المرحلة 1
تحتاج أولاً إلى تحضير بنجر كفاس ، وتقشير البنجر ، وترك واحدة من أجل البرش ، وبشرها ، ووضعها في وعاء مع الخبز وملءها بالماء الدافئ ، وتغطيتها بالشاش وتركها لعدة أيام في مكان دافئ.
2. المرحلة
عند 5 لتر. الماء، إضافة الجزر، بصلة واحدة، ورقة الغار ويطهى حتى الاستعداد، يجب أن تحصل على مرق الخضار العطرية. صفي المرق.
3. المرحلة
غلي الفطر المجفف حتى ينضج.
4. المرحلة
امزج مرق الخضار مع البنجر كفاس. نبشر الجزر المسلوق ونقطع البصل ونبشر البنجر المتبقي ونقلى كل شيء بالزيت النباتي لمدة 10 دقائق تقريبًا ونضيف السكر.
5. المرحلة
يُغلى المرق مع الكفاس ويُضاف الخضار ويُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُضاف الثوم الذي يمر عبر مكبس. الملح والفلفل حسب الذوق.
6. المرحلة
بالنسبة للأذنين، يُسلق الفطر ويُفرم ويُقلى بالزيت النباتي مع البصل المفروم ويُتبل حسب الرغبة.
7. المرحلة
اعجن العجينة بخلط الدقيق والصفار والماء المغلي. نفرد العجينة ونقطعها إلى مربعات ونضع الحشوة في المنتصف. اصنع الأذنين عن طريق تشكيل الحواف. تغلي في الماء المملح حتى تصبح طرية، بعد حوالي 5-10 دقائق من الغليان.
يُقشر البنجر والجزر وجذور البقدونس، ويوضع في مغرفة، ويُسكب في 800 مل من الماء البارد، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30-45 دقيقة. صفي المرق واتركي البنجر جانباً.
اغسل الفطر وضعه في قدر واسكبه في لتر واحد من الماء البارد واتركه حتى يغلي. أضف 1 بصلة مقطعة، واطهيها لمدة 20 دقيقة. يُرفع الفطر بملعقة مثقوبة ويُقطع جيدًا. تُقطع البصلة الثانية وتُقلى بالزيت لمدة 5 دقائق. يُضاف الفطر والبسكويت والملح والفلفل ويُحرَّك ويُرفع عن النار. لتهدأ.
اصنع "آذان". اعجن العجينة من الدقيق والبيض والملح و2/3 كوب ماء. تُفرد العجينة إلى طبقة رقيقة وتُقطع إلى مربعات مقاس 4 × 4 سم، ويُوضع القليل من الحشوة على كل مربع، ويُطوى بشكل مائل، ويُضغط على الحواف. ثم، بأيد مبللة، قم بتوصيل الزاويتين المتقابلتين.
تذوب 2 ملعقة كبيرة في الميكروويف. ل. سمنة. قم بغلي "الأذنين" في الماء المغلي المملح حتى تنضج. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقليها إلى وعاء واسكبيها فوق الزبدة المذابة.
تسخين الزبدة المتبقية في مقلاة، إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. يُقلى الدقيق مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 1.5 دقيقة. قطع البنجر إلى شرائح. يُمزج مرق الفطر والخضروات ويُضاف البنجر والدقيق ويُحرَّك ويُترك حتى الغليان. يتبل بالملح والفلفل. ضعي الأذنين على الأطباق واسكبي الحساء وقدميه. يُقدم الكريما الحامضة والأعشاب بشكل منفصل.
هل جربت البرش الشفاف؟ سمعت الحق! بورشت الذي لا يحتاج إلى ملعقة. المرق له لون "بورشت" وطعم بورشت حقيقي، ولكن ليس بورشت... بورشت! البورش البولندي مع الزلابية.
على الرغم من الخفة الواضحة على الطبق، إلا أن الطبق يتطلب عمالة كثيفة ويتطلب مهارة. تحتاج أولاً إلى تحضير مرق الخضار. نختار الخضروات الطازجة من الحديقة: البصل والبنجر والملفوف والكرفس والجزر وجذر البقدونس.
ثم اعتني بالبنجر كفاس. يعتبر بنجر كفاس مكونًا أساسيًا في البورش البولندي وعدد من البورش الأوكراني.
البنجر كفاس. وصفة
اختر البنجر المشرق الحلو. يجب أن تكون خمسمائة جرام كافية لإعداد العديد من الدورات الأولى. دعونا نغسل وننظف. طحن: قطع إلى شرائح رقيقة أو صر. في وعاء زجاجي، سنضع البنجر المحضر، وملعقة صغيرة غير مكتملة من السكر المحبب، وقليل من الخبز كفاس أو قشرة من الخبز الداكن، وعدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود. يمكن للمعجبين إضافة فص من الثوم. اترك الجرة في مكان دافئ لعدة أيام حتى تتخمر. بمجرد أن يهدأ الكفاس (تتوقف الرغوة والفقاعات عن التشكل - تتباطأ عملية التخمير) ، قم بتصفيتها ووضعها في الثلاجة. لمدة شهرين يتم تزويدك بمكونات لا تشوبها شائبة لأطباق المطبخ الأوكراني والبولندي والروسي.
إذا لم يكن البرش حامضا بما فيه الكفاية، أضف القليل من عصير الليمون الطازج. لا تستخدم الخل!
البورش البولندي مع الزلابية
يتم تحضير حساء الصوم المشرق مع آذان الفطر في بولندا لعيد الميلاد. يتم تقديم بورشت في مرق اللحم على طاولة عيد الفصح. يتم غلي الزلابية - "الآذان" - بشكل منفصل وتضاف إلى المرق النهائي 6-7 قطع لكل وجبة.
البورش البولندي القديم ذو الأذنين هو طبق مشرق، أليس كذلك؟
بواسطة ملاحظات العشيقة البريةمنتجات البرش: 1.5 كجم من البنجر، 1 قطعة من خبز الجاودار، 50 - 80 جرام من الفطر الأبيض المجفف، 1 كرفس، 1 جزرة، 1 بقدونس، 1 بصلة، كراث، 4 بنجر، فص ثوم، 10 حبات فلفل أسود، 2 بهارات، ورق الغار ورقة ، ملح حسب الرغبة ، سكر حسب الرغبة يعتبر البرش الأحمر بحق فخرًا للمطبخ البولندي القديم ، وفي عيد الميلاد يتم طهي هذا البرش دائمًا في الصوم. في بولندا، يظهر Borscht في قائمة حفلات الاستقبال الأكثر تطورا. حاول تحضير هذا البرش في الأعياد.
يتم تحضيره باستخدام البنجر كفاس، أولاً وقبل كل شيء، تحتاج إلى تخمير البنجر. للقيام بذلك، قشر البنجر المغسول جيدًا، وقطعه إلى شرائح رفيعة، ثم ضعه في وعاء زجاجي واملأه بالماء الفاتر. ضع قطعة من خبز الجاودار في الأعلى لتخمر أفضل. اربط الجرة بالشاش وضعها في الزاوية الأكثر دفئًا في المطبخ. بعد 3 - 5 أيام، قم بإزالة الرغوة التي تكونت على السطح بعناية واسكب البنجر الشفاف ذو اللون الأحمر الياقوتي في زجاجات نظيفة. في زجاجات مغلقة بإحكام وفي مكان بارد، لن تفسد لعدة أشهر، حتى تتمكن من صنع كفاس قبل فترة طويلة من عيد الميلاد.
يتم تحضير بورشت الصوم باستخدام مرق الخضار القوي. تُسلق الخضار مع البنجر المقشر والمقطع إلى شرائح رفيعة، مع إضافة البهارات السوداء والبهارات وقطعة صغيرة من ورق الغار. في قدر آخر في كوبين من الماء، قم بطهي فطر البورسيني المجفف المنقوع مسبقًا في الماء الدافئ. قم بتصفية مرق البرش والخضروات والفطر من خلال منخل واخلطهما. بعد ذلك، أضف الكمية المناسبة من البنجر كفاس (حوالي 1.5 لتر من المرق - 0.5 لتر من كفاس).
جلب البرش ليغلي، ولكن لا تغلي. إذا لم يكن لون البرش ساطعًا بدرجة كافية، فيمكن تلوينه بعصير البنجر الخام المسحوق بعناية. يعد توابل البرشت أمرًا حساسًا، لكنه بالطبع يعتمد على الذوق الفردي. بالإضافة إلى الملح، يمكنك إضافة القليل من السكر حسب الذوق. إذا لم يكن البرش حامضا بما فيه الكفاية، فما عليك سوى صب كوب من النبيذ الأحمر الجاف أو عصير الليمون، ولكن ليس الخل تحت أي ظرف من الظروف! يُضاف الثوم المهروس إلى البرش قبل دقائق قليلة من التقديم، مما يمنحه طعمًا ورائحة لطيفة وفريدة من نوعها. تقليديا، يتم تقديم "آذان" مع البرش، 6-8 لكل وجبة. ضع "الآذان" المطبوخة في وعاء واسكب عليها البرش الساخن. إذا تم تقديم البرش في أكواب المرق، ففي هذه الحالة تكون فطائر صغيرة مصنوعة من معجنات قصيرة القشرة مع الفطر أكثر ملاءمة.
لتحضير "آذان" البرش ستحتاج منتجات: 0.5 كجم دقيق، 1 صفار، ماء مغلي، 100 جرام فطر مجفف، 2 بصل، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي، ملح وفلفل حسب الرغبة.
يُغسل الفطر المجفف المنقوع طوال الليل ويُغلى حتى ينضج ثم يُمر عبر مفرمة اللحم ويُقلى بالزيت النباتي مع البصل المفروم جيدًا.
اعجن العجينة من الدقيق والصفار وبضعة ملاعق كبيرة من الماء المغلي. تُفرد العجينة جيداً إلى طبقة رقيقة وتُقطع إلى قطع مربعة الشكل بحجم 2-2.5 سم، ثم تُوضع الحشوة على كل قطعة وتُطوى على شكل مثلث وتُضغط على الحواف. قم بتوصيل الحواف السفلية للمثلثات لتكوين "عين" ثم اضغط. قم بقلي "الآذان" النهائية أو غليها في ماء مملح حتى الغليان. يمكن تحضير "الأذنين" مسبقًا وتجميدها. يتم تقديم "الآذان" مع البرش الأحمر الخالي من الدهون.
بالعافية!
