المشاركات المصنفة ذات الصلة

المحتويات: التحضير للطبخ عملية تحضير العجين تعتبر عملية القلي في مقلاة الفطائر طبقًا روسيًا وطنيًا لعدة قرون وتحظى بشعبية كبيرة في بلدنا. هناك طرق عديدة رائعة ...

المحتويات: حيل صغيرة لصنع الفطائر المثالية وصفات الفطائر الكلاسيكية وصفات الفطائر للذواقة.

أقترح طهي فطيرة الكرز البسيطة هذه على عجينة الخميرة. حشوة كريمية حلوة ولطيفة تتماشى مع حموضة الكرز. عجينة الخميرة تجعل الكعكة طرية للغاية ولا تصبح قديمة لفترة طويلة.

سنقوم بإعداد المنتجات اللازمة.

خففي الخميرة في كمية صغيرة من الحليب الدافئ ، أضيفي ملعقة صغيرة من السكر واتركيها تتخمر "بغطاء". اعجن العجينة بإضافة الحليب والسكر والزبدة والزيت النباتي والفانيلين والبيض.

دع الاختبار يمر.

تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، املأ حبات الكرز المجمدة بالسكر واشعل النار فيها.

يُغلى المزيج لمدة 3-5 دقائق في العصير الخاص بك ، حتى يذوب السكر تمامًا. خففي ملعقة من النشا في الماء البارد وأضيفيها إلى الكرز. يُغلى المزيج لمدة 3 دقائق حتى يصبح الحشو جيليًا. ترطيب.

افردي العجينة على شكل كعكة مسطحة أو استخدم راحة يدك لفردها على طول الجزء السفلي من القالب. يمكن تبطين الجزء السفلي بالرق لتسهيل الحصول على الكيك بعد الخبز.

ضعي حشوة الكرز فوق العجينة ووزعيها على السطح بالكامل. ضعي الفطيرة في الفرن لمدة 15 دقيقة.

تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، اخلطي الجبن الكريمي والسكر البودرة والقشدة حتى تصبح ناعمة. احصل على كريم لذيذ.

أخرجي الفطيرة من الفرن ووزعي كريمة الزبدة فوق الحشوة. انتشر بالتساوي على الكرز. ضعي الكريمة في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تتماسك الكريمة.

قم بتبريد الكيك النهائي بالشكل ، ثم يسهل إزالته في طبق. إنه ناعم جدا.

يُقطّع إلى أجزاء ويُقدّم.

بالعافية!

فطائر الخميرة مع الكرز لن تكون أبدًا غير ضرورية! الخبز كثير العصير ، مشرق ، ناعم ورائحة. يمكنك طهي الفطائر في أي وقت من السنة من التوت الطازج المعلب والمجمد. هنا مجموعة مختارة من أفضل الوصفات.

كعكة الخميرة مع الكرز مبادئ الطبخ العامة

بالنسبة للاختبار ، تستخدم الخميرة الجافة الآن بشكل أساسي. نادرًا ما تستخدم الخميرة الخام المضغوطة ، لأنها أكثر تقلبًا في العمل والتخزين. يمكن خلط الخميرة الجافة ببساطة بالدقيق أو تخفيفها في سائل دافئ. بالإضافة إلى الماء ، يتم تحضير العجين بالحليب والكفير والقشدة الحامضة والملح والسكر.

يتم دائمًا إزالة حفر الكرز. نظرًا لأن التوت حمضي جدًا ، يتم رشه بالسكر. تحتاج أحيانًا للحشو إلى غلي الكرز قليلاً أو عرقه في العصير. في كثير من الأحيان تضاف إليها التوت أو الفواكه الأخرى ، والجبن ، والشوكولاتة. يمكن إغلاق فطائر الكرز وتتكون من طبقتين من العجين أو فتحهما. في بعض الأحيان يصنعون شبكة من العجين ، ويغطون الجزء العلوي بالرش.

وصفة 1: افتح كعكة الخميرة بالكرز

فطائر الخميرة المفتوحة مع الكرز تسحر بحشوات غامضة وتبدو فاتحة للشهية دائمًا. يتم استخدام الكرز في شراب لهذه الفطيرة ، وهي سهلة التحضير للغاية.

0.12 لتر من الحليب

0.3 كجم من الدقيق

7 غرامات من الخميرة

20 غرام من السكر لكل عجين

قليل من الملح؛

30 غراما من الزيت

70 غرام من السكر

700 غرام من الكرز

200 غرام من السكر للحشوة ؛

2 ملاعق كبيرة من النشا.

2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون

1. نجمع المكونات السائبة: الدقيق مع الخميرة والسكر ورشة ملح. يمكنك على الفور صب القليل من الفانيليا لجعل العجين أكثر عطرة.

2. نحضر الحليب ، مسخن مسبقًا ، نضيف بيضة بالزبدة. اعجن العجينة جيداً واتركيها لمدة ساعة.

3. دعونا نعتني بالكرز. نزيل العظام من التوت ونضيف السكر ونضيف 40 مل من الماء ونطهى تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. نحن نبرد الحشو. نضع النشا وعصير الليمون. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة ملعقة من الكونياك أو أي خمور.

4. افردي كعكة كبيرة من العجين ، وضعيها في قالب من الجوانب ، واتركي الحواف تتدلى لأسفل. ثم نأخذ سكينًا ونقطعها بعناية في دائرة. ضعي الشرائط الناتجة جانبًا في الوقت الحالي.

5. ضعي الكرز في القطر داخل الفطيرة.

6. نأخذ الشرائط الموضوعة جانبًا ونقطعها إلى أي شرائط. نضع الشبكة على الفطيرة. يمكن أن يكون نادرًا أو متكررًا ، كل هذا يتوقف على الرغبة ومقدار التشذيب.

7. اخبزي الكيك على حرارة 220 درجة لمدة 20 دقيقة.

الوصفة الثانية: فطيرة الخميرة المغلقة بعجين الحليب بالكرز

وصفة لأبسط فطيرة من عجينة الخميرة بالكرز ، والتي لا يمكن تحضيرها إلا في المنزل

0.5 كجم من الكرز

300 مل من الحليب

240 غرام من السكر

10 غرامات من الخميرة

50 مل من أي زيت

2 ملاعق نشا.

1. تسخين الحليب. يضاف 40 جرام من السكر المحبب والخميرة الموصوفة ويقلب.

2. بعد خمس دقائق ، ضعي ملعقة صغيرة غير مكتملة من الملح ، ثم اسكبي الزيت النباتي أو السمن المذاب.

3. نسكب الدقيق ونحضر العجينة المعتادة ذات القوام المتوسط. لا ينبغي أن تلتصق أو تكون شديدة الانحدار. نغادر لمدة ساعتين.

4. نغسل الكرز ونزيل البذور ونتركه في الأجنحة ويفضل أن يكون في مصفاة.

5. نخرج كعكتين من العجين ، فنحن نصنع كعكة صغيرة أقل قليلاً من القاع في الأعلى.

6. ضعي طبقة أكبر على صينية الخبز.

7. قلّب الكرز مع السكر المتبقي. أضف النشا على الفور.

8. أغلق الكعكة واضغط على الحواف. اصنع ثقوبًا صغيرة في الأعلى. نغادر لمدة عشرين دقيقة.

9. نخفق البيضة ، دهن قطعة العمل واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة.

الوصفة الثالثة: كعكة الخميرة بالكرز من عجينة الكفير

لتحضير فطيرة الخميرة بالكرز ، لا يمكنك استخدام الكفير فقط. مناسب أيضًا للزبادي أو الزبادي الطبيعي أو الحليب المخمر غير المطالب به أو أي منتج آخر متاح.

ملعقة خميرة بدون شريحة ؛

250 غرام من الكفير

500 غرام من الدقيق

5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

0.5 ملعقة صغيرة ملح؛

3-4 ملاعق كبيرة من السكر

0.15 كجم من السكر

نصف كيلو من الكرز

1. يجب أن يكون الكفير دافئًا. أضف إليها جميع المكونات الأخرى حسب الوصفة. خفقت لمدة 3 دقائق لتوزيعها بالتساوي.

2. نضيف الدقيق ، وهنا نعجن العجين بأيدينا. نصنع كعكة مستديرة ونضعها في كيس ونرسلها إلى الثلاجة وننسى أمرها لمدة 3 ساعات. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على العجين بشكل أسرع ، فيمكنك إبقائه دافئًا لمدة ساعة.

3. اخلطي الكرز مع السكر قبل تشكيل الفطيرة.

4. افردي كعكين ، وضعي الحشوة بينهما ، ولفي الحواف بإحكام.

5. دع الكيك يرتفع على صينية الخبز.

6. دهن السطح بالصفار واخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عند 200 درجة مئوية.

الوصفة الرابعة: فطيرة الخميرة بالكرز والرشاشات

وصفة لفطيرة الكرز من عجينة الخميرة مع طبقة مقرمشة. التحضير بسيط للغاية ، ودائمًا ما يكون لذيذًا.

1 ملعقة صغيرة خميرة

1 كوب حليب

4-4.5 أكواب من الدقيق ؛

2 ملاعق كبيرة من السكر

2 ملاعق كبيرة من النشا.

0.1 كجم من الزبدة (تذوب) ؛

0.4 كجم من الكرز.

لرش 120 جرام زبدة وكوب دقيق و 0.5 كوب سكر.

1. ابدئي عجينة الخميرة بالحليب الدافئ. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح والسكر في السائل وأضف الزبدة ورجها وأضف الدقيق. نزيل الكتلة لنستلقي لمدة ساعة.

2. نصنع يرش. للقيام بذلك ، ما عليك سوى طحن الدقيق بالزبدة والسكر بيديك. للنكهة ، يمكنك إضافة القليل من الفانيليا.

3. نخرج البذور من الكرز ، فمن الأفضل إزالة العصير.

4. نطحن طبقة من العجين ونضعها على صينية خبز. يمكن حذف البارات.

5. رشي النشا ، ثم ضعي الكرز. لا حاجة للسكر.

6. يبقى تغطية الكرز بالرش الدقيق المحضر ويمكن وضع الكعكة في الفرن.

7. يتم تحضيره على درجة 180 درجة لمدة تصل إلى نصف ساعة.

الوصفة الخامسة: فطيرة الخميرة بالكرز والجبن القريش

وصفة فطيرة الكرز من عجينة الخميرة بحشوة اللبن الرائب. طعام شهي للغاية لشرب الشاي في المنزل. تحضر العجينة بمزيج من الحليب والماء.

100 مل من الماء

100 مل من الحليب

1 ملعقة غير مكتملة من الخميرة.

0.1 كجم من الزبدة المذابة ؛

800 غرام من الدقيق

0.1 كجم من السكر

رشة ملح

300 غرام من الكرز

300 غرام من الجبن

سكر في الحشوة حسب الرغبة ؛

1. نقوم بتسخين الحليب بالماء. أو قم فقط بتخفيف الحليب بالماء الساخن. أضيفي الخميرة مع السكر وقلبي.

2. بعد خمس دقائق ، ادخل البيضة واسكب الزبدة المذابة والملح. نضيف الدقيق ونعجن ونرسل العجينة لترتاح لمدة ساعتين ، ستكون جاهزة بعد الرفع الثاني.

3. قم بتحلية الجبن القريش حسب رغبتك ، افرك جيداً. يُضاف الكرز ويُحرّك.

4. قسّموا العجينة إلى نصفين وشكلوا فطيرة مغلقة بحشوة الجبن القريش في المنتصف. إذا كان هناك القليل من العجين المتبقي ، فيمكنك عمل زخارف.

5. دهنها بالصفار ، أرسلها إلى الفرن واخبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ترطيب.

وصفة 6: فطيرة الخميرة مع سجلات الكرز

طريقة شيقة لتشكيل كعكة الخميرة بالكرز. يمكنك أن تأخذ أي عجينة لها ، على سبيل المثال ، تطبخ وفقًا لإحدى الوصفات أعلاه.

0.9 كجم من العجين

0.4 كجم من الكرز

120 جرام سكر.

1. قسّم العجينة إلى ثلاثة أجزاء وافرد شريطًا طويلًا من 10 × 25 سم من كل قطعة.

2. ضع صفًا من التوت بدون نوى ، ورشه بالسكر ولفه في جذع شجرة. من الأفضل قرص الأطراف حتى لا يتدفق العصير أثناء الخبز.

3. نشكل جذوعين أخريين من العجين والكرز.

4. نضع على ورقة الخبز ، ولكن ليس بإحكام لبعضنا البعض. نترك سنتيمترًا واحدًا على الأقل حتى يكون للسجلات مساحة للارتفاع.

5. اترك قطعة العمل لتقف دافئة لمدة نصف ساعة تقريبًا. يجب ألا تكون هناك مسودات في الغرفة ، وإلا ستتشكل قشرة على المنتج المُشكَّل.

6. يبقى دهن الكعكة وداخل الفرن! الطبخ في 190.

7. بعد الخبز ، تبرد الكعكة ، قطعيها عبر جذوع الأشجار. وبالمثل ، يمكنك طهي المعجنات على شكل كرات صغيرة. للقيام بذلك ، يتم لف الكعك ووضع الكرز في كل منها وضغط الحواف. ضع الكرات على صينية الخبز مع الجانب الأملس لأعلى.

الوصفة السابعة: فطيرة الخميرة بالكرز والشوكولاتة

وصفة أخرى لفطيرة الخميرة مع الكرز ، والتي يمكنك أن تأخذ أي عجين على الإطلاق. من الأفضل استخدام الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو.

0.8 كجم من العجين

0.3 كجم من الكرز

0.1 كجم من الشوكولاتة

80 غرام من السكر

1. افردي نصف كيلو من العجين على شكل كعكة رفيعة ، وضعيها في شكل دائري.

2. نخرج العظام من الكرز ونقطع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ونرسلها إلى التوت.

3. يضاف السكر ويخلط ويوزع على كعكة العجين.

4. افردي العجينة المتبقية بشريط طويل وقطعيها إلى شرائح بعرض سنتيمتر واحد. ضع الفطيرة. يمكنك عمل شبكة منتظمة ، لكن هذا ليس ضروريًا. تبدو الأشكال اللولبية والمتعرجة والعشوائية جذابة أيضًا.

5. دهن حواف الفطيرة والشبكة بالبيضة.

6. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة تصل إلى 20 دقيقة.

الوصفة الثامنة: فطيرة الخميرة مع الكرز والتفاح على الماء

لهذه الوصفة الفطيرة ، يتم طهي العجينة في ماء عادي وتتطلب أرخص المنتجات. تعوض الحشوة العطرية طعم المعجنات البسيطة.

0.5 لتر من الماء

2 بيضة وبروتين واحد ؛

15 غراما من الخميرة

60 غرام من السكر

100 مل زيت نباتي أو سمن مذاب.

0.3 كجم من الكرز

كوب سكر

صفار للتشحيم.

1. ضع السكر والخميرة وكوب من الدقيق في ماء دافئ. انسى العجينة لمدة نصف ساعة.

2. إضافة جميع المكونات الأخرى: ملعقة صغيرة من الملح والزبدة والبيض ويضاف الدقيق.

3. انسى العجينة لمدة 1.5 ساعة أخرى.

4. قشر التفاح ، مقطع إلى مكعبات.

5. نحرر الكرز من الحجارة. لا تضيف السكر بعد.

6. تقسم العجينة إلى قسمين ولكن ليس إلى نصفين. نصنع قطعة واحدة وثالثة أخرى. نلفها ونغطي الجزء السفلي والجوانب من النموذج.

7. افردي طبقة من التفاح ثم رشي عليها السكر وطبقة من الكرز ورشي السكر مرة أخرى.

8. أغلق الكعكة ، وقم بعمل بعض الثقوب.

9. اتركه يرتفع قليلاً ، ثم دهنه بالصفار واخبز.

عجينة الخميرة لا تحب البرد والمسودات. يجب أن تكون الغرفة دافئة وهادئة ورطبة.

يتطلب طحين العجين غربلة إلزامية ، فالأمر لا يتعلق فقط بالقمامة. أثناء العملية ، يتم إثراء المنتج بالأكسجين ، ويسهل دمجها مع المكونات الأخرى ، كما يسهل على العجين أن يرتفع.

يمكنك دهن الفطائر ليس فقط بالبيض ، ولكن ببساطة بالصفار وشراب السكر. إذا لم يتم تشحيم المنتج قبل إرساله إلى الفرن ، فيمكنك المشي عليه بقطعة زيت بعد الخبز مباشرة.

حتى لا يتبلل قاع الفطيرة من عصير التوت ، تُرش طبقة العجين بالنشا أو فتات الخبز أو بكمية قليلة من الدقيق العادي.

يمكن تحضير عجينة فطيرة الكرز بالخميرة بالطريقة الأكثر ملاءمة لك: اعجنها بيديك ، بخلاط مع خطاف مرفق ، أو اصنعها في آلة الخبز.

عادة ما أعجن العجين في آلة الخبز ، علاوة على ذلك ، مرة واحدة في جزء مزدوج ، لأن الكعكة ليست كبيرة جدًا. من نفس العجين ، من الممكن تمامًا خبز الفطائر بالحشوة المالحة ، والفطائر ، والكعك ، واللفائف. إنه عالمي. من جزء مزدوج من العجين ، يمكنك عمل كعكة بحجم أصغر قليلاً من صينية الخبز.

نضع الخميرة والدقيق وسكر الفانيليا وثلاث ملاعق كبيرة من السكر والملح والقشدة الحامضة والبيض في دلو آلة الخبز ، ونسكب الماء والزيت ، ونضبط برنامج "العجين".

العجين مرن ، إنه لطيف للعمل معه. إذا كنت لا تعجنها في آلة الخبز ، فأنت بحاجة إلى ترك العجين يرتفع مرتين في مكان دافئ وخالي من الهواء.

في غضون ذلك ، تحضير الكرز. ننظفها من العظام ونضعها في غربال ونتركها تستنزف قليلاً. إذا كان الكرز شديد العصير ، يمكنك عصره قليلًا بيدك. يضاف السكر والنشا ويخلط بملعقة.

نرش سطح العمل بالدقيق ونضع العجينة عليها. تقسم العجينة الكاملة إلى قسمين مختلفين: كبير (2/3) وأصغر (1/3). افردي معظمها باستخدام شوبك. ندهن النموذج بالزيت ونرشه بفتات الخبز أو الدقيق. ننشر العجينة الملفوفة ونقطع الحافة ونخترقها بشوكة على السطح بالكامل.

ننشر الكرز في سلة العجين الناتجة ونسويها. يجب توزيع الكرز في طبقة واحدة حتى لا تتداخل الحشوة مع العجين للخبز. ستعتمد كمية الحشو أيضًا على حجم القالب ، لذلك قد تحتاج إلى المزيد من الكرز.

نطرح العجينة المتبقية ونقطعها إلى شرائح ذات عرض تعسفي ونضع شبكة على الفطيرة منها.

سنصنع عجينة خميرة لفطيرة الكرز على الكفير. للقيام بذلك ، نخلط الدقيق المنخل مع الخميرة الجافة ، ونسكب الكفير ، ونضيف 2 بيضة ، والسكر ، والملح ونعجن العجينة. لا يجب أن تكون العجينة قاسية جدًا. في نهاية الدفعة ، أضف 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي واعجن المزيد. غطي الوعاء بغطاء أو غلاف بلاستيكي واتركيه يرتفع في الثلاجة لمدة 3.5 ساعة أو طوال الليل ، وهو أمر مريح للغاية إذا كنت ستصنع فطيرة في اليوم التالي.

افردي 3 دوائر في طبقة بسماكة 0.5-0.7 سم ، ضعي جزءًا منها على صينية خبز مغطاة بورق مزيت. نرش وسط الدائرة بملعقة كبيرة من السكر.

إزالة النوى من الكرز. وزعيها على السكر في طبقة متساوية. يمكنك تناول 400-500 جرام من الكرز ، ثم يتم لفه في خليط من 1 ملعقة كبيرة من الدقيق و 1 ملعقة كبيرة من النشا. ضعي الجولة الأولى من العجين جانبًا مع الكرز.

دهن الدائرة الثانية بملعقة كبيرة من الزبدة الطرية ورشيها بملعقة كبيرة من السكر. لا ترش بالسكر بكثرة ، فقد يتمزق العجين أثناء النسج. ضع الدائرة الثالثة في الثانية وقم بعمل قطع بسكين من أربعة جوانب.

اخفقي الصفار. دهن الكيك بالصفار المخفوق بفرشاة.

ضعي فطيرة الخميرة مع الكرز في فرن بارد. قم بتشغيل الفرن على حرارة 220 درجة واترك الكعكة في الفرن لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف يسخن الفرن ، ويقلل درجة الحرارة إلى 180-200 درجة ، وستكون الكعكة مناسبة ويمكنك خبزها حتى تتحول إلى اللون البني. يمكنك القيام بذلك كالمعتاد: اترك الكيك يقف لمدة 15 دقيقة واخبزه حتى يصبح لونه بنيًا في فرن مسخن مسبقًا لمدة 15-20 دقيقة على 180-200 درجة.

فطيرة الكرز الطرية اللذيذة جاهزة!