لا يعرف الكثير من الناس أن هناك أكثر من 150 نوعًا من russula في الطبيعة ، منها حوالي 60 عنصرًا ينمو في غابات روسيا. يمكن العثور على أول روسولا بالفعل في يونيو ، لكن من الأفضل جمعها في الخريف.

ينتمي روسولا إلى جنس الفطر الغاريكي ، عائلة russula ، من بينها أنواع لذيذة صالحة للأكل ولا توجد أنواع سامة مميتة. يمكن أن يتجاوز قطر قبعتها 10 سم ، في البداية تشبه الجرس أو الكرة ، ولكن بمرور الوقت تبدأ في التكاثف أو تتخذ شكل قمع.

لون russula مختلف تمامًا ، يمكن أن يكون من نفس اللون أو مع مجموعة متنوعة من الظلال:

• الأصفر،
• ليلكي،
• أحمر،
• لون أخضر،
• بنى،
• أسود

الغطاء على شكل لوحة من الداخل ، ويمكن أن يكون له ظلال مختلفة - من المغرة إلى الأبيض. يصل طول الرجل إلى 10 سم ، وسمكها 4 سم ، ويمكن أن تكون صلبة على شكل دبوس أو أسطوانة. في البداية ، تكون الساق كثيفة ، ثم يتشكل تجويف بداخله صبغة صفراء أو بيضاء أو حمراء. معظم روسولا مناسبة للاستهلاك: يكون طعم الفطر أفضل عندما تكون قبعته مطلية بلون مشبع أقل سطوعًا. كيف يبدو هذا النوع أو ذاك من روسولا وأين ينمو؟

أصناف روسولا

غالبًا ما تكون الاختلافات صغيرة. لذلك ، سيكون من الصحيح النظر في علامات هذه الفطريات الشائعة في النوع. فكر في الممثلين الأكثر شعبية وشائعة.

نظرة معروفة جيدا. القبعة محدبة الحجم من 7 إلى 12 سم. الجزء العلوي جاف ، واللون أغمق باتجاه الوسط ، وعادة ما يكون أحمر داكن ، فاتح عند الحواف ، ونادرًا ما يكون ورديًا. طول الساق من 5 إلى 10 سم ، قطرها 1-2 سم ، اللون - وردي أو أبيض. اللب أبيض ، له رائحة خفيفة من الفاكهة ، وليس له أي طعم. ينمو الفطر في الغابات المختلطة من أواخر الصيف إلى أوائل الخريف. يمكن الخلط بينه وبين الروسولا الحارة غير الصالحة للأكل ، والتي لا يمكن تمييزها إلا بظل أحمر أكثر تشبعًا.

ممثل معروف. يبلغ قطر القبعة من 4 إلى 14 سم ، وبطبيعة الحال توجد محدبة ومقعرة ، ويعتمد ذلك على عمر الفطر. مقياس الألوان - من العشب والأخضر إلى الأصفر القذر. سطح الغطاء زلق ولامع. طول الساق من 4 إلى 8 سم ، بيضاء ، لامعة. يمكن أن يكون قطرها 1-2 سم ، واللب حلو ، عديم الرائحة ، أبيض أو أصفر اللون. ينمو عادة في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة من أوائل الصيف إلى أكتوبر.

يمكن الخلط بسهولة بينه وبين اللون الأخضر الباهت ، لذلك ما لم تكن خبيرًا في الفطر ، فلا يجب أن تقطف أي عيش الغراب ذي الغطاء الأخضر. يمكنك التعرف على العلجوم من خلال خطوط خضراء قليلاً على الساق العليا ، حيث توجد الحلقة. نعم ، وتصبح ساق العلجوم أكثر سمكًا باتجاه الأسفل ، وكما كانت ، فهي في الكوب.

روسولا خضراء أو متقشرة

هذا النوع ذو قيمة عالية لمذاقه الذي لا يضاهى. يبلغ قطر القبعة من 5 إلى 15 سم ، واللون من الأخضر الفاتح إلى الأخضر القذر ، وهناك أحيانًا بقع بنية صفراء. طول الساق من 6 إلى 12 سم ، وقطرها - 1-4. لون الساق أبيض ويمكن أن يتغير إلى اللون الأصفر عند الضغط عليه. في بعض الأحيان يمكن أن تكون متسخة باللون الأحمر. اللب أبيض ، ليس له رائحة ، مع طعم جوزي لطيف أو حلو. مثل النوع السابق من الفطر ، يبدو وكأنه غريب شاحب.

جلد الغطاء خشن الملمس ويشبه القشور.

طعام روسولا

ألذ أنواع الفطر الذي يعتبر من الأطعمة الشهية. يمكن أن يتراوح قطر القبعة من 5 إلى 15 سم ، وتتنوع الألوان بشكل كبير: القرمزي الداكن ، والبيج ، والأرجواني البني ، والبني والأخضر ، والرمادي ، وأحيانًا الأبيض. خصوصية الغذاء russula هو أن الجلد ليس على كامل سطح الغطاء ، لكنه يترك الحواف "عارية". لهذه الصفة ، كانت تُلقب بروسولا ذات الأسنان الزرقاء. الساق كثيفة بيضاء لكنها قصيرة. يصل طوله من 3 إلى 6 سم وقطره يصل إلى 3 سم ولحمه أبيض لا رائحة له طعم جوزي. الموطن - قارة أوراسيا بأكملها. يفضل الغابات الصنوبرية. يثمر الفطر من أوائل الصيف حتى أكتوبر.

في بلدنا ، تعتبر روسولا (روسولا) بجدارة أكثر أنواع الفطر عددًا. من بين أكثر من 250 نوعًا معروفًا مدرجًا في الجنس الذي يحمل نفس الاسم ، يوجد 80 نوعًا على الأقل فقط في أراضي رابطة الدول المستقلة السابقة ، والتي تمثل حوالي 45 ٪ من إجمالي كتلة الفطر في الغابات المحلية. لكن على الرغم من ذلك ، فإنهم لم "يعانون" أبدًا من الاهتمام المفرط من قبل جامعي الفطر بسبب عيبين خطرين. أولاً ، في جدول القيم الغذائية ، يتم تضمين russula فقط في الفئة الثالثة ، "المتوسط". وثانيًا ، في جميع الأنواع تقريبًا ، يصبح اللب هشًا ومتفتتًا للغاية مع تقدم العمر لدرجة أنه حتى مع الجمع الدقيق ، فإن عشاق "الصيد الصامت" لا يستطيعون إحضار أكثر أو أقل من الفطر الكامل إلى المنزل ، وليس الفطر ينهار. ومع ذلك ، فإن روسولا لديها عدد من المزايا التي لا تقدر بثمن. لا تتفاعل هذه الفطريات بشكل جيد مع الحرارة أو البرودة أو الجفاف أو الرطوبة المستمرة فحسب ، بل إنها تنمو أيضًا بشكل جيد في كل غابة تقريبًا - سواء كانت نفضية أو صنوبرية أو مختلطة. وبالنظر إلى أنهم يلتقون من أواخر الربيع إلى منتصف الخريف ، حتى في أقل الأعوام ، وفي نفس الوقت لا "يختبئون" أبدًا ، مثل الفطر نفسه ، ولكنهم معًا "يتباهون" بقبعاتهم متعددة الألوان ، ثم منقار الفطر المبتدئ ، يمكن أن يصبح روسولا هبة من السماء. يمكن اعتبار "ميزة" كبيرة لصالحهم حقيقة أن معظم الأنواع تتطلب الحد الأدنى من الطهي لتؤكل ، لأنها حتى في التخليل تكتسب "الجاهزية اللازمة" في المتوسط ​​بعد يوم.

من وجهة نظر علم النبات ، يتم تصنيف الفطر الغاريق على أنه russula ، والذي يظهر باسمه مصطلح Russula ، لكن الناس لا يسمونه - المتحدثون ، والكدمات ، والحصبة الألمانية ، والحبة السوداء ، و podgruzdki ، وما إلى ذلك. يتميز هذا المظهر المتنوع بنجاح بقول شعبي عن خمسة وثلاثين أخوات من أمهات مختلفات. في الواقع ، يوجد في لون هذا الفطر الأحمر ، والرمادي ، والوردي ، والأخضر ، والأصفر مع الألوان الأرجواني ، والتي يمكن أن تتغير أيضًا تحت تأثير الشمس. على الرغم من حقيقة أنه للوهلة الأولى ، فإن العديد من روسولا تبدو متشابهة في المظهر ، يمكن أن يكون لها أحجام وأشكال مختلفة من القبعات ، وهذه بدورها يمكن أن تختلف أيضًا في حافة متموجة أو مضلعة ، سهلة الإزالة أو سيئة ، لزجة ، الجلد غير اللامع أو المتشقق ، إلخ. في بعض الأحيان يكون من الممكن فقط لأخصائي الفطريات المتمرس أن يحدد تمامًا جميع ميزات نوع واحد ، لذلك لا يتعمق جامعو الفطر بشكل خاص في "التفاصيل الدقيقة" للأنواع ، وكقاعدة عامة ، عند التجميع ، يحددون russula بالأكثر علامات ملحوظة - مظهر ولون القبعات. يكون للروسولا النموذجية في سن مبكرة غطاء كروي أو نصف كروي ، والذي ، مع نمو الفطر ، يصبح سجودًا ، مسطحًا أو حتى على شكل قمع ، مثل الفطر ، بحافة ملفوفة أو مستقيمة ، وأحيانًا متشققة. أرجل معظم الأنواع أسطوانية وحتى مطلية ، مثل الأطباق ، باللون الأبيض الخزفي ، ولحم الفطر الصغير كثيف وأبيض ، ولا يتغير لونه على القطع. على الرغم من أن هناك بين الروسولا والأنواع ذات الأرجل الملونة (غالبًا وردية) ، وتغير اللون على القطع (إلى البني والرمادي وحتى الأسود).

من الناحية النظرية ، لا يوجد فطر سام بين روسولا ، ولكن هناك إما صالح للأكل أو صالح للأكل بشروط. تعود الصلاحية المشروطة لهذا الأخير إلى الطعم المر لللب ، الذي يختفي فقط بعد المعالجة الحرارية. إنها ليست مناسبة للاستهلاك الطازج أو القلي ، ولكن يتم استخدامها بنجاح من قبل جامعي الفطر للتخليل والتمليح. يمكن أن يكون الاستثناء الوحيد هو الأنواع ذات اللب اللاذع للغاية ، والتي يعرفها الخبراء الأجانب على أنها سامة إلى حد ما أو غير صالحة للأكل. يتسبب اللب الخام ، كقاعدة عامة ، في حدوث تهيج شديد في الأغشية المخاطية والقيء ، وفي أسوأ الحالات ، اضطراب طفيف في الجهاز الهضمي ، والذي لا يزال من الصعب تسمية التسمم بالمعنى الكامل. علاوة على ذلك ، يستخدم بعض جامعي الفطر حتى هذه الروسولا "الخطيرة نسبيًا" للتمليح بعد غليان طويل (20 دقيقة على الأقل) وغسله جيدًا. تحاول الغالبية العظمى من محبي "الصيد الصامت" الامتناع عن جمع الروسولا الصالحة للأكل بشروط ، لأنهم يعتقدون أن المعالجة المسبقة المطولة تقلل بشكل كبير من مذاقهم المتواضع بالفعل. لا يتم لعب الدور الأخير في رفض جمع مثل هذه الأنواع غالبًا من خلال العلامات المميزة لمعظم الفطر "الكاذب" (التوائم غير الصالحة للأكل) - "الصراخ" - لون ساطع ، وتغير في لون اللب عند الاستراحة وأثناء الطبخ ورائحة كريهة. بناءً على ذلك ، يطلق بعض جامعي الفطر على العديد من روسولا الصالحة للأكل المشروط "خطأ" ، على الرغم من أن هذا ليس صحيحًا تمامًا من وجهة نظر علمية ، حيث يمكن حتى للأنواع الصالحة للأكل أن يكون لها خصائص "مشبوهة" مماثلة.

على سبيل المثال ، اللون "اللامع" هو سمة من سمات الطعام روسولا مارش(ر. paludosa) و روسولا الذهبية(ر.أوريا). في النوع الأول ، تكون القبعة حمراء زاهية ، وقد تكون ذات بقع برتقالية فاتحة باهتة أو بنية داكنة ، بينما في النوع الثاني تكون حمراء الزنجفر ، ومع تقدم العمر تصبح صفراء كروم أو برتقالية مع بقع حمراء. بالمناسبة ، تبدو عينات البالغين من روسولا الذهبية غير نمطية للغاية بالنسبة لروسولا - بألواح ذهبية زاهية وأرجل صفراء ولحم ذهبي تحت القبعة. في سن مبكرة ، كلا النوعين لهما أرجل أسطوانية بيضاء ولحم أبيض لا يتغير على الجرح دون طعم ورائحة معبرة ، ويمكن أن يختلف لون صفائحهما من الأبيض إلى الوردي قليلاً أو المصفر. تشكل مستنقع روسولا الفطريات الفطرية مع الصنوبر ، ولكنها توجد ليس فقط في الغابات الصنوبرية ، ولكن أيضًا في مستنقعات الخث الرطبة ، على طول حافة المستنقعات ، وروسولا الذهبية هي ساكن دائم في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية. على الرغم من هذا المظهر "الاستفزازي" ، يعتبر كل من المستنقعات والرسولا الذهبية من الفطر الصالح للأكل من الفئة الثالثة.

المظهر "اللامع" مشروط صالح للأكل روسولا لاذع(R. emetica) و روسولا مايرا(R. nobilis) ، التي لها طعم قوي (أسوأ من طعم الفلفل الحار) لاذع ومرارة ويعتبرها الخبراء الأجانب على الأقل فطرًا غير صالح للأكل. نظرًا لأن النوع الثاني ينمو ، كقاعدة عامة ، في غابات الزان ، فمن المرجح أن يتم الخلط بين الأصناف الصالحة للأكل الموصوفة أعلاه وبين حشرة الراسولا. تشكل الفطريات الفطرية مع الأشجار الصنوبرية والمتساقطة ، ولكنها تنمو بشكل رئيسي في الأماكن الرطبة والمستنقعية ، على طول حافة المستنقعات وعلى مستنقعات الخث ، مثل المستنقعات. ومع ذلك ، على عكس المستنقعات ، فإن الروسولا لها رائحة فاكهية خفيفة من اللب ، والتي بمرور الوقت يمكن أن تتحول أيضًا إلى اللون الوردي. الطريقة الأكثر موثوقية للتمييز بين هذه الأنواع هي لعق الجسد عند الاستراحة: لن يتسبب هذا في عسر الهضم ، ولكنه سيوفر بالتأكيد طبق الفطر في المستقبل. بعد كل شيء ، يمكن تحضير روسولا الصالحة للأكل المذكورة أعلاه دون معالجة مسبقة ، ولن يفقد الغليان والغسيل طعمه الحاد أبدًا. بالمناسبة ، وفقًا لنفس المبدأ ، يمكنك "حساب" الطعام المشروط روسولا الدم الحمراء(R. sanguinea): له نفس مظهر "الصراخ" وطعم اللب الحاد ، ولكنه لا يغير لونه على الإطلاق عند كسره.

تعتبر الألوان "الهادئة" نسبيًا من سمات نبات روسولا الصالحة للأكل يتحول إلى اللون البني(R. xerampelina) ، صالح للأكل(ر.فيسكا) ، أخضر أحمر(R. alutacea) و كامل(ص. انتيجرا). يختلف لون قبعاتهم بدرجات اللون الوردي والبني ، مع مزيج من اللون العنابي والأرجواني. الاختلاف المميز بين هذه الروسولا هو لون الأرجل والألواح: أبيض في الفطر الصغير ، يكتسبون لونًا ورديًا قليلاً (مصفر) مع تقدم العمر ، وغالبًا مع بقع صدئة. اللب الأبيض من الأنواع الثلاثة الأخيرة لا يتغير لونه عند الاستراحة وإما أنه ليس له رائحة أو يحتوي على فطر لطيف (جوزي) ، فهو آمن تمامًا للصحة ويكتسب طعمًا ورائحة ممتازة عند الغليان ، المقلي ، المملح والمخلل. ولكن في الروسولا التي يتحول لونها إلى البني ، يتحول لون اللحم المصفر في البداية إلى اللون البني بسرعة على الجرح ، ورائحته تشبه رائحة السمك - ما هي العلامات المميزة للفطر "الزائف"؟ من الغريب أن الرائحة الكريهة لهذا الروسولا تختفي بسرعة مع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية (5-7 دقائق) ، ويعتبر الفطر نفسه طعامًا شهيًا لمذاقه الاستثنائي في بعض البلدان.

الصالحة للأكل المشروط لها مظهر مماثل روسولا جميلة(ر. الوردية) و روسولا يتلاشى(R. pulchella) ، غالبًا ما توجد في الغابات المتساقطة الأوراق تحت خشب البتولا والزان في التربة الجيرية. في كلا النوعين ، يكون اللب كثيفًا وأبيض ، ولا يتغير لونه عند القطع ، ولكنه مر بعض الشيء ، لذا فهو يظهر أفضل صفات الذوق في التخليل. لا يمكن تسمية لون قبعات هذه الروسولا ثابتًا ، حيث يمكن أن يتغير بسبب الإرهاق: في روسيا الجميلة ، يتحول من اللون الوردي المشبع إلى اللون الوردي الباهت مع مركز داكن ، وفي الباهتة ، تصبح القبعة وردية شاحبة- بني مع مركز فاتح. من العلامات الملحوظة لكلا النوعين أن الجلد منفصل عن الغطاء بشكل سيئ للغاية ، وفي "نظائرها الصالحة للأكل" المذكورة أعلاه ، يكون ذلك سهلاً (على الأقل في منتصف الغطاء). على الرغم من حقيقة أن هذا الفطر لا يشكل خطرًا خاصًا (من حيث السمية) ، إلا أن طعمه في الأطباق المسلوقة والمقلية يمكن أن يسبب خيبة أمل فقط ، لذلك من الأفضل استخدامه حصريًا في المخللات ، ويفضل أن يكون مع أنواع أخرى من الفطر.

من المثير للاهتمام أن بعض روسولا الصالحة للأكل ، التي يكون لونها أصفر ، غالبًا ما تضلل أيضًا عشاق "الصيد الصامت". على سبيل المثال ، في روسولا أصفر فاتح(R. مظهر أقل "مريبًا" روسولا شيب(R. decolorans) و روسولا اللوز(R. laurocerasi) ، حيث يمكن أن يختلف لون الأغطية من الأصفر المغرة إلى العسل البني. في النوع الأول ، يتحول لون اللحم إلى اللون الرمادي على القطع ، ولكن له رائحة فطر لطيفة وطعم حلو ، بينما في النوع الثاني لا يتغير لونه ، ولكنه يتمتع بطعم لاذع قليلاً مع رائحة اللوز النموذجية. من حيث الذوق ، تعتبر هذه الأنواع أدنى من العديد من الروسولا الصالحة للأكل الموصوفة أعلاه ، لكنها لا تزال تدخل في سلال جامعي الفطر الحذرين (عديمي الخبرة؟) في كثير من الأحيان أكثر من نفس روسولا الذهبية والمستنقعات.

مع وجود احتمال كبير ، من خلال العلامات الخارجية ، يمكن الخلط بين هذه الأنواع الصالحة للأكل وممثلي الجنس الصالحين للأكل - روسولا مغرة(R. ochroleuca) و قيمة(R. foetens) ، والتي توجد غالبًا في الغابات الرطبة. في مغرة روسولا ، يصبح اللحم الأبيض عند الكسر داكنًا قليلاً أيضًا ، ولكنه عديم الرائحة وله طعم لاذع للغاية. القيمة ، على الرغم من حسابها مع الفطر الصالح للأكل ، يحاول العديد من جامعي الفطر عمومًا تجاوزها. لا يتحول لون اللحم الأبيض الهش للغاية إلى اللون البني عند تكسيره فحسب ، بل يتسم أيضًا بطعم مر حارق ورائحة كريهة من الزيت الزنخ. لاستخدام هذا الفطر في الطعام ، حتى قبل التمليح ، يجب نقعه لفترة طويلة أو غليه مع تغييرات متكررة في الماء ، ولا يمكن إجراء مثل هذه "الاختبارات" إلا جامعي الفطر مع تقدم العمر. لذلك ، إذا كنت لا تعتبر نفسك خبيرًا في مثل هذا "فن الطهي" ، عند جمع روسولا "المغطاة بالضوء" ، حاول تجنب العينات ذات الرائحة والطعم الكريهة للغاية.

بشكل منفصل ، يجب أن يقال عن Russula الأخضر والأزرق ، والتي تسمى في معظم المصادر الأدبية الأكثر لذة في أي شكل (مسلوق ومملح ومجفف). الحقيقة هي أنها قبعة خضراء - روسولا متقشر، أو مخضر(R. virescens) ، روسولا الخضراء(R. aeruginea) ونظائرها - لها نظير سام خطير - غريب شاحب. تتزامن فترة الإثمار لهذه الفطريات ، وتنمو بنفس الطريقة في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق ، وحتى تشبه الظاهر أرجل وألواح الثلج الأبيض ، وكذلك القبعات العشبية الخضراء أو الرمادية الخضراء. لذلك ، عند جمع روسولا ذات الغطاء الأخضر ، لا يمكن "تذوقها على اللسان" ، ويمكن تحديد "الزيف" من خلال علامات خارجية أخرى نموذجية للغطاء الشاحب - وجود حلقة وشاحنة فولفو على الساق. وبالطبع ، حاول ألا تستخدم أبدًا قبعات روسولا الخضراء "المشبوهة" التي تم جمعها بدون أرجل للطعام.

لون روسولا قبعة زرقاء - درنة اللازوردية(R. caerulea) ، أزرق(رزوريا) ، ازرق اصفر(R. cyanoxantha) وغيرها - ربما الأكثر عدم استقرارًا. يمكن أن يختلف لون قبعاتهم من البنفسجي الغني بالنبيذ إلى الأزرق والأخضر المحترق مع كل أنواع شوائب البقع الفاتحة أو الداكنة (بورجوندي والأصفر والبني). اللون الأزرق هو الورقة الرابحة الرئيسية لهذه russulas ، لأنه غائب عمليًا في لون الفطر الصالح للأكل ، على الرغم من وجود اللون الأرجواني مع جميع أنواع الاختلافات من الأحمر والوردي ، على سبيل المثال ، في روسولا جزع عقيقي(R. sardonia) أو روسولا هش(R. فراجيليس). بالمقارنة مع الأنواع الأخرى من روسولا ذات الغطاء الأزرق ، فإنها تقارن أيضًا بشكل إيجابي مع اللب المرن القوي نسبيًا ، والذي يظهر ، عند طهيه طازجًا ومملحًا ، أفضل طعم ، على الرغم من أنه في بعض العينات قد يتحول إلى اللون الرمادي عند الفاصل. وكقاعدة عامة ، فإن هذه الروسولا هي التي يعتبرها معظم محبي "الصيد الهادئ" الأكثر "أمانًا" للقطف ، ولكن من أجل الموثوقية ، لا يزالون يوصون بتذوق لحمهم بلسانك وقطف عيش الغراب فقط مع طعم خفيف ، بدون لاذعة .

جامعي الفطر يطلقون بالإجماع على اسم russula غير التمثيلي جار التحميل - اسوداد(R. nigricans) ، أسود(R. adusta) ، في كثير من الأحيان رقائقي(R. densifolia) ، إلخ. ظاهريًا ، هذه الفطر الصالح للأكل مشابهًا إلى حد كبير ليس للفطر ، ولكن مع فطر الحليب (فطر الحليب) - بأرجل قصيرة ، وألواح ملحقة بها وأغطية مقلوبة مع مركز منخفض ، ولكنها تختلف عن الفطر. الأخير في حالة عدم وجود عصير حليبي كاوي ، و podgruzdok الأسود - أيضًا برائحة العفن الكريهة. دائمًا ما تكون أغطية الفطر متسخة (في الأرض والأوراق) ومطلية باللون البني المتسخ أو الرمادي الداكن أو ظلال السخام البني. لكن الاختلافات بين اللوادر وما يسمى روسولا "الحقيقية" لا تقتصر على هذا أيضًا. أولاً ، تنتمي podgruzdki إلى الفئة الرابعة من الصالحة للأكل ، لذلك يوصى بها بشكل أساسي للتمليح. ثانيًا ، يصبح لحمهم على القطع ورديًا دائمًا ، وبعد ذلك يصبح لونه داكنًا تدريجيًا (رمادي ، أسود). ثالثًا ، حتى قبل التخليل ، يوصى بشدة بنقع هذا الفطر أو غليه لمدة 20 دقيقة على الأقل. بالمناسبة ، في التمليح ، يكتسبون أيضًا لونًا غامقًا "غير قابل للتمثيل". أخيرًا ، ولكن ربما يكون الأكثر أهمية ، فإن هذه العتاد دائمًا ما تكون خبيثة جدًا. بالنظر إلى أن كلا من الفطر المطبوخ بشكل غير صحيح والديدان يمكن أن يسبب عسر هضم خفيف ، فمن الأفضل ترك الأحمال ليأكلها سكان الغابات ، وتحويل الانتباه إلى روسولا الأخرى ، والتي هي أكثر من كافية في غاباتنا.

على الرغم من حقيقة أن العديد من جامعي الفطر يتجاهلون روسولا ، فلا يزال من الخطأ "شطبهم" تمامًا. في الواقع ، في الأيام الخوالي ، كانت شعبية روسولا المملحة في المرتبة الثانية بعد عيش الغراب والفطر ، والتي تقول الكثير بالفعل. وفي الحقيقة ، من الخطيئة عدم استخدام مثل هذه المجموعة الغنية من الأنواع لجمع حفنة على الأقل من المتكلمين أو الكدمات أو الحصبة الألمانية ، إن لم يكن للحساء ، فعلى الأقل للتمليح السريع. لكن لا تنسَ: إذا حددت صلاحية russula "على اللسان" ، فاحرص دائمًا على توخي الحذر الشديد مع القبعات الخضراء.

الخريف هو امتداد حقيقي لقطافي الفطر. حفيف الأوراق المقيس بالأقدام ، والنسيم البارد والرائحة التي لا تُنسى للغابة المطيرة هي الرفقاء الرئيسيون للبحث عن الفطر: روسولا ، شانتيريل ، فطر ...

لكي تجلب مثل هذه التسلية ذكريات سعيدة ولحظات ممتعة فقط ، يجب أن تكون على دراية جيدة بالفطر. على سبيل المثال ، روسولا الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. كيف نميزها حتى لا تحدث مفاجآت غير سارة في عملية الاستخدام؟ سيكون هذا الموضوع هو محور مقالتنا.

ستجد إجابات لهذه الأسئلة المثيرة للاهتمام: أين ينمو هذا الفطر؟ ما هي أصنافهم؟ سيكون من الممكن أيضًا مشاهدة صور وأوصاف روسولا الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ، وإرشادات مفصلة لتحديد هويتهم.

لذا ، قابل - جمال لذيذ ، أميرة الغابة ، عنصر فاتح للشهية في أي طبق ... وببساطة - روسولا الصالحة للأكل!

عائلة جذابة

عائلة روسولا - نوع شائع جدًا من الفطر ينمو في مساحة بلادنا. سميت بهذا الاسم لأنها يمكن أن تؤكل ليس فقط بعد المعالجة الحرارية ، ولكن أيضًا نيئة. وعلى الرغم من أن هذه العائلة لا تعتبر من الأطعمة الشهية أو النادرة ، إلا أن مذاقها وخصائصها الغذائية جذابة للغاية ومغرية حتى للذواقة الفاسدين.

تنمو عائلة الفطر في الغابات المختلطة والصنوبرية ، بجوار جذور الأشجار الطويلة ، وتدخل في نوع من التعايش الودي معها (الاسم البيولوجي للرابطة هو الفطريات الفطرية).

تتكون روسولا الصالحة للأكل المعتادة من غطاء ، وصفيحة ، وساق ، ولب ، ومسحوق بوغ. تختلف أنواع روسولا المختلفة عن بعضها البعض في اللون والشكل والعلامات والخصائص الخارجية الأخرى.

لمعرفة شكل روسولا الصالحة للأكل ، يجب أن تتعرف على الأنواع الرئيسية لهذا الفطر اللذيذ.

روسولا مخضر

غالبًا ما توجد في الغابات المزروعة بأشجار نفضية أو صنوبرية نفضية. يحب الجوار من محاصيل مثل البلوط والزان والبتولا. يبدأ نموه في العقد الثاني من شهر يوليو ويسعد جامعي الفطر بحضوره حتى بداية شهر أكتوبر.

كيف تبدو روسولا الصالحة للأكل؟ يوجد أدناه صورة ووصف لهذه الأنواع.

ما هي أنواع روسولا غير الصالحة للأكل؟

القناة الصفراوية

غالبًا ما تنمو هذه الفطريات في التربة الحمضية ، خاصةً بجانب خشب الزان والبلوط والتنوب. يظهر في نهاية يونيو وينمو حتى سبتمبر.

يحتوي النبات على قبعة صغيرة (قطرها من أربعة إلى تسعة سنتيمترات) بلون أصفر قش وألواح برتقالية فاتحة متكررة.

ساق الفطر المجوفة ذات الشكل المضرب ، والتي يبلغ طولها من ثلاثة إلى سبعة سنتيمترات ، لها لون أصفر فاتح أيضًا.

لب روسولا أبيض اللون ، مر بشكل مزعج في الطعم والرائحة. على الرغم من ذلك ، يستخدمه الكثيرون في شكله المملح بعد غليان طويل ونقعه في عدة مياه.

روسولا الكاوية

يعتبر هذا النوع من الفطريات أيضًا غير مناسب بشكل مشروط للطعام. وفقًا لبعض المصادر الأجنبية ، فإنه يحتوي حتى على جرعة معينة من السمية ، والتي ترجع إلى الحد الأدنى من نسبة قلويد المسكارين الموجود في النبات. ومع ذلك ، فإن جامعي الفطر في منطقتنا يستخدمون أحيانًا هذه الروسولا في المخللات (بعد النقع الكامل والمعالجة الحرارية).

الحرق أو القيء هما اسمان آخران للفطر ، مما يشير إلى طعمه المر والنفاخ ، مما يسبب اضطرابات في عمل أعضاء الجهاز الهضمي.

تحتوي هذه الروسولا على قبعة صغيرة ضاربة إلى الحمرة (يصل قطرها إلى ثمانية إلى تسعة سنتيمترات) وساق أسطوانية وردية اللون (يصل ارتفاعها إلى سبعة سنتيمترات).

بيرش روسولا

يعتبر هذا النوع غير صالح للأكل أو غير صالح للأكل بشروط بسبب طعمه الحاد والمر قليلاً. بعد استخدام هذا الفطر ، تم تسجيل حالات تسمم منخفضة الخطورة.

هذه الروسولا تحب الاستقرار في خشب البتولا والمستنقعات والأسطح الرطبة الأخرى. ينمو من منتصف يونيو إلى نوفمبر.

غطاء الفطر صغير (قطره من ثلاثة إلى خمسة سنتيمترات) ، ومنخفض قليلاً في المنتصف ، ولحمٍ وسهل التكسر. لون السطح متنوع للغاية: من الأحمر المحترق إلى الوردي المزرق.

تعتبر صفائح روسولا أيضًا هشة للغاية (نظرًا لنحافتها وندرتها).

الساق الخفيفة الهشة من الفطر ، التي تنقع في الطقس الممطر ، غالبًا ما تكون رقيقًا لأعلى. إنه متجعد من الخارج ومجوف من الداخل.

الجزع العقيقي

يعتبر غير صالح للأكل بسبب الطعم المر ، في شكله الخام يمكن أن يسبب العديد من حالات التسمم والاضطرابات في الجهاز الهضمي.

هذا الفطر له لون بني أو أحمر مع صبغة أرجوانية إلزامية. يتراوح قطر الغطاء من أربعة إلى عشرة سنتيمترات.

تتميز شفرات النبات المتكررة الملتصقة بلون الليمون ، ولونها مخضر قليلاً ، ويمكن أن يتغير لون الساق المغزل اعتمادًا على عمر العينة الفردية. في البداية ، يمكن أن يكون أبيض ، ثم يغمق ويصبح أرجواني أو أرجواني.

يتميز اللب ، بمظهره القوي والأصفر ، بطعم لاذع غني ورائحة فاكهية حساسة.

يحب Sardonyx (أو الحارة) russula الاستقرار بالقرب من أشجار الصنوبر ، مما يخلق ارتباطًا تكافليًا مع جذور هذه الشجرة.

لذلك ، تعرفنا على العديد من أنواع روسولا الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. تعلمنا وصفها التفصيلي ومكان نموها وطعمها وخصائصها الغذائية وطرق تحضيرها.

الآن دعونا نناقش بعض القواعد العامة حول كيفية التمييز بين روسولا الصالحة للأكل وغير الصالحة والسامة.

علامات عالمية

قبل اختيار جمال الفطر الفاتح أو ذاك ، يجب عليك التوقف وفحص مظهره بعناية.

بالنسبة للأصناف غير الصالحة للأكل ، فإن السمات المميزة التالية مميزة:

1. نهاية الساق مطلية باللون الوردي.
2. ألواح الغطاء خشنة وصلبة.
3. هناك فيلم أو "تنورة" على الساق.
4. النبات لا يتضرر من الديدان.
5. غالبًا ما يكون لون القبعة لونًا أحمر فاتحًا ومشبعًا.

إذا كنت لا تزال تختار فطرًا غير مألوف لك وتشك في خصائصه الغذائية ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة عليه أثناء عملية الطهي. أثناء المعالجة الحرارية ، يتغير لون لحم النباتات غير الصالحة للأكل ، والذي يمكن أن يحدث أيضًا عند كسر غطاء أو ساق الفطر.

ومع ذلك ، يمكن أن تنطبق العلامات المذكورة أعلاه أيضًا على روسولا الصالحة للأكل.

ماذا تفعل في حالة حدوث تسمم غذائي

بادئ ذي بدء ، يجب أن نتذكر أن تناول أي نوع من روسولا لا يرتبط بخطر جسيم على جسم الإنسان.

ومع ذلك ، في حالة حدوث تسمم ، ينبغي اتخاذ بعض الإجراءات العاجلة والمهمة. على سبيل المثال ، يوصى بغسل المعدة على الفور بالقيء والإسهال المصطنع. بعد ذلك من الضروري شطف منطقة الفم جيداً وشرب الفحم المنشط. جرعة الدواء ، على الأرجح ، مألوفة لك: حبة أو قرصين لكل عشرة كيلوغرامات من الوزن.

إذا استمرت الأعراض غير السارة والألم ، يجب عليك استشارة الطبيب على وجه السرعة.

وأخيرا

كما ترون ، الفطر شائع جدًا ولذيذ ، غني بالفيتامينات والمعادن ، ينمو بجانب جذور الأشجار القوية مثل البلوط ، الراتينجية ، البتولا ، الصنوبر ، الزان وغيرها.

ومع ذلك ، لسوء الحظ ، ليس كل منهم ممتعًا وصحيًا حسب الذوق. قدمت هذه المقالة الكثير من صور russula الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. ستكون هذه الرسوم التوضيحية بمثابة أدلة إعلامية ومرئية جيدة إذا كنت ذاهبًا إلى الغابة بحثًا عن عيش الغراب اللذيذ غير المألوف.

هل لديك هواية لطيفة ومفيدة!

تجلب نهاية الصيف وبداية الخريف القليل من الحزن: نهاية الموسم الدافئ ، وبداية هطول الأمطار والطقس البارد. ولكن مع هذا ، يبدأ أفضل وقت لقطافى الفطر ، عندما يمكنك القيام بالصيد الهادئ.

عند الاستمتاع برائحة الغابة وغناء الطيور ، نبحث بجدية عن الفطريات بعد الفطريات. ومن ثم نأتي بكل هذا التنوع إلى المنزل. يبدو أن رائحة الفطر الطازج والبطاطا المسلوقة المقلية مع البصل تتدفق بالفعل في الهواء. ومع ذلك ، ليس كل شيء بهذه البساطة.

من المهم ألا تؤدي هذه الأشياء الجيدة إلى مشاكل صحية محزنة. لذلك ، يجدر معرفة بعض أنواع الفطر وممثليها الصالحين للأكل والخطرين.

أكثر أنواع الفطر شيوعًا وأوائل النضوج هي البتولا والرسولا! هناك حوالي 270 نوعًا منها في الطبيعة ، ومن هنا تنوع الأسماء المعقدة: مستنقع روسولا ، بني ، أصفر ، بنفسجي ، متموج ، بريء ، كريه وغيرها.

روسولا هو أحد أشهر أنواع الفطر

وهي مقسمة إلى مجموعات معينة حسب القابلية للأكل:

• صالح للأكل (ممتاز) ؛
• صالح للأكل (جيد) ؛
• صالح للأكل بشروط
• غير صالح للأكل (غير سام) ؛
• سامة.

من الواضح أنه من الصعب تذكر هذا العدد الهائل من أنواع الفطر. ونعم ، لا يهم الشخص العادي. يكفي معرفة أصنافها الرئيسية ، وكيفية تمييز الأنواع عن الأنواع الأخرى. يجب أن يكون لدى المرء فكرة عامة عن تلك الآمنة للأكل وتلك السامة للإنسان.

صالح للأكل وغير صالح للأكل - تقسيم مشروط إلى حد ما لهذه الفطر. روسولا الكاذبة هو اسم فطر غير صالح للأكل يمكن أن يشكل خطرًا على أكله. هذا اسم شائع لجميع أنواع هذه العائلة ، والتي يمكن أن يضر ممثلوها بصحة الإنسان.

روسولا الكاذبة. كن حذرا!

كيف تبدو روسولا

بالتأكيد يعرف الكثير من الناس. يمكن العثور عليها في أي منطقة تقريبًا. إنها لا تختبئ ، مثل أشجار البتولا أو شانتيريل ، تحت أوراق الأشجار والعشب ، بل على العكس من ذلك ، تعرض نفسها بغرور للجميع. يمكن تمييز هذه الفطريات عن البقية من خلال غطاءها المحدب قليلاً أو المسطح أو على شكل قمع ، وغالبًا ما يكون ذو ألوان زاهية ، والذي يمكن أن يكون له مجموعة متنوعة من الألوان. خيارات الألوان: أحمر ، أزرق ، أخضر ، رمادي ...

يعتمد متغير شكل الغطاء على عمر الفطر: يبدأ في النمو بغطاء كروي ، ثم يتحول الغطاء تدريجياً إلى الداخل للخارج. يمكن إزالة الجلد العلوي المشرق كليًا أو جزئيًا. عادة ما تكون الساق مستقيمة ، والحجم ، مقارنة بالفطر الآخر ، متوسط.

على الرغم من انتشار الأنواع وتنوعها ، فإن هذا الفطر هو الذي يتجاهله الناس غالبًا في الغابة. على الرغم من أن فطر روسولا يتمتع في الغالب بذوق جيد. بعضها لذيذ بشكل خاص. وهناك من يعتبر حتى من الأطباق الشهية.

صالح للأكل أم غير صالح للأكل؟

حقيقة أنه من المستحيل التعرض للتسمم القاتل من قبلهم صحيحة جزئيًا. من وجهة نظر علمية ، لا يوجد من بينها عيش الغراب الذي يمكن تصنيفه بالكامل على أنه سام وفقًا لخصائصه المحددة. وهذا يعني أن هذا الفطر لا يمكن أن يكون مميتًا

حسب السمية للإنسان ، يمكن تقسيم جميع أنواع الفطر إلى ثلاثة أنواع:

• تسبب التسمم الغذائي.
• يسبب اضطراب في الجهاز العصبي.
• سامة قاتلة.

روسولا يمكن أن تسبب التسمم الغذائي

يتم تحديد سمية أي ممثل لهذه المملكة بواسطة مادة كيميائية أو أخرى ، والتي تسبب اضطرابات في جسم الإنسان. ويمكن أن يُنسب نوعنا الخاطئ ، على الأكثر ، إلى المجموعة الأولى فقط. على الرغم من ذلك ، هناك بعض الأنواع التي تستحق التركيز عليها. عند جمعها ، يجب أن تكون حذرًا للغاية.

حرق روسولا (Russula emetica)

هذا ممثل للمجموعة الزائفة ، فهو يحتوي على مسكارين قلويد ، وهو مادة سامة للإنسان. محتواه منخفض ولكنه كافٍ لإحداث اضطراب في الجهاز الهضمي. في المظهر ، لها قبعة برتقالية حمراء أو حمراء شاحبة بحواف مستديرة. يمكنك شم رائحة الفاكهة.

Russula أحمر أو أحمر الدم (Russula sanguinea)

له لون أحمر فاتح للغطاء ، والذي قد يتلاشى بمرور الوقت. الساق رقيقة. الميزة هي أن الجلد عمليا لا تتم إزالته. قد يكون لها رائحة فاكهية ، لكنها لاذعة ومريرة في الذوق ويمكن أن تسبب عسر الهضم.

روسولا الدم الحمراء طعمها مرير ويمكن أن تسبب عسر الهضم

روسولا هشة (روسولا فراجيليس)

لديها لوحة ألوان متنوعة إلى حد ما على القبعات. من الزيتون إلى الأزرق البنفسجي والوردي. رقيق وهش. مذاقها مرير جدا. هشاشة روسولا يمكن أن تسبب تسممًا خفيفًا. يمكن أن يؤكل فقط للتخليل. يجب أن يتم الطهي بعد الغليان جيدًا.

Russula green (Russula aeruginea) ، وكذلك متقشر (Russula virescens)

هذا الفطر له صفات طعم ممتازة. للرسولا الخضراء قبعة رمادية مخضرة على شكل نصف كروي في فطر صغير. للناضجة قبعة مستقيمة ذات حواف ممزقة قليلاً مقلوبة من الداخل للخارج في القبعة الناضجة. يكمن خطر الفطر ذو اللون الأخضر للغطاء في حقيقة أنهما متشابهان جدًا في المظهر مع اللون الأخضر الشاحب السام. قد يكون من الصعب تمييزها ، خاصةً عندما تكون فطرًا صغيرًا. وبالتالي ، من السهل ارتكاب خطأ. ليس بإمكان روسولا الخضراء بأي حال من الأحوال الدخول إلى السلة. والتسمم بضفادع شاحبة مميتة للإنسان.

من السهل الخلط بين روسولا الأخضر وبين اللون الرمادي الباهت

إذن ماذا يمكنك أن تأكل؟

معظم أفراد هذه العائلة آمنون للأكل. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو المعالجة والإعداد الصحيحين ، من أجل تقليل احتمالية دخول المواد غير الصحية إلى الجسم. الأنواع الأكثر شيوعًا التي يمكن إحضارها بأمان وسعادة إلى الطاولة موصوفة أدناه.

روسولا فود (روسولا فيسكا)

واحدة من أكثرها شيوعًا: قبعة بنية وردية اللون ، نصف دائرية أو مسطحة ، اعتمادًا على نضج الفطر. الساق سميكة. ينمو طوال الصيف والخريف. طعام روسولا ليس عبثًا يحمل مثل هذا الاسم ، لأنه لذيذ جدًا (له نكهة جوزية). لا عجب أنها واحدة من أكثر الأطعمة التي يتم تناولها بشكل شائع.

روسولا الغذاء - فطر لذيذ جدا

مستنقع روسولا (روسولا بالودوسا)

خلاف ذلك ، يطلق عليه عوامة ، ولها قبعة متموجة حمراء داكنة في الوسط مع حواف مرتفعة قليلاً. الجذع أبيض ، مثل المغزل. صالح للأكل ، لكن ليس لذيذًا جدًا. يعتبر مستنقع روسولا شائعًا جدًا في الغابات الصنوبرية ، وينمو في أواخر الصيف والخريف. على الرغم من اسمها - مستنقع روسولا - فهي تنمو ليس فقط في مناطق المستنقعات ، ولكن توجد في أماكن مليئة بالطحالب.

روسولا الذهبي (روسولا أوريا)

لها غطاء لون غني من الطوب إلى النحاس. الغطاء نفسه محدب قليلاً إلى مقعر قليلاً. لها ساق سمين ملساء تصبح مسامية مع تقدم العمر. نادرًا ما توجد روسولا ذهبية. ومع ذلك ، لها ذوق جيد.

روسولا أصفر (روسولا كلاروفلافا)

يحتوي الفطر على قبعة نصف دائرية أو مسطحة عادية ، لكن لونه أصفر غني. لحمها سميك وأبيض. ينمو في الصيف والخريف تحت البتولا. لا تخف من أن يكون لون روسولا أصفر عند الفاصل ويتغير من الأبيض إلى الرمادي ، وعند طهيه يتحول عمومًا إلى اللون الرمادي الداكن. هذه الظاهرة هي خاصية طبيعية لهذه الفطريات.

روسولا صفراء - فطر صالح للأكل

براون روسولا (Russula xerampelina)

لها قبعة أرجوانية أغمق في الوسط مع شكل محدب قليلاً أو مقعر قليلاً مع انطباع في المنتصف. الطعم لطيف ، لكن الرائحة لها طابع خاص. تم تسمية روسولا البنية بهذا الاسم نظرًا لحقيقة أنه عند تلف الساق ، يصبح لونها بنيًا من صبغة حمراء ، على عكس نظيراتها الأخرى ، التي يظل لونها بنفس اللون أو يصبح رماديًا قليلاً عند كسره. ومن المثير للاهتمام أن روسولا البني تعتبر طعامًا شهيًا في بعض البلدان.

روسولا الزرقاء (روسولا أزوريا)

فطر بغطاء نصف دائري إلى مقعر مع انخفاض في وسط أرجواني رقيق إلى لون أزرق جمشت مع جلد جوسامر قابل للإزالة جيدًا. لها طعم عطري لطيف.

روسولا الزرقاء الصالحة للأكل

لماذا تسمم؟

غالبًا ما يكون سبب التسمم بهذا الفطر هو استخدام أنواع كاذبة (غير صالحة للأكل) دون المعالجة الحرارية اللازمة (الطهي). تم جمعها وغسلها وقليها وأكلها. هاهو! مرحبا التسمم الغذائي والحوض والمرحاض.

في حالة التسمم بـ russula ، يلزم مساعدة الطبيب

فطر روسولا الصالح للأكل قد يؤكل دون طهيه. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تؤكل نيئة تمامًا. يمكنك ، على سبيل المثال ، قلي أو مخلل أو مخلل. إذا كانت هناك شكوك ومخاوف بشأن فطر معين ، فمن المستحسن إما أن يغلي (يخنة) أو يرفض استخدامه تمامًا.
كم لطبخ روسولا لتستهلك بأمان؟ الجواب بسيط. من الضروري الطهي في ماءين: أولاً يُغلى في وعاء واحد ، ثم يُنقل إلى ماء مغلي جديد ويُطهى هناك لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
ومع ذلك ، إذا ظهرت علامات التسمم الغذائي بعد الاستهلاك (الغثيان والقيء والإسهال) ، فمن المستحسن تطهير المعدة والأمعاء من بقايا الطعام بمساعدة القيء والحقن الشرجية ، وتناول المعوية. لكن إذا شعرت بالحاجة ، فاستشر الطبيب.

فيديو

شاهد مقطع فيديو مثيرًا للاهتمام حول توأم روسولا الأخضر للغريب الباهت.

يُطلق على Russula في روسيا الفطر من جنس Russulla ، والذي يجمع ما يصل إلى 750 نوعًا من الفطر. بالإضافة إلى russula السليم ، فإنه يشمل أيضًا بعض أنواع الفطر الأخرى ، مثل podgruzdki و valui.

روسولا - فطر معروف للجميع منذ الطفولة. إنهم لا يختبئون تحت أوراق الشجر ، ويمكن رؤية قبعاتهم المشرقة في غابات مختلفة. تتشابه جميع أنواع الروسولا بشكل عام في كل من المظهر والهيكل: قبعات الفطر الصغير كروية تمامًا ، وتصبح على شكل قمع صغير في سن الشيخوخة. جميع أرجل روسولا تقريبًا بيضاء ، بل اللحم أبيض كثيف في الفطر الصغير ، مع تقدم العمر يصبح هشًا وهشًا ومتفتتًا. حتى إذا وضعت روسولا بعناية في سلة ، فإنك لا تزال تخاطر بإحضار فطر عيش الغراب فقط إلى المنزل ، ولا يبقى سوى الشاب الصغير الذي يرتدي قبعة غير مفتوحة كما هو. بالنسبة لهذا اللب الهش ، لا يمكن الخلط بين روسولا بشكل عام وأي فطر آخر.

من اسم هذا الفطر ، قد يبدو أنه يمكن أن يؤكل نيئًا. في الواقع ، كل شيء عكس ذلك تمامًا ، في شكله الخام ، هذا الفطر عبارة عن مرارة كاوية رهيبة ، ويمكن ترجمة اسم "russula" على أنه "مادة كاوية خام" حتى لا يفكروا حتى في تجربتها. ولكن في التمليح وأثناء المعالجة الحرارية ، تختفي كاوية روسولا تمامًا.

معظم جامعي الفطر لا يميزون روسولا بالاسم على الإطلاق. بالنسبة لهم ، russula هي russula: الأحمر والأصفر والأرجواني والوردي والأخضر. لذلك لا تقلق إذا فشلت فجأة في تحديد نوع روسولا معين: كلها صالحة للأكل. لا توجد مواد سامة بين russula ، وهناك فقط غير صالحة للأكل بسبب طعم مر أو غير سارة. الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرًا على التمييز بين هذه الأنواع غير الصالحة للأكل - لكن معظمها يتميز بساق حمراء أو رائحة كريهة. الباقي فطر طبيعي صالح للأكل. لذلك يمكن جمع روسولا بأمان دون خوف من التسمم. وبالمقارنة مع ، روسولا لتذوق طعم الفوز "جاف". يتم غليها ، مقلي ، وأحيانًا مجففة ، فطر صغير كثيف مملح.

جميع نباتات الروسولا غير الصالحة للأكل لها قبعات حمراء أو ضاربة إلى الحمرة ، وبعضها ضارب إلى الحمرة. على الرغم من وجود الفطر الصالح للأكل بقبعات حمراء. "الشيطان في التفاصيل" (ج)

فطر غير صالح للأكل بسبب طعمه اللاذع. ينمو روسولا حارقًا طوال الصيف والخريف في غابات ومستنقعات نفضية رطبة ومختلطة وصنوبرية. هذا في كل مكان تقريبًا. غطاء الفطر أحمر فاتح ، أحمر وردي ، يمكن إزالة الجلد منه بسهولة. يبدو أنها صالحة للأكل مستنقع روسولا. من الصعب جدًا التمييز بينها ، كما أن موائل Russula هذه متشابهة.

ينمو في غابات الصنوبر الرطبة ، وغابات الصنوبر ، والمستنقعات ، ومستنقعات الخث. قبعة روسولا حمراء في الوسط ، والألواح البيضاء ذات اللون البني تصبح كريمية مع تقدم العمر. يمكن إزالة قشر الغطاء بسهولة. لحم المستنقع روسولا أبيض ، وليس كاوي.

فطر غير صالح للأكل ينمو في الخريف في الغابات الصنوبرية. القبعة حمراء ، وردية-حمراء ، لا تتم إزالة الجلد من القبعة. صفائح روسولا هابطة والساق ضاربة إلى الحمرة.

هناك عدة أنواع أخرى من روسولا غير الصالحة للأكل (الحرق في الذوق والمرارة) مع قبعات وردية ذات ظلال مختلفة. كلها لها أقدام حمراء.

يعتبر الفطر لذيذًا وشهيًا بين روسولا. تلاحظ بعض المحددات رائحة وطعم جوز خاص.

غطاء الفطر لونه وردي أو ضارب إلى الحمرة أو بني اللون وغير متساوٍ. السمة المميزة الرئيسية لهذه الروسولا هي أن الجلد لا يصل إلى حافة الغطاء بحوالي 1-2 مم ، مما يؤدي إلى تعريض اللحم ونهايات الصفائح. الساق كثيفة وسميكة وقصيرة جدًا.

يحب طعام Russula الغابات المتساقطة والمختلطة. غالبًا ما توجد على الحواف ، على طول طرق الغابات ، على المسارات.

ليس أقل لذيذ ، وربما أكثر من طعام روسولا. كما أنها تنمو في الغابات الخفيفة المتساقطة الأوراق. يمكن العثور عليها بالفعل في أوائل يوليو ، وتنمو حتى نهاية أكتوبر. للرسولة المخضرة قبعة مخضرة حقًا ، من جميع الظلال: من اللون الأزرق والأخضر الفاتح إلى الأخضر الباهت والرمادي الباهت. لا ينفصل الجلد السميك عن اللب ، وهو ما يميزه بشكل خاص ، يتشقق إلى "منصات" غير مستوية ، أكبر في الوسط وأصغر عند الحواف. من خلال هذه الشقوق ، يمكن تمييز روسولا المخضرة عن الأنواع الأخرى.

هذا نوع شائع منتشر على نطاق واسع في الممر الأوسط. قبعة روسولا خضراء ، بدرجات خضراء باهتة إلى حد ما ، ربما رمادية تقريبًا ، أغمق في الوسط. تم العثور على Russula green في الغابة أكثر من أختها مع التشققات ، وبشكل مستمر طوال فصل الصيف. لسبب ما ، هذا النوع من russula مغرم جدًا بالرخويات العارية. في بعض الأحيان يمكنك رؤية قبعة متآكلة تمامًا ، ملقاة بجوار عمود العمود.

Russula أصفر ، أصفر شاحب (Russula claroflava)

ينمو هذا الروسولا في غابات البتولا والصنوبر والصنوبر والبتولا الرطبة ، وأحيانًا بين التوت الأزرق. يحتوي الروسولا الصفراء على لب كثيف ومرن وشيب على القطع. في شكلها المغلي ، يكون روسولا قبيحًا تمامًا: رمادي أو حتى أسود. لكن مع الملح (ليس على الفور ، ولكن بعد أسبوع أو أسبوعين) ، يتحول الفطر إلى اللون الأبيض مرة أخرى.

تم العثور على هذا الفطر في الأوراق المتساقطة ، في كثير من الأحيان في الغابات عريضة الأوراق. هذا الروسولا أصغر حجمًا وأرق من السابق ، وله لب وألواح أكثر مرونة يتحول لونها إلى اللون الأصفر في الفطر البالغ.

Russula decolorans (Russula decolorans)

روسولا كبيرة جدا وجميلة. هي ، مثل الروسولا الصفراء ، لديها أيضًا لحم رمادي على القطع. ينمو الفطر فقط في غابات الصنوبر ، بين الطحالب والأشنات ، في العنب البري. الفطر الصغير أحمر أو برتقالي فاتح ، قبعة كروية بالكامل لامعة. الفطر في منتصف العمر جيد جدًا أيضًا: قبعات كبيرة نصف كروية ، لا تزال مشرقة ، كثيفة على أرجل عالية. لكن الفطر القديم غير متعاطف. القبعة تتلاشى ، مغطاة بالبقع الرمادية. واللب ، والألواح ، والساق تتحول إلى اللون الرمادي ، بحيث لا يبدو الفطر مثل الروسولا.

Russula الأزرق والأصفر (Russula cyanoxantba)

Russula بلون غطاء متغير جدًا. يكاد يكون من المستحيل وصف لون هذه الروسولا ؛ بين الناس ، يسمى هذا المزيج غير المفهوم من الألوان باللون الرمادي والبني والقرمزي. حتى العينات التي تنمو في مكان قريب قد تحتوي على قبعات بألوان مختلفة: الأخضر والبني والزيتون والبنفسجي والبنفسجي والرمادي ، ولكن غالبًا ما يكون هناك بقع ضبابية غير متساوية من جميع الألوان على قبعة واحدة.

تميز الألواح هذه الروسولا عن الأنواع الأخرى: لينة ، وليست هشة ، وزيتية الملمس. تنمو هذه الروسولا في غابات مختلفة في جميع أنحاء البلاد من يوليو إلى أكتوبر.

Russula أخضر-أحمر ، طفل (Russula alutacea)

ينمو هذا الفطر الكبير في الغابات المتساقطة الأوراق ، في الممر الأوسط في خشب البتولا ، والبلوط ، في الجنوب - في خشب الزان. يصل قطر القبعة اللحمية إلى 15-20 سم. على خلفية حمراء ، بقع وبقع صفراء أو زيتون. تكون الصفائح أعرض وأكثر سمكًا من الأنواع الأخرى ، بيضاء فقط في الفطر الصغير ، ثم تتحول إلى اللون الأصفر. الساق سميكة وقوية لكنها محشوة من الداخل.

يحتوي الروسولا البني على عدة أصناف ، تختلف في بيئتها وفي لون قبعاتها. القبعات بورجوندي ، حمراء مع صبغة زيتون مخضر ، أصفر أحمر متنوع مع بقع غير متساوية.

يتحول لب هذه الروسولا إلى اللون البني في الهواء. تصبح صفائح بنية ومصفرة عند الضغط عليها. رائحة russula غير عادية ، فبعض مؤلفي المحددات يعتبرونها رنجة ، والبعض الآخر - سرطان البحر أو سرطان البحر. ونعم ، في رأينا ، من الواضح أن طعم روسولا مريب ، لكنه بالتأكيد ألذ من الصفوف.

ينمو فطر ضخم في الغابات الصنوبرية الجافة في طقس جاف خالٍ من الفطر ، عندما يكون من الصعب العثور على أي شيء صالح للأكل بخلاف روسولا. روسولا البكر أصغر من العديد من روسولا الأخرى. لا يزيد قطر غطاء الفطر عن 6 سم ، لونه وردي ، مع وسط أغمق. الألواح والأرجل واللب هشة للغاية ، بيضاء في الفطر الصغير. يتحولون إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر.

تنتمي عائلة الفطر ، التي لا يحبها الكثيرون بسبب رائحتها الكريهة ، إلى عائلة روسولا. قيمة.

Valui (Russula foetens ، "rsula نتن")

Valuy - هذه في الواقع russula ، حتى من الاسم اللاتيني الذي يترجمه - russula ذات الرائحة الكريهة. والعديد من جامعي الفطر لا يحبون هذا الفطر ، لأنه مشابه جدًا من بعيد. نفس القبعة صفراء بنية ، لزجة في الطقس الرطب ، وساق بيضاء ، وتنمو في غابات البتولا أو البتولا الممزوجة بالبتولا. هل يمكنك أن تتخيل مدى خيبة أمل منتقي الفطر عندما يجد ، بدلاً من الملك ، نوعًا من شبه الوضع مع الفطر! Valuy هو حقًا فطر قبيح ، وحتى مع وجود رائحة كريهة ، شيء مثل الزيت الفاسد. اللب كثيف ، أبيض مائل للصفرة ، يحترق في الذوق. صحيح أن فاليوي يعتبر فطرًا صالحًا للأكل ويستخدم في التمليح. وتقول بعض المصادر أن طعم الفطر المملح غريب ، وتختفي الرائحة مع التمليح المناسب ، ويبقى الفطر ضيقًا ومثيرًا. ولكن هل يستحق العناء معهم عندما يمكنك جمع اللذيذ منها للتخليل؟

يوجد أيضًا في عائلة russula الفطر ، والذي يصنفه البعض خطأً على أنه عيش الغراب ، ويطلق عليه الفطر الجاف. هو - هي جار التحميل. في الواقع ، مظهرها يشبه اليرقة ، وليس روسولا: كبير ، كثيف ، مع ساق قصير ، مع حواف ملفوفة من القبعات على شكل قمع ، مع صفائح تنزل على الساق. لكن من المستحيل عدم ملاحظة اختلافهم الرئيسي عن فطر الحليب - هذا هو الغياب التام لعصير الحليب. لذلك ، يسمي الناس هذه الفطر بالحليب الجاف ، أي لا يبكي.

يُطلق على عدة أنواع من russula اسم لوادر ، ولكن غالبًا ما يوجد نوعان: حمولة بيضاء (Russula delica) وحمل أسود ( روسولا أدوستا). يتكون جسم فطر هذا الفطر تحت الأرض ، وعندما يظهر الفطر على سطح التربة ، يوجد دائمًا الكثير من الحطام الملتصق على الغطاء. غالبًا ما تكون اللوادر ، حتى الصغار جدًا ، خبيثة. تنمو في مجموعات كبيرة ، تحب التربة الغنية بالحمص.

بودغرودوك الأبيض (Russula delica ، "Russula لطيف")

فطر كبير وأحيانًا كبير جدًا بغطاء أبيض يتحول لونه في الفطر القديم إلى اللون الأصفر ويتحول إلى اللون البني ويتشقق أحيانًا. توجد بودجرودوك بيضاء في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة.

هذا الفطر لا يمكن أن يكون مملحًا فحسب ، بل مقليًا ومسلوقًا مثل الروسولا العادية. على عكس الفطر الحقيقي ، لا يتذوق اللوادر المر على الإطلاق. هذا الفطر له طعمه الحلو والحار.

بودغرودوك السوداء (روسولا أدوستا ، "بلاك روسولا")

أكثر الأنواع شيوعًا بين مجموعة محملون روسولا ذات اللب شديد السواد. تتضمن هذه المجموعة أيضًا التنزيلات. اسوداد, اسود و ابيضو في كثير من الأحيان رقائقي. لا يتم تمييزهم جميعًا عادةً عن طريق جامعي الفطر ويطلق عليهم شعبًا السود. لكن سيكون من الضروري التوضيح: يُطلق على الأسود عادة من نوع الحلبين.

يعد Black podgruzdok أكبر فطر بين podgrudok الأسود. ينمو بشكل رئيسي في غابات الصنوبر من أواخر الصيف إلى أواخر الخريف.في عيش الغراب الصغير ، يكون الغطاء فاتحًا أو مزيفًا أو رماديًا ، ويتحول تدريجياً إلى البني إلى البني القذر الغامق. اللب ليس كاويًا ، حاد الحلاوة ، شيب ببطء على الجرح.

يغيرون أيضًا لون غطاء السواد ، وهو أيضًا فطر كبير ينمو في غابات عريضة الأوراق ومختلطة. تتميز بألواح سميكة ونادرة جدًا ، فضلاً عن حقيقة أن لحمها في البداية يتحول إلى اللون الأحمر عند القطع ، ثم يتحول إلى اللون الأسود.

هذا الفطر له رائحة أصلية. حمولة السواد لها ثمار ، والحمل الأسود له رائحة الأرض.

اسوداد بودغرودوك (Russula nigricans ، "blackening russula")

يمكن أن تكون روسولا فطرًا ممتازًا للقطف - فقد خرجت من حيث الذوق والعائد - فقط لكل منها عيبًا فادحًا لا يسمح له بأخذ مكان القائد. في معظم russulas ، هذا لب هش للغاية ، في اللوادر - 146 في المائة من الديدان ، ورائحة كريهة ذات قيمة. على الرغم من أننا لا نذهب إلى "البحث" على وجه التحديد عن russula ، ولكن إذا صادفناها ، فإننا نجمعها في بعض الأحيان - فهي تنوع مشوي الفطر العام بشكل جيد ، وتقدم لهجتها الأصلية.

العلامات: