منذ الأزل ، كان الإنسان يأكل الفاكهة والتوت. الفاكهة منتج غذائي قيم. أنها تحتوي على الكربوهيدرات سهلة الهضم (الجلوكوز ، الفركتوز ، السكروز) ، الأحماض العضوية (الماليك ، الستريك) ، فيتامين ج ، إلخ. تحتوي الفواكه أيضًا على الأملاح المعدنية ، والتانيك ، والملونات ، والعطرية وغيرها من المواد المفيدة للجسم. تعتمد كمية هذه المواد على نوعها وتنوعها ونضجها ووقت الحصاد وطرق التخزين وعوامل أخرى.

يحتوي قشر الفاكهة على فيتامينات أكثر من اللب ، كما أن الطبقات الخارجية من اللب غنية بالفيتامينات أكثر من الطبقات الداخلية.

تساهم الفاكهة في امتصاص أفضل لجميع الأطعمة التي يستهلكها الجسم ، وتعتبر الفاكهة الطازجة أكثر صحة للتغذية من تلك المصنعة.

فاكهة

تتميز مجموعات الفاكهة التالية (الشكل 9).

أرز. 9. مجموعات من الفاكهة

أرز. 10. ثمار التفاح

تتكون ثمار التفاح من قشر ولب فاكهة وحجرة بها بذور (الشكل 10).

أكثر محاصيل بوم شيوعًا هي التفاح والكمثرى والسفرجل.

ينمو السفرجل بشكل رئيسي في المناطق الجنوبية.

تشمل الفواكه ذات النواة الحجرية الكرز والخوخ والكرز الحلو والمشمش والخوخ. البلاكثورن ، الكرز البرقوق ، القرانيا تعتبر البرية. على عكس ثمار التفاح ، يتم تخزين الفاكهة ذات النواة بشكل سيئ. هذه الفاكهة لذيذة وصحية ، ولكن نظرًا لضعف جودة الحفظ ، يجب استخدامها لفترة قصيرة. يتم استهلاك الفاكهة ذات النواة الطازجة ، كما يتم طهي الكومبوت والمربى والهلام منها. تحل الفاكهة الحجرية المعلبة محل الفواكه الطازجة بنجاح.

الفاكهة شبه الاستوائية والاستوائية

وتشمل هذه الفاكهة الحمضيات (الليمون والبرتقال واليوسفي والجريب فروت) (الشكل 11). ثمار هذه المجموعة متنوعة للغاية في مظهرها وهيكلها.

أرز. 11. ثمار الحمضيات: أ - اليوسفي. 6 - برتقالي ج - الليمون

تتكون ثمار الحمضيات من قشر ولب مقسم إلى شرائح وبذور وساق وكأس.

نظرًا لمحتوى السكريات والزيوت الأساسية وحمض الستريك والمعادن والفيتامينات (خاصة C) والكاروتين ، فإن ثمار الحمضيات مغذية جدًا ولها طعم رائع ورائحة وتأثير مضاد للميكروبات. هذه الفاكهة مفيدة جدا طازجة. في قشر ثمار الحمضيات - تحتوي القشرة على الكثير من الفيتامينات والزيوت الأساسية ، لذلك فهي تستخدم في الطبخ وتحضير الفواكه المسكرة.

تشمل الفواكه الاستوائية الموز والأناناس والبرسيمون والتين والرمان وما إلى ذلك.

الموز هو ثمار نبات عشبي كبير يبلغ ارتفاعه من 8 إلى 10 أمتار ، وينمو بشكل أساسي في البلدان الاستوائية. ينمو الموز في عناقيد (عناقيد) ، في عناقيد يتم ترتيب الثمار في مجموعات ، كل منها 10-15 قطعة. تتكون ثمار الموز من قشر كثيف ولب. يحتوي الموز على السكر والنشا والمعادن وفيتامين ج وفيتامين ب ، إلخ. وهي تستخدم بشكل أساسي طازجًا.

الأناناس نبات عشبي معمر. فاكهة الأناناس عبارة عن فاكهة مركبة ، تتكون من مبيضين سمين مدمجين ، في مظهر يشبه مخروط الصنوبر الكبير. تتكون الثمرة من قشر ولب ولب. القشر واللب غير صالحين للأكل. لب الأناناس الناضج لونه برتقالي ذهبي وله طعم حامض حلو إلى حد ما ورائحة لطيفة قوية.

يستهلك الأناناس طازجاً ومعلباً. يصنعون منه المربى ويصنعون الحلويات والعصائر والفواكه المسكرة وما إلى ذلك.

التوت

محاصيل التوت - مجموعة كبيرة من الشجيرات المعمرة والشجيرات والنباتات العشبية التي تنتج ثمارًا غنية بالعصارة (التوت).

ينقسم التوت إلى ثلاث مجموعات: حقيقية وكاذبة ومعقدة.

تنغمس البذور الحقيقية في اللب مباشرة (العنب ، الكشمش ؛ من البرية - التوت البري ، العنب البري ، التوت البري (الشكل 12 ، أ - ج).

أرز. 12. ثمار التوت: حقيقية: أ - الكشمش. ب - عنب الثعلب. في - العنب خطأ: ز - الفراولة ، د - الفراولة. معقدة: ه - التوت. ث - بلاك بيري

خطأ - يتكون من وعاء متضخم وله عظام صغيرة على السطح (فراولة ، فراولة) (الشكل 12 ، د ، هـ).

مركب - يتكون من ثمار "حقيقية" صغيرة مدمجة (توت العليق ، توت أسود) (الشكل 12 ، و ، ز).

ثمار البندق

تتكون المكسرات من نواة (بذرة) محاطة بقشرة خشبية. فهي غنية بالدهون والبروتينات. من حيث السعرات الحرارية ، تتفوق المكسرات على جميع المنتجات النباتية المعروفة.

المكسرات البندق (الغابة) هي ثمار شجيرة ، والتي تسمى غالبًا بندق الغابة. البندق غني بالدهون والبروتين. تؤكل نيئة ومقلية. الصنف المزروع من البندق هو البندق.

الجوز هو ثمرة شجرة الجوز. تحتوي حبات المكسرات الناضجة على الكثير من الدهون والبروتينات والفيتامينات (خاصة سي). في الطبخ ، يعتبر الجوز مكونًا ثابتًا للعديد من الأطباق الوطنية من اللحوم والدواجن والفاصوليا والبيض والعجين.

يُعرف اللوز بالنباتات البرية والنباتات المزروعة. هناك نوعان من اللوز: الحلو (صالح للأكل) والمر (غير صالح للأكل). نواة اللوز الحلو كثيفة ، مغطاة بجلد درني رقيق ، لها طعم حلو لطيف. تحتوي بذور اللوز على كمية كبيرة من الزيوت الدهنية والبروتينات وفيتامينات المجموعة B و E وما إلى ذلك.

يستخدم اللوز الحلو على نطاق واسع في الطبخ. يضاف إلى الكعك والمعجنات والشوكولاتة والحلويات والفواكه المسكرة والمربى وما إلى ذلك.

فستق. شكل المكسرات مخروطي الشكل ، واللون أصفر فاتح. لديهم قشرة صلبة ، والتي تتشقق عند "التماس" عندما تنضج تمامًا ، ولبها مخضر مع برميل أرجواني.

يستخدم الفستق في صناعة الحلويات. تستهلك نيئة ومملحة ومقلية وتضاف في صناعة النقانق والجبن.

الفول السوداني (الفول السوداني) ينضج في الأرض. يتم حفر المكسرات وغسلها وتجفيفها. لديهم شكل غير منتظم ، ممدود ، مع سترة في المنتصف. القشرة صفراء فاتحة اللون ، مسامية ، يسهل فصلها عن القلب. يستخدم في شكل مملح و مقلي.

تخزين الفاكهة والتوت

يجب أن نتذكر أن جميع الثمار والتوت ، حتى بعد حصادها ، تظل كائنات حية وأثناء التخزين ، لا تتوقف العمليات الفيزيائية والبيولوجية فيها ، وهي استمرار لتلك العمليات التي تحدث خلال فترة النضج. أهمها التنفس ، تبخر الرطوبة ، النضج.

لذلك ، من أجل إبطاء كل هذه العمليات ، وكذلك لتجنب تطور الكائنات الحية الدقيقة ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة ورطوبة معينة أثناء التخزين.

تبدأ المعالجة الميكانيكية للفواكه والتوت بفرز وفرز الفاكهة. في الوقت نفسه ، يتم رفض الثمار ذات الأماكن الفاسدة والأضرار الميكانيكية. يتم غسل الثمار جيدًا في المياه الجارية لإزالة الكائنات الحية الدقيقة الضارة بالإنسان وكذلك المبيدات الحشرية. ثم يتم إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل (السيقان وبقايا الزهور والأوراق) وغسلها مرة أخرى بالماء الجاري.

تخضع الثمار المحضرة بالكامل لمزيد من المعالجة.

العمل العملي رقم 4

تحضير حساء الكشمش

الأواني الفخارية والمعدات: قدر ، ملعقة كبيرة ، طبق. معيار المنتج: الكشمش (أي) - 400 جم ؛ حبيبات السكر - حسب الرغبة سميد - 50 جم ؛ زبدة - 15-20 جم ؛ قشر الليمون أو القرفة - حسب الرغبة.

تحضير حساء الفاكهة وفقًا للمخطط المقترح (الشكل 13).

أرز. 13. مخطط العملية التكنولوجية لصنع حساء الكشمش

مفاهيم جديدة

الفواكه: التفاح ، الفاكهة ذات النواة. شبه استوائي واستوائي؛ محاصيل التوت المكسرات.

أسئلة الاختبار

1. كيف يتم تصنيف الفاكهة والتوت؟ 2. أي منهم ينمو في منطقتك؟ 3. كيف يتم تحضير الفاكهة والتوت بشكل صحيح للمعالجة الحرارية؟

مساحات الوطن الأم جميلة ولا حدود لها. غاباتها وسهولها وحقولها ومستنقعاتها وجبالها مليئة بالثروة النباتية الطبيعية الهائلة. من بين العديد من النباتات المفيدة والضرورية لحياة الإنسان ونشاطه ، تعتبر الفاكهة البرية والتوت والفطر والنباتات الطبية ذات أهمية كبيرة.

توجد في مناطق مناخية مختلفة من بلدنا ، من حدودها الغربية إلى شواطئ المحيط الهادئ ، ومواردها كبيرة ، ويمكن جمعها في كل مكان تقريبًا. تعتبر فواكه الغابات والتوت والفطر ، نظرًا لمذاقها ومحتواها العالي من العناصر الغذائية ، مواد غذائية قيمة ومواد خام لصناعة المواد الغذائية. تُستخدم النباتات الطبية على نطاق واسع في الصناعة الطبية لصنع الأدوية ، التي تميل إلى أن يكون لها خصائص طبية أكثر فاعلية من الأدوية المصنوعة من خلال التخليق الكيميائي.
منذ العصور السحيقة ، كان الناس يأكلون الفواكه والتوت البري ، التي لها رائحة وطعم فريد من نوعه. أنها تحتوي على كمية كبيرة من السكريات والأحماض والمواد العطرية وغيرها من المواد القيمة. ومن حيث محتوى الفيتامينات ، فإن العديد منهم أبطال. على سبيل المثال ، تحتوي وردة الورد على فيتامين سي 10 مرات أكثر من الليمون والبرتقال ، كما تحتوي ثمار الروان على فيتامين أ أكثر بمرتين من الجزر. التوت البري ، التوت البري ، العنب البري ، التوت ، الفراولة ، الويبرنوم ، الفواكه والتوت الأخرى هي مخازن حقيقية للفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. العديد من التوت والفواكه البرية لها خصائص طبية وتستخدم كأدوية.

مجموعة من الفواكه والتوت البري

إن التنوع الاستثنائي والتوزيع الواسع للفواكه والتوت البري يجعل من الممكن جمعها في كل مكان تقريبًا ، لا سيما في منطقة الغابات.
يجب أن يكون جمع الثمار والتوت في جو جاف ، فهو أفضل في الصباح ، عندما ينزل الندى أو في المساء قبل ظهوره. يتم حصادها رطبة - تتدهور بشكل أسرع: التوت الذي يتم قطفه في الطقس الحار يذبل بسرعة ، حيث يحتوي على عصير أقل. لا يمكنك جمع التوت غير الناضج ، فمن الأفضل تركها لتنضج حتى تمتلئ بالعصير وتكتسب أكبر كمية من الفيتامينات. لا تقطف الثمار الجافة والفاسدة لأنها لا تحتوي على مواد قيمة ويمكن أن تتسبب في تلف جميع المواد الخام.
يجب أن يتم قطف التوت بعناية وحذر ، حاول ألا تدوس شجيرات التوت. عند حصاد الثمار ، لا تكسر الأشجار.
يوصى بجمع الثمار الناضجة والتوت بدون سيقان. لا ينبغي غسل التوت لأن هذا يقصر من العمر الافتراضي.
تُستخدم الفواكه الطازجة والتوت في صنع العصائر والمربى وأعشاب من الفصيلة الخبازية والمربى والمربى ومشروبات الفاكهة والمشروبات وما إلى ذلك.
يستخدم التوت المجفف بشكل أساسي كأدوية. الصيادين سمارة، إلغاء الاشتراك الذي يجمع ماذا وأين في منطقة سمارة وكيف سيتم تطبيقه!

من زائر >>

منذ زمن سحيق ، كان الشخص يأكل الفواكه والتوت البري برائحة وطعم فريد من نوعه. التوت البري lingonberries العنب البري التوت البري الفراولة الويبرنوم الفواكه والتوت الأخرى هي مخازن حقيقية للفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. تحتوي وردة الورد على فيتامين سي 10 مرات أكثر من الليمون والبرتقال ؛ تحتوي ثمار الروان على فيتامين أ أكثر بمرتين من الجزر.يجب حصاد الفاكهة والتوت في الطقس الجاف. تحصد رطبة ، فإنها تفسد بشكل أسرع. يذبل التوت الذي يتم قطفه في الطقس الحار بسرعة لأنه يحتوي على عصير أقل. لا يمكنك جمع التوت الناضج ، فمن الأفضل تركها لتنضج حتى تمتلئ بالعصير وتكتسب أكبر كمية من الفيتامينات. لا تقطف الثمار الجافة والفاسدة لأنها لا تحتوي على مواد قيمة ويمكن أن تتسبب في تلف جميع المواد الخام. عند قطف التوت ، كن حذرًا واحذر من أن تدوس شجيرات التوت. لا تكسر الأشجار عند قطف الفاكهة. جفف الثمار في الأفران بعد تجفيفها في الشمس. حتى لا تحترق التوت وتتكتل في الشمس ، يجب خلطها. تستخدم التوت المجفف بشكل رئيسي كدواء.
1) ضع علامات الترقيم.
2) تحديد نمط النص.
3) ما هي الكلمة التي لها أصوات أقل من الحروف؟ (التوت ، جمع ، سجل ، ثمار)
4) اكتب من الكلمات النصية التي يوجد فيها تناوب في حروف العلة في الجذر.
5) عرف كلمة فيتامين.
6) اكتب من النص أمثلة الكلمات المكونة بالطرق التالية: بادئة ؛ لاحقة ؛ بادئة - لاحقة.
7) اكتب جملة واحدة مع دوران تشاركي.
8) التأكيد في النص على الأعضاء المتجانسين المرتبطين بالنقابة.
9) قم بعمل مخطط جمل مع دوران تشاركي.
10) أعط أمثلة على الاتحادات التنسيقية والتبعية (من النص).

الجواب اليسار زائر

منذ العصور السحيقة ، كان الناس يأكلون الفواكه والتوت البري ، والتي لها رائحة وطعم فريد من نوعه. التوت البري ، التوت البري ، العنب البري ، التوت ، الفراولة ، الويبرنوم ، الفواكه والتوت الأخرى هي مخازن حقيقية للفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. تحتوي وردة الورد على فيتامين ج أكثر 10 مرات من الليمون والبرتقال ، كما تحتوي ثمار الروان على فيتامين أ أكثر بمرتين من الجزر.يجب حصاد الفاكهة والتوت في الطقس الجاف. تحصد رطبة ، فإنها تفسد بشكل أسرع. يذبل قطف التوت في الطقس الحار بسرعة ، لأنه يحتوي على عصير أقل. لا يمكنك قطف التوت الناضج ، فمن الأفضل تركه ينضج حتى يمتلئ بالعصير ويكتسب معظم الفيتامينات. لا تقطف الثمار الجافة والفاسدة لأنها لا تحتوي على مواد قيمة ويمكن أن تتسبب في تلف جميع المواد الخام. عند قطف التوت ، كن حذرًا وحذرًا ، حاول ألا تدوس شجيرات التوت. لا تكسر الأشجار عند قطف الفاكهة. تجفف الثمار في الأفران بعد تجفيفها في الشمس. حتى لا تحترق التوت وتتكتل في الشمس ، يجب خلطها. تستخدم التوت المجفف بشكل رئيسي كدواء.

منذ زمن سحيق ، يستخدم الإنسان الخصائص العلاجية للبذور المنبتة. استخدم أسلافنا في روسيا القديمة أيضًا حبوب الجاودار والقمح النابتة ، وأطلقوا عليها اسم "طمي الحبوب" ، لصنع العصيدة والقبلة في الشتاء والربيع. في روسيا ، تم تغذية الجاودار والقمح المنبتين للذين أضعفهم المرض ، البالغين والأطفال على حد سواء. كانت النتيجة فورية. تعافى المرضى.

ذرة من الحقيقة ...

من المثير للدهشة ، من بين مجموعة متنوعة من الفواكه الأرضية ، أن بذور الحبوب هي التي تم اختيارها كأساس للهرم الغذائي من قبل كل حضارة متطورة تقريبًا - سواء كانت حضارة المايا أو الإنكا أو الرومان القدماء أو المصريين.

بسيطة ، غير جذابة في المظهر ، شاقة للغاية في الزراعة ، كانت الحبوب هي التي احتلت مكانة مهيمنة في النظام الغذائي لأي شخص مثقف. يشير الفطرة السليمة إلى أن هناك كل ما هو ضروري للحياة البشرية.

وصف الصوره

قوة الشفاء من البراعم

الحبوب المنبثقة هي "طعم" جيد للمناعة ووسيلة فعالة للحصول على المكونات الغذائية النشطة بيولوجيًا: الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية وما إلى ذلك ، وفي شكل خاص يسهل هضمه للجسم.

ماذا يحدث عندما تنبت البذرة؟ تحت تأثير البيئة المائية ، تبدأ البذرة في الانتعاش بشكل لا يصدق ، لكن كمية الفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر المفيدة الأخرى تزيد عشرة أضعاف ، وفي مرحلة معينة من الإنبات ، يصل البرعم إلى أعلى نشاط بيولوجي وطاقة. بالنسبة للثقافات المختلفة ، هناك وقت أعدته الطبيعة للاستهلاك البشري.

بعد أن استهلك برعمًا حيًا أعدته الطبيعة نفسها ، يبدأ الشخص في تغذية ليس فقط الجسد ، ولكن يتم استعادة طاقة الشخص. ما رأيك الأفضل أن تأكل - منتجات مكررة من أرفف متاجرنا ، "خالية" من كل شيء مفيد أو نبتة حية - معجزة قدمتها الطبيعة والخالق نفسه؟

يمكن أن تساعد الصيغة المعروفة "نحن ما نأكل" في الإجابة على هذا السؤال. يحل الاستهلاك المنتظم لكمية صغيرة من البراعم محل الكثير من الأدوية باهظة الثمن.

الحياة موجودة في البذور ، والبراعم ، التي تدخل أجسامنا ، تشبه نبع الحياة ، الذي يتخلى تدريجياً عن قوته العلاجية العظيمة ، ويحل محله ويجرف كل ما يمكن أن يضر بالصحة في طريقه.

عندما نتحدث عن البراعم كغذاء ، فهذا لا يعني على الإطلاق أنها يجب أن تحل محل طعامنا اليومي تمامًا. لا أحد يدعو لأكل الشتلات فقط. تعتبر البراعم ، إلى جانب الأعشاب والخضروات والفواكه الطازجة ، أحد أنواع الأطعمة النباتية الطبيعية التي لم تتم معالجتها ، مما يعني أنها تحتفظ بجميع المواد الفعالة بيولوجيًا. لكن ما يميزها هو أن البراعم هي منتجات خاصة جدًا ، وليس لها نظائر ولا يمكن أن تكون كذلك.

البراعم هي منتج غذائي علاجي أعدته الطبيعة الأم بنفسها.

يكمن تفرد البراعم أيضًا في حقيقة أنها ، بالإضافة إلى الشفاء ، لها تأثير تطهير قوي ، وتحييد تأثير المواد الضارة بالجسم التي تدخل معدتنا مع الأطعمة الأخرى. هذا هو المنتج الوحيد الذي لا يفقد أثناء التخزين ، بل على العكس من ذلك ، يعمل فقط على تحسين صفاته (حتى حدود معينة ، بالطبع). طالما يتم تخزين البذور النابتة في الثلاجة وتستمر في النمو هناك ، مما يزيد من قدرتها على الشفاء أكثر فأكثر.

تعتبر الحبوب المنبثقة مقويًا عامًا جيدًا للوقاية من العديد من الأمراض ، بما في ذلك السرطان. تساعد براعم الأكل على زيادة الهيموجلوبين وخفض ضغط الدم ، وتطبيع نشاط القلب ، والتخلص من الوزن الزائد ، وزيادة حدة البصر ، وتقوية الأسنان والشعر ، وما إلى ذلك. براعم جميع الحبوب مفيدة ، طالما أنها تزرع دون استخدام المواد الكيميائية.

وصف الصوره

كيف تنبت الحبوب

نقدم طريقتين لإنبات الحبوب باستخدام القمح كمثال.

الطريقة رقم 1.

للإنبات ، تناول 80-100 جرام من القمح ، اغسله في الماء الجاري 2-3 مرات. يتم التخلص من الحبوب التالفة وغير الناضجة. ينتشر القمح المغسول في طبقة لا تزيد عن 2-3 سم في الخزف أو الأطباق الأخرى. ثم يتم سكبها بالماء بحيث تلامس الطبقة العليا من الحبوب سطح الماء فقط. كل هذا مغطى بشاش.

الشيء الرئيسي هو توفير الرطوبة والهواء والحرارة للحبوب - حتى 22 درجة مئوية. بعد 12-30 ساعة ، سيظهر القمح القليل من الشتلات البيضاء. بعد أن يصبح طولها 2-3 مم ، يجب غسل القمح مرة أخرى.

يمضغ هذا القمح المنبت - ببطء وبعناية. هذه هي العملية الرئيسية التي يتلقى الجسم من خلالها إكسيرًا طبيعيًا يتكون في الفم.

الطريقة رقم 2.

صب 2 مائدة في المساء. ملاعق من القمح (تكفي لشخص واحد) مع الماء وتترك طوال الليل. في الصباح ، اسكب الماء ، اشطف الحبوب ، صفي الماء مرة أخرى وضع البرطمان بزاوية 45 درجة رأسًا على عقب ، بعد تغطية الجرة بالشاش أسفل الشريط المطاطي. حيث يتم نقع الحبوب ، يتم توزيعها على طول جدران البرطمان ، ويمنعها الشاش من الحصول على قسط كافٍ من النوم. بعد بضع ساعات ، سوف تفقس الحبوب ، ويجب شطفها ، و ... كل شيء جاهز.

يمكن أن تنبت الحبوب الأخرى بنفس الطريقة.

تعمل المواد المفيدة للشتلات الحية على تحسين حالة الشعر والأظافر ، وتنعيم البشرة وتجديدها ، وتوحيد لونها وتخفيفها ، وإبطاء عملية الشيخوخة ، والحفاظ على حدة البصر وتحسينها ، والحفاظ على التركيز ، وتخفيف آثار الإجهاد.

كانت هناك حالات لاستعادة لون الشعر الرمادي بعد الاستهلاك المنتظم للقمح (وغيره) براعم.

المواد المقدمة ايكو شوب ايكو مول.

وصف الصوره

تقديم درس مفتوح في فسيولوجيا التغذية للصف الخامس. المعلومات الضرورية عن فسيولوجيا التغذية. الغذاء هو المصدر الرئيسي لوجود الإنسان. - يحتوي على حوالي 600 عنصر كيميائي. - 90٪ منها لها خصائص طبية. - الجميع بحاجة إلى معرفة القيمة الغذائية للمنتجات! خصائص المواد الغذائية. التغذية الكاملة مستحيلة دون معرفة التركيب الكيميائي للغذاء والقيمة الغذائية وقواعد تجميع النظام الغذائي. الأهمية البيولوجية للغذاء  أهم المواد التي تؤثر على نمو وتطور الجسم وتجديد تكاليف الطاقة هي: البروتينات ، الدهون ، الكربوهيدرات ، الفيتامينات ، الماء ، دقيقة. المواد ، إلخ. البروتينات    البروتينات هي مادة بناء جسم الإنسان ، وهي مصدر للطاقة. زيادة كفاءة أجهزة الجسم. يعتمد المدخول اليومي من البروتين على النشاط البدني. معدل استهلاك مرتفع - 120 جرام ، منخفض - 80 جرام. بروتينات نباتية.  فول الصويا. جنس الأعشاب الحولية. الحبوب ، البذور الزيتية (تصل إلى 37٪ بروتين). تستخدم لإنتاج المنتجات الغذائية الاصطناعية والاصطناعية. أرز.  محصول الحبوب. حوالي 20 نوعا. أحد أقدم النباتات الغذائية على وجه الأرض. تستخدم الحبوب لإنتاج الحبوب والنشا والكحول والزيت. القش - احصل على الورق والكرتون والخوص. حصاد الأرز.   يفترض أن الوطن هو الهند ، حيث يُزرع الأرز منذ آلاف السنين. المحاصيل الرئيسية هي الهند والصين وأوكرانيا ومنطقة N. Volga ، Sev. القوقاز ... البقوليات. نمت في روسيا منذ القرن التاسع عشر. قام الهنود بزراعتها منذ 4 إلى 3 آلاف سنة قبل الميلاد. غني بالبروتينات والألياف والسكر والفيتامينات - ج ، ب ، كاروتين ، PP. لها خصائص طبية - مرض السكري وأمراض الكبد. البازلاء    البازلاء. هناك 6-7 أنواع. البازلاء الغذائية - تنتج الحبوب والطحين والبازلاء الخضراء. الخصائص الطبية - عامل سكر الدم لمرض السكري ، مدر للبول. من الدقيق - كمادات لتليين الخراجات. الحنطة السوداء.   جنس من الأعشاب المعمرة ، عائلة الحنطة السوداء. ثقافة الحبوب والعسل. 4-5 أنواع. يتم الحصول على الحبوب من الحنطة السوداء - غير الأرض ، مقدمة. الدخن.    جنس من الأعشاب السنوية ، عائلة من الحبوب. حوالي 500 نوع. في روسيا ، يزرع في منطقة الفولغا ، مناطق وسط الأرض السوداء. الحصول على - الدخن مصقول ، مطحون. بروتينات حيوانية  لحم. في التغذية ، فهو المصدر الرئيسي للبروتينات الكاملة والدهون والفيتامينات والمعادن. نسبة عالية من البروتين (20-40 جم) - لحم الخنزير والبط والإوز والنقانق شبه المدخنة. الحليب  منتج غذائي ذو قيمة. تكوين حليب البقر (٪) - الماء 87.5 ؛ سكر الحليب - 4.7 ؛ الدهون - 3.9 ؛ المعادن - 0.7 ؛ الفيتامينات والإنزيمات. محتوى السعرات الحرارية 100 جرام - 289 كيلو جول (69 كيلو كالوري). أسماك المياه العذبة   تعتبر الأسماك مصدرًا للعناصر الغذائية ذات القيمة البيولوجية العالية. يتم هضم البروتينات السمكية وامتصاصها بشكل أفضل من قبل جسم الإنسان. الشوب ، راف ، أسب ، كروشي كارب ، كارب ، رود ، بريم ، تنش ، سمك البربوط ، جادجون. سمك القد   أسماك البحر. يحتوي لحم سمك القد على اليود 2030 مرة أكثر من لحم البقر. اللافقاريات البحرية     الحبار. جمبري. طعام مفيد. تحتوي اللحوم اللافقارية على أحماض أمينية وفيتامينات. يجب أن يعرف! نقص التغذية بالبروتينات يؤدي إلى أمراض خطيرة. تؤدي الزيادة الزائدة إلى الإصابة بتصلب الشرايين وتراكم السموم في الجسم وانخفاض المناعة والأمراض المعدية. الدهون.     تعتبر الدهون مصدرًا أساسيًا للطاقة. تنظيم عمليات التمثيل الغذائي في الخلايا. تشارك الدهون من أصل نباتي في تنفس الخلايا وجلب الأكسجين إليها. حماية الجسم من البرودة. المدخول الموصى به يوميًا: زبدة 20-25 جم ؛ خضروات 15-20 جم دهون نباتية.      عباد الشمس. الوطن - سيف. أمريكا. تم استيراده إلى روسيا كمحصول عام 1829. تحتوي البذور على ما يصل إلى 57٪ من زيت عباد الشمس. يزرعون الكمثرى الترابية ، وبعض الأنواع الزخرفية. نبات العسل. زيتون.   شجرة الزيتون ، جنس من الأشجار دائمة الخضرة. يحتوي لب الثمرة (الزيتون) على 80٪ زيت. تسمى أفضل الأصناف بروفنسال. استخدام الخشب للنجارة والخراطة. قطن.   يتم الحصول على زيت بذرة القطن النباتي من بذور القطن. يستخدم في الغذاء لانتاج الاغذية المعلبة والمارجرين. الوطن - الهند من الألفية الثالثة قبل الميلاد. الدهون من أصل حيواني.   اللحوم هي أحد الأطعمة الأساسية. يمتص الجسم بروتين اللحوم بالكامل تقريبًا. الأسماك هي مصدر ذو قيمة بيولوجية عالية. تتكون اللحوم من البروتين والمعادن والدهون والفيتامينات. الحليب - يحتوي على 160 مادة مفيدة تشارك في تكوين أنسجة العظام ، واستعادة الدم ، ونشاط الدماغ. يجب أن يعرف! بالإضافة إلى الدهون التي تدخل الجسم بشكله النقي ، يمكن أن تتكون فيه من الكربوهيدرات عند تناولها بإفراط مع الطعام. هذه الدهون قليلة القيمة ، لأنها تفتقر إلى الفيتامينات التي تذوب في الدهون. لا تترسب الدهون الزائدة تحت الجلد فقط ، مما يؤدي إلى السمنة ، ولكن أيضًا في الأعضاء الداخلية ، مما يجعل من الصعب عليها أداء وظائفها. الكربوهيدرات.   تعتبر الكربوهيدرات ، مثل البروتينات والدهون ، من أهم مكونات النظام الغذائي. يشكلون جزءًا كبيرًا من الأطعمة النباتية ويشكلون مصدرًا للطاقة. مقسمة إلى: السكريات الأحادية (حلوة الذوق) ، السكريات (النشا والألياف) ليست حلوة المذاق. السليلوز. اللفت. في الثقافة منذ حوالي 6000 عام - مصر القديمة ، اليونان. في روسيا القديمة كانت واحدة من الثقافات الرئيسية. الخصائص الطبية - مقشع ومدر للبول وأمراض الأورام. قيمة الألياف.  توجد في الخضار النيئة. يعزز امتصاص الطعام بشكل أفضل. بمجرد دخولها الأمعاء ، تتضخم وتكتسب القدرة على امتصاص الكوليسترول الزائد ومنتجات التمثيل الغذائي الأخرى. الألياف الغذائية (الألياف) عن طريق زيادة كمية الطعام تسبب الشعور بالشبع ولا تساهم في الإفراط في الأكل. الكربوهيدرات هي نشا. موطن البطاطس هو أمريكا الجنوبية. تم إحضاره إلى أوروبا في منتصف القرن السادس عشر. ظهرت في روسيا في نهاية القرن السابع عشر. أحضر بيتر الأول كيس درنات من هولندا فواكه.   حمضيات. - جريب فروت. دائم الخضرة. تتم معالجة الثمار في عصير ، مربى ، كومبوت. تحتوي على - سكروز ، أحماض عضوية ، فيتامين "ج" أزهار الجريب فروت. رمان.   الرمان هو جنس من الشجيرات. هناك نوعان. فاكهة الرمان. زهرة الرمان. في ثمار السكر وحمض الستريك وفيتامين "ج" والتوت.    محاصيل التوت - مجموعة كبيرة من الشجيرات المعمرة والشجيرات والنباتات العشبية التي تنتج ثمارًا غنية بالعصارة - التوت. يحتوي التوت على الأحماض العضوية والسكر والأملاح المعدنية والفيتامينات والمواد العطرية المهمة لتغذية الإنسان. - العنب البري ، التوت ، التوت البري - لها قيمة طبية. السكر: التوت.  لينجونبيري. دائم الخضرة. التوت منتج غذائي قيم. مغلي الأوراق علاج جيد جدًا كمدر للبول. بلاك بيري  هناك 400 نوع. في الفواكه الصالحة للأكل والسكريات والأحماض العضوية والفيتامينات. أصناف.   1. حديقة الفراولة - الفراولة (نبات من جنس الفراولة). 2. الفراولة البرية. حوالي 50 نوعا. يحتوي التوت على سكريات وأحماض عضوية وفيتامين سي. من الضروري أن تعرف!   المدخول اليومي من الكربوهيدرات: - 450-500 جم ؛ المدخول مقسومًا على تناول السكريات الأحادية - حتى 100 جم ؛ ألياف - حتى 30 جم ؛ السكريات والنشا - ما يصل إلى 370 غ تذكر!   تعتمد التغذية البشرية على العمر ، وطبيعة العمل ، والجنس ، والشهية ، والذوق ، والتربية ، والعادات العائلية ، والعوامل الجغرافية والاقتصادية ، ولا تقل أهمية عن إمكانية الوصول. التغذية الكاملة والمعقولة والسليمة والمنتظمة - كل هذا هو أساس نظام غذائي متوازن. مبادئ التغذية العقلانية.    نظام غذائي سليم - تناول الطعام في نفس الساعات (5 مرات). الاعتدال في الأكل: لا تأكل أو تفرط في الأكل. نظام غذائي متنوع: تناوب الغذاء من أصل نباتي وحيواني. دعونا نتذكر دائما!    لا تنس ثقافة الطعام. يجب أن يتم تحضير الطعام بشكل لذيذ وتقديمه بشكل جميل. الغذاء هو الوقود الذي يعمل عليه الجسم ، ويجب على أي شخص ، وخاصة الشاب ، أن يعرف هذا الوقود وأن يكون قادرًا على استخدامه بشكل صحيح.