إذا قمت بترجمة اسم عائلة Russula حرفيًا من اللاتينية ، فسيبدو مثل "ضارب إلى الحمرة". يُعتقد أن الأنواع الصالحة للأكل من هذا الفطر يجب أن تهيمن عليها درجات اللون الأحمر. ولكن إذا نظرت عن كثب إلى شكل روسولا ، يمكنك أن تكتشف أن هناك أنواعًا ذات قبعات صفراء وخضراء وبنية صالحة للأكل أيضًا. في الواقع ، يعتمد المظهر دائمًا على المكان الذي ينمو فيه الفطر.
تصنيف الأنواع
هناك أنواع عديدة من روسولا. تختلف عن بعضها البعض في الخصائص الخارجية ، بما في ذلك لون الغطاء والساق. تشمل الأنواع الأكثر شيوعًا من russula ما يلي:
وكذلك هناك أنواع مختلفة من russula - الذهبي والأصفر.
روسولا متقشرة لها ساق سميكة أو مجوفة. ويسمى أيضًا باللون الأخضر. طعم اللب مثل الجوز. تفضل الفطريات العيش في الأماكن التي تنمو فيها أشجار البلوط والبتولا ، وغالبًا ما توجد في الغابات المتساقطة الأوراق. تظهر Russula عادة في العقد الأخير من شهر يونيو ، وتحتفظ بالإنتاجية حتى الصقيع الشتوي.
روسولا الزيتونينضج في وقت أبكر من جميع الأنواع الأخرى. بالفعل في العقد الثاني من شهر يونيو ، يمكن ملاحظته في الغابة. في هذا الوقت ، لم يتم العثور على أي فطر تقريبًا ، لذلك غالبًا ما يبحث جامعو الفطر عن هذا التنوع الذي ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة. يمكنك أن تجدها منفردة وفي مجموعات صغيرة.
مع تقدم العمر ، يصبح غطاء هذه الفطريات مسطحًا. في العينات الصغيرة ، يكون نصف كروي. يمكن أن يكون للجزء العلوي من الفطر درجات مختلفة - من الزيتون إلى اللون الأرجواني. يبلغ متوسط قطر القبعة ، يصل أحيانًا إلى 20 سم ، وهي سمين للغاية ومجهزة بألواح برتقالية. كيف يبدو فطر روسولا ، يجب أن يعرفه كل محبي الصيد الهادئ. لب الفطر طري ، أبيض ، عديم الرائحة ولا طعم له. الساق طويلة ، لها لون أحمر أرجواني.
روسولا هو فطر لذيذ ، يقوم جامعو الفطر "بمطاردته" كل عام ، بمجرد بدء موسم الفطر التالي. ظاهريًا ، يمكن أن تكون روسولا متنوعة للغاية بحيث لا يقلق الناس كثيرًا بشأن كيفية التعرف على ما إذا كان حقًا فطرًا صالحًا للأكل. ولا يعلم الجميع ، للأسف ، ما إذا كانت هناك russula زائفة من حيث المبدأ. ولكن هناك روسولا خاطئة ، من بينها عدد قليل جدًا من الأطعمة الصالحة للأكل المشروط! هذا يعني أن التسمم بروسولا الكاذبة أمر محتمل للغاية. لذا ، كيف نميز روسولا كاذبة عن تلك الصالحة للأكل وكيف يبدو هذا الفطر؟
هل هناك روسولا كاذبة
في الواقع ، جميع أنواع الفطر التي تسمى russula الكاذبة لها أسماء خاصة بها. ويطلقون عليهم ذلك فقط لأنهم كثيرًا ما يتم الخلط بينهم وبين روسولا الحقيقية. غالبًا ما يتم الخلط بين اللون الرمادي الباهت الحقيقي و russula الحقيقي ، ولكن في نفس الوقت يُطلق عليه اسم grebe. الفطر الصالح للأكل أو غير السام ، على غرار russula ، له أسماء خاصة به تتوافق مع العائلة والسمات المميزة الخارجية للفطر. يجدر التعرف على أشهر ممثلي روسولا ، والذين غالبًا ما يخطئون في أنهم روسولا الحقيقية.
وصف روسولا الكاذبة
من المهم لأي جامع عيش الغراب أن يعرف كيف يميز روسولا حقيقي عن الكاذب ، لأن الفطر السام يوجد أيضًا بين أنواعه. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق البدء بـ russula الكاذب الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل:
- روسولا مادة كاوية (تحترق أو تتقيأ) - تتميز بغطاء أحمر فاتح ، يمكن فصل الفيلم عنه بسهولة. يحتوي لحم هذا الفطر أيضًا على صبغة حمراء ، والساق لونه وردي. بشكل عام ، تسبب روسولا الكاذبة هذه الكثير من الجدل حتى يومنا هذا ، حيث يعتبرها بعض علماء الفطريات سامة تمامًا ، والبعض الآخر غير صالح للأكل. لكن بالنسبة لمنتقي الفطر ، لم يعد هذا مهمًا ، نظرًا لأن هناك شيئًا واحدًا واضحًا - من المستحيل جمع مثل روسولا.
- تتميز Russula bile بطعم محترق وظل بني مائل للأصفر للغطاء. كما يحظر أكل هذا الفطر.
- لا يُقصد أيضًا تناول روسولا الدم الحمراء بسبب طعمها الحارق والمرارة غير السارة. هذه الروسولا الزائفة خبيثة للغاية ، لأنها تميل إلى تغيير لون الأطباق من الأبيض إلى الكريمي بمرور الوقت.
- أصفر مغرة ، أرجواني داكن واحمرار - كل هذه الروسولا الكاذبة ليست سامة ، ولكن بسبب المذاق غير السار لا تؤكل.
كيفية التمييز بين روسولا الكاذبة والحقيقية
في أغلب الأحيان ، في سلة مع روسولا حقيقية ، قد يكون هناك روسولا محترقة أو تتقيأ. ظاهريًا ، يشبه إلى حد كبير مستنقع روسولا الصالح للأكل ، لذلك من الصعب تمييزه عن روسولا الحقيقية للوهلة الأولى. لكن روسولا الكاذبة الأخرى غالبًا ما ينتهي بها الأمر في سلال جامعي الفطر. يجب تنبيه أي شخص لم ير روسولا كاذبة سواء في الصورة أو شخصيًا من خلال علامات الفطريات هذه:
للتأكد أخيرًا من أن russula خاطئة ، عليك أن تتذوقها بالمعنى الحقيقي للكلمة. بالنسبة لأي شخص ، لن يشكل هذا أي تهديد ، بل سيؤدي فقط إلى إزعاج طفيف في شكل إحساس حارق في اللسان ، والذي سيمر في غضون 15 دقيقة.
تنتمي روسولا إلى الفطر الغاريكي لعائلة روسولا. يوجد أكثر من 250 نوعًا من الفطر في هذه العائلة ، معظمها مناسب للاستهلاك البشري. حصلت العائلة على اسمها نظرًا لحقيقة أنه منذ بضعة قرون فقط تم استهلاك هذا الفطر حتى نيئًا. في الناس ، يطلق على جميع أنواع الفطر الصالح للأكل لحم العفريت. يعرف جامعو الفطر أن مجموعة روسولا تقع في الفترة من يونيو إلى أكتوبر ، عندما يتميز الفطر بطعمه الرقيق وعطره. في هذه المقالة سوف نتحدث بالتفصيل عن فوائد ومضار روسولا ، وكذلك كيفية تنظيف وطهي اللحوم النيئة.
وصف نباتي
روسولا عبارة عن فطر ذو غطاء صالح للأكل ينمو على جذع مستقيم. قبعتهم في سن مبكرة لها شكل كروي ، ولكن يتم تقويمها لاحقًا ويصل قطرها إلى 10 سنتيمترات أو أكثر. يمكن العثور على الفطر من هذه العائلة في أي غابة تقريبًا: المتساقطة ، والصنوبر ، والبتولا. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم العثور على روسولا من قبل جامعي الفطر في ضواحي الطرق ، بالقرب من الأنهار والمستنقعات.
هل كنت تعلم؟ في أراضي روسيا ، يمكنك العثور على فطر متحرك حقيقي يسمى المتصورة. المتصورة ، بطبيعة الحال ، أبطأ من السلحفاة ، لكنها في غضون أيام قليلة تستطيع تسلق جذع صغير.
الجلد الموجود على الغطاء غير لامع ، وغالبًا ما يكون لامعًا ، ومطلي بألوان مختلفة. ملامح الغطاء مضلعة أو مخططة. القبعة تنفصل بسهولة عن الساق. في بعض الأحيان يمكن أن يتشقق الغطاء ، خاصةً إذا كان الفطر قديمًا أو إذا كان هناك مستوى متزايد من هطول الأمطار في المنطقة. تنبت اللوحات ، متكررة ، متفرعة. اعتمادًا على نوع روسولا ، قد تحتوي الصفائح على حواف حادة أو مدببة. يختلف لون الأطباق من الأبيض إلى الأصفر الليموني.
تحتوي ساق روسولا على هيكل أسطواني كثيف. معظم أنواع الفصيلة لها أرجل بيضاء بدون نهايات مدببة. اللب كثيف فقط في الجذع ، على الغطاء تكون الكثافة أقل قليلاً.
اللحم أبيض اللون ، لكن الفطر القديم يمكن أن يغير لون اللب. لديها مجموعة رائعة من النكهات ، ومستقبلاتنا بالكاد تلتقط طعم روسولا. إذا صادفت فطرًا ذا طعم مرير أو حاد ، فعلى الأرجح أنك قد التقطت ممثلًا سامًا للحوم العفريت.
أشهر ممثلي عائلة روسولا هم الأنواع التالية من الفطر:
مهم! الغريب الباهت يشبه إلى حد بعيد الفطر المخضر ، وهو فطر صالح للأكل. لكن هناك فرق مهم: الجريب الباهت لديه فيلم تحت الغطاء.
قيمة الطاقة والسعرات الحرارية
يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية لممثلي عائلة Syroezhkov من 15 إلى 20 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج (حسب النوع). يحتوي 100 جرام من المنتج على 0.7 جرام من الدهون و 1.7 جرام من البروتين و 1.6 جرام من الكربوهيدرات. القاعدة المائية للفطر 90٪.
التركيب الكيميائي
هذا الساكن في عالم الفطريات يحتوي على الرماد ، والألياف الغذائية ، والسكريات الأحادية / الأحادية ، والأحماض الدهنية المشبعة والأحادية غير المشبعة ، والأحماض الدهنية أوميغا 6 ، وحمض اللينوليك (ينتمي إلى مجموعة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة). تركيبة الفيتامين غنية بالمركبات الكيميائية المفيدة التالية:
- فيتامين سي؛
- الثيامين (فيتامين ب 1) ؛
- توكوفيرول (فيتامين هـ) ؛
- الريبوفلافين (فيتامين ب 2) ؛
- حمض النيكوتينيك ، النياسين (فيتامين بي بي).
روسولا غنية أيضًا بالمعادن الأساسية: - حديد.
- المغنيسيوم؛
- الكالسيوم.
- الفوسفور.
- البوتاسيوم.
- صوديوم.
ميزات مفيدة
Russula يكمل أي قائمة نظام غذائي تمامًا ، لأنه يحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية. إنها مفيدة للعديد من الوظائف الحيوية في الجسم بسبب محتواها من الفيتامينات والمغذيات الدقيقة. ونظرًا لوجود مستحلب طبيعي من الليسيثين ، فإن لب الفطر يمنع ترسب الكوليسترول "الضار". 
فوائد russula هي كما يلي:
- منظف طبيعي للجسم بالإضافة إلى تشبعه بالعديد من المواد المفيدة. المركبات الكيميائية من تكوين الفطر قادرة على امتصاص السموم والجذور الضارة وإزالتها من الجسم ؛
- يحتوي لب روسولا على مادة راسيولين مهمة لا يمكن الاستغناء عنها ، والتي تساهم في تخثر الحليب.
- تأثير مفيد على تكوين الدم والدورة الدموية ككل. الليسيثين وفيتامين ج والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد تقوي جدران الأوعية الدموية وتحسن وظائف القلب وترقق الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك الحديد في عمليات بناء خلايا الدم الحمراء - كريات الدم الحمراء.
هل كنت تعلم؟ يمكن أن يطلق على الفطر أكبر وأثقل كائن حي على وجه الأرض. تغطي بعض الأفطورة التي تعيش تحت الأرض مساحة تبلغ عدة مئات من الهكتارات ويبلغ وزنها الإجمالي أكثر من مائة طن!
- عصير الفطر يحارب بفعالية الجلد الخشن على الكعب. تختفي مسامير اللحم بعد عدة جلسات من كمادات العصير.
- يحدث تأثير مفيد على أعضاء الجهاز الهضمي بسبب الامتصاص السهل نسبيًا في المعدة والأمعاء ؛
- النياسين أو فيتامين PP له تأثير مفيد على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ؛
- بفضل حمض الأسكوربيك ، يتم تقوية جهاز المناعة ، مما يحمينا من العديد من الأمراض المعدية. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد فيتامين ج على امتصاص العناصر النزرة من الحديد بشكل صحيح ؛
- يحمي الريبوفلافين الجهاز التنفسي البشري من الآثار السلبية للعوامل الخارجية ، ويحسن أداء الغدة الدرقية وأجهزة الرؤية. فيتامين B2 له أيضًا تأثير مفيد على الجلد والشعر والأظافر والأغشية المخاطية.
بالطبع ، ليس لدى russula نفس الخصائص العلاجية المعجزة مثل ، على سبيل المثال ، العسل أو عصارة البتولا. لكن هذا الفطر يمتصه الجسم بسهولة نسبيًا ويفرغ الجهاز الهضمي ويشبعه بالفيتامينات ويساعد على فقدان الوزن الزائد. ضرر وموانع
روسولا لن تؤذي جسم الإنسان ، إلا إذا أكلت نظائرها السامة. حدد الخبراء قائمة موانع لاستخدام هذه الفطريات:
- الأطفال دون سن 7 سنوات ؛
- التعصب الفردي للمنتج من قبل الجسم. قد يعاني بعض الأشخاص من تفاعلات حساسية مختلفة ، خاصةً إذا تم تناول الفطر نيئًا ؛
- مع أمراض خطيرة في المعدة والكبد والكلى ، لا يمكن تناول الفطر إلا بعد استشارة الطبيب ؛
- يحظر على الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة والقرحة والتهاب البنكرياس تناول الفطر النيء.
بالنسبة لأطباق الأطفال ، يجب أن يخضع عيش الغراب إلى معالجة حرارية مكثفة ، لأن الكائن الحي الصغير يرى بعض مواد الفطر ككائنات دقيقة أجنبية. 
خبراء التغذية يعتقدون ذلك المعيار اليومي لـ russula للبالغين هو 150 جم من المنتج. في هذه الجرعة سوف يستفيد الفطر ولن يسبب أي ضرر على الإطلاق.
طبخ روسولا
يمكن لممثلي عائلة روسولا أن يكونوا مملحين ، مسلوقين ، مقليين ، مطهوين ، متبل. سوف تبدو متناغمة تمامًا في أي تحفة طهي رائعة. يمكن إضافة الفطر إلى الحساء والسلطات والفطائر والمشاوي على أساسها.
مهم!روسولا اللذيذة والصحية هي تلك التي لا تحتوي على لون أحمر أو خمري على القبعة.
من الضروري طهي الفطر في اثنين من المياه مع النقع الأولي في الماء المملح. يجب أن يغلي الفطر لمدة 15-20 دقيقة. إذا كنت ترغب في قلي الروسولا بالزيت النباتي ، فعليك أولاً غليها لمدة 5-7 دقائق. هناك أكثر من عشرة وصفات لتحضير هذا الفطر. 
نقدم أدناه مثالاً على روسولا المملحة:
- اشطف الفطر وأزل البقايا الظاهرة منه.
- ضع 500 جرام من الروسولا في وعاء للتمليح وأضف 5 فصوص متوسطة من الثوم و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح (لكل 1 لتر ماء).
- أضف الأعشاب والتوابل (النعناع ، الشبت ، الطرخون ، الريحان ، البهارات ، ورق الغار ، إلخ).
- أغلق الحاوية واتركها في مكان بارد ومظلم لمدة 10-12 ساعة.
- قدمي الفطر إلى المائدة بالبهارات (يمكنك ملؤه بالزيت مسبقًا).
كيفية تنظيف روسولا
يجب أن يتم تنظيف روسولا وفقًا للتكنولوجيا القياسية:
- تنظيف الحطام والعشب في مرحلة التجميع في الغابة (وتخلص أيضًا من جميع أنواع الفطر التالف والمريب) ؛
- في المنزل ، من الضروري نقع المنتج الذي تم جمعه بحيث تتم إزالة جميع اليرقات والحشرات من الأماكن التي يصعب الوصول إليها ؛
- بعد الغسيل ، من الضروري إزالة الفيلم من الغطاء وقطع الجزء السفلي من الساق بمقدار 1/3 من طوله ؛
- بعد التنظيف ، اشطف الفطر مرة أخرى تحت الماء الجاري.
شروط التخزين
لا يجب تخزين روسولا المُجمَّعة لأكثر من خمس ساعات ، فقد يتغير لونها وتفقد مذاقها. في شكل مقلي ومسلوق ، يمكن تخزين الفطر في الثلاجة أو على الشرفة (في فصل الشتاء).
تتميز روسولا الصغيرة بوجود غطاء كروي أو نصف كروي أو على شكل جرس ، والذي يكتسب ، في عملية نمو الفطريات وتطورها ، شكلًا مفتوحًا أو مسطحًا أو على شكل قمع. يمكن أن تكون حواف الغطاء إما ملفوفة أو مستقيمة. السطح مغطى بجلد جاف أو مبلل ، غير لامع أو لامع ، وأحيانًا يتشقق الجلد بألوان مختلفة. اعتمادًا على خصائص الأنواع ، يمكن إزالة الجلد بسهولة من اللب أو التصاقه.
الألواح ملتصقة ومن النوع المسنن ، يمكن أن تكون نازلة أو مجانية. غالبًا ما توجد أنواع ذات تفرعات متشعبة ، وكذلك ذات حواف حادة أو مدببة.
الساق أسطوانية كثيفة مع تجويف من الداخل ، وأحيانًا قد يكون لها ثخانة أو شحذ تجاه القاعدة. اللون الرئيسي أبيض. اللب ذو قوام ثابت ، هش أو إسفنجي.
من سمات العائلة الجسم الثمر الهش للفطر ، مما قد يجعل من الصعب جمعه ونقله. في العينات القديمة ، غالبًا ما يتم ملاحظة تغير في لون اللحم ويكون الطعم ليس طريًا ، بل لاذعًا. من المعتقد على نطاق واسع أن لب روسولا مناسب للاستهلاك في غضون يوم واحد بعد التمليح ، ولهذا السبب حصلت عائلة هذا الفطر المشهور في بلدنا على اسمه.
روسولا: ميزات المجموعة (فيديو)
معرض الصور
الأنواع الشائعة
تعود شعبية روسولا في بلدنا إلى مذاقها اللائق وتوزيعها الواسع.جزء كبير من الأنواع من هذا الجنس صالح للأكل ، لكن بعضها له طعم مرير واضح ، والذي ، مع ذلك ، يختفي بسرعة نتيجة النقع والغليان اللاحق.
| اسم الأنواع | الاسم اللاتيني | كاب مميزة | وصف الساق | ميزات اللب |
| روسولا بلاك | روسولا أدوستا | محدب السجود ، مكتئب في الجزء المركزي ، بني اللون ، لزج | كثيفة ، بني فاتح ، شكل أسطواني | حلو ، مع مذاق حاد ، احمرار على الجرح |
| روسولا الخضراء | روسولا ايروجينيا | محدب ، شكل مسطح أو مكتئب ، تلطيخ عشبي أخضر ، ناعم | أسطواني ، أبيض | أبيض مصفر ، حلو ، بدون رائحة واضحة |
| روسولا أبيض أسود | روسولا البونيغرا | محدب أو مكتئب أو على شكل قمع ، مع سطح أبيض يغمق عند القطع | أسطواني أو مخروطي الشكل ، قوي ، لون أبيض مصفر | لب بنكهة النعناع الذي يتحول إلى اللون البني عند تعرضه للهواء |
| جلود روسولا | روسولا ألوتاسيا | نصف كروي ، مسطح أو غارق الشكل ، مغطى بجلد أحمر أرجواني أو بني محمر | أسطواني ، أبيض مع لون وردي أو أصفر | اللون الأبيض ، بدون رائحة وطعم واضح |
| روسولا صفراء | روسولا كلاروفلافا | شكل نصف كروي ، محدب ، مسطح أو منخفض قليلاً مع حواف مخططة | أسطواني أو مستدق للأسفل ، أبيض مصفر | قوي ، أبيض ، ذو رائحة فاكهية زهرية ، حلو |
تصنف الأصناف التي تحتوي على عجينة كاوية محترقة على أنها غير صالحة للأكل. يسمي بعض محبي الصيد الهادئ هذه الأنواع من "روسولا الكاذبة". لا يوجد الكثير من الأنواع غير المناسبة من الفطريات.
| اسم الأنواع | الاسم اللاتيني | كاب مميزة | وصف الساق | ميزات اللب |
| Russula كاوية البتولا | روسولا بيتولاروم | مظهر سمين وهش ، شكل مسطح أو منخفض قليلاً ، مع تموج واضح | متجعد ، أبيض أو مصفر ، مع وجود تجاويف | هش ، أبيض ، ذو طعم لاذع |
| روسولا مرارة | روسولا أماريسيما | أحمر فاتح أو أحمر وردي ، يتقشر الجلد بسهولة إلى حد ما | فضفاض ، أبيض ، في كثير من الأحيان مع تجويف من الداخل | هش ، أبيض ، ذو طعم لاذع كريه |
| روسولا الصفراء | روسولا فيليا | محدب ، مع وجود درنة في المنتصف وحواف مضلعة طفيفة ، بلون أصفر القش أو لون مغرة فاتح | ضعيف أو على شكل مضرب | له رائحة إبرة الراعي وطعم حارق قوي. |
| روسولا هش | روسولا فراجيليس | مفلطح ، أرجواني شاحب إلى أرجواني محمر | أملس أسطواني أو على شكل مضرب | رائحة حلوة وطعم مر واضح |
| روسولا مائج | روسولا أوندولاتا | لون أحمر قرمزي سمين وقوي جدًا | مظهر قصير ، قوي بدرجة كافية ، أبيض مع لون وردي | بطعم لاذع ورائحة خافتة من عصير التفاح |
منطقة النمو
روسولا تنمو في كل مكان تقريبًا. تفضل Russula adusta التربة الحمضية في غابات الصنوبر ، حيث تؤتي ثمارها من منتصف الصيف إلى أكتوبر.ينتشر نوع Russula aeruginea على نطاق واسع في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، حيث يشكل الفطريات الفطرية مع البتولا. يمكن العثور على Russula albonigra ليس فقط في الصنوبريات ، ولكن أيضًا في الغابات المتساقطة الأوراق ، مما يشكل الفطريات الفطرية مع البتولا والصنوبر. منطقة توزيع Russula alutacea عبارة عن غابات عريضة الأوراق ، حيث تنمو الأجسام المثمرة منفردة وفي مجموعات صغيرة. يتميز Russula الأصفر الفاتح بتكوين الميكوريزا مع البتولا وغالبًا ما ينمو في الأراضي الرطبة في الغابة.
يوجد Russula betularum غير صالح للأكل ، على غرار أنواع russula الصالحة للأكل ، في الأراضي الرطبة أو الأخشاب الرطبة. يتم توزيع Russula fragilis على نطاق واسع في الغابات الصنوبرية والنفضية. ينتمي Russula undulata أيضًا إلى الأنواع الموجودة غالبًا في الصنوبريات. Mersula mairei أو Russula mairei ، التي تنتمي إلى فئة الفطر السام ، تتطلب اهتمامًا خاصًا ، وتهدد بمشاكل صحية خطيرة عند تناولها.
ميزات مفيدة
على الرغم من حقيقة أن روسولا ليست من بين أنواع الفطر النبيلة التي تحظى بشعبية لدى جامعي الفطر ، فلا شك في فوائدها. يحتوي اللب على فيتامينات B1 و B2 و PP و C و E ، ويتميز أيضًا بكمية كافية من الألياف الغذائية والأحماض الدهنية غير المشبعة والسكريات الأحادية والسكريات. لوحظ وجود نسبة عالية من البوتاسيوم والفوسفور.محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج هو 19.0 كيلو كالوري فقط.
طرق الطهي
روسولا مسلوقة ومقلية ومخللة ومملحة جيدًا. يمكنهم طهي عدد كبير من الأطباق اللذيذة والصحية. يجب أن يبدأ الطهي دائمًا بتحضير أجسام الثمار ، والتي يجب تنظيفها جيدًا ، وإذا لزم الأمر ، نقعها أو غليها مسبقًا.
يوصى بطهي مخلل الروسولا لفصل الشتاء على النحو التالي:
- يُسكب 1 كجم من الفطر النظيف والمقطّع بالماء بكمية 0.45 لتر ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة ؛
- صفي مرق الفطر وأضيفي إليه ملعقة صغيرة من السكر وملعقة كبيرة من الملح وورق الغار وحبوب الفلفل ؛
- يُغلى التتبيلة حتى الغليان ، ويُضاف كوب من الخل بنسبة 9 ٪ ويُسكب فوق الفطر ؛
- اسلقي الفطر لمدة خمس دقائق ، ثم اسكبيه في برطمانات نظيفة ولفه.
روسولا: الاستعدادات لفصل الشتاء (فيديو)
أيضا روسولا جيدة جدا ، مملحة "ريفي". ستحتاجين إلى بضعة كيلوغرامات من الروسولا وملعقتين كبيرتين من الملح والثوم الطازج. يجب وضع الروسولا المقشرة والمغسولة جيدًا في وعاء نظيف مع وضع أغطيةها لأسفل ، مع رش طبقات من الفطر بمزيج من الملح والثوم المفروم. يجب وضع روسولا المملحة في مكان بارد. سيكون الفطر جاهزًا للأكل في غضون أسبوع تقريبًا. مثل هذه المقبلات الباردة تحافظ تمامًا على رائحة عيش الغراب وهي مناسبة تمامًا لأي وليمة احتفالية.
روسولا هو أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا في جميع أنحاء روسيا. على الرغم من الاسم ، لا يمكن أن تؤكل جميع أنواع روسولا نيئة. الغليان المسبق ليس مطلوبًا فقط لرسولا زرقاء صفراء ، تنمو في المناطق المعتدلة والغابات السهوب.
سنخبرك في هذا المقال بكيفية تمييز الفطر روسولا عن أنواع الفطر الأخرى ، وما الذي يمكن فعله باستخدام روسولا ، وما هي قيمتها الغذائية. يمكنك أيضًا رؤية العديد من أنواع روسولا في الصورة (الغذاء ، والأخضر والأزرق والأصفر ، والقشور ، والبني وغيرها) ، والتعرف على خصائصها الطبية ، وقواعد التجميع والحصاد.
كيفية التمييز بين روسولا والفطر الآخر
على الرغم من كل أوجه التشابه ، فإن صور وأوصاف russula المعروضة في هذه الصفحة ستسمح لك بتمييزها عن أنواع الفطر الأخرى ، وكذلك تحديد الاختلافات بين أنواع russula المختلفة.
على سبيل المثال ، تختلف رنكة الرنجة عن الأنواع الأخرى ذات الألوان المتشابهة في رائحتها السمكية المميزة. يبرز روسولا الأخضر من الفطر الآخر بلون أخضر قبعة متشققة ومرقطة. على الرغم من التباين العالي ، فإن روسولا البني لها طعم مرير مميز. وفقًا للوصف ، يختلف فطر روسولا الأزرق والأصفر عن نظرائه في الغابة بشكل أساسي في أطباق مرنة وغير هشة.
روسولا الغذاء: الصور والممتلكات
عائلة:روسولا (Russulaceae).
المرادفات:روسولا صالح للأكل.
وصف.يبلغ قطر غطاء روسولا الطعام 5-10 سم ، سمين ، عادة ما يكون متجعدًا شبكيًا ناعمًا ، غير متساوٍ في اللون ، وردي ، أبيض وردي ، بورجوندي أحمر ، ضارب إلى الحمرة ، مصفر في الوسط ، بني ، غالبًا مع بقع بيضاء باهتة ، بحافة ناعمة أو مضلعة قليلاً. عادة لا يصل القشر إلى حافة الغطاء بمقدار 1-2 مم. تكون الصفائح بيضاء أو بيضاء مائلة للصفرة ، ومتكررة ، ومعظمها من نفس الطول ، وكثير منها متفرعة عند الساق.
انتبه إلى صورة طعام russula: لحمها أبيض ، وله طعم ورائحة لطيفة. أرجل 3-5 × 1-3 سم ، ناعمة ، أرق إلى حد ما تجاه القاعدة ، متجعدة قليلاً ، بيضاء.
يتم توزيع الفطريات في جميع أنحاء منطقة الغابات المعتدلة في روسيا ، وتشكل الفطريات الفطرية مع العديد من الأنواع المتساقطة والصنوبرية ، في كثير من الأحيان. الفواكه في يوليو-أكتوبر.
أنواع مماثلة.تتميز عينات رنجة الرنجة الملونة (R. xerampelina) برائحة رنجة ملحوظة.
في الطب الشعبي الروسي ، نظرًا لخصائصه ، يستخدم الروسولا كمدر للبول.
قواعد الجمع والحصاد:للأغراض الطبية ، يتم استخدام أجسام الفاكهة الطازجة المسلوقة أو المقلية.
التطبيق في الطبخ:تستخدم هذه الروسولا الصالحة للأكل للقلي والحساء والتمليح والتخليل.
روسولا خضراء (متقشرة) وماذا يمكن أن تفعل بها
روسولا مخضرة (متقشرة) ، ربما أكثر روسولا لذيذة على الإطلاق. يخضع تمامًا لجميع أنواع معالجة الطهي. من روسولا متقشرة ، يمكنك عمل جميع أنواع الفراغات ، باستثناء التجفيف.
عائلة:روسولا (Russulaceae).
المرادفات:روسولا متقشرة.
وصف.يبلغ قطر القبعة الخضراء 5-12 سم ، والأخضر المزرق ، والأخضر ، واللحمي ، مع جلد خشن إلى حد ما ، ثؤلولي ، متشقق ، سميك ، جاف ، ملتصق بشدة مع تقدم العمر. اللوحات بيضاء أو صفراء قليلاً. اللب كثيف للغاية وهش ، وله طعم ورائحة لطيفان ، ويصبح صدئًا ببطء عند كسره. الساق مجعدة ، بيضاء ، بنية قليلاً مع تقدم العمر ، 3-8 × 1-2 سم.
يتم توزيع الفطريات في الأجزاء الوسطى (النادرة) والجنوبية من منطقة الغابات في روسيا ، في كل مكان بشكل غير متكرر وليس بكثرة. تشكل الفطريات الفطرية بالبلوط والبتولا ، وتعيش في الغابات بمشاركتها. الفواكه في يوليو-أكتوبر.
الخصائص الطبية:وجد علماء الكيمياء الحيوية الصينيون أن مستخلص R. virescens له تأثير مفيد على تنظيم نسبة الدهون في الدم. بعد دورة مدتها 30 يومًا ، لوحظ انخفاض في الكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية وإجمالي كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة. بالإضافة إلى ذلك ، تم عرض انخفاض في مستوى مصل الدم والكبد (المؤشرات الحيوية لقياس مستوى الإجهاد التأكسدي) ، وزيادة في محتوى إنزيم ديسموتاز الفائق.
تُظهر السكريات في المستخلص الكحولي للثقافة الفطرية نشاطًا مضادًا للورم. واحدة من الخصائص الرئيسية المفيدة لهذا النوع من russula هو قمع ساركوما 180 وسرطان إيرليش بنسبة 90٪.
الفطر الصالح للأكل روسولا يتحول إلى اللون البني وصورته
عائلة:روسولا (Russulaceae).
المرادفات:روسولا الرنجة ، عبق russula.
وصف.غطاء الفطر بني أو مصفر أو بني مغرة ، غالبًا إلى مغرة حمراء أو بنية ، أو أحمر داكن مع مركز أسود تقريبًا ، بني أرجواني ، أحيانًا بحافة أرجوانية ، قطرها 5-15 سم ، محدب بشدة ، مع حافة مجعدة داخل. هناك أيضًا اختلافات أخرى في الألوان ، مثل الزيتون أو العنابي. تكون الألواح قشدية إلى بنية مغرة ، ناعمة نسبيًا ، متفرعة بشدة عند الساق ، تتحول إلى اللون البني عند الضغط عليها.
إذا نظرت بعناية إلى صورة الفطر الصالح للأكل ، فإن الروسولا بنية اللون ، ثم عند كسر اللب الأبيض ، يمكنك ملاحظة لون بني. يحتوي اللحم على نكهة رائعة من الجوز أو السلطعون ورائحة في الغطاء ورائحة رنجة ملحوظة في قاعدة الساق. الساق 4-8 × 1.5-3 سم ، بيضاء ، وأحيانًا بها بقع صدئة ، وفي بعض الأصناف قد تكون حمراء أو زهرية جزئيًا أو كليًا.
موزعة في منطقة الغابات المعتدلة في روسيا. تشكل الفطريات الفطرية بالصنوبر ، وغالبًا ما تكون مع التنوب. ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة من يوليو إلى أكتوبر.
الخصائص الطبية:أظهرت دراسة التركيب البروتيني للأجسام الثمرية أن الروسولا البنية تتميز ببروتين عالي القيمة وتكوين الأحماض الأمينية (بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية) مع معامل القيمة البيولوجية BV (القيمة البيولوجية) = 83٪ (على سبيل المثال ، في اللحوم BV. = 85٪).
يُظهر عديد السكاريد الموجود في المستخلص الكحولي للثقافة الفطرية نشاطًا مضادًا للورم ، ويقمع ساركوما 180 وسرطان إيرليش بنسبة 70 و 80٪ على التوالي.
التطبيق في الطبخ:يتميز هذا النوع من فطر روسولا بطعم استثنائي. مناسب لجميع أنواع الطهي وأنواع المستحضرات ، باستثناء التجفيف.
Russula الأزرق والأصفر وخصائصه الطبية
عائلة:روسولا (Russulaceae).
المرادفات:روسولا زرقاء وخضراء ، روسولا متعددة الألوان.
وصف.لديها مجموعة متنوعة لا تصدق من الألوان. هناك فطر بقبعات من اللون البني والأحمر والأخضر الداكن والأرجواني والأزرق ، ويمكن أن يكون اللون ضبابيًا أو متعدد الألوان. ولكن في كثير من الأحيان يكون الظل الرئيسي عبارة عن مزيج من درجات اللون الأرجواني أو الأزرق أو المزرق. قبعة يصل قطرها إلى 15 سم.
انتبه إلى الصورة: الفطر الصالح للأكل russula الأزرق والأصفر له سطح لامع ولامع مع حافة مضلعة قليلاً ، تتم إزالة الجلد بنسبة 2/3 من نصف قطر الغطاء. اللحم أبيض وله طعم ورائحة فطر لطيفة. صفائح روسولا زرقاء صفراء ، على عكس لوحات جميع روسولا الأخرى ، ناعمة ومرنة وغير قابلة للكسر تمامًا. الجذع أبيض ، وأحيانًا أزرق قليلاً.
موزعة في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة والغابات السهوب في روسيا ، وتشكل الفطريات الفطرية مع الأنواع المتساقطة (البتولا ، الحور الرجراج ، البلوط) ، الأنواع الصنوبرية (الصنوبر) في كثير من الأحيان. الفاكهة من يونيو حتى نهاية أكتوبر.
الخصائص الطبية:وجد الباحثون الصينيون كمية كبيرة من المكونات النشطة بيولوجيًا في مستخلصات الكلوروفورم والميثانول للفطر ، بما في ذلك مشتقات الإرغوستيرول المختلفة ، الإينوزين ، الأدينين ، الأحماض L-pyroglutamic والفوماريك ، D-allytol ، ومختلف البوليفينول ، إلخ.
تُظهر السكريات الموجودة في المستخلص الكحولي لأجسام الفاكهة الطازجة لهذا الروسولا نشاطًا مضادًا للورم. نظرًا لخصائصها الطبية ، يتم تصنيع المستحضرات من روسولا زرقاء صفراء تكبح ساركوما 180 وسرطان إيرليش بنسبة 70 و 60 ٪ على التوالي.
أظهرت دراسات أخرى متوسط النشاط المضاد للأكسدة للمستخلص mycelial of russula blue-yellow.
التطبيق في الطبخ:لا يتطلب الفطر الصالح للأكل روسولا الأزرق والأصفر الغليان المسبق. مناسب لجميع أنواع الطهي وأنواع المستحضرات ما عدا التجفيف.
رنجة روسولا (زيتون) وماذا تفعل بالفطر
عائلة:روسولا (Russulaceae).
وصف.قبعة بقطر 5-12 سم ، محدبة ، ثم سجدة ، مكتئبة من الوسط ، عارية ، مخاطية قليلاً ، ثم جافة ، بحافة مضلعة ، زيتون ، مخضر. يتم فصل الجلد بسهولة عن الغطاء. اللحم أبيض ، يتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر. رائحة الرنجة مميزة ، والتي تشعر بها بشكل خاص في قاعدة ساق عيش الغراب المتقادم.
كما يتضح في الصورة ، فطر روسولا من هذا النوع له لوحات متصلة بالساق. في الأساس ، فهي متكررة ، بيضاء ، ثم كريمية ، وتتحول إلى اللون البني عند الضغط. الجذع مركزي ، ارتفاعه يصل إلى 10 سم ، وسمكه 1.5-3 سم ، أبيض أو أصفر مائل للوردي ، يتحول إلى اللون البني ، أملس.
موزعة في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة في روسيا ، في الغابات المتساقطة والمختلطة ، في كثير من الأحيان وفي كل مكان. الفواكه في يوليو وأغسطس.
الخصائص الطبية:يُظهر المستخلص الكحولي من أجسام الفاكهة الطازجة نشاطًا مضادًا للأورام ، ويقمع ساركوما 180 وسرطان إيرليش بنسبة 90٪.
التطبيق في الطبخ:تستخدم للقلي وصنع الحساء. إذا كنت لا تعرف ماذا تفعل مع روسولا ، فلا تتردد في استخدام أي وصفة لتخليل الفطر أو تخليله - فبفضل مذاقه المميز ، فإن أنواع الزيتون هي الأفضل لهذه الأغراض.
