المزيتة جافة. الفراشات الزائفة - كيف نميز؟ صور ووصف زيت كاذب

زبدة(اللات. سويلوس) هو جنس من الفطريات الأنبوبية لعائلة Boletaceae (lat. بوليتاسيا). يجمع هذا الجنس بين أكثر من 40 نوعًا من الفراشات. إلى جانب فطر الزبدة الصالحة للأكل ، هناك فطر صالح للأكل وغير صالح للأكل.

في هذا المقال سنتحدث عن بعض أنواع زيوت الطعام.

مزيتة بيضاء ، مزيتة شاحبة ، مزيتة ناعمة (سويلوس بلاسيدوس)

ينمو هذا الفطر عادة في الغابات الصنوبرية والمختلطة. في بعض الأحيان يمكن العثور عليها في مزارع الصنوبر الصغيرة. كقاعدة عامة ، ينمو بشكل فردي أو في مجموعات صغيرة. الزبدة البيضاء هي فطر نادر ، لذلك يجب ألا تولي اهتماما كبيرا لمجموعتها الكبيرة.

لا يتجاوز حجم الغطاء في فطر ناضج 8-10 سم.في الفطر الصغير ، يكون شكل الغطاء كرويًا ومحدبًا. اللون أبيض مصفر ، أقرب إلى الحواف - مصفر. مع نضوج الغطاء ، يختفي الانتفاخ. يأخذ شكل السجود ، وأحيانًا مقعر قليلاً. يصبح اللون أصفر أكثر. سطح الغطاء أملس. غروي قليلا في طقس ممطر. عندما يجف ، يصبح لامعًا. الجلد ليس سميكًا ويمكن إزالته بسهولة. يتم ملء الغطاء بكثافة باللب. يكون اللب ناعمًا وعصيرًا ، أبيض أو أصفر على الجرح. بمرور الوقت ، يصبح ضارب إلى الحمرة. طبقة أنبوبية متصلة بالساق. توجد فراشات بيضاء ذات طبقة أنبوبيّة تنزل على الساق. عمق الأنابيب 4-7 ملم. لون النبيبات أصفر فاتح في سن مبكرة. بمرور الوقت ، يتحول إلى اللون الأصفر والأخضر ، وفي مرحلة البلوغ يتحول إلى زيتون بني. المسام لها نفس لون الأنابيب ، شكل دائري الزاوي ، صغيرة. في كثير من الأحيان على سطح الطبقة الأنبوبية ، يمكنك ملاحظة إطلاق سائل أحمر.

يصل ارتفاع ساق طبق الزبدة البيضاء إلى 5-9 سم. أسطواني صلب. غالبًا ما تكون هناك أرجل منحنية. ليس لها خاصية الحلقة المميزة للعديد من أنواع الزيت الأخرى. في مرحلة البلوغ ، تكون الساق مغطاة ببقع حمراء بنية.

يبدأ هذا المزيت نموه في يونيو وينتهي في نوفمبر. أفضل وقت حصاد هو أغسطس - سبتمبر. من الأفضل جمعها في سن مبكرة. هذا الفطر صالح للأكل ، لكنه لا يحظى بشعبية كبيرة بين عشاق الفطر. ويرجع ذلك إلى التدهور السريع لهذه الفطريات بعد جمعها. لذلك ، يجب أن يكونوا مستعدين بسرعة.

طبق الزبدة أبيض الصورة

الزبدة البيضاء (Suillus placidus)

يمكن للزيت عادي

(Suillus luteus)

بين الناس يطلق عليه أيضًا مزيت متأخر ، مزيت أصفر ، مزيت حقيقي ، مزيت خريف.

أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا والمحبوبة. ينمو في غابات الصنوبر ، في المدرجات الصغيرة. يحدث في غابات الصنوبر والبتولا والبلوط المختلطة. فيما يتعلق بالضوء ، فهو ليس غريب الأطوار ، يمكن أن ينمو في كل من المناطق المظلمة من الغابة ، وعلى حواف الغابة ، في الواجهات الصغيرة الساطعة ، على طول جوانب الطرق. يمكنك العثور عليه ، كقاعدة عامة ، تحت الإبر أو الأوراق الصنوبرية الساقطة. يفضل التربة الرملية. في الأماكن شديدة الرطوبة ، في المستنقعات ، بالقرب من البحيرات أو مستنقعات الخث ، لا تنمو الزبدية الشائعة.

قبعة 5-12 سم وهناك أيضا مقاسات كبيرة. في البداية لها شكل دائري نصف كروي. غطاء الزبدية الشائعة مطلية باللون الأصفر المتسخ أو البني. بمرور الوقت ، يتم تقويم الغطاء ، ويصبح مستويًا محدبًا ، وفي النهاية يصبح مسطحًا تمامًا تقريبًا. عندما ينضج ، يتغير لون الغطاء أيضًا. يصبح بني غامق ، لون الشوكولاته البني. في بعض الأحيان أحمر-بني أو أحمر-بني. عند اللمس ، يكون الغطاء أملسًا ومغطى بالمخاط. يمكن فصل الجلد الذي يغطي جسم الغطاء بسهولة. اللب كثيف ، لكنه ناعم ، سمين. أبيض أو مصفر قليلا. تكون الطبقة الأنبوبية الملتصقة بالساق خفيفة في البداية ، ثم تتحول إلى اللون الأصفر وتصبح صفراء زيتونية في الفطر الناضج. المسام مدورة وصغيرة.

ساق طبق الزبدة العادي قصيرة. يصل طوله إلى 4-9 سم (أحيانًا يصل إلى 12). لها شكل أسطواني. لب الساق ليفي صلب. في الزيت الصغير ، ترتبط حواف الغطاء بالساق بطبقة رقيقة بيضاء. أثناء نموه ، يتم تقويم الغطاء ، وينكسر الفيلم ، ونتيجة لذلك ، تتشكل حلقة ضوئية على الساق. فوق الحلبة ساق بيضاء. الباقي ملون أصفر أو أصفر متسخ.

يستمر موسم نمو هذه الفطريات من منتصف الصيف إلى أول صقيع في الخريف. بمجرد أن تنخفض درجة الحرارة وتصبح دون الصفر على سطح التربة ، يتوقف المزيت العادي عن الثمار. يبدأ يؤتي ثماره بشكل كبير في شهر سبتمبر. تظهر عادة في اليوم الثاني أو الثالث بعد المطر. درجة الحرارة المثلى للإثمار هي 15-20 درجة. يحب الشركات الصديقة ، لذلك ينمو في مجموعات. لا يرفض الجيران مثل chanterelles ، فطر بورسيني ، russula. في الصيف ، يكون عرضة بشكل خاص لتلف الآفات (الديدان ، يرقات الحشرات). لذلك ، في الصيف ، يجب ألا تنتظر حتى تنضج. يمكنك بل وتحتاج إلى جمعها في سن مبكرة ، عندما لم يتم فتح القبعة بعد. في هذا العصر ، يعتبر طبق الزبدة العادي هو الأكثر لذة.

وفقًا لقيمتها الغذائية ، تنتمي الزبدية الشائعة إلى فطر الفئة الثانية.

لكن على الرغم من ذلك ، فإن طبق الزبدة هو أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا والمحبوبة. في بعض البلدان ، يشاركون في التربية الاصطناعية لهذه الزيوت.

طبق الزبدة الصورة العادية

الزبدة الشائعة (Suillus luteus)

(Suillus granulatus)

يُطلق على هذا الفطر أيضًا زبدة الصيف ، الزبدية المبكرة. موطنها المعتاد هو غابات الصنوبر الرقيقة ، والمزارع الصغيرة ، والتطهير ، والتطهير ، والحواف. يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية ، مع وجود الصنوبر. يحب التربة الرملية والجيرية. فطر شائع جدا.

يصل حجم غطاء الزيت الحبيبي إلى 10 سم في الفطر الناضج. في سن مبكرة ، يكون لشكله شكل دائري محدب يشبه الوسادة. بمرور الوقت ، عندما ينمو ، ويستقيم ، ويصبح مسطحًا تقريبًا في مرحلة البلوغ. يختلف لون جلد غطاء المزيت الحبيبي من الأصفر-البني إلى الكستناء أو الأحمر-البني. الجلد ناعم ، في الطقس الممطر أو الرطب ، مخاطي الملمس. في الطقس الجاف يصبح لامعًا. الجلد رقيق ويمكن إزالته بسهولة من الغطاء. اللب مرن وناعم. على القطع ، يكون لونه أبيض في البداية ، مع مرور الوقت يتغير اللون ويتحول إلى اللون الأصفر قليلاً. تقريبا عديم الرائحة.

طبقة أنبوبية ملتصقة بالغطاء. نبيبات قصيرة ، مسامية بدقة. في سن مبكرة ، لونها أصفر فاتح ، مع مرور الوقت تصبح صفراء متسخة ، وأحيانًا مع صبغة خضراء. في الطقس الرطب ، تفرز قطرات من سائل أبيض لزج. المسام صفراء فاتحة ، مدورة ، صغيرة. بمرور الوقت ، يتغير اللون إلى الأصفر المتسخ. الحجم والشكل يتغيران أيضًا. تصبح المسام أكبر (أحيانًا تصل إلى 1 مم) وليست في الشكل.

السمة المميزة لطبق الزبدة الحبيبية هي عدم وجود حلقة على ساقها. الساق صلبة ، أسطوانية ، ناعمة ، متساقطة ، سائل أبيض يسقط من الطبقة الأنبوبية على الساق ويجف هناك ، مكونًا حبيبات بنية في الجزء العلوي منها. يمكن أن يصل حجم الساقين إلى 6-8 سم في الفطر الناضج. يتغير اللون من الأصفر الفاتح في سن مبكرة إلى البني المصفر في سن الشيخوخة. اللب كثيف أو أبيض أو أصفر فاتح. عند القص ، كقاعدة عامة ، لا يتغير اللون. طبق الزبدة الحبيبي ينتمي إلى فطر الفئة الثانية. ينمو عادة في مجموعات صغيرة. في حالات نادرة ، وحده. يمكنك التعرف عليه من خلال الحبيبات الغريبة في الجزء العلوي من الجذع وعدم وجود حلقة عليه ، وكذلك بواسطة السائل المفرز في الجزء السفلي من الغطاء. موسم النمو هو بداية الصيف (يونيو) وحتى نوفمبر. يتم استخدامه في الطعام بأي شكل. فطر لذيذ جدا وصحي.

صورة محبب مزيتة

زبدة محببة (Suillus granulatus)

زبدة المستنقع ، زبدة صفراء (سويلوس فلافيدوس)

يشير اسم هذا الفطر إلى موطنه. تفضل الصنوبر المستنقعي ، أو غابات الصنوبر-البتولا المختلطة ، والأراضي الرطبة. من بين الطحالب ، فقط قبعته ملحوظة. إنه ليس فطرًا كبيرًا. نادرا ما يحدث.

قبعته في مرحلة البلوغ بالكاد يصل قطرها إلى 5-7 سم. شكل الغطاء نصف دائري ، محدب. يوجد نتوء صغير في المركز. بمرور الوقت ، تتسطح القبعة. سطحه أملس مع القليل من المخاط في الطقس الجاف. القبعة صفراء ، مع مسحة صفراء متسخة أو خضراء. اللب كثيف ، ولون القطع أصفر أيضًا ، وله رائحة طيبة. يحمر بمرور الوقت. يتم فصل الجلد بسهولة عن الغطاء. الطبقة الحاملة للبوغ أنبوبي ، مسامية بشكل خشن. اللون هو نفس القبعة. الجراثيم حبيبية ، بيضاوية الشكل ، ممدودة قليلاً ، صفراء فاتحة.

ساق طبق زبدة المستنقع أسطواني ورقيق. يصل طوله إلى 6-8 سم. السطح أملس. في الجزء العلوي ، مباشرة تحت القبعة ، تحمل حلقة بيضاء لزجة. بمرور الوقت ، تصبح الحلقة بنية أو خضراء. سطح الساق تحت الحلقة متقشر وحبيبات دقيقة. عجينة مزيتة المستنقعات كثيفة ، ولكنها لينة ، ومائية. على القطع أصفر ، مع مرور الوقت يتحول بسرعة إلى اللون الأحمر. لها رائحة فطر مميزة. تنمو زبدة المستنقعات عادة في مجموعات صغيرة. الفطر الوحيد من هذا النوع نادر جدًا. يمكنك التحصيل من منتصف أغسطس إلى أوائل أكتوبر. وبحسب قيمتها الغذائية فهي تنتمي إلى الفئة الرابعة. في الطبخ ، يتم استخدامه بأي شكل من الأشكال. فطر لذيذ ولذيذ.

مستنقع طبق الزبدة الصورة

زبدة المستنقع (Suillus flavidus)

(بلوران سويلوس)

هذا النوع من طبق الزبدة هو الأكثر شيوعًا في سيبيريا والشرق الأقصى. ينمو في غابات الأرز ، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في غابات الأرز الممزوجة بالبلوط والصنوبر والتنوب. يفضل التربة التي ينمو عليها طحالب الغابة. كقاعدة عامة ، تختار المنحدرات الجنوبية لموائلها. ويسمى أيضًا طبق زبدة الغابة.

يصل قطر الفطر البالغ من 8 إلى 12 سم (يصل أحيانًا إلى 15 سم). في سن مبكرة ، يكون لها شكل كروي ، مع ثني حوافها إلى الداخل. بمرور الوقت ، تستقيم القبعة وتصبح بيضاوية. لون القبعة بني. اللب هش قليلاً. عند القطع يكون أصفر أو برتقالي. لها رائحة إبر الأرز. الطبقة الأنبوبية تناسب بشكل مريح الغطاء.

نبيبات طبق زبدة الأرز في سن مبكرة ضيقة جدًا. بمرور الوقت ، تزداد وتصل في مرحلة البلوغ إلى 2 مم في الطول. مسام من نفس لون الطبقة الأنبوبية. السمة المميزة لطبق زبدة الأرز هي الإفراج الغزير للسائل الخفيف عبر المسام الموجودة على السطح السفلي بالكامل للغطاء. بسبب هذه الميزة ، يطلق الناس أيضًا على مزيتة الأرز اسم مزيتة عائمة. مسحوق البوغ صغير ، بني.

يصل طول ساق الفطر البالغ من 8 إلى 10 سم وهي أسطوانية الشكل. وهي سميكة عند القاعدة وتتناقص تدريجيًا نحو الأعلى. السطح بأكمله مغطى بحبوب صغيرة. بمرور الوقت ، يكتسبون لونًا غامقًا ، ولهذا يبرزون بوضوح على الساق. لها بنية ليفية مستمرة. يختلف اللون من الأصفر المتسخ في الأسفل إلى الأصفر في الأعلى.

يجمعون مزيتات الأرز من الصيف إلى الخريف. علاوة على ذلك ، يحدث الثمار على شكل موجات ، على عدة مراحل.

يتزامن الممثلون الأوائل لهذا النوع من الزيت مع ازدهار الصنوبر. تتفتح أزهار الزيزفون في الغابة - وهي علامة أكيدة على زيت الثمر الثاني. وأخيرًا ، تقع الموجة الثالثة من حصاد طبق الزبدة هذا في فترة صناعة التبن.

يعتبر هذا النوع من الزيوت نادرًا وينصح العلماء الذين يتعاملون مع هذه الأمور بشدة بحمايته لما له من تفرد. عند قطف عيش الغراب ، يوصون بقطعه بعناية ، وترك نظام الجذر سليمًا ، ثم رش الجرح بالأوراق أو العشب. حسب ذوقه فطر جيد جدا. يمكن تناوله بعد كل أنواع الطهي.

صورة طبق الزبدة الأرز

زبدة الأرز (Suillus plorans)

(سويلوس بيليني)

موائلها هي غابات الصنوبر والصنوبريات. يمكن العثور على مزيتة بيليني على الحواف ، في المزارع الصغيرة. ليس من الصعب إرضاءه بشأن التربة التي ينمو عليها ، ولكنه يفضل التربة الرملية. موسم النضج بالزبدة - نهاية الصيف والخريف ، حتى الصقيع. الثمار جيدا بعد هطول الأمطار في الخريف. يمكنك مقابلة كل من الأفراد والمجموعات الفردية المتزايدة من 5 إلى 10 ، وأحيانًا أكثر.

يبلغ قطر القبعة في مرحلة البلوغ 8-12 سم ، على نحو سلس. في سن مبكرة ، يصبح نصف دائري ، ثم يصبح محدبًا مسطحًا ، ومنخفضًا قليلاً في الوسط. يتنوع اللون من الكريم الفاتح إلى البني الفاتح. القبعة أغمق في الوسط ، لكن الحواف تبقى فاتحة. بمرور الوقت ، تتحول حواف الغطاء إلى الداخل قليلاً. الجلد ناعم وسميك. يمكن فصله بسهولة عن القبعة.

الأنابيب صغيرة وقصيرة. في البداية تكون صفراء اللون ، مع مرور الوقت تصبح صفراء مخضرة. يتم فصل القبعات عن اللب بصعوبة. تكون المسام في سن مبكرة صغيرة ومستديرة. اللون أبيض مع مسحة صفراء. بمرور الوقت ، تصبح زاويّة ، وتغيّر لونها إلى أصفر زيتوني. ساق طبق زبدة بيليني ضخمة وقصيرة. بمرور الوقت ، يطول ويصبح أسطوانيًا. يصل طوله إلى 6 سم. عند اللمس ، تكون الساق لزجة بطولها بالكامل. ليس لديه خاتم. سطح الساق بالكامل مغطى بحبيبات حمراء أو بنية اللون. اللحم كثيف ، ويصبح أكثر نعومة مع مرور الوقت ، أبيض أو أصفر اللون. لها رائحة فطر مميزة وطعم ممتاز. في الطبخ ، يتم استخدامه بجميع أشكاله.

صورة طبق الزبدة بيليني

طبق زبدة بيليني (Suillus bellinii)

(Suillus clintonianus)

ويسمى أيضًا طبق زبدة كلينتون ، طبق زبدة الكستناء. هذا ليس شائعًا مثل الفطر مثل نظرائه من هذا النوع. ينمو بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة الأوراق والحدائق والمتنزهات.

جغرافية التوزيع - أوراسيا وأمريكا الشمالية.

القبعة سميكة ومحدبة. يصل حجمها من 5-15 سم قطريا ، شكل نصف كروي في الفطر الصغير. بمرور الوقت ، ينفتح ويصبح محدبًا بشكل مسطح مع سن النضج. لون بني أحمر أو كستنائي غامق.

توجد فراشات مربوطة باللون الأصفر في منتصف الغطاء. حواف الغطاء كثيفة ، مصفرة ، ذهبية مصفرة في اللون. الجلد رقيق وناعم ومخاطي في الطقس الرطب. عندما يجف يصبح حريري. اللب سمين وناعم. باللون الأصفر الفاتح. الطبقة السفلية من الغطاء أنبوبي. يتم فصل الأنابيب بسهولة عن الغطاء. يصل طولها إلى 1 سم ، وكقاعدة عامة ، تكون صفراء اللون. عند القطع ، يتحولون إلى اللون البني. مسام الزيت الصغير صغيرة ومستديرة. مع تقدم العمر ، تصبح الزاوي ، يصل قطرها إلى 1 مم. يختلف اللون من الأصفر الفاتح في الفطر الصغير إلى الرمادي والأخضر في مرحلة البلوغ.

طول الساق 5-12 سم. لها شكل أسطواني. سميكة في القاعدة. وهي تحمل حلقة من طبقتين في الجزء العلوي منها. الجزء العلوي من الحلقة قشاري ، والأغشية المخاطية السفلية. فوق الحلبة الساق صفراء زاهية. تمثل الأنابيب التي تنزل من الجذع إلى الحلقة نفسها ، كما كانت ، سطح الشبكة للساق. تحت الحلقة مغطاة بألياف وقشور من اللون الأحمر والبني. لب الساق ليفي كثيف. أيضًا ، مثل لحم الغطاء ، ينكسر بسهولة. له لون بني فاتح.

عادة ما تنمو الزبدة المربوطة في مجموعات كاملة. يظهر في منتصف الصيف ويؤتي ثماره حتى منتصف الخريف (يوليو - أكتوبر). وفقًا لقيمته الغذائية ، فهو ينتمي إلى الفئة الرابعة من الفطر ، ومع ذلك فهو يعتبر فطرًا لذيذًا جدًا وصالحًا للأكل.

صورة مزيتة

مزيت حزام (Suillus clintonianus)

أو أحمر محمر (سويلوس ترايدنتينوس)

هذا فطر نادر. نادرا ما يحدث. يستقر بشكل أساسي تحت الصنوبر ، ولكن في بعض الأحيان يمكن العثور عليه أيضًا في الغابات الصنوبرية الجبلية. يفضل التربة الجيرية.

في الحجم ، هذا فطر متوسط ، ولكن هناك أيضًا أفراد كبيرون. يصل الغطاء إلى قطر 8-15 سم في فطر بالغ. في سن مبكرة ، نصف دائري ، برتقالي مصفر. عن طريق غشاء رقيق يتم توصيله بالساق. مع النمو ، تستقيم القبعة وتصبح مسطحة تقريبًا في مرحلة البلوغ ، مع وجود بقايا حجاب بيضاء واضحة للعيان. يتغير لون الغطاء إلى البني الأحمر. السطح ليس أملس. مغطاة بقشور ليفية ، حمراء اللون. مثل جميع ممثلي التزييت ، تصبح قبعة المزيت الأحمر والأحمر في الطقس الممطر والرطب غرويًا. على القطع ، يكون اللحم كثيفًا ولونه مصفر. الطبقة الأنبوبية الملتصقة بالغطاء تنزل إلى الساق. له لون برتقالي-أحمر. المسام كبيرة وواسعة نوعًا ما. مسحوق سبور أصفر مخضر.

ساق صحن الزبدة الحمراء أسطوانية. أضيق قليلاً في الأعلى والأسفل. كثيفة سمين. يصل طول الفطر الناضج إلى 11 سم. لون الساقين هو نفس لون القبعة. بني في القاعدة. وفي الجزء العلوي منها حلقة غشائية. يظهر نمط الشبكة بوضوح فوق الحلقة. اللحم أصفر ، محمر قليلاً عند الضغط عليه. لها رائحة فطر مميزة.

ينتمي الزبد الأحمر والأحمر إلى فطر الفئة الثانية من حيث قيمته الغذائية.
فترة نموها من يوليو إلى أكتوبر. مناسب للاستهلاك بأي شكل من الأشكال. فطر لذيذ وصالح للأكل.

صور

زبدة ترايدنت (Suillus tridentinus)

فطر الزبدة هو فطر لذيذ وصحي بشكل لا يصدق. لقد اختاروا الغابات الصنوبرية والمختلطة وتظهر بالفعل في بداية الصيف. أنها تحتوي على مواد قيمة ومفيدة للغاية. في تركيبها ، تم العثور على فيتامينات ب ، والكربوهيدرات ، والأحماض الأمينية الأساسية ، التي يمتصها الجسم جيدًا.

يمنع الليسيثين الموجود في الزبدة تكوين الكوليسترول وتصلب الشرايين.

تظهر الزبدة للأشخاص الذين يعانون من الصداع والنقرس. ومع ذلك ، إلى جانب الفوائد التي لا شك فيها ، فإن الفطر له خصائص ضارة. لذلك ، من المعروف أنها تحتوي على كمية كبيرة من مادة الكيتين ، لذلك لا ينبغي حملها بعيدًا عن طريق أولئك الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي.

البئر الزيتية تتراكم الملوثات الضارة. فقط تلك التي يتم جمعها بعيدًا عن المؤسسات الصناعية والطرق السريعة تعتبر آمنة.

علامات التسمم

خطر آخر على صحة الإنسان هو ما يسمى بالزيت الكاذب. بسبب قلة الخبرة ، يمكن لجامعي الفطر المبتدئين وضع توائم كاذبة في سلال. وهذا محفوف بعواقب وخيمة ، لأن السموم الموجودة فيها يمكن أن تؤدي إلى تسمم وتعطيل الكائن الحي بأكمله.

علامات التسمم:

دوخة،
الحرارة،
اضطرابات معوية.

إذا حدث لك مثل هذا الإزعاج ، فأنت بحاجة إلى الاتصال على وجه السرعة بالمنشأة الطبية وغسل معدتك.

تحتوي جميع أنواع الفطر الصالح للأكل تقريبًا على نظائر سامة لا يوصى باستخدامها.

الاختلافات الرئيسية

كيف نميز الفراشات الزائفة عن الفطر النافع؟ بالنسبة للمبتدئين ، من المهم معرفة أنها تنمو في عدة موجات. تظهر الزبدية المبكرة ، أو الصنوبر ، بالفعل في الأيام الأولى من الصيف ، وكقاعدة عامة ، تنمو في غابات الصنوبر الصغيرة. من السهل الخلط بينه وبين مزيت زائف وسام. لا يُنصح بالملح لممثلي الموجة الأولى ، نظرًا لأن الغرز غالبًا ما يتم قطعها ، ولكن لإعداد الحساء اللذيذ والتوابل اللذيذة والتوابل العطرية ، لا يمكن العثور على أفضل أنواع الفطر.

تظهر زبدة الصنوبر في منتصف الصيف وتنتمي إلى فطر الموجة الثانية. إنه رائع للتخليل ، لكن من السهل الخلط بينه وبين ذبابة النمر السامة. على عكس طبق الزبدة الحقيقي ، يتمتع الممثلون السامون ببقع مميزة حصلوا على أسمائهم من أجلها. قبعاتهم نظيفة ، لكن في بعض الأحيان يكون لديهم خطوط - آثار حروق الشمس. الأوراق ، الملتصقة بالقبعات ، تترك آثارًا أيضًا. وبالتالي ، من الأفضل جمع الفطر الصغير الصغير بأغطية نظيفة تمامًا.

بداية جامعي الفطر يخلطون بين الفراشات مع النمر يطير غاريق

الجوز المتأخر مناسب تمامًا للتمليح. يُعتقد أن فطر الخريف هو الأكثر تغذية ولذيذًا. إنهم يختلفون عن الآخرين بقبعة شوكولاتة زاهية. ومع ذلك ، فإن طبق زبدة الخريف له نظيره الخاص ، والذي يتميز بقبعة حمراء غنية. يوجد تحته طبقة إسفنجية أغمق وأكثر كثافة من تلك الموجودة في الفطر الحقيقي.

طبق الزبدة المزيف ليس مميتًا ، على الرغم من أن طعمه مر بشكل مزعج ويمكن أن يسبب اضطرابًا في المعدة.

قبل إرسال ساكن الغابة إلى السلة ، حاول تحديده بشكل صحيح. علاوة على ذلك ، هناك سمات مميزة يسهل من خلالها التمييز والتخلص من الأفراد غير الصالحين للأكل.

على سبيل المثال ، في طبق الزبدة الخاطئ ، يكون السطح الداخلي لألواح واضحة. هذا هو الاختلاف المرئي الرئيسي بين الممثلين الصالحين للأكل. تلعب القبعة أيضًا دورًا مهمًا. في ممثل سام ، له لون أرجواني.

السطح الداخلي للفطر الكاذب له صفائح وضوحا

هل تريد التأكد أخيرًا من أنك وجدت طبق زبدة صالح للأكل؟ فقط اقلبها وضعها على القبعة. من الداخل يجب أن يكون هناك فيلم خفيف. قم بإزالتها. إذا كان الهيكل مساميًا داخل الغطاء ، فلديك فطر صالح للأكل.إذا كان لاميلر ، فلا تتردد في رمي الفطر من السلة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المزيت الكاذب له لون رمادي من الداخل من الغطاء وساق أرجوانية ، ويتحول أيضًا إلى اللون الأصفر جدًا عند القطع. تشير هذه العلامات إلى أنه لا ينبغي تناول الفطر. ينتبه جامعو الفطر ذوو الخبرة من ذوي الخبرة إلى هذا النمط: فكلما كان الفطر أخف ، كان أكثر سامة. الأفراد السامة لديهم بنية فضفاضة وتنهار بشدة. بينما في الفطر الصالح للأكل ، فإن الفطريات كثيفة ومرنة والقبعات مشرقة وجميلة.

النظاميات:

الشعبة: Basidiomycota (Basidiomycetes)
التقسيم الفرعي: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
الفئة: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
صنف فرعي: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
الترتيب: Boletales (Boletales)
العائلة: Suillaceae
جنس: Suillus (مزيتة)
رأي: Suillus bovinus (زبدة جافة)

أسماء أخرى للفطر:

المرادفات:

بوليتوس بوفينوس
أغاريكوس بوفينوس
ريشيتنياك
يمكن أن يجف الزيت
فطر الماعز
كوروفيك
فطر بقري
آذان الدب

يمكن أن يجف الزيت(لات. Suillus bovinus) - فطر من جنس Oilers من رتبة Boletovye.

الانتشار:
الزبد الجاف (Suillus bovinus) ينمو في غابات الصنوبر والتنوب في يوليو - سبتمبر. يتم توزيعه بشكل رئيسي في المناطق ذات المناخ المعتدل. لها غطاء مميز ، عادة ما يكون لزجًا ولزجًا قليلاً مقارنة بالأنواع الأخرى. الزبدية الجافة ، مثل كل الفراشات ، تشكل الفطريات الفطرية ، تنمو مع الصنوبريات (عادة مع الصنوبر). غالبًا ما توجد في التربة الرملية ، خاصةً وفيرة في مزارع الصنوبر الاصطناعية الصغيرة. بعد هطول أمطار غزيرة ، تظهر في مجموعات كبيرة ، وهو ما يبعث على السرور ، خاصة في حالة عدم وجود أنواع أخرى من الفطر.

وصف:
تشبه الزبدية الجافة دولاب الموازنة ، فقط قبعتها محدبة جدًا ومغطاة بجلد بني من الأعلى ولزجة قليلاً. الطبقة الأنبوبية صدئة اللون ، لا تنفصل عن الغطاء. الجذع هو نفس لون القبعة. اللحم مصفر ، ضارب إلى الحمرة قليلاً عند كسره.

ملحوظة:
الزبد الجاف هو بطل في الديدان. الصورة المعتادة هي سجادة من Sukhoi Maslenok على أرض الغابة ، لكن لا يوجد شيء عمليًا لالتقاطه. وحتى إذا رأينا قطعًا نظيفًا بعد قطع الفطر ، فهذا لا يعني أن القبعة نظيفة. في نصف الحالات ، سيتضح أنها دودة. لذلك ، بعد التحقق من دزينة أو اثنتين من الزيوت الجافة بحثًا عن الديدان ، تشعر بخيبة أمل كاملة فيها وتتوقف عن الجمع تمامًا.

تجفيف مزيتة جاف:امسح عينات الفطر غير التالفة وجففها بقطعة قماش. تأكد من قص القبعة - فهي داخل الدودة دون أي علامات أخرى للضرر. لا تحتاج للغسيل لأن الفطر لا يجف جيدًا. في الأيام الحارة ، يمكن تجفيف المشابك في الشمس بعد توتيرها في الخيط. في الطقس العاصف ، يتم تنفيذ هذا الإجراء في الأفران. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة فيها 70 درجة. الشرط الأساسي للتجفيف هو توفير الهواء النقي ، مما يساعد على إزالة الرطوبة التي يطلقها الفطر. يمكن تحضير مسحوق الفطر بسهولة من المواد الخام التي تم الحصول عليها. يتم طحنها ببساطة في مطحنة قهوة عادية أو قصفها بمدافع الهاون. مسحوق الفطر الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة جيد جدًا لتتبيل اللحوم وأطباق الأرز والصلصات. عادة ، تزداد رائحة الفطر أثناء التجفيف ، لذلك يتم وضع المسحوق بجرعات قليلة.

الفطر بالزبدة مرحب به للضيوف في سلة كل قطف عيش الغراب. الزيوت مناسبة لأي طهي ، لها مذاق جيد. يجب تمييز عيش الغراب بالزبدة ، الذي سنصفه أدناه ، عن فطر الزبدة الزائفة حتى لا يصاب بالتسمم.

الفطر Maslyata - صورة ووصف الأنواع

تعتبر القطعان الزيتية المبكرة هي أكثر الهدايا المرغوبة لمن يبحث عن قطف الفطر الذي كان يتطلع إلى ظهوره منذ منتصف يونيو.

وصف طبق زبدة أصفر فاتح

هو الزيت الحبيبي الأصفر الفاتح (Suillus granulatus Kuntze) الذي يظهر لأول مرة في مكان واضح بعد العواصف الرعدية الدافئة ويؤتي ثماره بانتظام 3-5 مرات في الموسم.

تبرز القبعات ذات اللون الأصفر الفاتح أو البني الفاتح من فضلات الطحالب في غابة صنوبر صغيرة ، على الدبال في غابة نفضية ، على طول طرق الغابات وفي المزجج مع العشب المنخفض. بعد المطر ، تكون الفطريات لزجة ، وتتحول الأيدي إلى اللون الأسود ولا يتم غسلها. تحت الغطاء توجد طبقة أنبوبية ذات لون أصفر فاتح ، ساق بدون حلقة ، كثيفة ، صفراء فاتحة ، قصيرة. لب الفطر خفيف ، لا يغمق على الجرح ، ويترك الفيلم العلوي بسهولة.

الصورة: الخصائص العامة ووصف الأنواع - مزيتة صفراء فاتحة

مزيت حقيقي أو أصفر بني - وصف الأنواع

في وقت لاحق ، من النصف الثاني من الصيف حتى الصقيع الشديد في أكتوبر ، تظهر ما يسمى بالفراشات المتأخرة (Suillus lu-teus Gray.) ، أو الفراشات الحقيقية. يختلف لون الطبقة العلوية للغطاء في هذا النوع من الأصفر الداكن إلى البني المتوسط ، وأحيانًا يكون اللون البني في المنتصف.

يتم نزع القشرة بسهولة من الغطاء المحدب وتلتصق باليدين بلا رحمة ، مما يوضح على الفور من أحضر الزيت اليوم. الأنابيب السفلية خفيفة جدًا وصغيرة مثل الإسفنج. على ساق كثيفة كثيفة توجد حلقة تغلق أسفلها في العينات الصغيرة ، بينما تبقى في العينات القديمة على شكل غشاء رقيق أبيض.

هذا التنوع يحب غابات الصنوبر الخفيفة ويوجد في مستعمرات ضخمة في الصيف المناسب. عند إحدى الحواف ، يمكنك التقاط 2-3 دلاء من عيش الغراب الرائع في كل مرة ، حتى لو قطعت الساقين المتورمتين وتخلصت من العينات المأكولة قليلاً. يمكنك طلب شيء ما ، ولكن بعد ذلك سيكون هناك عذاب حتى الليل بتنظيف الأفلام اللاصقة الرهيبة التي يجب إزالتها.

الصورة: الخصائص العامة ووصف الأنواع - زبدة حقيقية

مزيتة اللارك - وصف الأنواع

في غابات الصنوبر في سيبيريا ، توجد مزيتة الصنوبر (Suillus grevillei Sing.) ذات قبعة برتقالية صفراء زاهية للغاية ، وقبعة حمراء تقريبًا من مسافة بعيدة. الجزء السفلي من الفطر أصفر ليموني ، مع مسام مثقبة ومغطى بحجاب أبيض ، ينزل تدريجياً من حواف الغطاء ويبقى على الساق على شكل حلقة.

الساق ذات اللون الأصفر والبني ذات اللون العنابي على القطع لها لون أصفر فاتح لا يغمق في الهواء. في الأراضي الأوروبية لروسيا ، توجد الفطريات أيضًا تحت الأشجار المتساقطة. تحت إحدى الصنوبر القديمة في منطقة تفير ، والتي زرعت قبل 40 عامًا ، ظهر هذا الفطر غير العادي ، مما أثار دهشة جميع جامعي الفطر ذوي الخبرة. وماذا حملتهم الرياح؟

الصورة: الخصائص العامة ووصف الأنواع - زبدة اللارك

هناك أنواع أخرى من الزيت ، لكنها ليست شائعة جدًا في خطوط العرض لدينا ، أو لا تؤكل ، على الرغم من أنها ليست سامة ، ولكن ليس لها طعم جيد.

زبدة المستنقعات - تنمو في المستنقعات والأراضي الرطبة. زبدة المستنقعات صالحة للأكل ، لكن طعمها أقل وضوحًا من الأنواع الأخرى. غطاء الفطر أصفر متسخ ولزج واللحم كثيف ولون الليمون ، وعند تقطيعه يكتسب لون نبيذ.

تعيش زبدة الفلفل في الغابات النفضية والصنوبرية ، وهي فطر غير صالح للأكل ، بسبب طعم الفلفل الحار. الغطاء محدب ، على شكل قمع في سن أكبر ، ظلال بنية. عند الضغط عليه ، يكتسب اللحم لونًا مزرقًا.

كيفية التمييز بين الفراشات الزائفة

قبل التوجه إلى الغابة وجمع الفراشات ، تحتاج إلى معرفة الشكل الذي تبدو عليه نظرائهم السامة حتى لا ترسل فطرًا كاذبًا إلى السلة.

لا يمكن لجامعي الفطر ذوي الخبرة أن يخلطوا بين الفراشات وأغاريق ذبابة النمر الصغيرة. ذبابة النمر غاريق شديدة السمية وتسبب تسمم الجسم.

يشبه غاريق النمر الذبابة طبق الزبدة فقط في شبابه ، وبعد ذلك تكتسب القبعة نمطًا معبرًا ، ولا يمكنك الخلط بينه وبينه بعد الآن. لتمييز مزيت كاذب ، غاريق ذبابة النمر ، افحص ساقه بعناية ، في غاريق الذبابة يكون سميكًا وله حلقة تختفي في فطر قديم. بالإضافة إلى ذلك ، لن يكون هناك حشرات بالقرب من الفطر ، حتى رائحة الفطر سامة بالنسبة لهم.

المزيت الكاذب ليس خطيرًا مثل غاريق الذباب ، لكنه لن يجلب أي شيء مفيد. يمكن تمييزها عن نظيرتها الصالحة للأكل من خلال اللوحات الموجودة أسفل القبعة - يتم نطقها في المزيت الكاذب. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون للقبعة صبغة أرجوانية.

لتمييز طبق زبدة صالح للأكل عن طبق غير صالح للأكل ، اقلب الفطر. يوجد دائمًا فيلم مزيتة تحت الغطاء. إذا قمت بإزالته ، وتحت الفيلم - السطح المسامي للفطر - لديك فطر صالح للأكل أمامك. إذا كان السطح الداخلي للغطاء في لوحات ، فمن الأفضل التخلص من مثل هذا الفطر. يتحول لون المزيت الكاذب إلى اللون الأصفر عند القطع ، ويكون الظل من الداخل للغطاء مائلًا إلى الرمادي قليلاً.

ستكون الفراشات ، التي ذكرناها أعلاه ، ضيفًا مرحبًا به على طاولتك ، إذا فهمت كيفية التمييز بين الفراشات الزائفة ، يمكنك طهي أطباق لذيذة بكل سرور!

فيديو: وصف أنواع مختلفة من الزيت

الغريب الشاحب والغاريق الطائر معروفان للجميع منذ الطفولة المبكرة. إن تناولها يهدد الحياة. ولكن بالإضافة إلى الفطر غير الصالح للأكل ، هناك عيش الغراب التوأم ، والذي غالبًا ما يصعب تمييزه عن الفطر الجيد ، ولهذا يطلق عليهما اسم كاذب. على سبيل المثال ، يبدو أن البوليتوس الكاذب لا يختلف عن "الأخ" الصالح للأكل. من الصعب على جامع الفطر المبتدئ بدون معرفة معينة أن يجد الفروق بينهما ، لذلك يمكنك الذهاب في "مطاردة صامتة" ولكن مع الخبرة.

اسم الفطر يبرر نفسه تمامًا: القبعة زيتية وزلقة ، لها شكل نصف كروي مع درنة صغيرة في المنتصف.

قبعة البني الفاتح، لحم الفطر أصفر ، يمكن فصل الجلد اللاصق بسهولة. تحت القبعة ، يمكنك رؤية بقايا غطاء على شكل حلقة.

الساق لها لون أصفر وشكل ناعمتشبه الاسطوانة. يصل ارتفاعه إلى 12 سم ، وقطره لا يزيد عن 4 سم ، وغالبًا ما يكون الجزء العلوي من الساق أخف من الجزء السفلي.

أين ومتى تنمو

يمكنك أيضًا تحضير الزبدة لفصل الشتاء - نقعها. هذا سوف يتطلب:

1 لتر ماء.
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
بازلاء البهارات (8-10 بازيلاء تكفي).
1 فص.
1 فص ثوم.
الشبت الجاف وأوراق الغار.
2 كغ زيت.

اشطفه في عدة مياه ونظف الفطر. يُغلى في ماء مملح قليلاً لمدة 10 دقائق. أضف 3 قطرات من الخل إلى الماء. اسكب الماء الأول. يُطهى مرة أخرى لمدة 15 دقيقة مع إضافة الملح والسكر والبهارات. ثم نضع الزيت بإحكام في جرة ونصب ماء مالح. أضف ملعقة كبيرة من الخل 9٪. مخلل فطر فقط في عبوات معقمةوتخزينها في مكان بارد.

فطر الزبدة هو فطر لذيذ وصحي. صفاتها الرئيسية هي تركيبة فريدة وذوق ممتاز. أطباق منهم هي وجبة خفيفة تستحق أن يقدرها حتى الذواقة الحقيقيون.