جدول المحتويات

مقدمة 2
1. تكاليف الإنتاج والتداول. 3

1.1- دور وجوهر تكاليف الإنتاج والتداول. 3

1.2 تصنيف تكاليف الإنتاج والتداول. 5

1.3 مستوى تكلفة التوزيع 12

1.4 العوامل المؤثرة في تكاليف الإنتاج والتداول. 14

18

2.1. تخطيط تكاليف التوزيع للمؤسسة. 18

2.2 تكاليف التخطيط حسب العناصر. 23

3. حساب تكاليف الإنتاج. 32

3.1 حساب مصاريف البنود الفردية. 32

خاتمة 40
فهرس 41

مقدمة

نشاط مؤسسة التموين واستخدام العمالة والموارد المادية والمالية. يتم استهلاك الموارد وتحويلها إلى تكاليف. يسمح لك تصنيف التكاليف بتحديد احتياطيات اقتصاد المواد والعمالة والموارد المالية للمؤسسة ، وتقليل تكلفة الخدمات ، وزيادة الربحية.
الغرض من هذه الدورة التدريبية هو تحديد مكونات تكاليف الإنتاج والتوزيع في مؤسسات التموين. تشكل تكاليف إنتاج وبيع الخدمات ، معبراً عنها من الناحية النقدية ، تكلفة الخدمات. يتم تعويضهم من العائدات في كل دورة. لذلك ، تعد معرفة الطبيعة الاقتصادية للتكلفة شرطًا مهمًا للتطوير الفعال للإنتاج ، حيث أن تكلفة الخدمات لها تأثير مباشر على مقدار الربح والربحية. بالإضافة إلى ذلك ، في اقتصاد السوق ، عندما تقوم شركات تقديم الطعام بشكل مستقل بتطوير تعريفات للخدمات الأساسية والإضافية ، تزداد أهمية التكلفة كأساس لتسعير المنتج المصنّع بشكل أكبر.
يتأثر الأداء الاقتصادي للمؤسسات التجارية بالسيطرة الاقتصادية على التكاليف. يسمح لك تصنيف التكاليف بفتح احتياطيات لتوفير المواد والعمالة والتكاليف المالية لمؤسسة تموين ، وتقليل تكلفة الإنتاج الخاص ، وزيادة الربحية. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم تقديم الطعام والفنادق ، لأنه يسمح لك بتحديد تأثير الرافعة المالية (الإنتاج) التشغيلي ، وعلى أساسها ، زيادة الأرباح إلى أقصى حد.

تكاليف الانتاج والتداول.

دور وجوهر تكاليف الإنتاج والتداول.

يرتبط نشاط المؤسسة التجارية منذ إنشائها بمجموعة متنوعة من تكاليف العمالة والمواد والموارد المالية. حسب طبيعة التكاليف تنقسم إلى نوعين - الحالي وطويل الأجل.
ترتبط التكاليف الحالية لمؤسسة تجارية بالمهام التكتيكية التي يتم حلها في سياق النشاط الاقتصادي - الشراء ، والنقل ، والتخزين ، والتشغيل ، والفرز ، والتعبئة ، والإعلان ، وبيع البضائع ، إلخ.
ترتبط التكاليف (الاستثمارات) طويلة الأجل بحل المهام الإستراتيجية - البناء وإعادة الإعمار وشراء أنواع جديدة من الآلات والمعدات ، إلخ.
تتمثل التكاليف الحالية لمشروع تجاري بشكل أساسي في تكاليف التوزيع.
تُفهم تكاليف التوزيع على أنها تكاليف العمالة والمواد والموارد المالية المعبر عنها من الناحية النقدية لتنفيذ أنشطة التجارة والإنتاج للمؤسسة.
دور تكاليف التوزيع للمؤسسات التجارية مهم جدا. لها تأثير على الربح ، حيث أن الربح من الناحية الكمية هو مؤشر متبقي ، وهو الفرق بين إجمالي الدخل وتكاليف التوزيع. في هذا الصدد ، يمكن تعريف تكاليف التوزيع على أنها أداة تنظم بها الشركة عملية تكوين الربح ، وتحدد حجم العلامة التجارية على سعر البضائع المباعة.
إذا أخذنا في الاعتبار تكاليف التوزيع من وجهة نظر اتخاذ القرارات الاقتصادية ، فإن التكاليف هي دائمًا تكاليف الفرصة البديلة ، أي تكلفة الفرصة البديلة (قيمة) الموارد بأفضل بديل بديل لتطبيقها. يجب أن يكون لدى المؤسسة التجارية فكرة واضحة عن فعالية كل نوع من أنواع التكلفة.
تعتبر تكاليف التوزيع ذات أهمية اجتماعية كبيرة ، حيث يتم استخدامها لدفع المدفوعات الاجتماعية التي يحددها القانون.
وفقًا لطبيعتها الاقتصادية ، يتم تقسيم تكاليف التوزيع تقليديًا إلى صافي وإضافي. صافي تكاليف التوزيع هي تكاليف مؤسسة تجارية مرتبطة بخدمات التجارة ، مع بيع البضائع والتغير في أشكال القيمة. هذه التكاليف ضرورية اجتماعيا ، وهي منتجة بطبيعتها في ظروف السوق وتخلق قيمة استخدام جديدة - خدمة تجارية. يتم سدادها على حساب سعر خدمة التداول - بدل التداول.
تكاليف التداول الإضافية هي تكاليف مؤسسة تجارية لأداء العمليات المتعلقة بمواصلة عملية الإنتاج في مجال التداول ، وتحويل نطاق الإنتاج إلى نطاق تجاري: تكاليف النقل والتخزين والصقل وتعبئة البضائع ، إلخ. يتم الحفاظ على السلعة كقيمة استخدام ، وتحويلها ، وإحضارها إلى المستهلك مع زيادة قيمتها.
لا تحتفظ المؤسسات التجارية بسجلات منفصلة لتكاليف التوزيع الصافية والتزايدية. يمكن تحديد نسبتهم وفقًا لاستطلاعات عينة خاصة. لا يمكن أن يكون هو نفسه بالنسبة لجميع المؤسسات التجارية ، نظرًا لأن التكاليف مختلفة ، ويتم تحديدها حسب النوع ، وتخصص المنتج ، وموقع المؤسسة ، وحجم وهيكل دورانها ، وحجم منطقة التداول ، وعدد الموظفين العاملين . في الوقت الحاضر ، تتزايد حصة صافي تكاليف التوزيع في قيمتها الإجمالية ، ويرجع ذلك إلى متطلبات السوق لتحسين ثقافة خدمة العملاء والقدرة التنافسية للمؤسسات.

1.2 تصنيف تكاليف الإنتاج والتداول.

تتفاعل أنواع مختلفة من التكاليف بشكل مختلف مع عمليات توزيع البضائع وبيعها. تكوينهم له خصائصه الخاصة. من أجل فهم أعمق لجوهر التكاليف وتوفير القدرة على إدارتها ، تم تطوير نظام لتصنيف التكاليف ، أي تجميعها وفقًا لبعض الميزات التي تم تطويرها أو قبولها مسبقًا. يسمح لك التصنيف بمراقبة وتحليل تكاليف التوزيع باستمرار حسب أنواعها ، ومراقبة ديناميكياتها ، وتحديد التغييرات والاتجاهات ، وتحسين صحة المؤشرات المخططة.
يتم تصنيف تكاليف التوزيع حسب السمات الرئيسية التالية:

حسب نوع التكلفة
حسب درجة الاعتماد على التغيرات في معدل دوران الموظفين
حسب درجة ملاءمة التكاليف المتكبدة
وفقًا لطريقة الإسناد إلى نتائج محددة للأنشطة وميزات أخرى

وفقًا لأنواع التكاليف ، يتم تقسيم تكاليف التوزيع إلى عناصر ومقالات.

عادةً ما يُطلق على العنصر الاقتصادي نوعًا أساسيًا متجانسًا من تكلفة بيع البضائع ، والتي لا يمكن تحللها على مستوى منظمة تجارية إلى الأجزاء المكونة لها.

وفقا للفن. 253 من قانون الضرائب للاتحاد الروسي لجميع المؤسسات ، تم إنشاء مجموعة واحدة وإلزامية من النفقات حسب العناصر الاقتصادية:

1) تكاليف المواد
2) تكاليف العمالة
3) مقدار الاستهلاك المتراكم
4) مصاريف أخرى

يتم عرض تكاليف مؤسسة تجارية من حيث محتواها الاقتصادي في الرسم التخطيطي:

أرز. 1.1 هيكل تكلفة المشروع التجاري

يوضح تجميع التكاليف عنصرًا تلو الآخر عدد هذه الأنواع من التكاليف أو تلك التي تم تكبدها في المؤسسة التجارية بأكملها لفترة زمنية معينة ، بغض النظر عن مكان ظهورها وبيع المنتج المحدد الذي تم استخدامه فيه.

تشمل المصاريف المادية تكلفة المواد غير الرأسمالية وأجزاء المكونات والوقود ومواد التشحيم ومواد البناء وقطع الغيار المستخدمة (المستهلكة) في سياق الأنشطة التشغيلية للمؤسسات التجارية ، لصيانة الأصول الثابتة وغيرها من الأصول غير المتداولة الأصول والحاويات ومواد التعبئة والتغليف والسلع للاستخدام الخاص (بدون بيع لاحق) أو المختارة لتقييم الجودة وبعض تكاليف المواد المستمرة المماثلة الأخرى.

من سمات تكاليف المواد في التجارة أنها لا تشمل تكلفة البضائع المشتراة.

تشتري المؤسسة التجارية السلع المنتجة بالفعل ، وتنفق الأموال فقط على جلبها إلى المستهلك. يتم تداول أموال شراء البضائع باستمرار. يتم استثمارها وتقدمها في أسهم السلع على حساب أموالها وأسهمها الخاصة (قروض بنكية قصيرة الأجل ، وجذب الأموال من المساهمين أو المساهمين ، والقروض من المؤسسات الأخرى ، وما إلى ذلك). أخيرًا ، يتم تعويضهم من الأرباح المتلقاة نتيجة للأنشطة التجارية.

تشمل تكاليف العمالة جميع أنواع مدفوعات الأجور الأساسية والإضافية للموظفين بدوام كامل والمستقلين في مؤسسة تجارية ، والتي تُعزى إلى تكاليف التوزيع. لا يتم تضمين أشكال الحوافز المادية للموظفين على حساب الربح في التكاليف الحالية.

تتضمن مبالغ الاستهلاك المتراكم مبلغ استقطاعات الاستهلاك ، مع الأخذ في الاعتبار المجموعات المنشأة للممتلكات القابلة للاستهلاك وإجراءات احتساب مبالغ الاستهلاك.

تشمل المصاريف الأخرى جميع أنواع تكاليف التوزيع الأخرى لمؤسسة تجارية.

تمت مناقشة عناصر التكلفة هذه بالتفصيل في الفن. 254-264 من قانون الضرائب للاتحاد الروسي.

يساعد تقسيم التكاليف حسب العناصر في تسليط الضوء على تكاليف المعيشة والعمل الفعلي ، وتعميق التحليل وإعطاء تقييم أكثر موضوعية لنتائج المشروع ، لكنه لا يسمح بتحديد اتجاه والغرض من التكاليف الفردية. لحل هذه المشكلة ، تقوم المؤسسات بإجراء المحاسبة والتحليل والتخطيط لتكاليف التوزيع وفقًا لتسميات المقالات. تسمية تكاليف التوزيع هي مجموعة من التكاليف في قسم المقالات الفردية.

يتم إنشاء قائمة بنود تكاليف التوزيع من قبل المؤسسة بشكل مستقل وفقًا للمادة 252 من قانون الضرائب للاتحاد الروسي. في الوقت نفسه ، من الممكن استخدام مصطلحات عناصر التكلفة الرئيسية الموصى بها من قبل المبادئ التوجيهية لمحاسبة التكاليف المدرجة في تكاليف التوزيع والإنتاج والنتائج المالية في مؤسسات التجارة والتموين العام المعتمدة من قبل Roskomtorg ووزارة المالية الروسية في 20 أبريل 1995 العدد 1-550 ، 32-2.

تقليديا ، يتم تضمين العناصر التالية في تكاليف التجارة وشركات التموين العام:

أجرة
تكاليف العمالة
استقطاعات للاحتياجات الاجتماعية
مصاريف إيجار وصيانة المباني والمنشآت والمباني والمعدات والمخزون
استهلاك الأصول الثابتة
مصاريف إصلاح الأصول الثابتة
ارتداء الملابس الصحية والخاصة ومفروشات المائدة والأطباق والأجهزة
تكاليف الوقود والغاز والكهرباء لاحتياجات الإنتاج
مصاريف التخزين والعمل لبعض الوقت وفرز البضائع وتعبئتها
نفقات الدعاية
خسائر البضائع والهدر التكنولوجي
تكاليف الحاوية
نفقات أخرى

في التوصيات المنهجية ، تشتمل مصطلحات التكاليف على 14 بندًا ، بما في ذلك بند "نفقات دفع الفائدة على استخدام القرض". وفقًا للوائح المحاسبة "مصروفات المنظمة" (PBU 10/99) ، فإن تكلفة سداد الفائدة على استخدام القرض تتعلق بمصروفات التشغيل وبالتالي يتم تضمينها في المصروفات الأخرى. في هذا الصدد ، لا يتم تضمين هذا النوع من النفقات حاليًا في تكاليف التوزيع.

وفقًا لدرجة الاعتماد على التغيرات في حجم التجارة ، يتم تقسيم تكاليف التوزيع إلى ثابتة ومتغيرة.

القيمة العملية لمثل هذا التقسيم هي كما يلي: أولاً ، يساهم في حل مشكلة تنظيم الكتلة وزيادة الأرباح على أساس التخفيض النسبي في التكاليف مع زيادة معدل الدوران ؛ ثانيًا ، يسمح لك هذا التصنيف بتحديد استرداد التكلفة ، أي "هامش القوة المالية" للمشروع ؛ ثالثًا ، يتيح تخصيص التكاليف الثابتة إمكانية استخدام طريقة الربح الهامشي (إجمالي الدخل مطروحًا منه التكاليف المتغيرة) لتحديد هامش التجارة.
تكاليف التوزيع الثابتة هي أنواع من التكاليف التي لا تعتمد بشكل مباشر في أي لحظة على حجم وهيكل معدل الدوران. وتشمل هذه: تكلفة استئجار وصيانة المباني والهياكل والمباني والمعدات والمخزون ؛ استهلاك الأصول الثابتة؛ نفقات إصلاح الأصول الثابتة ؛ ارتداء الملابس الصحية والخاصة ، وبياضات المائدة ، والأطباق ، والأجهزة ؛ تكاليف العمالة للموظفين الإداريين والتنظيميين ؛ عدد من عناصر التكلفة تحت بند "مصاريف أخرى". تكاليف التوزيع هذه ثابتة فقط في فترة قصيرة من النشاط. لا يعتمدون على حجم المبيعات حتى تكون هناك حاجة إلى زيادة أخرى ، وبالتالي زيادة في الطاقة الإنتاجية ، وعدد الموظفين.
يميل متوسط ​​التكاليف الثابتة (مجموع التكاليف الثابتة لكل وحدة دوران) إلى الانخفاض مع زيادة حجم الدوران. لذلك ، تؤدي الزيادة في معدل الأعمال ، مع افتراض ثبات باقى المتغيرات ، إلى انخفاض مستوى تكاليف التوزيع للمؤسسة.
يمكن أن تكون التكاليف الثابتة متبقية وبدء التشغيل. يتم أخذها في الاعتبار عند النظر في إنهاء أو استئناف أنشطة المؤسسة.
يشمل المتبقي ذلك الجزء من التكاليف الثابتة التي تستمر المؤسسة في تكبدها خلال فترة إنهاء أنشطتها لبيع البضائع (الدفع مقابل إيجار المباني ، وفواتير الخدمات ، ودفع الأجور للموظفين بمبلغ الحد الأدنى أو جزء من الراتب ، وما إلى ذلك). إذا توقفت الشركة عن العمل لفترة طويلة ، فيجب تخفيض التكاليف المتبقية عن طريق رفض تأجير المباني ، وتقليل عدد الموظفين ، وما إلى ذلك.
تشمل تكاليف بدء التشغيل ذلك الجزء من التكاليف الثابتة التي تنشأ مع استئناف عملية بيع البضائع (نفقات الكهرباء ، وتنظيف المباني ، والأجور بالمعدلات والرواتب ، وما إلى ذلك).
تسمى المتغيرات بتكاليف التوزيع ، وتعتمد قيمتها بشكل مباشر على حجم التجارة وهيكلها. يمكن التعبير عن جوهر هذه التكاليف على النحو التالي: تشمل المتغيرات التكاليف المرتبطة باستخدام عوامل الإنتاج ، والتي يتم تحديد قيمتها بالتغييرات في بيع السلع (الخدمات). تشمل تكاليف التوزيع هذه: تكاليف النقل ومصاريف الوقود والغاز والكهرباء لاحتياجات الإنتاج. نفقات الدعاية؛ فقدان البضائع والنفايات التكنولوجية ؛ تكاليف التعبئة والتغليف تكاليف العمالة للمبيعات وموظفي التشغيل ؛ عدد من عناصر التكلفة تحت بند "مصاريف أخرى".
يتم تحميل المساهمات الاجتماعية على التكاليف الثابتة والمتغيرة بما يتناسب مع تكاليف العمالة ذات الصلة.
طبيعة اعتماد التكاليف المتغيرة للتداول على حجم المبيعات لها درجة مختلفة من المرونة. في الحالات التي تتغير فيها تكاليف التوزيع المتغيرة بنفس النسب مع حجم التجارة (معامل المرونة بينهما يساوي واحدًا) ، يطلق عليها تكاليف التوزيع النسبي. وتشمل رواتب موظفي المبيعات والتشغيل وتكاليف النقل وما إلى ذلك.
3. وفقًا لدرجة ملاءمة التكاليف المتكبدة ، يتم تمييز تكاليف التوزيع المفيدة وغير المجدية.
تشمل تكاليف التوزيع المفيدة أنواع التكاليف التي تعطي نتيجة مفيدة: تكلفة بيع البضائع توفر للشركة معدل دوران.
تكاليف توزيع النفايات هي التكاليف المرتبطة بخدمة الجزء غير المستخدم من العمالة والمواد والموارد المالية لمؤسسة تجارية. على سبيل المثال ، دفع أجور الموظفين الذين يؤدون واجبات عامة ؛ استقطاعات الاستهلاك للمعدات غير المستخدمة. لا تعطي التكاليف عديمة الفائدة نتيجة مفيدة ، لكنها حتمية في عملية تنفيذ أنشطة المؤسسة - فقدان البضائع في شكل خسارة طبيعية.
4. وفقًا لطريقة الإسناد إلى نتائج محددة للأنشطة (بيع مجموعات محددة من السلع ، وأنشطة وحدات هيكلية محددة) ، يتم تقسيم تكاليف التوزيع إلى مباشرة وغير مباشرة.
التكاليف المباشرة هي التكاليف التي يمكن أن تُعزى بالكامل إلى نتيجة محددة أو أخرى للمؤسسة. على سبيل المثال ، يرتبط فقدان منتج معين من الهدر الطبيعي بشكل مباشر بنتيجة بيعه.
لا يمكن أن تُعزى التكاليف غير المباشرة بالكامل إلى نتيجة معينة للمؤسسة ، والتي ترتبط بتعقيد تنفيذها من قبل المؤسسة أو أقسامها الهيكلية. تشمل التكاليف غير المباشرة: أجور الموظفين الإداريين والتنظيميين للمؤسسة بأكملها ؛ نفقات صيانة الإدارات المكتبية للمؤسسة ؛ تكلفة نقل شحنة من البضائع ، تتكون من عدة مجموعات منتجات ، عندما يتم توزيعها حسب مجموعات البضائع المباعة.
يتم توزيع التكاليف غير المباشرة على الأقسام والإدارات وخدمات المؤسسة ، وكذلك بين مجموعات المنتجات بما يتناسب مع أي مؤشر - منطقة المبيعات ، وحجم المبيعات ، وأجور المبيعات والعاملين في التشغيل ، إلخ.

1.3 مستوى تكلفة التوزيع

تؤخذ تكاليف التوزيع الخاصة بالمؤسسة التجارية في الاعتبار ، ويتم تحليلها وتخطيطها بالأرقام المطلقة وبالأرقام النسبية. يميز المؤشر المطلق المبلغ الإجمالي لمصروفات المؤسسة لفترة معينة. ومع ذلك ، فإنه لا يعطي فكرة عن النتيجة التي تم الحصول عليها لكل روبل من التكاليف ، أي حول فعالية التكاليف المتكبدة. لتوصيف فعالية التكاليف وفعاليتها ، يتم استخدام مؤشر مثل مستوى تكاليف التوزيع ، وهو نسبة المبلغ إلى معدل الدوران ، معبرًا عنه كنسبة مئوية. في تجارة التجزئة ، يتم تحديد مستوى التكاليف كنسبة مئوية من حجم مبيعات التجزئة ، بالجملة - كنسبة مئوية من مبيعات الجملة مع المشاركة في المستوطنات ، في خدمات تقديم الطعام العامة - كنسبة مئوية من إجمالي مبيعات شركة التموين العامة. يمكن حسابه ليس فقط لحجم التجارة بالكامل ، ولكن أيضًا لمجموعات السلع الفردية.
يعد مستوى تكاليف التوزيع أحد أهم المؤشرات النوعية للمؤسسات التجارية ويوضح ، من ناحية ، النسبة المئوية لتكاليف التوزيع في قيمة التجزئة للسلع ، ومن ناحية أخرى ، مقدار التكاليف لكل 100 روبل. دوران. يميز مستوى تكاليف التوزيع كثافة تكلفة أنشطة التداول.
يمكن اعتبار مستوى التكاليف مؤشرًا عامًا لتقييم كفاءة استخدام الموارد: الأصول الثابتة ورأس المال العامل والعمالة. تتوافق القيمة المثلى لهذا المؤشر مع أكثر مجموعة عقلانية من الموارد المستخدمة. لا يجب أن تسعى بالضرورة إلى تقليل مستوى التكاليف ، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى انخفاض في جودة الخدمة ، وفي النهاية ، انخفاض في المبيعات والأرباح. إن الزيادة في مقدار ومستوى التكاليف لها ما يبررها عندما تساعد على تسريع معدل دوران البضائع ، وزيادة مكانة المؤسسة وزيادة حصتها في القدرة السوقية.
مستوى تكاليف التوزيع لمؤسسات تجارة التجزئة أعلى بكثير من قيمتها في تجارة الجملة. في البيع بالتجزئة (مقارنةً بالبيع بالجملة) ، يكون مستوى التكاليف المرتبطة بصيانة المواد والقاعدة التقنية أعلى ، وخسائر المواد أعلى (تكاليف التغليف ، وفقدان البضائع ، والنفايات التكنولوجية). ترجع هذه الاختلافات إلى وجود هياكل اقتصادية أصغر في تجارة التجزئة (المحلات التجارية ، الخيام ، إلخ) مقارنة بالبيع بالجملة (المستودعات) ، وبيع البضائع من قبل شركات البيع بالجملة بكميات كبيرة ، وتباطؤ دوران البضائع في قطاع التجزئة ، و مستوى عالٍ نسبيًا من ميكنة عمال تجارة الجملة وعوامل أخرى.
تختلف تكاليف مؤسسات التموين العام اختلافًا كبيرًا في المستوى والهيكل عن تكاليف التوزيع لمؤسسات تجارة التجزئة. تشمل تكاليف خدمات تقديم الطعام العامة تكاليف الإنتاج (باستثناء تكاليف المواد الخام) ، وتكاليف التوزيع والتكاليف المرتبطة بتنظيم الاستهلاك ، حيث إنها تنتج في الوقت نفسه منتجاتها الخاصة ، وتبيع وتنظم استهلاك هذه المنتجات ، وكذلك الشراء. بضائع. يشمل إنتاج المنتجات الخاصة تكلفة الوقود والغاز والكهرباء لاحتياجات الإنتاج. مع تنظيم استهلاك منتجات المطاعم العامة مباشرة في مؤسسات تقديم الطعام العامة ، ترتبط تكاليف تآكل أغطية المائدة والأطباق والأجهزة والمصروفات الأخرى.
نظرًا لتكاليف العمالة الكبيرة لإعداد الطعام ، فإن مستوى تكاليف العمالة في مؤسسات تقديم الطعام أعلى منه في المؤسسات التجارية. لذلك ، يتجاوز متوسط ​​مستوى تكاليف الإنتاج والتوزيع في خدمات المطاعم العامة قيمته في تجارة التجزئة.

1.4 العوامل المؤثرة في تكاليف الإنتاج والتداول.

الشكل 1.4. هيكل تكلفة الإنتاج

يتأثر مقدار ومستوى تكاليف مؤسسة الأغذية بعوامل مختلفة ، والتي يمكن تقسيمها إلى داخلية وخارجية. تشمل العوامل الخارجية:

الوضع الاقتصادي في البلاد.
سياسة الدولة الضريبية ؛
نظام التسعير
وجود أو عدم وجود منافسة ؛
تضخم اقتصادي؛
سعر الصرف؛
تكلفة الخدمات في الصناعات الأخرى.

يمكن تقسيم العوامل الداخلية التي تؤثر على تكاليف المشروع إلى اقتصادية وتنظيمية. الاقتصادية منها:

حجم التجارة وتكوينها وهيكلها ؛
هيكل المواد الخام والسلع الاستهلاكية ؛
برنامج الإنتاج
كفاءة العمل والإنتاجية ؛
أشكال وأنظمة المكافآت ونظام المكافآت ؛
دوران البضائع
إجراء حساب الاستهلاك ، إلخ.

مع زيادة حجم التجارة في مؤسسات التموين والفنادق ، يزداد مقدار التكاليف المتغيرة ويقل مستوى التكاليف الثابتة. في المطاعم والفنادق الكبيرة ذات حجم المبيعات الكبير ، يكون مستوى التكاليف أقل مما هو عليه في مؤسسات تقديم الطعام الصغيرة والفنادق الصغيرة. يرجع الاختلاف في مستوى التكاليف في مؤسسات تقديم الطعام ذات السعة نفسها (من حيث عدد المقاعد) ، ولكن ليس نفس حجم التجارة ، بشكل أساسي إلى ارتفاع إنتاجية العمالة وزيادة معدل دوران الأماكن. في الشركات ذات الحجم الكبير من التجارة ، تنخفض حصة التكاليف لبنود التكاليف الثابتة مثل الإيجار وصيانة المباني ، والمخزون ، واستهلاك الأصول الثابتة ، ورواتب الموظفين الإداريين والإداريين وموظفي الدعم ، والإصلاحات الحالية.
تكوين حجم الأعمال له تأثير كبير على التكاليف. تتجاوز تكاليف إنتاج وبيع وتنظيم استهلاك منتجات الإنتاج الخاص تكاليف البيع وتنظيم استهلاك البضائع المشتراة لكل وحدة دوران.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن تكلفة تجهيز وبيع مجموعات فردية من المرق تؤثر على تكاليف مؤسسة الغذاء. وبالتالي ، فإن تكلفة تكلفة البطاطس أكبر بأربع مرات من تكلفة اللحوم والدواجن. لذلك ، يؤثر هيكل المواد الخام المستهلكة على تكاليف الإنتاج والتداول.
كما تظهر الحسابات ، يمكن أن تزيد حصة تكاليف العمالة في تكوين التكاليف عن 30٪. لذلك ، يمكن أن يكون للزيادة في مستوى تكاليف العمالة ، ونظام تنظيم الأجور في مؤسسة تقديم الطعام ، تأثير على تكاليف الإنتاج والتداول.
تشمل العوامل التنظيمية ما يلي:

حجم الشركة؛
طريقة عمل المؤسسة ؛
تخصص؛
نوع وفئة مؤسسة تقديم الطعام ؛
مجهزة بالمعدات ، تكلفة المعدات ، عمر الخدمة ؛
طرق خدمة الزوار ؛
نظام الإمداد لمنشآت التموين بالمنتجات نصف المصنعة ؛
تنظيم عمل الموظفين وجدولة العمل والجمع بين المهن ؛
شروط تخزين المواد الخام والبضائع ، إلخ.

إن التطوير المكثف للقاعدة المادية والتقنية لمؤسسة التموين ، وتزويدها بالتجارة الحديثة والمعدات التكنولوجية يزيد من مقدار الاستهلاك والتكاليف الحالية لصيانتها وتشغيلها. في هذا الصدد ، تعد زيادة كفاءة استخدام الأصول الثابتة لمؤسسة تموين عاملاً في تقليل حصة التكاليف الحالية للحفاظ على القاعدة المادية والتقنية لكل وحدة دوران ، وبالتالي تقليل مستوى التكاليف. ومع ذلك ، فإن تجهيز شركة تموين ومؤسسة فندقية بمعدات جديدة يساهم في زيادة إنتاجية العمالة ، مما يؤدي بدوره إلى زيادة حجم التجارة وانخفاض التكاليف.
حجم المؤسسة له تأثير كبير على التكاليف. تكمن المزايا الاقتصادية للإنتاج على نطاق واسع في إمكانية الاستخدام الرشيد للموارد المادية والعمالة. في مؤسسات تقديم الطعام ذات الحجم الكبير من ناتج إنتاجها ودورانها ، يتم استخدام رأس المال الثابت والعامل بشكل أكثر عقلانية ، ويتم إنشاء ظروف أفضل لزيادة إنتاجية العمل ، وإدخال أشكال أكثر حداثة من الخدمة ، ونقل وتخزين البضائع ، نتيجة لذلك منها انخفاض في التكاليف لكل وحدة إنتاج.و 1 فرك. دوران. في المؤسسات الفندقية ومؤسسات تقديم الطعام من مختلف الأنواع والفئات ، يختلف مستوى التكاليف. لذلك ، في المطاعم والفنادق من فئة 5 نجوم ، تكون التكاليف أعلى من جميع المؤسسات الأخرى. ويرجع ذلك إلى النطاق الواسع للأطباق والخدمات المقدمة ومتطلبات الخدمة وما إلى ذلك.
عامل مهم يساهم في خفض التكلفة هو استخدام أشكال مختلفة من خدمة العملاء. يمكن استكمال الخدمة التي يقدمها النوادل للزوار الجالسين على الطاولات بعناصر الخدمة الذاتية من نوع "البوفيه". من خلال الخدمة الذاتية في مؤسسات تقديم الطعام ، يتم تحقيق وفورات في تكاليف العمالة (عن طريق تقليل عدد النوادل) ، وزيادة إنتاجية القاعات ، مما يؤدي إلى زيادة معدل الدوران وانخفاض التكاليف. يتم تسهيل ذلك أيضًا من خلال تطوير خدمات تقديم الطعام عن طريق الاشتراك ، وقبول الطلبات المسبقة ، وتنظيم الطاولات السريعة ، والخدمات الاحتفالية وخارج الموقع والمآدب ، وإصدار الأطباق ومنتجات الطهي في المنزل.
تتمتع الشركات المتخصصة بمستوى أقل من التكاليف بسبب ارتفاع إنتاجية العمالة ، ونطاق ضيق من الأطباق والخدمات المقدمة ، وارتفاع معدل دوران الأماكن.

2. تخطيط تكاليف الإنتاج

2.1. تخطيط تكاليف التوزيع للمؤسسة.

يعد تخطيط تكلفة التوزيع جزءًا لا يتجزأ من الإدارة المالية للمؤسسة التجارية. في عملية التخطيط ، ينبغي للمرء أن ينطلق من الحاجة إلى تحديد مثل هذا المبلغ من التكاليف التي من شأنها أن تسمح للمؤسسة بتنفيذ الأنشطة التجارية دون انقطاع وعلى مستوى عالٍ ، مع الحفاظ على وفورات معقولة في تكاليف التوزيع.
عند تكوين تكاليف مشروع تجاري ، يُنصح بالتأكد من استيفاء الشروط التالية:

يجب ألا تتجاوز الزيادة في المبلغ الإجمالي للتكاليف الزيادة في الدخل. من الضروري ضمان النسب التالية في معدلات نمو الأرباح ودوران التكاليف والتكاليف:

,
أين ايب ، ايو ، الثاني - مؤشرات نمو الأرباح ودورانها وتكاليف التوزيع على التوالي.
يجب تحقيق أقصى قدر من الربح عندما تكون التكاليف الحدية مساوية للإيرادات الحدية ؛

يجب تحقيق الحد الأدنى لمستوى تكاليف التوزيع في مثل هذا الحجم من المبيعات ، عندما تتوافق التكاليف الحدية مع متوسط ​​الحجم. ستؤدي الزيادة الأخرى في حجم الأنشطة إلى زيادة حجم متوسط ​​التكلفة ، والتي تعتبر غير فعالة ؛
لا ينبغي أن يؤدي خفض التكلفة إلى تدهور جودة الخدمات التجارية ، ونتيجة لذلك ، إلى انخفاض في الطلب ، ودوران ، وزيادة في تكاليف تنظيم عملية بيع البضائع ؛
يجب ربط مقدار التكاليف بتوافر الموارد ، فمن المستحسن تحديد القيم المتوقعة لتكاليف التوزيع ، مع مراعاة قيود الموارد ، يجب أن تضمن الحسابات اختيار أفضل الخيارات لاستخدام الموارد ؛
يوصى بمراقبة امتثال التغييرات في التكاليف مع التغيرات في أحجام وخصائص أنشطة المؤسسة التجارية وأهدافها ومتطلبات العملاء لجودة الخدمة.

يجب أن يكون المبلغ المخطط لتكاليف التوزيع بين الحد الأدنى والحد الأقصى. الحد الأدنى لمقدار تكاليف التوزيع هو الحد الأدنى ، والذي لا يمكن بعده تحقيق وفورات إضافية في التكاليف - فهو يعقد تسليم البضائع ، ويؤدي إلى انخفاض في ثقافة خدمة العملاء ، وما إلى ذلك.
الحد الأقصى لمقدار تكاليف التوزيع هو حجمها ، مما يوفر للمؤسسة عملاً غير مربح ، ولكن متعادل.
يجب أن يتم تخطيط تكاليف التوزيع في ارتباط معقد مع بقية المؤشرات الاقتصادية للمؤسسة التجارية: رقم الأعمال ، الدخل الإجمالي ، الربح. أحد مبادئ تطوير خطة تكلفة التوزيع هو تحسين أدائها. تعتبر خطة تكاليف التوزيع هذه مثالية ، والتي ، مع معدل دوران معين وسياسة تسعير مقبولة ، ستزود المؤسسة بالمبلغ المطلوب من صافي الربح. وفقًا لذلك ، يجب أن تمثل المستويات المخططة ومقدار تكاليف التوزيع قيمة التكاليف المنطقية.
يمكن تنفيذ تخطيط تكاليف التوزيع في أي اتجاهين - من عام إلى خاص أو من خاص إلى عام. يشير مصطلح "خاص" إلى تخطيط تكاليف التوزيع في سياق المواد الفردية.

في عملية تخطيط تكاليف التوزيع ، تأخذ المؤسسات التجارية في الاعتبار:
نتائج تحليل البنود الفردية لتكاليف التوزيع والاحتياطيات المحددة لمدخراتها ؛

المؤشرات التي وضعتها المؤسسات التجارية للفترة المخطط لها ؛
معايير إنفاق الأموال والمواد والتعريفات الحالية لنقل البضائع والمرافق وما إلى ذلك ؛
الاتجاهات الرئيسية لتوفير تكاليف التوزيع في فترة التخطيط.

عند التخطيط لتكاليف التوزيع ، مختلفة طُرق:الاقتصادية والإحصائية؛ الاقتصادية والرياضية. استخدام نظام "علاقة التكاليف وحجم المبيعات والربح" ("التكلفة - الحجم - الربح") ، الذي حصل على اسم "طريقة CVP" في الممارسة العالمية ؛ الحسابات الفنية والاقتصادية ، إلخ.
ل تشمل الأساليب الإحصائية الاقتصادية لتخطيط تكاليف التوزيع طريقة التخطيط على أساس معامل مرونة التكاليف من معدل الدوران ، وطريقة التخطيط على أساس المعدل الحالي لنمو التكاليف ، وطريقة المتوسط ​​المتحرك.
يجب أن يتم حساب تكاليف التوزيع للفترة المخططة على أساس الحجم المخطط للتجارة ، وتقسيم التكاليف إلى ثابتة مشروطة ومتغيرة بشروط ، والاتجاهات المحددة في تغييرها.
نظرًا لأن قيمة التكاليف الثابتة المشروطة تظل دون تغيير تقريبًا مع حدوث تغيير في حجم التجارة ، يمكن حساب مقدار التكاليف المتغيرة المشروطة حسب معامل المرونة والتكاليف المتغيرة المشروطة من حجم التجارة. يتم الحساب في تسلسل معين:

:,

,

حيث: كه - معامل المرونة
نعم - التغيير في تكاليف التوزيع المتغيرة بشروط في فترة التقرير مقارنة بفترة الأساس ، فرك ؛
حارة إيباز - مقدار تكاليف التوزيع المتغيرة شرطيًا لفترة الأساس ، فرك ؛
عن - التغيير في حجم الأعمال في الفترة المشمولة بالتقرير مقارنة بفترة الأساس ، فرك ؛
أوباز - معدل دوران فترة الأساس ؛
ر هايبر - معدلات نمو مبلغ تكاليف التوزيع المتغيرة شرطيًا في فترة التخطيط ،٪ ؛
Opl - معدلات نمو حجم التجارة في الفترة المخطط لها ،٪ ؛
Ipl.lane ، Iotch.lane -مقدار تكاليف التوزيع المتغيرة شرطيًا ، على التوالي ، في فترات التخطيط وإعداد التقارير ، فرك.

طريقة تخطيط تكلفة التوزيع حسب معدل نمو التكلفة هو تعديل للطريقة المذكورة أعلاه. عند التخطيط لتكاليف التوزيع باستخدام هذه الطريقة ، يتم إجراء الحسابات التالية:

Hypost = Ibas.postر Hypost ،

Yper = Ibase.per ،

حيث: Ipost، Iper -مبالغ تكاليف التوزيع الثابتة والمتغيرة بشروط في فترة التخطيط ، فرك ؛
Ibaz.post، Ibaz.per -مبالغ تكاليف التوزيع الثابتة والمتغيرة بشروط في فترة الأساس ، فرك ؛
ر Hypost - متوسط ​​معدل النمو السنوي لتكاليف التوزيع شبه الثابتة ، في أجزاء من الوحدة ؛
عن - زيادة معدل الدوران في الفترة المخططة ، في أجزاء من الوحدة ؛
ل - نسبة متوسط ​​معدل النمو السنوي للتكاليف المتغيرة المشروطة للتوزيع والدوران ، في أجزاء من الوحدة.
المبلغ الإجمالي لتكاليف التوزيع المخطط لها هو مجموع التكاليف شبه الثابتة وشبه المتغيرة المخططة:

أنا \ u003d Hypost + Hyper.

ثم يقومون بتوزيع المبلغ الإجمالي المخطط لتكاليف التوزيع للأصناف الفردية ، والتي يمكن حسابها وفقًا لهيكل التكلفة الذي تم تطويره في فترة إعداد التقارير:

,

أين: Ipli - مقدار تكاليف العنصر الأول من تكاليف التوزيع في فترة التخطيط ، فرك ؛
Udvi - حصة العنصر الأول من تكاليف التوزيع في التكلفة الإجمالية لفترة إعداد التقارير ،٪

2.2 تكاليف التخطيط حسب العناصر.

يمكن حساب تكاليف كل بند من تكاليف التوزيع بنفس طريقة حساب المبلغ الإجمالي للتكاليف المتغيرة المشروط والتكاليف الثابتة المشروطة المخططة. في الوقت نفسه ، من الضروري مراعاة اتجاهات التنمية المحددة خلال فترة التخطيط المسبق والعلاقة مع معدل دوران كل بند من بنود تكاليف التوزيع.
لحساب تكاليف التوزيع في ظل ظروف عمل مستقرة نسبيًا ، فإن طريقة المتوسط ​​المتحرك . تمت مناقشة منهجية حساب المؤشرات باستخدام طريقة المتوسط ​​المتحرك في مقرر "الإحصاء". يجب أن تسير محاذاة السلسلة الديناميكية بالتوازي مع إجمالي تكاليف التوزيع الثابتة المشروط والمتغيرة المشروط ودورانها.
يتضمن تخطيط تكاليف مؤسسات التجارة والمطاعم العامة باستخدام الأساليب الاقتصادية والرياضية حل نموذج ارتباط وانحدار متعدد العوامل للشكل:
y \ u003d a 0 + a l x l + a 2 x 2 + ... + a ، rs p ،
أين ص - المستوى المخطط لتكاليف التوزيع ؛
أ 0 , أ ل أ 2 ، ... ، X ص - معلمات المعادلة
x ل X 2 ... ، X ص - العوامل التي تؤثر على مستوى تكاليف التوزيع.
يمكن حساب المستوى المخطط للتكاليف باستخدام معادلة المبالغة:

حيث أ ، ب هي معلمات المعادلة ؛ X - حجم التجارة.
الأكثر دقة طريقة الحسابات الفنية والاقتصاديةللعناصر الفردية وعناصر النفقات وفقًا لمعايير التكلفة والقواعد والمعدلات والتعريفات المختلفة. تم تطوير بعضها من قبل المؤسسة نفسها - معايير عدد الموظفين ، وقواعد المخزون ، وما إلى ذلك ، يتم تحديد البعض الآخر من قبل مؤسسات النقل - تعريفات النقل ، والوزارات ذات الصلة - معدلات الضرائب والخصم ، ومعدلات الاستنزاف ، ومعدلات الاستهلاك.
يتم تحديد المبلغ الإجمالي لتكاليف التوزيع من خلال تلخيص تكاليف العناصر الفردية.
يتم احتساب كل نوع من أنواع النفقات وفقًا لمحتواها وخصائص التكوين.
إلخ.................

من وجهة نظر اقتصادية ، فإن تكاليف إنتاج وتداول صناعة المطاعم هي تكلفة التكاليف (باستثناء تكلفة المواد الخام والسلع). تشمل تكاليف المطعم ، إلى جانب تكاليف الإنتاج ، أيضًا تكاليف بيع واستهلاك منتجاتهم الخاصة والبضائع المشتراة. ومع ذلك ، من الناحية العملية ، لا يتم فصل تكاليف الإنتاج والمبيعات وتنظيم الاستهلاك ، بل يتم التخطيط لها وحسابها بشكل مشترك كتكلفة واحدة للتموين العام.

تؤخذ تكاليف الإنتاج والتداول في صناعة المطاعم في الاعتبار ، ويتم تحليلها وتخطيطها بالقيمة المطلقة - بالوحدات النقدية ، من حيث القيمة النسبية - كنسبة مئوية من معدل الدوران. تسمى القيمة النسبية للتكاليف كنسبة مئوية لدوران مستوى التكلفة (LI). يتم حساب هذا المؤشر على النحو التالي: PI \ u003d I / T x 100.

يتم تصنيف تكاليف الإنتاج والتداول في صناعة المطاعم وفقًا لنفس معايير تكاليف صناعة الفنادق: صريحة وضمنية ؛ حد؛ بديل؛ الثوابت والمتغيرات. مباشر و غير مباشر؛ حسب بند التكلفة ، إلخ.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقسيم تكاليف صناعة المطاعم ، اعتمادًا على الوظائف التي تؤديها مؤسسة تقديم الطعام ، إلى ثلاث مجموعات:

تكاليف تصنيع المنتجات الخاصة ؛

تكاليف بيع منتجات الإنتاج الخاص والسلع المشتراة ؛

تكلفة تنظيم الاستهلاك.

تشمل تكاليف إنتاج الغذاء ما يلي:

تكاليف نقل المواد الخام ؛

أجور عمال الإنتاج ؛

مصاريف تخزين المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة ؛

تكاليف الوقود والغاز والكهرباء ؛

نفقات إيجار المباني الصناعية ؛

مصاريف إصلاح المعدات والاستهلاك ؛

نفقات البلى ، وتكلفة غسل وإصلاح ملابس العاملين في الإنتاج ؛

جزء من تكاليف صيانة المستودعات والتكاليف الأخرى المرتبطة بتصنيع المنتجات الخاصة بالإنتاج.

تشمل تكاليف التوزيع لمؤسسة خدمات الطعام ما يلي:

أجور عمال التجارة ؛

تكاليف الشحن للبضائع المشتراة ؛

إهلاك المعدات التجارية ؛

مصاريف غسيل وإصلاح الملابس الصحية لموظفي المبيعات ؛

التكاليف الأخرى المرتبطة ببيع الإنتاج الخاص والبضائع المشتراة.

تتكون تكاليف تنظيم استهلاك منتجات التموين من:

من تكلفة أجور النوادل وعمال النظافة ؛

مصاريف غسيل وإصلاح بياضات المائدة ، والبلى من أغطية المائدة والأطباق ؛

المصاريف الأخرى المتعلقة بتنظيم استهلاك المنتجات الخاصة والبضائع المشتراة.

تظهر بيانات البحث أن المكانة الرئيسية في تكوين التكاليف تحتلها تكاليف الإنتاج. أنها تمثل في المتوسط ​​50-55٪ من إجمالي التكاليف. حصة التكاليف المرتبطة بتنظيم الاستهلاك متوسطات 35-40٪ ، والتكاليف المرتبطة بالتنفيذ - 10-15٪. تختلف نسبة حصة مجموعات التكلفة الفردية في إجمالي التكاليف اعتمادًا على نوع مؤسسة تقديم الطعام وتفاصيلها وفئتها. لذلك ، في المطاعم ، تبلغ حصة تكاليف الإنتاج حوالي 40 ٪ ، وتكاليف تنظيم الاستهلاك - حوالي 50 ٪ ، في المقاهي والمقاصف من الفئة الثانية ، هي 55 ٪ و 35 ٪ على التوالي.

فيما يتعلق بالدوران ، يتم تقسيم التكاليف إلى ثابتة (ثابتة مشروطة) ، متغيرة (متغيرة مشروطة) ، مختلطة.

التكاليف الثابتة هي التكاليف التي تظل ثابتة نسبيًا بمرور الوقت ولا تتغير بسبب التقلبات في معدل الدوران. توجد تكاليف ثابتة حتى إذا كانت المؤسسة الغذائية لا تعمل لأي سبب من الأسباب. تشمل التكاليف الثابتة ما يلي:

1) أجور الموظفين حسب رواتب الموظفين الرسمية ونسب التعرفة.

2) مصاريف الإيجار وصيانة المباني والمخزون.

3) إهلاك الأصول الثابتة.

4) مصاريف رأس المال والإصلاحات الجارية.

5) اهتراء الملابس الصحية ومفروشات المائدة والأشياء ذات القيمة المنخفضة والتي يمكن ارتداؤها وأدوات المائدة والأجهزة ؛

6) جزء من الاقتطاعات للاحتياجات الاجتماعية ؛

7) جزء من المصاريف الأخرى.

التكاليف المتغيرة هي التكاليف التي تتغير (نسبيًا أو مكتئبًا أو تدريجيًا) بسبب التقلبات في حجم التجارة. تشمل المصاريف المتغيرة:

الفوائد على القروض والاقتراضات ؛

تكاليف نقل المواد الخام والبضائع ؛

مصاريف تخزين البضائع ، وعدم تشغيلها ، وفرزها وتعبئتها ؛

مصاريف الوقود والغاز والكهرباء لاحتياجات الإنتاج ؛

فقدان البضائع والمنتجات أثناء النقل والتخزين والبيع ؛

تكاليف الحاوية

أرباح العمل المتقطع ، مدفوعات المكافآت ، إذا كانت تعتمد على حجم المبيعات ؛

جزء من الخصومات للاحتياجات الاجتماعية ؛

جزء من المصاريف الأخرى (رسوم تحصيل عائدات التجارة ، وتكاليف إدارة النقد ، وتكلفة أدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة ، وما إلى ذلك).

تكاليف الإنتاج - التكلفة الإجمالية للعمالة المعيشية والعمالة الفعلية لإنتاج منتج.

تكاليف الإنتاج هي تكاليف الإنتاج لشراء وسائل الإنتاج ودفع اليد العاملة. تظهر تكاليف الإنتاج تكلفة الإنتاج. يتم تحديد القيمة الحقيقية لسلعة ما من خلال كل العمل المنفق في إنتاجها. من الناحية الكمية ، تختلف تكاليف الإنتاج عن القيمة بمقدار فائض القيمة. يتم تحديد نتيجة الإنتاج من خلال الفرق بين إيرادات صاحب المشروع وتكاليف الإنتاج. يعتمد تحليل عملية إعادة الإنتاج الرأسمالي على التمييز بين تكاليف الإنتاج حيث أن تكاليف العمالة تساوي (c + v + m) وكتكاليف رأسمالية تساوي (c + v).

تشكل تكاليف الإنتاج التكلفة الفعلية للسلع للشركة المصنعة ، وتعمل كأساس لتحديد سعر البيع الأولي - سعر العرض. في الممارسة العملية ، يتم حساب تكاليف الإنتاج:

متوسط ​​التكاليف (يتم تحديدها بقسمة المبلغ الإجمالي لتكاليف الإنتاج على عدد وحدات السلع المنتجة ؛

التكاليف الإضافية (الهامشية) ، أي تكاليف إضافية بسبب إنتاج وحدة إضافية من المنتج بطريقة أرخص ؛

إجمالي التكاليف - إجمالي جميع التكاليف النقدية لإنتاج منتج معين (خدمة) ، وتشمل التكاليف الإجمالية التكاليف الثابتة والمتغيرة.

في بلدنا ، يتم استخدام فئة تكاليف الإنتاج لتحديد تكاليف الإنتاج.

تكاليف التوزيع - إجمالي تكاليف المعيشة والعمالة الفعلية المرتبطة بعملية تداول البضائع ، معبراً عنها من الناحية النقدية. تنقسم تكاليف التوزيع ، بناءً على مشاركتها في تكوين قيمة السلع ، إلى مجموعتين.

صافي تكاليف التوزيع - بسبب فعل البيع ، تغيير الملكية في عملية بيع البضائع. هم غير منتجين. يشمل صافي تكاليف التوزيع تكاليف صيانة البائعين ووكلاء المبيعات والمكاتب التجارية والسلع الإعلانية ومسك الدفاتر ونفقات المكاتب. لا يخلق العمال العاملون في مجال التداول الفعلي قيمة ولا فائض قيمة. يتم سداد صافي تكاليف التداول من إجمالي فائض القيمة الناتج في الإنتاج.

ترتبط تكاليف التوزيع الإضافية بعملية الإنتاج المستمر في مجال التداول ، وهي ذات طبيعة إنتاجية ، وبالتالي تزيد من قيمة السلعة وتخلق فائضًا في القيمة. وهي تتكون من تكلفة الحصاد والنقل والصقل والتخزين والتعبئة.

قد تشمل تكاليف التعامل مع المستهلكين (المشترين) دفع الرسوم الجمركية والرسوم البريدية والضرائب ؛ مصاريف فتح خطابات الاعتماد ؛ توفير الضمانات المصرفية والعمليات المصرفية الأخرى ؛ تكاليف جذب خبراء السلع ؛ الضيافة والنفقات الأخرى. هذه العمليات تؤدي إلى زيادة في تكاليف التوزيع. مع الانتقال إلى اقتصاد السوق في بلدنا ، ستزداد هذه التكاليف ، حيث ستظهر أشكال جديدة من خدمة العملاء ، وسيتوسع نطاق خدمات الوساطة والتسويق والإعلان وما إلى ذلك.

تشمل العوامل التي تؤثر على حجم وهيكل التكاليف ما يلي:

عامل الوقت: لهذا الغرض ، يتم التمييز تقليديًا بين الفترات الزمنية "القصيرة" و "الطويلة" وينظرون في كيفية تغير التكاليف داخلها ؛

حالة التوازن ، التي تحددها شروط الحصول على أقصى ربح (مع تقليل التكاليف) ؛

زيادة تأثير حجم الإنتاج ، والتي تتميز بزيادة الإنتاج بنسبة تتجاوز نسبة الزيادة في المدخلات ؛

وفورات الحجم الثابتة ، والتي تتميز بحقيقة أن حجم الإنتاج يزيد بنفس نسبة تكلفة الموارد ؛

انخفاض وفورات الحجم التي يزيد فيها الإنتاج أقل من المدخلات.

يعتمد تأثير حجم الإنتاج على فرص تخصص العمالة والوفورات على تكاليف موارد معينة في توسيع الإنتاج في الشركة.

في ظل ظروف المنافسة الحرة ، يتم تلقائيًا معادلة أسعار المنتجات التي تنتجها المؤسسات والشركات. يخضع لقوانين تسعير السوق. في الوقت نفسه ، يسعى كل رجل أعمال إلى الحصول على أقصى ربح ممكن. وهنا ، بالإضافة إلى عوامل زيادة حجم الإنتاج ، والترويج له في الأسواق غير المعبأة ، وما إلى ذلك ، فإن مشكلة خفض تكاليف إنتاج وبيع هذه المنتجات ، وخفض تكاليف الإنتاج مطروحة بلا هوادة.

يبدأ التنبؤ بتكاليف الإنتاج والتوزيع بحساب أولي لتخفيضها بسبب تأثير العوامل الفنية والاقتصادية. يجب أن يأخذ هذا الحساب في الاعتبار قدرات المؤسسة في مجال إدخال التكنولوجيا الجديدة وتحسين التكنولوجيا وتنظيم الإنتاج والعمل والإدارة.

تخطط شركات الأغذية لتكاليف الإنتاج من خلال تلخيص التكاليف التي تم الحصول عليها نتيجة حسابات جميع أقسام خطة العمل ، بالإضافة إلى حسابات تكاليف الاستهلاك والمصروفات الأخرى. يتم حساب تكلفة كل روبل من الإنتاج القابل للتسويق وتخطيط تخفيضها. يوصى بتطوير حساب موجز لتخفيض التكلفة لكل 1 روبل من المنتجات القابلة للتسويق عن طريق تقليل العوامل التقنية والاقتصادية بالترتيب التالي:

تحديد تكلفة 1 روبل من المنتجات القابلة للتسويق في سنة الأساس ؛

تحديد تكاليف المنتجات القابلة للتسويق للسنة المخطط لها بضرب حجم هذا الإنتاج القابل للتسويق في تكاليف سنة الأساس ؛ يتم إجراء الحساب مع الحفاظ على شروط إنتاج وبيع المنتجات في سنة الأساس ؛

تحديد تأثير كل عامل فني واقتصادي على مستوى التكاليف في الأسعار والظروف التي يمكن مقارنتها بسنة الأساس ؛

تحديد تكاليف المنتجات التجارية للسنة المخططة ، والتي ، من التكلفة المحسوبة مسبقًا للسنة المخططة ، يتم طرح مقدار المدخرات بسبب العوامل الفنية والاقتصادية ؛

تحديد المستوى النهائي للتكاليف لكل 1 روبل من الإنتاج القابل للتسويق في ظل ظروف الإنتاج للسنة المخطط لها.

يتم تحديد تأثير التغيرات في الأسعار والشروط الأخرى على تكاليف الإنتاج والتداول للسنة المخططة من خلال حسابات خاصة.

تشمل العوامل الفنية والاقتصادية الرئيسية ما يلي:

التغيير في هيكل وحجم المنتجات المصنعة ؛

رفع المستوى الفني للإنتاج ؛

رفع مستوى تنظيم الإنتاج والعمل ؛

توفير المواد الخام الرئيسية بسبب إدخال المخططات التدريجية للعملية التكنولوجية ؛

تغيير المعايير ، إلخ.

إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.

وثائق مماثلة

مفهوم "تكاليف الإنتاج والتداول". محاسبة التكاليف وإدارتها وطرق التخطيط والتنبؤ بها. تحليل تكاليف الإنتاج والتوزيع على مثال شركة التموين "SIENA". تحليل سياسة الشركة لخفض التكاليف.

ورقة مصطلح ، تمت الإضافة 11/08/2010


الجوهر والتصنيف وطرق التخطيط لتكاليف الإنتاج والتداول. تكاليف بيع واستهلاك المنتجات الخاصة والبضائع المشتراة. العوامل المؤثرة في تكاليف الإنتاج والتداول. حجم التجارة وتكوينها وهيكلها.

ورقة مصطلح تمت إضافتها في 11/12/2010


جوهر مفهوم تكاليف الإنتاج وتداول المؤسسة التجارية وتصنيفها. تسمية وتكوين تكاليف التوزيع حسب أنواع التكاليف. المؤشرات الرئيسية لتكاليف التوزيع. تخطيط التداول حسب الحجم الإجمالي ، حسب المقالات الرئيسية.

ورقة مصطلح ، تمت الإضافة في 12/07/2008


الجوهر والتصنيف والميزات المحددة والتخطيط لتكاليف التوزيع في التجارة. مؤشرات قياسها. العوامل الرئيسية التي تؤثر على مستوى تقليل تكاليف التوزيع للمؤسسة. نقاط القوة والضعف في استراتيجية التقليل.

الملخص ، تمت إضافة 2011/10/31


المفاهيم الأساسية وتصنيف تكاليف الإنتاج. مؤشرات مستوى وديناميكيات تكاليف الإنتاج. إحصاءات التكاليف المباشرة وغير المباشرة. تقنية لتقييم تكلفة ضمان جودة المنتج. طريقة مؤشر تحليل تكاليف التوزيع.

ورقة مصطلح ، تمت إضافتها في 08/10/2011


تكاليف التوزيع كمؤشر لأنشطة المؤسسات التجارية. أنواع تكاليف التوزيع وتصنيفها. تقنية تحليل وتخطيط تكاليف التوزيع. تحليل تكاليف التوزيع والتخطيط لدوران تجارة التجزئة لشركة "النهضة" ذ.

تمت إضافة أطروحة 07/22/2010


مفاهيم "التكلفة" و "تكاليف الإنتاج" ، تصنيفها. وظيفة الإنتاج وتكاليف التوزيع والتقدم التقني. الطريقة المحاسبية لمحاسبة التكاليف ومزاياها وعيوبها. مشاكل تكاليف الإنتاج (التكاليف).

الملخص ، تمت الإضافة في 02/25/2011


طبيعة تكاليف الإنتاج وتأثيرها وحجمها. تحديد التكاليف الهامشية وعلاقتها بالربح واتجاه التخفيض. تكاليف غارقة ، تصنيف تكاليف الإنتاج. تكاليف الإنتاج: حقائق اليوم في روسيا.

ورقة مصطلح ، تمت إضافتها في 08/10/2011

من الناحية الاقتصادية تكاليف الإنتاج والتوزيعتمثل تكلفة تكاليف مؤسسة التموين (باستثناء تكلفة المواد الخام والسلع). تؤدي مؤسسات تقديم الطعام وظائف إنتاج منتجاتها الخاصة ، وبيع منتجاتها الخاصة ، والسلع المشتراة ، وكذلك تنظيم استهلاك منتجاتها الخاصة والبضائع المشتراة. وبالتالي ، فإن تكاليف مؤسسة التموين تشمل ، إلى جانب تكاليف الإنتاج ، تكاليف بيع واستهلاك منتجاتها الخاصة والبضائع المشتراة. ومع ذلك ، من الناحية العملية ، لا يتم فصل تكاليف الإنتاج والمبيعات وتنظيم الاستهلاك ، بل يتم التخطيط لها وحسابها بشكل مشترك كتكلفة واحدة لمؤسسة تموين عامة.

تؤخذ تكاليف إنتاج وتداول مؤسسة تقديم الطعام في الاعتبار ، وتحليلها وتخطيطها من حيث القيمة المطلقة - بالوحدات النقدية ، من حيث القيمة النسبية - كنسبة مئوية من حجم المبيعات. يتم استدعاء القيمة النسبية للتكاليف كنسبة مئوية لدوران مستوى التكلفة.يتم حساب هذا المؤشر على النحو التالي:

حيث Y و - مستوى التكاليف ؛

أنا - التكاليف

VT - إجمالي حجم التداول.

يسمح لك تصنيف التكاليف بفتح احتياطيات لتوفير المواد والعمالة والتكاليف المالية لمؤسسة تموين ، وتقليل تكلفة الإنتاج الخاص ، وزيادة الربحية. من المهم بالنسبة إلى شركة تقديم الطعام ، لأنه يسمح لك بتحديد تأثير الرافعة المالية (الإنتاج) التشغيلي ، وعلى أساسها ، زيادة الأرباح إلى أقصى حد. يجعل تصنيف التكاليف إلى ثابتة ومتغيرة من الممكن حساب عتبة الربحية وهامش القوة المالية والأرباح الاقتصادية.

تكاليف الإنتاج والتوزيع صنفلأسباب مختلفة:

• اعتمادًا على الوظائف التي تؤديها مؤسسة تقديم الطعام - صريحة وضمنية ، مقيدة ، بديلة ؛
• حسب أنواع التكاليف
• تكاليف الإنتاج والمبيعات - المباشرة وغير المباشرة ؛
• بنود الإنفاق
• فيما يتعلق بالدوران - الثوابت والمتغيرات ، إلخ.

هناك طريقتان لتقدير التكلفة: محاسبةو اقتصادي.تعكس تقارير مؤسسة التموين صريح (محاسبة)التكاليف. ومع ذلك ، فإن الاقتصاديين ، بالإضافة إلى الصريحة ، يأخذون في الاعتبار أيضًا ضمنيالتكاليف وأيضًا تكاليف الفرصة البديلة.تُفهم تكاليف الفرصة البديلة على أنها تكاليف وخسارة الدخل التي تنشأ عند اختيار أحد خيارات النشاط ، مما يعني رفض الخيارات الممكنة الأخرى.

مثال. استثمر رجل الأعمال 10 ملايين روبل. لإعادة بناء مطعم فرنسي وحقق ربح 300 ألف روبل. ولكن إذا كانت هذه 10 ملايين روبل. استثمرت في إعادة بناء مؤسسات الوجبات السريعة ، فإن الربح كان سيصل إلى 7000 ألف روبل. من وجهة نظر المحاسب ، الربح هو 300 ألف روبل ، ومن وجهة نظر خبير اقتصادي ، الخسارة واضحة - 4000 ألف روبل. (7000 - 3000). لذلك ، يمكن اعتبار تكلفة الفرص الضائعة على أنها مجموع الدخل الذي كان من الممكن الحصول عليه إذا تم استخدام خيار بديل أكثر ربحية.

حسب أنواع التكاليف (حسب العناصر الاقتصادية للتكاليف) ، يتم تقسيم التكاليف على النحو التالي:

• تكاليف العمالة؛
• تكاليف رأس المال؛
• تكاليف المواد
• تكلفة الدفع مقابل خدمات المؤسسات والمنظمات الأخرى.

وفقا للفن. 318 من قانون الضرائب للاتحاد الروسي (TC RF) ، تنقسم تكاليف الإنتاج والمبيعات المتكبدة خلال فترة إعداد التقارير (الضريبة) إلى:

• 1) على خطوط مستقيمة.
• 2) غير مباشر.

ل التكاليف المباشرةقد تشمل ، على وجه الخصوص:

• التكاليف المادية (التي تحددها الفقرتان الفرعيتان 1 و 4 من الفقرة 1 من المادة 254 من قانون الضرائب للاتحاد الروسي) ؛
• تكاليف العمالة للموظفين المشاركين في إنتاج السلع ، وأداء العمل ، وتوفير الخدمات ، فضلا عن تكاليف تأمين المعاش الإجباري المستخدم لتمويل التأمين والجزء الممول من معاش العمل للتأمين الاجتماعي الإجباري في حالة العجز المؤقت و فيما يتعلق بالأمومة ، والتأمين الطبي الإلزامي ، والتأمين الاجتماعي الإجباري ضد حوادث العمل والأمراض المهنية ، المستحق على المبالغ المحددة لتكاليف العمالة ؛
• مقدار الاستهلاك المتراكم على الأصول الثابتة المستخدمة في إنتاج السلع والأشغال والخدمات.

تتعلق التكاليف المباشرة بتكاليف فترة إعداد التقارير (الضريبة) الحالية مثل بيع المنتجات ، والأعمال ، والخدمات ، والتي يتم أخذها في الاعتبار وفقًا للفن. 319 من قانون الضرائب للاتحاد الروسي.

ل التكاليف غير المباشرةتشمل جميع مبالغ النفقات الأخرى ، باستثناء المصاريف غير التشغيلية ، المحددة وفقًا للمادة. نفذت 265 من قانون الضرائب للاتحاد الروسي من قبل دافع الضرائب خلال فترة الإبلاغ (الضرائب).

يحدد دافع الضرائب بشكل مستقل في السياسة المحاسبية للأغراض الضريبية قائمة بالتكاليف المباشرة المرتبطة بإنتاج السلع (أداء العمل ، تقديم الخدمات). في نفس الوقت ، فإن مبلغ المصروفات غير المباشرة للإنتاج والبيع ، المنفذة في فترة التقرير (الضريبة) ، يرتبط بالكامل بمصروفات فترة التقرير الحالية. بطريقة مماثلة ، يتم تضمين المصاريف غير التشغيلية في مصروفات الفترة الحالية.

فيما يتعلق بتكاليف الدوران ، تنقسم إلى ثابتة (ثابتة مشروطة) ومتغيرة (متغيرة مشروطة) ومختلطة.

سعر ثابت- هذه نفقات تظل ثابتة نسبيًا لفترة معينة ولا تتغير بسبب التقلبات في حجم التجارة. توجد تكاليف ثابتة حتى إذا كانت المؤسسة الغذائية لا تعمل لأي سبب من الأسباب. وتشمل هذه:

• أجور الموظفين حسب الرواتب الرسمية ومعدلات التعريفة ؛
• مصاريف الإيجار وصيانة المباني والمخزون ؛
• استهلاك الأصول الثابتة؛
• نفقات الإصلاحات الرئيسية والحالية ؛
• البلى من الملابس الصحية ، ومفروشات المائدة ، والأشياء ذات القيمة المنخفضة والتي يمكن ارتداؤها ، وأدوات المائدة والأجهزة ؛
• نفقات الدعاية؛
• جزء من المصاريف الأخرى.

اسعار متغيرة- هذه تكاليف تتغير (نسبيًا أو تنازليًا أو تدريجيًا) بسبب التقلبات في حجم التجارة. تشمل المصاريف المتغيرة:

• الفائدة على القروض والاقتراضات ؛
• نفقات نقل المواد الخام والبضائع ؛
• نفقات تخزين البضائع وفرزها وتعبئتها ؛
• تكاليف الغاز والكهرباء لاحتياجات الإنتاج ؛
• فقدان البضائع والمنتجات أثناء النقل والتخزين والبيع ؛
• تكاليف التعبئة والتغليف
• أرباح القطعة ، مدفوعات المكافآت ، اعتمادًا على حجم المبيعات ؛
• جزء من المساهمات للاحتياجات الاجتماعية ؛
• جزء من المصاريف الأخرى (رسوم تحصيل عائدات التجارة ، تكاليف إدارة النقد ، تكلفة أدوات المائدة التي يمكن التخلص منها).

يعتمد على المهام،التي تقوم بها شركة التموين ، يتم تقسيم التكاليف إلى ثلاث مجموعات:

• 1) التكاليف المرتبطة بتصنيع منتجات من إنتاجه الخاص ؛
• 2) التكاليف المرتبطة ببيع منتجات الإنتاج الخاص والسلع المشتراة ؛
• 3) تكاليف تنظيم الاستهلاك.

ل تكاليف الإنتاجتشمل المنشآت الغذائية:

• تكلفة نقل المواد الخام ؛
• أجور عمال الإنتاج ؛
• تكاليف تخزين المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة ؛
• نفقات الوقود والغاز والكهرباء ؛
• تكلفة استئجار المباني الصناعية ؛
• إصلاح واستهلاك المعدات ؛
• البلى ، تكلفة غسل وإصلاح الملابس الصحية للعاملين في الإنتاج ؛
• جزء من تكاليف صيانة المستودعات والتكاليف الأخرى المرتبطة بتصنيع المنتجات الخاصة بالإنتاج.

كلفة التوزيعتشمل مؤسسات تقديم الطعام:

• رواتب عمال التجارة؛
• تكاليف الشحن للبضائع المشتراة ؛
• إهلاك المعدات التجارية ؛
• تكلفة غسل وإصلاح الملابس الصحية لموظفي المبيعات ؛
• نفقات الدعاية؛
• التكاليف الأخرى المرتبطة ببيع منتجات الإنتاج الخاص والسلع المشتراة.

تكاليف تنظيم الاستهلاكتتكون منتجات تقديم الطعام من:

• من تكلفة أجور النوادل ، وعمال النظافة ، وقابلات المرحاض ؛
• نفقات غسيل وإصلاح بياضات المائدة ، والبلى من أغطية المائدة والأطباق ؛
• المصاريف الأخرى المتعلقة بتنظيم استهلاك المنتجات الخاصة والبضائع المشتراة.

تظهر بيانات البحث العلمي أن المكان الرئيسي في تكوين التكاليف هو تكاليف الإنتاج. أنها تمثل في المتوسط ​​50-55٪ من إجمالي التكاليف. حصة التكاليف المرتبطة بتنظيم الاستهلاك متوسطات 35-40٪ ، والتكاليف المرتبطة بالتنفيذ - 10-15٪. تختلف نسبة حصة مجموعات التكلفة الفردية في إجمالي التكاليف اعتمادًا على نوع مؤسسة تقديم الطعام وتفاصيلها وفئتها. وهكذا ، في المطاعم ، تبلغ حصة تكاليف الإنتاج حوالي 40 ٪ ، وتكاليف تنظيم الاستهلاك - حوالي 50 ٪ ، في المقاهي والمقاصف من الفئة الثانية - 55 و 35 ٪ على التوالي ، وفي مطاعم الفئة الثالثة - 65 و 25٪.