الجبن الرائب المصنوع من حليب البقر أو الضأن أو الماعز أو الجاموس. أحيانًا يطلق على الريكوتا اسم "الجبن الطازج" أو "الجبن الصغير". من وجهة نظر علم إنتاج الغذاء ، تسمى هذه الجبن عادة "مصل اللبن".
الريكوتا هو الجبن الأقل سعرات حرارية. 120-140 سعرة حرارية / 100 جرام من المنتج - أرقام لريكوتا مصنوعة من مصل اللبن. يحتوي الريكوتا على الكثير من البروتين - 9-12 جرامًا ، ومحتوى منخفض من الدهون - 6-10٪. هذا منتج غذائي.
الريكوتا لا يحتوي على بروتين الكازين. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الكازين ، فهو منتج الألبان الوحيد الذي يمكن تناوله على الإطلاق. الكازين هو بروتين حليب يمتص الجبن تمامًا ، بينما لا يحتوي مصل اللبن على الكازين.
إذا كان الريكوتا مصنوعًا من الحليب ، فإن محتوى السعرات الحرارية يكون أعلى - 160-180 كيلو كالوري / 100 جرام ، كما أن باقي المؤشرات ليست غذائية كذلك. بالمناسبة ، غالبًا ما تظهر الريكوتا في المتاجر الروسية الآن. ومع ذلك ، فإن نصف الريكوتا الروسي الصنع من منتجات الألبان. اقرأ الملصقات الموجودة على العبوة بعناية.
أثناء إنتاج الجبن الطري أو الصلب المألوف لدينا ، يتم تكوين كمية كبيرة من مصل اللبن ، والتي يتم التعبير عنها ، وهي ليست ضرورية للجبن. بطبيعة الحال ، فإن التخلص من مصل اللبن أمر غير منطقي. في إيطاليا ، يصنعون الريكوتا منه. يُترجم الاسم "ريكوتا" حرفيًا على أنه "مطبوخ مجددًا".
يُترك مصل اللبن ليتحمض قليلاً ، ثم يُسخن إلى درجة حرارة قريبة من الغليان. الخثارة بيضاء اللون وذات طعم حلو قليلاً. من هذا الجبن ، يتم تحضير الريكوتا باستخدام طرق مختلفة. من الناحية النظرية ، هذا الجبن هو بالفعل ريكوتا ، لكنه يفسد بسرعة كبيرة وببساطة توفيره للمتاجر يمثل مشكلة كبيرة بالفعل.
يُصنع الريكوتا في إيطاليا في جميع أنحاء البلاد ، ولكن هناك بعض الأنواع الشهيرة. في أغلب الأحيان ، تتمتع الريكوتا بفترة صلاحية قصيرة جدًا - تصل إلى 7 أيام ، ومن الصعب إعادتها إلى روسيا.
Ricotta di Bufala Campana - مصنوع من مصل اللبن المتبقي من إنتاج Mozzarella di Bufala Campana. الصنف محمي بواسطة نظام PDO الأوروبي ، المنتج في مناطق لاتسيو ، كامبانيا ، موليز ، بوليا. تم إنتاجه في الإصدار "fresca omogeneizzata" مع مدة صلاحية تصل إلى 21 يومًا.
الريكوتا رومانا مصنوع من مصل اللبن المتبقي من إنتاج جبن الأغنام. الصنف محمي بنظام DOP ، إنه DOP ريكوتا الوحيد في إيطاليا. يجب أن يكون الحليب من الأغنام من منطقة لاتسيو أو من سلالة كوميسانا أو ساردس أو ماسيسي أو كوبرافيسانا.
الريكوتا سلاتا هو ريكوتا مملح ومجفف ومسن. تباع في عجلات ، ومدة الصلاحية تمتد لعدة أسابيع.
Ricotta infornata هو ريكوتا مخبوز باللون البني ، ويتم تدخين Ricotta affumicata. تم تمديد فترة الصلاحية ، ولكن فقط حتى يتم قطع قطعة كاملة من الريكوتا. بمجرد القطع ، تبلغ مدة الصلاحية 48 ساعة. تحظى Ricotta infornata بشعبية في صقلية وسردينيا.
Ricotta forte هو منتج مثير للاهتمام للغاية. يتم الاحتفاظ بجبنة الريكوتا هذه لمدة عام تقريبًا ، ويتم تقليبها وتمليحها يوميًا لمنع نمو العفن وتكاثر البكتيريا المسببة للأمراض. بعد عام من الشيخوخة ، يتم الحصول على عجينة بنية ، حار في الذوق. يتم تعبئة Ricotta forte في عبوات زجاجية وغالبًا ما توجد في محلات السوبر ماركت في إيطاليا.
السعر - من 10 إلى 15 يورو للكيلوغرام الواحد.
المركز الثاني - فرحة ناعمة
أشهر أنواع الجبن الإيطالي الطري. مصنوع من حليب الجاموس أو البقر.
يأتي الاسم من لهجة نابولي ، من الكلمتين "موزا" و "موزار" ، وتُرجمت على أنها "مقطوعة" و "مقطوعة". ويرجع ذلك إلى طريقة الطهي "باستا فيلاتا" المستخدمة في تحضير جبن الموزاريلا.
يُعتقد أن جبن الموزاريلا الحقيقي يجب أن يصنع فقط من حليب الجاموس. لكن الآن تكاثر الجاموس في إيطاليا آخذة في الانخفاض ، ومن المربح أكثر بكثير تربية الأبقار. لذلك ، فإن معظم جبن الموزاريلا الإيطالية مصنوعة من حليب البقر.
يتم إنتاج الموزاريلا في جميع مناطق إيطاليا ، ولا يمكن حساب إجمالي الإنتاج. لكن نوعًا واحدًا فقط من جبن الموزاريلا محمي بواسطة أنظمة DOP و PDO - وهي Mozzarella di Bufala Campana. لا يمكن إنتاج مثل هذه الموزاريلا إلا من حليب الجاموس وفقط في مناطق كامبانيا ولازيو وبوليا وموليز. بلغ إنتاج موزاريلا دي بوفالا كامبانا 47000 طن في عام 2017.
جبنة الموزاريلا هي جبنة صغيرة ، لا تتقدم في العمر ، لكنها تؤكل في نفس يوم طهيها. يمكنك أن تأكل في اليوم التالي ، ولكن لا ينصح لفترة أطول. إذا تم وضع جبن الموزاريلا في محلول ملحي ، فيمكن تخزينه لمدة تصل إلى أسبوع. إذا جفت ، ثم لمدة تصل إلى شهر في الثلاجة. يمكن تخزين العبوات المجففة في فراغ لمدة تصل إلى 6 أشهر.
في إيطاليا ، يمكنك العثور على العديد من الأنواع الفرعية من جبن الموزاريلا. تشير عبارة "موزاريلا دي بوفالا" إلى أي جبن موزاريلا مصنوع من حليب الجاموس. موزاريلا أفوميكاتا هي جبنة موزاريلا مدخنة. موزاريلا بيكوريلا هي جبنة موزاريلا مصنوعة من حليب الأغنام ، وهي مشهورة في صقلية وأبروتسي ولازيو ، وتسمى أيضًا "موزا بيكوريلا". نوع فرعي مثير للاهتمام هو "موزاريلا تريشيا" ، مضفر.
في محلول ملحي ، يتم تخزين جبن الموزاريلا في كرات ، وزن كل منها 80-100 جرام ، ويبلغ قطرها حوالي 6 سنتيمترات. هناك أيضًا كرات عملاقة - يبلغ وزنها حوالي كيلوغرام وقطرها 12-14 سم.
في المطبخ الإيطالي ، تستخدم جبنة الموزاريلا في العديد من الأطباق. نظرًا لانخفاض نقطة انصهارها ، فهي تحظى بشعبية في البيتزا والسندويشات الساخنة والريزوتو والمعكرونة واللازانيا والكسرولات. سلطة كابريزي الشهيرة مصنوعة من جبن الموزاريلا. أفضل ما في الأمر هو أن جبنة الموزاريلا متوافقة مع الطماطم والريحان. ومع ذلك ، فإن الإيطاليين يصنعون منها سلطة فواكه ، بل ويأكلونها مع البطيخ أو البطيخ.
السعر - من 13 إلى 16 يورو للكيلوغرام الواحد. قم بشراء جبن موزاريلا معبأ بتفريغ الهواء أو معبأ في محلول ملحي. ثم يمكنك إحضارها بنجاح إلى المنزل.
دعونا نحسب عدد أنواع الجبن التي نعرفها. أستطيع أن أتذكر حوالي عشرين. هل يمكنك تخيل ذلك يتم إنتاج ما يقرب من 600 نوع من الجبن في إيطاليا.
هناك نسخة حتى الرومان استعاروا تكنولوجيا صناعة الجبن من المصريين. في الإمبراطورية الرومانية ، كان صنع الجبن يعتبر فنًا رفيعًا. بعض الأصناف نزلت إلينا. في البداية ، بين الرومان ، كان الجبن يعتبر منتجًا للأثرياء بشكل استثنائي ، لكنه أصبح تدريجياً ضيفًا متكررًا على طاولات عامة السكان.
بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية ، ذهب الكثير من الناس إلى الجبال للعمل في الزراعة وإنتاج الجبن. في مناطق مختلفة وفي مدن فردية في إيطاليا ، تراكمت تقاليد صناعة الجبن. ومن هنا تنوع أنواع هذا المنتج.
دعونا نقدم لمحة عامة عن الجبن الإيطالي الأكثر شعبية. لقد جربت بعضها ، ربما تعرف بعضًا منها ، ولكن ستكون هناك أنواع مختلفة ستلتقي بها لأول مرة. لذا ، اجلس ، وشرب فنجانًا من القهوة ، وشريحة من الجبن ، وابدأ بالقراءة.
الجبن المصنوع من حليب البقر بالقرب من ترينتينو ، شمال البندقية.في عمر بضعة أسابيع ، يكون طريًا وخفيفًا (أسياجو بريساتو) ، وبعد أن يتقدم في السن لأكثر من عام ، يصبح قاسيًا وحارًا برائحة الجوز (أسياجو دي أليفو).
الجبن المسن مبشور في الغالب. أسياجو مالح ، وبالتالي فهو غير مناسب ، ولكنه مثالي مع الفواكه ، والخبز ، ويمنح مذاقًا لاذعًا للسلطات.
بيل بايس
جبن من أصناف طرية نسبة الدهون منها 45-50٪.تم تطوير الوصفة في عام 1906 كمنافس لجبن جبال الألب الفرنسي. لها نسيج زيتي. الطعم دقيق. يمتزج جيدًا مع التين والتفاح ومعظم أنواع النبيذ الحلو.
Bitto (Bitto)
يتم إنتاجه في منطقة Valtellino من حليب الأبقار مع إضافة الماعز.يشير إلى أصناف صعبة. طعم البيتو الصغير رقيق وحلو ، والجبن الناضج يصبح حارًا وهشًا. تستخدم في الوصفات الإيطالية التقليدية: عصيدة من دقيق الذرة والمعكرونة.
بوكونسيني (بوكونسيني)
نابولي هي مسقط رأس الجبن. اسمه يترجم إلى "لدغة صغيرة". يُصنع Bocconcini عن طريق خلط حليب البقر والجاموس ، على شكل كرات صغيرة.لها طعم كريمي معتدل زيتي قليلاً. يتم استخدامه كعنصر من مكونات السلطات والبيتزا و. في شكل مدخن ، يتم استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة.
حمالة صدر
أنتجت في منطقة كونيو (Provincia di Cuneo). أطلق عليه الاسم تكريما لإحدى مدن المنطقة ، على الرغم من أنه لم يتم إنتاجه هناك. بالإضافة إلى حليب البقر ، تضاف الماعز والأغنام إلى تركيبة الجبن. يتوفر حمالة الصدر في نسختين: Bra Tenero الناعم والحار قليلاً (عمر 45 يومًا) ، صلب ، حار ، بنكهة الجوز Bra Duro (العمر أكثر من ستة أشهر). الجبن هو المكون الرئيسي للصلصة (البيستو).
بوراتا
- جبنة ايطالية فريدة وهي عبارة عن كرة موزاريلا محشوة بكريمة الجبن.يتم إنتاجه من الجاموس أو قشدة البقر والحليب في مناطق بوليا ، كامبانيا ، بازيليكاتا (بوليا ، كامبانيا ، بازيليكاتا). يتناسب الجبن جيدًا مع الطماطم وزيت الزيتون والفلفل الأسود والعسل ، مما يجعله مثاليًا للسندويشات مع الخبز المقرمش.
جورجونزولا (جورجونزولا)
ينتمي إلى أقدم أنواع الجبن الأزرق في العالم (يتخلل جسم الجبن عفن نبيل).الوطن - لومبارديا (لومبارديا). منتج من حليب البقر أو الماعز.
يوجد نوعان من الجبن:
- دولتشي (ناعم ، حلو ، دسم) ؛
- Piccante (جامد ، حار).
ذوبان ممتاز ، قوام متفتت. يمتزج جيدًا مع النبيذ الحلو والجاف. إنه مكون تقليدي من صلصات المعكرونة والبيتزا.
جرانا بادانو
- جبن قاسي مشهور مصنوع من حليب البقر في سبعة وعشرين منطقة في إيطاليا.تنضج لفترة طويلة (حوالي عام ونصف) ، لها طعم لاذع ، مالح قليلاً ، غني برائحة الجوز. يستخدم مع النبيذ الأحمر ، ويستخدم كصلصة لمختلف السلطات وأطباق المعكرونة.
كانستراتو بوليسي
جبن من منطقة بوليا مصنوع من حليب الأغنام.القشرة مضلعة ، صفراء فاتحة ، هناك طلاء أبيض. ينضج Canestrato لمدة عشرة أشهر. يستخدم مع الخضار والفواكه ومناسب للنبيذ الجاف المصنوع من العنب الأبيض.
جبنة شبه صلبة مصنوعة في منطقة كونيو من حليب البقر (أحيانًا مع إضافة حليب الماعز أو الأغنام). ينضج حوالي 5 أشهر. لون القشرة يختلف من الرمادي إلى الأحمر الداكن ، واللحم متعفن. الطعم مالح ، مشرق ، مع رائحة الجوز. يتم تقديم Castelmagno مع العسل أو الخمر.
يُصنع الجبن في أجزاء كثيرة من إيطاليا باستخدام حليب البقر أو الأغنام.يشبه الشكل قطرة في كيس برافين أصفر فاتح ، ناعم وحلو المذاق. يضيفه الطهاة الإيطاليون إلى أطباق الفطر والخضروات.
كاسو مارزو
هي جبنة طرية مصنوعة من حليب الضأن الكامل. الوطن ومكان الإنتاج الوحيد - (سردينيا). اسم الجبن يعني حرفيا "الجبن الفاسد". سمي بهذا الاسم لأن كتلته مليئة بآلاف من ديدان ذبابة Piophila casei ، وغالبًا ما تستخدم مع المنتج. الرؤوس اسطوانية الشكل تزن 2-4 كجم. كاسو مارزو له رائحة حادة وطعم حارق يترك لساعات طويلة من الطعم. يأكلونه ويضعونه على الخبز ويرافقونه مع النبيذ القوي. يحظر الاتحاد الأوروبي بيعه بسبب شراء الجبن من "السوق السوداء" في قرى سردينيا.
جبن من حليب الضأن ممزوج بحليب البقر.تنضج شهر واحد. الطعم خفيف ، حليبي ، حلو قليلاً. تستهلك طازجة محضرة مع الطماطم أو الزيتون.
جبنة خثارة محضرة من حليب البقر.ظاهريا ، يشبه القشدة الحامضة السميكة. يؤخذ حليب المنتج من الأبقار التي خرجت من المراعي في الجبال والمتعبة من رحلة طويلة. ومن هنا اسم آخر للجبن (Stracchino) والذي يعني "متعب".
ينضج لمدة أسبوع ، ويستخدم طازجًا ، لأنه يتحول إلى اللون الأصفر أثناء التخزين الطويل ، وتظهر المرارة. يتناسب تمامًا مع الكرفس والخضروات الأخرى ، ويتم صنع الصلصات منه ، مع العجة والفطائر والمعكرونة.
- جبن كريمي من منطقة لومباردي.إنه مصنوع من كريمة تحتوي على نسبة دهون 25٪ ، يتم إزالتها من حليب البقر. قوامه كريمي ، طعم حلو و ناعم ، يحتوي على حوالي 70٪ دهن في البقايا الجافة. مثالي لعمل الحلويات (كعك الجبن) والسندويشات.
مونتاسيو (مونتاسيو)
- الجبن الصلب المصنوع من حليب البقر في الصباح والمساء.يتم تحضيره في منطقة فريولي. طعم الجبن الصغير (حتى 3 أشهر) حلو. يصبح الجبن الناضج حارًا ومتفتتًا (عمر سنتين). تستخدم مع الفواكه المجففة والنبيذ المستخدم في الفوندو.
موزاريلا (موزاريلا)
مسقط رأس جبن الموزاريلا هي منطقة كامبانيا. يتم تحضيره تقليديًا من (Mozzarella di Bufala) ، ولكن يتم تقديم نوع مختلف من حليب البقر في البيع الجماعي.
هناك خياران للنموذج:
- كرة كبيرة؛
- كرات بيضاء صغيرة لقمة واحدة.
الطعم رقيق ، لاذع قليلاً ، مع لمسة من المسك. جبنة الموزاريلا مكون من العديد: السلطات ، الطواجن.
يتم إنتاج هذا الجبن الصلب فقط من أبريل إلى نوفمبر (وقت "المراعي الخضراء") وينضج لمدة عامين تقريبًا. يتم تحديد نضج الجبن عن طريق ضرب الأذن بمطرقة فضية.جبن البارميزان له طعم حار ومالح وقوام هش للغاية.
يتم تمييز Real Parmigiano دائمًا بعلامة الجودة على شكل سمة مميزة على القشرة ونقوش تحمل الاسم في جميع أنحاء الغلاف. يتم تناوله كمقبلات مع الفواكه والنبيذ ، ويستخدم في سلطات الخضار والبيتزا والمعكرونة. تُضاف قشرة من الجبن إلى الحساء عند تحضير الحساء المهروس.
بيكورينو (بيكورينو)
هناك عدد من الأصناف التي تختلف في مكان جمع حليب الأغنام. قوامها محبب (يزداد التحبب مع تقدم عمر الجبن) ومذاقها أكثر حدة من جبن البارميزان. غالبًا ما يتم إنتاج البيكورينو في إيطاليا بإضافات (الفلفل الأسود والأحمر والمكسرات والكمأ). تستهلك مع الفاكهة والجوز والعسل. يعمل كبديل رخيص لجبن البارميزان في طهي الأطباق المختلفة. أنسب أنواع النبيذ له هو Cognati Classico.
- الجبن الصلب قليل الدسم.يتم طهيها من حليب الأبقار في الجزء الجنوبي من إيطاليا ، في مناطق جبال الألب. جسم الجبن متجانس ، حريري قليلاً ، لديه عدد كبير من العيون. يعتمد الطعم على عمر الجبن ويمكن أن يكون خفيفًا وحارًا. بروفولون ممتاز للسندويشات.
بوزوني دي موينا
الجبن الطري المصنوع من حليب عدة سلالات من الأبقار في المقاطعة (Provincia autonoma di Trento).لها رائحة معينة ، بفضلها حصلت على اسمها. ترجم من الإيطالية ، puzzone di moena يعني "كريه الرائحة من موينا". ينضج الجبن لمدة ثمانية أشهر تقريبًا. مثالي في عصيدة من دقيق الذرة.
راجوسانو
جبنة شبه صلبة مصنوعة في جزيرة صقلية.إنه قريب من خط متوازي الشكل. لأغراض الطهي ، يأخذون الحليب من سلالة الأبقار موديكان. يتم تخثره وتصفيته وتسكب الجلطة في الماء عند درجة حرارة 80 درجة. يتم قطع الكتلة الناتجة والضغط عليها مرة أخرى.
كتلة الجبن ليفية ، والطعم حلو قليلاً ، وهناك ملاحظة حادة. كلما كان الجبن أقدم ، كلما كان أصعب. يستخدم Ragusano في المعجنات والسندويشات ويفرك في جميع أنواع الأطباق الإيطالية.
راسكير (راشيرا)
جبنة شبه صلبة مصنوعة في منطقة كونيو من خليط من حليب البقر والماعز والأغنام.جسم الجبن مغطى بقشرة حمراء صفراء صلبة. لون الكتلة حليبي مع عيون صغيرة متباعدة بشكل متساوٍ. طعم الجبن يعتمد على وقت الطهي.
راسكيرا ، المطبوخ في الموسم الدافئ ، حلو ، شتاء - أكثر صلابة ولاذع. يتم تقديم الجبن على المائدة: شرائح ، مسبقة السقاية بالعسل ، كجزء من الصلصات أو المعكرونة أو الريزوتو.
في روسيا يسمونها الجبن ، لكنها في جوهرها منتج ألبان. وهي مصنوعة عن طريق خلط مصل اللبن مع حامض الستريك مع مزيد من التسخين.يتم إزالة القشور المتكونة أثناء العملية وتترك لتنضج في القالب.
- مُستَحسَن:
هناك العديد من أنواع الريكوتا التي تختلف عن النسخة التقليدية. على سبيل المثال: تنضج ricotta romana إلى جبنة صلبة ، ويمكن أن تحتوي ricotta al forno على شوكولاتة وليمون ونكهات أخرى.
يستخدم الريكوتا في صنع الحلويات واللازانيا وخبز عيد الفصح الإيطالي.
- الجبن الطري المصنوع في أجزاء مختلفة من إيطاليا من حليب الماعز.في بعض الأحيان ، يوجد حليب الأغنام والبقر في وصفته. الجزء العلوي من الجبن الناضج لونه أحمر ، تركيبته دهنية وهشة. لها طعم دقيق مع حموضة واضحة قليلاً.
يتم استخدامه كدهن على الخبز. يمتزج جيدًا مع النبيذ الأحمر شبه الحلو.
سكامورزا (سكامورزا)
- الجبن المنتج في المناطق الجنوبية لإيطاليا من حليب البقر.أثناء التجفيف ، يتم تعليق كرة الجبن ، وسحبها باستخدام عاصبة ، ونتيجة لذلك يكون للسكامورزا شكل كمثرى غير عادي. متوفر في شكل مدخن وطبيعي. الطعم دقيق ، والملمس مرن. في المطبخ ، يفضل الإيطاليون استخدام scamorza المدخن لإعطاء الأطباق نكهة غير عادية.
جبنة شبه طرية مصنوعة في لومباردي في الخريف والشتاء.الطعم زيتي ، حار قليلاً.
يضاف إلى السلطات (راديكيو ، جرجير) ، ريزوتو ، عصيدة من دقيق الذرة.
جبن شبه صلب من منطقة فالي داوستا.جسم الجبن بلون القش ، ينضج لأكثر من ثلاثة أشهر. الطعم خفيف ، كريمي بشكل لا يصدق ، مع نكهة الجوز. يستخدم في شوربة الفوندو أو حساء البصل الفرنسي أو حساء الأرز بالقرفة.
فيوري ساردو
- جبنة صلبة من جزيرة سردينيا.مصنوع من حليب الماعز أو الأغنام. جسم الجبن له بنية حبيبية ذات لون أصفر فاتح ، مغطاة بقشرة صفراء بنية. يستمر النضج حوالي 6 أشهر ، يتم خلالها تلطيخ الجبن بزيت الزيتون. طعم الكراميل المالح. يستخدم مع العسل والمربى والفواكه.
بالطبع ، يمكنك إدراج الجبن الإيطالي لفترة طويلة جدًا ، ولكن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه مراجعتنا. لقد حاولنا لفت انتباهك إلى الأصناف الأكثر شيوعًا.نأمل أن تساعدك المقالة في التنقل بين مجموعة متنوعة من الجبن عندما تغزو إيطاليا. رحلات سعيدة!
تبدو أسماء الأجبان الإيطالية مثل الموسيقى: بارميجيانو ، بيكورينو ، تاليجيو ، بروفولوني ... هناك أجبان من إيطاليا منتشرة خارج البلاد ، بينما يشتهر البعض الآخر بشكل رئيسي بداخلها. اليوم ، يتم إنتاج حوالي 600 نوع من الجبن في إيطاليا ، وبعضها ، على سبيل المثال ، بيكورينو رومانو ، له تاريخ منذ آلاف السنين.
نقدم أشهر أنواع الجبن الإيطالي.
بارميزان / بارميجيانو-ريجيانو (بارميجيانو ريجيانو)
بارميزان / بارميجيانو-ريجيانو (الصورة:_covira_)ربما أشهر أنواع الجبن الإيطالي. جبن بارميزان أو بارميجيانو ريجيانو هو جبن شديد الصلابة من بارما في مقاطعة إميليا رومانيا ، حيث يتم تناوله في نهاية الوجبة مع الفاكهة كحلوى. في بقية أنحاء العالم ، ترسخت جذر البارميزان بشكل جيد كطبق مستقل ، وكإضافة مبشورة إلى المعكرونة والبيتزا والأطباق الأخرى.
موزاريلا (موزاريلا)
موزاريلا (الصورة: @ mozzarella.it) جبن الموزاريلا التقليدي مصنوع من حليب الجاموس الأسود ، لكن هناك جبن مصنوع من حليب البقر. تُباع جبنة الموزاريلا على شكل كرات منقوعة في محلول ملحي ، وعلى عكس أنواع الجبن الأخرى التي يمكن تخزينها لفترة طويلة ، فإن هذا الصنف صغير السن ، ولهذا السبب فإن نضارته تحظى بتقدير كبير.
جورجونزولا (جورجونزولا)
جورجونزولا (الصورة:italiandoeatbetter) بدأ إنتاج هذا الجبن الأزرق الحار في لومباردي. تشبه تقنية تحضير gorgonzola الإيطالية الطريقة المستخدمة للصنف الألماني من جبن cambozola. يمكن أن يكون Gorgonzola شابًا أو ناضجًا ويعتبر نوعًا من الحلوى يتناسب بشكل أفضل مع النبيذ الأحمر.
ماسكاربوني (ماسكاربوني)
ماسكاربوني (الصورة: @ yu__ca719) جبن كريمي ناعم وحساس من لومباردي ، والذي يستخدم غالبًا كمكون في الحلويات مثل التيراميسو أو كعك الجبن ، ويستخدم أيضًا على نطاق واسع كساندويتش.
بيكورينو (بيكورينو)
بيكورينو (الصورة :caseificiomaremmaintuscia) جبن صلب يتم إنتاجه في مناطق مختلفة من إيطاليا ، ولكل منها جبن خاص بها. بيكورينو رومانو ، توسكانو ، ساردو ، سيسيليانو - لديهم جميعًا صفات طعم ورائحة فردية ، لكنهم مرتبطون بأصلهم من حليب الأغنام ، كما يوحي اسمه. Pecora تعني "الأغنام" باللغة الإيطالية.
ريكوتا (ريكوتا)
Ricotta (الصورة: kiddieliciouskitchen) الجبن المصنوع من حليب البقر أو الأغنام ، والذي قد يحتوي على نسبة دهون مختلفة. من السمات المميزة لجبن الريكوتا أنها مصنوعة من مصل اللبن المتبقي من تحضير أنواع الجبن الأخرى. مثل جبن الموزاريلا ، غالبًا ما يتم إضافة الريكوتا إلى الحلويات الإيطالية التقليدية.
فونتينا
فونتينا (الصورة :castellocheesecanada) متنوعة شبه صلبة ، والتي تنتمي إلى واحدة من أقدم. تم ذكر جبن فونتينا لأول مرة في أوائل العصور الوسطى. فونتينا جبنة شبه صلبة ذات مذاق حاد ورائحة غنية. يتم إنتاجه من حليب أبقار أوستا ، ولهذا السبب جعلته منطقة المنشأ مكونًا تقليديًا في أطباق جبال الألب.
Taleggio (Taleggio)
Taleggio (الصورة: @ la.triestina) جبنة نصف طرية منعشة ولذيذة بقشرة برتقالية صلبة نشأت في منطقة تاليجيو الإيطالية في لومباردي ، وهو ما يطلق عليها اسمها.
بروفولون (بروفولون)
بروفولون (الصورة:queijosroni) جبنة صلبة من بازيليكاتا تشبه جبنة الموزاريلا من حيث تكنولوجيا الطبخ. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من البروفولون: البروفولون الحلو ، البروفولون المالح و البروفولون المدخن.
جرانا بادانو
Grana Padano (الصورة:arielabrasilchef) جبنة صلبة ذات قوام حبيبي وطعم مالح حار مع قليل من المكسرات ، مما يجعلها تشبه البارميزان. يتم إنتاجه في مناطق مختلفة من إيطاليا ، ويتم تقديمه كطبق مستقل مع النبيذ ، ويضاف أيضًا مبشور إلى السلطات والمعكرونة.
أسياجو
أسياجو (الصورة:hat_kristin) جبن حليب بقري شبه جامد أو صلب منتَج في مقاطعة فيتشنزا. يمكن أن يكون أسياجو شابًا وناضجًا ، وينضج من 20 يومًا إلى ثلاث سنوات. يتمتع أسياجو الصغير بطعم حلو ، بينما يكتسب الجبن الناضج بنية صلبة ذات طعم ورائحة مميزة.
بوراتا
بوراتا (الصورة:satisfeed) ينتمي بوراتا إلى عائلة الموزاريلا. إنه جبن دهني طازج طري مع مدة صلاحية قصيرة جدًا. يقدم مع الطماطم وزيت الزيتون والعسل.
كاشوتا (كاسيوتا)
Cachotta (الصورة: elisabettamazzonettofotografia) جبن طري يباع برؤوس اسطوانية صغيرة. الجبن صغير ، ينضج في غضون 20-30 يومًا فقط ، وله مذاق كريمي حلو ولذيذ ومثالي للجمع بين الطماطم والجوز والزيتون.
سكارمورزا (سكامورزا)
Skarmorz (الصورة: abbysappetite) جبنة شبه طرية قليلة الدسم برأس كمثرى. يعود شكل الجبن إلى طريقة النضج ، حيث يتم تعليقه بالحبال. الهيكل المرن للسكامورزا والطعم الحلو اللذيذ يجعله جبنًا عالميًا تقريبًا يمتلكه كل إيطالي تقريبًا في مطبخه.
بوكونسيني (بوكونسيني)
Bocconcini (الصورة :terry_in_cucina) على غرار الموزاريلا ، البوكونسيني عبارة عن كرات صغيرة تحتوي على دهون أقل. غالبًا ما يتم إعداد بوكونسيني كجزء من سلطات الخضار والأطباق الإيطالية الأخرى ، ولكن هناك أيضًا كرات مدخنة تُستخدم كوجبة خفيفة منفصلة ، مثل معظم أنواع الجبن المدخن المالح.
تومينو
Tomino (الصورة: casaradicci) جبنة طرية ذات قوام كريمي دقيق ، مثل بري أو كاممبرت. غالبًا ما يتم تناول Tomino في السندويشات أو الوجبات الخفيفة النباتية أو المخبوزة مع لحم الخنزير.
بيل بايس
بيل بايس (الصورة:ragerjelio) جبنة شبه طرية بقوام حليبي كريمي وزبداني دقيق. مثالي للسندويشات ، مع النبيذ والفواكه الجافة.
الأجبان الإيطالية هي أهم ما يميز المطبخ العالمي! من المستحيل تخيل طعم المعكرونة بدون جبن بارميزان أو بدون جبن موزاريلا طري. من خلال إضافة حتى قطعة صغيرة من منتج الألبان إلى طبق يومي ، يمكنك تحضير طبق رائع وفريد من نوعه. يبقى أن نتعلم كيفية استخدام المكون الإيطالي بشكل صحيح ...
يمكن لقطعة صغيرة من الجبن أن تحول الطبق العادي إلى طعام شهي أصلي ، مما يمنحه طعمًا رائعًا.
بارميزان - ملك الجبن
يعتبر بارميجيانو ريجيانو من أقدم أنواع الجبن في العالم. بالفعل في المخطوطات الرومانية القديمة ، تم ذكر جبن غير عادي ، لم يتم تقطيعه ، بل تم تقسيمه إلى قطع صغيرة. يعتبر أحد المنتجات القليلة ذات طعم أومامي الفريد وسيضيف الرقي إلى أي طبق. ومع ذلك ، أثناء الطهي ، من الأفضل مراعاة درجة النضج ، وإلا فلن يكون الريزوتو أو المعكرونة عطريًا بدرجة كافية ، ويمكن أن تقتل البهارات المذاق الرقيق للفواكه والمأكولات البحرية.
يتكون جبن البارميزان من حليب المساء غير المبستر من الأبقار الإيطالية. اعتمادًا على نضج الجبن ، يمكن أن يكون الطعم حلوًا بطعم الفواكه أو الجوز أو مالح معتدل أو حار وحار مع رائحة محددة واضحة. كل عام يصبح منتج الألبان أكثر إشراقًا وتوابلًا مع مجموعة نكهة أصلية. هذا هو السبب في أن الجبن الذي يبلغ من العمر 10 سنوات يعتبر طعامًا شهيًا حقيقيًا ومكلفًا للغاية.
مستويات نضج جبن البارميزان:
تتراوح أعمار الجبن الصغير في الهواء الطلق بين 12 و 18 شهرًا. سارت الامور بشكل جيد مع فاتح للشهية ، ولها مجموعة نكهة أكثر حساسية وهيكل ناعم. لا ينهار عمليًا عند تقطيعه ، وهو جيد مع الفواكه الطازجة (الكمثرى والبطيخ والتفاح) والخل البلسمي الداكن والخضروات النيئة وهو جيد بشكل خاص مع الطماطم والكرفس الحلو.
الناضجة (vecchio) في الأقبية لمدة 18-24 شهرًا ، وتستخدم في الأطباق الساخنة والباردة ، والوجبات الخفيفة المتنوعة. يتناسب بشكل رائع مع الفواكه الطازجة والمكسرات والفواكه المجففة ، وخاصة الخوخ والتين والبندق وحبات الجوز والجوز. يمكن إضافته إلى الشوكولاتة التي تقدم مع موستاردا المصنوع من الكيوي أو المشمش أو البطيخ مع إضافة الخردل المعتدل والنبيذ والتوابل.
ينضج البارميزان المسن (سترافيكيو) حتى 36 شهرًا ، ويعتبر أغلى وأغلى عينة في المطبخ. إنه أكثر صلابة مع بنية حبيبية. لا غنى عن مذاقه ورائحته البارزة لإعداد جميع الأطباق الإيطالية.
يُطحن جبن البارميزان على مبشرة ناعمة أو مبشرة جبن كهربائية خاصة. يجب أن يكون الأصل رقيقًا وخفيفًا وبه حبيبات صغيرة من "السميد". يضاف الجبن إلى عصيدة الذرة والريزوتو والمعكرونة ؛ وعند التقديم يجب رشها فوق الطبق بأكمله أو على شكل شريحة واحدة ، بحيث تلامس حواف الطبق. يذوب جبن البارميزان بالتساوي ، وعند خبزه تظهر قشرة ذهبية جميلة. يتم استخدامه لصنع الكاسرولات ، اللازانيا ، البارميجيانا (طاجن الباذنجان المقلي ، الأجبان المتنوعة وعصير الطماطم) ، بودنغ الأرز. يضيف نكهة رائعة للسبانخ المطهي ، ويقلب في الصلصات الكريمية والبيستو ، ويرش فوق لحم العجل ونجارة السلمون. نرش جبنة البارميزان على ورق برشمان على شكل دائرة ، نذوبها في الفرن ونعطيها شكلاً ، تحصل على طبق مقرمش جميل للسلطة أو المقبلات. يضاف الجبن إلى العجينة أو البقسماط ، ويرش مع الجريسيني أو الفوكاتشيا قبل الخبز. لتحضير المقبلات الباردة ، من الأفضل بشر Parmigiano Reggiano قبل بضع دقائق من التقديم ، حتى لا تختفي الرائحة الرائعة.
سيبدو جبن البارميزان جميلًا في السلطة عند تقطيعه إلى شرائح رفيعة بسكين حاد أو مدبرة منزل. سارت الامور بشكل جيد مع الخس والمأكولات البحرية والأسماك ولحم العجل ، وكذلك الصلصات الحلوة أو الصلصات الغنية السميكة. تتناغم المنتجات في سلطة الجرجير مع الروبيان بشكل مذهل ، فليس من دون سبب أنها تحظى بشعبية كبيرة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الجبن المعتق غني جدًا ويمكن أن يقطع الطعم الدقيق للمكونات. من الأفضل وضع القليل لإضفاء نكهة على الطبق ، لإعطاء نكهة. ويجب ألا تستبدل منتجًا ناضجًا بمنتج أصغر: ستحصل على طبق مختلف تمامًا.
من غير المرغوب أن تقطع إلى مكعبات نظيفة في طبق الجبن أو مقبلات بارميجيانو ريجيانو: من الأفضل عمل شق بطرف السكين وقلبه بحيث تنكسر القطعة. تحتاج إلى طحن الجبن بعناية حتى لا يدخل الجزء المصفر والقاسي من القشرة في الطبق. من الأفضل التخلص منها ، لكن في بعض الأحيان تضاف قطعة صغيرة من قشرة الجبن إلى الحساء للحصول على دهون مذهلة.
يُنصح بتخزين جبن البارميزان في الثلاجة ، أو لفه مسبقًا في ورق برشمان أو وضعه في وعاء وإغلاقه بإحكام. في الحرارة ، تتبلل بسرعة ، مما يؤدي إلى تفاقم الطعم ، ويتدهور المنتج بسرعة ، وتلتصق الشرائح والفتات ببعضها البعض ، وتصبح متعفنة. من الأفضل استخدام الجبن المبشور في الأيام المقبلة ، وستستمر القطعة الكبيرة المعبأة بالمكنسة الكهربائية لعدة أشهر.
Grana Padano - بديل البارميزان أم منتج فريد؟
هذا الجبن الإيطالي مصنوع عمليًا مثل جبن البارميزان ، فقط مع الحليب منزوع الدسم جزئيًا. ينضج لمدة 1-2 سنوات ، يظهر خلالها مذاق الجبن الحار والمتناغم ، بدون ملوحة مفرطة ، مع مذاق جوزي رقيق. هيكلها مطابق للبارميزان الناضج. يستخدم الجبن في جميع الأطباق ، لكن اتضح أنه لذيذ بشكل خاص مع العنب والتين والزيتون والخرشوف والفطر. Grana Padano هو المرافقة المثالية لمربى الطماطم الخضراء والعسل الغني وصلصات الفواكه الحلوة والخردل. قبل التقديم ، من الأفضل إخراج الطعام من الثلاجة قبل 10 دقائق. في العديد من المطاعم ، يتم استخدامه كنظير غير مكلف لجبن البارميزان ، لذلك لا يهتم العديد من المستهلكين بمذاقه الخاص والحساس.
بيكورينو - مجموعة متنوعة من جبن الأغنام
في إيطاليا ، تسمى جميع أنواع الجبن المصنوعة من حليب الأغنام Pecorino. الأكثر شيوعًا هم رومانو وساردو وتوسكانو وسيكليانو. لكل شخص ذوقه الخاص ، وهو أمر مهم يجب مراعاته في عملية الطهي. يضاف المنتج إلى البيتزا ، حشوة الفطائر ، السلطات ، الخضار المخبوزة ، أطباق اللحم البقري ولحم الخنزير ، لكن يفضل استخدام أنواع أخرى من الجبن مع الأسماك والمأكولات البحرية. في عملية صنع أحد منتجات الألبان ، غالبًا ما يتم رمي الجرجير والكمأ والجوز واللوز ، ويفرك السطح بعصير الطماطم المغطى بكعكة العنب أو أوراق الجوز.
كان بيكورينو رومانو معروفًا في روما القديمة ، وله طعم مالح محدد مع أوراق الفواكه ، ولكن عندما ينضج في الأقبية (5 أشهر) ، يصبح أكثر حارة. سوف يركز على طعم الريزوتو والمعكرونة ، ويضيف نكهة إلى الحساء والسلطات ، لكن الطهاة يوصون بإضافة الملح والتوابل بعناية حتى لا يفسد الطبق.
بيكورينو ساردو مالح بدرجة معتدلة ، مع رائحة وطعم مذهلين ، ونباتات خفيفة من النباتات من المراعي النضرة. ينضج الجبن الطازج حتى 60 يومًا ، ويستخدم كمقبلات مع الفواكه والتوت. الجبن الناضج (حتى 12 شهرًا) له مجموعة نكهة أكثر إشراقًا ، واللب حار ودسم وكثيف. أضفه إلى صلصة البيستو والصلصات الكريمية والسلطات والأطباق الساخنة. يتم استخدامه لتحضير طعام شهي غير عادي kassu marzu: تحت قشرة كثيفة توجد كتلة لزجة ولزجة مليئة برقات ذبابة الجبن.
تم منع مثل هذه المقبلات من البيع ، لأنها تشكل خطرا على صحة الإنسان. التسمم الغذائي الحاد ليس أسوأ نتيجة. يتمتع الذواقة بالفضول مع طعم حاد وحار للغاية ورائحة خاصة. إنهم يحبون شرب كاسو مارزا مع النبيذ الأحمر القوي ، لكنهم يأكلونه مع أكواب ، لأن اليرقات تقفز بخفة من الطبق ويمكن أن تدخل في العين.
يختلف Pecorino Toscano عن الأنواع الأخرى في حجمه الصغير ، لذلك ينضج بشكل أسرع. طعم الجبن الصغير (حتى شهر) يكون أكثر نعومة وحليبًا. سارت الامور بشكل جيد مع الطماطم والريحان والعسل والمربى والمربى والتوت البري والفواكه (التفاح والتين) والفاصوليا الخضراء.
إنه رائع في السلطات مع الخضار الطازجة. المنتج الناضج حار بشكل معتدل ودهني مع ملاحظات البندق مع رائحة كراميل خفيفة. إنه مكمل تمامًا للشوربات والباستا المختلفة وجيدة مع الصلصات الكريمية. يُصنع الجبن وفقًا لتقنية قديمة: يتم تشحيم القالب بزيت الزيتون ، ويتم رش المنتج نفسه برماد الخشب.
يصنع جبن سيسيليانو مثل الرومانو ، وله العديد من الأصناف ، اعتمادًا على جودة الحليب وخصائص المراعي وسلالات الأغنام ودرجة النضج. طعم بيكورينو الصغير ناعم ، وليس مالح ، مع طعم خفيف. الجبن الناضج أكثر حارة وحادة ومالحة مع مذاق حليبي واضح.
بعض الأصناف تضيف الزعفران أو الفلفل الأسود ، والتي تبدو مثيرة للإعجاب للغاية على اللب الأبيض المصفر ، مما يعطي رائحة مثيرة للاهتمام. يستخدم الجبن في جميع الأطباق ، بالنظر إلى تشبع نطاق النكهة.
موزاريلا - لؤلؤة إيطاليا
جبنة طازجة بطعم حليبي لطيف وملوحة معتدلة. قوامه رقيق ، لزج قليلاً ، يتم إطلاق سائل عطري على القطع ، واللب مقسم إلى طبقات قليلاً. لسوء الحظ ، غالبًا ما تُصنع جبن الموزاريلا من حليب البقر أكثر من حليب الجاموس. يأتي بأحجام وأشكال وكثافة ونكهات مختلفة. تبدو الكرات الصغيرة جميلة في سلطات الخضار ، وغالبًا ما تكون معلقة على أسياخ خشبية مع طماطم كرزية أو زيتون أو زيتون ، مع رشها بالأعشاب الإيطالية والفلفل الأسود. يتم تقطيع الجبن المرن الأكبر حجمًا إلى شرائح رفيعة ويتم نقله مع الخضار والفواكه الطازجة. متبل بالقشدة الحامضة مضافاً إليه نكهة الحمضيات وأوراق البردقوش الطازجة. حازت سلطة كابريزي على الاحترام في جميع أنحاء العالم بسبب المجموعة المثالية من النكهات: الفلفل المطحون والريحان الأخضر والطماطم الغنية بالعصير وزيت الزيتون والموزاريلا المصنوعة من حليب الجاموس الإيطالي الأسود.
تذوب الجبنة جيدًا وتبدو جميلة بعد الخبز. يتم استخدامه لصنع الكالزونات أو البيتزا (مارغريتا ، أربعة أجبان) ، اللازانيا ، جميع أنواع طاجن الخضار (خاصة مع الباذنجان) ، توضع مع الزبدة في حشوة كرات الأرز (أرانشيني) ، لصنع بروشيتا ، رافيولي. يُضاف إلى شوربة المعكرونة والهليون والسبانخ المهروس والصلصات الكريمية والبانا كوتا غير المحلاة بالريحان والطماطم. يتناسب الجبن بشكل جيد مع لحم الدجاج ، والبروسكيوتو ، والطماطم المجففة ، والحمضيات ، والعنب ، والخوخ ، والأفوكادو ، والجرجير ، وكريمة البلسميك ، ويطلق مذاق أطباق الفطر والسلمون والروبيان. ومع ذلك ، من السهل أن تجف في الفرن ، لذلك من الأفضل أن تخبز لمدة لا تزيد عن دقيقتين أو فركها في طبق ساخن مطبوخ.
يمكن خبز الموزاريلا في فتات الخبز وقليها بلطف في الزبدة حتى لا تنفد. إنه يصنع حلويات رائعة: يمكنك مزجها مع الجبن أو وضعها في طبقات مع التوت البري أو إضافة قطع الفاكهة (الكمثرى والأناناس). يعتبر الجبن رائعًا مع الفراولة والكرز والصلصات الحلوة والحامضة أو الحارة.
أكثر جبن موزاريلا عبق هو أفوميكاتا. يتم تعليقه فوق الخشب المحترق أو القش ، مما يؤدي إلى تحول لونه إلى اللون البني ورائحة الدخان. لها هيكل كثيف ، طعم غير عادي.
يذوب الأفوميكاتا جيدًا ، لذلك غالبًا ما يستخدم في صنع البيتزا والسندويشات والفطائر والأطباق المقاومة للحرارة. يُضاف إلى السلطة أو يُقدم بشكل منفصل مع حفنة من الجرجير والريحان والطماطم الكرزية ، ويُسكب فوقها بزيت الزيتون.
الجاموس هو أحد الأنواع الأصلية من جبن الموزاريلا. يتميز الجبن بطراوته الخاصة وملمسه اللطيف وطعمه الكريمي المذهل والحامض قليلاً برائحة المسك والنباتات البرية. نادرًا ما يتم قطعه: إنه لأمر مؤسف أن تفقد سائلًا ثمينًا.
من الأفضل تقديمها ككرة كاملة مع مقبلات من جرجير وطماطم كرزية. يمكن تقطيع الطماطم الصغيرة إلى نصفين ، وإضافة الريحان ، وتتبيلها بالزيت وتوزع حول الجبن ، وتسكب الكريما البلسمية في الأعلى. يتم تقديم بوفالو كمقبلات للشهية أو حلوى لذيذة مع الصلصات الحلوة والحامضة.
بوراتا هو مذاق كريمي سحري ومشرق. في الخارج ، يكون سلسًا ومرنًا ، لكن يوجد بالداخل كتلة شبه سائلة. من المستحسن أن تأخذ الجبن الرقيق بيديك ، لأنه من السهل سحق كرة غير عادية ، وسوف تضيع المنظر الجميل إلى الأبد. إنه أغلى من جميع ممثلي جبن الموزاريلا ولذيذ بشكل لا يصدق.
يمكن تقديمه مثل الجاموس ، وأيضًا مع العسل والخل البلسمي ومربى الحمضيات والتين والتوت والشياباتا الأبيض والروبيان والنبيذ الأبيض المبرد. لا ينصح بتناول الجبن الرقيق باردًا جدًا ، فمن الأفضل وضعه على الطاولة قبل 10 دقائق. ظاهريًا ، لا يختلف عن الجاموس ، لذلك غالبًا ما يتم الخلط بينهما ، ولكن هناك القليل من السر: البوراتا أكثر نعومة عند اللمس ، و "ذيل" صغير مرئي في الأعلى.
Stracciatella - الرقي والذوق الفريد. تبدو ككتلة غير متجانسة بألياف جبن ممدودة بأطوال مختلفة وجلطات وسائل كريمي. يباع في عبوات محكمة الغلق وغالبًا ما يتم تقديمه كطبق مستقل. ستراتشاتيلا هي التي تملأ القشرة الكثيفة من البوراتا ، والتي يتم لفها في فيلم خاص ، ملفوفة بأوراق الموز الكبيرة أو أوراق الهشاش.
يتم تخزين جبنة الموزاريلا غير العادية ، إلى جانب الأنواع الأخرى ، لمدة أسبوع إلى أسبوعين في عبوة مغلقة ، لكنها تفقد نكهاتها المذهلة كل يوم. لا ينصح بتجميد منتج الألبان ، وخاصة الكرات التي يجب أن تكون محصورة في محلول ملحي.
بالمناسبة ، يمكنك المحاولة - ها هي الوصفة.
إنه لأمر مؤسف أن المنتجات المقلدة غالبًا ما توجد في المتاجر ، فقط علامة DOC تشير إلى أصالة الجبن الإيطالي. مع التخزين غير المناسب وطويل الأجل ، يتدهور الطعم بشكل ملحوظ ، لذلك من الأفضل طلب الأطعمة الشهية من خلال الموردين الإيطاليين ، مع الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. يمكنك التعرف على إيطاليا الساحرة بشكل أفضل في مطعم جيد: تذوق طبق ستراتشاتيلا الإلهي ، أو كرة بوراتا أو طبق جبن رائع.
مجلة عن أوروبا / أناستازيا فيوكتيستوفا
موزاريلا ، بوراتا ، جورجونزولا ، جرانا بادانو ، بارميزان ... اعترف بذلك ، لقد جربتها بالفعل وجلبتها كهدية. نتحدث عن خمسة أنواع من الجبن الإيطالي يمكنك مفاجأة أصدقائك بها في عشاء المنزل. لا تنس النبيذ!
Castelmagno (Castelmagno) - أحد الأطباق الشهية في بيدمونت
Castelmagno هي جبن بييمونتي الشهير. يتم إنتاجه بشكل أساسي في مقاطعة كونيو - وأحيانًا يتم إنتاجه بالكامل من حليب البقر ، وأحيانًا مع إضافة الأغنام. ينضج لمدة خمسة أشهر. والنتيجة هي جبنة شبه صلبة تتخللها عفن وقشرة ناعمة. يعود أول ذكر لـ castelmagno إلى القرن الثاني عشر. يتناسب الجبن بشكل جيد مع النبيذ والريزوتو والمعكرونة.
سكورزا - جبن مرسوم على الطريقة الإيطالية التقليدية
يأتي اسم الجبن من كلمة capa mozza الإيطالية ، والتي تعني "الرأس المقطوع". لا توجد قصص دموية - فقط في الشكل ، هذا الجبن يشبه الكمثرى (جيد ، أو رأس مربوط بحبل). يتم إنتاجه في وسط وجنوب إيطاليا - في أبروتسو وموليزي وبوليا وكالابريا. يشبه سكورزا أنواع الجبن الإيطالية الشهيرة الأخرى - بروفولون وكاتشاكافالو. ومع ذلك ، لديهم اختلافات أكثر من أوجه التشابه. يتكون Provolone فقط من حليب البقر ، كما أن scamorza مصنوع من حليب الجاموس والأغنام. يتمتع Provolone بمذاق أكثر حارة ، بينما يتمتع scamorza بطعم دقيق. Caciocavallo هو الجبن الأكثر شيوعًا بين الثلاثة.
Caciocavallo هو جبن آخر "رأس معلق". يمكنك تجربتها في جميع أنحاء إيطاليا ، لكن caciocavallo مصنوع في الجنوب - في بوليا وكالابريا وبازيليكاتا وصقلية ، حيث ظهرت التكنولوجيا. يستخدم الكاشوكافالو الصغير مثل جبن المائدة العادي: يقطع ويرش بزيت الزيتون ويرش بالفلفل الأسود المطحون حديثًا.
Fiore Sardo هي جبنة صلبة مصنوعة من حليب الأغنام غير المبستر.
يتم إنتاج Fiore Sardo حصريًا في سردينيا من حليب الأغنام. حصلت الجبنة على اسمها "الزهري" (فيوري - زهرة) بفضل بصمة على شكل زهرة ظهرت على الجبن بسبب نقش خاص على الشكل الخشبي. وفقًا لإصدار آخر ، استخدم الفلاحون الخرشوف في الإنتاج.
جبن آخر يجب أن تجربه بالتأكيد في سردينيا هو بيكورينو ساردو. أحد أشهر أنواع الجبن في إيطاليا مصنوع من حليب الأغنام 100٪. هذا الجبن له نكهة الفواكه ، ومالحة قليلا في الذوق.
أسياجو مصنوع بالقرب من ترينتينو. هذا الجبن نوعان: صغير ومتبل. ينضج الصغار في غضون 20-40 يومًا وله ملمس كريمي ناعم ؛ العمر ، بدوره ، يمكن أن ينضج 6 أشهر (الميزانو) ، 10 (فيكيو) أو أكثر من 15 (سترافيكيو). كلما كان asyago أقدم ، كان أكثر كثافة وأكثر إشراقًا تظهر روائح الجوز في رائحته.
اختر ما تفضله: أسياجو بريساتو أو أسياجو دي أليفو. قد يكون طعم أسياجو مالحًا ، لذلك من غير المحتمل أن يكون مناسبًا للبيتزا. لكنها تسير بشكل جيد مع النبيذ والفاكهة.
