من بين جميع المأكولات البحرية ، يحتل الإسكالوب مكانًا خاصًا ، فهو فاتح للشهية ومغذية مثل سرطان البحر ، وكذلك الجمبري وبلح البحر ، ولكنه في نفس الوقت لحم أكثر نعومة وطراوة. ومع ذلك ، لا يمكن لكل ربة منزل طهيها - وببساطة تبدو الطبق غالبًا ما يكون قاسيًا ولا طعم له. بالنظر إلى أن الإسكالوب غير موجود في خطوط العرض الجغرافية لدينا ، يتعين على ربات البيوت الروس التعامل مع المأكولات البحرية المجمدة مسبقًا - وهذا يجعل عملية معالجتها أكثر صعوبة.

التكوين والذوق

تحت مصطلح الأسقلوب ، يتم إخفاء مجموعة كاملة من الرخويات ، والتي تتميز بشكل صدفة غريب يشبه بصريًا تاجًا أو مشط طائر - وهذا هو المكان الذي جاء منه اسم هذه المأكولات البحرية. يوجد داخل القشرة الكثيفة جسم قوي إلى حد ما من الرخويات ، وهو يستخدم على نطاق واسع في الطهي. طعم المنتج حساس للغاية وغريب جدًا - من المستحيل الخلط بينه وبين أي مأكولات بحرية أخرى ، فهو يتميز بمذاق حلو ، مما يجعل أطباق الإسكالوب لاذعة بشكل خاص.

تتكون هذه الرخويات من 15-20٪ بروتين ، يمتصها الجسم بسهولة ، وتشكل الكربوهيدرات والدهون حوالي 5٪ فقط. تحدد هذه التركيبة من BJU المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج - يحتوي 100 جرام على 92 سعر حراري فقط. ومع ذلك ، فإن مثل هذه القيمة المنخفضة للطاقة لا تقلل من القيمة الغذائية للمأكولات البحرية.

يحتوي الإسكالوب على كمية كبيرة من اليود ، بالإضافة إلى الزنك والنيكل والفلور ، المنتج غني بالفيتامينات النياسين والتوكوفيرول وفيتامين ب ، وهذه التركيبة من الفيتامينات والمعادن تجعل هذه الرخويات منتجًا غذائيًا وصحيًا مثاليًا.

يوصى بإدراج الإسكالوب في النظام الغذائي للضعفاء وكبار السن ، وكذلك الأطفال. كما يقدر الرياضيون والأشخاص الذين يواجهون ضغوطًا بدنية مستمرة المحار لتركيزاتهم العالية من الأحماض الأمينية في بنيتهم. يجب بالتأكيد تجربة الإسكالوب من قبل كل أولئك الذين يقدرون الطعام اللذيذ ، والأهم من ذلك ، الطعام الصحي ، خاصة وأن طهيه يستغرق القليل من الوقت.

إزالة الجليد

يعرف الزوار المتكررون للمطاعم أنه في مثل هذه المؤسسات يتم تقديم الإسقلوب مباشرة على الصدفة. لسوء الحظ ، لا تتاح للمستهلكين العاديين الفرصة لتقدير هذه الأطعمة الشهية ، لأنه على رفوف متاجرنا ، تُباع المأكولات البحرية في معظمها مقشرة بالفعل. دعنا نقول أكثر ، الروس ليس لديهم عمليا أي فرصة لشراء اسقلوب طازج ، لأنهم يأتون إلى بلدنا مجمدة بالفعل.

لتحضير طبق لذيذ وصحي منهم في المنزل ، يجب اتباع بعض التوصيات.يجب أن تتوقف عن اختيارك للمحار الصغير - فهو ألذ بكثير وأكثر رقة من "إخوانهم" الأكبر حجمًا ، ولهذا السبب تشتري ربات البيوت من ذوي الخبرة الإسكالوب بالوزن ، ومن المستحيل تقدير أبعاد المأكولات البحرية المعبأة. منذ الشراء وحتى لحظة التحضير ، يجب تخزين الأسقلوب في الفريزر ، وأي تجميد متكرر يؤدي إلى فقدان المنتج النهائي لخصائص طعمه ، ويتم تدمير معظم الفيتامينات والمعادن القيمة في هذه الحالة.

الإسكالوب ، مثل جميع المأكولات البحرية الأخرى ، يجب إذابته بشكل صحيح - الطرق الجذرية مثل السمط أو إذابة الجليد في الميكروويف غير مقبولة هنا. بادئ ذي بدء ، يتم نقل المنتج من الفريزر إلى رف الثلاجة ، وعندما يبدأ الذوبان ، يتم نقله إلى ظروف درجة حرارة الغرفة. تستغرق هذه الطريقة ما يصل إلى 5 ساعات ، لذلك إذا لم يكن هناك وقت للانتظار ، يمكنك وضع كيس المأكولات البحرية في وعاء به ماء بارد - وبهذه الطريقة يمكنك تجهيز الإسكالوب للمعالجة في غضون ساعة. بعد أن تصبح المأكولات البحرية طرية تمامًا ومذابة تمامًا ، يجب أن تبدأ في الطهي. الإسكالوب المذاب هو منتج متعدد الاستخدامات إلى حد ما ، حيث يمكن غليه وطهيه وقليه وتحويله إلى مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة اللذيذة.

الغليان

أسهل طريقة لطهي المحار هي غليها. يعتبر الخيار نفسه أيضًا الأسرع ، حيث تقضي بضع دقائق فقط ، وعند الإخراج تحصل على منتج جاهز تمامًا للاستخدام. تناول لترًا واحدًا من الماء مقابل 500 جرام من المحار. يجب أن يُملح السائل ، ويُتبل قليلاً ، ويُوضع البقدونس ، ثم يُضرم. بمجرد أن يغلي الماء ، اسكب الإسكالوب المذاب ، وبعد الغليان ، اتركه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.

مباشرة قبل الاستخدام ، يتم تجفيف الماء ، ورش المحار بعصير الليمون الطازج وتقديمه على مائدة العشاء مع سلطة الخضار الطازجة أو الأرز. الإسكالوب المسلوق في الصلصة فاتح للشهية.للقيام بذلك ، سيتطلب 500 جرام من الزواحف البحرية 300 جرام من القشدة الحامضة ، قليل من الملح والأعشاب الجافة حسب الرغبة ، وعادة ما يتم استخدام البردقوش أو الزعتر أو الريحان. تُخفف القشدة الحامضة بالماء للحصول على قوام الصلصة السائلة ، وتُمزج بالملح والتوابل ، وتوضع في قدر أو قدر بقاع سميك وتُشعل النار ، حتى يغلي مع التحريك المستمر. بمجرد غليان الصلصة ، أضيفي الإسكالوب واغلي لمدة 5 دقائق أخرى.

الطبخ عموم

اسقلوب البحر مقلية لذيذة للغاية ، ويؤكد العديد من الذواقة الحقيقيين أنها ألذ بكثير من تلك المسلوقة. تحضيرهم سهل جدا. يتم تجفيف المحار الذائب بمنشفة ورقية ونقله إلى طبق عميق. يُسكب 500 غرام من المحار مع 4-5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، مملح ، متبل ويترك لمدة نصف ساعة في هذا التتبيلة. في نهاية الوقت المحدد ، يوضع الإسكالوب في مقلاة بالزيت النباتي الساخن ويقلى لمدة دقيقتين على الجانبين.

تُجفف بذور السمسم في مقلاة أخرى - يُرش الإسقلوب المطبوخ بها ويُسكب عصير الليمون الطازج فوق الطبق. ضع في اعتبارك أن المحار يسهل طهيه أكثر من اللازم إذا ترك على الموقد لفترة طويلة.

يتم احتساب الوقت المحدد للإسكالوب بالكامل ، إذا كنت تتعامل مع الزواحف البحرية المفرومة ، فعليك تقليل وقت القلي. يتم تقديم الإسكالوب المقلي ساخنًا ، حيث لا يكون فاتح للشهية عند تبريده.

وصفات

يمكن طهي أسقلوب البحر أو خبزه أو حتى تتبيله. دعنا نتحدث عن الوصفات الأكثر شيوعًا وبساطة.

اسقلوب مع الفول

للحصول على 500 جرام من الإسكالوب ، يجب أن تتناول 250 جرامًا من الفاصوليا الخضراء ، والبصل ، والليمون الصغير ، والأعشاب الطازجة ، بالإضافة إلى الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة. يُدهن المقلاة بزيت دوار الشمس أو زيت الزيتون ويُقلى المحار عليه من كلا الجانبين ، بعد الطهي في نفس المقلاة ، يُقلى البصل ويقطع إلى حلقات ، والفاصوليا الخضراء ، مقطعة إلى مستطيلات متساوية. بعد ذلك ، أضيفي القليل من الزنجبيل واملأه بالماء العادي بحيث لا يكاد يغطي المحار. تُطهى المنتجات حتى تنضج الفاصوليا الخضراء تمامًا ، ثم يُعاد الإسكالوب هناك ، ويُضاف الخضر مع التوابل ويُحفظ على النار لمدة 3 دقائق أخرى. يرش الطبق النهائي بعصير الليمون أو الليمون الناضج قبل الأكل.

مخبوز

يُقطع الإسكالوب إلى جزأين ، ويُنقل إلى طبق عميق ويُسكب بالزيت ، ثم يُضاف الفلفل المطحون وملح المائدة ويُخلط جيدًا ويُرسل إلى مكان بارد لمدة ربع ساعة. أثناء تخليل الإسكالوب ، تحتاج إلى تحضير عجين من دقيق القمح والحليب والبيض. تُغمس المأكولات البحرية في الخليط وتُقلى بكمية كبيرة من الزيت لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. يتم وضع المنتج النهائي على مناديل ورقية لإزالة الدهون الزائدة ورشها بالبقدونس المفروم وتقديمها للعائلة والأصدقاء.

سلطة سكالوب

لتحضير سلطة لذيذة ومالحة ، تحتاج إلى غلي الإسكالوب وتبرد وتقطيعه إلى شرائح ، ثم تخلط مع البازلاء المعلبة وترش بسخاء مع الجبن المبشور. الطبق النهائي متبل بالمايونيز ، مع رش عصير الليمون والبقدونس المفروم. يمكن تكييف تقنية تحضير الإسكالوب المجمد بسهولة مع أي تفضيلات ذوق شخصية والموسم الحالي. على سبيل المثال ، في الصيف يمكنك تناول الأعشاب الطازجة ، وفي الشتاء يتم استخدام الأعشاب الجافة. يتم دمج الإسكالوب البحري بشكل مثالي مع أي طبق آخر ، وبالتالي يمكن أن يرافق جميع الأطباق الأخرى على طاولتك.

وصفة سلطة الإسكالوب الأخرى في الفيديو أدناه.

حتى سكان الأماكن البعيدة عن البحر وسواحل المحيط يمكنهم الآن تدليل أنفسهم بأطباق المأكولات البحرية اللذيذة. دع هذا لا يحدث كثيرًا ، ولكن في أيام العطلات - بالتأكيد. واكتشف الكثير منذ فترة طويلة سحر السلطات والمقبلات والأطباق الأخرى من تريبانج أو الأخطبوط أو الأسقلوب أو الروبيان أو بلح البحر. وبالنسبة لأولئك الذين ما زالوا لا يعرفون كيفية طهي الإسكالوب - مقالتنا مع مجموعة متنوعة من الوصفات.

قواعد تذويب

لسوء الحظ ، فإن المأكولات البحرية المبردة ، وحتى المأكولات البحرية الطازجة ، لا يمكن الوصول إليها فحسب ، بل إنها أيضًا أغلى بكثير من المجمدة. لذلك ، قبل طهي الإسكالوب ، تحتاج إلى تذويبها. وهذه العملية لها أسرارها. إذا كنت لا تعرفهم أو لا تتبعهم ، فيمكنك تدمير كل طعم الرخويات. أسهل طريقة هي وضع كيس معهم في الماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا (يعتمد الوقت على كتلة الإسكالوب المشتراة ، حيث يتم تعبئتها بشكل مختلف). لا يناسب الميكروويف ولا الماء الساخن ولا التسخين في الفرن (حتى في الوضع الأكثر رقة). وفقط في الهواء سوف يذوبون لفترة طويلة وبشكل غير متساو. أولئك الذين أتقنوا بالفعل وصفات طهي الإسكالوب ، أو حتى ابتكروا وصفات خاصة بهم ، ينصحون الذواقة بإخراج المحار بعناية من العبوة ووضعها في الماء مع الحليب (إذا كنت لا تمانع ، 1: 1 ، إذا يمكنك توفير - 2 أو حتى 3 أجزاء من الماء وجزء واحد فقط من الحليب). تذوب الإسكالوب بشكل أسرع في مثل هذه الظروف ، ويصبح اللحم طريًا وطريًا. بعد إذابة الجليد مباشرة ، يجب أن تبدأ في الطهي - تفقد المحار جودتها بسرعة إذا تم إذابتها.

قلي المحار

يعد القلي من أسهل الطرق وأرخصها وأسرعها لإعداد طبق لذيذ. لطهي الإسكالوب المقلي ، بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى زيت الزيتون والليمون والملح وبذور السمسم والفلفل المطحون. يجب غسل المحار المذاب وتجفيفه بمنديل ، ثم الملح ويتبل بالفلفل. ثم يتم وضعها في طبق عميق وإخفائها في الثلاجة - تنقع الأسقلوب. تنصح الوصفة بالقيام بذلك لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وخلال هذا الوقت ، يتم تجفيف بذور السمسم في مقلاة جافة مع التحريك المستمر. انتباه! تبدأ البذور في الاحتراق بسرعة ، لذا كن حذرًا. يتم تحمير الإسكالوب المتبل - أيضًا في مقلاة جافة - ثم يوضع على طبق ، ويُرش بعصير الليمون ، ويُرش بالفلفل وبذور السمسم - ويُرحب بكم في المائدة.

اسقلوب متبل

طبق سهل جدا ولذيذ من اسكالوب البحر يستخدم كفاتح للشهية. يوضع المحار الطازج أو المذاب في كوب عميق أو وعاء ، يُسكب بصلصة الصويا (الكلاسيكية هي الأنسب) ، حيث تُسكب بضع قطرات من زيت السمسم. أولئك الذين يحبونها أكثر توابلًا يمكنهم إضافة الوسابي إلى الصلصة أيضًا. يكفي أن يتبل الإسكالوب في هذا الخليط لمدة عشر دقائق ، وبعد ذلك يتم تقديم المقبلات على الطاولة.

اسقلوب البحر مع البطاطس

إذا كنت تتساءل عن كيفية طهي الإسكالوب كدورة ثانية كاملة ، فاستخدم الوصفة التالية. خذ 350 جم من لحم البطلينوس ، بيضة واحدة ، 4 قطع من رغيف أبيض ، نفس العدد من البطاطس الصغيرة والخيار. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الدقيق و 4 - نشا ، بالإضافة إلى أنبوب من المايونيز والليمون والأعشاب. بدلاً من الرغيف ، يمكنك ، من حيث المبدأ ، أن تأخذ فتات الخبز الجاهزة ، ولكن يمكن أن يفسد الطعم من خلال الخبز الرديء الجودة الذي يتم صنعه منه. لذلك من الآمن تقطيع الرغيف إلى قطع وتجفيفه في الفرن وطحنه أو وضعه في السقف. يُغسل لحم الإسكالوب ويُجفف ويُقطع إلى شرائح ويُغطى بالبقسماط: أولاً في الدقيق ، ثم في بيضة ، ثم في فتات الخبز. يُقلى المحار المخبوز بالزيت الساخن. تُقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح ، وتُرش بالنشا وتُقلى في أجزاء. من الأعلى ، طبق جاهز ، يوضع على طبق ، مزين بالخضار وشرائح الليمون ، ويتم تقديم المايونيز في قارب المرق ، حيث يتم تقطيع الخيار. قلبية ، لذيذة وجميلة! ويكفي لأربعة.

اسقلوب البحر مع الفطر

وصفات طبخ الإسكالوب كطبق رئيسي متنوعة للغاية. يمكن لعشاق "الصيد الهادئ" ، على سبيل المثال ، طهي المحار مع فرائسهم. للقيام بذلك ، يُقلى 400 جرام من الفطر المفروم مع الثوم المفروم والبصل في الزبدة ، ورطل من الإسكالوب بزيت الزيتون. يستغرق كل جانب من البطلينوس 3 دقائق. يتم دمج المكونات النهائية وخلطها بحيث يتم تشبعها ببعضها البعض بالعصائر ، وتوضع على أطباق مبطنة بأوراق الخس.

"النعش" بالجبن

يمكن صنعه من المحار المجمد والمحار المعلب. آخر علب 160 جم ​​؛ إذا كنت تأخذ نيئًا - قم بتخزينها مرتين ، حيث ينخفض ​​حجمها أثناء الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى كريمة مقدارها 120 جم ، جبنة مبشورة صلبة (قليلًا ، 50 جم كافية) ، فتات الخبز للبقسماط والبقدونس المفروم جيدًا (ملعقة صغيرة على الأقل ، ولكن يمكن زيادة الكمية).

أولاً ، يسخن الكريم جيدًا. يسقطون الإسقلوب. إذا كنت قد تناولت المعلب - فقط استنزف ماء مالح وقطعه ؛ إذا كانت مجمدة - قم بطهيها دون إذابة الجليد ، قم بإضافة كمية صغيرة من التوابل المفضلة لديك إلى الماء. بعد دقيقتين في الكريمة ، توضع المحار في طبق مقاوم للحرارة ، وتُرش عليها فتات الخبز والجبن المبشور ، ثم توضع في الفرن لمدة 15 دقيقة على حرارة 190 درجة. والنتيجة هي أسقلوب فاتح للشهية - الصورة بمثابة توضيح حي.

اسقلوب البحر مسلوق في محلول ملحي بالخيار

يمكن أيضًا أن تكون هذه المحار من الأشياء البارزة على الطاولة التي تحتاج إلى طبق جانبي. إليك كيفية صنع الأسقلوب الذي يتماشى مع الأرز أو البطاطس ، مسلوقًا كاملاً أو مهروسًا. أولاً ، يتم عمل مغلي: يتم وضع قطعتين من البصل والجزر والبقدونس في الماء المغلي. يمكن وضعها كاملة أو تقطيعها إلى قطع كبيرة. بعد 20 دقيقة ، يضاف الغار والفلفل. بشكل منفصل ، يُغلى مخلل الخيار لمدة نصف ساعة تقريبًا بمقدار كوبين ، وبعد ذلك يُسكب في المرق. يتم إنزال الإسكالوب ، الذي يذوب ويقطع إلى شرائح رفيعة ، في السائل الناتج ، والذي سيُطهى فيه لمدة 10 دقائق تقريبًا ، وعندما يصل المحار إلى الجاهزية ، يتم إخراجها وسكبها مع الزبدة المذابة. أحب الأطباق العطرية - رشي فوقها الأعشاب المفرومة من الأعشاب المفضلة لديك.

جندوفلي مشوي

من أكثر الأطباق تعقيدًا ، حيث يمكن تحضير الإسكالوب المشوي بسرعة ، ويمكن الوصول إليه حتى من قبل الطهاة الذين يفتقرون إلى الخبرة. سيستغرق تحضير الصلصة المناسبة وقتًا أطول بكثير. يتكون من جرعة من النبيذ الأبيض الجاف ، ونفس الكمية من خل النبيذ والكراث المفروم ، والتي يجب سلقها على النار حتى تتبقى ملعقة كبيرة من السائل. ثم يُسكب 100 مل من الكريمة 33٪ ، ويتم تقليل الصلصة إلى نصف الحجم. عندما تتبخر ، تُضاف الزبدة في قطع صغيرة إلى الصلصة المستقبلية (يجب أن تكون الكتلة الإجمالية 150 جم). عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، تتم إزالة الصلصة بالحرارة. 16 اسقلوب مدهون بزيت الزيتون ومملح ومفلفل. تُخبز على الشواية لبضع دقائق على كل جانب حتى تصبح معتمّة وبنيّة ذهبيّة. يبقى وضعها على طبق مليء بالصلصة ، أو تقديمه بشكل منفصل.

اسقلوب في سلطة

يتم دمجها مع العديد من المكونات. لذلك هناك الكثير من السلطات من هذه الرخويات. ومع ذلك ، فقد أحببنا سلطة الإسكالوب أكثر من غيرها ، بمثل هذه المكونات. يتم تقطيع برتقالة كبيرة مغسولة إلى شرائح ، ولا تتم إزالة القشرة منها. 100 غرام من الطماطم الصغيرة المقطعة إلى نصفين بالطول. تُمزق أوراق الخس (تأخذ 150 جرامًا منها) يدويًا إلى قطع كبيرة. تُسكب ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون مع ملعقة واحدة من الكونياك في مقلاة ساخنة. يتم وضع 100 جرام من الإسكالوب غير المقطوع في مقلاة وبسرعة لا تزيد عن دقيقتين. تُسكب هنا أيضًا 4 ملاعق كبيرة من الزبادي (لا تجد فاكهيًا ، وليس حلوًا ودسمًا) ، ويُرش الخليط بالفلفل والملح. من الضروري أن ينضج مرة أخرى لمدة دقيقتين ، وإلا ستصبح البطلينوس قاسية. ضعي أوراق الخس الممزقة على الطبق الذي ستقدمه على المنضدة ، وطماطم عليها ، وبينها بالفعل - اسقلوب مطهي باللبن. يغطى الطبق بشرائح النعناع والبرتقال. يرجى ملاحظة: هذه السلطة تستهلك دافئة فقط. بارد ، يفقد إلى حد ما رائحته ونكهة النكهة.

لذا ، حتى لو لم تصادف هذه المحار من قبل ولديك فكرة غامضة عن كيفية طهي الإسكالوب ، فهناك وصفة ، لا تقلق! هناك عدد كبير من الأطباق منها ، وسيكون معظمها حسب ذوقك.

المحارات الصدفية- رخويات البحر ، والتي تم العثور عليها مؤخرًا في كثير من الأحيان على أرفف السوبر ماركت في صورة مجمدة. هو - هي المأكولات البحرية الغذائيةيحتوي على نسبة عالية من البروتين وكمية هائلة من المعادن التي يمتصها الجسم بسهولة ( اليود والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والنحاس والمنغنيز والزنك والكوبالت وما إلى ذلك).لحم الإسكالوب البحري طري للغاية ، طعمه حلو ، يعتبر طعامًا شهيًا رائعًا ، وليس لقائمة الطعام اليومية. لسوء الحظ ، إنها باهظة الثمن ، لكنها غالبًا ما تمر لأنها لا تعرف كيف تطبخ هذا "الوحش". هناك العديد من الوصفات مع الإسكالوب ، ولكن أسهل طريقة هي قليها في مقلاة. دعونا نفعل ذلك معا.

سوف تحتاج:

• فلفل أسود مطحون
• زيت الزيتون البكر الممتاز
• بذور السمسم
• ليمون

من الأفضل شراء الإسقلوب المبرد ، لكنه لا يباع في كل مكان ، كما أنه أقل تكلفة من المجمدة. من الأفضل اختيار أصغر الإسكالوب المجمد ، حيث يكون لحمهم أكثر نعومة. يجب إذابة الإسكالوب في درجة حرارة الغرفة: 400 جرام سيذوب في حوالي ساعة واحدة. لا تذوب تجميد هذه المأكولات البحرية في الماء الساخن وفي الميكروويف.

وصفة الصورة خطوة بخطوة:

اشطف الإسكالوب المذاب ، واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية ، وتبليها بالملح والفلفل.

ضعي الإسكالوب في وعاء ورشي عليه زيت الزيتون وقلبي ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

أثناء تتبيل الإسكالوب ، نخب حفنة من بذور السمسم في مقلاة. يحرك ولا تفرط في الطهي ، تحترق بذور السمسم بسرعة. بمجرد أن يبدأ في التحول إلى اللون البني ، اسكبه في طبق جاف.

تحميص الإسكالوب في مقلاة جافة وساخنة.

بمجرد أن يتحول جانب واحد من الإسكالوب إلى اللون البني ، اقلبه واقلي الجانب الآخر.

ضعي الإسكالوب النهائي على طبق ، واسكبي عصير الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز ، ورشي السمسم والفلفل المطحون حديثًا.

سوف يسعدك لحم الإسكالوب الأبيض الطري والحلو بالتأكيد. يجب تناول الإسكالوب مباشرة قبل أن يبرد. بالنسبة للطبق الجانبي ، من الأفضل طهي الأرز مسبقًا. أتمنى لك وجبة شهية!

المحار المحضر بهذه الطريقة سيكون إضافة رائعة للباييلا →

يقترن جيدًا مع الأسقلوب البحري. أرز وسبانخ- اتضح طبق أصلي وجميل →

كيف لطهي الإسكالوب البحر

الإسكالوب ، مثل جميع المأكولات البحرية ، صحي ومغذي للغاية. طعمها الحلو اللذيذ سيكون محل تقدير من قبل كل محبي المأكولات البحرية. لكن لكي تحصل على طبق لذيذ ، يجب أن تعرف كيف لطهي الاسقلوب.

يمكن لأي شخص زار بلدان البحر الأبيض المتوسط ​​شراء قذائف محدبة قليلاً كتذكار. غالبًا ما تُستخدم اللوحات المصنوعة من هذه الأصداف لتزيين منتجات أخرى أو تُستخدم في صنع الخرز البحري. لكن لا أحد منا لديه أي فكرة عما هذه القذائف تنتمي إلى الأسقلوب.

في الوقت الحالي ، يتعافى بالفعل سكان الإسكالوب البحري في الظروف الطبيعية بعد اختفائه شبه الكامل. كان السبب في ذلك هو التكاثر السريع للطحالب البنية في الثمانينيات من القرن الماضي. لذلك ، لا يتم صيد الأسقلوب الذي نما في المحيط تقريبًا. في الوقت الحالي ، يُزرع الإسكالوب في المزارع ، وتجدر الإشارة إلى أن لحومهم أحلى بكثير من تلك التي تم صيدها في المحيط. بالمناسبة ، يفضل صيد الاسقلوب بيديك وليس بالشبكة. يتعرض الإسكالوب للضغط من جراء صيده بالشبكة ، مما يؤثر بشكل كبير على طعم اللحم ، كما يقول الذواقة.

عندما تشتري الإسقلوب من المتجر ، فإن أول شيء انتبه إلى الشركة المصنعة. يبيع المصنعون الجيدون لحم الإسكالوب المعبأ بالتفريغ. تم تجميد هذه الإسكالوب بالصدمة للحفاظ على نكهة اللحم على أفضل وجه ممكن. لكن الإسكالوب الرخو سيكلف أقل بكثير ، لكن مذاقه لن يكون غنيًا جدًا.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار ذلك يبدأ طهي الإسكالوب بإذابة الثلج منه. للقيام بذلك ، يتم وضع كيس من الإسكالوب في ماء بارد لمدة 40 دقيقة. نظرًا لأن الإسكالوب البحري يذوب بسرعة كبيرة ، فمن المهم جدًا ألا تفوت اللحظة التي يكون فيها المحار جاهزًا بالفعل لمزيد من الطهي. إذا تركت الأسقلوب ليذوب في الماء لفترة طويلة ، فسوف يبدأ في فقدان نكهته. في المطاعم ، يتم إذابة الإسكالوب ليس بالماء العادي ، ولكن يتم تخفيفه قليلاً بالحليب.

هناك عدة طرق لطهي الإسقلوب. اعتمادًا على تفضيلاتك في الطهي ، اختر طريقة أو أخرى. لذا، يمكن أن يؤكل الإسكالوب نيئًا ، ولكنه أيضًا مقلي ومسلوق ومطهي. يجدر التحدث أكثر قليلاً عن كل طريقة لطهي الإسكالوب.

طريقة طهي الإسكالوب: التقديم النيء

كيف لطهي الإسكالوب البحر

اسقلوب البحر لذيذ عند تقديمه نيئا.. للقيام بذلك ، يتم تقطيع لحم الأسقلوب إلى شرائح رقيقة. للتأكيد على مذاقها الطري ، يمكن مملح اللحم وتتبيله ورشه بقليل من زيت الزيتون.

ايضا يمكن تتبيل الأسقلوب الخام. بالنسبة للتتبيلة ، يمكنك استخدام التوابل (الملح والفلفل والريحان والشبت والزعتر وإكليل الجبل والبقدونس) والخل البلسمي وزيت الزيتون. يجب تتبيل لحم الإسكالوب المقطع إلى أطباق رفيعة لمدة ساعة على الأقل.

كيف لطهي الاسقلوب: الغليان والطبخ

الآن سنخبرك بكيفية طهي الإسكالوب في المقلاة. يُطهى الإسكالوب لفترة قصيرة - فقط لمدة 3-5 دقائق في ماء مملح. خلال هذا الوقت ، يجب أن يفقد لحم الإسكالوب الشفافية. تستخدم المحار المطبوخة في الطهي.

اسقلوب البحر المطهو ​​مع البطاطس المهروسة كطبق جانبي. يُطهى الإسكالوب مع البصل المقلي ومعجون الطماطم.

كيف لطهي الاسقلوب: القلي

يمكنك قلي الإسكالوب البحري في مقلاة وعلى شواية.. عند شواء الأسقلوب ، دهن الشبكة بالزيت لمنع المحار من الالتصاق بها. أيضًا ، لن يضر دهن الإسكالوب بالزيت حتى لا يجف أثناء الطهي ، وسيتحول اللحم إلى كثير العصير. اشوي الإسكالوب لبضع دقائق حتى يصبح معتمًا. لكن كل هذا يتوقف على حجم الرخويات - فكلما زاد حجم الإسكالوب ، زاد الوقت الذي يستغرقه طهيه.

اسقلوب البحر مقلي في مقلاة كبيرة إلى حد ما. محاولة رتبي الإسكالوب بحيث لا يلمسان بعضهما البعض أثناء القلي. اقلي الإسكالوب على جانب واحد لمدة دقيقة ونصف. ثم يجب قلبها إلى الجانب الآخر وتقلي لمدة دقيقة ونصف أخرى. إذا ظل الجزء الأوسط من الإسكالوب شفافًا بعد هذا الوقت ، يمكنك تمديد طهيه لمدة دقيقتين أخريين. لكن في الواقع ، الإسكالوب جاهز بالفعل للأكل.

كيفية طهي الاسقلوب: استخدمه في أطباق أخرى

غالبًا ما تستخدم أسقلوب البحر لإعداد أطباق مختلفة.مثل الريزوتو أو الشوربة. كيف لطهي الإسكالوب في هذه الحالة؟ الحقيقة هي أن الأسقلوب ينضج بسرعة كبيرة ، لذلك يجب إضافته إلى طبق آخر 3-4 دقائق قبل طهيه وتقديمه بالكامل. لا يمكن طهي أسقلوب البحر بسرعة كبيرة فحسب ، بل يمكن أيضًا هضمه. وبسبب هذا ، فإن الإسكالوب لن يكون طريًا ، بل "مطاطًا" ، وهو ما يحدث مع جميع المأكولات البحرية المطبوخة بشكل غير صحيح. إذا كنت ترغب في قلي الإسكالوب مسبقًا ثم إضافته إلى طبق آخر ، يمكنك المتابعة على النحو التالي. أضف الأسقلوب المقلي قليلًا إلى الطبق الرئيسي ، على سبيل المثال ، الريزوتو ، فقط بعد أن ينضج تمامًا.

لا ينبغي إعادة تسخين الأسقلوب المطبوخ.، لأنهم سيفقدون حنان اللحم ونعومة الطعم. نوصي بتقديم الإسكالوب بمجرد طهيه وعده حتى يتم تناول الطبق بالكامل دفعة واحدة.

كيف لطهي الإسكالوب

لحم الإسكالوب طري جدًا ، لذا عند الطهي يجب التعامل معه بدقة شديدة. على الرغم من إمكانية طهيه بسرعة كبيرة ، إلا أن العديد من الذواقة يفضلون تناول المحار الطازج نيئًا. يتم تسليم الإسكالوب إلى أرفف المتاجر في صورة معلبة أو مجمدة. قبل الطهي ، يجب إذابة الإسكالوب المجمد في درجة حرارة الغرفة ومعالجته على الفور. يمكن استخدام المنتج كعنصر في وصفات الحساء والبيتزا والأطباق الثانية والسلطات والسوشي. مزيج المأكولات البحرية هذا مثالي مع صلصة الكريمة وزيت الزيتون والليمون والزيتون والفاصوليا السوداء والثوم والمأكولات البحرية الأخرى.

الإسكالوب غني بالعناصر النزرة المفيدة والأحماض الأمينية والفيتامينات. تحتوي أيضًا على العناصر التالية:

• الكالسيوم.
• المغنيسيوم؛
• نحاس؛
• حديد؛
• المنغنيز.
• الفوسفور.
• صوديوم؛
• الكوبالت وغيرها.

كما يتم إثراء المحار بفيتامين ب 12 ، الذي يشارك بنشاط في تكوين أغلفة الأعصاب. من خلال كمية اليود ، فهي تتفوق على لحم البقر ، لكنها أسهل في الهضم من اللحوم.

في الأسقلوب ، لا يتم تقييم اللحوم فقط ، ولكن أيضًا في كيس الكافيار. غني بالزنك وحمض البانتوثنيك والريبوفلافين. في الصيف ، في شهري يونيو ويوليو ، تتاح لعشاق هذه المأكولات البحرية فرصة تناول الإسكالوب مع الكافيار ، مما يميز فترة التزاوج.

المحار خالي عمليا من الدهون والكربوهيدرات. أما بالنسبة للسعرات الحرارية ، فإن 100 جرام من لحم الإسكالوب تحتوي فقط على 92 سعرة حرارية.

المأكولات البحرية مفيدة ليس فقط في تطبيع عمل الجهاز العصبي ، ولكن أيضًا لخفض نسبة الكوليسترول في الدم ، وتثبيت تدفق الدم ، وتحسين نشاط الدماغ ، وعلاج تصلب الشرايين. يعد استخدام المحار في الطعام وسيلة ممتازة للوقاية من النوبات القلبية والسكتات الدماغية ، وله تأثير إيجابي على قوة الذكور.

اسقلوب مع البقدونس

مكونات:

• أسقلوب - 6 قطع ؛
• 1 فص ثوم
• بقدونس مفروم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طبخ:

1. اشطف المحار تحت الماء البارد واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية.
2. يُمزج البقدونس المفروم وزيت الزيتون والثوم المفروم.
3. ينقع لحم الإسكالوب في الصلصة الناتجة ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
4. ضع المقلاة على نار عالية وسخنها. قلل الحرارة واقلي المأكولات البحرية على كلا الجانبين (دقيقتان على كل جانب).
5. يرش الطبق النهائي بعصير الليمون قبل التقديم.

اسقلوب البحر مع الزنجبيل

مكونات:

• أسقلوب - 6-8 قطع ؛
• فص من الثوم؛
• شريط من الزنجبيل بعرض 2-3 سم ؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• خل بلسمي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• حفنة من الكزبرة
• حفنة من أوراق الجرجير.

تسلسل الطهي:

1. يجب تقطيع الكزبرة جيدًا.
2. بعد ذلك ، يُسحق الثوم ويُقطع الزنجبيل جيدًا.
3. يقلى الثوم والزنجبيل في زيت الزيتون في مقلاة ساخنة لمدة دقيقة.
4. يُضاف لحم الإسكالوب إليهم ويُقلى على الجانبين لمدة دقيقتين على كل جانب.
5. أضيفي الكزبرة المفرومة والخل البلسمي مع التحريك المستمر لمدة دقيقة.
6. قدمي الإسكالوب المطبوخ على أوراق الجرجير.

أرز مع اسقلوب

مكونات:

• أرز - 400 غرام ؛
• أسقلوب في قذائف - 500 غرام ؛
• روبيان غير مقشر - 500 غرام ؛
• أسماك البحر - 600 غرام ؛
• 2 طماطم
• 4 فصوص من الثوم
• 2 بصل
• حفنة من الكزبرة
• زيت الزيتون - 100 مل ؛
• نبيذ أبيض - 100 مل ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

خطوات الطبخ:

1. يجب غمس الإسكالوب الموجود في قشرة في ماء مملح لعدة ساعات. بهذه الطريقة يمكنك غسل كل الرمل منها.
2. يقشر السمك ويقطع إلى قطع متساوية ويوضع في وعاء به ماء بارد.
3. يحتاج الجمبري إلى التنظيف والسلق. في نفس الماء ، اغلي المحار مباشرة في القشرة ، ثم قشر. لا تصرف الماء.
4. صب الماء المغلي فوق الطماطم ، فيكون من الأسهل عليك إزالة القشرة منها ، ثم إزالة الحبوب وتقطيعها جيدًا.
5. يقطع الثوم والبصل.
6. في قدر نظيف ، سخني زيت الزيتون ، واقلي البصل والثوم فيه. ثم نسكب النبيذ الأبيض ونضيف الطماطم والسمك والأرز ومرق المأكولات البحرية.
7. عندما يصبح الأرز جاهزًا ، أضف الملح والفلفل والكزبرة. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من المرق والمأكولات البحرية.

ما تحتاج إلى معرفته لاختيار وتخزين وطهي الإسكالوب بشكل صحيح. ضع في اعتبارك النقاط الأساسية والخواص:

• يُباع البطلينوس في نسختين - إما بقشرة أو لحم نقي. المحار الطازج ذو الجودة العالية له رائحة البحر. يجب أن يكون اللون رماديًا أو ورديًا ؛ اللحم على شكل عمود.
• إذا اخترت الإسكالوب الكبير ، ضع في اعتبارك أنه أكبر سنًا ويحتوي على عدد أقل من العناصر الغذائية.
• إذا كنت تفضل الإسكالوب الخام ، فتأكد من أنها حية وليست مجمدة. انتبه إلى حقيقة أن المحار الذي يتم إزالته من الماء يجب أن يكون مغلقًا أو يغلق عند لمسه بإصبع - فقط هذه الأطعمة يمكن تناولها نيئة.
• لا تستخدم الماء الساخن أو أفران الميكروويف لإذابة الإسكالوب. بمجرد إذابة الإسكالوب ، ابدأ في الطهي على الفور.
• يمكن تخزين الإسكالوب المجمد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في الفريزر.
• إذا اشتريت مأكولات بحرية طازجة ، فقم بتخزينها في وعاء به ثلج في الثلاجة ، فلن تزيد مدة الصلاحية عن ثلاثة أيام.
• بغض النظر عن الوصفة التي تختارها ، لا تستخدم الكثير من التوابل ، فقد تطغى على النكهة الرقيقة للحم.

موانع لاستخدام الاسقلوب

هناك حالات وأمراض يستحسن فيها الامتناع عن تناول المحار. هناك القليل منهم ، لكن عليك أن تعرفهم:

• فرط نشاط الغدة الدرقية.
• حساسية؛
• التعصب الفردي للمأكولات البحرية ؛
• فترة الرضاعة (بسبب احتمال حدوث تفاعلات حساسية).

بغض النظر عن طريقة طهي الإسكالوب - سلقه أو قليه أو يخنة ، فسيظل دائمًا زخرفة دقيقة لطاولتك. غالبًا ما يتم تحضيرها بإضافة صلصة الكريمة والخل البلسمي وزيت الزيتون وعصير الليمون وغيرها من المأكولات الشهية التي تجعل الطبق أكثر طعمًا ورائحة. جرب واستمتع بوجبتك!