ينتمي الفطر الأبيض إلى الفئة الأولى ، من بين جميع ممثلي مملكة الفطر ، ويتم تقييمه بأكبر قدر ممكن. Boletus ، كما يطلق الناس غالبًا على الفطر الأبيض نظرًا لحقيقة أنه ينمو في غابة الصنوبر ، ليس فقط مرضيًا وصحيًا - بل له أيضًا رائحة جذابة لا يمكن مقارنتها بأي شيء. يعتبر فطر الفطر لذيذًا بأي شكل من الأشكال ، لذلك غالبًا ما يتم حصاده للاستخدام في المستقبل. يعتبر فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء أسهل في التحضير ، وكقاعدة عامة ، يتم تعليبه في الجرار. توجد وصفات لطهي الفطر المخلل في قدر ، ولكن عادة ما تكون مقبلات مصنوعة وفقًا لهذه الوصفات غير مخصصة للتخزين على المدى الطويل. لذلك ، لتحضير الفطر المخلل لفصل الشتاء ، يُنصح باستخدام الوصفات التي توفر تعليبها في الجرار.

ميزات الطبخ

من الصعب إفساد عيش الغراب بورسيني ، ولكن مع ذلك ، يجب أن يتم تخليلها لفصل الشتاء وفقًا لقواعد خاصة ، والتي قد يؤدي عدم الامتثال لها إلى عواقب مأساوية.

• لا تشتري عيش الغراب بورسيني من السوق ، لأنه في هذه الحالة من المستحيل معرفة مكان جمعها. ومكان التجميع له أهمية كبيرة. بعد كل شيء ، تمتص الفطر السموم المختلفة جيدًا ، وإذا نمت بالقرب من الطرق أو المناطق الصناعية ، فإنها سرعان ما تصبح ضارة بالصحة. يمكن أن يتسمم الفطر الصالح للأكل الذي يتم جمعه في مناطق غير مواتية بيئيًا. للسبب نفسه ، يمكنك أيضًا اختيار الفطر بنفسك فقط في الغابة ، بعيدًا عن الطرق السريعة وأي مؤسسات.
• لا داعي لنقع فطر البورسيني قبل طهيه ، حيث لا يحتوي على مواد تمنحه المرارة. بالإضافة إلى ذلك ، يمتص عيش الغراب البورشيني الرطوبة جيدًا ، لذلك يمكن أن يصبح عديم الطعم وغير فاتح للشهية بسبب النقع الطويل.
• تحتاج إلى غسل وتنظيف عيش الغراب بورسيني بعناية لا تقل عن أي فطر آخر. للتنظيف ، يمكنك استخدام فرشاة أسنان أو الجانب الصلب من الإسفنج. أثناء التنظيف والغسيل ، من الأفضل فرز عيش الغراب ، حيث يُنصح بنقع الفطر الصغير في النقع. يجب قطع العينات الكبيرة أو تركها للقلي. عند الفرز من خلال الفطر ، لا يكفي فرزها حسب الحجم - تحتاج إلى التخلص من الفطر القديم والمتضخم ، وكذلك الديدان.
• ليس من الضروري سلق فطر البورسيني قبل التخليل ، لكن معظم ربات البيوت ما زلن لا يتخطين هذه المرحلة من المعالجة.
• إضافة حمض الستريك إلى ماء مالح يجعل من الممكن ضمان الحفاظ على اللون الأبيض لغطاء الفطر - يبدو مثل هذا الفطر فاتح للشهية أكثر من الفطر الداكن. يكفي إضافة 2 غرام من الليمون لكل لتر.
• يجب استخدام البرطمانات المعقمة مع الفطر المخلل ، ويمكن إغلاقها بأغطية من النايلون والمعدن. يتم استخدام هذا الأخير عندما يكون من الضروري تخزين المواد المحفوظة في درجة حرارة الغرفة. نظرًا لأن التسمم الغذائي يمكن أن يتطور دون الوصول إلى الهواء ، فإن الفطر في مرطبانات تحت أغطية معدنية لا يتم تخزينه لفترة طويلة ، في محاولة لتناوله بعد شهر أو شهرين من الطهي. تُحفظ الجرار مع الفطر المخلل المغلق بأغطية بلاستيكية في القبو أو في الثلاجة. في هذه الحالة ، يمكن تخزينها لمدة عام كامل.

مباشرة بعد الطهي ، لا يمكن أكل الفطر المخلل ، حتى ما يسمى بالفطر "النبيل" - يمكن اعتباره جاهزًا تمامًا فقط بعد شهر.

الوصفة الكلاسيكية لمخلل فطر البورشيني

التركيب (2 لتر):

• فطر أبيض - 1.5 كجم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• ملح - 20 جم ؛
• سكر - 10 جم ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• البازلاء البهارات - 3 قطع ؛
• قرنفل - 2 قطعة ؛
• قرفة - عصا واحدة ؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 50 مل.

طريقة طهو:

• قم بفرز وغسل فطر البورسيني ، وقطعه إلى قطع إذا لزم الأمر واتركه يجف.
• يُسكب الفطر في قدر كبيرة بالماء البارد حتى يغطيه تمامًا. توضع على نار عالية وتترك حتى الغليان.
• عندما يغلي الماء ، أطفئ النار. اسلقي الفطر مع إزالة الرغوة لمدة 15 دقيقة.
• أخرج الفطر من الماء وانتظر حتى يجف.
• بشكل منفصل ، قم بغلي المحلول الملحي عن طريق غلي نصف لتر من الماء وإضافة الملح والسكر وورق الغار والفلفل والقرنفل ، مع الطهي لمدة 10 دقائق.
• يبرد ويصفى المحلول الملحي ويخلط مع الخل ويسخن حتى يغلي.
• رتب الفطر في برطمانات معقمة واملأها بالتتبيلة وقم بتغطيتها بأغطية معقمة.
• ضعي الماء الدافئ في قدر كبيرة. ضع قطعة من القماش في قاع المقلاة ، ضع عبوات من الفطر.
• تعقيم برطمانات الفطر المخلل لمدة 20 دقيقة إذا كانت سعة لتر واحد. لا ينصح بأخذ برطمانات أكبر ، لأنه بعد فتحها ، لا يمكن تخزين الوجبة الخفيفة لفترة طويلة.
• قم بإخراج البرطمانات من إناء الماء الساخن ، وأغلقها بإحكام على الفور ، وانتظر حتى تبرد لتتخلص من الشتاء.

كما ذكرنا سابقًا ، تحتاج إلى تخزين قطعة العمل في مكان بارد. يمكن تذوق الفطر بعد 30 يومًا من التحضير.

وصفة بسيطة لمخلل فطر البورشيني

التركيب (2 لتر):

• فطر أبيض - 1.5 كجم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 20 مل ؛
• ملح - 40 جم ؛
• عبق الأعشاب (الريحان والكرفس والبقدونس) - 2-4 أغصان ؛
• قرنفل - 10 قطع ؛
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
• ورق الغار - 5 قطع.

طريقة طهو:

• اسلقي الفطر الأبيض.
• تعقيم الجرار ، ضع الخضار في الأسفل.
• يُغلى الماء ويُضاف الملح والفلفل والقرنفل وورق الغار إليه ويُغلى لمدة 5 دقائق ويُبرد ويُصفى.
• نضع الفطر في المحلول الملحي ، نسكب الخل ونضعه على الموقد. يغلي بعد 15 دقيقة من الغليان.
• املأ الجرار بالفطر ، واملأها بالتتبيل حتى الغطاء. أغلق البرطمانات بإحكام واقلبها.
• لف البرطمانات ببطانية في عدة طبقات واتركها لتبرد تمامًا.

بعد التبريد ، يمكن إزالة البرطمانات من المخزن أو القبو. من المستحسن ألا تكون الغرفة التي يقفون فيها دافئة جدًا. عيش الغراب بورسيني المتبل وفق وصفة بسيطة (حتى بدون تعقيم) عبق جدا. يعطي الخضر المقبلات نضارة.

فطر بورسيني في ماء مالح حار

التركيب (2 لتر):

• فطر أبيض - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر للتتبيل و 3 لترات للطبخ ؛
• ملح - 50 جم للتتبيل و 50 جم للطبخ ؛
• سكر - 10 جم ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• قرنفل - 5 قطع ؛
• قرفة - عصا واحدة ؛
• الهيل - 5 قطع ؛
• بذور الخردل - 5 جم ؛
• بذور الشبت - 5 جم ؛
• خل المائدة (9 في المائة) - 80 مل.

طريقة طهو:

• ضع الفطر المصنف والمغسول في قدر ، صب 3 لترات من الماء ، أضف 50 جم من الملح.
• يُغلى المزيج على نار عالية ، ويقلل من شدة اللهب ويترك على نار هادئة ، مع إزالة الرغوة لمدة 20 دقيقة.
• صفي الفطر في مصفاة واشطفه بالماء البارد.
• يغلى لتر من الماء ويذوب الملح والسكر فيه ويضاف البهارات والبهارات. يغلي لمدة 5 دقائق.
• اغمس الفطر في المحلول الملحي ، انتظر حتى تبدأ محتويات المقلاة في الغليان مرة أخرى ، واطبخها لمدة 10 دقائق.
• يُسكب الخل ويُحرَّك ويُطهى لبضع دقائق.
• رتب الفطر في برطمانات ، وأغلق البرطمانات بإحكام.

هذه الوصفة جيدة لأنها تتيح لك تخزين الفطر المخلل وفقًا له في درجة حرارة الغرفة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي حارة وشهية للغاية.

فطر بورسيني متبل بجوزة الطيب

التركيب (2 لتر):

• فطر أبيض - 2 كجم ؛
• ماء - 0.4 لتر ؛
• جوزة الطيب (الأرض) - 5 جم ؛
• ملح - 40 جم ؛
• سكر - 10 جم ؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 80 مل ؛
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
• البازلاء البهارات - 10 قطع ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• بصل - 150 جم.

طريقة طهو:

• اسلقي الفطر.
• يُغلى الماء مع الملح والسكر والتوابل ، ويُوضع البصل المقطّع إلى حلقات نصف رقيقة ويُغلى لبضع دقائق.
• ضعي الفطر المحضر في المحلول الملحي ، واطهيه لمدة 10 دقائق.
• يُضاف الخل ويُطهى لمدة 2-3 دقائق.
• قسّم الفطر بين البرطمانات المُعدّة ، وأغلقها واقلبها.
• قم بتغطية البرطمانات بغطاء دافئ. بعد أن يبرد تحته ، ضعه بعيدًا للتخزين.

يمكنك تخزين هذه المقبلات في درجة حرارة الغرفة ، لكن لا يزال من الأفضل وضع الفطر في مكان بارد. الرائحة الفريدة التي تعطيها جوزة الطيب للمقبلات تترك القليل من الناس غير مبالين.

فطر بورسيني متبل بالخضروات

التركيب (2 لتر):

• فطر (مسلوق) - 1 كجم ؛
• جزر - 0.2 كجم ؛
• فلفل حلو - 0.2 كجم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• ملح - 40 جم ؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 100 مل ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع.

طريقة طهو:

• اشطف الفطر المسلوق المقطّع إلى قطع صغيرة واتركه يجف.
• اغسل الخضار ونظفها. نقطع الفلفل إلى شرائح ضيقة ونبشر الجزر. يمكنك استخدام مبشرة عادية لهذا الغرض ، لكنها أفضل - مصممة لصنع السلطات الكورية.
• يُغلى الماء ويُذوب الملح والسكر فيه ويُضاف الفلفل وأوراق الغار. يغلي لبضع دقائق. يُسكب الخل ويُوضع الخضار ويُطهى في التتبيلة لمدة 5 دقائق.
• ضعي الفطر في المقلاة واطهيه مع الخضار لمدة 15 دقيقة.
• قم بالترتيب على البنوك المعدة وقم بطرحها.

من الآمن تخزين مثل هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. في الواقع ، يكاد يكون جاهزًا للخدمة ، كل ما تبقى هو نقله من البرطمان وتعبئته بزيت عباد الشمس.

يعتبر فطر البورشيني المخلل من المقبلات الممتازة التي سيقدرها الضيوف بالتأكيد. الشيء الرئيسي - قبل التقديم ، لا تنس إضافة البصل والثوم إلى الفطر ، صب الزيت النباتي.

كل من جرب فطر البورسيني المخلل ينسى وجود فطر فطر مخلل تم شراؤه. ولكن ، للأسف ، لا يقرر الجميع طهي فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء في الجرار بمفردهم. حتى وقت قريب ، بالنسبة لي ، كان طهي فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء نوعًا من الأسرار المقدسة غير المفهومة ، وكان من الأسهل بالنسبة لي شراء الفطر الجاهز في الجرار بدلاً من طهي فطر البورسيني المخلل في المنزل.

لكنني صادفت هذا العام وصفة تتبيلة فطر ناجحة جدًا ، والتي شاركتني بها بلطف شقيقة والدتي ، وهي أيضًا محترفة في الحفظ ، ومتخصصة في الطهي أحترمها وهي مجرد امرأة رائعة. أخبرتني أيضًا كيف أحافظ بشكل صحيح على فطر البورسيني المخلل بالخل ، وكيفية تحضير الفطر وأي فطر بورسيني مناسب للتخليل في البرطمانات ، وأيها أفضل للقلي أو التجفيف.

خاصة بالنسبة لكم ، أيها الأصدقاء الأعزاء ، لقد أعددت قصة كاملة حول كيفية مخلل عيش الغراب بورسيني في المنزل من أجل منحك الثقة في قدراتك في مثل هذه المسألة المسؤولة مثل تخليل عيش الغراب البورشيني. قابل: فطر بورسيني مخلل - وصفة خطوة بخطوة بالصور على موقع مطعم المنزل.

مكونات:

• 1-1.2 كجم من الفطر الأبيض
• 7-8 حبات فلفل أسود
• 3-5 بازلاء البهارات
• 3 قطع. ورقة الغار

ماء مالح للفطر:

• 1 لتر ماء
• 130 مل 9٪ خل
• 2 ملعقة كبيرة الصحراء
• 4 ملاعق صغيرة ملح

كيفية مخلل فطر البورشيني في الجرار:

للحفاظ على ذلك ، لا نحتاج إلى عيش الغراب بورسيني القديم وليس الفاسد للغاية. سيكون مخلل عيش الغراب بورسيني أكثر متعة إذا اخترت بورسيني بنفسك في الغابة. لكن لا بأس إذا اشتريت عيش الغراب بورسيني من السوق. الشيء الرئيسي هو أن الضفادع لا يتم الإمساك بها.

هذا الفطر مثالي للتخليل: أبيض تمامًا وصغير الحجم ويفضل بدون الديدان.

فطر البورسيني البالغ جدًا ، حيث يكون الغطاء أخضر أو ​​بني أدناه ، من الأفضل عدم استخدامه للحفظ. يمكن قلي أو تجفيف الفطر الأبيض دون المستوى المطلوب.

لذلك ، لطهي فطر البورسيني المخلل في المنزل ، أولاً وقبل كل شيء ، املأ الفطر بالماء البارد ، واغسله ، ونظفه ، وقطعه إلى مثل هذه القطع الكبيرة. لا تخافوا من هذا الحجم من التقطيع ، لأننا بعد أن نغلي فطر البورسيني ، سوف يفقدون 30٪ من حجمهم.

من أجل أن يصبح فطر بورسيني لذيذًا لفصل الشتاء ويحتفظ بمظهره ، بعد الطهي ، اشطف الفطر بالماء الجاري البارد. اشطف حتى يبرد الفطر في مصفاة.

الآن نقوم بإعداد ماء مالح للفطر: صب الماء والخل في المقلاة ، وكذلك صب الملح والسكر. يقلب ، يغطى ، يوضع على الموقد ويترك حتى الغليان.

نرسل فطر البورسيني المغسول إلى ماء مالح يغلي ، ونغلي ونطهى لمدة 15 دقيقة ، مع تحريك الفطر باستمرار بملعقة مشقوقة.

نظرًا لأننا نعد فطر البورسيني المتبل في مرطبانات لفصل الشتاء ، فنحن بحاجة إلى تحضير نفس هذه البرطمانات مسبقًا. نقوم بتعقيم البرطمانات ذات الأغطية بأي طريقة مناسبة. في الجزء السفلي من كل جرة نضع ورقة الغار ، وعدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات. لجعل فطر البورشيني المخلل أكثر رائحة ، يمكنك إضافة بعض القرنفل إلى الجرة.

ثم ، بمساعدة مغرفة ، نضع فطر البورسيني مع ماء مالح في الجرار. يجب ألا تكون البرطمانات بالفطر ضيقة جدًا للحصول على 70٪ فطر و 30٪ ماء مالح. من هذا الجزء ، يتبقى لدي القليل من ماء مالح ، هذا طبيعي.

في الخريف ، يقضي جامعو الفطر وقتًا حارًا حيث يمكنهم أخذ أرواحهم بعيدًا ، والسير في الغابة بحثًا عن "الكنوز" ، أي الفطر. بعد إحضار سلال كاملة من عيش الغراب المرن المعطر ، يطرح السؤال على الفور حول كيفية الحفاظ على هذا الجمال اللذيذ. إحدى طرق الحصاد هي لف الفطر لفصل الشتاء. بعد كل شيء ، يمكن تخزينها في مرطبانات حتى موسم الفطر التالي ، على عكس الفطر الطازج الذي يتدهور بسرعة.

قبل الشروع في عملية الإغلاق ، يجب تحضير المحصول المحصود بشكل صحيح. للقيام بذلك ، بعناية حتى لا ينكسر الفطر ، اسكبه في وعاء كبير وفرزه بعناية. يمكنك ملئه بالماء على الفور ، أو يمكنك أولاً تحديد كل القمامة (الأوراق وإبر الصنوبر) والفطر الفاسد ، ثم شطفها في عدة مياه. يجب تقطيع الفطر الكبير إلى قطع حتى يتناسب مع وعاء.

من الأفضل عدم استخدام عيش الغراب كبير النضج على الإطلاق ، ولكن اختياره فورًا والتخلص منه - فهو لا طعم له. بالإضافة إلى ذلك ، في مثل هذه العينات من المرجح أن تبدأ الديدان.

إذا كان من بين محصول الفطر أصناف مرّة قليلاً (الأمواج ، فطر الحليب) ، فيجب نقعها في ماء بارد ومملح لمدة يوم على الأقل حتى يخرج كل المرارة. في هذه الحالة ، يجب تغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات.

عندما يتم فرز الفطر وغسله ، يمكنك البدء في حصاده لفصل الشتاء باستخدام إحدى الوصفات الشائعة للف الفطر في مرطبانات.

يجب حصاد الفطر "حسب الدرجة" ، أي يجب معالجة كل صنف على حدة: إذا كان فطر بورسيني ، فلا يجب خلطه بالزيوت. سيحافظ هذا على طعم ورائحة كل صنف.

الفطر في ماء مالح

ميزة هذه الطريقة هي أنه من السهل جدًا غلي الفطر ، ولا يحتاج إلى معالجة إضافية مثل التعقيم. لن تستغرق العملية برمتها الكثير من الوقت ، والفطر المخلل بدون غرز لذيذ جدًا ، خاصةً إذا كنت تستخدم صناديق الرمل أو عيش الغراب بالحليب.

بادئ ذي بدء ، يجب غلي الفطر المغسول. لا تحتاج إلى سكب الكثير من الماء - 1 ملعقة كبيرة كافية. سوائل لكل كيلوغرام. وقت الطهي - 30 دقيقة ، بينما الماء غير مملح. يصفى الفطر المحضر ويشطف.

يمكنك الآن الانتقال إلى ماء مالح لفطر الفطر ، أو بالأحرى لإعادة الطهي:

1. ضعي قدرًا به لتر من الماء على النار واتركيه يغلي.
2. صب 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح وقليل من القرفة (على طرف السكين).
3. ضعي 0.5 ملعقة كبيرة. ل. بذور الشبت ، 5 فصوص و 2 بقدونس.
4. أخيرًا ، صب 1.5 ملعقة كبيرة. ل. خل.

عندما يغلي ماء مالح مرة ثانية ، يُغمس الفطر فيه ويُغلى لمدة 15 دقيقة حتى يتشبع بالتوابل. ثم انشرها في برطمانات معقمة (مع السائل) ، دون الإبلاغ عنها قليلاً إلى الأعلى.
عندما يبرد الفطر ، املأ المرطبان بزيت دوار الشمس وأغلقه بغطاء من النايلون. احفظها بالثلاجة.

وصفة فيديو لعمل الفطر المملح

ملامح تعليب فطر بورسيني

تعتبر واحدة من أكثرها قيمة ، وبالتالي ، فإن الاستعدادات منه تسمى بحق طعامًا شهيًا. فطر بورسيني المتداول لفصل الشتاء له فروقه الخاصة التي يجب الانتباه إليها:

• للحفاظ على الذوق ، من الأفضل استخدام فطر بورسيني المقطوع حديثًا ، في الحالات القصوى - في موعد لا يتجاوز يوم واحد بعد القطع ؛
• لا يمكن ترك ceps في الماء لفترة طويلة (غارقة) ، حيث تمتص السائل جيدًا وتصبح مائيًا ؛
• تنصح ربات البيوت المتمرسات بتخليل قبعات الفطر فقط ، ووضع الأرجل في الحساء أو القلي.

خلاف ذلك ، فإن وصفات غرز فطر البورسيني لفصل الشتاء تشبه تعليب أصناف الفطر الأخرى.

فطر بورسيني متبل

قشر الفطر واغسل وافصل الأغطية. نضع في قدر ونضيف الماء ونغلي لمدة 15 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر.

اشطف الفطر الجاهز ووزعها في برطمانات.

بعد أن يغلي الماء في المقلاة ، أضف حامض الستريك بمعدل 2 جم لكل كيلوغرام من الفطر - بهذه الطريقة ستحتفظ القبعات بلونها.

أثناء طهي الفطر ، ضعي مقلاة ثانية على الموقد التالي وحضري التتبيلة (200 جم من المحلول سيذهب إلى وعاء لتر). للقيام بذلك ، ستحتاج لكل لتر من السائل إلى:

• 1 ش. ل. سكر محبب
• 1.5 ش. ل. ملح؛
• 6 بازلاء من البهارات
• 2 فصوص
• 3 أمجاد
• 70 مل من الخل (صب أخيرًا).

اسلقي التتبيلة لمدة 5 دقائق ، واسكبيها في برطمانات ولفها. يتم تخزين هذا المستحضر لمدة شهرين.

من أجل تخزين الفطر طوال فصل الشتاء ، يجب تعقيم البرطمانات لمدة 30 دقيقة ، بعد إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي والخل لكل منها (اختياري).

وصفة فيديو لحفظ فطر الحسون

لفطر الفطر المملح لفصل الشتاء

يختلف طعم الفطر المملح اختلافًا كبيرًا عن المخلل ، لكن ليس من الممكن دائمًا الاحتفاظ به حتى فصل الشتاء ، لأن هذا يتطلب درجة حرارة معينة في الغرفة أو ثلاجة كبيرة. لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة يعرفون القليل من الأسرار للحفاظ على المخللات على المدى الطويل. واحد منهم هو غرز الفطر المملح لفصل الشتاء.

يمكن تمليح الفطر إما نيئًا أو مسلوقًا مسبقًا. لتمليح 1 كجم من الفطر ، ستحتاج إلى 50 جم من الملح الصخري والتوابل حسب الرغبة (الثوم ، الفجل ، الشبت ، البقدونس ، الفلفل). ضع كل المكونات في طبقات ، ضع الظلم في الأعلى.

عندما يصبح الفطر مملحًا وجاهزًا ، صفي كل المحلول الملحي واشطفه. قم بإعداد محلول طازج (0.5 ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء) وقم بغلي الفطر المخلل فيه لمدة دقيقتين تقريبًا. ثم انزع الفطر بملعقة مثقوبة وضعه في برطمانات. يُغلى المحلول الملحي المتبقي في المقلاة حتى يغلي ، ويُسكب في مرطبانات بها عيش الغراب ويُضاف 1.5 ملعقة صغيرة إلى كل حاوية سعة نصف لتر. خل. تعقيم لمدة 30 دقيقة على الأقل ، نشمر. الآن يمكن تخزين المخلل بأمان في القبو طوال فصل الشتاء.

أكثر العمليات التي تستغرق وقتًا طويلاً في لف الفطر لفصل الشتاء هي تحضير الفطر نفسه. لكن الوقت الذي تقضيه يستحق كل هذا العناء ، لأنه في فصل الشتاء تنوع هذه المقبلات من النظام الغذائي الفقير بالفيتامينات وستصبح فخرًا لطاولة الأعياد.

وقت الخريف هو فترة حصاد الهدايا الطبيعية. لا يمكن أن يكون محصولًا يتم حصاده من الأسرة فحسب ، بل يمكن أيضًا أن يكون محصولًا غابيًا. من أجل فتح وعاء معطر من الفطر في أحد أيام الشتاء ، يجب اتباع بعض قواعد الطهي.

وقت الخريف هو فترة حصاد الهدايا الطبيعية

عند اختيار المواد الخام للتعليب ، من الضروري الانتباه إلى نضارة الفاكهة. مناسبة لكل من العينات الصغيرة والكبيرة. للراحة ، يوصى بتقطيع الأفراد الكبار إلى النصف.

يجب وضع المحصول المحصود في دلو ، مملوء بالماء وضغطه لأسفل من الأعلى بحمل. بعد مرور بعض الوقت ، سوف تبتل حطام الغابة. يستقر بعضها في القاع ، ويمكن تنظيف بعضها بسهولة بقطعة قماش أو فرشاة. تتم إزالة المناطق المصابة وبقايا الميسيليوم بسكين. تمتص أغطية الفطر الصغير الماء بسرعة كبيرة ، لذلك من غير المرغوب فيه نقع المحصول لفترة طويلة.

يتغير لون الفطر وفطر الحور الرجراج والبوليتوس والعديد من الممثلين الآخرين لمملكة الفطر عندما يتأكسد ويصبح غامقًا ، لذلك بعد التنظيف يجب غمسهم في الماء مع إضافة الملح أو حامض الستريك.

كيفية الحفاظ على الفطر دون مغادرة الغابة (فيديو)

طريقة سريعة لحفظ الفطر في المنزل

هناك العديد من الوصفات لحصاد الثمار لفصل الشتاء. يمكن تناول بعض الأطباق بالفعل في اليوم الرابع بعد التحضير. لكن العمر الافتراضي لمثل هذه الأطعمة الشهية ينخفض. للتعليب بهذه الطريقة ، تحتاج إلى تخزين:

• فطر 700 جم ؛
• رأس البصل
• خل النبيذ الأبيض (1/3 كوب) ؛
• التوابل (القرنفل ، أوراق الكرفس ، أوراق الغار ، الزعتر ، البردقوش ، البقدونس ، الريحان ، الزعتر ، الفلفل) ؛
• ملح البحر (1 ملعقة كبيرة).

عملية طهي سهلة:

1. نقطع الفطر المقشر والمفرز ونقطع البصل.
2. ضع الخضار في قاع البرطمان المعقم.
3. يُمزج الفطر مع باقي المكونات باستثناء الخضر. يغلي لمدة ربع ساعة.
4. صب الفطر المبرد قليلاً في مرطبان مع التتبيلة.

بعد أن تبرد البرطمانات ، ضعها في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر للتخزين.

يمكن تنظيف الفطر بسهولة بقطعة قماش أو فرشاة

حفظ عيش الغراب بدون خل لفصل الشتاء

حتى المبتدئ يمكنه عمل فراغات في المنزل ، لأن تقنية الطهي بسيطة للغاية. للحصول على وصفة يمكن إضافتها إلى قائمة الأطباق المفضلة ، ستحتاج إلى:

• 1 لتر من الماء
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• 5 جم حامض الستريك.

يجب تقشير الفاكهة الطازجة واتباع الإرشادات الإضافية:

1. أضف الملح والحمض إلى الماء المخصص لغلي الفطر. بعد الغليان ، رمي الثمار.
2. بعد انخفاض حجمها والاستلقاء في القاع ، قم بإيقاف تشغيل الموقد. أثناء الغليان تتشكل الرغوة. يحتاج للتنظيف.
3. انقل المنتج النهائي إلى برطمانات معقمة واسكب نفس الماء ، لكن يتم تصفيته من خلال الشاش.
4. أغلق الأواني الزجاجية بأغطية وأسفل لتعقيمها في قدر عميق. في هذه الحالة ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء 50 درجة مئوية. بعد 1.5 ساعة ، يمكن إزالة البرطمانات وإغلاقها بإحكام.

للتخزين ، اختر مكانًا باردًا ومظلمًا. يتم الحصول على أطباق لذيذة من منتج طبيعي.

حتى المبتدئ يمكنه عمل فراغات في المنزل ، لأن تقنية الطهي بسيطة للغاية

حفظ الفطر المقلي في برطمانات

عند فتح وعاء من الفطر المقلي في أيام الشتاء الباردة ، سيكون من الصعب تصديق أن هذا منتج معلب. الوصفة تشمل:

• 2 كجم من أي فطر
• 3 ملاعق صغيرة من الملح
• 550 جرام دهون (خضار أو زبدة).

تقنية الحفظ:

1. تحضير الثمار عن طريق تنظيفها وشطفها جيدًا.
2. تصب في الماء وتضرم النار.
3. سلالة بعد ربع. يُسكب في الماء العذب ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى. اشطفها مرة أخرى وصفيها.
4. تقطع العينات الكبيرة إلى قطع أصغر وتقلى في مقلاة جافة حتى تتبخر كل الرطوبة.
5. يضاف الزيت ويقلى لمدة نصف ساعة أخرى. ملح.
6. انقل محتويات المقلاة إلى برطمانات معقمة وصب الزيت فوقها. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت ، فأنت بحاجة إلى غلي زيت جديد.

يجب ألا يقل وقت تعقيم البرطمانات مع الفطر عن 1.5 إلى 2 ساعة.

يمكن أيضًا تعليب الفطر المقلي

وصفة حفظ الفطر مع معجون الطماطم

يمكن تقديم الفطر المعلب في معجون الطماطم على الطاولة كطبق مستقل. هذا مريح للغاية ، خاصة عندما تحتاج إلى طهي الكثير من الأطباق. المنتجات المطلوبة:

• 2.5 كجم من الفطر المسلوق
• بصل - 1 كجم ؛
• صلصة الطماطم
• زيت نباتي؛
• 9 ٪ خل - 2 ملاعق كبيرة ؛
• الملح والثوم المطحون والفلفل وورق الغار.

تجول:

1. نقطع حلقات البصل إلى أرباع.
2. من الضروري سكب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد بحيث لا يقل ارتفاعه في الوعاء عن 1 سم.
3. اضبط وضع "القلي" لمدة نصف ساعة. يقلى البصل مع التحريك بملعقة خشبية.
4. بعد 15 دقيقة من بداية القلي يضاف الفطر المسلوق.
5. يتبل بالبهارات. يُسكب في صلصة الطماطم ويُحرّك.
6. بعد الغليان ، قم بتبديل الوضع إلى حالة "الحساء". أغلق بعد 1.5 ساعة.
7. في المرحلة النهائية من الطهي ، بضع أوراق الغار والخل.

يُسكب الطبق المُجهز في وعاء زجاجي ويُغلق بإحكام.

طريقة سريعة لحفظ الفطر (فيديو)

كيفية الحفاظ على الفطر بشكل صحيح في المنزل

نظرًا لخصوصية بنية الفطر ، يوصى باختيار عينات للتعليب لا يزيد حجمها عن الجوز. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون طازجة.

1. يجب غسل المحصول المشتراة أو المقطوع جيدًا وإزالة الحطام. يفضل في مياه متعددة.
2. ضعي الفطر حتى يغلي. بعد غليان الماء ، أضيفي التوابل (ورق الغار ، الفلفل الأحمر الحار والبازلاء ، الثوم ، الملح ، 0.5 ملعقة صغيرة من السكر ، 50 مل من الخل).
3. بعد نصف ساعة ، يُسكب مع المحلول الملحي في برطمانات معقمة ويُغلق بإحكام.

يتم الحصول على ثلاث علب 0.5 لتر من كيلوغرام من المواد الخام.

نظرًا لخصوصية هيكل الفطر ، يوصى بالتعليب باختيار العينات التي لا يزيد حجمها عن الجوز

زيت معلب لفصل الشتاء

يعتقد الذواقة أن هذا النوع من الفطر هو الأنسب للتخليل. ميزة مهمة هي أنه إذا لم تقم بإزالة الجلد من الأغطية ، فسيصبح الطبق مرًا. هو الأكثر ملاءمة لإزالة القشرة من الفواكه الجافة. ثم يحتاجون إلى الغسيل.

هناك العديد من الوصفات للحفظ ولكن أبسطها ما يلي:

• على أساس 3 لترات من الماء ، يتم أخذ 1 كجم من الفاكهة ؛
• خل التفاح أو المائدة - 50 جم ؛
• 1 بصلة
• الثوم (2 فصوص) ؛
• حفنة من الشبت ، ورق الغار.
• البهارات والفلفل المر.
• ملح وسكر (1 ملعقة كبيرة لكل منهما).

بعد تحضير الفطر يجب:

1. يُغلى المزيج ويُغلى ويُرمى بقطع أو بصلة كاملة في المقلاة. بعد ربع ساعة ، صفي الماء.
2. صب 1.5 لتر من الماء مع السكر والملح والبهارات. بعد نصف ساعة ، يُسكب الخل ويُقطع الشبت. يغلي لمدة 5 دقائق أخرى.

يمكن حفظه بالقرفة إذا رغبت في ذلك. في هذه الحالة ، اتبع هذا الدليل:

1. اسلقي الفطر في ماء مملح لمدة 10 دقائق. ثم استنزف الماء.
2. تحضير ماء مالح من 1 لتر من الماء ، 100 مل من 5٪ خل ، 70 جم من السكر ، 50 جم من الملح ، الفلفل ، ورق الغار ورشة قرفة.
3. اسلقي القرع في التتبيلة حتى يهدأ.

الفطر بالثوم غير عادي للغاية. الوصفة تشبه الوصفة السابقة. ولكن أثناء وضع المنتج النهائي في الجرار ، يجب أن يكون بالتناوب مع شرائح الثوم. غطي البرطمانات بالزيت المغلي وغطيها بأغطية بلاستيكية.

هي الأنسب الزبد للتخليل

شروط وقواعد تخزين الفطر المعلب في الشتاء

يجب تخزين الفطر المعلب في مكان مظلم وبارد بدرجة حرارة تقريبية 8 درجات مئوية. المكان المثالي هو القبو. يوصى باستخدام عبوات زجاجية ذات أغطية زجاجية. مع مراعاة جميع القواعد ، يمكن أن تكون مدة الصلاحية سنتين. لا يُمنع وضع الجرار في الثلاجة ، حيث يمكنها أيضًا الوقوف لمدة عامين على الأقل.

إذا كنت تستخدم غطاءًا من الصفيح بدلاً من الغطاء الزجاجي ، فسيتم تقليل مدة الصلاحية. يمكن الاحتفاظ بهذه الجرار لمدة عام واحد فقط. يتم زيادة العمر الافتراضي للمنتجات المعلبة المحضرة في المصنع بسبب المعالجة الخاصة.

للتخزين ، ليست ظروف درجة الحرارة مهمة جدًا فحسب ، بل أيضًا كمية حمض الأسيتيك. يجب أن تكون الأطباق مصنوعة من مادة غير قابلة للأكسدة. إذا كان غطاء الصفيح منتفخًا ، فهذا يعني أن المنتج غير صالح للاستهلاك.

ماء مالح عالمي للفطر (فيديو)

التعليب هو طريقة حصاد يتم فيها تعقيم المنتج وتخزينه في حاويات محكمة الإغلاق. على الرغم من وصفات التعليب البسيطة ، في فصل الشتاء ، ستصبح هذه الفطر زخرفة حقيقية للمائدة. يمكن استخدام المنتج في أطباق مختلفة.

المشاهدات بعد: 89

عيش الغراب لفصل الشتاء ولدينا إحدى الطرق في الطابور تعليب فطر بورسيني. وهكذا ، قابل - فطر بورسيني معلب.

يتم تنظيف فطر البورسيني الصغير. الكبيرة منها مقسمة إلى قبعات وأرجل. يغسل جيدا ويقطع إلى قطع.

يُسلق الفطر المحضر لمدة 10 دقائق في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). يجب ألا تزيد كمية الماء أثناء السلق الخفيف عن ثلث حجم الفطر. بعد السلق ، يوضع الفطر في مصفاة لتصريف الماء. في الجرار المعدة نصف لتر توضع:

• 1 ورقة الغار
• 3 حبات من الفلفل الحار
• 3 حبات بهارات.

يوضع الفطر في الأعلى ويُسكب بالحشوة الساخنة.

يتم تحضير الحشوة في قدر:

1. 2 أكواب من الماء
2. 1.5 ملعقة صغيرة من الملح
3. 1 ملعقة صغيرة من السكر
4. 0.5 كوب 5٪ خل.

اشعل النار واتركها حتى الغليان.

البنوك مغطاة بأغطية ومعقمة: نصف لتر برطمانات - 35 دقيقة ولتر - 40 دقيقة. ثم يتم ختمها على الفور.

حفظ الفطر المملح والمخلل

تعليب الفطر

لتخزين أطول من الفطر المملح أو المخلل المطبوخ في حاوية غير محكمة الإغلاق ، يتم حفظها. للقيام بذلك ، يتم فصل الفطر عن المحلول الملحي أو ماء مالح ، ويُسمح للسائل بالتصريف وغسله جيدًا وفرزه وإزالة العناصر التالفة.

توضع بإحكام في وعاء زجاجي ، ويضاف الملح والتوابل وحمض الخليك حسب الرغبة ، تقريبًا لوعاء بسعة 1 لتر - 2-4 قطع. البهارات ، 2-3 قطع. ورق الغار ، 1 ملعقة صغيرة من حمض الخليك 70٪.

املأ 2 سم أسفل أعلى العنق بالماء المغلي ، وغطيه بالأغطية وعقمه عند درجة حرارة 100 درجة مئوية بسعة: نصف لتر - 30 - 35 دقيقة ، لتر - 40 - 45 دقيقة. بعد التعقيم ، يتم إغلاق البرطمانات على الفور.

الفطر الأبيض المعلب

كيف تحافظ على الفطر الأبيض؟ اليوم سنستمر في حصاد عيش الغراب لفصل الشتاء ، وبعد ذلك في الطابور هي إحدى طرق الحفاظ على عيش الغراب بورسيني. وهكذا ، تلبية - فطر البورسيني المعلب. يتم تنظيف فطر البورسيني الصغير. الكبيرة منها مقسمة إلى قبعات وأرجل. يغسل جيدا ويقطع إلى قطع. يُسلق الفطر المحضر لمدة 10 دقائق في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). يجب ألا تزيد كمية الماء أثناء السلق الخفيف عن ثلث حجم الفطر. بعد السلق ، يوضع الفطر في مصفاة لتصريف الماء. ضعها في برطمانات سعة نصف لتر معدة: ورقة غار واحدة ؛ 3 حبات من الفلفل الحار 3 حبات بهارات. يوضع الفطر في الأعلى ويسكب ...