبيرة من السكر والملح لكل لتر ونصف من العصير النهائي.

إذا كنت تحب القرفة ، يمكنك إضافة رشة واحدة لكل نصف لتر من العصير ، وكذلك الخل بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل 3 لترات. والآن يمكننا أن نسكب عصير الطماطم ، المنكه بالفعل بالبهارات والملح ، في المقلاة ونغلي. لا تنس أن تتخلص من الرغوة. صب العصير في برطمانات الطماطم أثناء الغليان ، مما يمنعها من التبريد. قم بلف البرطمانات بأغطية من الصفيح وقلبها رأسًا على عقب. الآن أصبحت الطماطم في عصيرها الخاص (وصفة بدون تعقيم بالخل) جاهزة تقريبًا. يبقى تغطية الجرار بغطاء من القطن وتركه حتى يبرد تمامًا. ثم ضعها في مكان بارد.

إذا كنت لا ترغب في فرك عصير الطماطم من خلال غربال ، ما عليك سوى صب الماء المغلي على الفاكهة لمدة دقيقتين وإزالة القشر عنها. نضع الثمار في قدر ، نقطعها قليلاً بسكين ونشعلها. عندما تكون الكتلة ساخنة ، اهرسها باستخدام أداة دفع عادية.

هل تريد طهي الطماطم في العصير الخاص بك (وصفة بدون تعقيم)؟ وصفة بسيطة يمكن تعديلها قليلاً حسب ذوقك من قبل عشاق التوابل. إذا كنت من محبي مزيج قوي من الثوم والطماطم ، أضف القليل من فصوص الثوم المهروسة إلى هريس الطماطم.

هل تخطط لاستخدام الطماطم من البرطمان ليس كوجبة خفيفة ، ولكن في طهي الأطباق الساخنة؟ ثم استخدم الوصفة التي قدمناها ، فقط قم أولاً بإزالة الجلد من الطماطم الصغيرة. في هذه الحالة ، لن تكون هناك حاجة لثقب الثمرة.

إذا كان لديك الكثير من الطماطم البنية المتبقية للحفظ ، فلا تخلطها مع الثمار الناضجة. حاول اختيار ثمار من نفس درجة النضج مثل حشو البرطمان.

لمنع الإضرار بسلامة الفاكهة أثناء الحفظ ، تخلص من الفاكهة الصغيرة اللينة جدًا. من الأفضل وضعها على حشوة الطماطم.

إذا كنت تريد أن يكون المذاق لا يضاهى ، قبل وضع الثمار في البرطمانات ، اختبر طعم الطماطم الطازجة. قد لا تعطي وصفة الطماطم في عصيرها بدون تعقيم نتيجة جيدة إذا كانت الطماطم الطازجة حامضة.

بعض الاختلافات في الوصفات

الملح في هذه الوصفة هو المادة الحافظة الرئيسية ولا يمكنك الاستغناء عنه. لكن أي توابل وسكر أخرى ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك حذفها. يمكنك أيضًا إزالة الخل من الطبق ، فقط في هذه الحالة سيكون عليك تعقيم البرطمانات المملوءة لمدة 5-10 دقائق. يمكنك أيضًا تجربة طهي الطماطم في العصير الخاص بك (وصفة بدون تعقيم) بدون خل ، ولكن في هذه الحالة ، حاول ألا تترك البرطمانات في الثلاجة أو القبو حتى الربيع.

إذا كنت تعتقد أن الطماطم تأخذ نفس القدر من الملح الذي تحتاجه ، فأنت مخطئ. لذلك ، حاول ألا تزيد الملح عن الإجراء الموصوف.

وصفة عشب سهلة

في هذه الحالة ، سنختار فقط طماطم صغيرة وكثيفة ولذيذة كفاكهة كاملة وأيضًا بدون تعقيم. بالنسبة لعلب الدرفلة ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• طماطم للغرز صغير الحجم - 3 كيلوغرامات.
• طماطم ناضجة للعصير - 3 كيلوغرامات.
• الفلفل الأسود - 8 قطع.
• الشبت والبقدونس - 2 أغصان.
• سكر بمعدل ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من عصير الطماطم الجاهز.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من العصير.
• فصوص ثوم حسب الرغبة.
• فلفل حار.

وصفة الطماطم في عصيرها الخاص بدون تعقيم بالأعشاب: الطبخ

اغسل وفرز الطماطم. فقط الثمار المثالية مناسبة للإغلاق. بعد ذلك ، اشطف الشبت والبقدونس. لا تقطع الخضر ناعما جدا. بنفس الطريقة المتبعة في الوصفة السابقة ، يجب تقطيع طماطم العصير إلى شرائح كبيرة ووضعها في قدر. هنا فقط سنغلي شرائح الطماطم مع التحريك المستمر ونطبخها على نار خفيفة حتى تصبح الكتلة طرية. في المتوسط ​​، يستغرق هذا 20 دقيقة. أخرجي الكيك من العصير النهائي باستخدام مصفاة. ثم نقوم بوخز الطماطم الصغيرة المثالية باستخدام عود أسنان في عدة أماكن ونضعها في برطمانات معقمة مسبقًا.

توضع الطماطم بالقرب من بعضها البعض ، بالتناوب مع الأعشاب. في النهاية ، ضع حبتين من الفلفل الحار في مرطبانات. يُغلى عصير الطماطم الذي تم الحصول عليه سابقًا مرة أخرى. الآن يبقى إضافة السكر والملح إلى العصير ، وخلط الكتلة جيدًا وصبها في الجرار. لذا فإن الطماطم لدينا جاهزة في عصيرها الخاص. الوصفة بدون تعقيم بالصورة التي قدمناها في هذه المقالة ستكون بمثابة توضيح مرئي. سنقوم أيضًا بلف البرطمانات بأغطية من الصفيح ، ونقلبها رأسًا على عقب ونلفها في بطانية حتى تبرد تمامًا.

استنتاج

يحب الناس الطماطم (البندورة) لمذاقها غير المسبوق ، علاوة على ذلك ، فهذه الخضروات مناسبة لمجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق كمكون. حتى وقت قريب ، لم يكن هذا النوع من التعليب شائعًا بين العائلات السوفيتية. جلبوا هذه الطريقة لطهي الخضار لفصل الشتاء إلى بلدنا من بلغاريا المشمسة. ومع ذلك ، وقعت ربات البيوت في حب الوصفات الأصلية لدرجة أنهن سرعان ما بدأن في استخدام جميع أنواع الطبق. لذلك ، كانت هناك طماطم في عصيرهم (وصفة بدون تعقيم) ، وطماطم في عصيرهم مع الخضار والعديد من الخيارات الأخرى.

ستعتني ربة المنزل الجيدة بالتأكيد بتعليب الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء. يتم عرض وصفات لمثل هذه الفراغات أدناه.

الطماطم المشتراة من المتجر في عصير الطماطم

يشعر العديد من ربات البيوت بالإحباط من حقيقة أنه عندما يتم فتح جرة من الطماطم المخللة في الشتاء ، يتم سكب معظم المحلول الملحي. بمعنى ، اتضح أن قوى وحجم الأطباق تنفق بشكل غير منطقي.

سيكون أفضل بكثير إذا كنت تستخدم طرق الحفظ هذه ، عندما يكون سكب الطماطم في حالة سكر بكل سرور. ولكن عندما لا يسمح لك الحصاد بطهي الطماطم في العصير الخاص بك لفصل الشتاء ، حيث تتضمن وصفاته وجود عدد كبير من الخضار ، يمكنك اللجوء إلى العصير المشتراة. هذه واحدة من الوصفات.

الخطوة 1 اغسل الطماطم جيدًا وأزل السيقان واتركها حتى تجف.

يتم حفظ الفاكهة المختارة فقط ، دون تلف أو بقع. لا تستخدم الطماطم الطرية والقديمة. تخليل الطماطم منخفضة الجودة ، تخاطر المضيفة - يمكن للبنوك أن تنفجر في أي لحظة ، وسيذهب كل العمل إلى البالوعة.

الخطوة الثانية: من الضروري أيضًا تحضير التوابل للتعليب:

• ورقة الغار
• أوراق الكرز
• أوراق الكشمش
• فلفل؛
• قرنفل؛
• الشبت.
• ثوم.

لا توجد لوائح صارمة هنا - كما يقولون ، لا يوجد رفيق للذوق واللون. يفضل البعض صنع الطماطم في عصيرهم مع الفجل. ستضيف هذه المادة المضافة إلى الأطعمة المعلبة فقط. يجب على المضيفة أولاً تنظيف جذور الفجل جيدًا وتقطيعها إلى حلقات. يمكن استخدام الأوراق فقط.

على الرغم من عدم وجود جريمة في حال قررت المضيفة الاستغناء عن البهارات على الإطلاق ، مما يعطي رائحة الأوراق والثوم والفلفل. حتى أن الطماطم (البندورة) تتمتع بطعم رائع ، وحتى الأطفال الصغار يشربون العصير من بعدهم بسرور.

الخطوة 3. لطهي الطماطم في العصير الخاص بها دون تعقيم ، يتم تسخينها بالماء المغلي. يشبه هذا الإجراء تمليح الخضار بالتتبيلة الساخنة.

لذلك ، توضع الطماطم بعناية في مرطبانات على البخار مع التوابل والتوابل.

الخطوة 4. ثم يصب الماء المغلي في البرطمانات. بعد 5-7 دقائق ، يتم تصريف الماء وتكرار الإجراء.

الخطوة 5. في هذا الوقت ، تحضير ماء مالح من العصير. للقيام بذلك ، يتم سكبه في وعاء ، ويُسكب السكر والملح بمعدل ملعقة كبيرة بدون سطح لتر ونصف ليتر ويغلي. بالمناسبة ، إذا كنت ترغب في طهي الطماطم الحلوة في عصيرك الخاص لفصل الشتاء ، يمكنك مضاعفة حصة السكر تقريبًا.

الخطوة 6. بعد 3 دقائق من الغليان ، أضيفي ملعقة كبيرة من الخل 9٪ إلى العصير واتركيها تغلي لبضع دقائق أخرى.

الخطوة 7. حان الوقت لتصريف الماء من علب الطماطم وصب التتبيلة المغلية فوقها. اسكب العصير في الأعلى حتى لا يتبقى أي مساحة فارغة في الحاوية على الإطلاق.

الخطوة الثامنة على الفور ، الجرة مغطاة بالفلين بأغطية معدنية أو زجاجية معقمة.

الخطوة 9. تنقلب الحاويات المختومة رأسًا على عقب ولفها بحرارة.

فقط بعد تبريد الحاوية مع الطماطم المنقوعة في العصير يمكن إزالتها إلى مكان تخزين دائم.

الآن هناك شيء يرضي أفراد الأسرة والضيوف. وتجدر الإشارة إلى أن طعم هذه الطماطم ممتاز ، فالجميع يعاملها بسرور كبير.

بنفس الطريقة ، يمكنك طهي الطماطم في العصير الخاص بك مع الفلفل الحلو. للقيام بذلك ، ضع الفلفل المقطوع إلى أرباع في أسفل العلب على طول الجدران. بقية الوصفة لا تتغير.

كيف تطبخ الطماطم في العصير الخاص بك مع معجون الطماطم

عصير الطماطم الذي يتم شراؤه من المتجر لا يناسب ذوق الجميع ، حيث يعتقد بعض الناس أنه يحتوي على الكثير من الإضافات غير الطبيعية المختلفة. ولكن كيف تصنع الطماطم في العصير الخاص بك دون وجود الكمية المناسبة من الخضار في متناول اليد لصنع عصير طبيعي؟ يعتقد الخبراء أن هناك طريقة للخروج.

تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بتعليب الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء باستخدام معجون الطماطم. تشير وصفات مثل هذه الفراغات إلى استخدام كل من المعكرونة المصنوعة في المصنع والمعكرونة محلية الصنع كملء للخضروات.

درجة الماجستير مع الصور خطوة بخطوة لتعليب الطماطم مع معجون الطماطم

الخطوة 1. تغسل الطماطم المختارة.

الخطوة 2. إذا رغبت في ذلك ، يمكن للمضيفة ترتيب التوابل والأعشاب والتوابل في برطمانات قبل وضع الطماطم.

يمكن أن يفسد الفلفل الحار طعم التتبيلة. يمكنك وضعها في الجرار فقط على حلقة بعرض لا يزيد عن 2-3 مم لإعطاء بعض الحدة - لهواة.

الخطوة 3. توضع الطماطم في برطمانات زجاجية معقمة.

الخطوة 4. يُسكب الماء المغلي في برطمانات ويترك لمدة 5-6 دقائق.

الخطوة 5. ثم يتم تصريف المياه وصبها مرة أخرى بالماء المغلي.

الخطوة 6. بينما تبخر الطماطم في الماء الساخن ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح من معجون الطماطم. أولاً ، يتم تخفيفه بالماء المغلي البارد ، مع مراعاة النسب. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ جزءًا واحدًا من المعجون و 3 أجزاء من الماء وتخلط كل شيء جيدًا.

الخطوة 7. يتم تصريف الماء من الجرار مع الطماطم المطبوخة على البخار. يُسكب عصير الطماطم المغلي ، المعاد تكوينه من المعجون والمتبل بالسكر والملح ، في أوعية من الطماطم. من الضروري ملء الحاويات بالكامل بحيث لا توجد مساحة خالية قدر الإمكان.

الخطوة 8. البرطمانات مغطاة بأغطية معدنية أو زجاجية معقمة ، سبق غليها في الماء ، ومحكمة الإغلاق. ثم يتم قلب الطعام المعلب ، ووضعه على الأغطية بحيث يكون الجزء السفلي في الأعلى ، وملفوفًا بشيء: بطانية ، ومعطف ، ومناشف تيري.

كلما طالت مدة الاحتفاظ بالحرارة في حاويات بها خضروات معلبة طازجة ، كلما كانت الفراغات أفضل ، كلما طالت مدة بقائها.

في الواقع ، تعتبر هذه الطريقة صديقة للبيئة أكثر من تعليب الطماطم بالعصير من الصناديق. وطعم الحشوة لا يقل بأي حال من الأحوال عن طعم الطماطم الطبيعي.

الطماطم في عصيرها الخاص - وصفة للأعمار!

ولذيذ وصحي هي الطماطم (البندورة) المعلبة في العصير الطازج. صحيح ، يجب تحضير ملء هذا مسبقًا. بالنسبة للعصير ، يمكنك حتى استخدام الطماطم ذات القشرة التالفة التي لا يمكن وضعها في البرطمانات.

من المستحيل صنع عصير من الفواكه المتعفنة والمصابة بالآفة المتأخرة والفاسدة. خلاف ذلك ، لن يتم تخزين الطماطم لفترة طويلة.

بعد اختيار الثمار التي بها تشققات وجلد تالف ، وشكلها وحجمها دون المستوى المطلوب ، يتم غسلها وتقطيعها.

ثم يتم تمرير الطماطم من خلال عصارة. يوصى بتخطي العصائر عدة مرات ، لأنه بعد الضغط الأول لا يزال هناك الكثير من العصير فيه. على سبيل المثال ، من 6 كجم من الطماطم ، يتم الحصول على ما يقرب من 4 لترات من العصير. ويتم ضغط اللتر الأخير بالفعل من العصائر!

إذا رغبت في ذلك ، يمكن ترشيح العصير الناتج من خلال غربال ناعم أو شاش لإزالة البذور.

بعد ذلك يضاف الملح والسكر للعصير ، 2 ملاعق صغيرة بدون رأس لكل نصف لتر ويوضع على النار.

لا ينبغي إضافة الخل إلى العصير ، كما يحدث عند تحضير الحشوة من العصير الذي تم شراؤه ، حيث يوجد بالفعل حمض كافٍ في العصير الطبيعي.

أثناء الغليان ، ستظهر رغوة على سطح العصير ، والتي يجب إزالتها باستمرار بملعقة أو ملعقة مثقوبة.

بعد الغليان ، يُغلى العصير لمدة ربع ساعة - عندها فقط يمكن اعتباره جاهزًا لسكب الطماطم.

الطماطم طرية وحلوة. ويصعب وصف طعم الحشوة! وحتى بذور الطماطم لا تفسد الانطباع العام على الإطلاق.

طماطم في عصير خاص مع الفلفل الحلو والكرفس

بالنسبة لربات البيوت اللواتي ليس لديهن عصارة في المنزل ، ولكنهن يرغبن في تحضير الطماطم في عصيرهن الخاص لفصل الشتاء ، هناك وصفة يستخدمها عشاق المطبخ الإيطالي. بعد كل شيء ، يمكن استخدام الحشوة التي تبقى بعد إخراج الطماطم المعلبة من الجرة ليس فقط كعصير ، ولكن أيضًا كصلصة اللازانيا أو السباغيتي.

الخطوة الأولى: يتم غسل الطماطم ، واختيار الطماطم الكبيرة والمتشققة للعصير ، وتوضع الطماطم الصغيرة جانبًا للحفظ. لتعليب 2 كجم من الطماطم الصغيرة ، يلزم 3.2 كجم من الطماطم الكبيرة لصنع العصير منها.

الخطوة 2. يجب تقطيع الطماطم المعدة للعصير ووضعها في قدر. يضاف هناك أيضًا نصف لتر من الماء وتوضع حفنة من الكرفس مربوطة بخيط ، حوالي 4-5 فروع.

الخطوة 3. ضعي المقلاة على النار واطهيها حتى تنضج الطماطم جيدًا.

الخطوة 4. في هذا الوقت ، يتم إزالة البذور من الفلفل الحلو وغسله وتقطيعه إلى أرباع. لهذه النسبة ، ستكون عشر قطع كافية.

الخطوة 5. اثقب الطماطم الصغيرة بالشوكة حتى لا ينفجر القشر أثناء التعليب.

الخطوة 6 يتم إزالة الكرفس والتخلص منه ، ويتم سحق الطماطم بخلاط في المقلاة مباشرة.

الخطوة 7. يجب فرك الملاط الناتج من خلال غربال لإزالة قطع الجلد والبذور والحصول على قوام رقيق ودقيق.

الخطوة 8. أضف 8 ملاعق كبيرة إلى العصير الناتج. ل. سكر و 3 ملاعق كبيرة. ل. يوضع الملح على نار بطيئة مرة أخرى ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك المنتظم حتى لا يحترق العصير.

الخطوة 9. في برطمانات معقمة ، ضعي ورقتين من ورق الغار ، و3-4 بازيلاء من البهارات ونفس الكمية من الأسود ، و2-3 "فصوص" من القرنفل. ثم ضعي الطماطم والفلفل الحلو بعناية.

الخطوة 10. صب الماء المغلي فوق الطماطم ، غطيها بالغطاء واتركها لمدة 20 دقيقة.

الخطوة 11. بعد 20-25 دقيقة ، يجب تصريف الماء من العلب ، وسكب المحتويات بعصير مغلي.

الخطوة 12 على الفور ، يجب أن تكون البرطمانات مغطاة بالفلين ، وتقلب ولفها بحرارة. يجب أن يبرد الطعام المعلب ببطء - فهذا يساهم في زيادة تعقيم المحتويات.

الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء خطوة بخطوة

يمكنك حفظ الطماطم دون ملء على الإطلاق. من الأفضل استخدام برطمانات سعة نصف لتر لهذه الوصفة. قبل الملء ، يتم تعقيمها بالبخار ، وتوضع على فوهة الغلاية التي يغلي فيها الماء فوق النار.

إذا كنت ترغب في صنع الطماطم في عصيرك مع الثوم ، يتم وضع 3 فصوص من الثوم في قاع كل برطمان. أضف أيضًا 7 بازلاء من الفلفل هناك. يمكنك أيضًا رمي زوجين من القرنفل في الأسفل.

ضعي في كل جرة نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر.

تأكد من تذكر! بدون حامض الستريك ، لن تدوم الطماطم لفترة طويلة. تحتاج إلى وضعه قليلاً - إلى أي مدى يناسب طرف السكين.

يتم اختيار وغسل الثمار المعدة للحفظ.

تحضر بدون ماء مالح ، وعادة ما تكون الطماطم مقشرة في عصيرها الخاص لفصل الشتاء. ولكن نظرًا لأن تقشير الطماطم عمل مزعج ، فيجب عليك استخدام سر "الجدة" الصغيرة

نضع الطماطم في وعاء ، وتُسكب فوقها بالماء المغلي وتترك لتقف لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يُصفى الماء ويُسكب على البارد. عادة ما يكون هذا الإجراء كافيًا لإزالة الجلد بالكامل من الفاكهة بسهولة.

الآن توضع الطماطم في الجرار. يمكن تقطيع الثمار الكبيرة إلى نصفين أو حتى أرباع. يتم وضع الصغيرة كاملة. إذا اتضح أن الحصاد أصبح كبيرًا ، فهذه الوصفة مثالية لحفظ الطماطم المقطعة في العصير الخاص بك لفصل الشتاء.

الجرار المملوءة مغطاة بأغطية معقمة. للقيام بذلك ، اغليهم لعدة دقائق. توضع قطعة من القماش في قاع الإناء مع الماء لتجنب انقسام الأوعية المعقمة. اضبط البرطمانات بحيث يتم إخفاء علاقاتها بالمياه. يجب أن تكون النار تحت قدر الماء معتدلة.

بعد تعقيم البرطمانات لمدة دقيقتين ، يجب أن تنظر تحت غطاء إحداها. يجب أن تغرق الطماطم. في هذه الحالة ، تضاف الطماطم إلى الحاوية ويتم تغطية الغطاء مرة أخرى ببرطمان. بعد أن تمتلئ البرطمانات تمامًا بالطماطم ، ويرتفع العصير إلى العنق ، تحتاج إلى مواصلة التعقيم لمدة ربع ساعة أخرى.

هذه الطماطم اللذيذة المحضرة لفصل الشتاء في عصيرها الخاص يمكن أن تبقى لمدة 3 سنوات دون أن تفقد مذاقها. والحفاظ عليها ، كما ترون من الوصفة ، بسيط للغاية.

طماطم الكرز في عصيرهم الخاص - وصفة مع الصورة

ربما يتم الحصول على أشهى وأجمل الأطعمة المعلبة في عصيرها من طماطم الكرز. هذه الطماطم الصغيرة ذات مذاق مذهل وتبدو رائعة حتى عندما تكون معلبة.

إن القيام بهذا التحضير لفصل الشتاء يعني تزويد نفسك وأحبائك بطبق لذيذ وصحي.

للطبخ ، ستحتاج المضيفة إلى 2 كجم من طماطم الكرز والعصير. كما ترون من الوصفات أعلاه ، يمكنك استخدام العصير المشتراة ، المستعاد من المعكرونة والمصنوع بيديك من الطماطم. إن العصير المصنوع من الطماطم الطازجة أفضل بالطبع لأنه طبيعي على عكس جميع الخيارات الأخرى.

تحضير حشوة من الطماطم الكبيرة وغسلها وتقطيعها إلى قطع.

بعد غليها على نار خفيفة ، اطحن الكتلة بالخلاط أو الخلاط.

ثم يجب طحن الكتلة من خلال غربال لإزالة بذور وجلد الطماطم. بعد هذا الإجراء ، يتضح أن قوام العصير أدق من مجرد كتلة طماطم مطحونة بالخلاط.

في العصير الناتج لمدة 3 لترات يضاف الملح 5 ملاعق كبيرة. ل. وسكر 6 ملاعق كبيرة. ل. يمكنك ، إذا رغبت في ذلك ، وضع كتلة من 5 بازلاء من الفلفل ونفس عدد أوراق البقدونس. كما يضيف البعض القرفة. يكفي قليلًا - أن تأخذه على طرف السكين.

الآن يجب وضع العصير على النار مرة أخرى. يغلي لمدة 15 دقيقة بعد الغليان ، مع إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح باستمرار.

أثناء تخمير العصير ، تقوم المضيفة بتعقيم البرطمانات. يمكن وضعها على فوهة غلاية تبخير بالماء المغلي. كما يتم تعقيم الأغطية بغليها.

توضع ثمار طماطم الكرز الكاملة الناعمة في الجرار. إذا أردت ، يمكنك إضافة الثوم والفلفل الحلو المفروم والمقشر.

تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتُترك لمدة 7 دقائق.

ثم يتم تصريف الماء ، وتسكب الطماطم بالعصير المغلي. يجب سكب الحشوة على حافة العلبة. بعد ذلك ، يجب أن يتم غلقهم بسرعة بأغطية ، وقلبهم رأسًا على عقب ومغطاة ببطانية. لذلك يجب أن يظل الطعام المعلب حتى يبرد تمامًا ، وبعد ذلك يمكن إزالته للتخزين.

طماطم الكرز المحضرة وفقًا لهذه الوصفة حساسة للغاية في الذوق. نعم ، والعصير لذيذ جدًا وصحي لدرجة أنه بعد فتح البرطمان ، "تختفي" المحتويات ، كما يقولون ، بسرعة بحيث لا يكون لدى المضيفة الوقت لتغمض عينها. بالطبع هذه مزحة ، لكن أكثر من نصفها هي الحقيقة الخالصة.

يوضح بمزيد من التفصيل كيفية طهي الطماطم في العصير الخاص بك لفصل الشتاء ، في الفيديو: