المعادن في الغذاء

المعادن هي مكونات أساسية للتغذية ، وبفضلها يتم ضمان النشاط الحيوي والتطور الكامل للجسم.

لقد ناقشنا بالفعل فوائد المغذيات الكبيرة بالتفصيل في مقالة "المغذيات الدقيقة في الغذاء" ، لذلك سننظر في هذه المقالة في تأثير المغذيات الكبيرة المقدار والمغذيات فائقة المقدار على الجسم.

لكن كل شيء له وقته ، ولكن في الوقت الحالي دعنا نقول بضع كلمات عن فئة المعادن ككل.

فوائد المعادن

• تعزيز تكوين وعمل أنسجة العظام.
• ضمان وتطبيع جميع عمليات التمثيل الغذائي.
• الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي.
• ضمان عمليات تكون الدم وتجلط الدم.
• المشاركة في بناء أنسجة الجسم.
• تقوية المناعة.
• إزالة الكوليسترول.
• تقوية نشاط بعض الإنزيمات والهرمونات والمواد الفعالة بيولوجيا.

من المهم جدًا أن تدخل المعادن إلى أجسامنا مع الطعام كل يوم ، حيث يؤدي نقصها إلى تعطيل عمل جميع الأجهزة والأنظمة. في الوقت نفسه ، من المهم أن يكون النظام الغذائي متوازنًا ومتنوعًا ، مما سيقضي على غلبة بعض المعادن ونقص البعض الآخر.

لكن يجب ألا ننسى أن بعض المعادن لها تأثير سام ، لذا فإن فائضها يمكن أن يؤدي إلى خلل في النظام بأكمله.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على المعادن؟

بالنسبة للبشر ، فإن المصادر الرئيسية للمعادن هي الماء والغذاء.

في الوقت نفسه ، توجد في المنتجات المختلفة (من أصل حيواني ونباتي) كميات مختلفة من بعض المعادن. لهذا السبب ، من الأنسب النظر إلى مصادر المعادن في الجسم في سياق عنصر واحد ، وهو ما سنفعله بعد ذلك.

مهم! تؤدي المعالجة الحرارية للمنتجات إلى زيادة فقدان جميع المعادن.

المغذيات الكبيرة المقدار

العناصر الكبيرة هي مجموعة كاملة من المواد الكيميائية غير العضوية ، يجب أن يتجاوز المدخول اليومي منها 200 مجم ، بينما يمكن أن تتواجد العناصر نفسها في الجسم بمقدار 20-50 جم ، أو أكثر من 1 كجم. في الجسم ، توجد العناصر الكبيرة بشكل رئيسي في الدم والعضلات والعظام والأنسجة الضامة.

فوائد المغذيات الكبرى

• ضمان استقرار النظم الغروانية في الجسم.
• تطبيع التوازن الحمضي القاعدي.
• تنظيم التمثيل الغذائي الذي يساهم في تكوين الأحماض الأمينية وامتصاص الفيتامينات.
• بناء الخلايا وتغذيتها.
• زيادة تكون الدم.
• تحفيز المناعة.
• إزالة السموم.

وبالتالي ، يمكن القول أن المغذيات الكبيرة هي أحد أسس الحياة غير القابلة للتدمير ، وكذلك صحة الإنسان.

وتجدر الإشارة إلى أن العناصر الكبيرة تدخل جسم الإنسان بثبات يحسد عليه ، لكن هذا لا يضمن أن الأنظمة والأعضاء ستعمل مثل الساعات السويسرية. لذا ، فإن الفشل في عمل "آلية الساعة" الراسخة يمكن أن يؤدي إلى نقص في عنصر واحد فقط من المغذيات الكبيرة المقدار ، مما يؤدي إلى إطلاق سلسلة كاملة من الاضطرابات والأمراض ، وأكثرها ضررًا يمكن أن يكون كسر الأظافر ، والشعر الباهت ، والإرهاق.

لذلك ، من المهم للغاية تناول الطعام بشكل صحيح ومتنوع ، وشرب مياه عالية الجودة ، والتخلي عن العادات السيئة (ونحن لا نتحدث فقط عن التدخين وشرب الكحول ، ولكن أيضًا عن الإدمان على الطعام "الفارغ" ، وأحيانًا غير الصحي).

ما هي الأطعمة التي تحتوي على المغذيات الكبيرة؟

توجد المغذيات الكبيرة المقدار في العديد من الأطعمة الموجودة في نظامنا الغذائي اليومي ، في حين أن مجموعتها في أغلب الأحيان يمكن أن تزود الجسم بجميع العناصر الضرورية. ولكن لهذا تحتاج إلى معرفة المنتجات التي تحتوي على بعض المغذيات الكبيرة.

تشمل المغذيات الرئيسية التي يجب تناولها يوميًا مع الطعام ما يلي:

• الصوديوم (أو Na ، وفقًا للجدول الدوري) ؛
• البوتاسيوم (أو K) ؛
• الكالسيوم (أو Ca) ؛
• المغنيسيوم (أو Mg) ؛
• الكلور (أو Cl) ؛
• الفوسفور (أو P) ؛
• كبريت (أو S) ؛
• نيتروجين (أو N) ؛
• الكربون (أو C) ؛
• الأكسجين (أو O) ؛
• الهيدروجين (أو H).

تحدثنا بالتفصيل عن العناصر الخمسة الأخيرة في مقال "البروتين ومكوناته في الغذاء" ، لذلك سننظر كذلك في فوائد ومصادر تناول العناصر الغذائية الستة المتبقية في الجسم.

صوديوم

ينفذ هذا العنصر الكبير توصيل النبضات العصبية ، وينظم توازن الماء في الجسم ، وكذلك تكوين الدم.

فوائد الصوديوم

• تنظيم استقلاب الماء والملح والتوازن الحمضي القاعدي (وهو الصوديوم الذي يُعهد إليه بمهمة "الاحتفاظ" بالماء في الجسم ، مما "يحميه من الجفاف).
• تقوية نظام القلب والأوعية الدموية.
• توسع الأوعية.
• تحسين الهضم عن طريق تعزيز تكوين العصارة المعدية.
• تسهيل نقل الجلوكوز.
• تطبيع ضغط الدم.
• تحسين النشاط العصبي والعضلي.

يعد نقص الصوديوم الدائم نادرًا للغاية (وهو شائع للأشخاص الذين يتبعون حمية نباتية). يحدث النقص المؤقت في هذا العنصر بسبب تناول مدرات البول أو زيادة التعرق أو فقدان الدم بشكل كبير أو الإفراط في شرب الماء.

يتجلى نقص الصوديوم في الأعراض التالية:

• فقدان الوزن؛
• القيء.
• انتفاخ؛
• تشنجات العضلات؛
• جلد جاف؛
• اضطرابات في عمل الجهاز العصبي.

يثير الصوديوم الزائد الاضطرابات التالية:

• تورم في الساقين والوجه.
• زيادة ضغط الدم
• التشنجات وضعف الوعي (في الحالات الشديدة).

الأسباب الرئيسية لزيادة الصوديوم هي الجفاف وتناول كميات كبيرة من ملح الطعام (أكثر من 20 جم).

مهم! الصوديوم الزائد يؤدي إلى نقص البوتاسيوم.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الصوديوم؟

المعدل اليومي للصوديوم حوالي 4 - 6 جم ، وهو ما يعادل 10 - 15 جم من ملح الطعام.

مهم! زيادة تناول الصوديوم أمر ضروري في المناخات الحارة وزيادة التعرق والمجهود البدني الشديد. يجب أن يكون تقليل الصوديوم في النظام الغذائي مع ارتفاع ضغط الدم ، وأمراض الكبد والكلى ، مع الحساسية والكسور ، مع حدوث عمليات قيحية في الرئتين ، والسمنة ، والروماتيزم ، وأمراض المعدة.

مصادر الغذاء من الصوديوم:

• ملح؛
• كرفس؛
• مأكولات بحرية؛
• ثوم؛
• الشمندر؛
• التوت الزعرور.
• لحم؛
• حليب؛
• بيض؛
• زيتون
• توابل.
• الأعشاب البحرية.
• جزرة؛
• كلى حيوانية.

البوتاسيوم

يعتبر البوتاسيوم بحق أحد أهم العناصر داخل الخلايا الضرورية لعمل الغدد الصماء والعضلات والشعيرات الدموية والأوعية الدموية والخلايا العصبية والدماغ والكلى والكبد بشكل طبيعي.

فوائد البوتاسيوم

• تعزيز تراكم المغنيسيوم المسؤول عن عمل القلب بدقة.
• تطبيع إيقاع القلب.
• تنظيم توازن الدم الحمضي القاعدي.
• منع تراكم أملاح الصوديوم في كل من الخلايا والأوعية مما يمنع تطور التصلب.
• إمداد الدماغ بالأكسجين مما يزيد من النشاط العقلي.
• خفض ضغط الدم.
• إزالة السموم والخبث.
• زيادة القدرة على التحمل والقوة البدنية.
• المساهمة في علاج أمراض الحساسية.
• زيادة إفراز السوائل الزائدة من الجسم مما يساعد على التخلص من التورم.

يتجلى نقص البوتاسيوم (أو نقص بوتاسيوم الدم) في الأعراض التالية:

• اضطرابات في عمل القلب وعضلات الهيكل العظمي.
• انخفاض في النشاط العقلي والبدني.
• ضعف الذاكرة؛
• اضطرابات النوم
• اضطرابات عصبية
• زيادة الحساسية
• انخفاض المناعة
• فقدان الشهية؛
• الإمساك المتكرر
• طفح جلدي.

في أغلب الأحيان ، يتم استفزاز تسرب البوتاسيوم من الجسم من خلال مثل هذه الظواهر:

• الاستهلاك المفرط لمدرات البول.
• أخذ الكورتيكوستيرويدات ، مما يقلل من احتياطيات البوتاسيوم ؛
• القيء أو الإسهال لفترات طويلة.
• شرب جرعات كبيرة من الكافيين أو الكحول.

يؤدي فرط البوتاسيوم (أو فرط بوتاسيوم الدم) إلى الضعف (الجسدي والعقلي) ، ضعف الكلام ، تقرحات في الأمعاء الدقيقة. في الحالات الشديدة ، يمكن أن يسبب فرط بوتاسيوم الدم السكتة القلبية.

مهم! البوتاسيوم الزائد يؤدي إلى نقص الكالسيوم.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على البوتاسيوم؟

يبلغ الاحتياج اليومي من البوتاسيوم للبالغين حوالي 2-5 جم.

مصادر الغذاء للبوتاسيوم:

• فواكه مجففة
• القرع (البطيخ والبطيخ) ؛
• البقوليات.
• كيوي؛
• شوكولاتة؛
• البطاطس؛
• أفوكادو؛
• موز؛
• سمك؛
• بروكلي؛
• كبد؛
• ألبان؛
• الفطر؛
• المكسرات ومخلفاتها.
• الحمضيات.
• عنب؛
• كرنب؛
• الشمندر؛
• بذور؛
• نعناع؛
• القدس الخرشوف؛
• أناناس؛
• بلاك بيري؛
• فلفل أحمر؛
• خضار ورقية؛
• الفجل.
• الفجل.
• ثوم؛
• طماطم؛
• شجرة عنب الثعلب؛
• خيار؛
• خل التفاح؛
• الباذنجان؛
• الحبوب.
• اللحوم ومخلفاتها.
• حبوب ذرة؛
• خميرة البيرة؛
• فجل حار؛
• مشمش؛
• يقطين؛
• كاكاو؛
• كرز؛
• وظيفة محترمة؛
• جبن؛
• يقطين؛
• توت بري؛
• التوت الأبيض؛
• ارتفع الورك.

مهم! يعزز فيتامين ب 6 امتصاص البوتاسيوم ، بينما يجعل الكحول الأمر صعبًا.

الكالسيوم

الكالسيوم هو أكثر المعادن وفرة في جسم الإنسان ، ويوجد في خلايا القلب والأعصاب والعضلات.

فوائد الكالسيوم

• ضمان التكوين الصحيح للهيكل العظمي وكذلك نمو الجسم.
• انتقال النبضات العصبية.
• خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
• تقوية المناعة.
• الوقاية من تطور تسوس الأسنان.
• تنظيم معدل ضربات القلب.
• القضاء على آلام العضلات.

المظاهر التالية تشير إلى نقص الكالسيوم في الجسم:

• عدم انتظام دقات القلب.
• عدم انتظام ضربات القلب.
• ألم عضلي؛
• مغص كلوي أو كبدي.
• التهيج المفرط
• ضعف الذاكرة؛
• تساقط الشعر؛
• هشاشة الأظافر
• خشونة الجلد.
• ظهور أخاديد وحفر على مينا الأسنان.

يؤدي الكالسيوم الزائد إلى تشوهات العظام وضعف العضلات وضعف تنسيق الحركات والكسور التلقائية والعرج وزيادة معدل ضربات القلب.

مهم! يؤدي الفائض من الكالسيوم إلى نقص الزنك والفوسفور.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الكالسيوم؟

يتراوح معدل الكالسيوم اليومي بين 600-2000 مجم (كل هذا يتوقف على عمر الشخص وصحته). لذلك ، ينصح الأطفال بتناول 600-800 مجم من الكالسيوم يوميًا ؛ المراهقون - 1000-1200 ملغ ؛

البالغون - 800-1200 ملغ ؛ الحوامل والمرضعات - 1500 مجم على الأقل.

مصادر الكالسيوم الغذائية:

• ألبان؛
• كرنب؛
• منتجات الألبان؛
• الجبن.
• عنب أبيض؛
• وردة الورك
• المكسرات.
• ثوم؛
• جزرة؛
• نبات الهليون؛
• بيض؛
• أسماك البحر
• مأكولات بحرية؛
• اللحوم ومخلفاتها.
• الشمندر؛
• البقوليات.
• بذور؛
• الحبوب.
• الحبوب.
• زيتون
• خضار ورقية؛
• الفجل.
• خيار؛
• طماطم؛
• البطاطس؛
• فواكه مجففة
• الحمضيات.
• توت العُليق؛
• زبيب؛
• عنب؛
• أناناس؛
• البطيخ.
• إجاص؛
• موز؛
• شوكولاتة؛
• الخوخ.
• تفاح.

المغنيسيوم

المغنيسيوم هو عامل مساعد يشارك في عدد من العمليات الأنزيمية الهامة (هذه المغذيات الكبيرة هي مكون هيكلي لترتيب الإنزيم).

فوائد المغنيسيوم

• تسهيل امتصاص الجلوكوز.
• المشاركة في تخليق البروتينات وبناء أنسجة العظام.
• تنظيم استرخاء وتوتر كل من الأوعية الدموية والعضلات.
• تهدئة الجهاز العصبي.
• القضاء على العمليات الالتهابية.
• التقليل من مظاهر الحساسية.
• تحفيز جهاز المناعة.
• تعزيز تخثر الدم.
• تطبيع وظائف الأمعاء والمثانة وغدة البروستاتا.
• تسريع إفراز الكوليسترول.
• تحسين إمدادات الأكسجين لعضلة القلب.
• توسع الأوعية.
• انخفاض ضغط الدم.
• تعزيز توسيع القصبات مما يساعد على تخفيف التشنج القصبي.
• تطبيع الجهاز التناسلي.
• تقوية الهيكل العظمي.
• منع تكون حصوات الكلى.

نقص المغنيسيوم له المظاهر التالية:

• زيادة في استثارة الجهاز العصبي العضلي.
• فقدان الشهية؛
• التعب والدوخة.
• الشعور بالخوف
• ألم عضلي؛
• زيادة الحساسية لتغيرات الطقس.
• آلام المعدة الحادة ، والتي قد تكون مصحوبة بإسهال.

إذا كانت كل هذه الأعراض ناجمة عن نقص المغنيسيوم في الجسم ، فعندما يتم إثراء النظام الغذائي بهذا العنصر ، يتم تطبيع الصحة.

يتجلى وجود فائض من المغنيسيوم بشكل رئيسي من خلال تأثير ملين.

مهم! يمكن أن يؤدي وجود فائض من المغنيسيوم إلى انخفاض تركيز الكالسيوم والفوسفور في الجسم.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على المغنيسيوم؟

المدخول اليومي من المغنيسيوم 0.4 غرام.

مصادر الغذاء من المغنيسيوم:

• الحبوب.
• الحبوب.
• البقوليات.
• المكسرات.
• بذور؛
• ألبان؛
• الفطر؛
• كاكاو؛
• زيتون
• الحلاوة الطحينية.
• بيض؛
• البطيخ؛
• شمام؛
• كرة قدم؛
• خضار ورقية؛
• جزرة؛
• موز؛
• البرسيمون.
• فواكه مجففة
• إجاص؛
• تفاح؛
• خميرة البيرة؛
• سمك؛
• مأكولات بحرية؛
• الشمندر؛
• يقطين؛
• مشمش؛
• شوكولاتة؛
• اللحوم ومخلفاتها.
• فاكهة الورد
• شجرة عنب الثعلب؛
• عنب؛
• ليمون؛
• جريب فروت؛
• ثوم.

يوصى باستخدام الماء العسر كمصدر إضافي للمغنيسيوم.

الكلور

تعمل هذه المغذيات الكبيرة على تنظيم توازن الماء في الجسم ، مع أداء عدد من الوظائف المهمة ، والتي سنناقشها أدناه.

فوائد الكلور

• التخلص من الفضلات والسموم.
• تحسين عملية الهضم عن طريق إنتاج حمض الهيدروكلوريك في المعدة.
• تحسين وظائف الكبد.
• تنظيم التمثيل الغذائي والتوازن الحمضي القاعدي.
• القضاء على الوذمة.
• زيادة الشهية.
• تعزيز تكسير الدهون.

يتجلى نقص الكلور في انخفاض الشهية والخمول وضعف الذاكرة وجفاف الفم وفقدان حاسة التذوق. في الحالات الشديدة النادرة للغاية ، يؤدي نقص الكلور إلى تساقط الشعر والأسنان.

في حالة وجود جرعة زائدة من الكلور ، ألم في العين ، مصحوبًا بالدمع ، يظهر سعال جاف ، ترتفع درجة الحرارة (في الحالات الشديدة ، يمكن أن يؤدي فائض الكلور إلى حدوث وذمة رئوية).

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الكلور؟

يتم إشباع الحاجة إلى الكلور تمامًا من خلال استخدام الأطعمة العادية التي تحتوي على فائض من ملح الطعام ، وهو المصدر الرئيسي للكلور في الجسم.

مهم! تتجلى سمية الكلور بجرعة تزيد عن 15 جم في اليوم.

المصادر الغذائية الرئيسية للكلور هي:

• ملح؛
• زيتون
• بيض؛
• الأعشاب البحرية.
• حليب؛
• الحبوب.
• منتجات المخبز؛
• لحم؛
• لبن مكثف؛
• مياه معدنية.

الفوسفور

يعد الفوسفور ضروريًا لسير العمل الطبيعي للدماغ ، وكذلك لنظام القلب والأوعية الدموية ، بالإضافة إلى أن هذا العنصر يشارك في تكوين العظام.

فوائد الفوسفور

• تطبيع وظائف الكلى.
• تحفيز النمو.
• تطبيع التمثيل الغذائي.
• إمداد الجسم بالطاقة.
• تنظيم التوازن الحمضي القاعدي.
• تفعيل العمل.
• تقليل الآلام في التهاب المفاصل.
• تقوية الأسنان واللثة وأنسجة العظام.
• تنظيم وظائف الجهاز العصبي.

يمكن أن يؤدي نقص الفوسفور إلى تطور هشاشة العظام في أنسجة العظام ، ويؤدي إلى انخفاض القدرات الفكرية ، وتدمير مينا الأسنان ، وضعف الذاكرة ، والصداع ، والتهيج غير المعقول ، ناهيك عن فقدان الأداء العام.

لا تقل خطورة عن زيادة الفوسفور التي تحدث عندما تسود اللحوم و / أو منتجات الأسماك في النظام الغذائي. الحقيقة أن امتصاص الفوسفور يعتمد على كمية الكالسيوم الموجودة في الجسم. النسبة المثلى لهذين العنصرين هي 1: 1.5 (حيث 1 هو الكالسيوم و 1.5 الفوسفور). مع هذه النسبة فقط ، تشكل هذه المواد مركبات غير قابلة للذوبان تساهم في الأداء الطبيعي للجسم. إذا تم انتهاك النسبة ، يتراكم الفوسفور ببساطة في الأنسجة والعظام ، مما يهدد بخلل في الكلى والجهاز العصبي وأنسجة العظام. بدوره ، يتم أيضًا تثبيط امتصاص الكالسيوم ، مما يؤدي إلى تباطؤ في تكوين فيتامين د وتعطل الغدد الجار درقية.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الفوسفور؟

الجرعة اليومية من الفوسفور 800 مجم.

مهم! مع المجهود البدني الشديد ، تزداد القاعدة اليومية للفوسفور بمقدار 1.5 - 2 مرة.

مصادر الفوسفور الغذائية:

• البقوليات.
• الحبوب.
• الحبوب.
• بيض؛
• المكسرات.
• يقطين؛
• خضار ورقية؛
• كرنب؛
• جزرة؛
• ثوم؛
• ألبان؛
• رغيف الخبز؛
• البطاطس؛
• بذور؛
• الكرز الحلو
• وردة الورك
• الفطر الأبيض المجفف
• سمك؛
• اللحوم ومخلفاتها.
• تين؛
• حبوب ذرة؛
• خميرة؛
• فواكه مجففة
• لحوم دواجن.

مهم! تزيد الأطعمة الدهنية من امتصاص الفسفور بينما تقلل من امتصاص الكالسيوم.

عناصر فائقة الصغر

العناصر فائقة الصغر هي عناصر موجودة في الجسم بكميات صغيرة جدًا ، ولكن في نفس الوقت لها نشاط بيولوجي مرتفع.

مهم! بعض هذه العناصر شديدة السمية ، لذا يجب استهلاكها بكميات محدودة للغاية.

الممثلون الرئيسيون للعناصر فائقة الدقة هم:

• ذهب؛
• فضة؛
• الزئبق؛
• قيادة؛
• الروبيديوم.

ذهب

الذهب ليس فقط معدنًا نبيلًا ثمينًا ، ولكنه أيضًا أحد مكونات أجسامنا.

فوائد الذهب

• تحييد العديد من الميكروبات المسببة للأمراض.
• تأثير الاحترار على الجسم.
• تحسين نشاط القلب والأوعية الدموية.
• تقوية عضلة القلب.
• تطبيع العمليات المناعية (كمثبط للمناعة ، توصف المستحضرات المحتوية على الذهب للمرضى المصابين بالعدوى المزمنة أو أمراض الأورام).
• تقوية عمل الفضة للجراثيم.

في الطب ، تُستخدم مستحضرات الذهب في علاج التهاب المفاصل الروماتويدي ، وكذلك التهاب المفاصل. لذلك ، يعتبر علاج الأورام (من الكلمة اللاتينية "aurum" ، والذي يُترجم إلى "الذهب") واليوم من أكثر الطرق فعالية لعلاج هذه الأمراض ، إلى جانب استخدام العقاقير غير الستيرويدية المضادة للالتهابات. والسر كله هو أن مركبات الذهب التي تدخل الجسم لها تأثير محبط على الضامة ، مما يساعد على تثبيط تطور ردود الفعل المناعية المرضية.

يجب أن أقول إن آراء الخبراء حول الأدوية المحتوية على الذهب غامضة. من ناحية ، فعاليتها لا شك فيها ، من ناحية أخرى ، لها آثار جانبية.

مهم! يمكن أن تتراكم بعض مركبات الذهب في الكلى والكبد وكذلك في الطحال وما تحت المهاد ، وهذا يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بأمراض عضوية والتهاب الجلد والتهاب الفم ونقص الصفيحات.

علامات زيادة الحساسية للذهب:

• تسوس الأسنان؛
• تدهور المزاج
• اضطراب في الكلى والكبد.
• تدهور حالة ونمو الشعر.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الذهب؟

يوجد الذهب في منتج واحد فقط - الذرة ، وحتى في ذلك الوقت بكميات صغيرة ، فهي كافية لتجديد هذا العنصر في الجسم.

فضة

الفضة معدن طبيعي مبيد للجراثيم قادر على تدمير حوالي 650 نوعًا من البكتيريا التي لا تكتسب بالتالي مقاومة لهذا العنصر (وهو ما لا يمكن قوله عن المضادات الحيوية الحديثة).

من المهم أيضًا أن "تقتل" المضادات الحيوية ليس فقط البكتيريا المسببة للأمراض ، ولكن أيضًا النافع ، بينما تعمل مستحضرات الفضة حصريًا على البكتيريا والفيروسات. يتم نقل الفضة التي تمتصها كريات الدم البيضاء إلى موقع الإصابة ، حيث لا تعمل فقط على تحييد موقع الإصابة ، ولكنها أيضًا تخفف الالتهاب. تعمل هذه المركبات أيضًا على تجديد الأنسجة ، وتسريع التئام الجروح والإصابات.

لكن هذا ليس كل شيء: نغمات الفضة للجسم وتقوي جهاز المناعة.

نقص الفضة نادر جدا.

يمكن ملاحظة وجود فائض في هذا العنصر عند الأشخاص الذين كانوا على اتصال بالفضة لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي وجود فائض من الفضة إلى معالجة طويلة الأمد باستخدام مستحضرات نترات الفضة.

أعراض فرط الفضة في الجسم:

• اضطرابات في عمل الجهاز العصبي المركزي.
• اضطرابات بصرية؛
• سعال؛
• تخفيض الضغط
• تضخم الكبد
• إسهال؛
• غثيان؛
• القيء.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الفضة؟

الاستهلاك اليومي للفضة حوالي 80 ميكروجرام. الجرعة السامة من الفضة 60 ملغ.

مصادر الفضة في الجسم - الغذاء (الخضار والفواكه واللحوم). ولكن الأهم من ذلك كله هو وجود هذا العنصر في المياه المخصبة التي خضعت لمعاملة خاصة ، والتي يمكن أيضًا القيام بها في المنزل. للقيام بذلك ، يجب حفظ الماء في حاوية فضية (في حالة عدم وجود ذلك ، يمكنك وضع الأشياء الفضية في حاويات بها ماء - يمكن أن تكون عملات معدنية أو أدوات مائدة).

الزئبق

الزئبق (يسمى هذا العنصر أيضًا "معدن الموت") هو جزء لا يتجزأ من الماء والتربة والهواء ، وبالتالي فهو موجود أيضًا في جسم الإنسان ، وإن كان بكميات قليلة للغاية.

لكن كل شيء مخيف كما يبدو للوهلة الأولى ، لأن الزئبق له أيضًا خصائص مفيدة ، بما في ذلك:

• تغيير وإصلاح الأنسجة.
• تحفيز العقل.
• إيقاظ الوعي.

مهم! كعامل علاجي ، يتم أخذ الزئبق فقط بوصفة من الطبيب وتحت سيطرته ، بينما من المهم أن نتذكر أن هذا المعدن لا يستخدم في شكله النقي ، ولكن فقط في تركيبة مع الكبريت.

مهم! لا تتراكم الجرعات الصغيرة من الزئبق القادم من الطعام في جسم الإنسان ، ولكنها تفرز منه بشكل أساسي عن طريق الكلى والقولون والصفراء والعرق واللعاب. على الرغم من أن الاستهلاك اليومي للأطعمة المحتوية على الزئبق (خاصة الأسماك) قد يكون له بعض التأثيرات السامة.

تشكل أبخرة الزئبق والمشتقات العضوية لهذا المعدن خطورة خاصة ، والتي تتشكل في البيئة المائية تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة. تشكل المناطق التي توجد بها شركات صناعية ثقيلة عاملة غير مجهزة بمرافق معالجة حديثة خطرة بشكل خاص. في مثل هذه المناطق ، تتعرض البيئة بشكل عام والناس بشكل خاص للتسمم ببطء ولكن بثبات بفعل بخار الزئبق.

في الوقت نفسه ، لا يظهر التسمم بالزئبق (نحن لا نتحدث عن حالات التسمم الحاد الناجم عن تناول كميات كبيرة من الزئبق في الجسم) لفترة طويلة ، أي أنه بدون أعراض.

بمرور الوقت ، تبدأ أعراض التسمم التالية في الظهور:

• صداع الراس؛
• دوخة؛
• تدهور الذاكرة والانتباه.
• التهاب اللثة.
• غثيان خفيف
• الأرق؛
• تساقط الشعر.

يمر وقت أطول قليلاً ، وتتدهور الحالة الصحية ، والتي تتجلى:

• اضطراب الكلام؛
• ظهور الخوف والعصبية التي لا سبب لها.
• النعاس.
• انخفاض في محتوى خلايا الدم البيضاء.

في حالة ظهور هذه الأعراض ، يجب استشارة الطبيب فورًا (خاصةً إذا كنت تعيش في منطقة صناعية).

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الزئبق؟

يبلغ متوسط ​​المعدل المسموح به لوجود الزئبق في الطعام حوالي 0.5 - 1 مجم من هذا العنصر لكل كيلوغرام من الطعام.

يوجد الزئبق بكميات قليلة غير قادرة على التسبب في التسمم في العديد من المنتجات الغذائية - وهذا هو الخبز والدقيق والأطعمة المعلبة. لكن معظم الزئبق موجود في الأسماك (خاصة في الماكريل والتونة وسمك أبو سيف). لذلك ، لا ينصح بتناول الأسماك يوميًا.

قيادة

يعتبر الرصاص من أهم ملوثات الطبيعة ولكن هذا لا يمنعه من جلب فوائد معينة لجسم الإنسان. وهكذا ، فإن الرصاص ، الذي يتراكم بشكل أساسي في أنسجة العظام ، موجود في جسم الشخص البالغ بمقدار 2 مجم.

فوائد الرصاص

• المساهمة في تحسين النمو وكذلك التنمية.
• ضمان حدوث عمليات التمثيل الغذائي في أنسجة العظام.
• زيادة نسبة الهيموجلوبين.
• المشاركة في استقلاب الحديد.

بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الرصاص في علاج الأمراض الجلدية والتهاب الجلد الورمي والسيلان. لكن يجب أن نتذكر أن الرصاص معدن سام يمكن أن يسبب التسمم.

يمكن أن يؤدي الرصاص الزائد في الجسم إلى مثل هذه الاضطرابات الخطيرة:

• ضمور عضلات اليدين وألم في الأطراف.
• الضعف العام والتعب.
• انخفاض في الفاعلية
• تدهور الذاكرة والنشاط العقلي.
• الصداع؛
• إمساك
• تسوس.
• زيادة ضغط الدم.
• فقدان الوزن؛
• تصلب الشرايين؛
• فقر دم؛
• انخفاض في المناعة.
• كآبة.

يعد نقص هذا العنصر نادرًا للغاية ، لذا لا تتوفر بيانات البحث عن أعراضه.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الرصاص؟

تبلغ الاحتياجات اليومية للرصاص حوالي 10-15 ميكروغرام.

مهم! غالبًا ما يؤدي استخدام الجرعات التي تزيد عن 10 ملغ إلى الوفاة.

تحتوي الأطعمة النباتية على رصاص أكثر من الأطعمة الحيوانية.

يتراكم الرصاص بنشاط في الملفوف والمحاصيل الجذرية (بما في ذلك البطاطس) ونخالة القمح والفطر (خاصة تلك التي تنمو بالقرب من الطرق والمؤسسات الصناعية) والمأكولات البحرية والأسماك (الطازجة والمجمدة) والجيلاتين والأغذية المعلبة.

روبيديوم

هذا عنصر لم يتم دراسته كثيرًا ، وغالبًا ما يعمل في الجسم كمؤازر للبوتاسيوم (بمعنى آخر ، ينشط هذا العنصر نفس العناصر مثل البوتاسيوم).

فوائد الروبيديوم

• استبدال كمية مكافئة من البوتاسيوم في عمليات مختلفة.
• القضاء على مظاهر الحساسية.
• إزالة الالتهاب.
• تهدئة الجهاز العصبي.
• المشاركة في عمل الجهاز التنفسي والجهاز القلبي الوعائي والجلد والعضلات الملساء والجهاز الهضمي.

لنقص الروبيديوم العواقب التالية:

• تطور المرض العقلي.
• الولادة المبكرة؛
• انخفاض في الشهية.
• تأخر النمو داخل الرحم؛
• انخفاض كبير في متوسط ​​العمر المتوقع.

على الرغم من فوائد هذا العنصر ، لا ينبغي لأحد أن ينسى السمية العالية للروبيديوم.

علامات وجود فائض من الروبيديوم:

• تطور الحساسية.
• صداع الراس؛
• إفراز البروتين في البول.
• عدم انتظام ضربات القلب.
• اضطراب النوم
• ظهور تهيج الجلد.
• التهاب الجهاز التنفسي ذو الطبيعة المزمنة.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الروبيديوم؟

يبلغ المعدل اليومي لاستهلاك الروبيديوم 1-2 مجم ، وهو أعلى بكثير من معدل استهلاك العناصر فائقة الصغر الأخرى.

يدخل الروبيديوم إلى جسم الإنسان عند شرب القهوة والشاي والشرب والمياه المعدنية. أيضًا ، توجد كمية صغيرة من الروبيديوم في كبد وعضلات الأسماك البحرية.

المواد الرئيسية الموجودة في الأطعمة هي البروتينات والدهون والكربوهيدرات. تعتمد كيفية تأثير طعام معين على مستويات الجلوكوز في الدم على مزيج الكربوهيدرات والبروتينات والدهون في الطعام وحجم الحصة. يرتبط معدل امتصاص الطعام (أي مدى سرعة تأثيره على مستوى الجلوكوز في الدم) أيضًا بعدة ظروف: ما إذا كان الطعام قد تعرض للمعالجة الحرارية ، وما هو مستوى الجلوكوز قبل الأكل ، وبعض عوامل اخرى.

الكربوهيدراتهي المصدر الرئيسي للطاقة لخلايا الجسم. هم الذين يرفعون مستويات السكر في الدم.

تبدأ عملية تقسيم الكربوهيدرات من البداية وتحدث بالفعل في تجويف الفم. اكتمال تكسير الكربوهيدرات في الأمعاء الغليظة (كمية صغيرة من الألياف تحت تأثير البكتيريا). وبالتالي ، يتم تفكيك الكربوهيدرات في جميع أنحاء الجهاز الهضمي تقريبًا (على عكس المواد الأخرى).

تختلف الكربوهيدرات الموجودة في الأطعمة من حيث التركيب والخصائص. أسهل أنواع الكربوهيدرات التي يتم هضمها هي السكريات الأحادية. أشهرها وأكثرها شيوعًا هي الجلوكوز (سكر العنب) والفركتوز (سكر الفاكهة). تستخدم الخلايا الجلوكوز مباشرة. يتم امتصاصه بسرعة كبيرة في الدم. يتم هضم الفركتوز مرتين إلى ثلاث مرات أبطأ من الجلوكوز. جميع السكريات الأحادية مذاق حلو وقابلة للذوبان في الماء وسهلة التبلور. يوجد معظم الجلوكوز في العنب وعصير العنب والزبيب والسكر والعسل. يوجد الفركتوز في العديد من الفواكه (التفاح والخوخ والحمضيات والبطيخ والخوخ وغيرها) والعصائر والفواكه المجففة والمربيات والعسل والسكر. يتم إنتاج مستحضرات الجلوكوز والفركتوز في شكل نقي.

تشمل الكربوهيدرات التي يسهل هضمها قليل السكريات. الأكثر شيوعًا هي السكريات الثنائية: السكروز (البنجر أو قصب السكر) ، اللاكتوز (سكر الحليب) ، المالتوز (سكر الشعير). لديهم طعم حلو ، يذوب في الماء ، يتبلور بسهولة. تتحلل بسهولة في الجسم إلى السكريات الأحادية. يتحلل السكروز إلى جلوكوز وفركتوز. يستخدم السكروز على نطاق واسع في صناعة الحلويات ، وفي صناعة منتجات الدقيق ، والمربى ، والعصائر ، والكومبوت ، ويتم إنتاجه في شكله النقي. محتوى السعرات الحرارية لجرام واحد من السكر في شكله النقي هو 4 سعرة حرارية. يوجد اللاكتوز فقط في منتجات الألبان (الحليب ، القشدة ، الكفير ، إلخ). تم العثور على المالتوز في البيرة والكفاس.

السكريات المعقدة - السكريات(النشا ، الجليكوجين ، السليلوز ، إلخ). ليست حلوة المذاق ولا تذوب في الماء ولا تتبلور. يوجد النشا بشكل رئيسي في الأطعمة النباتية كمواد تخزين. يوجد الكثير منه في منتجات الدقيق والحبوب والبطاطس ، كما يتم إنتاجه بشكله النقي. يبدأ انقسامه في تجويف الفم. لذلك ، نشعر بمذاق حلو عندما نمضغ الخبز (خاصة الأبيض). ومع ذلك ، يتم إجراء الانهيار النهائي للنشا في الاثني عشر من الأمعاء الدقيقة. لذلك ، الجلوكوز لا يدخل الدم على الفور ، ولكن في أجزاء ، كما يتم هضمه. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يدخل النشا الجسم بالألياف ، مما يمنع الامتصاص السريع للجلوكوز. يتم تخزين الجليكوجين ، أو النشا الحيواني ، في الأنسجة الحيوانية (الكبد والعضلات) والفطريات. في الوقت المناسب (أثناء المجهود البدني ، أثناء الصيام) ، يتحلل إلى الجلوكوز ويدخل مجرى الدم. مع الإفراط في تناول الكربوهيدرات ، تتحول إلى دهون ، مما يؤدي إلى مرض - السمنة.

السليلوزهناك نوعان: قابل للذوبان وغير قابل للذوبان. عندما يتم تضمين كلا النوعين من الألياف في النظام الغذائي ، فإنهما يساعدان على الامتلاء بسرعة ومنع الإفراط في تناول الطعام. من خلال تناول الأطعمة الغنية بالألياف ، ستأكل أقل بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الألياف على خفض السعرات الحرارية عن طريق منع هضم بعض الدهون والبروتينات والكربوهيدرات التي يتم تناولها معها. إنه مفيد بشكل خاص إذا كنت تعاني من زيادة الوزن.

بالنسبة لمعظم الناس ، يتكيف الجسم مع نظام غذائي غني بالألياف في غضون ستة أسابيع تقريبًا.

الألياف القابلة للذوبانيمتص الماء ويصبح مثل الهلام. يبطئ امتصاص العناصر الغذائية الأخرى التي يتم تناولها في نفس الوجبة ، بما في ذلك الكربوهيدرات. يساعد هذا التباطؤ في منع ارتفاع وانخفاض مستويات السكر في الدم. تعمل الأطعمة الغنية بالألياف على تحسين حساسية الجسم للأنسولين. أفضل مصدر للألياف القابلة للذوبان هو الشوفان ونخالة الشوفان والشعير وبذور السيليوم والجزر وبذور الكتان المطحونة. توجد في بعض الفواكه والبقوليات وحتى في القهوة المسلوقة. تتداخل الألياف القابلة للذوبان مع امتصاص حمض الصفراء من الأمعاء الدقيقة السفلية ، مما يؤدي إلى تقليل الحمض الذي يتم امتصاصه وإعادة استخدامه.

وبالتالي ، فإن هذا النوع من الألياف يساعد على تقليل مستوى الجلوكوز والبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL ، الكولسترول "الضار") في الدم ، ويقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية. يجب على النساء فوق سن الخمسين تناول ما لا يقل عن 21 جرامًا من الألياف القابلة للذوبان ، والرجال - 30 جرامًا على الأقل يوميًا.

قائمة تقريبية بالمنتجات التي تحتوي على 1 جرام من الألياف القابلة للذوبان:

• نصف كوب من الفاصوليا أو العدس أو الفول المسلوق ؛
• خوخ واحد أو برقوق أو برتقال ؛
• تفاحتان ، مانجو ، جريب فروت ، كوب توت.
• جزرة أو بطاطس متوسطة الحجم ، نصف كوب من البازلاء المسلوقة ، البروكلي ، براعم بروكسل ؛
• نصف كوب من دقيق الشوفان أو النخالة.
• كوب من القهوة المسلوقة.

يوجد الكثير من الألياف في الأطعمة مثل الخبز ودقيق القمح الكامل ونخالة الجاودار والقمح وخبز النخالة والحنطة السوداء والشعير ودقيق الشوفان والبنجر والجزر.

السليلوز، أو الألياف غير القابلة للذوبان، تشكل الجزء "الخام" من الأطعمة النباتية ، وهو الجزء الأكبر من الطعام في الأمعاء. يكاد لا يمتصه الجسم. لا يحتوي جسم الإنسان على إنزيمات يمكنها تحطيمه. يتم تكسير جزء صغير منه فقط بواسطة البكتيريا الموجودة في الأمعاء الغليظة. السليلوز (مع البكتين) مهم جدًا للجسم. وهو موجود في أصداف الخلايا النباتية على شكل ألياف. الألياف غير القابلة للذوبان تحفز الأمعاء (تعزز البراز المنتظم وتمنع الإمساك) ، وتشكل البراز ، وتمتص الكوليسترول والمواد السامة. يدفع الطعام من خلاله مما يساعد على تطهير جدران الأمعاء. يساهم هذا النوع من الألياف في الوقاية والعلاج من مرض يسمى داء الرتج. في هذا المرض ، تتكون الحويصلات في جدار الأمعاء الغليظة مسببة العدوى.

بشكل عام ، الأطعمة الغنية بالألياف تعزز الشبع ، وتمنع الإفراط في الأكل ، ونتيجة لذلك ، السمنة. يتم هضم الأطعمة الغنية بالألياف بشكل أبطأ وعادة ما تكون أكبر حجما ولكنها أقل في السعرات الحرارية.

العوامل الرئيسية التي تؤثر على معدل امتصاص الكربوهيدرات:

1. درجة تعقيد بنية الكربوهيدرات: يتم تكسير السكريات الأحادية والسكريات بسهولة وامتصاصها ، والأسوأ - السكريات.
2. وجود الألياف وكميتها في الطعام مع الكربوهيدرات. مع وجود كمية كبيرة من الألياف ، يكون امتصاص الكربوهيدرات أبطأ.
3. وجود الدهون في الطعام. تعمل الدهون على إبطاء امتصاص الكربوهيدرات.
4. درجة الحرارة. كلما انخفضت درجة حرارة الطعام ، كان امتصاص الكربوهيدرات أسوأ.

المواد التي تبطئ من امتصاص الجلوكوز تسمى مطولات. لذلك ، فإن استخدام الأطعمة التي لا تحتوي على مواد إطالة الكربوهيدرات يؤدي إلى زيادة نسبة الجلوكوز في الدم على الفور تقريبًا أثناء الوجبات. هذه منتجات مثل الجلوكوز ، الفركتوز ، المالتوز ، السكروز في صورة نقية أو في شكل سوائل (شاي حلو ، قهوة ، كومبوت ، عصير بدون لب ، كفاس ، بيرة ، إلخ).

يمكن أن يؤدي استخدام هذه المنتجات قبل أو مع المنتجات التي تحتوي على السكريات الأحادية والثنائيات السكرية سهلة الهضم إلى إبطاء امتصاصها.

عادة تناول كميات كبيرة من الألياف يمكن أن يكون لها آثار جانبية غير مرغوب فيها (الإسهال ، وآلام في الأمعاء ، والمعدة ، وتراكم الغازات). لتقليل الآثار الجانبية غير المرغوب فيها ، قم بزيادة كمية الألياف في نظامك الغذائي تدريجيًا وشرب الكثير من الماء. الألياف القابلة للذوبان ، مثل الإسفنج ، تمتص الماء جيدًا.

السناجب. المكون الرئيسي الذي تتكون منه جميع الكائنات الحية. توجد الحياة على كوكبنا في شكل أجسام بروتينية.

جميع البروتينات عبارة عن مواد عضوية معقدة نوعًا ما. تتكون من أحماض أمينية أبسط. هناك عشرين من الأحماض الأمينية الأساسية التي تشكل جميع بروتينات الكائنات الحية. تنقسم هذه الأحماض الأمينية إلى غير أساسية (تتشكل في أجسامنا) ولا يمكن الاستغناء عنها (نحصل عليها مع الطعام).

تتحلل البروتينات في المعدة والأمعاء الدقيقة (الاثني عشر) إلى أحماض أمينية. في المستقبل ، يتم تصنيع البروتينات الخاصة بنا من هذه الأحماض الأمينية. توجد البروتينات الحيوانية في لحوم الحيوانات والبيض ومنتجات الألبان والمأكولات البحرية. الكثير من البروتينات في الفطر. يوجد العديد من البروتينات النباتية في البقوليات (فول الصويا ، الفاصوليا ، البازلاء ، العدس). محتوى السعرات الحرارية في غرام واحد من البروتين النقي هو 4 كيلو كالوري.

البروتينات لا تزيد من مستويات الجلوكوز في الدم. ومع ذلك ، يجب أن تستهلك بكميات معقولة.

الدهون. تشتمل الدهون على مواد لا تذوب في الماء ولكنها تذوب في مذيبات عضوية غير قطبية (بنزين ، بنزين ، إلخ). يتم تخزين الدهون في الكائنات الحية ، وتستخدم كمصدر للطاقة والفيتامينات والهرمونات. محتوى السعرات الحرارية في غرام واحد من الدهون هو 9 سعرة حرارية. وهي تشمل في تكوينها الأحماض الدهنية - المشبعة وغير المشبعة ، والتي تحدد خصائصها. عادة ما تكون الدهون التي تحتوي على أحماض دهنية مشبعة صلبة (معظمها من أصل حيواني) ، بينما تكون الأحماض الدهنية غير المشبعة سائلة (معظمها من أصل نباتي). حمض الأراكيدونيك هو أحماض أوميغا 6 الدهنية. مع الاستخدام المفرط ، يتم تحويل كمية معينة من الحمض إلى ثرموبوكسان A2 ومركبات أخرى - إيكوسانويدات ، والتي تزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ، لأنها تساهم في تضيق الأوعية وتراكم الصفائح الدموية.

الدهون الأحادية غير المشبعة هي دهون مشتقة من الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تفتقر إلى زوج واحد من ذرات الهيدروجين في منتصف الجزيء - هناك رابطة كيميائية واحدة غير مشبعة. توجد بشكل رئيسي في الأطعمة النباتية والمأكولات البحرية. تميل الدهون الأحادية غير المشبعة إلى خفض مستويات الكوليسترول "الضار" في الدم. تشمل الدهون الأحادية غير المشبعة زيت الكانولا وزيت الزيتون.

تفتقر الدهون المتعددة غير المشبعة إلى أكثر من زوج واحد من ذرات الهيدروجين - فهي تمتلك عدة روابط كيميائية غير مشبعة. تخفض الدهون المتعددة غير المشبعة كلاً من مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم و "الجيد". الدهون المتعددة غير المشبعة هي زيت الذرة وفول الصويا.

الدهون المهدرجة والمهدرجة جزئيًا هي دهون تم تغييرها كيميائيًا (أصبحت أكثر تشبعًا وبالتالي أكثر صلابة) بإضافة ذرات الهيدروجين. ثم يتحول الزيت النباتي إلى دهون مشبعة. عندما يتم هدرجة الزيت النباتي جزئيًا ، تتشكل الأحماض الدهنية غير المشبعة. الأحماض الدهنية غير المشبعة هي أحماض دهنية متعددة غير مشبعة يتم فيها إعادة ذرات الهيدروجين المفقودة إلى مكانها من خلال عملية الهدرجة الكيميائية. إنها خطيرة على صحتنا تمامًا مثل الدهون المشبعة (تزيد من مستوى الكوليسترول "الضار"). من أمثلة الدهون المهدرجة جزئيًا أو كليًا السمن وزيت الطهي.

تحتوي الدهون المشبعة على أحماض دهنية بها أكبر عدد ممكن من ذرات الهيدروجين متصلة بكل ذرة كربون. تعمل الدهون المشبعة على رفع مستويات الكوليسترول ، مما يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب. توجد الدهون المشبعة بشكل طبيعي في المنتجات الحيوانية. على سبيل المثال ، في الزبدة ، شحم الخنزير ، اللحوم ، الحليب كامل الدسم وبعض الأنواع الأخرى. مثال على الأحماض الدهنية المشبعة الأراكيدونيك أو أوميغا 6 الدهنية. مع الاستخدام المفرط للحمض ، تتحول كمية معينة من الحمض إلى ثرموبوكسان A2 ومركبات أخرى - إيكوسانويدات ، والتي تزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ، لأنها تساهم في تضيق الأوعية وتراكم الصفائح الدموية.

البروتينات الدهنية، هي مركبات كيميائية تتكون من الدهون والبروتينات. تسمى البروتينات الدهنية التي تحتوي على دهون أكثر من البروتينات البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL أو LDL). تسمى البروتينات الدهنية التي تحتوي على بروتينات أكثر من الدهون بالبروتينات الدهنية عالية الكثافة (HDL أو HDL). تتشابه منتجات البروتين الدهني هذه في تركيبها مع الكوليسترول "الضار" وهي مؤشر مهم لخطر الإصابة بأمراض القلب لدى النساء. تساهم البروتينات الدهنية في تطور تصلب الشرايين. إنها تمنع قدرة الجسم على إذابة جلطات الدم ، مما يزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية.

تم العثور على البروتينات الدهنية في الجسم في الغالب في الدم. وظيفتها الرئيسية هي حمل الكوليسترول. الدهون الموجودة في الأطعمة هي:

1. صراحة: الحيوانات - شحم الخنزير والزبدة والسمن. الخضار - عباد الشمس ، الزيتون ، فول الصويا ، الذرة ، إلخ.
2. في شكل مخفي: الحيوانات - في اللحوم والأسماك ومنتجاتها ومنتجات الألبان ؛ الخضار - المكسرات (خاصة جوز الهند) والبذور والذرة ومنتجاتها.

لا تحتوي الدهون النباتية على الكوليسترول ، لذا فهي مفضلة على الدهون الحيوانية.

يتمثل التحدي في استهلاك الدهون في معرفة كمية الدهون التي تكفي لمريض السكري ، ولكنها ليست عالية بحيث تزيد من خطر الإصابة بأمراض مزمنة أخرى أو تساهم في زيادة الوزن.

الكوليسترول ، أو الكوليسترول ، مادة شبيهة بالدهون تنتمي إلى منشطات الأنسجة الحيوانية. إنه ضروري لنمو وتطور الأنسجة ، وهو أحد مكونات أغشية الخلايا ، مما يوفر نفاذية انتقائية. يؤثر الكوليسترول على تخليق فيتامين د في الجلد والهرمونات الجنسية والغدد الكظرية. كل الكوليسترول مصنوع في الكبد. ومع ذلك ، إذا دخل أو تشكل في الجسم بشكل زائد ، فإنه يساهم في تكوين لويحات الكوليسترول في الأوعية الدموية ، مما قد يؤدي إلى تصلب الشرايين.

الكوليسترول الغذائي هو الكوليسترول الموجود في المنتجات الحيوانية التي تشكل جزءًا من النظام الغذائي للإنسان. يتم تصنيع معظم الكوليسترول (أربعة أخماس) في الجسم من الدهون الحيوانية التي تحتوي على أحماض دهنية مشبعة - حوالي 2 جم ، ويجب أن يأتي الخمس (0.5 جم) من الطعام. يجب ألا يتجاوز المعدل اليومي للكوليسترول لمرضى السكر 0.3-0.4 جم ، لذلك يحتاج مرضى السكر ، وخاصة أولئك الذين يعانون من زيادة الوزن ، إلى الحد من تناول الدهون الحيوانية والنباتية. الرائد في محتوى الكوليسترول هو الأدمغة.

محتوى الكوليسترول في 100 جرام من بعض الأطعمة

اسم المنتج	كمية الكولسترول ، ز
مخ	2
الكريل (معلب)	1,2
جبن روسي	1,13
أنواع الجبن الدهنية الأخرى	0,5-1
صفار البيض	1,5
بيضة	0,6
الكبد والكلى واللسان	0,2-0,4
بعض أنواع الأسماك (الكارب ، سمك الحفش النجمي ، السلمون الوردي ، الرنجة ، الصوري ، الماكريل ، المفلطح ، الإسقمري)	0,2-0,4
الكافيار الحبيبي	أكثر من 0.3
سمنة	0,2
القشدة الحامضة الدهنية	0,15
كيكة الكريمة	0,1
النقانق	0,04-0,08
لحم بقري	0,08
لحم دجاج	0,08
آيس كريم ، كريم	0,05
الجبن قليل الدسم	0,04
كريمة حامضة قليلة الدسم (10٪)	0,04
لبن	0,01

الأكثر فائدة للقلب هي أحماض أوميغا 3 وأوميغا 9 الدهنية. يُعتقد أن أحماض أوميغا 3 الدهنية تساعد في خفض ضغط الدم ومستويات الدهون الثلاثية في الدم. تمنع تكون الجلطات وتساعد على زيادة مستوى الكوليسترول "الجيد". بالإضافة إلى أنها تبطئ نمو الأورام الخبيثة وتقلل من أعراض الأمراض الالتهابية مثل التهاب المفاصل الروماتويدي. يوجد أحد أحماض أوميغا 3 الدهنية طويلة السلسلة ، وهو حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) ، في الأسماك. غنية بشكل خاص بأحماض أوميغا 3 الدهنية في الأسماك الدهنية: سمك السلمون والتونة وهلبوت المحيط الهادئ والأنشوجة والماكريل والسردين والرنجة والبونيتو ​​والبوري وسمك القرش - سواء كانت طازجة أو معلبة. محبو الأسماك أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب التاجية.

تحتوي بعض الأطعمة النباتية على حمض ألفا لينوليك ، والذي يمكن تحويله جزئيًا إلى أحماض أوميغا 3 الدهنية في الجسم. تم العثور على حمض ألفا لينوليك في الجوز وزبدة الجوز وبذور الكتان والكانولا وفول الصويا والسبانخ وخضر الخردل.

يكون للكربوهيدرات والبروتينات والدهون عادة في أوقات مختلفة بعد الوجبة أقصى تأثير على مستويات السكر في الدم:

• الكربوهيدرات البسيطة - بحد أقصى 15-20 دقيقة بعد الأكل ؛
• الكربوهيدرات المعقدة - بحد أقصى من ساعة إلى ساعة ونصف بعد الأكل ؛
• البروتينات - بحد أقصى 3-4 ساعات بعد الأكل ؛
• الدهون - بحد أقصى ثلاث ساعات بعد الأكل.

مواد أخرى

قشورهي إستروجين نباتي موجود في الفول وفول الصويا والعدس والفاصوليا البيضاء الصغيرة والكمثرى والخوخ والهليون والبنجر والفلفل والبروكلي والجزر والقرنبيط والكراث والبصل والبازلاء والقرع والبطاطا الحلوة واللفت. إنها مضادة للالتهابات وبالتالي تساعد في منع العمل الالتهابي لعامل تنشيط الصفائح الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، لها خصائص مضادة للأكسدة وتساعد على منع أكسدة جزيئات الكوليسترول "الضار" ، وتمنع ترسبها على جدران الأوعية الدموية.

الليكوبين- مادة كيميائية نباتية ذات خصائص مضادة للأكسدة تنتمي إلى مجموعة الكاروتينات. يقي من تطور أمراض القلب في المراحل المبكرة. المصدر الرئيسي للليكوبين هو الطماطم الطازجة والمعالجة. يوجد اللايكوبين أيضًا في فواكه وخضروات أخرى (بطيخ ، جريب فروت وردي ، مشمش) ، الكمية اليومية الموصى بها هي 35 مجم. يتم احتواء هذه الكمية من اللايكوبين ، على سبيل المثال ، في كأسين من عصير الطماطم. يمتص الجسم اللايكوبين بشكل أفضل من الطماطم المعالجة بالحرارة ومنتجاتها.

كيرسيتين- أهم مادة كيميائية نباتية من مجموعة الفلافونولات. زيادة تناول الكيرسيتين يقلل من الوفيات الناجمة عن أمراض القلب التاجية.

الايسوفلافون- المواد اللازمة للجسم. يقلل الايسوفلافون بشكل كبير من مستوى "الكوليسترول الضار" ويغير نسبة "السيئ" إلى "الجيد" تجاه الأخير ، خاصة عند النساء بعد سن اليأس. توجد الايسوفلافون في التفاح والتوت وأنواع مختلفة من الملفوف والجزر والحمضيات والثوم والفلفل والخس والفراولة والقرع والطماطم والبطاطا الحلوة وفول الصويا.

الفلافونويد. هذه مجموعة من المواد الكيميائية النباتية التي تعتبر من مضادات الأكسدة القوية التي تحمي القلب (لها تأثير مضاد للأكسدة ومضاد للتخثر ومضاد لنقص التروية وتساعد على إرخاء جدران الأوعية الدموية). يقلل تناول الأطعمة الغنية بمركبات الفلافونويد من خطر الإصابة بأمراض القلب. تم العثور على الفلافونويد في التوت والنبيذ الأحمر والشاي الأخضر من جميع الأصناف. مزيج الفلافونويد وأحماض أوميغا 3 الدهنية (الموجودة في الأسماك وبعض الأطعمة النباتية) يمنع تكوين جلطات الدم التي تسبب النوبات القلبية والسكتات الدماغية.

ريسفيراترول. ريسفيراترول بوليفينول مادة كيميائية طبيعية توجد في النبيذ الأحمر. يحسن وظيفة البطانة - الخلايا التي تبطن الأوعية الدموية والقلب من الداخل ، وتزيد من حساسية الخلايا للجلوكوز.

إنها حقيقة - حتى خبراء التغذية قد يجدون صعوبة في الحصول على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجونها. اكتشف الفيتامينات والمعادن الأساسية التي يفتقر إليها الجسم بشكل شائع ، واقرأ النصائح التي يمكن أن يستخدمها خبراء التغذية لتحسين نظامهم الغذائي اليومي.

البوتاسيوم

تساعد زيادة تناول البوتاسيوم على استقرار ضغط الدم. تحتوي العديد من الفواكه والخضروات على البوتاسيوم ، وخاصة البروكلي والطماطم والبطاطا الحلوة والعادية والحمضيات والموز والفواكه المجففة. هذا يشير إلى أن التنوع في النظام الغذائي هو مفتاح النجاح. إذا كنت تستهلك القليل جدًا من البوتاسيوم ، فقد تواجه مشاكل في وظائف القلب والكلى والعضلات. تجنب مكملات البوتاسيوم ، خاصة إذا كنت تتناول أدوية القلب أو الكلى - فمن الأفضل الحصول على البوتاسيوم بشكل طبيعي بدلاً من الأدوية.

الأحماض الدهنية الأساسية

غالبًا ما تكون أحماض أوميغا 3 الدهنية ناقصة في النظام الغذائي ، على سبيل المثال ، إذا كنت لا تأكل ما يكفي من المأكولات البحرية. بعد كل شيء ، كل شخص لديه طعام لا يحبه والبعض الآخر لا يحب السمك. إذا كنت لا تستخدم معقدات الفيتامينات في نفس الوقت ، فقد يواجه الجسم نقصًا. حاول استخدام زيوت مختلفة للطبخ ، وتناول المكسرات والبيض ، والتي تحتوي أيضًا على أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية. تعامل مع نظامك الغذائي بوعي - وبعد ذلك ستتمكن بسرعة من فهم ما إذا كان هناك شيء مفقود فيه.

فيتامين سي

لن يحميك الحصول على ما يكفي من فيتامين سي من نزلات البرد ، ولكن الحصول على ما يكفي من هذه المغذيات سيعزز جهاز المناعة ويزودك بمضادات الأكسدة التي تمنع الأمراض المزمنة. أفضل مصادر الفيتامين هي الفلفل الحلو والبرتقال وفاكهة الكيوي والبروكلي والفراولة وبراعم بروكسل. إذا كنت لا تحب هذه الأطعمة أو لا تأكلها كثيرًا ، فحاول تناول الفيتامينات يوميًا وتذكر أن المدخنين يحتاجون إلى جرعة أعلى من هذه المادة.

فيتامين د

يعاني الكثير من الناس من نقص في هذه المادة. الشيء هو أن معظم الناس يعيشون أسلوب حياة يحد من وصولهم إلى ضوء الشمس. الحل هو تناول المكملات الغذائية اليومية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تضمين فيتامين د في نظامك الغذائي مع الأطعمة مثل البيض أو السلمون أو التونة والجبن. ستعمل على تحسين مستوى هذه المادة الأساسية في الجسم ، مما يعني أنك ستحسن صحتك.

حديد

يفتقد النباتيون مصدرًا واحدًا للحديد - لحم البقر. ومع ذلك ، يمكنك الحصول على المعدن من الحبوب المخصبة ، وكذلك من مجموعة متنوعة من البقوليات. تعد مستويات الحديد الطبيعية ضرورية لصحة الدم ونمو الخلايا وتطورها. تحتاج النساء الحوامل إلى مزيد من الحديد. حاول تناول الفيتامينات وراقب نظامك الغذائي للحصول على ما يكفي من الحديد.

الكالسيوم

إذا كنت لا تحب منتجات الألبان أو تحد من تناولك بسبب الكوليسترول ، فقد يصبح الكالسيوم ناقصًا في جسمك. استهلك حليب اللوز والتوفو واللفت واللوز والزبادي اليوناني لزيادة كمية الكالسيوم في نظامك الغذائي. الكالسيوم ضروري لصحة العظام ويساعد على منع هشاشة العظام ، لذلك تذكر أهميته.

البروبيوتيك

تعتبر البروبيوتيك ضرورية لصحة الأمعاء ، والمزاج ، وردود الفعل التحسسية ، ولكنها ليست موجودة دائمًا في النظام الغذائي. الأطعمة الغنية بالبروبيوتيك هي الكفير ، التمبيه ، مخلل الملفوف ، معجون ميسو ، الزبادي. إذا كنت لا تأكل ما يكفي من هذه الأطعمة ، فقد ترغب في التفكير في المكملات الغذائية.

الكولين

وهو من العناصر الغذائية التي يفتقر إليها معظم الناس في النظام الغذائي. تشمل المصادر الجيدة للكولين اللحم البقري والسلمون والدجاج ، لذلك قد يكون من الصعب على النباتيين الحصول على ما يكفي. إذا كنت لا تأكل ما يكفي من البيض ، فحاول استخدام المكملات الغذائية. يلعب الكولين دورًا مهمًا في صحة الكبد وهو ضروري لنقل الدهون في جميع أنحاء الجسم.

فيتامين هـ

يمكن أن تمنعك حساسية المكسرات والبذور والزيوت من الحصول على ما يكفي من فيتامين هـ. في هذه الحالة ، يجب عليك بالتأكيد استخدام المكملات الغذائية. فيتامين هـ هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تساعد على منع الأمراض المزمنة وتحسين وظيفة المناعة.

السليلوز

الألياف ضرورية لصحة الجهاز الهضمي وقد تساعد في الوقاية من أمراض القلب وبعض أنواع السرطان. في الوقت نفسه ، غالبًا ما لا يكفي في النظام الغذائي للإنسان الحديث. يوصى باستهلاك حوالي 25 جرامًا من الألياف الغذائية يوميًا. إذا كنت لا تأكل ما يكفي من الفاكهة والخضروات والحبوب الكاملة ، فلن تتمكن من الوصول إلى هذا الهدف. أضف الألياف إلى العصائر مع بذور الكتان المطحونة أو التوت الطازج ، وتناول الحبوب الغنية بالألياف.

فيتامين ب 12

يصعب على النباتيين الحصول على هذا الفيتامين لأن المصادر الأكثر شيوعًا هي من الحيوانات. يحتوي البيض ومنتجات الألبان أيضًا على هذا الفيتامين ، ولكن إذا كنت لا تأكل ما يكفي ، فأنت بحاجة إلى تناول مركب فيتامين. فيتامين ب 12 مهم لوظائف الجسم مثل إنتاج خلايا الدم الحمراء أو التنظيم الطبيعي للجهاز العصبي المركزي.

المغنيسيوم

ستندهش عندما تعلم أن المغنيسيوم يشارك في ثلاثمائة عملية في الجسم. يوجد في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك اللوز والسبانخ والكاجو والقمح والفول وحليب الصويا ، لذلك يمكنك بالتأكيد الحصول على ما يكفي من خلال نظامك الغذائي. ومع ذلك ، إذا كنت من الصعب إرضاءك في الطعام ، فقد لا تحصل على ما يكفي - استخدم المكملات الغذائية.

فيتامين ك

غالبًا ما يكون فيتامين ك ناقصًا. فهو ضروري مع فيتامين د لتقوية عظامك. إذا كنت تتناول مكملات فيتامين د ، فأنت بحاجة إلى فيتامين ك أيضًا ، وإلا فلن تكون عظامك قوية وصحية. حاول أن تأكل الخضروات الورقية والفاصوليا والبروكلي والكراث وبراعم بروكسل والخوخ. لا تتناول الفيتامينات المتعددة دون التحدث مع طبيبك ، لأن فيتامين K يمكن أن يتداخل مع الأدوية الأخرى.

الفيتامينات هي أهم مجموعة من العوامل الغذائية الأساسية. تدخل الجسم بمنتجات نباتية وحيوانية ، بعضها يتم تصنيعه في الجسم عن طريق البكتيريا المعوية (الفيتامينات المعوية). ومع ذلك ، فإن نصيبهم أقل بكثير من الطعام. إنها مكونات لا غنى عنها تمامًا من الطعام ، حيث يتم استخدامها لتخليق الإنزيمات المساعدة في خلايا الجسم ، والتي تعد جزءًا أساسيًا من الإنزيمات المعقدة.

تركيز الفيتامينات في الأنسجة والاحتياجات اليومية لها ضئيل (من بضعة ميكروغرامات إلى عشرات ومئات المليغرامات) ، ولكن مع تناول كميات غير كافية من الفيتامينات في الجسم ، تحدث تغيرات مرضية مميزة وخطيرة. لأول مرة ، اكتشف الطبيب الروسي NI Lunin (1880) وجود الفيتامينات في الطعام. في وقت لاحق ، تم اكتشاف الفيتامينات في دراسة أمراض مثل البري بري والاسقربوط وغيرها ، والتي من المعروف الآن أنها تنشأ بسبب نقص الفيتامينات. وفقًا للأكاديمي ف.أ.إنجلهاردت ، كشفت الفيتامينات عن نفسها ليس من خلال وجودها في الجسم ، ولكن من خلال غيابها.

مرض أديسون - وُصف بيرمر (فقر الدم الخبيث ، فقر الدم الخبيث) منذ أكثر من 100 عام وكان يعتبر غير قابل للشفاء لفترة طويلة. لوحظت أولى حالات الشفاء في عام 1926 ، عندما تم استخدام الكبد الخام للعلاج. بدأ على الفور البحث عن مادة موجودة في الكبد ولها تأثير علاجي. في عام 1948 ، تم عزل هذه المادة - فيتامين ب 12 -. تبين أن محتواه في الكبد صغير جدًا - حوالي 1 ميكروغرام لكل 1 غرام من الكبد ، أي 1/1000.000 من وزن الكبد. بعد سبع سنوات ، تم توضيح بنية فيتامين ب 12 (كوبالامين) (الشكل 62).

إن إدخال فيتامين ب 12 يعالج بسرعة فقر الدم الخبيث. لكن اتضح أن طريقة الإعطاء مهمة: الحقن العضلي تشفي فقر الدم ، وأخذ الفيتامين عن طريق الفم لا يشفي. إذا تم تناول فيتامين ب 12 عن طريق الفم مع عصير المعدة ، يحدث العلاج أيضًا.

ويترتب على ذلك أن عصير المعدة يحتوي على بعض المواد اللازمة لامتصاص فيتامين ب 12 عند تناوله عن طريق الفم. تم الآن عزل هذه المادة (العامل الداخلي ، عامل القلعة): تبين أنها بروتين سكري ، يتم تصنيعه في خلايا المعدة في الأشخاص الأصحاء وإفرازه في عصير المعدة. يرتبط العامل الداخلي بشكل انتقائي بفيتامين ب 12 (جزيء فيتامين واحد لكل جزيء بروتين) ؛ ثم ، بالفعل في الأمعاء ، يرتبط هذا المركب بمستقبلات محددة لغشاء الخلايا المعوية ، وينتقل الفيتامين عبر غشاءها ، أي الامتصاص.

عادة ما يتطور فقر الدم الخبيث كمضاعفات لالتهاب المعدة ، وأشكاله ، حيث يتم تقليل تكوين العصارة المعدية بشكل حاد. ومن هنا أعراض مثل ألم في المعدة ، وقلة الشهية. في هذه الحالة ، لا يوجد عامل داخلي في المعدة ، وبالتالي ، فإن امتصاص فيتامين ب 12 مستحيل: الفيتامينات الموجودة في الطعام تفرز مع البراز. تطور فقر الدم هو بالفعل نتيجة لنقص فيتامين ب 12 في الأنسجة.

يؤدي فيتامين ب 12 وظائف الإنزيم المساعد. هناك نوعان من أشكال الإنزيم المساعد لفيتامين ب 12 (كوبالامين) في جسم الإنسان:

1. ميثيل كوبالامين - في السيتوبلازم
2. deoxyadenosylcobalamin - في الميتوكوندريا.

في ميثيل كوبالامين ، بدلاً من مجموعة الأدينوسيل المرتبطة بذرة الكوبالت (انظر الشكل 62) ، توجد مجموعة ميثيل. في تطور فقر الدم ، يرجع الدور الرئيسي إلى نقص methylcobalamin ، والذي يعمل بمثابة أنزيم في تفاعلات التحويل عبر الميثيل. تحدث تفاعلات انتقال الميثيل ، على وجه الخصوص ، أثناء تخليق النيوكليوتيدات والأحماض النووية. لذلك ، مع نقص methylcobalamin ، يتم إزعاج تخليق الأحماض النووية. يتجلى هذا في المقام الأول في الأنسجة مع تكاثر الخلايا بشكل مكثف. من بينها الأنسجة المكونة للدم. يتم اضطراب انقسام ونضج خلايا الدم الحمراء ، وتتجاوز أحجام الخلايا الطبيعي ، ويتم تدمير جزء كبير من الخلايا - سلائف كريات الدم الحمراء - حتى في نخاع العظام ، ويقل عدد كريات الدم الحمراء في الدورة الدموية بشكل حاد ، وحجمها تزداد. في حالة عدم العلاج تحدث تغيرات في الأنسجة الأخرى وينتهي المرض بوفاة المريض. إن إدخال 100-200 ميكروجرام من فيتامين ب 12 يوميًا لمدة أسبوعين تقريبًا يشفي من المرض.

شكل أنزيم آخر من فيتامين ب 12 - deoxyadenosylcobalamin - يشارك في عملية التمثيل الغذائي لحمض الميثيل مالونيك ، الذي يتم الحصول عليه في الجسم من الأحماض الدهنية مع عدد فردي من ذرات الكربون ، وكذلك من الأحماض الأمينية مع سلسلة الكربون المتفرعة. مع نقص فيتامين ب 12 ، يتراكم حمض الميثيل مالونيك في الجسم ويتم إفرازه بكميات كبيرة في البول ؛ يستخدم تحديده في البول لتشخيص فقر الدم الخبيث.

حمض الميثيل مالونيك سام للأنسجة العصبية ، وإذا ترك دون علاج ، فإنه يتسبب في تدهور الأعمدة الخلفية الجانبية للحبل الشوكي.

المصدر الوحيد لفيتامين ب 12 في الطبيعة هو الكائنات الحية الدقيقة التي تصنعه من مواد أخرى ؛ من خلال التربة تدخل النباتات ومعها تدخل الكائنات الحية للحيوانات. بالنسبة للبشر ، المصدر الرئيسي لفيتامين ب 12 هو الغذاء الحيواني. الكبد هو الأغنى بالفيتامينات - حوالي 100 ميكروغرام لكل 100 غرام من الكبد. يحتوي لحم البقر على حوالي 5 ميكروجرام من فيتامين لكل 100 جرام من اللحوم. احتياج الإنسان اليومي من هذا الفيتامين 2.5-5 ميكروغرام.

الخصائص العامة للفيتامينات

عادةً ما يتم الإشارة إلى الفيتامينات بأحرف الأبجدية اللاتينية وفقًا للتركيب الكيميائي أو تأثير الفعل. يعتمد التصنيف الحديث للفيتامينات على قدرتها على الذوبان في الماء والدهون. هناك فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون (أ ، د ، هـ) وقابلة للذوبان في الماء (ب 1 ، ب 2 ، ب 6 ، ب 12 ، ج ، إلخ). يتم إعطاء خصائص الفيتامينات الرئيسية في علامة التبويب. 12.4.

الجدول 12.4. خصائص الفيتامينات الأساسية
اسم	تحتاج في اليوم	مصادر المحتوى	تأثير	علامات النقص
الفيتامينات التي تذوب في الدهون
فيتامين أ (الريتينول)	1.5-2.5 مجم	الدهون الحيوانية واللحوم والأسماك والبيض	الرؤية والنمو والتكاثر	انتهاك رؤية الشفق وجفاف الجلد وتلف قرنية العين (جفاف الملتحمة)
فيتامين د (كالسيفيرول)	2.5 ميكروغرام	الكبد والسمك والكافيار والبيض	استقلاب الكالسيوم والفوسفور	ضعف تكوين العظام (الكساح)
فيتامين هـ (توكوفيرول)	10-20 مجم	خضروات خضراء ، بذور حبوب ، بيض ، زيوت نباتية	التكاثر والتمثيل الغذائي	ضمور العضلات والهيكل العظمي والعقم
فيتامينات قابلة للذوبان في الماء
فيتامين ك (فيلوكينون)	0.2-0.3 مجم	سبانخ ، خس ، طماطم ، كبد ، مخلقة بواسطة البكتيريا المعوية	فيتامينات تخثر الدم	النزيف والنزيف
فيتامين ب 1 (الثيامين)	1.3-2.6 مجم	الحبوب ومنتجات الألبان والبيض والفواكه	التمثيل الغذائي ، وظائف المعدة ، القلب	تلف الجهاز العصبي (مرض بيري بيري)
فيتامين ب 2 (ريبوفلافين)	2-3 مجم	الحبوب والخميرة والخضروات والحليب واللحوم	التمثيل الغذائي ، الرؤية ، تكون الدم	فشل النمو ، الآفات الجلدية
فيتامين ب 12 (سيانوكوبالامين)	2-3 مكغ	الكبد والكلى والأسماك والبيض التي تنتجها الكائنات الحية الدقيقة	التمثيل الغذائي ، تكون الدم	فقر الدم (فقر الدم)
فيتامين ج (حمض الاسكوربيك)	60-100 مجم	الفواكه الطازجة والتوت	عمليات التمثيل الغذائي والاختزال	انخفاض قوة الشعيرات الدموية (النزيف ، الاسقربوط)
ب 3 ، ب (حمض النيكوتينيك)	15-25 مجم	اللحوم والكبد والخبز الكامل	استقلاب الجلد	بلاجرا

معظم الفيتامينات هي جزء من الإنزيمات المساعدة ولهذا السبب فهي ضرورية للجسم. يعمل فيتامين (أ) كعامل مساعد للبروتين غير الأنزيمي - رودوبسين ، أو الأرجواني البصري ؛ يشارك هذا البروتين الشبكي في إدراك الضوء. فيتامين د (بتعبير أدق ، مشتقه - الكالسيتريول) ينظم استقلاب الكالسيوم ؛ وفقًا لآلية العمل ، فهي تشبه إلى حد ما الهرمونات - منظمات التمثيل الغذائي ووظائف الجسم. لا تزال كيفية مشاركة فيتامين E (توكوفيرول) في عملية التمثيل الغذائي غير واضحة. تتم مناقشة المزيد من التفاصيل حول وظائف كل من الفيتامينات في أقسام أخرى.

هناك مجموعة من المواد التي بالمعنى الدقيق للكلمة لا ترتبط بالفيتامينات (وفقًا لآلية مشاركتها في التمثيل الغذائي) ، ولكنها تشبه الفيتامينات حيث يحدث نقصها في ظل ظروف معينة: وهي ما يسمى فيتامين- مثل المواد. وتشمل هذه حمض البنجاميك (فيتامين ب 15) ، وميثيل ميثيونين (فيتامين يو) ، والإينوزيتول ، والكولين وبعض المركبات الأخرى.

من المحتمل أن تنشأ الحاجة إلى حمض البنجاميك و S-methylmethionine فقط عندما يكون هناك مدخول غذائي غير كافٍ من الأحماض الأمينية الأساسية ميثيونين. تحتوي كلتا هاتين المادتين ، مثل الميثيونين ، على مجموعات ميثيل تُستخدم لتخليق عدد من المركبات الأخرى. يستخدم S-methylmethionine كدواء فعال في علاج قرحة المعدة.

الإينوزيتول والكولين جزء من الدهون المعقدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يعمل الكولين أيضًا كمصدر لمجموعات الميثيل في تخليق المركبات الأخرى. يتم تصنيع كلتا المادتين في جسم الشخص السليم من الجلوكوز (الإينوزيتول) أو السيرين والميثيونين (الكولين) بالكميات المطلوبة.

نقص فيتامين.تسمى الحالات التي ينخفض ​​فيها تركيز الفيتامينات في أنسجة الجسم بنقص الفيتامين. تنشأ بسبب نقص الفيتامينات في الطعام أو انتهاك امتصاصها في الجهاز الهضمي.

يمكن أن يظهر نقص الفيتامينات سريريًا بطريقة مميزة للغاية: مع نقص فيتامين ب 12 ، يتطور فقر الدم الخبيث ، وفيتامين د - الكساح ، وفيتامين ج - الإسقربوط ، وفيتامين ب 1 - البري بري ، إلخ. الفيتامينات (في تكوين الغذاء أو الأدوية). إذا لم يتم علاجه ، فإن نقص الفيتامين المتعمق يؤدي حتمًا إلى الموت.

في أغلب الأحيان ، توجد أشكال خفيفة من نقص الفيتامين ، والتي لا تظهر كمرض واضح. عادة ما يكون سببهم هو سوء التغذية العام ، وهناك نقص في العديد من الفيتامينات دفعة واحدة. هذا النوع من نقص الفيتامينات ليس نادرًا بين سكان الحضر في نهاية فصل الشتاء ، بسبب عدم كفاية استهلاك الخضروات وانخفاض كمية الفيتامينات في المنتجات المخزنة منذ فترة طويلة.

يتم تصنيع العديد من الفيتامينات بواسطة الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في أمعاء الإنسان ، وبسبب هذا المصدر ، يتم تلبية جزء من حاجة جسم الإنسان للفيتامينات. في علاج المضادات الحيوية والسلفوناميدات والأدوية الأخرى التي تثبط الجراثيم المعوية ، قد يحدث نقص فيتامين. لذلك ، مع مثل هذا العلاج ، توصف الفيتامينات أيضًا في نفس الوقت.

هناك أيضًا أشكال وراثية من نقص الفيتامين. كما لوحظ بالفعل ، فإن معظم الفيتامينات جزء من الإنزيمات المساعدة. يتم تصنيع الإنزيمات المساعدة بمشاركة الإنزيمات ، مثل جميع التحولات الكيميائية في الجسم. إذا كان هناك عيب وراثي في ​​الإنزيم المتورط في تحويل فيتامين إلى أنزيم ، فهناك نقص في هذا الإنزيم. يتجلى على أنه نقص في الفيتامين المقابل (نقص فيتامين) ، على الرغم من أن تركيز الفيتامين في الأنسجة قد يكون مرتفعًا.

فرط الفيتامين.يؤدي الإفراط في تناول الفيتامينات إلى اضطرابات التمثيل الغذائي ووظائف الجسم ، والتي ترتبط جزئيًا بالدور المحدد للفيتامين في عملية التمثيل الغذائي ، جزئيًا في طبيعة التسمم غير المحدد. نادرًا ما يحدث فرط الفيتامين نسبيًا ، نظرًا لوجود آليات للتخلص من الفيتامينات الزائدة من الأنسجة ، ويمكن أن يكون استهلاك كميات كبيرة فقط من الفيتامينات أمرًا خطيرًا.

أكثر من الفيتامينات الأخرى ، الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، وخاصة A و D ، سامة. على سبيل المثال ، يُعرف فرط الفيتامين لدى الوافدين الجدد إلى القطب الشمالي ، الذين يأكلون كبد الدب القطبي عن جهل (لا يأكله السكان المحليون): بعد قد يحدث جزء صغير ، صداع ، قيء ، ضعف بصري وحتى الموت. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة فيتامين أ في كبد الدب القطبي: فبضعة جرامات من الكبد يمكن أن تلبي حاجة الشخص السنوية من هذا الفيتامين.

أصل الفيتامينات.يتم تصنيع جميع المواد العضوية التي تتكون منها أنسجتها في النباتات ، بما في ذلك الفيتامينات (باستثناء فيتامين ب 12) ، وكذلك جميع الأحماض الأمينية (لا توجد أحماض أمينية أساسية لها). لا تحتاج العديد من الكائنات الحية الدقيقة أيضًا إلى مصادر خارجية لهذه المواد. من الكائنات الحية الحيوانية ، تأتي الفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية بشكل أساسي من النباتات ، في العواشب - مباشرة ، في الحيوانات المفترسة - نتيجة تناول العواشب. يتم تصنيع فيتامين ب 12 فقط بواسطة الكائنات الحية الدقيقة. يتشكل فيتامين ب 12 بنشاط بشكل خاص من قبل الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في كرش الحيوانات المجترة وتتضاعف أيضًا في السماد الطبيعي: في مياه الصرف من حظائر الماشية ، يمكن أن يكون تركيز فيتامين ب 12 أعلى 1000 مرة من كبد الحيوانات.

أثناء تطور الكائنات غيرية التغذية ، التي احتوى طعامها على فيتامينات وأحماض أمينية جاهزة ، لم تكن هناك حاجة لتكوين إنزيمات خاصة بها لتخليق العديد من هذه المواد ، وفقدت الجينات المقابلة. في الوقت نفسه ، يتم تحقيق تبسيط نظام التمثيل الغذائي وتوفير موارد الخلايا. في الوقت نفسه ، يصبح الجسم معتمداً على المصادر الخارجية لهذه المواد ، والتي تصبح عوامل غذائية لا غنى عنها. تختلف مجموعة العوامل الغذائية الأساسية لأنواع الحيوانات المختلفة.

على سبيل المثال ، حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) هو فيتامين للبشر والقرود وخنازير غينيا ، لكن الكلاب والفئران والعديد من الحيوانات الأخرى لا تحتاجه: حمض الأسكوربيك يتم تصنيعه في أجسامهم من الجلوكوز. يحدث تخليق فيتامين PP في جميع الكائنات الحية تقريبًا ، من النباتات إلى البشر ؛ سلفه هو التربتوفان. ومع ذلك ، في البشر ، فإن معدل التوليف غير كافٍ لتلبية احتياجات الجسم بالكامل من هذا الفيتامين. في القطط ، لا يتم تصنيع فيتامين PP على الإطلاق.

يستوعب جسد آكلة اللحوم 5٪ فقط مما يؤكل ، و 95٪ لا يمتص. الجسم يأخذ الحبوب فقط. تتطلب خلايا الجسم الجائعة المزيد والمزيد.

لماذا نستوعب 5٪ وليس كل شيء؟

يأكل بعض الناس كل شيء على التوالي ، ويحولون معدتهم وأجسادهم إلى سلة مهملات. العديد من الأطعمة لا تتطابق مع بعضها البعض من حيث الهضم. تتطلب بعض الأطعمة أن تتحلل إنزيمات حمضية ، بينما يتطلب البعض الآخر أنزيمات قلوية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي المنتجات على إنزيمات فردية. في هذه الحالة ، الإنزيمات. ما يسمى بالبرامج ، والتي بفضلها يحدد الجسم نوع المنتج وماذا يفعل به.
يضع فصل المنتجات وفقًا لبيئة الهضم الأساس لما يسمى بالتغذية المنفصلة.
1. تشمل منتجات البروتين الفطر والبقوليات (البازلاء والفول والعدس والحمص والهريس) والباذنجان والمكسرات والبذور. تتطلب منتجات البروتين إنزيمات حمضية للتحلل.
2. الكربوهيدرات / منتجات النشا تشمل الخبز والحبوب والسكر والمربى والعسل والبطاطس. يتطلب إنزيمات قلوية لعملية الهضم.
لا يتناسب الحليب مع أي شيء. لا تتحد الفواكه والتوت مع أي شيء ، لكن لا تتحد مع نفسها. يُنصح بتناول نوع واحد من الفاكهة أو التوت في المرة الواحدة. يتم الجمع بين الخضار والخضر مع كل من البروتين والكربوهيدرات.
نتيجة حمية مختلطة.
لنفترض أنك قمت بخلط البطاطس مع الفطر. يتطلب الفطر إنزيمات حمضية للتحلل ، والبطاطس قلوية. يتم تحييد الإنزيمات المتقاربة والحمضية والقلوية! لم يتم هضم الطعام. يستمر الفطر في طلب الحمض والبطاطا - القلويات. لإعادة تركيب الإنزيمات ، تبدأ جميع أعضاء الإفراز الداخلي بالعمل بأقصى قدر ممكن (~ 100 ضعف) من الحمل الزائد! في هذه الحالة ، يتم استنفاد طاقة الجسم الكامنة. من مؤشرات هذه الظاهرة الرغبة في النوم بعد الأكل وحالة النعاس. ثم يدخل الحمض والقلوي مرة أخرى ، ومرة ​​أخرى يحدث تفاعل كيميائي من التعادل المتبادل. المنتجات بقدر ما كان لديها الوقت "للتخمير" ثم دفعها دون أن يتم هضمها في الاثني عشر. وهناك يحتاجون إلى تقسيمها إلى عناصر مغذية. وما يوجد لتقسيمه ، لا يتم هضمه حتى النهاية. قام الجسم بضغط ما يستطيعه ثم دفع الطعام إلى الأمعاء الدقيقة. هناك ، يتم امتصاص العناصر الغذائية في الدم. ولا يوجد شيء لامتصاصه. لا يتم هضم المنتجات ولا يتم تقسيمها! وتزول الرطوبة من هذه المنتجات. إنها تجف وتتحول إلى حصوات برازية. علاوة على ذلك ، تدخل هذه الحجارة البرازية الأمعاء الغليظة وتبقى هناك لفترة غير محددة ، ربما لسنوات. ونحن نسد الأمعاء باستمرار برواسب جديدة ، ونسمم أجسامنا بانبعاثات الخبث. لذلك يصبح جسمنا من يوم لآخر مقاومة لتدفقات الطاقة. يمر طاقة حيوية أقل وأقل. نتيجة لذلك ، ينخفض ​​تركيز الانتباه ونشاط نشاط الدماغ.
"التغذية المنفصلة لها ما يبررها أكثر من التغذية المختلطة. عندما يتلوث الجسم بالسموم ، يحدث هذا أيضًا على مستوى الخلية. وعندما تكون الخلية في بيئة قذرة ، لا يمكن أن تتطور بشكل طبيعي. في بيئة قذرة ، تضطر الخلايا إلى تصبح خلايا أنانية من أجل البقاء. الأناني ، في الواقع ، خلية سرطانية تبدأ في التكاثر بشكل مكثف. والشخص ، دون أن يشك في ذلك ، يتغذى وينمو مثل هذا الورم في نفسه بسوء التغذية ". (V. nicheporuk ، رئيس قسم إعادة التأهيل في المركز الأوكراني للطب الرياضي.
هذا هو المكان الذي ينشأ فيه نفس الـ 5٪ من امتصاص العناصر الغذائية من الكمية الإجمالية. نتيجة لذلك ، لا تدخل كمية كافية من العناصر الغذائية إلى الدم ، ويكون الجسم مرهقًا وملوثًا! مع وجبات منفصلة ، يزداد استيعاب الطعام.
جميع أنواع الأمراض والإرهاق والكسل والضعف وقصر العمر والاضطرابات النفسية والوزن الزائد والحاجة إلى النوم الطويل والفيتامينات والعناصر الغذائية تنشأ من نظام غذائي مختلط. يستخدم الإنسان أنواعًا مختلفة من التطهير لجسمه. أعشاب ، وجبات ، حقن شرجية ، صيام. تحاول استعادة الشكل والشباب والصحة. لكنها ليست نظيفة حيث يتم تنظيفها ، ولكن حيث لا يتم تنظيفها!
كما قال البروفيسور جدانوف في. زاي ، التغذية المختلطة هي عمل للأمراض والمرحاض.
نتيجة للتغذية المنفصلة ، تزداد قابلية هضم الطعام. يبدأ الجسم في الاستيعاب ليس 5٪ بل 30٪ ونتيجة لذلك تقل كتلة الطعام اللازمة للتشبع. والإنسان مثلا لم يعد بحاجة إلى 500 جرام من الطعام ، بل 150 جرامًا ، لكن هذه النتيجة لا يمكن أن تتحقق إلا بعد تطهير الجسم وإعادة هيكلته.
لماذا لا يتم امتصاص الطعام بشكل كامل مع وجبات منفصلة؟ ما هي المعايير التي يجب أن يلبيها الطعام؟
طعام حي.
لفهم القضايا المثارة ، لنبدأ ببنية الجهاز الهضمي. يعتقد معظم الناس أن الجهاز الهضمي عبارة عن أنبوب مملوء بعصير المعدة ، وعملية الهضم هي إذابة الطعام بواسطة هذا العصير. إن الفكرة القائلة بأن عصير المعدة يذوب أي طعام يرميه الشخص بها بعيدة جدًا عما يحدث بالفعل! إن إفراز العصير ليس هضمًا بعد ، فهو وظيفة وقائية للجهاز الهضمي. المعدة ليست نبات هضم ، لكنها مختبر أبحاث. يجب عليه تحديد ما هو مدرج في المنتج وتوفير البيئة اللازمة للغذاء (حمضي أو قلوي. يحدث الهضم على مرحلتين:
1. التحلل الذاتي - الذوبان الذاتي للغذاء في المعدة.
2. والهضم التكافلي - إذابة الطعام عن طريق البكتيريا المعوية. من كلمة التكافل. في هذه الحالة ، هو تكافل الكائنات الحية الدقيقة التي تشكل البكتيريا من أجسامنا.
بعد تناول الطعام ومضغه وابتلاعه يدخل المعدة. حيث يحدث الذوبان الذاتي للغذاء - التحلل الذاتي. لفهم مرئي لظاهرة الهضم هذه ، ضع في اعتبارك مثالًا أوضحه الأكاديمي السوفيتي أوجول أ. م.
صب عصير المعدة للمفترس في وعاءين وضع ضفدعًا حيًا في إناء واحد وضفدع مسلوق في الآخر.
كانت النتيجة غير متوقعة. تذوب الضفدع الأول (على قيد الحياة) واختفى مع العظام دون أن يترك أثرا. والثاني (المغلي) تغير بشكل سطحي فقط.
إذا تم إذابة الطعام عن طريق حمض المعدة ، فستكون النتيجة واحدة في كلتا الحالتين. ومع ذلك، فإن هذا لم يحدث! تحت تأثير عصير المعدة في الطعام ، يتم تنشيط آلية الذوبان الذاتي. لماذا تذوب الضفدع الحي تمامًا؟ ما الذي فيه غير المغلي؟ يتحلل جسم الضفدع الحي بواسطة إنزيماته! يذوب الطعام الحي نفسه في المعدة وفي الأمعاء الدقيقة لا يستطيع الجسم سوى امتصاص العناصر الغذائية المتحللة. مثل أفعى مضيق ، بعد أن ابتلع أرنبًا ، لا يهضمه ، لكنه ينتظر أن يذوب نفسه ثم يمتص العناصر الغذائية ، عمليا دون إنفاق طاقته الحيوية.
نفس الشيء يحدث مع الأطعمة النباتية. تمتلئ جميع الأطعمة النباتية بالأنزيمات لتذوب نفسها بنفسها. في أي بذرة ، جوز ، فاكهة ، توفر الطبيعة آلية لمعالجة المواد المعقدة إلى مواد بسيطة لتغذية البرعم. بمجرد أن تدخل البذور في ظروف مناسبة (درجة الحرارة والرطوبة) ، تلعب الإنزيمات دورها. وتذوب الثمرة نفسها ، مما يمنح الحياة لنبتة جديدة. معدتنا هي أنسب مكان لهذا الانحلال. وإذا حدث هذا ببطء في الطبيعة ، فإن الطعام يذوب بسرعة في الجهاز الهضمي. هذا هو المعيار الأول لتقييم الطعام الذي يحتاجه الشخص. يجب أن يحتوي الطعام على إنزيمات ، كن نيئًا! ثم تذوب نفسها. يتم تدمير الإنزيمات بواسطة المعالجة الحرارية (الغليان ، التبخير ، القلي ، الطبخ ، الخبز ، كل ما يسخن الطعام فوق 43 درجة مئوية يدمر الإنزيمات.
عندما نأكل تفاحة نيئة تبقى في المعدة لمدة 30 دقيقة فقط إذا تم خبز هذه التفاحة تبقى في المعدة لمدة 4 ساعات.
ثم يمر الطعام من المعدة إلى الأمعاء الدقيقة. حيث تستمر عملية الذوبان الذاتي ويتم امتصاص العناصر الغذائية المصنعة في الدم. كل ما تبقى بعد الذوبان الذاتي والامتصاص يدخل الأمعاء الغليظة.
تزن الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في أمعائنا حوالي 2.5 كجم ويمكن أن يطلق عليها اسم دماغ مستقل. هذه الكائنات الحية الدقيقة نباتية. يأكلون فقط الألياف النباتية. أي طعام آخر يقمعهم. الميكروبات بسيطة ، يتضاعف عددها كل 20 دقيقة. ومن له طعام يكثر. في حالة غلبة الطعام غير النباتي ، تتكاثر الميكروبات - حفارات القبور. منتجات نشاطها الحيوي هي سموم وليست مناسبة للإنسان. وإذا سادت الألياف النباتية ، يزدهر أقاربنا! منتجات إفرازها هي الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية الأساسية. تلك الأحماض الأمينية الأساسية نفسها التي ، كما كان يعتقد سابقًا ، لا يمكن الحصول عليها إلا من اللحوم! تم إثبات النشاط المفيد للنباتات الدقيقة الداخلية (بروبيوتيك) من قبل العديد من العلماء من مختلف البلدان.
تكتسب الحيوانات العاشبة الضخمة الوزن والطول ، وتتناول الأطعمة النباتية فقط. تستخدم النباتات الدقيقة الخاصة بنا الألياف النباتية كعنصر بناء ، وطوب لجدول العناصر الكيميائية بالكامل - المبنى.
هذا هو المعيار الثاني الذي يجب أن يفي به طعامنا. يجب أن تحتوي على ألياف نباتية.
1. المعيار - يجب أن يكون الطعام نيئًا! 2. المعيار - يجب أن يكون الطعام نباتيًا وغنيًا بالألياف! وضع المعيارين معًا - يحتاج جسمنا إلى أطعمة نباتية نيئة.

تعرف على المزيد حول أساسيات الأكل الصحي