من غير المحتمل أن يفكر الناس العاديون في مسألة مقدار وزن بيضة الدجاج. عادة ما يتم الانتباه إلى حجمها. ومع ذلك ، هذا مهم للمربين ، لأن وزن الوحدة الواحدة يعتمد على سلالة الدجاج والبيض. لذلك ، فإنه يؤثر على التكلفة أيضًا. أي ، بوزن صغير ، تصبح تربية الدجاج غير مربحة.

وزن بيضة الدجاج

يتأثر وزن بيضة الدجاج ليس فقط بسلالة الدجاج ، ولكن أيضًا بعوامل مثل ظروف تربية الطيور ، وعمر الدجاج ، واتجاه السلالة (للحوم ، والبيض ، وما إلى ذلك). ولكن لا يزال من المثير للاهتمام ما هي كتلة البيض في حالة معينة (فقط البروتين والصفار ، بدون قشرة ، مسلوق وخام).

وزن البروتين والصفار

يتأثر وزن البروتينات والصفار الفردية بالصنف ، لذلك ، من أجل التحديد ، من المعتاد أخذ متوسط ​​البيانات الإحصائية كنسبة مئوية:

• كمية البروتين في بيضة واحدة 60-65٪ ؛
• صفار البيض - 35-40٪.

وفقًا لذلك ، إذا كانت بيضة بدون قشرة تزن 50 جم ، فإن صفارها يكون 20 جم ، بروتين - 30 جم.

وزن البيضة بدون قشرة

كتلة البيض بدون قشرة تهم أولئك الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاصًا. يتيح لك ذلك حساب محتوى السعرات الحرارية للمنتج بدقة ، ولكن بالنسبة لمربي الدجاج ، هذا ليس معيارًا للمؤشرات.

تشكل القشرة حوالي 9-11٪ من إجمالي وزن البيضة. لذلك ، من أجل حساب كتلة بيضة بدون قشرة ، يكفي طرح متوسط ​​10٪ من الوزن.

كم تزن البيضة النيئة والمسلوقة؟

أي منتج يخضع للمعالجة الحرارية يغير وزنه بالضرورة. لكن ليس بيضة دجاج. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن البروتين والصفار مختبئين بشكل آمن في القشرة ، مما لا يسمح بمرور الماء أو البخار أو الهواء.

لذلك ، لا تختلف كتلة البيضة المسلوقة عن وزن المنتج الخام. إذا كان البيض مسلوقًا بدون قشرة (طبق مسلوق) أو مقلي ، ينخفض ​​الوزن بنسبة 10-14٪.

هل يعتمد وزن البيضة على سلالة الدجاجة البياضة؟

هناك دجاج من سلالات البيض واللحوم. ويترتب على ذلك أن البيض الأول يضع بيضًا أكبر من البيض الثاني. يوجد بين ممثلي البيض مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأصناف التي تختلف في الوزن والقيمة الغذائية وغيرها من المعايير. تضع بعض الدجاجات بيضًا كبيرًا ، والبعض الآخر متوسطًا ، والبعض الآخر صغيرًا.

على سبيل المثال ، هناك حمية البيض من. لديهم كتلة صغيرة (50 جرامًا) ، لكن في نفس الوقت لديهم قيم غذائية عالية. لذلك ، يتم تصنيفهم في الفئة الثانية (المقابلة للوزن). يمكن أيضًا ذكر العديد من السلالات المصغرة هنا ، والتي يكون بيضها مفيدًا جدًا ، ولكنها تزن قليلاً. ولكن يتم وضع البيض الأكبر ، ولكن بأقل قيمة غذائية.

وزن البيض بالجرام حسب الفئة

الصنف يعتمد على وزن بيضة الدجاج. هناك قواعد قياسية يتم الالتزام بها بدقة. التدرج هو كما يلي (المؤشرات بالجرام):

متنوعة / فئة	العلامات	الوزن مع القشرة	المتوسطات	الوزن بدون غلاف	وزن الصفار	وزن البروتين
أعلى	في	75 وما فوق	75	68	26	41
انتقائي	ا	65 إلى 74.9	70	55-65	25-30	35-40
الأول	1	من 55 إلى 65	60	50	19-24	30-38
ثانيا	2	من 45 إلى 55	50	35-45	16-20	25-30
ثالث	3	من 34 إلى 45	39-40	31-40	13-16	20-25

لماذا يباع البيض بالقطعة وليس بالوزن؟

تُباع العديد من المنتجات بالوزن وليس بالقطعة. فلماذا لا ينطبق هذا على البيض؟ فيما يلي الأسباب الرئيسية:

1. البيض مادة غذائية هشة يجب تخزينها بشكل منفصل عن بعضها البعض. هذا هو السبب في أنها معبأة في صواني متخصصة ، والتي يجب تغطيتها من الأعلى.
   وبالتالي ، إذا تم وزن البيض ، فسوف ينكسر بالتأكيد (عند نقله إلى كيس بلاستيكي أو عبوة أخرى ، عند وضعه على الميزان ، وما إلى ذلك). وفقًا لذلك ، ستتكبد أي مؤسسة تجارية خسائر. هل يستحق الحديث عن مزارع الدواجن التي تشحن مئات الآلاف من البيض كل يوم؟
2. جميع البيض عرضة للإصابة بداء السلمونيلات حيث يحملها الدجاج في ظل ظروف مناسبة. لهذا السبب ، بعد شراء منتج ، يجب على كل شخص غسله جيدًا بالماء والصابون أو مطهر خاص. إذا تم تفريغ البيض (على سبيل المثال ، بكميات كبيرة في صندوق ، على المنضدة) ، فإن المنتجات المجاورة لها سوف يصاب بالتأكيد.
   هذا النهج يهدد المراضة العالمية. بالطبع ، هناك خيار - لتجهيز قسم منفصل في قاعة التداول ، حيث سيتم تخزين البيض بشكل أساسي ، ولكن هذا سيجبر أصحاب المتاجر على تضخيم التكلفة بشكل كبير ، وهو أمر غير مفيد للمستهلك أو البائع.
3. اتضح أن الرطوبة تفقد من خلال الغلاف (خلال فترة معينة). لا يؤثر هذا التبخر على وحدة واحدة ، ولكن إذا اشتريت ، على سبيل المثال ، 10000 كجم ، فسيتبقى نتيجة لذلك 9500 كجم فقط. لذلك ، يجب على البائع ، حتى لا يذهب إلى المنطقة السلبية ، زيادة الهامش.

الحقائق الأكثر غرابة عن بيض الدجاج

تم تربية الدجاج لعدة قرون ، لذلك توجد بالفعل قائمة رسمية بالحقائق الأكثر إثارة للاهتمام حول البيض:

1. لقد اعتدنا على رؤية البيض البني والأبيض ، ولكن كانت هناك حالات في العالم عندما وضع الدجاج بيضًا أزرق وأخضر (قشرة). كما اتضح ، فقط سلالات معينة من الدجاج تفعل ذلك. لا تختلف عن الأصناف المألوفة لدينا. لكن الفرق هو أن البيض متعدد الألوان يوضع بكميات صغيرة.
2. أصغر بيضة تزن 10 جرام فقط ، الأكبر - 450 جرام (طولها 32 سم ، قطرها - 23). هذه هي البيانات الرسمية التي تم تسجيلها في إنجلترا.
3. في المملكة المتحدة ، وضعت الدجاجة بيضة بها 5 صفار في نفس الوقت.

في الصين ، يصنع البيض صناعيا. بالنسبة للقشرة ، يتم استخدام كربونات الكالسيوم ، للصفار والبروتين - وهي قاعدة جيلاتينية مع عوامل تلوين ونكهات. استيراد مثل هذه المنتجات إلى روسيا محظور تمامًا ، لذلك يعتبر تهريبًا.

مهما كان البيض الذي تشتريه ، تذكر أن الفئة لا علاقة لها بالقيمة الغذائية للمنتج. الصنف يتأثر فقط بالوزن. هناك أسطورة يؤمن بها الناس دون قيد أو شرط: من المفترض أن يكون بيض الدجاج الصغير مفيدًا أكثر من البيض الكبير. ومع ذلك ، لم يثبت العلم هذا.

البيض منتج دواجن لذيذ وصحي يحبها الكثيرون. وهي صالحة للأكل في شكل خام ومعالج حراريا ، وتستخدم كمكونات في التجميل والطب البديل.

تتطلب العديد من وصفات الطهي عددًا معينًا من غرامات بيض الدجاج أو خليط لتوضع في طبق ، لذا فإن معرفة مقدار وزن بيضة الدجاج مفيد لكل من الطاهي المحترف وربة المنزل العادية.

هناك رأي مفاده أنه كلما صغر حجم الخصيتين ، كانت ألذ وصحة أكثر ، بالطبع تخضع للنضارة الغذائية. يعتبر هذا بسبب الخصيتين الصغيرتينتعطي ، كقاعدة عامة ، دجاجات صغيرة ، في حين أن البيض الكبير من المرجح أن ينتج عن طريق الدجاج البالغ ويزيد وزنه بشكل ملحوظ. إنها حقيقة مثبتة أن المنتج الذي تنتجه الحيوانات الصغيرة أفضل جودة من المنتج الذي تنتجه الحيوانات الأكبر سنًا.

فئات

وزن بيضة دجاج واحدة في روسيا يتوافق مع الفئة

يُباع البيض في أغلب الأحيان في عبوات من 10 إلى 30 قطعة. يمكن أن تكون حاويات البيض إما بلاستيكية أو مصنوعة من الورق المقوى. عشر قطع في حاوية من الورق المقوى تزن أكثر من اثنتي عشرة من نفس الفئة في عبوة بلاستيكية.

العلامات

يجب أن يكون لكل خصية تباع في المتجر علامة معينة. من خلال وضع علامة هو ممكن تحقق من النضارة والحجم. تتكون العلامة من حرفين ، حيث يكون الحرف الأول هو حجم الخصية ، والثاني هو نضارتها. النضارة من نوعين ويشار إليها إما بالحرف D - بيضة غذائية ، لم يتم وضعها منذ أكثر من سبعة أيام. أو الحرف C - بيضة مائدة وضعت منذ أكثر من سبعة أيام.

تتوافق العلامات التالية مع أحجام البيض:

• ب - أعلى فئة ،
• O - فئة انتقائية ،
• 1 - الفئة الأولى ،
• 2 - الفئة الثانية ،
• 3 - الفئة الثالثة.

كم تزن المكونات

تتكون بيضة أي طائر ، بما في ذلك الدجاج ، من قشرة بيضاء وصفار. بالطبع ، يعتمد وزن هذه المكونات على فئة الخصية. نعم واحدة صفار البيض ، بدون بروتينوتزن القشرة في المتوسط ​​من اثني عشر جرامًا في نسخة تحمل علامة "3" إلى 25 جرامًا في خصية من أعلى فئة.

يزن صفار البيض من الفئات الثانية والأولى والانتقائية اثنين وعشرين وتسعة عشر وستة عشر جرامًا على التوالي. في بعض منهم ربما صفاران، ولكن بعد ذلك سيكون كل صفار أقل مما في القشرة مع صفار واحد.

يزن البروتين مرة ونصف أكثر من صفار البيض. يزن بروتين دجاج واحد ، بدون صفار وقشرة ، من ثلاثة وعشرين جرامًا للفئة الثالثة ويصل إلى ستة وأربعين جرامًا إذا كانت القشرة تحمل علامة B.

يزن البروتين المأخوذ من بيضة من الفئة الثانية عادة تسعة وعشرين جرامًا ، في الفئة الأولى واختيار البيض ، يزن البروتين أربعة وثلاثين وأربعين جرامًا

تزن البيضة المسلوقة نفس وزن البيضة النيئة ، ما لم يتم تقشيرها بالطبع. ومع ذلك ، إذا تمت إزالة القشرة من البيضة المسلوقة ، فإن وزنها سينخفض ​​بوزن هذه القشرة.

تزن القشرة عادة ما يصل إلى عشرة بالمائة من وزن البيضة نفسها. وفقًا لذلك ، بدون الغلاف ، سوف يزنون حسب الفئة في المتوسط.

• أعلى - 72 جرامًا وأكثر ،
• الاختيار - 63 جرامًا ،
• الأول - 54 جرامًا ،
• الثانية - 45 غرامًا ،
• الثالث - 36 جرام.

بمرور الوقت ، يصبح وزن الخصية الجديدة أقل تدريجيًا. هذا بسبب جزيئات الماء من بروتين الدجاجتخترق القشرة وتتبخر تدريجياً. بسبب فقدان الرطوبة ، قد ينخفض ​​وزن البروتين والصفار بنسبة عدة في المائة ، ومع ذلك ، إذا تم غليهما بعد ذلك ، فيمكن استعادة الوزن بسبب امتصاص الماء.

وزن بيض سلالات مختلفة من الدجاج

اعتمادًا على السلالة ، تضع الدجاجات بيضًا بأحجام وأوزان مختلفة. الأكبر ، يحمل دجاج عالي الخط. صدَفَة تلك الخصيتينبني لكن وزنهم يبدأ من خمسة وستين جرامًا! كما أنها كبيرة جدًا في سلالتي لومان براون وإيزوبراون.حتى أصغر خصية من دجاجات هذا الصنف لن يقل وزنها عن ستين جرامًا. تربى هذه السلالات من الدجاج في أوروبا.

سلالاتنا المحلية تحمل بيضًا أصغر. لذلك يمكن للسلالة الروسية البيضاء والأوريول أن تحمل عينة تزن في المتوسط ​​ستين جرامًا. تنتج سلالة Pavlovskaya منتجًا أصغر - حوالي خمسين جرامًا.

وزن البويضة بعد المعالجة الحرارية

من المعروف أنه يمكن تحضير مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق من البيض. وهذا لا يشمل الأطباق التي تحتوي على البيض. كمكون. الخصيتان أنفسهما غذاء متوازن ومكتفٍ ذاتيًا. يتم غليها أو قليها أو خبزها في القشرة أو بدونها. بالإضافة إلى ذلك ، يؤكل بياض البيض وصفار البيض نيئًا ، في شكله الطبيعي ، أو عند تحضير أطباق متنوعة ، وغالبًا ما تكون الحلوى. مثل شراب البيض أو كريم البروتين.

أثناء عملية الطهي ، يتغير وزن محتويات البيض ، أحيانًا بشكل ضئيل ، وأحيانًا بشكل ملحوظ جدًا. بيض مسلوق بالقشر تقريبا متطابقبالوزن الخام. ستكون البيضة المسلوقة أثقل قليلاً من البيض لكنها نيئة. سوف يفقد البيض المقلي وزنًا كبيرًا جدًا ، حتى اثني عشر بالمائة أو أكثر بسبب تبخر الماء بشكل أساسي من البروتين.

وهكذا ، فإن بيضة من أعلى فئة ، تزن ثمانين جرامًا قبل القلي ، وبعد تقشيرها وقليها ، ستزن في النهاية 62 جرامًا فقط. وإذا قمت بخبزها في الفرن على شكل عجة ، فقد تكون الخسائر أكبر بسبب تبخر الرطوبة من الصفار.

أثقل بيض دجاج في التاريخ

تم هدم أكبر بيضة دجاج في الوقت الحالي في عام 2011 على أراضي جورجيا في منطقة زيستافون. كان وزنه 170 جرامًا ، وكان طويلًا أكثر من 8 سم، وعرضه - أكثر من 6 سم. عندما رأى المالك مقدار البويضة التي تضعها الدجاجة البياضة ، وضعها على الفور في الثلاجة وأرسل طلبًا لتسجيل رقم قياسي في موسوعة غينيس للأرقام القياسية.

في السابق ، كان السجل يخص المملكة المتحدة ، مدينة إيستوود. كان وزن صاحب الرقم القياسي مائة ثلاثة وستين جرامًاوكان طوله أحد عشر سنتيمترا. بالطبع ، تم تقديم هذه السجلات إلى الدجاج البياض بشدة ، وذكر أصحابها أن الدجاج مرض بعد ذلك لبعض الوقت. عادة ما تكون خصيتي الدجاج أصغر بكثير.

يهتم كل منتج لبيض الدجاج بإنتاجية المؤسسة والجودة العالية لمنتجاتها. يجب مراعاة وزن كل بيضة منتجة. يؤثر تحسين هذا المؤشر بشكل مباشر على الربح.

فرز

وفقًا لتشريعات الاتحاد الروسي ، من المفترض ألا تُباع منتجات الكرة بالوزن ، بل بالقطعة. في مزارع الدواجن ، يتم فرز البيض حسب الوزن ، ووضع العلامات عليه وتعبئته. يتم تحديد الوزن التقريبي من خلال الأختام المطبقة على الغلاف ، أو يشار إلى المعلومات على الجزء الخارجي من العبوة.

لماذا لا تباع المنتجات بالوزن؟

تكمن أسباب عدم بيع البضائع بالوزن في السمات الهيكلية لبيض الدجاج.

1. القشرة هشة للغاية.بيع البيض بالقطعة غير مريح لكل من البائعين والمشترين. هذا ليس آمنًا ، لأن أي تأثير ميكانيكي على البيضة يمكن أن يتلف القشرة.
2. نسبة النسبة المئوية.تسمح طبقة رقيقة من القشرة باستمرار للرطوبة بالمرور ، على التوالي ، تصبح البيضة أفتح. إذا تم تخزين البويضة لفترة طويلة ، فمن غير المربح بيعها بالوزن.

في تشريعات الاتحاد الروسي ، يتم توفير هذه اللحظة بسبب العديد من العوامل الموضوعية.

• عندما يكون هناك عدد معين من البيض في العبوة النهائية ، فمن الملائم حسابها وتقليل احتمالية تلف القشرة ؛
• تتناقص كتلة البيض بمرور الوقت ، حيث تتبخر الرطوبة عبر طبقة القشرة. أظهرت الممارسة أن المبيعات بالوزن غير مربحة. يمكننا أن نعطي مثالًا: يشتري المتجر طنًا واحدًا من المنتجات بالوزن في مزرعة دواجن ، وسيكون من الممكن بيع نصف سنت أقل بسبب فقد الرطوبة من خلال الغلاف. وعليه ، سيضطر المتجر إلى إضافة هذه الخسائر في شكل قيمة مضافة ، مما سيؤثر على زيادة الأسعار.
• هذا المنتج هش للغاية وكلما زاد الضغط الميكانيكي الذي يتعرض له ، زادت نسبته المئوية لتصبح غير صالحة للاستعمال - من السهل كسر البيضة أثناء النقل ، ويمكن أن تتشقق بسهولة.

مهم! لا يمكن استخدام بيضة نيئة متشققة! في المتجر ، تأكد من فحص القشرة.

قبل طهي البيضة ، يوصى بغسلها باستخدام منظف عادي. جزء البروتين هو أكبر وأكبر خسارة للرطوبة تحدث منه. في بعض الأحيان يتم تعويض فقدان الكتلة عن طريق إضافة الماء النقي ، ولكن هذا مسموح به إذا كانت الوصفة تستدعي الرج.

التوسيم حسب الوزن والفئات

يتم تمييز البيض المستورد من الخارج بالوزن كما هو موضح بالجدول:

يتم تصنيف البيض المستورد من الخارج حسب الفئة كما هو موضح بالجدول:

تحديد وزن البويضة بدون وزن

بيض الدجاج هو أحد أكثر المنتجات المرغوبة. يرجع النطاق الواسع لتطبيقه إلى العديد من الخصائص المفيدة.

المنتج مقسم إلى:

1. غذائي (طازج ، مخزن لمدة لا تزيد عن أسبوع) ؛
2. الجدول (يتم تخزينه حتى 3.5 أسابيع في درجة حرارة الغرفة و 3 أشهر في الثلاجات) ؛

يتم تمييزها وفقًا لذلك - يتم ختم كل منها يحتوي على الأحرف الأولى من الفصل ، أو من النموذج: "C0" ، "C1" ، "SV" ، "DV". يتراوح متوسط ​​وزن بيضة واحدة من الدرجة الأولى من 55 إلى 64 جرامًا. يتم إنتاج البيض الأرخص والأصغر عن طريق الدجاج البياض الصغير ، بينما ينتج البيض الأكبر حجمًا عن طريق الدجاج البياض المسن. بالنسبة للبيضة المتوسطة الوزن الأكثر شيوعًا هو 40 إلى 60 جرامًا. ينصح بهذا الحجم والوزن التقريبيين في معظم الوصفات.

بشكل عام ، كلما كان المنتج طازجًا ، كان أثقل ، لأن فقدان الرطوبة لا يزال ضئيلًا.

كم يمكن أن يزن البروتين والصفار فقط إذا لم يتم أخذ القشرة في الاعتبار؟ هذا الوزن حوالي 55 جرام. هذا مهم جدًا للطباخ أو طاهي المعجنات (على سبيل المثال ، عند إعداد طبق يسمى "مزيج").

يتم تحديد الوزن الدقيق للبيض حسب النسبة المئوية:

• تشكل الصدفة - 12٪ من الوزن ؛
• للصفار - 32٪ ؛
• للبروتينات - 56٪ ؛

أي أن إزالة الغلاف يعطي حوالي 88٪ من الوزن الإجمالي ، وهذا لا يعتمد على فئته.

يحدث أنه في نفس الفئة يوجد بيض مع اختلاف في الوزن. يتم توفير هذا الوضع وفقًا للمعايير المعمول بها في روسيا. على الرغم من أنه في حالة البيع بالجملة ، فإن الانحراف في الوزن مسموح به. في الخارج ، تختلف علامات الكتلة اختلافًا طفيفًا: تزن أصغر بيضة مستوردة 30 جرامًا ، وتزن أكبرها 73 جرامًا.

العبوات المستوردة ، التي تحمل علامات الوزن والحجم ، لا تزال تحتوي على مؤشرات "صديقة للبيئة". يتم وضعها على عبوات وصناديق يتم فيها إحضار المنتجات التي يجلبها الدجاج ، والتي لديها مساحة خالية للحركة. يعلق الكثيرون أهمية كبيرة على هذه الحقيقة ، لأنه في ظروف اليوم ليس من الممكن دائمًا ضمان حرية حركة الدجاج في مزرعة دواجن. إذا كانت الدجاجة البياضة في قرية ، في حظيرة دجاج خاصة ، لا تتعرض للإجهاد ، ففي مزارع الدواجن الحديثة تكون مزدحمة في أقفاص ولا تتحرك بالكاد ، وهذا يؤثر سلبًا على جودة المنتج.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي كل بيضة على ختم يشير إلى بلد المنشأ. حتى الآن ، منتجات 4 الشركات المصنعة الرئيسية من:

1. بلجيكا - التسمية "1" ؛
2. ألمانيا - التسمية "2" ؛
3. فرنسا - التسمية "3" ؛
4. هولندا - التعيين "6" ؛

ومن المثير للاهتمام ، في البيضة المسلوقة ، أن الكتلة لا تتغير بسبب الوظيفة الوقائية للقشرة (تنظيم كمية الرطوبة والقدرة على ترك تركيبة البروتين والصفار دون تغيير). إذا تم قليها (على سبيل المثال ، يتم تحضير البيض المقلي) - يتم تقليل كتلتها بشكل كبير ، نظرًا لانتهاك سلامة القشرة - تتم إزالتها (تحتاج إلى طرح 12٪ من وزن البيضة بالقشرة ) ، والرطوبة تترك البروتين والصفار بحرية.

حقائق مدهشة

معلومات مثيرة للاهتمام:

• إذا كانت البيضة معبأة في صناديق ، فليس من الضروري وضع بطاقة على كل منها - يكفي ختم التعبئة والتغليف المشترك ؛
• تشير معظم الوصفات إلى الوزن المقدر لبيضة واحدة ، وهو ما يعادل 40 جرامًا ؛
• بيض الحمية له علامة حمراء ، بيض المائدة له علامة زرقاء ؛
• تعني علامة "اللياقة" ، التي يمكن العثور عليها أحيانًا في سلاسل البيع بالتجزئة ، أن هذا البيض ليس عاديًا تمامًا - فهو غني بالفيتامينات ؛
• القشرة ، التي علق عليها شيء غريب (الريش ، جزيئات السماد ، إلخ) ، لا تتعلق بالدجاج المنزلي - ببساطة لا تتبع الشركة المصنعة النظافة والنظافة في العمل ؛
• يمكن أن يختلف مفهوم "البيضة الكبيرة" و "البيضة الصغيرة" اختلافًا كبيرًا في البلدان ؛

• في كتاب السجلات العالمية ، توجد سجلات تشير إلى أن أكبر بيضة مسجلة تزن 136 جرامًا ، وأصغرها وزنها أقل من 10 جرام ؛
• بين البريطانيين ، تعود جذور تقاليد تربية الدجاج إلى الماضي البعيد: لوحظت عينة تزن 450 جرامًا بأبعاد يصل قطرها إلى 23 سم وطولها 32 سم ؛
• إن الدجاج البياض من السلالات المزخرفة يجعل وضع البيض المتوسط ​​والصغير (على سبيل المثال ، يضع الدجاج من سلالة سيراما الماليزية بيضًا يزيد وزنه قليلاً عن 10 جرامات ، و 5 مرات أصغر من المعتاد) ؛

• تم تسجيل أكبر عدد من صفار البيض (5) ، والتي كانت في نفس الوقت داخل القشرة ، في Foggy Albion ؛
• من المثير للاهتمام أن لون القشرة غير قادر على التأثير على الطعم أو التركيب المعدني بأي شكل من الأشكال - فهو ملون حسب سلالات ولون أقراط الدجاج ، ولا يؤثر محتوى الطائر على هذه؛
• والأكثر إنتاجًا هي الدجاجات التي تضع بيضًا بقشرة بيضاء (وهذا ما يفسر انتشارها الأكبر في سلاسل البيع بالتجزئة) ؛
• في القارة الأمريكية ، تم تربية الدجاج الذي وضع البيض الأزرق والأخضر والأصفر ، لكنها لا تختلف عن تلك المعتادة من حيث التركيب المعدني ومحتوى البروتينات وصفار البيض ؛

• صاحب الرقم القياسي الذي استهلك أكبر عدد من البيض في وقت واحد (ما يصل إلى 144 قطعة) كان أمريكيًا ؛
• في الصين ، تُستخدم كربونات الكالسيوم في صناعة القشور ، وللصفار والبروتينات ، والجيلاتين مع إضافة الألوان والعطور الغذائية (يُعاقب القانون على استيراد واستخدام هذه المنتجات في الاتحاد الروسي).

البيض عنصر غذائي شهير بسبب توفره وسهولة تحضيره. نشتريها في المتجر بالقطعة ، وليس بالوزن ، فالكمية المناسبة يشار إليها أيضًا في وصفات الطهي (باستثناء الوصفات النادرة ذات التركيبة المعقدة) ، لذلك نادرًا ما يهتم الناس بكتلة هذا المنتج. وفي الوقت نفسه ، يعد هذا مؤشرًا مهمًا تعتمد عليه الفئة ، وبالتالي سعر البضائع.

كم تزن بيضة الدجاج

هذه البضائع في المتاجر لا تباع بالوزن ، للأسباب التالية:

1. بسبب الاحتمال الكبير بأنهم مصابون بالسالمونيلا ، يجب أن يفتح هذا قسمًا لن يتم فيه بيع منتجات أخرى ، ولا يمكن للبائع العمل بالتوازي في القسم المجاور. هذا من شأنه أن يؤدي إلى زيادة كبيرة في تكاليف المتجر.
2. نظرًا لهشاشة المنتج ، فإن عددًا كبيرًا من التلاعب بالمنتج سيزيد من تكاليف القتال والتخزين.

ومع ذلك ، فإن وزن هذا العنصر مهم لـ:

1. الطهاة - في بعض الوصفات ، يعتمد مذاق وجودة الأطباق على هذا.
2. المزارعون - يعتمد سعر البضاعة والأرباح من البيع على هذا.
3. المشترون العاديون الذين يرغبون في التحقق مما إذا كان سعر المنتج يطابق جودته.

يتم تحديد حجم ووزن بيضة الدجاج بالعوامل التالية:

1. عمر الدجاج - كلما تقدم في السن ، زاد حجم المنتج.
2. جسدها - طائر كبير قادر على إحداث تآكل أكبر.
3. تولد - يتم حمل سلالات اللحوم أقل.
4. تكوين العلف.
5. حان الوقت من العام - في موسم البرد ، يقل التآكل.
6. الظروف المناخية في المنطقة - يساهم المناخ الدافئ في زيادة التآكل.
7. أوقات اليوم.

اعتماد الوزن على فئة البيض

بيض الدجاج من الأصناف التالية:

1. ذو علاقة بالحمية- هذا هو أحدث منتج تم هدمه منذ ما لا يزيد عن أسبوع واحد ، ويتم تمييزه بالحرف D باللون الأحمر.
2. مقاصف- بعد أسبوع ، يغير المنتج الغذائي درجته إلى جدول واحد ، ويجب أن تحتوي العلامة الآن على الحرف C باللون الأزرق. قم بتخزينها لمدة تصل إلى 3 أشهر في الثلاجة وحتى 25 يومًا بدونها.

مهم! عند تخزين البيض ، يتبخر السائل ، فيصبح أخف تدريجياً. المنتج نفسه ، الذي ينتقل من الصنف "الغذائي" إلى صنف "المائدة" ، سيكون له كتلة أقل.

اعتمادًا على الوزن ، يتم تقسيمها إلى الفئات التالية:

1. أعلى - تم وضع علامة "B" بجوار الأحرف D أو C.
2. مختار - مع وضع علامة "O".
3. الأول يسمى "1".
4. الثاني يسمى "2".
5. الثالث هو "3".

كلما ارتفعت الفئة ، زاد وزن البيضة.

1. كبير جدًا - تم وضع علامة "XL" عليه.
2. كبير - ملحوظ L "".
3. متوسط ​​- تم وضع علامة "M".
4. صغير - ملحوظ "S".

بيضة نيئة

يحتوي المنتج في شكله الخام على الكتلة التالية:

1. أعلى فئة - من 75 جم في القشرة ، من 66 جم بدون قشرة.
2. مختار - من 65 جم في القشرة ، من 56 جم بدونها.
3. الأول - من 55 جم في القشرة ، من 47 جم بدونها.
4. الثانية - من 45 جم في القشرة ، من 38 جم بدونها.
5. الثالث - من 35 جم في القشرة ، من 30 جم بدونها.

كم تزن قشرة بيضة واحدة

تشكل القشرة حوالي 12٪ من وزن المنتج ، من حيث الجرامات ستبدو كما يلي:

1. أعلى فئة - من 9 جم.
2. انتقائي - 7-9 سنوات.
3. الأول - 6-8 سنوات.
4. الثاني - 5-7 جم.
5. الثالث - 4-5 جم.

لا يؤثر لون القشرة على طعم أو تنوع أو فئة المنتج ، بل يعتمد على سلالة الدجاج.

هل كنت تعلم؟ في الولايات المتحدة ، تم تربية سلالات الدجاج التي تضع بيضًا بقشور خضراء وزرقاء وصفراء ، بينما ظل تكوينها كما هو.

إذا علقت قطع من السماد والريش في القشرة ، فهذا يشير إلى نقص النظافة في المزرعة. من الأفضل عدم شراء هذا المنتج ، وإذا لوحظ التلوث بالفعل في المنزل ، فقم بغسل عملية الشراء جيدًا بالماء البارد الجاري قبل الاستخدام.

وزن البروتين والصفار

في منتج خام بدون قشرة ، يشكل البروتين والصفار 53٪ و 47٪ على التوالي. سيبدو بالجرام كما يلي:

1. أعلى فئة - وزن البروتين من 35 جم ، صفار - من 31 جم.
2. مختارة - وزن البروتين من 30 جم ، صفار - من 26 جم.
3. الأول هو كتلة البروتين من 25 جم ، صفار البيض - من 22 جم.
4. والثاني هو كتلة البروتين من 20 جم ، صفار - من 18 جم.
5. والثالث هو كتلة البروتين من 16 جم ، صفار - من 14 جم.

هل كنت تعلم؟ أقصى عدد معروف من صفار البيض في بيضة واحدة هو 9 ؛ تم وضعها بواسطة دجاجتين من الولايات المتحدة الأمريكية والاتحاد السوفيتي في عام 1971.

اللون البرتقالي للصفار مهم فقط للمنتجات محلية الصنع ؛ في المزارع ، يتم إضافة المواد الكيميائية إلى العلف لهذا اللون.

مغلي

عند الغليان ، لا تتغير كتلة المنتج ، نظرًا لأن السائل لا يتبخر من خلال الغلاف ، لا تغلي المحتويات ولا تكتسب رطوبة إضافية. لذلك ، سواء في الغلاف أو بدونه ، فإن المنتج المغلي سوف يزن بقدر المنتج الخام.

بيض السمان

بيض السمان أصغر من بيض الدجاج ، وزنه من 10 إلى 12 جم ، منه البروتين 6-7 جم ، صفار - 3-4 جم ، قشرة - حوالي 1 جم (رقيق ، مغطى بالبقع الداكنة).
يعتبر هذا المنتج غذائيًا لأنه يحتوي على بروتين أكثر من الدجاج ، ولكنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون والكربوهيدرات ، كما أنه يحتوي على المزيد من المغنيسيوم والحديد والفيتامينات.

مهم! بيض السمان لا يسبب الحساسية ، ولكن يمكن أن يصاب بداء السلمونيلات.

فيديو: كم تزن بيضة السمان

يتم وضع أكبر البيض بواسطة النعام - يزيد وزنه عن 2 كجم ويصل حجمه إلى 18 سم.مقارنة بالدجاج ، يحتوي هذا المنتج على نسبة أقل من الدهون والكوليسترول والأحماض الأمينية والفيتامينات والصوديوم والسيلينيوم. يمكن أن تصل كتلة الصفار إلى 0.5 كجم ، والبروتين - 1.5 كجم. لديهم قشرة قوية للغاية ، من أجل إخراج المحتويات من هناك ، يجب حفرها. يطبخون لأكثر من ساعة.

يعتمد وزن بيضة الدجاج على الفئة ومدة صلاحيتها. يشغل البروتين أكثر من نصف الكتلة بقليل ، وتزن القشرة أكثر بقليل من 10 ٪ من الكتلة الإجمالية. تحتوي التركيبة على العديد من العناصر المهمة لجسم الإنسان ، ولكن يعتبر بيض السمان أو النعام أكثر فائدة (وفي نفس الوقت يصعب الوصول إليه).

قبل إرسال منتج الطبقة إلى المتجر ، يتم فرزه وتسميته. يتم ذلك من أجل تسهيل فهم كتلة البيضة ومدة وضعها. في أغلب الأحيان ، يمكنك العثور على العلامات بالحرفين "C" أو "D" ، والتي يتم تطبيقها على سطح الغلاف أو أعلى العبوة.

يتم فك رموز هذه الأحرف على النحو التالي:

1. د - الغذائية ، كقاعدة عامة ، علامة حمراء. منتج جديد لم يبق منذ لحظة الهدم أكثر من 7 أيام.
2. ج - المقصف ، كقاعدة عامة ، علامة زرقاء. يذكر الاسم أن المنتج مضى عليه أكثر من 7 أيام ، ويتم بيعه في غضون 25 يومًا.

وبناءً على ذلك ، فإن البيضة التي تحمل علامة "D" والتي لم يتم بيعها خلال فترة تنفيذها تحصل على ملصق "C". معرفة مقدار وزن بيضة الدجاج ، يتم تحديد تنوعها ، والذي له أيضًا علاماته الخاصة. للقيام بذلك ، بجانب قيمة الحرف ، يتم وضع رقم من واحد إلى ثلاثة أو الحرف المقابل ، على سبيل المثال C1 ، D1 ، CO ، SV ، إلخ.

لفهم هذا بمثال واضح ، وضعنا البيانات الخاصة بالأصناف في الجدول أدناه:

فئة	الوزن ، غرام	متوسط ​​الوزن ، غرام
3	35-45	40
2	45-55	50
1	55-65	60
أوه (اختيار)	65-75	70
ب (أعلى فئة)	75	80
صفار مزدوج	80	—

يتضح من الجدول أن وزن بيضة دجاج بقشرة متوسطة الحجم يبلغ 60 جرامًا. ولكن في وصفات الطهي ، غالبًا ما يتم استخدام الصف الثالث ، ويبلغ وزن قطعة واحدة منها 40 جرامًا في المتوسط. العبوة المكونة من 12 عبوة من الفئة C2 ، وهي الأكثر شيوعًا ، تزن حوالي 600-700 جرام. وبالكيلوغرام ، اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن يكون من 12 إلى 25 قطعة.

قد تختلف معايير الدول الأخرى عن معاييرنا. لذلك ، في المملكة المتحدة ، تعتبر المنتجات التي يتراوح وزنها بين 50 و 60 جرامًا في المتوسط. وأستراليا تعترف بهم على أنها كبيرة جدًا ، لأن متوسط ​​الفئة بالنسبة لهم هو 43 جرامًا فقط.

تعرف على المزيد حول كيفية تربية الدجاج وكيف يندفعون في الإنتاج على نطاق واسع في فيديو مثير للاهتمام من قناة tengrinewtv.

بدون قشرة

إذا كان المزارع مهتمًا عادةً بالوزن الإجمالي للمنتج ، فإن وزن بيضة واحدة مقشرة يكون أكثر أهمية بالنسبة للمستهلك. عادة ما يكون وزن الغلاف الصلب ، أي القشرة ، 10٪ من وزن المنتج. لذلك ، ليس من الصعب حساب كتلة البيضة من أي فئة بدون قشرة.

أدخلنا البيانات النهائية في الجدول:

فئة	شل ، غرام	بدون قشرة ، غرام
3	5	35
2	6	44
1	7	53
O (اختيار)	8	62
ب (الأعلى)	9	70

قشرة هذا المنتج المغذي ليست عديمة الفائدة كما تبدو. إنه مصدر ممتاز للكالسيوم ، لذلك من المفيد استخدامه كمكمل غذائي. في المزرعة ، يمكن إضافته إلى علف الطيور ، وأيضًا العثور على تطبيق في الحديقة: لتخصيب التربة في منطقتك.

نيء ومسلوق

هل الكتلة مختلفة؟ المنتج الخام وتحذير رائع؟ غالبًا ما يتم طرح هذا السؤال من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ويحسبون السعرات الحرارية بدقة. بما أن البيضة لا تكتسب الرطوبة أثناء عملية الطهي ولا تتبخر ، فهيوزن لا يزال دون تغيير. على المرء فقط أن يأخذ في الاعتبار أن قيم الكتلة ذات الغلاف الصلب ستكون مختلفةودون. فقط هذا سيكون الفرق في الوزن بينهماالمنتج المغلي والجبن م.

تقسيم الوزن

لأن هناك عدة أنواع من البيض ، إذنكتلة الصفار والبروتينات لديهم مختلف. عادة كنسبة مئويةأبيض تمثل 55٪ من الوزن الإجمالي ، وصفار البيض أ - 45٪. يخاف البعض جدًا من الكوليسترول الموجود في هذا المنتج ، وعبثًا جدًا. بعد كل شيء ، يأتي ثلثه فقط من الطعام ، وحتى هذا الثلث يحتوي على الكوليسترول.صفار البيض تحتل حصة صغيرة جدا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي صفار البيض على العديد من الفيتامينات والفوسفوليبيدات والأحماض الأمينية المفيدة: الليسيثين والكولين.

وزن صفار البيض والأبيض

الآن بعد أن تم تبديد الأسطورة الشائعة ، نقترح تضمين البيض المسلوق أو المقلي أو أي شكل آخر من البيض في نظامك الغذائي في كثير من الأحيان. ولمعرفة مقدار البروتين والصفار الموجود في منتجات من فئات مختلفة ، نقترح أن تتعرف على الجدول أدناه.

فئة	صفار ، غرام	البروتين ، غرام
3	12	23
2	16	29
1	19	34
O (اختيار)	22	40
ب (الأعلى)	25	46

منذ وقت طويل جدًا ، قام شخص بتدجين طائر ، وتعلم كيفية الحصول على بيض عالي القيمة الغذائية واللحوم الغذائية منه. منذ ذلك الحين ، تم تأليف القصص الخيالية حول وضع الدجاج البياض ، ولدت المعتقدات والطقوس. فيما يلي بعض الحقائق الأكثر إثارة للاهتمام التي لوحظت في تاريخ تربية الدواجن:

• يمكن أن تصل كتلة بيضة واحدة من سلالة اللحوم من الدجاج إلى 50 إلى 65 جرامًا ؛
• عادة ما توضع السلالات الزخرفية لبعض الدجاج في براثن متوسطة أو صغيرة جدًا. لذلك ، لا تزن بيضة واحدة من السيراما الماليزية أكثر من 10 جرامات ، وحجمها أصغر بخمس مرات من دجاجة محلية ؛
• لكن يمكن للدجاجة البياضة الكوبية أن تتباهى بإنجازات هائلة بالمعنى الحرفي. كان وزن عينة واحدة في حقيبتها حوالي 148 جرامًا ؛
• على العكس من ذلك ، تم هدم دجاج بابوا غينيا الجديدة بمقدار 9 غرامات فقط. المزارعين ، دون تردد ، أكلوا الفضول.
• في إنجلترا ، تم تسجيل حالة عندما سقط ما يصل إلى 5 صفار على بروتين واحد ؛
• قد يختلف لون بيض الدجاج: يعتمد لون القشرة على سلالة الطائر ولون ريشه ، ولا علاقة له إطلاقاً بنظامه الغذائي. طعم وتكوين المنتجات متطابقان تمامًا. يعتبر الدجاج البياض بقذائف البناء البيضاء الأكثر غزارة ، لذلك يمكن العثور على منتجاتها على أرفف المتاجر في أغلب الأحيان ؛
• ولوحظت حقيقة أخرى تتعلق بلون القشرة في أمريكا. لذلك تمكن المزارعون من تربية سلالة يمكنها وضع بيض أصفر وأزرق وأخضر.

فيديو "فئات وشروط تخزين المنتج"

ستخبرك قناة EdaHTVTelevision في هذا الفيديو بالتفصيل عن المدة التي يمكن فيها تخزين البيض ، وما هي المواد المفيدة التي تحتويها وكيفية فهم علاماتها.