إنه الصيف الآن! موسم حار غني بالفواكه والخضروات. يجب أن يكون لديك وقت لأكلها بما يشبع قلبك ، في حين أنها غنية بقدر الإمكان بالفيتامينات والعناصر النزرة. ونحن بحاجة للتخزين لفصل الشتاء ، حتى في ذلك الوقت ، لا نفتقر إليهم. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن تقديم الخضار كوجبة خفيفة لذيذة فحسب ، بل يمكن أيضًا طهيها من الأطباق اللذيذة.

لذلك ، على سبيل المثال ، يتم تحضير العديد من الأطباق بالطماطم. وبدلاً من شرائها من متجر يحتوي على جميع أنواع المواد الحافظة ، من الأفضل طهيها بنفسك محليًا. بالطبع ، يتطلب هذا التعهد قدرا كبيرا من الوقت. ولكن ما الذي يمكنك فعله لإعداد طعام صحي وصحي لأحبائك.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا أخذنا في الاعتبار أن كل شيء باهظ الثمن في المتجر ، فمن المحتمل أن تتمكن من العمل بجد في الصيف. لذلك ، على سبيل المثال ، تكلف جرة الطماطم في عصيرها حوالي 80 روبل. ويوجد فقط 5-6 قطع في الجرة. أي يكفيهم فقط لطهي عشاء أودين. لكن الشتاء طويل ، عليك طهي الكثير من وجبات الغداء والعشاء. وإذا كان هناك مخزون ، فمن الممتع الطهي معهم.

كيف أحافظ ، سبق لي أن قلت في إحدى الملاحظات. واليوم لنعد الطماطم في عصيرنا الخاص لفصل الشتاء. اتضح أنها لذيذة جدا. ومع ذلك ، فإن العصير الذي يتم طهيه ليس أقل لذيذًا.

حسب الذوق ، فهي تشبه الطماطم الطازجة ، لكنها حلوة ومالحة فقط. كما أنها جيدة كفاتح للشهية ، ولكن لا يوجد بديل لإعداد الأطباق الثانية. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن تحضير واحدة حقيقية في الشتاء بهذه الفراغات. وليس فقط هو ، ولكن أيضًا العديد من الأطباق الأخرى.

لذلك ، في موسم الحصاد ، أحاول تحضير أكبر عدد ممكن من هذه الجرار. واليوم أشارككم الوصفة. علاوة على ذلك ، يمكن تسمية هذه الوصفة بأمان "سوف تلعق أصابعك" ، فالفواكه نفسها والعصير لذيذ جدًا. وعندما تأكل طماطم أخرى ، في كل مرة تلعق أصابعك أيضًا. لذلك لا تنسى ذلك عند تجربته!

الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيم - وصفة بسيطة

يتم حساب المنتجات لجرار سعة 2 لتر. يتم حساب الملح والسكر لكل لتر من العصير.

سنحتاج:

• الطماطم - 1.3 كجم
• طماطم للعصير - 1.7 كجم
• الثوم - 4 فصوص
• الفلفل - 6 البازلاء
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

طبخ:

1. اغسل برطمانات اللتر بمنظف غسل الصحون. ثم عقم. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر ، واتركه ليغلي. ثم ضع فيه مصفاة ، وفيه جرة مع الرقبة لأسفل. اتركيه لمدة 10 دقائق ، وخلال هذه الفترة سيُبخر البرطمان تمامًا ويصبح معقّمًا.

2. صب الماء المغلي على الجفن لمدة 10 دقائق أيضًا.

3. بعد تعقيم البرطمانات ، قم بتغطيتها على الفور بالغطاء.

4. حدد ثمار صغيرة لوضعها في الجرار. أنا أستخدم أصناف البرقوق ، أو تسمى أيضًا "أصابع السيدة". إنها صلبة ، مرنة ، سمين. وبالتأكيد لن تنهار ولا أثناء المعالجة. ليس أثناء التخزين.

وسنحتاج إلى طماطم كبيرة من العصير لصنع العصير. لدي أيضًا "أصابع سيدة" ، ولكن يمكنك استخدام أنواع كبيرة ناضجة وناضجة.

أهم شيء هو أن كلاهما لذيذ. من المواد الخام اللذيذة ، تحصل على منتج نهائي لذيذ. إنها بديهية!

5. قطع العينات الكبيرة إلى نصفين ولفها خلال مفرمة اللحم.

• يمكنك أيضًا تقطيعها بشكل خشن ، ووضعها في قدر ، وتسخينها مع إغلاق الغطاء ، لكن لا تغلي. لكن في هذه الحالة ، من الأفضل إزالة الجلد من الطماطم أولاً.
• أو يمكنك استخدام عصارة. تلك البقايا المتبقية بعد الدوران الأول يمكن أن تمر عبر العصارة مرة أو مرتين أخريين. في هذه الحالة ، سيكون العصير أيضًا بدون قشر وبذور.

6. في كلتا الحالتين ، بعد إحدى الإجراءات ، نضع الثمار في غربال ونطحنها. نضع المقلاة لأسفل ، حيث يتم ترشيح العصير بدون بذور وجلد. بالطبع ، إذا لم يكن هذا مهمًا ، فيمكنك تركهم بالبذور. لكن لا يزال من الأفضل ألا تكون كسولًا وتمسحها.

7. من الأفضل تقشير الأمثلة التي سنضعها في الجرار. من السهل جدا القيام بذلك. اسكبيهم جميعًا بالماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم صفي الماء واسكبي عليهم بالماء البارد. ثم ، التقط الجلد بسكين ، قم بإزالته بسهولة.

8. مرة أخرى ، يمكنك تركها مع الجلد. لكن في هذه الحالة ، استخدم المسواك لعمل عدة ثقوب في منطقة القصبة. عندها لن ينفجر الجلد ، وستحتفظ الثمار بمظهرها الجميل.

قررت ألا أكون كسولًا ، وخلعت الجلد الخشن. في فصل الشتاء ، يمكن استخدام هذا المنتج على الفور للطهي.

9. نضع عصير الطماطم على النار ونضيف الملح والسكر والفلفل والثوم الذي يمكن تقطيعه إلى نصفين.

10. اجلب ليغلي. يغطى بغطاء حتى لا يتبخر الماء ويغلى لمدة 20 دقيقة. إذا ظهرت الرغوة ، قم بإزالتها.

11. بالتوازي مع ذلك ، قم بغلي الماء في غلاية.

12. نضع الطماطم الكاملة في مرطبان ، ونضعها بإحكام أكثر.

13. املأهم بالماء المغلي من الغلاية. وتغطي بغطاء معدني. نترك لمدة 10-15 دقيقة.

14. ثم نزيل الغطاء المعدني ونضعه على غطاء بلاستيكي به فتحات. صفي الماء في القدر وضعيه مرة أخرى على الغليان.

15. اتركها تغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم اسكب الفاكهة لمدة 10-15 دقيقة أخرى. لا تنس أن تغطيه بغطاء معدني. صفي الماء مرة أخرى.

16. املأهم على الفور بعصير الطماطم المسلوق تحت العنق. إذا لم تترك العصير يغلي كثيرًا ، فسيكون ذلك كافيًا لك فقط لعلبتين. لم يتبق لدي سوى ملعقتين. ولكن حتى لا تكون مخطئًا ، يمكنك صنع المزيد من العصير. لن يضيع. على الفور سيكون هناك من يريدون تجربته.

17. تغطية بغطاء معدني. من الجيد أن يتدفق العصير الزائد من البرطمان قليلاً. هذا يعني أنه لا يوجد هواء متبقي في البرطمان.

18. اتركه لمدة 5 دقائق ، قم بلف البرطمان من جانب إلى آخر حتى لا تبقى فقاعات هواء. قم بفك الغطاء باستخدام الخياطه.

• يتم إغلاقها أيضًا بأغطية لولبية ، لكنني أثق في المزيد من الحفظ ، والتي يتم لفها بخياطة.

19. اقلب البرطمان وضعه على الغطاء بمنشفة. غطيها ببطانية سميكة أو منشفة كبيرة واتركيها في هذا الوضع لمدة 24 ساعة. خلال هذه الفترة ، تستمر عملية التعقيم. ثم انزع البطانية وتحقق مما إذا كانت البرطمانات تتسرب. إذا لم تكن قد انتهكت العملية وقمت بلفها بإحكام ، فيجب أن يكون كل شيء على ما يرام.

20. بعد ذلك يمكن قلب البنوك وإعادة ترتيبها في مكان يسهل الوصول إليه للمراقبة. راقب لمدة ثلاثة أسابيع. إذا لم ينتفخ الغطاء خلال هذا الوقت ولم يكن العصير معكرًا ، فإن العملية برمتها كانت ناجحة. إذا كان الغطاء منتفخًا ، فلا ينبغي أن يؤكل هذا الفراغ!

لكن يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل 70٪ للتأكد. في هذه الحالة ، يمكنك أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪ أنه سيتم تخزينها تمامًا حتى الوريد.

أوجه انتباهكم إلى وصفة فيديو لمزيد من الوضوح.

لكن هناك طريقة أخرى لا غنى فيها عن التعقيم.

كيف تطبخ الطماطم في العصير الخاص بك مع تعقيم البرطمان

• نفعل كل شيء كما في الوصفة السابقة. لكنك لست بحاجة إلى ملء الطماطم مسبقًا بالماء المغلي.
• تحتاج إلى إحدى الطرق المذكورة أعلاه لتحضير عصير الطماطم ، قم بغليه لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.
• ثم نسكب الفاكهة المحضرة لهم. وتوضع البرطمانات مع محتوياتها في الماء لتعقيمها لمدة 20-25 دقيقة.
• اسحب برطمانًا واحدًا في كل مرة ، وأغلقه على الفور بغطاء باستخدام آلة خياطة. ثم أخرج الثانية وأغلقها أيضًا.

كيفية تعقيم برطمانات الخضار

• نأخذ قدرًا كبيرًا ونضع طبقة سميكة من الشاش أو القماش على قاعها.
• ضع البرطمانات في الوعاء
• صب الماء في درجة حرارة الغرفة أو دافئًا قليلًا في المقلاة. أنت بحاجة إلى كمية كافية من الماء حتى تصل إلى ضيق العلبة ، أو كما يقولون "حتى الكتفين".
• جلب الماء ليغلي
• قلل الحرارة إلى درجة أن الماء يغلي قليلاً ، لكن لا يغلي.
• نقوم بالتعقيم للمدة المحددة في الوصفة.

قد يكون لكل وصفة أوقات تعقيم مختلفة. يعتمد ذلك على نوع المنتج الذي نريد تحضيره. هناك ما يسمى بالمنتجات "المتقلبة" ، يجب تعقيمها لفترة أطول من "متقلبة".

للتأكد ، قبل صب عصير الطماطم في البرطمانات ، يمكنك إضافة قرص أسبرين مطحون. 1 قرص لكل لتر برطمان. هذا حمض إضافي وسيبقي البرطمانات آمنة لفترة طويلة. في الوصفة السابقة ، وصفت هذا الإجراء بالتفصيل.

في الختام ، أود أن أقول إن الطماطم في عصيرها هي الأكثر لذة على الإطلاق ، والتي يتم حفظها أيضًا. وبكل ثقة يمكن اعتبارها وصفة لـ "سوف تلعق أصابعك". يبدو أن طعمها طازج. والملح والسكر فقط يعززان كرامتهم. عندما تفتح جرة وتبدأ في سحبها واحدة تلو الأخرى ، يكاد يكون من المستحيل التوقف حتى يتم أكل آخر جرة.

أتمنى لك وجبة شهية!

الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء طبق بسيط ولذيذ. يسمح لك هذا النوع من التعليب بقتل عصفورين بحجر واحد ، أولاً ، تحصل على طماطم مملحة لذيذة يمكن تقديمها على الطاولة لتناول طعام الغداء مع أي طبق رئيسي ، وثانيًا ، لديك دائمًا عصير طماطم محلي الصنع جاهز ، والذي يمكنك القيام به مشروب للأطفال ، كما يمكن استخدامه لتحضير الصلصة لأية أطباق.

لا يتطلب تمليح الطماطم في عصيرها مكونات خاصة ، فهناك ملح وسكر فقط. لستة لترات من المنتج النهائي ، تحتاج إلى تناول أربعة كيلوغرامات من الطماطم متوسطة الحجم وستة كيلوغرامات من الفاكهة الناضجة والعصيرية للعصير. لكل لتر عصير ملعقة ملح ونصف سكر.

عند اختيار الطماطم ، يجب الانتباه إلى نوعين ، الأول يجب أن يكون كثيفًا وصغيرًا للدخول بسهولة إلى الحاوية ، والثاني يجب أن يكون كثير العصير وسمينًا ويفضل أن يكون كبيرًا ، وفي حالة تلفها ، فهذا ليس بالأمر الحاسم ، يمكن دائمًا قطع المناطق المتضررة.

أولاً ، يجب غسل الطماطم ووضعها على منشفة لإزالة السوائل الزائدة ، ثم وضعها في برطمانات. عندما نحافظ على الطماطم في عصيرنا ، فمن الأفضل أن نأخذ وعاء 2-3 لتر.

لتحضير هريس الطماطم ، يمكنك أن تأخذ طناجر ضغط أو عصارة ، ولكن الطريقة "القديمة" متاحة أيضًا للجميع. يجب تقطيع الثمار الناضجة إلى قطع كبيرة ، وتوضع في وعاء من المينا وتغلي حتى تصبح طرية. من الضروري تغطية المقلاة بغطاء ، حتى يطلقوا السائل بسرعة ويطلقون اللب.

يجب أن تمر الكتلة الناتجة من خلال غربال ، لذلك ستفصل جميع البذور والجلود التي يمكن أن تفسد طعم الحفظ. اعتمادًا على درجة النضج والتنوع ، تختلف أيضًا كمية منتج الطماطم التي يتم الحصول عليها في النهاية ، لذلك يجب قياسها ، على سبيل المثال ، سكبها في وعاء لتر. لكل لتر هناك ملعقة ملح وملعقة ونصف من السكر بدون شريحة. إذا كانت الطماطم حامضة ، فمن الأفضل إضافة القليل من السكر ، ولكن لا يزال من المفترض أن تتحول الطماطم إلى مالحة.

ضع في اعتبارك أن زجاجة سعة 2 لتر معبأة بإحكام تستهلك حوالي لتر من عصير الطماطم. يعمل بمثابة ماء مالح ، ويتغلغل في كل ثمرة منقوعة نتيجة لذلك. اغلي الكتلة لمدة 15 دقيقة. صب الماء الساخن في البرطمانات: اسكبه في الأول ، غطيه بغطاء معقم وضعه في إناء من الماء للتعقيم ، ثم صب الثاني ، غطه وضعه ، وافعل ذلك بكل البرطمانات. يجب تعقيم الجرار سعة 2 لتر لمدة نصف ساعة ، الجرار اللترية - 15 دقيقة ، الجرار الثلاثة لترات - 45 دقيقة.
يمكنك الآن لف البرطمانات واحدة تلو الأخرى ، وقلبها ووضعها تحت الأغطية ، حيث ستكون حتى تبرد.

الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيم

• 3 كجم من الطماطم الصغيرة الكثيفة ؛
• 3 كجم من الطماطم الطرية للعصير ؛
• 8 حبات فلفل أسود
• 2 أغصان من الشبت والبقدونس.
• السكر والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من العصير.

طبخ:

نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر ونتركها تغلي. يُضاف الخضار المقطعة جيدًا ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة 20 دقيقة. تبرد قليلا وتمر عبر منخل. كل ما نحتاجه هو عصير طماطم.

نقوم بوخز الطماطم باستخدام مسواك - لذلك عند صبها لن تنفجر.

نضع الطماطم في مرطبانات معقمة ، ونضع حبتين من الفلفل لكل منهما ، ونسكب الماء المغلي ونتركه تحت الأغطية لمدة 20 دقيقة.

اغلي عصير الطماطم مرة أخرى مع إضافة السكر والملح.

صفي الماء من علب الطماطم واسكبي الطماطم مع عصير الطماطم. نشمر. يتم قلب البنوك ولفها حتى تبرد تمامًا.

طماطم في عصير الطماطم مع الثوم والفجل

مكونات:

• طماطم - 2 كجم ؛
• فلفل حلو - 250 جم ؛
• طماطم مفرطة النضج - 2 كجم ؛
• الثوم المفروم مع جذر الفجل - ¼ ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ:

ضعي الطماطم في مرطبان سعة 3 لترات ، واغسلي الطماطم الناضجة ثم قطعيها وضعيها في قدر ، ثم اتركيها تغلي. قم بغليها حتى تصبح طرية. ثم تبرد وافرك من خلال مصفاة.

أضف السكر والملح إلى هريس الطماطم الناتج. قلبه واتركه ليغلي. بعد أن يبدأ العصير في الغليان ، يضاف الفلفل والفجل والثوم.

صب الكتلة الساخنة الناتجة في برطمانات الطماطم وابدأ في التعقيم. البنوك بحجم 3 لتر - 20 دقيقة ، 1 لتر - 15 دقيقة. أغلقها واقلبها رأسًا على عقب لتبرد.

طماطم برازيلية في عصير طماطم

مكونات الوصفة:

• عصير طماطم - 1 لتر ؛
• طماطم - 2.5 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت - حفنة.
• ورقة الغار - 10 أوراق ؛
• كاري توابل
• الفلفل - 10 البازلاء.
• ثوم - 3 فصوص.

طبخ:

نقطع الشبت جيدًا ونقطع الطماطم ونغسلها جيدًا. تعقيم البرطمانات ووضع جميع البهارات هناك. ثم نضع الطماطم.

يُغلى عصير الطماطم ويُغلى مع قليل من الكاري. املأ البرطمانات بعصير الطماطم المسلوق. ثم صب الملح في البرطمانات. تعقيم الجرار لمدة 7 دقائق. ثم نشمر.

طماطم حارة في عصير طماطم مع توابل اوجونيوك

مكونات:

• طماطم حمراء - 2 كجم ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• أوراق الكشمش - 6 قطع ؛
• أوراق الكرز - 4 قطع ؛
• أوراق الفجل - 1 قطعة ؛
• الشبت - 3 مظلات.
• ورقة الغار - 10 قطع ؛
• فلفل أسود - 15 بازلاء ؛
• تكوين التوابل: الطماطم - 1.5 كجم ؛
• الفجل المفروم والثوم مختلط - 80 جم ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة

طبخ:

للتوابل - مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم ، أضيفي الثوم والفجل والسكر والملح واخلطيهم جيدًا. ثم تُطهى الطماطم الحمراء والثوم وأوراق الكشمش والكرز والفجل والشبت وأوراق الغار والفلفل.

اغسل جميع الخضار ، وحضر البرطمانات ، واغلي الأغطية لمدة 5 دقائق. ضعي الثوم والأعشاب في قعر البرطمان ثم الطماطم. اسلقي التتبيلة المحضرة واسكبيها فوق الطماطم.

تعقيم البرطمانات لمدة 20 دقيقة ثم لفها. اقلبها ، وقم بتغطيتها ببطانية وانتظر حتى تبرد.

كيف تطبخ الطماطم المحشوة في عصير الطماطم لفصل الشتاء؟

منتجات جرة 3 لتر:

• طماطم صغيرة - 2 كجم ؛
• ثوم - رأسان ؛
• البهارات والفلفل الأسود - 5 بازلاء لكل منهما ؛
• فلفل حلو بلغاري - 2 قطعة ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• جذر الفجل والأوراق.
• بصل - 0.5 رأس ؛
• ورقة الغار
• البقدونس والشبت.
• ملح وسكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت - 5 مظلات.
• عصير طماطم - 1.5 لتر.

طبخ:

اغسل الطماطم ، مقطعة إلى نصفين ، لكن ليس حتى النهاية. يُقشر الثوم ويُقطّع إلى شرائح رفيعة. اغسل الخضر وقطع الفجل. تُحشى كل طماطم بالثوم والأعشاب.

اغسلي الفلفل وقطعيه إلى نصفين. عقم الجرة. نضع البهارات والبصل والثوم والفلفل الحار ونصف الشبت والفجل في القاع. ثم ضع الطماطم نفسها بإحكام. من المستحسن أن تكون الطماطم قريبة قدر الإمكان من بعضها البعض.

ضع الفلفل الحلو على جوانب الجرة ، في الأعلى - الشبت والأوراق وجذر الفجل. اغلي عصير الطماطم واسكبه فوق محتويات البرطمان. قم بتغطيته بغطاء لمدة 15 دقيقة ، ثم أغلقه بغطاء مغلي ، وقلبه رأسًا على عقب ، وضعه في مكان دافئ لمدة يوم ، ولفه.

فيديو: وصفة الطماطم في عصيرها بدون خل وحمض الستريك

موسم الحصاد على قدم وساق. حان الوقت لفصل الطماطم لفصل الشتاء ، ولكن ليس عاديًا ، ولكنه لذيذ - سوف تلعق أصابعك. واليوم سأكتب 9 وصفات لذيذة جدًا لطهي الطماطم في عصير خاص بي. طريقة الحفظ هذه مفيدة للغاية ، لأنك تحصل على اثنين في واحد في وقت واحد: كل من الخضار الكاملة والعصير. بالمناسبة ، يمكن أن تكون الطماطم ذات مذاق طبيعي ، دون إضافة الملح أو التوابل.

أساس جميع الوصفات ، بالطبع ، الطماطم. وبعد ذلك سترى التنوع. تُسكب الثمار بعصير الطماطم ، وتستخدم معجون الطماطم ، أو لا يُسكب أي شيء على الإطلاق. تستخدم الأعشاب والتوابل المختلفة لتحسين الطعم. حاول إغلاق هذه الجرار الساطعة مرة واحدة ، وفي العام المقبل ، ستقوم على الفور بإعداد معدل مضاعف.

بالمناسبة ، تحضير آخر لذيذ من الطماطم -. كتبت عنها آخر مرة. أوصي بشدة ، إنه أفضل من المتجر.

اذا هيا بنا نبدأ. اقرأ الوصفات خطوة بخطوة وقم بالطهي. ولا تنس أن تكتب في التعليقات ما هي الوصفة المفضلة لديك.

سوف تحصل على طعم الطماطم الطبيعي ، بدون إضافات غير ضرورية يمكن أن تسد النكهة الطبيعية. لا حاجة للملح والسكر وخاصة الخل. يستخدم هذا الفراغ لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات والكاتشب (للمعكرونة وكرات اللحم والبيتزا وكرات اللحم وما إلى ذلك) ، وللضمادات والسندويشات الساخنة. نعم ، هناك الكثير من الأشياء التي يمكنك التفكير فيها. الشيء الرئيسي هو أن الطعم محفوظ ، وهو ما لن تجده في طماطم الدفيئة الشتوية.

ستصبح هذه الوصفة منقذة لك. يمكنك عمل الكثير من البرطمانات بسرعة كبيرة.

مكونات:

• طماطم
• ريحان طازج

كيف تطبخ:

1. اغسل البنوك جيداً. اجعل الطماطم نظيفة أيضًا ، مثل الريحان.

يمكنك استخدام التوابل المفضلة لديك إذا أردت.

2. تقطع الثمار الصغيرة بعمق بالعرض ، تقطع الثمار الكبيرة إلى نصفين. إذا كانت هناك طماطم كرزية ، فيكفي أن تخترقها بعود أسنان في عدة أماكن. قم بتعبئة الفاكهة الحمراء بإحكام في البرطمانات ، وضغطها حتى يبرز بعض العصير. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقشير الطماطم. ولكن إذا لم يكن هناك وقت ، فيمكنك الطهي به. يمكن أيضًا إزالة الجلد في الشتاء عند استخدام هذه الأطعمة المعلبة.

3. ضعي غصن من الريحان بين الطماطم وغطيه بالغطاء. لا تحتاج إلى ربطه بإحكام الآن.

4. ضع منشفة مطبخ في قدر كبير وضع عليها برطمانات. املأ بالماء ، وترك بضعة سنتيمترات على الغطاء. أشعل النار بقوة واغلي الماء. ثم خففي الحرارة واحتفظي بالحفظ في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة (وقت لتر الجرار) أو 15 دقيقة (0.5 لتر).

5. قم بإزالة البرطمانات ، ثم قم بربط الأغطية بإحكام ، ثم اقلبها رأسًا على عقب ولفها جيدًا. يجب أن تبرد الطماطم تدريجيًا ببطء. يستمر التعقيم حتى درجة حرارة 60 درجة.

6. ها هي الطماطم "سوف تلعق أصابعك". اتضح بسرعة وبساطة ولذيذ. ماذا تحتاج أيضا لمزاج جيد؟

الطماطم في عصيرها الخاص بدون قشر (وصفة لبرطمان لتر)

هذه الوصفة فريدة من نوعها من حيث أن الطماطم لا تُسكب مع الطماطم ، ولكنها تُطهى في عصيرها الخاص. في الوقت نفسه ، تتم إزالة قشر الثمار ، وتبين أنها طرية ، إلى حد ما تشبه إلى حد ما الفواكه الطازجة. لا تحتاج إلى طهي أي شيء ، فقط قم بتعقيم البرطمانات المملوءة. لكن أول الأشياء أولاً.

مكونات وعاء سعة 1 لتر:

• طماطم
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. بدون شريحة
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. كالمعتاد ، اغسل البرطمانات بمحلول الصودا. يجب أيضًا غسل الخضار المحضرة. التالي - العملية الأكثر استهلاكا للوقت - إزالة الجلد. ولكن إذا كنت تعرف بعض الأسرار ، فيمكنك التعامل معها بسهولة. أولاً ، قم بعمل شق على شكل صليب على كل فاكهة. ضعي كل الطماطم في وعاء واسكبي عليها الماء المغلي. اتركيه لمدة 30 ثانية.

استنزاف الماء الساخن واملأه بالماء المثلج. سيساعد هذا الانخفاض الحاد في درجة الحرارة على إزالة القشرة بسرعة. في مكان الشق ، ستبدأ بالفعل في الابتعاد ، وسيكون عليك فقط مساعدتها بسكين.

2. قطّع كل خضار إلى شرائح. في هذه الوصفة ، لا يتم تكديس الطماطم بشكل كامل ، ولكن في قطع. بهذه الطريقة سوف يطلقون المزيد من العصير. ضع الشرائح الناتجة في الجرار ، بينما تحتاج إلى حشوها بملعقة حتى لا تكون هناك فراغات.

3. عندما يمتلئ البرطمان ، يتم تغطية كل الطماطم بعصيرها. صب ملعقة صغيرة من السكر ونصف ملعقة كبيرة من الملح في كل لتر برطمان. غطيها بأغطية نظيفة معقمة وأرسلها للتعقيم.

للقيام بذلك ، ضع منشفة على قاع قدر كبير. ضع البرطمانات المملوءة على هذه السجادة واملأها حتى أكتافها بالماء الدافئ. ضع البرطمانات في الماء على النار. بعد غلي الماء ، قم بتعقيم البرطمانات على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

4. قم بإزالة الفراغات من الماء المغلي (من الملائم استخدام ملقط خاص) ، صب ملعقة كبيرة من الخل في كل جرة ولف الأغطية. اقلب البرطمانات ولفها تحت معطف من الفرو. اتركيه ليبرد ليوم واحد. ثم يمكنك تخزينها في مكان مظلم (يمكنك تخزينها في درجة حرارة الغرفة).

تعليب الطماطم في صلصة الطماطم بدون تعقيم

هذه وصفة سهلة للطماطم المعلبة في صلصة الطماطم. في الوقت نفسه ، لا تحتاج الجرار إلى التعقيم سواء في شكل فارغ أو معبأ. أعلم أن العديد من ربات البيوت لا يرغبن في الاستعداد لفصل الشتاء على وجه التحديد بسبب "متاعب" التعقيم. لذلك نجعل الأمر سهلاً على أنفسنا باستخدام هذه الوصفة الرائعة.

في فصل الشتاء ، تطير هذه الفراغات بسرعة كبيرة بعيدًا عن الطاولة. وفي العام المقبل ، ستطلب الأسرة إغلاق هذه الجرار اللذيذة أكثر. يمكن تقديم الطماطم نفسها مع البطاطس أو اللحم ، ويمكن استخدام الحشوة كأساس لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات (على سبيل المثال) أو التتبيلات (على سبيل المثال ، في).

مكونات وعاء سعة 1 لتر:

• الطماطم - كم ستدخل + للصب
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود - 5 قطع.
• أوراق الكرفس - 7-8 قطع.
• الثوم - 1-2 فصوص
• فلفل حلو - 0.5 قطعة.

لحشوة 1 لتر:

• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. بدون شريحة

طبخ:

1. اغسل البرطمانات والأغطية بالصودا واشطفها جيدًا بالماء الدافئ. اقلب البرطمانات على منشفة نظيفة واتركها تجف تمامًا. اغلي الجفون لمدة 5 دقائق واتركيها في الماء المغلي حتى الحاجة إليها.

احرص دائمًا على غسل البرطمانات بقطعة إسفنج أطباق جديدة ، ولا تستخدم معدات قديمة بها جراثيم وشحوم لهذا الغرض.

2. اغسل وفرز الطماطم جيدًا. بالنسبة لعصير الطماطم ، خذ أي خضروات ، لا يمكنك تقديمها: مجعدة ، مرقطة ، كبيرة ، متشققة ، إلخ. اتركي ثمارًا صغيرة وكثيفة وضيقة لوضعها في المرطبان ككل.

3. الآن اخترق ساق هذه الطماطم "المختارة" بسكين. أدخل السكين بعمق 2 سم ، وهذا ضروري حتى تدفأ الطماطم جيدًا وتُملح.

4. في قاع كل لتر ، ضعي ورقة بقدونس و 5 حبات فلفل أسود وبضع أوراق كرفس (نظيفة). بعد ذلك ، ضعها بإحكام في جرة ، ولكن بدون حشو ، لا تضع الطماطم الكبيرة. ضعي فص ثوم كبير ، مقطّع إلى شرائح ، فوقها.

يمكن للباحثين عن الإثارة وضع بضع حلقات من الفلفل الحار.

5. قم بغلي الماء مسبقًا وصب البرطمانات المملوءة بالماء المغلي. اسكب القليل في البداية لتدفئة الكوب ، ثم اسكبه حتى الأعلى. قم بتغطية البرطمانات بأغطية معقمة ولفها بمنشفة لمنع الحرارة من التبدد. اتركه في هذا الشكل لمدة 20 دقيقة لتسخين جميع المكونات.

6. يقشر الفلفل البلغاري من البذور ويقطع إلى شرائح قصيرة. يجب غلي الفلفل قليلاً مع الحشوة. هذه الخضار هي التي ستعطي المذاق والرائحة الأصلية للصلصة. هذا التحضير مشابه للوصفة التي كتبتها في المقال الأخير. بالنسبة للطماطم المختارة للعصير ، قم بقطع كل الفائض (ساق ، أماكن فاسدة ، إلخ). يبقى تحويل هذه الثمار الزاهية إلى هريس متجانس. أسهل وأسرع طريقة للقيام بذلك هي الخلاط. لكن يمكنك طحنها في مفرمة اللحم أو بشرها على مبشرة خشنة أثناء إزالة الجلد.

لمعرفة مقدار الصلصة التي تحتاجها بالضبط ، املأ الطماطم في مرطبانات بالماء المغلي (قبل التسخين) ، وصفيها وقس الكمية.

7. يُسكب الفلفل مع هريس الطماطم ويضاف الملح والسكر. قد تختلف كمية هذه الإضافات عن تلك المذكورة في قائمة المكونات ، حيث تختلف حلاوة الحمض في الفواكه المختلفة. تأكد من تذوق الصلصة الخاصة بك. ضعي الخليط الناتج على الموقد ، واتركيه حتى يغلي واتركيه يغلي لمدة 5-7 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.

8. بعد 20 دقيقة من صب الماء المغلي فوق الطماطم ، صفي الماء من البرطمانات واسكبي الصلصة المغلية على الفور حتى العنق. لتصريف المياه ، من الملائم استخدام غطاء نايلون خاص به ثقوب. إذا لم يكن هناك شيء من هذا القبيل في المزرعة ، فاستخدم الشاش.

9. أغلق الأغطية ولفها بآلة. يمكنك أيضًا استخدام أغطية براغي. اقلب الحفظ النهائي رأسًا على عقب ، وتحقق من الأغطية بحثًا عن التسريبات ، ولا يجب أن يتسرب أي شيء. لف الفراغات جيدًا واتركها تبرد تحت الأغطية. على هذا ، الطماطم اللذيذة في صلصة الطماطم جاهزة. يتمتع!

طماطم مملحة بالفجل والثوم

غالبًا ما يستخدم الفجل والثوم في و. لكن هذه المضافات العطرية تعطي طعمًا خاصًا للطماطم. أقترح اليوم عمل واحدة من الاستعدادات المفضلة لدي لفصل الشتاء - الطماطم في عصير الطماطم مع الفجل والثوم والشبت والبقدونس. اتضح أنه حار جدًا ولاذع ، لأنه يحتوي على فلفل حار. لا يمكنك جذب عائلتك من آذان مثل هذا العلاج.

مكونات وعاء سعة 2 لتر:

• طماطم صغيرة ضيقة - 1300 غرام.
• أي طماطم ناضجة - 900 غرام.
• فلفل حلو - 300 غرام
• البهارات - 8 البازلاء
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• مظلات الشبت - 2 قطعة.
• الثوم - 4 فصوص
• فلفل حار - 1 قطعة.
• أوراق الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• البقدونس - اختياري

مقابل 1 لتر من العصير:

• ملح - 25 جم
• سكر - 25 غرام

طبخ:

1. افحص البرطمانات للتأكد من سلامتها. لا ينبغي أن يكون لديهم رقائق أو شقوق.

يجب ألا يزيد عمر العلبة المخصصة للحفظ عن 5 سنوات ، وإلا فهناك خطر انفجار الزجاج. انظر إلى الجزء السفلي من العلبة لسنة الإصدار. اغسل وعاء مناسب بالصودا.

2. اغسل الطماطم أيضًا. اختر الفاكهة الناضجة فقط. اتركي الصغيرة (دائرية أو كريمية) في الماء البارد في الوقت الحالي. يجب أن يصنع العصير من طماطم أكثر ليونة. سوف يستغرق الأمر حوالي 1 لتر لجرارين اثنين لتر. يؤخذ الفلفل البلغاري لإضفاء لمسة نبيلة على العصير.

3. اغسل الخضار الطازجة واحرق بالماء المغلي لبضع ثوان. غالبًا ما يكون سبب انفجار العلب هو الخضر التي لم تتم معالجتها بشكل كافٍ.

4. في قاع كل لتر ، ضعي ورقة غار ، 3-4 بازيلاء من البهارات ، بضع أوراق بقدونس ، مظلة شبت ، نصف ورقة فجل. فوق التوابل ، ضعي الطماطم الصغيرة الكاملة مع القشر.

5. عندما يمتلئ نصف الجرة ، قطع نصف الفلفل الحار إلى حلقات. أضف أيضًا الثوم المفروم (زوجان من فصوص الثوم تكفيان لجرّة واحدة).

6. استمر في تكديس الطماطم في البرطمانات إلى الأعلى. غطيها بأغطية نظيفة واتركيها الآن.

7. خذ الطماطم المعدة للعصر. قطعها عشوائيا وطحنها بالخلاط مع الفلفل الحلو. يُسكب المهروس الناتج في قدر مناسب ويُترك ليغلي. بعد الغليان ، من الضروري غلي الحشوة لمدة 4-5 دقائق ، بينما تتكون الرغوة.

8. عندما تنضج الطماطم ، يجب تصفيتها من خلال غربال لإزالة البذور وقطع القشر.

9. نضع العصير المصفى على الموقد ونضيف الملح والسكر إليه. يغلي لمدة 4-5 دقائق أخرى بعد الغليان. صب العصير الساخن فوق الطماطم حتى حافة البرطمان.

إذا لم يكن لديك وقت للعناء بالضغط ، فأنت بحاجة إلى إغلاق كل شيء بسرعة ، ثم يمكنك تخطي هذه الخطوة.

10. يبقى لتعقيم الشتاء لذيذ. يتم ذلك بالطريقة القياسية: يتم وضع منديل في قاع المقلاة ، ويتم سكب القليل من الماء. يتم تثبيت البنوك في قدر ومليئة بالماء الساخن ، حتى يمكنك غلي الماء. هذه المرة تحتاج إلى صب الماء الساخن ، لأن البرطمانات ساخنة بالفعل من العصير. يجب ألا تكون هناك تغييرات مفاجئة في درجة الحرارة. عقم بعد 10 دقائق من غلي الماء. يجب أن تكون البنوك مغطاة بأغطية.

11.بعد التعقيم ، قم بإزالة البرطمانات من الماء المغلي وأغلق الغطاء بإحكام. اقلب الفراغات واتركها لتبرد. هذه الوصفة لا تتطلب تغليف الطماطم. كما ترون ، اتضح بشكل جميل وفي نفس الوقت حار لذيذ.

أشهى وصفة لحفظ الطماطم في مرطبانات مع معجون الطماطم

هذه الوصفة مختلفة عن معظم. في الأساس ، تُسكب الطماطم مع عصير الطماطم ، وهنا يتم استخدام معجون الطماطم عالي الجودة ، والذي يتم تخفيفه بالماء ويتم الحصول على صلصة متجانسة سميكة. ولا بذور اضافية ...

مكونات:

• طماطم - 4 كجم
• ماء - 2 لتر
• معجون الطماطم - 380 غرام.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• حمض الخليك 70٪ - 2 ملعقة صغيرة
• ورق الغار - 3 قطع.

طريقة طهو:

1. اغسل البرطمانات والأغطية أولاً. كما في الوصفة أعلاه ، تحتاج إلى إزالة القشرة من الطماطم. للقيام بذلك ، قم بعمل قطعتين في الجزء العلوي من كل فاكهة. ضع قدرًا من الماء المغلي على الموقد. ضع وعاء من الماء البارد في مكان قريب ، ويفضل أن يكون مع الثلج. ضع الطماطم على دفعات في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. يُرفع بملعقة مثقوبة ويوضع في ماء بارد. ثم قم بإزالة الجلد فقط ، وساعد نفسك بسكين. انزع الجذع.

2. ضعي الثمار المقشرة في برطمانات. في هذه الوصفة ، لا تحتاج إلى تقطيعها ، فالطماطم مكدسة بالكامل. ليس من الضروري الدك والضغط ، حتى لا تسحق اللحم الرقيق.

3. قم بغلي الماء في قدر كبير مسبقًا. صب الماء المغلي في البرطمانات إلى الأعلى وقم بتغطيتها بالأغطية. اترك قطعة العمل لتسخن لمدة 10 دقائق. بفضل هذه الخطوة ، لن يكون من الضروري تعقيم الحفظ في المقلاة لاحقًا.

4. أثناء تسخين الطماطم ، تحتاج إلى عمل حشوة. يُغلى ليتران من الماء ويُضاف السكر والملح وورق الغار ومعجون الطماطم والخل. قم بإذابة كل شيء. دع التتبيلة تنضج لبضع دقائق.

5. صفي الماء من البرطمانات واسكبي الصلصة المغلية. قم بلف الأغطية على الفور بإحكام (إذا كانت يورو) أو لفها بآلة. لف اللذيذ الناتج في الليل بشيء دافئ. صدقوني ، في الشتاء سوف يأكلون مثل هذه المقبلات ، ويشربون الحشوة ويطلبون إضافة.

وصفة بسيطة جدا لطهي الطماطم بدون خل و ماء مالح

أقدم لكم وصفة بسيطة جدا وسريعة لحصاد الطماطم لفصل الشتاء. لا حاجة لإزالة القشرة ، لا حاجة لاستخدام أي توابل. وهي الطماطم المغلقة بهذه الطريقة التي تحتفظ بمذاقها الطبيعي. وقبل الاستخدام مباشرة ، يمكنك إضافة الملح والتوابل حسب الرغبة وحسب الحاجة.

من هذا التحضير ، يمكنك صنع سلطة في الشتاء عن طريق إضافة البصل الطازج والتوابل بالزيت النباتي. أو استخدمها لصنع صلصة الطماطم (مثل هذه التقلبات في المتجر باهظة الثمن).

مكونات:

• طماطم

وهذا كل شيء! لا تحتاج إلى أي شيء آخر. من المخزون ، ستحتاج إلى برطمانات من أي حجم مناسب (من المناسب تعقيم اللتر) ، وعاء عريض ، أغطية ، آلة خياطة (إذا كانت الأغطية يمكن التخلص منها).

طبخ:

1. اغسل البرطمانات والطماطم. عقم الأغطية (تغلي لمدة 3-5 دقائق ، وهذا يكفي). قطعي الطماطم إلى نصفين ، أزيلي الساق. نضع الثمار في مرطبانات ، ونقطعها ، ونضغط عليها برفق.

خذ الطماطم الناضجة لهذا التحضير ، وليس أنواع السلطة ، ولكن للحفظ. إنها أكثر كثافة ، ولا تنتشر عند تعرضها لدرجات حرارة عالية. اختر أيضًا فواكه ليست كبيرة الحجم ، فهي تناسب أكثر في الجرة.

2. ضعوا برطمانات ممتلئة لأن الطماطم سوف تنكمش قليلاً أثناء التعقيم. غطيها بأغطية معقمة.

3. خذ قدرًا كبيرًا ، وقم بتغطية قاعها بشاش أو قطعة قماش. ضع البرطمانات المملوءة في هذا القدر واسكب الماء على حزام marousin (المكان الذي يبدأ فيه البرطمان في التقلص). يمكن سكب الماء باردًا ، لكن الدافئ أفضل حتى يغلي بشكل أسرع.

4. توضع الخضار المعلبة على نار عالية ، وتغلي الماء في قدر وتقليل الحرارة. بعد الغلي ، قم بتعقيم البرطمانات اللترية لمدة 20 دقيقة والبرطمانات سعة نصف لتر لمدة 15 دقيقة. ضع أي وزن فوق الأغطية (على سبيل المثال ، غطاء من مقلاة أخرى).

5. قم بإزالة البرطمانات من الماء المغلي ولفها على الفور. ثم تابع وفقًا للمخطط القياسي - اقلب الفراغات ولفها بشيء دافئ حتى تبرد تمامًا. كما ترون ، يستغرق طهي هذه الطماطم بعض الوقت. تكلفتها جيدة ، على الرغم من عدم وجود مواد حافظة في التركيبة ، باستثناء الأحماض الطبيعية.

حصاد الطماطم بالقرفة لفصل الشتاء (بالطماطم)

الطماطم حسب هذه الوصفة عطرة جدا. في الواقع ، بالإضافة إلى مجموعة التوابل القياسية ، تضاف القرفة إليها ، مما يعطي لمسة أنيقة خاصة. يجب أن أقول على الفور أنه عليك العمل بجد للحصول على قطعة العمل المثالية. هذه ليست وصفة سريعة (كانت الوصفة السريعة أعلاه). لكن النتيجة سترضي بالتأكيد في الشتاء.

مكونات وعاء سعة 1 لتر:

• طماطم - 800-900 غرام + 250 مل عصير
• ملح - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• القرفة - على طرف السكين
• ورقة الغار - 0.5 قطعة.
• البازلاء البازلاء - 1 قطعة.
• الفلفل الأسود - 3 قطع.
• ورقة الفجل - 0.5 قطعة.
• ثوم - 1 فص

طريقة طهو:

1. تحتاج الطماطم إلى غسلها وفرزها. أغلق الأجمل والأكثر كثافة ككل ، ثم ضع المكسرات الفاسدة في العصير.

يمكن صنع العصير بأي طريقة: من خلال عصارة أو عصارة أو مفرمة لحم أو خلاط. في الحالتين الأخيرتين ، سيكون العصير من اللب والبذور. إذا كنت ترغب في تجنب ذلك ، امسح المهروس الناتج من خلال منخل. أسهل طريقة هي شراء عصير الطماطم الجاهز من المتجر.

2. يُسكب العصير الناتج (أو المهروس) في قدر ، ويُغلى ويُغلى لمدة 10 دقائق. في غضون ذلك ، من الطماطم الكثيفة تحتاج إلى إزالة الجلد. للقيام بذلك ، ضع الماء على الموقد ، اتركه يغلي. على كل حبة طماطم ، اصنعي قطعًا على شكل صليب من الأعلى وضعيها في الماء المغلي. احتفظي بالطماطم هناك لمدة دقيقة واحدة ، ثم انزعيها وضعيها في الماء البارد.

3. اغسل البرطمانات جيداً بالصودا أو صابون الغسيل. في الجزء السفلي من كل وعاء ، ضع التوابل المفضلة لديك ، قد لا تكون هي نفسها الموجودة في قائمة المكونات. أقترح وضع نصف ورقة غار في كل لتر ، وثلاث بازلاء من الفلفل الأسود وبسلة من البهارات ، وفص ثوم ، وقطعة من أوراق الفجل ، يمكنك وضع غصن من الشبت أو البقدونس إذا رغبت في ذلك.

4. انزع قشر الطماطم وضعها في برطمانات جاهزة. من المستحسن أيضًا قطع القصبة. ليس من الضروري دك الثمار ، وإلا فإنها ستفقد شكلها. يمكنك هز البرطمان قليلًا حتى تقل الفراغات.

5. صب ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح في كل لتر برطمان فوق الطماطم. أضف أيضا بعض القرفة. املأ كل شيء بعصير الطماطم حتى أسنانه. يغطى بأغطية معقمة ويعقم. لن أصف الآن بالتفصيل كيفية تعقيم الفراغات ، لقد كتبت عن هذا في الوصفة أعلاه. عقم عبوات اللتر بعد 20 دقيقة من غليان الماء.

6. بعد التعقيم ، يتم غلق البرطمانات. ويرج البرطمان المغلق جيداً حتى يتوزع الملح والسكر بين الطماطم ويذوب. هذه اللحظة مهمة ، لا تفوتها.

7. اقلب الحفظ ولفها. بعد التبريد ، احفظه بعيدًا. نظرًا لأن هذه الطماطم يتم تحضيرها بدون خل ، فيمكن إعطاؤها للأطفال والأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي.

وصفة فيديو من الطماطم في عصير الطماطم مع الخل

شاهد الفيديو حول كيفية طهي الطماطم اللذيذة في العصير. تستخدم الأعشاب العطرية في التحضير ، وهذا هو السبب في أنك ستشرب مثل هذا العصير بكل سرور ، ويمكن استخدام الطماطم نفسها في أطباق مختلفة. سيكون طعم هذا البليت حلوًا وحامضًا وحارًا إلى حد ما.

وصفة للطماطم اللذيذة مع عصير الطماطم من المتجر في الأوتوكلاف

أصبح جهاز التعقيم المنزلي أكثر شيوعًا بين أولئك الذين يشاركون باستمرار في التعليب. المزايا واضحة - يمكن تعقيم العديد من الجرار في طريقة واحدة. لا تحتاج عملية التعقيم إلى التحكم ، فلا داعي للخوف من التعرض للحرق بالبخار. وبشكل عام لا يمكنك التواجد في المطبخ في الحرارة. هذه الوحدة ستفعل كل شيء من تلقاء نفسها. في الأوتوكلاف ، يمكنك صنع الطماطم في العصير الخاص بك وفقًا تقريبًا لأي وصفة موصوفة أعلاه.

لن أسهب في تفاصيل أي وصفة ، اختر أي منها حسب ذوقك. سوف أصف ما هي التفاصيل الدقيقة للحفظ بمساعدة الأوتوكلاف. يرجى ملاحظة أن الأوتوكلاف يستخدم خصيصًا لوصفات التعقيم.

1. لا تحتاج البنوك إلى تعقيم مسبق ، يكفي غسلها جيدًا. يجب أن يتم نفس الإجراء مع الجفن. ثم املأ البرطمانات بالطماطم وأضف البهارات حسب الرغبة (الفجل وأوراق الكشمش والثوم والشبت وحبوب الفلفل) واسكب عصير الطماطم. يمكن شراء العصير جاهزًا في المتجر أو يمكنك صنعه بنفسك.

مهم! يجب أن يبقى حوالي 2 سم على حافة البرطمان ، وأثناء التعقيم العادي ، تمتلئ البرطمانات بالكامل ، وعند استخدام الأوتوكلاف ، يجب ترك وسادة هوائية في الأعلى.

2. الجرار المملوءة نشمر على الفور الأغطية. هذا أيضًا اختلاف عن الطريقة القياسية ، حيث يتم تغطية العلب بعد التعقيم. بعد شد الأغطية ، اقلب البرطمانات وتحقق مما إذا كان العصير يتسرب. يجب إغلاق الأغطية بإحكام.

3. ضع البرطمانات على الحامل في الأوتوكلاف. إذا كان هناك الكثير من العلب ، يتم تثبيتها في طبقات. صب الماء في الأوتوكلاف. يجب أن يغطي الماء الجفن بالكامل. بتعبير أدق ، يجب أن يكون مستوى الماء 2 سم فوق الأغطية.

4. أغلق الجهاز بغطاء وشد الصواميل. اضغط على الأوتوكلاف بمضخة أو ضاغط. للقيام بذلك ، قم بتوصيل المضخة في المكان المناسب وقم بالضخ حتى يظهر جو واحد على مقياس الضغط. افصل المضخة واستبدل الغطاء الواقي.

5. استمع لترى ما إذا كان هناك أي شيء يصدر صوت هسهسة. يجب ألا يكون هناك أصوات غريبة. إذا كان كل شيء على ما يرام ، فإن الأوتوكلاف محكم الإغلاق ويتم الحفاظ على الضغط فيه. قم بتوصيل الجهاز واضبط درجة الحرارة على 110 درجة. إذا كان الأوتوكلاف عبارة عن غاز ، فسيتم توصيل مستشعر درجة الحرارة به. اضبط الوقت أيضًا على 15 دقيقة.

6. هذا كل شيء ، لا حاجة لمزيد من العمل من جانبك. عندما تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة ، سيبدأ العداد في العد التنازلي. عند التسخين ، سيزداد الضغط في الأوتوكلاف ، وهذا أمر طبيعي.

7. عند انتهاء التعقيم ، لا تفتح الغطاء. أنت بحاجة إلى الانتظار حتى يبرد الأوتوكلاف إلى 30 درجة على الأقل. أي أنك فقط تترك البرطمانات هناك حتى تبرد. عندما يبرد كل شيء (سيستغرق الأمر عدة ساعات) ، تحتاج إلى تمرير الغطاء لتخفيف الضغط. وفقط بعد ذلك يمكنك فتح غطاء الوحدة والحصول على الحفظ.

إذا كنت بحاجة إلى تعقيم مجموعة جديدة من البرطمانات ، فيمكنك تسريع عملية تبريد الأوتوكلاف. للقيام بذلك ، ضعه في ماء بارد. ولكن إذا أمكن ، فمن الأفضل تركها تبرد بشكل طبيعي.

8. من المعتقد أن الطعام المعلب المطبوخ في الأوتوكلاف ألذ ويحتفظ بالعناصر الغذائية أكثر من الأطعمة المعلبة العادية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين هذه الفراغات بشكل أفضل ولا تنفجر.

نعم ، تبين أن المقالة ضخمة جدًا. أتمنى أن يجد الجميع وصفتهم المفضلة فيه ، والتي ستصبح ناجحة في مطبخك. وتذكر أن القليل من الخيال ينوع دائمًا الأطباق المطبوخة. في الطبخ ، تحتاج دائمًا إلى التركيز على ذوقك ، حاول دائمًا ما يحدث. وبعد ذلك ستكسر التصفيق. نراكم في المقال التالي ، سيكون بالتأكيد لذيذًا جدًا.

في تواصل مع

أولغا 8.08.12
طاب مسائك.
في وصفة الطماطم في عصيرها ، لا يوجد خل على الإطلاق. هل هذه الطماطم محفوظة فقط في الثلاجة؟ هل تنفجر في درجة حرارة الغرفة؟

اليونا
وأنت ، أولغا ، يوم سعيد! تحتوي الطماطم الناضجة نفسها على كمية كافية من الحمض ، وهي مادة حافظة طبيعية. إذا تم استيفاء جميع متطلبات تعقيم الأطباق (الزجاجات والأغطية) ، لتعقيم الطماطم في العصير ، فسيتم تخزين هذه الطماطم بشكل مثالي في درجة حرارة الغرفة (لا يزال من غير المستحسن وضعها بالقرب من البطارية). بالطبع ، إذا أمكن ، من الأفضل تخزين أي وصلات على الشرفة أو في القبو ، لكن هذا ليس ضروريًا.

دينا 05.08.13
صنع كل شيء حسب وصفتك. تبين أن الطماطم جميلة ، وأعتقد أنها لذيذة. في الشتاء سنفتح ، ثم سنحاول :-)

ليلى 13.08.13
لدي دلوان من الطماطم الكرزية في حديقتي. هل تعتقد أنه يمكن دحرجتها في عصير الطماطم حسب وصفتك. الكرز له قشرة رقيقة ، ألا ينهار؟ إذا نجح كل شيء ، فسيكون جيدًا جدًا وجميلًا وأصليًا.

اليونا
ليلى ، يمكنك دحرجة طماطم الكرز بأمان حسب وصفتي. كالمعتاد ، اغسل الطماطم ، وخز كل طماطم على الساق بعود أسنان حتى لا تتشقق عند سكبها بالعصير الساخن. بالنسبة لعصير الطماطم ، من الأفضل استخدام الطماطم العادية.

مقيم في الصيف 13.08.13
عندي سؤال. في وصفتك لطهي الطماطم ، تعني عبارة طهي الطماطم المفرومة في وعاء مطلي بالمينا حتى تصبح طرية أن الطماطم تُسلق في عصيرها الخاص أم أنك بحاجة إلى إضافة الماء؟ ومع ذلك ، يجب إزالة قشرة الطماطم التي نضعها في البرطمانات أم لا؟

اليونا
لا تحتاج إلى إضافة الماء. قم بتغطية الوعاء بغطاء لتحرير العصائر بشكل أسرع. إذا كنت لا تريد أن تهتم بصنع العصير لفترة طويلة ، فيمكنك تمرير الطماطم من خلال مفرمة اللحم ، وبعد ذلك فقط تغلي العصير.
سواء كنت تريد إزالة قشر الطماطم أم لا ، فهذا لا يؤثر بشكل خاص على وصفة الحفظ. الشيء الوحيد هو أن حرق الطماطم ثم تقشيرها سيستغرق وقتًا إضافيًا. ومع ذلك ، فإن الطماطم المقشرة أكثر نعومة ، ويمكن وضعها في مرطبان أكثر ، لذا يتطلب الأمر القليل من عصير الطماطم.

نينا زوبكو 14.08.13
كل شيء تحول بشكل رائع! طويت عشر زجاجات سعة ثلاثة لترات حسب وصفتك. الطماطم جميلة. شكراً جزيلاً!

ايرينا 11/21/13
أنا أيضًا أصنع هذه الطماطم وفقًا لنفس الوصفة. فقط من أجل سرعة عملية العصر ، أستخدم الميكروويف. أقطع الطماطم إلى شرائح ، وأضعها في وعاء ، ثم غطيها بغطاء للجهد المتوسط ​​وأضبطها لمدة 3 دقائق. تنتج الطماطم أيضًا العصير. ثم مررها عبر عصارة البريمة. لذلك سيكون أسرع.

اليونا
إيرينا ، شكرًا على الإضافة الشيقة للوصفة.

زهرة 07.02.14
ما الذي يمكن أن يكون أفضل من الطماطم في عصيرها ...؟! لطالما زرعت الكثير من الطماطم ، ودائمًا عدد قليل من الأصناف المفضلة. احتفظت به قليلاً بالطريقة المعتادة مع التوابل ، ولكن في الغالب في عصير خاص بي). تم تناول هذه الطماطم بسرعة وتم استخدام عصير الطماطم لإعداد بعض الأطباق ، بدلاً من معجون الطماطم أو الصلصة المشتراة. قطعة عملية للغاية!

ليلي 29.07.14
أنت يا ألينا لديك طماطم جميلة في العصير ، وهناك الكثير من المراجعات الإيجابية. إذاً الوصفة جيدة ، سأستخدمها.

ايكاترينا 03.08.14
وصفة جيدة جدًا ، طماطم ملفوفة العام الماضي ، وها أنا ذاهب مرة أخرى. ابني يشرب العصير بسرور ، أنا لا أشتري العصير الصناعي.

اليونا
إيكاترينا ، شكرًا على التعليقات ، صحة الابن فقط)))

مارينا 09.08.14
لقد طهيت هذه الطماطم منذ 10 سنوات ، وعائلتي تحبهم كثيرًا. في البداية حضرت عصيرًا بمفرمة لحم ، والآن تحفظ العصارة. تم تخزينها في منزلي في خزانة بالقرب من الموقد ولم تنفجر أبدًا. قررت هذا العام التعقيم في الفرن ، لنرى ماذا سيحدث.

جوليا 13.08.14
طاب مسائك! تصف الوصفة عملية تحضير الطماطم بتفصيل كبير ، لكن لدي سؤال: تقول بعض الوصفات أن برطمانات الطماطم مبسترة عند درجة حرارة أقل من 100 درجة دون أن يغلي الماء. كما أفهم في وصفتك ، يجب أن يغلي الماء؟ شكرا على الاجابة!

اليونا
جوليا ، لقد فهمت بشكل صحيح ، يجب أن يغلي الماء.
تسمى المعالجة الحرارية عند درجات حرارة أقل من 100 درجة بالبسترة ، نتيجة البسترة ، تموت البكتيريا ، لكن الجراثيم تعيش. يعتبر التعقيم طريقة أكثر موثوقية للمعالجة الحرارية ؛ تموت البكتيريا ومعظم الجراثيم أثناء الغليان. يتم الحفاظ على مثل هذا الإغلاق بشكل أفضل ، ولا يحتاج إلى تخزينه في الثلاجة. يكفي تخزينها في مكان بارد ومظلم.

ناتاليا 15.08.14.2007
طويت عدة زجاجات من الطماطم حسب وصفتك. فقط من أجل توفير الوقت ، ملأتهم بعصير الطماطم الذي اشتريته. بالطبع يغلي جيدا. كيف تعتقد أنه سيتم تخزينها بشكل طبيعي؟

اليونا
ناتاليا ، مع عصير الطماطم المشتراة ، يكون الإغلاق أكثر تكلفة. بالنسبة للتخزين ، يجب أن تقف الطماطم بشكل طبيعي ، لأن العصير قد تم تعقيمه بالفعل مرة واحدة في المصنع. صحيح ، لنفس السبب ، لم يعد مفيدًا مثل الطعام الطازج محلي الصنع.

ايرينا 18.08.14
لا أستطيع معرفة كيف يتم تعقيم البرطمانات. هل نضع برطمانات جاهزة ومملوءة في ماء مغلي لمدة 30 دقيقة؟ ولكن كيف بعد ذلك الحصول عليها من الماء الساخن وكم من الوقت يصل الماء إلى الجرار؟ يغلي ، ما يعني أنه يمكن أن يدخل في البرطمان؟

اليونا
إيرينا ، تأكد من شراء ملقط خاص لوعاء تعليب ، فهي تكلف فلسًا واحدًا ، لكنها تبسط عملية التعليب إلى حد كبير.

• اغسل البرطمانات والأغطية جيدًا ، ثم احرقها بالماء المغلي.
• نضع الطماطم في برطمانات جاهزة ونسكبها بعصير الطماطم الساخن. نملأ الجرة على خط الكتف أو أقل قليلاً (كما في الصورة). من المستحيل ملء الجزء العلوي ، لأنه عند تسخينه ، يتمدد السائل ، ويبدأ العصير في التدفق على الحافة.
• حضّر قدرًا كبيرًا من الماء الساخن مسبقًا. من المستحسن أيضًا قياس الحجم المطلوب مسبقًا.
• ضعي برطمانات الطماطم بحذر في المقلاة (البرطمانات مغطاة بأغطية ، لكن غير ملفوفة).
• يكون مستوى الماء في المقلاة بإصبع ونصف إلى إصبعين أسفل الحافة العلوية للوعاء. لا ينبغي سكب الماء المغلي في الجرار.
• نقوم بالتعقيم وفقًا للوصفة ، اعتمادًا على الحجم.
• نخرج البرطمانات بملقط ، مما يساعد على إمساك الجرة الساخنة من العنق. نظرًا لأن الزجاجات التي تبلغ سعتها 2 أو 3 لترات تزن بشكل لائق ، فسوف نتصل بالتأكيد بالمساعدين ذوي العضلة ذات الرأسين)))
• نلف الطماطم في الطماطم.

سفيتلانا أناتوليفنا 05.09.14
شكرا على الوصفة ، الطماطم (البندورة) تستحق الخير.

فيكا 22.02.15
بالنسبة لي ، هذه مجرد وصفة مثالية لفّ الطماطم لفصل الشتاء ، كما يقولون ، اثنان في واحد. عائلتي بأكملها تأكلهم بسرور كبير ، وأنا أطبخ البرش من الطماطم. اتضح أنني أوفر كل من البنوك والمساحة في المخزن)). والأهم من ذلك ، لا يوجد خل هنا ، حتى أنني أعطي هذه الطماطم لابني البالغ من العمر عامين دون خوف.

غالينا سيرجيفنا 29.07.15
لقد دحرجت هذه الطماطم في عصيرها العام الماضي. لذيذ ، والأهم من ذلك أنه لا يضيع شيء: تؤكل الطماطم ، ويشرب العصير.

أولغا 02.08.15
طماطم جميلة. الكثير من المراجعات الجيدة. لذلك قمت بوضع إشارة مرجعية على الوصفة.

ميتروشينا تاتيانا 13.08.15
استعرض الكثير من الوصفات. استقر على لك. ذهبت للقيام بذلك. الله يبارك!

اليونا
تاتيانا ، الرجاء في الله ، ولكن أيضًا اتبع التكنولوجيا)))

فيتالي 03.09.15
وهل يمكن عملها بدون تعقيم؟ حسنًا ، في المرة الأولى صب الماء المغلي ، والمرة الثانية مع العصير ...

اليونا
فيتالي ، سنقوم بالتأكيد بالتعقيم !!! لا يوجد خل في هذه الوصفة ، كل شيء طبيعي ، لذا لا تجارب! اقرأ قواعد التعقيم بعناية))))

الحد الأقصى 06.09.15
لا يمكن تعقيم Vitalik ، وإخوانه ، والطماطم (البندورة) أو حتى غسلها. جي ... ثم قم بإلغاء الاشتراك كيف سارت الأمور :))))))

سفيتلانا 28.09.2015
هل تحتاج توابل

اليونا
سفيتلانا ، حسب تقديرك ، يمكنك وضع التوابل المفضلة لديك. هذا تمامًا مثل كل ربة منزل تقوم بضبط كمية الملح والسكر وفقًا لذوقها))) على الرغم من أن عصير الطماطم الأكثر قيمة هو بدون ملح وسكر وتوابل على الإطلاق. ثم ، في الكوب مباشرة ، أضف الملح ورشة من الفلفل المطحون الطازج.

تنشغل العديد من المضيفات الآن بحفظ الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء ، كما أنها تخدم كإضافة جيدة للغداء أو العشاء. من المحتمل أن تتوفر وصفات مثل "لعق أصابعك" لكل ربة منزل من ذوي الخبرة.

بعد كل شيء ، كم هو ممتع أن تفتح جرة من الطماطم الغنية والعطرة في الشتاء البارد ، والتي ستذكرنا بمذاق الصيف! يمكن أن يخدمنا هذا الحفظ اللذيذ كوجبة خفيفة منفصلة ، أو كإضافة إلى أطباق متنوعة.

في هذا المقال اقدم لكم وصفات لذيذة للطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء. كلهم ناجحون للغاية وتم التحقق منهم بشكل صحيح ، علاوة على ذلك ، سهل التحضير. احصل على أقلامك بسرعة وقم بتدوينها حتى لا تفقدها! وهذا الرابط لمن فاته

المكونات لـ 7 لترات:

• طماطم - 7-8 كجم
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل
• ورقة الغار - 4 قطع
• البهارات - 5 قطع
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

نغسل الطماطم بالماء ونضع الثمار الكثيفة في برطمانات نظيفة ونقطعها ليونة ونلفها في مفرمة اللحم أو باستخدام الخلاط.

أضف الكمية المذكورة أعلاه من الملح والسكر والبهارات وورق الغار. امزج واشعل النار.

من اللحظة التي تغلي فيها الكتلة بأكملها ، اطبخي لمدة 10-15 دقيقة إضافية على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة باستمرار. خلال هذا الوقت ، يجب أن تتوقف الرغوة عن التكون ، مما يعني أن الحشوة جاهزة.

في هذه الأثناء ، يُسكب الماء المغلي في برطمانات مع الطماطم ، ويُغطى بالغطاء ويترك لمدة 10 دقائق.

ثم نقوم بتصريف الماء ونسكب الحشوة الساخنة ، ونشدد الأغطية بإحكام ، ونقلب رأسًا على عقب ، ونغطيها بمنشفة ونتركها لتبرد تمامًا.

الطماطم عطرة وحساسة الذوق ويتم تخزينها في مكان بارد ودرجة حرارة الغرفة.

الكرز في عصيره الخاص لفصل الشتاء

مكونات:

• الكرز - 5 كجم
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

بادئ ذي بدء ، نقوم بفرز الطماطم الصلبة بشكل منفصل ، وسيتم استخدام الطماطم الأكثر ليونة للعصير. ثم اشطفهم جيدًا بالماء الجاري.

نضع ثمار الكرز في الجرار ، والتي سبق أن غسلناها جيدًا ونسكبها بالماء المغلي ، وقمنا بتغطيتها قليلاً بأغطية.

ونلف الثمار أكثر ليونة من خلال مفرمة اللحم أو نطحنها بالخلاط. من الممكن أيضًا بعد هذا الإجراء تمرير الكتلة الناتجة من خلال غربال للتخلص من جزيئات القشرة. يُسكب عصير الطماطم في مقلاة مناسبة ، ويُضاف الكمية المذكورة أعلاه من الملح والسكر ، ثم يُشعل النار. دعها تغلي وتغلي لبضع دقائق على نار متوسطة.

صفي الماء من علب الطماطم واسكبي عصير الطماطم الساخن. نلف الأغطية بإحكام ونقلب الجرار رأسًا على عقب ونلفها في بطانية دافئة.

دعهم يبردوا تمامًا. ثم نضعها بعيدًا للتخزين.

كيف تطبخ الطماطم مع شرائح في عصير الخاص بك مع صورة

مكونات:

• طماطم - 8 كجم
• ماء - 1.5 لتر
• الثوم - 8 فصوص
• أوراق الكرفس - 2 قطعة
• ملح صخري - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

ننظف الثمار من ذيولها ونغسلها بالماء. كما أنني أغسل البرطمانات بالصودا وأشطفها بالماء الدافئ.

ثم قطعنا الطماطم الكبيرة إلى أربعة أجزاء والصغيرة إلى قسمين.

الآن ننشر الثوم في مرطبانات ، نقطع أولاً إلى شرائح صغيرة ، متبوعًا بغصن من الكرفس ، وبعد ذلك فقط نضع شرائح الطماطم المفرومة بإحكام.

بعد ذلك ، لمحلول ملحي ، اخلطي الماء بالملح ، وضعيه على النار واتركيه يغلي. ثم نزيلها ونملأها بالطماطم. توضع الجرار المملوءة في قدر من الماء الساخن ، حيث تم وضع المنشفة مسبقًا وتعقيمها لمدة 5-7 دقائق. الآن نخرج البرطمانات ونمسحها ونلفها بأغطية.

يبقى فقط قلبها رأسًا على عقب ، ثم لفها ببطانية دافئة واتركها حتى تبرد تمامًا.

وصفة لصنع الطماطم في العصير الخاص بك مع الفجل لفصل الشتاء

مكونات:

• طماطم صلبة - 2 كجم
• طماطم مفرطة النضج - 2 كجم
• فلفل بلغاري - 250 غرام
• الفجل المفروم - 1/4 كوب
• ثوم مفروم - 1/4 كوب
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل
• الفلفل
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

نلف الطماطم الناضجة في مفرمة اللحم ، نضعها في حوض ، نضيف إلى هذه الكتلة الفلفل الحلو المفروم والثوم المفروم ناعماً والفجل ونضيف الملح والسكر ونشعل النار. بعد غليان كتلة الطماطم ، اضبطي النار على نار منخفضة واطهيها لمدة 10-15 دقيقة.

في الجرار المغسولة ، نضع الطماطم الصلبة غير الناضجة قليلاً ، ونضيف ما يصل إلى 5 قطع من الفلفل إلى كل جرة ونسكب فوق كتلة الطماطم.

نضع البرطمانات المراد تعقيمها في ماء يغلي قليلاً لمدة 10 دقائق (لتر) ، ونحتفظ بثلاثة لترات لمدة تصل إلى 30 دقيقة.

الآن نلفها بأغطية مغلية ، ونقلبها ، ونلفها في بطانية دافئة ونتركها لتبرد تمامًا.

الطماطم في عصيرها (فيديو) - وصفة للأعمار

بالطبع ، أكثر الطماطم اللذيذة والصحية هي تلك المعلبة في العصير الطازج. على الرغم من أن ملء هذا يحتاج إلى التحضير مسبقًا. بالنسبة للعصير ، يمكنك حتى استخدام الفواكه ذات القشرة التالفة التي لن يتم وضعها في البرطمانات.

أتمنى لك وجبة شهية!!!