مكروها بنفسجيعلى الرغم من مذاقه الاستثنائي ووفرة الفيتامينات ، لا يحظى الفطر بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر وأخصائيي الطهي لدينا. يصنفه الكثير بشكل عام على أنه فطر سام أو غير صالح للأكل. هذا الفطر السمين والكبير ، الذي تصل قبعته أحيانًا إلى اثني عشر سنتيمتراً ، لا يفضل الغابات الصنوبرية فحسب ، بل الغابات المختلطة أيضًا ، ويوجد في الصيف وأوائل الخريف ، لكن أغسطس-سبتمبر يعتبر "الموسم". يوجد الكثير من الفطر في هذا الوقت من العام. في روسيا ، توجد mokruhas في كل مكان - في كل من خطوط العرض الشمالية ، وفي سيبيريا ، في القوقاز ، وحتى في الشرق الأقصى.

ميزات مفيدة

نظرًا لخصائصه الكيميائية ، يعد فطر بوربوريا أحد أكثر أنواع الفطر فائدة ، وتستخدم الإنزيمات التي تتكون منها تركيبته في تحضير العديد من المضادات الحيوية الحديثة.

غني بالفيتامينات والعناصر النزرة والأحماض الأمينية ، ينصح خبراء التغذية بهذا الفطر الرائع ، فهو يساهم في إنقاص الوزن وإشباع الجسم بجميع الفيتامينات الضرورية. لنفس السبب ، يوصى بالفطر في قائمة نباتية - من حيث محتوى البروتين ، يتنافسون بنجاح مع اللحوم ، مع الاختلاف الوحيد هو أن البروتين الموجود في الفطر يمتصه الجسم بشكل أسهل وأسهل.

استخدم في الطبخ

يتمتع Mokruhi بطعم لطيف ورائحة الفطر الغنية واللب السمين. في الشكل النهائي ، بعد المعالجة الحرارية ، يكتسب الفطر لونًا أرجوانيًا ، بفضل اسمه. عند الطهي ، من الضروري شطف الجلد المخاطي وتقشيره ، ثم استخدامه في أي أطباق. من حيث الذوق ، فإن mokruhi قريبة جدًا من الزبدة.

تعتبر Mokruhi رائعة للتمليح والتخليل ، فهي تصنع المرق والصلصات اللذيذة ، ويمكن أن تكون طبقًا جانبيًا جيدًا لأطباق الأسماك وأطباق اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم إضافة mokruhi إلى السلطة. اللون الأرجواني للفطر يعطي السلطة ليس فقط نكهة "نكهة" ، ولكن أيضًا يجعل الطبق مثيرًا للاهتمام في المظهر.

فوائد موكروها بوربوريا وعلاجها

فوائد mokruha purpurea ضخمة للجسم كله - من جهاز المناعة إلى تحسين الذاكرة. إنهم يحاربون بنشاط التعب المزمن ، ويزيدون من النغمة العامة للجسم. تُعرف الخصائص المفيدة لهذا الفطر أيضًا في مكافحة الأمراض الفيروسية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تساهم بشكل مثالي في تكون الدم وتجديد خلايا الدم.

في الطب الشعبي للعديد من البلدان والشعوب ، غالبًا ما يستخدم هذا الفطر الرائع لعلاج الصداع النصفي المزمن والصداع الشديد والضعف والأرق والاضطرابات العصبية متفاوتة الشدة.

لا يزال Mokruhi يستخدم في التجميل. الكريمات والأقنعة منها تجعل البشرة ناعمة ونضرة ومرنة. تضيق المسام ، ويكتسب لونًا غير لامع وصحي. للمكروهي أيضًا تأثير مماثل على بنية الشعر. مع الاستخدام المنتظم للأقنعة أو مغلي مع إضافة هذه الفطر ، ينقسم الشعر بشكل أقل ، وتصبح الجذور أقوى ، ويبدأ الشعر في النمو بنشاط ، ويصبح أكثر لمعانًا وصحة.

ضرر mokruhi بوربوريا وموانع

مكروها البنفسجي لا يضر. لا يمكن الخلط بينه وبين أي فطر سام ، لأنه يتحول دائمًا إلى اللون الوردي أو حتى أحمر اللون عند القطع.ولكن لا يزال من الجدير تذكر بعض القواعد البسيطة ، والتي سيساعد الالتزام بها على تجنب المواقف غير السارة. أولاً ، من الأفضل قطف عيش الغراب بعيدًا عن الطرق والمدن الكبيرة والمؤسسات ومكبات النفايات. وثانيًا ، من الأفضل قصر أجزاء أطباق الفطر على الأطفال والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. الكيتين والألياف الغنية جدًا بالمكروهي يتم امتصاصها بشكل سيئ في الجسم الذي لا يزال ضعيفًا وطفوليًا.

مكروحيهي عائلة منفصلة من الفطر الصالح للأكل ولا تحظى بشعبية كبيرة ونادرًا ما تؤكل. على الأرجح ، هذا يرجع إلى المظهر غير المعتاد أو الجهل للعديد من الأشخاص الذين ، عندما يرون mokruha في الغابة ، يأخذونها إلى مسند العلجوم. سننظر اليوم في الأنواع الرئيسية للمكروح ووصفها وأماكن نموها ، بحيث يسهل عليك في المستقبل التعرف عليها.

جمعت عائلة Mokruh بين جنس Chroogomphus والجنس Gomphidius. يُطلق على هذا الفطر اسم mokruhi نظرًا لخصوصية تغطيته بغشاء مخاطي ، وبالتالي فإن قبعاتهم دائمًا ما تكون رطبة وزلقة عند اللمس.

الغشاء المخاطي السميك هو سمة من سمات المخروشات الصغيرة ؛ بمرور الوقت ، ينكسر وينزلق إلى أسفل الساق.

Mokruhi عبارة عن فطر غاريكي ، تزرع الألواح بفجوة كبيرة إلى حد ما ، متفرعة تنحدر إلى الجذع ، لها صبغة بيضاء ، تتحول إلى اللون الأسود تقريبًا أثناء نمو الفطريات.
تتميز القبعات الصغيرة المخروطية المحدبة أو المخروطية ، والتي تصبح سجدة ومكتئبة في المركز خلال فترة النمو ، مع انخفاض الحقول.

يعتمد اللون على الأنواع ويمكن أن يكون بني ، رمادي ، أحمر ، وردي. الساق كثيفة ، في القاعدة صفراء ، باتجاه الغطاء تصبح بيضاء مائلة للرمادي.

أصناف مكروه

هناك أنواع عديدة من المكروح ، من بينها 4 أنواع شائعة في الطبيعة وهي شائعة بين جامعي الفطر:

• لزجة (شجرة التنوب) ؛
• أرجواني (صنوبر) ؛
• مخاطية (مرقطة) ؛
• زهري.

ضع في اعتبارك وصف كل نوع بمزيد من التفصيل.

هذا النوع من الأنواع الأكثر شيوعًا ، ويسمى أيضًا بالمكروهة اللزجة.

قبعة.يبلغ قطر غطاء شجرة التنوب من 3.5 إلى 13 سم ، ويتميز بشكل نصف كروي ، وحوافه مطوية بقوة حتى الجذع. مع نمو المخروه ، يصبح الغطاء مخروطي الشكل ، وفي المرحلة الأخيرة من النمو يكتسب شكلًا دائريًا مسطحًا ، منخفضًا في المنتصف ، عند نقطة التعلق بالساق.
يحتوي الغطاء على سطح أملس مغطى بغشاء مخاطي كثيف. في عملية النمو ، لفات الفيلم. لون الغطاء رمادي ، أو رمادي - أزرق ، أو بني - رمادي ، ثم يتحول إلى اللون الأرجواني عند الحواف ، والوسط يحترق. في المرحلة الأخيرة من النمو ، تظهر نقاط سوداء على الغطاء. يكون القشر كثيفًا ومُزال جيدًا من الغطاء بحركة واحدة.

هل كنت تعلم؟ في سويسرا ، تم اكتشاف عسل غاريق عمره حوالي 1000 عام. يقع mycelium على مساحة 35 هكتارًا من الحديقة الوطنية.

السجلات.الألواح مقوسة ومتفرعة بشدة وسميكة إلى حد ما ، وعرضها حوالي 6 مم. لا يزيد عددهم في السنتيمتر عن 10 قطع. تتميز الألواح بلونها الكريمي قليلاً ، والذي يصبح تدريجياً أغمق ويكتسب لونًا بنيًا. يتم تمثيل لوحات الفطر الناضج بلون بني غامق.

ساق.تنمو ساق الفطر عالياً - من 6 إلى 8 سم ، من 1 إلى 2.5 سم ، في الفطر الصغير تكون سميكة ، بعد فترة تأخذ شكل أسطوانة. يتناثر السطح بمقاييس داكنة ناعمة ، تتميز باللون الرمادي ، ولون أصفر مخضر مرئي في القاعدة. يوجد على الساق حلقة مخاطية غير واضحة ، والتي تتناقص بمرور الوقت.

اللب.الفطر سمين إلى حد ما ، ولحمه هش ، ولونه فاتح ، ودسم قليلاً ، ويصبح ورديًا عند تقطيعه. يتميز الفطر القديم باللون الرمادي لللب. الطعم لطيف ، له رائحة حلوة خفيفة ، حامضة قليلاً ، الرائحة ليست معبرة جدًا ، فطر.

حيث ينموغالبًا ما توجد شجرة التنوب في الغابات الصنوبرية أو الراتينجية أو المختلطة ؛ تفضل أن تنمو في الطحالب ، بين الخلنج ، على أرضية الغابة. انتشر هذا النوع من الفطر في شمال ووسط روسيا.

فترة نمو شجرة التنوب: يوليو - أكتوبر.

هل من الممكن أن تأكل.يصنف الفطر على أنه صالح للأكل (فئة 4). قبل الأكل ، تخضع المخروه للمعالجة الحرارية بشكل مبدئي.

مهم! تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، يكتسب الفطر لونًا غامقًا ، لكن هذا لا يؤثر على مذاقه وقيمته الغذائية.

هذا النوع من المكروهة هو أصغر حجمًا ، وينمو في مجموعات.

قبعة.تتميز Mokruha المرقطة بقبعة صغيرة (قطرها من 3 إلى 7 سم) ، في الممثلين الشباب للأنواع تكون محدبة ، بعد فترة تصبح مفلطحة بحافة مطوية. من الأعلى ، القبعة مغطاة بطبقة رقيقة من المخاط. الغطاء أملس ، رمادي - مغرة أو رمادي - بني اللون مع بقع سوداء صغيرة.
السجلات.تكتسب لوحات ممثلي هذا النوع من اللون الكريمي الفاتح ، بمرور الوقت ، لونًا بنيًا قذرًا. توجد فجوات كبيرة جدًا بين اللوحات.

ساق.ساق مكروها ارتفاعها من 5 الى 11 سم وسمكها 2 سم اسطوانية الشكل مع حلقة مخاطية تحت القبعة. لون الساق كريمي ، وهي مغطاة ببقع داكنة صغيرة ، تحتها صفراء.

اللب.لحم هذا النوع ذو لون كريمي ، يتحول إلى اللون الأحمر عند القطع. في عملية نمو الفطريات يصبح لونها بني فاتح. للمكروها رائحة فطر مميزة ضعيفة ومذاق حلو.

حيث ينموتوجد الفطريات في أشجار التنوب أو الغابات المختلطة ، وتختار أماكن بها الكثير من الطحالب أو الشجيرات ، خاصة المناطق التي تتركز فيها الرطوبة. يتم توزيع هذا النوع على نطاق واسع في جميع أنحاء أوراسيا وأمريكا الشمالية تقريبًا.

وقت نمو المبقعة: يوليو - أكتوبر.

هل من الممكن أن تأكل.يمكن تناول الفطر ، ولكن يجب أن يخضع أولاً للمعالجة الحرارية.

يُطلق على هذا النوع أيضًا اسم اللزج أو الرطب اللامع أو الأصفر النحاسي الأحمر.

قبعة.غطاء يبلغ قطره من 4 إلى 12 سم ، في الفطر الصغير يكون مخروطي الشكل ، مستدير ، بنمط نسيج العنكبوت المميز من لون بني فاتح. بمرور الوقت ، يكتسب شكلًا محدبًا أو مسطحًا مع درنة صغيرة في الوسط وحواف ملفوفة بقوة.
الجلد على الغطاء أملس ، مع لمعان ؛ فيلم كثيف من المخاط هو سمة من سمات الفطر الصغير. يمكن أن يكون الغطاء بني فاتح ، ولون وردي في بداية نمو الفطريات ، وبمرور الوقت يصبح لونًا داكنًا أكثر تشبعًا.

السجلات.تتميز الألواح بشكل مقوس ، وتقع على مسافة كبيرة من بعضها البعض ، وهي مطلية باللون الوردي المغرة أو الوردي الفاتح ، وتصبح في النهاية أرجوانية بنية ، وفي نهاية النضج تصبح داكنة ، وتقريباً سوداء.

هل كنت تعلم؟ تم العثور على أكبر بوليتوس في الولايات المتحدة الأمريكية في عام 1985: كانت كتلته 140 كجم ، وبلغ محيطه مترين.

ساق.هذا الجزء من mokruha ليس طويلاً كما هو الحال في الأنواع الأخرى ، ويبلغ ارتفاعه من 5 إلى 8 سم ، وسمكه - من 0.5 إلى 2 سم ، على شكل أسطوانة ، وغالبًا ما يكون منحنيًا. يوجد تحت غطاء الساق حلقة من المخاط ، والتي تصبح أقل وضوحًا مع نمو الفطريات. لون الساق الأقرب للغطاء محمر ، وتتميز القاعدة باللون الأصفر الغني.

اللب.لب mokruha صبغة صفراء وردية ، ورائحتها وطعمها خفيفان. إذا قطعت الفطر ، يصبح لون اللب ورديًا غنيًا.

حيث ينمويوجد الفطر في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، في المناطق المرتفعة ، غالبًا بالقرب من أشجار الصنوبر. ينمو جيدًا في التربة الجيرية. تلقى Mokruh الأرجواني توزيعًا واسعًا في أوراسيا (الجزء الشمالي).

فترة النمو: أغسطس - أكتوبر.
هل من الممكن أن تأكل.ينتمي Mokruha الأرجواني إلى فطر صالح للأكل غير معروف من الفئة الرابعة. يمكن استهلاكه بعد معالجة حرارية قصيرة. طعمه مثل الزبدة ، أثناء الطهي ، يتحول لون الفطر إلى اللون الأرجواني ، ولهذا السبب حصل على اسمه.

نوع نادر نوعا ما من mokruh ، وهو أصغر الأنواع قيد الدراسة.

قبعة.ينمو غطاء هذا النوع من 3 إلى 6 سم ، وله شكل نصف كروي ، يصبح مسطحًا أثناء النمو. يُغطى الفطر الصغير بطبقة كثيفة من المخاط ، والتي تتدحرج في النهاية على الساق. لون القبعة مرجاني وردي ، مع مرور الوقت يصبح لبنة ، في المنتصف - باهت.
السجلات.تقع اللوحات على مسافة كبيرة إلى حد ما ، في المرحلة الأولى من تطور الفطريات ، يتم رسمها بلون حليبي فاتح ، ولكن بعد فترة تكتسب لونًا رماديًا أو رماديًا غامقًا.

ساق.يبلغ ارتفاع هذا الجزء من الفطر من 2 إلى 8 سم وسمكه من 1 إلى 2.5 سم ، ويكون على شكل برميل ، وغالبًا ما يكون منحنيًا ، ولونه أبيض كريمي ، وغالبًا ما يكون لونه ورديًا. حلقة صغيرة من الوحل متصلة بأعلى الساق.

اللب.يتميز اللحم باللون الأبيض ، وعند القطع يتحول إلى اللون الوردي. لها رائحة لطيفة محسوسة قليلاً ، طعمها خفيف وحلو.

هل كنت تعلم؟ جينات الفطر أقرب إلى الإنسان من الجينات النباتية.

حيث ينمويسكن الفطر المنطقة الشمالية للقارة الأوراسية ؛ في بعض الأحيان يمكن العثور عليها في غابة صنوبرية ، بالقرب من الجبال. فترة النمو: أغسطس - أكتوبر.

هل من الممكن أن تأكل.يُسمح باستخدام mokruhi الوردية ، لكنها لا تحظى بشعبية بين جامعي الفطر ، لأنها نادرة جدًا. مثل جميع أنواع mokruha الأخرى ، تتطلب mokruha الوردي معالجة حرارية أولية قبل الاستخدام.

على الرغم من أن mokruhi نادرة على مائدة الشخص العادي ، إلا أنها تحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر ، حيث تتمتع بطعم لطيف ولا تتطلب طهيًا طويلاً.

يمكن تناول المطروحي مسلوق ، مقلي ، مخبوز ، مملح ، مخلل.

يتم استخدامها لتحضير الصلصات والحساء والأطباق الرئيسية والسلطات والعجة والسندويشات ، ويتم تقديمها كطبق جانبي لمختلف الأطباق. قبل الطهي ، يجب تنظيف هذا الفطر من طبقة لزجة يمكن أن تفسد طعم الطبق ، مما يخلق "مرق اللحم" اللزج غير الجذاب.

للتعامل بسرعة مع مهمة التنظيف ، من الضروري غسل الفطر جيدًا تحت الماء البارد الجاري ، ثم قطع الفطر إلى نصفين بسكين حاد وكشط القناع اللاصق بعناية من الغطاء والساق.
بعد التنظيف ، يُغسل الفطر مرة أخرى ، هذه المرة بعناية خاصة ، حيث تنمو المخروه بشكل أساسي على التربة الرملية وتتراكم كمية كبيرة من الرمل عند قاعدة الساق ، مما يصعب غسله.

مهم!إذا كنت تخطط لقلي أو خبز الفطر ، فلا داعي لسلقه أولاً.من الضروري طهي mokruhi لفترة قصيرة حتى لا تفسد طعم الطبق المستقبلي. ستكون المعالجة الحرارية كافية لمدة 15-30 دقيقة.

كجزء من مستحضرات التجميل الاحترافية الحديثة ، يمكن أحيانًا العثور على مستخلص المكروه كأحد المكونات التي تضاف إلى الكريمات والأقنعة للشيخوخة الجلد. تتيح لك المنتجات القائمة عليها جعل البشرة ناعمة ومرنة ومرنة ومسام ضيقة. في الوقت نفسه ، يصبح الجلد غير لامع ، ويتلاشى اللون ، ويتم تنعيم التجاعيد الدقيقة.

كما لوحظ وجود تأثير إيجابي لمغلي المكروه على الشعر. مع الاستخدام المنتظم لهذه المنتجات ، يصبح الشعر قويًا ويكتسب لمعانًا صحيًا ويتسارع نموه.

في بعض أنواع المكروه ، تم العثور على محتوى مواد فريدة من نوعها ، والتي غالبًا ما تستخدم للأغراض الدوائية لتصنيع المضادات الحيوية.
هناك أيضًا العديد من وصفات الطب التقليدي باستخدام المَكَرْح كمكوِّن رئيسي للدواء. غالبًا ما تكون صبغات الكحول أو المراهم فعالة في علاج الأمراض الجلدية والتهاب الجيوب الأنفية وضعف المناعة والأرق والصداع النصفي المزمن.

Chroogomphus rutilus أو البعوض الأرجواني هو فطر صالح للأكل من عائلة Mokrukhov. بالإضافة إلى الاسم الرسمي ، فإن الفطر له عدة أسماء أخرى ، ومعروف لدى الكثيرين باسم اللزج ، أو الأصفر ، أو اللامع ، أو الأصفر النحاسي ذو الأرجل الصفراء.

في المتوسط ​​، يصل قطر الغطاء اللحمي للمكروها الأرجواني من 3 إلى 8 سنتيمترات ، وفي حالات نادرة يصل إلى 12. رقيقة أنسجة العنكبوت من الأوردة. مع مزيد من النمو ، يتغير الشكل ويصبح مسطحًا وحتى يسجد.

تتميز قبعات mokruha الأرجواني بسطح ناعم ولامع. في الطقس الرطب بشكل خاص ، يتم تغطية الفطر الصغير بكمية كبيرة من المخاط. يمكن أن يختلف لون القبعات من البني الفاتح والحمراء إلى الأحمر القرميدى مع صبغة أرجوانية عميقة. تتميز العينات الصغيرة من الفطريات بوجود بقعة من اللون الأرجواني المشبع في وسط الغطاء ؛ في عملية النضج ، يصبح أكثر اتساقًا وكتمًا.

لحم mokruha الأرجواني سمين بقوة ، ذو لون وردي مائل للصفرة ، والساق ضخمة ، ليفية. السمة المميزة للفطر هي عدم وجود رائحة قوية وطعم واضح. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما يكون اللون على كسر جديد للغطاء ورديًا ، وعند طهيه يصبح أغمق.

للتكاثر ، يختار الفطر التربة الجيرية للغابات المختلطة والصنوبرية ، وكذلك الأراضي البور الشاسعة مع غابة هيذر. يفضل أن يكون على الجانب الشمالي من المناطق المعتدلة. في روسيا ، توجد في مساحات سيبيريا والقوقاز.

يمكن العثور على هذا الفطر غالبًا تحت أشجار الصنوبر أو على التلال الصغيرة. إنه يحب بساتين mokruha والبتولا ، وغالبًا ما يتعايشان بشكل مثالي مع الفطر الزيتي في مزارع غابات الصنوبر الخفيفة والضعيفة. ينمو Mokru الأرجواني في كل من العينات الفردية والمجموعات الصغيرة. يبدأ موسم جمع هذا النوع من الفطر في أغسطس ويستمر حتى نهاية سبتمبر.

وتجدر الإشارة إلى أن المظهر المثير للاهتمام للفطر الأرجواني الرطب يسمح حتى جامعي الفطر عديمي الخبرة بعدم الخلط بينه وبين الفطر السام أو غير الصالح للأكل. بشكل عام ، تنتمي mokruha إلى الفئة الرابعة من الفطر ، والتي تصنف من قبل النباتات التي لها طعم متواضع إلى حد ما وقيمة غذائية منخفضة. ربما هذا هو السبب في أن الفطر لا يحظى بشعبية كبيرة ويعتبر ، على الرغم من أنه صالح للأكل ، إلا أنه غير معروف.

ومع ذلك ، فإن أي نوع من أنواع الطهي مناسب للمكروها الأرجواني. وفقًا لخصائص الذوق ، يشبه الفطر الزيوت التي اعتدنا عليها. تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، يكتسب اللحم لونًا أرجوانيًا غنيًا ، وقبل الطهي ، من الضروري إزالة الجلد المخاطي من الغطاء.

Mokruhi - صالح للأكل ينتمي إلى جنسين: chroogomphus و gomphidius. يرتبط اسم هدايا الغابة هذه بمظهر محدد ، لأن قبعات الفطر الزلقة مغطاة بطبقة من المخاط.

وصف نباتي لفطر مكروهي

Mokruhi (Gomphídius) عبارة عن فطر كبير ، يمكن أن يزيد ارتفاعه عن 10 سم ، وتصل قبعته إلى نفس الحجم. اعتمادًا على الأنواع ، في العينات الصغيرة تكون محدبة أو مخروطية الشكل. وفي "كبار السن" هم حتى مع مركز مقعر قليلاً.

يختلف لحم الممثلين المختلفين للمكروح في تنوع الألوان. يمكن أن يكون أبيض رمادي ، برتقالي لامع ، بني أو أبيض وردي ، يتحول إلى اللون الوردي أو الأحمر عند الاستراحة.

أرجل الفطر ضخمة ، سميكة في الأسفل ، قشدية خفيفة ، مثل الأغطية ، لزجة. يوجد فوقها أيضًا حلقة من المخاط. يتغير لون اللحم المتماسك من الأصفر (السفلي) إلى الأبيض المصفر (في الأعلى).

يظهر هذا الفطر في منتصف الصيف ، ويؤتي ثماره تقريبًا حتى الصقيع.هناك عينات واحدة ، ولكن في كثير من الأحيان تنمو هذه الهدايا من الغابة في عائلات صغيرة.

اماكن نمو المكروح

Mokruhi ليست غير شائعة في الغابات الصنوبرية أو المختلطة. يمكن العثور عليها في الطحالب تحت أشجار الصنوبر أو التنوب أو التنوب. تقع المجموعة الكبيرة من الفطر ، التي يتخطى جامعو الفطر المبتدئون ، ولكنهم يحظون بتقدير من ذوي الخبرة ، على خيول الصيف وأوائل الخريف.

تفضل Mokruhas التربة الجيرية ، مثل الأماكن المرتفعة ومزارع الغابات الضعيفة. في كثير من الأحيان يقابلون في الحي بالزيت.في روسيا ، ينموون في كل مكان فقط في سيبيريا والشرق الأقصى وشمال القوقاز. في الأراضي الأوروبية ، يمكن العثور على الفطر بشكل أقل تواترًا ، خاصة في المناطق ذات الشتاء الثلجي والصيف الحار والقصير.

ملامح صنوبر مكروهة (فيديو)

خصائص أنواع المكروه

يوجد على أراضي روسيا خمسة أنواع فقط من mokruha الصالحة للأكل. كلهم ينتمون إلى الصنف الرابع أي. مناسب للطعام فقط بعد المعالجة الحرارية الأولية. سيتم مناقشة كل هذه الفطر أدناه.

شجرة التنوب أو الموكروها اللزجة لها لون مزرق. توجد في العائلات في غابات التنوب الظليلة أو بين. ينمو في كثير من الأحيان في الشمال أو في وسط روسيا. على الرغم من أن لحمه لذيذ ، إلا أنه هش في الملمس ، مما يجعل من الصعب حصاد هذا الفطر وتخزينه وتقشيره وطهيه.

يتميز الفطر بسمك كبير للطبقة المخاطية على الغطاء والجراثيم.مظهره قبيح: قبعة طولها خمسة عشر سنتيمترا رمادية سوداء ، وألواح البوغ مظلمة أيضا. الساق بيضاء قذرة ، مغطاة بالمخاط ، مع مرور الوقت فقط حلقة داكنة صغيرة تبقى من المخاط. لبها رقيق ، لا يغمق عند الكسر. لها صبغة صفراء زاهية. ويعتبر من أكثر أنواع الفطر فائدة لهذا النوع. غني بالأحماض الأمينية والكربوهيدرات.

ويسمى أيضا بالصنوبر أو mokruha اللامعة. إنه يختلف عن غيره من ممثلي الأنواع من خلال اللون الأرجواني للغطاء مع حواف متعرجة. ينمو في غابات الصنوبر في المناخات المعتدلة. القبعة السميكة التي يبلغ طولها ثمانية سنتيمترات من الفطر الصغير لها شكل مخروطي ويبدو أنها مغطاة بخيوط عنكبوت رفيعة. لون الجلد اللامع أرجواني ، ومع مرور الوقت يصبح بني فاتح أو ضارب إلى الحمرة.

الساق السميكة الليفية التي يبلغ طولها خمسة سنتيمترات والتي غالبًا ما تكون ملتوية لها صبغة صفراء ، وفي القاعدة برتقالية زاهية. على الجرح ، يصبح اللب ورديًا ، ويصبح داكنًا أثناء المعالجة الحرارية.

يتم تغطية صفائح البوغ في العينات الصغيرة بفيلم وتبدو أرجوانية وردية اللون ، مع مرور الوقت تصبح مظلمة. يمكن فصلها بسهولة عن القبعة. عند تجميده ، يكتسب الفطر لونًا أرجوانيًا نحاسيًا.

الاسم الثاني مخاطي. ينمو محاطًا بأشجار التنوب والأروقة. من الواضح أن البقع الداكنة تبرز على قبعتها الصغيرة. عندما يقطع ، يتحول الفطر إلى اللون الأحمر.في العينات الصغيرة ، تكون صفائح البوغ قليلة وخفيفة ، ثم تصبح داكنة.

الساق منحنية ، كثيفة نوعًا ما ، مطلية باللون الأبيض مع بقع صفراء. يصل طوله إلى 8 سم. أولاً ، يتم توصيله بالقبعة بطبقة رقيقة ، لا يتبقى منها سوى حلقة مخاطية صغيرة. أطباق البوغ لها صبغة زيتون. قبل الاستخدام ، يتطلب الفطر غليانًا طويلاً.

في كثير من الأحيان ، بسبب الزغب الذي يغطي القبعة الخفيفة ، يطلق عليه أيضًا اسم الصوف. إنه ناعم ، مقسم إلى أخاديد ضحلة على طول الحواف. صفائح برتقالية بنية تنزل على الساق. يصل قطر القبعة أحيانًا إلى 10 سم. يحتوي اللب على ظلال مختلفة من لون المغرة.وعند تجفيفه يكتسب لون بني أو نبيذ وردي.

يتم رسم ساق متساوية مع سماكة طفيفة في المنتصف بنفس ألوان القبعة. الجراثيم بني غامق. ينمو الفطر عادة في غابات محمية ، بجانب أشجار الصنوبر أو التنوب. يظهر بشكل كبير في الخريف ، غالبًا في مجموعات كبيرة.

حجم الغطاء لا يتجاوز 6 سم ، في البداية يشبه نصف الكرة الأرضية بحافة منخفضة ، ثم يفتح ويتحول من اللون البنفسجي الوردي إلى الأحمر الفاتح. تتميز ألواح البوغ بالعصارة والمتناثرة ، حيث تمر بمراحل اللون من الأبيض إلى الأسود.

الساق التي يبلغ طولها ستة سنتيمترات بيضاء في الأعلى وبنية في الأسفل ، ولها حلقة على شكل أسطوانة. لحم الفطر أبيض وداكن تحته. الجراثيم رمادية اللون. نظرًا للجمال النادر لمزيج الغطاء الوردي وألواح البوغ الداكنة ، فإنه يختلف عن الفطر الغاريكي الآخر ، الذي لا يمكن الخلط بينه وبين هذا الموكروها.

أنواع فطر مماثلة

العديد من أنواع mokruha لها قبعات داكنة تشبه الماعز أو الماعز الشائع. يحتوي الأخير على طبقة زيتونية مسامية على الجزء الخلفي من الغطاء. ينتمي Mokruhi أيضًا إلى عيش الغراب.

إن وجود صفائح بيضاء نادرة ، والتي تصبح أكثر قتامة بالقرب من الساق ، هو ما يميز هذا الفطر عن الماعز الذي ينمو بجانبه غالبًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تزويد العينات الصغيرة بطبقة مخاطية رقيقة. وعلى الفطر القديم ، تبقى حلقة رفيعة منه بالقرب من الغطاء.

كيفية التعرف على عيش الغراب المكروحي (فيديو)

المعالجة الأولية وطرق تحضير المكروه

المطروحي مسلوقة ومقلية ومتبلة ومملحة ومجففة. يتم استخدامها لتحضير الصلصات والحساء والطواجن. غالبًا ما يستخدم الفطر كطبق جانبي للحوم أو الأسماك. إنها مكون أصلي للمقبلات أو السلطات.

مهم!قبل تحضير طبق من عيش الغراب ، يجب غسله جيدًا وتنظيفه من الحطام وإزالته عنها بغشاء مخاطي بنفس الطريقة التي يتم بها مع الزبدة.

ليس من الصعب طهيها. قبل ذلك ، يتم غلي الفطر لمدة ربع ساعة. نتيجة للطهي ، يتغير لون اللب إلى اللون الداكن أو الأرجواني. لكن هذا لا يغير رائحة وطعم الفطر اللذيذ والغني.

من المخروح يمكنك طهي قدر حسب الوصفة التالية:

• نقطع الفطر المحضر إلى قطع صغيرة ، ويغلي في ماء مملح قليلاً ويصفى السائل بعناية.
• قشري البطاطس وقطعيها إلى حلقات ، ضعيها في طبق للخبز.
• نضع نصف حلقات البصل وطبقة من الفطر عليها.
• يُملح جميع المكونات ويُرش بالتوابل ويُسكب فوق كمية صغيرة من زيت عباد الشمس.
• تخبز في الفرن لمدة نصف ساعة على الأقل.
• ثم تضاف طبقة من الجبن المبشور.
• نضع الطاجن في الفرن لبضع دقائق لتشكيل قشرة فاتحة للشهية عليه.

حيث ينمو شجر التنوب (فيديو)

لا يبدو اسم الفطر "mokruha" فاتح للشهية ، لكنه لا يقل فائدة عن بورسيني أو بوليتوس أو بوليتوس. يحتوي الفطر على فيتامينات B و E و C ، فهي غنية بالمعادن والألياف. فهي مفيدة للتعب المزمن والأرق والصداع ، كما أنها قادرة على تحفيز تكون الدم ، وبفضل المضادات الحيوية الطبيعية الموجودة في الفطر ، لها تأثير مضاد للفيروسات.

Mokruha هو فطر ينساه جامعو الفطر دون استحقاق ولا يتم جمعه عمليًا. لكن عبثًا - مع التحضير المناسب ، طعم الفواكه مثل الزبدة أو حتى الفطر الأبيض. ومع ذلك ، يجب جمع mokruhi بشكل صحيح ، ومعرفة كل التفاصيل الدقيقة لكل نوع.

Mokruha هو فطر ينساه جامعو الفطر دون استحقاق ولا يتم جمعه عمليًا.

فطر المقروه هو نوع صالح للأكل ينتمي إلى عائلة Gomphidiaceae. حصلت الفاكهة على اسمها بسبب الهيكل الخاص للغطاء وطبقة غلافه.

قبعة mokruha لها لون بني ارجواني ، حسب التنوع ، وشكل محدب ، مع انخفاض طفيف في الوسط. يمكن أن يصل قطرها إلى 15 سم ، مما يميز الفطريات على أنها كائن حي كبير إلى حد ما. لحم القبعة كثير العصير وسمين ولا يتغير لونه عند الضغط عليه أو تلفه. في الفاكهة الصغيرة ، يتم تغطيتها بطبقة سميكة من المخاط ، والتي تتكون في رطوبة عالية.

فطر المقروه هو نوع صالح للأكل ينتمي إلى عائلة Gomphidiaceae.

تكون الصفائح الموجودة في الجزء السفلي من الغطاء بيضاء في البداية ، ولكن مع نمو الجنين ، يمكن أن تصبح داكنة اللون ، وتقريباً سوداء. هم ، مثل القبعة ، مغطاة بغطاء مخاطي. أثناء جمع الفطر ، يبقى على الساق.

مسحوق البوغ لونه بني أيضًا ، ولكنه غير مرئي للعين البشرية تقريبًا.

الساق طويلة وكبيرة وطولها حوالي 12 سم وسمكها ثلاثة سنتيمترات. يكون لحم الساق أصفر قليلاً عند القاعدة ويغير لونه من الأعلى إلى الرمادي أو البيج.

وفقًا لخصائص ذوقهم ، فإن mokruhi هي الأكثر تشابهًا مع الزبدة أو أبيضالفطر. يُطلق لب العصير ، عند طهيه أو طهيه بطريقة أخرى ، ما يكفي من العصير ، بحيث لا يكون الطبق الأخير معطرًا فحسب ، بل "رطبًا" أيضًا. Mokruhi مناسبة للتخليل والقلي والطبخ والتجميد.

وفقًا لخصائص ذوقهم ، فإن mokruhi تشبه إلى حد كبير الزبدة أو فطر البورسيني.

أين ومتى ينمو الفطر

يبدأ موسم الثمار للفطر في أغسطس ويستمر حتى منتصف أكتوبر. تنتشر Mokruha في المناطق الشمالية من القارة الأوراسية. للنمو الطبيعي ، تحتاج الفطريات إلى تربة خصبة كافية ، لذلك تنمو mokruhi في الصنوبريات ، وكذلك الغابات المختلطة والمتساقطة. يمكن العثور عليها بالقرب من الطحالب ، وكذلك غابة هيذر.

إذا كنت تخطط لجمع أنواع مختلفة من الفطر ، فمن الأفضل للمكرات أن تفصل الحاوية المعزولة حتى لا تتلف أو تلطخ الفواكه الأخرى.

ملامح مكروهة الصنوبر (فيديو)

أنواع مكروه الصالحة للأكل والشروط

من بين جميع ممثلي هذه العائلة ، لا يوجد فطر سام حقًا - عند استخدامه ، يكون الحد الأقصى الذي يمكن أن يحدث هو الإسهال أو الغثيان. تنقسم جميع الأنواع إلى فطر صالح للأكل وصالح للأكل شرطيًا ينتمي إلى الفئة الرابعة.

الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا هي اللون الوردي ، والتنوب ، والمرقط ، والشعر ، والأرجواني الرطب.

مكروها الوردي

هذا النوع من الفطر صالح للأكل. يمكن أن يصل قطر غطاء المخروه الوردي إلى حوالي 6 سم - وهذه ثمار صغيرة نسبيًا مقارنة بالأنواع الأخرى. القبعة لها لون وردي يتلاشى في المنتصف. الحواف متموجة ، لا تتشوه بمرور الوقت. السطح مغطى بالكامل بطبقة من المخاط ، والتي تعتبر نموذجية للمكروهة. الساق التي يصل طولها إلى خمسة سنتيمترات لها شكل أسطواني منتظم. لها حلقة لزجة يمكن أن تختفي تمامًا في الثمار الناضجة.

الفطر ليس له توأمان. يمكنك العثور عليها في التربة الصنوبرية الرطبة.

يستخدم في شكل مخلل ومملح.

مكروها الوردي

والمكروهة البنفسجية هي فاكهة صالحة للأكل ، يُترجم اسمها من اللاتينية إلى "أحمر ذهبي". قد لا يكون لون الغطاء دائمًا أحمر أو وردي - يعتمد اللون على منطقة النمو ، وتأثير الظروف الجوية. يبلغ قطر القبعة 14 سم ، ولها لون بني أو أحمر ، وكذلك شكل مخروطي مع نتوء صغير في الوسط. يبلغ طول الساق 10 سم ، وهي مغطاة أيضًا بالمخاط. اللب هو العصير ، ليفي قليلاً ، أصفر.

يبدأ موسم فطر عيش الغراب في نهاية شهر أغسطس ويستمر لمدة شهر ونصف. Mokruha منتشر في سيبيريا ، وكذلك شمال القوقاز.

مقرها أصفر أرجل (بنفسجي)

مكروهة لزجة (التنوب)

قبعة من خشب التنوب mokruha لها صبغة رمادية ، والشكل نفسه يمثله مخروط. اعتمادًا على الطقس ، يمكن أن يكون مع بقع داكنة ولون أرجواني. يتحول لب الفطر إلى أصفر أو ليمون فاتح اللون ، ويزداد قتامة عند الضغط عليه. كل شيء مغطى بمقاييس صغيرة ، مما يعقد بشكل كبير عملية تنظيف الفطريات. الساق أسطوانية في شكل منتظم ، لزجة مثل القبعة. لها حلقة مخاطية ، والتي تتشوه أحيانًا في الثمار الناضجة.

ينمو الفطر في شمال القارة الأوراسية ويؤتي ثماره من أغسطس إلى أكتوبر. حيث ليس لديه توأمان ويصعب الخلط بينه وبين الفواكه الأخرى.

مكروهة لزجة (التنوب)

شعرت بمكروها

يبلغ قطر مخروها اللباد حوالي عشرة سنتيمترات. إنه محدب الشكل ، والذي يتشوه بمرور الوقت ويصبح مسطحًا. لا يحتوي سطحه على مخاط في الطقس الجاف ، ومع الرطوبة العالية يصبح لزجًا بعض الشيء. يصل طول الساق إلى 5-19 سم ولها شكل أسطواني منتظم. اللحم أصفر أو برتقالي ، وعندما يتلف ، يكتسب لونًا نبيذًا.

ينمو في الغابات الصنوبرية ، بالقرب من التنوب الأسود. موزعة في الشرق الأقصى.

شعرت بمكروها

مبقعة

والمكروهة المنقطة هي فطر صالح للأكل وله طعم لذيذ. للنمو الطبيعي ، يحتاج إلى تكوين الفطريات الفطرية مع الصنوبريات مثل الصنوبر والتنوب. يبلغ قطر القبعة 7 سم ، وهي محدبة الشكل. نادرًا ما توجد اللوحات تحت القبعة ، يمكن أن تتفرع. في الثمار الصغيرة ، تكون بيضاء ثم تتحول إلى اللون البني. الساق طويلة (حوالي 11 سم) ، لونها أصفر. يصبح اللحم أحمر عند تلفه.

مبقعة

وصفات مكروح

أنواع مختلفة من الفطر مناسبة لأغراض مختلفة. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير المشاوي من المخروه ، وكذلك الدورات الأولى والحشوات للخبز. الثمار مناسبة للتجميد.

شطائر

يمكن تقديم سندويشات التنوب مكروهة كوجبة خفيفة أو مقبلات للطبق الرئيسي. يتحولون إلى عبق ولذيذ وعصير معتدل. يعطي الجبن والخضر السندويشات نكهة كريمية.

للطبخ سوف تحتاج:

• شريحتان من خبز القمح المحمص ؛
• 12 قطعة فطر
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
• 50 غرام من الجبن الروسي الصلب
• 2 ملاعق كبيرة من الخضر.

يُقشر المُكروهي من الجلد اللزج ويُغسل بالماء ويُقطّع إلى شرائح. تقلى الثمار في مقلاة جافة - بعد خمس دقائق من بدء القلي ، ستبدأ في إطلاق السائل. تحتاج إلى قلي الفطر حتى يتبخر تمامًا.

اتركي الخبز في المحمصة لبضع دقائق. وزعيها بالزبدة ورشيها بالجبن وأضيفي الفطر واقليها على الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون. تقدم مع الخضر.

يمكن تقديم سندويشات التنوب مكروهة كوجبة خفيفة أو مقبلات للطبق الرئيسي

تشكيلة الفطر

لتحضيره ، يوصى بتناول العديد من أنواع الفطر المختلفة. كلما زاد عدد الأصناف في الطهي ، كان الطعم أفضل وأكثر تنوعًا. للوصفة ، هناك حاجة أيضًا إلى مكونات أخرى ، يتم تحديد مقدارها حسب الرغبة:

• الشبت.
• أوراق الغار؛
• أوراق الكشمش الأسود
• الفلفل الأسود
• ثوم؛
• قرفة؛
• قرنفل.

يجب غلي جميع أنواع الفاكهة في ماء مملح. حاوية كبيرة مطلية بالمينا مناسبة لهذا - قدر أو دلو. أضف الملح والتوابل الأخرى إلى الفطر المسلوق. القرفة ستضيف حلاوة إلى الطبق ، والقرنفل - نضارة ، والشبت والكشمش سيجعل الفطر مقرمشًا وحامضًا بدرجة معتدلة. اخلطي الفطر مع التوابل ، ثم أضيفي مغلي من الفطر النبيل وليس المر. يترك ليغمر ، ثم نشمر في برطمانات معقمة. يخزن في مكان بارد.

أين تنمو المروة الوردية (فيديو)

Mokruhi هي فطر يجب جمعه في الصباح الباكر وفي الطقس الجاف. عندها فقط يمكن تخزين المحصول لفترة أطول قليلاً من المعتاد. لا يجب عليك جمع ثمار غير مألوفة ، لأن استخدامها قد يؤدي إلى عسر الهضم أو التسمم.

المشاهدات بعد: 144