فيتامينات
المواد العضوية المطلوبة بكميات صغيرة في النظام الغذائي لكل من البشر ومعظم الفقاريات. عادة ما يتم تصنيع الفيتامينات بواسطة النباتات وليس الحيوانات. إن احتياجات الإنسان اليومية من الفيتامينات ليست سوى بضعة ميليغرام أو ميكروغرام. على عكس المواد غير العضوية ، يتم تدمير الفيتامينات بالتسخين القوي. العديد من الفيتامينات غير مستقرة و "مفقودة" أثناء الطهي أو تجهيز الطعام. في بداية القرن العشرين كان يعتقد أن قيمة الطعام تحدد بشكل أساسي من خلال محتواها من السعرات الحرارية. كان لا بد من مراجعة هذا الرأي عندما تم وصف التجارب الأولى التي تبين أنه إذا تم استبعاد عدد من المنتجات من غذاء الحيوانات ، فإنها تصاب بأمراض بسبب نقص التغذية ؛ في حين أن استهلاك كميات قليلة من بعض الأطعمة أو مستخلصاتها جعل من الممكن منع أو علاج مثل هذه الأمراض. اتضح أن التأثير النافع لهذه الإضافات يعتمد على وجود مواد غير معروفة سابقًا توجد في الكبد والحليب والخضروات وغيرها من المنتجات التي لها تأثير "وقائي". أدت التجارب اللاحقة إلى اكتشاف كل من هذه المواد نفسها - الفيتامينات ، ودورها في حياة الجسم. سرعان ما أصبح اسم "الفيتامينات" ، الذي اقترحه عالم الكيمياء الحيوية الأمريكي من أصل بولندي ك.فانك عام 1911 ، شائعًا. في سياق الدراسات التجريبية ، تم عزل الفيتامينات بشكل نقي من المنتجات الغذائية وتم تحديد تركيبها الكيميائي ، مما جعل من الممكن تصنيعها والحصول عليها على نطاق صناعي. لا تختلف الفيتامينات التي يتم الحصول عليها صناعياً عن تلك الموجودة في الطعام. يتم استخدامها كأدوية للوقاية من نقص التغذية وكمضافات لتحسين القيمة الغذائية للأغذية والأعلاف الحيوانية. في بعض الأحيان ، يتناول الناس الكثير من الفيتامينات ، معتقدين أنهم يحسنون صحتهم. لا يوجد أساس لمثل هذا الرأي ، والإفراط في تناول الفيتامينات A و D يمكن أن يكون له عواقب وخيمة. تنقسم الفيتامينات إلى فئتين: قابلة للذوبان في الدهون وقابلة للذوبان في الماء. الفيتامينات التي تذوب في الدهون تذوب في البنزين والأثير والدهون. على عكس الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء لا تذوب في الدهون ، ولكنها قابلة للذوبان في الماء والكحول. الفيتامينات A و D و E و K قابلة للذوبان في الدهون. كل الآخرين قابل للذوبان في الماء. يمكن الحصول على جميع الفيتامينات باستثناء فيتامين د من نظام غذائي متوازن من الأطعمة الشائعة. في بعض الحالات ، على سبيل المثال أثناء الحمل ، تزداد الحاجة إلى الفيتامينات ، ومن ثم يوصى بتناول فيتامينات إضافية ، باستخدام المستحضرات ، على سبيل المثال ، في شكل كبسولات. بعض الفيتامينات التي يتلقاها الجسم ليس فقط مع الطعام ، ولكن أيضًا بسبب "التوليف داخل الأمعاء" الذي تقوم به البكتيريا ، والتي تكون دائمًا وفيرة في الأمعاء. يشكل هذا عددًا من فيتامينات ب وفيتامين ك ، ومع ذلك ، من الناحية الكمية ، يمكن أن يختلف تركيبها وتوافرها للاستخدام. في المجترات ، على سبيل المثال ، نسبة فيتامينات ب المشتقة من التوليف البكتيري كبيرة جدًا. من ناحية أخرى ، اتضح أن البكتيريا المعوية يمكنها ، على ما يبدو ، التنافس مع الكائن الحي المضيف للحصول على العناصر الغذائية. لذلك ، فإن الحيوانات التي نشأت في ظروف معقمة أو تتغذى على طعام مكمل بالمضادات الحيوية نمت بشكل أسرع من المعتاد. في البشر ، يتم تصنيع كمية كبيرة من أحد فيتامينات ب ، وهي البيوتين ، داخل الأمعاء ، والتي تدخل بعد ذلك مجرى الدم.
الأمراض التي يسببها نقص الفيتامين
النباتات الخضراء كائنات حية قادرة على إنتاج ، تحت تأثير الضوء ، جميع المواد التي تحتاجها من مركبات كيميائية بسيطة: البروتينات ، والدهون ، والكربوهيدرات ، والأصباغ ، والعديد من المركبات العضوية المعقدة الأخرى. على عكس النباتات ، لا تستطيع الحيوانات إنتاج الغذاء لنفسها. علاوة على ذلك ، فإنهم أنفسهم لا يستطيعون تصنيع بعض الجزيئات المعقدة - الفيتامينات ، الضرورية للحفاظ على التمثيل الغذائي الطبيعي. في الحالات التي لا تتلقى فيها الحيوانات الفيتامينات مع الطعام ، فإنها تصاب بأمراض ناجمة عن نقص الفيتامينات ("الفيتامينات"). معظم الحيوانات البرية تأكل نظامًا غذائيًا متنوعًا إلى حد ما ، ولا تحدث مثل هذه الأمراض فيها. غالبًا ما لا يميل الشخص إلى نظام غذائي متوازن ، ولديه خيار ، يفضل الأطعمة المكررة والخفيفة ، وغالبًا ما تكون الفيتامينات مستنفدة. وعادة ما تتميز أفقر فئات السكان بنظام غذائي رتيب (وضئيل). نتيجة لذلك ، تحدث أمراض نقص الفيتامينات. تم تحديد أسبابها فقط في القرن العشرين ، وبعد ذلك توقفت الوقاية من هذه الأمراض عن التسبب في صعوبات.
جفاف الملتحمة.وفقًا للمعاصرين ، خلال القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. غالبًا ما لوحظ جفاف الملتحمة ("جفاف العين") عند المصابين بسوء التغذية وخاصة عند الأطفال الجائعين. مع هذا المرض ، يتوقف إنتاج وإفراز الغدد الدمعية ، مما يسبب جفاف العين وتعتيم القرنية. يشجع المرض العدوى التي يمكن أن تؤدي إلى ضعف البصر المزمن وحتى العمى. في عام 1904 ، اقترح الطبيب الياباني M. Mori علاج هذا المرض بزيت السمك وكبد الدجاج. ومع ذلك ، لم تكن توصياته موضع تقدير. خلال الحرب العالمية الأولى ، انتشر جفاف الملتحمة بين الأطفال في الدنمارك ، والذي نتج عن نقص فيتامين أ. والحقيقة هي أن الدنماركيين كانوا يصدرون الزبدة ، لذلك كان الأطفال في هذا البلد يأكلون فقط السمن النباتي والحليب الخالي من الدسم ، والذي لا يحتوي على فيتامين أ. بعد ذلك ، كما أظهر K. Block أنه يمكن علاج المرض بزيت السمك والزبدة ، قامت الحكومة الدنماركية على الفور بتقييد تصدير الزبدة. أدى هذا الإجراء على الفور إلى انخفاض معدل الإصابة بجفاف الملتحمة. أثارت سلسلة الأحداث هذه اهتمامًا كبيرًا بين خبراء التغذية. بدأ التعرف على النفط في كل مكان على أنه نتاج عمل "وقائي". كانت العديد من المعامل منشغلة بعزل مادة تسمى "المادة القابلة للذوبان في الدهون أ" ، والتي تحدد الآثار المفيدة للزيت وزيت السمك. في النهاية ، وجد أن أحد أفضل مصادر فيتامين (أ) هو الدهون المعزولة من كبد القرش العاصي. غرام واحد من هذه الدهون يحتوي على كمية من فيتامين أ تساوي 6 كجم من الزيت. ومع ذلك ، فإن فيتامين (أ) نفسه يشكل 5٪ فقط من إجمالي وزن الدهون. سرعان ما تم عزل الفيتامين عن طريق التقطير الفراغي العالي ثم تصنيعه كيميائيًا. في غضون ذلك ، اتضح أن الصباغ النباتي بيتا كاروتين يمنع أيضًا تطور نقص فيتامين أ ، وكانت المفارقة أن الكاروتين هو صبغة حمراء داكنة ، في حين أن زيت السمك عالي الفعالية مركز فيتامين أ أصفر شاحب. وجد العلماء أنه في جدار الأمعاء الدقيقة للحيوانات ، يتم تحويل الكاروتين إلى فيتامين أ ، بينما ينقسم جزيء الكاروتين إلى نصفين متطابقين ويفقد لونه. يتوافق كل من النصفين مع جزيء من فيتامين أ. اليوم ، يُضاف إليه السمن النباتي بشكل خاص ، والذي لا يحتوي في الأصل على فيتامين أ.
الكساح.حتى عام 1920 ، كان الكساح يؤثر بشكل رئيسي على الأطفال في البلدان الشمالية. مع هذا المرض ، تتعطل عملية تمعدن (تكلس) أنسجة العظام ؛ العلامات الخارجية للكساح هي أرجل على شكل صابر ، وركبتان مقلوبة للداخل ، وأضلاع مشوهة وجمجمة ، وأسنان غير صحية. لفت قابلية الأطفال الخاصة للإصابة بالكساح الانتباه إلى الدور الذي يلعبه الكالسيوم والفوسفور في مرحلة الطفولة ، عندما يحدث نمو العظام ، التي تتكون إلى حد كبير من فوسفات الكالسيوم. في بداية القرن العشرين تبين أن الكساح يمكن علاجه بأشعة الشمس ، وفقط الجزء فوق البنفسجي من الطيف كان فعالاً. كان لابد من الكشف عن آلية هذا التأثير ، لأنه من الواضح أن ضوء الشمس وحده لا يستطيع إمداد الجسم بالكالسيوم والفوسفور. بمرور الوقت ، اتضح أن كبد سمك القد (في البداية علاج شعبي) وزيت السمك لهما أيضًا تأثير علاجي. سهلت التجارب المعملية على الفئران إحراز تقدم كبير في دراسة الكساح. في عام 1924 ، وجد أن بعض المنتجات تكتسب القدرة على علاج الكساح عند معالجتها بالأشعة فوق البنفسجية. ساعدت هذه الحقائق في اكتشاف أنه تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية ، تتشكل مادة نشطة بيولوجيًا ، فيتامين D3 ، في الجلد ، وهو المنظم الرئيسي لعملية التمثيل الغذائي للكالسيوم والفوسفور في العظام.
أنظر أيضاالكساح.
خذها.كان هذا المرض منتشرًا في الدول الشرقية حتى بداية القرن العشرين لدرجة أنه كان يعتبر أحد الأمراض الرئيسية في العالم. في حالة المرض ، يتأثر الجهاز العصبي ، مما يؤدي إلى الضعف وفقدان الشهية وزيادة الإثارة والشلل مع احتمالية عالية جدًا للوفاة. غالبًا ما عانى البري بري البحارة اليابانيين. فقط في عام 1884 ، لاحظ خبير التغذية الياباني تي تاكاكي أنه يمكن تجنب المرض إذا كان النظام الغذائي للبحارة أكثر تنوعًا وشمل الخضروات. في تسعينيات القرن التاسع عشر ، اكتشف الطبيب الهولندي هـ.إيجكمان أن المرض يحدث عند استخدام الأرز المصقول كغذاء رئيسي وأن مرضًا مشابهًا ، وهو التهاب الأعصاب ، يمكن أن يحدث في الدجاج إذا تم تغذيته بالأرز المصقول فقط. يتم الحصول على الأرز المصقول عن طريق إزالة القشرة الخارجية لحبوب الأرز. اتضح أن القذائف التي تذهب إلى النفايات لها تأثير علاجي. بعد جهد طويل ، تمكن العلماء من عزل مادة بلورية تحتوي على الكبريت بكميات صغيرة من الخميرة وقشور الأرز. هذه المادة ، فيتامين ب 1 ، أو الثيامين ، تمنع وتعالج مرض البري بري ، وغيابها في الأرز المصقول تسبب في المرض. تم فحص الثيامين بالطرق الكيميائية ، وفي عام 1937 تم تصنيعه. حاليًا ، يضاف الثيامين الاصطناعي إلى الأرز المصقول والدقيق الأبيض.
بلاجرا.من بين جميع الأمراض المرتبطة بنقص الفيتامينات ، لوحظ ظهور البلاجرا في أغلب الأحيان في الولايات المتحدة. على الرغم من أن هذا المرض قد تم وصفه لأول مرة في أوائل القرن الثامن عشر. في إيطاليا ، حيث حصلت على اسمها ، منذ بداية القرن العشرين. انتشر على نطاق واسع في الولايات المتحدة. في أغلب الأحيان ، عانى البلاجرا الفقراء من المناطق الريفية ، الذين كانوا يأكلون نظامًا غذائيًا رتيبًا للغاية ، وخاصة الذرة واللحوم الدهنية. مع البلاجرا ، الإسهال ، القيء ، الدوخة ، التهاب الجلد وآفات الجلد الأخرى ، تورم اللسان مع ظهور تقرح تحته بشكل رئيسي ، وكذلك على اللثة والأغشية المخاطية للشفة السفلية ، وفقدان الشهية ، والصداع ، والاكتئاب و لوحظ الخرف. غالبًا ما يتم إرسال أولئك الذين يعانون من هذا المرض إلى المستشفيات بسبب الجنون. في عام 1937 ، وجد أن حمض النيكوتينيك (النياسين) أو أميده (نيكوتيناميد) يمكن أن يعالج البلاجرا. على الرغم من عزل حمض النيكوتينيك من مستخلص الخميرة في وقت مبكر من عام 1912 ، إلا أنه حتى عام 1937 لم يشك أحد في إمكانية استخدام هذه المادة بالذات للوقاية من البلاجرا وعلاجها. أدى التغيير في النظام الغذائي إلى الانقراض القريب من البلاجرا في الولايات المتحدة.
فقر الدم الضخم الأرومات.في الحيوانات ، يتم إنتاج خلايا الدم الحمراء وخلايا الدم البيضاء في نخاع العظام. نظرًا لأن عمر هذه الخلايا قصير ، يجب على نخاع العظام إنتاجها باستمرار. تسمى عملية تكوين خلايا الدم الجديدة تكون الدم. من أجل أن تسير بشكل طبيعي ، من الضروري وجود نوعين من الفيتامينات ، وإذا كان أحدهما على الأقل مفقودًا ، فإن نخاع العظم يخضع للتغييرات (مرئية تحت المجهر) وبدلاً من خلايا الدم الحمراء ، يبدأ في إنتاج خلايا غير طبيعية - أرومات ضخمة. نتيجة لذلك ، يتطور فقر الدم الضخم الأرومات (انظر فقر الدم). يسمى أحد أشكال هذا المرض الخبيث ، أي. فقر الدم الخبيث ، لأنه في حالة عدم العلاج يكون قاتلاً دائمًا. حتى عام 1920 ، لم يكن هناك علاج معروف لفقر الدم الخبيث. بعد ذلك ، وجد أنه في الحالات التي يتم فيها استهلاك كمية كبيرة من الكبد ، يتخذ المرض شكلاً أكثر اعتدالًا. أثبتت مستخلصات الكبد المركزة أنها فعالة بنفس القدر ، خاصةً عند تناولها عن طريق الحقن العضلي: يبدو أن شيئًا ما يتداخل مع امتصاص هذه المستخلصات المأخوذة عن طريق الفم. في النهاية ، تم العثور على السبب: معدة مرضى فقر الدم الخبيث لم تنتج ما يسمى. عامل جوهري ، وهو جزء من عصير المعدة وضروري لامتصاص فيتامين ب 12. حاليًا ، يتم وصف حقن فيتامين ب 12 لعلاج هذا المرض ، أي من الفيتامين الموجود في مستخلصات الكبد المركزة. في أوائل الثلاثينيات من القرن الماضي ، ثبت أن النساء الحوامل في البلدان الاستوائية يعانين غالبًا من فقر الدم الضخم الأرومات ، والذي لا يمكن علاجه بحقن من مستخلصات الكبد المركزة. ومع ذلك ، تم علاج المرض عن طريق استهلاك مستخلصات الكبد الخام أو الخميرة. تم إحداث فقر الدم بشكل مصطنع في القرود والدجاج. سرعان ما تم عزل مادة مناسبة للوقاية والعلاج من كل من الكبد والخميرة ، وتم تصنيعها كيميائيًا. اتضح أن هذه المادة - حمض الفوليك - تلعب دورًا مهمًا في العديد من العمليات الكيميائية الحيوية ، خاصة في تخليق الأحماض النووية.
الاسقربوط.لعدة قرون ، عانى البحارة والمسافرون من مرض الاسقربوط ، وهو مرض خطير للغاية يفقد فيه الشخص وزنه ويعاني من التعب المستمر والألم في المفاصل. غالبًا ما ينتهي المرض بالموت. في عام 1536 ، خلال الرحلة الاستكشافية الشتوية لجاك كارتييه في جنوب كندا ، توفي 26 من رفاقه بسبب الإسقربوط. تم علاج بقية المسافرين باستخدام مستخلص مائي من إبر الصنوبر ، وهو علاج يستخدمه الهنود. بعد مائتي عام ، أظهر جراح الأسطول البريطاني جي ليند أنه يمكن علاج مرض البحارة بالخضروات والفواكه الطازجة ، ومن عام 1795 على جميع السفن البريطانية بدأوا في إضافة عصير الحمضيات إلى النظام الغذائي.
أنظر أيضاالاسقربوط. مر قرن آخر قبل دراسة الاسقربوط في المختبرات. في عام 1907 ، تم اكتشاف أنه يمكن تحفيزها صناعياً في خنازير غينيا (لم تصاب حيوانات المختبر الأخرى بالمرض) إذا تم إطعامها فقط حبوب الشوفان والنخالة. كان من الممكن علاج خنازير غينيا من الاسقربوط بعصير الليمون ، ومع ذلك ، فإن المادة الفعالة المعزولة من عصير الليمون في شكله النقي تتحلل بسرعة في الهواء. لم يتم الحصول على فيتامين ج حتى عام 1931 في شكل بلوري ، مما أدى إلى شفاء خنازير غينيا من مرض الاسقربوط. تم عزله عن عصير الليمون وقشرة الغدة الكظرية والفلفل الحلو. في تركيبته ، تبين أن هذه المادة ، المسماة حمض الأسكوربيك ، مرتبطة بالسداسيات. سرعان ما تم تصنيعه كيميائيًا ، وبعد ذلك تم إنشاء الإنتاج الرخيص لفيتامين جديد بسرعة.
فيتامين أ
فيتامين أ هو كحول أصفر شاحب قابل للذوبان في الدهون مشتق من الصباغ الأحمر بيتا كاروتين (بروفيتامين أ). في جسم الإنسان والحيوان ، يتم تحويل بيتا كاروتين إلى فيتامين أ. لذلك ، يمكن اعتبار الكاروتين شكلاً نباتيًا من فيتامين أ. كل من فيتامين أ وبيتا كاروتين عبارة عن مركبات غير مشبعة ، تتأكسد بسهولة في الهواء وتتلف. . في السابق ، كان المصدر الرئيسي لفيتامين أ المركز هو زيت السمك ، وخاصة من كبد سمك القرش. حاليًا ، يتم تصنيع هذا الفيتامين كيميائيًا. يتم تحديد نشاط فيتامين أ بيولوجيًا من خلال قدرته على تحفيز نمو الفئران التي تعاني من نقص في هذا الفيتامين. وحدة واحدة من فيتامين أ يوميًا تكفي لإبقاء هذه الفئران حية وتنمو ببطء. يحتوي غرام واحد من فيتامين أ على حوالي ثلاثة ملايين وحدة. يتمثل الدور الفسيولوجي لفيتامين أ في الحفاظ على الحالة الطبيعية للأنسجة الظهارية في المقام الأول (بما في ذلك الأغشية المخاطية) ، وكذلك الأنسجة العصبية والعظام. يؤثر فيتامين أ على القدرة على الرؤية في الإضاءة المنخفضة. الحقيقة هي أن أحد المكونات المهمة لشبكية العين هو أحد مشتقات فيتامين أ ، أو رودوبسين ، أو اللون الأرجواني المرئي ، والذي يشارك في العملية البصرية. يؤدي نقص فيتامين أ إلى فقدان رودوبسين ، والذي بدوره يسبب العمى الليلي ("الليل") ، أي عدم القدرة على الرؤية عند الغسق. بسبب دوره في نشاط شبكية العين ، تلقى فيتامين أ اسم "الريتينول" (من شبكية العين ، شبكية العين). تبلغ الاحتياجات اليومية للبالغين من فيتامين (أ) تقريبًا. 5000 وحدة. مع الاستخدام المطول للجرعات العالية ، يكون له تأثير سام. المصادر الهامة للبيتا كاروتين هي الخضار والجزر والخضروات الخضراء والصفراء الأخرى. يوجد فيتامين أ في زيت السمك وصفار البيض والزبدة. يوجد شكل آخر من فيتامين أ ، فيتامين أ 2 ، في كبد أسماك المياه العذبة.
فيتامين د
يرتبط فيتامين د هيكليًا بمركبات الستيرويد ، وهي فئة من المواد القابلة للذوبان في الدهون الموجودة في الأنسجة الحيوانية والفطريات والنباتات المختلفة. فيتامين (د) عبارة عن عائلة من المركبات ، يتكون كل منها من مادة ستيرول معينة ، سلفها. الستيرولات (وتسمى أيضًا ستيرولات) هي مواد عضوية يشتمل هيكلها على عدة حلقات مفصلية تتكون من ذرات الكربون ؛ تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية ، تفتح إحدى الحلقات ، ويتحول الستيرول إلى فيتامين د. يحدث هذا التفاعل الفريد في جلد الفقاريات ، ولكنه ليس من سمات النباتات. لذلك ، لا يمكن الحصول على فيتامين د من الأطعمة النباتية ، ولكنه يتشكل تحت تأثير أشعة الشمس المباشرة في جسم الحيوان ويمكن تخزينه فيه (بشكل رئيسي في الكبد ، ولكن أيضًا في الأنسجة الدهنية). أحد أشكاله ، فيتامين D2 ، أو ergocalciferol ، يتشكل عندما يتعرض ergosterol ، وهو ستيرول طبيعي يتم الحصول عليه بكميات كبيرة من الخميرة ، للأشعة فوق البنفسجية. يوجد فيتامين د في الحيوانات بشكل أساسي على شكل فيتامين د 3 أو كولي كالسيفيرول. إنه أكثر نشاطًا من فيتامين D2 ويتكون من تشعيع 7-ديهيدروكوليسترول. يتم تحديد نشاط كلا الشكلين من الفيتامين من خلال قدرتها على التسبب في ترسب المعادن (بشكل رئيسي فوسفات الكالسيوم) في عظام الفئران الصغيرة. يوجد فيتامين د في الدهون المعزولة من كبد الأسماك العظمية. يزيد فيتامين د 3 من امتصاص الكالسيوم في الأمعاء الدقيقة. بتعبير أدق ، يتم تنفيذ هذه الوظيفة من خلال مشتقاتها المتكونة في الجسم. (تعتبر هذه المستقلبات الآن هرمونات ستيرويد ، وفيتامين د نفسه كهرمون ينتج في الجلد.) أكثر المشتقات نشاطًا هو 1،25-dihydroxycholecalciferol [[مختصر: 1،25- (OH) 2D3]] ؛ يتم إنتاجه في الكلى من 25 هيدروكسي كولي كالسيفيرول [] ، والذي يتكون في الكبد مباشرة من فيتامين د 3. على ما يبدو ، فإن هذا المشتق النشط للغاية لفيتامين D3 يحث على تخليق البروتين المرتبط بالكالسيوم في جدار الأمعاء الدقيقة. يتحول فيتامين D2 أيضًا في الجسم إلى مادة ذات آلية عمل مماثلة ، وهي 1،25-dihydroxyergocalciferol []. نظرًا لأن فيتامين د ينظم امتصاص الكالسيوم والفوسفور ، فإنه يلعب دورًا رئيسيًا في التكوين الطبيعي للعظام والأسنان. تشتد الحاجة إليه من قبل النساء الحوامل والأطفال. إذا كان الجسم النامي المكون للعظام يفتقر إلى فيتامين د ، فإن مستويات الكالسيوم والفوسفور في الدم تنخفض إلى ما دون المستويات الطبيعية ، وتلين العظام وتشوهها. في هذه الحالة ، يعاني الأطفال من الكساح ، وتصاب النساء الحوامل بمرض مماثل يسمى لين العظام. أتاح اكتشاف فيتامين (د) القضاء على الكساح بشكل شبه كامل في العديد من البلدان الشمالية ، حيث تكون ساعات النهار قصيرة جدًا في الشتاء وينتج القليل من فيتامين (د) في الجلد ؛ يشيع وصف فيتامين (د) للأطفال الآن ، حيث لا تنقل ألواح النوافذ العادية الأشعة فوق البنفسجية اللازمة لتكوين فيتامين (د). ويعادل الجرام الواحد من فيتامين (د) 40 مليون وحدة من النشاط. تبلغ الاحتياجات اليومية لجسم الطفل والمرأة الحامل والمرضعة 400 وحدة. هناك حالات تم فيها وصف جرعات أعلى بكثير لعلاج أشكال معينة من التهاب المفاصل. ومع ذلك ، فإن الجرعات العالية من فيتامين د يمكن أن تكون سامة.
فيتامين هـ
فيتامين E له اسم آخر - توكوفيرول ، والذي يعني في اليونانية "ولادة طفل" ويشير إلى دور هذا الفيتامين في التكاثر. تُعرف أربعة أشكال من توكوفيرول - ألفا وبيتا وجاما ودلتا. تتشابه كل هذه المركبات وثيقة الصلة في التركيب الكيميائي مع الكلوروفيل ، الصبغة الخضراء للنباتات. على ما يبدو ، ألفا توكوفيرول هو الأكثر نشاطًا. يتم تخزين فيتامين هـ بشكل رئيسي في الأنسجة الدهنية.
في شكل مركّز ، يتم الحصول على توكوفيرول عن طريق التقطير الفراغي العالي للزيوت النباتية الطبيعية. المصادر الطبيعية الرئيسية لفيتامين (هـ) هي الأوراق الخضراء للنباتات ، وكذلك زيوت بذرة القطن والفول السوداني وفول الصويا والقمح. مصدر جيد لهذا الفيتامين هو أيضًا السمن النباتي المصنوع من الزيت النباتي. تنتج الصناعة أيضًا مادة ألفا توكوفيرول الاصطناعية. يتم إجراء التحديد البيولوجي لفيتامين E على الفئران الحوامل. عند تلقي الطعام مع نقص توكوفيرول ، لا تستطيع الجرذان تحمل الجنين حتى نهاية المصطلح ، وإما أن يولد ميتًا أو يمتص في الرحم. وظيفة أخرى لفيتامين E هي الحفاظ على قوة العضلات عند الحيوانات الصغيرة. فيتامين (ه) هو أحد مضادات الأكسدة ، وعلى وجه الخصوص ، يمنع أكسدة وتدمير فيتامين أ. في البشر ، وخاصة عند الأطفال ، يؤدي نقص فيتامين (هـ) إلى التدمير السريع لخلايا الدم الحمراء وفقر الدم. لم يتم إثبات الصلة بين فيتامين (هـ) والتكاثر البشري. الجرعة اليومية الموصى بها من فيتامين (ه) من حيث ألفا توكوفيرول هي 10 ملغ.
فيتامين ك
يوجد فيتامين K في الطبيعة في شكلين: K1 و K2. كلا الشكلين قابل للذوبان في الدهون. حتى الآن ، تم الحصول على العديد من أشكال فيتامين K كيميائيًا ، بما في ذلك الأنواع القابلة للذوبان في الماء. أبسط شكل من أشكال فيتامين ك هو المنتج الصناعي ميناديون (2-ميثيل -1،4-نافثوكينون) ، وهو زيت مصفر بطعم حاد. يُطلق على فيتامين ك أيضًا اسم فيتامين مضاد للنزف: يُعتقد أنه يحفز تكوين البروثرومبين في الكبد ، وهو بروتين يشارك في تخثر الدم. مع نقص فيتامين ك ، يزداد وقت تخثر الدم بشكل ملحوظ مقارنة بالقاعدة ، ويعاني الشخص من نزيف ونزيف متكرر. يوجد فيتامين K1 في الأوراق الخضراء للنباتات ، ويتم إنتاج فيتامين K2 عن طريق البكتيريا التي تعيش عادةً في أمعاء الإنسان ، مثل الإشريكية القولونية (Escherichia coli). على ما يبدو ، تلعب الصفراء دورًا مهمًا في إذابة فيتامين K الطبيعي في الأمعاء: في غيابها ، لا يتم امتصاص الفيتامين. في هذا الصدد ، قد يحدث نقص فيتامين K نتيجة لانتهاك تدفق الصفراء (مع اليرقان الانسدادي أو الميكانيكي). عادةً ما يلبي الجسم السليم احتياجاته من فيتامين ك باتباع نظام غذائي متوازن. ومع ذلك ، قبل الولادة بفترة وجيزة ، يُنصح النساء الحوامل وحديثي الولادة بتكميل هذا الفيتامين من أجل زيادة محتوى البروثرومبين في دم الأطفال حديثي الولادة وبالتالي منع حدوث نزيف (في حالة إصابات الولادة) والنزيف. بعد أيام قليلة من الولادة ، يبدأ جسم الطفل في تلقي فيتامين K الخاص به من الجهاز الهضمي. من المحتمل أن الاحتياج اليومي لفيتامين K لا يتجاوز جزءًا من المليغرام.
فيتامينات ب
في فجر دراسة الفيتامينات ، وجد أن عددًا من المنتجات الطبيعية (الخميرة والكبد والحليب) تحتوي على جزء قابل للذوبان في الماء ضروري للحياة الطبيعية. كان يسمى هذا الجزء B القابل للذوبان في الماء وسرعان ما تبين أنه يحتوي على مجموعة من المركبات الكيميائية ، بما في ذلك الثيامين والريبوفلافين والنياسين. يتم إجراء مجموعة متنوعة لا حصر لها من التفاعلات الكيميائية الحيوية التي تحدث في الجسم تحت تأثير بروتينات خاصة - إنزيمات (انظر أيضًا ENZYMES). كل تفاعل كيميائي في الجسم يحتاج إلى إنزيم خاص به. العديد من الإنزيمات (خاصة تلك المستخدمة في عمليات أكسدة المغذيات وتراكم الطاقة المفيدة) تنشط فقط في وجود فيتامينات ب (أو مشتقاتها) ، والتي تعمل كما يسمى. الإنزيمات. إذا لم يحصل الجسم على أحد هذه الفيتامينات من الطعام ، فلن يعمل الإنزيم ولا تحدث التفاعلات الكيميائية المقابلة.
الثيامين
الثيامين (فيتامين ب 1) مركب كيميائي معقد يحتوي على الكبريت ، مما يمنحه رائحة كريهة مميزة. يتم تدمير الثيامين بالتسخين في وجود الرطوبة ؛ جاف ، مستقر. في عملية الطهي أو حفظ الأطعمة ، ينخفض ​​محتوى الثيامين فيها ، ولكن هذا لا يرجع أساسًا إلى التسخين ، ولكن إلى حقيقة أنه يسهل غسلها. في الطبيعة ، يتم توزيع الثيامين على نطاق واسع ، ولكن محتواه منخفض في معظم الأطعمة. أدت الأذواق وطرق الطهي الحديثة إلى حصول الناس على كمية أقل من الثيامين. لذلك ، يتم الآن إضافة مكملات الفيتامينات إلى الدقيق. يوجد الكثير من الثيامين في الخميرة والفول السوداني والبازلاء والبقوليات الأخرى ولحم الخنزير الخالي من الدهون والنخالة وبراعم الحبوب. يتم تحديد محتوى الثيامين باستخدام اختبار ثيوكروميك يعتمد على قياس شدة التألق للثيوكروم ، وهو أحد مشتقات الثيامين. يلعب الثيامين دورًا مهمًا في نظام الإنزيم الذي يضمن استخدام الخلايا للكربوهيدرات. مع نقص الثيامين ، لا يتم "حرق" الكربوهيدرات في أنسجة الجسم تمامًا ؛ في الوقت نفسه ، تتراكم المنتجات السامة ، والتي يمكن أن تسبب مرض البري بري - مرض نقص الثيامين. يحدث نقص الثيامين أحيانًا مع إدمان الكحول - نتيجة لسوء التغذية. ينصح البالغين بتناول 1 إلى 1.5 مجم من الثيامين يوميًا. للأغراض الطبية ، يوصف الثيامين بجرعات أكبر بكثير دون آثار جانبية ملحوظة.

ريبوفلافين
الريبوفلافين (فيتامين ب 2) هو صبغة برتقالية تعطي لونًا مصفرًا لبياض البيض الخام ومصل اللبن. إنه أكثر مقاومة للحرارة من الثيامين ، لكنه يتلف بالضوء. عندما يتعرض الحليب للضوء لمدة ساعتين ، يتم تدمير معظم الريبوفلافين. يجب إمداده بالطعام بانتظام ، ويوجد الكثير من الريبوفلافين في الكبد والخميرة والبيض وأوراق النباتات الخضراء والحليب. على المستوى الصناعي ، يتم الحصول على هذا الفيتامين عن طريق التوليف الميكروبيولوجي أو بالوسائل الكيميائية. الطريقة التي يتم تحديدها من خلال التألق تشبه اختبار Thiochromic للثيامين. مثل الثيامين ، يلعب الريبوفلافين دورًا مهمًا في العديد من أنظمة الإنزيمات التي تضمن استخدام الخلايا للعناصر الغذائية. مع نقص الريبوفلافين ، يتشقق الجلد حول الأنف والفم ويتقرح. بالإضافة إلى ذلك ، تعاني العيون: عدم تحمل الضوء الساطع (رهاب الضوء). يجب أن يكون الريبوفلافين موجودًا أيضًا في علف الحيوانات ؛ في حالة نقص هذا الفيتامين لا يفقس الدجاج ويصاب الدجاج بشلل في القدم. وفقًا للتوصيات ، يجب أن يتلقى الشخص ما يقرب من 1.2-1.7 مجم من الريبوفلافين يوميًا.
نياسين
النياسين (حمض النيكوتين وفيتامين PP) والنياسيناميد (نيكوتيناميد) هما مادتان من الفيتامينات القابلة للتبديل. في الممارسة الطبية ، غالبًا ما يُفضل النياسيناميد على النياسين ، مما يسبب احمرارًا مؤقتًا للجلد. لا يتم تدمير النياسين بشكل عام أثناء تحضير الطعام ومعالجته. تم العثور على كمية كبيرة في الخميرة والكبد والأسماك واللحوم الخالية من الدهون. يعتمد الإنتاج الصناعي للفيتامين على التركيب الكيميائي. يتم إنتاج النياسين والنياسيناميد بكميات كبيرة لاستخدامها كمضافات غذائية وعقاقير. لذلك ، يتم إضافتهم إلى الدقيق الأبيض ، حيث يُخبز الخبز "المدعم". النياسيناميد هو جزء من اثنين من الإنزيمات المساعدة ، NAD و NADP (انظر الأيض) ، اللذان يلعبان دورًا كبيرًا في استقلاب الكربوهيدرات. يتم علاجهم من البلاجرا ، ولكن من أجل الشفاء التام ، يحتاجون إلى التحول إلى نظام غذائي كامل ، بما في ذلك ليس فقط هذا ، ولكن أيضًا فيتامينات ب الأخرى. يتكون النياسين في الجسم من التربتوفان ، وهو حمض أميني جزء من البروتينات من الحليب واللحوم والبيض. ومع ذلك ، فإن النياسين الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة يمكن أن يكون كافيًا فقط مع وجود محتوى كبير من التربتوفان في المنتجات الغذائية. الاحتياج اليومي لجسم البالغين من النياسين هو 20 مجم.
حمض الفوليك
حمض الفوليك ، أو حمض البترويلجلوتاميك ، هو صبغة صفراء ضعيفة الذوبان في الماء. وفقًا للتركيب الكيميائي ، فهو مركب من أحماض الجلوتاميك وشبه أمينوبنزويك مع صباغ أصفر بترين. تدين Pterin باسم أجنحة الفراشات ، والتي تعطي اللون: الكلمة اليونانية pteron تعني الجناح. يوجد حمض الفوليك في الكبد والخميرة والخضراوات والبيض وفول الصويا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الحصول عليها كيميائيا. يتم تحديد محتوى الفيتامين بالطريقة الميكروبيولوجية ، وفي عينة الاختبار ، يتم إطلاق الحمض مسبقًا بمساعدة إنزيمات من تلك المركبات التي يكون فيها في شكل مرتبط. يلعب حمض الفوليك دورًا مهمًا في تخليق الأحماض النووية وفي عمليات انقسام الخلايا ونموها ، وخاصة في تكوين خلايا الدم. في هذا الصدد ، مع نقص حمض الفوليك ، يصبح محتوى كريات الدم الحمراء والكريات البيض في الدم أقل بكثير من المعتاد ، ويزداد حجم كريات الدم الحمراء. يمكن أن يحدث هذا المرض ، الذي يسمى فقر الدم بسبب نقص حمض الفوليك (الضخم الأرومات) ، بسبب سوء التغذية أو الحمل أو سوء الامتصاص الشديد ؛ عادة ما يتم علاجه بحمض الفوليك. الاحتياج اليومي لحمض الفوليك حوالي 0.4 ملغ. الجرعات العلاجية أعلى من ذلك بكثير.
فيتامين ب 6
فيتامين B6 هو مشتق من البيريدين مثل النياسين. في الطبيعة ، هناك ثلاثة أشكال نشطة بيولوجيًا: البيريدوكسين والبيريدوكسال والبيريدوكسامين. الخميرة والكبد واللحوم الخالية من الدهون والحبوب الكاملة غنية بفيتامين ب 6. يتم تحديد التركيز في المنتجات الغذائية بالطريقة الميكروبيولوجية. ترتبط الوظيفة البيولوجية لهذا الفيتامين بعملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية واستخدام البروتينات في الأنسجة. يصاب الأطفال الصغار أحيانًا بنقص فيتامين ب 6 بسبب سوء التغذية الذي يصاحبه تشنجات. في الحيوانات ، مثل هذا النقص يسبب فقر الدم والشلل ، وفي الفئران - والتهاب الجلد الحاد (التهاب الجلد).
حمض البانتوثنيك
حمض البانتوثنيك هو حمض عضوي يحتوي على النيتروجين. مصادره الرئيسية هي الكبد والخميرة وصفار البيض والبروكلي. كما يتم إنتاجه كيميائيا. حمض البانتوثنيك هو جزء من جزيء الإنزيم المساعد A ، الذي يشارك في العديد من العمليات الكيميائية الحيوية ، بما في ذلك التخليق البيولوجي للدهون والمنشطات ، من ناحية ، وفي تفاعلات تكسير الدهون من ناحية أخرى. يلعب الإنزيم المساعد أسيتيل دورًا رئيسيًا في دورة حمض الكربوكسيليك واستقلاب الكربوهيدرات. لم يتم وصف أي أمراض بشرية مرتبطة بنقص حمض البانتوثنيك. ولكن في حيوانات التجارب ، بمساعدة نظام غذائي خاص ، كان من الممكن أن تتسبب في نقص واضح ، مصحوبًا بالتهاب الجلد ، والإسهال ، وتنكس الأنسجة العصبية ، وشيب الغلاف.
البيوتين
البيوتين مركب عضوي معقد يتضمن ذرات الكبريت والنيتروجين. توجد في الكبد وصفار البيض والخميرة والأطعمة الأخرى. بياض البيض الخام له خاصية فريدة: فهو يربط البيوتين في الجهاز الهضمي ويجعله غير متاح للجسم. في حيوانات التجارب ، يمكن أن يحدث نقص البيوتين إذا تمت إضافة كمية كبيرة من البروتين الخام إلى علفهم. لا يدخل البيوتين الجسم بالطعام فحسب ، بل يتم تصنيعه أيضًا بواسطة البكتيريا المعوية. في حيوانات التجارب ، يتجلى نقص البيوتين في التهاب الجلد الشديد وأعراض الشلل وتساقط الشعر.
كولين
يُصنف الكولين عادةً على أنه فيتامين ب ، على الرغم من أنه يتم تصنيعه في الجسم ، ومحتواه في الأنسجة أعلى بكثير من الفيتامينات الأخرى (في الكبد الخام ، على سبيل المثال ، حوالي 0.5٪ من وزن العضو). من وجهة نظر كيميائية ، يعتبر الكولين مركب نيتروجين مشابه للأمونيا. توجد أعلى المستويات في الأطعمة مثل صفار البيض والكبد واللحوم الخالية من الدهون والأسماك وفول الصويا والفول السوداني. من السهل الحصول على مادة الكولين كيميائيا. في الجسم ، تشارك في نقل الدهون وبناء خلايا جديدة. جنبا إلى جنب مع حمض الفوسفوريك والأحماض الدهنية ، فهو جزء من الليسيثين. يتم نقل الدهون في شكل الليسيثين عن طريق مجرى الدم من الكبد إلى الأنسجة الأخرى في الجسم. مع عدم كفاية تناول الكولين من الطعام ، تتراكم الدهون في الكبد ، والتي يمكن أن تكون عاملاً مهيئًا لتليف الكبد. يلعب أحد مشتقات الكولين - أستيل كولين - دورًا مهمًا في النشاط العصبي. لا تزال حاجة الإنسان اليومية إلى مادة الكولين غير معروفة ، ولكن يبدو أنها مرتفعة للغاية. في الثدييات ، يتكون الكولين من ميثيونين الأحماض الأمينية.
فيتامين ب 12
يسبب نقص فيتامين ب 12 فقر الدم الخبيث ، وهو مرض يصيب كبار السن في أغلب الأحيان. هذا الفيتامين هو المركب الوحيد النشط بيولوجيًا الذي يحتوي على الكوبالت ، ومن هنا اسمه الآخر - الكوبالامين. تم عزله في شكلين ، B12a و B12b ، لهما نفس النشاط. لا يوجد فيتامين ب 12 في الأطعمة النباتية. على عكس فيتامينات ب الأخرى ، لا يتم تصنيعه بواسطة النباتات ، ولكن بواسطة بعض البكتيريا وفطريات التربة. تم عزل أنزيم يحتوي على فيتامين ب 12 من مصادر طبيعية. توجد كميات صغيرة جدًا (حوالي جزء واحد في المليون) من هذا الفيتامين في الكبد واللحوم الخالية من الدهون والأسماك والحليب والبيض. يؤدي نقصه في الحيوانات الصغيرة إلى تأخر النمو وارتفاع معدل النفوق. مثل حمض الفوليك ، يشارك فيتامين ب 12 في تخليق الأحماض النووية. يتم قياس تركيزه بالطريقة الميكروبيولوجية ، ويتم الإنتاج الصناعي عن طريق التوليف الميكروبيولوجي.
فيتامين سي
فيتامين ج - حمض الأسكوربيك ، أو فيتامين مضاد للامتصاص - يشبه في تركيبه الجلوكوز ، الذي يتم الحصول عليه في الصناعة. في المحلول ، يكون فيتامين سي غير مستقر ، خاصة في البيئة القلوية. قد يتحلل إذا تم طهيه لفترة طويلة. فيتامين سي وفير في الفواكه والخضروات الطازجة. في البشر ، يجب تناول الطعام مع القرود العليا ، وخنازير غينيا ، والخفافيش الآكلة للفاكهة (الخفافيش العائلية) وبعض الطيور ، وفيتامين C الذي يلعب دور الإنزيم المساعد على ما يبدو. يمكن للحيوانات الأخرى أن تنتجها بنفسها. الاحتياج اليومي لهذا الفيتامين لدى الأشخاص الأصحاء هو 30-60 مجم.

S.P. كوزودييف

جامعة أوزهورود الوطنية

من يتعاطى الدواء عند مرضه من أجل الشفاء.

يجب أن يتلقى الشخص الفيتامينات باستمرار حتى لا يمرض.

الأستاذ ف. سبيريتشيف

تلعب الفيتامينات - المركبات النشطة بيولوجيًا - دورًا رائدًا في تنظيم عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. اكتسب موضوع فعالية الفيتامينات وعدم كفاءتها كتلة من الأساطير والخيال. اليوم سنحاول تدمير بعض الأساطير حول الفيتامينات.

مما تتكون الفيتامينات؟ كيف تتشكل الفيتامينات؟

كيميائيا ، الفيتامينات هي مجموعة من مختلف المواد منخفضة الوزن الجزيئي (الجدول 1). في جسم الإنسان ، لا يتم تصنيع الفيتامينات أو تصنيعها بكميات غير كافية (يمكن تصنيع بعضها فقط في الجسم من البروفيتامينات: على سبيل المثال ، تتشكل فيتامينات مجموعة D3 في الجلد من الأشعة فوق البنفسجية ؛ نيكوتيناميد (فيتامين PP) يمكن تصنيعه من الحمض الأميني ترابتوفان ؛ يتكون حمض الفوليك من كائنات دقيقة في القناة الهضمية). ومع ذلك ، لضمان عمليات التمثيل الغذائي ، يجب تزويد الجسم بالفيتامينات من البيئة الخارجية. تتمثل الوظيفة البيولوجية للفيتامينات في الميزات الحفازة التي تكتسبها كجزء من أنظمة الإنزيم المساعد التي تنظم أهم العمليات الأنزيمية لعملية التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن وتضمن تحويل الطاقة.

ما الذي يحدد الحاجة للفيتامينات؟

تعتمد الحاجة إلى الفيتامينات على العمر والجنس والنشاط البدني ووجود الأمراض المزمنة ومستوى التمثيل الغذائي (الجدول 2). يجب أن نتذكر أنه من منتصف الخريف إلى الصيف في أوكرانيا ، من الصعب للغاية ، ويكاد يكون من المستحيل ، تجديد متوسط ​​الجرعة اليومية من الفيتامينات عن طريق اختيار نظام غذائي. هذا الوقت من العام هو الأمثل لاستخدام مجمعات الفيتامينات الوقائية التي تحتوي على جرعات يومية وآمنة من الفيتامينات.

هل تحتاج المرأة الحامل فيتامينات إضافية؟

تستحق الحاجة إلى الفيتامينات عند النساء أثناء الحمل (الجدول 3) اهتمامًا خاصًا - فهي تزيد بمقدار 1.5 مرة. لا تتلقى الأمهات الحوامل كميات إضافية من الفيتامينات فحسب ، بل يعانين غالبًا من نقص معتدل أو شديد. بالنسبة للفيتامينات المختلفة ، يمكن أن تتراوح من 45 إلى 100٪. النقص الأكثر شيوعًا عند النساء الحوامل هو فيتامين ب (100٪) ، ب 1 (96٪) ، حمض الفوليك (77٪) ، فيتامين ج (ب 4٪). الخيار الأفضل هو تزويد جسم الأم الحامل بالفيتامينات حتى قبل الحمل وطوال فترة الحمل والرضاعة بأكملها. سيؤدي ذلك إلى إنقاذ الطفل من العديد من المشاكل والمضاعفات ، على سبيل المثال ، من التشوهات الخلقية النمائية ، وسوء التغذية ، والخداج ، واضطرابات النمو الجسدية والعقلية. المرأة التي ولدت ستعاني أيضًا من مشاكل صحية أقل. تشير التقديرات إلى أنه أثناء الحمل والرضاعة ، تزداد الحاجة إلى الفيتامينات عند النساء بمقدار 1.5 مرة. تواجه الأمهات الحوامل حاجة متزايدة إلى الفيتامينات ، بشكل أساسي A ، C ، B1 ، B6 ، وحمض الفوليك.

هل يحتوي الطعام على جميع الفيتامينات الضرورية كاملة؟

المصدر الرئيسي للفيتامينات للبشر هو الغذاء (الجدول 4). يمكن أن يختلف محتوى الفيتامينات في النظام الغذائي ويعتمد على أسباب مختلفة: تنوع ونوع المنتجات وطرق وشروط تخزينها وطبيعة المعالجة التكنولوجية للأغذية واختيار الأطباق وعادات الأكل. يلعب تكوين الطعام دورًا مهمًا. مع غلبة الكربوهيدرات في النظام الغذائي ، يحتاج الجسم إلى المزيد من الفيتامينات B1 و B2 و C. مع نقص البروتين في الطعام ، ينخفض ​​امتصاص فيتامين B2 وحمض النيكوتين وفيتامين C ، ويضطرب تحويل الكاروتين إلى فيتامين أ. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي انخفاض تناول الفيتامينات في الجسم إلى استخدام الأطعمة عالية التكرير (دقيق أبيض منخول ، أرز أبيض ، سكر ، إلخ) ، والتي يتم إزالة جميع الفيتامينات منها أثناء المعالجة. هناك مشكلة أخرى تتمثل في عدم كفاية إمدادات الفيتامينات في النظام الغذائي ، خاصة في المدن ، وهي استهلاك الأطعمة المعلبة.

الخمول البدني والتفريغ الغذائي ونقص الفيتامينات. تفاحة في اليوم لا تحل المشاكل

يعتبر عدم كفاية تناول الفيتامينات مع الطعام مشكلة شائعة في جميع البلدان المتحضرة. لقد نشأ كنتيجة حتمية لانخفاض استهلاك الطاقة وانخفاض مماثل في إجمالي كمية الطعام التي يستهلكها الإنسان الحديث. تشكلت الاحتياجات الفسيولوجية لجسمنا من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، بما في ذلك مضادات الأكسدة الحيوية ، من خلال التطور السابق الكامل للأنواع ، والتي تكيف خلالها التمثيل الغذائي البشري مع كمية المواد النشطة بيولوجيًا التي حصل عليها مع كميات كبيرة من الطعام الطبيعي البسيط ، المقابلة إلى نفقات الطاقة الكبيرة بنفس القدر لأجدادنا وأجداد أجدادنا. على مدى العقدين إلى الثلاثة عقود الماضية ، انخفض متوسط ​​استهلاك الطاقة البشرية بنسبة 2-2.5 مرة. وبنفس المقدار ، انخفض تناول الطعام أو كان من المفترض أن ينخفض ​​، وإلا فإن الإفراط في تناول الطعام ، وزيادة الوزن أمر لا مفر منه ، وهذا مسار مباشر لمرض السكري وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين و "سحر" الحضارة الأخرى. من ناحية أخرى ، نظرًا للانخفاض الكبير في إنفاق الطاقة ، يجب علينا أيضًا تقليل كمية الطعام المستهلكة كمصدر للطاقة بشكل كبير. خلاف ذلك - الإفراط في تناول الطعام ، وزيادة الوزن وجميع "السحر" المرتبطة بهذا. لكن الطعام ليس فقط مصدرًا للطاقة ، بل هو أيضًا مصدر للفيتامينات والمعادن. لذلك ، بتقليل الكمية الإجمالية للطعام المستهلكة ، فإننا حتمًا نحكم على أنفسنا بالجوع من الفيتامينات.

ما هي أسباب نقص الفيتامينات؟

هل يمكن أن تتفاعل الفيتامينات مع بعضها البعض؟ هل يمكن دمجها أو مزجها دون تفكير؟ سعر السؤال.

يمكن للفيتامينات في استخدامها المشترك أن تغير تأثيرها البيولوجي. تم إنشاء تفاعل بين الفيتامينات C و B1 و B2. تؤدي زيادة جرعة فيتامين سي إلى تقليل حاجة الجسم إلى فيتامين ب 2. مع نقص فيتامين B2 في الغذاء ، ينخفض ​​مستوى فيتامينات C و B1 في الأنسجة. في الوقت نفسه ، تم العثور على عداء بين الفيتامينات B1 و B6 ، والتي يتم تحويلها إلى شكلها النشط عن طريق الفسفرة. بالإضافة إلى ذلك ، تم الكشف عن العلاقة بين استقلاب الفيتامينات B6 و B12 وفيتامين C. أثبتت العديد من الدراسات وجود تآزر واضح عند الجمع بين الفيتامينات C و P. على سبيل المثال ، فيتامين C لا يتماشى بشكل جيد مع النحاس ، وفيتامين E يفقده النشاط في وجود الحديد الزائد ، إلخ. لذلك ، من المهم جدًا عند اختيار مستحضر متعدد الفيتامينات تقييم تكوينه وتوازنه والامتثال لمحتوى مكونات البدل اليومي الموصى به. يمكن أن يؤدي زيادة مكون أو آخر في إعداد متعدد الفيتامينات إلى عكس النتائج المتوقعة. هذا ينطبق بشكل خاص على المعادن ، الجرعات السامة التي تختلف قليلاً فقط عن الجرعات العلاجية. فيتامين ج ، المحبوب من قبل الجميع ، يمكن أن يكون خطيرًا أيضًا ، فقد ثبت أن حمض الأسكوربيك في عملية الأكسدة يؤدي إلى تكوين مستقلبين سامين - حامض ديهيدروكوربيك وحمض ديكتوجولونيك. كلما زادت جرعة فيتامين سي المستهلكة ، زاد محتوى أشكاله المؤكسدة في الجسم. أظهرت دراسة حديثة أجرتها معاهد الصحة الوطنية الأمريكية ، أكبر دولة مستهلكة للفيتامينات في العالم ، أن جسم الإنسان غير قادر على امتصاص أكثر من 100 ملغ من فيتامين سي يوميًا.

قد يكون للفيتامينات التوافق أو عدم التوافق. إذا لم تتعمق في التفاصيل الدوائية والكيميائية ، فيمكننا القول إن الفيتامينات كمكونات منفصلة قادرة على تعزيز أو ، على العكس ، قتل أفعال بعضها البعض. تساعد تقنيات تصنيع الأدوية الجديدة على تجنب مثل هذه الآثار السلبية: يتم وضع الفيتامينات والمعادن في أغلفة مختلفة وعندها فقط يتم دمجها في مجمع الفيتامينات المعدنية. مع العلم أن سعر هذه الأدوية مرتفع دائما ولكن له ما يبرره!

هل جرعة زائدة من الفيتامينات خطيرة؟

لا تخافوا من "إعادة الفيتامين"! لا تتراكم مركبات الفيتامينات في الجسم إذا تم تناولها بجرعات علاجية. يتم عرضها كل يوم بالطريقة المعتادة. يمكن تصنيع وتجميع الفيتامينات A و D و E فقط في الجسم ، وخاصة في الكبد.

هل يؤثر النظام الغذائي غير المتوازن على الحاجة إلى الفيتامينات؟

مع اتباع نظام غذائي غير متوازن ، فإن الحاجة إلى الفيتامينات والمعادن تتغير بشكل كبير (الجدول 6) ما الذي يحدد شدة المظاهر السريرية لنقص الفيتامينات؟

شدة المظاهر السريرية تعتمد على العديد من العوامل ، في المقام الأول على درجة النقص الموجود. لوحظت المظاهر السريرية الواضحة مع نقص شديد في الفيتامينات (نقص الفيتامينات). يمكن أن يظهر نقص الفيتامين المعتدل أو المعتدل ، الذي لا تظهر عليه أعراض سريرية واضحة ، في حالات مرضية مختلفة (الجدولان 5 ، 6).

هل يؤثر التدخين على تركيبة الفيتامينات؟

يسبب النيكوتين العديد من المشاكل ، أحدها "تسرب" فيتامين سي من الجسم ، ويفقد الكثير منه: 25 مجم لكل سيجارة يتم تدخينها. يؤدي فيتامين سي العديد من الوظائف. الأهم من ذلك ، أن تفاعلات الأكسدة والاختزال لا يمكنها الاستغناء عنها. يزيد من قوة ومرونة الأوعية الدموية ، ويمنع المواد السامة في الدم ، ويقوي الأسنان ، ويقوي اللثة ، أي يؤخر بالطبع عملية الشيخوخة.

هل الفيتامينات الموجودة في مستحضرات الفيتامينات تتوافق مع الفيتامينات "الحية"؟ ما مدى فعاليتهم؟ هل يمكن أن يكون لديهم شوائب؟ جميع الفيتامينات التي تنتجها الصناعة الطبية مطابقة تمامًا للفيتامينات "الطبيعية" الموجودة في الأطعمة الطبيعية ، من حيث التركيب الكيميائي والنشاط البيولوجي. يتم عزل الفيتامينات من المصادر الطبيعية أو الحصول عليها من المواد الخام الطبيعية. لذلك ، يتم الحصول على الفيتامينات B2 و B12 في الإنتاج الصيدلاني ، كما هو الحال في الطبيعة ، بسبب التوليف بواسطة الكائنات الحية الدقيقة ، فيتامين C مصنوع من السكر الطبيعي - الجلوكوز ، وفيتامين P معزول عن التوت البري ، قشر الحمضيات أو الصفيراء ، إلخ. يتم تخزين الفيتامينات الموجودة في الأقراص ، من بين أشياء أخرى ، بشكل أفضل من الخضار في الثلاجة ، على سبيل المثال ، وتضمن نقاء عالي للمادة. ونقطة أخرى مهمة: في مجمعات الفيتامينات ، تكون الفيتامينات في شكل يسهل امتصاصه من قبل الجسم. الفيتامينات الاصطناعية ، على عكس المواد ذات الأصل الطبيعي ، لا تسبب الحساسية وردود الفعل السلبية الأخرى. جميع الفيتامينات التي تنتجها الصناعة الطبية مطابقة تمامًا للفيتامينات "الطبيعية" الموجودة في الأطعمة الطبيعية ، من حيث التركيب الكيميائي والنشاط البيولوجي. تتطابق نسبتها في مستحضرات الفيتامينات الوقائية والمنتجات المدعمة بشكل وثيق مع الاحتياجات الفسيولوجية للشخص ، وهو أمر بعيد عن أن يكون هو الحال بالنسبة لمعظم المنتجات الغذائية الفردية.

ما هي مؤشرات العلاج بالفيتامينات؟

تجديد نقص الفيتامينات في المظاهر السريرية لنقص الفيتامين ، وكذلك:

• مع مرض طويل ، في أمراض متكررة وطويلة الأمد
• في فترة ما بعد الجراحة
• مع مرض السكري
• مع فقدان الشهية أو الشره المرضي
• في كبار السن
• مدخنون
• المراهقين
• في أخصائيو الحميات
• في الأشخاص الذين يتعاطون الكحول
• الناس الذين يعملون في ظروف خطرة

ما هي تركيبة الفيتامينات المتعددة؟

تختلف مستحضرات الفيتامينات في التركيب: يتكون الجيل الأول من فيتامينات من مكون واحد. مثال على هذه الأدوية يمكن أن يكون حمض الأسكوربيك والفيتامينات هـ ، أ ، د. يتم وصفها بشكل أساسي من قبل الأطباء للأغراض الطبية وفقًا للأعراض. على سبيل المثال ، عندما تتدهور الرؤية ، يتم وصف فيتامين أ ، ويصف فيتامين د للوقاية والعلاج المعقد للكساح.فيتامينات الجيل الثاني عبارة عن مجمعات متعددة الفيتامينات مع إضافة المعادن. لديهم عدد من المزايا عن سابقاتهم ويتم امتصاصهم بشكل أفضل بكثير مع المعادن. على سبيل المثال ، من المعروف أن الامتصاص الطبيعي للكالسيوم يتطلب وجود فيتامين د والمغنيسيوم بكميات مكافئة في المستحضر. لا تحتوي فيتامينات الجيل الثالث على الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكلي فحسب ، بل تحتوي أيضًا على نباتات طبية (مستخلص ثمر الورد ، وطحالب المياه العذبة سبيرولينا) ، والإنزيمات (اللاكتوز) ، وعصائر الفاكهة ، مما يوسع نطاق عملها بشكل كبير. الفيتامينات المتعددة من أحدث جيل هي مركبات نقية كيميائيًا ، متوازنة بشكل متناغم فيما بينها وخالية من العيوب الكامنة في المستحضرات العشبية والحيوانية. الآن معروض للبيع يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الفيتامينات المختلفة. للراحة ، يتم إنتاجها في شكل أقراص ، سوائل ، معينات ، كبسولات ، مساحيق وفي شكل سائل. وفقًا للخبراء ، فإن أنجح أشكال الإطلاق هي الكبسولات. مع هذا الشكل من الإفراج ، تقل احتمالية تحييدهم المتبادل. تتحرك على طول القناة المعوية. تفقد الكبسولة تدريجياً طبقة تلو الأخرى ، ويتم امتصاص الفيتامينات واحدة تلو الأخرى (وليس كلها مرة واحدة).

كيف تختار مستحضر متعدد الفيتامينات؟

عند اختيار الفيتامينات ، يجب الانتباه أولاً إلى تكوين مركب الفيتامينات. من الضروري أن تشتمل تركيبة الدواء على جميع الفيتامينات الحيوية للإنسان. ثانياً ، من الضروري مراعاة جرعات الفيتامينات المستخدمة. يجب أن تلبي احتياجات الجسم اليومية ، وألا تكون زائدة عن الحاجة. وأخيرًا ، يجب إعطاء الأفضلية لمستحضرات الفيتامينات المتعددة دون إضافة المعادن والعناصر النزرة ، حيث إن علاقتها عند تناولها معًا في الجسم لم يتم التحقيق فيها بشكل كامل. من بين العديد من المستحضرات الحديثة متعددة الفيتامينات ، يحتل مجمع الفيتامينات المحلي مكانة رابحة. COMPLEVIT. مركب متعدد الفيتامينات COMPLEVIT، التي تحتوي على مجموعة كاملة من الفيتامينات الأساسية بجرعات قريبة قدر الإمكان من الاحتياجات اليومية للجسم ، وتجنب خطر الإصابة بفرط الفيتامين حتى مع الاستخدام طويل الأمد للدواء من قبل البالغين والمراهقين والأطفال (الجدول 7).

هل يمكن أن تكون الفيتامينات المتعددة المستوردة فقط فعالة؟

العقار COMPLEVITعبارة عن مركب من فيتامينات ب بالاشتراك مع فيتامين ج ويوصى به للتوتر أثناء فترات زيادة الإجهاد العقلي والجسدي ؛ أثناء الحمل ، بعد العلاج بالمضادات الحيوية. المكونات: كل كبسولة COMPLEVIT(رقم 20) يحتوي على: حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) - 100 مجم ، كلوريد الثيامين (فيتامين ب) - 15 مجم ، ريبوفلافين (فيتامين ب 2) - 15 مجم ، هيدروكلوريد البيريدوكسين (فيتامين ب 6) - 10 مجم ، سيانوكوبالامين (فيتامين ب 12) ) - 0.002 مجم ، بانتوثينات الكالسيوم (فيتامين ب 3) - 25 مجم ، حمض الفوليك (فيتامين بي سي) - 025 مجم ، نيكوتيناميد (فيتامين ب) - 50 مجم.

مؤشرات للاستخدام.الوقاية والعلاج من نقص الفيتامينات والفيتامينات الناجم عن عدم كفاية تناول الفيتامينات أو الحاجة المتزايدة للفيتامينات: الإجهاد ، والأمراض المزمنة ، أثناء فترات زيادة الضغط النفسي والجسدي ، مع ممارسة الرياضة النشطة ، وأثناء التعافي من الأمراض الخطيرة ، وبعد المضادات الحيوية والعلاج الكيميائي ، قبل وبعد العمليات الجراحية ، مع التغذية غير المنتظمة والرتيبة ، وكذلك مع الأنظمة الغذائية المختلفة ، أثناء الحمل والرضاعة ، لتحسين التمثيل الغذائي والحالة العامة لجميع الفئات العمرية ، في علاج مرضى تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية وأمراض الكبد (في مع وسائل أخرى).

جرعة وإدارة COMPLEVIT.تؤخذ عن طريق الفم أثناء الوجبات. للبالغين ، ما لم يوجه الطبيب خلاف ذلك ، تناول كبسولة واحدة مرتين في اليوم ، ومسار العلاج 20 يومًا. إذا لزم الأمر ، كرر الدورة بعد شهرين.

كيف تأخذ الفيتامينات بعد الخمسين؟

مع تقدم العمر ، تحدث تغيرات في جسم الإنسان تتطلب إعادة هيكلة التغذية. عند كبار السن ، تقل قدرة امتصاص المكونات الغذائية واستقلاب الطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، تؤدي الأمراض المزمنة وتناول الأدوية إلى حقيقة أن الشخص يتلقى بانتظام كميات أقل من المواد التي يحتاجها ، وخاصة الفيتامينات. من ناحية أخرى ، تشير العديد من الدراسات الطبية والاجتماعية إلى أن كبار السن الذين يتناولون مستحضرات الفيتامينات بانتظام يقودون أسلوب حياة أكثر نشاطًا.

حيوية التحامل وفعالية الوقاية من الفيتامينات

إن تناول المستحضرات المتعددة الفيتامينات والأطعمة الغنية بالفيتامينات التي تزود الجسم بجميع الفيتامينات الضرورية بكميات تتوافق مع الاحتياجات الفسيولوجية ، تلبي معظم متطلبات تركيبة التغذية المتوازنة ، والتي لا يمكن قولها عن أي نوع من "التفاح" من جانب واحد. و "الجزر" و "الجوز" وأنظمة غذائية أخرى ، ناهيك عن "التوصيات" لتناول الخضروات الورقية والموز والهندباء. تظهر التجربة الجماعية للاستخدام الوقائي الواسع النطاق للمستحضرات متعددة الفيتامينات أن تناولها المنتظم هو وسيلة موثوقة وفعالة لتزويد الجسم بالفيتامينات ، بغض النظر عن الظروف الغذائية والمواسم. يؤدي تجديد نقص الفيتامينات إلى تطبيع عملية الأيض ، والاضطراب بسبب نقص الفيتامينات ، ويحسن الصحة ، والأداء البدني والعقلي ، ويحسن الصحة ، ويقلل من المراضة ، ويطيل طول العمر النشط. تتضح الكفاءة العالية للاستهلاك المنتظم لمجمعات الفيتامينات والفيتامينات المعدنية من خلال التجربة العالمية والمحلية الضخمة. وفقًا لشركات التأمين الصحي في الولايات المتحدة وإنجلترا ، فإن أكثر من 60٪ من سكان هذه البلدان يتناولون نوعًا من حبوب "الفيتامينات". بين الأطفال والحوامل ، تجاوز عدد تناول الفيتامينات 90٪. تشير الدراسات التي أجراها معهد التغذية إلى أن عدد الأشخاص الذين يتناولون الفيتامينات بانتظام "من الصيدلية" لا يتجاوز 3-5٪. في بلدان القوقاز وآسيا الوسطى ، لا يوجد أكثر من قرص واحد لكل 1 من السكان في السنة. من خلال إدخال التقاليد في التغلب على نقص الفيتامينات المزمن ، من الممكن إنشاء احتياطي ضخم من الصحة الجيدة للأمة.

الفيتامينات هي مجموعة كبيرة من المركبات العضوية ذات الطبيعة الكيميائية المختلفة. تجمعهم ميزة واحدة مهمة: بدون الفيتامينات ، يكون وجود الإنسان والكائنات الحية الأخرى أمرًا مستحيلًا.

حتى في العصور القديمة ، افترض الناس أنه من أجل منع بعض الأمراض ، كان يكفي إجراء بعض التعديلات على النظام الغذائي. لذلك ، على سبيل المثال ، في مصر القديمة عالجوا "العمى الليلي" (ضعف رؤية الشفق) عن طريق تناول الكبد. بعد ذلك بوقت طويل ، ثبت أن هذه الحالة المرضية ناتجة عن نقص فيتامين أ ، الموجود بكميات كبيرة في كبد الحيوانات. منذ عدة قرون ، كعلاج للأسقربوط (مرض يسببه نقص فيتامين سي) ، تم اقتراح إدخال منتجات نباتية حمضية في النظام الغذائي. بررت الطريقة نفسها بنسبة 100 ٪ ، نظرًا لوجود الكثير من حمض الأسكوربيك في مخلل الملفوف العادي وثمار الحمضيات.

لماذا تحتاج الفيتامينات؟

تلعب مركبات هذه المجموعة دورًا نشطًا في جميع أنواع عمليات التمثيل الغذائي. تؤدي معظم الفيتامينات وظيفة الإنزيمات المساعدة ، أي أنها تعمل كمحفزات إنزيمية. تتواجد هذه المواد في الغذاء بكميات صغيرة نسبيًا ، لذلك يتم تصنيفها جميعًا على أنها مغذيات دقيقة. الفيتامينات ضرورية لتنظيم النشاط الحيوي من خلال الوسائط السائلة للجسم.

يعمل علم الفيتامينات ، الذي يقع عند تقاطع علم الأدوية والكيمياء الحيوية وصحة الأغذية ، في دراسة هذه المركبات العضوية الحيوية.

مهم:لا تحتوي الفيتامينات على سعرات حرارية على الإطلاق ، لذا لا يمكن أن تكون مصدرًا للطاقة. كما أنها ليست عناصر هيكلية ضرورية لتشكيل أنسجة جديدة.

تستقبل الكائنات غيرية التغذية هذه المركبات ذات الوزن الجزيئي المنخفض بشكل رئيسي من الطعام ، ولكن بعضها يتشكل أثناء التخليق الحيوي. على وجه الخصوص ، يتشكل فيتامين د في الجلد تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية ، من بروفيتامين كاروتينات - أ ، ومن الحمض الأميني التربتوفان - PP (حمض النيكوتين أو النياسين).

ملاحظة: البكتيريا المتكافلة التي تعيش على الغشاء المخاطي للأمعاء تصنع عادة كمية كافية من الفيتامينات B3 و K.

إن المتطلبات اليومية لكل فيتامين فردي في الإنسان صغيرة جدًا ، ولكن إذا كان مستوى المدخول أقل بكثير من المعتاد ، فإن هناك حالات مرضية مختلفة ، ويشكل الكثير منها تهديدًا خطيرًا للغاية للصحة والحياة. تسمى الحالة المرضية الناتجة عن نقص مركب معين من هذه المجموعة نقص فيتامين.

ملاحظة : يتضمن عوز الفيتامينات التوقف التام عن تناول الفيتامين في الجسم ، وهو أمر نادر الحدوث.

تصنيف

تنقسم جميع الفيتامينات إلى مجموعتين كبيرتين حسب قدرتها على الذوبان في الماء أو الأحماض الدهنية:

1. إلى ذوبان في الماءتشمل جميع مركبات المجموعة B وحمض الأسكوربيك (C) وفيتامين P. وهي لا تميل إلى التراكم بكميات كبيرة ، حيث تُفرز الزيادات المحتملة بشكل طبيعي مع الماء في غضون ساعات قليلة.
2. إلى قابل للذوبان في الدهون(الفيتامينات الدهنية) تشمل A و D و E و K. وهذا يشمل أيضًا فيتامين F. المكتشف لاحقًا ، وهي فيتامينات قابلة للذوبان في الأحماض الدهنية غير المشبعة - الأراكيدونيك واللينوليك واللينولينيك ، إلخ). تميل فيتامينات هذه المجموعة إلى الترسب في الجسم - بشكل رئيسي في الكبد والأنسجة الدهنية.

فيما يتعلق بهذه الخصوصية ، غالبًا ما يُلاحظ نقص الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، لكن فرط الفيتامين يتطور بشكل رئيسي في تلك التي تذوب في الدهون.

ملاحظة: يحتوي فيتامين ك على نظير قابل للذوبان في الماء (فيكاسول) ، تم تصنيعه في أوائل الأربعينيات من القرن الماضي. حتى الآن ، تم الحصول أيضًا على مستحضرات قابلة للذوبان في الماء من فيتامينات دهنية أخرى. في هذا الصدد ، أصبح هذا التقسيم إلى مجموعات تدريجيًا تعسفيًا إلى حد ما.

تستخدم الحروف اللاتينية لتعيين المركبات والمجموعات الفردية. عندما تمت دراسة الفيتامينات بعمق ، أصبح من الواضح أن بعضها ليس مواد منفصلة ، بل معقدات. تمت الموافقة على الأسماء المستخدمة حاليًا في عام 1956.

خصائص مختصرة للفيتامينات الفردية

فيتامين أ (الريتينول)

نوصي بقراءة:

يساعد هذا المركب القابل للذوبان في الدهون على منع جفاف الملتحمة وضعف رؤية الشفق ، فضلاً عن زيادة مقاومة الجسم للعوامل المعدية. تعتمد مرونة الجلد والأغشية المخاطية الداخلية ونمو الشعر ومعدل تجديد (استعادة) الأنسجة على الريتينول. يحتوي فيتامين أ على نشاط مضاد للأكسدة واضح. يعتبر هذا الفيتامين الدهني ضروريًا لتطوير البويضات والمسار الطبيعي لعملية تكوين الحيوانات المنوية. يقلل من الآثار السلبية للتوتر والتعرض للهواء الملوث.

سلف الريتينول هو كاروتين.

أظهرت الدراسات أن فيتامين أ يمنع تطور السرطان. يضمن الريتينول النشاط الوظيفي الطبيعي للغدة الدرقية.

مهم:الإفراط في تناول الريتينول مع المنتجات الحيوانية يسبب فرط الفيتامين. يمكن أن يؤدي تناول الكثير من فيتامين أ إلى الإصابة بالسرطان.

فيتامين ب 1 (الثيامين)

نوصي بقراءة:

يجب أن يتلقى الشخص الثيامين كل يوم بكميات كافية ، لأن هذا المركب لا يترسب في الجسم. B1 ضروري للعمل الطبيعي لأنظمة القلب والأوعية الدموية والغدد الصماء ، وكذلك الدماغ. يشارك الثيامين بشكل مباشر في استقلاب أستيل كولين ، وهو ناقل عصبي. B1 قادر على تطبيع إفراز العصارة المعدية وتحفيز الهضم ، وتحسين حركة الجهاز الهضمي. يعتمد التمثيل الغذائي للبروتين والدهون إلى حد كبير على الثيامين ، وهو أمر مهم لنمو الأنسجة وتجديدها. هناك حاجة أيضًا لتحطيم الكربوهيدرات المعقدة إلى المصدر الرئيسي للطاقة - الجلوكوز.

مهم:ينخفض ​​محتوى الثيامين في المنتجات بشكل ملحوظ أثناء المعالجة الحرارية. على وجه الخصوص ، يوصى بخبز البطاطس أو طهيها على البخار.

فيتامين ب 2 (ريبوفلافين)

الريبوفلافين ضروري للتخليق الحيوي لعدد من الهرمونات وتشكيل خلايا الدم الحمراء. فيتامين B2 ضروري لتكوين ATP ("قاعدة الطاقة" في الجسم) ، وحماية شبكية العين من الآثار السلبية للأشعة فوق البنفسجية ، والنمو الطبيعي للجنين ، وكذلك تجديد الأنسجة وتجديدها.

فيتامين ب 4 (كولين)

يشارك الكولين في التمثيل الغذائي للدهون والتخليق الحيوي لليسيثين. فيتامين ب 4 مهم جدًا لإنتاج الأسيتيل كولين ، وحماية الكبد من السموم ، وعمليات النمو وتكوين الدم.

فيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك)

فيتامين B5 له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي ، حيث أنه يحفز التخليق الحيوي لوسيط الإثارة - أستيل كولين. يحسن حمض البانتوثينيك التمعج المعوي ويقوي دفاعات الجسم ويسرع تجديد الأنسجة التالفة. B5 هو جزء من عدد من الإنزيمات المطلوبة للمسار الطبيعي للعديد من عمليات التمثيل الغذائي.

فيتامين ب 6 (البيريدوكسين)

البيريدوكسين ضروري للنشاط الوظيفي الطبيعي للجهاز العصبي المركزي وتقوية جهاز المناعة. يشارك B6 بشكل مباشر في عملية التخليق الحيوي للأحماض النووية وبناء عدد كبير من الإنزيمات المختلفة. يساهم الفيتامين في الامتصاص الكامل للأحماض الدهنية الحيوية غير المشبعة.

فيتامين ب 8 (اينوزيتول)

يوجد الإينوزيتول في عدسة العين والسائل الدمعي والألياف العصبية وكذلك في السائل المنوي.

يساعد فيتامين ب 8 على خفض مستويات الكوليسترول في الدم ، ويزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية ، ويطبيع حركة الجهاز الهضمي وله تأثير مهدئ على الجهاز العصبي.

فيتامين ب 9 ()

تتشكل كمية صغيرة من حمض الفوليك بواسطة الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الأمعاء. يشارك B9 في عملية انقسام الخلايا ، والتخليق الحيوي للأحماض النووية والناقلات العصبية - النوربينفرين والسيروتونين. تعتمد عملية تكوين الدم بشكل كبير على حمض الفوليك. كما أنها تشارك في التمثيل الغذائي للدهون والكوليسترول.

فيتامين ب 12 (سيانوكوبالامين)

يشارك السيانوكوبالامين بشكل مباشر في عملية تكون الدم وهو ضروري للمسار الطبيعي لعملية التمثيل الغذائي للبروتين والدهون. يحفز فيتامين ب 12 نمو الأنسجة وتجديدها ، ويحسن حالة الجهاز العصبي ويستخدمه الجسم في تكوين الأحماض الأمينية.

نوصي بقراءة:

يعلم الجميع الآن أن حمض الأسكوربيك يمكن أن يقوي جهاز المناعة ويمنع أو يخفف من مسار عدد من الأمراض (على وجه الخصوص ، نزلات البرد). تم هذا الاكتشاف مؤخرًا نسبيًا ؛ لم تظهر الأدلة العلمية على فعالية فيتامين ج في الوقاية من نزلات البرد حتى السبعينيات. يترسب حمض الأسكوربيك في الجسم بكميات صغيرة جدًا ، لذلك يحتاج الشخص باستمرار إلى تجديد احتياطيات هذا المركب القابل للذوبان في الماء.

أفضل مصدر له هو العديد من الفواكه والخضروات الطازجة.

عندما يكون هناك عدد قليل من الأطعمة النباتية الطازجة في النظام الغذائي خلال موسم البرد ، فمن المستحسن تناول "حمض الأسكوربيك" على شكل أقراص أو سوائل يوميًا. من المهم بشكل خاص عدم نسيان هذا الأمر بالنسبة للأشخاص الضعفاء والنساء أثناء الحمل. إن تناول فيتامين سي بانتظام ضروري للأطفال. يشارك في التخليق الحيوي للكولاجين والعديد من عمليات التمثيل الغذائي ، ويساهم أيضًا في إزالة السموم من الجسم.

فيتامين د (إرغوكالسيفيرول)

نوصي بقراءة:

لا يدخل فيتامين د الجسم من الخارج فحسب ، بل يتم تصنيعه أيضًا في الجلد تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية. الاتصال ضروري لتكوين وزيادة نمو أنسجة العظام الكاملة. ينظم Ergocalciferol استقلاب الفوسفور والكالسيوم ، ويعزز إفراز المعادن الثقيلة ، ويحسن وظائف القلب ويطبيع عملية تخثر الدم.

فيتامين هـ (توكوفيرول)

نوصي بقراءة:

توكوفيرول هو أقوى مضادات الأكسدة المعروفة. يقلل من الآثار السلبية للجذور الحرة على المستوى الخلوي ، مما يبطئ عملية الشيخوخة الطبيعية. بفضل هذا ، فإن فيتامين (هـ) قادر على تحسين أداء عدد من الأعضاء والأنظمة ومنع تطور الأمراض الخطيرة. يحسن وظيفة العضلات ويسرع عمليات الإصلاح.

فيتامين ك (ميناديون)

نوصي بقراءة:

يعتمد تخثر الدم ، وكذلك عملية تكوين أنسجة العظام ، على فيتامين ك. ميناديون يحسن النشاط الوظيفي للكلى. كما أنه يقوي جدران الأوعية الدموية والعضلات ويطبيع وظائف أعضاء الجهاز الهضمي. فيتامين K ضروري لتخليق ATP وكرياتين الفوسفات - أهم مصادر الطاقة.

فيتامين إل كارنتين

يشارك L-Carnitine في عملية التمثيل الغذائي للدهون ، مما يساعد الجسم على الحصول على الطاقة. يزيد هذا الفيتامين من القدرة على التحمل ، ويعزز نمو العضلات ، ويخفض نسبة الكوليسترول ويحسن حالة عضلة القلب.

فيتامين ب (ب 3 ، سيترين)

نوصي بقراءة:

تتمثل أهم وظيفة لفيتامين P في تقوية وزيادة مرونة جدران الأوعية الدموية الصغيرة ، وكذلك تقليل نفاذيةها. السيترين قادر على منع النزيف وله نشاط مضاد للأكسدة واضح.

فيتامين ب (النياسين والنيكوتيناميد)

تحتوي العديد من الأطعمة النباتية على حمض النيكوتينيك ، ويتواجد هذا الفيتامين في الأطعمة الحيوانية على شكل نيكوتيناميد.

يلعب فيتامين PP دورًا نشطًا في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات ويساهم في طاقة الجسم أثناء استخدام الكربوهيدرات والدهون. النياسين هو جزء من عدد من المركبات الأنزيمية المسؤولة عن عمليات التنفس الخلوي. فيتامين يحسن حالة الجهاز العصبي ويقوي نظام القلب والأوعية الدموية. تعتمد حالة الأغشية المخاطية وتكامل الجلد إلى حد كبير على النيكوتيناميد. بفضل PP ، تتحسن الرؤية ويعود ضغط الدم إلى طبيعته عندما.

فيتامين يو (S- ميثيل ميثيونين)

يقلل فيتامين يو من مستوى الهيستامين بسبب الميثيل الذي يمكن أن يقلل بشكل كبير من حموضة العصارة المعدية. يحتوي S-methylmethionine أيضًا على تأثير مضاد للتصلب.

هل أحتاج إلى تناول مجمعات الفيتامينات بانتظام؟

بالطبع ، يجب تزويد الجسم بالعديد من الفيتامينات بانتظام. تزداد الحاجة إلى العديد من المركبات النشطة بيولوجيًا مع زيادة الضغط على الجسم (أثناء العمل البدني ، والرياضة ، وأثناء المرض ، وما إلى ذلك). يتم تحديد مسألة الحاجة إلى البدء في تناول واحد أو آخر من مستحضرات الفيتامينات المعقدة بشكل فردي. يمكن أن يؤدي تناول هذه العوامل الدوائية غير المنضبط إلى فرط الفيتامين ، أي زيادة فيتامين أو آخر في الجسم ، مما لن يؤدي إلى أي شيء جيد. وبالتالي ، يجب أن يبدأ استقبال المجمعات فقط بعد التشاور المسبق مع الطبيب المعالج.

ملاحظة: الفيتامينات الطبيعية الوحيدة هي حليب الأم. لا توجد عقاقير اصطناعية يمكن أن تحل محلها للأطفال.

يُنصح أيضًا بتناول بعض مستحضرات الفيتامينات للنساء الحوامل (بسبب زيادة الطلب) ، والنباتيين (يتلقى الشخص العديد من المركبات من الأطعمة الحيوانية) ، وكذلك الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا مقيدًا.

الفيتامينات المتعددة ضرورية للأطفال والمراهقين. لديهم عملية التمثيل الغذائي المتسارع ، لأنها ضرورية ليس فقط للحفاظ على وظائف الأعضاء والأنظمة ، ولكن أيضًا للنمو والتطور النشطين. بالطبع من الأفضل أن تكون كمية كافية من الفيتامينات تأتي من منتجات طبيعية ، لكن بعضها يحتوي على المركبات الضرورية بكميات كافية فقط في موسم معين (وهذا ينطبق بشكل أساسي على الخضار والفواكه). في هذا الصدد ، من الصعب إلى حد ما الإدارة بدون مستحضرات دوائية.

التنقل بين المقالات:

ما هي الفيتامينات

الفيتامينات - مجموعة ذات وزن جزيئي منخفض مركبات العضويةهيكل بسيط نسبيًا وطبيعة كيميائية متنوعة.

وفقًا لتكوينها وآلية عملها ، تتميز الفيتامينات بمجموعة متنوعة من الهياكل والنشاط البيولوجي. في الوقت نفسه ، لا يتم تضمين الفيتامينات في بنية الأنسجة ولا يستخدمها الجسم كمصدر للطاقة (فهي ليست مورداً للطاقة). أي أن الجسم لا يستخدم الفيتامينات كمواد بناء على عكس البروتينات والدهون والكربوهيدرات.

تشارك الفيتامينات في العمليات البيولوجية في جسم الإنسان. كمحفزات ومنظمين بيولوجيينعمليات بيولوجية مختلفة. وتشارك الفيتامينات ، على وجه الخصوص ، في تخليق الإنزيمات المختلفة ، وبعض الفيتامينات لها تأثير مضاد للأكسدة ، والبعض الآخر يشارك في استقلاب الطاقة والكربوهيدرات.

في جسم الإنسان ، لا يتم تصنيع بعض الفيتامينات على الإطلاق ، لذلك يجب تزويدها بالطعام. يتم تصنيع الفيتامينات الأخرى بواسطة البكتيريا المعوية ويتم امتصاصها في الدم (بكمية صغيرة (B1 B2 ، PP) ، بكمية أكبر قليلاً (B6 ، B12 ، K ، البيوتين ، الليبويك ، أحماض الفوليك)) ، ولكن تخليق الفيتامينات الموجودة في الجسم غير ذات أهمية ولا توفر الحاجة لها بشكل كامل.

لا يمكن أن تحتوي المنتجات الغذائية على الفيتامينات نفسها فحسب ، بل تحتوي أيضًا على مواد هي سلائفها - البروفيتامينات ، والتي لا تتحول إلى فيتامينات إلا بعد سلسلة من التفاعلات الكيميائية الحيوية في الجسم. حتى مع وجود محتوى متوازن من الفيتامينات في الطعام ، قد يكون تناولها في الجسم غير كافٍ نتيجة المعالجة غير الصحيحة للطعام: التسخين ، التعليب ، التجفيف ، التدخين ، التجميد.

وتجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من حقيقة أن الاحتياج اليومي من الفيتامينات ضئيل ، إذا لم يتم تلقيها بشكل كافٍ ، تحدث تغيرات مرضية مميزة وخطيرة على البشر.

مصادر الفيتامينات

المصدر الرئيسي للفيتامينات في الجسم هو الغذاء ، وخاصة من أصل نباتي. يتم تصنيع الفيتامينات الضرورية للإنسان في الخلايا النباتية بشكل أساسي.

يتم توفير احتياجات الجسم من الفيتامينات بشكل أساسي من خلال التغذية السليمة ، بما في ذلك الخضار والفواكه الغنية بالفيتامينات ، والمعالجة الحرارية المناسبة للمنتجات أثناء الطهي.

تصنيف فيتامين

حاليًا ، هناك حوالي 30 نوعًا من الفيتامينات المعروفة. تمت دراسة معظمهم من الجانب الكيميائي ومن وجهة نظر الدور الذي يلعبونه في جسم الإنسان.

تنقسم الفيتامينات عادة إلى مجموعتين : قابل للذوبان في الماء (B ، C ، P) وقابل للذوبان في الدهون (أ،D ، E ، K). في الوقت الحاضر ، يتم قبول التعيينات الحرفية للفيتامينات.

الفيتامينات التي تذوب في الدهون- تذوب في الدهون والبنزين والأثير.

• هم جزء من غشاء الخلية.
• تتراكم في الأعضاء الداخلية والدهون تحت الجلد.
• تفرز مع البول.
• الفائض في الكبد.
• النقص نادر جدًا ، حيث يتم إفرازه ببطء.
• جرعة زائدة تؤدي إلى عواقب وخيمة.

فيتامينات قابلة للذوبان في الماء- قابل للذوبان في الماء والكحول.

• قابل للذوبان في الماء بسهولة.
• يتم امتصاصها بسرعة في الدم من أجزاء مختلفة من الأمعاء الغليظة والدقيقة ، دون أن تتراكم على الإطلاق في الأنسجة أو في أعضاء جسم الإنسان ، لذلك هناك حاجة لتناولها يوميًا مع الطعام.
• يدخلون جسم الإنسان بشكل رئيسي من المنتجات النباتية.
• يتم إزالتها بسرعة من جسم الإنسان ، ولا تبقى فيه لأكثر من بضعة أيام.
• إن الفائض من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء غير قادر على تعطيل عمل الجسم ، حيث يتم تكسير كل فائضها بسرعة أو إفرازها في البول.

متطلبات الفيتامينات والتناول اليومي

يتم احتساب الحاجة إلى أي فيتامين بجرعات. هناك جرعات فسيولوجية ودوائية.

الجرعة الفسيولوجية من الفيتامينات- هذه هي الكمية المثلى لفيتامين لمجموعة معينة ، وهو أمر ضروري للتشغيل الطبيعي للكائن الحي.

الجرعة الدوائية- هذه هي كمية الفيتامينات الخاصة بفئة معينة ، والتي يتم وصفها للأغراض العلاجية (العلاجية) ، لعلاج مرض ما. عادة ما تتجاوز الجرعة الدوائية الجرعة الفسيولوجية.

تميز أيضا يوميا الحاجة الفسيولوجية للفيتامينات(تحقيق الجرعة الفسيولوجية للفيتامين) و تناول فيتامين(كمية الفيتامين التي تؤكل مع الطعام). على التوالى، يجب أن تكون جرعة فيتامين أعلى من الاحتياجات اليومية من الفيتامين، لأن الامتصاص في الأمعاء (التوافر الحيوي للفيتامين) لا يكتمل ويعتمد على نوع الطعام ، ونوع الطهي المعالج للمنتج ، وكذلك الشكل البيولوجي الذي يحتوي عليه الفيتامين في الطعام.

تحتوي العديد من الفيتامينات على بنية غير مستقرة ويتم تدميرها أثناء الطهي ، خاصة أثناء المعالجة الحرارية لفترات طويلة.

المتطلبات اليومية والمحتوى الغذائي

ب 1 B2

	اسم	المتطلبات اليومية	الجرعة اليومية القصوى	أهم مصادر الفيتامينات
لكن (A1، A2)	الريتينول (بيتا كاروتين) Dehydroretinol	800-1000 ميكروغرام 2640-3300 مي	3000 مكجم	منتجات الألبان الغنية بالدهون والمدعمة والكبد والخضروات الورقية الصفراء والداكنة وزيت السمك والجزر.
الثيامين	1.1-1.5 مجم	-	الكبد ولحم الخنزير والمحار والخبز والحبوب الكاملة والحبوب والخبز المخصب والبازلاء والمكسرات.
الريبوفلافين	1.3-1.7 مجم	-	الكبد واللحوم ومنتجات الألبان والبيض والخضروات ذات اللون الأخضر الداكن والخبز والحبوب الكاملة والمكسرات ؛ تشكلت أيضا في الأمعاء.
B3 ، ص	النياسين (نيكوتين حامض)	15-19 مجم	60 مجم	الكبد والدواجن واللحوم والبيض وخبز الحبوب الكاملة والحبوب والمكسرات والبقوليات (البازلاء والفول وفول الصويا) وخميرة البيرة والأسماك.
في 4	الكولين	500 مجم	2000 مجم	صفار البيض وكبد البقر واللحوم والجبن والجبن والزيت النباتي غير المكرر والخضروات (الملفوف والسبانخ) والحبوب (القمح والجاودار والأرز والشوفان والشعير والذرة والحنطة السوداء) والبقوليات (البازلاء والفول وفول الصويا والعدس عباد الشمس)
ال 5	بانتوثينيك حامض	5-10 مجم		توجد على نطاق واسع في المنتجات النباتية والحيوانية. الكبد وخبز الحبوب الكاملة والحبوب.
ال 6	البيريدوكسين	1.6-2.0 مجم	25 مجم	جميع الأطعمة الغنية بالبروتين ، والموز ، وبعض الخضار ، وخبز الحبوب الكاملة ، والحبوب ، والخضروات الخضراء ، والأسماك ، والكبد ، واللحوم ، والدواجن ، والمكسرات ، والعدس.
B7، H.	البيوتين	300-100 ميكروغرام	-	توجد بكثرة في الأطعمة المختلفة: البيض ، والكبد ، والخضروات ذات اللون الأخضر الداكن ، والفول السوداني ، والأرز البني ، والكلى ، وفول الصويا. التي تنتجها البكتيريا المعوية.
ال 8	اينوزيتول	500 مجم	-	المكسرات والبقوليات والحمضيات وزيت بذور السمسم وخميرة البيرة والزبيب والملفوف والجزر والبصل والبازلاء ونخالة القمح والأرز البني والبطيخ والتوت الأسود والعنب الثعلب والمشتقات الحيوانية (الكلى والكبد والقلب)
B9، شمس، م	فولاسين (فوليك حامض)	180-200 مكجم	1000 مجم	الكبد والخضروات ذات اللون الأخضر الداكن وجنين القمح والبقوليات والبرتقال وعصير البرتقال والأسماك واللحوم والحليب والدواجن والبيض.
في تمام الساعة 10	باراامينوبنزويك حامض	100 مجم	-	خميرة ، دبس السكر ، دقيق القمح الكامل ، فطر ، نخالة أرز ، بطاطس ، جزر ، سبانخ ، بقدونس ، مكسرات ، بلسم الليمون ، بذور عباد الشمس.
В11 ، دبليو	ليفوكارنيتين	300 مجم	-	لحم الخنزير ولحم البقر والأسماك والدواجن والحليب ومنتجات الألبان المختلفة.
ال 12	كوبالامين سيانوكوبالامين	6.0 ميكروجرام		الكبد والكلى واللحوم والأسماك والبيض ومنتجات الألبان والخميرة والجبن.
ب 13	أروتيك حامض	0.5 - 1.5 مجم	-	في الكبد والخميرة والحليب ومنتجات الألبان المختلفة (في الجبن والجبن القريش والكفير واللبن)
ب 15	بانجاموفايا حامض	50 - 150 مجم	-	الحبوب واليقطين والسمسم وبذور عباد الشمس وخميرة البيرة والمكسرات والكبد وحبات المشمش
من	أسكوربيك حامض	60 مجم	2000 مجم	فواكه حمضيات ، بطيخ ، طماطم ، كشمش ، بطاطس ، طازجة ، خاصة الخضراوات الداكنة.
د	إرغوكالسيفيرول	5-10 ميكروجرام 400 مي	50 مجم	لبن مدعم ، كبد بقري ، كبد سمك القد ، سمك ، زيت سمك ، صفار البيض. يتكون في الجلد عند التعرض لأشعة الشمس.
ه	ألفا- توكوفيرون	10 مجم (12-15 أنا)	300 مجم	في جميع الأطعمة النباتية تقريبًا ، وخاصة الزيوت النباتية. زيت السمك والكبد وخبز الحبوب الكاملة والمكسرات
إلى	فيلوكينون	65-80 ميكروجرام	-	خضروات بأوراق خضراء ، بازلاء ، فصة.
F	لينوليك لينولينيك الأحماض	-	-	الزيوت: بذر الكتان والزيتون وفول الصويا وعباد الشمس والذرة والجوز. أسماك البحر (الرنجة والسلمون والماكريل) ، فواكه مجففة الفول السوداني والبذور واللوز والجوز ، فول الصويا والفاصوليا ، شجرة عنب الثعلب، أفوكادو، تنبت الحبوب ، الحبوب.
ن	ليبويك حامض، ثيوكتوفايا حامض	30 مجم	75 مجم	لحم البقر (خاصة الكبد) والحليب والأرز والملفوف.
ص	بيوفلافونويدس ، البوليفينول	-	-	جميع ثمار الحمضيات - البرتقال والليمون واليوسفي ؛ جميع أنواع التفاح والمشمش والعنب والخوخ. بعض أنواع التوت: رماد الجبل الأسود ، وردة الوركين ، والتوت ، والكشمش الأسود ، والتوت الأسود ، والتوت ؛ فلفل حلو ، طماطم ، ملفوف ، شمندر ، خس ، حميض ، ثوم.
يو	ميثيونين	-	-	ملفوف ، بقدونس ، بصل ، كرفس ، جزر ، هليون ، بنجر ، طماطم ، فلفل ، سبانخ ، لفت ، بطاطس نيئة ، موز

ذوبان في الماء،

قابل للذوبان في الدهون

لمزيد من المعلومات حول التأثير البيولوجي للفيتامينات ، وعواقب نقصها أو جرعة زائدة ، راجع المقال:

الفيتامينات هي مركبات ذات طبيعة عضوية لها عدد من الخصائص المشتركة:

• لا تتشكل في جسم الإنسان أو تتشكل بكميات صغيرة ، لذلك فهي مغذيات لا غنى عنها ؛
• بشكل مستقل أو كجزء من الإنزيمات ، تنظم الفيتامينات عملية التمثيل الغذائي ولها تأثير متنوع على النشاط الحيوي للجسم ؛
• أنها نشطة بكميات صغيرة جدًا - يتم التعبير عن الاحتياجات اليومية للفيتامينات الفردية بالملليغرام ؛
• مع نقص الفيتامينات في الجسم ، يحدث نقص فيتامين ونقص الفيتامينات.

كيف تتشكل الفيتامينات؟

تتشكل الفيتامينات عن طريق التخليق الحيوي في الخلايا والأنسجة النباتية. عادة في النباتات لا تكون نشطة ، ولكن في شكل منظم للغاية مناسب للاستخدام من قبل الجسم ، أي في شكل البروفيتامينات. يتلقى الشخص الفيتامينات مباشرة من الأطعمة النباتية أو من المنتجات الحيوانية ، حيث تأتي من النباتات. الفيتامينات ضرورية للغاية لحياة الإنسان الطبيعية ، فهي تؤثر على عملية التمثيل الغذائي وتوفر الحماية من العوامل البيئية الضارة.

حتى الآن ، تمت دراسة أكثر من 20 نوعًا من الفيتامينات والمواد الشبيهة بالفيتامينات ، يؤدي نقصها أو غيابها إلى اضطرابات كبيرة في الجسم. ومع ذلك ، في الواقع ، لا يوجد سوى 13 نوعًا من الفيتامينات الأساسية ، والباقي عبارة عن مركبات شبيهة بالفيتامينات. يعتمد تصنيف الفيتامينات على مبدأ قابليتها للذوبان في الماء والدهون ، حيث يتم تقسيمها إلى مجموعتين كبيرتين - قابلة للذوبان في الماء وقابلة للذوبان في الدهون. تشارك الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في بنية ووظيفة الإنزيمات. يتم تضمين الفيتامينات التي تذوب في الدهون في بنية أنظمة الأغشية ، مما يضمن حالتها الوظيفية المثلى.

ما هي الفيتامينات؟

الفيتامينات التي تذوب في الدهون: فيتامين أ (الريتينول) ، بروفيتامين أ (كاروتين) ، فيتامين د (كالسفيرول) ، فيتامين إي (توكوفيرول) ، فيتامين ك.

الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء: ب 1 (ثيامين) ، ب 2 (ريبوفلافين) ، PP (حمض النيكوتينيك) ، ب 3 (حمض البانتوثنيك) ، ب 6 (بيريدوكسين) ، ب 12 (سيانوكوبالامين) ، حمض الفوليك ، H (البيوتين) ، N (حمض ليبويك) ، P (بيوفلافونويدس) ، C (حمض الأسكوربيك).

المواد الشبيهة بالفيتامينات: ب 13 (حمض الأوروتيك) ، ب 15 (حمض البانجاميك) ، ب 4 (الكولين) ، حمض ليبويك ، إيبوزيت.

أسباب نقص الفيتامينات

يحدث نقص الفيتامينات عندما لا يكون تناول الفيتامينات من الطعام كافيًا أو إذا لم يتم امتصاص الفيتامينات التي تأتي من الطعام من الأمعاء ، ولا يتم امتصاصها ، ويتم تدميرها في الجسم. في الوقت نفسه ، فإن الاضطرابات الأيضية والمظاهر السريرية لها درجة مختلفة من الشدة.

يُفهم نقص الفيتامينات على أنه استنفاد حاد وحتى كامل للفيتامينات في الجسم ؛ مع نقص فيتامين ، هناك انخفاض في إمداد الجسم بواحد أو أكثر من الفيتامينات. داء الفيتامينات له صورة سريرية مميزة. لا تحتوي الأشكال المخفية لنقص الفيتامينات على أي مظاهر وأعراض خارجية ، ولكن لها تأثير سلبي على الأداء ، وقوة الجسم بشكل عام ومقاومته للعوامل الضارة المختلفة. تطول فترة الشفاء بعد الأمراض السابقة ، كما يمكن حدوث مضاعفات مختلفة.

تتنوع أسباب نقص الفيتامينات في الجسم ، ولكن يمكن التمييز بين مجموعتين رئيسيتين من العوامل:

1. الغذائية ، مما يؤدي إلى ظهور النقص الأولي ومرض البري بري ؛
2. الأمراض التي تؤدي إلى تطور مرض نقص البري بري ونقصان الدم الثانوي.

أسباب نقص الفيتامينات الغذائية هي:

• حزمة غذائية خاطئة. يؤدي عدم وجود الخضار والفواكه والتوت في النظام الغذائي حتماً إلى نقص فيتامين ج. مع الاستخدام السائد للأطعمة المكررة (السكر ، والمنتجات المصنوعة من الدقيق عالي الجودة ، والأرز المكرر ، وما إلى ذلك) ، يدخل عدد قليل من فيتامينات ب إلى مع التغذية طويلة الأمد فقط الأطعمة النباتية (نباتية صارمة) في الجسم هناك نقص في الفيتامينات B 12 و D ؛
• التقلبات الموسمية في محتوى الفيتامينات في الأطعمة. في فترة الشتاء والربيع ، تقل كمية فيتامين سي في الخضار والفواكه ، في منتجات الألبان والبيض - فيتامينات أ ود. النقصان.
• يؤدي التخزين غير السليم والمعالجة الصناعية والطهي للمنتجات إلى خسائر كبيرة في الفيتامينات ؛
• نظام غذائي غير متوازن. حتى مع وجود كمية كافية من الفيتامينات بمعدل متوسط ​​، ولكن مع وجود نقص طويل الأمد في البروتينات عالية الجودة ، فقد يكون هناك نقص في العديد من الفيتامينات في الجسم ؛
• زيادة احتياج الجسم للفيتامينات بسبب خصوصيات العمل والمناخ والحمل والرضاعة.

في هذه الحالات ، لا يكفي محتوى الفيتامينات في الطعام الطبيعي للظروف الطبيعية. في المناخات شديدة البرودة ، تزداد الحاجة إلى الفيتامينات بنسبة 30-50٪. تزداد الحاجة إلى الفيتامينات بشكل حاد مع التعرق الغزير ، والتعرض للمخاطر المهنية الكيميائية أو الجسدية ، والإجهاد النفسي العصبي القوي.

أسباب نقص الفيتامينات الثانوية

أسباب نقص الفيتامينات الثانوية هي أمراض مختلفة. في أمراض الجهاز الهضمي ، وخاصة الأمعاء ، يحدث تدمير جزئي للفيتامينات ، تباطؤ في امتصاصها ، انخفاض في تكوين بعض الفيتامينات بواسطة البكتيريا المعوية. استيعاب الفيتامينات منزعج من غزو الديدان الطفيلية. مع أمراض الكبد ، يزداد استقلاب الفيتامينات سوءًا ، وانتقالها إلى أشكال نشطة. مع انسداد القنوات الصفراوية ، يقل امتصاص الأمعاء للفيتامينات التي تذوب في الدهون. في أمراض الجهاز الهضمي ، غالبًا ما يحدث نقص في العديد من الفيتامينات ، على الرغم من احتمال حدوث نقص في أحدها ، على سبيل المثال ، فيتامين ب 12. يتميز الفشل الكلوي المزمن بالتدهور في تكوين الكسور النشطة من فيتامين د في الكلى. زيادة استهلاك الفيتامينات في حالات العدوى الحادة والمزمنة والتدخلات الجراحية وأمراض الحروق يمكن أن تؤدي إلى نقص الفيتامينات. تقتل بعض الأدوية البكتيريا المعوية ، مما يؤثر على تكوين عدد من الفيتامينات.

المظاهر السريرية لنقص الفيتامين

المظاهر السريرية لنقص الفيتامين هي كما يلي.

فيتامين أ:

• تلف العين (العمى الليلي ، التهاب الملتحمة ، التهاب الجفن ، التهاب القرنية ، العمى) ؛
• تلف الجلد وملحقاته (التقشير ، فرط التقرن على الكتفين ، الأرداف ، الشعر الجاف ، التصدع العرضي للأظافر) ؛
• ضمور الغدد الدهنية والعرقية.
• تلف الأغشية المخاطية (التهاب الفم ، التآكل ، حؤول ظهارة القصبات ، المسالك البولية ، الأعضاء التناسلية) ؛
• تلف الجهاز الهضمي (التهاب المعدة الناقص ، متلازمة الإسهال) ؛
• تباطؤ في وتيرة التطور الجسدي والفكري.

فيتامين د:

• انتهاك عمليات تمعدن أنسجة العظام (لين العظام) ؛
• التشنجات.
• انتهاك التطور النفسي.
• بسبب النقص الشديد في فيتامين (د) ، يتطور الكساح.

فيتامين هـ:

• التغيرات التنكسية في الجهاز العضلي (ضعف العضلات ، تغير في المشية ، شلل جزئي في العضلات الحركية للعين ، تلف عضلة القلب) ؛
• الاضطرابات العصبية؛
• زيادة نفاذية وهشاشة الشعيرات الدموية.
• انتهاك الوظائف الإنجابية (تكوين الحيوانات المنوية ، التكوُّن ، تطور المشيمة).

فيتامين ك:

• متلازمة النزف (نتيجة انخفاض نشاط عوامل تجلط الدم).

فيتامين سي:

• التعب وفقدان الشهية.
• التهابات الجهاز التنفسي المتكررة والممتدة. مع نقص عميق في فيتامين ج ، يتطور مرض الاسقربوط ، مرض ميلر بارلو (كسور تحت السمحاق).

فيتامين ب 1:

• الأعراض المبكرة (التعب واللامبالاة والتهيج والاكتئاب والنعاس وضعف التركيز والغثيان وآلام البطن) ؛
• اعتلال الأعصاب المحيطية (انتهاك الحساسية وردود الفعل واضطرابات الحركة) ؛
• متلازمة كورساكوف (اضطرابات الذاكرة للأحداث الجارية ، ضعف التوجه في المكان والزمان) ؛
• الاضطرابات العقلية واضطرابات التنسيق واضطرابات حركية العين.
• انتهاكات لوظائف الجهاز الهضمي المرتبطة بانخفاض في التوتر المعوي (قلس ، قيء ، إمساك).

مع نقص شديد في فيتامين ب 1 ، يتطور مرض البري بري - شكل رطب مع تلف في نظام القلب والأوعية الدموية.

فيتامين ب 5:

• تلف الجلد وملحقاته (التهاب الجلد ، الشيب ، الصلع) ؛
• ضعف الجهاز الهضمي.
• قمع وظيفة الغدة الكظرية.

فيتامين ب 6:

• التشنجات (خاصة عند الأطفال دون سن الثانية) والقلق والاكتئاب.
• التهاب الأعصاب المحيطية ، حرقان في القدمين.
• التهاب الجلد (تقشير في منطقة الطيات الأنفية الشفوية والجبهة ؛ عند المراهقين - الزهم ، حب الشباب الشائع) ؛
• فقدان الشهية والغثيان والقيء.
• تلف الأغشية المخاطية (التهاب اللثة ، التهاب الفم ، التهاب اللسان) ، التهاب اللوزتين العصبي ، نزيف من الأغشية المخاطية للتجويف الأنفي ، الفم ؛
• أعراض عصبية (ضعف عام ، إرهاق ، تهيج ، اكتئاب ، شلل تشنجي وتشنجات).

فيتامين بي سي (حمض الفوليك):

• فقر دم؛
• انتهاك وظائف الجهاز الهضمي (الإسهال) ؛
• اضطراب النمو
• عيوب في تطور الأنبوب العصبي للجنين ؛
• التأخر العقلي.

فيتامين ب 12:

• فقر الدم المفرط الصبغي
• الصلع.
• تلف الأغشية المخاطية في تجويف الفم (التهاب اللسان والتهاب اللثة).

فيتامين ب:

• الأعراض المبكرة ، 2-3 أشهر من نقص الفيتامينات الموجودة (ضعف عام ، فرط الحساسية للحرارة ، الشعور بالخدر ، الدوخة) ؛
• تلف الجهاز الهضمي (إفراز اللعاب ، التهاب الفم ، الإسهال بالتناوب مع الإمساك ، انخفاض حاد في محتوى حمض الهيدروكلوريك والبيبسين في عصير المعدة) ؛
• آفات جلدية (جلد خشن مع تقشير وتصبغ بني).

مع نقص عميق في فيتامين PP ، يتطور البلاجرا (التهاب الجلد ، الإسهال ، الخرف).

مصادر الفيتامينات

مصادر الفيتامينات من أصل نباتي وحيواني - منتجات من أصل نباتي وحيواني.

فيتامين ب 1.نخالة ، حبوب حبوب ، خميرة ، كبد ، كلى ، مخ ، أرز ، بازلاء ، فول سوداني ، لحم بقري ، برتقال ، فراولة ، توت ، لحم ضأن ، صفار بيض ، كشمش أسود ، نبق البحر.

فيتامين ب 2.بروكلي ، سبانخ ، كبد ، لحم بقري ، خضروات خضراء ، بقوليات ، لبن ومنتجات ألبان (جبن ، جبن قريش) ، جنين وقشر قمح ، شوفان ، نبق البحر ، عشب البحر ، فراولة ، كشمش أسود ، خوخبيري ، برتقال ، أوراق الهندباء طبي.

فيتامين ب 6.خبز القمح الكامل واللحوم والكبد والكلى وحبوب الحبوب والبقوليات والدواجن والحليب والحنطة السوداء ودقيق الشوفان والجبن والجبن والأسماك والموز والملفوف والبطاطس والخميرة.

فيتامين صن. الخضار الورقية الخضراء الداكنة والكبد والكلى والبيض والخس والسبانخ والجبن واللحوم والطماطم والجزر والبنجر والبروكلي والكشمش الأسود والفراولة.

فيتامين ب 12.لحوم البقر (الكبد والكلى) والدواجن والحليب والجبن والجبن وبعض أنواع الأسماك.

فيتامين ب 5.فواكه عسلي ، بازلاء ، كبد ، بيض ، بطارخ السمك ، فول سوداني ، خضروات ذات أوراق خضراء ، خميرة ، حبوب ، قرنبيط.

فيتامين سي.خضروات طازجة ، فواكه ، ورد ورد ، فلفل أحمر حلو ، بازلاء ، فراولة ، ملفوف ، إبر صنوبر ، أوراق كشمش أسود ، فراولة ، يوسفي ، برتقال ، جريب فروت ، طماطم ، بقدونس ، شبت.

فيتامين آر.خبز كامل ، لحم ، كبد ، حبوب ، بقوليات ، دجاج ، سمك ، فول سوداني ، لوز ، بندق ، حليب ، جبن ، كرز مجفف ، خميرة ، توت أزرق ، شوكبيري ، فراولة برية ، كشمش أسود.

فيتامين أ.جزر ، بقدونس ، حميض ، زيت سمك ، سمك القد ، سبانخ ، بصل أخضر ، نبق البحر ، سمك الهلبوت ، باس البحر ، روان أحمر ، وردة برية ، كبد ، مشمش ، نباتات غنية بالكاروتينات ، حليب ، منتجات ألبان ، أوراق الجوز ، ثمار الجبل الرماد والكشمش الأسود والمشمش والبرتقال.

فيتامين د.كبد التونة ، سمك القد ، سمك الهلبوت ، الحوت ، الرنجة ، السلمون ، السردين ، حليب البقر ، صفار البيض ، الزبدة.

فيتامين هـ.شتلات محاصيل الحبوب والكبد واللحوم والأسماك والأجزاء الخضراء من الخضار والحليب والزبدة والزيوت النباتية (الذرة ، الزيتون ، العنب ، بذر الكتان ، عباد الشمس).

فيتامين ك. الخضار الورقية الخضراء ، الكبد وصفار البيض ، الملفوف ، القرع ، الجزر ، البنجر ، البطاطس ، البقوليات.

كيف يتغير محتوى الفيتامينات في الغذاء؟

يجب أن نتذكر أن محتوى الفيتامينات في الأطعمة يمكن أن يختلف بشكل كبير:

• عندما يغلي الحليب ، تقل كمية الفيتامينات الموجودة فيه بشكل كبير ؛
• بعد ثلاثة أيام من تخزين الطعام في الثلاجة ، يُفقد 30٪ من فيتامين ج (هذا الرقم في درجة حرارة الغرفة هو 50٪) ؛
• أثناء المعالجة الحرارية للطعام ، يتم فقدان من 25٪ إلى 90-100٪ من الفيتامينات ؛
• يتم تدمير الفيتامينات في الضوء (فيتامين ب 2 نشط للغاية) ، وفيتامين أ يتعرض للأشعة فوق البنفسجية ؛
• تحتوي الخضار المقشرة على فيتامينات أقل بشكل ملحوظ ؛
• يكون امتصاص بيتا كاروتين أعلى بنسبة 30٪ عند تناول الجزر المبشور جيدًا ؛
• يخنة قصيرة عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية مع الدهون يعزز امتصاص فيتامين ؛
• التجفيف والتجميد والمعالجة الميكانيكية والتخزين في حاويات معدنية والبسترة تقلل من محتوى الفيتامينات في المنتجات الأصلية ؛
• يختلف محتوى الفيتامينات في الخضار والفواكه بشكل كبير باختلاف المواسم.

لذا ، فإن الفيتامينات هي عوامل غذائية لا غنى عنها من أصل عضوي تنظم العمليات الكيميائية الحيوية والفسيولوجية في الجسم عن طريق تنشيط التفاعلات الأنزيمية.

ما هي فوائد العلاج بالفيتامينات؟

من كل ما قيل يتضح: العلاج بالفيتامينات مهم. إن إدراج الأطعمة والأطباق الغنية بالفيتامينات في الحميات الغذائية ، وكذلك تناول مستحضرات الفيتامينات يساعد في القضاء على نقصها في الجسم ، أي. يمنع نقص فيتامين. يُنصح بتناول مجمعات وقائية متوازنة من الفيتامينات: المستحضرات المحلية للعلاج بالفيتامينات - Undevit ، و Dekamevit ، و Complevit ، وما إلى ذلك: الأدوية الأجنبية - Unicap ، و Centrum ، و Duovit ، و Vitrum ، و Multitabs ، إلخ. العديد من الأدوية الأجنبية وبعض الأدوية المحلية (على سبيل المثال ، "Complevit") للعلاج بالفيتامينات لا يحتوي فقط على الفيتامينات ، ولكن أيضًا المعادن. عادة يكفي تناول قرص واحد من الفيتامينات المتعددة في اليوم ، لأن استخدامها المفرط يمكن أن يعطل عملية التمثيل الغذائي ويكون له تأثير ضار ، حتى حدوث فرط الفيتامينات (فيتامين د بشكل أساسي). من أجل القضاء السريع على حالات نقص الفيتامينات ، يكون العلاج بالفيتامينات مع مستحضرات الفيتامينات مناسبًا ، والجرعات التي تزيد بمقدار 2-3 مرات عن المعايير الفسيولوجية للتغذية. المستحضرات المحتوية على فيتامينات بجرعات 30-50٪ من المتطلبات الفسيولوجية مقبولة للعلاج بالفيتامينات في الأنظمة الغذائية العادية لفترة طويلة. يتم تحديد مسار العلاج من مرض البري بري من قبل الطبيب بشكل فردي لكل مريض. ومع ذلك ، عند وصف الفيتامينات المتراكمة (A ، E ، D ، K ، B 12) ، يكون مسار العلاج دائمًا محدودًا (لا يزيد عن 30 يومًا). لا يمكن استخدام هذه الأدوية لفترات طويلة إلا بإشراف طبي مستمر.