لا ، المقال ليس عن أبطال أفلام الكبار ولا حتى عن مجموعة سيميون سليباكوف المفضلة "الفلفل الأحمر الحار" ، ولكن عن الفلفل الأحمر الحار ، أكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم.
السفر في جميع أنحاء المكسيك والتعرف على الثقافة المكسيكية ، لا يسع المرء إلا الانتباه إلى المطبخ المكسيكي. يعتمد على جميع أنواع الأطباق من الذرة والأسماك واللحوم والفاصوليا. ولكن لكي تصبح هذه الأطباق "مكسيكية" حقًا ، فإنها تحتاج إلى مكون إضافي - الصلصا. هذه هي الصلصات الحارة التي تحتوي ، بالإضافة إلى الطماطم والأعشاب ، على عدة أنواع من الفلفل. عنهم سنناقش في مقالنا اليوم.
"حاد ، حارق ، فاتح للشهية واندفاع للطاقة" - هكذا يمكننا وصف الفلفل الحار المألوف لنا جميعًا. ومع ذلك ، ليس كل شيء بهذه البساطة! اتضح أن هناك عددًا كبيرًا من الفلفل الحار. ومن بينهم ممثلون حادون لهذه العائلة ، يستخدمون فقط للأغراض الفنية. يتم استخدام الفلفل الحار الأقل في الطهي وفي مختلف الصبغات والتدليك والمراهم. استنادًا إلى دراسات الكابسيسين ، وهي مادة لاذعة في الفلفل ، قام العلماء بتجميع مقياس لسخونة الفلفل الحار. كمرجع ، ECU هي وحدة من مقياس Scoville.
1 Pepper Trinidad Scorpion 855000 - 1463700 ECU
ويبدأ لدينا العشرة الأوائل من الفلفل التقليدي ، والذي يُترجم اسمه إلى Trinidad Scorpion. حتى لو كنت من محبي كل شيء "حار" ، فإننا لا نوصي بشدة أن تتغذى على هذا الفلفل. الحقيقة هي أن محتوى الكابسيسين (مادة مشتعلة) يجعل من الضروري زراعة هذه الخضار ومعالجتها في بدلات حماية كيميائية. يزرع بشكل أساسي لإنتاج الغاز المسيل للدموع والطلاء الذي يحمي السفن من نمو مستعمرات المحار عليها.
2 Naga Jolia 970،000 - 1،001،304 ECU
من أجل التعرف على عمل هذا الفلفل ، لا تحتاج إلى الذهاب إلى قبيلة النجا الهندية. يكفي مجرد الوقوع تحت تأثير قنابل دخان الفلفل. بالمناسبة ، لتقليل حرارة جرام واحد من الفلفل إلى إمكانية استخدامه ، يجب تخفيفه بـ 1000 لتر من الماء!
3 فلفل هابانيرو 350.000 - 570.000 EHU
مرشحنا التالي هو فلفل بالاسم الفخور Habanero. هناك أساطير حول سخونة هذا النوع من الفليفلة. يقال أنه في العصور القديمة ، عرضت يوكاتان على أسراها خيارًا: شرب نصف لتر من صبغة هابانيرو أو التضحية بها للآلهة. اختار معظمهم الأخير… أما بالنسبة لاستخدامه الحديث ، فإن Habanero مشهور في صنع صلصة تاباسكو ، وكذلك لتتبيل التيكيلا.
4 غطاء الفلفل الاسكتلندي 100،000 - 350،000 ECU
حصل هذا الفلفل على اسمه من تشابهه مع القبعة الاسكتلندية. إنه لاذع للغاية ويمكن أن يسبب الدوار أو التنميل في الأطراف. يستخدم الفلفل في الصلصات والدورات الأولى. ويستخدمه الذواقة كقمة من الشوكولاتة والفواكه.
معطر ولكنه خطير. قد يسبب حروقًا إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح. يستخدم هذا الفلفل تقليديا: في الصلصات والبهارات والمخللات. يستخدم مع اللحوم ومنتجات الألبان.
6 فلفل تايلاندي 75.000 - 150.000 EHU
مسقط رأس هذا الفلفل هو البرتغال ، حيث هاجر منها ونجح في ترسيخ جذوره في تايلاند. استخدمه لطهي الأسماك وأطباق اللحوم وكذلك في الصلصات والسلطات. بالإضافة إلى ذلك ، يتكيف هذا الفلفل جيدًا مع مشكلة أنثوية مثل السيلوليت.
7 فلفل حريف 30000 - 50000 وحدة نقدية أوروبية
يأتي اسم هذا الفلفل من مدينة كايين الساحلية الواقعة في جويانا الفرنسية. هنا ، من القرن الخامس عشر إلى القرن التاسع عشر ، مر الطريق الحار الشهير من أمريكا الجنوبية إلى أوروبا. يستخدم هذا النوع من الفلفل في تحضير المخللات والأطعمة المعلبة والنقانق. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه بنجاح ضد عرق النسا.
8 فلفل سيرانو 10،000 - 23،000 EHU
"قنبلة موقوتة" - هكذا يقولون عن هذا الفلفل في وطنه - في المكسيك. لقد استحق مثل هذه المقارنة ، بفضل خصوصيته - تأخر النفاذة. بعد مضغ قطعتين من هذا الفليفلة ، هناك عقاب لا مفر منه. يبدو الأمر وكأن قنبلة حقيقية انفجرت في فمك!
9 فلفل شمع مجري 5000 - 10000 وحدة نقدية أوروبية
على الرغم من أنها تبدو غير مؤذية ، فلا ينبغي الاستهانة بها. هذا هو فلفل المرأة الهنغارية التي تريد أن تظهر كل شغفها في تناول مثل هذه "الأطعمة الشهية".
10 فلفل بوبلانو 1000 - 1500 وحدة نقدية أوروبية
"أنعم" من كل ما سبق. الفلفل الرئيسي في المكسيك. بدونها ، فإن أهم عطلة في البلاد ، عيد الاستقلال ، لا يمكن تصوره. طعم هذا الفلفل مثل البرقوق ، وفي المهرجان يتم استخدامه في الحساء ، إلى جانب صلصة الجوز الأبيض وبذور الرمان.
"اللعب بالنار" في النظام الغذائي اليومي مفيد للغاية - المواد الفعالة للفلفل الحار تساهم في إنتاج الهرمونات ، محاربة الاكتئاب وتقوية المناعة. لكن بعض أنواع الفلفل لا تطاق لدرجة أنها تبدو وكأنها مشتعلة بالفعل! أعلى الفلفل الحار في العالم.
1 مكان
كارولينا ريبر "من بنات أفكار ساوث كارولينا. السطح المتعرج والذيل يجعله مخيفًا حتى في المظهر ، ولكن مذاقه أكثر خطورة عند المحاولة - الغشاء المخاطي البشري لا يتكيف مع مثل هذه الجرعات الشديدة من اللسع. يتم تحديد درجة التوابل في المختبرات الكيميائية حسيًا ، أي الطعم ، ولكن ليس من منتج نقي ، ولكن من مستخلص. لذلك ، من المنطقي إجراء تجارب مع هذا النوع من الفلفل فقط على مسؤوليتك الخاصة.
يمتلك صاحب الرقم القياسي 2200000 وحدة على مقياس سكوفيل الخاص. مقارنةً به ، تمتلك شيلي ، المعروفة أيضًا باسم فلفل كايين ، 50000 وحدة فقط على هذا المقياس ، والتي تقيم التوابل بناءً على كمية المادة القلوية "المحترقة" - الكابسيسين. إن محتواه بكمية أو بأخرى هو الذي يجعل الفلفل حارًا أو أقل.
2nd مكان 
- هذا هو اسم الفلفل ، والذي كان في عام 2012 يحمل الرقم القياسي لموسوعة غينيس كأكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم. يطلق هذا الاسم على الفلفل بسبب شكله المستدير والذيل ، مثل العقرب. يستخدم الفلفل لصنع الغاز المسيل للدموع ورذاذ الفلفل. من الضروري استخدام وزرة autojack ، التي يتوافق سعرها مع الجودة.
على مقياس Scoville ، تبلغ حدة Trinidad Scorpion ما بين 1.5 و 2 مليون وحدة.
المركز الثالث 
ترينيداد سكوربيون بوتش تي . سلف النوعين الأولين ، والذي كان حتى عام 2011 الأول من بين أكثر أنواع الفلفل سخونة. نما عن طريق تهجين أصناف مختلفة. يدعي الطهاة المحترفون الذين اضطروا للتعامل مع هذا النوع من الفلفل أن خدر الأصابع يستمر لعدة أيام أخرى ، على الرغم من أن الأطباق يتم تحضيرها باستخدام قفازات وقناع وبدلة.
الحدة - 1.46 مليون وحدة بمقياس سكوفيل.
المركز الرابع 
- فلفل آخر تم الحصول عليه صناعيا بفضل مربي من بريطانيا. لقد حمل لقب أكثر أنواع الفلفل سخونة لمدة أسبوعين فقط ، لكن لا تدع ذلك يخدعك - ستكون سخونته كافية لجعل حتى الشخص الأكثر استعدادًا يبكي. في المظهر ، يتميز بسطح وعر وألوان لطيفة من البرتقالي إلى الأحمر الداكن.
الحدة - 1.17 مليون وحدة بمقياس سكوفيل.
المركز الخامس 
ناجا الاسبانية . على الرغم من الاسم ، فإن هذا النوع من الفلفل لا يشترك في أي شيء مع إسبانيا ، باستثناء أن لونه الأحمر الفاتح قد يذكرنا بمصارعة الثيران الإسبانية. نشأ في ظروف قاسية من مختبرات الاختيار في بريطانيا العظمى. حدته على المقياس هو 1.08 مليون وحدة.
المركز السادس 
شوكولا بوت جولوكيا . على الرغم من الاسم "الحلو" إلى حد ما ، فإن السبب الوحيد لذلك هو لون الفلفل. تعتبر الهند موطنها ، حيث تحظى بشعبية في إعداد مجموعة متنوعة من أطباق الكاري.
الحدة - 1 مليون وحدة.
المركز السابع 
هابانيرو الكاريبي الأحمر . هذا النوع من الفلفل موطنه منطقة الأمازون ويحظى بشعبية كبيرة في المطبخ المكسيكي. تبلغ حدته ضعف ارتفاع habanero التقليدي ويبلغ 457 ألف وحدة.
المركز الثامن 
Tigerpaw NR . تأتي مجموعة متنوعة من الفلفل المصطنع من مختبر زراعي في الولايات المتحدة. لا يسمح أصله باستخدامه كغذاء ، ومع ذلك ، يستخدمه العديد من العشاق المتطرفين في الطهي لإضافته إلى قائمة الحماقات التي قاموا بتجربتها.
الحدة - 331 ألف وحدة.
المركز التاسع 
لسان الشيطان . هذا النوع من الفلفل يشبه اللسان حقًا وله لون أصفر لطيف. يدعي المتذوقون أن ثمارها لها نكهة جوزية ، صدقوا أو لا تصدقوا - الأمر متروك لكل ذواقة. سخونة هذا الفلفل 270 ألف وحدة.
المركز العاشر 
مدام جانيت . الفلفل من سورينام ، الذي يمكن أن يخدعك بلونه الأصفر اللطيف وشكله الناعم ، لكن لا تثق في الانطباع الأول - إنه ضيف متكرر في مطابخ سورينام. وتقاليد هذا المطبخ هي أكثر سخونة وأكثر حدة من تقاليدنا.
الحدة - 225 ألف وحدة.
على أساس اختيار المستهلكين لمنتج معين. لكن بعيدًا عن كل الناس العاديين يفكرون في كيفية تحديد هذه الجودة ، وما الذي تعتمد عليه وما يؤثر عليها. في الواقع ، نمت مقارنة أنواع مختلفة من الفلفل بالفعل إلى صناعة كاملة مع أنظمة التصنيف والتجارب وحتى المهرجانات الخاصة بها. يختبر مزارعو الفلفل بانتظام لتحديد أيهما الأكثر سخونة وتقييمه وفقًا لذلك. بعد ذلك ، سوف نتعرف على تاريخ مثل هذه الدراسات ونكتشف الفلفل الذي يعتبر الأكثر سخونة وما هو خاص بها.
يُعتقد أن أول تصنيفات سخونة الفلفل نشأت في العصور القديمة. قبل عدة قرون في أمريكا اللاتينية ، تم تقدير نفاذية أنواع مختلفة من الفليفلة الشعبية آنذاك. بمرور الوقت ، بدأ نطاق الفلفل في الازدياد ، وظهرت الحاجة إلى مقياس واحد من البخل ، لذلك تم اختراع "جدول الرتب" بست درجات من البهارات.
لكن أول دراسة علمية عن سخونة الفلفل بدأت في الانخراط في ويلبر سكوفيل ، الصيدلاني والكيميائي من الولايات المتحدة. واقترح قياس تركيز مادة الكابسيسين ، وهي مادة تعطي النبات طعمًا لاذعًا محددًا ، وتسبب الحرق والشعور بالحرارة لدى البشر. تم إجراء البحث وفق السيناريو التالي:
- تم تحضير محلول كحول ، وتم تخفيفه في ماء حلو.
- أعطوا مشروبًا لخمسة متذوقين لتجربته.
- قاموا بزيادة كمية المياه العذبة حتى سجل ثلاثة متذوقون أن المشروب توقف عن التسبب في الحرق.
- بعد ذلك ، تم حساب مقدار الماء الحلو المطلوب لمعادلة السخونة ، وتم تحديد القيمة المناسبة للمنتج على مقياس التوابل. تم تسمية هذه الوحدات باسم ECU تكريما للكيميائي الأمريكي.
نصيحة. يتم فك رموز التعيينات على مقياس السخونة على النحو التالي: على سبيل المثال ، يحتوي الفلفل على 1000 وحدة. هذا يعني أنه ستكون هناك حاجة إلى 1000 جزء من ماء السكر لتحييد جزء واحد من مستخلصه.
في عصرنا ، فقدت طريقة سكوفيل أهميتها ، والآن يتم تحديد محتوى الكابسيسين بسهولة وبسرعة من خلال سلوك التحليلات الكيميائية. لكن وحدات التسخين والمقياس لا يزالان يحملان اسم الكيميائي ، كأول عالم قرر التحقيق في هذه المسألة.
قيمة التصنيفات
هناك تناوب مستمر في التصنيفات العالمية لفلفل النار. يتم شرح ذلك ببساطة: بمجرد اكتشاف طريقة تقييم النباتات ، بدأ المزارعون والمربون على الفور في التنافس مع بعضهم البعض ، في محاولة لتطوير أنواع جديدة من الفلفل الحار أو تحسين خصائص الأصناف المعروفة بالفعل. كانت مدفوعة بالرغبة في جذب انتباه كبار مصنعي الصلصة الحارة. كلما ارتفع تصنيف محطة الإطفاء ، زادت فرص أن تصبح مفيدة اقتصاديًا للمزارع.
انتباه! أعلى الفلفل الحار رسمية ويتم تأكيدها من قبل المختصين في موسوعة غينيس للأرقام القياسية ، الموجودين في اختبارات المحاصيل.
لفترة طويلة جدًا ، اعتبر الصنف الكلاسيكي Habanero الأكثر توابلًا مع تقدير قدره 350،000 وحدة نقدية أوروبية. إنه المكون الأساسي لصلصة تاباسكو المشهورة عالميًا. لكن الشعبية المتزايدة بشكل حاد للمطبخين المكسيكي والصيني أدت إلى تعديلاتها الخاصة ، وكانت هناك حاجة لمزيد من الفلفل الحار. ثم دخلت Red Savina الساحة بمؤشر 450.000 وحدة. قاد التصنيف لمدة 12 عامًا ، من 1994 إلى 2006.
علاوة على ذلك: ذهب النخيل إلى Trinidad Scorpio ، التي تجاوزت علامة 1000000 وحدة نقدية أوروبية. وبعد 5 سنوات ، في عام 2011 ، تفوق عليه الصنف الهندي Bhut Jolokia بتقدير 1،001،130 وحدة نقدية أوروبية.
السباق لم يتوقف ، بدأت الأماكن الأولى تشغلها المحاصيل بمؤشرات حرارة تزيد عن 1،500،000 وحتى 2،000،000 وحدة. والآن يبدو التقييم هكذا.
العشرة الأكثر ناريًا
نتعرف على أكثر أنواع الفلفل تطرفًا:
- Bhut Jolokia - 1001.130 وحدة نقدية أوروبية. الثقافة الهندية مع نكهة استوائية واضحة.
بوت جولوكيا - الشوكولاته Bhut Jolokia - 1001304 EHU. نسخة أحلى من النبتة الكلاسيكية ، والتي تستخدم بكثرة في أطباق الكاري.
- 7 قدر تشيلي (أحمر) - من 1،001،350 ECU. نكهة حلوة مدخنة شائعة في منطقة البحر الكاريبي.
- جبل طارق - 1086844 وحدة نقدية أوروبية. فلفل أحمر كبير يزرع في إسبانيا ، ويتم تربيته بشكل مصطنع في مختبرات بريطانيا العظمى.
- إنفينيتي تشيلي - 1،176،182 وحدة نقدية أوروبية. نبات لاذع هجين موطنه إنجلترا.
- النجا فايبر - 1382118 وحدة نقدية أوروبية. تم الحصول عليها عن طريق عبور ثلاث ثقافات: Jolokia ، Naga Moriha و Scorpion. خصائص الفلفل غير مستقرة ، لذلك ، حتى في نفس المحصول ، يمكن العثور على عينات ذات مؤشرات مختلفة من الحدة.
النجا فايبر - برج العقرب بوتش تي (ترينيداد) - 1463700 EHU. فلفل حار يتم تربيته عن طريق عبور عدة أنواع شديدة النيران من محاصيل ترينيداد.
- 7 وعاء بريمو - 1853396 ECU. فاكهة ترابية الشوكولاتة مع نوتات الجوز.
- موروجا سكوربيو (ترينيداد) - 200092 وحدة نقدية أوروبية. سخونة الفلفل الذي ينمو في البرية.
- كارولينا ريبر - 2200000 وحدة نقدية أوروبية. البطل بلا منازع من ساوث كارولينا ، الذي يحتفظ بالرقم القياسي منذ 2013.
أنت تعلم الآن أن السخونة ليست مجرد خاصية مألوفة للفلفل ، ولكنها أيضًا أحد أهم معايير تصنيفها. منذ عدة عقود ، كان هناك نظام كامل لتقييم حدة المنتج ، والذي يسمح لك بتحديد التنوع الأكثر نيرانًا بأقصى قدر من الدقة. التصنيف الحالي أمامك ، لكن ليس هناك شك في أنه حتى مؤشرات الحدة المذهلة هذه ليست الحد الأقصى.
ما هي الأطباق التي تستخدم فيها الفلفل الحار؟
سخونة الفلفل: فيديو
الطعم اللاذع للفلفل المر يكمل أي طبق. من المعتقد على نطاق واسع أن زراعة هذا المحصول النباتي أصعب من الخضروات الأخرى.
ينشئ المربون أنواعًا جديدة يمكن زراعتها بسهولة في أي ممر. يبقى اختيار اسم صنف الفلفل الحار ، ومعرفة ميزات التكنولوجيا الزراعية.
مسقط رأس السنة هي أمريكا الجنوبية. جلب المستعمرون الفلفل إلى أوروبا. اليوم هو جزء لا يتجزأ من المأكولات الوطنية للعالم كله.
ينسب سكان الهند وتايلاند والمكسيك خصائص علاجية للخضروات. بالإضافة إلى المذاق الأصلي ، يحتوي الفلفل على الكثير من الخصائص المفيدة:
يمكن أن يسبب الكابسيسين الألم والحرق الشديد والتورم. يخفف الدم ويعطل تخثره. أثناء الطهي ، يجب ألا تخدش عينيك وأنفك: المواد المحترقة يمكن أن تحرق الأغشية المخاطية.
أصناف الفلفل الحار
ما هو اسم الفلفل الحار؟ هناك العديد من الخيارات. فيما بينها ، يختلف الفلفل في طعم ولون وحجم الثمرة. قبل شراء بذور معينة ، يجب أن تقرر ما هي الأغراض التي تحتاجها للخضروات.
الفلفل ذو الطعم الحار المعتدل مفيد للأكل النيء. في التعليب ، يتم استخدام الفواكه ذات التوابل المتوسطة. غالبًا ما يتم تجفيف الأصناف المحترقة وطحنها لإضافة القليل من الطعام.
يلعب توقيت الشيخوخة دورًا مهمًا. في المتوسط ، يصل الفلفل إلى مرحلة النضج الكامل في 100 يوم. فيما يلي أنواع وأنواع شائعة من الفلفل الحار.
لغة التنين
نوع واحد من الفلفل الحار
صنف ينضج قبل أي شخص آخر: 105 أيام تمر من زراعة البذور إلى الحصاد. يصل ارتفاع الأدغال إلى 70 سم. خلال الموسم ، يتم تشكيل حوالي 90 فاكهة عليه.
الفلفل الناضج له لون غني. يستمر الاثمار لعدة أشهر. أرض في الجنوب.
في وسط روسيا ، زرعت "لغة التنين" في دفيئة. الفلفل جيد طازج وكتوابل.
تشي جيفارا
تنوع آخر مع فترة نضوج قصيرة. يمكن أن تزن حبة فلفل 90 جم ، واللب له رائحة لطيفة. تنمو الشجيرات جيدًا في أرض مفتوحة. يتم تقييم الصنف لمظهره: الثمار الحمراء ذات الشكل المخروطي الممدود مبهرجة للغاية. نظرًا لمذاقه اللاذع ، غالبًا ما يستخدم الفلفل كتوابل.
تولا
يحتوي الصنف الهجين على العديد من الفيتامينات. من كل شجيرة يمكنك حصاد 600 جرام من المحصول. الخضار الناضجة لها شكل مخروطي وطرف مدبب. يزرع "تولسكي" في أرض مفتوحة في جميع أنحاء روسيا.
استراخان 147
الفلفل الأخضر الحار المسمى Astrakhan 147 هو أحد أصناف منتصف الموسم ، وهو حار بشكل خاص. النمو غير محدود: يمكن حصاد المحصول قبل الصقيع. يتم قطف كل من الثمار الحمراء ، الناضجة أخيرًا ، والفواكه الخضراء.
يتكيف التنوع جيدًا مع الظروف البيئية القاسية. نظرًا لارتفاع نسبة المادة المهيجة ، غالبًا ما يستخدم الفلفل للأغراض الطبية.
مرير الأوكرانية
تنوع متوسط في وقت متأخر. وقت النضج 120 يوم. الثمار صغيرة وصغيرة الحجم ولها شكل مخروطي الشكل. الشجيرات مرتبة ومضغوطة. لا يحترق لب الخضار ، يؤكل نيئًا. في الأجزاء الشرقية والشمالية من البلاد ، يزرع في الداخل.
فراشة تحلق
الفلفل الحار الصغير بهذا الاسم شائع بسبب الشكل غير المعتاد للفاكهة ، والذي يشبه الجرس. الهجين مقاوم للعديد من الأمراض الفطرية. تضاف الفواكه إلى السلطات وتجفف ومعلبة.
يمكن زراعته ليس فقط في البلد ، ولكن أيضًا في شقة. في أماكن العمل ، يساهم الفلفل في تدمير البكتيريا المسببة للأمراض.
ملكة السباتي
مجموعة متنوعة من الأقزام ستحيي سرير الحديقة بحبوب الفلفل الملون. في نهاية الموسم ، يمكنك زرع الأدغال في وعاء ونقلها إلى الشقة. في ثقافة القدر ، ينمو كمعمر.
يصل ارتفاع النبات إلى 20 سم ، وعندما تنضج الثمار يتغير لونها من الأرجواني إلى الأحمر الغامق. الصنف يؤتي ثماره بكثرة ، مما يلبي تمامًا الحاجة إلى الفلفل.
في نوفمبر ، ألقى النبات أوراق الشجر ، وفي نهاية الشتاء تعود الحياة مرة أخرى.
ما هو أفضل مكان لزراعة الفلفل الحار؟
لا تسمح ظروف معينة ، وكذلك القرب من بعض محاصيل الخضروات ، بزيادة المحصول فحسب ، بل أيضًا تحسين المذاق.
تزرع الشتلات في أرض مفتوحة ، عندما لا ينخفض مقياس الحرارة في الليل عن 18 درجة مئوية. في المناطق التي تشهد تغيرات حادة في درجات الحرارة ليلا ونهارا ، يتم تغطية الأسرة بمواد تغطية غير منسوجة أو تزرع الشجيرات في دفيئة.
يحتاج الفلفل إلى إضاءة جيدة. في الأماكن المظللة ، تتحول أوراق الشجر إلى اللون الباهت ، وتصبح البراعم الجانبية هشة. يجب ألا تكون التربة حمضية.
تشعر الشجيرات بالرضا عن التربة الطينية والرملية. الري المنتظم له أهمية كبيرة. خلال فترة تكوين الفاكهة ، يتم سقي النباتات بشكل متكرر وبوفرة.
عند الزراعة ، من الضروري وضع الأسمدة العضوية. في المجموع ، مطلوب ثلاث مرات من أعلى الملابس بالأسمدة المعدنية في كل موسم.
يتم استخدام الأسمدة عن طريق الرش أو الري. إذا لزم الأمر ، يتم إجراء مكافحة الآفات والأمراض. تتأثر الشجيرات بخنفساء البطاطس وحشرات المن وعث العنكبوت.
الأصناف الطويلة تحتاج إلى الرباط. بجانب:
- لتحسين التفرع ، يتم ضغط التاج على ارتفاع 20 سم ؛
- إزالة البراعم الجانبية الضعيفة وأولاد الزوج ، وترك عدد قليل من الأقوياء ؛
- يتم قطع الزهور الأولى بحيث تذهب جميع القوى.
في درجات حرارة عالية ، يكون النبات مظللًا. لتجنب التلقيح المتبادل ، قم بالزراعة بشكل منفصل عن الحادة.
يتطور الفلفل الحار جيدًا بجانب الباذنجان والطماطم. تنتمي هذه الخضروات إلى نفس النوع وتتطلب نفس الشروط.
الأعشاب الحارة التي تنمو في الجوار تعطي الفلفل نكهة حارة. يزرع الشبت والبردقوش والزعتر والريحان بين الأسرة مع الفلفل.
تنضج العديد من الأصناف بشكل أسرع بجانب نبات القراص والبابونج والهندباء. ومع ذلك ، فإن الحشائش بأعداد كبيرة ستخنق النبات وتزيل العناصر الغذائية.
من الضروري إزالة الأعشاب الضارة بانتظام. للشمر تأثير سلبي على الفلفل الحار. إنه يضغط على الشجيرات ويمكن أن يثير موتهم. البنجر والبطاطا من الجيران السيئين.
شتلات الفلفل الحار حساسة جدا للبرد. لذلك ، قبل زرع النباتات في أرض مفتوحة ، تحتاج إلى تقويتها وتركها بالخارج لعدة ليال. من المهم ألا تبدو الشتلات خاملة في الصباح.
لا يمكن استخدام الأسمدة العضوية إلا بعد تعفنها جيدًا. من الأفضل ليس فقط تسميد التربة ، ولكن أيضًا تطهيرها قبل الزراعة. لهذا ، يعد محلول المنغنيز أو البورون أو الماء المغلي مناسبًا ، حيث يمكنك صب الآبار قبل ساعة من الزراعة.
بعد الزراعة ، من الأفضل سقي النباتات بماء دافئ قليلاً. من الأفضل نشارة التربة تحت الفلفل بالخث أو الشتلات النباتية على الألياف الزراعية.
من بين الآفات الدب خطير أيضًا. تأكل هذه الحشرة جذور الفلفل الحار ، وبعد ذلك يموت الجزء الجوي بسرعة. لحماية النباتات ، يمكنك طهي العصيدة التي يضاف فيها مبيد حشري وكمية كبيرة من الزيت النباتي. من الاستعدادات ، نوصي Regent ، Aktara ، Confidor ، Bi-58.
يتم وضع الخليط الناتج في أخدود على عمق 2-3 سم ، يتم حفره حول الأسرة. يمكنك فقط رش الحبوب المسلوقة بالتربة. من المهم أن تُغطى العصيدة بشيء ، وإلا فقد تموت الطيور وليس الآفة غير السارة الموصوفة.
طلب
تعمل الزيوت الأساسية والنفاذة على تحفيز الشهية تمامًا. يضاف الفلفل الطازج إلى السلطات والصلصات.
تستخدم الثمار الصغيرة بالكامل في التخليل ، فهي تعطي نكهة أصلية لبقية الخضار.
من الصعب تخيل الصلصات المكسيكية والأطباق الشرقية بدون الفلفل. يضاف توابل الفلفل الجاف إلى اللحوم والمقبلات الساخنة وأطباق المأكولات البحرية.
في الطب الشعبي ، هناك العديد من الوصفات التي تعتمد على الفلفل الحار. لها تأثير الاحترار.
في أمراض الجهاز التنفسي العلوي ، تُضاف قطعة من الفلفل إلى الحليب الدافئ وتُشرب قبل النوم.
يحفز ضخ الكحول على أساس الفلفل الأحمر نمو الشعر ويقوي بنيته. يضاف عصير إلى زيت التدليك. يستخدم هذا التكوين في مكافحة السيلوليت.
أثناء مشاهدة الفيديو ، ستتعرف على.
الفلفل الحار هو أحد محاصيل الخضار الشعبية. تظهر بانتظام أصناف جديدة تتميز بمقاومة البرد والمظهر الأصلي للفاكهة. سيجد كل مقيم في الصيف مجموعة متنوعة يريدها.
انتباه ، سوبر فلاي!
إن ثقافة زراعة الفلفل الأكثر سخونة في العالم هي ثقافة قديمة وليست أقل تعقيدًا من زراعة العنب لصنع النبيذ. هناك العديد من الأصناف - مختلف الأشكال والأذواق وبالطبع درجة البهارات. بعضها ساخن جدًا لدرجة أنه يجب طهي الأطباق بمشاركتها في معدات حماية خاصة.
إنه لأمر مدهش كيف يمكن لأي شخص سليم العقل والعقل أن يشعر بمثل هذه النار داخل نفسه. ومع ذلك ، هناك عشاق ، وكثير منهم. لطالما شكلت أكثر الأصناف نوادي المعجبين الخاصة بها ، ويتم تغطية المحاصيل في الصحافة ذات الصلة ، والناس يعتادون براعم التذوق لديهم على الإحساس بالحرارة الزائدة من أجل الدخول إلى دوائر محددة.
مقياس سكوفيل للتوابل
نعلم جميعًا أن الفلفل الحار يحرق اللسان حقًا ، لكن ما مقدار ذلك؟ تمت الإجابة على هذا السؤال بمقياس حدة خاص (أكثر من وحدة قياس في العالم لم تكن شديدة السخونة). يتم تصنيف الفلفل من "حار" إلى "أوه لا! أنا مشتعل الآن! والأثاث الذي أجلس عليه أيضًا!
مقياس سكوفيل 2019
تم اختراعه من قبل ويلبر سكوفيل ، الذي ، بشكل مفاجئ ، لم يعمل كطاهي ، ولكن كصيدلي.
- لقد توصل إلى طريقة بسيطة جدًا لقياس مدى توابل الفلفل ، بناءً على قدرة الشخص على إدراك المذاق الحار.
- وحدات القياس عبارة عن أجزاء من الماء مع السكر ، والتي يجب إضافتها إلى نفس الجزء من الفلفل الحار حتى لا يشعر المذاق بأي حرارة في الفم على الإطلاق.
- على سبيل المثال ، سيتطلب جزء واحد من فلفل Poblano المسحوق حوالي 1500 جزء من الماء حتى لا يلاحظ الشخص وجوده في المحلول على الإطلاق.
لكن العلم لا يزال قائماً: لقد توصل العلماء إلى نظير عالي التقنية لتقنية سكوفيل الأصلية. يستخدمون الكروماتوغرافيا السائلة لقياس كمية الكابسيسين في الفلفل الحار المسؤول عن الطعم الحارق.
ومع ذلك ، على الرغم من جميع الاختبارات الكيميائية في العالم ، تظل سخونة الفلفل مفهومًا غير موضوعي. درجة استجابة براعم التذوق في الفم فردية للجميع ، وإذا كان بإمكان المرء امتصاص كيلوغرامات من الفلفل الذي ينفث النار ، فإن الآخر يشعر بألم في المعدة من نوع واحد من القرون الحمراء. بالإضافة إلى ذلك ، مثل العنب ، يختلف طعم الفلفل اعتمادًا على البلد الذي يزرع فيه ، وتكوين التربة ، وعدد الأيام المشمسة في السنة ، والعديد من الفروق الدقيقة الأخرى. يمكن أن يختلف الإحساس بالحرق في القرون المجاورة على الأدغال بشكل كبير!
أفضل 10 فلفل حار في العالم
مقياس سكوفيل (SHU): 1.382 مليون
مقارنة مع هالابينو(فلفل حار متوسط): 553 مرة أكثر سخونة.
بلد المنشأ:إنكلترا.
ماذا يحدث عند عبور ثلاثة أنواع من الفلفل الأكثر سخونة؟ أفاعي النجا! إن نسب هذا النبات ذو الطابع مثير للإعجاب - تم تضمين والديه في أفضل 10 Moruga Scorpion و Naga Morich و "Ghost pepper" - وهو نوع من الفلفل الحار ينمو على حدود الهند وبنغلاديش ويتميز بمحتوى عالٍ من الكابسيسين و طعم ناري مماثل.
تأخرت حدة Naga Viper ؛ هذا يعني أن الشخص الذي يأخذها في فمه سيشعر أولاً بحلاوة فاكهية القشرة ، قبل أن ينفتح فم الجحيم الناري. منذ حوالي 7 سنوات ، في عام 2011 ، كان يعتبر Naga Viper أكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم ، وقد تم إدراجه في موسوعة جينيس للأرقام القياسية ، حتى بعد عام من هزيمته من قبل والدها (والذي ، بالمناسبة ، يأخذ الشرف) المركز السادس في هذا التصنيف).
شو: 1.5 مليون
مقارنة مع هالابينو: 600 مرة أكثر حدة.
بلد المنشأ:الهند.
يعرف الهنود الكثير عن التوابل - مثل "الفلفل الأشباح" ، يأتي Naga Morich من المناطق الجنوبية من الهند. بشكل عام ، طعم Naga Morich يشبه إلى حد كبير طعم شقيقه "البري" - مثله ، يتم الكشف عن الطبيعة النارية للتنوع الحديث ببطء.
يستغرق الشخص حوالي 30 ثانية لتذوق اللهب. قبل ذلك ، يشعر المذاق بملاحظات الفاكهة الممتعة فقط. هذا هو السبب في أن هذا الفلفل جيد جدًا في الصلصات والمخللات للكباب - في البداية لطيف ، طري وعصير ، ثم حار بشكل شيطاني. من المثير للدهشة أن الهنود والبنغاليين يحبون تناول فلفل ناجا موريش الكامل مثل السلطة. صحيح أنهم يخاطرون بفعل ذلك فقط بالفواكه الخضراء التي لم تصل بعد إلى حدتها الحقيقية.
شو: 1.598 مليون
مقارنة مع هالابينو: 639 مرة أكثر حدة.
بلد المنشأ:إنكلترا.
هناك بعض الجدل بين خبراء الفلفل حول ما إذا كان Naga Morich و Dorset Naga من نفس النوع. نعم من الناحية الفنية ، لكن Dorset Naga يمثل بالتأكيد التطور التالي للسلالة. تم إنشاء هذا التنوع في إنجلترا من قبل المربين الذين اختاروا البذور بعناية لسنوات عديدة من نباتات Naga Morich الأكثر نفاذة فقط. ومع ذلك ، أصبح دورست ناغا ذائع الصيت في جميع أنحاء العالم لدرجة أنه لا أحد يهتم الآن بتقاربها المشبوه مع Naga Morich.
تظهر حدة Dorset Naga بشكل أبطأ من تلك الخاصة بالأخ الأكبر ، وتكون الملاحظات الفاكهية الرقيقة أكثر وضوحًا. لذلك ، في المخللات والصلصات ، فإنه يعمل بشكل أفضل.
شو: 1,854.
مقارنة مع هالابينو: 742 مرة أكثر حدة.
بلد المنشأ:ترينيداد.
لا شك أن هذا النبات هو أحد أصناف الفلفل العشرة الأكثر سخونة ، لكن مظهره وطعمه يختلفان عن الأنواع الأخرى. قشر هذا الفلفل بلون الشوكولاتة بدلاً من اللون الأحمر الناري المعتاد ، والطعم ليس فاكهيًا فحسب ، بل إنه جوزي قليلًا. لذلك ، فإن 7 Pot Douglah فريد من نوعه ، سواء في المظهر أو في الذوق. والحدة أيضا.
يجب التعامل مع الفلفل الذي يزيد عن 1.8 مليون بحذر. فقط قطرة واحدة من العصير تكفي للتسبب في حروق جلدية شديدة ، لذا يجب ارتداء القفازات والنظارات الواقية عند الطهي باستخدام أصناف حارة جدًا. إنه لأمر فظيع تخيل ما سيحدث إذا لامس العصير قرنية العين! كمية صغيرة جدًا تكفي لإضافة التوابل إلى الطعام - فليس من قبيل الصدفة أن اسم هذا الصنف هو 7 أواني ، وهو ما يعني "سبع أواني". أي أن أحد هذه الفلفل قادر على إشعال محتويات سبعة أواني على الأقل.
شو: 2 مليون
مقارنة مع هالابينو: 800 مرة أكثر حدة.
بلد المنشأ:ترينيداد.
إن وصف عقرب ترينيداد موروجا بـ "حاد" يشبه القول بأن سطح الشمس "حار". هذا ، بالطبع ، صحيح ، لكنه لا يعكس الحجم الكامل للظاهرة. Trinidad Moruga Scorpion هو فلفل حار جدًا لدرجة أن الناس يضطرون إلى التعامل معه مثل الرأس الحربي النووي - بلطف وحذر وفي معدات واقية. إنه حار للغاية لدرجة أنه لا يتجاوزه خمسة أصناف فقط في جميع أنحاء العالم ، أحدها هو صنفه الخاص.
لاذع هذا الفلفل لا ينفتح ببطء فحسب ، بل يستمر لفترة طويلة! في البداية ، يبدو كل شيء بريئًا تمامًا ، ولكن بعد نصف دقيقة ، ينتشر الحريق في عروق الشخص ، ويتعرق ، ويعطس ، ويعطس ، وتبدأ عيناه بالدموع ... من الواضح أن معظم الناس لا يستخدمونها خامًا أي شيء وأبدا. لذلك ، يتم وضع Trinidad Moruga Scorpion في الصلصات والتوابل الحارة جدًا ، بحيث تخفف المكونات الأكثر حيادية البهارات قليلاً على الأقل.
شو: 2 مليون
مقارنة مع هالابينو: 800 مرة أكثر حدة.
بلد المنشأ:ترينيداد.
على الرغم من أن كلا من المركزين السادس والخامس يبدوان متشابهين على مقياس درجة الحرارة ، إلا أن مذاقهما مختلف بشكل ملحوظ. أما إصدار "الشوكولاتة" فهو أكثر نعومة وعصيرًا ونضجًا وأقل حموضة مع مكونات مدخنة وحلاوة ترابية.
لكن لا تدع هذه الحلاوة تخدعك - شوكولاتة ترينيداد سكوربيون لها مخالب ، ومخالب حادة للغاية ، تخترق بعمق في المعدة وتشعر بها لفترة طويلة جدًا. إنها أكثر وضوحًا من تلك الخاصة بـ "الأخ الأكبر" - القيم الدنيا على مقياس سكوفيل لتنوع "الشوكولاتة" أعلى.
شو: 2 مليون
مقارنة مع هالابينو: 800 مرة أكثر حدة.
بلد المنشأ:الولايات المتحدة الأمريكية.
على الرغم من أن Chocolate Bhutlan لها نفس القيمة القصوى لنوعي Trinidad Scorpion ، إلا أن حدها "الأدنى" أعلى. إنه أحد الفلفل "السريع" ، بطبيعته الشيطانية التي تشعر بها على الفور ، مثل ضربة بالحافر. شوكولا بوتلان عبارة عن مزيج من نوعين من الفلفل الحار للغاية ، بوت جولوكيا ، "الفلفل الأشباح" ورقم سبعة ، وعاء دوغلا. ومن هنا الاسم - بوت لاه. طعم هذا الفلفل ، مثل أصناف "الشوكولاتة" الأخرى ، حلو ، وترابي ، ورائحته زهرية.
شو: 1.4 - 2.2 مليون
مقارنة مع هالابينو: 880 مرة أكثر حدة.
بلد المنشأ:إنكلترا.
بدون شك ، يمكن فقط للمعجبين الحقيقيين تناول هذا الفلفل. مثل "الفلفل الأشباح" ، يفتح ببطء ، في البداية يتيح لك تجربة نغمات الفاكهة الحلوة تمامًا.
على عكس الأنواع الأخرى فائقة التوابل ، والمتاحة فقط للمعجبين الحقيقيين الذين يطلبونها عن طريق البريد وشرائها من المتاجر المتخصصة ، يمكن شراء Komodo Dragon Pepper في أي سوبر ماركت إنجليزي. نعم ، نعم ، إنه يرقد هناك على الرف ، فلفل ينافس "كارولين ريبر" الشهيرة في نفاذه.
من المستحيل أكل هذا الفلفل دون تخفيفه بشيء (وأكثر). مثل قريبها البعيد ، الأواني السبعة ، فلفل كومودو دراغون واحد يكفي لإطلاق مجموعة متنوعة من الأطباق.
شو: 2.2 مليون
مقارنة مع هالابينو: 880 مرة أكثر حدة.
بلد المنشأ:الولايات المتحدة الأمريكية.
عندما انتزعت Trinidad Moruga Scoprion أكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم من إنشائها في عام 2012 ، هل كان منشئوها يعلمون أن النهاية اقتربت؟ في المختبرات السرية للولايات المتحدة ، كان البديل ، كارولينا ريبر ، قد نضج بالفعل ، والذي تم تضمينه في كتاب غينيس للأرقام القياسية في عام 2013. منشئ هذا التنين الأليف هو إد كوري ، صاحب شركة Puckerbutt Pepper ، الواقعة بشكل طبيعي في ساوث كارولينا. كارولينا ريبر هي ثمرة حب سلالات هابانيرو الحمراء وفلفل ناجا فايبر ، المرتبة العاشرة. كما قال إد نفسه ، أراد فقط صنع فلفل حلو يكون أكثر سخونة قليلاً. حسنًا ، لقد نجح.
ومن المثير للاهتمام ، أن إد بدأ في زراعة الفلفل للأغراض الصحية ، حيث كانت هناك حالات من السرطان في عائلته ، ولفتت الخصائص العلاجية للفلفل الحار انتباهه. نمت الهواية إلى شغف ، ونما الشغف إلى وسيلة لكسب لقمة العيش.
شو: 2.480 مليون
مقارنة مع هالابينو: 992 مرة أكثر حدة.
بلد المنشأ:إنكلترا.
في الحرب بين الولايات المتحدة وإنجلترا من أجل الحق في أن يُطلق عليها اسم مسقط رأس أكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم ، يبدو أن إنجلترا هي المنتصر. واحدة من آخر الأصناف المحترقة التي تمت تربيتها في ضبابي ألبيون تحمل الاسم الناطق "أنفاس التنين". حصل على اسمه تكريما للشعار الوطني لويلز ، الذي يصور هذا الوحش الأسطوري. بالمقارنة مع Reaper ، فإن ذروة ذروة Breath أعلى بمقدار 280 ، وهو ما يعادل 12 جالابينو ضخم!
من الواضح أن مثل هذا الفلفل الحراري النووي غير مخصص للاستهلاك الشامل. على العكس من ذلك ، فقد تم إنشاؤه بهدف استبدال مسكنات الألم لمن لديهم حساسية من أدوية التخدير الطبية التقليدية.
ومع ذلك ، فإن مسألة الفلفل الأكثر سخونة لم يتم حلها بعد. الولايات المتحدة لن تستسلم. تلقيت مؤخرًا معلومات من مختبر كارولينا تفيد بأن مبتكر "ريبر" لن يكتفي بما حققه من أمجاد. الفلفل الجديد في مجموعته ، المسمى حتى الآن Pepper X ، أو "Pepper X" ، يحطم كل الأرقام القياسية - يقولون إن قوتها تساوي 3.18 مليون وحدة Scoville!
مسابقة أكل الفلفل الحار
بالنسبة لبعض الناس ، حتى الفلفل الحار المعتدل يمكن أن يحول الحساء إلى مرجل من الحمم البركانية. وبالنسبة للآخرين ، فقط كمية كبيرة من الفلفل يمكن أن تضيف نكهة للطعام. ومع ذلك ، هناك فئة ثالثة - أولئك الذين يبحثون عن الفلفل الحار ويأكلونه في المسابقات. بالنسبة لمثل هؤلاء الأشخاص ، هناك مصطلح خاص ، "pyrogourmaniac" ، حيث يكون الفلفل مسؤولاً عن "pyro" ، و "gourmet" عن أحاسيس التذوق ، ولكن "maniac" يعكس خصائصهم العقلية بشكل كافٍ.
هؤلاء الأشخاص ذوو الفطرة السليمة المشكوك فيها يعذبون أنفسهم عن طيب خاطر بأنواع شديدة السخونة من الفلفل الأحمر التي تتحدى قوة إرادتهم وبطانة المعدة. انتباه! إذا كنت تعتبر فلفل الهالبينو على البيتزا ساخنًا ، فيجب أن تكون مشاهدة هذا الفيديو مصحوبة بكوب من الحليب.
ومع ذلك ، يمكن أن تتحول المتعة إلى مشكلة ، حيث أن أحد المشاركين في إحدى هذه المسابقات التي اختبرها مؤخرًا. بعد تناول مجموعة ساخنة خاصة من "كارولين ريبر" ، شعر بصداع شديد. تسبب الفلفل الحار في انقباض أوعية الدماغ ، مما أدى إلى الانتقام من آكله.
