عجينة الطبخ.
للقيام بذلك ، ضع الدقيق والملح ومكعبات الزبدة الباردة في وعاء الخلاط. نقطع حتى نحصل على فتات دهنية.
أضف الماء واعجن العجينة بأسرع ما يمكن. لا تعجن لمدة طويلة وإلا ستذوب الزبدة وتتحول العجينة إلى خشبية.
نشكل كرة من العجين ، نلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
نخرج العجينة المبردة من الفيلم ونلفها في طبقة بسمك 4-5 مم. نضعه في النموذج ونضغط عليه في أسفل النموذج وجوانبه. نقطع الفائض.
نضع رقائق معدنية على القاعدة ، ونسكب الفاصوليا الجافة أو البضائع الأخرى (الأرز والعدس والعملات المعدنية) عليها. نضع في فرن محمى على 180 درجة ونخبز لمدة 10 دقائق. أزل ، انزع ورق القصدير وأعد إلى الفرن لمدة 5 دقائق أخرى. نخرج. نحن لا نطفئ الفرن.
نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة بسكين. قطع البصل إلى نصف حلقات. ناعما يقطع لحم الخنزير المقدد. نقوم بإذابة البازلاء.
في مقلاة على نار متوسطة ، سخني 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي. يُضاف البصل ولحم الخنزير المقدد ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 3-4 دقائق. انقله إلى وعاء.
ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية وأضيفي 1 ملعقة كبيرة أخرى. زيوت. ضعي الدجاج المفروم في المقلاة واقليه مع التحريك حتى تصبح كل القطع باهتة.
ننتقل إلى وعاء بالبصل ونضيف البازلاء هناك.
نحول الحشوة إلى القاعدة.
للصب ، تُخفق الكريما أو الكريما الحامضة مع البيض والخردل والثوم المبشور بالشوكة. ملح للتذوق.
تصب في قاعدة التعبئة.
ضعي الفطيرة في الفرن واخبزيها حتى تمام النضج ، حوالي 35 دقيقة.
نترك الفطيرة الجاهزة لمدة 10 دقائق في الشكل ، ثم نقطعها ونقدمها.
أتمنى لك وجبة شهية!
كيشي لورين فطيرة لورين من فرنسا. هذه فطيرة معجنات قصيرة القوام مفتوحة مع حشوات مختلفة. كملء ، يمكنك استخدام لحم الخنزير المقدد والأسماك ولحوم الدواجن. هذه الوصفة هي كيش لورين بالدجاج والبازلاء الخضراء والبصل. يمكن تقديم الفطيرة دافئة وباردة.
مُجَمَّع:
(للشكل بقطر 25-28 سم):
للاختبار:
- 250 جرام طحين
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز للعجين
- 150 جرام زبدة (سمن زبدة)
- 1 بيضة دجاج
- 1 ملعقة كبيرة ماء مثلج
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
لملء:
- 100 جرام بازلاء خضراء مجمدة
- 150 جرام بصل
- 200 جرام دجاج مسلوق
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
- جوزة الطيب المطحونة حسب الرغبة
- زيت نباتي لقلي البصل والبازلاء
لملء:
- 200 مل كريمة 33٪ دهن (أو كريمة حامضة)
- 3 بيضات
- 100 جرام جبن صلب - حسب ذوقك
طبخ:
- طحن الدقيق والبيكنج بودر والملح والزبدة الباردة إلى فتات. نضيف 1 بيضة ونعجن العجينة. إذا انهارت العجينة ولم تتجمع في كتلة ناعمة ومرنة ، أضيفي الماء المثلج.
- غلفي العجينة في كيس بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
- دهن صينية الخبز بالزيت. وزعي العجين بالتساوي على القالب. تشكيل الجانبين.
- نضع القالب مع العجينة في فرن محمّى على حرارة 180-200 درجة لمدة 20 دقيقة.
- أثناء طهي الكعكة ، حضري الحشوة. قطعي الدجاج المسلوق إلى قطع أو قطّعيه إلى ألياف بيديك.
- صب الماء المغلي على البازلاء المجمدة ، وضعها على غربال. نضع في مقلاة بالزيت النباتي.
- يقشر البصل ويقطع الى مكعبات. أضف إلى البازلاء. يُغطى على نار متوسطة حتى ينضج.
- تُرفع القوالب بالعجين من الفرن وتُدهن حشوة الدجاج والبازلاء والبصل. ملح ، يتبل بالبهارات.
- تحضير حشوة كريمة البيض. للقيام بذلك ، اخفق البيض مع قليل من الملح والقشدة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- نسكب الحشوة فوق الفطيرة ، ونرش الجبن المبشور فوقها.
- توضع في الفرن على حرارة 180-200 درجة لمدة 20-25 دقيقة للخبز النهائي.
طبقة كيك لذيذة ومثيرة وسهلة التحضير بالدجاج والبازلاء.
مثل جميع المنتجات المصنوعة من عجين الفطير الجاهز ، يكون مذاقه دافئًا وطازجًا.
وقت الطهي محدود فقط بسرعة ذوبان العجين.
لا تحتاج البازلاء إلى الذوبان أولاً.
1. تذويب عجين الفطير النهائي
(يجب أن يتم ذلك في درجة حرارة الغرفة ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال تسخينها بشكل إضافي. بالإضافة إلى ذلك ، يجب إذابة العجين بالتساوي ، ويجب ألا يظل "وسطه" قاسيًا).
2. بمجرد إذابة العجين ، قم بتشغيل الفرن لتسخين حتى 220 درجة مئوية.
3. اغسلي شرائح الدجاج وجففيها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
4. غطي صينية الخبز بورق الخبز.
نضع العجينة على ورقة خبز ، ونقسمها عقلياً إلى جزأين.
نضع الدجاج المفروم على نصف العجينة ونملحه قليلاً ونرشه بالتوابل ونضع فوقه البازلاء الخضراء المجمدة.
5. على الجزء الحر من العجين ، قم بعمل قطع متكررة بسكين (أو بكرة خاصة لعمل "شبكة" من العجين).
ثم غطي الحشوة بالجزء الحر من العجين مثل البطانية ، واضغطي على الحواف.
رش 1-2 ملاعق صغيرة من السكر على سطح الكيك (لمذاق لطيف ولمعان).
من حيث المبدأ ، يمكن لهذه الكعكة ، اعتمادًا على عدد القطع وعرضها ، أن تتخذ أشكالًا متنوعة ، وتكون مغلقة (بكمية كبيرة من الحشو) تقريبًا مفتوحة ، وهذا يؤثر بشكل إيجابي فقط على الذوق.
6. ضع صينية خبز مع فطيرة في فرن مسخن مسبقًا إلى 220-230 درجة مئوية ، وخفض درجة الحرارة على الفور إلى 190 درجة مئوية واخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا لطيفًا وتكون حشوة اللحم جاهزة (الهدف 40 دقيقة - ساعة).
مهم: عادة ما تشير الشركة المصنعة إلى درجة حرارة خبز عجين الفطير النهائي على العبوة ، وقد تختلف قليلاً حسب نوع العجين.
7. أخرج الكعكة الجاهزة من الفرن ، 
دعها تبرد قليلاً - ويمكنك تقطيعها إلى أجزاء وتقديمها. 
طبقة من الكيك بالدجاج والبازلاء.
أتمنى لك وجبة شهية.
فطائر البازلاء المحشوة هي وجبة مغذية ومرضية يمكنك تحضيرها بسهولة في المنزل. على الرغم من أنه لا يمكن تسمية هذه الفطائر بالنظام الغذائي ، إلا أنه في بعض الأحيان يمكنك علاج نفسك بهذه الأطعمة اللذيذة. يتم تحضير العجينة وفق وصفة عالمية ، فإذا لم يكن هناك ما يكفي من حشوة البازلاء ، سيكون من الممكن عمل معجنات مالحة وحلوة من العجين المتبقي.
وصفة الفطائر المقلية تقليديا تشمل الخميرة. لتحضير 20 قطعة فطيرة متوسطة الحجم ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 400 جرام من الماء الدافئ (الحليب والكفير والزبادي) ؛
- 600 غرام من دقيق القمح
- 3 ملاعق كبيرة من عباد الشمس أو زيت الزيتون.
- خميرة طازجة مضغوطة (20 جرام) ؛
- ملعقة صغيرة ملح.
للحشو سوف تحتاج:
- البازلاء الجافة - 300 جرام ؛
- - بصلة كبيرة
- 2 جزر متوسط الحجم ؛
- ملح وفلفل حسب الذوق.
بعد تحضير جميع مكونات الفطائر المستقبلية ، يمكنك المتابعة إلى الطهي المباشر.
حشوة
يجب تحضير حشوة البازلاء مسبقًا. تُسكب البازلاء في قدر وتُغسل عدة مرات بالماء الجاري. هذا ضروري لغسل الغبار والأوساخ والنشا الزائد من الحبوب. بعد الغسل ، تُسكب البازلاء بالماء بحيث تغطي الحبوب بالكامل وتترك لمدة 4 ساعات ، أو حتى من الأفضل في الليل ، لتنتفخ.
بعد التورم ، يتم تصريف الماء من البازلاء ، وغسلها مرة أخرى وصبها مرة أخرى بماء الشرب. يوضع قدر من البازلاء على نار بطيئة ويغلى حتى تتحول البازلاء إلى عصيدة. يمكنك استخدام حلة ضغط أو غلاية مزدوجة لطهي عصيدة البازلاء. في نفوسهم ، يتم طهي البازلاء بشكل أسرع.
في هذا الوقت ، تحتاج إلى طهي أكثر من اللازم من الجزر والبصل. للقيام بذلك ، قم بتنظيف الخضار ، وقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، وفرك الجزر على مبشرة ناعمة ، ثم قم بطهي كل شيء بكمية صغيرة من الزيت النباتي. لا تنسى إضافة الملح والفلفل للطبخ الزائد. ضعي البصل المقلي والجزر في الهريس المجهز واخلطيهم.
حشوة فطائر البازلاء جاهزة ، والآن تُترك لتبرد. إذا رغبت في ذلك ، إذا كنت ترغب في جعل الحشوة متجانسة وطرية ، يمكنك التغلب عليها بالخلاط.
عجين
توضع الخميرة في قدر ، وتُسكب بالماء الدافئ (40-50 درجة) ، ويضاف السكر المحبب ، ويخلط كل شيء جيدًا حتى تذوب الخميرة والسكر تمامًا. يمكنك إضافة الحليب الدافئ واللبن والكفير.
في وعاء منفصل ، ينخل الدقيق في منخل ناعم لإثرائه بالأكسجين. تُسكب كتلة الخميرة في وسط الدقيق المنخل في مجرى رفيع. أضف الزيت النباتي. اخلطي الكتلة أولاً بملعقة ، ثم أضيفي الطحين بيديك إذا لزم الأمر ، واعجن عجينة مرنة وناعمة. 
حان الوقت الآن للسماح للاختبار بالارتفاع. للقيام بذلك ، يتم تشكيل كرة منه ، محاولًا عدم عجن العجين كثيرًا بيديك ، وإلا فإن الفطائر ستكون صعبة للغاية.
يجب أن تكون العجينة طرية وليست لزجة بيديك. كلما كانت أكثر رقة ، كلما كانت الفطائر رائعة وجيدة التهوية.
توضع العجينة في وعاء وتغطى بمنشفة وتترك لتتخمر دافئة. بعد بضع ساعات ، سيزداد حجم العجين ، ثم يمكنك المتابعة إلى النمذجة المباشرة للفطائر بالبازلاء.
فطائر الطبخ
يرش سطح العمل بالدقيق ويفرد العجينة عليه. الآن يجب تقسيمها إلى قطع صغيرة ، بحجم بيضة دجاج صغيرة.
كل قطعة ملفوفة في كعكة رقيقة. توضع الحشوة بالقرب من جانب واحد من الكعكة ، وتُغطى بالجانب الآخر ، وتُقرص الحواف. من الضروري سحق الفطيرة قليلاً ، وتوزيع الحشوة بالتساوي على طولها بالكامل. ثم تقلى الفطائر بشكل أسرع وأفضل. بهذه الطريقة ، يتم تشكيل جميع الفطائر الأخرى. قبل الطهي ، عليك أن تدعهم يقفون في وضع "الراحة" ، والنهوض أكثر قليلاً.
يأخذون مقلاة عميقة ذات قاع سميك ، ويصبون فيها كمية كبيرة من الزيت النباتي ، ويسخنون جيدًا ويضعون الفطائر بعناية. اقليها حتى تنضج بالكامل على كلا الجانبين. توضع الحلويات الوردية الناتجة على مناشف ورقية حتى تمتص الزيت الزائد.
بعد بضع دقائق ، يمكن تقديم فطائر مقلية ساخنة معطرة مع حشوة البازلاء اللذيذة على المائدة.
ولكن بالنسبة للذواقة ، يمكن تنويع وصفة الفطائر مع البازلاء من خلال تحضير كريمة حامضة لذيذة وصلصة الثوم. للقيام بذلك ، يتم تمرير 5-6 فصوص من الثوم من خلال مفرمة اللحم أو مكبس ، ويضاف إليها كوب من القشدة الحامضة والخضروات المفرومة ناعماً ، مملحة ، متبلطة ، كل شيء مختلط جيدًا. الصلصة جاهزة. يمكن تقديم فطائر البازلاء المقلية مع الصلصة على المائدة.
خيارات الطبخ للفطائر اللذيذة مع حشوة البازلاء
الفطائر المقلية أكثر بدانة من الفطائر المخبوزة لأنها تمتص الكثير من الزيت. تساعد المناشف الورقية على التخلص جزئيًا من فائض الدهون ، ولكن مع ذلك ، من الأفضل للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أن يفضلوا الفطائر المخبوزة.
فطائر البازلاء بالفرن تحضر بنفس الوصفة المقلية. قبل الخبز ، يتم دهنها بصفار البيض ورشها بزيت الثوم (في نصف كوب من أي زيت نباتي ، تحتاج إلى إضافة عدد قليل من فصوص الثوم المفرومة جيدًا وتترك لعدة ساعات). تُخبز الفطائر على درجة حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة. يختلف الوقت حسب سعة الفرن.
ستكون رائحة الفطائر المخبوزة في صلصة الثوم في المطبخ بحيث يحسب جميع الأشخاص المصنّعين في المنزل الدقائق حتى يتمكنوا من تذوق أكثر المعجنات عبقًا. يجب السماح للمعجنات الجاهزة بالوقوف تحت منشفة ("التنفس") ، ثم تقديمها.
يمكنك أيضًا استخدام نسخة خالية من الخميرة من فطائر البازلاء. في هذه الحالة ، بدلاً من الماء والخميرة ، يضاف الكفير والبيض إلى الوصفة. هذه الفطائر رقيقة وخفيفة.
أسرار لربات البيوت
تقدم المضيفات الماهرات وذوي الخبرة اللواتي يفضلن فطائر البازلاء ، المخبوزة أو المقلية في كثير من الأحيان ، بعض النصائح القيمة حول إعداد طبق لذيذ:
- يجب أن تكون البازلاء للحشوة صفراء وليست خضراء. يذوب أسرع.
- إذا لم يتم تقطيع البازلاء ، لكنها كاملة ، فيجب تنظيفها قبل النقع. للقيام بذلك ، بعد نقعه ، افركه بمساعدة ماكيترا ، ثم ضعه في قدر به ماء (يجب أن تطفو كل القشور).
- يمكنك إضافة شرائح لحم الخنزير المقدد أو النقانق المدخنة إلى الحشوة. من هذا ، ستزداد رائحة وطعم الفطائر عدة مرات.
فطائر البازلاء اللذيذة والشهية والرائحة المقلية في مقلاة أو المخبوزة في الفرن ، مثالية كطبق رئيسي ، كما أنها تتناسب بشكل جيد مع الحساء والمرق. خيار ميزانية رائع لأي شركة!
فطائر البازلاء حسب الوصفة القديمة - فيديو
