1. ما هو هيكل الفطر؟ بناءً على هذه المعلومات ، اشرح لماذا ، عند قطف الفطر ، يجب قطعه أو لفه بعناية ، وعدم سحبه من الأرض؟
القبعة أو الجذع أو الفطريات أو الفطريات. لا يتم سحبها حتى يبقى الميسيليوم ويمكن أن ينمو الفطر مرة أخرى ، وإذا تمزق مع الفطريات ، فلن ينمو الفطر هناك بعد الآن. إذا تركت الفطريات ، فسوف تتحلل وستكون التربة في هذا المكان أكثر خصوبة.

2. لماذا غالبًا ما تنمو قبعة الفطر بالأشجار؟ أعط أمثلة على أزواج الفطر المستقرة التي تعرفها.

بسبب التكافل ، يعطي الفطر الشجرة المعادن. ينمو الفطر الأبيض بالقرب من خشب البتولا والصنوبر والتنوب والبلوط. Ryzhiki-in غابات الصنوبر والتنوب. غابات بوليتوس في أسبن.

3. كيف يتكاثر الفطر؟ اقترح طريقة خاصة "لزرع" الفطر في مكان معين. أي جزء من الفطر يجب استخدامه؟

يتكاثر الفطر إما عن طريق الأبواغ أو الفطريات. من أجل زرع الفطر بشكل خاص ، يأخذون غطاء الفطر ، ويجففونه ويجمعون الجراثيم ، ثم يزرعونه في تربة رطبة.

4. ما هي المنتجات التي رأيت العفن عليها؟ ما هي الكائنات الحية التي تشكلها؟ ما هو الفرق بين المخاط والبنسليوم؟

إذا تُرك الخبز في مكان رطب ودافئ ، يصبح سطحه مغطى بالعفن الأبيض - وهذا القالب الأبيض يسمى مكور.
تتكون خيوط Mukor من خلية واحدة ... الخلية نفسها متعددة النوى ، وترتفع فروع Mukor. يتم تشكيل الرؤوس عند الأطراف. هذه الرؤوس تسمى sporangia. يتكاثر Mucor اللاجنسي (عن طريق الأبواغ).
لون الفطريات أزرق-أخضر - بنسيليوم .. للبنسليوم خيوط متعددة الخلايا .. لا تتجمع جراثيم فطر البنسليوم على الرؤوس (كما هو الحال في موكور) ، ولكنها توجد في الشرابات .. يتم الحصول على دواء البنسلين من فطر البنسلين.

5. ما الفطر الصالح للأكل الذي ينمو في منطقتك؟

فطر أبيض ، شامبينيون ، بوليتوس ، زنجبيل ، شانتيريليس الصالحة للأكل.

6. لماذا لا تأكل الفطر والفطر الصالح للأكل القديم الذي ينمو على طول الطرق السريعة؟

يشكل عيش الغراب القديم الصالح للأكل موادًا سامة بمرور الوقت ، ولا يمكن أكل الفطر الذي ينمو على حافة الطرق لأنه سام.

7. اسم الفطر السام المعروف لك.

Amanita ، شاحب Toadstool ، فطر كاذب ، Chanterelles الكاذبة.

8. وصف دور الفطريات في الطبيعة. ماذا سيحدث للطبيعة إذا اختفت الفطريات والبكتيريا؟

من بين الفطر الحزاز هو الأكثر فائدة. تخلق الأشنات الظروف الأولية لانتشار النباتات الأخرى.

9. ضع جدولاً بعنوان "قيمة الفطر" في كتابك التدريبي.

يمكنك تقسيم دفتر الملاحظات إلى عمودين:
1- أهميتها في حياة الإنسان: تستخدم كمنتج غذائي ، وتشكل مواد فعالة فيزيولوجيا ، وتستخدم في المكافحة البيولوجية للآفات في الزراعة.
العمود الثاني - في الطبيعة: يشاركون في دورة المواد ، تلعب فطريات التربة دورًا مهمًا في عمليات تكوين التربة ؛ هم العاملون في مجال الرعاية الصحية على كوكب الأرض.

كل واحد منكم على دراية جيدة بالفطر الصالح للأكل الذي ينمو في الغابة: فطر بورسيني بغطاء بني وجذع أبيض كثيف ، بوليتوس أحمر الرأس ، روسولا متعددة الألوان ، فطر وغيرها الكثير.

يختلف هيكل الفطر عن هيكل النباتات الأخرى. كل قبعة فطر تتكون منالفطريات والجسم الثمرى. في معظم أنواع الفطر الصالح للأكل (باستثناء الكمأ والغرز والمورلز) ، يتكون الجسم الثمرىالقنب والقبعة. ومن هنا الاسم - قبعة الفطر.

إذا كانت التربة الرخوة ممزقة قليلاً في المكان الذي تمت فيه إزالة الفطر ، فيمكن العثور على خيوط بيضاء متفرعة رفيعة ينمو عليها الفطر. الخيوط البيضاء تسمىفطيرة. هذا هو الجزء الرئيسي من كل فطر. تحت المجهر ، يمكن ملاحظة أن خيوط الميسليوم تتكون من خلايا طويلة مرتبة في صف واحد. غالبًا ما تكون خلايا الفطريات متعددة النوى ولا تحتوي على بلاستيدات. وتتكون القبعة والجذع من حزم من خيوط الفطريات المتجاورة بإحكام مع بعضها البعض. في القنب ، جميع الخيوط متشابهة ، وفي القبعة تشكل طبقتين - الطبقة العلوية ، مطلية من الخارج بأصباغ مختلفة ، والطبقة السفلية. في بعض أنواع الفطر ، تتكون الطبقة السفلية من العديد من الأنابيب ، على سبيل المثال ، في فطر بورسيني ، والبوليتوس ، والزبدة. تسمى هذه الفطرأنبوبي. تتكون الطبقة السفلية من الفطر الآخر من العديد من الأطباق ، كما هو الحال في الفطر ، روسولا ، فولنوشكي. لذلك دعيوارقائقي.

تتكاثر الفطريات عن طريق الجراثيم. تتشكل الملايين من الجراثيم الصغيرة في الأنابيب أو على ألواح الغطاء ، والتي تتكاثر الفطريات بها.

تتسرب أبواغ الضوء الصغيرة الناضجة ، وتلتقطها الرياح وتحملها. كما تنقل الحشرات والبزاقات الأبواغ الفطرية. تشارك السناجب والأرانب البرية التي تأكل الفطر أيضًا في انتشار الجراثيم. لا يتم هضم الجراثيم في الجهاز الهضمي لهذه الحيوانات ويتم التخلص منها مع الفضلات.

بمجرد وصولها إلى تربة رطبة غنية بالدبال ، تنبت الجراثيم الفطرية. تتطور خيوط الفطريات منها. ينمو الفطر ببطء. بوجود احتياطيات متراكمة من العناصر الغذائية ، تشكل الفطريات أجسامًا مثمرة ، والتي اعتدنا أن نطلق عليها عيش الغراب. تتشكل أساسيات الجثث الثمرية في بداية الصيف ، لكنها تتطور وتنمو بسرعة فقط مع بداية الأيام الممطرة.

تحدث تغذية عيش الغراب بشكل مختلف عن النباتات المزهرة الخضراء والطحالب. لا يوجد الكلوروفيل في خلايا الفطريات ولا تتشكل المواد العضوية. تتغذى الفطريات على المواد العضوية الجاهزة ، مثل البكتيريا. يتم امتصاص بعض العناصر الغذائية المحضرة بواسطة الفطريات الفطرية مع الماء والأملاح المعدنية من الرطب ؛ تربة غابات غنية بالحمص ، ويتم الحصول على جزء منها من جذور الأشجار التي ينمو تحتها الفطر.

من المعروف أن الفطر الأبيض يوجد بالقرب من خشب البتولا ، وأشجار التنوب والبلوط ، والفطر - في غابات الصنوبر والتنوب ، وفطر الحور الرجراج - بالقرب من الحور الرجراج. تنشأ علاقة وثيقة بين جذور الأشجار وفطر الفطريات ، وهو أمر مفيد لكل من النبات والآخر. تقوم خيوط جديلة الميسيليوم بتجعيد كل جذر وحتى تخترق داخلها ، وتقع داخل الخلايا. يمتص منتقي الفطر الماء والأملاح المعدنية المذابة من التربة ، والتي تأتي منه إلى جذور الأشجار. وبالتالي ، فإن الميسيليوم يحل محل الشعر الجذري الغائب في الأجزاء القديمة من الجذور. ومن جذور الأشجار ، تستقبل الفطريات مواد عضوية جاهزة ضرورية للتغذية وتكوين أجسام مثمرة.

أي نوع من الفطر لن تقابله في صيف ممطر دافئ! في المجموع ، هناك حوالي 40 نوعًا من الفطر الصالح للأكل ، ولكن ليس جميعها ذات قيمة متساوية في التغذية. المغذية بشكل خاص هي فطر بورسيني ، فطر الحليب ، فطر الزعفران ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، تشانتريل ، عسل أجار ، موريل وخطوط. روسولا والأطفال والبيض والخنازير وغيرهم أقل قيمة.

تظهر Morels والغرز أولاً في نهاية أبريل ، ثم الفطر. في منتصف يونيو ، عندما يبدأ الجاودار في الظهور ، تظهر أشجار البوليطس. يتبعهم الفراشات ، الأطفال ، الحذافات ، فطر الحور الرجراج ، روسولا. من النصف الثاني من الصيف حتى الصقيع الأول ، ينمو الفطر بجميع أنواعه بشكل مكثف. آخر عيش الغراب يظهر بالفعل في الخريف. في الصيف ، عندما تهطل الأمطار على المدى القصير غالبًا أثناء النهار ، وتكون الليالي ضبابية ودافئة ، فهناك العديد من أنواع الفطر بشكل خاص. في الطقس الجاف ، تبدأ أجسام عيش الغراب المثمرة في النمو فقط في نهاية الصيف ، وعندما يبدأ البرد المبكر ، يتوقف نموها.

عند جمع الفطر ، يجب أن يكون المرء قادرًا على التمييز بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل.

الشاحب الباهت ، غاريق الذباب ، فطر المرارة ، الفطر الكاذب والفطر الكاذب سامة بشكل خاص.

الجريب الباهت تشبه إلى حد بعيد فطر الفطر الصالح للأكل. تذكر أن الجانب السفلي من الغطاء أبيض مخضر في اللون الرمادي الباهت ، بينما الجانب السفلي من الفطر لونه وردي. عند اختيار الفطر الذي يشبه الفطر ، افحص بعناية الجانب السفلي للقبعات. يتميز Fly agaric بسهولة عن غيره من أنواع الفطر بقبعته الحمراء الساطعة ذات البقع البيضاء. في بعض الأحيان هناك ذبابة رمادية غاريق. شكل الغطاء الرمادي مع البقع البيضاء والساق هو نفس شكل غاريق الذبابة الحمراء.

يشبه فطر المرارة الأبيض. يختلف عن الفطر الأبيض في أن الجزء العلوي من قنب فطر المرارة مغطى بنمط على شكل شبكة سوداء أو رمادية داكنة ، ويتحول لحمها إلى اللون الأحمر عند الكسر.

تشانتيريليس الكاذبة تشبه تشانتيريل الصالحة للأكل. لكن قبعة شانتيريل السامة متساوية ، برتقالية محمر اللون ، وليست ذات حواف متموجة وليست صفراء فاتحة ، مثل تلك الموجودة في الطعام. غطاء مكسور من شانتيريل مزيف ينضح بعصير أبيض ، بينما لا ينضح أي عصير من غطاء شانتيريل الصالح للأكل.

يشبه الفطر الكاذب الفطر الصالح للأكل. عند جمع الفطر ، افحص جذوعه بعناية. يحتوي الفطر الصالح للأكل على حلقة فيلم على الجذع ، بينما لا يحتوي عيش الغراب الكاذب على مثل هذا الفيلم. الفطر المزيف له قبعة أكثر لمعانًا ومدببة ، والألواح الموجودة أسفل القبعة لها لون مخضر.

لمنع التسمم بالفطر ، افحص كل فطر بعناية قبل وضعه في السلة. إذا كان الفطر الموجود مشابهًا للفطر السام ، إذا كنت تشك في ذلكصالح للأكل ، من الأفضل عدم تناول مثل هذا الفطر. يمكن أن يكون الفطر القديم المتضخم سامًا أيضًا.

أرز. 159- الفطر السام:
1 - يطير غاريق. 2 - قبعة الموت؛ 3 - شانتيريل كاذبة ؛ 4- عيش الغراب الكاذب.

الفطر مملكة منفصلة من الكائنات الحية تجمع بين سمات كل من الحيوانات والنباتات. تستخدم معظم الأنواع المعروضة في الطهي وهي ليست سامة ، لكن بعضها يمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا لجسم الإنسان. تتكاثر عن طريق الجراثيم ولها نظام جذر فريد خاص بها. في الوقت الحاضر ، هناك أكثر من مائة ألف نوع مختلف معروف للعلم ، ولكن من المفترض أن العدد الحقيقي للأنواع يتجاوز هذا الرقم بكثير.

الفطر مملكة منفصلة من الكائنات الحية تجمع بين سمات كل من الحيوانات والنباتات.

أكثر الفواكه الصالحة للأكل شيوعًا هي البوليطس ، الأبيض ، الفطر ، البوليطس. كل نوع له سمات هيكلية مشتركة: الفطريات ، الجسم الثمرى. تقليديا ، يمكن تقسيم كائنات القبعة إلى نوعين - أنبوبي وصفائحي. ه.يختلفان في المظهر وهيكل الجزء السفلي من غطاء الفطر.يرجع اسم النبات إلى مظهره - فالقبعات الموجودة على أرجل رفيعة مرئية بالعين المجردة وتجذب جامعي الفطر.

هيكل الفطر

يتكون فطر القبعة من جزأين - الجسم الثمر ونظام الجذر نفسه ، والذي يسمى الفطريات. الاستثناءات هي الكمأ والتوريل والخطوط ، لأن هذه الأنواع لا تحتوي على قنب وترتبط بالميسيليوم بواسطة الجسم الثمر نفسه.

يمكن رؤية الجذور المتطورة بالعين المجردة - في المكان الذي تم فيه جمع الفطر ، بعد قطعه ، يمكنك فك التربة قليلاً ورؤية الخيوط. هم الذين يغذيون الأجزاء الهوائية من الجسم وهم أهم جزء للنمو الطبيعي للنبات. يمكنك فحص نظام الجذر بمزيد من التفاصيل تحت المجهر. من الملاحظ أنه يتكون من العديد من الخيوط البيضاء المنسوجة بشكل غريب. يتكون كل خيط من خلايا مستطيلة الشكل تقع في صف واحد.

تحتوي خلية فطر الغطاء على بنية غير قياسية - لها نواتان بدلاً من واحدة وتفتقر تمامًا إلى البلاستيدات.

ما عيش الغراب صالح للأكل (فيديو)

ما هو الجسم الثمرى لغطاء الفطر ، ووظائفه

الجسم المثمر هو الجزء الجوي من الجسم ، والذي يتكون من غطاء وقنب (أنبوب). تتكون الثمار ، وكذلك الجذور ، من العديد من الخيوط البيضاء التي تتكون من خلايا مستطيلة. ومع ذلك ، فإن كثافة الخلايا في الغطاء أعلى بكثير لأنها مرتبة في طبقتين (على عكس الجذور). الطبقة العلوية ملونة حسب نوع الفطريات ذات الصبغات.

تختلف الثمار الأنبوبية عن تلك الصفائحية في شكل الجزء السفلي من الغطاء. في الصفائح الرقائقية ، يتم تمثيلهم بخطوط ناعمة (لوحات) من اللون الأبيض ، وفي الأنبوبية ، بواسطة العديد من الأنابيب المجهرية.

ملامح الحياة

يجمع الفطر بين علامات الحياة لكل من النباتات والحيوانات. مع النباتات العشبية ، هناك العديد من الميزات المتشابهة:

• تم تطوير جدار الخلية ويتكون من خلايا مطوية في عدة صفوف.هذا يسمح للفطر بتجنب الضرر الميكانيكي. عند جمعها ونقلها فهي مريحة أيضًا.
• الفطر ، مثل النباتات ، غير متحرك تمامًا وفي حالة إنباتية.ترتبط بالتربة عن طريق نظام الجذر.
• التكاثر بالجراثيم.مثل بعض أنواع النباتات ، يستخدمونها للتكاثر - بعد أن تنضج الجراثيم في البيئة ، تنفجر العديد من الخلايا ، والتي ، عند إطلاقها في بيئة رطبة ، تشكل نظامًا جذريًا.
• الامتزاز.ليس سرا أن الفطر سائل في الغالب. مثل النباتات ، فهي قادرة على امتصاص المواد المفيدة والضارة من البيئة. لهذا السبب يوصى بعدم جمع الثمار بالقرب من الطرق والمنشآت الصناعية.

مع الحيوانات أيضًا يجمع بين عدة علامات.على سبيل المثال ، القدرة على تصنيع المواد العضوية من المواد غير العضوية (التغاير). يحتوي الغطاء أيضًا على مادة الكيتين ، التي تحمي الجدران من التلف. تم العثور على نفس المادة في قشرة بعض الحشرات ، الهيكل العظمي لمفصليات الأرجل. لا تحتوي خلايا الفطريات على البلاستيدات والبلاستيدات الخضراء التي توفر الغذاء من أشعة الشمس. تمامًا مثل الحيوانات ، يمكن أن تفرز نفاياتها (اليوريا) في البيئة.

طرق التغذية

حسب نوع التغذية ينقسم الفطر إلى نوعين:

• السابروتروف.
• المتعايشين.

حول تكاثر فطر الغطاء

الفطريات لها نوعان من التكاثر - الجنسي واللاجنسي.. يحدث التكاثر بدون خصائص جنسية بسبب الأجزاء الفردية من الفطريات والخلايا التي تتكون منها. أيضًا ، يتم تمثيل التكاثر اللاجنسي عن طريق الجراثيم التي تتشكل في خلايا خاصة (sporangia). بمجرد أن تكون في ظروف مواتية للنمو والتطور ، تنبت البوغ داخل الأرض وتشكل أفطورة.

يحدث التكاثر الجنسي عن طريق الجماع بين خليتين من جنسين مختلفين تقعان في نهايات الواصلة. في الوقت نفسه ، في بعض الأنواع ، بعد ظهور أعضاء لا تشبه الأمشاج ، بينما في حالات أخرى تتشكل نواتج تتكون فقط من الخلايا النباتية.

أمثلة على فطر الغطاء الصالح للأكل

الأكثر قيمة بين عيش الغراب الصالح للأكل الفطر ، فطر بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر الحليب. في نفس الوقت ، في كل نوع على حدة ، يحدث تكوين الجسم الثمر ونظام الجذر في أوقات مختلفة من السنة.

روسولا

لها لحم صلب وساق رقيق هش.. له غطاء أبيض اللون ، والذي يمكن أن يتغير عند قطع الفطر أو مرحلة نمو الجنين. هناك عدة أنواع: روسولا مموج ، أخضر شاحب وطعام.

شامبينيون

الفطر لونه أبيض وجسم مثمر متوسط ​​الحجم.الأنواع الأكثر شيوعًا هي غابات الفطر ، والحديقة ، والحقل ، والعادية. لها غطاء مستدير مع حواف منحنية من الداخل ، يمكن أن يكون سطحها لامعًا. يمكن أن يصل طول الجذع إلى عشرة سنتيمترات.

طبق زبدة

يشير إلى أنبوبي، وحصلت على اسمها بسبب السطح الزلق للغطاء. القبعة نصف كروية ، مطلية باللون البني أو الزيتون. يمكن فصل قشر الثمرة بسهولة عن اللب ، واللب نفسه كثير العصير ، أصفر اللون.

فطر غير صالح للأكل (فيديو)

ما الفطر السام قبعة

يمكن أن يسبب عيش الغراب السام عواقب لا رجعة فيها في جسم الإنسان بسبب التسمم. عند تناولها ، تؤدي المواد الضارة إلى التسمم الغذائي والجفاف وحتى الموت. الممثلين الأكثر شعبية للقبعات السامة هم ذبابة غاريق ، فطر كاذب ، فطر شيطاني ، وكذلك غريب أبيض ، شانتيريل كاذب ، فطر مرارة وروسولا هي مادة كاوية.

بعض الثمار السامة صالحة للأكل بشروط. هذا يعني أنه قبل طهي الفاكهة ، يجب إجراء معالجة حرارية إضافية (الغليان أو الغليان أو التجفيف).

تذكر أنه حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يصبح خطرًا على الصحة إذا تم جمعه بالقرب من السكك الحديدية ومصادر أخرى للمواد السامة.
من الضروري جمع الثمار بحذر شديد ، مع مراعاة جميع لوائح السلامة. قبل الدخول إلى الغابة ، من الضروري إرشاد أعضاء المجموعة بشأن تسلسل الإجراءات ، وكذلك ارتداء ملابس مغلقة تمنع لدغات الحشرات.

المشاهدات بعد: 179

هيكل وحياة وأهمية الفطر

الفطر (الفطريات) كقسم (نوع) للنباتات السفلية كثيرة جدًا. هناك أكثر من 100000 نوع معروف. من حيث الحجم والهيكل ، فهي متنوعة للغاية وتنقسم تقليديًا إلى أقل وأعلى.

الفطريات السفلية هي الأكثر بدائية (مرتبة ببساطة): بعضها عبارة عن كتلة من البروتوبلازم ، والبعض الآخر عبارة عن خلية أحادية النواة ذات نواتج (جذمور) حيث لا توجد نوى ، أو خلية بدون جذمور. (خيوط) ، لا مفصولة بالحواجز المستعرضة على الخلايا ، وتحتوي على العديد من النوى.

تتكون الفطريات العليا من الفطريات التي يتم فيها فصل الخيوط الخيطية عن طريق أقسام عرضية إلى خلايا ذات نوى. يتراوح سمك الواصلة من 1 إلى 10 ، وغالبًا ما يصل إلى 20 ميكرون (جزء من ألف من المليمتر) ، ولا يمكن رؤيتها إلا تحت المجهر. يظهر تراكم الخيوط بوضوح ككتلة نسيج العنكبوت.

تتشكل الأجسام المثمرة (أي الأعضاء البوغية) على الفطريات ، ترتفع فوق الطبقة السفلية (الشكل 1). تعتبر السمات الهيكلية للأجسام المثمرة أيضًا ذات أهمية كبيرة لتصنيف الفطر ، ويمكن تحديد جميع أنواع الفطر الصالح للأكل والسامة تقريبًا من خلال ميزاتها الخارجية.

أرز. 1- ظهور غطاء الفطر:

أ - الفطريات (في التربة) ؛ ب - تثمر الأجساد.

هيكل الجسم الثمرى.يتكون جسم فطر القبعة الثمرية عادة من غطاء وساق. يتراوح حجم غطاء الأنواع المختلفة من الفطر من بضعة مليمترات إلى 30 سم أو أكثر في القطر. يتراوح سمك الغطاء من بضعة مليمترات إلى 7 سنتيمترات أو أكثر. شكل الغطاء متنوع أيضًا وهو أحد السمات المهمة في تصنيف الفطريات (الشكل 2). في سن مبكرة ، يكون الغطاء عادة مستديرًا ومحدبًا وبيضاوي الشكل. مع هذا الشكل ، يتوغل الجسم الثمر بسهولة أكبر إلى سطح التربة أو الركيزة الأخرى.

أرز. 2. شكل القبعة:

مخروطي الشكل. ب - مخروطي مبتور ؛ في - على شكل جرس ز - بيضاوي الشكل أسطواني ؛ د - بيضاوي الشكل ه - كروي ؛ ز نصف كروية. ح - على شكل وسادة و - محدب. ك - محدب مسطح ل - مسطح م - عازمة ن - shrokovoropkovidnaya ؛ س - قمع ضيق.

عند التعرف على عيش الغراب ، فإن مركز وحافة الغطاء مهمان (الشكل 3 ، أ). بالإضافة إلى السمات المورفولوجية الموضحة في الشكل. 4 ، يمكن أن تكون حافة الغطاء: صلبة ، متصدعة ، مفصصة ، حتى ، متموجة ، مطوية ، مضلعة ، سميكة ، مستنقعية ، مخططة شفافة (لوحات مرئية من خلال الجلد).

من الضروري أيضًا مراعاة علامة مثل لون الغطاء ، والتي تتغير مع تقدم العمر والضغط في العديد من أنواع الفطر. بالنسبة لبعض الأنواع ، فإن وجود مناطق (دوائر) على قبعة بلون معين هو سمة مميزة ، على سبيل المثال ، في كاميلينا ، فطر الحليب هذا وغيرها.

سطح الغطاء: ناعم ، متجعد ، معروق ، متشقق ، وعر ، جاف ، مائي ، لزج ، لزج ، عاري ، بودري ، حبيبي ، ثؤلولي ، ليفي ، متقشر ، مخملي ، لامع ، غير لامع. يوجد جلد على سطح الغطاء. درجة انفصالها عن اللب (تمامًا ، 2/3 1/2 1/3 من نصف قطر الغطاء من الحافة ، وما إلى ذلك) هي ميزة مميزة لأنواع مختلفة من الفطر.

يحتوي لب الغطاء أيضًا على ميزات. في بعض الأنواع يكون سميكًا ، وفي البعض الآخر يكون رقيقًا ، وفي بعض الأنواع يكون شفافًا للغاية. يتفاوت قوام اللب من جيلاتيني ، لزج ، سمين ، شمعي ، جلدي ، خشبي ، قابل للتفتيت ، كثيف ، هش ، غير هش ، ليفي ، يشبه القطن. يختلف لون اللب باختلاف الأنواع ، ويمكن أن يتغير مع تقدم العمر ويمكن أن يكون من نفس اللون أو مع وجود بقع بلون مختلف. تميل بعض الأنواع إلى تغيير لون اللب عند الكسر.

تين. 3. مركز الغطاء: أ - منخفض. ب - مع غمازة. في - مع درنة. ز - مع حليمة.

أرز. 4. حافة الغطاء: أ - ملفوفة لأسفل. ب - انحنى س - على التوالي ز - انحنى. د - ملفوفة.

يجب معرفة طعم ورائحة اللب عند تحديد الأنواع. تشير بعض المصادر الأدبية إلى أنه من المستحيل تذوق الفطر الطازج. هذا خوف كاذب. يمكنك تذوق جميع أنواع الفطر ، يمكنك مضغها ، لكن لا يمكنك ابتلاعها. طعم اللب يحدث. لاذع ، مرير ، حامض ، لاذع ، لاذع ، حلو ، حلو ، مالح ، إلخ.

إن وجود أو عدم وجود عصير حليبي ، وتغير لونه ولونه في الهواء عند كسره ، هو أيضًا سمة منهجية مهمة للفطريات.

غشاء البكارة.توجد الأنابيب أو الصفائح بكثافة على السطح السفلي للغطاء ، وفي بعض الأنواع توجد أشواك أو إبر ، على غرار أشواك القنفذ. تسمى هذه التشكيلات مقدمة الدخن (الشكل 5).

يتم تغطية السطح الداخلي للأنابيب والسطح الخارجي للألواح والأشواك بطبقة حاملة للأبواغ (غشاء البكارة) (الشكل 6). يتم ترتيب الأنابيب عموديًا ، مع ربط أطرافها العليا بالسطح السفلي لباب الغطاء ، ويحتوي الطرف السفلي من كل أنبوب على فتحة (مسام) تنتشر من خلالها الجراثيم وتتشتت بواسطة التيارات الهوائية. على مسافات طويلة (تم العثور عليها على ارتفاع 3000 م). تتميز مسام الأنابيب في أنواع مختلفة من الفطريات بسمات في الشكل والحجم وحوافها - في اللون. طول الأنابيب مختلف أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم فصل الطبقة الأنبوبية في بعض الأنواع بسهولة عن لب الغطاء ، بينما في حالات أخرى لا يتم فصلها ، وهذه ميزة منهجية مهمة.

أرز. 5. أنواع غشاء البكارة:

أ - إبرة ب - أنبوبي ج - رقائقي

أنا - المظهر II - المقطع العرضي (الموسع)

أرز. 6. هيكل غشاء البكارة الرقائقي:

ر - ترمة قاحلة ؛ ز - التعفن: ب - أساسي ؛ ج - النزاعات ؛ ج - الخراجات.

ميزات اللوحة.يعد الطول والموضع النسبي للألواح على السطح السفلي للغطاء مهمين للتعرف على الفطر. ضع في اعتبارك ميزاتها.

1. في بعض أنواع الفطر ، تكون جميع الأطباق من نفس الطول (اللوحات الرئيسية) وتصل إلى حافة الغطاء (الشكل 7 ، أ ، ب) ، وفي حالات أخرى ، لا تصل الصفائح الرئيسية إلى حافة الغطاء وفي هذه الحالة تسمى حافة الغطاء بالعقيمة لأنه لا يوجد خلاف عليها.

2. على القبعات من أنواع عديدة ، بالإضافة إلى اللوحات الرئيسية ، توجد لوحات وسيطة أقصر من اللوحات الرئيسية وتقع بينها. لا تصل الصفائح الوسيطة إلى الساق ولها أطوال مختلفة. هناك 1 ، 2 ، 3 لوحات وسيطة أو أكثر بين زوج من اللوحات الرئيسية (الشكل 7 ، ج ، د).

3. في بعض أنواع الفطريات ، تكون الصفائح متشعبة (الشكل 7 ، هـ).

4. عدد قليل نسبيًا من أنواع الفطريات ، حيث ترتبط الصفائح بجسور وسيطة (مفاغرة) (الشكل 7 ، و).

أرز. 7. السجلات:

نادر؛ ب - متكرر ج ، د - مع وجود لوحات وسيطة بين اللوحات الرئيسية ؛ د - مسنن ج - مع المفاغرة.

5. وفقًا للموقع الموجود على الغطاء ، فإن اللوحات: نادرة جدًا ، ونادرة ، ومتكررة ، ومتكررة جدًا (الشكل 7 ، أ ، ب).

6. تم العثور على لوحات سميكة ورقيقة.

7. عرض الألواح متنوع للغاية ويتم قياسه في أوسع نقطة.

8. وفقًا لشكل اللوحة ، يتم تقسيمها إلى محدبة ، مثلثة ، على شكل منجل وغيرها.

9. يختلف لون الصفائح (أحادية اللون أو ذات بقع مختلفة الألوان) باختلاف الأنواع ويتغير مع تقدم العمر في كثير.

10. يمكن أن تكون حافة الصفيحة: صلبة ، مسننة ، مسننة ، ممزقة ، حتى ، متموجة ، عديمة اللون ، مطلية بأي لون.

11. إن طبيعة ارتباط الصفائح بالساق هي سمة مهمة في تصنيف الفطريات (الشكل 8).

أرز. 8. ربط الصفائح بالساق. السجلات: أ - مجاني ؛ ب - تراكم ؛ في - ندبة ملتصقة ز - تنازلي أو تنازلي.

مثل الصفائح ، يختلف غشاء البكارة في شكل أشواك أو إبر في أنواع مختلفة من الفطر في الميزات من حيث الطول واللون وتغير اللون مع تقدم العمر وعند الضغط عليه.

الساق وفقًا للموضع على الغطاء هي: مركزية وغريبة الأطوار وجانبية (الشكل 9). تعتبر السمات في التشكل (البنية الخارجية) للساقين ذات أهمية كبيرة لتعريف الفطريات. يختلف ارتفاع (طول) وسمك (قطر) الساقين باختلاف الأنواع.

يحدث شكل الساق: مستقيمة ، منحنية ، أسطوانية ، مفلطحة جانبياً ، إلخ (الشكل) 0). في بعض الأنواع ، تنمو الأرجل معًا عند القواعد أو تنمو من قاعدة مشتركة. وفقًا للهيكل ، يمكن أن تكون الساق: صلبة ، مصنوعة (الوسط أكثر ليونة ، فضفاضة ، شبيهة بالقطن ، ليفية) ، خلوية وجوفاء (الشكل 11). لون الساقين ، مثل القبعة ، متنوع أيضًا. في بعض الأنواع ، يتغير مع تقدم العمر والضغط ، بينما يتغير في أنواع أخرى. سطح الساق: ناعم ، متجعد ، مضلع ، وعر ، ليفي ، مغطاة بأوردة ، شبكية ، قشور ، عارية ، بودرة ، جافة ، رطبة ، مخاطية ، لزجة ، لامعة ، غير لامعة.

عند تحديد الأنواع ، من الضروري مراعاة الميزات التالية: المقاييس (الشكل والحجم واللون ، سواء كانت مجاورة للساق أو متباعدة ، سمينًا أو ليفيًا ، حيث توجد على الساق) ؛ لب الساق (كثيف ، صلب ، صلب ، فضفاض ، هش ، مرن) ؛ لون وطعم ورائحة اللب ، والتي تختلف عن تلك الموجودة في الغطاء.

المفارش العامة والخاصة.الحجاب الشائع هو تكوين غشائي يغطي الجسم الثمر بالكامل في بداية تطوره (الشكل 12). مع نمو الجسم الثمرى ، عادة ما يتمزق الحجاب الشائع من الأعلى. في بعض أنواع الفطر ، تبقى شظايا من الحجاب الشائع على سطح الغطاء على شكل قشور أو ثآليل. يظلون على القبعة أو يختفون بسرعة. يبقى الجزء السفلي من الحجاب الشائع عند قاعدة الجذع: في بعض الأنواع يكون على شكل كوب أو على شكل كيس ويسمى فولفو ، وفي حالات أخرى يكون باقي الحجاب الشائع على شكل حلقات ، المقاييس ، ذات الشكل الآخر ، أو تختفي ، تاركة آثارًا خفية.

يمكن أن يكون غطاء السرير الخاص: غشائيًا أو نسيج عنكبوت ، يغطي السطح السفلي للغطاء في سن مبكرة. يلعب دورًا وقائيًا لتطوير الجراثيم. مع نمو الجسم المثمر ، عندما تنضج الجراثيم ، يخرج الغطاء الخاص من حافة الغطاء ويبقى على الجذع على شكل حلقة (الشكل 12). قد تبقى قصاصات من غطاء سرير خاص على طول حافة القبعة. تختلف الحلقة الموجودة على الساق في أنواع مختلفة من الفطر من حيث الحجم والشكل واللون والطابع السطحي وغيرها من الميزات.

أرز. 9. موقع الجذع على القبعة: أ - مركزي. ب - غريب الأطوار. في - الجانبي.

أرز. 10. شكل الساق: درني. ب - مغزلي ، ج - أسطواني ؛ ز - سميكة إلى أسفل ؛ د - ضاقت.

أرز. 11. هيكل الملعقة. الساق: أ - صلبة ؛ ب - مكتمل ؛ في - الخلوية ز - جوفاء.

أرز. 12. المفارش العامة والخاصة:

أ - غطاء مشترك ؛ ب - غطاء سرير خاص. ج ، د - بقايا حجاب شائع (ج - فولفا ، د - موازين) ؛ د- باقي المفرش الخاص (الخاتم).

تحتوي الأنواع المنفصلة من الفطر على أغطية أسرة مشتركة وخاصة ؛ بعضها عام أو خاص فقط ؛ كثير منها ليست عامة ولا خاصة. طبيعة غطاء السرير ، وخصائصه مهمة في تصنيف عيش الغراب.

أرز. 13. آثار مسحوق البوغ الفطري: أ - أنبوبي. ب - رقائقي.

النزاعات.عند تحديد الفطريات ، تلعب الجراثيم دورًا مهمًا ، خاصةً شكلها ولونها ، وهما ثابتان جدًا ولا يتغيران عند غليانهما ، حتى في بعض الأحماض والقلويات. حجم وطبيعة سطح الجراثيم هي أيضا سمات مهمة. ومع ذلك ، لا يمكن فحص ودراسة الجراثيم الفردية (حجمها ولونها وسطحها ووجود قطرات الزيت) إلا تحت المجهر. في الكتلة (مسحوق البوغ) ، يكون لون الجراثيم مرئيًا بوضوح حتى بدون مجهر ، وتستخدم هذه الميزة في تحديد الفطريات. للحصول على مسحوق البوغ ، من الضروري قطع ساق الجسم الثمرى الناضج ووضع الغطاء على السطح السفلي على ورق أبيض نظيف ، وتغطيته بلوح أو زجاج ولا تحركه. في غضون ساعات قليلة ، تتسرب الأبواغ على الورق ، وبالتالي ستكون البصمة مرئية بوضوح. في فطر أنبوبي ، تكون البصمة شبكة ، في خطوط رقائقية - مرتبة شعاعيًا (الشكل 13).

تدخل أنواع كثيرة جدًا من عيش الغراب في التعايش (التعايش) مع النباتات الأعلى ، وخاصة النباتات الخشبية. تقوم الفطريات الفطرية بتجديل الجذور أو اختراقها ، وتشكل الفطريات (جذر فطري) وتتلقى المواد العضوية من النبات ، وخاصة الكربوهيدرات ، وكذلك الفيتامينات ومواد النمو. النباتات العليا ، بمساعدة فطريات الفطريات (بدلاً من شعر الجذور) ، تتلقى الماء والمعادن (الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم وما إلى ذلك) ، وكذلك النيتروجين من التربة. يدخل الفطر في تعايش مع أنواع معينة من الأشجار ، لذلك لا توجد إلا في مكان وجود هذه النباتات. لذلك ، على سبيل المثال ، يجب البحث عن مزيتة الحبيبات والمزيت المتأخر في غابات الصنوبر ، لأنها تشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر فقط. الأنواع الأخرى ، مثل الفطريات البيضاء ، تنمو تحت أشجار البلوط والبتولا والصنوبر وغيرها. روسولا هي أيضًا متعايشات مع العديد من أنواع الأشجار ، وبالتالي فهي موزعة على نطاق واسع في أنواع مختلفة من الغابات. الفطر له أهمية كبيرة في حياة الغابة ، وله تأثير قوي على نمو وتطور أنواع الأشجار والنباتات العشبية.

للنمو الطبيعي وتطور الفطريات ، بالإضافة إلى الركيزة الغذائية ، من الضروري وجود مجموعة معينة من العوامل البيئية الأخرى. الماء ودرجة الحرارة هي الأكثر أهمية. بالنسبة لمعظم فطر القبعة ، فإن الرطوبة المثلى (الأفضل) هي 50-80٪. تشكل أنواع مختلفة من الروسولا أجسامًا مثمرة عند رطوبة التربة من 30 إلى 98٪ ، والفطريات البيضاء ، والقشريات وغيرها تؤتي ثمارها بمحتوى رطوبة بنسبة 40-60٪ ، والبوليتوس - بنسبة 50-95٪. بالنسبة للفطر الذي ينمو على الخشب (lignophiles) ، فإن محتوى الرطوبة المطلوب للركيزة هو من 15 إلى 80٪.

عادة ما يكون شهر يوليو والأختام ونصف أغسطس حارين في بلدنا ، وتصبح رطوبة التربة منخفضة للغاية ، ويتوقف تكوين أجسام فطر عيش الغراب. كما أن الرطوبة العالية للتربة غير مواتية لحياة الفطريات. يفسر ذلك حقيقة أنه مع زيادة الرطوبة ، تزداد تهوية التربة سوءًا وتقل كمية الأكسجين بشكل كبير. الفطر عبارة عن كائنات هوائية ، أي أن حياتها تتطلب الأكسجين في حالة حرة.

يتم تسهيل نمو أجسام الفاكهة من خلال محتوى كمية معينة من الرطوبة ليس فقط في التربة ، ولكن أيضًا في الهواء (85-90٪). في الجوف ، مع كثرة الضباب والندى ، ينمو الفطر جيدًا. في رطوبة الهواء المنخفضة (35-45٪) ، يتوقف نمو أجسام الثمار. هذا لأن الفطريات ليس لديها التكيف لتنظيم تبخر الماء (النتح) كما تفعل النباتات العليا.

تتراوح درجة الحرارة المناسبة لأنواع مختلفة من الفطر من +1 إلى + 35 درجة. بالنسبة لمعظم عيش الغراب ، تتراوح درجة الحرارة المثلى من +15 إلى +25 درجة مئوية. اعتمادًا على درجة حرارة الركيزة ، مع الرطوبة المناسبة ، تشكل أنواع مختلفة من الفطر أجسامًا مثمرة في أوقات مختلفة من العام: موريل وخطوط - من بداية أبريل - حتى منتصف مايو عند درجة حرارة التربة + 9 إلى + 15 ° ، زبدة حبيبية - من العقد الأخير من شهر أبريل إلى الصقيع عند درجات حرارة من +14 ، +21 إلى +4 درجة مئوية. يبدأ فطر الشتاء يؤتي ثماره في الخريف في نهاية سبتمبر ، عندما تنخفض درجة حرارة التربة إلى +10 درجة ؛ في الشتاء ، أثناء الذوبان ، تؤتي ثمارها عند درجة حرارة الركيزة أعلى بقليل من الصفر ؛ في أوائل أبريل ، يتوقف تكوين الأجسام الثمرية عند درجة حرارة التربة +7 درجة مئوية.

وهكذا ، مع مزيج من ظروف درجة الحرارة الملائمة والرطوبة ، تؤتي بعض الأنواع ثمارها من الربيع إلى الخريف ، وبعضها الآخر في الربيع والخريف ، والبعض الآخر في الربيع أو الخريف فقط (انظر تقويم الفطر ، ص 149-153). للرياح تأثير سلبي على عيش الغراب ، حيث تجفف الهواء والركيزة والأجسام المثمرة. يتمثل الدور الإيجابي للرياح في نقل الجراثيم في الفضاء ، وبالتالي في انتشار الفطريات. الجراثيم التي سقطت في ظروف مواتية تنبت وتشكل أفطورة. ينمو من الجراثيم النابتة في التربة في جميع الاتجاهات ، وخلال موسم النمو يصل طوله إلى 10-30 سم.

في العديد من أنواع الفطر ، تنمو أجسام الثمر على محيط الميسيليوم ويتم ترتيبها في دوائر ، والتي أطلق عليها الناس "حلقة الساحرة". يتكون من مرج غاريك ، فطر مظلة متنوع ، clitocybe عازمة وغيرها.

من أجل التطور الطبيعي للأجسام المثمرة لفطر الغطاء ، يلزم إضاءة مختلفة الشدة. بناءً على ذلك ، تنمو بعض الأنواع في المناطق المفتوحة ذات الإضاءة الشديدة (المروج ، والسهوب ، وإزالة الغابات ، والحواف) ، والبعض الآخر - في الغابات المتناثرة ، والبعض الآخر - في الظل مع القليل من الإضاءة. هناك عدد قليل جدًا من الأنواع التي لا تحتاج تقريبًا إلى الإضاءة (Udemansiella wide-lamella) أو لا تتفاعل معها على الإطلاق: عادةً ما يشكل الفطر المزروع أجسامًا مثمرة تحت الإضاءة بأي شدة وفي الظلام الدامس.

ينمو الفطر في تربة مختلفة. يتم توزيع عيش الغراب على نطاق واسع في غابات chernozem والرمادي الداكن والرمادي والبني والغابات الطفيلية والرملية والطينية والجيرية والرملية. من بينها العديد من النباتات الرخامية في التربة.

الفطر له أهمية كبيرة في الطبيعة وفي حياة الإنسان. يلعبون دورًا كبيرًا في تداول المواد. ككائنات غيرية التغذية (تتغذى على المواد العضوية الجاهزة) ، تقوم الفطريات بتحويل المواد العضوية إلى معادن ضرورية لحياة النباتات العليا. لقد تم حساب أنه إذا لم يتم تحويل المواد العضوية (الفطريات والبكتيريا) إلى مواد معدنية ، فسيكون العالم بأسره خلال 30 عامًا مليئًا بالنباتات والحيوانات الميتة ، وستكون الحياة مستحيلة في ظل هذه الظروف.

تسبب العديد من الفطريات أمراضًا للنباتات والحيوانات والبشر. البعض الآخر مصدر لـ al I للحصول على الأدوية المهمة (المضادات الحيوية) - البنسلين ، الستربتومايسين ، إلخ. لطالما استخدم فطر القبعة الفردية في الطب الشعبي ، لكن خصائصه الطبية لم تدرس كثيرًا. في السنوات الأخيرة ، تمت دراستهم في تشيكوسلوفاكيا وبلغاريا والولايات المتحدة الأمريكية وإنجلترا والهند ودول أخرى. من الفطر المصفر في إنجلترا تلقوا مضادًا حيويًا لعلاج مرضى التيفوس. تبين أن التحضير من أجسام الفاكهة الصغيرة هو الأكثر نشاطًا. تستخدم خنفساء الروث في تشيكوسلوفاكيا على نطاق واسع كطعام صالح للأكل. بالإضافة إلى ذلك ، أوصى علماء من تشيكوسلوفاكيا باستخدام هذا الفطر كأداة فعالة لمكافحة إدمان الكحول. بعد تناول مشروب كحولي ، فإن تناول الفطر المقلي يسبب التسمم: الغثيان والقيء وخفقان القلب واحمرار في الجلد. هذه الظواهر تمر بسرعة وبدون أثر. مع صداع الكحول ، تتكرر الأعراض ، ولم تعد هناك رغبة في شرب الكحول. ثبت أن هذه الظاهرة تحدث بسبب أكسدة الكحول في الجسم.

منذ العصور القديمة ، كان البشر يأكلون بعض أنواع الفطر. تم استخدام الفطر ، والكمأ ، والكمأ في اليونان القديمة منذ أكثر من 2000 عام.

في الوقت الحاضر ، هناك أكثر من 300 نوع من الفطر الصالح للأكل معروفة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.

الفطر السام يسبب العديد من حالات التسمم للناس. يمكن أن يحدث التسمم أيضًا بالفطر الصالح للأكل إذا كان قديمًا أو تالفًا أو تم تخزينه دون علاج لفترة طويلة بعد قطفه. كما أنها تتراكم في المنتجات النهائية من تكسير المواد البروتينية.

حول التعرف على الفطر السام

لا توجد علامة أو طريقة عامة يمكن من خلالها تمييز الفطر السام عن الفطر الصالح للأكل. إن "الوصفات" المعروفة عمليًا للتعرف على الفطر السام وتحييده خاطئة ويمكن أن تؤدي إلى تسمم شديد وحتى قاتل. دعنا نلقي نظرة على أكثرها شيوعًا.

1. "يرقات الحشرات (" الديدان ") والرخويات لا تأكل الفطر السام. هذا رأي خاطئ وخطير بشكل خاص ، لأن عيش الغراب شديد السمية يتأثر أيضًا ، والذي لا يمكن قوله ، على سبيل المثال ، عن فطر صالح للأكل مثل الشانتيريل الأصفر.

2. "تتحول رؤوس البصل أو الثوم إلى اللون البني إذا تم غليها بالفطر ، ومن بينها فطر سام واحد على الأقل". في الواقع ، يمكن أن يتحول كل من الفطر السام والصالح للأكل إلى البصل البني والثوم إذا كانا يحتويان على إنزيم التيروزيناز الموجود في العديد من أنواع الفطر. إذا لم يكن هناك تيروزيناز ، فلن يحدث اللون البني وقد تكون الفطريات سامة.

3. "إذا غمست ملعقة فضية أو عملة معدنية في قدر بينما تحول الفطر المغلي إلى اللون الداكن ، فهذا يعني وجود عيش الغراب السام بينهم". من الضروري معرفة أن العناصر الفضية تزداد قتامة من التعرض لمجموعات معينة من الأحماض الأمينية الموجودة في أنواع مختلفة من الفطر. وبالتالي ، فإن غياب هذه الأحماض الأمينية في الفطريات فقط يؤثر على سواد الفضة.

4. "كل أنواع الفطر ذات المذاق الجيد صالحة للأكل". هناك عدد من الفطر السام ذو المذاق اللطيف. على سبيل المثال ، الغريب الشاحب السام القاتل ، الورم الحبيبي السام للغاية ، غاريق الذبابة والغاريق الأحمر الذبابة إما مستساغ أو بدون طعم كثير.

5. "جميع أنواع الفطر ذات الأطباق الوردية صالحة للأكل". من المعروف أن الفطر ، باعتباره فطرًا صالحًا للأكل ، يحتوي على أطباق وردية في حالته الناضجة. ولكن مع الأطباق الوردية ، يوجد أيضًا عيش الغراب السام ، على سبيل المثال ، الورم الحبيبي السام ، والفطر الأصفر.

6. "الفطر السام يخثر الحليب." يأتي تخثر الحليب من تلك الأنواع من الفطر التي تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض أو إنزيم مثل البيبسين. يمكن العثور على المحتوى الغني لهذه المواد في أنواع معينة من الفطر السام والصالح للأكل.

7. "الفطر السام له رائحة كريهة". فقط بعض أنواع الفطر السامة لها رائحة كريهة ، على سبيل المثال ، ذبابة الربيع غاريق ، فطر غاريق متطاير ، فطر أصفر. البعض الآخر له رائحة طيبة أو ليس له رائحة معينة.

8. "جميع أنواع الفطر في سن مبكرة ليست سامة." الفطر السام خطير على أي شخص ، بما في ذلك في سن مبكرة.

9. "الفطر السام ينمو فقط في الغابات ولا يوجد في المروج والحقول وغيرها من الأماكن المفتوحة". هذا الرأي أيضا لا أساس له من الصحة على الإطلاق. في إقليم كراسنودار ، تُعرف حالات التسمم بالفطر الذي تم جمعه خارج الغابة.

10. إذا تحول لحم الفطر إلى اللون الأزرق أو الوردي أو الأحمر أو اكتسب لونًا مختلفًا عند كسره ، فإن العديد من جامعي الفطر يعتبرونها سامة. عليك أن تعرف أن عددًا من أنواع الفطر الصالح للأكل واسع الانتشار يتغير لونه بسرعة عند الاستراحة ، وبعضها حتى عند الضغط عليه بإصبع على الجسم المثمر ، على سبيل المثال: كدمة ، بوليتوس (شائع ومرقط) ، فطر ملكي (فاخر) - انعطف أزرق ، يصبح شعاع البوق أرجوانيًا ورديًا ، ثم يغمق.

من الفطر السام ، يتحول لحم الفطر الذي يتحول إلى اللون الأصفر عند الاستراحة ، ويتحول لون الفطر الشيطاني إلى اللون الأحمر. غالبًا ما توجد هذه الأنواع (خاصة الفطر الشيطاني) في منطقتنا. في الآونة الأخيرة ، هناك مؤشرات في الأدبيات على أن الفطر الشيطاني ليس سامًا ، لكن هذا يتطلب مزيدًا من التحقق.

11. هناك اعتقاد بأنه يمكن معادلة الفطر السام إذا تم غليه في الماء المالح مع الخل. في الواقع ، بعض أنواع الفطر الصالحة للأكل بدون غليان تكون سامة ، وإذا تم غليها في ماء مملح وتم تصريف المرق ، تؤكل. وتشمل هذه الغرز وغيرها من أنواع الفطر الصالح للأكل. ولكن يجب أن نتذكر أنه لا توجد طريقة معالجة تحيد القاتل الشاحب السام والبعض الآخر.

وبالتالي ، من أجل تجنب التسمم بالفطر ، يجب على المرء أن يعرف الفطر السام جيدًا من خلال السمات المورفولوجية. سيساعدك هذا الكتاب في التعرف عليها (المحدد ، قائمة الفطر السام أدناه ، الأوصاف والرسومات).

من الضروري الالتزام بالقاعدة: لا تستخدم فطرًا غير مألوف للطعام ، لأنه قد يكون سامًا.

قائمة الفطر السام والصالح للأكل في إقليم كراسنودار.

1 غريب شاحب - سام قاتل.

2 ربيع أمانيتا ، أبيض - سام قاتل

3 النمر يطير غاريق - شديد السمية ..

4 أمانيتا موسكاريا شديدة السمية.

5. يطير grebe غاري - السامة.

6. اصفرار الفطر - سام.

7. رغوة زائفة صفراء كبريتية - سامة.

8 Eitoloma السامة - شديدة السمية.

9. Boletus الوردي البنفسجي - السامة.

10. فطر شيطاني - سام قليلا.

11. الخط المشترك - صالح للأكل بشروط.

12. لحم الخنزير الرقيق - حالة صالحة للأكل.

السؤال 1. ما الفطر يسمى غطاء الفطر؟
يُطلق على الفطر ، الذي يتكون جسمه الثمر من جذع وغطاء ، فطر الغطاء.

السؤال 2. ما هي الفطريات والجسم الثمرى للفطر؟
فطيرة- الجزء الرئيسي من كل فطر - عبارة عن خيط أبيض رفيع متفرّع. في فطر الغطاء ، يوجد في التربة. تتطور الأجسام المثمرة على الفطريات. يتكون الجسم المثمر - العضو التناسلي الذي تتشكل فيه الجراثيم - من خيوط فطرية متجاورة بإحكام مع بعضها البعض. في عيش الغراب ، تتكون أجسام الثمار من ساق وقبعة. . يتكون الجسم الثمرى للفطر من غطاء وجذع (أرجل). في الجسم المثمر ، تتشابك خيوط الفطريات بإحكام وتشكل نسيجًا زائفًا. تشكل الطبقة العليا من الغطاء الجلد ، والذي يمكن دهانه بألوان مختلفة. في بعض أنواع الفطر ، تحمل الطبقة السفلية من الغطاء العديد من الصفائح ، على سبيل المثال ، في russula ، و Champignon ، و fly agaric. هذه فطر غاريق. في حالات أخرى ، يتم ثقب الطبقة السفلية من الغطاء بالأنابيب ، على سبيل المثال ، في فطر بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ؛ هذه هي الفطريات الأنبوبية (الشكل 1). تسمى الطبقة السفلية من الغطاء بغشاء البكارة.

أرز. 1. أجسام بعض فطر القبعة:
أ - الفطر الصالح للأكل: 1 - بوليتوس. 2 - بوليتوس 3 - زبدة.
4 - شانتيريل 5 - فطر 6 - موجة ب- الفطر السام:
7 - رمادي شاحب ؛ 8 - يطير أحمر غاريق ؛
ج - فطر غير صالح للأكل - الصفراء

السؤال 3. كيف تتشكل الجراثيم في فطر الغطاء؟
تتشكل جراثيم عديدة في الأنابيب وعلى ألواح أجسام الثمار ، والتي تساعد على تكاثر الفطريات. بعد الحصول على قسط كافٍ من النوم ، تلتقط التيارات الهوائية الجراثيم أو تحملها الحيوانات التي تتغذى على الفطريات (الرخويات ، الحشرات ، الأرانب البرية ، السناجب ، إلخ). عندما تتعرض لظروف مواتية ، تنبت الجراثيم في خيوط.
السؤال 4. لماذا يمكن لبعض أنواع الفطر أن تعيش بالقرب من الأشجار فقط؟
يفسر ذلك حقيقة أنه يتم إنشاء علاقة وثيقة بين أنواع معينة من الأشجار والفطريات ، وهو أمر مفيد لكل من الكائن الحي والآخر ، أي. تكافل. تقوم خيوط الفطريات بتجديل جذر الشجرة بإحكام وحتى تخترقها ، وتشكل جذرًا من الفطريات ، أو الفطريات الفطرية. العديد من فطر القبعة من الفطريات الفطرية ، وبعضها حصل على اسمه من الأشجار التي يوجد بجانبها (على سبيل المثال ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، إلخ). تلتف خيوط الفطريات حول الجذر ويمكن أن تخترقها. يستقبل الفطر المواد العضوية والفيتامينات من الشجرة ، ويعطي الشجرة أحماض أمينية ويزيد من سطح الامتصاص.

السؤال 5. ما الفطر الصالح للأكل والسام هل تعرف؟
العديد من فطر الغطاء صالحة للأكل. تتكون أجسام فطر عيش الغراب من 98٪ من الماء ، لذا فإنها تتدهور بسرعة. يتم حساب معظم وزنها الجاف بالبروتينات والمركبات النيتروجينية الأخرى ؛ الكربوهيدرات في عيش الغراب أقل بكثير من المنتجات النباتية. فهي غنية بالفيتامينات (المجموعتان B و K) وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا. ولكن نظرًا لوجود مادة الكيتين في جدران الخلايا ، فإن توافر العناصر الغذائية محدود ، وبالتالي تتدهور القيمة الغذائية للفطر. أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل هي أبيض ، كاميلينا ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر حليب ، موريلس ، روسولا. تنتشر زراعة الفطر وفطر المحار على نطاق واسع.
من بين فطر الغطاء ، هناك أيضًا فطر سامة ، على سبيل المثال ، فطر أبيض شاحب ، فطر غاريق ، فطر مرارة ، فطر كاذب وفطر كاذب سامة قاتلة.

السؤال 6. كيف ينمو الفطر في ظروف اصطناعية؟
في مزارع الخضروات ، في ظروف اصطناعية ، يزرع الفطر ، على وجه الخصوص. في ورش العمل الخاصة ، يتم تثبيت رفوف من أربع طبقات (أرفف). يتم زرع الفطر عليها في تربة مغذية. في مباني ورش العمل ، يتم الحفاظ على درجة حرارة ورطوبة الهواء والتربة التي تنمو فيها أجسام الثمار بسرعة. تتم إزالة أكثر من 20 كجم من أجسام فاكهة الفطر من 1 م 2 من التربة. يمكن الحصول على ما يصل إلى خمسة محاصيل من عيش الغراب سنويًا.