مناطق الغابات في روسيا غنية جدًا بالفطر ، ولا يفوت السكان فرصة الاستفادة من هدية الطبيعة هذه. تقليديا ، يتم قليها أو تخليلها أو تجفيفها. لكن الخطر يكمن في حقيقة أن العديد من الأنواع السامة تتنكر بمهارة في صورة عيش الغراب الصالح للأكل. هذا هو السبب في أنه من المهم معرفة السمات المميزة للأصناف المسموح باستهلاكها.

الفطر ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا طعام صحي جدًا. تحتوي على مواد مثل الأملاح والجليكوجين والكربوهيدرات بالإضافة إلى فيتامينات المجموعات أ ، ب ، ج ، د. إذا كان الفطر صغير السن ، فإنه يحتوي أيضًا على العديد من العناصر النزرة: الكالسيوم والزنك والحديد واليود. تناولهم له تأثير إيجابي على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وزيادة الشهية ، وعمل الجهاز العصبي والجهاز الهضمي.

في الواقع ، لا توجد معايير محددة يمكن من خلالها التمييز بين الفطر الآمن والفطر السام. فقط المعرفة الموجودة حول مظهر وعلامات وأسماء كل نوع يمكن أن تساعد في هذا الأمر.

السمات المميزة للفطر الصالح للأكل

تشمل المعايير العامة للفطر الصالح للأكل ما يلي:

• عدم وجود رائحة وطعم مر حاد.
• لا تتميز بألوان زاهية وجذابة للغاية ؛
• عادة ما يكون الجسد الداخلي خفيفًا ؛
• في أغلب الأحيان ليس لديهم حلقة على الساق.

لكن كل هذه العلامات معدلة فقط ، وقد تكون هناك استثناءات. على سبيل المثال ، أحد أكثر الممثلين السامة للغريب الأبيض ليس له رائحة نفاذة على الإطلاق ولحمه خفيف.

نقطة أخرى مهمة في هذا الأمر هي منطقة النمو. عادة ما تنمو الأنواع الصالحة للأكل بعيدًا عن نظيراتها الخطرة. لذلك ، يمكن أن يقلل موقع الحصاد المثبت بشكل كبير من خطر الوقوع في عيش الغراب السام.

المفاهيم الخاطئة الشائعة

بين الناس ، هناك العديد من العلامات والطرق غير القياسية لتحديد سلامة عيش الغراب. فيما يلي المفاهيم الخاطئة الأكثر شيوعًا:

• ملعقة فضية. يُعتقد أنه يجب أن يصبح داكنًا عند ملامسته لفطر غير صالح للأكل ؛
• بصل وثوم. يتم إضافتهم إلى مغلي الفطر وإذا أغمقوا ، فهناك أنواع سامة في المقلاة. هذا غير صحيح؛
• لبن. يعتقد بعض الناس أنه عندما يتم إنزال فطر خطير على الإنسان إلى حليب ، فإنه سيتحول بالتأكيد إلى حامض. أسطورة أخرى
• الديدان واليرقات. إذا أكلوا أنواعًا معينة من الفطر ، فهذا يعني أنها صالحة للأكل. لكن في الواقع ، يمكن لبعض الأنواع الصالحة للأكل للديدان أن تضر بصحة الإنسان.

وهناك أسطورة شائعة أخرى تقول أن جميع الفطر الصغير صالح للأكل. لكن هذا ليس صحيحًا أيضًا. العديد من الأنواع خطرة في أي عمر.

قائمة موسعة من الفطر الصالح للأكل ووصفها

من أجل تحديد أسماء جميع أنواع الفطر الصالح للأكل ومنحها أوصافًا ، ستحتاج إلى كتاب كامل ، نظرًا لوجود العديد من الأنواع المختلفة منها. ولكن في أغلب الأحيان يختار الناس الأنواع الأكثر شهرة والموثوق بها بالفعل ، تاركين ممثلين مشكوك فيهم لمقطعي الفطر المحترفين.

ومن المعروف أيضا باسم "بوليتوس". اكتسب هذا الفطر شعبية بسبب قيمته الغذائية وطعمه العطري. إنها مناسبة لأي نوع من المعالجة: القلي ، الغليان ، التجفيف ، التمليح.

يتميز الفطر الأبيض بساق خفيف سميك وغطاء أنبوبي كبير يمكن أن يصل قطره إلى 20 سم ، وغالبًا ما يكون لونه بني أو بني أو أحمر. في الوقت نفسه ، فهي غير متجانسة تمامًا: عادة ما تكون الحافة أخف من المركز. يتغير لون الجزء السفلي من الغطاء من الأبيض إلى الأصفر والأخضر مع تقدم العمر. على الساق يمكنك رؤية نمط الشبكة.

اللب الداخلي كثيف الاتساق وطعمه يذكر الجوز. عند القص ، لا يتغير لونه.

زنجبيل

ذات سعرات حرارية عالية جدا ومغذية. عظيم للتتبيل والتخليل. يمكنك استخدام أنواع أخرى من المعالجة ، لكن من الأفضل عدم تجفيفها. يتميز بدرجة عالية من قابلية الهضم.

السمة الرئيسية للفطر هو لونها البرتقالي المشرق. علاوة على ذلك ، فإن اللون هو سمة لجميع أجزاء الفطريات: الساق والقبعة وحتى اللب. الغطاء رقائقي وله فجوة في المنتصف. اللون غير موحد: أحمر الشعر مخفف ببقع رمادية داكنة. اللوحات متكررة. إذا قطعت الفطر ، يتغير لون اللحم إلى الأخضر أو ​​البني.

البوليطس

نوع شائع ، كما يوحي الاسم ، يفضل أن ينمو بجانب مجموعة من البتولا. مثالي مقلي أو مسلوق.

يحتوي البوليتوس على ساق أسطوانية فاتحة مغطاة بمقاييس داكنة. إنه ليفي للغاية عند اللمس. لب ضوء داخلي كثيف الاتساق. قد يتحول إلى اللون الوردي قليلاً عند القص. القبعة صغيرة تشبه الوسادة ذات اللون الرمادي أو البني المائل إلى البني. في الأسفل توجد أنابيب بيضاء.

البوليطس

فطر مغذي محبوب ينمو في المناطق المعتدلة.

ليس من الصعب التعرف عليه: تمتد الساق الممتلئة إلى الأسفل وتغطى بالعديد من المقاييس الصغيرة. الغطاء نصف كروي ، لكنه يصبح مسطحًا بمرور الوقت. يمكن أن يكون لونه أحمر-بني أو أبيض-بني. الأنابيب السفلية قريبة من صبغة رمادية متسخة. عند القطع ، يتغير لون اللب الداخلي. يمكن أن يتحول إلى اللون الأزرق أو الأسود الأرجواني أو الأحمر.

مزيتون

الفطر الصغير الذي يستخدم غالبًا للتخليل. تنمو في نصف الكرة الشمالي.

عادة ما يكون غطاءها ناعمًا وفي حالات نادرة يكون ليفيًا. من الأعلى ، يتم تغطيته بغشاء مخاطي ، لذلك قد يبدو لزجًا عند اللمس. الجذع أيضًا أملس في الغالب ، وأحيانًا بحلقة.

يتطلب هذا النوع بالضرورة التنظيف المسبق قبل الطهي ، ولكن عادةً ما تتم إزالة الجلد بسهولة.

تشانتيريليس

أحد أوائل ممثلي الفطر في فصل الربيع. تنمو في عائلات بأكملها.

القبعة ليست قياسية. في البداية ، يكون مسطحًا ، لكن بمرور الوقت يأخذ شكل قمع مع وجود انخفاض في المنتصف. جميع أجزاء الفطر ملونة باللون البرتقالي الفاتح. اللحم الأبيض كثيف الملمس ، وممتعًا حسب الذوق ، ولكنه ليس مغذيًا على الإطلاق.

موخوفيك

فطر لذيذ يمكن العثور عليه في مناطق خطوط العرض المعتدلة. أكثر أنواعها شيوعًا هي:

• لون أخضر. يتميز بغطاء زيتون رمادي وجذع ليفي أصفر ولحم خفيف كثيف ؛
• بولوتني. يشبه البوليطس. اللون أصفر في الغالب. عند القطع ، يتحول اللحم إلى اللون الأزرق.
• أصفر-بني. يأخذ الغطاء الأصفر لونًا ضارب إلى الحمرة مع تقدم العمر. الجذع أصفر أيضًا ، لكن لونه أغمق في القاعدة.

مناسب لجميع أنواع الطهي والتجهيز.

روسولا

فطر كبير إلى حد ما ينمو في سيبيريا والشرق الأقصى والجزء الأوروبي من الاتحاد الروسي.

يمكن أن يكون للقبعات ألوان مختلفة: الأصفر والأحمر والأخضر وحتى الأزرق. يُعتقد أنه من الأفضل تناول الممثلين بأقل كمية من الصبغة الحمراء. القبعة نفسها مستديرة بمسافة بادئة صغيرة في المنتصف. عادة ما تكون اللوحات بيضاء أو صفراء أو بيج. يمكن إزالة الجلد الموجود على القبعة بسهولة أو إزالته فقط على طول الحافة. الساق ليست عالية ، معظمها بيضاء.

فطر بالعسل

فطر صالح للأكل ينمو في مجموعات كبيرة. يفضلون النمو على جذوع الأشجار وجذوعها.

عادة ما تكون قبعاتهم غير كبيرة ، ويصل قطرها إلى 13 سم ، ويمكن أن تكون صفراء ، ورمادية صفراء ، وبيج بنية اللون. غالبًا ما يكون الشكل مسطحًا ، لكن في بعض الأنواع يكون كرويًا. الساق مرنة ، أسطوانية ، لها حلقة أحيانًا.

معطف واق من المطر

يفضل هذا النوع الغابات الصنوبرية والنفضية.

جسم الفطر أبيض أو رمادي - أبيض اللون ، وأحيانًا مغطى بإبر صغيرة. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 10 سم ، ويكون اللب الداخلي أبيض في البداية ، ولكنه يبدأ في التغميق بمرور الوقت. لها رائحة طيبة وضوحا. إذا كان لب الفطر قد أصبح داكنًا بالفعل ، فلا يجب أن تأكله.

ريادوفكا

لها قبعة محدبة سمين مع سطح أملس. اللب الداخلي أكثر كثافة مع رائحة واضحة. الساق أسطوانية الشكل ، تتوسع نحو الأسفل. يصل ارتفاعه إلى 8 سم ، ويمكن أن يكون لون الفطر ، حسب النوع ، أرجوانيًا وبنيًا ورماديًا بنيًا ورماديًا وأحيانًا أرجواني.

يمكنك التعرف عليه من خلال قبعته ذات اللون البني أو البني على شكل وسادة. السطح خشن قليلاً عند اللمس. الأنابيب السفلية لها صبغة صفراء تتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها. نفس الشيء يحدث مع اللب. الساق أسطوانية غير متجانسة اللون: أغمق من الأعلى ، أفتح من الأسفل.

دوبوفيك

فطر أنبوبي صالح للأكل ينمو في غابات متفرقة.

القبعة كبيرة جدًا ، يصل قطرها إلى 20 سم. في التركيب والشكل ، هو سمين ونصف كروي. عادة ما يكون اللون بني غامق أو أصفر. اللحم الداخلي لونه ليموني ، لكنه يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. الساق العالية سميكة ، أسطوانية ، صفراء. في اتجاه القاع عادة ما يكون لونه أغمق.

فطر المحار

يتميز بغطاء على شكل قمع يصل قطره إلى 23 سم ، ويمكن أن يكون اللون فاتحًا وقريبًا إلى الأبيض والرمادي ، حسب النوع. السطح غير لامع قليلاً عند اللمس ، والحواف رقيقة جدًا. الأرجل المشرقة لفطر المحار قصيرة جدًا ، نادرًا ما تصل إلى 2.5 سم ، واللحم سمين وخفيف ورائحة لطيفة. اللوحات واسعة ، يمكن أن يختلف لونها من الأبيض إلى الرمادي.

الفطر

فطر صالح للأكل يحظى بشعبية كبيرة بسبب مذاقه اللطيف وقيمته الغذائية العالية. وصفها وخصائصها مألوفة ليس فقط لجامعي الفطر.

هذا الفطر مألوف للجميع بسبب لونه الأبيض مع صبغة رمادية خفيفة. الغطاء كروي مع حافة منحنية. الساق ليست عالية ، كثيفة الهيكل.

غالبًا ما تستخدم للطهي ، ولكن نادراً ما تستخدم للتمليح.

الفطر الصالح للأكل

يمكن أن تكون صلاحية الفطر في الغابة مشروطة. هذا يعني أنه لا يمكن تناول هذه الأنواع إلا بعد نوع معين من المعالجة. خلاف ذلك ، يمكن أن تضر بصحة الإنسان.

تتضمن المعالجة عملية حرارية. ولكن إذا احتاجت بعض الأنواع إلى الغليان عدة مرات ، فعندئذٍ بالنسبة للآخرين ، يكفي النقع في الماء والشواء.

يشمل هؤلاء الممثلون للفطر الصالح للأكل: الفطر الحقيقي ، الصف الأخضر ، نسيج العنكبوت الأرجواني ، فطر العسل الشتوي ، الرقائق الشائعة.

أفضل طريقة للتعرف على الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل بمفردك هي التعرف على أسمائها وأوصافها وصورها. بالطبع ، من الأفضل أن تمشي عبر الغابة عدة مرات مع منتقي عيش الغراب ذي الخبرة ، أو تُظهر فريستك في المنزل ، لكن على الجميع أن يتعلموا التمييز بين الفطر الحقيقي والزائف.

ستجد أسماء عيش الغراب بالترتيب الأبجدي وأوصافها وصورها في هذه المقالة ، والتي يمكنك استخدامها لاحقًا كدليل لزراعة الفطر.

أنواع واسماء الفطر بالصور

تنوع أنواع الفطر واسع جدًا ، لذلك هناك تصنيف صارم لهؤلاء الساكنين في الغابة (الشكل 1).

لذلك ، حسب صلاحيتها للأكل ، فهي مقسمة إلى:

• صالح للأكل (أبيض ، بوليتوس ، شامبينيون ، شانتيريل ، إلخ) ؛
• صالح للأكل (دوبوفيك ، الحسون الأخضر ، فيسيلكا ، الثدي ، الخط) ؛
• سام (شيطاني ، شاحب شاحب ، ذبابة غارية).

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقسيمها عادة حسب نوع قاع القبعة. وفقًا لهذا التصنيف ، فهي أنبوبية (تشبه ظاهريًا إسفنجة مسامية) وصفائح (لوحات مرئية بوضوح داخل الغطاء). المجموعة الأولى تشمل الزبدة والأبيض والبوليتوس والبوليطس. إلى الثانية - الفطر ، فطر الحليب ، chanterelles ، الفطر و russula. تعتبر Morels ، والتي تشمل morels والكمأ ، مجموعة منفصلة.

الشكل 1. تصنيف الأصناف الصالحة للأكل

من المعتاد أيضًا فصلها وفقًا للقيمة الغذائية. وفقًا لهذا التصنيف ، فهي من أربعة أنواع:

نظرًا لوجود الكثير من الأنواع ، فسنقدم أسماء أكثرها شهرة مع صورها. يتم عرض أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل بالصور والأسماء في الفيديو.

الفطر الصالح للأكل: الصور والأسماء

تشمل الأصناف الصالحة للأكل تلك التي يمكن تناولها بحرية طازجة ومجففة ومسلوقة. لديهم صفات ذوق عالية ، ويمكنك تمييز عينة صالحة للأكل من غير صالحة للأكل في الغابة من خلال لون وشكل الجسم الثمرى والرائحة وبعض السمات المميزة.

الشكل 2. الأنواع الشعبية الصالحة للأكل: 1 - أبيض ، 2 - فطر المحار ، 3 - فولوشكي ، 4 - تشانتيريل

نقدم قائمة بأكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا مع الصور والأسماء(الصورة 2 و 3):

• فطر أبيض (بوليتوس)- البحث الأكثر قيمة لمنقط الفطر. له ساق خفيف ضخم ، ويمكن أن يختلف لون الغطاء من الكريم إلى البني الغامق ، اعتمادًا على منطقة النمو. عند تكسيره ، لا يتغير لون اللحم ، وله نكهة خفيفة من الجوز. يتواجد في عدة أنواع: خشب البتولا والصنوبر والبلوط. كلهم متشابهون في الخصائص الخارجية ومناسبون للطعام.
• فطر المحار:ملكي ، رئوي ، على شكل قرن وليمون ، ينمو بشكل رئيسي على الأشجار. علاوة على ذلك ، يمكنك جمعها ليس فقط في الغابة ، ولكن أيضًا في المنزل ، عن طريق زرع الفطريات على جذوع الأشجار أو جذوع الأشجار.
• فولنوشكي، الأبيض والوردي ، لها قبعة منخفضة في المنتصف ، يمكن أن يصل قطرها إلى 8 سم ، والموجة لها رائحة حلوة لطيفة ، وعند الاستراحة ، يبدأ الجسم الثمر في إفراز عصير لزج ولزج. يمكن العثور عليها ليس فقط في الغابة ، ولكن أيضًا في الأماكن المفتوحة.
• تشانتيريليس- غالبًا ما تكون صفراء زاهية ، ولكن هناك أيضًا أنواع خفيفة (شانتيريل أبيض). لديهم ساق أسطوانية تتمدد لأعلى وقبعة غير منتظمة الشكل مضغوطة قليلاً في المنتصف.
• طبق زبدةهناك أيضًا عدة أنواع (حقيقي ، أرز ، نفضي ، حبيبي ، أبيض ، أصفر-بني ، مطلي ، أحمر-أحمر ، أحمر ، رمادي ، إلخ). يعتبر الأكثر شيوعًا هو المزيت الحقيقي ، الذي ينمو في التربة الرملية في الغابات المتساقطة الأوراق. الغطاء مسطح ، مع وجود درنة صغيرة في المنتصف ، والسمة المميزة هي الجلد المخاطي ، والذي يمكن فصله بسهولة عن اللب.
• فطر بالعسل، المروج ، الخريف ، الصيف والشتاء ، تنتمي إلى أصناف صالحة للأكل يسهل جمعها ، لأنها تنمو في مستعمرات كبيرة على جذوع الأشجار وجذوعها. قد يختلف لون غاريق العسل حسب منطقة النمو والأنواع ، ولكن كقاعدة عامة ، يختلف لونه من الكريم إلى البني الفاتح. السمة المميزة للفطر الصالح للأكل هي وجود حلقة على الساق غير موجودة في التوائم الزائفة.
• فطر اسبنتنتمي إلى الأنبوب: لها ساق سميك وغطاء ذو ​​شكل منتظم ، يختلف لونه حسب الأنواع من الكريمي إلى الأصفر والبني الداكن.
• الفطر- مشرقة وجميلة ولذيذة ، والتي يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية. قبعة من الشكل الصحيح ، مسطحة أو على شكل قمع. الساق أسطوانية وكثيفة ، اللون يطابق القبعة. اللحم برتقالي ، لكنه في الهواء يتحول بسرعة إلى اللون الأخضر ويبدأ في إفراز العصير برائحة واضحة من الراتنج الصنوبري. الرائحة لطيفة ، وطعم لحمها حار قليلاً.

الشكل 3. أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل: 1 - طبق زبدة ، 2 - فطر ، 3 - فطر أسبن ، 4 - فطر

تشمل الأصناف الصالحة للأكل أيضًا الفطر ، والشيتاكي ، والروسولا ، والكمأ والعديد من الأنواع الأخرى التي لا تهتم كثيرًا بقطاف الفطر. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن كل صنف صالح للأكل تقريبًا له نظير سام ، وأسماء وخصائص سننظر فيها أدناه.

صالح للأكل بشروط

الأصناف الصالحة للأكل مشروطة أقل قليلاً ، وهي مناسبة للأكل فقط بعد المعالجة الحرارية الخاصة. اعتمادًا على الصنف ، يجب غليه لفترة طويلة ، أو تغيير الماء بشكل دوري ، أو نقعه ببساطة في ماء نظيف ، وعصره وطهيه.

تشمل الأنواع الأكثر شيوعًا الصالحة للأكل(الصورة 4):

1. صدر- مجموعة متنوعة ذات لب كثيف ، وهي مناسبة تمامًا للأكل ، على الرغم من أن فطر اللبن يعتبر غير صالح للأكل في الدول الغربية. يتم نقعها عادة لإزالة المرارة ، ثم مملحة ومخللة.
2. صف أخضر (حسون أخضر)يختلف عن الآخرين في اللون الأخضر الواضح للساق والغطاء ، والذي يتم الحفاظ عليه حتى بعد المعالجة الحرارية.
3. موريلز- عينات صالحة للأكل بشروط ذات شكل غير عادي للقبعة وساق سميكة. يوصى بتناولها فقط بعد المعالجة الحرارية الدقيقة.

الشكل 4. أصناف صالحة للأكل مشروطة: 1 - فطر ، 2 - طائر الحسون ، 3 - مورلز

يشمل الطعام المشروط أيضًا بعض أنواع الكمأ والرسولا والغاريق. ولكن هناك قاعدة واحدة مهمة يجب اتباعها عند جمع أي عيش الغراب ، بما في ذلك الفطر الصالح للأكل: إذا كان لديك شك بسيط حول صلاحيته للأكل ، فمن الأفضل ترك الفريسة في الغابة.

فطر غير صالح للأكل: صور وأسماء

تشمل الأنواع غير الصالحة للأكل الأنواع التي لا تؤكل بسبب المخاطر الصحية وسوء الطعم واللب شديد الصلابة. العديد من ممثلي هذه الفئة سامون تمامًا (قاتل) للبشر ، والبعض الآخر يمكن أن يسبب الهلوسة أو الانزعاج الخفيف.

يجدر تجنب مثل هذه العينات غير الصالحة للأكل.(بالصور والعناوين في الشكل 5):

1. قبعة الموت- أخطر سكان الغابة ، حيث يمكن حتى لجزء صغير منها أن يتسبب في الوفاة. على الرغم من حقيقة أنه ينمو في جميع الغابات تقريبًا ، إلا أنه من الصعب جدًا مواجهته. ظاهريًا ، إنه متناسب تمامًا وجذاب للغاية: في العينات الصغيرة ، يكون الغطاء كرويًا مع مسحة خضراء خفيفة ، مع تقدم العمر يتحول إلى اللون الأبيض ويمتد. غالبًا ما يتم الخلط بين الجريبس الباهت والعوامات الصغيرة (الفطر الصالح للأكل) ، والفطر ، والرسولا ، وبما أن عينة واحدة كبيرة يمكن أن تسمم بسهولة العديد من البالغين ، مع أدنى شك ، فمن الأفضل عدم وضع عينة مشبوهة أو مريبة في سلة.
2. ذبابة حمراء غاريق، ربما تكون مألوفة لدى الجميع. إنه جميل للغاية ، بقبعة حمراء زاهية ، مغطاة ببقع بيضاء. يمكن أن تنمو بشكل فردي وفي مجموعات.
3. شيطاني- أحد أكثر أنواع الفطريات البيضاء شيوعًا. لتمييزها ببساطة عن طريق قبعة خفيفة وساق ذات ألوان زاهية ، غير معهود من عيش الغراب.

الشكل 5. أصناف خطرة غير صالحة للأكل: 1 - شاحب شاحب ، 2 - أحمر ذبابة غاريق ، 3 - فطر شيطاني

في الواقع ، كل مزدوج صالح للأكل له ضعف كاذب يتنكر في شكل حقيقي ويمكن أن يقع في سلة صياد هادئ عديم الخبرة. ولكن ، في الواقع ، أكبر خطر مميت هو الجريب الشاحب.

ملحوظة:ليس فقط الأجسام الثمرية للنباتات الشاحبة تعتبر سامة ، ولكن حتى فطرياتها وجراثيمها ، لذلك يُمنع منعًا باتًا وضعها في سلة.

تسبب معظم الأصناف غير الصالحة للأكل آلامًا في البطن وأعراضًا للتسمم الشديد ، ويكفي أن يحصل الإنسان على رعاية طبية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من الأصناف غير الصالحة للأكل لها مظهر غير جذاب وذوق سيء ، لذلك لا يمكن تناولها إلا عن طريق الصدفة. ومع ذلك ، يجب أن تكون دائمًا على دراية بخطر التسمم ، وأن تراجع بعناية كل الغنائم التي أحضرتها من الغابة.

تم وصف أخطر أنواع الفطر غير الصالح للأكل بالتفصيل في الفيديو.

الفرق الرئيسي بين المهلوسات والأنواع الأخرى هو أن لها تأثيرًا نفسيًا. إن عملهم يشبه من نواح كثيرة المواد المخدرة ، لذا فإن جمعها واستخدامها عمداً يعاقب عليه بالمسؤولية الجنائية.

تشمل أصناف الهلوسة الشائعة(الصورة 6):

1. يطير غاريك الأحمر- ساكن مشترك للغابات المتساقطة الأوراق. في العصور القديمة ، تم استخدام الصبغات و decoctions منه كعامل مطهر ، مناعي ومسكر لمختلف الطقوس بين شعوب سيبيريا. ومع ذلك ، لا ينصح بتناوله ، ليس بسبب تأثير الهلوسة ، ولكن بسبب التسمم الحاد.
2. Stropharia shittyحصل على اسمه من حقيقة أنه ينمو مباشرة على أكوام البراز. ممثلو المجموعة صغار ، مع قبعات بنية اللون ، وأحيانًا ذات سطح لامع ولزج.
3. Paneolus campanulata (الجرس الأحمق)ينمو أيضًا بشكل أساسي في التربة المخصبة بالسماد ، ولكن يمكن أيضًا العثور عليه ببساطة في سهول المستنقعات. لون القبعة والساقين من الأبيض إلى الرمادي ، واللحم رمادي.
4. Stropharia أزرق مخضريفضل جذوع الأشجار الصنوبرية ، وينمو عليها منفردة أو في مجموعات. إن تناولها بالصدفة لن ينجح ، لأنها ذات مذاق مزعج للغاية. في أوروبا ، تعتبر هذه الستروفاريا صالحة للأكل وحتى يتم تربيتها في المزارع ، بينما تعتبر سامة في الولايات المتحدة بسبب العديد من الوفيات.

الشكل 6: أصناف الهلوسة الشائعة: 1 - غاريق الذبابة الحمراء ، 2 - ستروفاريا غزيرة ، 3 - جِمَانَةُ الجِمَاع ، 4 - ستروفاريا زرقاء وخضراء

تنمو معظم الأنواع المهلوسة في الأماكن التي لا تتجذر فيها الأنواع الصالحة للأكل (التربة المشبعة بالمياه ، والجذوع الفاسدة تمامًا وأكوام السماد). بالإضافة إلى ذلك ، فهي صغيرة الحجم ، ومعظمها على أرجل رفيعة ، لذلك يصعب الخلط بينها وبين تلك الصالحة للأكل.

الفطر السام: صور وأسماء

جميع الأصناف السامة تشبه إلى حد ما تلك الصالحة للأكل (الشكل 7). حتى الغريب الشاحب القاتل ، وخاصة العينات الصغيرة ، يمكن الخلط بينه وبين Russula.

على سبيل المثال ، هناك عدة أزواج من البوليتوس - بوليتوس لو غال ، جميل وأرجواني ، والتي تختلف عن تلك الحقيقية في اللون الزاهي للغاية للساقين أو القبعة ، وكذلك الرائحة الكريهة لللب. هناك أيضًا أنواع من السهل الخلط بينها وبين الفطر أو الراسولا (على سبيل المثال ، الألياف والمتحدث). الغال يشبه الأبيض ، لكن لبه طعم مر للغاية.

الشكل 7. التوائم السامة: 1 - البوليتوس الأرجواني ، 2 - الصفراء ، 3 - الذبابة الملكية الغارية ، 4 - الفطر ذو البشرة الصفراء

هناك أيضًا أزواج سامة من عيش الغراب ، والتي تختلف عن تلك الحقيقية في حالة عدم وجود تنورة جلدية على الساق. تشمل الأصناف السامة غاريق الذباب: grebe ، النمر ، الأحمر ، الملكي ، ذو الرائحة الكريهة والأبيض. تتنكر خيوط العنكبوت بسهولة في صورة روسولا أو فطر أو فطر أسبن.

هناك أيضًا عدة أنواع من الفطر السام. على سبيل المثال ، من السهل الخلط بين البشرة الصفراء وعينة صالحة للأكل ، ولكن أثناء المعالجة الحرارية تنبعث منها رائحة كريهة واضحة.

فطر غير عادي في العالم: أسماء

على الرغم من حقيقة أن روسيا بلد فطر حقًا ، يمكن العثور على عينات غير عادية جدًا ليس فقط هنا ، ولكن في جميع أنحاء العالم.

نحن نقدم لك عدة خيارات لأصناف غير عادية صالحة للأكل وسامة مع الصور والأسماء(الصورة 8):

1. أزرق- لون أزرق سماوي مشرق. وجدت في الهند ونيوزيلندا. على الرغم من حقيقة أن سميته لم يتم دراستها كثيرًا ، إلا أنه لا ينصح بتناولها.
2. نزيف الأسنان- صنف مرير جدًا صالح للأكل نظريًا ، لكن مظهره غير الجذاب وطعمه السيئ يجعلانه غير مناسب للطعام. توجد في أمريكا الشمالية وإيران وكوريا وبعض الدول الأوروبية.
3. عش الطائر- تنوع نيوزيلندي غير عادي يشبه حقًا عش الطائر في الشكل. يوجد داخل الجسم الثمر جراثيم تنتشر حولها تحت تأثير مياه الأمطار.
4. مشط بلاك بيريوجدت أيضا في روسيا. يشبه طعمه لحم الجمبري ، ويشبه ظاهريًا كومة أشعث. لسوء الحظ ، فهو نادر ومدرج في الكتاب الأحمر ، لذلك يتم زراعته بشكل مصطنع.
5. عملاق جولوفاتش- أحد أقارب الفطر. كما أنه صالح للأكل ، ولكن فقط العينات الصغيرة ذات اللحم الأبيض. توجد في كل مكان في الغابات المتساقطة الأوراق ، في الحقول والمروج.
6. سيجار الشيطان- ليس فقط جميلًا جدًا ، ولكن أيضًا مجموعة نادرة توجد فقط في تكساس والعديد من مناطق اليابان.

الشكل 8. أكثر أنواع الفطر غرابة في العالم: 1 - أزرق ، 2 - سن نازف ، 3 - عش طائر ، 4 - مشط بلاك بيري ، 5 - غولوفاك العملاق ، 6 - سيجار الشيطان

ممثل آخر غير عادي هو رعاش الدماغ ، والذي يوجد بشكل رئيسي في المناخات المعتدلة. لا يمكنك أن تأكلها لأنها سامة قاتلة. لقد قدمنا ​​قائمة بعيدة كل البعد عن قائمة كاملة من الأصناف غير العادية ، حيث تم العثور على عينات ذات شكل ولون غريب في جميع أنحاء العالم. لسوء الحظ ، معظمهم غير صالح للأكل.

يتم عرض لمحة عامة عن عيش الغراب غير المعتاد في العالم في الفيديو.

رقائقي وأنبوبي: الأسماء

تنقسم جميع أنواع الفطر إلى رقائقي وأنبوبي ، اعتمادًا على نوع اللب الموجود على الغطاء. إذا كان يشبه الإسفنج ، فهو أنبوبي ، وإذا كانت هناك خطوط مرئية أسفل القبعة ، فهو رقائقي.

يعتبر الممثل الأكثر شهرة للأنبوب أبيض ، لكن هذه المجموعة تشمل أيضًا الزبدة والبوليتوس والبوليتوس. ربما رأى الجميع الصفيح الرقائقي: هذا هو الفطر الأكثر شيوعًا ، لكنه من بين الأصناف الرقائقية الأكثر سامة. من بين ممثلي الطعام ، يمكن تمييز روسولا والفطر والفطر و chanterelles.

عدد أنواع الفطر على وجه الأرض

كل من لا يفهم الفطر يقتصر على شرائه من السوبر ماركت. بعد كل شيء ، الفطر والفطر المحار الذي يزرع تحت أشعة الشمس الاصطناعية يبعث على الثقة أكثر من الهدايا الطبيعية غير المعروفة. لكن جامعي الفطر الحقيقي لن يكونوا قادرين على الاكتفاء بمذاق الفواكه التي لا تشم رائحة الإبر ولا يتم غسلها بندى الصباح. نعم ، ومن الصعب جدًا حرمان نفسك من المشي في الغابة في يوم عطلة صافٍ. لذلك ، دعونا نلقي نظرة فاحصة على العلامات الخارجية للفطر الصالح للأكل في منطقتنا.

الخصائص الرئيسية للفطر الصالح للأكل

كل التنوع البيولوجي والبيئي للفطر على نطاق كوكبي من المستحيل ببساطة تغطيته. هذه واحدة من أكبر المجموعات المحددة للكائنات الحية ، والتي أصبحت جزءًا لا يتجزأ من النظم البيئية الأرضية والمائية. يعرف العلماء المعاصرون أنواعًا عديدة من مملكة الفطر ، لكن اليوم لا يوجد رقم دقيق في أي مصدر علمي. في الأدبيات المختلفة ، يتراوح عدد أنواع الفطر من 100 ألف إلى 1.5 مليون. من المميزات أن كل نوع مقسم إلى فئات وأوامر ولديه أيضًا الآلاف من الأسماء العامة والمرادفات. لذلك ، من السهل أن تضيع هنا كما هو الحال في الغابة.

هل كنت تعلم؟ يعتبر المعاصرون أن الفطر الأكثر غرابة في العالم هو المتصورة ، التي تنمو في وسط روسيا. هذا الخلق من الطبيعة يمكن أن يمشي. صحيح أنها تتحرك بسرعة متر واحد في غضون أيام قليلة..

يعتبر الفطر الصالح للأكل من تلك العينات المسموح باستهلاكها ولا تحمل أي مخاطر على صحة الإنسان. وهي تختلف عن ثمار الغابات السامة في بنية غشاء البكارة ، ولون وشكل الجسم الثمر ، وكذلك في الرائحة والذوق. تكمن خصوصيتها في خصائص تذوق الطعام العالية. بعد كل شيء ، ليس عبثًا أن بين جامعي الفطر هناك أسماء متوازية للفطر - "لحم نباتي" و "بروتين الغابة". ثبت علميًا أن هدايا الطبيعة هذه غنية بما يلي:

• البروتينات.
• أحماض أمينية؛
• الفطار والجليكوجين (سكر الفطر المحدد) ؛
• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• اللون الرمادي؛
• المغنيسيوم؛
• صوديوم؛
• الكالسيوم.
• الكلور.
• الفيتامينات (أ ، ج ، ب ، د ، المجموعة بأكملها ب) ؛
• الإنزيمات (ممثلة بالأميلاز ، اللاكتاز ، أوكسيديز ، زيماز ، البروتياز ، السيتاز ، والتي لها أهمية خاصة لأنها تحسن امتصاص الطعام).

تتنافس العديد من أنواع الفطر بقيمتها الغذائية مع البطاطس والخضروات والفواكه التقليدية على المائدة الأوكرانية. عيبهم الكبير هو قذائف أجسام عيش الغراب ضعيفة الهضم. هذا هو السبب في أن الفواكه المجففة والمسحوقة تجلب أكبر فائدة لجسم الإنسان.

هل كنت تعلم؟ من مملكة الفطر بأكملها ، تعتبر أندر العينات هي فطر Chorioactis geaster ، والتي تعني "سيجار الشيطان" في الترجمة. توجد في حالات معزولة فقط في المناطق الوسطى من تكساس وفي بعض جزر اليابان. الميزة الفريدة لهذه الأعجوبة الطبيعية هي الصافرة المحددة التي تُسمع عندما يطلق الفطر الجراثيم..

وفقًا للخصائص الغذائية للفطر ، قسم العلماء السوفييت المجموعة الصالحة للأكل إلى 4 أنواع:

1. الفطر والفطر والفطر بالحليب.
2. بوليتوس ، بوليتوس ، دوبوفيكي ، مزيتات ، فولنوشكي ، بياض وفطر.
3. الحذافات ، فالي ، روسولا ، تشانتيريل ، موريلس وفطر الخريف.
4. الصفوف ومعاطف المطر وغيرها من العينات غير المعروفة والتي نادرًا ما يتم جمعها.

اليوم ، يعتبر هذا التصنيف قديمًا بعض الشيء. يتفق علماء النبات المعاصرون على أن تقسيم الفطر إلى فئات غذائية غير فعال وأن الأدبيات العلمية تقدم وصفًا فرديًا لكل نوع. يجب أن يتعلم جامعو الفطر المبتدئون القاعدة الذهبية "للصيد الصامت": فطر واحد سام يمكن أن يفسد جميع جوائز الغابة في السلة. لذلك ، إذا وجدت أي فاكهة غير صالحة للأكل بين المحاصيل المحصودة ، أرسل كل محتوياتها إلى سلة المهملات دون ندم. بعد كل شيء ، لا يتم تضمين مخاطر التسمم في أي مقارنات مع الوقت والجهد المبذول.

الفطر الصالح للأكل: الصور والأسماء

من بين مجموعة متنوعة من الفطر الصالح للأكل معروفة للبشرية ، لا يوجد سوى بضعة آلاف. في الوقت نفسه ، ذهب نصيب الأسد منهم إلى ممثلي micromycetes السمين. فكر في الأنواع الأكثر شيوعًا.

هل كنت تعلم؟ تم العثور على عمالقة الفطر الحقيقي من قبل الأمريكيين في عام 1985 في ولايتي ويسكونسن وأوريجون. وقع الاكتشاف الأول بوزن 140 كيلوغرامًا ، والثاني - بمنطقة الميسيليوم ، التي احتلت حوالي ألف هكتار..

في الأدبيات النباتية ، تم تعيين كأس الغابة هذا على أنه ( Boletus edulis). في الحياة اليومية ، يطلق عليه صدق ودوبروفنيك وشيراك وبيلاس.
ينتمي الصنف إلى جنس Boletov ويعتبر أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل. في أوكرانيا ، هذا ليس نادرًا ويحدث من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف في الغابات المتساقطة والصنوبرية. غالبًا ما يمكن العثور على عيش الغراب تحت أشجار البتولا والبلوط وعوارض البوق والبندق وأشجار التنوب والصنوبر.

من المميزات أنه يمكنك العثور على كل من عينات القرفصاء بقبعة صغيرة وأخرى واسعة الأرجل ، حيث تكون الساق أصغر أربع مرات من الجزء العلوي. الاختلافات الكلاسيكية للفطر هي:

• قبعة يبلغ قطرها من 3 إلى 20 سم ، لونها نصف كروي ، بني محدب مع صبغة دخانية أو ضاربة إلى الحمرة (يعتمد لون القبعة إلى حد كبير على المكان الذي تنمو فيه الفطريات: تحت أشجار الصنوبر يكون لونها بني بنفسجي ، وتحت خشب البلوط - الكستناء أو الزيتون الأخضر ، وتحت البتولا - بني فاتح) ؛
• طول الساق من 4 إلى 15 سم بحجم 2-6 سم ، على شكل مضرب ، كريمي اللون مع لون رمادي أو بني ؛
• شبكة بيضاء على الجزء العلوي من الساق.
• اللب كثيف ، سمين ، أبيض ، لا يتغير عند القطع ؛
• جراثيم مغزلية الشكل ، زيتون مصفر ، حجمها حوالي 15-18 ميكرون ؛
• طبقة أنبوبية من الألوان الفاتحة والخضراء (حسب عمر الفطر) ، والتي يمكن فصلها بسهولة عن الغطاء ؛
• الرائحة في موقع الجروح لطيفة.

مهم! غالبًا ما يتم الخلط بين الفطر والخردل. هذه فطر غير صالح للأكل وتتميز بجراثيم وردية وشبكة سوداء على الساق ولحم مر.

تجدر الإشارة إلى أنه في عيش الغراب البورشيني الحقيقي ، لا يتم إزالة الجلد من الغطاء أبدًا. في أوكرانيا ، يتم الحصاد الصناعي لهذه الجوائز الحرجية فقط في الكاربات وبوليسيا. إنها مناسبة للاستهلاك الطازج ، للتجفيف ، والحفظ ، والتمليح ، والتخليل. ينصح الطب التقليدي بإدخال بيلاس في النظام الغذائي للذبحة الصدرية والسل وقضمة الصقيع وفقدان القوة وفقر الدم.

فولنوشكا

تعتبر هذه الجوائز صالحة للأكل بشروط. يتم استخدامها كغذاء فقط من قبل سكان المناطق الشمالية من العالم ، ولا يتعرف عليها الأوروبيون كغذاء. يسمي علماء النبات هذا الفطر Lactarius torminósus ، ويطلق عليهم جامعو الفطر اسم volnyanka و decoctions والحصبة الألمانية. إنهم يمثلون عائلة Russula من جنس Milky ، باللون الوردي والأبيض.

تتميز الموجات الوردية بما يلي:

• قبعة قطرها من 4 إلى 12 سم ، مع انخفاض عميق في الوسط وحواف محدبة ، محتلة ، لون وردي باهت أو رمادي يغمق عند لمسه ؛
• يبلغ ارتفاع القصبة حوالي 3-6 سم وقطرها من 1 إلى 2 سم ، وهي أسطوانية الشكل ، وهيكل قوي ومرن مع ظهور محدد على سطح وردي شاحب ؛
• كريم أو جراثيم بيضاء.
• تكون الصفائح متكررة وليست عريضة ، والتي تتخللها دائمًا أغشية وسيطة ؛
• اللب كثيف وثابت ، أبيض اللون ، لا يتغير عند القطع ويتميز بإفراز عصير غزير وحاد المذاق.

مهم! يجب على جامعي الفطر الانتباه إلى حقيقة أن التقلب هو سمة من سمات فولوشكي ، والتي تعتمد على سنهم. على سبيل المثال ، يمكن للأغطية تغيير لونها من الأصفر البرتقالي إلى الأخضر الفاتح ، واللوحات - من الوردي إلى الأصفر.

الموجات البيضاء مختلفة:

• غطاء يبلغ قطره من 4 إلى 8 سم بجلد محتلم أبيض كثيف (في العينات القديمة ، يكون سطحه أكثر نعومة وأصفر) ؛
• ارتفاع الساق من 2 إلى 4 سم بحجم يصل إلى 2 سم ، شكل أسطواني مع شعر منخفض ، بنية كثيفة ولون موحد ؛
• اللب عبق قليلاً ، أبيض اللون ، ذو بنية كثيفة ولكن هشّة ؛
• جراثيم بيضاء أو كريمية ؛
• اللوحات ضيقة ومتكررة ؛
• عصير حليبي أبيض اللون لا يتغير عند التفاعل مع الأكسجين ويتميز بالكاوية.

غالبًا ما تنمو في مجموعات تحت البتولا ، على حواف الغابات ، نادرًا في الغابات الصنوبرية. يتم حصادها من أوائل أغسطس حتى منتصف الخريف. يتطلب أي طهي النقع والسلق. استخدم هذا الفطر للحفظ والتجفيف والتمليح.

مهم! يمكن تمييز فولنوشكي الصالح للأكل بسهولة عن الفطر اللبني الآخر من خلال الشعر على القبعة.

لكن في الإصدار الأخير ، يصبح اللحم بنيًا ، وهو ما لا يبدو ممتعًا من الناحية الجمالية. تعتبر العينات غير المطبوخة جيدًا سامة ، ويمكن أن تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي وتهيجًا في الأغشية المخاطية. في شكل مملح ، يُسمح بتناولها في موعد لا يتجاوز ساعة واحدة بعد التمليح.

تمثل الأنواع أيضًا عائلة Syroezhkov من جنس Mlechnikov. في المصادر العلمية ، يُطلق على الفطر اسم Lactarius résimus ، وفي الحياة اليومية يُطلق عليه اسم حقيقي.
خارجياً ، يتميز هذا الفطر بما يلي:

• قبعة يبلغ قطرها من 5 إلى 20 سم ، على شكل قمع بحواف ناعمة ملفوفة إلى الداخل ، مع جلد مخاطي رطب بلون حليبي أو أصفر ؛
• ساق يصل ارتفاعها إلى 7 سم وحجمها يصل إلى 5 سم ، أسطوانية الشكل ، صفراء اللون ، مع سطح أملس وداخلية مجوفة ؛
• لب أبيض صلب برائحة فاكهية معينة ؛
• جراثيم صفراء
• أطباق متكررة وواسعة ، بيضاء صفراء ؛
• عصير حليبي كاوي في الذوق ، أبيض ، والذي يتغير في أماكن القطع إلى الأصفر القذر.

يأتي موسم الفطر من يوليو إلى سبتمبر. + 8-10 درجة مئوية على سطح التربة كافية لإثمارها. ينتشر الفطر في الجزء الشمالي من القارة الأوراسية ويعتبر غير مناسب تمامًا للأغراض الغذائية في الغرب. غالبًا ما توجد في المصفوفات المتساقطة والمختلطة. في الطبخ ، يتم استخدامه للتمليح. بداية جامعي الفطر قد يخلطون بين الكأس وعازف الكمان ، وموجة بيضاء وجرافة.

مهم! يتميز فطر اللبن بالتنوع: فطر الفطر القديم يصبح مجوفًا من الداخل ، وتتحول أطباقه إلى اللون الأصفر ، وقد تظهر بقع بنية اللون على القبعة.

تم العثور على هذا الفطر المشرق ذو الشكل الغريب على طوابع بريد رومانيا ومولدوفا وبيلاروسيا. شانتيريل الحقيقي (Cantharellus cibarius) هو عضو في عائلة كانتاريل.
يتعرف عليها كثير من الناس من خلال:

• قبعة - يبلغ قطرها 2.5 إلى 5 سم ، وتتميز بانتفاخات غير متناظرة عند الحواف وانخفاضًا على شكل ليوكو في الوسط ، ولون أصفر وسطح أملس ؛
• الجذع قصير (يصل ارتفاعه إلى 4 سم) ، أملس وصلب ، مطابق في لون الغطاء ؛
• جراثيم - لا يتجاوز حجمها 9.5 ميكرون ؛
• لوحات - ضيقة ، مطوية ، صفراء زاهية ؛
• اللب - يختلف في الكثافة والمرونة ، أبيض أو أصفر قليلاً ، مع رائحة وأذواق لطيفة.

لاحظ جامعو الفطر ذوو الخبرة أن العينات الحقيقية ، وحتى الناضجة جدًا ، لا تفسدها الثقب الدودي. ينمو الفطر بسرعة في بيئة رطبة ؛ في حالة عدم هطول الأمطار ، يتوقف نمو الجراثيم. العثور على مثل هذه الجوائز سهل في جميع أنحاء أوكرانيا ، ويبدأ موسمها في يوليو ويستمر حتى نوفمبر. من الأفضل البحث عن مناطق مغطاة بالطحالب ورطبة ولكنها مضاءة جيدًا ذات غطاء عشبي ضعيف.

مهم! غالبًا ما يتم الخلط بين chanterelles الحقيقية ونظيراتها. لذلك ، عند الحصاد ، يجب إيلاء اهتمام خاص للون لب الكأس. في pseudochanterelles ، يكون أصفر برتقالي أو وردي باهت.

في الوقت نفسه ، ضع في اعتبارك أن هذا التنوع ليس على حواف الغابة. في الطبخ ، من المعتاد استخدام شانتيريل بأشكال طازجة ومخللة ومملحة ومجففة. لديهم رائحة وطعم معين. ويلاحظ الخبراء أن هذا الصنف يفوق كل أنواع الفطر المعروف للبشرية من حيث تكوين الكاروتين ، لكن لا ينصح به بكميات كبيرة ، حيث يصعب هضمه في الجسم.

في الأدبيات العلمية ، يُطلق على فطر المحار في نفس الوقت اسم فطر المحار (Pleurotus ostreatu) وينتمي إلى أصناف مفترسة. الحقيقة هي أن جراثيمها قادرة على شل وهضم الديدان الخيطية التي تعيش في التربة. وهكذا يعوض الجسم حاجته للنيتروجين. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الصنف مدمرًا للخشب ، حيث ينمو في مجموعات على جذوع وجذوع النباتات الحية الضعيفة ، وكذلك على الأخشاب الميتة.
يمكنك أن تجد في أغلب الأحيان على البلوط ، البتولا ، رماد الجبل ، الصفصاف ، الحور. كقاعدة عامة ، هذه مجموعات كثيفة من 30 قطعة أو أكثر ، والتي تتحد عند القاعدة وتشكل نواتج متعددة المستويات. من السهل التعرف على فطر المحار بالخصائص التالية:

• يصل قطر الغطاء إلى حوالي 5-30 سم ، سمين للغاية ، مستدير الشكل مع حواف متموجة (في العينات الصغيرة يكون محدبًا ، ويصبح مسطحًا في مرحلة البلوغ) ، سطح لامع أملس ونغمة غريبة غير مستقرة ، على الحدود الرمادية ، درجات اللون الأرجواني والبني والأصفر القذر الباهت.
• توجد البلاك الفطري فقط على جلد الفطر الذي ينمو في بيئة رطبة ؛
• يصل طول الساق إلى 5 سم وسمكها 0.8-3 سم ، وأحيانًا تكون غير محسوسة تقريبًا ، وهيكل أسطواني كثيف ؛
• الصفائح متفرقة ، يصل عرضها إلى 15 مم ، ولها صداري بالقرب من الأرجل ، ويتنوع لونها من الأبيض إلى الأصفر الرمادي ؛
• الجراثيم ناعمة ، عديمة اللون ، ممدودة ، يصل حجمها إلى 13 ميكرون ؛
• يصبح اللب مع تقدم العمر أكثر مرونة ويفقد العصارة ، ليفي ، لا يشم ، له نكهة اليانسون.

هل كنت تعلم؟ تمكنت الفطريات الأوكرانية من فولين - نينا دانيليوك - في عام 2000 من العثور على فطر عملاق لا يتناسب مع دلو ويزن حوالي 3 كجم. وصلت ساقها إلى 40 سم ، ومحيط الغطاء 94 سم.

نظرًا لحقيقة أن فطر المحار القديم يتميز بالصلابة ، فإن عيش الغراب الصغير فقط هو المناسب للطعام ، ولا يتجاوز قطر أغطيةها 10 سم. في هذه الحالة ، يتم إزالة الأرجل من جميع الجوائز. يبدأ موسم صيد فطر المحار في شهر سبتمبر ، وفي ظل الظروف الجوية الملائمة ، يستمر حتى العام الجديد. لا يمكن الخلط بين هذا التنوع في خطوط العرض لدينا وأي شيء آخر ، ولكن بالنسبة للأستراليين هناك خطر من وضع السرة السامة في السلة.

هذا هو الاسم الشائع لمجموعة معينة من الفطريات التي تنمو على الخشب الحي أو الميت. ينتمون إلى عائلات وأجناس مختلفة ، ويختلفون أيضًا في تفضيلات ظروف الموائل.
للأغراض الغذائية ، غالبًا ما يتم استخدام فطر الخريف. ( Armillaria mellea) ، والتي تمثل عائلة Physalacrian. وفقًا لتقديرات العلماء المختلفة ، يتم تصنيفها على أنها صالحة للأكل بشروط أو غير صالحة للأكل بشكل عام. على سبيل المثال ، عيش الغراب ليس مطلوبًا بين الذواقة الغربيين ويعتبر منتجًا منخفض القيمة. وفي أوروبا الشرقية - هذه واحدة من الجوائز المفضلة لجامعي الفطر.

مهم! يتسبب الفطر غير المطبوخ جيدًا في ردود فعل تحسسية واضطرابات شديدة في الأكل لدى الأشخاص.

يمكن التعرف على عيش الغراب بسهولة من خلال العلامات الخارجية. يملكون:

• يبلغ قطر الغطاء حتى 10 سم ، ويتميز بالتحدب في سن مبكرة والتسطيح في سن النضج ، وله سطح أملس ولون زيتوني مخضر ؛
• الساق صلبة ، صفراء بنية ، طولها من 8 إلى 10 سم بحجم 2 سم ، مع قشور قشارية صغيرة ؛
• تكون الألواح متفرقة ، بيضاء اللون ، أغمق مع تقدم العمر إلى درجات اللون البني المائل للوردي ؛
• الجراثيم بيضاء ، يصل حجمها إلى 6 ميكرون ، ولها شكل بيضاوي عريض ؛
• اللحم أبيض ، كثير العصارة ، ذو رائحة وطعم لطيفين ، كثيف وسمين على القبعة ، ليفي وخشن على الساق.

يبدأ موسم غاريق العسل في نهاية الصيف ويستمر حتى ديسمبر. يكون شهر سبتمبر مثمرًا بشكل خاص ، عندما تظهر ثمار الغابات في عدة طبقات. من الأفضل البحث عن الجوائز في مناطق الغابات الرطبة تحت لحاء الأشجار الضعيفة والجذوع والنباتات الميتة.
إنهم يحبون خشب البتولا ، والدردار ، والبلوط ، والصنوبر ، والألدر ، والحور الرجراج المتبقي بعد قطعه. في السنوات المثمرة بشكل خاص ، لوحظ توهج ليلي من جذوع الأشجار ، والذي يشع من خلال نمو مجموعة من نباتات العسل. للأغراض الغذائية ، الثمار مملحة ومخللة ومقلية ومسلوقة ومجففة.

مهم! عند التجميع مرة أخرى ، توخي الحذر. يعتمد لون قبعاتهم على التربة التي ينمون فيها. على سبيل المثال ، تتميز تلك العينات التي تظهر على الحور والتوت والسنط الأبيض بدرجات لون أصفر عسلي ، والعينات التي نمت من نبات الخمان ذات اللون الرمادي الداكن ، والعينات من المحاصيل الصنوبرية ذات لون بني أرجواني ، وتلك من البلوط بنية. غالبًا ما يتم الخلط بين الفطر الصالح للأكل والفطر الكاذب. لذلك ، يجب وضع الفاكهة التي لها حلقة على الساق فقط في السلة.

يفضل معظم جامعي الفطر الحذافات الخضراء (Xerócomus subtomentósus) ، وهي الأكثر شيوعًا من نوعها. يصنفها بعض علماء النبات على أنها فطر.
هذه الثمار هي:

• قبعة بقطر أقصى يصل إلى 16 سم ، انتفاخ على شكل وسادة ، سطح مخملي ولون زيتون دخاني ؛
• ساق أسطوانية ، يصل ارتفاعها إلى 10 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ، مع شبكة ليفية بنية داكنة ؛
• جراثيم بنية يصل حجمها إلى 12 ميكرون ؛
• اللحم أبيض ناصع ، عند ملامسته للأكسجين ، قد يكتسب لونًا أزرق خفيفًا.

للبحث عن هذا النوع ، يجب أن تذهب إلى الغابات المتساقطة والمختلطة. تنمو أيضًا في ضواحي الطرق ، لكن لا ينصح باستهلاك هذه العينات. تستمر فترة الاثمار من أواخر الربيع إلى أواخر الخريف. من الأفضل أن يؤكل المحصول المحصود طازجًا. عندما يجف ، يتحول إلى اللون الأسود.

هل كنت تعلم؟ على الرغم من أن غاريق الذبابة تعتبر شديدة السمية ، إلا أنها تحتوي على مواد سامة أقل بكثير من تلك الموجودة في الغريب الباهت. على سبيل المثال ، للحصول على تركيز مميت من سم الفطر ، تحتاج إلى تناول 4 كجم من غاريق الذباب. وعلجوم واحد يكفي لتسمم 4 أشخاص.

من بين أصناف الزيت الصالحة للأكل ، تشتهر الأنواع البيضاء ، والمستنقعات ، والأصفر ، والبوليني ، والصنوبر. في خطوط العرض لدينا ، يكون الاختلاف الأخير شائعًا بشكل خاص.
تتميز بـ:

• قبعة يصل قطرها إلى 15 سم ، محدبة الشكل ، مع سطح لزج عاري من اللون الأصفر الليموني أو الأصفر البرتقالي الغني ؛
• يصل ارتفاع الجذع إلى 12 سم وعرضه 3 سم ، على شكل مضرب ، مع شظايا حبيبية في الجزء العلوي ، بالإضافة إلى حلقة ، يتطابق لونها تمامًا مع نغمة الغطاء ؛
• الجراثيم ناعمة ، صفراء شاحبة ، إهليلجية ، يصل حجمها إلى 10 ميكرون ؛
• اللحم أصفر مع لون ليمون ، بني تحت الجلد ، ناعم ، كثير العصارة مع ألياف صلبة ، في عيش الغراب القديم تتحول الأقسام إلى اللون الوردي قليلاً.

يمتد الموسم من يوليو إلى سبتمبر. هذا النوع شائع جدًا في بلدان نصف الكرة الشمالي. غالبًا ما توجد في مجموعات في الغابات المتساقطة الأوراق ، حيث تكون التربة حمضية ومخصبة. في الطهي ، تُستخدم جوائز الغابة هذه لصنع الحساء والقلي والتمليح والتخليل.

هل كنت تعلم؟ يعتبر الكمأ أغلى أنواع الفطر في العالم. في فرنسا ، لا يقل سعر الكيلوغرام الواحد من هذه الأطعمة الشهية أبدًا عن 2000 يورو..

في الناس ، يسمى هذا الفطر أيضًا الرؤوس السوداء و. في الأدب النباتي ، تم تعيينه على أنه Léccinum scábrum ويمثل جنس Obabok.
معترف به من قبل:

• قبعة ذات لون معين يختلف من الأبيض إلى الرمادي والأسود ؛
• ساق على شكل مضرب ، بمقاييس مستطيلة داكنة وخفيفة ؛
• لحم أبيض لا يتغير عند تعرضه للأكسجين.

العينات الصغيرة ألذ. يمكنك العثور عليها في الصيف والخريف في غابة البتولا. إنها مناسبة للقلي والغلي والنقع والتجفيف.

يمثل الأسرة ويضم حوالي خمسين نوعًا. يعتبر معظمهم صالحًا للأكل. بعض الأصناف لها مذاق مرير ، والذي يضيع مع النقع المسبق والطهي الدقيق لهدايا الغابة.
من مملكة الفطر بأكملها في روسولا تبرز:

• القبعة كروية أو سجدة (في بعض العينات قد تكون على شكل قمع) ، بحواف مضلعة ملفوفة ، جلد جاف بألوان مختلفة ؛
• ساق أسطوانية ذات هيكل مجوف أو كثيف ، بيضاء أو ملونة ؛
• أطباق متكررة ، هشة ، صفراء.
• جراثيم من درجات اللون الأبيض والأصفر الداكن.
• اللب إسفنجي وهش للغاية ، أبيض في الفطر الصغير وداكن ، وكذلك ضارب إلى الحمرة في الفطر القديم.

مهم! روسولا مع اللب يحترق كاوية سامة. يمكن أن تسبب قطعة صغيرة من الفاكهة النيئة تهيجًا شديدًا في الأغشية المخاطية والقيء والدوار..

يبدأ الإثمار في هؤلاء الممثلين من جنس Obabok في أوائل الصيف ويستمر حتى منتصف سبتمبر. غالبًا ما توجد في المناطق الرطبة تحت الأشجار الظليلة. نادرًا ما يمكن العثور على مثل هذا الكأس في الغابات الصنوبرية. يحظى فطر أسبن بشعبية في روسيا وإستونيا ولاتفيا وبيلاروسيا وأوروبا الغربية وأمريكا الشمالية.
ملامح فاكهة الغابة هذه هي:

• قبعة ذات شكل نصف كروي ، يصل محيطها إلى 25 سم ، مع سطح مكشوف أو ناعم بلون أبيض-وردي (في بعض الأحيان توجد عينات ذات ظلال بنية ، مزرقة وخضراء من القشر) ؛
• ساق على شكل مضرب ، عالية ، بيضاء مع قشور بنية رمادية تظهر بمرور الوقت ؛
• جراثيم بنية
• طبقة أنبوبي أبيض-أصفر أو رمادي-بني ؛
• اللحم كثير العصير وسمين ، أبيض أو أصفر ، وأحيانًا أزرق مخضر ، عند ملامسته للأكسجين ، سرعان ما يكتسب لونًا مزرقًا ، وبعد ذلك يتحول إلى اللون الأسود (يصبح أرجوانيًا في الساق).

غالبًا ما يتم حصادها للتتبيل والتجفيف وكذلك القلي والغليان.

هل كنت تعلم؟ ثبت علميًا أن الفطر كان موجودًا منذ حوالي 400 مليون سنة. هذا يعني أنهم ظهروا قبل الديناصورات. مثل السرخس ، كانت هدايا الطبيعة هذه من بين أقدم سكان العالم. علاوة على ذلك ، تمكنت جراثيمهم من التكيف مع الظروف الجديدة لآلاف السنين ، مع الاحتفاظ بجميع الأنواع القديمة حتى يومنا هذا.

غزا هؤلاء الممثلون الصالحون للأكل من جنس Syroezhkov جميع جامعي الفطر بذوقهم الخاص. في الحياة اليومية يطلق عليهم القصب أو ، وفي الأدبيات العلمية - Lactarius deliciosus.
يجب إرسال المحصول بين أغسطس وأكتوبر. غالبًا ما توجد مثل هذه الجوائز في مناطق الغابات الرطبة. في أوكرانيا ، هذه هي Polissya و Prykarpattya. علامات الفطر هي:

• قبعة بقطر من 3 إلى 12 سم ، على شكل ليوكو ، لزجة الملمس ، لونها رمادي برتقالي ، مع خطوط متحدة المركز واضحة ؛
• اللوحات برتقالية غنية ، عند لمسها تبدأ في التحول إلى اللون الأخضر ؛
• الجراثيم ثؤلولي ، يصل حجمها إلى 7 ميكرون ؛
• الجذع كثيف للغاية ، ويطابق لون الغطاء تمامًا ، ويصل طوله إلى 7 سم ، ويصل حجمه إلى 2.5 سم ، ويصبح مجوفًا مع تقدم العمر ؛
• اللحم أصفر في الغطاء وأبيض في الساق ، عند التفاعل مع الأكسجين ، تتحول أماكن الجروح إلى اللون الأخضر ؛
• عصير حليبي برتقالي أرجواني (يصبح أخضر قذر بعد بضع ساعات) ، له رائحة وطعم لطيف.

في الطبخ ، الفطر مسلوق ، مقلي ، مملح.

هل كنت تعلم؟ تم العثور على المضاد الحيوي الطبيعي lactarioviolin في تكوين الفطر.

في فرنسا ، يتم استدعاء جميع أنواع الفطر. لذلك ، يميل اللغويون إلى الاعتقاد بأن الاسم السلافي لجنس كامل من الكائنات الحية من عائلة Agarikov هو من أصل فرنسي.
الفطر لديهم:

• القبعة ضخمة وكثيفة ، نصف كروية الشكل ، تصبح مسطحة مع تقدم العمر ، بيضاء أو بنية داكنة ، يصل قطرها إلى 20 سم ؛
• تكون اللوحات بيضاء في البداية ، والتي تتحول إلى اللون الرمادي مع تقدم العمر ؛
• ساق يصل ارتفاعها إلى 5 سم ، كثيفة ، على شكل مضرب ، لها دائمًا حلقة من طبقة واحدة أو طبقتين ؛
• يصبح اللحم ، الذي يأتي في جميع أنواع درجات اللون الأبيض ، أصفر-أحمر ، كثير العصير ، مع رائحة فطر واضحة عند تعرضه للأكسجين.

في الطبيعة ، هناك حوالي 200 نوع من الفطر. لكنهم جميعًا يتطورون فقط على ركيزة غنية بالمواد العضوية. يمكن العثور عليها أيضًا على عش النمل واللحاء الميت. من المميزات أن بعض أنواع الفطر يمكن أن تنمو فقط في الغابة ، والبعض الآخر - حصريًا بين الحشائش ، وغيرها - في المناطق الصحراوية.

مهم! عند جمع الفطر ، انتبه لسجلاتهم. هذه هي العلامة المهمة الوحيدة التي يمكن من خلالها تمييزهم عن الممثلين السامين لعائلة أمانيتوف. في الأخير ، يظل هذا الجزء دائمًا أبيضًا أو ليمونًا طوال الحياة..

في طبيعة القارة الأوروبية الآسيوية ، هناك تنوع صغير في الأنواع من هذه الجوائز. يجب على جامعي الفطر الحذر من الفطر ذو البشرة الصفراء فقط (Agaricus xanthodermus) والمتنوع (Agaricus meleagris). جميع الأنواع الأخرى غير سامة. حتى أنها تزرع على نطاق واسع على نطاق صناعي.

ظاهريًا ، هذه الفاكهة غير جذابة للغاية ، لكنها تعتبر طعامًا شهيًا من حيث مذاقها. في الحياة اليومية ، يطلق عليهم "القلب الدنيوي" ، حيث يمكن أن يقعوا تحت الأرض على عمق نصف متر. وهو أيضًا "الماس الأسود للطبخ". يصنف علماء النبات الكمأ على أنه جنس منفصل من الفطر الجرابي مع جسم مثمر سمين تحت الأرض. في الطبخ ، تعتبر الأنواع الإيطالية و Perigord والشتاء هي الأكثر قيمة.
ينمو بشكل أساسي في غابات البلوط والزان في جنوب فرنسا وشمال إيطاليا. في أوروبا ، تُستخدم الكلاب والخنازير المدربة خصيصًا "للصيد الصامت". ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بالاهتمام بالذباب - في الأماكن التي يتجمعون فيها تحت أوراق الشجر ، سيكون هناك بالتأكيد قلب أرضي.

يمكنك التعرف على الفاكهة الأكثر قيمة من خلال العلامات التالية:

• جسم الثمرة على شكل بطاطس ، قطره 2.5 إلى 8 سم ، برائحة لطيفة طفيفة ونتوءات هرمية كبيرة يصل قطرها إلى 10 مم ، أسود زيتوني ؛
• اللحم أبيض أو أصفر-بني مع عروق خفيفة صافية ، طعمه مثل بذور عباد الشمس المحمص أو المكسرات ؛
• تتطور الجراثيم ذات الشكل الإهليلجي فقط في طبقة من الدبال.

تشكل الكمأ الفطريات الفطرية مع جذور البلوط ، شعاع البوق ، البندق ، الزان. منذ 1808 تم زراعتها للأغراض الصناعية.

هل كنت تعلم؟ وفقًا للإحصاءات ، يتراجع محصول الكمأة في العالم كل عام. في المتوسط ​​لا يتجاوز 50 طنا.

هذا نوع من الفطر الصالح للأكل من جنس Lentinula. فهي منتشرة على نطاق واسع في شرق آسيا. حصلوا على اسمهم بسبب النمو على أشجار الكستناء. ترجمت الكلمة من اليابانية وتعني "فطر الكستناء". في الطبخ ، يتم استخدامه في المأكولات اليابانية والصينية والكورية والفيتنامية والتايلاندية كتوابل ذواقة. كما يوجد في الطب الشرقي العديد من الوصفات لعلاج هذه الفاكهة.
في الحياة اليومية ، يُطلق على الفطر أيضًا اسم البلوط والشتاء والأسود. بشكل مميز ، في السوق العالمية ، يعتبر فطر شيتاكي ثاني فطر مهم يزرع في الصناعة. إن زراعة طعام شهي أمر واقعي تمامًا في الظروف المناخية لأوكرانيا. للقيام بذلك ، من المهم الحصول على ركيزة عيش الغراب الاصطناعي.

عند حصاد شيتاكي ، تحتاج إلى التركيز على الخصائص التالية للفطر:

• قبعة ذات شكل نصف كروي ، يصل قطرها إلى 29 سم ، مع جلد جاف مخملي من القهوة أو لون بني-بني ؛
• تكون الألواح بيضاء ورقيقة وكثيفة ، وفي العينات الصغيرة تكون محمية بطبقة غشائية ، وعند الضغط عليها تصبح بنية داكنة ؛
• الساق ليفية ، أسطوانية الشكل ، يصل ارتفاعها إلى 20 سم وسمكها يصل إلى 1.5 سم ، مع سطح بني فاتح أملس ؛
• جراثيم إهليلجية بيضاء ؛
• اللب كثيف ، سمين ، كثير العصير ، كريمي أو أبيض اللون ، مع رائحة لطيفة وطعم محدد واضح.

هل كنت تعلم؟ يعود الاهتمام المتزايد بشيتاكي في السوق العالمية إلى تأثيره المضاد للأورام. المستهلك الرئيسي لهذه الأطعمة الشهية هو اليابان ، التي تستورد سنويًا حوالي ألفي طن من المنتج.

ينتمي الفطر إلى عائلة بوليتوف. في الحياة اليومية ، يطلق عليه كدمة ، مدبغة ، بنية قذرة. تبدأ فترة الإثمار في يوليو وتستمر حتى أواخر الخريف. يعتبر أغسطس الأكثر مثمرة. يجب أن تذهب بحثًا عن الغابات ، حيث توجد أشجار البلوط ، وعوارض البوق ، والزان ، والبتولا. يفضل أيضًا التربة الجيرية والمناطق المضاءة جيدًا. تُعرف ثمار الغابات هذه في القوقاز وأوروبا والشرق الأقصى.
علامات الفطريات هي:

• قبعة بقطر من 5 إلى 20 سم ، نصف دائري ، ذات جلد مخملي بني زيتوني يغمق عند لمسها ؛
• اللب كثيف ، عديم الرائحة ، ذو طعم خفيف ، أصفر اللون (أرجواني عند قاعدة الساق) ؛
• الصفائح صفراء ، طولها حوالي 2.5-3 سم ، خضراء أو زيتونية ؛
• ساق على شكل مضرب ، يصل ارتفاعها إلى 15 سم وحجمها يصل إلى 6 سم ، لون أصفر برتقالي ؛
• جراثيم الزيتون البني ، على نحو سلس ، مغزلي.

يُنصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بالاهتمام بألوان قبعات البلوط. إنه متغير للغاية ويمكن أن يتنوع بين درجات اللون الأحمر والأصفر والبني والبني والزيتون. تعتبر هذه الثمار صالحة للأكل بشروط. يتم حصادها للتتبيل والتجفيف.

مهم! إذا كنت تأكل البلوط غير المطبوخ جيدًا أو النيئ ، فقد يحدث تسمم حاد. يمنع بشكل صارم الجمع بين هذا المنتج من أي درجة من الطهي مع المشروبات الكحولية.

يجب أن تخضع أصناف هذه الفاكهة الصالحة للأكل بالضرورة إلى غليان شامل. وهي تختلف عن العينات السامة في لونها المشرق وليس رائحتها اللاذعة. غالبًا ما تستخدم لملء الفطائر ، كما تستهلك طازجة.
يُنصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بالذهاب في "رحلة صيد هادئة" من أوائل يوليو إلى النصف الثاني من أكتوبر. لتحسين طعم المتحدثين ، يتم استخدام أغطية الفاكهة الصغيرة فقط للطعام. يمكنك العثور عليها من خلال:

• غطاء مع محيط على شكل جرس يصل إلى 22 سم ، مع حواف مطوية ودرنات في المنتصف ، سطح أملس غير لامع أو أحمر ؛
• جذع يصل ارتفاعه إلى 15 سم ، بهيكل كثيف وشكل أسطواني ونظام ألوان يتوافق مع القبعة (توجد ظلال داكنة في القاعدة) ؛
• ألواح بنية متوسطة الكثافة.
• اللب سمين ، جاف ، مع رائحة لوز واضحة قليلاً ، أبيض اللون ، لا يتغير على الجروح.

مهم! انتبه إلى جلد قبعة المتحدث. تحتوي الفواكه السامة دائمًا على طبقة مسحوقية مميزة عليها.

دائمًا ما يتأثر العديد من جامعي الفطر المبتدئين بمظهر الحيوانات ذات الرؤوس الكبيرة. تبرز هذه الجوائز عن نظيراتها بشكل إيجابي للغاية نظرًا لحجمها وشكلها المثير للإعجاب.
يملكون:

• جسم مثمر بحجم كبير ، يصل قطره إلى 20 سم ، على شكل مضرب غير قياسي ، والذي بالكاد يتناسب مع الأفكار المقبولة عمومًا حول عيش الغراب ؛
• يمكن أن يصل ارتفاع الجذع أيضًا إلى 20 سم ، وهناك أغطية أكثر أو أقل ، بلون يتناسق مع الجزء العلوي ؛
• اللب فضفاض ، أبيض اللون.

لأغراض الطهي ، تعتبر الثمار الصغيرة فقط مناسبة ، والتي تتميز بظلال خفيفة من الجسم الثمر. مع تقدم العمر ، تصبح القبعة داكنة وتظهر عليها تشققات. يمكنك حصاد golovach في أي منطقة غابات. بعض أنواع الفطر الصغير تشبه إلى حد بعيد كرات البافبول. لكن مثل هذا الالتباس لا يشكل خطورة على الصحة ، لأن كلا الصنفين صالحان للأكل. يبدأ موسم الفطر من العقد الثاني من شهر يوليو ويستمر حتى البرد القارص. من الأفضل تجفيف الجوائز المجمعة.

هل كنت تعلم؟ يمكن أن يعيش الفطر على ارتفاع 30 ألف متر فوق مستوى سطح البحر ، ويتحمل التعرض الإشعاعي وضغط 8 أجواء. كما أنها تتجذر بسهولة حتى على سطح حامض الكبريتيك..

وهو عضو في جنس بوروفيك. في الحياة اليومية ، يشار إليه على أنه بوليتس أصفر أو بوليتوس أصفر. إنه شائع جدًا في بوليسيا ومنطقة الكاربات وأوروبا الغربية. تعتبر مجموعة متنوعة من بوليتوف المحبة للحرارة. يمكن العثور عليها في مزارع البلوط وشعاع البوق وزان الزان ذات الرطوبة العالية والركيزة الطينية.
خارجياً ، يتميز الفطر بما يلي:

• غطاء يبلغ قطره من 5 إلى 20 سم ، شكل محدب ، يصبح مسطحًا مع تقدم العمر ، بسطح ناعم غير لامع بلون الطين ؛
• اللب ثقيل ، ذو بنية كثيفة ، لونه أبيض أو أصفر فاتح ، لا يتغير عند القطع ، مع طعم لطيف وحلو قليلاً ورائحة معينة تذكرنا باليودوفورم ؛
• ساق بسطح خشن يصل ارتفاعه إلى 16 سم وحجمه يصل إلى 6 سم على شكل مضرب بدون شبكة ؛
• طبقة أنبوبية يصل حجمها إلى 3 سم ، صفراء في سن مبكرة وزيتون - ليمون - ناضجة ؛
• جراثيم الزيتون الصفراء ، يصل حجمها إلى 6 ميكرون ، على شكل مغزل وناعمة.

غالبًا ما يتم حصاد الفطر شبه الأبيض لصنع المخللات والتجفيف. من المهم أن تغلي المحصول جيدًا قبل الاستخدام - ثم تختفي الرائحة الكريهة.

هل كنت تعلم؟ في تاريخ الفطر ، تم التقاط حقيقة عندما عثر جامعو الفطر السويسري عن طريق الخطأ على كأس ضخم كان ينمو منذ ألف عام. يبلغ طول هذا الفطر العملاق 800 متر وعرضه 500 متر ، واحتلت فطرته 35 هكتارًا من مساحة الحديقة الوطنية المحلية في مدينة أوفنباس.

القواعد الأساسية لقطف الفطر

صيد الفطر له مخاطره. لكي لا تتعرض لها ، عليك أن تفهم بوضوح أنه من المهم للغاية أن تكون قادرًا على جمع الفطر وفهم أنواعه.
لحصد جوائز الغابات بأمان ، يجب اتباع القواعد التالية:

1. انطلق بحثًا عن مناطق صديقة للبيئة ، بعيدًا عن الطرق السريعة المزدحمة وأصول الإنتاج.
2. لا تضع أبدًا عناصر في عربة التسوق لست متأكدًا منها. في هذه الحالة ، من الأفضل طلب المساعدة من جامعي الفطر ذوي الخبرة.
3. لا تأخذ عينات من الفاكهة النيئة.
4. أثناء "الصيد الصامت" لتقليل لمس اليدين للفم والوجه.
5. لا تتناول الفطر الذي يحتوي على تشكيل درني أبيض في القاعدة.
6. قارن الجوائز التي تم العثور عليها مع نظيراتها السامة.
7. قم بتقييم الثمرة بأكملها بصريًا: الساق ، الأطباق ، الغطاء ، اللب.
8. لا تؤخر تحضير المحصول. من الأفضل إجراء المعالجة المخطط لها على الفور ، لأن الفطر يفقد قيمته كل ساعة.
9. لا تأكل الماء الذي تم فيه غلي الفطر. يمكن أن تحتوي على العديد من المواد السامة.
10. احذف الحالات التي تضررت من الثقب الدودي ، وكذلك الحالات التي بها أي ضرر.
11. يجب أن تسقط الفاكهة الصغيرة فقط في سلة جامع الفطر.
12. يجب قطع جميع الجوائز وليس سحبها.
13. يعتبر الصباح الباكر أفضل وقت "للصيد الهادئ".
14. إذا ذهبت لتناول عيش الغراب مع الأطفال ، فلا تغفل عنهم واشرح للأطفال مقدمًا الخطر المحتمل لهدايا الغابة.

هل كنت تعلم؟ يمكن لأغطية الفطر الناعمة اختراق الأسفلت والخرسانة والرخام والحديد.

فيديو: قواعد قطف الفطر

يتضح تسمم الفطر من خلال:

• غثيان؛
• القيء.
• صداع الراس؛
• تقلصات في البطن.
• الإسهال (حتى 15 مرة في اليوم) ؛
• ضعف ضربات القلب
• الهلوسة.
• الأطراف الباردة.

يمكن أن تحدث أعراض مماثلة في غضون ساعة ونصف إلى ساعتين بعد تناول طعام الفطر. عندما تكون في حالة سكر ، من المهم عدم إضاعة الوقت. من الضروري استدعاء سيارة إسعاف على الفور وتزويد الضحية بالكثير من السوائل. يُسمح بشرب الماء البارد أو الشاي القوي البارد. يوصى بتناول أقراص الفحم المنشط أو Enterosgel.
كما أنه لا يضر بتطهير الجهاز الهضمي بحقنة شرجية وغسل المعدة قبل وصول الطبيب (اشرب حوالي 2 لتر من محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم للحث على التقيؤ). يحدث تحسن في الحالة مع العلاج المناسب في غضون يوم واحد. أثناء "البحث الهادئ" ، لا تفقد يقظتك وتفقد الجوائز بعناية ، وإذا كانت هناك شكوك حول صلاحيتها للأكل ، فمن الأفضل عدم اصطحابها معك.

فيديو: تسمم الفطر

هل كان المقال مساعدا؟!

شكرا لرأيك!

اكتب في التعليقات الأسئلة التي لم تتلق إجابة عليها ، وسنرد عليك بالتأكيد!

67 مرات بالفعل
ساعد

ظهر الفطر الأول بالفعل في الغابات والبساتين ، وكذلك أول جامعي الفطر بالسلال. إن حب الفطر بين الشعوب الروسية تقليدي: يتم استهلاك الفطر بكميات كبيرة وفي مجموعة متنوعة من الأطباق. يتم حصادها لفصل الشتاء ويتم تضمينها بنشاط في القائمة خلال موسم الحصاد.

سيعرف الأطباء على الفور بداية موسم الفطر: عدد المرضى الذين استقبلوا تسمم الفطر. كيف تتجنب هذه المشكلة؟

الفطر صالح للأكل وغير صالح للأكل وسام

يحتوي الفطر السام على مواد سامة قاتلة لا يتم إتلافها أو غسلها أثناء الطهي العادي. بعض أنواع الفطر السام من الخطر وضعها في نفس الحاوية مع الباقي. كل شيء في روسيا الفطر السامتنتمي إلى مجموعة الفطر الغاريكي: يوجد على الجانب السفلي من الغطاء صفائح متباينة شعاعيًا. أخطر أنواع الفطر الغاريق هي الجريب الباهت والذباب الغاري وبعض أنواع الفطر الكاذب. من الصعب الخلط بين ذبابة agarics وشيء ما ، ولكن غالبًا ما يتم الخلط بين grebe الشاحب وأنواع معينة من russula و Champignons. الاختلافات الرئيسية: روسولا ليس لديها هدب على الساق ولا "شرنقة" في قاعدة الفطر. تختلف ألوان الفطر في لون الأطباق: فهي بيضاء في اللون الرمادي الباهت ، وفي البطل يكون لونها ورديًا في البداية وتقريبًا أسود في الفطر القديم.

من بين الفطر الأنبوبي ، الذي يشبه الجزء السفلي من الغطاء الإسفنج ، لا توجد فطر سام قاتل في خطوط العرض لدينا. صحيح ، هناك أشياء غير صالحة للأكل.

تشمل المواد غير الصالحة للأكل أنواع الفطر التي لا تحتوي على سموم ولكن لها طعم ورائحة كريهة أو لحم خشن. إن تناول الفطر من هذه المجموعة محفوف بتهيج شديد في الأغشية المخاطية والحساسية وعسر الهضم. من بين الفطر الأنبوبي ، فطر المرارة والفطر الشيطاني ، الذي لطالما اعتبر سامًا ، غير صالح للأكل. من بين الفطر الرقائقي غير الصالح للأكل ، هناك عدد غير قليل ، في مناطق مختلفة ، يختلف تكوين هذه المجموعة.

لكن حتى انتماء الفطر إلى المجموعة الصالحة للأكل لا يضمن السلامة. الأمر كله يتعلق بخصائص الفطر. يتم احتواء كميات صغيرة من المواد السامة في الجرعات الصغيرة في أي منها. يزيد محتوى المواد الضارة خلال فترات الطقس الحار والجاف. يمتص الفطر تمامًا أي قذر من التربة مثل المعادن الثقيلة والمواد الكيميائية الأخرى. لذلك ، لا يمكن جمعها على الإطلاق بالقرب من الطرق السريعة والمستوطنات الكبيرة والمؤسسات الصناعية ومدافن النفايات.

حتى الأكثر شهرة الفطر الصالح للأكلمن الضروري الغليان في ماء مملح قبل الاستخدام ، وتصريفه 2-3 مرات. وقت الطهي - 30 دقيقة على الأقل. الفطر الذي يكفي له هذا العلاج:

• الأبيض والبوليطس والبوليطس.
• روسولا من أنواع مختلفة.
• شانتيريل.
• الفطر؛
• الزيتية (قبل الطهي ، من الضروري إزالة الجلد الدهني العلوي منها).

يتطلب الفطر الصالح للأكل معالجة أكثر دقة. يحتوي عيش الغراب من هذه المجموعة على مواد كاوية أو ضارة يتم إزالتها أثناء النقع والغليان. هذه هي فولنوشكي ، فطر الحليب ، بودجرودكي ، الخنازير ، الصفوف ، فطر الطحالب والعديد من الأنواع الأخرى.

يجب عدم تناول بعض أنواع الفطر الصالح للأكل مع تناول الكحول. تحتوي على مواد ضارة خاصة لا تتحلل في المعدة ويتم إخراجها ببساطة من الجسم. لكن الكحول يجعل هذه المواد قابلة للذوبان ، مما يؤدي إلى عواقب غير سارة في شكل تسمم. أشهر خنفساء الروث تشبه فطر البارسول الصغير.

تدابير وقائية

• يحظر إعطاء البرية الفطر للأطفالحتى 8 سنوات ، النساء الحوامل والمرضعات. عيش الغراب ليس مناسبًا لأغذية الأطفال على الإطلاق ، حيث يتم هضمه بشكل سيئ.
• لا تستخدم الفطر القديم ، الديدان ، المخزن لفترة طويلة للطعام. تحتوي على الكثير من البروتين النباتي الذي يتحلل ليشكل مواد مشابهة لمنتجات اللحوم المتحللة. عدم وجود رائحة فاسدة لا يضمن عدم وجود ضرر. يجب أن تتم معالجة الفطر في موعد لا يتجاوز 6 ساعات بعد جمعها.
• لا يمكنك الاعتماد على الأساليب الشعبية لتحديد سمية الفطر. الملعقة الفضية والبصل لن يغمق في وجودهما ، والفطر السام يمكن أن يكون رائحته شهية للغاية.
• قاعدة الأمان الرئيسية هي عدم اختيار الفطر الذي يسبب على الأقل القليل من الشك حول صلاحيته للأكل أو يبدو غير معتاد.
• لا تشتري أبدًا الفطر في الأسواق التلقائية ، وخاصة طبق الفطر.

الفطر منتج لذيذ وصحي. يحتوي على البروتينات والفيتامينات وبعض الدهون. لسوء الحظ ، تطغى الأحداث المؤسفة - التسمم على موسم الفطر كل عام. لتجنب المشاكل المأساوية المرتبطة بالصيد الهادئ ، عليك أن تعرف بوضوح كيفية التمييز بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل.

حيث لا تلتقط الفطر

من المعروف أن الأنواع الصالحة للأكل توجد في كل مكان تقريبًا: في أي مكان ، في وسط حقل ، بالقرب من المنازل ، في مروج المدينة ، في الحدائق وحتى في مقالب القمامة. تجدر الإشارة إلى أن الفطر لديه القدرة على تراكم المواد الضارة والسامة من البيئة.

لا يوصى بتجميعها في ساحات وحدائق المدينة ، بالقرب من الطرق والسكك الحديدية ، بالقرب من مكبات النفايات. يمكن أن تصبح العينة الصالحة للأكل المزروعة في منطقة ملوثة بيئيًا خطرة على حياة الإنسان وصحته بسبب المنتجات السامة المتراكمة. لا يمكنك أن تأخذ الفاسدة والديدان ، لأنها يمكن أن تشكل سم جثة قاتلة. من الأفضل القيام بالصيد الهادئ بعيدًا عن المدينة ، في المناطق غير الملوثة.

صالح للأكل وغير صالح للأكل وسام

بالإضافة إلى المذاق والفوائد الممتازة ، يمكن لبعض أنواع الفطر أن تسبب أضرارًا لا يمكن إصلاحها لصحة الإنسان وقد تؤدي إلى الوفاة. يجب على كل شخص يجمعها في الطبيعة أو يشتريها في أماكن مشكوك فيها أن يفهم كيفية التمييز بين الأنواع السامة والأنواع الصالحة للأكل.

• الصالحة للأكل ، التي تنمو في بيئة نظيفة ، آمنة تمامًا ، ويمكن تناولها بأمان بعد تعريضها فقط للمعالجة الحرارية القصيرة (بوليتوس ، فطر ، بوليتوس ، فطر محار ، بوليتوس ، بوليتوس ، تشانتيريل).
• يمكن تناول الطعام المشروط بعد علاج معين ، على سبيل المثال ، الغليان لفترات طويلة واستبدال الماء (فطر الحليب ، فطر الشتاء ، فطر الفلفل ، معطف واق من المطر ، ذئب بوليتوس ، شانتيريل أسود).
• المواد غير الصالحة للأكل ليست مناسبة للطعام بسبب المذاق غير اللائق أو الجسم الثمرى شديد الصلابة (شعرية حمراء ، خنزير سمين ، بوليتوس متجذر ، معطف واق من المطر كاذب ، دولاب موازنة خشبي).
• تحتوي المواد السامة على مواد سامة خطرة على صحة الإنسان وحياته ، ويمكن أن يؤدي استخدامها حتى بكميات صغيرة إلى الوفاة (غريب شاحب ، غاريق ذبابة ، فطر كاذب ، فطر ذو بشرة صفراء ، متحدث أبيض).

كيف نميز

يجب على أي شخص لا يزال ضعيف المعرفة ولا يزال غير قادر على التمييز بين عينة جيدة وعينة سيئة أن يذهب إلى الغابة مع صديق متمرس. التعرف على الفطر هو علم كامل ، والأخطاء يمكن أن تكون مكلفة!

يعتمد الكثير على العلامات "الحقيقية" لجعل التعرف على العينات السيئة أمرًا سهلاً وبسيطًا. يقال أن السم يخثر الحليب والقوة. هناك العديد من الطرق الشعبية حول كيفية التحقق من سمية الفطر عند الطهي ، على سبيل المثال: تغيير لون رؤوس البصل والثوم. هذه كلها أساطير ، ولا توجد عمليًا طرق عالمية للتحقق منها! هناك طريقة واحدة موثوقة حقًا لاختبار عيش الغراب من حيث السمية أو القابلية للأكل: عليك أن تعرفهم!

المفاهيم الخاطئة الشائعة

يكاد يكون من المستحيل على جامع الفطر عديم الخبرة فحص الفطر الذي تم جمعه بحثًا عن السمية في المنزل. في كثير من الأحيان ، يمكن أن تكون العلامات والأساليب الشعبية المختلفة على شفاه الجميع مضللة.

• الأصناف الخطرة لها رائحة كريهة ومظهر مخيف. لا ، يمكن أن تكون رائحتها جميلة وتبدو لطيفة (يطير غاريق).

لا تعيش الحشرات والديدان على عينات سامة ، لأنها ستتسمم. لا ، أي منشئ متمرس يعرف أن الأمر ليس كذلك. بعض الأنواع السامة تؤكل حتى من قبل الحيوانات الكبيرة.

يمكن أن تؤكل العينات السامة الصغيرة. بأي حال من الأحوال! نفس اللون الرمادي الشاحب قاتل في أي عمر.

سيتحول لون البصل والثوم المسلوق مع الفطر السيئ إلى اللون الأزرق. لا ، فهذه الخضار لا تتفاعل إطلاقا مع سم الفطر.

ملعقة فضية مغموسة في المرق تغمق. لا ، الفضة لا تصبح داكنة على الإطلاق من السمية ، ولكن بسبب ملامستها للكبريت الموجود في مغلي.

إذا كان هناك حد أدنى من الشكوك ، فاستشر شخصًا متمرسًا ، ولا يمكنك تحديد فطر خطير إلا إذا كنت تعرف جيدًا ميزات هيكله.

يتمثل الخطر الكبير في الأصناف السامة وغير الصالحة للأكل التي تشبه إلى حد بعيد نظيراتها الصالحة للأكل - ما يسمى بالتوائم.

• يمكن الخلط بين Champignon و grebe الشاحب(نوع من غاريق الذباب) ، وهو فطر سام ، يبلغ معدل الوفيات الناتجة عن الاستخدام العرضي للضفدع حوالي 90٪. على عكس الفطر ، لا تغمق لوحات العلجوم عند تلفها ، ولا تحتوي على فيلم مميز تحت الغطاء. يفضل Toadstool أن ينمو في الظل بين الأشجار ، وينمو الفطر في المناطق المفتوحة.
• لدى بوروفيك عدة توائم. هذه عينات غير صالحة للأكل مثل فطر المرارة والبوليتوس الشيطاني وغير صالح للأكل ، فهي متشابهة في الشكل ، ولكنها تختلف في اللون عن الأبيض الحقيقي.
• يتم الخلط بين العسل الصيفي agaric والأنواع المميتة - معرض الحدود. كيف نميز الفطر الصالح للأكل عن المعارض؟ لا ينمو في مجموعات ، مثل عيش الغراب ، حتى لو كانت أجسام الثمار قريبة ، فإن قواعد الساقين لا تنمو معًا أبدًا. إن سم الجاليرينا يمكن مقارنته بالخطر الذي يسببه الجريب الشاحب.
• تتميز شانتيريل الحقيقية عن تلك الزائفة بغطاء مكشكش على طول الحواف ، بالإضافة إلى التلوين. اللون الخاطئ أكثر إشراقًا ، برتقالي-أحمر.
• مزيتون أيضا كاذبة. في القبعة الحقيقية ، تكون القبعة لزجة ولزجة ، كما لو كانت ملطخة بالزيت ، فالقبعة دائمًا إسفنجية ، بدون ألواح. الكاذبة لها غطاء جاف يتغير لونه عند الاستراحة.

يحدث ذلك يمكن أن يكون doppelgänger مضللاًحتى المجمع ذو الخبرة. عندما ينشأ شك حول العينة التي تم العثور عليها ، فإن بعض جامعي الفطر ، من أجل تحديد السمية ، يتذوقون شريحة من الجسم الثمر الخام ، إذا كانت مرة ، فإنهم يرمونها بعيدًا. تقريبا جميع الأنواع ذات الغطاء الإسفنجي صالحة للأكل ، باستثناء فطر شيطاني، لكنها تبدو مشرقة جدًا لدرجة أن مظهرها يثير الشك.