خبز الجاودار هو بالتأكيد أحد أكثر المنتجات إثارة للاهتمام سواء من حيث الذوق أو من حيث التحضير.

يعد الطهي أمرًا صعبًا للغاية ، ويعتبر العديد من الطهاة المحترفين أن أرغفة الجاودار تحفة فنية بين منتجاتهم المخبوزة.

ومع ذلك ، يجب أن تجرب يدك بالتأكيد.

إذا اتبعت الوصفات بدقة ، والتزمت بجميع الفروق الدقيقة في التكنولوجيا ، فإن النتيجة تعد بأن تكون رائعة حقًا.

يتميز الخبز الطازج بخصائص سحرية - نادرًا ما يختفي من على الطاولة بهذه السرعة ، ولكن إذا كانت أرغفة طحين الجاودار الساخنة ، كقاعدة عامة ، لا يبقى فتات.

خبز الجاودار في المنزل في الفرن - المبادئ الأساسية للطبخ

هناك العديد من التقنيات والوصفات التي تسمح لك بخبز الخبز "الأسود" المعطر مباشرة في مطبخك. تُعجن عجينة طحين الجاودار بالخميرة والكفير مع وبدون خميرة ، مع العجين المخمر أو المخمر المحضر خصيصًا.

يتحد كل هذا التنوع من خلال قاعدتين أساسيتين: جودة الدقيق والالتزام الدقيق بجميع النسب الموضحة في الوصفة.

دقيق الجودة دائمًا يكون جافًا وناعماً. عند الضغط على مثل هذا الطحين في قبضة اليد ، فإن الكتلة الناتجة لا تنهار على الفور ، ولكن عندما تضغط بإصبعك على السطح ، يجب أن يظل نمط البصمة عليه.

قبل عجن العجين ، يُنخل الدقيق دون أن يفشل. الخبز المصنوع من الدقيق المنخل رقيق مع مسامية موحدة.

في المنزل ، يتم خبز خبز الجاودار مع إضافة دقيق القمح بنسب محددة بدقة وفقًا للوصفة ، وهو أمر غير مرغوب فيه للتغيير.

أيضًا ، إذا كان مذكورًا على وجه التحديد في الوصفة ، فلا تغير درجة الحرارة. يجب أن يكون خبز خبز الجاودار في المنزل في الفرن يتبع التعليمات بدقة ، وهذا بسبب وصفات العجين المختلفة ، ولا توجد قاعدة عامة هنا ، كن حذرًا!

خبز الجاودار "Borodinsky" في المنزل في الفرن

420 غرام دقيق الجاودار عالي الجودة

50 مل غير معطر ، سول. زيوت؛

150 مل حليب قليل الدسم

130 غرام دقيق أبيض؛

1.25 لتر من الماء النقي ؛

الطاولة. ملعقة من السكر الأبيض

طاولة واحدة. ملعقة من شراب المالتوز.

ثلاثة طاولة. ملاعق من الشعير (الأحمر) ؛

10 غرام من الملح المبخر الناعم ؛

بذور الكزبرة - 3 ملاعق صغيرة ؛

بذور الكمون المجففة.

1. سحق وطحن 2/3 بذور عطرية في الهاون. ثم نخلطها مع الشعير ، ثم نسكب نصف كوب من الماء المغلي المبرد قليلاً ، ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة ، ونقعها ونتركها تبرد.

2. بعد ذلك ، ابدأ بتحضير العجين على الفور. للقيام بذلك ، قم بتخفيف الخميرة الفورية في الحليب الدافئ ، ولكن ليس الحليب الساخن. نضيف كل السكر دفعة واحدة ، ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض ، مع التحريك جيداً ، اتركيه لمدة ربع ساعة.

3. في وعاء واسع لعجن العجينة ، نخل نوعين من الدقيق في منخل ناعم: الجاودار ودقيق الخبز الأبيض ، واخلطهم في هذه العملية.

4. يضاف الملح ويقلب بالتساوي فوق الدقيق.

5. ثم نسكب العجينة التي زادت في الحجم ، كتلة الشعير المبرد ، دبس السكر ، ثم صب الماء المتبقي المسخن إلى 38 درجة ، اعجن العجينة.

6. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولزجة للغاية ، لذلك في هذه العملية ، يتم ترطيب اليدين قليلاً بالزيت النباتي.

7. غطي وعاء العجين بمنشفة قطنية أو كتان واتركيها دافئة حتى تبرد.

8. يتم تحديد مدى استعداد العجين لمزيد من المعالجة عن طريق مضاعفة الحجم ، أو حتى أكثر من ذلك بقليل. قم بضرب العجين برفق ، وتقسيمه إلى أجزاء ، ثم توضع على صفائح الخبز المعدة.

9. قم بتشغيل الفرن وقم بتسخينه قليلاً (حتى 30 درجة) ، ضع القوالب مع العجين فيه لمدة نصف ساعة للتدقيق الثاني.

10. ثم دهن سطح الخبز المقترب بالدفء ، وليس الماء البارد بأي حال من الأحوال ، ورش البذور المتبقية.

11. اخبز هذا الخبز أولاً لمدة ربع ساعة عند 200 درجة ، ثم لمدة 25 دقيقة عند 180 درجة وفي نهاية 19 دقيقة عند 160 درجة.

خبز الجاودار Choux في المنزل في الفرن

30 غراما من خميرة الخبز العادي ؛

200 غرام دقيق الجاودار الخشن

سكر مكرر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

350 غرام من دقيق الخبز

الشعير الجيد (الجاف) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

1. دقيق أبيض (150 جرام) يخلط مع الشعير ويصب الخليط مع ثلاثمائة ملليلتر من الماء المغلي.

2. أثناء صب الماء المغلي ، حرك الكتلة جيدًا بشوكة حتى لا توجد كتل.

3. في وعاء منفصل ، قم بإذابة الخميرة في 270 مل من الماء الدافئ قليلاً. يقلب حتى يذوب تماما ، يضاف السكر والملح.

4. يُمزج الدقيق المخمر مع الشعير والخميرة المذابة ويقلب كل شيء حتى يصبح ناعمًا. والنتيجة هي كتلة طحين سائلة ذات لون بني غامق.

5. صب كل الدقيق المتبقي في كتلة الدقيق السائل واعجن العجين غير اللزج بيديك.

6. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة من القماش واتركيه لمدة ثلاث ساعات ونصف.

7. قم بتشغيل الفرن ، ضع صحنًا معدنيًا بالماء على الرف السفلي ، وسخنه حتى 220 درجة.

8. اعجن العجينة التي نمت في الحجم بيديك ورشيها بالدقيق وانقلها إلى صينية الخبز. غطيها بمنشفة واتركيها مرة أخرى لمدة 20-25 دقيقة.

9. عندما تخرج العجينة ، ضعي المحمصة في الفرن واخبزيها لمدة 45 دقيقة.

10. أخرجي القوالب وأزيلي الرغيف عنها ولفيها بمنشفة واتركيها لمدة ثلاث ساعات ، وخلال هذه الفترة "ينضج" الرغيف.

وصفة العجين المخمر لخبز خبز الجاودار في المنزل في الفرن

يمكن استخدام العجين المخمر المحضر وفقًا لهذه الوصفة ليس فقط لخبز خبز الجاودار ، بل يمكن استخدامه لصنع كفاس جيد محلي الصنع.

عشرة شارع. ملاعق من دقيق الجاودار الخشن.

10 غرامات من السكر

مائتي جرام كوب ماء.

1. خفف جزءًا من الدقيق (أربع ملاعق كبيرة كاملة) بمائة مليلتر من الماء البارد ، لتحصل على قوام مشابه للقشدة الحامضة السميكة.

2. يُسكب السكر المحبب ، ويُحرَّك عدة مرات ، مع فترات راحة قصيرة ، ويُغطى بقطعة قماش ، ويترك لمدة يوم.

3. بعد انقضاء الوقت ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق وخففيه بالماء إلى الكثافة السابقة. اتركيه ليوم آخر تحت منديل.

4. يرجى ملاحظة أن العجين المخمر يجب ألا يكون سميكًا ، لذلك عند إضافة الدقيق ، قم دائمًا بتخفيفه إلى سمك القشدة الحامضة بالماء المغلي البارد.

5. في اليوم الثالث ، يكتسب العجين المخمر رائحة مميزة للخبز الحامض ، وهذا أمر طبيعي ، فقط مثل هذه النتيجة مطلوبة.

6. يضاف الدقيق مرة أخرى ، إذا لزم الأمر ، يخفف بالماء ويترك مرة أخرى لمدة يوم. سيكون العجين المخمر جاهزًا في اليوم الرابع.

7. أضيفي الدقيق والماء مرة أخرى مع التقليب. خذ الكمية المطلوبة لعمل الخبز ، وأغلق الباقي بإحكام ، ضعه في الثلاجة للتخزين.

8. يجب "تغذية" العجين المخمر بالطحين مرة في الأسبوع ، وإلا "يموت".

خبز الجاودار في المنزل في فرن العجين المخمر

ماء منقى ، مغلي ، مبرد - 300 مل ؛

زيت عباد الشمس المجمد

4 أكواب دقيق الجاودار (مقشر) ؛

300 مل من العجين المخمر حسب الوصفة أعلاه ؛

رشة صغيرة من الكزبرة

50 غرام من السكر الأبيض الحبيبي ؛

الشعير الجيد (يحل محله كفاس الجاودار الجاف) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

60 غرام بذور عباد الشمس (بدون قشور).

1. يُمزج نصف دقيق الجاودار الموضح في الوصفة مع العجين المخمر والماء المغلي المبرد. قلبي حتى لا تكون هناك كتل ، واتركيها لمدة 5 ساعات حتى تقترب. في هذه العملية ، ستزيد العجينة ثلاث مرات تقريبًا.

2. نقع الشعير أو الكفاس في 90 مل من الماء المغلي ، تبرد وتضاف إلى العجين الذي ظهر بحلول هذا الوقت.

3. نسكب البهارات والسكر والملح ونصب الزيت ونعجن العجينة.

4. انقلها إلى قوالب مزيتة واتركها تغطي الجزء العلوي من القوالب بقطعة قماش قطنية أو كتان (مناشف) لمدة 3 ساعات. يوصى بملء النماذج باختبار بمقدار الثلث.

5. نرش العجينة المرتفعة بالبذور المقشرة وتخبز في فرن دافئ.

6. اخبزي من 45 دقيقة إلى ساعة على 180 درجة. المدة تعتمد على حجم الرغيف الناتج.

خبز الجاودار في المنزل في الفرن خميرة الكفير

150 غرام أبيض و 250 غرام. دقيق الجاودار الخشن.

زيت نقي غير عطري - 1 ملعقة كبيرة. ل.

200 مل من اللبن الرائب أو الكفير الحامض منخفض السعرات الحرارية ؛

1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة؛

ملح الحديقة والسكر الحبيبي - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

1. منتجات الألبان الدافئة مقدما لدرجة حرارة الغرفة.

2. ثم يخلط مع 150 مل من الماء المغلي المسخن إلى ثلاثين درجة ويذوب الملح والسكر المحبب في الخليط الناتج.

3. صب دقيق الجاودار ودقيق القمح في وعاء الخلط ، ثم أضف الخميرة تدريجيًا واخلطهم جيدًا ، مع تحريك الخميرة بالتساوي فوق الدقيق.

4. قم بعمل اكتئاب صغير ، واسكب الخليط تدريجياً في خليط الحليب المخمر ، واعجن العجين. إذا شعرت أثناء عملية العجن أنه ضيق للغاية ، أضف القليل من الماء.

5. العجين المعجن بشكل صحيح مرن ، ناعم وناعم.

6. غطي الوعاء بالعجين بقطعة قماش واتركيه على "الراحة" لمدة نصف ساعة.

7. صب القليل من الزيت بالتساوي ، واعجن بيديك حتى تمتصه تمامًا.

8. بعد ذلك ، انقلي العجينة إلى شكل دافئ قليلاً واتركيها مغطاة بفوطة "للتدقيق" لمدة ساعتين.

9. رشي الدقيق الأبيض على الطاولة ، وضعي عليها العجينة التي خرجت (بشكل ملحوظ بمضاعفة الحجم) ، وشكلي منها رغيفاً مستديراً.

10. انقليها إلى ورق البرشمان في صينية تحميص واتركيها مغطاة بمنشفة لمدة نصف ساعة من أجل "التدقيق" النهائي.

11. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة أربعين دقيقة.

12. قبل وضع صينية الخبز مع العجينة في الفرن ، رشيها بكمية كبيرة من الماء على الجدران.

خبز الجاودار سريع وخالي من الخميرة في المنزل في الفرن على الكفير

زبادي من حليب "المصنع" ، أو الكفير ذو المحتوى الدهني المتوسط ​​- 200 مل ؛

دقيق القمح الأبيض - كوبان ؛

كوب واحد من دقيق الجاودار "الخشن" ؛

0.5 ملعقة صغيرة صودا الخبز؛

مزيج قليل من الأعشاب "بروفنسال" العطرية ؛

1 ملعقة صغيرة السكر المكرر.

1. الكفير الدافئ قليلاً (اللبن الرائب) ، يخلط مع الصودا ويترك لمدة ربع ساعة على الطاولة. لا يجب القيام بذلك على الموقد أو في الميكروويف ، فمن الأفضل القيام بذلك على بطارية أو عن طريق وضع وعاء من اللبن الرائب في ماء دافئ.

2. ثم اخلطي الملح والسكر الحبيبي ومزيج أعشاب بروفنسال في وعاء منفصل. نسكب الكفير الذي زاد حجمه ونعجن العجينة مع إضافة الدقيق المنخل تدريجياً.

3. نأخذ الحصة الكاملة من دقيق الجاودار ، أولاً يجب أن نأخذ كوبًا واحدًا من دقيق القمح ثم ، عند العجن ، نضبط كثافة العجين معه. يجب أن تكون لينة وغير سائلة إلى حد ما.

4. غطي القوالب أو الموقد بالرق ، انقل العجينة إلى داخلها واتركها "ترتاح" لمدة ربع ساعة ، مغطاة بمنشفة. يُنصح بعمل ذلك على بطارية دافئة أو أعلى الموقد أثناء تشغيل الفرن للتدفئة.

5. بعد ذلك ، قم بعمل قطع طولية وقليل آخر عبر رغيف المستقبل وضع القالب مع العجين في فرن مسخن مسبقًا.

6. اخبزي الخبز من نصف ساعة إلى خمس وأربعين دقيقة ، ثم أطفئي حرارة الفرن واتركي الخبز والباب مغلقًا لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.

7. أخرج الخبز المخبوز من الفرن ولفه بمنشفة حتى يبرد تمامًا.

خبز الجاودار "Karelian" في المنزل في الفرن

100 غرام من الدقيق والجاودار.

خليط من اليانسون مع الكمون والكزبرة ، حوالي 8 جم ؛

50 غراما من الشعير

300 مل من الماء (في أوراق الشاي) ؛

دقيق الخبز - 650 جرام ؛

10 جرامات من الخبز الطازج أو 5 جرامات من الخميرة "الجافة" ؛

250 مل من الماء (في عجينة) ؛

50 جرام من خليط الزبيب والمشمش المجفف ؛

45 غرام من العسل

1.5 ملعقة صغيرة غليان الملح (ناعم) ؛

200 مل من الماء (في العجين) ؛

80 جرام دبس السكر.

1. أولاً ، تحضير أوراق الشاي للاختبار. طحن التوابل في هاون. يُضاف كل دقيق الجاودار والماء ويُمزج جيدًا ، ويُسخن على نار خفيفة ، والأفضل من ذلك كله في حمام مائي حتى 70 درجة. ثم غطي الوعاء بأوراق الشاي بورق القصدير وضعه لمدة ساعتين في فرن مسخن مسبقًا حتى 70 درجة. سيبدو الشراب النهائي مثل الشوكولاتة المذابة.

2. بعد ذلك ، ابدأ في تحضير العجينة. خفف أوراق الشاي النهائية بكوب من الماء البارد. أضيفي الخميرة وحرّكي حتى تذوب ثم أضيفي الكمية الكاملة من دقيق القمح. بعد خلط كل شيء أخيرًا ، دعه يقف واقترب من العجين لمدة أربع ساعات.

3. قبل عجن العجينة ، انقع الزبيب والمشمش المجفف في الماء المغلي لمدة عشر دقائق. صفي الماء وجففي الثمار المجففة جيداً ، قطعيها بسكين حاد ثقيل حوالي 5 ملم ولفيها في دقيق القمح الأبيض.

4. قم بإذابة العسل ، دبس السكر ، الملح في الماء المغلي ، وبعد أن تبرد قليلاً ، أضف الخليط إلى العجينة التي خرجت.

5. أضيفي دقيق القمح تدريجياً ، واعجن عجينة ناعمة ومرنة. في نهاية العجن تضاف الفواكه المجففة الجاهزة. دع الاختبار يجري.

6. بعد ساعتين ، حركي العجينة على المنضدة واضغطي لأسفل قليلاً بيديك لعمل فطيرة. ثم قم بلفها في لفافة ضيقة ، مع الضغط على الحواف مع كل منعطف.

7. انقلي العجينة إلى قالب أو على صينية خبز ، على ورق ، للتدقيق لمدة ساعة.

8. بعد أن يرتفع العجين ويصبح طرياً قليلاً ، اخبز الأرغفة على حرارة 180 درجة. الوقت - 1 ساعة.

خبز الجاودار في المنزل في الفرن - الحيل والنصائح

لا تفرط في تعريض العجين أثناء التخمير ، وإلا فسوف يتمزق أثناء الخبز ، وستظهر الدموع على سطح الخبز المخبوز.

كلما كانت العجينة أكثر ليونة ، كلما كان هيكل الخبز نفسه أكثر مسامية.

حتى يرتفع الخبز بالتساوي أثناء الخبز ، ضع المعكرونة في العجين في عدة أماكن.

سيخبز خبز الجاودار بشكل أفضل إذا كان هناك وعاء من الماء في الفرن. أيضًا ، قبل وضع الموقد بالعجين ، يتم رش جدران الفرن بالكثير من الماء.

عند عجن العجين ، من الضروري مراعاة النسب الموصى بها بدقة. فتات خبز الجاودار المخبوز من عجينة رقيقة جدًا لزج ورطب جدًا. من كثيف - كثيف جدًا وبسرعة.

. خبز "كاريليان" محبوب جدًا من قبل الأطفال ، يمكنك تجربة الوصفة لإرضاء الأوغاد الصغار. لذلك ، يتم استبدال الزبيب مع المشمش المجفف جيدًا بالحمضيات المسكرة ، إلا إذا كان الأمر يستحق تقليل عددها إلى حد ما. ببساطة خبز الجاودار اللذيذ مع إضافة قطع صغيرة من مربى البرتقال الصلب.

إذا كانت لديك موهبة الخبز ، فحاول خبز الخبز من نوعين مختلفين من العجين في وقت واحد - الجاودار والقمح. يتم تشكيل الرغيف عن طريق لف قطعتين مسطحتين بألوان مختلفة في لفافة. يعتبر هذا الخبز أيضًا لذيذًا جدًا مع إضافة الزبيب والمربى والمكسرات المحمصة أو بذور عباد الشمس.

الخبز هو رأس كل شيء! خاصة تلك المصنوعة في المنزل بيديك. بالطبع ، لا يوجد وقت كافٍ لخبز الخبز في المنزل ، وهناك الكثير من المخاوف بشأنه. ولكن بمجرد تخصيص بضع ساعات ثمينة للخبز ، جرب الفتات النهائي مع قشرة مقرمشة ، وعلى الفور تتلاشى كل الأشياء في الخلفية. أنت تطبخه مرة واحدة - وعدت نفسك بالفعل بخبز الخبز كل يوم تقريبًا.

اليوم لن نهتم بقواعد وشرائع خبز مثل هذا الطبق المهم في النظام الغذائي ، لكننا سنصنع خبزًا بسيطًا للغاية مصنوعًا من دقيق الجاودار على الكفير. بدلًا من الخميرة ، سنستخدم الصودا التي تقلل من وقت الطهي. سنأخذ أيضًا دقيق القمح (بالطبع ، من الأفضل أن تأخذ الدرجة الأولى أو الثانية ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام أعلى درجة) ، والملح والسكر ، وكذلك الزيت النباتي وبذور عباد الشمس.

نتيجة لذلك ، سوف نحصل على خبز الجاودار اللذيذ والرائع على الكفير بدون خميرة مع فتات غريبة ورطبة قليلاً. لا يمكنك تسميتها بالنظام الغذائي ، لكنها مغذية ومرضية - إنه أمر لا بد منه!

لنبدأ الطهي!

في وعاء ، يُمزج الكفير في درجة حرارة الغرفة والملح والسكر والزيت النباتي. امزج حتى تصبح ناعمة.

أضف البذور المقلية مسبقًا في مقلاة جافة إلى المكونات السائلة.

نمزج دقيق الجاودار مع الصودا ونخلط.

وتنخل إلى المكونات السائلة.

بالملعقة ، ابدأ في عجن العجين للخبز.

الآن نخل دقيق القمح في أجزاء. ستعتمد كميته على جودة جميع المكونات.

بمجرد أن يصعب التحريك بالملعقة ، ننتقل إلى العجن اليدوي.

اعجن العجينة لمدة 5 دقائق على الأقل مع إضافة دقيق القمح إذا لزم الأمر. نتيجة لذلك ، يجب ألا تلتصق العجينة كثيرًا باليدين والجدران ، بينما تظل طرية ومرنة للغاية.

نشكل الخبز بالحجم المطلوب من العجين الناتج. ننشرها على ورقة خبز مملوءة بالدقيق ، ونرش المنتج أيضًا بالدقيق ، وبعد ذلك نقوم بعمل قطع عرضية على طول الجزء العلوي. لا تحتاج إلى رش البذور على القمة ، لقد فعلت ذلك من أجل الجمال. نخبز الخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 30-45 دقيقة. قد يختلف وقت الطهي حسب الفرن. يمكن التحقق من الجاهزية بسكين.

• وقت التحضير: 40 دقيقة
• حصص: 6
• نوع الطبق: رغيف الخبز
• مطبخ: الروسية
• تعقيد: للمبتدئين

يمكنك تهنئتي ، لأنني اليوم أنشر وصفتي الأولى لك. قررت اليوم أن أخبرك كيف تُخبز خبز الكفير بدون خميرة في الفرن. هذه الوصفة بسيطة للغاية ، لذلك قررت أن أبدأ بها.

حصلت على هذا من جدتي. في البداية لم يكن لديها فرن ، وخبزت الخبز على الكفير في الفرن. لطالما شاهدت باهتمام وسرور كبيرين كيف تعجن العجين ، وكيف تشكل ببراعة اللفائف ، ثم ترسلها إلى الفرن. أتذكر كم كان من الصعب انتظار الخبز محلي الصنع ، لأن الروائح كانت تدور حولها.

ثم كانت جدتي تأخذ المعجنات ولفترة من الوقت لم تسمح لي بتجربتها لأنها كانت ساخنة. وانتظرت ... عندما يبرد الخبز قليلاً ، لكنه لا يزال دافئًا بدرجة كافية ، كانت الجدة تمزق قطعة وتقدمها لي. ثم كنت سعيدًا لأنني انتظرت الخبز الطازج. كان طعمه لذيذ جدا! على الرغم من حقيقة أنه كان هناك دائمًا لبنة مشتراة مصنوعة من دقيق القمح الأبيض على المائدة ، كنت دائمًا أنتظر خبزًا روديًا محلي الصنع على الكفير ، والذي أربطه الآن بطفولتي.

لقد مر الكثير من الوقت منذ ذلك الحين. لدي بالفعل عائلة وابن لطيف ، لكني أتذكر معجنات جدتي بالدفء والحنان. غالبًا ما أستخدم وصفتها وأخبز الخبز محلي الصنع ، على الرغم من حقيقة أن المتاجر الحديثة لديها دائمًا مجموعة كبيرة من منتجات المخابز.

لا يمكنك شراء هذا الخبز! لكن يمكنك خبزها في مطبخك.

مكونات

لصنع خبز أبيض بدون خميرة في الفرن ، أنت بحاجة إلى المنتجات التالية:

• 150 مل من الكفير (أو الزبادي العادي)
• 1.5 كوب دقيق
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 بيضة دجاج
• 3 ملاعق كبيرة الصحراء
• 2 ملعقة كبيرة بذور زهرة عباد الشمس
• 1 ملعقة كبيرة عجينة البيكينغ باودر
• 1 ملعقة كبيرة الزبدة أو المارجرين لدهن العفن

الصعوبة: سهل جدا

كيفية صنع خبز الكفير

لبدء الطهي ، خذ الدقيق. يجب غربلة العجين قبل عجنه. نقوم بذلك من أجل تشبع الدقيق بالهواء.

اخفقي بيضة متوسطة الحجم في الدقيق.

صب اللبن أو الكفير في طبق.

أضف الملح والسكر.

نسكب بذور عباد الشمس المقشرة في العجينة.

نسكب البيكنج بودر على الدقيق ونعجن العجينة الناعمة على الكفير بسرعة.

لا ينبغي أن تلتصق بيديك ، لكن لا داعي لعجن عجينة كثيفة أيضًا.

دهن النموذج بالزبدة.

من العجين النهائي نشكل كعكة جميلة ونضعها في قالب.

نصنع قطع صغيرة في الأعلى ونترك العجينة لمدة 5 دقائق.

حان الوقت الآن لتشغيل الفرن على 160 درجة.
لقد مرت 5 دقائق ، لذا يمكنك إرسال النموذج مع kolobok إلى الفرن. اخبز الخبز لمدة 30 دقيقة.

خبز جاهز بني. نتحقق من جاهزيتها باستخدام سيخ خشبي.

الخبز الفوري في الفرن جاهز. الآن يمكنك إرسالها لتبرد على رف سلكي. بمجرد أن يبرد ، يمكنك تقديمه على الغداء مع العصيدة أو الحساء.


كما ترون ، من أجل صنع خبز لذيذ بدون خميرة في الفرن ، لا يجب أن تكون الوصفة معقدة وتستغرق وقتًا طويلاً. يبرر نفسه تمامًا وصفة بسيطة للغاية. نتيجة لذلك ، نحصل على خبز لذيذ محلي الصنع ، يمكن تقديمه على المائدة ومعالجته للعائلة والضيوف.

أنا شخصياً أحب هذه الوصفة ليس فقط من أجل مذاقها ، ولكن أيضًا لحقيقة أنها تحضر بسرعة. من الخبز؟ يمكنك عجن العجينة لمدة 5 دقائق وتركها لترتاح لمدة 5 دقائق. ثم يخبز لمدة 30 دقيقة في الفرن ويكون جاهزًا لتناول العشاء. يحدث أحيانًا أنه في غضون 40 دقيقة سيستغرق الأمر وقتًا أطول للتشغيل والعودة إلى المتجر.

أتمنى أن تعجبك الوصفة. والآن أنا أخبز الخبز لجدتي ، لأنها بالفعل عجوز. سأكون سعيدًا إذا كانت وصفة الجدة مفيدة لك.

أتمنى لك وجبة شهية!

التعليقات على المقال: 32

أنيوتكا

16.10.2016 | 17:28

بودجي

05.11.2016 | 17:02

لعبة

19.11.2016 | 14:59

اوليسيا

20.11.2016 | 23:58

كسوشكا

هذه الوصفة الخاصة بخبز محلي الصنع على الكفير بدون خميرة تمت مشاركتها معي من قبل قارئ موقع ليودميلا. شكرًا جزيلاً! الوصفة بسيطة للغاية ، ويصبح الخبز لذيذًا ورقيقًا وذو قشرة ذهبية مقرمشة!

عندما جرب الأطفال "الطوب" الأبيض المصنوع منزليًا على الكفير ، قالوا ، "دعونا لا نشتري الخبز في المتجر ، وأنت ، يا أمي ، ستخبز دائمًا في المنزل!" 🙂 لذا أوصيك بمحاولة خبز الكفير على الخبز.

مكونات:

• 300 غرام من دقيق القمح (2 و 1/4 كوب بحجم 200 جم) ؛
• كوب واحد من الكفير (200 مل) ؛
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• القليل من زيت عباد الشمس لتشحيم اليدين والقوالب.

كيف نخبز الخبز على الكفير والصودا:

يتم تحضير عجينة الخبز على الكفير بشكل مشابه جدًا لعجين الفطائر ، فقط بدون بيض وسكر. بشكل عام ، الوصفة هي الميزانية للغاية. اخلطي المكونات الجافة: دقيق ، صودا الخبز ، ملح.

أضف الكفير.

اخلطي العجينة أولاً بملعقة.

ثم اعجن بيديك. ستلتصق العجينة بيديك ، لكن لا تنجذب إلى إضافة الدقيق لأن العجين سيصبح قاسيًا جدًا. كمية الدقيق المشار إليها مناسبة تمامًا لجعل الخبز رقيقًا ورقيقًا! وحتى لا يلتصق العجين ، دهن يدي بزيت دوار الشمس. نعجن لمدة 5 دقائق - في غضون ذلك ، يسخن الفرن حتى 200 درجة مئوية.

ثم نشكل "لبنة" ونضع العجينة في قالب مدهون بالزيت النباتي ونضعها في الفرن.

نخبز الخبز محلي الصنع على الكفير لمدة 35-40 دقيقة ، للاستعداد نحاول بعصا خشبية. الخبز الجاهز رقيق ، والعجين جاف من الداخل ، ومن الخارج صلب ، ولونه بني ذهبي.

كما ترى ، يتضح أن الخبز على الصودا والكفير يكون خصبًا مثل خبز الخميرة ، باستثناء أن العجين أكثر كثافة قليلاً. للتقطيع ، عليك الانتظار قليلاً حتى يبرد ، لأن الخبز الطازج يكون طريًا جدًا من الداخل.

دهن الزبدة على الخبز والشاي لذيذ جداً!

لولا المطر الغزير ، لكانت هذه الوصفة تنتظر وقتًا طويلاً. لم يكن هناك خبز للعشاء ، ثم تذكرت أنه يوجد في إشاراتي خبز على الكفير بدون خميرة في الفرن. اتضح أن الوصفة بسيطة للغاية وسريعة ، ولدهشتي ، تبين أن الخبز جيد جدًا. لقد صنعت العجين بإضافة الصودا ، لكن على عكس كل التوصيات ، قمت بإطفاءه بالخل حتى لا يكون هناك مذاق محدد. وأضاف أعشاب بروفانس للنكهة. ارتفع الخبز على الكفير في بئر الفرن ، كانت هناك مخاوف من أن يتمزق الجزء العلوي ، لكن لا ، تبين أن الرغيف كان نظيفًا ، بدون دموع.

مكونات

لعمل خبز سريع بدون خميرة في الفرن ، نحتاج إلى:

وصفة فيديو خطوة بخطوة

• الكفير 1٪ - 200 مل ؛
• دقيق أبيض - 300 جم ؛
• سكر - 2/3 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زعتر مجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
• إكليل الجبل - 2-3 قرصات (اختياري)

كيفية صنع خبز الكفير

نخل الدقيق ، صب حوالي الثلث ، أضف الملح والسكر أو الملح فقط إلى الباقي. نظرًا لأننا نعد خبزًا بدون خميرة في الفرن ، فإن الوصفة لا تتطلب إضافة السكر ، الاسترشاد بذوقك.

للنكهة ، أضف الأعشاب المجففة إلى الخبز ، تناولت الزعتر وإكليل الجبل. أضف ما تريد ، يمكنك استبدال الأعشاب ببذور السمسم أو بذور عباد الشمس أو إضافة أي شيء.

يُسخن الكفير قليلاً ، يُسكب الدقيق ويُمزج. سيساعد السائل الدافئ على انتفاخ الدقيق ، وعند العجن يكون من السهل تحديد المقدار المطلوب لعجن العجين الناعم على الكفير.

أضف زيت عباد الشمس. هنا أيضًا انحرفت عن الوصفة ، وفقًا للوصفة الأصلية ، يتم تحضير الخبز الفوري في الفرن بدون زيت. في رأيي ، هذا ليس ضروريًا - العجين أسهل ، وأكثر مرونة ، ولهذا السبب على الأرجح لم ينكسر الخبز في الفرن.

نطفئ الصودا بالخل أو نضيف الصودا غير المقشورة إذا كان مذاقها لا يزعجك. كخيار - استبدل بمسحوق الخبز ، أضف ملعقة صغيرة.

ضعي العجين على لوح مرشوش بالدقيق. اعجن بسرعة مع إضافة الدقيق الذي تم وضعه جانباً في البداية تدريجياً.

لا ينبغي أن تكون عجينة الخبز على الكفير ضيقة أو لزجة ، بل ستصبح طرية وناعمة وتأخذ الشكل المطلوب بسهولة. سيكون أكثر ملاءمة لتشكيل الخبز إذا قمت أولاً بلف العجين في كعكة ، كما في الصورة.

نعطي أي شكل للخبز ، لقد صنعت رغيفًا مستديرًا. تأكد من عمل قطع حتى يخرج الهواء ولا ينكسر الخبز في الفرن. من الملائم قطعها بسكين أو شفرة حادة ، ويجب أن تكون الحركات حادة حتى لا يتوفر للعجين الوقت للالتصاق أو الالتصاق. قمت أولاً برش الدقيق ، ثم قمت بعمل بضع قطع قطرية.

بعد التشكيل ، دع الرغيف يقف لبعض الوقت على صينية خبز أو في قالب. نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة. ضعيها في الفرن على المستوى المتوسط ​​واخبزيها لمدة عشر دقائق. اخفض الحرارة إلى 180 درجة ، واخبز الخبز الأبيض بدون خميرة في الفرن لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى يصبح مقرمشًا.