تبين أن الفطر الذي تم العثور عليه بالقرب من نوفوسيبيرسك هو كمأ مزيف. حيث ينمو الفطر اسم الفطر تحت الارض

اليوم سنواصل القصة التي بدأناها في وقت سابق عن أروع أشكال الفطر.

يعتبر الفطر نوعًا خاصًا من الكائنات الحية النباتية التي تجمع بين بعض ميزات كل من النباتات والحيوانات. يكتب PRODMAG أن الفطر محروم من الكلوروفيل ، ولا يستطيع امتصاص ثاني أكسيد الكربون من الهواء بمفرده ، وبالتالي يتغذى على المركبات العضوية الجاهزة.

التنوع البيولوجي والبيئي للفطريات مرتفع للغاية. هذه واحدة من أكبر مجموعات الكائنات الحية وأكثرها تنوعًا ، والتي أصبحت جزءًا لا يتجزأ من جميع النظم البيئية المائية والبرية. وفقًا للتقديرات الحديثة ، هناك ما بين 100 إلى 250 ألفًا ، ووفقًا لبعض التقديرات ، ما يصل إلى 1.5 مليون نوع من الفطريات على الأرض.

عالم عيش الغراب غني ومتنوع بشكل استثنائي. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من مختلف الأشكال والألوان. من بين عيش الغراب هناك تلك التي تشبه الزهور الغريبة والشجيرات والأوعية وحتى قطعة من الكبد الأحمر الداكن. بعضها له شكل غريب بشكل غير عادي.

() - فطر شائع إلى حد ما في أستراليا. لها رائحة كريهة تشبه إلى حد ما اللحوم الفاسدة. بهذه الرائحة ، يجذب الفطر الذباب الموزع لأبواغ هذا النوع من الفطريات.

كالوسيرا مثبت ()- في مظهر هذا الفطر ، قد تعتقد أن موطنه هو قاع البحر. جسم الثمرة ممدود وعمودي ولون البيضة مع ظلال من المغرة ، وأحيانًا يحمر قليلاً. يصل طول الكالوسيرا اللاصقة إلى 5-6 سم ويصل قطرها إلى 1 سم. تتجمع أجسام المستعمرة المثمرة بسهولة عند القاعدة وتستمر في النمو في "شجيرة" صغيرة. ينمو الفطر في مستعمرات كبيرة ، ونادرًا ما ينمو منفردة ، على بقايا الخشب الفاسد.

من وجهة نظر القابلية للأكل ، هناك آراء مختلفة حول الكالوسيرا اللزجة ، فبعض المصادر تعتبرها صالحة للأكل ، لكنها صامتة بشأن إمكانية معالجتها ، والبعض الآخر لا يذكرها على الإطلاق في قوائم الفطر الصالح للأكل. ومع ذلك ، فإن الكالوسيرا لم تصل إلى السامة أيضًا. يُعتقد أنه نظرًا لصغر حجمه وندرته ، لم يحصل الفطر على مكانه في سلسلة الطهي ، ويعتبر غير صالح للأكل.

كلافاريا بني شاحب (كلافاريا زولينجيري)- نوع واسع الانتشار من الفطريات. له جسم أنبوبي أرجواني أو أرجواني وردي يصل ارتفاعه إلى 10 سم وعرضه 7 سم. قرر العلماء أن هناك حوالي 1200 نوع من الكلافاريا التي تأتي في ظلال مختلفة ، تتراوح من الأبيض إلى البرتقالي الساطع والأرجواني. تنمو هذه الفطريات في العديد من الأماكن ، ومعظمها في المناطق الاستوائية ، وتعتبر غير صالحة للأكل.

تنمو كلافاريا منفردة أو في مجموعات ، خاصة في الغابات الصنوبرية بالبلوط ، من أواخر يونيو إلى سبتمبر ، في الطحالب ، وأحيانًا في الأماكن المفتوحة. تتشكل الهيئات المثمرة في أغسطس وأكتوبر. كلافاريا معروفة في أستراليا ونيوزيلندا وأمريكا الشمالية وأمريكا الجنوبية وأوروبا وآسيا. تم تضمينه في قائمة الأنواع النادرة في الدنمارك ، في الكتاب الأحمر لمنطقة تشيليابينسك.

فطر أزور (Entoloma hochstetteri)- يعيش في غابات نيوزيلندا والهند. يمكن أن يكون هذا الفطر الأزرق سامًا ، لكن سميته غير مفهومة جيدًا. يحصل على لونه الأزرق المميز من صبغة الآزولين الموجودة في الجسم الثمرى ، والتي توجد أيضًا في بعض اللافقاريات البحرية.

نجم البحر ذو الأربع شفرات (Geastrum quadrifidum)- يشير إلى فطر البافبول الذي يمكن العثور عليه في أماكن ومرتفعات مختلفة حول العالم. يغير هذا الفطر غير العادي مظهره بعد أن يخرج من الأرض. تنحني "أشعتها" ، يرتفع جسم الثمر المستدير ويطلق الأبواغ في الهواء. ينمو في الغالب على التربة الرملية في غابات الصنوبر المتساقطة والمختلطة والصنوبرية والصنوبر والتنوب والغابات عريضة الأوراق (بين الإبر الساقطة). تعتبر غير صالحة للأكل لمذاقها المر.

في بعض القبائل الهندية ، يُعرف هذا الفطر بخصائصه الطبية ، ووفقًا للاعتقاد ، فإنه يتنبأ بالظواهر السماوية القادمة.

(Helvella Elastica) -ينمو في غابات رطبة ، متفرقة ، نفضية في الغالب ، من يوليو إلى أواخر سبتمبر ، منفردة أو في مجموعات. القبعة ذات فصين ، على شكل سرج ، مصفر فاتح أو بني رمادي ، أبيض أو وردي أدناه ، بعرض 1.5-4 سم وارتفاع. يصل طول الساق إلى 7 سم ، وسمكها 0.2-0.4 سم ، وهي أسطوانية ، ومتسعة للأسفل ، مع أخاديد طولية صغيرة وضحلة ، ناعمة مائلة إلى البياض أو البني.

الشفرة المرنة صالحة للأكل بشروط. تستخدم مجففة. في شكل مسلوق ، يمكن استخدامه فقط بعد الغليان وإزالة المرق.

الفطر الملتحي (Hericium erinaceus) — يُعرف هذا الفطر ، الذي يشبه المعكرونة أو بوم بوم ، بالعديد من الأسماء: فطر عرف الأسد ، فطر الأسنان الملتحي ، فطر القنفذ ، إلخ. للوهلة الأولى ، لا يسبب أي ارتباط بالفطر. ينمو هذا الفطر الصالح للأكل على كل من الأشجار الحية والميتة ، وعند طهيه يشبه المأكولات البحرية في اللون والملمس.

لا يقتصر الأمر على مذاقه الجيد ، ولكنه يستخدم أيضًا في الطب الصيني التقليدي لخصائصه المضادة للأكسدة وخفض مستويات السكر في الدم.

() - فطر أصلي يمكن العثور عليه في التربة الرملية في غابة صنوبرية. سطح أجسام الثمر الصغيرة مخملي ، أبيض ، مع درنات صغيرة ، تتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر. على السطح العلوي للعينات الصغيرة ، تبرز قطرات من سائل أحمر الدم. ينمو في الخريف على الأرض في غابات الصنوبر (التنوب والصنوبر). غير صالح للأكل بسبب الطعم المر القوي.

يمكن تسميتها بشكل مختلف ، ولكن مهما كان اسمها ، فمن المؤكد أنها سترتبط بالدم أو العصير. يمكن العثور عليها في أمريكا الشمالية ، وهي أكثر شيوعًا في شمال غرب المحيط الهادئ وتنمو بشكل أساسي في الغابات الصنوبرية.

أزرق حليبي (لاكتاريوس نيلي) — نوع فطر شائع إلى حد ما ينمو في شرق أمريكا الشمالية وشرق آسيا وأمريكا الوسطى. ينمو على الأرض في كل من الغابات المتساقطة والصنوبرية. يبلغ قطر غطاء الفطر من 5 إلى 15 سم ، لونه أزرق دينيم ، وهو شكل يتغير بمرور الوقت من محدب إلى شكل قمع. تكون الطبقة السطحية لزجة في الفطر الصغير. الساق ، التي يبلغ ارتفاعها من 2 إلى 6 سم وسمكها من 1 إلى 2.5 سم ، هي أسطوانية ، وسميكة ، ولونها أزرق دنيم ، وقد توجد صبغة فضية رمادية.

يوجد عصير حليبي من اللون الأزرق الدينيم ، يتحول إلى اللون الأخضر الكاوي. الفطر صالح للأكل ويباع في الأسواق الريفية في المكسيك وغواتيمالا والصين.

الناب Mitinus () ، يأتي اسمه اللاتيني من الإله الروماني القضيبي موتينوس موتونوس ، الذي يعني "مثل الكلب". ومن المثير للاهتمام ، أن الجزء العلوي المظلم من الميتينوس يجذب الحشرات وله رائحة تشبه فضلات القطط.

ينمو بشكل أساسي في مجموعات صغيرة على غبار الخشب أو في كومة نفضية ، ويمكن العثور عليه في الصيف والخريف في أوروبا وشرق أمريكا الشمالية. يعتبر هذا النوع من الفطر غير صالح للأكل.

عش الطائر (Nidulariaceae) — الفطريات التي تنتمي إلى مجموعة العفن. يعود الفضل في اسم الفطر إلى مظهره غير المعتاد ، الذي يشبه عش الطائر بخصيتين صغيرتين. يساهم هذا الشكل في الانتشار الملائم للجراثيم: تحت ضغط مياه الأمطار التي سقطت في العش ، يبصقها الفطر داخل دائرة نصف قطرها متر واحد من نفسه ، مما يسمح له باحتلال المزيد والمزيد من المناطق الجديدة للتكاثر.

ينمو عش الطائر بشكل رئيسي في نيوزيلندا على الأخشاب المتعفنة ، والأغصان الصغيرة من سرخس الأشجار ، وأحيانًا على فضلات الحيوانات.

لوح قابض (Panellus stipticus) — غطاء بقطر 2-4 سم ، رينيفورم ، جانبي ، بني فاتح ، متقشر ناعماً أو رقيق ناعماً ، مع حافة رفيعة مشعرية منحنية قليلاً. اللوحات ضيقة ومتكررة ولها نفس اللون مع غطاء أو أغمق. اللب رقيق ، جلدي ، بني. ارتفاع الساق 0.5-2 سم ، وعرضه من 0.2 إلى 0.6 سم ، وغريب الأطوار ، ومكثف لأعلى ، وصلب ، من نفس لون القبعة ، محتلم ، ثم ملساء.

ينمو في مجموعات كبيرة ، ينمو مع قواعد الساقين ، على الأشجار المتساقطة والجذوع. من أبريل إلى نوفمبر. الجزء الأوروبي من روسيا ، سيبيريا ، المنطقة. غير صالح للأكل.

(رودوتوس بالماتوس) — هذا الفطر هو العضو الوحيد في الجنس في عائلة Physalacriaceae. توجد في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي: في شرق أمريكا الشمالية ، في شمال إفريقيا وأوروبا وآسيا. في أوروبا ، يتم تضمينه في العديد من قوائم الأنواع المهددة بالانقراض. ينمو على جذوع الأشجار والخشب المتحلل.

جسم فطر عيش الغراب الناضج هو لون وردي مميز بنمط شبكي على غطاء كثيف. يختلف الحجم والشكل واللون حسب الإضاءة.

(Tremella mesenterica) — يتكون من شفرات ناعمة ولامعة ومتعرجة. في المظهر ، تكون الشفرات مائية وعديمة الشكل ، تذكرنا قليلاً بالأمعاء. يبلغ ارتفاع جسم الثمرة حوالي 1-4 سم ، ويتنوع لون جسم الثمرة من الأبيض تقريبًا إلى الأصفر الفاتح أو البرتقالي. بسبب العدد الكبير من الجراثيم الموجودة على السطح ، تظهر الفطريات بيضاء. اللب هلامي ، لكن في نفس الوقت قوي ، ليس له رائحة.

تميل Tremella mesenterica ، مثلها مثل جميع أنواع الارتعاش ، إلى الجفاف ، وبعد المطر ، تصبح كما هي مرة أخرى. يحدث من أغسطس حتى نهاية الخريف. غالبًا ما تستمر الفطريات في الشتاء ، وتشكل أجسامًا ثمرية مع بداية الربيع. ينمو على الأغصان الميتة للأشجار المتساقطة. إذا كانت الظروف مواتية ، فإنها تؤتي ثمارها بوفرة. ينمو في كل من السهول والجبال. في الأماكن ذات المناخ المعتدل ، يمكن أن تؤتي فترة الفطر بأكملها ثمارها.

الفطر صالح للأكل ، على الرغم من أنه لا طعم له ، بل له بعض القيمة ، ولكن ليس في بلدنا. لا يملك جامعو الفطر لدينا أي فكرة عن كيفية جمع هذا الفطر ، وكيفية نقله إلى المنزل وكيفية طهيه حتى لا يذوب.

يعتبر الفطر نوعًا خاصًا من الكائنات الحية النباتية التي تجمع بين بعض ميزات كل من النباتات والحيوانات. يُحرم الفطر من الكلوروفيل ، ولا يمكنه امتصاص ثاني أكسيد الكربون بشكل مستقل من الهواء ، وبالتالي يتغذى على المركبات العضوية الجاهزة.

فطر شائع إلى حد ما في أستراليا. لها رائحة كريهة تشبه إلى حد ما اللحوم الفاسدة. بهذه الرائحة ، يجذب الفطر الذباب الموزع لأبواغ هذا النوع من الفطريات.
كالوسيرا لزجة (كالوسيرا فيسكوزا):

من خلال ظهور هذه الفطريات ، قد تعتقد أن موطنها هو قاع البحر. جسم الثمرة ممدود وعمودي ولون البيضة مع ظلال من المغرة ، وأحيانًا يحمر قليلاً. يصل طول الكالوسيرا اللاصقة إلى 5-6 سم ويصل قطرها إلى 1 سم. تتجمع أجسام المستعمرة المثمرة بسهولة عند القاعدة وتستمر في النمو في "شجيرة" صغيرة. ينمو الفطر في مستعمرات كبيرة ، ونادرًا ما ينمو منفردة ، على بقايا الخشب الفاسد.
من وجهة نظر القابلية للأكل ، هناك آراء مختلفة حول الكالوسيرا اللزجة ، فبعض المصادر تعتبرها صالحة للأكل ، لكنها صامتة بشأن إمكانية معالجتها ، والبعض الآخر لا يذكرها على الإطلاق في قوائم الفطر الصالح للأكل. ومع ذلك ، فإن الكالوسيرا لم تصل إلى السامة أيضًا. يُعتقد أنه نظرًا لصغر حجمه وندرته ، لم يحصل الفطر على مكانه في سلسلة الطهي ، ويعتبر غير صالح للأكل.

كلافاريا بني شاحب (كلافاريا زولينجيري):

انتشار نوع من الفطريات. له جسم أنبوبي أرجواني أو أرجواني وردي يصل ارتفاعه إلى 10 سم وعرضه 7 سم. قرر العلماء أن هناك حوالي 1200 نوع من الكلافاريا التي تأتي في ظلال مختلفة ، تتراوح من الأبيض إلى البرتقالي الساطع والأرجواني. تنمو هذه الفطريات في العديد من الأماكن ، ومعظمها في المناطق الاستوائية ، وتعتبر غير صالحة للأكل.

فطر المرجان (Clavulinopsis corallinorosacea):

فطر أزور (Entoloma hochstetteri):

تعيش في غابات نيوزيلندا والهند. يمكن أن يكون هذا الفطر الأزرق سامًا ، لكن سميته غير مفهومة جيدًا. يحصل على لونه الأزرق المميز من صبغة الآزولين الموجودة في الجسم الثمرى ، والتي توجد أيضًا في بعض اللافقاريات البحرية.

نجم البحر رباعي الشفرات (Geastrum quadrifidum):

يشير إلى فطر البافبول الذي يمكن العثور عليه في أماكن ومرتفعات مختلفة حول العالم. يغير هذا الفطر غير العادي مظهره بعد أن يخرج من الأرض. تنحني "أشعتها" ، يرتفع جسم الثمر المستدير ويطلق الأبواغ في الهواء. ينمو في الغالب على التربة الرملية في غابات الصنوبر المتساقطة والمختلطة والصنوبرية والصنوبر والتنوب والغابات عريضة الأوراق (بين الإبر الساقطة). تعتبر غير صالحة للأكل لمذاقها المر.
في بعض القبائل الهندية ، يُعرف هذا الفطر بخصائصه الطبية ، ووفقًا للاعتقاد ، فإنه يتنبأ بالظواهر السماوية القادمة.

شفرة مرنة (Helvella Elastica):

ينمو في غابات رطبة ، متفرقة ، نفضية في الغالب ، من يوليو إلى أواخر سبتمبر ، منفردة أو في مجموعات. القبعة ذات فصين ، على شكل سرج ، مصفر فاتح أو بني رمادي ، أبيض أو وردي أدناه ، بعرض 1.5-4 سم وارتفاع. يصل طول الساق إلى 7 سم ، وسمكها 0.2-0.4 سم ، وهي أسطوانية ، ومتسعة للأسفل ، مع أخاديد طولية صغيرة وضحلة ، ناعمة مائلة إلى البياض أو البني.
الشفرة المرنة صالحة للأكل بشروط. تستخدم مجففة. في شكل مسلوق ، يمكن استخدامه فقط بعد الغليان وإزالة المرق.

الفطر الملتحي (Hericium erinaceus):

هذا الفطر ، الذي يشبه المعكرونة أو أضاليا ، معروف بالعديد من الأسماء: فطر عرف الأسد ، فطر الأسنان الملتحي ، فطر القنفذ ، إلخ. للوهلة الأولى ، لا يسبب أي ارتباط بالفطر. ينمو هذا الفطر الصالح للأكل على كل من الأشجار الحية والميتة ، وعند طهيه يشبه المأكولات البحرية في اللون والملمس.

نزيف الفطر (Hydnellum peckii):

فطر أصلي إلى حد ما يمكن العثور عليه في التربة الرملية في غابة صنوبرية. سطح أجسام الثمر الصغيرة مخملي ، أبيض ، مع درنات صغيرة ، تتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر. على السطح العلوي للعينات الصغيرة ، تبرز قطرات من سائل أحمر الدم. ينمو في الخريف على الأرض في غابات الصنوبر (التنوب والصنوبر). غير صالح للأكل بسبب الطعم المر القوي.

أزرق حليبي (لاكتاريوس نيلي):

نوع فطر شائع إلى حد ما ينمو في شرق أمريكا الشمالية وشرق آسيا وأمريكا الوسطى. ينمو على الأرض في كل من الغابات المتساقطة والصنوبرية. يبلغ قطر غطاء الفطر من 5 إلى 15 سم ، لونه أزرق دينيم ، وهو شكل يتغير بمرور الوقت من محدب إلى شكل قمع. تكون الطبقة السطحية لزجة في الفطر الصغير. الساق ، التي يبلغ ارتفاعها من 2 إلى 6 سم وسمكها من 1 إلى 2.5 سم ، هي أسطوانية ، وسميكة ، ولونها أزرق دنيم ، وقد توجد صبغة فضية رمادية.

كلاب Mitinus (Mutinus caninus):

يأتي Mitinus canine ، الذي يبدو اسمه اللاتيني مثل Mutinus caninus ، من الإله الروماني القضيبي Mutinus Mutunus ، والذي يعني "مثل الكلب". ومن المثير للاهتمام ، أن الجزء العلوي المظلم من الميتينوس يجذب الحشرات وله رائحة تشبه فضلات القطط.
ينمو بشكل أساسي في مجموعات صغيرة على غبار الخشب أو في كومة نفضية ، ويمكن العثور عليه في الصيف والخريف في أوروبا وشرق أمريكا الشمالية. يعتبر هذا النوع من الفطر غير صالح للأكل.

عش الطائر (Nidulariaceae):

عش الطائر هو فطر ينتمي إلى مجموعة العفن. يعود الفضل في اسم الفطر إلى مظهره غير المعتاد ، الذي يشبه عش الطائر بخصيتين صغيرتين. يساهم هذا الشكل في الانتشار الملائم للجراثيم: تحت ضغط مياه الأمطار التي سقطت في العش ، يبصقها الفطر داخل نصف قطر متر واحد من نفسه ، مما يسمح له باحتلال المزيد والمزيد من المناطق الجديدة للتكاثر.
ينمو عش الطائر بشكل رئيسي في نيوزيلندا على الأخشاب المتعفنة والأغصان الصغيرة من سرخس الأشجار وأحيانًا على فضلات الحيوانات.

لوح قابض (Panellus stipticus):

غطاء يبلغ قطره 2-4 سم ، على شكل كلي ، جانبي ، بني فاتح ، متقشر ناعماً أو رقيق ناعماً ، مع حافة رفيعة مشعرية منحنية قليلاً. اللوحات ضيقة ومتكررة ولها نفس اللون مع قبعة أو أغمق. اللب رقيق ، جلدي ، بني. ارتفاع الساق 0.5-2 سم ، وعرضه من 0.2 إلى 0.6 سم ، وغريب الأطوار ، ومكثف لأعلى ، وصلب ، من نفس لون القبعة ، محتلم ، ثم ملساء.

ينمو في مجموعات كبيرة ، ينمو مع قواعد الساقين ، على الأشجار المتساقطة والجذوع. من أبريل إلى نوفمبر. الجزء الأوروبي من روسيا ، شمال القوقاز ، سيبيريا ، بريمورسكي كراي. غير صالح للأكل.

Rhodotus palmate (Rhodotus palmatus):

هذا الفطر هو العضو الوحيد في الجنس في عائلة Physalacriaceae. ليس شائعًا جدًا. توجد في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي: في شرق أمريكا الشمالية ، في شمال إفريقيا وأوروبا وآسيا. في أوروبا ، يتم تضمينه في العديد من قوائم الأنواع المهددة بالانقراض. ينمو على جذوع الأشجار والخشب المتحلل.
جسم فطر عيش الغراب الناضج هو لون وردي مميز بنمط شبكي على غطاء كثيف. يختلف الحجم والشكل واللون حسب الإضاءة.

مرتجف البرتقال (Tremella mesenterica):

يتكون من شفرات ناعمة ولامعة ومتعرجة. في المظهر ، تكون الشفرات مائية وعديمة الشكل ، تذكرنا قليلاً بالأمعاء. يبلغ ارتفاع جسم الثمرة حوالي 1-4 سم ، ويتنوع لون جسم الثمرة من الأبيض تقريبًا إلى الأصفر الفاتح أو البرتقالي. بسبب العدد الكبير من الجراثيم الموجودة على السطح ، تظهر الفطريات بيضاء.

اللب هلامي ، لكن في نفس الوقت قوي ، ليس له رائحة.
تميل Tremella mesenterica ، مثلها مثل جميع أنواع الارتعاش ، إلى الجفاف ، وبعد المطر ، تصبح كما هي مرة أخرى. يحدث من أغسطس حتى نهاية الخريف. غالبًا ما تستمر الفطريات في الشتاء ، وتشكل أجسامًا ثمرية مع بداية الربيع. ينمو على الأغصان الميتة للأشجار المتساقطة. إذا كانت الظروف مواتية ، فإنها تؤتي ثمارها بوفرة. ينمو في كل من السهول والجبال. في الأماكن ذات المناخ المعتدل ، يمكن أن تؤتي فترة الفطر بأكملها ثمارها.
الفطر صالح للأكل ، على الرغم من أنه لا طعم له ، بل له بعض القيمة ، ولكن ليس في بلدنا. لا يملك جامعو الفطر لدينا أي فكرة عن كيفية جمع هذا الفطر ، وكيفية نقله إلى المنزل وكيفية طهيه حتى لا يذوب.

ما هو الفطر الذي ينمو تحت الأرض؟ وحصلت على أفضل إجابة

إجابة من ناتاليا ييتوفا [المعلم]
الفطر تحت الأرض للملوك
إذا كان هناك "عيش الغراب الملكي" في العالم ، فهذه بالطبع فطر كمأ. أولاً ، هي أغلى أنواع الفطر الذي يأكله البشر. يمكن أن يكلف كيلو من أفضل أنواع الكمأ أكثر من 4000 دولار ، أي أكثر بكثير من الذهب. ثانياً ، هذا الفطر نادر. بالطبع ، يوجد ممثلو جنس Tuberales في المناطق الدافئة من المناطق المعتدلة في كلا نصفي الكرة الأرضية ، في أستراليا وحدها يوجد ما لا يقل عن 40 نوعًا ، ولكن ... مزايا تذوق الطعام المتميزة ، والتي يقدرها الذواقة الكمأ ، بعيدة كل البعد عن أن يمتلكها الجميع. على سبيل المثال ، كمأة الغزلان الشائعة في حارتنا الوسطى غير مناسبة عمليًا للطعام. الأهم من ذلك كله ، يبدو وكأنه فطر واق من المطر (ويعرف أيضًا باسم تبغ الجد) ، باستثناء ربما تحت الأرض. إن ما يسمى كمأة السهوب ، أو التومبولان ، التي تنمو بكثرة في جميع أنحاء جنوب أوروبا وشمال إفريقيا وجنوب غرب آسيا ، صالحة للأكل ، لكنها أيضًا بعيدة كل البعد عن طعم الكمأ "الحقيقي". ثالثًا ، الكمأ عبارة عن فطر سرّي. إنهم ينمون تحت الأرض ، والعثور عليهم ليس بالمهمة السهلة. في أحسن الأحوال ، يعطي الفطر درنة بالكاد ملحوظة على سطح التربة أو "ظهر" أصفر فاتح زاحفًا قليلاً (لا تحتوي الكمأة على القبعة أو الساق المعتادة - فهي تشبه شكل البطاطس). وهذه حقا أفضل حالة. لأن كمأ النخبة الأكثر قيمة يتم إخفاؤه على عمق 8-10 أو حتى 15-20 سم. من الواضح أنه بدون مساعدة خارجية لا يمكن لأي شخص العثور عليها ...
أكثر "مستكشفات الطريق" موثوقية الخنازير ، أو بالأحرى الخنازير. يربطون رائحة الكمأة بإفرازات الأنثى. صحيح ، بعد العثور على فطر تحت الأرض ، يبدأ الخنزير في الأكل على الفور. إذا لم يتم إيقافه في الوقت المناسب ، فلن يحصل الشخص على أي شيء ، وسيتضرر مكان الفطر العزيزة بشكل ميؤوس منه.
الأمر أسهل مع الكلاب: بعد أن أمسكوا بروح الفطر ، توقفوا عن الإشارة إلى المكان الذي يجب أن يلتقط فيه منتقي فطر تارتوفايو الأرض بالضبط. بالمناسبة ، رائحة الأطعمة الشهية تحت الأرض تفوح منها رائحة أفضل من قبل الإناث. ومع ذلك ، يجب تدريب الكلاب على "صيد الكمأة" لفترة أطول تقريبًا من تدريبها على الصيد. أولاً ، يتم إعطاء الجراء حليبًا ممزوجًا بمغلي من الكمأة ، ثم يضطرون إلى شم رائحة الكتل الخشبية التي يفركها الكمأ بالرائحة ، وعندها فقط ينقلون التدريب إلى الهواء الطلق - أولاً إلى الفناء ، ثم إلى الفناء. غابة. لا عجب أن يتكلف مؤشر الكمأة الجيد حوالي 5500 دولار.
لكن الطريقة الأكثر غرابة للبحث عن عيش الغراب تحت الأرض تمارس في فرنسا. جوهرها هو العثور على مكان تحوم فيه ذبابة الكمأة الخاصة. تحفر الذبابة تحت الأرض وتضع يرقات في عيش الغراب ، ونتيجة لذلك تصبح الكمأة غير صالحة للاستعمال. لذلك من المهم ليس فقط رؤية الذبابة في الوقت المناسب ، ولكن أيضًا التقدم على "المنافس".
لماذا ظهرت مثل هذه الطريقة الماكرة في فرنسا أمر مفهوم. ينمو الكمأ في جنوب فرنسا وشمال إيطاليا ، ويُعرف بأنه الأفضل في العالم - الأسود الفرنسي ، أو Perigord (Tuber brumale) ، ويطلق عليه أيضًا "الماس الأسود". الفرنسيون والإيطاليون يقاتلون بشدة من أجل شرف امتلاك "عاصمة الكمأة في العالم". السابق استدعاء مثل هذه بلدة Grignan في Tricastan. ويعتقد الإيطاليون أن مدينة أكوالاجنا الأكثر انتشارًا هي مدينة أكوالاجنا في مقاطعة ماركي. هناك ، يتم حصاد الكمأ على مدار السنة تقريبًا: في الخريف - أبيض ، في الشتاء - أسود بريسياتو (يعتبر أواخر الخريف والشتاء في جنوب أوروبا عمومًا موسم الكمأة) ، في الربيع - مارس بيانكتو ، في الصيف والخريف - الكمأ الصيفي الأسود . في يوم الأحد الأخير من شهر أكتوبر ، أول وثاني أيام الأحد من شهر نوفمبر ، يقام هنا "معرض الكمأ الأبيض الوطني" - يتم قبول الكمأة البيضاء المحلية في إيطاليا كمرجع ، وهو ما أكده قانون خاص لعام 1985.
ومع ذلك ، ليس من الضروري على الإطلاق الذهاب إلى الأراضي البعيدة بالنسبة لهذا الفطر. تم العثور على الكمأ الأبيض ، أو Trinity ، (Choiromyces meandrirormis) في غابات أوروبا الغربية ، وفي بحر البلطيق ، وفي وسط روسيا ، يمكن العثور عليها حتى في منطقة موسكو. بالطبع ، من حيث الذوق ، هم أدنى من نظرائهم الفرنسيين الإيطاليين ، لكن فكرة الكمأة الحقيقية

إجابة من ريتول[خبير]
تمامًا مثل حلويات الشوكولاتة الصغيرة المخروطية الشكل - تذكرنا بالقباب ... - الكمأة))

إجابة من مارينا زيجولسكايا[خبير]
الكمأة

إجابة من !! [مبتدئ]
حسنًا ، بالطبع ، الكمأ!

إجابة من يوفيتلانا فيليبسكايا[خبير]
بالطبع هو كمأة! كل عام في أوائل نوفمبر ، يقيم الإيطاليون مهرجان الكمأة البيضاء. في هذا الوقت هو موسم جمع هذه الفطر. إنهم مغرمون جدًا بالكمأة ويعتقدون أن الكمأة التي يتم تناولها يمكن أن تجعل المرأة لطيفة والرجل ودودًا. يطلق عليهم الماس الأبيض فقط ، وهذا ليس مفاجئًا لأن هذا الفطر باهظ الثمن.

إجابة من لوسي[نشيط]
الفطر الذي ينمو تحت الأرض يسمى الكمأ.

إجابة من تم حذف المستخدم[خبير]
الكمأ

إجابة من فرن[خبير]
الكمأ ... تنمو في فرنسا ... تبحث عن sivny ... مكلفة للغاية

إجابة من يوفيتلانا سبيريدونوفا[خبير]
كمأ. لا يزال الفطر صغيرًا ، ويجب البحث عن فطر اللبن تحت الأوراق المتساقطة ، فهي لا تظهر دائمًا على الفور.

إجابة من ال. كراسافسكي[خبير]
الزنزانات.

إجابة من ايرينا[خبير]
الفطر يسمى الكمأة. ينمو تحت الأرض. لذلك ، في وقت سابق تم البحث عنها بواسطة خنازير مدربة تدريباً خاصاً. ولكن لقد أحبوا أنفسهم تناول هذه الأطعمة الشهية ، وبدأت الكلاب تنجذب إلى هذا العمل.

إجابة من إليونورا بولياكوفا[خبير]
الكمأ (الكمأ)

إجابة من أولفيرا بيشوجينا[خبير]
الكمأة

إجابة من استير[خبير]
الكمأ عبارة عن فطر سري ينمو تحت الأرض

إجابة من ماريا[خبير]

الكمأ (Trüffel ؛ lat. Tuber) هو جنس من الفطر الجرابي مع أجسام مثمرة درنية تحت الأرض من رتبة الكمأ (Tuberales). تنمو في الغابات على شكل نباتات رمية أو تشكل الفطريات الفطرية مع جذور الأشجار. بعض الأجسام المثمرة في القطع في الرسم تشبه الرخام. قليل من الكمأ صالح للأكل. الأكثر قيمة هو الأسود الفرنسي ، أو Perigord ، أو الكمأ الشتوي (Tuber brumale) ، ذو رائحة شديدة ، أسود من الخارج ، ثؤلولي ، من الداخل رمادي غامق أو أسود محمر مع عروق فاتحة. في روسيا ، أحد الأنواع هو الكمأة الصيفية (Tuber aestivum).
الكمأة الشتوية هي طعام شهي. ينمو في بساتين البلوط والزان ، خاصة في جنوب فرنسا وشمال إيطاليا ، حيث يتمتع بأهمية صناعية كبيرة. له طعم الفطر مع قليل من البذور المحمصة بعمق أو الجوز. الماء ، إذا خفضت الكمأة واحتفظت به ، يكتسب طعم صلصة الصويا. الكمأ ، على عكس الفطر ، لم يتم زراعته. يتم البحث عن الكمأ في البساتين البرية بمساعدة كلاب البحث والخنازير المدربة تدريباً خاصاً ، والتي تتمتع بحاسة شم رائعة. بمفردك ، تحت أوراق الشجر ، يمكنك العثور على الكمأة من خلال ملاحظة البراغيش التي تتجمع فوقها. عدد الكمأ المحصود يتناقص عاما بعد عام
الكمأ

يسمى الفطر الذي ينمو تحت الأرض الكمأ. تعتبر من الأطعمة الشهية النادرة ، لأنها تتمتع برائحة غير عادية وطعم فريد حقًا.

وصف

في مظهرها الخارجي غير القابل للتمثيل ، تشبه هذه الفطريات البطاطس. تتميز بسطح جلدي أملس مع العديد من الشقوق. في الحجم ، عادة ما تكون أكبر قليلاً من الجوز. اللحم أبيض ، بيج ، رمادي ، أسود أو بني. أقوى رائحة تجمع بين رائحة المكسرات والفطر. تتكاثر عن طريق الجراثيم التي تتشكل على الساق اللحمي.

أصناف

هناك عدة أنواع من الكمأة (حوالي 70 نوعًا) ، ولكن عشرة أنواع فقط تعتبر طعامًا شهيًا. كل واحد منهم له خصائصه الخاصة.

الأبيض بيدمونت

إنه الأكثر قيمة بين جميع ممثلي الكمأة البيضاء. يفضل الغابات المتساقطة الأوراق. يبلغ متوسط وزن نسخة واحدة حوالي 300 جرام. تبدو الأجسام المثمرة على شكل درنات غير منتظمة. لون السطح - بني أو مغرة فاتحة. اللحم بيج أو أبيض.

الهيمالايا السوداء

ينمو في الصين. وزن الفطر لا يتجاوز 50 غرام. نظرًا لصغر حجمها ، يصعب العثور عليها.

بلاك بيريغورد

هذا هو الفخر الحقيقي للفرنسيين. اسم شائع آخر هو "الماس الأسود". سطح الفطر مغطى بثآليل متعددة الأوجه. لها طعم لطيف ، مر قليلا. يزرع في العديد من البلدان - نيوزيلندا وإيطاليا وإسبانيا وفرنسا وأستراليا.

الشتاء الأسود

يفضل التربة الرطبة تحت الزيزفون أو البندق. توجد في أراضي أوروبا وأوكرانيا وسويسرا. يمكن أن يصل وزنها إلى كيلوجرام ونصف ، ومتوسط حجمها 10-20 سم ، ورائحتها اللطيفة تشبه المسك.

الخريف الأسود بورجوندي

شكل دائري مميز ، يصل الوزن إلى ثلاثمائة جرام. اللب له لون الشوكولاتة. الفطر له طعم مر.

صينى

توجد بشكل رئيسي في الصين وكوريا والهند. في عام 2015 ، تم العثور على الكمأة الصينية حتى في مدينة أوسوريسك الروسية. وجده الرجل في كوخه الصيفي.

الخريف (بورجوندي)

اماكن النمو - فرنسا وايطاليا. النضج يحدث من يونيو إلى أكتوبر. يختلف في الأسعار الديمقراطية حوالي ستمائة يورو للكيلوغرام الواحد.

لامعة حمراء

الموائل النموذجية هي الغابات المتساقطة والصنوبرية. يصل الوزن إلى 45 جرامًا ، ويبلغ حجم الجسم الثمرى قطره ثلاثة سنتيمترات. الإثمار من مايو إلى أغسطس.

ميزات مفيدة

هؤلاء الممثلون لمملكة الفطر غنيون بالألياف والبروتينات والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة. يمكنهم تحسين الحالة العاطفية للشخص بشكل كبير. تعتقد بعض الدول الشرقية أن عصير الكمأة هو دواء ممتاز للعيون.

كما يستخدم الفطر النادر في صناعة مستحضرات التجميل. تضيف إحدى الشركات الإيطالية مستخلص الكمأة إلى مستحضرات التجميل الخاصة بها. يزعمون أن هذا يجعل الجلد أكثر نعومة ومرونة ، مما يوفر تأثيرًا شدًا. بالطبع منتجات هذه الشركة ليست رخيصة.

يستخدم الكمأ على نطاق واسع في الطبخ. إنها مناسبة لصنع الصلصات والفطائر. بالإضافة إلى ذلك ، يتناسب الفطر جيدًا مع المأكولات البحرية. يمكن حفظها وتجميدها ، وحصادها لاستخدامها في المستقبل.

يذهبون بشكل جيد مع النبيذ الأحمر بورجوندي أو نبيذ آخر عمره عشر سنوات.

لا توجد موانع لاستخدام الفطر ، باستثناء وجود رد فعل تحسسي للبنسلين. الشرط الوحيد هو أن تكون طازجة.

كيفية البحث

العثور على طعام شهي وحصاده ليس بالمهمة السهلة. عادةً ما تكون هذه الأماكن ذات الغطاء النباتي المتقزم والأرض ذات لون الرماد الرمادي. علامة تعريف أخرى هي أن البراغيش يمكن أن تلتف فوق مكان الفطر. ينضح الكمأ برائحة نفاذة ، لكن الإنسان لا يمسك بها بسبب طبقة التربة. لكن بعض الحيوانات قد تشم الرائحة من مسافة بعيدة. على سبيل المثال ، تستطيع الخنازير شم رائحة الحلوى على مسافة حوالي 20 مترًا.

تخيل أحد سكان مدينة كراسنووبسك في نوفوسيبيرسك طوال عطلة نهاية الأسبوع كيف سيرفع الاقتصاد السيبيري إلى السماء ويجعل نوفوسيبيرسك الشركة الرائدة عالميًا في توريد المكونات إلى أفضل المطاعم في أوروبا. ظهرت أفكار مثل هذه في رأسي بعد ذلك ديمتري دوبروفينفي قريته ، وجد (أو بالأحرى حفر) شيئًا يبدو وكأنه طعام شهي باهظ الثمن - الكمأة. نفس الفطر الذي ينمو في جنوب فرنسا وسويسرا ، كيلو من هذه يكلف بقدر ما يكسبه السائق العادي دوبروفين في ثلاثة أشهر.

كانت رائحتها مثل "أماريتو" ، وصف ديمتري الاكتشاف. حسنًا ، إنه كمأ بالتأكيد.

أرسل السائق صور الاكتشاف إلى كومسومولسكايا برافدا ، وأظهرناها للعلماء. لقد وعدوا بالدراسة والإجابة على السؤال الرئيسي: هل تتحقق أحلام ديمتري؟ إجابة عالم الفطريات فياتشيسلاف فلاسينكوكانت قصيرة:

لسوء الحظ ، لا علاقة للفطر الموجود في الصورة بالكمأ. هذا هو Broom's Melanogaster (Melanogaster broomeanus). لا أتذكر أكله ...

ألمحت علامات القطع في النهاية ، كما كانت ، إلى أن عالم الفطريات نفسه قد شعر بالإهانة لسيبيريا. ولكن ربما كان مخطئا بعد كل شيء؟ أرسلنا الصور إلى خبير آخر - أخصائي الفطريات ديمتري أجيف، الذي يحافظ على موقع "عيش الغراب في منطقة نوفوسيبيرسك".

انطلاقا من الصور والرائحة "العطرة" الموصوفة ، وجد أحد سكان كراسنووبسك ميلانوجاستر بروما ، - يتفق أجيف مع زميله. - هذا فطر نادر غير عادي ، مدرج في الكتاب الأحمر لمنطقة نوفوسيبيرسك. في منتصف الصيف ، يمكن العثور عليها أحيانًا في الطبقة العليا من التربة تحت أشجار البتولا. غالبًا ما يشار إليها وفطريات أخرى تحت الأرض ، وهي الكمأة (جنس Elaphomyces) ، باسم الكمأة الزائفة. توجد في بعض الأحيان في غاباتنا. الكمأ الحقيقي - عيش الغراب من جنس Tuber - مع تشابه خارجي عام لا يتعلق على الإطلاق بالكمأ الكاذب ، ولم يتم العثور عليه بعد في سيبيريا. تفضل أنواع الكمأ الأكثر قيمة - الأبيض والأسود - مناخًا أكثر اعتدالًا وتنمو في غابات البلوط في أوروبا.

من المثير للاهتمام أنه على الرغم من أن Melanogaster يبدو وكأنه طعام شهي أوروبي ، إلا أنه في الواقع ليس أخًا للكمأة الحقيقية.

يقول أجيف إن أقرب أقارب Melanogaster ، الذين ينتمون إلى نفس العائلة معهم ، هم من الخنازير المعروفة جيدًا لجامعي الفطر (وهي أيضًا حظائر للأبقار). - اغتنام هذه الفرصة ، أود أن أذكركم بأنه قد ثبت أن جميع الخنازير سامة ، وأن استخدامها لدى بعض الناس يسبب تدميرًا مميتًا لخلايا الدم الحمراء وتلف الكبد. لذلك ، فإن تجربة Melanogaster ، على الرغم من الرائحة اللطيفة ، لا تستحق العناء - من الأفضل إبلاغ علماء الفطريات عن اكتشاف الكتاب الأحمر.

إنها بالتأكيد ليست كمأة سوداء! - قام عالم آخر في النهاية بقطع خطة عمل السائق السيبيري. - أربعة أنواع من Melanogaster تنمو في روسيا ، تدخل هذه الفطريات في تعايش مع الأخشاب الصلبة ، مثل البلوط أو الزان ، - يصف يوري ريبرييف، مرشح العلوم البيولوجية للمركز العلمي الجنوبي التابع للأكاديمية الروسية للعلوم ، متخصص في فطريات الجاستيروميسيت (تشمل هذه المجموعة من الفطريات الكمأة الزائفة Melanogaster Bruma). - على القطع ، لديهم بالفعل نمط رخامي - كتلة بوغ سوداء مع خطوط بيضاء من الأنسجة المعقمة. في سن مبكرة ، يمكن أن تكون رائحتها لطيفة ، ولكن مع تقدم العمر ، تصبح الرائحة حادة وغير سارة. نظرًا لأن Melanogaster تشكل أجسامًا مثمرة تحت الأرض ، فمن الصعب جدًا العثور عليها. اكتشافاتهم نادرة. لكن هذا لا يعني أن النوع نادر - ربما يختبئ جيدًا! لا أستطيع أن أقول أي شيء عن سمات الطهي ، كقاعدة وجدت عدة قطع ، وبالطبع ، كل شيء ذهب إلى المعشبة. لكنني لم أشعر برائحة خاصة ، لم أقم بإلقاء اللعاب.

خاصة

كيف نميز الكمأة الحقيقية من الكاذبة؟

بالنسبة للشخص العادي ، يبدو الكمأة الصالحة للأكل وميلانوجاستر متشابهين ، مثل الأخوين التوأمين. إذن ما مدى اختلافهما بالضبط؟ - سألنا طبيب الفطريات ديمتري أجيف.

هناك عدد غير قليل من الفطر بأسلوب حياة تحت الأرض. والناس ، بعد أن حفروا أي فطر بهيكل مغلق ، بدأوا في تناوله كمأ ، - يشرح الخبير. - إذا تحدثنا في سياق Melanogaster ، فإن الكمأة هي فطيرة غير متجانسة ، Melanogaster هي قاعدة أساسية. هذه مجموعات تصنيفية كبيرة جدًا تختلف في طريقة تكوين الجراثيم ، والتي يمكن رؤيتها بوضوح تحت المجهر.

لكن حتى بدون مجهر ، يمكنك رؤية الفرق بالعين.

يُظهر كل من Melanogaster والكمأ بنية على شكل نقش رخامي على القطع - وهو نفس التكيف مع الإثمار تحت الأرض. في الكمأة ، يكون هذا النمط أكبر ، واللحم نفسه والأوردة أخف مما هو عليه في Melanogaster ، كما يقول اختصاصي الفطريات. - لب الكمأ الحقيقي قوام شمعي ، في حين أن لب الميلانوجاستر يشبه الهلام الأسود الكثيف ، ومليء بالجدران الغضروفية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن سطح بعض الكمأ ، مثل الكمأة السوداء ، ليس أملسًا ، ولكنه متشقق ومغطى بقشور سوداء. على الرغم من أنه ، ظاهريًا ، إذا لم تلمسها ، فلا تشمها ، ولا تقارنها مع بعضها البعض ، فهي تبدو متشابهة حقًا في عيون منتقي فطر غير مستعد.