قبل التوجه إلى الغابة ، عليك التأكد من أنواع الفطر الصالحة للأكل. ستساعد صور الفطر ، مع الأسماء والأوصاف والمعلومات حول مكان النمو على فهم هذه العملية الصعبة. مع عدم الانتباه إلى هذه الهدايا اللذيذة حقًا من الطبيعة ، من السهل جدًا ارتكاب خطأ ، لأن الفطر الذي ينمو في الظل يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا عن الفطر الذي تسخنه أشعة الشمس ، والفطر القديم يختلف تمامًا عن الفطر الصغير. واحد.

عند قطف الفطر ، يجب أن تنظر بعناية إلى لون الغطاء والفتات والأطباق وحتى الحلقات الموجودة على الساق. لكن الرائحة يمكن أن تخذلك ، وأحيانًا تكون رائحة الفطر السامة لطيفة جدًا ، وقد يكون هذا مضللًا.

• صالح للأكل
• غير صالح للأكل.
• صالح للأكل بشروط.

سيساعد عيش الغراب الصالح للأكل والصورة والاسم والوصف ، بالطبع ، في تحديد هوية منتج غذائي قيم غني بالبروتينات والفيتامينات والمعادن والعطريات. يصل عدد الفطر الصالح للأكل إلى 500 نوع ، ولكن لا يُعرف أكثر من 100 نوع على نطاق واسع ، ولا يعرف أكثر من 10-15 نوعًا لدى معظم جامعي الفطر.

سيساعد عشاق وخبراء الفطر العظماء دائمًا المبتدئين في التعامل مع النتائج التي توصلوا إليها ، ولكن لا ينبغي للمرء أن يثق تمامًا ، فمن الإنسان أن يخطئ. لذلك ، عند النظر بعناية إلى الصورة ، وتذكر كيف تبدو أنواع الفطر الأكثر شيوعًا وقيمة ، يمكنك بسهولة وبشكل مستقل تحديد مدى صلاحية الفطر.

ينقسم الفطر إلى

• الجرابيات أو الفطريات الزائدة.

تشمل هذه العائلة موريل وخطوط. معظم الفطر صالح للأكل ، لكن الخطوط غير المسلوقة يمكن أن تكون سامة.

الكمأة ، فطر صالح للأكل رائع ولذيذ مع جسم درني.

• الفطريات القاعدية

ينتمي إلى هذه الفئة معظم الفطر الصالح للأكل واللذيذ المألوف لدينا.

Agariaceae أو عائلة Champignon

ربما ينتمي فطر البطل الأكثر شهرة وشهرة إلى هذه العائلة. ترجمت من الفرنسية تسمى فطر. سمين ، كبير ، أبيض ، بألواح واسعة وفضفاضة تحت الغطاء. تمت زراعة هذا الفطر بواسطة الإنسان لأكثر من 200 عام. موزعة في السهوب والغابات على تربة غنية بالمغذيات.

Champignon عبارة عن غابة ، أنيقة ، ذات حلقتين ، نحيفة ، والأكثر قيمة هي:

• مرج أو مشترك. يبلغ طول غطاء الفطر الصغير من 2 إلى 6 سم ، كروي ، يصبح سجودًا مع تقدم العمر ، ويزيد إلى 12 سم ، أبيض ، جاف ، نظيف ، متقشر جيدًا. عندما ينكسر ، يتحول اللحم الأبيض إلى اللون الوردي قليلاً وتنبعث منه رائحة طيبة. اللوحات وردية قليلاً ، واسعة. يتم توسيع ساق الفطر في القاعدة ، بيضاء ، حلقي ؛
• أغسطس. وهي تختلف عن البقية في أنه مع تقدم العمر تصبح القبعة متقشرة ولونها أكثر كثافة في المنتصف.

عائلة Bolaceae

أنواع الفطر الصالح للأكل والصور والأسماء من هذه العائلة مألوفة للكثيرين.

(رمادي ، حبيبي ، مستنقع وغيرها) ، لكن طبق الزبدة الحقيقي أو الخريف يعتبر ألذ طبق. غطاء الفطر مغطى بغشاء ، زلق ، بني ، لامع ، يجب إزالته قبل الطهي. غطاء الفطر الصغير كروي قليلاً ، ويسجد مع تقدم العمر. طبقة أنبوبية من اللون الأصفر الفاتح إلى لون الزيتون مغطاة بغطاء أبيض. لون اللحم أبيض إلى أصفر قشدي. الثمار مثمرة ، خاصة في الصيف الممطر والخريف في مزارع الصنوبر ، في التربة الرملية.

أبيض (بوليتوس)

اعتمادًا على مكان النمو ، قد تختلف أشكاله في القبعة وشكل الأرجل وشبكية النمط. يمكن العثور على هذا الفطر في كل من الصيف والخريف ، سواء في غابة الصنوبر أو في غابة البلوط ، وستعتمد قبعته على ذلك. لكنه ينمو في مجموعات ، حيث يوجد أحدهما والآخر ليس دليلاً. لكنها "بيضاء" لأنه تحت أي ظرف من الظروف لا يتغير لون لبها ، فهي تبقى بيضاء كالثلج.

قبعة الفطر كروية ، والشيخوخة تصبح مسطحة. لكن الجزء السفلي ، يتحول لون الأنابيب إلى اللون الأصفر قليلاً عندما تتقدم في العمر. ساق الفطر مغطاة بشبكة ، من البني الفاتح إلى العنابي.

تلميع

لذيذ وجميل ورائع جدا. من صفاته لن يستسلم للأبيض. الفطر ليس صعب الإرضاء في الحي ، فهو ينمو تحت كل من الصنوبر والبلوط ، في الصيف والخريف. الغطاء يشبه وسادة مخروطية بنية محدبة ، وفي الطقس الجاف يجف.

يمكن تمييز البولندية بسهولة عن الآخرين من خلال اللون المزرق الذي يدخل في المكان الذي أصيب فيه القسم الأنبوبي. الأنابيب نفسها ، في البداية ، صفراء فاتحة ، ثم تكتسب لونًا أخضر أكثر كثافة. يتحول اللحم أيضًا إلى اللون الأزرق عند القطع ، ثم يصبح بنيًا.

جذع الفطر كثيف وقوي وأبيض في فطر صغير وأصفر قليلاً في فطر قديم. بالرائحة ، لا يختلف هذا الفطر عن فطر البورسيني الحقيقي.

البوليطس

الأبيض ، الذي يتحول إلى اللون الوردي ، والمستنقعات ، والرمادي والعديد من زملائه الآخرين ينموون في تربة رطبة ، سواء تحت أشجار الصنوبر أو البتولا ، منفردة ومزدحمة. اعتمادًا على الحي الذي توجد فيه الشجرة ، يمكن أن تكون قبعة الفطر بني داكن وبني وأصفر فاتح. عندما تكون رطبة ، تكون القبعة مبللة ، وفي الطقس الجاف تكون جافة. في بعض الأحيان ينمو الفطر ، وتتأخر القبعة ، كما كانت ، ثم اللب مع الأنابيب مكشوف وملتوي قليلاً.

عند القطع ، يكون الفطر فاتحًا ، وعند التجوية ، يتحول إلى اللون الوردي ، ثم يغمق. النبيبات في نهاياتها خشنة ، رمادية بنية. الساق متقشرة ، يصل ارتفاعها إلى 5 سم. الفطريات الصغيرة لها ساق سميكة من الأسفل ، مع تقدم العمر تصبح أكثر رشاقة.

البوليطس

الاسم لا علاقة له تمامًا بالحور ، يمكن للفطر أن ينمو تحت أشجار مختلفة في غابات مختلطة.

يمكن أن تكون قبعة هذا الفطر البني والأحمر والأصفر والبني والبني فقط. الفطر الصغير له لون مشرق ، كثير العصير ، وشكل محدب ، كبير. مع تقدم العمر ، يصبح أصغر ، كما لو كان يجف ، ويصبح أكثر شحوبًا. اللحم أبيض ، لكنه يتحول إلى اللون الوردي عند القطع. الساق طويلة ، كثيفة ، بيضاء مع قشور رمادية بنية.

تكون أنابيب الفطر صغيرة ، رمادية اللون في سن مبكرة ، ثم بنية رمادية اللون.

بوليطس أبيض

تختلف اختلافا كبيرا عن نظرائهم. كبير جدًا ، وله سطح سمين ، أبيض أو ذو لون خفيف رمادي مائل إلى الوردي. الأجزاء السفلية ذات المسام الدقيقة بيضاء عند الشباب ، ثم مائلة إلى الرمادي قليلاً.

تكون الساق نحيلة للأسفل مع التمدد ، ولُب قاعدة الساق أزرق يصل إلى الأسود.

البوليتوس الأبيض ، كقاعدة عامة ، خريفي أكثر من جميع الأنواع الأخرى.

هناك أيضًا ما لا يقل عن 150 نوعًا من الفطر غير الصالح للأكل ، وحتى الأنواع السامة. بعض أنواع الفطر غير الصالح للأكل ليست سامة على الإطلاق ، لكن رائحتها وطعمها مقززان لدرجة أنه لا يمكن أكلهما.

حذافة خضراء

يمكن أن يكون بني وأحمر ، زيتون أخضر وبورجوندي. مع غطاء صغير محدب وغير لامع وجاف. الطبقة السفلية الأنبوبية ذات المسام الصفراء الكبيرة ، تتحول إلى اللون الأزرق تحت تأثير ميكانيكي.

الساق رمادية داكنة مع مسحة خضراء ، في الجزء العلوي بمقاييس صغيرة.

فطر صيفي - خريفي ، وأحيانًا حتى الصقيع. ينمو في كل من الغابات الصنوبرية المختلطة والنقية.

مخوفيك بني

إنه مشابه جدًا للسابق ، لكن لحمه لا يتحول إلى اللون الأزرق ، لكن الأنابيب تتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها.

كوزليك

القبعة بنية مع ظلال داكنة وخفيفة ، لزجة في المطر ومملة ، مخملية في الطقس الجاف.

اللب مرن ، أصفر. أنابيب ذات صبغة صفراء وخضراء. الساق ملساء ومتساوية.

يحب الأماكن الرطبة في الغابة الصنوبرية.

عائلة Strophariaceae

بشكل أساسي ، يتم تسجيل الفطر الصالح للأكل في هذه العائلة. ومع ذلك ، فإن فئة كبيرة من الخبراء يصنفونها على أنها "فطر صالح للأكل". الحقيقة هي أن نفس الفطر ليس له سوى قبعة صالحة للأكل وأرجل 2-3 سم ، أقرب إلى القبعة ، وبقية الفطر غير صالح للأكل. من ناحية أخرى ، إذا كان من الممكن تناول الفطر الأبيض نيئًا بأمان ، فيجب غلي الفطر الصالح للأكل في ماء مملح لمدة 40 دقيقة على الأقل مع تصريف الماء الإجباري ، وحتى أفضل مرتين لمدة 20-25 دقيقة مع تغيير الماء .

الصيف العسل غاريق

مثل كل strophariaceae ، يحب العسل غاريق الشركة. ينمو هذا الفطر في مجموعات كبيرة ، جامعي الفطر مغرمون جدًا بجمع هذه "البذور". يمكن حصاد هذا الفطر من منتصف الصيف حتى الصقيع. المكان المفضل للنمو هو الخشب القديم ، جذوع الأشجار ، سفح الأشجار المجففة.

الفطر الصغير لديه قبعة نصف كروية ، حوافها منحنية وتتحول إلى حجاب يغطي الصفائح. يمكن أن يكون الفطر أي ظل بني مع انتقال إلى اللون الأصفر والأخضر الزيتوني. صفائح الفطر رقيقة ومتكررة. يلبس فطر صغير خاتما من الحجاب ، مع تقدم العمر يسقط تاركا أثرا خفيفا.

يمكن أن يصل طول ساق الفطر إلى 10 سم ، ولا يزيد قطرها عن 1 سم ، وعند القطع ، تمتلئ الساق ، وفقط الشيخوخة ، تصبح مجوفة.

جسم الفطر رقيق برائحة عيش الغراب اللطيفة ، مائي في موسم الأمطار.

جميع أنواع فطر الصيف والخريف متشابهة جدًا مع بعضها البعض ، لكن عسل الغاريق هو فطر داكن وأكثر قوة وينمو كعائلة ووحده.

في غابات المنطقة الوسطى ، في جبال كامتشاتكا وشبه جزيرة كولا ، في أحزمة الغابات في شمال القوقاز وسهوب كازاخستان الشهيرة ، في مناطق آسيا الوسطى ، ينمو أكثر من 300 نوع من الفطر الصالح للأكل ، أي عشاق "الصيد الصامت" يحبون جمع الكثير.

في الواقع ، الاحتلال مثير ومثير للاهتمام للغاية ، مما يسمح ، علاوة على ذلك ، بتناول وليمة الحصاد. ومع ذلك ، فأنت بحاجة إلى معرفة الفطر حتى لا تدخل السامة في السلة مع الأطعمة الصالحة للأكل ، حيث يمكن أن يؤدي تناول الطعام إلى الإصابة بتسمم غذائي شديد. الفطر الصالح للأكل مع الصور والأسماء والأوصاف متاح لكل المهتمين بقطف الفطر.

يعتبر الفطر صالحًا للأكل ، ويمكن استخدامه كطعام على الإطلاق دون التعرض للخطر على الحياة والصحة ، حيث يتمتع بقيمة تذوق كبيرة ، ويتميز بطعم دقيق وفريد ​​من نوعه ، ولا تمل الأطباق منه ودائمًا ما تكون مطلوبة وشعبية.

يُطلق على الفطر الجيد اسم lamellar ، وعلى الجانب السفلي من القبعات توجد هياكل رقائقية أو إسفنجية ، لأن قبعاتهم الموجودة على الجانب السفلي تشبه الإسفنج ، والتي توجد بداخلها جراثيم.

أثناء التجميع ، ينتبه جامعو الفطر ذوو الخبرة دائمًا إلى العلامات الخاصة التي تشير إلى أن الفطر صالح للأكل:

ينمو فطر الغابة من الفطريات ، ويشبه العفن الرمادي الفاتح الذي يظهر على شجرة متعفنة. تعمل الألياف الدقيقة في جديلة الميسيليوم على تجديل جذور الشجرة ، مما يخلق تعايشًا مفيدًا للطرفين: يحصل الفطر على المادة العضوية من الشجرة ، وتتلقى الشجرة من الميسيليوم العناصر الغذائية المعدنية والرطوبة. ترتبط أنواع أخرى من الفطر بأنواع الأشجار ، والتي حددت لاحقًا أسمائها.

تحتوي القائمة على عيش الغراب البري بالصور وأسمائها:

• بوليتوس.
• تحت سمك
• بوليتوس.
• المدبغة.
• فطر الصنوبر
• بلوط مرقش أو عادي ، وغيرها.

بودوبوفيك

يوجد في الغابات الصنوبرية والمختلطة العديد من أنواع الفطر الأخرى التي يسعد جامعو الفطر بالعثور عليها:

• الفطر؛
• عسل الفطر الصيف والخريف والمرج.
• بوليتوس.
• روسولا.
• فطر الحليب
• البولندية الفطر ، وهلم جرا.

Chanterelles

من الأصح وضع الفطر أثناء الحصاد في سلال خوص خاصة ، حيث يمكن تهويتها ، في مثل هذه الحاوية يسهل عليها الحفاظ على شكلها. من المستحيل جمع الفطر في أكياس ، وإلا ، بعد العودة إلى المنزل ، يمكنك العثور على كتلة لزجة عديمة الشكل.

يُسمح بجمع فقط تلك الفطر المعروف على وجه اليقين أنه صالح للأكل ويجب التخلص منه ، وكبار السن والديدان. من الأفضل عدم لمس الفطر المشبوه على الإطلاق ، وتجاوزه.

أفضل وقت للحصاد هو الصباح الباكر ، بينما الفطر قوي وطازج ، إلا أنه يدوم لفترة أطول.

السمات المميزة للفطر الصالح للأكل ووصفها

من بين الممثلين النبلاء للفطر الصالح للأكل واللذيذ والصحي ، هناك مجموعة خاصة تتميز عادة بكلمة واحدة "toadstools" ، لأنها كلها سامة أو سامة مميتة ، هناك حوالي 30 نوعًا منهم. إنها خطرة لأنها تنمو عادة بجانب تلك الصالحة للأكل وتشبهها في الغالب. لسوء الحظ ، بعد ساعات قليلة فقط اتضح أن فطرًا خطيرًا قد تم أكله عندما تسمم شخص وانتهى به المطاف في المستشفى.

لتجنب مثل هذه المشاكل الخطيرة ، سيكون من المفيد إلقاء نظرة على الصور والأسماء والأوصاف للفطر البري الصالح للأكل قبل الذهاب في "الصيد الصامت".

يمكنك أن تبدأ بالفئة الأولى ، والتي تشمل أنبل أنواع الفطر وعالي الجودة وذو مذاق وخصائص غذائية عالية.

فطر أبيض (أو بوليتوس) - يُعطى النخيل ، وهو من أندر ما بين الأقارب ، وخصائص هذا الفطر النافعة فريدة ، والطعم هو الأعلى. عندما يكون الفطر صغيرًا ، يكون له غطاء خفيف جدًا في الأعلى ، والذي يتغير لونه إلى البني المصفر أو الكستناء مع تقدم العمر. الجانب السفلي أنبوبي ، أبيض أو أصفر ، واللحم كثيف ، وكلما أصبح عيش الغراب أكبر ، كلما أصبح لحمه مترهلًا ، لكن لونه لا يتغير على القطع. من المهم معرفة ذلك ، لأنه سام فطر المرارة يشبه اللون الأبيض ظاهريًا ، لكن سطح الطبقة الإسفنجية وردي ، ويتحول لون اللب إلى اللون الأحمر عند الكسر. في الفطر الصغير ، تكون الأرجل على شكل قطرة أو برميل ، مع تقدم العمر تتحول إلى أسطواني.

يحدث غالبًا في الصيف ، ولا ينمو في مجموعات ، يمكنك العثور عليه في الواجهات الرملية أو العشبية.

- فطر لذيذ ، غني بالعناصر النزرة ، يعرف بأنه ماص يربط ويزيل المواد السامة الضارة من جسم الإنسان. غطاء البوليتوس ذو لون بني صامت ، محدب ، يصل قطره إلى 12 سم ، والساق مغطى بمقاييس صغيرة ، ممتدة نحو القاعدة. اللحم خالٍ من رائحة عيش الغراب المحددة ، وعند الكسر يكتسب لونًا ورديًا.

يحب الفطر التربة الرطبة ، ومن الجدير متابعته في بستان البتولا بعد هطول أمطار جيدة ، وتحتاج إلى النظر مباشرة إلى جذور البتولا الموجودة في غابات الحور الرجراج.

- فطر حصل على اسمه بسبب لونه الأحمر الخاص بالجزر ، وقبعة مثيرة للاهتمام على شكل قمع ، مع تجويف في المنتصف ، تظهر الدوائر من التجويف إلى الحواف ، والجزء السفلي والساق برتقالي أيضًا ، تتحول المواد البلاستيكية إلى اللون الأخضر عند الضغط عليها. يتميز اللب أيضًا باللون البرتقالي اللامع ، وينتج عنه رائحة وطعم خفيفان ، ويتحول العصير اللبني الذي يبرز عند الفاصل إلى اللون الأخضر ، ثم يتحول إلى اللون البني. صفات طعم الفطر ذات قيمة عالية.

يفضل أن ينمو في غابات الصنوبر في التربة الرملية.

صدر حقيقي - ينظر جامعو الفطر ويسمونها "ملك الفطر" ، على الرغم من أنها لا تستطيع التباهي بأنها مناسبة للاستخدام في معالجة مختلفة: في الأساس ، يتم تناولها فقط في شكل مملح. القبعة في سن مبكرة محدبة بشكل مسطح ، مع اكتئاب طفيف ، وتتحول مع تقدم العمر إلى شكل قمع ، أو مصفر أو أبيض مخضر. لها دوائر شفافة ، كما لو كانت زجاجية ، قطرية - إحدى السمات المميزة للثدي. تمتد الصفائح من الجذع إلى حافة الغطاء ، حيث تنمو أطراف ليفية. يحتوي اللب الأبيض الهش على رائحة مميزة من الفطر ، والعصير الأبيض ، والملف ، ويبدأ في التحول إلى اللون الأصفر.

علاوة على ذلك ، يمكننا الاستمرار في النظر في وصف الفطر الصالح للأكل الذي ينتمي إلى الفئة الثانية ، والتي قد تكون لذيذة ومرغوبة ، لكن قيمتها الغذائية أقل إلى حد ما ، ولا يتجاهل جامعو الفطر ذوو الخبرة.

- جنس من الفطر الأنبوبي ، حصل على اسمه بسبب الغطاء الزيتي ، في البداية أحمر-بني ، ثم تحول إلى أصفر مغرة ، نصف دائري مع درنة في المركز. يحتوي اللب على لون أصفر مائل إلى العصير ، دون تغييره على القطع.

بوليتوس (أسبن) - عندما تكون صغيرة ، يكون للقبعة شكل كروي ، وبعد يومين يشبه شكلها لوحة على ساق ممدودة حتى 15 سم ، مغطاة بمقاييس سوداء. يتحول قطع اللب من الأبيض إلى البنفسجي الوردي أو الرمادي البنفسجي.

- يشير إلى فطر النخبة الثمين ، له بعض أوجه التشابه مع فطر بورسيني ، قبعته بنية كستنائية ، ملفوفة أولاً لأسفل ، في فطر بالغ يتحول إلى أعلى ، يصبح أكثر تملقًا ، في الطقس الممطر تظهر مادة لزجة عليه ، والجلد مفصولة بصعوبة. الجذع كثيف ، أسطواني يصل قطره إلى 4 سم ، وغالبًا ما يكون أملسًا ، ويحدث بمقاييس رفيعة.

- يشبه الفطر الأبيض ظاهريًا ، لكن لونه مختلف قليلاً ، أسود - بني ، ساق شاحبة صفراء مع بقع حمراء. اللحم سمين وكثيف ، أصفر لامع ، يتحول إلى اللون الأخضر عند الكسر.

دوبوفيك عادي - ساقها أكثر إشراقًا ، والقاعدة ملونة بلون ضارب إلى الحمرة مع شبكة وردية فاتحة. يكون اللب أيضًا سمينًا وكثيفًا ، أصفر لامع ، يتحول إلى اللون الأخضر عند الكسر.

أسماء الفطر الصالح للأكل من الفئة الثالثة قبل الأخيرة ليست معروفة جيدًا لجامعي الفطر المبتدئين ، ولكنها كثيرة جدًا ، والفطر في هذه الفئة أكثر شيوعًا من الفطر الأول والثاني مجتمعين. عندما يمكنك خلال موسم الفطر جمع عدد كافٍ من البيض ، وأغطية حليب الزعفران ، وفطر الحليب وغيرها ، يتخطى كثير من الناس فولوشكي ، وشانتيريل ، وروسولا ، وفالي. ولكن عندما تحدث حالات فشل مع عدد الفطر النبيل ، يتم أيضًا حصاد هذا الفطر عن طيب خاطر ، ولا يمكن للمرء العودة إلى المنزل بسلال فارغة.

- وردي ، أبيض ، متشابه جدًا مع بعضهما البعض ، الاختلاف في لون القبعة فقط ، الموجة الوردية لها قبعة صغيرة بلحية ، شكل محدب مع حلقات حمراء تتلاشى مع تقدم العمر ، بيضاء لها أفتح قبعة ، لا دوائر ، الساق رفيعة ، الألواح ضيقة ومتكررة. بسبب اللب الكثيف ، يتحمل فولوشكي النقل جيدًا. يحتاجون إلى معالجة حرارية طويلة قبل الاستخدام.

- الأكثر شيوعًا في عائلة russula ، ينمو أكثر من عشرة أنواع على أراضي روسيا ، وفي بعض الأحيان يتم منحهم تعريفًا شعريًا لـ "الأحجار الكريمة" للظلال المختلفة الجميلة للقبعات. أكثر الأطعمة اللذيذة هي روسولا ذات القبعات المنحنية أو المنحنية ذات اللون الوردي المحمر أو ذات القبعات النصف كروية ، والتي تصبح لزجة في الطقس الرطب ، وتكون غير لامعة في حالة الجفاف. هناك قبعات ملونة غير متساوية مع بقع بيضاء. يبلغ ارتفاع ساق الروسولا من 3 إلى 10 سم ، واللحم عادة ما يكون أبيض ، وهش إلى حد ما.

Chanterelles عادي - تعتبر من الأطعمة الشهية ، فالقبعات تصبح على شكل قمع مع تقدم العمر ، ولا تتمتع بانتقال واضح إلى أرجل أسطوانية غير متساوية ، تتناقص عند القاعدة. يحتوي اللب السميك الكثيف على رائحة فطر لطيفة وطعم حار. تختلف Chanterelles عن الفطر من خلال شكل قبعة مموج أو مجعد ، فهي أخف من عيش الغراب ، وتبدو شفافة للضوء.

ومن المثير للاهتمام ، أن شانتيريل ليست دودة ، لأنها تحتوي على chinomannose في اللب ، والذي يحفر الحشرات والمفصليات من الفطريات. مؤشر تراكم النويدات المشعة متوسط.

عند جمع chanterelles ، يجب أن تكون حريصًا على عدم الدخول في السلة مع الفطر الصالح للأكل الثعلب كاذبة ، الذي يختلف عن الحاضر فقط في سن مبكرة ، يصبح لونه أصفر باهتًا عندما يصبح كبيرًا في السن.

يتم تمييزهم عندما يجدون مستعمرات من chanterelles مع عيش الغراب من مختلف الأعمار:

• الفطر الحقيقي من أي عمر من نفس اللون ؛
• الفطر الصغير الكاذب برتقالي فاتح.

- مع أغطية ذات شكل كروي ، يصبح الفطر البالغ محدبًا مع حواف متدلية ، وألواح صفراء ذات بقع بنية ، ولحم valu أبيض وكثيف. رائحة الفطر القديم كريهة ، لذا يوصى بجمع الفالوي الصغير فقط ، على غرار الكاميرات.

- ينمو الفطر في مجموعات من العديد من القطع ، وينمو سنويًا في نفس الأماكن ، لذلك ، بعد أن اكتشفت مكانًا كهذا الفطر ، يمكنك العودة إليه بثقة كل عام مع الثقة في أن الحصاد سيكون مضمونًا. يسهل العثور عليها على جذوع الأشجار الفاسدة المتعفنة والأشجار المتساقطة. لون قبعاتهم بني-بيج ، ودائمًا أغمق في الوسط ، وأفتح نحو الحواف ، مع رطوبة عالية يكتسبون صبغة حمراء. شكل القبعات في عيش الغراب الصغير نصف كروي ، وفي الأنواع الناضجة يكون مسطحًا ، لكن الحديبة تبقى في المنتصف. في عيش الغراب الصغير ، ينمو غشاء رقيق من الساق إلى القبعة ، والذي ينكسر مع نموه ، ويبقى التنورة على الساق.

لا تقدم المقالة جميع أنواع الفطر الصالح للأكل بالصور والأسماء والأوصاف التفصيلية الخاصة بها ، فهناك الكثير من أنواع الفطر: الماعز ، الحذافات ، الصفوف ، المورلس ، معاطف المطر ، الخنازير ، التوت الأسود ، المر ، وغيرها - تنوعها ضخم بكل بساطة.

عند الذهاب إلى الغابة بحثًا عن عيش الغراب ، يمكن لمقطعي الفطر الحديث عديمي الخبرة استخدام الهواتف المحمولة لالتقاط صور الفطر الصالح للأكل الأكثر شيوعًا في المنطقة حتى يتمكنوا من التحقق من الفطر الذي عثروا عليه بالصور المتوفرة على الهاتف كدليل جيد. .

قائمة موسعة من الفطر الصالح للأكل مع صورة

يحتوي عرض الشرائح هذا على جميع أنواع الفطر ، بما في ذلك تلك التي لم يتم ذكرها في المقالة:

غالبًا ما يكون التنزه في الغابة مصحوبًا بقطف التوت البري أو الفطر. وإذا كنا قد درسنا بالفعل ، فسوف نتعدى الآن على الفطر.

الفطر من الأطعمة المغذية والصحية للغاية. تستخدمهم كل الثقافات تقريبًا في الطهي. تنمو معظم الفطر الصالح للأكل في الممر الأوسط - في روسيا وكندا.

هذا النوع له قيمة خاصة بسبب تكوينه: نسبة عالية من البروتين تسمح لهم باستبدال اللحوم.لسوء الحظ ، فإن المحتوى العالي من الكيتين يضمن عملية أكثر تعقيدًا وطويلة لهضم الفطر.

ما هو الفطر: الأنواع والوصف والصورة

اعتاد الناس على استدعاء الفطر مباشرة بالساق والغطاء ، وهما مناسبان للطعام. ومع ذلك ، هذا ليس سوى جزء صغير من أفطورة ضخمة ، والتي يمكن وضعها في الأرض ، وعلى سبيل المثال ، في الجذع. هناك العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل.

قائمة الفطر غير الصالح للأكل

مع كل تنوعه ، فإن عالم الفطر نصف مفيد فقط للإنسان. باقي الأنواع خطرة. لسوء الحظ ، لا تختلف أنواع الفطر التي يمكن أن تسبب ضررًا كبيرًا للإنسان كثيرًا عن نظيراتها الصحية واللذيذة. الطريقة الوحيدة لضمان سلامتك هي جمع وتناول الفطر المألوف فقط.

يتم تصنيفها على أنها خطيرة.

1. الخنزير رقيق. يمكن أن يضر الكلى ويغير تكوين الدم.
2. فطر الصفراء. على غرار الأبيض ، يختلف عن طريق شبكة سوداء على القاعدة.
3. قبعة الموت. يعتبر من أخطر أنواع الفطر. غالبًا ما يتم الخلط بينهم وبين الفطر. وهو يختلف عن الأخير بغياب التنورة والألواح البيضاء. في الفطر الصالح للأكل ، يكون للأطباق لون.
4. يطير غاريق. أشهر أنواع الفطر خطورة. هناك العديد من الأنواع الفرعية ، النوع الكلاسيكي له قبعة حمراء مرقطة ، وقد يكون هناك أيضًا قبعات صفراء وبيضاء. هناك أيضًا نوع فرعي صالح للأكل ، ومع ذلك ، يحث الخبراء على عدم تناول أي من ذبابة agarics.
5. ريادوفكا. يحتوي على العديد من الأصناف التي تشكل خطراً متساوياً على البشر.
6. فطر العسل الكاذب. يبدو وكأنه ابن عم صالح للأكل ، باستثناء تنورة الساق. الفطر الخطير لا يحتوي عليه.
7. المتكلم. لها ساق مجوفة وقبعة صغيرة. ليس له رائحة قوية.
8. الأساسية. ينمو في مختلف الغابات والحدائق ، يحب الزان والزيزفون. في حالة التسمم ، ستظهر الأعراض في غضون ساعات قليلة.

لجمع الفطر الصالح للأكل ، ليس من الضروري الانتظار حتى نهاية الصيف. العديد من الأنواع الفاتحة للشهية قد سكنت الغابة منذ يونيو ، وخاصة الأنواع المبكرة - من الربيع بالفعل. تساعد معرفة أنواع بعض أنواع الفطر الصالح للأكل على تمييزها عن الأنواع الخطرة.

الفطر الذي يظهر قبل أي شخص آخر ، عندما يتم تحضيره بشكل صحيح ، لا يقل طعمه عن تلك التي يتم قطفها في الصيف والخريف. الشيء الرئيسي هو تمييزها عن الأنواع السامة ، والتي تنمو أيضًا فور ذوبان الثلج.

موريلز

تظهر في المناطق التي تدفئها أشعة الشمس جيدًا. قبعتهم منقطة بطيات وثنيات ، مما يعطي مظهرًا متجعدًا. يحتوي الفطر على عدة أنواع شائعة ، لذلك قد يختلف شكل الغطاء.: تكون على شكل كمثرى ، ممدود ، مخروطي الشكل.

Subpricot

الاسم العلمي - الغدة الدرقية الوردية. لها أرجل بنية وقبعة. قطر الأخير من 1 إلى 10 سم ، واللب الأبيض ، الذي طعمه جيد ، يستخدم تقليديا في التعليب. ينمو في الحدائق والبساتين البرية بالمشمش.

Subpricot

فطر المحار

تنمو في طي النسيان على جذوعها ، وتلتصق بها بساق رفيعة.يختلف لون القبعة ، التي يصل قطرها غالبًا إلى 30 سم ، من الأبيض الثلجي إلى البني. عادة ما يشكل فطر المحار قطعانًا كاملة ، مما يسهل جمعها.

فطر مرج

هذه هي فطر غاريكي رقيق، تظهر في مايو في الواجهات الزجاجية وحواف الغابات على شكل "حلقات ساحرة". قطر قبعة الكستناء صغير جدًا: أقل من 4 سم.

فطر مرج

الفطر

يظهر سكان الغابات القيمون هؤلاء في منتصف شهر مايو في مناطق مناخية دافئة ، ويختارون مساحات مفتوحة مضاءة جيدًا. القبعة الكروية مطلية باللون الأبيض ، وقد يكون للساق ظلال بيج.يستخدم على نطاق واسع في الطهي ، بما في ذلك لإعداد أطباق الذواقة.

المعرض: فطر صالح للأكل (25 صورة)

البوليطس

تظهر في كل مكان في نهاية مايو. هذه قبعة فطر تحب الشمس. ينمو البوليط عادة في "عائلات" حول الأشجار. يمكن أن يكون الغطاء نصف الكروي إما أبيض أو بني غامق ، حسب عمر الاكتشاف. من المهم التمييز بين فطر البوليطس والمرارة:هذا الأخير له طعم حار مع مرارة وطبقة وردية من الجراثيم ، بينما في جراثيم البوليتوس تكون الأبواغ رمادية اللون.

البوليطس

مزيتون

تظهر في وقت واحد مع البوليطس ،لكنهم يفضلون غابات الصنوبر. السمة المميزة لطبق الزبدة هي غطاء بني مغطى بطبقة لزجة.

كيفية اختيار الفطر (فيديو)

الفطر الصالح للأكل الصيف

في الصيف ، ينمو عيش الغراب الربيعي أيضًا ، وينضم إليه فطر جديد.عشاق الصيد الهادئ يذهبون إلى الغابة من يونيو نفسها ، وفي أغسطس ، وهو ذروة الإثمار ، ينضم إليهم الجميع.

بورسيني

المكان الأول في قائمة الأنواع الصيفية ، بالطبع ، أبيض. هذا نوع ذو قيمة كبيرة ، لأنه ليس فقط له طعم ممتاز ، ولكن أيضًا خصائص علاجية: فهو يحتوي على مواد تقتل البكتيريا.

ظهور "الأبيض" يصعب الخلط بينه وبين الآخرين: قبعة سمين ، مصبوغة بظلال دافئة من البني أو الوردي أو الأبيض ، متصلة بساق ممتلئة. اللب له طعم ورائحة لطيفة.

لخصائصه الإيجابية ، يطلق عليه "ملك الفطر". يمكنك العثور على "الأبيض" في الغابات مع البتولا والصنوبر ، في المناطق المفتوحة. لكن الفطر نفسه يفضل البقاء في الظل ، مختبئًا تحت الأشجار المتساقطة أو العشب الكثيف.

بورسيني

موخوفيك

ينمو في الغابات التي تحتوي على أشجار البلوط أو الصنوبر. للوهلة الأولى ، تشبه دولاب الموازنة طبق الزبدة ، لكن سطحها البني أو غطاء الزيتون جاف وله ملمس مخملي. لا يتجاوز قطرها 10 سم ، ولكن في بيئة مواتية ، يمكن أن يصبح هذا الرقم أكبر.

روسولا

إنه فطر صغير وهش للغاية ينمو بأعداد كبيرة في كل مكان. لون القبعات هو الأكثر تنوعًا: الأصفر والوردي والأرجواني والأبيض. اللحم الأبيض ، سهل الانكسار عند الضغط عليه ، حلو المذاق. تنمو روسولا حتى أواخر الخريف بشكل رئيسي في الأراضي المنخفضة لأي غابة ، وتتساهل في التربة. على الرغم من الاسم ، من الأفضل طهي روسولا: تقلى في فتات الخبز ، تغلي ، تضاف إلى الحساء والبطاطس ، أو مخلل لفصل الشتاء.

روسولا

حلو ومر

تنمو في "عائلات" كبيرة في مناطق رطبة جيدًا من الغابات المختلطة والصنوبرية. هذا الغاريق لا يتجاوز قطره 10 سم.قبعته في صغار المرارة مسطحة تقريبًا ، مع مرور الوقت تتحول إلى قبعة على شكل قمع. كل من الساق والجلد بلون القرميد. اللب ، مثله مثل روسولا ، هش. عند تلفه ، قد يظهر عصير أبيض منه.

Chanterelles

هذا الفطر محبوب من قبل الكثيرين ، مما يجعله ثنائيًا ممتازًا مع البطاطس عند القلي. تظهر في يونيو بين الطحالب في غابات البتولا أو الصنوبر.

تنمو Chanterelles في سجادة كثيفة أو صفراء زاهية (والتي حصلوا على اسمهم). القبعة على شكل قمع لها حافة متموجة. ميزة لطيفة للفطر هو أنه يكاد يكون دائما بمنأى عن الديدان.

مجموعة متنوعة من الفطر الصالح للأكل (فيديو)

فطر الخريف الصالحة للأكل

يمكن اعتبار بداية شهر سبتمبر أكثر الأوقات إنتاجية لقطف الفطر ، عندما تنمو مجموعة متنوعة من الأنواع في الغابة: من البوليتوس الذي ظهر في مايو إلى عيش الغراب في الخريف.

فطر بالعسل

ربما يكون أكثر سكان مملكة الفطر المحبوبين الذين يظهرون في الخريف هم عسل الأجار (يُطلق عليهم أيضًا اسم عسل الغاريق). تبدأ بعض الأصناف في النمو في وقت مبكر من أواخر الصيف.

لا ينمو عيش الغراب بمفرده أبدًا: فهو "يهاجم" جذوع الأشجار وجذوع الأشجار وحتى الأشجار السليمة في مستعمرات كاملة. يمكن لعائلة واحدة أن تحتوي على ما يصل إلى 100 قطعة. لذلك ، فإن جمعها سهل وسريع.

عيش الغراب هو الفطر البني والأحمر القبعة.. يتراوح قطر الغطاء البني ، الذي يغمق باتجاه المنتصف ، من 2 إلى 10 سم ، وهو فطر ذو رائحة وطعم طيب ، لذا فهو يستخدم للطهي بأي شكل تقريبًا. ولذيذ بشكل خاص الفطر الصغير الصغير ذو الأرجل المنقوع في محلول ملحي حار.

ريادوفكي

عائلة كبيرة ينمو ممثلوها في صفوف منظمة في غابات الصنوبر أو الغابات المختلطة. يمكن أن تشكل أحيانًا مستعمرات على شكل حلقة . لديهم العديد من الأنواع ، ومعظمها صالح للأكل.ولكن هناك أيضًا صفوف سامة.

هذا فطر متوسط ​​الحجم (متوسط ​​قطره 5-13 سم) ، أغطيةه مطلية بألوان مختلفة. يتغير شكلها بمرور الوقت: عادة ما تكون العينات القديمة مسطحة تقريبًا ، مع وجود مقبض في المنتصف ؛ يمكن أن يكون الصغار مخروطي الشكل.

مكروهة

إنه نوع صالح للأكل غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الجريبس. عادة ما يكون غطاءها مغطى بالمخاط ، ولكن قد يكون جافًا. وهناك أنواع مختلفة من المكروهة ، مثل التنوب والوردي.

كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل

لا تقتصر مهمة محبي الصيد الهادئ على العثور على الفطر فحسب ، بل تتمثل أيضًا في التمييز بين المواد الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل وحتى السامة. المعرفة والخبرة العملية تساعد في ذلك. أسهل طريقة لتجنب الأخطاء هي معرفة خصائص الأنواع. ولكن لا تزال هناك قواعد عامة لتحديد مدى أمان الفطر على الصحة.

الفطر الصالح للأكل

لديهم الخصائص التالية:

• رائحة طيبة "صالحة للأكل" ؛
• الجزء السفلي من الغطاء مغطى بطبقة أنبوبية ؛
• تم اختيارهم من قبل الحشرات أو الديدان ؛
• يتميز جلد الغطاء بلونه المميز لأنواعه.

هناك قواعد عامة لتحديد مدى أمان الفطر على الصحة.

فطر غير صالح للأكل

إذا كان هناك شك في مدى صلاحيتها للأكل ، فالأفضل تركها عند الفطر:

• له لون غير عادي أو مشرق ؛
• تنبعث منه رائحة حادة وكريهة ؛
• لا توجد آفات على السطح ؛
• يكتسب القطع لونًا غير طبيعي ؛
• لا توجد طبقة أنبوبية تحت الغطاء.

لا يسمح لنا تنوع الأنواع باشتقاق بديهية عن كيفية تحديد ما إذا كان الفطر خطيرًا أم لا من خلال المظهر. إنهم يتنكرون بنجاح مع بعضهم البعض ويكادون لا يختلفون. لذلك ، القاعدة الرئيسية لجميع جامعي الفطر تقول: "إذا لم تكن متأكدًا - فلا تأخذه".

القاعدة الأساسية لجميع جامعي الفطر هي: إذا لم تكن متأكدًا ، فلا تأخذه.

ما يظهر الفطر في المقام الأول

عادة ما يظهر الفطر السام ذو الحجم الصغير أولاً من الأرض.فهي رقيقة وهشة وغير ملحوظة ؛ تنمو حرفيا في كل مكان: في الغابات والمتنزهات والمروج مع العشب الأول.

ستظهر أول مورلات صالحة للأكل بعد ذلك بقليل ، بدءًا من منتصف أبريل تقريبًا في الممر الأوسط.

أهمية الفطر الصالح للأكل في تغذية الإنسان

يستخدم الفطر على نطاق واسع في الطبخ. يتم تحديد طعمها ورائحتها من خلال المواد الاستخراجية والعطرية. يستخدم المنتج بشكل أساسي بعد المعالجة الحرارية: كإضافة لأطباق الخضار واللحوم والسلطات والوجبات الخفيفة. تضاف القبعات والأرجل المجففة إلى الحساء لمنحها نكهة ورائحة مميزة. طريقة الطهي الشائعة الأخرى هي التعليب ، حيث يتم إضافة التوابل والنباتات الحارة.

الفطر الصالح للأكل في سيبيريا، جبال الأورال ، الشمال الروسي ، بشكل عام ، أحزمة التايغا بأكملها في بلدنا. فطر التايغا ، الذي نحب جميعًا أن نصطاده ، لأن صيد الفطر عملية صيد هادئة لا تتطلب إطلاق نار. في كل خريف ، تذهب حشود من الناس إلى التايغا وتجمع الصناديق الكاملة لمختلف أنواع الفطر الصالح للأكل. يعتبر الفطر من الأطعمة المغذية للغاية ، ولكن نظرًا لبعض خصائصه ، لا يمكن لأجسامنا امتصاص جميع العناصر الغذائية. يحتوي الفطر على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية ، ولكن لا يتم امتصاص الكثير منها أبدًا بسبب الأغشية الكيتينية التي لا تذوب في عصير المعدة. ومع ذلك ، ليست كل أنواع الفطر على هذا النحو. وحتى لو لم نحصل في بعض الأحيان على نفس القدر من الفوائد كما نرغب ، فإننا ما زلنا غير قادرين على رفض مثل هذا الخريف الشهي. لذا:

سيبس سيبيريا

Or Volzhanka ، كما يطلق عليه شعبيا ، يفضل أن ينمو في غابات البتولا أو يختلط في مناطق مضاءة جيدًا بين العشب. تشكل الفطريات الفطرية مع خشب البتولا ، خاصة مع الأشجار المعمرة. توجد أحيانًا في أماكن أكثر رطوبة. يمكن حصاد محصول جيد من هذا الفطر في غابات المنطقة المناخية الشمالية. ينمو عادة في مجموعات ، ولكن يوجد أيضًا أفراد عازبون.
تبدأ الفترة الأكثر ملاءمة للصيد من أجل فولوشكي في نهاية يوليو وتستمر حتى النصف الأول من سبتمبر ، على الرغم من أن هذا الفطر يمكن العثور عليه في يونيو وأكتوبر.يبدو مظهر هذا الفطر كما يلي:

• الغطاء على شكل قمع ، ووسطه مضغوط جيدًا ، حيث ينضج الفطر ، ويأخذ شكلًا مسطحًا. يتم لف الحواف لأسفل ، والسطح مغطى بزغب كثيف كثيف ، يقع على شكل دوائر متحدة المركز. حافة الغطاء محتلم جيدًا. اللون وردي-برتقالي ، ضارب إلى الحمرة قليلاً ، يحترق الجلد في الشمس ويصبح وردي باهت أو أبيض. نادراً ما يتجاوز القطر 10 سم ، ومع ذلك ، هناك عينات ذات أحجام كبيرة (حتى 15 سم) من الغطاء ؛
• الساق قصيرة ، يصل ارتفاعها إلى 6 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ، على شكل أسطوانة مستدقة إلى القاعدة أو حتى مغطاة بأسفل. كثيف جدًا ، ولكن في الفطر البالغ يتشكل تجويف بداخله. على الجانب الخارجي توجد حفر صغيرة في بعض الأحيان. لون السطح وردي.
• اللب هش (أكثر كثافة في الفطر الصغير) ، كريمي أو أبيض اللون ، عند تلفه ، يفرز بكثرة عصير حليبي أبيض ، لاذع في الذوق ، ينبعث منه رائحة راتنجية خفيفة. عند الاستراحة ، عند ملامسة الهواء ، لا يتغير ظلها ؛
• الصفائح متكررة وضيقة ، وتنخفض على طول الساق ، مائلة للبياض. هناك أيضًا لوحات وسيطة صغيرة ؛
• الجراثيم بيضاء.

روسولا

كم العدد؟ الاسم واحد - لكن اللون يختلف بشكل كبير. الكثير من متنوعة. قبعة كل روسولا مغطاة بفيلم ، وهذا الفطر يتميز بلون الفيلم. ولكن بغض النظر عن لون الغطاء ، فإن لب الروسولا ، مثل فطر بورسيني ، يظل دائمًا أبيض السكر. هذا هو الاختلاف الأكثر أهمية وعلامة الفطر الرقيق ، والذي يسمى روسولا. الاسم الشائع الآخر للفطر هو الكدمات. في جبال الأورال وسيبيريا ، ينمو في كل مكان. Russula Scaly ، أو الأخضر (R. virescens) ، Russula green (R. aeruginea) ونظائرها - لها نظير سام خطير - grebe شاحب. تتزامن فترة الإثمار لهذا الفطر ، فهي تنمو بشكل متساوٍ في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق ، وتشبه ظاهريًا أرجل وألواح الثلج الأبيض ، وكذلك القبعات الخضراء المعشبة أو الرمادية الخضراء. لذلك ، عند جمع روسولا ذات الغطاء الأخضر ، لا يمكن "تذوقها على اللسان" ، ويمكن تحديد "الزيف" من خلال علامات خارجية أخرى نموذجية للضفدع الشاحب - وجود حلقة وفتحة على الساق.

صدر

يوجد مخطوطة ، صفراء ، سوداء ، وهذا الثدي جاف. القبعة على شكل قمع من الأعلى ، والفطر الصغير مسطح. الألواح الموجودة أسفل القبعة متكررة ، والساق كثيف ، ولون غطاء الرأس نفسه ؛ اللب هش. منذ العصور السحيقة ، تم تقييم الفطر الجاف في المطبخ الروسي لذوقه ورائحته. أحد أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل في سيبيريا وجزر الأورال وسهل أوروبا الشرقية. فطر اللبن الجاف - شائع في الغابات الصنوبرية والمختلطة. هذا النوع يسمى Russula delica أو podgruzok. من حيث الجوهر ، هذا جنس روسولا. فطر الحليب الحقيقي من السكان النادرون في الغابات ، ومن الصعب العثور عليهم ، فلديهم عصير حليبي مرير. وينمو ما يسمى بفطر الحليب الجاف من يوليو إلى أكتوبر في بساتين البتولا وغابات الصنوبر والصنوبر ، في حين أن عددها لا يصدق ببساطة. من السهل جدًا العثور على هؤلاء الرجال البيض الأقوياء في التربة الجافة المظلمة للغابات الصنوبرية. يخون اللون الأبيض الأعزل نفسه على الخلفية المظلمة للأرض والإبر الساقطة. لكن بين العشب ، يصبح البحث أكثر تعقيدًا: تحتاج إلى النظر بعناية في كل درنة. ثدي جافله سطح أملس أبيض. في أجسام الفاكهة الصغيرة ، يكون لونها مزرقًا خفيفًا ، واللون الأزرق على ظهر الفطر يكون أكثر وضوحًا. يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 20 سم ، بينما في البداية يكون الشكل محدبًا دائمًا مع وجود ثقب صغير في الوسط ، يتم لف الحواف لأسفل. كلما كان الفطر الجاف أكبر سنًا (الصورة معروضة أدناه) ، كلما فتحت القبعة ، وشق في الطقس الجاف ، وفي الصيف الممطر ، تتآكله الرخويات والذباب بالضرورة. بمرور الوقت ، تظهر بقع صفراء وبنية على السطح بالكامل. فطر الحليب الجاف - فطر آجاريك ، مع لب أبيض كثيف ، بدون طعم ورائحة واضحة

شانتيريل

الفطر صالح للأكل ، وقد نسبه اختصاصيو الطهي ظلما إلى الفئة الثالثة. أطلق على الثعلب الاسم بسبب اللون الأصفر. الفطر يشبه صفار البيض ، وعندما يكون هناك الكثير منه ، يكون مثل عجة حية مجمدة على العشب. ألقِ نظرة فاحصة عليها وشاهد مدى تعقيد الطيات الصفراء الباهتة للوحات تتفرع إلى الأرض ذاتها على طول الجذع الذي يتناقص إلى أسفل. حواف القبعات المموجة ذات ثنيات متقنة جميلة. لا يستحقون اهتمام جامعي الفطر فحسب ، بل يستحقون أيضًا الاحترام. تنمو Chanterelles دائمًا في عائلات كبيرة ، وتحتل أحيانًا مساحات زجاجية كاملة. في سن مبكرة ، يكون الفطر محدبًا ، أنيقًا إلى حد ما ، ومحاذاة ، وأحيانًا مرتبة في صفوف. المزيد من "كبار السن" لديهم ساق عالية ، وقبعة مسطحة ، وهم سمينون ، كثيفون - فرحة جامع الفطر. لكن رائحة شانتيريل لطيفة بشكل خاص ، فهي نموذجية لهذا النوع من الفطر ، وبالتأكيد لا يمكن الخلط بينها وبين أي نوع آخر. يصف بعض جامعي الفطر ، وهم يغنيون الفطر ، هذه الرائحة بأنها مزيج من أوراق البتولا المطبوخة على البخار والنعناع.

مع تقدم العمر ، يتغير شيء واحد فقط في تشانتيريل ، يكتسب جسمها الشاب المرن بنية أكثر مطاطية ، خاصة في الطقس الجاف ، ويصبح مترهلًا في الطقس الرطب. تأخذ القبعة ، في نهاية الصيف ، في الفطر شكل قمع ، غالبًا ما تصبح حوافه غير متساوية ، كما لو كانت ممزقة.

في بعض الأحيان ، يتجول جامع الفطر في الغابة لفترة طويلة ، خاصةً إذا كان الطقس جافًا ، وينظر إلى الأشجار المتساقطة ، ويثير أوراق الشجر القديمة ، ويخرج فجأة إلى منطقة تتناثر فيها شانتيريل ، حتى في موسم الجفاف ، يمكنك الاستفادة من هذه الفطر عن طريق كتابة الكثير منها.

لا تظهر الشانتيريلات الأولى ، حسب المنطقة ، بالطريقة نفسها ، بعضها قبل ذلك بقليل ، والبعض الآخر بعد ذلك بقليل ، ولكن الآن ، في بداية شهر يوليو ، هم بالتأكيد في الغابة. الأكوام والمشارب والدوائر هي خيارات التنسيب المفضلة لعائلات chanterelle. بالمناسبة ، يمكنك جمع شانتيريل ليس فقط في سلال ، ولكن أيضًا في دلاء ، وأكياس ، وحقائب ظهر ، وهذا هو النوع الوحيد من الفطر غير الهش ، وحتى النوع الأكثر إثمارًا ، في أي منطقة ، خاصةً إذا كان هناك رطوبة كافية في التربة ، تشكل شانتيريل حوالي ربع عيش الغراب في الغابات المختلطة.

معطف واق من المطر

- يوجد أيضًا مثل هذا الفطر. هو ، على عكس الآخرين ، لديه جسم ثمر مغلق تمامًا ، تتشكل فيه العديد من الأبواغ. السامة بين معاطف المطر ، لا. إذا تم استدعاؤهم بذلك ، فسيظهرون دائمًا بعد المطر. أجسام فاكهة البافبول الصغيرة صالحة للأكل. إنها لذيذة ومغذية في القلي السريع وفي المرق والحساء. عند تجفيفها وغليها ، فإنها تحتفظ بلونها الأبيض. من حيث محتوى البروتين ، فإنها تتفوق حتى على الفطر الأبيض.

قيمة

اسماء اخرى: يمر, فطر بلاكونو . من السهل التعرف على فطر التايغا هذا. قبعة المثمنين الصغار تشبه كرة صغيرة زلقة ، في حين أن قبعة المثمنين الأكبر سنًا يتم تقويمها بسقف مسطح. لا يجمع جامعو الفطر الآخرون valui ، لأنك إذا تعاملت معهم ، فستمتلئ السلة بسرعة كبيرة. لكن لماذا ازدراء هذا الفطر الصالح للأكل رغم أنه ينتمي للفئة الثالثة؟ لذلك ، يحتاج جامعو الفطر إلى معرفة أن القوبيون لذيذ جدًا في التمليح ، عندما يكون هناك واحد هناك ، أي بدون شوائب من فطر التايغا الأخرى. أفضل وقت لجمع القيم هو عندما تفرخ في قطعان. ولا تخف من المذاق اللاذع للفطر الخام ، فهو يختفي تمامًا في التمليح. لكن الأفضل أن نملح الوادي بطريقة ساخنة ، أي. يغلي لمدة 10 دقائق قبل التمليح.

الفطر

فطر رمادي فاتح. أكثر أنواع الفطر انتشارًا وانتشارًا في العالم. تنمو في الطبيعة: في الأماكن ذات التربة الرطبة ؛ على التربة بكمية كبيرة من الأسمدة الطبيعية ؛ في الأراضي الغنية بالسماد. في روسيا ، يمكن العثور عليها بالقرب من سكن الإنسان ، في الغابة ، في المرج ، في إزالة الغابات. تنوع الأنواع واسع جدًا لدرجة أنه يفاجئ أحيانًا حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة. الأكثر شيوعًا هو المروج العادية ، والتي يمكن شراؤها من أي متجر ويتم زراعتها بنجاح في مزرعة عيش الغراب. جميع أنواع الفطر متشابهة إلى حد ما ، لكن لديهم أيضًا اختلافات ملحوظة. مرج ، أو عادي - فطر أبيض بقبعة مستديرة ، تنحني حوافه إلى الداخل وتضغط على الجذع. ويتراوح وزنها من 10 إلى 150 جرامًا ، كما أن فطر المروج متواضع وقادر على النمو بالقرب من منازل الناس ، وخاصة في المناطق الريفية. يغير الغطاء شكله مع نمو الفطر. إنه يحتفظ بالانتفاخ ، لكنه يصبح مسطحًا بشكل تدريجي. اللوحات الموجودة تحتها مجانية ورقيقة وعريضة. يتحول لونها إلى اللون الوردي ، وتتحول تدريجياً إلى اللون البني. لون الغطاء نفسه أبيض ، مع وجود قشور رمادية في المنتصف. هناك أنواع مرج ذات قبعات بيضاء وردية أو رمادية ، سطحها ناعم وحريري الملمس.

ساق هذه الفطريات كثيفة ، ليفية ، واسعة إلى حد ما. يصل قطرها إلى 1-3 سم ، وارتفاع الرجل من 3 إلى 10 سم ، وتتساوى عند القاعدة. عندما يكون الفطر صغيرًا ، يكون غطاءه متصلًا بالساق بغطاء أبيض ، ولكن بمرور الوقت يختفي هذا الاتصال ، وتبقى حلقة بيضاء رفيعة. قد يستمر أو يختفي تمامًا مع نمو الفطريات.

السمة المميزة هي لبها ، وبصورة أدق ، لونها. كثيف ، أبيض ، عند كسره يتغير ، يصبح ورديًا. هذا الفطر له رائحة فطر قوية وممتعة إلى حد ما. ليس فقط صالحًا للأكل ، ولكن يتم استخدام فطر المروج اللذيذ جدًا لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق وحتى يتم تناولها نيئة. يمكنك تمييز الفطر الصالح للأكل عن الفطر السام المشابه لها بواسطة اللوحات. في الفطر هم داكن اللون ، بينما في الفطر السام يكونون فاتحًا ، وأحيانًا يكونون مصفرون. من حيث خصائصه الغذائية ، فهو أدنى من السعرات الحرارية للعديد من أنواع الفطر المذكورة أعلاه.