لا يمكن تسمية النموذج التقليدي لاستهلاك الغذاء في روسيا بأنه "صحي" ، كما يقول رئيس المركز الوطني للتغذية الصحية ، الأستاذ في جامعة موسكو الحكومية. لومونوسوف ، دكتور في العلوم الطبية أوليغ ميدفيديف. في النظام الغذائي اليومي للروس اليوم يوجد الكثير من اللحوم ومنتجات اللحوم المصنعة والحلويات المخبوزة وعدد قليل جدًا من الخضار والفواكه.

الاعتدال في التغذية واتباع نظام غذائي متوازن أصبحا الوصفة الرئيسية للصحة اليوم ، وترتبط 30-50٪ من أسباب الأمراض (القلب والأوعية الدموية ، والأورام ، والسكر ، وهشاشة العظام ، والنقرس) بانتهاك المعايير الغذائية.

توصيات العلماء الإسكندنافيين مثيرة للاهتمام: نظرًا للتشابه بين الظروف المناخية في روسيا وشمال أوروبا ، يمكن اعتمادها من قبل كل من يفكر في اتباع نظام غذائي صحي. تسلط الدراسة الأخيرة الضوء على أهمية تناول الأطعمة ذات الكثافة الحرارية المنخفضة وزيادة الفيتامينات والمغذيات الدقيقة ، وتوصي بزيادة نسبة الدهون غير المشبعة المستهلكة.

يشجع:

• التقليل من رجيم الدقيق والسكر والحلويات بشكل عام.
• زيادة عدد الخضار والفواكه والتوت والبقوليات.
• إدراج الأسماك والزيوت النباتية والحبوب الكاملة ومنتجات الألبان واللحوم قليلة الدسم في النظام الغذائي اليومي.
• تقليل استهلاك اللحوم الحمراء والمعالجة والسكر والملح والكحول.

الزيوت النباتية

لا تحتوي القواعد الجديدة على قيود صارمة فحسب ، بل تحتوي أيضًا على بعض التخفيفات. لذا ، يمكنك الآن شراء المزيد من الزيوت النباتية التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة - 10-20٪ من إجمالي استهلاكك للطاقة. (إذا كنت سيدة ، يمكن أن يسمى عمرك "ما بعد بلزاك" أو كنت منخرطًا في العمل المكتبي ، فإن الحد الأقصى هو 10٪. بالنسبة لشاب يعمل في العمل اليدوي ، فإن المعيار هو 20٪). نحن نتحدث عن زيوت مثل الزيتون والفول السوداني وكذلك الزيتون والأفوكادو أنفسهم.

لنأخذ عينة من نظام غذائي يومي يحتوي على 2000 سعر حراري ، ثم 20٪ منه سيكون 400 كيلو كالوري - لديك الحق في الحصول على الكثير من الطاقة من هذه المنتجات. بالنظر إلى أن 1 جرام من الدهون يعطينا 9 سعرات حرارية ، مع الفوائد الصحية ، يمكنك تناول ما يصل إلى 44.5 جرامًا يوميًا ، أي 2.5 ملعقة كبيرة من المنتج.

الحيوانات ودهون الحليب

يظل استهلاك الأحماض الدهنية المشبعة (أي الدهون الحيوانية ودهون الحليب ، بما في ذلك الزبدة ، وكذلك ما يسمى بالزيوت الاستوائية - جوز الهند والنخيل) في حدود 10٪ ، أي 200 سعرة حرارية ، أو أكثر بقليل من ملعقة كبيرة .

ويجب أن تكون الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (نفس الأحماض الدهنية الموجودة في بعض الزيوت النباتية وأسماك البحر الدهنية) 5-10٪ بما في ذلك 1٪ على الأقل - أوميغا 3 (يوجد في زيت السمك ويؤثر على وظائف المخ). ، مرونة الأوعية الدموية ، إلخ.).

يجب أن يكون استهلاك الدهون المتحولة ، الموجودة في معظم الأطعمة السريعة ، منخفضًا قدر الإمكان. فهي تؤدي إلى حدوث أمراض مرتبطة بعملية التمثيل الغذائي ، وتعطل التمثيل الغذائي للدهون ، وتزيد من مخاطر الإصابة بمضاعفات أمراض القلب التاجية. الدهون المتحولة غائبة في الدهون النباتية ، ولكنها موجودة في الزبدة ولحم البقر (3-8٪). تتشكل كمية كبيرة من الدهون المتحولة (تصل إلى 48٪) أثناء إنتاج السمن باستخدام التكنولوجيا التقليدية. بالمناسبة ، لإنتاج هوامش عالية الجودة (تحتوي على أقل من 1 ٪ من الدهون المتحولة) ، بدأوا اليوم في استخدام تقنية جديدة - الاهتمام.

السليلوز

بالمناسبة ، يجب ألا يشتمل النظام الغذائي اليومي على أكثر من 5 حصص من الخضار والفواكه. في وقت واحد ، يمكنك ، على سبيل المثال ، عد تفاحة أو بطاطس كبيرة أو خمسة أزهار قرنبيط.

الكربوهيدرات

السكر بمعدل 2000 سعرة حرارية في النظام الغذائي يجب ألا يزيد عن 200 سعرة حرارية. إذا كنت تتذكر أن جرامًا واحدًا من السكر يوفر 4 سعرات حرارية ، فقد اتضح أنه لا يمكنك تناول أكثر من 50 جرامًا أو 10 ملاعق صغيرة (أو قطع) من السكر يوميًا. وهذا يشمل أيضًا جميع الحلويات والبسكويت والكعك وغيرها من الملذات. تجدر الإشارة إلى أن كوبًا من الكولا أو العصير المحلى يمكن أن يحتوي على ما يصل إلى 12 ملعقة صغيرة من السكر - وهذا دليل جيد لضبط النفس.

حصة الكربوهيدرات الإجمالية (وهذا كله الدقيق ، بما في ذلك الخبز والمعكرونة وغيرها) ، الحبوب والخضروات جزئيًا (البطاطس ، البنجر ، إلخ) في النظام الغذائي اليومي هي 45-60٪.

السناجب

20٪ من النظام الغذائي عبارة عن بروتينات. يوفر جرام واحد من البروتين 4 سعرات حرارية: يحتوي 100 جرام من اللحوم على 15 إلى 20 جرامًا من البروتين ، و 100 جرام من الجبن - ما يصل إلى 18 جرامًا. لذا فإن شريحة لحم واحدة جيدة من 200 جرام وعلبة من الجبن القريش في اليوم هي بالفعل الحد الأقصى. ولكن هناك أيضًا البقوليات التي تحتوي على البروتين ، والبيض والأسماك والنقانق وغيرها من المنتجات التي يكون محتوى البروتين فيها متماثلًا تقريبًا.

الفيتامينات

قام العلماء الإسكندنافيون بزيادة RDA (المدخول الموصى به) من فيتامين د من 7.5 ميكروجرام إلى 10 ميكروجرام يوميًا للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن عامين والبالغين ، وما يصل إلى 20 ميكروجرام يوميًا لكبار السن الذين تزيد أعمارهم عن 75 عامًا. هذا ضعف ما تم التوصية به قبل 16 عامًا.

تم أيضًا زيادة RNP من السيلينيوم للبالغين: 50-60 ميكروغرام يوميًا (للرجال والنساء ، على التوالي) و 55 ميكروغرامًا يوميًا للأمهات الحوامل والمرضعات. يجب تتبع هذه الأرقام على ملصقات الفيتامينات المتعددة والمركبات المعدنية.

فيتامين (د) لا يكفي في الشتاء ، عندما يكون هناك أيام مشمسة قليلة ، ونقص السيلينيوم نموذجي لجميع الروس ، وخاصة كبار السن. لكن هو الذي يحمينا من السرطان.

النشاط البدني

يحتاج البالغون إلى قضاء 150 دقيقة على الأقل أسبوعيًا في ممارسة تمارين متوسطة الشدة أو أكثر من 75 دقيقة أسبوعيًا في تمرين شديد الشدة. يُنصح الأطفال على الأقل 60 دقيقة يوميًا بممارسة التمارين الموزعة بالتساوي ذات الكثافة المتوسطة والعالية - الجري والقفز ولعب الألعاب في الهواء الطلق والسباحة وما إلى ذلك.

لذلك ، لتلخيص نصيحة الدول الاسكندنافية ، يجب أن تأكل متنوعًا وليس عاليًا في السعرات الحرارية - في نظامك الغذائي اليومي ، تخلَّ عن البيض المخفوق مع شحم الخنزير والأطعمة الدهنية والكعك والمايونيز والمشروبات الحلوة والحلويات والاعتماد على الخضار والفواكه واللحوم الخالية من الدهون والأسماك والحبوب.

من حيث المبدأ ، لا شيء جديد ومثير. المهم أن هذه النصائح العلمية تستند إلى مبادئ الطب القائم على البراهين - أفضل بحث علمي تم إجراؤه في السنوات الأخيرة.

اللحوم الاصطناعية أم الحشرات أم الطحالب؟ ربما ستبدو القائمة في المطعم هكذا في المستقبل القريب. غذاء المستقبل هو أحد الموضوعات المهمة للمنتدى الاقتصادي في دافوس الذي انعقد الأسبوع الماضي. ماذا سنأكل ، برزت "سبارك"

"أزمة الغذاء" ، "الغذاء الاصطناعي" ، "توافر الغذاء في المستقبل" ، "الذهب السائل: اقتصاديات المياه" كلها مواضيع لأقسام دافوس. السبب الرئيسي لعدم القلق ، ولكن الذعر هو تزايد عدد سكان العالم. بحلول عام 2030 ، يمكن أن تصل إلى 8.5 مليار شخص ، مما يتطلب زيادة بنسبة 60 في المائة في توافر الغذاء. العامل الثاني المقلق هو تغير المناخ ، الذي يغير جغرافية الزراعة. جاء ذلك في تقرير حديث لعلماء من برنامج أكسفورد "غذاء المستقبل". يقول مدير البرنامج تشارلز جادفري: "نحتاج إلى إنتاج المزيد من الغذاء ، لكن 24 في المائة من جميع الأراضي المستخدمة للزراعة قد نضبت".

يتابع تشارلز جادفري: "إنتاج الغذاء له تأثير سلبي على البيئة ، 30 في المائة من غازات الدفيئة مرتبطة بشكل مباشر أو غير مباشر بصناعة الغذاء. وبسبب صعوبة إنتاج الغذاء ، سترتفع أسعار المواد الغذائية بنسبة 40 في المائة بحلول عام 2050. إذا نجحت السيناريوهات السلبية للاحتباس الحراري ، فإنها ستنمو بنسبة 100 في المائة ".

المخرج هو إنتاج المزيد من الأطعمة المغذية بأقل قدر من الموارد. وأوضحت زينايدا ميدفيديفا ، رئيسة مركز أبحاث التغذية الصحية ، لـ Ogonyok: "من الضروري استبدال الطعام الحيواني بالأغذية النباتية. إن عدد سكان الأرض آخذ في الازدياد ، ومن المستحيل ببساطة إنتاج مثل هذه الكمية من اللحوم".

النبأ السار هو أن اللحوم الاصطناعية في الطريق. الكستليتة ذات أنبوب الاختبار هي حلم قديم ليس فقط للنباتيين ، ولكن أيضًا لدعاة حماية البيئة. بعد كل شيء ، يتطلب إنتاج شرائح اللحم موارد أقل بكثير مما يتطلبه نمو حيوان كامل. إذا كان عليك عند تسمين ثور لإنتاج سعرات حرارية من اللحوم ، أن تنفق 23 سعرًا حراريًا من الطعام النباتي ، ثم في أنبوب الاختبار - ثلاثة فقط. تتطلب لحوم الأبقار الاصطناعية كمية مياه أقل 10 مرات من لحم البقر الطبيعي ، ومساحة أقل 100 مرة. هذه هي حسابات شركة Memphis Meats في كاليفورنيا ، التي تخطط لإنتاج لحوم البقر ولحم الخنزير والدجاج المزروعة صناعياً.

التكنولوجيا هي كما يلي: تؤخذ الخلايا الجذعية العضلية من الحيوانات ، وتنمو منها عضلات كاملة في أنبوب اختبار. في فبراير 2016 ، قدم سكان كاليفورنيا أول كرة لحم اصطناعية للجمهور. في حين أن هذه متعة باهظة الثمن - 18 ألف دولار للقطعة الواحدة. لكن هذا بالفعل أفضل بكثير من أول برجر مختبري تم إنتاجه في هولندا في عام 2013 ، والذي كلف 330 ألف دولار. الآن مؤسس هذا البرجر الأول ، مارك بوست ، أسس شركة Mosa Meat ووعد بطرح البرغر في السوق مقابل 11 دولارًا للقطعة الواحدة في بضع سنوات. المشكلة الرئيسية لهذه اللحوم هي نقص الدهون. تتذوق ألياف العضلات في حد ذاتها طعمًا جديدًا ، ولم يكتشف العلماء بعد ما يجب فعله بها.

في غضون ذلك ، تمكن موريس بنجامينسون من كلية تورو في نيويورك من زراعة شرائح السمك في المختبر. استخدموا هنا طريقة مختلفة ، بدون أي خلايا جذعية: أخذوا شرائح من سمكة ذهبية ، ووضعوها في محلول مغذٍ خاص حيث بدأ النسيج بالنمو.

شركة Startup "Impossible Food" من Silicon Valley متخصصة في الأطعمة النباتية التي تحاكي اللحوم والجبن. الفكرة ليست جديدة ، لكن رئيس الشركة ، باتريك براون ، اعتمد على منهج علمي. بعد أن توصل إلى استنتاج مفاده أن البروتينات الدموية هي المسؤولة عن طعم اللحوم ورائحتها ، بدأ في البحث عنها في النباتات ووجدها في عقيدات فول الصويا. تُستخرج هذه المواد من فول الصويا وتُضاف إلى برجر نباتي كان مدرجًا في قائمة أربعة مطاعم أمريكية العام الماضي.

تتجلى حقيقة أن البرغر الاصطناعي ليس خيالًا ، بل حقيقة تذوق الطعام ، من خلال شهية شركة Google ، التي أرادت شراء شركة ناشئة مقابل 300 مليون دولار. رفض براون الصفقة - وقد تم منحه مبلغ 108 مليون دولار اللازم للمشروع من قبل بيل جيتس وفايكينج جلوبال إنفستورز وآورايزونز فنتشرز ومستثمرين آخرين.

تقول زينايدا ميدفيديفا: "هناك منطقة واعدة أخرى هي الطحالب. لقد طورت شركة أمريكية نوعًا جديدًا من الطحالب ، والتي عند قليها تصبح مشابهة جدًا في طعم لحم الخنزير المقدد المقلي. وقد بدأت الشركة نفسها بالفعل في إنتاج السباغيتي من الطحالب. "

لكن الحشرات هي المخزن الأكثر قيمة للمغذيات. في الصين وجنوب شرق آسيا وبعض الدول الأفريقية ، كان هذا مفهومًا منذ فترة طويلة ، وفي أوروبا لم يتم ممارسة ما يسمى بالحشرات. لكن يبدو أن كل شيء في المستقبل. قبل أربع سنوات ، وجد فريق من العلماء من جامعة Wageningen الهولندية أن يرقات دودة الوجبة كانت أكثر فاعلية بأربع مرات من الأبقار من حيث زيادة الوزن لكل كيلوغرام من الطعام. صحيح أن الدجاج يكاد لا يكون أدنى منهم. لكن الحشرات لها تأثير أقل في الاحتباس الحراري وتحتاج إلى مساحة أقل بكثير. وقدمت المصممة الصناعية كاتارينا أونجر مفهوم مزرعة منزلية صغيرة لزراعة يرقات الذباب الصالحة للأكل - وهي مصدر منزلي للبروتين الرخيص.

ومع ذلك ، فإن المنتج ، الذي طوره المبرمج الأمريكي Rob Rinehart في عام 2013 ، يحررنا من الحاجة إلى تناول الطعام على الإطلاق. يكفي تخفيف وشرب كوب من المسحوق يسمى Soylent. جاء الاسم من مزيج من كلمتين إنجليزيتين: فول الصويا - فول الصويا - العدس - العدس. ما يتكون منه المسحوق في الواقع هو سر تجاري. يدعي روب أنه يشمل جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الشخص كل يوم. لمدة شهر "جلس" ​​على "سويلنت" وظل بصحة جيدة وراضٍ عن الحياة. صحيح أن الصحفي في صحيفة الجارديان الذي كرر التجربة اشتكى من الجوع والتهيج والإرهاق. لكن حقيقة أن مسحوق التغذية هو المستقبل يتضح أيضًا من خلال المنتجات المنافسة. هذا ، على سبيل المثال ، كوكتيل أمبرونيت عضوي مصنوع من التوت المطحون والمكسرات ، لكنه أغلى بكثير من السعادة "بفول الصويا".

تدخل المنتجات الجديدة إلى الحياة بالفعل ، ومن المحتمل أن يحبها شخص ما.

المنتج ، الذي طوره المبرمج الأمريكي Rob Rinehart في عام 2013 ، يحررنا من الحاجة إلى تناول الطعام على الإطلاق. يكفي لتخفيفه وشربه

خبرة

الطعام لا يحب التغيير

البيئة تتغير ، نمط حياة الإنسان الحديث آخذ في التغير. يتم تقليل حاجته للطاقة. لذلك ، هدفنا هو تقليل عنصر الطاقة في الغذاء ، أي محتوى السعرات الحرارية. قلل من محتوى الدهون المشبعة والدهون المتحولة والملح فيه وفي نفس الوقت احتفظ بكل شيء مفيد: البروتينات الأساسية والفيتامينات والعناصر النزرة. وهذا يعني أن الطعام يجب أن يتغير مع التغيير في احتياجاتنا.

إذا نظرنا إلى المستقبل ، عندما يتعلق الأمر باستكشاف الفضاء أو أعماق البحار على نطاق واسع ، فربما تكون هناك حاجة إلى طعام مختلف تمامًا ومصادر جديدة للغذاء. حتى الأكاديمي بوكروفسكي طور مسحوق الطعام في القرن الماضي. تحدثنا عن الطعام من جهاز لوحي ، يمكن وضعه ، بشروط ، في الميكروويف والحصول على عشاء جاهز. كانت هناك أفكار لأجهزة خاصة على شكل رقع أو رقائق تحدد احتياجاتنا وتوفر العناصر الغذائية الضرورية (انظر "التفاصيل").

ولكن إذا تحدثنا عن الحياة العادية ، فيجب أن تعمل جميع الأجهزة والأنظمة البشرية بشكل كامل وفقًا لمهامها. والجهاز الهضمي والإخراج كذلك. لذلك ، الآن منظمة الصحة العالمية ، في توصياتها ، اتخذت استهلاك الخضار والفواكه الغنية بالألياف الغذائية حرفيًا في المراكز الأولى.

ومع ذلك ، فإن مجال التغذية محافظ تمامًا ، فالطعام لا يحب التغيير ، أو بالأحرى ، الناس محافظون في الطعام. لذلك ، على الرغم من أن جدولنا قد تغير خلال الألفية الماضية ، إلا أنه أقل بكثير من مجالات الحياة الأخرى. على الأرجح ، سيكون شكل المنتجات هو آخر تغيير. لكن المحتوى يتغير بشكل ملحوظ. هناك بالفعل الكثير من الحديث عن المنتجات الغذائية المتخصصة ، حول الغذاء الوظيفي ، عندما يتم إثراء المنتجات بمواد تؤثر على وظائف معينة ، على سبيل المثال ، لها خصائص مضادة للالتهابات أو تأثير مضاد لتصلب الشرايين.

عندما يتعلق الأمر باستكشاف الفضاء أو أعماق البحار ، فربما تكون هناك حاجة لطعام مختلف تمامًا ومصادر جديدة للغذاء.

ملف

غذاء لمستقبل أكثر إشراقًا

لم تكن التجارب في مجال الطهي غريبة على العلم السوفيتي. تجاوز بعضها حتى أكثر التوقعات جرأة لعلماء المستقبل اليوم.

طعام صناعي

منذ نصف قرن مضى ، تم صنع الكافيار الاصطناعي في الاتحاد السوفياتي - من الكازين وبياض البيض ونفايات الطعام. لكن معهد المركبات العضوية الذي طوره سعى لتحقيق أهداف أكثر طموحًا. حلم رئيس معهد الأبحاث ، الأكاديمي ألكسندر نسميانوف ، وهو نباتي مخلص ، بإطعام البلد بأكمله بالأغذية الاصطناعية ، والتي سيتم تصنيعها مباشرة من النفط والغاز. في مختبرات المعهد ، عملوا على تقليد طعم وملمس مجموعة متنوعة من المنتجات.

زيت الطعام

بالمناسبة ، كان الطعام من الزيت في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، ولكن ليس للناس ، ولكن لتسمين الحيوانات. منذ الستينيات ، تم إنتاج البابرين ، وهو عبارة عن علف بروتين وفيتامين مركز من الخميرة ، في العديد من المصافي. نمت هذه الخمائر على البارافينات من نفايات إنتاج الزيت. في أواخر الثمانينيات ، وصل إنتاج البابرينا إلى مليون طن. في الوقت نفسه ، تم اكتشاف مشاكل: في أماكن الإنتاج ، كان الناس يعانون من الربو. في البيريسترويكا ، تحت ضغط من دعاة حماية البيئة ، تم تقليص المشروع.

منتجات مسامية

تم اكتشاف التسامي - التجفيف بالفراغ للمنتجات التي تحتفظ بجميع خصائصها المفيدة - في روسيا حتى قبل الثورة. لكنهم استخدموه لأول مرة قبل رحلة بابانين الاستكشافية. أعد معهد مهندسي المطاعم حوالي 5 أطنان من الأطعمة المجففة بالتجميد للمستكشفين القطبيين: الحساء واللحوم والدجاج والخضروات وحتى المعكرونة. ومع ذلك ، لم يثق بابانين في المتسامي وأخذ الزلابية أيضًا في الرحلة. ثم وجدت التكنولوجيا تطبيقًا في التغذية لرواد الفضاء.

تفاصيل

المأكولات الراقية

يتم بالفعل اختبار تقنيات الطهي الجديدة

روبوت برجر

تم تجميع الماكينة من قبل شركات ناشئة من سان فرانسيسكو ، ويمكن لهذه الماكينة أن تحل محل مطبخ مطعم صغير للوجبات السريعة. يتم تحميل الجبن واللحوم المفرومة والخضروات الكاملة في حاويات الروبوت ، وتقوم الآلة بتقطيع البطاطس المقلية وتقديم كل ما هو مطلوب. يستغرق صنع برجر واحد في المتوسط ​​10 ثوانٍ. الجودة والنظافة من الدرجة الأولى.

طابعة 3D

لا تخلو الطباعة ثلاثية الأبعاد من محاولة التكيف مع الطهي بنجاح. جيد بشكل خاص في طباعة ملفات تعريف الارتباط والشوكولاته. لكن تقنية طباعة الغرواني المائي ، المطورة في جامعة كورنيل ، تسمح لك باستخدام أي منتج كمادة خام. وفي أعماق وكالة ناسا ، قاموا بإنشاء طابعة لرواد الفضاء يمكنهم حتى طباعة البيتزا.

التصحيح الذاتي التجميع

يقوم العلماء الأمريكيون ، جنبًا إلى جنب مع الجيش ، بتطوير رقعة يمكنها نقل العناصر الغذائية تحت الجلد. وهي مجهزة بشريحة تحلل احتياجات الجسم وتطلق العناصر الغذائية من إمدادها. ستساعد الرقعة في محاربة التعب أو الجوع عندما لا يكون هناك وقت لتشتيت الانتباه عن طريق الطعام. من المقرر الانتهاء من التطوير حوالي عام 2025.

وصفات تلقائية

يبدأ الذكاء الاصطناعي في ابتكار أطباقه الخاصة. IBM ، على سبيل المثال ، تعلم كيفية طهي شبكتها العصبية Watson ذاتية التعلم. ويكفي تحديد بعض المكونات ، ويختار البرنامج الباقي ، وكذلك طريقة الطهي. ومع ذلك ، فإن الوصفات باهظة للغاية. على سبيل المثال ، كوكتيل من عصير التفاح والبرقوق ولحم الخنزير المقدد المقلي ...

توجيهات

سكان العالم آخذون في الازدياد. بسبب تغير المناخ ، سيصبح الإنتاج المفرط للمياه متاحًا بشكل أقل ، ليصبح نوعًا من الرفاهية. الوقت ليس ببعيد عندما تظهر المتاجر التي تبيع المياه فقط في الشوارع المركزية. هناك سيكون من الممكن شراء المياه بدون مبيدات الآفات ومبيدات الأعشاب والمعادن والهرمونات. سيكون هناك مياه فاخرة ومياه منزوعة الأيونات وحتى مياه غنية بالذهب. سوف تشتري زجاجة من الماء الجيد في طريقك للزيارة ، تمامًا كما تشتري زجاجة من النبيذ الآن.

وجد فريق تعاوني من الباحثين الأمريكيين والبريطانيين صلة بين تناول 10 أطعمة في اليوم ومتوسط ​​العمر المتوقع. ما يقرب من نصف الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري تُعزى إلى الإفراط في تناول الطعام أو نقص الأطعمة والمغذيات المحددة ، وفقًا لدراسة نُشرت في JAMA ، المجلة العلمية الموثوقة للجمعية الطبية الأمريكية.

العنصر الرئيسي الذي يفتقر إليه معظم الأمريكيين هو أحماض أوميغا 3 المتعددة غير المشبعة. وهو حمض دهني أساسي يدخل الجسم مع الطعام فقط. إنه لمن دواعي سروري بشكل خاص أنه من السهل جدًا إعادة ترتيب نظامك الغذائي لتعويض النقص. "يوجد أوميغا 3 في المأكولات البحرية ، ولكن أيضًا بكميات كبيرة في زيت بذر الكتان النباتي ، الذي كان يومًا تقليديًا في روسيا. ويوضح أوليج ميدفيديف ، الأستاذ في جامعة موسكو الحكومية ، ورئيس المركز القومي للبحوث للأكل الصحي ، أن هناك أيضًا أوميغا 3 في زيت بذور اللفت والجوز وحتى الخضار الورقية.

يفتقر الأمريكيون أيضًا إلى الفواكه والخضروات والمكسرات والمأكولات البحرية والحبوب الكاملة في وجباتهم الغذائية.

لكن الملح واللحوم غير الصحية يأكل الناس أكثر بكثير مما ينبغي. أظهرت الدراسات أن الغالبية العظمى من الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية كانت مرتبطة بتناول كميات كبيرة من الصوديوم (أكثر من 2 جرام يوميًا) ومنتجات اللحوم المصنعة ، والتي من الأفضل التخلص منها من النظام الغذائي تمامًا. أيضًا من بين الأطعمة غير الصحية ، ولكن المشهورة جدًا ، أطلق العلماء على المشروبات المحلاة بالسكر واللحوم الحمراء.

أوضح المتخصصون في مركز الأبحاث الروسي "التغذية الصحية" كيفية اتباع التوصيات العلمية في الممارسة العملية. كم ونوع الأطعمة التي تحتاج إلى تناولها يوميًا لضمان وجود كمية كافية من المكونات المفيدة في نظامك الغذائي.

1) أوميجا 3 - 250 مجم يوميا
لتلبية متطلبات أحماض أوميغا 3 الدهنية بالكمية الموصى بها ، من الضروري تناول 200 جرام من الأسماك الدهنية مثل الماكريل والسلمون المرقط والسلمون والسردين كل 2-3 أيام. أغنى مصدر نباتي لأوميغا 3 هو زيت بذور الكتان ، وكذلك بذور الكتان.

2) المكسرات والبذور - 20 غرام في اليوم
لتزويد نفسك بالأحماض غير المشبعة المفيدة ، يجب أن تستهلك ما لا يقل عن 20 جرامًا من المكسرات يوميًا. هذا حوالي حفنة واحدة. تحضير وخلط الجوز واللوز والكاجو - ستكون أيضًا مصدرًا مهمًا للفيتامينات والمعادن. استخدم مزيج المكسرات للوجبات الخفيفة بين الوجبات الرئيسية. من المفيد أيضًا تضمين مزيج من البذور في النظام الغذائي - يمكن أن يشمل اليقطين وعباد الشمس والكتان وبذور الشيا. لجعلها جزءًا من نظامك الغذائي اليومي ، يمكنك إضافتها إلى الحبوب والموسلي ورشها على السلطات وإضافتها إلى الحساء.

3) الخضار - 400 غ على الأقل في اليوم
لطالما قال خبراء التغذية أن الخضروات صحية ، ولكن كيف تتأكد من أنها موجودة بكثرة في نظامك الغذائي؟

تحتاج إلى دفع رسوم للعيادات حتى لا يذهب الناس إلى هناك

اختر الخضروات حسب اللون - وحافظ على الألوان تتغير باستمرار. اجعل من القاعدة تناول الخضار الطازجة والمطبوخة على طاولتك في كل وجبة. وببساطة لن يكون هناك مكان للوجبات السريعة على الطبق ، وبالتالي في معدتك! تذكر أنه كلما كانت المعالجة الحرارية للخضروات أقصر ، كان ذلك أفضل ، وزادت الفيتامينات التي تحتفظ بها.

4) الفاكهة - 300 غرام على الأقل في اليوم
على الرغم من العادة المقبولة عمومًا لتناول الفاكهة بعد الوجبة الرئيسية ، ينصح خبراء التغذية بالبدء بها. لذلك ، قبل الإفطار الرئيسي ، يمكنك تناول سلطة فواكه ، واستبدال العصير أو الشاي بها. سيؤدي ذلك إلى زيادة كمية الفاكهة في النظام الغذائي وتحسين عملية الهضم. الفاكهة هي أيضا وجبة خفيفة جيدة.

5) الحبوب الكاملة - 125 جرامًا على الأقل يوميًا
في بلدنا ، لا تتوفر منتجات الحبوب الكاملة الجاهزة على نطاق واسع حتى الآن. سيكون عليك على الأرجح شراء الخبز والمعكرونة من متاجر الأطعمة الصحية المتخصصة أو طهيها بنفسك. من السهل جدًا العثور على دقيق الحبوب الكاملة - القمح والجاودار المقشر -. يمكن استخدامه كأساس لعمل الفطائر والخبز والمعجنات وترك الطحين الأبيض للمناسبات الخاصة فقط. تعتبر الحبوب الكاملة ذات قيمة أساسية للألياف - فهي تساعد في إنقاص الوزن والهضم وتوازن البكتيريا.

تشمل الحبوب الكاملة أيضًا الحبوب مع الحد الأدنى من المعالجة. دقيق الشوفان الكامل على الفطور والأرز الداكن كطبق جانبي على الغداء سيضمن حصولك على ما يكفي من الحبوب الكاملة في نظامك الغذائي.

6) الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة كبديل للكربوهيدرات والدهون المشبعة - 11٪ على الأقل من الطاقة يوميًا

الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) هي نوع من الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في الزيوت النباتية والمكسرات والأفوكادو. أظهرت الدراسات العلمية أن استبدال الدهون المشبعة والكربوهيدرات بمواد PUFA يحسن بشكل كبير النتائج الصحية ويطيل العمر. لتشعر بالتغيرات الإيجابية ، تحتاج إلى الحصول على 11٪ من السعرات الحرارية يوميًا على شكل PUFAs.

في الممارسة العملية ، هذا يعني أنه من الأفضل تلبيس السلطة بالقشدة الحامضة ، ولكن بالزيت النباتي. أفضل للجميع - الزيتون ، بذور اللفت ، القرطم. يكفي ملعقتين كبيرتين في اليوم.

اكتشافات مهمة في التغذية ستساعدك على العيش لفترة أطول

المقالات العلمية والدراسات
التغذية والعافية المثلى

التغذية الصحية كعامل استراتيجي في الوقاية وإعادة التأهيل الشامل
تعتبر المغذيات الدقيقة أهم عامل في التغذية العلاجية والوقائية في ظروف المنتجع الصحي
دور ومكانة المكملات الغذائية في التغذية الصحية
تغذية الأطفال في سن ما قبل المدرسة وسن المدرسة: مشاكل حديثة
أولويات سياسة الدولة للتغذية الصحية لسكان روسيا على المستويين الفيدرالي والإقليمي
المستويات الموصى بها لاستهلاك الغذاء والمواد الفعالة بيولوجيا
وجبات لأطفال المدارس في مجموعات منظمة باستخدام منتجات غذائية متخصصة
مبررات البرنامج الإقليمي "التغذية الصحية لسكان منطقة نيجني نوفغورود"
"بشأن حالة التغذية في مجموعات الأطفال المنظمة في منطقة نيجني نوفغورود والتدابير المتخذة لتحسينها بناءً على نتائج المراقبة الاجتماعية والصحية للتغذية"
هل كل شيء مفيد دخل فمك؟
وقت العمل
التشخيص والعلاج من المتطلبات الأساسية للشفاء العاجل للجسم
مؤتمر حول الوجبات المدرسية في ياروسلافل
قرار مؤتمر مشكلات التغذية المدرسية للجنة الدائمة للأمومة والطفولة وحماية حقوق المرأة التابعة للمجلس العام لمنطقة العاصمة الاتحادية المركزية
ماذا نأكل اليوم - GMI
مذكرة للآباء والأمهات: ما هي الأطعمة التي "تعيش" فيها الفيتامينات
الإضافات مختلفة: فول الصويا والأزرق والأحمر
هل المكملات الغذائية ضارة؟
تغذية صحية للأطفال في المدارس
منتجات الوجبات السريعة
ماذا يأكل الإنسان المعاصر؟ المنتجات الغذائية الوظيفية
لا يمكنك العيش بدون ملح ، لا!
مشروبات فيتامين كوسيلة للحماية في ظل ظروف العمل الضارة
مشروبات فيتامين كوسيلة للحماية في ظل ظروف العمل الضارة. أسئلة وأجوبة.
المفاهيم الخاطئة عن الفيتامينات
التغذية الصحية كعامل استراتيجي في إعادة التأهيل المعقدة
هل خضروات وفواكه الشتاء صحية؟
كيفية تحسين الكفاءة عن طريق تقليل تكلفة التغذية الخاصة؟
كيف تلد طفل سليم؟
نقص المغذيات الدقيقة في تغذية الأطفال وطرق تصحيحها
ملح للصحة!
المغذيات الدقيقة وصحة الأطفال
المكملات الغذائية كمصدر إضافي للفيتامينات في تغذية الإنسان السليم والمريض
مرسوم "بشأن تنظيم تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية"
محتوى الكلي والعناصر الدقيقة في الغذاء
تأثير مشروب غني بالفيتامينات والمعادن على التمثيل الغذائي للمعادن لدى الأطفال المعوقين الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز العضلي الهيكلي
الفيتامينات في الغذاء وكيفية حفظها
التغذية استعدادا للحمل
عوامل نمط الحياة الصحي في الأسرة والعمل والمدرسة

ميدفيديف ، أوليج ستيفانوفيتش

تأسس مركز ANO القومي للبحوث "أكل صحي" في عام 2013. تتمثل الأهداف الرئيسية للمنظمة في تنفيذ المشاريع والبرامج التي تهدف إلى تعزيز أسلوب الحياة الصحي (عقد المؤتمرات والندوات بمشاركة متخصصين أجانب وروس ، وتبادل الخبرات والمعلومات ، وما إلى ذلك) ، فضلاً عن نشر وتنفيذ المعرفة المتقدمة والتقنيات الحديثة في مجال الغذاء الصحي. كما تقدم المنظمة خدمات استشارية في مجال التغذية الصحية ونمط الحياة ، بناءً على نتائج البحوث الدولية والمحلية.

يتعاون العديد من العلماء والأطباء الروس مع المركز ، وهو بالنسبة لمعظمهم ، إلى حد كبير ، مشروع تطوعي ، من ناحية أخرى ، من أجل البقاء على قيد الحياة اليوم ، يقوم موظفو المركز بإجراء أبحاث مستقلة ، وتقديم خدمات استشارية إلى المنظمات الأخرى ، بما في ذلك المنظمات التجارية.

أوليج ستيفانوفيتش ميدفيديف ، دكتوراه في العلوم الطبية ، أستاذ ، رئيس قسم علم الأدوية ، كلية الطب الأساسي ، جامعة لومونوسوف موسكو الحكومية ، هو رئيس مجلس إدارة مركز أبحاث ANO الوطني "التغذية الصحية".

المدير التنفيذي - Medvedeva Zinaida Olegovna.

ليس من السهل على الأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن أن يكونوا في دائرة أقرانهم ، لأن زيادة الوزن غالبًا ما تصبح موضوعًا للسخرية.

أخبر الأستاذ بجامعة موسكو الحكومية لماذا حان الوقت لتهدئة الشهية مع الفوائد الصحية

ولكن إلى جانب الجانب النفسي ، هناك جانب آخر - لا يقل أهمية. الوزن الزائد هو تهديد حقيقي للصحة.

ليس من السهل تعليم الطفل أن يأكل بشكل صحيح: هناك الكثير من الإغراءات في المتاجر التي يصعب رفضها: مجموعة متنوعة من الكعك ، والكعك ، والحلويات ، والكعك ، والأسوأ من ذلك كله ، الوجبات السريعة المنتشرة في كل مكان والتي كثيرًا ما يلجأ إليها تلاميذ المدارس اذهب بعد المدرسة. إن جسد الأطفال ليس محميًا بشكل جيد مثل الكبار ، كما أن التعامل مع هجمة المواد الضارة يفوق طاقته. يزداد الوزن تدريجياً ، وعلى خلفيته ، تتطور المضاعفات بسرعة.

من جانب الجهاز القلبي الوعائي ، فإن الطفل مهدد بالإصابة بتصلب الشرايين المبكر ، من جانب نظام الغدد الصماء - مرض السكري من النوع الثاني. السمنة أيضًا ليست ضارة لوظيفة الإنجاب ، لأن الأنسجة الدهنية هي مصدر هرمون الاستروجين - الهرمونات الجنسية الأنثوية. في الفتيات ، يحفز النضج المبكر ، وعلى العكس من ذلك ، يحفز على تأخير النمو الجنسي.

في الغالبية العظمى من الحالات ، يحدث الشبع بسبب سوء التغذية ونمط الحياة المستقر - يتلقى الطفل سعرات حرارية أكثر مما ينفقه. غالبًا ما يستخدم الآباء الأطعمة غير الصحية كمكافأة ويأخذون أطفالهم لتناول الطعام في مطاعم الوجبات السريعة. وهنا يكمن الخطر: فالوجبات السريعة والحلويات تحتوي على كمية هائلة من الدهون المتحولة والدهون المخفية التي لا يمتصها الجسم ويتم تخزينها "كاحتياطي". يحدث أيضًا أنه من منطلق حسن النوايا ، نطعم طفلنا رغماً عنه: "ملعقة لأبي" ، "ملعقة لأمي" - أي منا لم يقنع الطفل بهذه الطريقة. لكن في الحقيقة ، إجبار الطفل على الأكل عندما لا يكون جائعًا ، نمنعه من سماع إشارات جسده.

كيف تحمي طفلك من المشاكل الصحية؟

- لا تستخدم الحلوى كمكافأة: بالنسبة للسلوك السيئ ، فإننا غالبًا ما نهدد بترك الطفل بدون حلويات ، وكما تعلم ، فأنت دائمًا تريد قطف الفاكهة المحرمة.

- طهي أطباق مختلفة من المنتجات الصحية مع طفلك ، واجعلها تصبح تقليدًا في عائلتك: تبدو الأطباق التي يعدها الطفل بنفسه أكثر إثارة للاهتمام مما تقدمه له.

- اشرح للطفل سبب فائدة هذا المنتج أو ذاك ، ولماذا لا يستطيع الجسم الاستغناء عنه ، على سبيل المثال: "نضيف الزيت النباتي إلى السلطة ، لأنها تحتوي على أحماض أوميجا 3 - فهي ضرورية للقلب والدماغ . "

- تأكد من أن طفلك لا يتخطى وجبة الإفطار ولا يأكل بكثرة قبل النوم - فقد أثبت الأطباء أن مثل هذه الوجبات تساهم في تطور السمنة.

- حاول تجنب الأطعمة التي تحتوي على دهون خفية ودهون متحولة (من أصل نباتي وحيواني) على مائدتك. بالنسبة للوجبات الخفيفة ، من الأفضل اختيار المكسرات والفواكه والخضروات.

ماذا لو كانت المشكلة موجودة بالفعل؟

ابدأ في فقدان الوزن في أقرب وقت ممكن ولا تضيع الوقت. لن ينجح اتباع نظام غذائي صارم - فمن الصعب على جسم الطفل أن يتحمل اختبار الإرادة. من الأفضل اصطحاب الطفل إلى اختصاصي تغذية - سيقدم توصيات واضحة بشأن النظام الغذائي. يجدر بنا أن نتذكر الشيء الرئيسي - لن يساعد أي شيء إذا كان لا يزال هناك نقانق في الثلاجة ، ولوجبة الإفطار - شطيرة بالزبدة الدهنية ورغيف طويل. في هذا الوقت ، تحتاج إلى دعم طفلك ومحاولة التحول إلى التغذية السليمة مع جميع أفراد الأسرة: الخضروات والفواكه والحبوب والزيوت النباتية - يمكنك طهي وجبات لذيذة وصحية من هذه المنتجات. وبالطبع ، فإن ركوب الدراجات أو الركض ، فإن الذهاب إلى المسبح سيساعد في التغلب على المشكلة ، وعلاوة على ذلك ، سيقربك أكثر.

تابعنا على فكونتاكتي

المركز القومي للبحوث للأكل الصحي

يتمثل الاتجاه الرئيسي لعمل المركز الوطني للبحوث "التغذية الصحية" في ANO في تعزيز مبادئ التغذية الصحية بين أوسع شرائح السكان ولفت انتباه المجتمع في هذا المجال إلى المواقف الرسمية المنسقة منظمة الصحة العالمية (WHO) ووزارة الصحة في الاتحاد الروسي.

يسترشد المركز في عمله بأحكام وتوصيات مثبتة علميًا من كبار خبراء التغذية وأطباء القلب وأخصائيي الغدد الصماء في العالم. مؤسس ANO "المركز القومي للبحوث" التغذية الصحية "هو دكتور في العلوم الطبية ، أستاذ ، رئيس قسم كلية الطب الأساسي بجامعة موسكو الحكومية المسمى M.V. لومونوسوف أوليج ستيفانوفيتش ميدفيديف.

تشمل المجالات الرئيسية لنشاط مركز أبحاث التغذية الصحية شرح الآثار الضارة لاستهلاك أيزومرات الأحماض الدهنية غير المشبعة.

وثائق منظمة الصحة العالمية حول فعالية التدابير للحد من استخدام الدهون المتحولة في صناعة الأغذية ، والتدابير المتخذة في أوروبا الغربية والولايات المتحدة الأمريكية.

لن ينجح التثقيف العام حول التغذية الصحية والمتوازنة حتى تتاح للمواطنين فرصة تلقي معلومات موثوقة حول الطعام الذي يشترونه في المتاجر ومحلات السوبر ماركت.

لسوء الحظ ، بينما تتخلف روسيا كثيرًا عن البلدان المتقدمة في جودة الملصقات الغذائية ، نظرًا لأن الملصقات لا تحتوي على بيانات حول كمية الأنواع المختلفة من الدهون (الدهون المشبعة ، الأحادية والمتعددة غير المشبعة ، الدهون المتحولة) ، عن عدد السعرات الحرارية في جزء من المنتج.

غالبًا ما تتم طباعة الملصق بخط صغير يصعب قراءته. في هذا الصدد ، تتخذ SIC زمام المبادرة لتغيير وضع العلامات على المنتجات الغذائية في روسيا ودول الاتحاد الجمركي الأخرى بحيث يتم تنسيقها مع أنظمة الملصقات الحديثة في البلدان الأخرى.

زيادة فعالية الأنشطة التعليمية ، واستخدام الأفكار والتقنيات الجديدة التي تساهم في إشراك وإقناع الجماهير العريضة بالفائدة والحاجة إلى تغييرات في نمط الأكل المعتاد يظل مجالًا مهمًا للاهتمام. في هذا الصدد ، من المثير للاهتمام استخدام تقنيات المعلومات المحمولة القائمة على استخدام الهواتف المحمولة الحديثة ، والتي يمتلكها كل مواطن الآن.

لإطلاع الجمهور على الأسس العلمية للتغذية الصحية ، ونتائج أحدث الأبحاث العلمية في هذا المجال ، يتعاون المركز بشكل وثيق مع وسائل الإعلام والصحف والمجلات والقنوات التلفزيونية الرائدة.
نأمل أن يكون "المركز القومي للبحوث" "التغذية الصحية" شريكًا فعالًا للجمعية الروسية للوقاية من الأمراض غير السارية والمنظمات الأخرى التي يكرس عملها للوقاية من الأمراض غير السارية في بلدنا.

رئيس مركز أبحاث "التغذية الصحية" أ. أو إس. ميدفيديف

الحمية

الحمية- فرع طب تطبيقي يتعامل مع تنظيم التغذية الجماعية ، بما في ذلك الشخص المريض.

توجيه التغذية ترشيد وإضفاء الطابع الفردي على التغذية، ولكن أولاً وقبل كل شيء - ضمان سلامة الغذاء.

نظرًا لحقيقة أن إضفاء الطابع الفردي على التغذية يتم بمساعدة أنظمة التغذية المنظمة بدقة - "حمية"وعلم التغذية وحصل على اسمه.

علم التغذية

علم التغذية(التغذية الإنجليزية - التغذية) - علم التغذية

في روسيا ، يتم التعامل مع هذه القضايا تقليديًا من خلال نظافة الطعام ، والتي تشمل:

لكن على عكس التغذية الموضوع الرئيسي لدراسة التغذية هو عمليات استيعاب (امتصاص) المواد، أي توفير كل ما هو ضروري للمستهلك النهائي - الخلايا.

لذلك ، نحن بحاجة إلى معرفة ليس فقط التركيب الكيميائي الحيوي لبعض العناصر الغذائية - المغذيات ، ولكن أيضًا لدراسة حالة أغشية الخلايا وإمكاناتها من الطاقة.

هدف التغذية — دراسة قوانين تأثير الغذاء وعملية الاستهلاك على صحة الإنسان.

لإيجاد طرق سهلة لاستيعاب الطعام ومعالجته والاستفادة منه وإفرازه من الجسم ، وكذلك دراسة دوافع اختيار الطعام من قبل الإنسان وآليات تأثير هذا الاختيار على صحته.

من أهم مهام التغذية تحسين النظام الغذائيالمغذيات الطفيفة والمكونات النشطة بيولوجيا.

هذه الأطعمة العشرة ستحدد المدة التي تعيشها - ثبت العلم!

لقد أدرك العلماء بالفعل بالإجماع أن التغذية في القرن الحادي والعشرين ستكون الاستخدام المعتاد والتقليدي للمنتجات الطبيعية بالإضافة إلى المكملات الغذائية النشطة بيولوجيًا (BAA).

من المهم جدًا أن يتم قبول الحاجة إلى تطوير علم جديد بفهم من قبل خبراء التغذية.

قبل بضع سنوات ، تم إنشاء رابطة أخصائيي التغذية وأخصائيي التغذية ، ويعقد مؤتمر عموم روسيا لأخصائيي التغذية وأخصائيي التغذية سنويًا (سيكون الثالث عشر في ديسمبر).

في عام 2010 ، تحت إشراف الأكاديمي V.A. نشر توتليان كتابًا شارك في تأليفه متخصصون بارزون في معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية.

الكتاب يسمى " التغذية العلاجية: مناهج حديثة لتوحيد العلاج الغذائي».

يقدم لأول مرة برنامجًا لتوحيد العلاج الغذائي باستخدام المكملات الغذائية.

هذا العمل مثير للإعجاب ليس فقط لحجمه (300 صفحة من النص وأكثر من مائة جدول) ، ولكن قبل كل شيء ، إنه تكوين رائع للعلماء - زملاء الأكاديمي V.A. توتليان ، ومن بينهم متخصصون مشهورون في التغذية السريرية م. جاباروف ، ب. كاجانوف ، خ. شرفتدينوف والعديد من الآخرين.

لسنوات عديدة ، لم يتم إيلاء اهتمام كاف لتغذية السكان.

لكن الوضع الغذائي حول العالم يزداد صعوبة كل عام.

وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، يعاني ثلاثة أرباع سكان العالم من أمراض يرتبط ظهورها وتطورها بسوء التغذية.

لهذا السبب ، تسمى هذه الأمراض الآن يعتمد على الغذاء، مع التأكيد على الدور الرائد لعوامل التغذية ليس فقط في تنميتها ، ولكن أيضًا في الوقاية والعلاج والحفاظ على الهدوء وتحسين الإنذار.

إن إنجازات العلماء الأجانب والمحليين في مجال البيولوجيا الجزيئية وعلم الوراثة والكيمياء الحيوية وصحة الأغذية ، فضلاً عن التطور في السنوات الأخيرة لأحدث التقنيات الجينومية والبروتينية والاستقلابية قد حققت بشكل كبير توسيع فهم دور العوامل الغذائيةفي تكوين الاضطرابات الأيضية التي تشكل خطورة على صحة الإنسان.

إذا كانت النسبة الصحيحة للبروتينات والدهون والكربوهيدرات في النظام الغذائي البشري تعتبر في وقت سابق قضية أساسية في التغذية ، فقد توسع مفهوم التغذية السريرية الآن بشكل كبير.

أظهرت الأبحاث الحديثة أنه ليس فقط المكونات الميكروبيولوجية للغذاء ، ولكن أيضًا المغذيات الدقيقة (يشار إليها أحيانًا من قبل خبراء التغذية على أنها مواد ثانوية) ، مركبات طبيعية نشطة بيولوجيا من أصل نباتي(بما في ذلك نواتجها الوسيطة) عوامل قوية تنظم نشاط الجهاز الوراثي للخليةكما يقول العلماء ، "هناك تأثير مستهدف وغير مباشر على التعبير عن الجينات" ، التي تصنع البروتينات والإنزيمات ، وبالتالي ، دعم عمليات التمثيل الغذائي الأساسية.

طور هذا الكتاب مفهوم إضفاء الطابع الفردي على العلاج الغذائي القياسي بناءً على الاضطرابات المختلفة للهرمونات والمناعة وحتى حالة مضادات الأكسدة.

كما تعلم ، لم يتعامل العلاج الغذائي بجدية مع قضايا الحماية من مضادات الأكسدة.

كما يتم إيلاء الكثير من الاهتمام للتقييم و تصحيح اضطرابات التكاثر الميكروبي المعوي.

مثل هذا المنتج عبارة عن مكملات غذائية من NSP " لوكلو».

لست بحاجة إلى معرفة طبية خاصة لفهم ذلك السليلوزفي المنتجات الغذائية ليست "مادة الصابورة" ، ولكن ضروري لرفاهية الجسم، وهذا هو السبب في أن خبراء التغذية الحديثين يشيرون إلى الألياف باحترام على أنها " الألياف الغذائية».

ولكن ، كما تبين الممارسة ، ينتظر بعض الأطباء تعليمات خاصة لاستخدام وسائل معينة.

مع إصدار هذا الكتاب ، أخيرًا ، تحقق حلم هؤلاء المتخصصين ويمكنهم استخدام هذا الكتاب كدليل لوصف المكملات الغذائية.

تقوم NSP بتزويد الأسواق الدولية بمجموعة واسعة من المنتجات لسنوات عديدة. مكمل غذائي، من بينها منتج ضروري لكل شخص بشكل يومي.حول.

يطلق عليه "التغذية الكاملة لكل يوم" ( إجمالي التغذية اليوم) أو باختصار شديد " مادة تي إن تي».

لا يستخدم معظم المستهلكين في جميع أنحاء العالم الفوائد الطبية ، ولكن ببساطة يستخدمون الفطرة السليمة والاستمتاع بهذا الكوكتيل اللطيف والصحي مع جميع أفراد الأسرة.

ولن تكون هذه حبوبًا ، بل ملصقات

أعذر من أنذر. إذا كان الرجل البدين يعرف عن كل الأوساخ والسعرات الحرارية الموجودة في المنتجات ، فمن المحتمل أن يفكر في آفاقه المستقبلية - هذه هي الطريقة التي فكر بها خبراء مركز الأبحاث الوطني "الأكل الصحي" ، الذين يقترحون إدخال وضع العلامات الموسعة على المنتجات جميع المواد الغذائية الصناعية المعروضة في متاجرنا. يعتقد الخبراء أن هذا الإجراء البسيط سيضع حاجزًا أمام انتشار وباء السمنة في روسيا.

إذا أدركنا الوتيرة الحقيقية لانتشار وباء السمنة في البلاد ، فمن الصواب أن نصرخ "مساعدة!" فكر فقط - لقد زاد معدل الإصابة بالسمنة بين البالغين بمقدار 2.5 مرة تقريبًا في أربع سنوات فقط! هذه هي البيانات التي قدمتها Rospotrebnadzor. لذلك ، حان الوقت بأي وسيلة لإجبار الناس على التفكير فيما يأكلونه.

وفقًا لخبراء من مركز أبحاث التغذية الصحية ، لا يوجد اليوم الكثير من المعلومات حول ملصقات الأطعمة: يمكنك معرفة بيانات حول تكوينها ومحتواها من السعرات الحرارية ، بالإضافة إلى كمية الكربوهيدرات والبروتينات وإجمالي الدهون. ومع ذلك ، غالبًا ما تكون البيانات المقدمة غير قابلة للقراءة ، ولا يعني مفهوم "القيمة الغذائية" الكشف عن جميع المواد الضارة الموجودة في المنتجات. على سبيل المثال ، لا تُلزم القوانين الروسية اليوم المصنعين بإبلاغ المستهلكين بمحتوى الدهون غير المشبعة التي تضر الجسم بشدة.

نقطة أخرى: روسي نادر لديه دراية بشؤون التغذية ، أي أنه قادر على فهم بشكل مستقل ما إذا كان هناك الكثير أو القليل في منتج الملح والسكر والدهون؟ في هذه المناسبة ، أجرى خبراء SIC مسحًا بين المستهلكين ، أظهر أن موظفينا يهتمون بشكل أساسي بالعمود الذي يحتوي على نقش "مدة الصلاحية". الحمد لله بالطبع ، لكن هذا ضئيل للغاية ، كما يشكو الخبراء. "لسوء الحظ ، فإن الطعام الذي نباع في متاجرنا اليوم هو مصدر للسعرات الحرارية الفارغة بشكل أساسي. وهذا يميز بلادنا بشكل غير مواتٍ عن دول العالم الأخرى ، حيث يُطلق على الوجبات السريعة المسبب الرئيسي للسمنة. ومع ذلك ، تظهر التجارب العالمية أن وضع العلامات الإلزامي يساعد على تقليل كمية السعرات الحرارية والدهون المشبعة المستهلكة "، كما تقول زينايدا ميدفيديفا ، مديرة مركز أبحاث التغذية الصحية.

الاتجاه الإيجابي هو أن مواطنينا ما زالوا مهتمين بتناول الطعام بشكل صحيح. لذلك ، في السنوات الأخيرة ، كانت المنتجات والمنتجات الزراعية التي تحمل علامة "إيكو" تحظى بشعبية كبيرة. لكن ، للأسف ، غالبًا ما ننخدع فقط بمثل هذه النقوش على البضائع ، لأنه لا يوجد قانون في البلد يلزمنا بتأكيد الود البيئي وطبيعية البضائع. ويمكن لأي شخص أن يطلق على منتجاته منتجات زراعية - هل يمكنك إثبات أن الأمر ليس كذلك؟

وفي الوقت نفسه ، كما تلاحظ ميدفيديفا ، يتم تحديد الإصابة بالسمنة والأمراض الأخرى المرتبطة بسوء التغذية بشكل أساسي من خلال استخدام مواد مثل السكر والملح والدهون المشبعة والدهون غير المشبعة. لذلك ، يجب أن تكون المعلومات حولهم في المقام الأول على الملصق. تقول زينايدا ميدفيديفا: "من المهم تعليم المشتري الانتباه إلى هذه" الأربعة "، وليس للتغليف الجذاب للبضائع والنصائح بأن الحليب قد أتى للتو من تحت البقرة".

بالمناسبة ، حتى منظمة الصحة العالمية تقف بأيديها وأقدامها لإدخال مثل هذه الملصقات على نطاق واسع. وقد تم إثبات فعاليتها من خلال الدراسات التي أظهرت أن المعلومات حول المخاطر الصحية المحتملة على العبوة تقلل من مستوى استهلاك المنتج بنسبة تصل إلى 41٪!

ومع ذلك ، ليس من السهل إدخال مثل هذا الإجراء في روسيا بسبب اللوبي القوي للمصنعين ، الذين يقاومون بشدة احتمال إظهار جميع بطاقاتهم. لا عجب: ينتمي السكر والملح إلى فئة المواد الحافظة ، والتي تساعد بشكل كبير على زيادة العمر الافتراضي للمنتجات ، كما أن الدهون المتحولة تقلل بشكل كبير من تكلفة عملية الإنتاج. لذلك ، وفقًا للخبراء ، يجب أن يصبح إدخال التوسيم الموسع جزءًا من استراتيجية الدولة لمكافحة السمنة وأن يتم تضمينه في استراتيجية نمط الحياة الصحي للروس. يمكن للروس الاعتماد فقط على أنفسهم واختيار تلك المنتجات على الملصقات التي تشير الشركات المصنعة إلى نسبة الدهون المتحولة والدهون المشبعة والملح والسكر طواعية.