كوني من محبي الجبن القريش وكل ما يمكن صنعه منه ، غالبًا ما أذهب إلى المتجر لشراء جزء آخر من منتج الحليب المخمر الرائع هذا. ولكن ، لسوء الحظ ، أصبحت جودة الجبن المصنوع صناعيًا مؤخرًا مثيرة للاشمئزاز للغاية. إما أن يأتي منتج حمضي ، ثم منتج جاف ، فهو لا طعم له. شيء آخر هو الجبن محلي الصنع المطبوخ بيديك. هنا جودته لا تضاهى مع المنتجات المشتراة من المتجر. علاوة على ذلك ، في كثير من الأحيان على الملصقات المصاحبة ، يمكنك العثور على نقش "منتج اللبن الرائب" ، والذي يتم تحضيره عن طريق خلط جميع أنواع الدهون النباتية والحيوانية ، ولكن ليس من الحليب الطبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجبن في المنزل أكثر رقة ، والأهم من ذلك ، ألذ. ولن يضيف إليها أي شخص أي إضافات على شكل دهون أو مواد حافظة.
الجبن محلي الصنع في الموقع هذه هي ميزته الرئيسية على منتج المتجر.
لتحضير الجبن ، يُنصح باستخدام الحليب محلي الصنع - سيصبح ألذ بكثير. ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فإننا نأخذ الحليب الذي تم شراؤه من المتجر ، ونتحلى بالصبر ونبدأ في الاستحسان.
وفي هذا الإجراء نحتاج فقط إلى الحليب الذي يجب ألا تقل نسبة الدهون فيه عن 3.2٪.
الجبن محلي الصنع في الموقع لقد استخدمت 2 لتر من هذا المنتج وحصلت على حوالي 300 غرام من الجبن الجاهز نتيجة لذلك.
يستغرق الأمر ما مجموعه يومين للحصول على مثل هذا المنتج القيم من الحليب الطازج. لا تستغرق عملية الطهي نفسها أكثر من 20 دقيقة.
كيف تصنع الجبن محلي الصنع من حليب البقر الكامل وفقًا لخطوات الصورة للوصفة في المنزل؟
لذلك ، اسكب الحليب الطازج - يمكن أن يكون حامضًا أيضًا - في وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات ، وأغلق الغطاء وضعه في ركن دافئ منعزل من المطبخ.
الجبن محلي الصنع في الموقع لقد وضعت الحاوية المملوءة على خزانة معلقة فوق الموقد. بعد يومين تقريبًا ، أصبح اللبن حامضًا ، مقسمًا إلى قسمين: الزبادي ومصل اللبن الشفاف.
الجبن محلي الصنع في الموقع نأخذ مقلاة بارتفاع لا يقل عن مستوى تعبئة الجرة ونضع منديلًا مطويًا في عدة طبقات في الأسفل.
الجبن محلي الصنع في الموقع نضع الجرة المملوءة في وسط المقلاة ونملأها بالماء البارد ونشعلها.
الجبن محلي الصنع في الموقع في عملية التسخين ، اخلطي محتويات الجرة مرتين.
الجبن محلي الصنع في الموقع نضع مصفاة على مقلاة أخرى ونغطيها بشاش ملفوف في ثلاث طبقات.
الجبن محلي الصنع في الموقع عندما يبدأ الماء في الغليان ، أطفئ النار وأخرج الوعاء الزجاجي. يتخثر اللبن الرائب في الحبوب ، واكتسب مصل اللبن صبغة صفراء.
الجبن محلي الصنع في الموقع إذا واصلت عملية الطهي لبضع دقائق أخرى ، سيصبح الجبن القريش جافًا جدًا وبلا طعم. صب محتويات الجرة في مصفاة مبطنة بالشاش ، وامنح القليل من الوقت حتى يتم تصريف الجزء الأكبر من مصل اللبن.
الجبن محلي الصنع في الموقع ثم نربط الشاش في عقدة ونعلقها لتصريف الرطوبة الزائدة ، واستبدال نوع من الأوعية.
الجبن محلي الصنع في الموقع 
الجبن محلي الصنع في الموقع يمكن تتبيل الجبن القريش الجاهز منزليًا بأي طعام شهي مفضل - الحليب المكثف والسكر - والاستمتاع بقوامه الرقيق ومذاقه الرائع بكل سرور.
الجبن محلي الصنع في الموقع
من الجيد دائمًا تجربة متعة ثمار أعمالهم.
بالعافية!
سيكلف الجبن المصنوع منزليًا المصنوع من حليب البقر الطبيعي ما يقرب من نصف ما يتم شراؤه من المتجر. لا تحتوي على إضافات كيميائية ومضادات حيوية ، مما يزيد من العمر الافتراضي للمواد الخام. للحصول على منتج مفيد وآمن من إنتاجنا الخاص ، سيتعين عليك المرور بثلاث مراحل: تحويل الحليب إلى زبادي ، والمعالجة الحرارية ، وفصل الكتلة عن مصل اللبن.
اختيار المواد الخام
ما هو الأساس لاستخدام الجبن؟ هناك رأي مفاده أن الحليب المبستر الذي يتم شراؤه من المتجر "ميت" وغير مناسب لهذه الأغراض. من الأفضل الذهاب إلى السوق أو زيارة المزارعين المألوفين حيث يمكنك الحصول على منتج بقري طبيعي.
يعتبر الحليب المعبأ مناسبًا لصنع الجبن القريش إذا لم تكن هناك مادة خام أخرى ، ولكن يجب مراعاة بعض الفروق الدقيقة عند اختياره:
- لا تشتري خيارات ذات صلاحية طويلة. تحتوي بالضرورة على مضادات حيوية لا تسمح بتلف المواد الخام.
- اختر منتجًا يحتوي على نسبة دهون 3.6٪ أو أكثر.
- تذكر أنه يتم الحصول على حوالي 200 غرام من الجبن القريش من 1 لتر من المواد الخام المعبأة.
الحليب المبستر أغلى من الحليب المصنوع منزليًا والذي يُباع في السوق. يُخضع المصنعون المنتج للمعالجة الحرارية ، لذلك عند إعادة تسخينه ، سيفقد 60-70٪ من مغذياته.
تتمتع المواد الخام المعبأة أيضًا بالعديد من المزايا:
- يحتوي الجبن القريش من حليب المتجر على ملمس ناعم وحساس. إنها ليست محببة مثل البقرة الكاملة.
- يكفي عجن المنتج بشوكة لتحويله إلى كتلة متجانسة جيدة التهوية ، وهي مثالية للخبز. لا حاجة لطحن مكون الحليب المخمر بالخلاط أو من خلال غربال.
- اللبن الرائب المبستر مناسب للأشخاص الذين يخشون تناول سعرات حرارية إضافية. تبين أن المنتج غذائي ، مع الحد الأدنى من محتوى الدهون وطعم كريمي دقيق.
- تحتوي المواد الخام الطبيعية على الكثير من الكالسيوم والمعادن الأخرى المفيدة لكل من البالغين والأطفال.
- الجبن القريش دهني وذو طعم حامض مميز.
- كل لتر من الحليب كامل الدسم يعادل 250-300 جرام من منتج الحليب المخمر بالإضافة إلى الكريمة ، والتي يمكن إزالتها من المواد الخام في اليوم الأول أو الثاني من الاستقرار.
يتم استخدام مصل اللبن المتبقي بعد تصفية الجبن القريش لصنع أوكروشكا ، مضافًا إلى عجين الزلابية أو الفطائر.
تحضير الحليب
إذا لم تكن هناك ثقة في جودة منتج البقر ، فمن المستحسن غليه. درجات الحرارة المرتفعة تقتل الإشريكية القولونية والبكتيريا المسببة للأمراض. يمكنك تسخين الجبن من اللبن الرائب ، أو بالأحرى من اللبن ، لذلك يجب إحضار المواد الخام إلى الاتساق الصحيح.
أطباق
صب المنتج الكامل أو المبستر في وعاء زجاجي أو إبريق خزفي. الأواني الحديدية والحاويات الأخرى غير مناسبة لترسيب الحليب. يبدأ التخمير في عمليات الأكسدة ، وتكتسب المادة الخام مذاقًا غير سار.
البنوك ليست مسدودة ، ولكنها مغطاة فقط بمنشفة أو قطعة قماش في الأعلى. لا يسمح الغطاء ، على عكس القماش ، بمرور الهواء ، مما يسرع من عملية تخمير المنتج. تحمي قطعة القماش أيضًا المواد الخام من الأشعة فوق البنفسجية. لا يتحول الحليب المعرض للشمس إلى حامض سريع فحسب ، بل يمكن أن يتحول أيضًا إلى اللون الأخضر ويفسد ، خاصةً إذا كان نوعًا مبسترًا.
كيفية تسريع التخمير
للحصول على اللبن الرائب في غضون يوم أو يومين ، يتم إضافة قطعة من الجاودار أو البسكويت الأسود إلى المادة الخام. الخبز الطازج مناسب أيضًا ، لأن الشيء الرئيسي هو الخميرة الموجودة في المادة المضافة. ينشط الفطر عملية التخمير ، ويتحول اللبن إلى حامض في غضون 12-24 ساعة ، اعتمادًا على نضارة المنتج نفسه.
في المواد الخام المغلية ، المبردة إلى 40-38 درجة ، يوصى بإضافة 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو 150-250 مل من الكفير. تحتوي المنتجات على بكتيريا اللاكتيك المسؤولة عن التخمير. من الأفضل استخدام الكريمة الحامضة محلية الصنع أو الكفير ، بدلاً من شرائها.
الخيار الثالث هو حمض الستريك أو خل المائدة. يتم تخفيف ملعقة من المادة المضافة في 3-4 لترات من الحليب الدافئ. يقلب جيدًا ويترك لمدة 1-2 ساعة. تتحول المادة الخام إلى حليب رائب على الفور تقريبًا. لا ينبغي شرب مصل اللبن الذي يتم الحصول عليه من الحليب بالخل أو استخدامه في صنع أوكروشكا. يزيد المنتج من حموضة المعدة ويهيج الجدران ويمكن أن يحرق الغشاء المخاطي. بديل الخل هو عصير الليمون الطازج.
يتم خلط الحليب المبستر مع البكتيريا الجافة أو المزارع السائلة التي تباع في الصيدليات ومحلات السوبر ماركت الكبيرة. يتم تنشيط المادة المضافة فقط في الحرارة ، لذلك يتم تسخين المادة الخام مسبقًا. تحول البكتيريا الحليب إلى حليب رائب خلال 6-8 ساعات فقط.
المكان الصحيح
يجب أن تكون الحاويات التي تحتوي على قطعة العمل دافئة:
- بجانب البطارية
- بالقرب من الموقد
- يمكنك ثني الجرة على قدر ساخن أو غلاية ؛
- ضعه بجانب الجزء الخلفي من الثلاجة.
يتحول اللبن سريعًا في الحمام ، لأنه دائمًا ما يكون دافئًا. الشيء الرئيسي هو أن أشعة الشمس لا تسقط على الحاوية مع المنتج ، بسبب تبخر فيتامين C وتفاقم طعم الجبن في المستقبل.
هام: في الثلاجة ، يتم إعاقة عمليات التخمير ، ولا يتحول الحليب إلى زبادي ، ولكنه ببساطة يصبح غير صالح للاستعمال.
يجب عدم تقليب أو ضرب أو ضرب أو رج المنتج المبستر أو المنتج الكامل. أنت بحاجة إلى الانتظار حتى ينفصل الحليب إلى مصل اللبن الأخضر المصفر والثدي الأبيض الكبير. إذا طفت رقائق صغيرة في الحاوية ، فهذا يعني أن العملية لم تنته بعد. في المتوسط ، من يوم إلى ثلاثة أيام كافية لتصل المادة الخام إلى الاتساق الصحيح ، ويمكن إذابتها.
المعالجة الحرارية
صب الحليب الرائب برفق في قدر كبير: بالنسبة لـ 3 لترات من المنتج ، يجب أن تأخذ أطباق بحجم 5 لترات أو أكثر. يرتفع الجبن القريش قليلاً أثناء الطهي ويمكن أن يهرب إذا كانت الحاوية صغيرة جدًا.
ضع المقلاة على موقد كهربائي أو غاز ، وقم بتشغيل درجة الحرارة الدنيا. يحتاج الزبادي إلى التسخين ، لكن لا يغلي. يوصى بالتحقق بانتظام من درجة حرارة السائل بأصابعك: اغمس الفهرس أو الوسط في المواد الخام وانتظر 2-3 ثوانٍ. إذا كان الجو حارًا جدًا ، فقم بخفض الطاقة أو قم بإيقاف تشغيل الموقد.
قلّب الجبن القريش المستقبلي بملعقة خشبية أو حديدية ، لكن ليس كثيرًا. عندما تطفو كتل كبيرة على السطح ، اترك المقلاة جانباً واتركها تبرد قليلاً. يبقى لتصفية الجبن والضغط على مصل اللبن الزائد.
يوجد أيضًا خيار بخار للمعالجة الحرارية. سخني الماء في قدر كبيرة ، وضعي فيه وعاءً أصغر يُسكب فيه الزبادي. قم بالتسخين لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تتجمع الرقائق الصغيرة معًا في صدر كبير ، تذكرنا بالهلام في تناسق.
خيار الميكروويف
ستجذب هذه الطريقة الفتيات اللواتي يرغبن في قضاء حد أدنى من الوقت في إعداد منتج صحي.
- انقل اللبن الرائب إلى وعاء لتر أو طبق خبز في ميكروويف بجوانب عالية.
- اضبط الطاقة في حدود 360-400 وات.
- مؤقت لمدة 10 دقائق ، لا تغطي البرطمان بأي شيء.
- سوف يطفو الجبن الجاهز على السطح ، وسيصبح مصل اللبن شفافًا مخضرًا. إذا كان لونه حليبيًا ، فأنت بحاجة إلى تشغيل الميكروويف لمدة 2-3 دقائق أخرى.
يبقى أن يصفى الجبن عندما يبرد. لا تحتاج إلى الضغط على الكتلة ، فستجد أنها جافة إلى حد ما.
نصيحة: إذا قمت بتشغيل الميكروويف بأقصى طاقة ، فلن يتم تسريع العملية. تجف الكتلة الناتجة عن درجات الحرارة المرتفعة وتحترق حول الحواف.
وصفة في الفرن
طريقة مريحة وسهلة لتسخين الجبن هي وضعها في الفرن. للحصول على منتج حليب مخمر قليل الدهن ، يتم استخدام الزبادي فقط. إذا كنت بحاجة إلى الجبن القريش الدهني ، يتم خلط اللبن الرائب مع القشدة الحامضة: 3 لترات من المكون الأول ، حوالي 1 - 1.5 لتر من الثانية.
صب المنتجات في مقلاة المينا ، قم بتغطيتها. سخني الفرن إلى 145-150 درجة ، اتركي الزبادي على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. أطفئه ، اتركه بالداخل حتى يبرد. افصلها عن مصل اللبن ، واتركها تختمر ويمكن استهلاكها.
جبن قريش من طباخ متعدد
- صب اللبن الرائب في وعاء.
- حدد وضع "الحرارة".
- اضبطي المؤقت لمدة نصف ساعة ، إذا كنت بحاجة إلى جبن قريش جاف متفتت ، ثم لمدة 45 دقيقة.
- ارمي الكتلة في مصفاة. بعد التبريد ، يمكنك استخدام.
يُسكب ما لا يزيد عن 2-3 لترات من اللبن الرائب في وعاء سعة 5 لترات. إذا كان هناك الكثير من الزبادي ، فسوف يهرب أثناء الطهي ويغمر قدر الطهي البطيء.
نحن نصفي بشكل صحيح
ستحتاج إلى قدر نظيف أو وعاء كبير ، قطعة قماش كثيفة أو شاش مطوي في 4 طبقات على الأقل. اربطي مصفاة بالوعاء وضع قطعة قماش بالداخل بحيث تتدلى حوافها من الوعاء بمقدار 4-5 سم.
يُسكب الجبن تدريجياً ، ويدفع القطع الكبيرة بملعقة. عندما تكون الكتلة بأكملها في مصفاة ، يجب حشوها برفق وطرحها في كتلة واحدة. قم بربط الشاش مثل الحقيبة وتعليقه على خطاف أو حبل. استبدل وعاء أو مقلاة أسفل الجبن ، حيث يتم تصريف السائل المتبقي.
لا يمكنك تعليق الشاش ، لكن ضع مكبسًا في الأعلى:
- زجاجة ماء ونصف لتر ؛
- مجلخة؛
- دمبل كيلوغرام.
قم بتغطية الجبن القريش من الأعلى بورق أو طبق. إذا كنت تحب منتجًا "رطبًا" ناعمًا ، فإن 20-40 دقيقة كافية. للحصول على جبن قريش جاف متفتت ، تحتاج إلى الاستمرار في الضغط لمدة 2-3 ساعات. قم بتخزين الكتلة النهائية في الثلاجة. يُنصح باستخدامه في 3-4 أيام ، لأن المنتج محلي الصنع يتدهور بسرعة.
تعمل الطريقة مع أي نوع من أنواع الحليب: كامل الدسم أو معقم أو مبستر أو حتى خيارات خالية من اللاكتوز. لا تحتاج المواد الخام إلى الحماية ، فهي كافية لتسخين حتى 40 درجة وصب مسحوق كلوريد الكالسيوم بنسبة 10٪.
للحصول على 500 مل من القاعدة ، خذ 1 ملعقة كبيرة. ل.المستحضر الصيدلاني. قلّب الحليب حتى يذوب الكالسيوم تمامًا وانتظر حتى يغلي. سوف تتجعد الكتلة وتطفو الكتل على السطح. قم بتبريد الشغل وتصفيته.
هام: لا يمكنك تناول أكثر من 100 جرام من الجبن المحضر بكلوريد الكالسيوم يوميًا ، وإلا فسوف يتأثر التمثيل الغذائي للمعادن في الجسم.
خيار بدون معالجة حرارية
صب اللبن في وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي وضعه في الفريزر. انتظر حتى تتجمد الكتلة وتتحول إلى ثدي أبيض صلب. يُرفع الزبادي ويُوضع في مصفاة مبطنة بالشاش. عندما تذوب الكتلة ، علقها فوق وعاء وانتظر حتى يجف كل مصل اللبن. الجبن القريش اللطيف والمتجدد الهواء ، الذي يشبه الماسكاربوني ، جاهز للأكل.
كتلة اللبن الرائب للصغار
يُسكب 3 لترات من الحليب في قدر ، ويُغلى المزيج
- أضف 1.5 لتر من الكفير
- قم بتبديل الموقد إلى الحد الأدنى من النار
- استمر لمدة 10 دقائق مع التحريك برفق
- عندما يتم تقليص الكتلة ، تبرد وتطوى على القماش القطني
- امزج الجبن مع الموز أو التفاح أو الفواكه الأخرى. امزج في الخلاط حتى تصبح ناعمة
- حلوى لذيذة وصحية للأطفال والكبار جاهزة.
يعد الجبن المصنوع منزليًا أحد أكثر المنتجات المفيدة التي يمكن استهلاكها كل يوم على الأقل. سوف يقوي الأسنان والعظام والمناعة ويحسن المزاج. وسيستغرق تحضير كتلة الخثارة من الحليب الكامل أو المبستر 40-50 دقيقة فقط ، دون احتساب الوقت الذي يقضيه في شراء المواد الخام والحفاظ عليها.
فيديو: كيف تطبخ الجبن في المنزل
الجبن هو منتج غذائي عالمي غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. يتم تناوله بمفرده ويستخدم أيضًا كعنصر في الطواجن والفطائر والبسكويت الرقيقة. يمكنك شرائه جاهزًا أو صنعه بنفسك. تبين أن الجبن في المنزل من الحليب ليس أقل ذوقًا ، وليس من الصعب على الإطلاق طهيه. ما عليك سوى اختيار الوصفة التي تريدها واتباعها بدقة.
لتحضير مثل هذا المنتج ، ستحتاج إلى 3 لترات من حليب البقر الطازج وعصير ليمونة واحدة. ستهتم العديد من ربات البيوت بكمية الجبن المنزلية التي يتم الحصول عليها من لتر واحد من الحليب. ليس كثيرًا على الإطلاق ، لا يزيد عن 150 جرامًا ، لذلك يجب تحديد كمية المواد الخام مع مراعاة الحجم المطلوب للمنتج النهائي.
كيف تطبخ:
- يُسكب الحليب في قدر طويلة ويوضع على نار كبيرة حتى يسخن السائل بسرعة. أثناء التسخين ، من المهم تقليب الحليب بملعقة أو ملعقة مشقوقة حتى لا يحترق.
- بعد ظهور أولى علامات الغليان ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى وإضافة عصير الليمون. على الفور تقريبًا ، يمكنك أن ترى كيف يبدأ اللبن بالتخثر.
- يتم إيقاف تشغيل الغاز ويتم إرسال التركيبة الناتجة إلى مصفاة ، سبق تغطيتها بشاش.
- يتم عصر مصل اللبن ، وتوضع كتلة الخثارة الناتجة ، المتبقية في الشاش ، تحت الحمل.
- بعد بضع ساعات ، عندما يجف كل مصل اللبن ، سيكون اللبن الرائب جاهزًا للأكل.
يجب الحفاظ على الجبن المصنوع منزليًا المصنوع من الحليب باردًا لمدة لا تزيد عن 3 أيام ، ويمكن استخدامه كملء للزلابية أو صنعه في الأوعية المقاومة للحرارة.
الطبخ مع إضافة الكفير
تعتمد هذه الوصفة على الحليب المبستر والكفير. ستجذب طريقة الطهي هذه النساء المشغولات اللاتي ليس لديهن الوقت للبحث عن منتجات زراعية حقيقية.
سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 60 مل من الحليب
- 450 مل من الكفير.
- 5 جرام ملح.
يبدو التحضير كالتالي:
- يُسكب الحليب في قدر ويُضاف الملح ويُغلى المزيج على نار خفيفة.
- بعد ذلك ، صب الكفير ، وبمجرد ظهور مصل اللبن ، أطفئ النار.
- امزج الكتلة الناتجة واشعل النار مرة أخرى. يجب أن تنتظر حتى تبدأ الكتل الكبيرة المتخثرة في التكون.
- عندما يحدث هذا ، يتم نشر الكتلة الناتجة في الشاش والضغط عليها ووضعها تحت الضغط.
جبن الكفير جاهز للاستخدام على الفور.
وصفة حليب الماعز
حليب الماعز منتج صحي ومغذي يفوق حليب البقر في خصائصه.
ومع ذلك ، فهو أكثر تقلبًا في العمل ، لذلك قد يكون من الصعب على المبتدئين طهي الجبن منه.
سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 لتر من حليب الماعز
- 10 مل من كلوريد الكالسيوم.
وصفة حليب الماعز تبدو كالتالي:
- يُسكب الحليب في قدر ، ويُوضع على نار متوسطة ، ويُترك ليغلي ويُخرج من الموقد.
- دعه يبرد لمدة 50 دقيقة ، وبعد ذلك يسخن مرة أخرى إلى درجة حرارة 85 درجة. أضف كلوريد الكالسيوم.
- بمجرد أن يبدأ الخليط في التخثر ، أطفئ النار واتركه لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.
- يتم إلقاء الكتلة مرة أخرى على الشاش ، ويُسمح للمصل بالتجفيف.
منتج لذيذ وصحي جاهز.
كيفية صنع الجبن من اللبن الرائب
يعد صنع الجبن من اللبن الرائب خيارًا كلاسيكيًا تستخدمه ربات البيوت في أغلب الأحيان.
لتحضيره سوف تحتاج:
- 3 لترات من اللبن الرائب مع نسبة دهون لا تقل عن 2.5٪ ؛
- ثلاثة أكواب من الكفير (يجب أن يكون دهنيًا).
نقوم بإعداد الجبن منزلي الصنع من اللبن الرائب على النحو التالي:
- يُسكب الحليب والكفير في قدر ويُوضع على نار متوسطة ، ويُسخن إلى 40 درجة.
- بمجرد أن يبدأ مصل اللبن في الانفصال ، تُلقى كتلة اللبن الرائب مرة أخرى على الشاش ويُسمح للسائل بالتجفيف.
- لا يتم وضع المنتج النهائي تحت الضغط ، بل يتم تعليقه بطريقة تجعل كل مصل اللبن زجاجيًا في غضون ساعات قليلة.
قم بتخزين مثل هذا المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
أسرع طريقة طبخ
يمكن تناول الجبن القريش على الفور. ليست هناك حاجة لطهي خليط الحليب لفترة طويلة ، ومن ثم الحفاظ على الكتلة الناتجة تحت الضغط. ولكن من أجل تحضيرها ، تحتاج إلى استخدام منتجات المزرعة ، والتي ستحسن بشكل كبير من طعم الجبن الجاهز.
للطبخ سوف تحتاج:
- 200 مل من الحليب (الخالي من الدهون لن يعمل) ؛
- 50 غ من القشدة الحامضة بنسبة دهون 30٪.
كيف تطبخ:
- يُسكب الحليب في قدر ويُغلى المزيج على نار متوسطة. ثم صب القشدة الحامضة.
- يُخلط الخليط جيدًا ويُترك ليغلي مرة ثانية.
- تُلقى الكتلة المتخثرة مرة أخرى على شاش أو منخل ناعم ويسمح لمصل اللبن بالتجفيف.
بعد بضع دقائق ، يصبح الطبق جاهزًا للتقديم.
منتج للأطفال
يمكن تقديم هذا الجبن كأطعمة تكميلية للأطفال ، كما يمكن إعطاؤه لوجبة الإفطار للأطفال الأكبر سنًا.
من المهم استخدام المكونات الطازجة قدر الإمكان لتحضيرها وليس تحضير المنتج للاستخدام في المستقبل.
بالنسبة لجبن الأطفال ، هناك حاجة إلى عنصر واحد فقط - الكفير للأطفال.
قم بإعداده على النحو التالي:
- يتم تسخين الكمية المطلوبة من الكفير ببطء في حمام مائي.
- بمجرد أن يبدأ المنتج في التخثر ، يتم إلقاؤه في مصفاة أو شاش ويسمح لمصل اللبن بالتجفيف.
بعد تبريد الكتلة الناتجة ، يمكن إعطاؤها على الفور للطفل.
الجبن محلية الصنع من الحليب والقشدة الحامضة
وصفة بسيطة ولذيذة. لتحضيره ، يجب عليك شراء المنتجات من المزارعين من أجل الاستمتاع الكامل بالطعم الكريمي للجبن القريش.
لكي لا يكون المنتج المعد ذاتيًا لذيذًا فحسب ، بل صحيًا أيضًا ، يجب عليك اتباع بعض القواعد ومعرفة الحيل الصغيرة:
السر الأكثر أهمية هو أن طهي الجبن يستغرق وقتًا. القيام بمنتج على عجل لا يستحق كل هذا العناء. يمكنك الحصول على كتلة غير مطبوخة جيدًا أو مادة مطاطية غير صالحة للأكل.
- جودة المواد الخام. يجب أن يكون الحليب والقشدة الحامضة والكفير بجودة ممتازة ، ومن الأفضل شراء هذه المنتجات من المزارعين. ثم سيكون الناتج منتجًا لذيذًا وصحيًا حقًا.
- من المهم عدم زيادة سخونة المواد الخام أثناء عملية الطهي. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، فإن الجبن القريش سيأخذ مظهرًا متكتلًا غير فاتح للشهية ، وسيتدهور الطعم أيضًا.
- في الوقت نفسه ، لا يمكن تسخين المواد الخام. في هذه الحالة ، لن يحدث الفصل الكامل لمصل اللبن عن كتلة الخثارة ، وسيبدو المنتج وكأنه جلطة لا يُحتمل تناولها.
- من الأفضل استخدام شاش نظيف لفصل كتلة اللبن الرائب عن مصل اللبن واستنزافه. بفضل هيكلها الشبكي الدقيق ، سيكون من الممكن عصر كل السوائل الزائدة ، والمادة نفسها طبيعية ولا تحتوي على أصباغ أو نكهات يمكن أن تنتقل إلى المنتج النهائي.
بالنظر إلى جميع الميزات المذكورة أعلاه ، يمكن لكل ربة منزل ، حتى لو لم تكن خبيرة جدًا ، أن تصنع الجبن من الحليب. لا يوجد شيء معقد في إعداده المستقل في المنزل. من المهم فقط الالتزام الصارم بالوصفة والطهي من مكونات عالية الجودة. ثم سيحل المنتج محلي الصنع بسهولة محل المنتج الذي تم شراؤه من المتجر في النظام الغذائي اليومي.
1. يمكن صنع الجبن القريش بطريقتين: بالحرارة وبدونها. هذه مسألة ذوق وراحة. ومع ذلك ، فإن الجبن بدون تسخين يكون أكثر رقة.
2. إذا كنت تصنع الجبن القريش من الحليب ، فتناول جبنًا ريفيًا. خاصة إذا كان طبقًا للوصفة يجب أن يتحول إلى تعكر. ولكن يمكنك استخدام الحليب الذي اشتريته من المتجر لأي محتوى دهني. كلما كانت بدانة ، ستكون الخثارة أكثر بدانة.
3. يمكن أيضًا تناول الكفير في أي محتوى دهني. لا يمكن استخدامه إلا إذا قمت بتسخينه.
4. تعتمد كمية ومذاق الجبن القريش على جودة المنتج الأصلي. لذلك عند شراء الحليب أو الكفير ، يجب ألا تبخل.
5. يمكنك طهي الجبن في قدر وفي حمام مائي. مرة أخرى ، هذه مسألة راحة. ستجد وصفًا لعملية الطهي في حمام مائي في وصفة جبن الكفير.
6. من الأفضل تسخين منتجات الألبان في مقلاة ذات قاع ثقيل من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ. أواني المينا غير مناسبة: يمكن أن يحترق كل شيء بداخلها.
7. دهن الجبن على مصفاة مغطاة بعدة طبقات من الشاش. ضع قدرًا أو وعاءًا آخر تحت المصفاة حتى يتدفق مصل اللبن هناك.
8. إذا تركت الجبن القريش في مصفاة لبضع ساعات أو حتى أقل ، فسيصبح رطبًا.
9. لجعل الجبن القريش جافًا ومتفتتًا ، تحتاج إلى ربط أطراف الشاش وتعليق العقدة على الحوض أو المقلاة لعدة ساعات أو حتى طوال الليل. يعتمد الوقت على ما تفضله: فكلما طالت مدة تصريف مصل اللبن ، زادت جفاف اللبن الرائب.
10. ولكي تحافظ الجبن القريش على شكلها ، يمكن أن تتعرض للاضطهاد.
11. يتم تخزين الجبن المصنوع منزليًا في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أربعة أيام.
هذه هي الطريقة التقليدية لصنع الجبن.
مكونات
- 2 لتر حليب.
طبخ
اترك الحليب في مكان دافئ لمدة 1-3 أيام. لا تخلطها. يعتمد الوقت على درجة الحرارة في الغرفة: فكلما كانت درجة الحرارة أكثر دفئًا ، كان اللبن يفسد بشكل أسرع. لتسريع العملية ، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة أو قطعة من الأسود إلى الحليب.
يجب ألا يفسد الحليب في الثلاجة. هناك سوف تكتسب رائحة كريهة وقد تبدأ في تذوق المر. إذا لاحظت أن اللبن الموجود في الثلاجة بدأ يتحول إلى حامض ، فمن الأفضل إخراجه حتى يفسد في الظروف المناسبة.
سيبدو اللبن الرائب مثل هلام سميك ناعم ، وسيبدأ مصل اللبن في الظهور حوله. يُسكب الحليب في قدر ويوضع على نار خفيفة.
يغلي مع التحريك من حين لآخر. لا تفرط في تسخين الحليب ، يجب أن يكون دافئًا قليلاً. بعد 10-15 دقيقة من بدء الطهي ، تبدأ جلطات الخثارة في التكون في المقلاة. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها قائمة لنفس الفترة الزمنية. ثم ضعي الجبن في مصفاة واتركيه يجف.
2. الجبن المصنوع منزليًا من الحليب بدون تسخين
سيكون الجبن الجاهز أكثر نعومة مما كان عليه في الحالة الأولى.
مكونات
- 2 لتر حليب.
من الكمية المحددة ، سيتم الحصول على حوالي 400 غرام من الجبن.
طبخ
دع الحليب يفسد كما في الطريقة الأولى. لا تقم بتسخين الكتلة السميكة ، ولكن قم بطيها على الفور على الشاش.
بفضل عصير الليمون ، سوف يتحول اللبن بشكل أسرع.
مكونات
- 2 لتر من الحليب
- 1 ليمون.
من الكمية المحددة ، سيتم الحصول على حوالي 350 غرام من الجبن.
طبخ
صب الحليب في قدر. إذا كنت تستخدم حليب البلد ، فقم بغليه وخفض الحرارة. إذا كان الحليب مبسترًا بالفعل ، فقم فقط بتسخينه ، لكن لا تغليه.
مكونات
- 1 لتر من الكفير.
طبخ
سوف تحتاج إلى قدرين بأحجام مختلفة. يجب أن يتناسب أحدهما بحرية مع الآخر. املأ قدرًا كبيرًا إلى منتصفه بالماء. اغلي الماء على نار عالية.
يُسكب الكفير في قدر أخرى. بعد الغليان ، ضعي قدرًا صغيرًا في إناء كبير وسخني الكفير على نار خفيفة.
يجب أن يتفتت الكفير إلى اللبن الرائب ومصل اللبن. عندما يحدث هذا ، ابعدي المقلاة عن النار واتركيها لمدة 10 دقائق. انقل الجبن القريش إلى مصفاة واترك مصل اللبن يستنزف.
ومن الكفير المجمد ، ستحصل على اللبن الرائب الأكثر رقة ، الذي يذكرنا بالجبن الكريمي. يمكن خلطها مع الأعشاب ومملحها واستخدامها في الطهي.
مكونات
- 1 لتر من الكفير.
من الكمية المحددة ، سيتم الحصول على حوالي 200 غرام من الجبن.
طبخ
من الأفضل تناول الكفير في كيس: يمكن أن تتكسر الزجاجة عند التجميد ، وسيكون من الصعب استخراج الكفير المتحجر منه. إذا كان الكفير المعبأ في متناول اليد فقط ، صبه ببساطة في كيس بلاستيكي واربطه بإحكام شديد.
ضع الكيس في الفريزر طوال الليل. يجب أن يصبح الكفير مثل قطعة من الثلج. إذا لم يصبح الكفير صلبًا كحجر بعد 10-12 ساعة ، فإنه يكون ذا نوعية رديئة. من هذا المنتج ، سيتم الحصول على الجبن السائل الذي يشبه القشدة الحامضة إلى حد ما.
قم بقطع الكيس بعناية ، ثم ضع المحتويات في مصفاة ولفها بقطعة قماش قطنية.
اترك الكفير في درجة حرارة الغرفة حتى يذوب تمامًا.
من المهم للأمهات أن يحصل الأطفال على أقصى فائدة في النظام الغذائي ، وبالتالي يتم استبدال منتجات اللبن الزبادي المصنعة في المصنع بشكل متزايد بمنتجات منزلية الصنع. على سبيل المثال ، يعتبر الجبن القريش ممتازًا في المنزل من الحليب الخام والمسلوق ، وحليب البقر الطبيعي الكامل والطازج ومن مشتريات المتجر المبستر. هناك العديد من الوصفات المختلفة التي يمكن أن تعلمنا كيفية صنع الجبن القريش اللذيذ والصديق للبيئة عن طريق الغليان وحتى الطرق غير الحرارية.
كيف يصنع الجبن من الحليب؟
اليوم ، في عصر الاستخدام الواسع النطاق للسلع المعدلة وراثيًا ، والتي يتم الإعلان عن مخاطرها من جميع أنحاء العالم ، تتلاشى الثقة في منتجات المصنع أمام أعيننا. يصبح مخيفًا ليس كثيرًا لنفسه ، ولكن بالنسبة للأطفال.
هذا هو السبب في أن المزيد والمزيد من الناس يسعون جاهدين لشراء تشكيلة ريفية طبيعية من منتجات الألبان. يدير القرويون وأصحاب المزارع الحليب بمهارة ، ويقومون بإعداد الكثير من المنتجات اللذيذة والصحية منه. ومع ذلك ، فإن العديد من سكان البلدة لا يدركون أنه من السهل جدًا الحصول على نفس الجبن من الحليب بأيديهم ، والشيء الرئيسي هو معرفة خوارزمية هذه العملية.
إذن كيف تصنع الجبن العضوي الخاص بك؟
جبن قريش محلي الصنع من حليب القرية
تحتاج أولاً إلى تحديد نوع الحليب المصنوع من الجبن المنزلي. مما لا شك فيه أن الحليب الطازج المصنوع منزليًا من أبقار الحليب هو أفضل مادة خام للتخثر.
هذا الجبن طري ، طري ، كثير العصير ومغذي للغاية. من 1 لتر من الحليب يمكنك الحصول على 300 جرام من الجبن الطازج.
حتى إذا تم تمرير الحليب محلي الصنع من خلال فاصل ، فإن الحليب منزوع الدسم لا يزال حلاً رائعًا لصنع الجبن الخالي من الدسم.
الجبن المصنوع منزليًا من الحليب المخزن
ومع ذلك ، في كثير من الأحيان يتم زيارة مضيفات المدينة من خلال السؤال ، هل من الممكن صنع جبن منزلي الصنع من الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر ، لأنه في ظروف المدينة ليس من الممكن دائمًا شراء سلع المزرعة؟
نعم ، بالطبع ، يمكنك اللجوء إلى حليب المصنع ، فهو يتخثر تمامًا وهنا ليس من المهم حتى ما إذا كانت المادة الخام طازجة أو مسلوقة. في المنزل ، حتى من الحليب قليل الدسم والمبستر والخالي من اللاكتوز ، يمكنك طهي منتج خثارة جيد.
للحصول على 1 كجم من الجبن ، يلزم ما لا يقل عن 4 لترات من الحليب.
كيف تتم عملية التخثر؟
كل شيء بسيط هنا. بادئ ذي بدء ، يجب السماح للحليب بأن يفسد ويتخثر ، أي يتحول إلى زبادي.
يمكن القيام بذلك بعدة طرق ، من الحفاظ على المشروب دافئًا لمدة يوم تقريبًا ، وانتهاءً باستخدام العديد من المخمرات الطبيعية (القشدة الحامضة ، الكفير ، البيفيدومباكتيرين) ، الأحماض (حامض الستريك ، الخل ، عصير الليمون) والمواد الكيميائية ( كلوريد الكالسيوم).
علاوة على ذلك ، يخضع الحليب المخمر للمعالجة الحرارية والتبريدية ، ونتيجة لذلك يتفتت اللبن الرائب إلى جزأين ، أحدهما جبن قريش. هذا كل شيء علم. كل شيء يبدو سهلًا وبسيطًا جدًا ، وحتى بدون دروس الفيديو المرئية.
دعونا الآن نضع المعرفة النظرية موضع التنفيذ.
مكونات
- - 5 لتر + -
- الكفير - 1 لتر + -
صنع الجبن منزلي الصنع من الحليب
يمكن تسمية هذه الوصفة الخاصة بصنع الجبن القريش محليًا بحق بأنها كلاسيكية أو حتى تقليدية ، لأن هذه هي الطريقة التي تم بها تحضير هذا المنتج منذ زمن بعيد ، وبشكل أساسي من حليب البقر الطبيعي.
من أجل طهي الجبن محلي الصنع ، نحتاج إلى الحليب والكفير كمقبلات.
- يُسكب الحليب في قدر ويُشعل النار. يجب تسخينه على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق.
- بمجرد أن يغلي الحليب ، اسكب كل الكفير فيه ، واستمر في الطهي ، واخلط الكتلة بالكامل من الأعلى إلى الأسفل حتى يتم توزيع البادئ بالتساوي على كامل حجم الحليب.
- بعد بضع دقائق ، ستلاحظ أن اللبن قد تخثر ، وأن حبيبات البروتين ارتفعت إلى الأعلى - هذا هو الجبن القريش نفسه الذي انفصل عن مصل اللبن.
- الآن نحن بحاجة إلى ترشيحه من سائل مصل اللبن ، الذي نضع فيه غربالًا مثبتًا على وعاء فارغ مع شاش مطوي مرتين أو ثلاث مرات ونصفي جميع محتويات المقلاة من خلاله.
- بقي الجبن القريش في الشاش ، وكان مصل اللبن في وعاء زجاجي. نربط حواف القماش على شكل كيس ونعلقها بحيث يتم تجفيف مصل اللبن الزائد بالكامل من اللبن الرائب.
اللبن الرائب جاهز! يمكنك الآن طهي التشيز كيك معها وحشوها أو مزجها مع السكر والزبيب وتناولها على الفطور.
من بين مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخيارات المختلفة للحصول على الجبن القريش ، هناك بطبيعة الحال وصفة سريعة تخبرنا بكيفية طهي الجبن القريش بسرعة في المنزل من الحليب الطازج والمغلي من المتجر.
للقيام بذلك ، لا نحتاج حتى إلى العجين المخمر ، لكننا سنستخدم دواء صيدليًا يسمى كلوريد الكالسيوم. بهذه الطريقة ، في العهد السوفياتي ، حاولت الأمهات صنع الكفير محلي الصنع والجبن القريش المخصب بالكالسيوم لأطفالهن.
هذه المنتجات ليست فقط لذيذة للغاية ، ولكنها أيضًا قادرة على تقوية الأسنان والعظام وتطبيع عمل الجهاز العصبي ولها تأثير مفيد على الدورة الدموية.
مكونات
- حليب مبستر - 0.5 لتر ؛
- محلول 10 ٪ من كلوريد الكالسيوم - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
تحضير الجبن المكلس
المنتجات المعدة تكفي فقط لإعداد حصة واحدة من الجبن لطفل.
- لذلك ، نقوم بتسخين الحليب في قدر إلى 40 درجة مئوية ، وبعد ذلك ، مع التحريك القوي ، نقوم بإدخال محلول بنسبة 10 بالمائة من كلوريد الكالسيوم في السائل.
- ثم يُغلى الحليب ويُطهى حتى تتخثّر الكتلة. بعد ذلك ، قم بإزالة الشراب من الموقد ، وبعد التبريد ، نقوم بطي الخثارة في مصفاة. بعد 15 دقيقة ، يتم تصريف السائل الزائد ويمكن تناول الجبن القريش.
في هذه الوصفة ، يجب أن تلتزم بدقة بالنسب المذكورة ، لأنه إذا أضفت الكثير من CaCl 2 إلى الحليب ، فإن الجبن القريش سيكون مرًا ، وهو أمر لا يحبذ الأطفال ولا الكبار بالتأكيد.
يمكن للأشخاص الأصحاء تمامًا استهلاك أي منتجات ألبان دون خوف على صحتهم ، ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتوز ، فإن النطاق المقبول من منتجات الألبان محدود للغاية.
وإذا كان لا يزال بإمكانك العثور على منتجات خالية من اللاكتوز في المدن الكبرى ، فهذا منتج غريب في بعض الأحيان بالنسبة للمدن الصغيرة. وبالتالي ، فإن الأشخاص الذين يعانون من مثل هذا التشخيص ليس لديهم خيار سوى طهي الجبن القريش الخاص في المنزل بمفردهم ، حيث يتوفر هذا الحليب اليوم في كل الأسواق الرئيسية تقريبًا.
ومن أجل جعل المنتج أكثر فائدة ، فبدلاً من العجين المخمر ، سنلجأ إلى مساعدة البكتيريا المشقوقة ، ولن نقوم بغلي اللبن الرائب ، ولكننا سنستخدم طريقة التجنيب بالتجميد.
مكونات
- حليب خالي من اللاكتوز - 1 لتر ؛
- Bifidumbacterin - 2 أمبولات ؛
صنع الجبن المنزلي الخالي من اللاكتوز
- أولاً ، نحتاج إلى غلي الحليب ، ثم تبريده إلى 38 درجة مئوية وصبه في ترمس ، حيث نضيف أيضًا البيفيدومباكتيرين المخفف.
- بعد 10-16 ساعة ، يتكون الكفير الفاخر الخالي من اللاكتوز والمخصب بالبكتيريا المشقوقة في ترمس. للحفاظ على جميع مزايا هذا المنتج ، لا نستخدم النار ، بل نستخدم الفريزر لتحضير الجبن القريش.
- لذلك ، صب الكفير في كيس وأرسله إلى الفريزر لمدة 8 ساعات ، والأفضل من ذلك كله في الليل. وفي الصباح نخرج الكيس ونقطعه ونخرج الجليد الطافي ونضعه في غربال مبطن بشاش من ثلاث طبقات. في عملية الذوبان ، سيتم تصريف مصل اللبن من خلال الثقوب ، وستبقى الجبن القريش الأكثر نعومة وطرية وطرية في كيس من الشاش.
نعم ، بلا شك ، تستغرق هذه الطريقة الكثير من الوقت ، ولكن بعد الاستمتاع بمذاق هذه الخثارة وأخذ نصيب الأسد من الفوائد ، نفهم حقًا أنها تستحق العناء ومن ثم طهي الجبن في المنزل من أي نوع من الحليب ستصبح مهنتك الدائمة في المطبخ.
