شائع - فطر غابة صالح للأكل ينمو في الأماكن التي يوجد بها الكثير من الرطوبة. سيجعل المظهر المميز من الممكن تمييز هذا الفطر عن الآخرين وعن الشخص الذي شاهده سابقًا فقط من صورة. ومع ذلك ، ليس كل شيء بهذه البساطة: كن مستعدًا لمقابلة ثعلب سام كاذب في الغابة.

الفطر المسمى chanterelle معروف جيدًا لكل من جامعي الفطر والمبتدئين في هذا العمل. إنه يحب الغابات الصنوبرية ، ولكنه ينمو أيضًا في غابات البتولا والغابات المختلطة - غالبًا بمفرده ، ولكن بالقرب من بعضهما البعض.

في الشانتيريل الشائعة ، نمت الساق والقبعة معًا لدرجة أنهما لم يكن لهما انتقال واضح. غالبًا ما يكون الغطاء على شكل قمع ، يصل قطره إلى 12 سم ، من الأصفر الفاتح إلى الأصفر ، مع سطح أملس غير لامع لا ينفصل جيدًا عن اللب. يكون اللحم صلبًا ولحمًا جدًا ، أبيض اللون ، ولكنه محمر قليلاً عند الضغط عليه. طعمها لاذع ، حتى الفلفل ، ورائحتها مثل الفواكه المجففة والجذور.

فطر شانتيريل

نصيحة. اذهب إلى الغابة بعد هطول أمطار غزيرة. تحب شانتيريل الماء وتنمو بشكل جماعي بعد الاستحمام.

Chanterelles تنمو في العائلات. لذلك ، من أجل إحضار سلة أو دلو غير فارغ إلى المنزل ، افحص بعناية المناطق المحيطة بالمكان الذي تم العثور فيه على الفطر. إذا كان هناك طحلب ، ارفعه بعناية. لا تقطع الفطر بأي حال من الأحوال - قم بفكه بعناية وإزالته تمامًا من الأرض. خلاف ذلك ، إتلاف الفطريات. إذا سار كل شيء بسلاسة ، تذكر المكان ، في الوقت المناسب سيكون مليئًا بالفطر مرة أخرى. غالبًا ما لا ينفصل شانتيريل في سلة بها عيش الغراب. الفطر متشابه مع بعضهما البعض ، لكن لا يزال بإمكانك التمييز بينهما بالعين المجردة:

• حواف شانتيريل أكثر تموجًا ؛
• لون شانتيريل أفتح - من الأصفر إلى الأبيض تقريبًا ؛
• اللب والحليب أكثر شحوبًا من الكاميلينا ؛
• لا توجد ثقوب دودية.

ميزات مفيدة

شانتيريل دائمًا نظيف ومثير. من الرطوبة الزائدة ، لا تتعفن الفطريات ، وفي الجفاف تتوقف ببساطة عن النمو دون أن تفقد العصير. يمكن جمع Chanterelles في حاويات كبيرة دون خوف من السحق والكسر وفقدان العرض. هذا هو الحال عندما ترتبط إمكانية الوصول بالمذاق والفوائد الصحية.

Chanterelles ليست فقط لذيذة ، ولكنها صحية أيضًا

يحظى الفطر بشعبية بين الناس ليس فقط بسبب خصائصه الغذائية ، ولكن أيضًا بسبب فائدته. يحتوي على عديد السكاريد القيّمة ، و 8 أحماض أمينية أساسية ، والمنغنيز ، والنحاس ، والزنك ، والفيتامينات PP ، A وبيتا كاروتين. اكتشف الطب في فطريات الديدان الطبيعية (مكافحة الديدان) وخصائص الكبد (تأثير إيجابي على الكبد).

والمادة الأكثر فائدة في تشانتيريل هي حمض ترامتونولينك ، المصمم لمحاربة التهاب الكبد. يتحدث الطب التقليدي عن فوائد الفطر للبصر والصحة الجسدية للعينين ، بالإضافة إلى مناعة وحتى إفراز النويدات المشعة من الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون بديلاً ممتازًا للحوم للأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم.

doppelgangers غير صالح للأكل

تشمل pseudochanterelles السامة الشانريل الكاذب (وهو أيضًا متحدث برتقالي) و omphalot الزيتون. لا ترتبط بالتيريلات الشائعة ، على الرغم من أنها متشابهة في المظهر. يسمى الفطر صالح للأكل بشروط. بعد الاحتفاظ بها في الماء لمدة 3 أيام ، مسلوقة أو مطهية ، يمكنك تناولها ، لكنك لن تستمتع بمذاق ورائحة شانتيريل المميزة. يتعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة على "الكشاف" بالعين. ومع ذلك ، إذا كنت لا تعتبر نفسك كذلك ، فمن الأفضل الاعتماد على العلامات المساعدة:

المتكلم البرتقالي

1. تنمو شانتيريل الكاذبة حصريًا على أرضية الغابة ، والطحالب ، والخشب الميت ، والأشجار القديمة المتحللة ، وليس على التربة ، مثل التربة الحقيقية.
2. إنه أكثر إشراقًا من الشيء الحقيقي. نحو حافة القبعة يضيء. السطح مخملي. اللون الحقيقي له لون موحد وسطح أملس.
3. حواف غطاء الشانتريل الزائفة ناعمة ومستديرة بدقة. القبعة أصغر من القبعة الحقيقية. الانتقال إلى القدم ليس مستمرًا.
4. ساق شانتيريل الزائفة مجوفة ، بينما ساق الرجل الحقيقية ليفية.

Omphaloth هو فطر سام قاتل. ينمو فقط في المناطق شبه الاستوائية وحصريًا على غبار الأشجار.

انتباه! حتى الثعلب الحقيقي يمكنه أن يسممك: الذي ينمو بالقرب من مصنع صناعي أو طريق مزدحم. يجمع الفطر النيوكليدات المشعة السيزيوم 137.

الفطر على الطاولة

طعم chanterelles الخام قاسي ولزج ، حتى حار. لكنهم يؤكلون بهذه الطريقة أيضًا. في ألمانيا ، على سبيل المثال ، هذا في ترتيب الأشياء ، يتم احترام الفطر هناك: مخلل في الخل ومجفف. ومع ذلك ، بعد هذه المعالجة ، تصبح شانتيريل قاسية الذوق ، لذلك لا يزال من الأفضل طهيها.

قبل المعالجة ، يتم غسل الفطر بالماء البارد ، ويتم تنظيف الأطباق وغليها لمدة 20 دقيقة تقريبًا في قدر كبير به ماء مملح ، وإزالة الرغوة. يحتفظ الطبخ بالطعم الحار الأصلي ، وتصبح الرائحة شبيهة برائحة الهيل. للتخلص بالتأكيد من المرارة ، يمكنك نقعها في الحليب لمدة ساعة ونصف. بالنسبة لطباخ متعدد الوظائف ، فإن وضع "الخبز" ونصف ساعة على المؤقت مناسبان.

تشانتيريل المقلية

يقومون أيضًا بتجميد الفطر. علاوة على ذلك ، بعد الطهي ، فإنها تأخذ مساحة أقل. الشانتيريل الشائعة هي 89٪ ماء ، لذلك عند طهيها يمكن أن يقل حجمها بمقدار 3-4 مرات. إذا أصيبوا بالمرارة بعد الطهي ، قم بتحلية الماء بالسكر البني.

تستخدم Chanterelles في أطباق مختلفة: الحساء والسلطات والفطائر. كما أنها مقلية ببساطة مع البطاطس والبصل ، متبلة بالقشدة الحامضة. مهما كان اختيارك ، فإن هذا الفطر سيمنح الطبق طعمًا ورائحة فريدة. يشمل التقديم الأوروبي من الفطر تقطيعه إلى قطع وتتبيله بالزبدة وفتات الخبز المسحوق والبصل وقشر الليمون والتوابل.

نصيحة. على الرغم من احتوائها على 19 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من الشانتيريل ، إلا أنها ، مثل أنواع الفطر الأخرى ، تعتبر ثقيلة على المعدة. لذا اتخذ الاحتياطات عند تناول الطعام.

شانتيريل كاذبة وحقيقية: فيديو

شانتيريل عادي (حقيقي) هو فطر صالح للأكل من عائلة شانتيريل. يأتي الاسم من كلمة "الثعلب" الروسية القديمة ، أي "الأصفر".

الوصف والمظهر

لا توجد قبعة واضحة تنصهر مع الساق. لون جسم الفطر من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي. قطر الغطاء يصل إلى 12 سم ، الغطاء أملس مع حواف متموجة ، منضغط في المنتصف. يشبه الفطر قمع.

الجذع كثيف وأخف من الغطاء ويتناقص باتجاه الأسفل. سمك 1-3 سم وطول 4-7 سم.

اللب سمين ، كثيف ، أصفر على الحافة وخفيف في الوسط ، إذا تم الضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأحمر قليلاً. الرائحة خاصة ، حامضة مع رائحة الفواكه المجففة والجذور. لا يوجد للفطر عمليا ديدان وثقوب دودية في اللب. يحتوي غشاء البكارة الكاذب الكاذب على طيات شديدة التشعب تنحدر نحو الساق.

الجراثيم صفراء فاتحة اللون ، على شكل قطع ناقص ، 8.5 * 5 ميكرون. موسم الحصاد يونيو وأغسطس وأكتوبر. تنمو في مجموعات.

أنواع

يوجد أكثر من 60 نوعًا ، ولكن الأكثر شيوعًا هو شانتيريل الشائع. تم العثور على الفطر في مناطق مناخية مختلفة.

قمع شانتيريل

لها قبعة على شكل قمع من اللون الأصفر البني على ساق طويلة أنبوبي مع ساق رمادية صفراء. اللب أبيض ، كثيف جدًا ، رائحة لطيفة ضعيفة. يتطلب اللحم الصالح للأكل غليانًا طويلاً. يُعرف أيضًا باسم الفص الأنبوبي أو الكانتار الأنبوبي. يحب التظليل والتربة الحمضية.

شانتيريل غراي

هي نباتات زهقرنية. ظاهريًا ، يبدو وكأنه قمع عميق بحافة متموجة. الساق قصيرة. الجسم رمادي غامق.

لب رقيق ، هش للغاية ، عديم الرائحة والمذاق. جمعت في أغسطس وسبتمبر. وجدت في الغابات المختلطة. في أوروبا ، يعتبر طعامًا شهيًا يستخدم في صنع الصلصات.

شانتيريل الأوجه

لديه غشاء بكارة أملس تقريبًا ، واللحم أكثر هشاشة. موزعة في أمريكا الشمالية.

شانتيريل كاذبة

اللون البرتقالي اللامع ، عديم الرائحة ، ظاهريًا مشابه جدًا للشانريل الشائع.

ينمو في مجموعات كبيرة ومنفردة. يمكن العثور عليها في العشب والخشب الفاسد. من الصعب أن يصاب الفطر بالتسمم ، لكن الأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم معرضون لخطر الإصابة باضطراب الأمعاء.

أومفلوت زيتون

ينمو في المناطق شبه الاستوائية ، ويحب الأشجار المتساقطة الأوراق ، وخاصة الزيتون. سام.

أين ينمو

الفطريات شائعة في المناطق المناخية المعتدلة وشبه الاستوائية. يحب التربة الحمضية. ينمو في العشب ، الطحلب ، تحت الأوراق المتساقطة. يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية والمختلطة.

يمكنك معرفة مكان نمو فطر شانتيريل وكيفية العثور عليه بشكل أسرع من خلال مشاهدة الفيديو التالي.

طريقة عمل التوابل

أثناء المعالجة الحرارية (بالفعل فوق 60 درجة مئوية) ، تفقد الشانتيريل معظم المواد المفيدة. لكن الفطر النيء له طعم محدد ، على الرغم من أنه صالح للأكل. من chanterelles ، يمكنك تحضير التوابل وإضافتها إلى الأطباق الجاهزة الباردة أو الدافئة ، واستخدامها للأغراض الطبية.

يتم تنظيف الفطر الطازج من الأوساخ بفرشاة ناعمة. يوصى بعدم غسل الفطر ، ولكن يمكن شطف الفطر المتسخ جدًا تحت الماء الجاري. جفف الفطر في الشمس أو في مجفف حراري عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية.

إذا كان الفطر كبيرًا ، فيجب تمزيقه على طول الألياف أو قطعه بسكين من السيراميك. لا يمكن استخدام المعدن ، لأن. سوف يؤكسد جميع العناصر الغذائية الموجودة في اللب.

يجب طحن الفطر المجفف إلى مسحوق. يخزن في قماش ضيق أو كيس من القماش. تاريخ انتهاء الصلاحية - سنة واحدة.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

لكل 100 جرام من المنتج:

التركيب الكيميائي

ميزات مفيدة

• مضاد التهاب؛
• مبيد للجراثيم.
• منبه.
• مضاد للورم.
• مبيد للجراثيم.
• مضاد للديدان.
• تقوية الجهاز العصبي.
• تساعد في إثراء الدم بالهيموجلوبين.
• استعادة الرؤية.

شاهد الفيديو التالي ، والذي ستتعلم منه المزيد عن فطر شانتيريل وخصائصه المفيدة.

موانع

• التعصب الفردي
• سن الأطفال حتى 5 سنوات ؛
• أمراض الجهاز الهضمي الحادة.

طلب

في الطبخ

مسلوقة ، متبلة ، مملحة ببساطة ، لكن المقلية هي الأكثر لذة. في المطبخ اليهودي كوشير.

يُقدم مع الحنطة السوداء ومعكرونة القمح الصلب والأرز البني كطبق جانبي.

من البهارات المفضلة:

• البهارات
• الشبت
• قرنفل،
• كسبرة،
• مردقوش،
• كرفس،
• الجزر المجفف ،
• ورقة الغار.

يستخدم الفطر كطبق مستقل ، يضاف إلى البيتزا والكسرولات ، ويستخدم كملء.

سلطة شانتيريل

صلصة:في حمام مائي ، اخلطي حتى تتكون رغوة خفيفة 35 جم من النبيذ الأبيض الجاف و 3 صفار بيض. دون التوقف عن الخلط ، اسكب 150 مل من زيت الزيتون بعناية. تغلب على كل شيء جيدًا حتى تصبح رغوة متجانسة. أضف 1.5 ملعقة صغيرة. عصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة.

سلطة:اسلقي 100 غرام من البطاطس الصغيرة في قشرها. ثم تبرد ، تقشر وتقطع إلى نصفين. يقلى 150 جرام من شانتيريل طازج بزيت الزيتون مع البطاطس المسلوقة ، 70 جرام من البصل الأخضر و 100 جرام من البصل اللؤلؤي ، يضاف 6 فصوص من الثوم ويتبل ب 1-2 أغصان من الزعتر. ضعي كل شيء على طبق كبير ، وزعي 100 جرام من أوراق الخس و 150 جرام من الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين في الأعلى. صب الصلصة فوق كل شيء.

شوربة كريمة بنكهة الكمأة

قطعي 300 جم من البطاطس واقليها بالزيت النباتي (40 جم) حتى تصبح مقرمشة. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى مع البطاطس لمدة 5 دقائق مع إضافة الزبدة (50 جم). أضف 1 كجم من شانتيريل الطازجة المفرومة بشكل خشن واقليها لمدة 3-5 دقائق أخرى.

تُضاف الخضار المقلية مع الفطر إلى 1.5 لتر من الماء وتُطهى حتى تنضج (حوالي 20 دقيقة). اطحن الحساء النهائي بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. يُضاف 200 غرام من الكريمة والملح والفلفل إلى الحساء ويُغلى المزيج. قدميها في أوعية مبللة بزيت الكمأة (15 مل لكامل الوصفة).

موس شانتيريل مع عصيدة الحنطة السوداء

للحصول على الموس ، تحتاج 200 غرام من شانتيريل الطازجة. تقلى بالزيت النباتي (25 مل). ثم صب بعض الماء ، 30 مل من كونياك و 150 مل من الكريم. ينضج حتى ينضج. يُطحن الفطر بالخلاط حتى يصبح ناعمًا وملحًا.

للحصول على طبق جانبي ، ستحتاج إلى 300 غرام من فطر بورسيني ، و 300 غرام من الحنطة السوداء ، و 100 غرام من البصل ، وعدد قليل من أغصان البقدونس الطازج. اسلقي الحنطة السوداء. يُقطع فطر البورسيني إلى دوائر ويُقلى بالزيت النباتي (25 جم). ثم نقطع البصل إلى شرائح ونضيفها إلى الفطر. تقلى لمدة 3 دقائق أخرى. يرفع عن النار. يُضاف الحنطة السوداء والبقدونس المفروم ناعماً ويخلط. ضع على الأطباق ، أعلى - موس.

مخلل شانتيريل

قشر 1 كجم من شانتيريل. ضعي في وعاء من المينا واسكبي 100 مل من الماء. أثناء عملية الطهي ، سيعطي الفطر العصير ، لذا فإن سكب ماء أكثر من المحدد ليس مطلوبًا. يغلي لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة. أضف التوابل (ورق الغار والقرنفل والفلفل الأسود) والملح (1.5 ملعقة كبيرة) والسكر (1/2 ملعقة كبيرة) والخل (125 مل) واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى. رتب الفطر الساخن مع ماء مالح في برطمانات ولفه. اقلب البرطمانات واتركها لتبرد تمامًا.

في الطب

• أمراض الكبد (تليف الكبد ، التهاب الكبد سي ، التنكس الدهني للكبد ، إلخ) ؛
• أمراض البنكرياس.
• العمى الليلي؛
• أمراض الجهاز التنفسي العلوي والتهاب البلعوم والتهاب اللوزتين والسارس.
• مرض السل؛
• ساركوما.
• الأورام الخبيثة؛
• الآفات الجلدية الفطرية ، الجروح القيحية ، القرحة ، الدمامل والتهابات الجلد الأخرى ؛
• إزالة النويدات المشعة من الجسم ؛
• مع الديدان.

يوضع على شكل صبغات كحولية أو مسحوق أو مستخلص زيت.

صبغة روح شانتيريل

2.5 ملعقة كبيرة يُسكب مسحوق الشانتيريل المجفف 500 مل من الفودكا (يفضل مع كحول ألفا). الفلين والبث لمدة أسبوعين في الثلاجة. لا ترهق! تأكد من رج المنتج قبل الاستخدام. تستخدم هذه الصبغة:

• في علاج البنكرياسخذ 1-2 مرات في اليوم ل 1 ملعقة صغيرة. نصف ساعة قبل الوجبات. مسار العلاج 3 أشهر. في علاج أمراض الكبد (بما في ذلك التهاب الكبد C) ، خذ نفس الشيء ، ولكن يمكن تمديد مسار العلاج حتى 4 أشهر.
• لتطهير الكبدخذ 2 ملعقة صغيرة. في وقت النوم لمدة 15 يومًا. تعقد الدورة مرة واحدة في السنة.
• لإزالة الديدانخذ وقت النوم 2 ملعقة شاي. من 2 إلى 4 أسابيع. صبغة Chanterelle أفضل من المستحضرات الصيدلانية ، لأن. تأثير أكثر ليونة على الجسم ، يؤثر فقط على الديدان.

عند فقدان الوزن

يرضي الجوع لفترة طويلة ، بينما الفطر منخفض السعرات الحرارية. يوصى باستبدال اللحوم بـ chanterelles 4 أيام في الأسبوع. في مثل هذا النظام الغذائي البسيط ، يمكنك أن تفقد ما يصل إلى 6 كجم في الشهر.

في قائمة النظام الغذائي ، يفضل استخدام شانتيريل مطهي أو مسلوق مع الصلصة: اخلطي الزبادي قليل الدسم مع الشبت الطازج والبصل الأخضر والتوابل حسب الرغبة.

عصيدة لانقاص الوزن

قشر 1 كجم من الشانتيريل واطهيه لمدة 1.5 ساعة. صفي الماء ، مرر الفطر عبر مفرمة اللحم. يمكنك تناوله كطبق مستقل مع صلصة الزبادي أو إضافة كتلة إلى أطباق أخرى.

مسحوق لانقاص الوزن

تحضير مسحوق من الفطر المجفف. خذ 1 ملعقة صغيرة. مرتين في اليوم على معدة فارغة مع كوب من الماء. هذه الطريقة فعالة بشكل خاص إذا كانت السمنة ناتجة عن وظائف الكبد غير السليمة.

في التجميل

يضاف مستخلص ومسحوق شانتيريل إلى كريمات الوجه التي تساعد على محاربة نمو الفطريات ، بينما ترطب وتغذي البشرة.

كيف تختار وأين تشتري

من الأفضل شراء الفطر في المتاجر والأسواق. هناك ، يتم فحص الفطر وإصدار استنتاج مناسب للبائعين.

الفطر الطازج

يجب ألا يكون هناك فطر خامل ، جاف ، مترهل ، تالف مع غارات العفن. من الأفضل أن تأخذ شانتيريل نظيفة ، لأن. المتسخة يصعب غسلها وتنظيفها. أنت بحاجة إلى أن تأخذ كاملة فقط ، وقطع الحديث عن نوعية رديئة.

مجمدة

عند شراء الفطر الطازج المجمد ، من المهم قراءة تواريخ انتهاء الصلاحية على العبوة. يجب ألا تحتوي العبوة نفسها على كتل ثلجية أو لزجة ، فهذه إشارة إلى أن الفطر قد تم فك تجميده ، وبالتالي ، يمكنك شراء منتج رديء الجودة.

مخلل

انتبه لتاريخ انتهاء الصلاحية المدون على العبوة. إذا كانت العلبة من الحديد ، فلا ينبغي أن تكون بها خدوش. إذا كان الزجاج - لا ينبغي أن ينتفخ الغطاء.

زراعة

هناك طريقتان لتنمية chanterelles في المنزل:

• بمساعدة النزاعات.
• بمساعدة الفطر.

في الحالة الأولى ، ستحتاج إلى أغطية من الفطر القديم الذي يجب تجفيفه. ثم يجب حفر القبعات نفسها في التربة المحضرة. أو انقع القبعات في الماء لعدة ساعات ، ثم اسكب الأرض بهذا الماء.

في الحالة الثانية ، سوف تحتاج إلى أفطورة من الغابة. هناك فسحة مع شانتيريل ، وأقرب إلى الشجرة يتم حفر قطعة من الأرض بعرض 20 × 30 سم وعمقها. يجب أن تؤخذ التربة فقط بالقرب من الأشجار السليمة ، دون علامات خارجية للجفاف.

يجب تجفيف التربة التي تم إحضارها جيدًا. هذا ضروري لقتل الكائنات الحية المنافسة الأخرى.

من الأفضل حصاد تربة البذر في نهاية الصيف وتخزينها لمدة عام في غرفة مظلمة وباردة ، مثل الطابق السفلي أو القبو. يجب أن تكون الحاوية نفسها قابلة للتنفس.

بعد ذلك ، تحتاج إلى البذر نفسه. أفضل وقت للعمل هو نهاية شهر يونيو. يتم حفر العديد من الثقوب حول الشجرة بقطر 10 سم وعمق 20 سم ويتم حشو البذور بإحكام في الثقوب وسقيها بالماء من علبة سقي (1 لتر لكل حفرة). بعد إغلاق الثقوب بالطحالب أو الأوراق المتساقطة. لا ينبغي توقع الحصاد في وقت سابق من عام.

ويفضل أن يزرع الفطر تحت نفس أنواع الأشجار التي أخذت التربة منها. تتمتع Chanterelles بأفضل التعايش مع الأشجار الصنوبرية والبتولا والزان والبلوط.

كيف تجمد

لفصل الشتاء ، يمكنك تحضير الفطر الطازج والفطر المسلوق. في الحالة الأولى ، قد تكون شانتيريل المذابة مرًا قليلاً. ولكن إذا كانت فطرًا صغيرًا وقويًا ، فلن تشعر بالمرارة.

شانتيريل المسلوقة أكثر أمانًا ، لأن. لن يتلف إذا تم إذابة التجميد ، وشغل مساحة أقل.

يجب تجميد الفطر في يوم الجمع.

يفضل اختيار الفطر القوي الصغير ، بدون علامات الجفاف والعفن. يمكن تقطيعه إلى قطع كبيرة. بعد ذلك ، يجب غسل الفطر جيدًا وإلقائه في مصفاة. يمكنك لطخة بالمناشف الورقية. يقسم إلى أكياس ويوضع في الفريزر.

إذا تم اتخاذ قرار بغلي الفطر ، تُغمس الشانتريل المقشرة في الماء البارد وتُغلى لمدة 15-20 دقيقة بعد غليان الماء. ميزة أخرى لهذه الطريقة هي أن كل الأوساخ يتم غسلها أثناء الطهي. يصفى ويبرد ويوضع في أكياس.

يجب إذابة الفطر فقط في درجة حرارة الغرفة.

تخزين

يتم تخزين الفطر الطازج في الثلاجة من 2 إلى 7 أيام. إذا قمت بتعبئتها في كيس ، فستستمر لفترة أطول.

الفطر المجفف قليل الاستخدام في الطهي بسبب صلابته. يجب تخزين المسحوق المحضر في مكان مظلم في كيس قماش ضيق لمدة لا تزيد عن سنة واحدة.

يتم تخزين شانتيريل الطازجة المجمدة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.

تشانتيريليس ( الكانثاريلوس) - الفطر الذي ينتمي إلى قسم الفطريات القاعدية ، الفطريات الفطرية الصفية ، ترتيب الكانتريلاسي ، تشانتيريل الأسرة ، جنس التشانير. يصعب الخلط بين هذا الفطر والآخرين ، حيث يتميز بمظهر لا يُنسى.

Chanterelles (الفطر): الوصف والصورة

يتشكل جسم الشانريل مثل جسم عيش الغراب ، لكن غطاء وساق الشانتيريل هما جزء واحد كامل ، بدون حدود مرئية ، حتى اللون متماثل تقريبًا: من الأصفر الباهت إلى البرتقالي. يبلغ قطر فطر الشانتيريل من 5 إلى 12 سم ، غير منتظم الشكل ، مسطح ، ملفوف ، حواف متموجة مفتوحة ، مقعر أو منضغط إلى الداخل ، في بعض الأفراد الناضجين يكون على شكل قمع. في الناس ، تسمى هذه القبعة "على شكل مظلة مقلوبة". الملمس ، غطاء الشانتيريل ناعم ، مع جلد يصعب إزالته.

لب الشانتيريل سمين وكثيف ، ليفي في منطقة الساق ، أبيض أو أصفر اللون ، له طعم حامض ورائحة خفيفة من الفواكه المجففة. عند الضغط عليه ، يصبح سطح الفطر ضارب إلى الحمرة.

غالبًا ما تكون ساق الشانتيريل هي نفس لون سطح الغطاء ، وأحيانًا أخف إلى حد ما ، ولها بنية كثيفة وناعمة ، وموحدة في الشكل ، وضيقة قليلاً نحو الأسفل ، وسمكها 1-3 سم ، وطولها 4-7 سم.

سطح غشاء البكارة مطوي ، ورم كاذب. تتمثل بطيات متموجة تسقط أسفل الساق. في بعض أنواع chanterelles ، يمكن أن يكون معرق. مسحوق البوغ أصفر اللون ، والجراثيم نفسها بيضاوية الشكل ، بحجم 8 * 5 ميكرون.

أين ومتى وفي أي غابات تنمو شانتيريل؟

تنمو Chanterelles من أوائل يونيو إلى منتصف أكتوبر ، في الغالب في الغابات الصنوبرية أو المختلطة ، بالقرب من التنوب أو الصنوبر أو السنديان. وهي أكثر شيوعًا في المناطق الرطبة أو في الغابات المعتدلة بين العشب أو في الطحالب أو في كومة من الأوراق المتساقطة. غالبًا ما تنمو Chanterelles في مجموعات عديدة ، وتظهر بشكل جماعي بعد العواصف الرعدية.

أنواع Chanterelle والأسماء والأوصاف والصور

يوجد أكثر من 60 نوعًا من شانتيريل ، والعديد منها صالح للأكل. لا توجد شانتيريل سامة ، على الرغم من وجود أنواع غير صالحة للأكل في الجنس ، على سبيل المثال ، شانتيريل زائف. أيضا ، هذا الفطر له نظائر سامة - على سبيل المثال ، فطر من جنس Omphalote. فيما يلي بعض أنواع chanterelles:

• شانتيريل عادي (شانتيريل حقيقي ، ديك صغير) ( كانثار هlluscibأ rius)

تنمو شانتيريل الشائعة في الغابات المتساقطة والصنوبرية في يونيو ، ثم من أغسطس إلى أكتوبر.

• شانتيريل غراي ( Cantharellus cinereus)

فطر صالح للأكل رمادي أو بني-أسود. يبلغ قطر القبعة 1-6 سم ، ارتفاع الجذع 3-8 سم ، سمك الجذع 4-15 ملم. الساق من الداخل أجوف. يحتوي الغطاء على حواف متموجة ومنخفض في المنتصف ، وحواف الغطاء لها صبغة رمادية. اللب مرن ، رمادي أو بني. يتم طي غشاء البكارة. طعم الفطر غير معبر ، بدون رائحة.

ينمو الثعلب الرمادي في الغابات المختلطة والمتساقطة من أواخر يوليو إلى أكتوبر. يمكن العثور على هذا الفطر في أراضي الجزء الأوروبي من روسيا وأوكرانيا وأمريكا وأوروبا الغربية. الثعلب الرمادي معروف لدى قلة ، لذلك يتجنبه جامعو الفطر.

• شانتيريل سينابار أحمر ( Cantharellus cinnabarinus)

فطر صالح للأكل لونه أحمر ضارب إلى الحمرة أو وردي. قطر الغطاء 1-4 سم ، ارتفاع الساق 2-4 سم ، اللحم سمين مع الألياف. حواف الغطاء غير مستوية ومنحنية والغطاء نفسه مقعر باتجاه المركز. يتم طي غشاء البكارة. الألواح الزائفة السميكة لونها وردي. مسحوق البوغ هو كريم وردي.

ينمو الزنجفر في الغابات المتساقطة الأوراق ، في الغالب بساتين البلوط ، في شرق أمريكا الشمالية. موسم قطف الفطر هو الصيف والخريف.

• شانتيريل المخملي ( كانثاريلوس فريز)

فطر صالح للأكل ولكنه نادر بغطاء برتقالي مائل للأصفر أو ضارب إلى الحمرة. لون الساقين من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الفاتح. قطر الغطاء 4-5 سم ، ارتفاع الساق 2-4 سم ، قطر الساق 1 سم.غطاء الفطر الصغير له شكل محدب ، والذي يتحول إلى شكل قمع مع تقدم العمر . يكون لحم الغطاء برتقالي فاتح عند القطع ، ويميل إلى البياض في الساق. رائحة الفطر لطيفة ، الطعم حامض.

تنمو شانتيريل المخملية في بلدان جنوب وشرق أوروبا ، في غابات نفضية في تربة حمضية. موسم الحصاد من يوليو إلى أكتوبر.

• شانتيريل الأوجه ( كانثاريلوس لاتيريتيوس)

فطر أصفر برتقالي صالح للأكل. أبعاد جسم الثمر من 2 إلى 10 سم ، ويتحد القبعة والساق. شكل الغطاء محفور بحافة متموجة. لب الفطر سميك وكثيف وله طعم ورائحة لطيفة. يبلغ قطر الساق من 1-2.5 سم ، وغشاء البكارة أملس أو به طيات صغيرة. مسحوق البوغ له لون أصفر برتقالي ، مثل الفطر نفسه.

تنمو شانتريل الأوجه في بساتين البلوط في أمريكا الشمالية وإفريقيا وجبال الهيمالايا وماليزيا ، منفردة أو في مجموعات. يمكنك جمع عيش الغراب في الصيف والخريف.

• شانتيريل اصفرار (Cantharellus lutescens)

فطر صالح للأكل. يبلغ قطر الغطاء من 1 إلى 6 سم ، وطول الساق 2-5 سم ، وسماكة الساق يصل إلى 1.5 سم ، والغطاء والساق عبارة عن مجموعة واحدة ، كما هو الحال في الأنواع الأخرى من الشانتيريل . الجزء العلوي من الغطاء أصفر-بني ، مع قشور بنية. الجذع أصفر برتقالي. لب الفطر لونه بيج أو برتقالي فاتح ، ليس له طعم ورائحة. غالبًا ما يكون السطح الحامل للبوغ أملسًا ونادرًا ما يكون متجعدًا وله لون بيج أو أصفر بني. مسحوق البوغ برتقالي بيج.

تنمو شانتيريل المصفرة في الغابات الصنوبرية ، في التربة الرطبة ، وتؤتي ثمارها حتى نهاية الصيف.

• أنبوبي شانتيريل (قمع كانريل ، كانتاريل أنبوبي ، فص أنبوبي) ( Cantharellus tubaeformis)

فطر صالح للأكل بقطر 2-6 سم ، ارتفاع ساقه 3-8 سم ، قطر ساقه 0.3-0.8 سم ، غطاء الشانتريل له شكل قمع ذو حواف خشنة. لون الغطاء أصفر مائل للرمادي. لها قشور مخملية داكنة. الساق الأنبوبية صفراء أو صفراء باهتة. اللحم صلب وأبيض ، مع طعم مر خفيف ورائحة لطيفة من الأرض. غشاء البكارة لونه أصفر أو رمادي مزرق ، ويتكون من عروق هشة نادرة. مسحوق البيج البيج.

تنمو نباتات البوق بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية ، والتي توجد أحيانًا في الغابات المتساقطة الأوراق في أوروبا وأمريكا الشمالية.

• شانتيريل قاصر الكانثاريلوس

فطر صالح للأكل شبيه بالفطر الشائع ولكنه أصغر حجمًا. يبلغ قطر الغطاء 0.5-3 سم ، وطول الساق 1.5-6 سم ، وسمك الساق 0.3-1 سم.غطاء الفطر الصغير مسطح أو محدب ، في الفطر الناضج يصبح زهرية. لون الغطاء أصفر أو برتقالي-أصفر. حافة الغطاء متموجة. اللحم أصفر ، هش ، ناعم ، مع رائحة بالكاد محسوسة. غشاء البكارة له لون الغطاء. لون الجذع أفتح من لون الغطاء. الجذع مجوف ، مستدق باتجاه القاعدة. مسحوق البوغ أبيض أو أصفر اللون.

ينمو هذا الفطر في الغابات المتساقطة الأوراق (غالبًا البلوط) في شرق أمريكا الشمالية.

• شانتيريل Cantharellus subalbidus

فطر صالح للأكل أبيض أو بيج اللون. يتحول إلى اللون البرتقالي عند لمسه. يأخذ الفطر الرطب لون بني فاتح. قطر الغطاء 5-14 سم ، ارتفاع الساق 2-4 سم ، سمك الساق 1-3 سم.غطاء فطر صغير مسطح بحافة متموجة ، يصبح على شكل قمع مثل ينمو الفطر. توجد قشور مخملية على جلد الغطاء. لب الفطر ليس له رائحة وطعم. غشاء البكارة لديه طيات ضيقة. الساق سمينة ، بيضاء ، غير مستوية أو ناعمة. مسحوق البوغ أبيض.

Cantharellus subalbidusينمو في الجزء الشمالي الغربي من أمريكا الشمالية ، ويوجد في الغابات الصنوبرية.

chanterelles كاذبة: الوصف والصورة. كيف تختلف عن الطعام؟

هناك نوعان من الفطر يمكنك الخلط بينه وبين شانتيريل عادي:

1. ناطق برتقالي (فطر غير صالح للأكل)
2. زيتون أومفلوث (فطر سام)

الاختلافات الرئيسية بين شانتيريل الصالحة للأكل والنافذة الزائفة:

1. لون شانتيريل عادي أحادي اللون: أصفر فاتح أو برتقالي فاتح. عادة ما تحتوي شانتيريل الزائفة على ألوان أكثر إشراقًا أو أفتح: أحمر نحاسي ، برتقالي لامع ، أبيض مصفر ، بيج مغرة ، بني محمر. قد يختلف منتصف غطاء الشانتريل الزائف في اللون عن حواف الغطاء. على قبعة شانتيريل الزائفة ، يمكن ملاحظة بقع بأشكال مختلفة.
2. دائمًا ما تكون حواف غطاء الشانتيريل الحقيقية ممزقة. غالبًا ما يكون للفطر الكاذب حواف ناعمة.
3. ساق شانتيريل الحقيقية سميكة ، وساق شانتيريل الزائفة رقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، في القبعة الصالحة للأكل ، تكون القبعة والساق كلها واحدة. وفي شانتيريل كاذبة ، يتم فصل الساق عن القبعة.
4. تنمو شانتيريل الصالحة للأكل دائمًا في مجموعات. يمكن أن تنمو شانتيريل الكاذبة منفردة.
5. رائحة الفطر الصالح للأكل لطيفة ، على عكس غير الصالح للأكل.
6. عند الضغط عليه ، يتحول لب الثمرة الصالحة للأكل إلى اللون الأحمر ، ولا يتغير لون الشانتيريل الزائف.
7. شانتيريل الحقيقية ليست دودة ، وهو ما لا يمكن قوله عن نظيراتها السامة.

الثعلب الكاذب أو المتكلم البرتقالي

محتوى السعرات الحرارية من chanterelles

محتوى السعرات الحرارية في الشانتيريل لكل 100 غرام هو 19 سعرة حرارية.

كيف ومتى يمكن تخزين شانتيريل جديدة؟

يجب تخزين الفطر عند درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية. لا يمكن الاحتفاظ بالفتات التي تم حصادها حديثًا لأكثر من يوم واحد ، حتى في الثلاجة. من الأفضل أن تبدأ في معالجتها على الفور.

كيفية تنظيف شانتيريل؟

يجب تنظيف الفطر من الحطام ويجب فصل الفطر التالف عن الفطر الكامل. تتم إزالة حطام الغابة بفرشاة صلبة أو قطعة قماش ناعمة (إسفنج). لا تلتصق الأوساخ بسطح الشانريل بقوة لدرجة أنه يجب تنظيفها بسكين. يتم قطع الأجزاء الفاسدة واللينة والتالفة من الفطريات بسكين. يتم إزالة القمامة من الأطباق بفرشاة. هذا مهم بشكل خاص للتجفيف اللاحق.

بعد التنظيف ، يجب غسل الشانتيريل جيدًا ، مع إيلاء اهتمام خاص لألواح الغطاء. عادة ما يتم غسلها في عدة مياه. إذا اشتبه في طعم مر ، يتم نقع الفطر لمدة 30-60 دقيقة.

لماذا تشانتيريل مرّة وكيف تزيل المرارة؟

هناك مرارة طبيعية في chanterelles ، والتي تحظى بتقدير خاص في الطهي والتي بسببها لا تحبها الحشرات والآفات المختلفة. تزداد المرارة إذا لم تتم معالجة الفطر مباشرة بعد الحصاد ، وكذلك تحت تأثير العوامل الطبيعية المذكورة أدناه. يمكن أن يكون ل Chanterelles التي تم جمعها طعم مرير:

• في الطقس الجاف الحار
• تحت الأشجار الصنوبرية
• في الطحلب
• بجوار الطرق السريعة المزدحمة والمؤسسات الصناعية القذرة بيئيًا ؛
• فطر متضخم
• ثعالب كاذبة.

من الأفضل جمع الفطر الصغير وطهيه بأغطية غير مفتوحة. سيكون احتمال المرارة فيها منخفضًا.

حتى لا تصاب الشانتيريل بالمرارة ، يمكن نقعها لمدة 30-60 دقيقة ، ثم غليها ، وتصريف الماء بعد الطهي. بالمناسبة ، يمكنك الغلي ليس فقط في الماء ، ولكن أيضًا في الحليب.

من الأفضل تجميد الفطر المسلوق: أولاً ، اتضح أنه أكثر إحكاما ، وثانيًا ، عند الغليان ، لن يكون طعمه مرًا. إذا قمت بتجميد شانتيريل طازجة ، وبعد إذابة الثلج وجدت أنها مريرة ، جرب ما يلي:

• اسلقي الفطر في الماء المغلي المملح. يمكنك إضافة بضع رشات من حامض الستريك. ستتحول المرارة إلى ماء ، ثم يتم تصريفه.

كيف لطهي الطعام وتخزينه. طرق الطهي

في روسيا ، يتم تمثيل جنس chanterelle بأربعة أنواع. كلهم فطر صالح للأكل ولذيذ يستخدم منذ فترة طويلة في الطهي.

• من وجهة نظر الفراغات ، الأكثر إثارة للاهتمام شانتيريل المشتركةأو حقيقي. يؤكل مسلوق ، مقلي ، مخلل ، مخلل ومملح.
• شانتيريل غراي- فطر لذيذ جدا ، وإن كان قبيح المظهر. وهي تستخدم في صنع الصلصات والحساء وجيدة في صورة مجففة. يتم استخدام كل من chanterelles الرمادية الطازجة والمجففة كمادة مضافة للأطباق المختلفة.
• شانتيريل اصفرارجيد سواء في الأطباق المختلفة أو في الاستعدادات لفصل الشتاء. إنه معلب ومخلل ومجفف. شانتيريل المجففة المجففة تصنع الحساء والصلصات الرائعة.
• شانتيريل مخملي- فطر نادر جدا يفضل عدم قطفه حتى لا يختفي تماما من الطبيعة.

يمكن لـ Chanterelles:

• يطبخ

نقطع شانتيريل كبيرة إلى شرائح ويطهى بعد الغليان على نار مخففة لمدة 15-20 دقيقة. يمكنك الغلي ليس فقط في الأواني المينا ، ولكن أيضًا في طباخ بطيء أو ميكروويف. إذا كنت تأكل الفطر مباشرة بعد الطهي ، فيجب أن يكون الماء مملحًا. في هذه الحالة ، يمكن استخدام المرق لإعداد أطباق مختلفة. إذا كنت ستقلى الفطر بعد الغليان ، فمن الأفضل ترك الماء غير مملح حتى لا تخرج الأملاح المعدنية من الفطر. في هذه الحالة ، لن تحتاج إلى طهيها لأكثر من 4-5 دقائق. أولاً ، اشطف شانتيريل المجففة عدة مرات في ماء دافئ ، ثم انقعها في ماء بارد لمدة 2-4 ساعات. بعد ذلك ، نضعها في الغليان في نفس الماء. دعهم يغلي لمدة 40-60 دقيقة.

• يقلى

ليس من الضروري أن تغلي شانتيريل قبل القلي. ولكن إذا كنت تريد أن لا يكون الفطر مرًا بالتأكيد ، فمن الأفضل غليه وتصريف الماء بعد الطهي.

قبل القلي ، يجب تقطيع الفطر: الغطاء إلى شرائح متساوية والساق في دوائر. نظرًا لأن الفطر يحتوي على 90 ٪ من الماء ، وعند درجة حرارة 60-70 درجة سائلة تترك أجسام الفاكهة ، فإنها تبدأ في القلي فقط بعد أن يتبخر هذا العصير. في مقلاة ، يُقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت ، ثم يوضع الشانتريل ويقلى حتى تتبخر الرطوبة المنبعثة. ثم يضاف الملح ، إذا رغبت في ذلك ، القشدة الحامضة ويترك على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة. يمكن أيضًا خبز Chanterelles وطهيها.

• ملح

في مصادر مختلفة ، يتم التعامل مع تمليح تشانتيريل بشكل مختلف. يقول البعض أن سكان الغابات هؤلاء جيدون بأي شكل من الأشكال ، باستثناء المالحة. يقدم البعض الآخر وصفات مملحة مختلفة ويجادلون بأن الشانتيريلات المملحة لها الحق في الوجود. يقولون أن شانتيريل المحضرة بهذه الطريقة قاسية إلى حد ما وغير ذات مذاق.

شانتيريل مملح بطريقة باردة وساخنة. للتمليح البارد ، يتم غسل الفطر ونقعه لمدة يوم في الماء بالملح وحمض الستريك (لكل لتر من الماء: 1 ملعقة كبيرة من الملح و 2 جرام من حامض الستريك). لا تحتاج إلى غليها. يتم وضع الشانتيريل ، المجفف بعد النقع ، في أطباق مُعدة: مطلية بالمينا أو خشبية أو زجاجية. أولاً ، يتم رش قاع الحاوية بالملح ، وبعد ذلك يتم وضع الفطر بالقبعات في طبقات بطول 6 سم ، مع رش كل منها بالملح (50 جم من الملح لكل كيلوغرام من الشانتيريل) ، والشبت ، والثوم المفروم ، أوراق الكشمش والفجل والكرز والكمون. يتم تغطية الفطر من الأعلى بقطعة قماش خفيفة ، والأطباق مغطاة بغطاء يدخل فيها بحرية ويتم ضغطه بالضغط. يتم الاحتفاظ بالدفء من يوم إلى يومين للتخمير ، ثم يتم إخراجها في البرد. يمكنك أن تأكل شانتيريل بعد 1.5 شهر من لحظة التمليح.

• نقع

شانتيريل متبلة مع بسترة لاحقة. قبل الحصاد ، يجب تنظيف وغسل جثث الثمار من تشانتيريل الشائع. نقطع الفطر الكبير إلى 4 قطع ، ونترك الصغيرة كاملة. لمدة 15 دقيقة يتم غليها في ماء مالح مع حامض الستريك. توضع شانتريل ساخنة في برطمانات جاهزة وتُسكب مع ماء مالح بحيث يترك 2 سم على حافة البرطمان ، وفي الأعلى ، يمكنك إضافة حلقات البصل وأوراق الغار وقطع جذر الفجل. يتم تعقيم البرطمانات المغطاة لمدة دقيقتين - وهذا هو الوقت الأمثل لحفظ فيتامينات ب في عيش الغراب.يجب تخزين مخلل تشانتيريل عند درجة حرارة من 0 إلى 15 درجة في قبو جاف.

شانتيريل متبلة بدون بسترة. أولاً ، يُغلى الفطر في ماء مالح لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم تحضير ماء مالح - اغلي الماء مع إضافة الملح والخل. يوضع الفطر في ماء مالح يغلي ويغلى لمدة 20 دقيقة. 3 دقائق قبل نهاية الطهي تضاف التوابل والسكر. توضع شانتيريل في أوعية معقمة تُسكب مع ماء مالح حيث تُسلق وتُلف.

• حامِض

يتم قطع شانتيريل المغسولة إلى شرائح متساوية. يُسكب الماء في المقلاة ، ويوضع (لكل 1 كجم من الشانتيريل) 1 ملعقة كبيرة من الملح ، 3 غرام من حامض الستريك. يُغلى المزيج ثم يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 20 دقيقة. في نفس الوقت يتم تقليبها وإزالة الرغوة الناتجة. ثم يُلقى الفطر في مصفاة ، ويُغسل بالماء البارد ويُجفف. اغلي الحشوة ، لكن لا تغلي: خذ 5 ملاعق كبيرة من الملح و 2 ملاعق كبيرة من السكر لكل لتر من الماء. قم بتبريد المحلول إلى 40 درجة مئوية. أضف اللبن الرائب منزوع الدسم (20 جم لكل 1 لتر من المحلول). تمتلئ الجرار سعة ثلاثة لترات بالفطر ، وتُسكب بالسائل المحضر. احتفظي بالدفء لمدة ثلاثة أيام ، ثم اخرجيها من البرد.

• جاف

يتم تقطيع الفطر الصحي غير المغسول ولكن المقشر جيدًا إلى شرائح بسمك 3-5 مم على طول جسم الثمر. توضع شرائح الشانتيريل المقطعة على لوح تجفيف أو في مجفف خاص بحيث لا تلامس بعضها البعض. يمكن تجفيف Chanterelles في غرف جيدة التهوية ، في الهواء الطلق (في الظل أو في الشمس) ، في مجفف ، في فرن ، في فرن.

أولاً ، يُجفف الفطر على درجة حرارة منخفضة (60-65 درجة) حتى لا يتدفق العصير منه ، ثم بدرجة حرارة أعلى. عند تجفيف الفطر في الشمس ، من المهم التأكد من عدم تعرضه للندى والمطر. تعتبر Chanterelles مجففة جيدًا إذا كانت شرائح الفطر تنهار جيدًا بين الأصابع. قم بتخزين الشانتيريل المجففة في حاويات من الصفيح أو الزجاج أو البلاستيك بأغطية محكمة الإغلاق.

كيف تجمد شانتيريل لفصل الشتاء؟

قبل التجميد ، يجب غسل الفطر جيدًا وتجفيفه جيدًا ، ووضعه على قطعة قماش. يمكنك تجميد شانتيريل الطازجة والمسلوقة والمخبوزة والمقلية. قد يكون طعم الفطر الطازج (الخام) مرًا بعد إذابة الجليد. لذلك ، قبل التجميد ، من الأفضل غليها في الماء أو الحليب ، أو قليها في زبدة صلبة أو خبزها في الفرن.

يمكن وضع الفطر المحضر والمجفف في أكياس الفريزر وحاويات الطعام المصنوعة من البوليمرات أو المعدن أو الزجاج ، وفي الحالة الأخيرة تملأ الحاويات بنسبة 90٪. أغلق بإحكام حتى لا تتلامس المنتجات مع الهواء. يخزن في الفريزر عند -18 درجة مئوية لمدة سنة واحدة.

تحتاج إلى تذويب الفطر على الرف السفلي للثلاجة عند درجة حرارة + 4 درجة مئوية. لتذويب الجليد ، لا تسخنها أو تصب الماء المغلي عليها. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن إعادة تجميد الفطر المذاب. إذا تم إذابتها عن طريق الخطأ بسبب تعطل الثلاجة وتريد تجميدها مرة أخرى ، فيمكن القيام بذلك عن طريق سلق أو قلي الفطر مسبقًا.

• يساعد chinomannose الموجود في chanterelles على التعامل مع الديدان الطفيلية التي أصابت الشخص. ومع ذلك ، يتم تدمير عديد السكاريد هذا أثناء المعالجة الحرارية بالفعل عند 50 درجة مئوية ، ويقتله الملح أثناء التمليح. لذلك ، ينصح المعالجون بالأعشاب باستخدام تسريب الكحول من شانتيريل للعلاج.
• تبيع الصيدلية عقار "Fungo-Shi - chanterelles" المخصص لعلاج داء الديدان الطفيلية. تم تطوير دواء Chanterelle من قبل علماء روس واختباره في روسيا والخارج.
• يمنع المضاد الحيوي الموجود في تكوين الشانتيريل تطور عصيات السل.
• غالبًا ما تنمو Chanterelles على شكل "حلقات ساحرة". في العصور القديمة ، حيرت الشعوب الأوروبية مثل هذه الظواهر. نسبوا ظهور الحلقات إلى أمواج السحرة ، حيل الجان. الآن يفسر العلماء هذا من خلال حقيقة أن البوغ الذي سقط على الأرض يشكل أفطورة ، والتي تنمو بالتساوي في جميع الاتجاهات ، وتشكل دائرة متساوية. والجزء الأوسط من الفطريات يتلاشى تدريجياً.
• اسم "شانتيريل" لم يأت من كلمة ثعلب. يأتي اسم الفطر من الصفة الروسية القديمة "الثعلب" - أصفر. تمت تسمية كل من الحيوان والفطر بألوانهما.
• على الرغم من وجود فيتامينات في الفطر ، إلا أنها تتلف تمامًا أثناء الطهي. الاستثناء هو الفطر المخلل الغني بفيتامين سي.
• إذا نمت شجرة صنوبر أو بتولا بالقرب من المنزل ، فيمكنك محاولة زراعة شانتريل تحتها. اهرسي قبعات الفطر ، وضعيها ، دون دفنها ، على سطح التربة بالقرب من الشجرة ، وماء ونشارة في الأعلى مع إبر الصنوبر أو أوراق البتولا.
• تحتوي Chanterelles على أعلى كمية من الدهون مقارنة بالفطر الآخر - 2.4٪. تتركز الدهون في الفطر بشكل أساسي في الطبقة الحاملة للأبواغ ، في الشانتيريل - في الأطباق.

مملكة الفطر متنوعة. من بين ممثليها هناك الكثير ممن يفاجئون بشكلها ولونها. على سبيل المثال ، غالبًا ما تجد على الحواف فطرًا أصفر فاتحًا ذو شكل غير عادي. هذا فطر شانتيريل شائع ، حصل على اسمه على وجه التحديد بسبب لونه غير القياسي - فريسة مرحب بها لجميع محبي الصيد الهادئ.

ينتمي شانتيريل الشائع (Cantharellus cibarium) إلى عائلة Chanterelle من رتبة Aphyllophoraceae. ويسمى أيضًا الثعلب الحقيقي أو الديك الصغير. لا يمتلك ممثلو رتبة aphyllophoric لوحات ، وهذا هو أول ما يلفت انتباهك عند وصف عيش الغراب.

• تبدو Chanterelles غير عادية إلى حد ما. القبعة صغيرة ، من 2 إلى 12 سم ، على شكل قمع غير منتظم في الفطر الناضج ، تسجد بشكل مقعر عند الصغار ؛ المركز منضغط بشكل كبير ، والحواف غير متساوية وملفوفة. الجلد ناعم ، غير لامع ، لا ينفصل عن اللب. وهي مطلية باللون الأصفر الفاتح ، الذي يزداد ثراءً مع نموه ، حتى يصل إلى اللون البرتقالي المائل إلى الأصفر. القبعة ملتصقة بإحكام بالساق ، وتنتقل إليها.
• الساق طويلة جدًا ، من 4 إلى 7 سم ، يصل سمكها إلى 3 سم ؛ كثيف وسلس ، مستدق نحو الأرض. حتى في مرحلة البلوغ ، لا تصبح فارغة. رسمت لتتناسب مع القبعة.
• شانتيريل الحقيقي لا يحتوي على لوحات. بدلاً من ذلك - الطيات المتشعبة المتموجة التي تنحدر على طول الساق - غشاء البكارة المطوي. الطيات ، أو الأوردة ، سميكة ومتفرقة ومنخفضة ، من نفس لون الغطاء.
• اللب في الغطاء سمين ، كثيف. أبيض في الوسط ومصفر عند الحواف. تقريبا أبدا الديدان. تظهر علامات حمراء في أماكن الضغط. الرائحة خفيفة ، فاكهي. مذاق مر. في الساق ، اللب ليفي ، والألياف صلبة بيضاء.

شانتيريل هو فطر صالح للأكل. وجد طعمه ورائحته اللطيفة غير العادية العديد من الخبراء بين جامعي الفطر.

أين وفي أي غابة تنمو

ينمو فطر شانتيريل في كل مكان تقريبًا في خطوط العرض الشمالية. هناك عدة أنواع منها - في روسيا النوع الشائع أكثر شيوعًا. يمكن أن تشكل الفطريات الفطرية مع العديد من الأشجار ، ولكنها تفضل شجرة التنوب أو الصنوبر أو الزان أو البلوط. لذلك ، غالبًا ما تنمو تشانتيريل في الغابات الصنوبرية أو المختلطة.

يكون الديك صغيرًا صعب الإرضاء بشأن ضوء الشمس ، لذا فهو يتجنب الأماكن المظللة أو العشبية. في الوقت نفسه ، يتطلب إنبات الأجسام المثمرة قدرًا كبيرًا من الرطوبة ، لذلك يختار الخلوص مع الكثير من القمامة أو الطحالب ، مما يساعد على حماية التربة من الجفاف. للسبب نفسه ، يبدأ الإثمار الجماعي عادة بعد هطول أمطار غزيرة ويستمر من أغسطس إلى أكتوبر.

كيف تجمع

عادة ما يبدأ موسم جمع chanterelles في نهاية الصيف. لكن في سنوات الجفاف ، يمكن أن ينتقل إلى بداية الخريف أو حتى منتصفه - بمجرد ظهور كمية كافية من الرطوبة. يمكنك جمع عيش الغراب في أي غابات مختلطة أو صنوبرية ، لكن من المرجح أن تقابلهم بجانب شجرة الصنوبر. السبب ليس فقط الفطريات الفطرية. شانتيريل ليست انتقائية جدًا في اختيار "شريك" للتعايش ، لكنها تفضل التربة الحمضية التي تتشكل حول أشجار الصنوبر بسبب القمامة الصنوبرية. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم الأخير بتغطية التربة بشكل موثوق به ، مما يحمي الفطريات الحساسة من الجفاف.

يبحثون عن عيش الغراب في الأماكن المفتوحة ، وخالية من العشب ، والأماكن: الخلوص والحواف. ليس من الصعب ملاحظتها بفضل الألوان الزاهية. بالإضافة إلى ذلك ، لا يختبئون تحت الأوراق. الأجسام الثمرية الفردية لا تنبت أبدًا. لا تشكل الشانتيريلات الشائعة ألواحًا ضخمة ورائعة ، ولكن إذا صادفت فطرًا واحدًا ، فستجد بالتأكيد أنواعًا أخرى في الجوار.

الأنواع المتشابهة وكيفية التمييز بينها

شانتيريل هو عضو واحد فقط من عائلة Cantharellus الواسعة. هناك أكثر من 60 نوعًا في المجموع. ليست كلها لذيذة جدًا ، وبعضها صالح للأكل بشروط ، لكن لا يوجد أي منها سام.

أسهل طريقة هي الخلط بين الثعلب العادي والثعلب المخملي أو ذو الأوجه. الأول أكثر إشراقًا ، أقرب إلى اللون البرتقالي. غشاء البكارة الثاني ناعم تقريبًا واللحم هش. كلاهما غير موجود عمليًا في غاباتنا ولا يشكلان خطرًا على الصحة.

تم العثور على التوائم الخطرة في عائلات أخرى. لذا ، فإن chanterelles الحقيقية والكاذبة ، أو المتكلمين البرتقاليين ، متشابهة جدًا. ينتمي الأخير إلى عائلة Hygrophoropsis وليس له أي شيء مشترك مع العائلة الحقيقية ، باستثناء لون وشكل الغطاء. يمكن أن يتسبب المتحدثون في حدوث تسمم غذائي ، لذلك من المهم أن تكون قادرًا على التمييز بينهم.

في حالة مزدوجة خطيرة ، يمكن أن تنفصل القبعة ، وتنزل الألواح على الجذع ، لكن لا تنتقل إليها. حواف الغطاء متساوية ، واللون أكثر تشبعًا بدرجات حمراء أو ضاربة إلى الحمرة. من بين الفطر المماثل هو زيت الزيتون السام. لحسن الحظ ، لا يحدث ذلك في خطوط العرض لدينا.

التجهيز والتخزين ، جودة الغذاء

على الرغم من الحب الشعبي ، يتم تصنيف chanterelles في الفئة الثالثة. والسبب أن الفطر ثقيل جدا على الجسم ، ومن المستحسن تناوله بكميات صغيرة. من ناحية أخرى ، لا تنكسر شانتيريل أثناء النقل بسبب لبها الكثيف.

اغسل الفطر جيدًا قبل الطهي. يتم قطع معظم الساق - لن تفقد الألياف الموجودة فيها صلابتها أثناء الطهي. يمكن أن تكون مقلية ، مسلوقة ، مخللة. قبل الطهي ، يتم تقطيع اللب إلى قطع صغيرة ، مما يسهل عملية الاستيعاب. لا ينصح بتجفيفها - في هذا الشكل ، يصبح الفطر صعبًا جدًا.

خصائص مفيدة وضرر

لا يمكن أن تجلب Chanterelles الفوائد فحسب ، بل يمكن أن تضر أيضًا. مثل جميع أنواع الفطر الثقيل ، لا ينبغي أن يؤكل من قبل أولئك الذين يعانون من التهاب البنكرياس والتهاب المعدة وبعض أمراض الجهاز الهضمي الأخرى. يفضل الامتناع عن هذا المنتج للحوامل والمرأة خلال فترة الرضاعة. يتم إعطاء هذا الفطر للأطفال بعناية - يمكن أن يسبب الحساسية.

يهتم الكثيرون بما إذا كان من الممكن أن يتسمموا من قبل chanterelles. يمكن أن تثير شانتيريل اضطرابات الأكل فقط في حالات قليلة:

1. فطر قديم. في هذه الحالة ، بدأت عمليات تحلل البروتين في اللب. لا ينبغي أن تؤكل هذه الفطر. يمكنك تمييزها بلون أكثر تشبعًا وإشراقًا ؛
2. نما الفطر بالقرب من المدينة أو الطرق السريعة. يمتص بشكل مكثف المواد الضارة من الغلاف الجوي.

ليس عبثًا أن يقدّر جامعو الفطر شانتيريل. هذا الفطر واضح ويسهل جمعه. بسبب اللب الكثيف والمرن ، فإنها لا تنهار ولا تتشوه أثناء النقل. فهي سهلة التحضير والنتيجة تفوق كل التوقعات.

سوف تساعد صورة ووصف فطر Chanterelle الأطفال على كتابة المقالات والاستعداد للدرس.

وصف قصير فطر شانتيريل

من بين أنواع الفطر الأخرى ، تتميز شانتيريل بلونها الأصفر البرتقالي المشرق ، وأيضًا لحقيقة أن غطاءها وساقها يشكلان كليًا واحدًا. الغطاء أملس ، وقد يكون غير منتظم الشكل ، مع حواف متموجة. إن فصل الجلد عن اللب ليس بالأمر السهل. اللب نفسه سمين ، أصفر مائل للبياض ، حامض الذوق ، له رائحة الفواكه المجففة. الجذع كثيف ، وأحيانًا أخف قليلاً من الغطاء ، وأضيق في الأسفل منه في الأعلى. بفضل المواد التي تحتويها ، فإن هذا الفطر لا يكون دوديًا أبدًا.

وصف الفطر شانتيريل للأطفال

من السهل التعرف على Chanterelles في عائلة كبيرة من الفطر البري. نظرًا لمظهرها المميز وألوانها الزاهية ، يصعب الخلط بينها وبين أي عيش الغراب الآخر ومن السهل جدًا العثور عليها في الغابة. يحب الأطفال بشكل خاص البحث عن هذا الفطر ، لونهم الأحمر يذكرنا بمعطف الثعلب. يبلغ متوسط ​​ارتفاع ثعلب جمال الغابة الحمراء 4-6 سم ، وقطر القبعة العصرية 5-8 سم.

تشبه قبعة شانتيريل البالغة قمعًا ذا حواف متموجة ، والتي تضيق تدريجيًا إلى الأسفل وتنتقل بسلاسة إلى الساق. تم طلاء كل من غطاء وساق هذا الفطر بنفس اللون ، والذي يُقارن عادةً بلون معطف الثعلب. لكن لا يزال بإمكانك مقارنتها بلون صفار البيض.

يمكنك العثور على chanterelles في أي غابة ، والأهم من ذلك كله أنها تنمو حيث تنمو أشجار التنوب والصنوبر ، ولكن يمكنك أيضًا العثور عليها بالقرب من خشب البلوط أو خشب الزان. كقاعدة عامة ، تختبئ شانتيريل تحت الأوراق المتعفنة المتساقطة ، وفي الغابات الصنوبرية يفضلون الطحالب الرطبة. عادة ما ينمو هذا الفطر في مجموعات ، لذلك بعد العثور على شانتيريل واحد ، يجب أن تبحث بعناية عن جيرانه في مكان قريب.

دائمًا ما تنمو شانتيريل الصفراء والأنيقة في العائلات الكبيرة. الصغار محدب ، أنيق ، حتى ، مثل الأزرار ، مخيط على الأرض على التوالي. أقدم - مع ساق عالية بالفعل ، ولكن مع قبعة مستوية ، لا تزال مسطحة ، سمين ، كثيف ، ما يحتاجه منتقي الفطر. والرائحة! خاص ، شانتيريل ، لا يمكنك الخلط بينه وبين أي شيء. مع إغلاق عينيك ، فقط عن طريق الرائحة يمكنك تمييز شانتيريل عن أي فطر. في أحد الكتب عن الفطر ، قرأت: "رائحة أوراق البتولا مع مزيج من النعناع". قال جميل ، ولكن سواء كان ذلك صحيحًا ، احكم بنفسك. يصبح الجسم المرن لشانتيريل في الشيخوخة مطاطًا في الطقس الجاف ، مترهلًا في الطقس الرطب. تأخذ القبعة شكل قمع ذو حواف متفاوتة ومتعرجة وحتى ممزقة تمامًا إلى حواف نصل منفصلة. يحب الناس Chanterelles لعدم قدرتهم على الديدان. لسبب ما ، يتجاوزهم ذباب الفطر. ولكن هنا يمكن العثور على دودة سلكية صلبة في هذا الفطر. الشيء الآخر الذي تعتبره chanterelles جيدًا هو أنها متواضعة لظروف الطقس. يمكن العثور عليها في ذروة الصيف ، عندما يكون هناك فطر داخلي في الغابة - فجوة زمنية بين طبقات موجات عيش الغراب. لا تخاف Chanterelles من أيام الجفاف أو الرطوبة المفرطة. تبدأ Chanterelles في النمو في وقت مبكر جدًا ، في يونيو ، ولكن لا يزال بعد أول بوليتوس وبوليت. ومع ذلك ، فهي مختلفة في مجالات مختلفة. لكنهم يتدفقون على الفور في أكوام ضخمة وخطوط ودوائر.