الشمندر هو نبات عشبي موسمي من عائلة أمارانث. تستخدم المحاصيل الجذرية وأغطية البنجر في الغذاء.

يتم تخزين الجذور جيدًا في الشتاء ، لذلك يتم حصاد البنجر في الخريف لفصل الشتاء. يحتوي البنجر على كمية كبيرة من السكريات ، بسبب استخدام بعض أصنافه لإنتاج حبيبات السكر.

نظرًا لبساطته وقيمته الغذائية العالية ، يزرع البنجر في كل مكان.

تعود خصائص وموانع مفيدة من البنجر إلى تركيبته الكيميائية.

100 غرام من المنتجات تحتوي على:

• بروتينات 1.5 جم ، ماء 86 جم ، دهون 0.1 جم ، كربوهيدرات 8.8 جم ،
• النشا 0.1 غرام ، الألياف الغذائية 2.5 غرام ، السكريات 8.7 غرام ،
• أحماض عضوية 0.1 جم ، رماد 1 جم.

كل شيء آخر يقع على الفيتامينات والعناصر الدقيقة:

• فيتامين ج 10 ملجم ، فيتامينات ب 0.24 ملجم (منها 13 ميكروجرام حمض الفوليك)
• فيتامين PP 0.4 ، فيتامين أ 2 ميكروجرام ، فيتامين هـ 0.1 مجم ، فيتامين ك 0.2 ميكروجرام ،
• بيتين 128.7 مجم بيتا كاروتين 8 ميكروجرام كولين 6 مجم فيتامين يو 14.6 مجم
• بورون 280 ميكروغرام ، فاناديوم 70.1 ميكروغرام ، كوبالت 2.3 ميكروغرام ، منغنيز 660 ميكروغرام ،
• الليثيوم 60 ميكروغرام ، الروبيديوم 453 ميكروغرام ، الثاليوم 0.7 ميكروغرام ، الكروم 20 ميكروغرام ،
• اليود 10 ميكروجرام ، الكالسيوم 70 مجم ، البوتاسيوم 288 مجم ،
• صوديوم 50 ملجم ، زنك 430 مكجم ، نحاس 0.14 ملجم.

يحتوي البنجر على الأحماض الأمينية الأساسية:

• فالين ، إيسولوسين ، هيستيدين ، ليسين ، ميثيونين ، ليسين ، تريبتوفان ، ثريونين ، فينيل ألانين.

الأهم من ذلك كله في البنجر الروبيديوم والفاناديوم والبورون. محتوى هذه العناصر في 100 جرام من المنتج أعلى بعدة مرات من احتياجات الإنسان اليومية.

تبلغ قيمة الطاقة للبنجر لكل 100 جرام من المنتج 40 كيلو كالوري.

ما هي فوائد البنجر؟

في الطب ، يتم استخدام الخصائص المفيدة التالية للبنجر الأحمر:

• مضادات الهيستامين ، مناعة ، مسكن ،
• ملين ، مسكن ، مجدد ،
• تقرحي ، مدر للبول ،
• مضاد للسرطان ، مطهر.

البنجر غني بمضادات الأكسدة. تشبه الفيتامينات A و E و C ثلاث ركائز تستند إليها العديد من الخصائص المفيدة للبنجر الطازج والمسلوق. بفضل هذه الفيتامينات ، البنجر:

• يعزز المناعة ،
• يحمي من الالتهابات الفيروسية والبكتيرية ،
• يشفي الأغشية المخاطية ،
• يؤثر بشكل إيجابي على الرؤية ،
• الجهاز التناسلي البشري
• يقوي الأوعية الدموية ويجعلها أكثر مرونة.

يمنع البنجر تطور تصلب الشرايين. يساهم العمل المشترك لمضادات الأكسدة والنحاس واليود في الأداء الممتاز لجهاز الغدد الصماء ، ويعيد الخلفية الهرمونية للإنسان ، ويحسن وظائف المخ.

بفضل فيتامينات الزنك والمغنيسيوم وفيتامين ب ، للبنجر تأثير إيجابي على الجهاز العصبي للإنسان. من المنطقي استخدام هذا المحصول الجذري للاضطرابات العصبية والتوتر والاكتئاب.

من الخصائص المفيدة للبنجر أنه يحفز الكبد ، ويحسن وظيفة الأمعاء ، ويحسن حالة المفاصل والأربطة.

مفيدة بشكل خاص هي خصائص البنجر الخام للكبد. الكبد البشري هو نوع من سلة مهملات الجسم. بفضل فيتامين ب 4 ، ينظف جذر الشمندر الآثار الضارة للمواد السامة الناتجة عن تناول الأطعمة الدهنية والتدخين والأدوية.

كما أن للبيتين تأثير إيجابي على الكبد. بفضل هذه المادة ، يمنع جذر الشمندر تراكم الرواسب الدهنية في الكبد ، ويقلل من خطر الإصابة بمرض السكري ، ويساعد على التعافي السريع من أمراض القلب والأوعية الدموية. يمنع البنجر تكون الحصى في المرارة.

يحتوي محصول الجذر الأحمر على كمية كبيرة من البورون. هذا العنصر مهم لعظامنا ومفاصلنا. بفضل الاستخدام المنتظم للبنجر ، يمكنك التخلص من التهاب المفاصل والتهاب المفاصل وهشاشة العظام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن كل البورون نفسه يجعل البنجر غذاءً صحيًا لصحة المرأة. من المفيد بشكل خاص استخدامه أثناء انقطاع الطمث وفي فترة ما بعد انقطاع الطمث.

يمنع جذر الشمندر تكون اللويحات في الأوعية ويزيل الكوليسترول السيئ. بفضل الكوبالت ، يؤثر البنجر على تركيز إفراز الأدرينالين وتطبيع البنكرياس. البنجر مفيد للسمنة.

البنجر غني بالليثيوم ، وهذا العنصر الكيميائي يؤثر على الحالة الذهنية. ليس من دون سبب في عيادات الطب النفسي تستخدم عقاقير الليثيوم لعلاج المرضى عقليًا. في هذا الصدد ، يقوم البنجر بقمع الخوف والتوتر العاطفي والعدوان وتقليل مشاعر القلق وزيادة مقاومة الإجهاد.

تكمن الخصائص المفيدة لبنجر المائدة في حقيقة أنه يستخدم لالتهاب الشعب الهوائية والربو ونزلات البرد والسل والاضطرابات الهرمونية. بفضل المغنيسيوم ، يمكن استخدام جذر الشمندر الطازج وعصير الشمندر في علاج ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين.

الخصائص المفيدة للبنجر المسلوق ليست بأي حال من الأحوال أدنى من المحاصيل الجذرية الخام. الشيء الوحيد هو أن محتوى الفيتامينات في البنجر المسلوق ينخفض ​​(يتم تدمير الفيتامينات B6 و C و A أثناء المعالجة الحرارية لمحصول الجذر). يعتبر البنجر المسلوق ملينًا طبيعيًا ، وبسبب تأثيره المدر للبول ، فإنه يزيل أملاح المعادن الثقيلة.

تحتوي جذور البنجر على الألياف والبكتين ، والتي تساعد في تطهير الأمعاء من السموم.

ما هي الخصائص المفيدة لقمم البنجر؟

بالإضافة إلى المحاصيل الجذرية ، يمكن أن تؤكل قمم البنجر للأغراض الطبية. من المهم ملاحظة أن تركيز بعض العناصر في قمم البنجر أعلى بكثير من تركيزه في البنجر نفسه.

فيتامين PP ، الموجود بكميات كبيرة في أوراق البنجر ، يساهم في تكون الدم ، ويحسن حالة الأوعية الدموية ، ويمنع تطور النزيف الداخلي. أوراق البنجر غنية بأملاح الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز والفوسفور.

تكمن فوائد أوراق البنجر أيضًا في حقيقة أنها تساعد على التعافي من القرحة الهضمية في الأمعاء والمعدة والتهاب المعدة المزمن. يتجلى مثل هذا التأثير العلاجي لقمم البنجر بسبب محتوى فيتامين يو النادر نوعًا ما فيه.هذا العنصر له تأثير تجديد واضح ومضاد للهستامين ومسكن.

يحتوي البنجر الأخضر على خصائص عالية من مضادات الأكسدة. يحسن العمل المشترك بين المنغنيز والكوبالت حالة الدم ويجدد البشرة ويمنع ظهور الشيب المبكر. خاصية أخرى مفيدة لأوراق البنجر هي إزالة الكوليسترول السيئ من الجسم.

عصير الشمندر

يتمتع البنجر بجودة حفظ عالية ومناسب للتخزين على المدى الطويل.

خلال فصل الشتاء ، يحتفظ بجميع عناصره المفيدة ، لذلك يمكن استخدام عصير الشمندر للأغراض الطبية على مدار السنة.

الخصائص المفيدة لعصير البنجر هي كما يلي:

• مفيد لفقر الدم.
• يحتفظ بجميع الفيتامينات والأملاح المعدنية الموجودة في البنجر ؛
• يحسن التمثيل الغذائي يحسن الدورة الدموية
• يساعد على التغلب على الاكتئاب. ينقذ من الأرق.
• يزيل زيادة استثارة. يزيل المواد الضارة من الجسم ؛
• له تأثير ملين. يطهر الجسم من الكولسترول السيئ.
• يعامل البري بري الموسمية. يستعيد القوة بسرعة بعد النشاط البدني ؛
• يحسن وظائف المخ. يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
• يعالج الأمراض الالتهابية في تجويف الفم.
• تطبيع البكتيريا المعوية وتدمير البكتيريا الضارة ؛
• مفيد لرفع المناعة العامة.

يمنع شرب عصير البنجر مباشرة بعد التحضير. الحقيقة هي أن العصير شديد التركيز ، وتتراكم فيه المركبات الضارة. لذلك ، بعد الضغط ، يجب أن يقف العصير لمدة 2-3 ساعات. عند ملامستها للهواء ، تتبخر المواد الضارة.

يجب أن يبدأ العلاج بعصير البنجر بملعقة كبيرة. ملاعق ، وزيادة هذا المعدل تدريجيا إلى 50 مل. عصير الشمندر ليس ممتعًا جدًا في الذوق ، لذلك ينصح بتخفيفه بعصير التوت البري والأناناس والجزر أو البرتقال.

يسبب عصير الشمندر آثارًا جانبية: غثيان وآلام شديدة في المعدة وقيء. في حالة ظهور هذه الأعراض ، يجب التوقف عن شرب عصير الشمندر والبحث عن طرق بديلة للعلاج.

علاج البنجر

مع سيلان الأنف:

1. اعصر عصير الشمندر.
2. احتفظ به طوال الليل في الغرفة.

دفن في الأنف ثلاث مرات في اليوم ، 2-3 قطرات في كل ممر أنفي.

لارتفاع ضغط الدم:

1. اعصر عصير الشمندر.
2. اخلطيها مع العسل (1 ملعقة صغيرة).

اشرب 0.25 كوب ثلاث مرات في اليوم.

للإمساك:

1. اسلقي حبة شمندر.
2. يقسم إلى 3 أجزاء ويضاف إلى الطعام في كل وجبة.

أيضا ، من الإمساك ، يمكنك تناول السلطات ، الدورات الأولى والثانية مع البنجر.

مع الاسقربوط: تناول البنجر المخلل بانتظام.

للذبحة الصدرية:

1. قشر البنجر الخام.
2. ابشرها واخلطها مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل.
3. الإصرار ليوم واحد.

اعصر العصير وتغرغر به 5-6 مرات في اليوم.

لفقر الدم:

1. اعصر عصير الشمندر.
2. امزج 50 مل من عصير الشمندر مع 250 مل من عصير التفاح.

قسّم العصير إلى 3 حصص واشربه طوال اليوم.

مع اعتلال الخشاء:

1. اخلطي الهريس مع العسل بنسبة 3: 1.

قم بتشحيم أوراق الملفوف بالخليط الناتج وأرفقه بالصدر.

أثناء الحيض:

1. اعصر عصير الشمندر.
2. خفف 50 مل من عصير الشمندر مع عصير التوت البري بنسبة 1: 3 واشربه طوال اليوم.

لالتهاب الشعب الهوائية:

1. اعصر عصير الشمندر.
2. امزج 50 مل مع عصير الجزر واشربه طوال اليوم.

لالتهاب الكبد:

1. اعصر عصير الشمندر.
2. دافع عنها لمدة 2-3 ساعات ، أضف نفس الكمية من العسل.
3. اشرب الخليط الناتج من 0.5 كوب ثلاث مرات في اليوم.

يمكنك أيضًا الجمع بين عصير البنجر وعصير الجزر في أجزاء متساوية وشربه 2-3 مرات يوميًا ، وتناول العسل (1 ملعقة كبيرة).

لفقدان الوزن

يعتبر البنجر ، بسبب محتواه من السعرات الحرارية ، منتجًا غذائيًا ، لذلك غالبًا ما يتم تضمينه في أنظمة إنقاص الوزن المختلفة. البنجر غني بالألياف والألياف الغذائية ، والتي بمجرد تناولها تخلق شعورًا بالشبع لفترة طويلة.

يعمل البنجر ، بسبب تركيبته الغنية بالفيتامينات والمعادن ، على تسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، مما يعني أن عملية فقدان الوزن ستكون أسرع. تكمن الخصائص المفيدة للبنجر في إنقاص الوزن في حقيقة أنه يحسن أداء الجهاز الهضمي ويسمح لك بالتخلص من الثقل بالمواد الضارة الموجودة في الأمعاء.

أثناء الحمل والرضاعة

يحتوي البنجر على الحديد ، والذي غالبًا ما ينقصه أثناء الحمل ، لذلك يوصف نبات الجذر الأحمر كوقاية من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد لدى النساء الحوامل. جذر الشمندر له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي وهو ملين خفيف.

يسمح لك الاستخدام المنتظم للبنجر خلال فترة الحمل بالتخلص من الإمساك والشقوق الشرجية والبواسير. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي البنجر على كمية كبيرة من مادة الكولين. تشارك هذه المادة في تكوين الجهاز العصبي ودماغ الجنين.

حتى أن هناك رأيًا مفاده أن حدة تفكير الشخص تعتمد على كمية الكولين التي حصل عليها أثناء وجوده في الرحم.

لا تهمل البنجر وأثناء الرضاعة. يعتقد البعض أنه من المستحيل تناول البنجر أثناء الرضاعة الطبيعية ، لأن الخضار يمكن أن يسبب الحساسية لدى الطفل. لكنها ليست كذلك.

على الرغم من حقيقة أن البنجر له لون مشرق ، إلا أنه لا يسبب الحساسية.لكنه يساعد على استعادة الحالة العصبية والعاطفية لأم الطفل بعد الولادة. وكذلك تحسين الكرسي. بعد كل شيء ، ليس من قبيل الصدفة أن تحصل النساء في العديد من مستشفيات الولادة على قطعة من البنجر مرة واحدة في اليوم.

للأطفال

البنجر مفيد للأطفال أيضًا. يمد جسم الطفل بجميع المواد الضرورية للنمو والتطور الطبيعي.

يعتبر البنجر مفيدًا بشكل خاص للأطفال الذين يعانون من نقص في كتلة العضلات. الحقيقة هي أن الجذر الأحمر يحتوي على مادة البيتين التي تعزز امتصاص البروتين. يجب تضمين البنجر في النظام الغذائي للأطفال الذين يعانون من اضطرابات عصبية والأطفال المعرضين للإفراط في الإثارة العاطفية. من المفيد إعطاء البنجر للأطفال للإمساك.

لا ينبغي إعطاء البنجر كأطعمة تكميلية للأطفال دون سن 6 أشهر.

الوقت المثالي لتغذية البنجر هو سن 8-9 أشهر. بحلول هذا الوقت ، سيكون لدى الطفل بالفعل وقت للتعرف على العديد من الخضروات والفواكه. ولكن إذا لاحظت تغيرًا في براز طفلك ، فتوقف عن تناول الأطعمة الصلبة لبضعة أشهر أخرى.

في التجميل

البنجر غني بالبيتين. غالبًا ما تستخدم هذه المادة في صناعة مستحضرات التجميل نظرًا لتأثيرها المرطب. عند الدخول إلى الخلايا ، يحتفظ البيتين بالرطوبة قدر الإمكان. تصنع أقنعة الترطيب وكريمات الوجه أو اليدين والشامبو والبلسم على أساسها.

خصائص مفيدة للبنجر في التجميل:

• يرطب البشرة
• يخفف الالتهاب
• يزيل حب الشباب
• ينعم التجاعيد الدقيقة ،
• ينظف البشرة.

قناع الترطيب:

1. ابشر البنجر على مبشرة جيدة.
2. اخلطي الهريس مع نفس الكمية من الكريمة.
3. مزج.
4. يوضع على الوجه.
5. احتفظ به لمدة 20 دقيقة ، ثم اغسل القناع بالماء الدافئ.

قناع حب الشباب:

1. اسلقي البنجر حتى ينضج.
2. انزع الجذور.
3. صب ملعقتين صغيرتين من خل التفاح في مرق الشمندر.
4. يغسل مع ديكوتيون مرتين في اليوم.

فائدة مغلي الشمندر هو أنه يزيل جميع أنواع الالتهابات على الجلد. بعد بضعة أيام ، يتحول حب الشباب إلى اللون الشاحب ، ويصبح الجلد متجانسًا. وبعد أسبوع تختفي أيضًا بقع حب الشباب.

ضرر وموانع محتملة

على الرغم من كل فوائد البنجر المسلوق ، إلا أن هناك بعض موانع استخدامه.

يحتوي عصير الشمندر على العديد من موانع الاستعمال.

وتشمل هذه:

• قرحة المعدة،
• انخفاض ضغط الدم ،
• قرحة الأثني عشر،
• داء السكري،
• التهاب المعدة في المرحلة الحادة ،
• الإسهال المزمن،
• مرض تحص بولي.

الشمندر- جنس من نباتات عشبية معمرة واحدة أو اثنتين أو معمرة قطيفة. أشهر الممثلين هم: الشمندر ، بنجر السكر ، بنجر العلف. في الحياة اليومية ، لديهم جميعًا اسم شائع - البنجر. في المناطق الجنوبية الغربية من روسيا وفي معظم أوكرانيا ، يُطلق على النبات جذر الشمندر أو الشمندر (أيضًا في بيلاروسيا - الشمندر البيلاروسي). وجدت في جميع القارات باستثناء القارة القطبية الجنوبية.

حقول بنجر السكر

جميع جذر الشمندر الحديث ينحدر من جذر الشمندر البري الذي ينمو في الشرق الأقصى والهند وقد تم استخدامه كغذاء منذ زمن سحيق. يعود أول ذكر للبنجر إلى البحر الأبيض المتوسط ​​وبابل ، حيث تم استخدامه كنبات طبي ونباتي. في البداية ، تم أكل أوراقها فقط ، وكانت الجذور تستخدم للأغراض الطبية.

كان الإغريق القدماء يثمنون البنجر عالياً ، الذين ضحوا به للإله أبولو. ظهرت أشكال الجذر الأولى (وفقًا لثيوفراستوس) وكانت معروفة جيدًا بحلول القرن الرابع قبل الميلاد. بحلول بداية ن. ه. ظهرت الأشكال المزروعة من بنجر الجذر المشترك ؛ في القرنين الحادي عشر والحادي عشر كانت معروفة في كييف روس ، في القرنين الثالث عشر والرابع عشر - في بلدان أوروبا الغربية. في القرن الرابع عشر ، بدأ زراعة البنجر في شمال أوروبا.

الشمندر (الجدول)

تم تربية بنجر العلف فقط في القرن السادس عشر في ألمانيا. حدث التمايز الكامل للبنجر إلى أشكال المائدة والأعلاف في القرنين السادس عشر والسابع عشر ، وفي القرن الثامن عشر انتشرت هذه الخضار بسرعة في جميع أنحاء أوروبا. يختلف التركيب الكيميائي لبنجر العلف قليلاً عن الأنواع الأخرى من البنجر ، لكن محاصيله الجذرية تحتوي على كمية كبيرة من الألياف والألياف.

بنجر العلف

كان بنجر السكر نتيجة عمل مكثف للمربين ، والذي بدأ في عام 1747 ، عندما أندرياس مارجرافاكتشفت أن السكر ، الذي تم الحصول عليه سابقًا من قصب السكر ، موجود أيضًا في البنجر. في ذلك الوقت ، تمكن العالم من إثبات أن محتوى السكر في بنجر العلف كان 1.3٪ ، بينما في المحاصيل الجذرية للأصناف الموجودة حاليًا التي يتم تربيتها من قبل المربين ، تتجاوز 20٪. كان اكتشاف مرغراف في البداية قادرًا على تقدير واستخدام تلميذه فقط عمليًا فرانز كارل أشارد، الذي كرس حياته لمشكلة الحصول على سكر البنجر وفي عام 1801 جهز مصنعًا في سيليزيا السفلى ، حيث تم إنتاج السكر من البنجر. منذ ذلك الحين ، تكاثر بنجر السكر وأصبح الآن المصدر الثاني للسكر بعد قصب السكر.

مصنع معالجة بنجر السكر

تُستخدم الأوراق والجذور من جميع الأنواع تقريبًا بطريقة أو بأخرى للأغذية البشرية وعلف الحيوانات ، وكذلك المواد الخام للصناعة. الخضروات الجذرية غنية بالبوتاسيوم ومضادات الأكسدة وحمض الفوليك ، فهي تخفض ضغط الدم بشكل جيد. تعود الخصائص المفيدة للبنجر أيضًا إلى وجود فيتامينات مختلفة (المجموعة ب ، PP ، إلخ) ، البيتين ، المعادن (اليود ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الحديد ، إلخ) ، بيوفلافونويدس في الجذور. يتم استخدامه كمنشط ، ويحسن الهضم والتمثيل الغذائي. تحتوي أوراق الشمندر على الكثير من فيتامين أ ، وجذور فيتامين ج ، كما أن تناول جذر الشمندر يمنع ظهور أو نمو الأورام الخبيثة.

تستخدم أوراق البنجر الصغيرة لإعداد السلطات والأطباق الأخرى.

عصير الشمندر يطهر حرفيا جميع أجهزة الجسم من السموم والسموم.

يعتبر الكوارتز الموجود في البنجر مفيدًا جدًا للعظام والشرايين والجلد. على الرغم من كل فضائله ، من الضروري معرفة أن البنجر الأحمر ليس مفيدًا جدًا لمن يعانون من ضعف في المعدة أو لمن لديهم حموضة عالية. يعتبر البنجر مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من احتباس السوائل في الجسم ، وللأشخاص الذين يعانون من السمنة. لا ينظف جذر الشمندر الكلى فحسب ، بل ينظف الدم أيضًا ، ويقلل من حموضة الجسم ، ويساعد على تطهير الكبد. يحفز هذا النبات الدماغ ويزيل السموم التي قد تتراكم في أجسامنا ، ويحافظ على صحة عقلية جيدة ويمنع الشيخوخة المبكرة.

طبق شهير وصحي للغاية - سلطة الشمندر مع الخوخ والمكسرات

يمكن العثور على البنجر في جميع أنواع الأطباق - العديد من الحساء (تحظى البورش الأوكرانية بشعبية خاصة) والأطباق الرئيسية والسلطات والوجبات الخفيفة ، كطبق جانبي ، في الحلويات والمشروبات والأطعمة المعلبة والحلويات.

بورشت أوكراني مع دونات

لفائف الملفوف من أوراق البنجر الصغيرة

كلاسيك فينجريت

الرنجة تحت معطف الفرو

مقبلات الشمندر والجبن

معكرونة مع البنجر والجبن والصنوبر

حلوى الشمندر مع المشمش المجفف والقشدة الحامضة

فيتامين شراب من البنجر والتفاح والزنجبيل والعنب البري يطهر الجسم ويقوي القلب

أصناف

النظاميات على ويكي

الصور في ويكيميديا ​​كومنز

هو NCBI موسوعة الحياة ر: 300073 IPNI 164505-1 TPL كيو 2675613

جذور الشمندر(ليس الشمندر؛ اللات. Béta vulgáris) نبات عشبي سنوي أو كل سنتين أو معمر ؛ نوع من الجنس الشمندرعائلة Amaranthaceae (الجنس سابقًا ينتمي إلى عائلة Marev). تزرع في مساحات واسعة في كل مكان.

في المناطق الجنوبية الغربية من روسيا ، في بيلاروسيا وأوكرانيا ، يسمى المصنع جذور الشمندر، أو جذور الشمندر.

قصة [ | ]

قبل الزراعة ، كان البنجر يستخدم كغذاء. في الألفية الثانية قبل الميلاد. ه. تم إدخال بنجر الأوراق في الاستزراع (يفترض في جزر البحر الأبيض المتوسط) كنبات طبي ونباتي نباتي. ظهرت أشكال الجذر الأولى (وفقًا لثيوفراستوس) وكانت معروفة جيدًا بحلول القرن الرابع قبل الميلاد. ه .. إلى بداية ن. ه. ظهرت الأشكال المزروعة من بنجر الجذر المشترك ؛ في القرنين الحادي عشر والحادي عشر كانت معروفة في كييف روس ، في القرنين الثالث عشر والرابع عشر - في بلدان أوروبا الغربية. في القرنين السادس عشر والسابع عشر ، تم تفريقها إلى أشكال المائدة والأعلاف ؛ في القرن الثامن عشر ، ظهر بنجر السكر من الأشكال الهجينة من بنجر العلف. منذ نهاية القرن التاسع عشر وحتى القرن العشرين ، انتشرت الثقافة في جميع القارات. تقول الأساطير الشعبية أن الاستخدام الواسع النطاق للبنجر كغذاء من قبل شعوب البلقان وأوروبا الشرقية حال دون تطور أوبئة الطاعون في العصور الوسطى [ ] .

وصف نباتي[ | ]

جذر أنواع البنجر البري وأوراق الشجر هو جذور نباتية ، خشبية ، مغمورة بالكامل في التربة. الشكل البري له جذر رفيع ؛ نبات سنوي. في التربية ، يكون الجذر سمينًا وعصيرًا ، وسميكًا (محصول جذري) ، وفي معظم الأصناف يبرز فوق سطح التربة ؛ نبات كل سنتين.

الأنواع البرية :( سي. هورنم.), ( ستيفن), ( فيش. & C.A. Mey.), ( والدست. & كيت.), ( أيتون) و اخرين.

في السنة الأولى ، كان يتطور فقط جذرًا ووردة من القاعدة العارية الكبيرة ، البيضاوية ، الحادة ، على شكل قلب قليلاً عند القاعدة ، على طول حافة الأوراق المتموجة على أعناق طويلة ؛ في السنة الثانية ، وأحيانًا بحلول نهاية السنة الأولى ، يظهر جذع مورق على جذر سمين من منتصف وردة الورقة ، يصل ارتفاعه إلى 0.5 وحتى 1.25 متر.

ساق عشبي ، منتصب ، شديد التشعب ، مجعد الأوجه ؛ الأوراق الموجودة عليها متناوبة صغيرة ، تقريبا لاطئة ، مستطيلة أو سنانية الشكل ؛ في محاور الأوراق العلوية ، تظهر عناقيد (2-3 كل منها) من الزهور الصغيرة ، القاتمة ، اللاطئة ، لتشكل أشواك ورقية طويلة معقدة. الأزهار ثنائية المخنثين ، وتتكون من محيط ذو خمسة فصوص خضراء أو بيضاء على شكل كوب ، وخمس أسدية متصلة بحلقة سمين تحيط بالمبيض ، ومدقة ذات مبيض واحد متداخل وشبه سفلي ووصمتان. التلقيح المتبادل بواسطة الحشرات الصغيرة.

جذور الشمندر، أحمر ، نباتي ، في السنة الأولى من الحياة يشكل محصولًا جذريًا يزن 0.4-0.9 كجم من الشكل الكروي المسطح أو كروي الشكل البيضاوي أو المسطح ، وله لحم أحمر داكن ، بورجوندي ، أحمر بنفسجي (اللون الأحمر يرجع إلى المحتوى ، في المقام الأول ، وصبغة صفراء -) ووردة خضراء مع عروق حمراء أو أوراق حمراء. يستخدم المحصول الجذري في الغذاء (يحتوي على 13-20٪ مادة جافة ، بما في ذلك 9-16٪ سكر ، 1.8-3٪ بروتين ، ما يصل إلى 0.5٪ أحماض عضوية ، 0.7-1.4٪ ألياف ، 0. 8-1.3٪ أملاح معدنية والفيتامينات C ، B ، P ، PP) والنباتات الصغيرة. موزعة في جميع القارات. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، تم زراعة بنجر المائدة في جميع المناطق الزراعية ؛ في عام 1973 ، احتلت محاصيلها حوالي 50 ألف هكتار ، وكان العائد 400-500 سنت لكل هكتار (حتى 1000 سنت). لعام 1974 ، تم إصدار 21 نوعًا ، الأفضل: بوردو 237 ، A-463 الذي لا يضاهى ، Gribovskaya flat A-473 ، Podzimnyaya A-474 ، إلخ. في تناوب المحاصيل ، يتم وضع المحصول بعد الملفوف والطماطم والخيار. تحت حرث الخريف ، يتم تطبيق الدبال (30 طن / هكتار على الأقل) ، على التربة الحمضية - الجير (5-10 طن / هكتار). يزرع البنجر في الربيع أو الخريف (بذر الشتاء) ، في شرائط من سطرين أو في صفوف واسعة (33 سم بين الصفوف). معدل البذر 16-20 كجم / هكتار ، عمق الزراعة 2-3 سم رعاية المحاصيل: إتلاف الحشائش بمبيدات الأعشاب (الرش) ، التخفيف المزدوج ، التسميد ، التفكيك والري (في الصيف الحار وفي مناطق الزراعة المروية). يتم حصاد المحاصيل الجذرية باستخدام رافعات البنجر ، وبعد تقليم الأوراق ، يتم تخزينها في متاجر الخضار. [ ] أصناف بنجر المائدة ، اعتمادًا على شكل المحاصيل الجذرية ، مقسمة إلى أربعة أصناف:
مصري(مستدير - مسطح) ، بوردو(جولة بيضاوية) ، كسوف(دائري ، بيضاوي أسطواني) ، إرفورت(مخروطي). علامات على مجموعة نباتية من البنجر هي شكل ولون لب المحاصيل الجذرية ، والحساسية ، والملمس ، ووقت النضج. من حيث النضج ، يتم تقسيم جميع أصناف البنجر إلى نضج مبكر (فترة الغطاء النباتي تصل إلى 100 يوم) ، منتصف النضج (حتى 130 يومًا) والنضج المتأخر (أكثر من 130 يومًا).

أصناف [ | ]

نتيجة للتكاثر ، تم تربية أنواع مختلفة من البنجر المزروع: كل سنتين - بنجر الأوراق ، أو السلق (Beta vulgaris var. cicla) ، وبنجر الجذر الشائع (Beta vulgaris var. vulgaris) ، مقسم إلى أوروبي (مجموعات من أصناف من المائدة والأعلاف وبنجر السكر) والسلالات الآسيوية (عادة مجموعات من الأصناف منخفضة الزراعة ذات محصول جذري ضعيف التطور).

التكنولوجيا الزراعية [ | ]

عادة ما يتم وضع بنجر السكر في تناوب المحاصيل بعد زراعة القمح الشتوي على الحشائش المعمرة والنظيفة والمزدحمة.

تم إجراء زراعة بذور بنجر السكر في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية عن طريق الاختيار والمحطات التجريبية (منشئي الأصناف) ، ومزارع النخبة الخاصة بزراعة البذور وزراعة البذور ؛ يقوم هذا الأخير بزراعة بذور المصنع ونقلها إلى مزارع زراعة البنجر.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية[ | ]

تحتوي جذور البنجر الشائع على السكريات والبروتينات والأحماض العضوية والأملاح المعدنية (

مرحبا عزيزي قراء الموقع.

تعتبر آسيا الصغرى وما وراء القوقاز الموطن التاريخي للبنجر. حتى الآن ، يمكنك أن تجد غاباتها البرية ذات الجذر الخشبي والأوراق المورقة هناك.

كانت القمم التي استخدمها السكان المحليون لفترة طويلة (كما اتضح في عصرنا ، فهي لا تقل قيمة عن المحاصيل الجذرية: فهي تحتوي على الكثير من الكاروتين وحمض الفوليك وفيتامين ج).

وتم استبدال عشرات الأجيال من المزارعين قبل أن يكتسب البنجر الأحمر جذورًا حمراء غنية بالعصارة.

كانت هذه الخضار تحظى بشعبية كبيرة في روما القديمة.

تزين الأطباق منه طاولات أنبل المواطنين (كان يعتقد أن البنجر الأحمر يسبب الرغبة الجنسية).

إلى جانب المحاصيل الجذرية ، استخدم الرومان أوراقًا منقوعة في النبيذ.

طلب الإمبراطور تيبيريوس من الألمان المحتل أن يرسلوا الجزية في البنجر الأحمر.

ظهرت على أراضي كييف روس في القرن العاشر. وبحلول القرن الرابع عشر ، تم استخدامه على نطاق واسع ، مما يجعله بديلاً مناسبًا لللفت واللفت.

كما هو الحال في روما القديمة ، كان البنجر يقدّر بشكل خاص من قبل الرجال ، واثقين من أنه يمنحهم القوة.

ماذا يعالج البنجر الأحمر؟

أدرج الطبيب اليوناني القديم ، أبو الطب ، أبقراط البنجر الأحمر في قائمة النباتات الطبية. في وقت لاحق ، استخدمه ابن سينا ​​وباراسيلسوس والعديد من المعالجين الآخرين الأقل شهرة كدواء.

يسمى جذر الشمندر بحق مخزن الصحة ، حتى أنه يسمى الجينسنغ الأوكراني. إنه مصدر لا يقدر بثمن للعناصر النزرة ، بما في ذلك الحديد والكوبالت والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم وغيرها.

بالإضافة إلى أنها غنية بالفيتامينات والبكتين والألياف والأحماض العضوية. لذا ، فإن تناول البنجر في الطعام بأي شكل من الأشكال ، سوف يكون مؤمناً ضد العديد من الأمراض.

بسبب وجود البكتين ، يساعد البنجر الأحمر على التخلص من المواد السامة وأملاح المعادن الثقيلة والنويدات المشعة والكوليسترول من الجسم (الحالة الأخيرة تساهم في الوقاية من تصلب الشرايين).

تعمل الألياف على تعزيز عمل الأمعاء وإفراز العصارة الهضمية والصفراء. يحسن عمل الكبد والبنكرياس والجهاز الهضمي بأكمله. تناول البنجر يسهل التخلص من الإمساك.

من يستهلك هذه الخضار بانتظام لا يعاني من فقر الدم. بالإضافة إلى أنه يحتوي على فيتامين يو الذي له خصائص مضادة للحساسية ومضادة للقرحة. وحمض الفوليك مسؤول عن تجديد خلايا الأوعية الدموية والجلد.

تناول البنجر مهم جدا للوقاية من أمراض البروستاتا. يوصى به أيضًا للأشخاص الذين يعانون من ضعف التمثيل الغذائي - على وجه الخصوص ، المصابين بالسمنة (خاصة مع الكبد الدهني).

مع الاستخدام المنتظم للبنجر ، تكون النتيجة الإيجابية ملحوظة من جانب الجهاز العصبي: العصاب والأرق يختفي. مثل الشوكولاتة ، تحتوي على مادة التربتوفان ، والتي يمكن أن تساعد في علاج الاكتئاب.

علاوة على ذلك ، وجد العلماء أن الحيوانات التي تتغذى على البنجر طورت أجسامًا مناعية يمكنها محاربة الخلايا السرطانية. والشمندر له خاصية مدر للبول ، لذلك فهو يستخدم لاحتباس السوائل في الجسم.

ما الذي يمكن استخدامه

يمكن فرك الماء الذي تم فيه غلي البنجر في جذور الشعر. هذا علاج جيد للقشرة.

يتم تطبيق عصيدة من المحاصيل الجذرية النيئة أو المناديل المنقوعة في العصير على القرحة والخراجات. عصير الشمندر مفيد لكبار السن والشباب. لكن يجب استخدامه بشكل صحيح.

بعد كل شيء ، يحتوي العصير الطازج على مواد متطايرة ضارة يمكن أن تتسبب في تدهور الحالة العامة والغثيان وحتى القيء. لكي يتحول إلى دواء ثمين ، يجب أن يظل في الثلاجة لمدة 4 ساعات. من الجيد مزجه مع عصير الجزر الطازج بنسبة 1: 4.

عصير البنجر يساعد في ارتفاع ضغط الدم. استخدمه مع العسل بمعدل 1: 1 لكل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 7 مرات في اليوم. بنفس النسبة ، يتم استخدامه لانقطاع الطمث ، ولكن 1/3 كوب 2 مرات في اليوم. يخفف من الهبات الساخنة ويهدئ الجهاز العصبي. يستخدم عصير الشمندر أيضًا في مستحضرات التجميل. أقنعة منه تضفي نضارة ونعومة على بشرة الوجه.

البنجر على طاولتنا

في أيام الأسبوع والعطلات على حد سواء ، يحتل جذر الشمندر مكان الصدارة في قائمتنا. وإذا قال شخص ما إنه لا يحب البنجر ، فهناك شك في أنه ببساطة لم يتعلم بعد كيفية طهيها بشكل لذيذ. هل من الممكن تخيل المطبخ الأوكراني بدون بورشت - وبورشت بدون بنجر؟ و "معطف الفرو" و صلصة الخل؟

تسير هذه الخضار بشكل جيد مع الخوخ والزبيب والجوز والفول السوداني والبازلاء الخضراء والتفاح والبيض. يتم الحصول على سلطات رائعة مع إضافة البصل الخام أو السوتيه أو المخلل. الشمندر مع الثوم ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا سلطة صحية للغاية على عجل.

وحلويات الشمندر - هل جربتها من قبل؟ أوجه انتباهكم إلى الوصفة المفضلة لدي.

يُقطع البنجر النيء المقشر إلى مكعبات ، ويُضاف الليمون المفروم ، ورشة ملح ، ويُرش بالسكر ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج في طبق سميك القاع (بدون ماء).

صفي العصير الناتج في وعاء منفصل. يُضاف الخوخ والزبيب والمشمش المجفف والجوز إلى البنجر الجاهز. ضع كل شيء على طبق. قم بإذابة الجيلاتين. يُضاف السكر البودرة والفانيلين إلى القشدة الحامضة ويُخفق بالخلاط ويُضاف الجيلاتين وكذلك العصير الذي يُخرج أثناء الطهي ويُخفق مرة أخرى.

يُسكب البنجر المبرد مع الكريمة المخفوقة. دعها تتجمد. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ، تبرد وتسكب الحلوى فوقها (يمكنك فقط رشها بالشوكولاتة المبشورة).

1. عندما تنوي غلي البنجر ، لا تحتاج إلى قطع الجذور والجزء العلوي ، حيث ستترك مادة التلوين ويصبح المنتج باهتًا.
2. يجب أن يكون وضع الجذر في الماء المغلي ، حيث يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة من السكر لكل 1 لتر من الماء أو القليل من الخل (حامض الستريك) - للحفاظ على لمعان اللون.
3. لا يمكنك ملح الماء ، وإلا فإن البنجر سيصبح بلا طعم!
4. يجب تغطية القدر بغطاء.
5. يجب اختيار الأطباق بحيث تمتلئ بالماء قدر الإمكان ، لأن الأكسجين يدمر فيتامين سي.
6. إذا كان الماء يغلي أثناء الطهي ، أضف الماء البارد.
7. تحتاج إلى طهي بنجر كامل لمدة ساعة تقريبًا ، ثم يجب استبداله تحت تيار من الماء البارد.
8. نقوم بتنظيف البنجر المسلوق مباشرة قبل الطهي.

فلا تهملهم!

ستتعلم في هذا الفيديو كيفية تحضير سلطة بنجر حمراء لذيذة:

سعيد بلقائك ، أتطلع إلى تعليقاتك!

فتاة حمراء الشمندر

لا أعرف عنك ، لكن في طفولتي ، لم يكن البنجر يحظى بتقدير كبير. الآن أنا أحب سلطة الشمندر البسيطة هذه مع الثوم لمحتوى العناصر الغذائية و حدة الذوق. عندما كان طفلاً ، كان الكعك لطيفًا جدًا. كانت نقطة التحول في موقفي من البنجر هي فيلم الحكاية الخيالية "موروزكو" ، حيث كانت مارفوشيكا تفرك خديها بهذه الخضار للحصول على أحمر خدود. بعد عرض الفيلم ، على الرغم من أن المحاصيل الجذرية لم تصبح مفضلة ، لم أعد أرفض تناول السلطات معها ، وتركت بحكمة القليل من "المكياج". الآن ، بعد سنوات عديدة ، أدركت أن البنجر ليس مناسبًا فقط لصلصة الخل والرنجة تحت معطف من الفرو ، ولكن تلطيخ خديها ليس فكرة غبية!

الضيف الشرقي

اليوم ، من أجل تحضير طبق يحتوي على البنجر ، ليس من الضروري إطلاقاً أن تغلي لفترة طويلة ، ثم تقشر "جذر الشمندر" ، وتلطيخ يديك بلون أحمر ثابت. يمكنك فقط القدوم إلى المتجر وشراء محصول جذري جاهز للاستخدام. لكن هل تعلم أن جذر الشمندر غير المكلف والصحي والمألوف الآن منذ مئات السنين كان طعامًا شهيًا؟
مثل العديد من النباتات ، ظهر البنجر في خطوط العرض لدينا بفضل التجار الذين جلبوا بذور البنجر البري من الشرق والهند إلى بابل ، ثم إلى روما القديمة واليونان. بالمناسبة ، في البداية ، تم تناول أوراق الخضروات فقط ، واستخدمت الجذور في صنع الأدوية.
يُعتقد أنه في العصور القديمة كان الناس يأكلون أوراق البنجر أو السلق. لا يزال يُزرع كنبات نباتي. لا يزيد سمك جذر السلق عن 2-3 سم ، لكن أوراقه كبيرة جدًا ومثيرة.
مهما كان الأمر ، فقد وقع كل من اليونانيين والرومان في حب البنجر. ماذا هنالك! حصلت على مرتبة الشرف التي نادراً ما تُمنح لنباتات أخرى! يمكن أن تكون هذه الخضار على مائدة شخص ثري فقط ، لأنها لم تكن رخيصة. قدم الإغريق قرابين للآلهة على شكل تماثيل فضية من البنجر أو المحاصيل الجذرية الحقيقية على طبق من الفضة. لماذا هذا التقديس؟ على الأرجح ، لأن كلا من محصول الجذر والأوراق غنية بالفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة ، والاستهلاك المنتظم للبنجر في الغذاء له تأثير إيجابي على الصحة.
في بداية عصرنا ، ظهرت أشكال ثقافية من البنجر ، والتي كانت صالحة للأكل تمامًا ، بحلول القرن العاشر تقريبًا. أصبحوا معروفين في روسيا ، وبعد 3-4 قرون "غزا" أوروبا.
في منتصف القرن الثامن عشر. اتضح أن البنجر يحتوي على السكر. الآن هذه الحقيقة لا تفاجئ أحداً ، فقد اعتاد الكثيرون على شرائها في أكياس. وفي القرن الحادي عشر. قصب السكر تم استيراده لروسيا من الخارج وهو الثمن الباهظ !! بطبيعة الحال ، كنت أرغب في الحصول على المزيد من السكر ، وتقليل الإنفاق عليه. كان البنجر في حل هذه المشكلة في متناول اليد.
بدأ عمل المربين في عام 1747 ، عندما حدد العالم أندرياس مارغراف محتوى السكر في البنجر. مرت 50 عامًا أخرى ، وظهر مصنع في سيليزيا السفلى ، حيث لم يعد يُنتج السكر من قصب السكر ، ولكن من البنجر.
حتى السياسة ساهمت في تاريخ بنجر السكر. الحقيقة هي أن نابليون لم يكن سعيدًا بنجاح إنجلترا في تجارة قصب السكر ، وبالتالي وضع الإمبراطور مكافأة غير مسبوقة - مليون فرنك - لأي شخص يأتي بطريقة رخيصة لإنتاج السكر. وعلى الرغم من تربية بنجر السكر خلال حياة نابليون ، إلا أن بونابرت لم يعش حتى اللحظة التي بدأ فيها إنتاج السكر.

الشمندر في عصرنا

البنجر (lat. Béta) هو جنس من نباتات عشبية معمرة واحدة أو اثنتين أو معمرة من عائلة Amaranth. وأشهر ممثليها هم البنجر (المائدة) ، وبنجر السكر ، وبنجر العلف.
بالإضافة إلى تذوق بنجر المائدة هو أنه يتناسب بشكل جيد مع المنتجات المختلفة. في الصيف ، يتم صنع نسخة خفيفة ولذيذة من okroshka - جذر الشمندر (هولودنيك). وفي تحضير السلطات ، يكون الأمر ممتدًا تمامًا: يمكن الجمع بين البنجر والرنجة والمكسرات والجبن والخوخ والفطر والزيتون وقشر الليمون والعصير ... بالمناسبة ، يجب عدم تنظيف البنجر قبل الطهي ، وحتى أكثر من ذلك ، لا يجب قطعها: سيتم غلي العناصر المفيدة من محصول الجذر.فيتامينات وعناصر دقيقة.
كلمة "جذر الشمندر" نفسها لها جذور يونانية. في اللغة الروسية ، من الصحيح نطقها مع التركيز على الحرف Y. بالمناسبة ، في المناطق الجنوبية الغربية من روسيا ، يُطلق على البنجر بنفس الطريقة التي نطلق عليها - الشمندر أو الشمندر. هناك رأي مفاده أن الكلمة السلافية القديمة "برش" تعني "شمندر". من الممكن أن يكون حساء البنجر قد سمي على اسم النبات الذي تم تحضيره منه.
الجذور البيضاء لبنجر السكر تحتوي على ما يصل إلى 23٪ سكر! من يدري كم سيكلف هذا المنتج الآن ، إن لم يكن للبنجر! حتى أن هناك نصب تذكاري لهذه الخضار في كييف. ومع ذلك ، فإن الأمر المثير للدهشة هو أن أوكرانيا تحتل المرتبة الأولى في زراعة البنجر. بالمناسبة ، تحتل بيلاروسيا المرتبة الثالثة بين منتجي بنجر السكر ، وروسيا في المرتبة الثانية.
عادة ما تؤكل بنجر العلف ، كما يوحي اسمه ، من قبل الحيوانات. يحدث أن يحاول المنتجون عديمي الضمير بيعه تحت ستار بنجر المائدة. وما هي الاختلافات؟ يحتوي بنجر العلف على ألياف أكثر وهو أكبر بكثير من بنجر المائدة ، لكن طعم هذا الأخير أفضل بكثير ، لأنه ليس عبثًا أن أصنافه الجديدة قد تم تربيتها لسنوات عديدة.
نحن مدينون بأصل بنجر العلف للفلاحين الألمان ، الذين كانوا في وقت مبكر من القرن السادس عشر. لاحظوا اعتماد محاصيل الحليب الجيدة للأبقار على وجود البنجر في غذاء الحيوانات.
في البداية ، لم يكن هناك تقسيم رسمي للبنجر إلى أنواع. لكن بمرور الوقت ، بدأ تطوير كل نوع وتحسينه اعتمادًا على الهدف: يجب أن يكون العلف كبيرًا ، ويجب أن يحتوي السكر على أكبر عدد ممكن من السكريات ، ويجب أن تتمتع غرفة الطعام بمذاق ممتاز.

بحرص! الشمندر!

يجب على بعض الناس تناول البنجر بحذر. يمكن أن يسبب الحساسية - طفح جلدي أو تورم في الجهاز التنفسي. في هذه الحالة ، يجب عليك اختيار بنجر المائدة الأبيض ، الذي لا يحتوي على أصباغ حمراء - المواد المسببة للحساسية الرئيسية. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مشاكل في القلب ، لا ينصح الأطباء بدمج البنجر مع الثوم حتى لا يفرطوا في الأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البنجر النيء ليس هو الخيار الأفضل للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الأمعاء.

مختارة البنجر

كيف تختار بنجر جيد؟ يبدو أن كل منهم ، مثل اثنين من النعش ، هي نفسها "من الوجه" ، بتعبير أدق ، من المحاصيل الجذرية. عند اختيار البنجر ، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة. لشراء منتج مفيد حقًا ، انتبه لبعض خصائص المحاصيل الجذرية.
الاستمارة. يجب أن يكون البنجر بيضاوي الشكل. ولكن إذا كان يبدو مخروطًا ، أو ممدودًا جدًا ، فهذه علامة على الزراعة غير السليمة أو حتى تشير إلى تنوع العلف.
وزن. قد تشير الثمار الكبيرة جدًا إلى التغذية المكثفة بالأسمدة الكيماوية. يزن جذر الشمندر العادي حوالي 0.5 كجم.
اللون. يمكن أن يكون محصول الجذر أحمر داكن وبورجوندي وحتى شبه أرجواني ، ويمكن أن تكون الأوراق إما خضراء مع عروق حمراء أو حمراء. من المهم عدم وجود شوائب بيضاء في اللب.
جلد. إذا كنت تخطط لتخزين البنجر ، فلا تكن كسولًا للتحقق بعناية من مظهر الفاكهة. يجب أن يكون الجلد سليمًا ، مع عدم وجود علامات تعفن. تنطبق هذه القاعدة على جميع الخضار والفواكه.
الام. من المستحسن توضيح مصدر البنجر. يتراكم أملاح المعادن الثقيلة ، وبالتالي لا ينصح بتناول المحاصيل الجذرية المزروعة في المناطق غير المواتية بيئيًا.
يمكنك التحدث عن فوائد البنجر لفترة طويلة. بالاشتراك مع الخضار المختلفة ، المحضرة بطرق مختلفة ، يساعد على تحسين صحة العديد من أنظمة الحياة البشرية. يعتبر البنجر في أفضل حالاته من جميع النواحي المقيمة في نباتات المائدة. لذا فإن الكلمات الموجهة إلى Marfushka من الحكاية الخيالية بعد البنجر "الخجل" ، كما يقولون ، إنها ليست أميرة ، ولكنها أميرة ، يمكن أيضًا أن تُنسب إلى البنجر نفسه.

ينمو جذر الشمندر في كل قارة باستثناء القارة القطبية الجنوبية.
- قدم الإغريق القدماء قربانًا من البنجر إلى الإله أبولو.
- في روسيا ، كان البنجر يخبز في فرن ويقدم مع الشاي.
- يعتقد الفرس القدماء أن البنجر هو رمز للنميمة والشجار والخلاف.
- تأتي كلمة "جذر الشمندر" من الكلمة اليونانية "seuklon" والتي تعني "ملكي".
- يستخدم البنجر في التجميل لبشرة الوجه والعناية بالشعر. تصنع الأقنعة المغذية من هذه الخضار ، ويعتقد أنها تساعد في التخلص من النمش والقشرة.
- في أوروبا الشرقية ، كان يعتقد أن تناول البنجر سيساعد في الحماية من الطاعون.
- هناك اعتقاد: إذا أكل رجل وامرأة بنجرًا واحدًا معًا ، فسيقعان في حب بعضهما البعض.
- في البنجر ، ليس فقط محصول الجذر صالحًا للأكل ، ولكن أيضًا الأوراق الغنية بفيتامينات A و C والحديد.