في الخريف ، تبدأ ذروة موسم الفطر. ما الفطر الذي يمكن قطفه في أوائل وأواخر الخريف؟ سنقول في هذا المقال.

الخريف كريم مع هدايا الطبيعة. في هذا الوقت من العام ، لا يمكنك الاستمتاع بالتفاح والكمثرى والخضروات من الحديقة فحسب ، بل يمكنك أيضًا تنويع قائمتك بأطباق الفطر.

هام: "الصيد الصامت" ، هكذا يسمي جامعو الفطر هوايتهم. لماذا ا؟ لأنهم يذهبون لقطف الفطر ، كقاعدة عامة ، في شركة صديقة. وهذه وظيفة مثيرة للغاية.

يعتقد الكثير من الناس أن الفطر ينمو فقط في الخريف. في الواقع ، هذا ليس صحيحًا تمامًا. ينمو الفطر في الربيع والصيف ، وبعضه ينمو في الشتاء. فقط في الخريف ، بسبب الطقس الرطب ، ينمو عدد كبير منهم.

يعد شهر سبتمبر جيدًا لأنه لا يزال بإمكانك اختيار أنواع الفطر الصيفية ، ولكن تظهر أنواع الخريف التقليدية بالفعل.

تقليديا ، تشمل أنواع فطر سبتمبر ما يلي:

هناك العديد من الأنواع الفرعية. من بينها صالحة للأكل وسامة ، وفي بعض الأحيان يصعب التمييز بين أخصائي متمرس. لا يعتبر بعض جامعي الفطر هذا الفطر صالحًا للأكل.

فطر من الصعب إرضاؤه يمكن العثور عليه في الطحالب أو تحت العشب. تنمو Chanterelles طوال فصل الخريف. تحتوي ساق الشانتيريل على ثنيات ، وقد تكون القبعة غير منتظمة الشكل ومثنية للخارج. تعتبر جميع أنواع chanterelles صالحة للأكل أو صالحة للأكل بشروط. تعتبر شانتيريل الكاذبة صالحة للأكل تقليديًا. قبعتهم أكثر إشراقًا من قبعة chanterelles العادية.

Chanterelles

بورسيني

ويسمى أيضا البوليطس. ربما سمعت الاسم أيضًا "ملك الفطر". تمت تسمية الفطر الأبيض لأن لحمه الأبيض لا يغمق عند تقطيعه. يتراوح قطر الغطاء من 5 إلى 20 سم.

في الطقس الرطب ، يمكن أن تكون القبعة زلقة ، وفي الطقس الجاف يمكن أن تتشقق وتجف. إذا قلبت الفطر ، يمكنك أن ترى أن اللب مسامي. يزداد لون الغطاء أغمق مع تقدم عمر الفطريات ، من الأبيض إلى البني. الساق كثيفة ، سمين.

"ملك الفطر" - بوليتوس

تشكيلة فطر بورسيني - بلوط

تحتوي البوليتوس على ساق خفيفة تتوسع للأسفل مع وجود بقع داكنة. القبعة بنية متوسطة. ينمو البوليطس في غابات البتولا أو الغابات المختلطة. ولكن يمكنك أيضًا مقابلته في غابة التنوب ، حيث تتخللها أشجار البتولا. يحب التربة الرطبة ولكن تدفئها الشمس.

بالإضافة إلى ما سبق ، تنمو أنواع عيش الغراب الأخرى بكثرة في شهر سبتمبر:

• فطر الحليب
• مزيتون
• موخوفيكي
• الفطر

فيديو: كيف تختار الفطر بشكل صحيح؟

ما الفطر الصالح للأكل الذي يتم حصاده في أكتوبر: قائمة ، صور ، أسماء

في أكتوبر ، قبل ظهور الصقيع ، يمكنك التقاط سلال مناسبة من أنواع الفطر المختلفة. على الرغم من أن عدد الفطر في الواجهات الزجاجية والغابات لن يكون رقما قياسيا كما هو الحال في سبتمبر. في أكتوبر ، يجدر البحث عن الفطر بالقرب من جذوع الأشجار وتحت الأشجار.

لا يزال من الممكن العثور عليها هذا الشهر فطر بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس.

في أكتوبر ، تنمو هذه الفطر بكثرة:

1. الفطر
2. حلو ومر
3. زيلينوشكي

الفطر

تنمو حمر الشعر في غابات التنوب. الاسم الثاني للفطر هو شجرة التنوب. الفطر له غطاء مقعر ، والحواف منحنية قليلاً ، والجانب الداخلي للغطاء رقائقي. غطاء هذا الفطر ناعم وزلق. اللب برتقالي. Ryzhik هو واحد من ألذ أنواع الفطر. يمكن قليها وتمليحها وتجفيفها.

فطر الحليب

ينقسم هذا الفطر ، مثل غيره ، إلى نوعين: صالح للأكل بشروط وصالحة للأكل.

إلى صالح للأكل بشروطترتبط:

• الفطر المر (المر)
• فطر الحليب الأصفر
• فطر أبيض (حقيقي)
• مخطوطة الثدي
• صدر أسود

إلى صالح للأكل:

• فطر المستنقعات
• صدر مزرق
• فطر الكافور

قد يختلف هذا الفطر في لون الغطاء. يصل فطر الحليب إلى أحجام كبيرة - يصل قطرها إلى 20 سم. عصير حليبي أبيض وفير. عندما ينضج اللحم ، يصبح هشًا ويتفتت بسهولة.

هام: مصطلح "الفطر الصالح للأكل" لا يعني أنه لا يمكن أكله. يستطيع. فقط قبل أن يكون من الضروري المعالجة: القلي ، الغليان ، التجفيف ، التمليح. أما الفطر الصالح للأكل فيُعتقد أنه يمكن أكله نيئًا.

ما الفطر الصالح للأكل الذي يتم حصاده في نوفمبر: قائمة ، صور ، أسماء

نوفمبر هو آخر شهر خريف. يبدأ الصقيع الأول هذا الشهر ، لكن لا يزال من الممكن جمع سلة من الفطر المتأخر مثل:

• زيلينوشكي
• فطر المحار
• مزيتون

مزيتون

حصلت سمكة الزبدة على اسمها من الغطاء الزلق واللزج الزيتي. القبعة بنية اللون ، مسامية على الجانب الخلفي. هذا الفطر ذو قيمة غذائية عالية. يحب الزبد التربة الصنوبرية ، ولكن يجب أن يكون هناك شجيرات وعشب.

هناك فراشات نفضية ، مستنقعات ، وفراشات أرز. يمكن التعرف على الفراشات المتأخرة من خلال قبعتها الغنية باللون الأصفر. الفراشات المتأخرة تختبئ في الطحالب.

لها جذع رفيع طويل. الساق من الداخل أجوف. ظاهريًا ، تشبه فصوص الثوم الفطر ، ويمكن تمييزها برائحة الثوم المميزة. ومن هنا الاسم. عند الطهي ، تختفي الرائحة ، عندما تجف ، تشتد.

أحدث عيش الغراب في الخريف في نوفمبر: قائمة ، صور ، أسماء

في أواخر الخريف يمكنك أن تجد:

• المتكلمون
• زيلينوشكي (صفوف)
• فطر المحار

فطر المحار

ينمو فطر المحار على الفور "كشركة صديقة بالكامل". يمكنك أن تجدهم في الأشجار. يُزرع فطر المحار أيضًا على نطاق صناعي. فطر المحار له قبعة ناعمة ذات بشرة رمادية ناعمة.

المتكلمون

قبعات المتحدثين رفيعة ، هذه الفطر صغيرة ولكنها عطرة. ينمو المتحدثون على فضلات ناعمة ، ضحلة. من بين أنواع المتحدثين هناك العديد من الأنواع السامة ، لذلك ينصح فقط جامعي الفطر المتمرسين بجمعها.

المتحدث الفطر

زيلينوشكي

تنمو الحيتان الخضراء في غابات الصنوبر الجافة. يمكن العثور عليها منفردة أو في مجموعات. هذه هي أحدث أنواع الفطر ، تنمو حتى الصقيع. بعد المعالجة ، لا يختفي اللون الأخضر. إذا كنت تأكل الكثير من الحسون الأخضر ، يمكن أن تصاب بالتسمم. لذلك من الأفضل تناولها باعتدال.

ما مدى سرعة نمو الفطر بعد المطر في الخريف؟

هام: لكي ينمو الفطر ، يجب أن تكون التربة مشبعة جيدًا. في الوقت نفسه ، من المهم أن يكون الجو دافئًا لبعض الوقت. هذه الظروف مواتية لنمو الفطر.

ينمو الفطر بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، قد تظهر بوليتوس بعد 10 ساعات من هطول المطر. سيتعين على الفطر الآخر ، خاصةً أواخر الخريف ، الانتظار لمدة تصل إلى 12 يومًا.

من المؤكد أن جامعي الفطر المتمرسين على يقين من أنه ليس من الضروري الانتظار لمدة 12-14 يومًا بعد المطر ، ما عليك سوى معرفة الأماكن الجيدة.

من المهم أيضًا الحصول على قطف الفطر عندما يصل إلى الحجم المطلوب. في المتوسط ​​، يصل حجم الفطر إلى متوسط ​​حجمه في 3-6 أيام. نمو كامل يصل إلى 12-14 يوم.

في أي درجة حرارة ينمو الفطر في الخريف؟

ارتفاع درجة الحرارة (30-35 درجة) يمنع نمو الفطريات. آلية نمو الفطريات هي أن الفطريات تبدأ في التطور عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية. خلال هذا الوقت ، يجب أن تمر الأمطار ، يجب أن تكون الفطريات مشبعة بالمغذيات. وفقط عند درجة حرارة 6-10 درجة ينمو الجسم الثمر بنشاط.

يحدث أن ينمو الفطر في موجات بعد كل مطر غزير. لكن عاما بعد عام ليس ضروريا. ويحدث أيضًا أن السنة لا تفسد حصاد الفطر. يقول العديد من جامعي الفطر أن الفطر له ميزاته الخاصة.

لا يعد جمع الفطر نشاطًا مفيدًا فحسب ، ولكنه نشاط مثير أيضًا. المشي الهادئ عبر الغابات والأماكن الجميلة يهدئ الكثير من الناس. لا تنس أن تتسلح بسكين لتقطيع الفطر وسلة أو ربما عدة قطع.

ولكن إذا قررت البحث عن الفطر ولا تعرف ما إذا كان هذا الفطر صالحًا للأكل ، فمن الأفضل أن تطلب من جامع عيش الغراب ذي الخبرة المساعدة. تحتوي جميع أنواع الفطر تقريبًا على نظائر خاطئة ، والتي يمكن أن تكون خطيرة للغاية على صحتك وحياتك.

فيديو: كيف نميز الفطر الصالح للأكل عن الفطر السام؟

بمجرد ذوبان الثلج ، يظهر العديد من الفطر في جميع الغابات والمروج وعلى طول الطرق. تنمو من مايو إلى أكتوبر ، مما يسعد عشاق "الصيد الصامت" بتنوعهم. العديد من أنواع الفطر مفيدة ومغذية للغاية. لكن الجميع يعرف مدى خطورة التسمم بهم. لذلك ، فقط معرفة تلك التي يمكنك الذهاب إليها لجمعها. ومن المستحسن أن يعلمك شخص مطلع ، لأنه اعتمادًا على التربة والظروف الجوية والنباتات المحيطة ، قد يبدو نفس الفطر مختلفًا. بالإضافة إلى ذلك ، ليست جميعها مناسبة للطعام.

ما الفطر

ينمو حوالي ثلاثة آلاف من النباتات الرخامية على أراضي بلدنا.

ويمكن تناول 200 منهم فقط. يجب على أي شخص يرغب في الاستمتاع بهذا المنتج اللذيذ والمغذي معرفة أنواع الفطر الصالحة للأكل. للقيام بذلك ، تحتاج أولاً إلى التعرف على ما هي عليه بشكل عام:

1. صالح للأكل - هذه هي تلك التي تؤكل دون معالجة طعام مطولة. لها رائحة طيبة وقيمة غذائية كبيرة.

2. يمكن أن يؤكل الفطر الصالح للأكل ، لكن يتم نقعه مسبقًا أو غليه لفترة طويلة. قد يكون لها رائحة كريهة أو طعم مر يختفي بعد النقع. على الرغم من ذلك ، فإن الكثير منها يحظى بشعبية كبيرة ، مثل فطر الحليب.

2. أقل قيمة من حيث التغذية والذوق: البوليطس والبوليتوس والبوليتوس والفطر.

3. حتى أقل قيمة ، تتطلب معالجة حرارية أطول ، وأحيانًا مع عصير حليبي كاوي: فطر الحليب ، والفطر ، والروسولا ، والموريلز ، والفطر بالعسل ، والشانتريل وغيرها.

4. الأنواع غير المعروفة ونادرا ما يتم جمعها: المظلات ، الكمان ، فطر المحار ، معاطف المطر وغيرها.

ما الفطر الصالح للأكل يتم حصاده في الخريف

عندما تنحسر حرارة الصيف وتصبح الأرض رطبة ، يأتي أفضل وقت للفطر. بدءًا من سبتمبر وحتى بداية الصقيع ، يذهب جامعو الفطر إلى الغابة ليس للبحث عنها ، ولكن لجمعها. في الشهر الأول من الخريف ، يمكن العثور عليها كلها تقريبًا في هذا الوقت ، أقوى ولا تتأثر بالآفات.

وفي أكتوبر ونوفمبر أصبحوا أقل. وفي هذا الوقت ، أولئك الذين يعرفون ما هو الفطر الصالح للأكل يتم حصاده في الخريف يذهبون في "مطاردة هادئة". يمكن تقسيمها إلى مجموعتين:

1. تلك التي تنمو حتى الصقيع الأول. هذه هي فطر بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر الزعفران ، فطر المحار وروسولا.

2. تلك التي تنمو حتى عند ظهور الصقيع ، أحيانًا حتى ديسمبر نفسه. هذه هي الفطر مثل الفطر ، عسل الفطر ، الحسون الأخضر ، الثوم و chanterelles.

كيفية قطف الفطر

يجب عليك الذهاب في "الصيد الصامت" فقط عندما تعرف أي عيش الغراب صالح للأكل. لا تساعد صورهم دائمًا في تخيل شكلهم الفعلي. هناك العديد من المضاعفات ، غير صالحة للأكل أو حتى سامة. بالإضافة إلى ذلك ، قد يبدو الفطر نفسه على أنواع مختلفة من التربة وفي أوقات مختلفة من العام مختلفًا. لذلك ، من المستحسن أن تذهب أولاً مع شخص مطلع على دراية جيدة بالفطر صالح للأكل. لكن بشكل عام ، في "الصيد الهادئ" ، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة:

لا تقطف الفطر بالقرب من الطرق أو المصانع أو داخل المدينة ؛

لا تأخذ أي فطر إلا إذا كنت متأكدًا من أنه صالح للأكل ؛

لا تأخذ عيش الغراب القديم.

يُنصح بعدم جمعها في طقس ممطر ؛

من الأفضل تقطيع الفطر بسكين ووضعه في سلة من الأغصان ؛

لا تقطع أو تقتلع غاريكس الذبابة والجريبس.

حتى لو كنت تعرف أي عيش الغراب صالح للأكل للبشر ، فلا يمكنك التأكد من أي منها سام لك ، فهو غير صالح للأكل لسكان الغابة.

هل من الممكن أن تتسمم بالفطر الصالح للأكل

الرمية متغيرة للغاية. يمكن أن يحتوي فطر واحد على عدة خيارات للشكل والحجم واللون. عليك أن تأخذ فقط تلك التي تكون متأكدًا منها تمامًا.

لكن في بعض الأحيان ، حتى الأشخاص الذين يعرفون أي عيش الغراب صالح للأكل يضعون أنواعًا غير مألوفة أو غير معروفة في السلة ، على أمل أن يقوموا بفرزها لاحقًا وفحصها بعناية. لا يمكن القيام بذلك ، لأنه حتى قطعة صغيرة من الضفدع التي سقطت في المقلاة مع روسولا يمكن أن تسبب تسممًا شديدًا. متى يمكن أن تسمم بالفطر الصالح للأكل:

في حالة مخالفة قواعد نقلها وتجهيزها وتخزينها ؛

عند استخدام الفطر مفرط النضج أو الديدان أو المريضة ؛

لدى البعض رد فعل تحسسي تجاه أي نباتات رمية ؛ هؤلاء الناس ، حتى لو كانوا يعرفون أي عيش الغراب صالح للأكل ، لا يمكن جمعهم وأكلهم ؛

عند قطف عيش الغراب في المناطق الصناعية أو بالقرب من الطرق أو المقابر أو في الحقول المعالجة بالمبيدات ، نظرًا لقدرة الفطر على امتصاص جميع المواد من الهواء والأرض في مثل هذه الأماكن ، حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يصبح سامًا.

يمكنك الآن العثور على الكثير من المعلومات حول ماهية الفطر الصالح للأكل. لكن عليك أن تختار الكتب بعناية مع الصور الملونة ووصف مفصل لكل فطر ونظيراته. والأفضل من ذلك في البداية ، اصطحب معك منقطف عيش الغراب واسع المعرفة في "رحلة صيد هادئة" ، والذي سيخبرك عن الفطر الذي يمكنك تناوله حتى لا تتعرض للتسمم.

مع بداية شهر أكتوبر ، لا تنتهي حياة الفطر في الغابة على الإطلاق ، فمجموعة أنواع الفطر العزيزة على قلوبنا تتغير ببساطة. والبعض فقط في البرد ويقرر أن ينمو. حتى أول تساقط للثلوج لا يمكن أن يوقف طبقة عيش الغراب المحار وعسل الفطر ، والصفوف و agarics الذباب ، والفطر البولندي وخطوط الخريف.

حتى تضرب الصقيع الحقيقي ، سيحارب الفطر بشجاعة وبقوة الصقيع الليلي والمطر المتجمد.

وإذا توقف الفطر المتأخر عن النمو ، فيمكن أن يظل مشرقًا ومثيرًا للعصير وصالحًا للأكل لأسابيع ، وينتظر بصبر منتقي الفطر المتأخر.

يوجد في روسيا العديد من المناطق ذات المناخ المعتدل نسبيًا ، حيث ينمو عيش الغراب حتى في فصل الشتاء. وفي فصل الشتاء الدافئ بشكل غير عادي ، قد تشعر أن خريفنا قد امتد لمدة 4-5 أشهر وأن بعض المهرجين اخترعوا الثلج الأبيض.

تعاني فطريات الأشجار من سوء الأحوال الجوية في شهري نوفمبر وديسمبر أقل بكثير. نصيحتي الجيدة لمقطعي الفطر: بعد كرة الثلج الأولى ، ارفع رأسك كثيرًا - تضيء سعادة الفطر عليك من الفروع والجذوع. ومع ذلك ، يجب ألا تنسى أيضًا جذوع الأشجار والجذور والخشب الميت.

غرزة الخريف

يُطلق على خط الخريف (Helvetia infula) أيضًا فص الخريف ، والخط المتقرن ، والجيروميترا الذي لا يمكن انتهاكه والخطمي. هذا فطر غريب للغاية وجميل بطريقته الخاصة ، والذي يصعب الخلط بينه وبين أي نوع آخر من أنواع الخريف.

عادة ما ينمو من أواخر أغسطس إلى أواخر أكتوبر ، على الرغم من أنه نادر جدًا في الصيف الرطب والبارد ، فقد تظهر العائلات الأولى في وقت مبكر من يوليو.

يفضل الخط أن ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، على التربة والأخشاب المتعفنة ، في الأماكن الرطبة ، على الحواف ، على الحرائق ، في المقاصات ، بجانب الجذوع المتساقطة وعلى جذوع الأشجار المليئة بالطحالب ؛ مجموعة صغيرة.

ومع ذلك ، يمكن أحيانًا سكب مئات الخطوط على رقعة صغيرة ، ومع ذلك ، في هذه الحالة ، من غير المحتمل أن تنمو إلى أحجام كبيرة.

يمكن أن يصل عرض القبعة إلى 5 وحتى 10 سم وارتفاعها. إنه مطوي ، بني ، يصبح بنيًا مسودًا مع تقدم العمر ، مع سطح مخملي. شكل الغطاء على شكل سرج على شكل قرن على شكل قرنين أو ثلاثة أو أربعة قرون مدمجة ، وتنمو حواف الغطاء مع الجذع.

إنه أجوف من الداخل ، بني فاتح ، بني محمر ، بني كستنائي أو وردي بني.

يصل طول الساق عند الخط إلى 10 سم ، وعرضها 1.5 وحتى 4 سم ، وهي مجوفة ، وغالبًا ما تكون مفلطحة بشكل جانبي ، ومخططة طوليًا ، وغالبًا ما تكون منحنية ، ويمكن أن يختلف اللون من الأبيض إلى الكستناء الوردي ، والبني الفاتح والبني - رمادي.

اللحم هش ، غضروفي ، رقيق ، مبيض ، يشبه الشمع ، بدون رائحة كبيرة ، يشبه إلى حد بعيد لب الأنواع ذات الصلة ، على سبيل المثال ، الخط العادي ، الذي ينمو في أوائل الربيع.

على ملاحظة

خط الخريف ليس لذيذًا جدًا.

في شكله الخام ، يكون سامًا ، لذلك من الضروري اتباع قواعد التحضير بدقة: قبل القلي ، يجب غليه لمدة 15 دقيقة ، ويجب تجفيف المرق.

ونصيحة أخرى: لا تأكل هذا الخط كثيرًا وبكميات كبيرة - قد تنشأ مشاكل صحية.

فطر المحار متأخر

في أواخر الخريف ، يمكن العثور على العديد من الفطر في الغابات والحدائق ، ولكن الأنواع الفردية تنمو بكميات تجارية. من بينها فطر الشجرة المجيد - عسل الشتاء الغاريكي وفطر المحار المتأخر (Panellus serotinus).

يُطلق على فطر المحار المتأخر اسم فطر الخريف أو فطر محار ألدر ، أو فطر البانيلوس المتأخر وخنزير الصفصاف.

تنمو هذه الأنواع المنتجة من الأيام العشرة الأخيرة من شهر سبتمبر حتى تشكل الغطاء الثلجي الدائم والصقيع الشديد ، أي حتى نوفمبر أو ديسمبر أو يناير (ويمكن أحيانًا حصاد الأنواع المذابة أو المجمدة حتى منتصف مارس) في الأوراق المتساقطة. والغابات المختلطة ، على الأشجار الحية ، والجذوع ، والأخشاب الميتة من الآلدر ، والصفصاف ، والحور ، والبتولا ، والبلوط ، والأسبن ، والأخشاب الصلبة الأخرى ، في مجموعات (كبيرة في بعض الأحيان) ، سنويًا.

يصل قطر فطر المحار إلى 8 وحتى 15 سم ، وهو جانبي ، على شكل فص ، على شكل لسان أو على شكل أذن ، سمين ، صلب ، في الشباب مع حافة منحنية ، في النضج مع مستقيم ، رفيع ، حافة متفاوتة في بعض الأحيان.

إنه محتلم تمامًا ، مخاطي قليلاً ، لامع في المطر.

يكتسب لون الغطاء مجموعة متنوعة من الظلال: غالبًا ما يكون رمادي - بني - زيتوني ، زيتوني - أصفر ، أزرق - أخضر - بني ، رمادي - بني ، وأحيانًا يكون مخضرًا متسخًا ، رمادي أو بني ، مع صبغة أرجوانية أو صفراء - قد تكتسب البقع الضوئية الخضراء الناتجة عن الصقيع لونًا أصفر داكنًا أو ضارب إلى الحمرة.

الصفائح متكررة ، غير متساوية في الطول ، ملتصقة بالساق أو تنازلي ، مبيضة ، صفراء ، قشدية ، مغرة شاحبة ، مغرة صفراء ومغرة رمادية ، تصبح مغرة ، بنية رمادية متسخة أو بنية مغرة مع حافة غير متساوية مع تقدم العمر.

يصل طول ساق فطر المحار إلى 3 سم وسمكها 4 سم ، وهي أسطوانية ، وقصيرة (غائبة في بعض الأحيان) ، ومنحنية ، جانبية ، متقشرة أو محتلم ، مغرة ، بنية مخضرة ، بني مصفر أو بني أصفر ، رسمت على قمة أغمق.

يكون اللحم صلبًا أو هشًا ، سمينًا ، مائيًا في الطقس الرطب ، مائل إلى البياض أو المصفر ، ويصبح صلبًا ومطاطيًا مع تقدم العمر.

على ملاحظة

من الأفضل جمع فطر المحار المتأخر في سن مبكرة ، ويقلى ، ويصنع الحساء والملح بعد الغليان لمدة 25 دقيقة.

في النضج ، يصبح قاسيا.

ثم تحتاج إلى خلع جلد زلق سميك منه ويطهى لفترة أطول.

بعد الصقيع ، يفقد فطر المحار بعضًا من مذاقه ، ولكنه غالبًا ما يظل صالحًا للأكل.

هذا فطر شتوي حقيقي.

من المهم جدًا عدم تناول الفطر الحامض.

إذا تناوب الصقيع مع ذوبان الجليد مرارًا وتكرارًا ، فقد يموت فطر المحار ، لكنه يبدو لائقًا جدًا عند التجميد.

يتم التعرف على الفطر غير الصالح للأكل من خلال غطاءه اللزج ، والعفن الموجود على الأطباق ورائحة النبيذ التي تظهر عند إذابة الجليد.

سوف يجلب موسم الخريف متعة حقيقية لخبراء صيد الفطر. الألوان الزاهية لأوراق الخريف ، وغياب البعوض والقراد - كل هذا يجعل المشي عبر الغابة هواية ممتعة وآمنة. وخلافًا للاعتقاد السائد ، فإن شهر سبتمبر ليس الشهر الأخير من موسم الفطر. الغابة مليئة بأنواع الفطر الصالحة للأكل حتى الصقيع الأول وتساقط الثلوج. خاصة إذا كان الخريف غزيرًا مع هطول الأمطار وذوبان الجليد.

ما الفطر ينمو في أواخر الخريف

يمكن أن تختلف مجموعة عيش الغراب في الخريف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على مناخ المنطقة ، وكذلك على طبيعة مزارع الغابات - فهي صنوبرية أو نفضية. لذلك ، سننظر في الأصناف الأكثر شيوعًا الموجودة في كامل أراضي الدولة تقريبًا ، باستثناء مناطق أقصى الشمال.

يمكن العثور على Boletus في الغابات المتساقطة الأوراق حتى أول صقيع خطير. على الرغم من اسمها ، عند البحث ، لا تحتاج إلى التركيز كثيرًا على أشجار البتولا ، حيث يمكن أن تنمو تحت أي أشجار أخرى ، ولكن على إضاءة مناطق الغابات. هذه الفطر تتطلب الكثير من الضوء وتنمو جيدًا فقط في الواجهات المشمسة. عادة ما يتم إخفاء العينات الصغيرة بطبقة من أوراق الشجر ، ويمكن العثور عليها بواسطة نتوءات صغيرة على سطح الأرض. إنهم ينمون بشكل فردي وفي مجموعات صغيرة.

العلامات الخارجية للبوليتوس:

• غطاء بني محمر قليلاً على شكل نصف كروي ، قطره من 6 إلى 18 سم (الأصغر ، أخف الظل) ؛
• ساق أسطوانية بيضاء أو رمادية ، يصل طولها إلى 15 سم وقطرها 3 سم ؛
• اللب أبيض ، لا يتغير لونه عند القطع.

يفسد قطع الفطر بسرعة ، لذا يجب معالجته في غضون 12 ساعة. يجب غلي فطر البوليطس المقشر في ماءين ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى مزيد من الطهي ، والذي يمكن التعبير عنه في التمليح أو التخليل أو التجميد.

زنجبيل

يبدأ جمع الكاميلينا في نهاية الصيف ويستمر حتى أواخر الخريف. ينمو في الغابات الصنوبرية ، الموجودة في مجموعات صغيرة في بساتين الصنوبر والتنوب المضاءة جيدًا. الفطر ثابت ، إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على عائلة كبيرة من الفطر ، فتأكد من العودة إلى هذا المكان العام المقبل.

سمات:

• اللون من البرتقالي الفاتح إلى اللون النحاسي اللامع (كل من القبعة والساق) ؛
• غطاء مسطح مع حواف مقلوبة إلى الداخل ومغطاة من الأعلى بخطوط داكنة تشع من القلب ؛
• يمكن أن يصل حجم غطاء الكاميلينا البالغ إلى 18 سم ؛
• السطح رطب ولزج قليلاً ؛
• اللحم برتقالي اللون برائحة راتنجية.

لا تتطلب Ryzhiki معالجة حرارية طويلة الأمد ، يجب طهيها لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. مناسب لأي أطباق ، في أوروبا يعتبر طعامًا شهيًا.

فطر المحار لا يخاف على الإطلاق من الصقيع ؛ في المناطق ذات المناخ المعتدل ، يمكن العثور عليها حتى في ديسمبر. نظرًا لأن فطر المحار ينمو على الأشجار ، فإنهم لا يخافون من تساقط الثلوج. يعيش الفطر على جذوع الأشجار الميتة والجذوع الفاسدة.

العلامات الخارجية:

• قبعة رمادية تشبه المحار (تصبح أخف وزنا مع نموها) ؛
• قصير (حتى 5 سم) ساق غير متماثل ، يقع عادة بالقرب من حافة الغطاء ؛
• ينمو الفطر من مجموعة واحدة معًا ، ويشكل طبقات.

فطر المحار آمن تمامًا ، ويمكن أن يؤكل حتى نيئًا. عند الطهي ، يتطلب الحد الأدنى من المعالجة الحرارية.

الشتاء العسل غاريك

يمكن جمع مجموعة متنوعة من الفطر الشتوي من منتصف سبتمبر حتى الربيع. مثل فطر المحار ، ينمو على الأشجار المريضة والميتة ، وخاصةً الحور والقيقب والدردار. في الصقيع العالي ، لا يموتون ، والفطر المجمد ينبض بالحياة أثناء الذوبان ويبدأ في التكاثر مرة أخرى.

السمات المميزة:

• قبعة محدبة مستديرة يصل قطرها إلى 10 سم ، لونها برتقالي بني ؛
• جذع رفيع مرتفع ، أصفر باهت من الأعلى وبني من الأسفل ؛
• اللحم مصفر ، بدون رائحة واضحة.

يتم قطع عسل الشتاء الغاريق عمليا بدون ساق ، ولا يلتقط سوى الجزء العلوي منه. يصعب تناول بقية الساق. قبل الطهي ، يجب غلي الفطر لمدة 30 دقيقة ، وبعد ذلك يمكن استخدامه في الحساء أو التخليل.

أويلر متأخر

تنمو الزبدية في الغابات الصنوبرية ، حيث يمكن حصادها حتى نهاية شهر نوفمبر. يفضل الخلوص المشمس بين أشجار الصنوبر ، وينمو على كل من التربة الرملية والقمامة الصنوبرية. يظهر في الصيف ، لكن في بداية الموسم يكون عرضة لهجوم الحشرات ، ما يصل إلى 70 ٪ من المحصول الأول يتحول إلى دودة. لهذا السبب يستحق الذهاب للفراشات في الخريف.

الخصائص الخارجية:

• قبعة بنية بنية يصل قطرها إلى 10 سم ؛
• ساق صفراء كثيفة يصل ارتفاعها إلى 8 سم ؛
• بشرة دهنية ، يمكن فصلها بسهولة عن الغطاء ؛
• يكون اللحم الموجود في الغطاء فضفاضًا ومثيرًا للعصارة وأبيض ، وفي الجذع يكون أكثر كثافة وليفيًا ، ويغير لونه من الأسفل إلى الأعلى من الأصفر الفاتح إلى البني المائل إلى البني.

قبل الطهي ، ينقع الفطر ويغلي. طبق الزبدة عالمي ومناسب لجميع أنواع الأطباق والتمليح.

على الرغم من عدم ضرر "الصيد الصامت" على ما يبدو ، يجب التعامل معه وفقًا لقواعد معينة. إنها ضرورية ليس فقط لسلامتك ، ولكن أيضًا للحفاظ على الطبيعة ، والتي يمكن أن تتلف بسهولة من خلال قطف الفطر غير الكفؤ. تتضمن قواعد السلامة ما يلي:

و اهم حكم- لا تنخرط في صيد الفطر بمفردك دون خبرة في هذا الأمروالمعرفة الكافية. من الأفضل أن يقوم جامعو الفطر المبتدئون بدعوة المزيد من الأشخاص المطلعين معهم ، والذين سيعلمونك عمليًا تمييز الفطر الصالح للأكل عن نظرائهم السامين.

"سهل مفيد" يتمنى لكم "صيد صامت" ناجح وآمن!

كيرا ستوليتوفا

يحتوي فطر الخريف على بروتين نباتي ، وينمو في جميع مناطق روسيا تقريبًا. في هذا الوقت الجميل من العام ، يمكن للجميع بسهولة التقاط سلة كاملة من الفطر للتخليل أو التخليل أو التجفيف أو القلي.

الخصائص العامة

تنقسم أنواع فطر الخريف إلى فئات الذوق التالية حسب درجة صلاحيتها للأكل:

هذا التصنيف يعتمد على نسبة السموم. كلما زاد عددهم ، كلما كانت العينة المختارة أقل صالحة للأكل.

للتخلص من مرارة الفطر الصالح للأكل ، تحتاج إلى نقعه لعدة ساعات ، وشطفه في الماء الجاري عدة مرات ثم طهيه فقط. تستغرق هذه العملية الكثير من الوقت وتتطلب الصبر.

الفطر الصالح للأكل

الخريف هو أفضل موسم عيش الغراب. البرودة في المساء والصباح ، والرطوبة لها تأثير جيد على نمو الفطريات. ينقسم الخريف حسب فترة التجميع إلى مبكر ومتأخر. تتميز كل فترة من هذه الفترات بخصائصها وتنوع الأنواع.

أنواع أوائل الخريف

تعد بداية شهر سبتمبر فترة رائعة لجمع أطباق الخريف الشهية. لا تزال بعض الأنواع تستمر في الإثمار منذ الصيف ، وبعضها بدأ للتو في الظهور.

فطر بالعسل

تنمو على جذوع وجذوع ساقطة ، مغطاة بكثرة بالطحالب ، وبالتالي فهي متعفنة بالفعل. تظهر مجموعات كبيرة وتختفي في موجات. لذلك ، من الجيد البحث عنها في أماكن مألوفة بالفعل. مستعمراتهم لا تغير مكان نموهم حتى 13-15 سنة. من الضروري أن تجمع بعناية ، دون سحب أو إتلاف الجزء الرئيسي تحت الأرض من الفطريات.

Chanterelles

Chanterelles في الترجمة من الروسية القديمة تعني "أصفر". من الأفضل العثور على فطر الثعلب في الخريف في التربة الحمضية ، في الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة. وصفها الخارجي له مظهر ملون. تقف قبعة على شكل مخروط أو قمع ، صفراء أو برتقالية زاهية ، على ساق أنبوبية كثيفة.

الجانب الداخلي للغطاء مغطى بألواح ذات سماكة متوسطة. إن لب الجسم الثمرى صعب ، لذلك غالبًا ما يتم غليها. في بعض الأحيان يتم الخلط بين شانتيريل الصالحة للأكل وتلك الصالحة للأكل. لديهم وصف خارجي مماثل: نفس القبعة المخروطية الشكل ، والتلوين. لكن لا يوجد تموج حول الحواف. شانتيريل الزائفة لها حافة مستديرة. التفاصيل في هذه الحالة مهمة. تحب Chanterelles الرطوبة ، والناس يجمعونها مباشرة بعد هطول الأمطار في سبتمبر.

الفطر

غالبًا ما توجد فطر الحقول والمروج في عشب الخريف الذاب النادر ، في المقاصات أو في الحقول. يفضلون الإضاءة الجيدة والتربة الحمضية قليلاً.

إيرينا سيليوتينا (عالمة أحياء):

يتم توزيع عيش الغراب على نطاق واسع في روسيا. يمكن أن تظهر الأجسام المثمرة منفردة وفي مجموعات. يمكنك جمعها من يونيو حتى أكتوبر-نوفمبر. في الوقت نفسه ، من المهم جدًا توخي الحذر ، لأنه. يمكن بسهولة الخلط بين هذه الفطريات الصالحة للأكل مع grebe شاحب والأبيض ذبابة agaric. تتميز الفطر الصغيرة عنهم باللون الوردي للألواح (في الفطر السام تكون بيضاء) وغياب امتداد درني متطور عند قاعدة الساق. في الوقت نفسه ، تحتوي القاعدة الموسعة على سطحها بقايا غطاء سرير - فولفو.

لب الفطر كثيف ، سمين ، له رائحة فطر لطيفة.

الفطر

نوع آخر لذيذ وصحي من فطر غابات الخريف. الاسم يتحدث عن نفسه ، القبعات الحمراء الناري مرئية من بعيد. يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية. العينات الصغيرة لها شكل غطاء محدب مستدير قليلاً. ثم يصبح مستويًا ويصل حجمه إلى 17-20 سم ، وينمو هذا النوع حتى 6-8 سم ، ومن الجيد الملح أو المخلل أو حفظ الفطر. العقد الثاني من شهر سبتمبر هو أفضل وقت لجمعها وإعدادها.

روسولا

في جميع مناطق الاتحاد الروسي الحالي ، ينمو فطر الخريف - روسولا. تأتي قبعاتهم بألوان مختلفة - أحمر ، رمادي ، أرجواني ، أصفر قليلاً وحتى مرقطة. يعتمد التلوين على رطوبة المناخ الذي تنمو فيه. حسب درجة صلاحيتها للأكل ، فهي مقسمة إلى صالحة للأكل وغير صالحة للأكل وسامة. هيكل جميع الأنواع متشابه. اللحم هش وسطح الغطاء مغطى بغشاء رقيق ولزج قليلاً ، يمكن إزالته بسهولة إذا رغبت في ذلك.

بورسيني

أشهر وأشهر أنواع الفطر هو ملك الغابة - أبيض. يبدأ موسم مجموعته في منتصف الصيف ويستمر حتى أكتوبر. حصلت على اسمها بسبب ميزة واحدة: اللب لا يغير لونه الأبيض حتى عندما يجف. الطلب عليها مرتفع دائمًا لعدة أسباب:

1. لب هذه الكائنات عبق ، كثيف ولذيذ.
2. إنها سهلة التنظيف والطهي.
3. حتى عندما تكون نيئة ، فهي صالحة للأكل. لذلك ، فهي تحظى بشعبية بين خبراء الطعام الخام.

قبعاتهم حمراء أو بنية ، كبيرة الحجم ، يصل قطرها إلى 30 سم. إذا كان الطقس رطبًا ، يصبح السطح لزجًا. أثناء الجفاف ، تظهر تشققات على طول حواف الغطاء. الساق سميكة ، على شكل برميل ، وبالكاد تكون محمرة ومرتفعة.

من الأفضل البحث عن هذه العينات النبيلة في بساتين الصنوبر أو البلوط أو البتولا. بالقرب من المستنقعات ، حيث يوجد الكثير من الخث ، فهي نادرة.

أنواع أواخر الخريف

أواخر الخريف جيد بطريقته الخاصة. الغابة فارغة بالفعل ، وتبدأ الأوراق في التساقط ، ويصبح الهواء أكثر نقاءً وأعذب. في هذا الوقت ، تظهر أنواع أواخر الخريف:

• فطر الحليب من جميع الألوان ؛
• الشتاء غاري العسل.
• فطر المحار؛
• الحسون.

جنبا إلى جنب مع الطقس البارد ، في درجات حرارة أقل من 10 درجات مئوية ، يختفي ذباب الفطر.

تظهر صفوف الصنوبر تحت أشجار الصنوبر والحور.

تشكل الأنواع الصفائحية من عيش الغراب في أواخر الخريف أجسامًا مثمرة صفراء وتستقر في الواجهات المفتوحة. يصل عدد أفراد المجموعة الواحدة إلى 30-35 قطعة. الفطر له عدة أنواع. هم الأسود والفلفل والأزرق والأبيض والرمادي.

مزايا هذا النوع: توجد في مناطق مختلفة ، في جميع أنحاء روسيا وغياب التوائم السامة. فطر الحليب المملح والمخلل ليس له نظائر طعم سواء في العالم أو في روسيا.

يمكن للفطر الشتوي على جذع واحد أن ينمو في نفس الوقت حوالي 50-60 قطعة. قبعات الكائنات الحية الصغيرة تشبه القبة ، لونها بيج فاتح ، زلقة قليلاً في الأعلى. يتم احتجازهم على ساق كثيفة رقيقة.

إيرينا سيليوتينا (عالمة أحياء):

ينتمي عسل الشتاء الغاريق إلى عائلة Ryadovkov ، على الرغم من أن جنس Flammulin ، الذي يمثله بالفعل ، ينتمي أيضًا إلى عائلة Negniyuchnikov. في وسط الغطاء ، السطح ذو ظل أغمق. في الطقس الرطب ، يصبح الغطاء لزجًا. غالبًا ما يمكن تغطية الفطر البالغ بالبقع البنية التي لا تؤثر على مذاقه بأي شكل من الأشكال. ومن المثير للاهتمام أن الخلايا التي تضررت أثناء الطقس البارد الشديد قادرة على استعادة نشاطها الحيوي بمجرد أن تصبح درجة حرارة الهواء إيجابية مرة أخرى. كما اتضح ، يمكن أن تنمو هذه الأنواع في قبو رطب وليس دافئًا جدًا.

حصل الحسون على اسمه بسبب لونه. يشعر هذا النوع بالرضا في معظم مناطق روسيا ، في الغابات المختلطة والنفضية والصنوبرية.

ظاهريا ، يبدون مثل روسولا. يستمر الاثمار حتى الصقيع الشديد وتساقط الثلوج. تظهر البقع البنية أحيانًا على القبعة. الوسط مقعر قليلاً إلى الداخل. مع الرطوبة القوية ، يمكن ملاحظة طبقة خفيفة من المخاط على سطحه. يحتوي اللب على رائحة لطيفة ولون مصفر وملمس كثيف. الساق لها شكل أسطواني وارتفاع صغير.

فطر المحار ، مثل الفطر ، ينمو على الأخشاب الميتة القديمة. يتطلب تطورها كمية كبيرة من السليلوز. أكتوبر هو أفضل وقت لمثل هذه النظرة المتأخرة. يحتوي اللب دائمًا على كثافة معينة. السطح لامع وطبقة علوية لزجة. الرائحة ضعيفة. من الأفضل غلي أجسام الثمار القديمة بسبب قساوتها وجفافها.

فطر غير صالح للأكل

اختر الفطر بعناية.

تشمل الأصناف السامة وغير الصالحة للأكل ما يلي:

• علجوم.
• الصفوف مخضرة
• الصفوف الكبريتية
• يطير خجل غاريق.

تعتبر Toadstools من أكثر أنواع عيش الغراب السامة. يمكن للسموم أن تخترق الجلد مباشرة في مجرى الدم ، مسببة نوبات شديدة من القيء والإسهال.

المنفعة والضرر

تعود الخصائص المفيدة للفطر إلى تركيبته الكيميائية ، والتي تشمل هذه المواد:

• المغنيسيوم؛
• البوتاسيوم.
• الفيتامينات.
• المعادن.
• أحماض أمينية.

هذه العناصر مهمة من أجل الأداء السليم لجسم الإنسان. خلال فترة الأمراض المعدية ، يساعد الاستهلاك المنتظم للأطباق مع إضافة الفطر على الوقاية من الأمراض ، ويحفز جهاز المناعة. تستخدم بعض الأنواع في المستحضرات الصيدلانية لصنع الأدوية: المراهم والصبغات والأقراص. تستخدم لعلاج بعض الأمراض:

• القلب والأوعية الدموية.
• تحص بولي.
• التصلب.
• الأورام السرطانية وغيرها.
• النقرس.
• الروماتيزم.

يعتبر الفطر لمرضى السكر أداة لا غنى عنها لخفض نسبة السكر في الدم.

ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، فإن الطعام مع الفطر هو بطلان. لأنها تحتوي ، وخاصة الساقين ، على كمية زائدة من مادة الكيتين ، مما يتسبب في حدوث عمليات تخمير في الأمعاء ويمنع الهضم.

من الخطورة جمع كائنات الغابة التي تنمو بالقرب من الطرق السريعة أو المصانع أو مقالب القمامة أو مقالب القمامة أو المباني السكنية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن أجسامهم المثمرة قادرة ، مثل الإسفنج ، على امتصاص جميع المواد السامة من البيئة - الهواء والتربة. جمع "لحوم الغابات" في المناطق المتأثرة بالإشعاع يستتبع مرض الإشعاع.