سمك القد فيليههو عنصر غذائي مشهور جدًا هذه الأيام. لكن قلة من الناس يعرفون أن هذا ليس فقط أساس الأطباق اللذيذة للغاية ، ولكنه أيضًا عنصر مفيد جدًا في نظامنا الغذائي اليومي. هذا يرجع إلى حقيقة أن شرائح سمك القد مصنوعة من سمكة رائعة مثل سمك القد.

سمك القد (لات. جادوس مورهوا) هو سمكة صناعية تشكل عائلة تحمل نفس الاسم. تحتوي هذه العائلة على العديد من الأنواع الفرعية والأنواع التي تعيش في مياه المحيط الأطلسي. موطن هذه الأسماك له حدود من بحر بارنتس إلى ساحل ولاية كارولينا الشمالية ، في حين ، اعتمادًا على الموائل ، تتميز الأنواع الفرعية مثل سمك القد القطبي الشمالي والبحر الأبيض والبلطيق والعديد من الأنواع الأخرى. ميزة مثيرة للاهتمام لهذا النوع هو أنه لا يحب مياه المحيط المفتوحة حقًا ، ولكنه يفضل الصيد والتكاثر في المنطقة الساحلية ، وهذا هو السبب في أن سمك القد مناسب جدًا للصيد الصناعي.

يبلغ متوسط ​​العمر المتوقع لسمك القد حوالي 30 إلى 35 عامًا ، ويمكن أن يصل في هذا العمر إلى حجم متر ونصف. لكن في أغلب الأحيان يستخدمون الأسماك التي يصل طولها إلى 35-40 سم للأكل ، وهذه السمكة مفترسة ، وهذا هو السبب في أن لحمها لذيذ جدًا. وفقًا للإحصاءات ، يُعتقد أن كل عشر سمكة يتم صيدها في العالم هي سمك القد.

توجد تقاليد أكل سمك القد في مطبخ العديد من الشعوب. يحظى بشعبية خاصة في المطبخ النرويجي ، حيث يتم تناوله مقليًا ومسلوقًا ومملحًا ومجففًا. لكن الفرنسيين والإسبان والبرتغاليين والهولنديين مغرمون جدًا أيضًا بتنويع نظامهم الغذائي اليومي بأطباق سمك القد. وفي تقاليد المطبخ الوطني الروسي ، هناك حتى كلمة منفصلة "لاباردان" مستعارة من اللغة الهولندية ، والتي تجمع في معناها جميع خيارات الطهي الحالية لممثلي عائلة سمك القد.

هناك سمة مميزة أخرى لهذه السمكة. الحقيقة انه في صورة مجففة ، يحتفظ سمك القد بجميع صفاته الغذائية الغنية لفترة طويلة جدًا ، مما جعله مكونًا لا غنى عنه في النظام الغذائي للمشاركين في الرحلات الاستكشافية المختلفة.حتى أن هناك رأيًا مفاده أنه بدون استخدام سمك القد المجفف ، لم يكن هناك الكثير من الاكتشافات في الشمال ، لأنه لن يكون هناك ما نأكله في الطريق.

حسنًا ، تنعكس أهمية التحضير التقليدي لأطباق سمك القد في المطبخ الروسي في حقيقة أن شعار النبالة لمدينة مورمانسك يصور سمك القد فقط ، والذي يحمل لقب "حمار البحر" بين سكان هذه المدينة ، اقترضت من العبرية.

حاليًا ، في أغلب الأحيان على رفوف متاجر البقالة ، يمكننا العثور على منتج مثل شرائح سمك القد الطازجة المجمدة ، لأن الذبيحة المقطوعة بالفعل وجاهزة للأكل تكون أكثر ملاءمة. تسمح لنا هذه الراحة بتوسيع قائمة الأطباق التي يمكننا استخدامها بسرعة وسهولة ، دون قضاء وقت إضافي في التقطيع والمعالجة ، لإسعاد أفراد عائلتنا (شرائح سمك القد ، شرائح سمك القد مع الجبن ، حساء سمك القد ، إلخ.) .

تكوين وخصائص مفيدة

يتم تحديد الخصائص المفيدة لشرائح سمك القد من خلال تكوينها الفريد وهي واسعة جدًا. حدث بطريقة ما تاريخيًا أنه عند الحديث عن فوائد سمك القد ، فإننا نتخيل تلقائيًا فقط كبد سمك القد ، الذي يُحب تناوله في شكل طعام معلب والذي يتم الحصول منه على علاج فريد - زيت السمك.

لكن لحوم هذه السمكة أيضًا لا تقل عن الصفات المفيدة ، والتي يحبها سمك القد بجدارة في العديد من البلدان. والشعوب الشمالية لا تتخيل حتى الطعام بدونها. الحقيقة هي أن فيليه سمك القد هو لحم أبيض ذو طبقات ولذيذ للغاية ، يحتوي على مركبات بروتينية وأحماض أمينية قيّمة تنظم جميع عمليات حياة الإنسان.

حسنًا ، يتم تمثيل الجزء الدهني من هذا المنتج بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 المفيدة غير المشبعة ، والتي لها العديد من الآثار المفيدة على الجسم في وقت واحد:

• إزالة الكوليسترول الزائد.
• أنها تساعد في ترميم وبناء أغشية الخلايا.
• يمكن بشكل أساسي تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
• تحسين نشاط الدماغ البشري.

وفقًا لمحتوى العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات ، فإن الأسماك التي تساوي سمك القد ببساطة غير موجودة. في شرائح سمك القد ، يمكننا أن نرى عناصر مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والنحاس والمنغنيز والحديد والزنك والسيلينيوم والكبريت. من حيث تكوين الفيتامينات ، يعتبر سمك القد أيضًا الرائد بين الأسماك البحرية الخالية من الدهون ، فهو يحتوي على فيتامينات A و C و E و D و K وتقريبًا جميع ممثلي المجموعة B. وفي الوقت نفسه ، يمكن لمحبي اتباع نظام غذائي صحي وأنظمة غذائية متنوعة كن سعيدًا جدًا بحقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في شرائح سمك القد منخفض جدًا وهو 82 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام.

نظرًا لتكوينها الغني بالمكونات المفيدة ، تتمتع شرائح سمك القد بالصفات المفيدة التالية:

لذلك ، يجب على الجميع استخدام هذا المنتج ، خاصة أنه من حيث المذاق ، تبرز أطباق سمك القد إلى حد كبير بين المنتجات الغذائية الأخرى وقادرة على تحفيز الشهية من خلال رائحتها ومظهرها فقط.

استخدم في الطبخ

إن استخدام شرائح سمك القد في الطهي واسع جدًا ولا يقتصر على بلدان معينة. ومن المثير للاهتمام ، أن أكبر عدد من الوصفات من هذا المنتج لا يتباهى في بعض البلدان الشمالية حيث يتم صيد سمك القد ، ولكن البرتغال الساخنة والعاطفية ، التي يوجد في طهيها أكثر من 300 طريقة لطهي سمك القد.

السلطات ، التي تشمل فيليه سمك القد ، تحظى بشعبية كبيرة. علاوة على ذلك ، في بلدان مختلفة يحبون الجمع بين هذا المنتج ومكونات مختلفة:

• تشمل وصفات سلطة البحر الأبيض المتوسط ​​، إلى جانب سمك القد ، الطماطم والزيتون والريحان وجبن السبانخ والعديد من المكونات. علاوة على ذلك ، هذه السلطات متبلة بالشيري مع زيت الزيتون ، وهم يحبون نكهة هذه الأطباق بالثوم.
• قد تحتوي السلطات الاسكندنافية ، بالإضافة إلى سمك القد ، أيضًا على التفاح الحامض والخردل وكمية كبيرة من البصل والشبت والأعشاب الأخرى. لا يهمل الإسكندنافيون المايونيز ، ويستبدلونه أحيانًا بالقشدة الحامضة.
• قد تشمل وجبات سمك القد الأمريكية الخفيفة أنواعًا أخرى من الأسماك ، والتي تكملها زبدة الفول السوداني والمعكرونة والخس. قد يكون التتبيل من المايونيز الكلاسيكي ، ولكن توجد أحيانًا وصفات صلصة الخردل والصويا.
• يمكن أن تكون الخيارات الروسية مع التفاح المنقوع والفجل والكثير من الخضر. الضمادة الأكثر شيوعًا هي الزيت النباتي.

لكن لا تعتقد أن استخدام شرائح سمك القد يقتصر على السلطات فقط. على العكس من ذلك ، فقد بدأ للتو معهم ، لأن هذا المنتج يستخدم على نطاق واسع كعنصر من مكونات الدورات الثانية. لذلك ، على سبيل المثال ، يعرف الجميع شرائح سمك القد المخبوزة في الفرن أو المقلية في العجين في مقلاة. الطريقة الشائعة هي خبز فيليه سمك القد مع الخضار في رقائق أو وصفات لطهي فيليه سمك القد في القشدة الحامضة في طباخ بطيء ، والخيارات الأخيرة هي بالفعل طعام غذائي.

خيارات مثيرة للاهتمام لاستخدام هذا المنتج في وصفات الطبخ على الشواية في التقاليد الأمريكية والهندية. وأهم شيء يوجد في ماء مالح. في أمريكا ، تُتبَّع شرائح سمك القد في صلصات العسل الحلو وتُشوى. وفي الهند ، يستخدمون كمية كبيرة من البهارات الساخنة والزيوت النباتية ويطبخونها على نار مفتوحة.

في المطاعم الأمريكية التي تقدم المأكولات الروسية التقليدية ، تحظى الوصفة الشهيرة بين المهاجرين من أوائل القرن العشرين ، والتي يمتلكها فالنتين راسبوتين ، وفقًا للأسطورة ، بشعبية. هذا حساء يعتمد على سمك القد المسلوق في الحليب والمتبل بالكريمة الثقيلة والتوابل. يقولون أن هذا الحساء كان أساس صحة وسلطة شخص عبادة في التاريخ الروسي. لذلك ، من المفيد تنويع طاولتك باستخدام هذا المنتج المفيد ، خاصة وأن خيارات الطهي المتنوعة المعروضة وسيسعدك مذاقها بالتأكيد.

فوائد سمك فيليه وعلاجه

تكمن فوائد شرائح سمك القد على وجه التحديد في تركيبتها الغنية بالمكونات المفيدة. لكن من المستحيل تسمية وصفات معينة يمكن استخدامها في علاج الأمراض ، لأنه يمكن أن يكون هناك علاج واحد فقط هنا: زيادة كمية استهلاك هذه السمكة في نظامك الغذائي. في هذه الحالة ، ستكون قادرًا على ملاحظة نتائج إيجابية مثل:

أصبح استخدام سمك القد هو المعيار للعديد من الشعوب ، ولا سيما شعوب الشمال. وجميعهم يتميزون بصحة ممتازة ، وتعتبر تغذيتهم من أصح التغذية في العالم. لذلك ، يجدر الانتباه إلى وصفاتهم وبالتالي مساعدة صحتك.

فيليه سمك القد ضرر وموانع

كما توجد دراسات تفيد باحتمال احتواء الأسماك البحرية على معادن ثقيلة ومخلفات أخرى ضارة من الصناعة الحديثة ، لذا يجب الانتباه فقط إلى منتجات الشركات المصنعة التي تضمن جودة منتجاتها وسلامتها. وقد يكون استهلاك الأسماك التي يتم تربيتها في المزرعة أكثر أمانًا من الأسماك التي يتم صيدها من البرية.

موانع استخدام سمك القد هي كما يلي:

وبالطبع ، من أجل الحصول على أكبر قدر من الاستفادة من شرائح سمك القد ، يجب الانتباه إلى المنتجات التي تم تخزينها وتجميدها فقط وفقًا للقواعد. لذلك ، عند الشراء ، اختر طبقات فيليه متجانسة وناعمة ولامعة لم يتم إذابتها ، مع أقل قدر من القشرة الجليدية.

يفضل جميع ممثلي الجنس الذي يشبه سمك القد تقريبًا ، باستثناء البربوط ، العيش في المياه المالحة. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون الخزانات أقرب إلى نصف الكرة الشمالي ، لأن عنصرها هو الماء البارد.

تضم عائلة سمك القد حوالي 100 نوع من أنواع مختلفة من الأسماك ، وجميعهم تقريبًا يسكنون مياه البحر المالحة ، ولا يعيش سوى بربوط واحد في أنهار المياه العذبة وخزانات أخرى. وأكثرها شيوعًا هي: سمك الحدوق ، نافاجا ، البياض الأزرق ، سمك القد ، سمك النازلي وغيرها الكثير. ما هي الاختلافات بين عائلة سمك القد وممثلي البحار والمحيطات الآخرين وسيتم مناقشتها في هذه المقالة.

مظهر

تتمتع عائلة سمك القد بعدد من السمات الخارجية المميزة. على سبيل المثال ، يمتلك ممثلو هذه العائلة عدة زعانف ظهرية ، بالإضافة إلى وجود واحد أو اثنين من الزعانف الشرجية. تعتبر زعنفة الذيل الأكثر تطوراً.

كقاعدة عامة ، قد تكون الزعنفة الذيلية جزءًا لا يتجزأ من الزعنفة الظهرية والشرجية أو يمكن فصلها عنهما. ومن المثير للاهتمام أن كل منهم لديه زعانف لا تحتوي على أشعة شائكة حادة. تتميز أسماك هذه العائلة بفتحات خيشومية متضخمة ، فضلاً عن وجود شارب في منطقة الفك السفلي. جسم السمكة مغطى بمقاييس صغيرة يسهل تنظيفها. بشكل عام ، تفضل أسماك القد التحرك في قطعان صغيرة ، باستثناء البربوط ، ممثل المياه العذبة لهذه العائلة.

من بين الأنواع المائة ، يمكن تمييز ممثلين متنوعين تمامًا ، باختلاف أحجام مختلفة تمامًا. الأنواع التي تتغذى على العوالق أصغر بكثير من تلك التي تتغذى على الكائنات الحية الأكبر حجمًا. أصغرها هو gadikul في أعماق البحار ، والذي لا يمكن أن يصل طوله إلى أكثر من 15 سم. أكبر الممثلين يشملون الحيوانات المفترسة مثل لينغ وسمك القد الأطلسي ، والتي يمكن أن يصل طولها إلى 1.8 متر.

بيئات

يوجد ممثلو هذه العائلة في جميع مياه نصف الكرة الشمالي تقريبًا ، وهناك 5 أنواع فقط تعيش في بحار نصف الكرة الجنوبي. يجب أن تُنسب جميعها إلى الحياة البحرية التي تعيش في المياه المالحة ، ويفضل البربوط فقط المياه العذبة في شمال أوروبا وآسيا وأمريكا.

لوحظ أعلى وفرة من سمك القد في الأجزاء الشرقية من المحيط الأطلسي ، بما في ذلك بحر النرويج وبارنتس. يسكن بحر البلطيق سمك القد حصريًا. يمكن أيضًا العثور على ممثلي سمك القد في البحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط.

من غير المحتمل أن يتم العثور على ممثلي هذه العائلة في المنطقة الاستوائية ، ولكن هناك ما يصل إلى ثلاثة أنواع من هذه العائلة قبالة سواحل أمريكا الجنوبية وجنوب إفريقيا ونيوزيلندا.

ماذا تأكل سمك القد

تفضل بعض أنواع الأسماك الأطعمة النباتية ، والبعض الآخر حيواني على وجه الحصر ، لأنها حيوانات مفترسة. بعضها ، مثل البياض الأزرق ، وسمك القد القطبي ، وسمك القد القطبي ، يأكل العوالق الحيوانية.

يتغذى بولوك وسمك القد على الكائنات الحية الكبيرة إلى حد ما. في هذه الأسماك ، تتراكم الدهون التي تخزنها أثناء عملية التغذية في الكبد ، وهو ما يمثل اختلافًا كبيرًا عن أنواع الأسماك الأخرى التي لا تنتمي إلى هذه العائلة.

يختلف كل نوع من الأسماك التي تنتمي إلى هذه العائلة من حيث أن لها خصائص التكاثر الخاصة بها. يتكاثر معظمهم في مياه البحر ، على الرغم من أن بعضهم الذي يعيش في خطوط العرض الشمالية يختار مناطق محلاة من المسطحات المائية للتكاثر. لا يدخل معظمهم على الإطلاق الأنهار ليضعوا بيضهم.

يبدأ ممثلو هذه العائلة في وضع البيض فقط بعد 3 سنوات من العمر ، وبعضهم بعد ذلك - بعد 8-10 سنوات من العمر. يضعون البيض لعدة سنوات متتالية ، ويضعون عدة ملايين من البيض في نفس الوقت ، على الرغم من وجود مثل نافاجا ، الذي يضع فقط بضعة آلاف من البيض.

يحب غالبية ممثلي هذه العائلة الماء البارد ويضعون بيضهم عند درجة حرارة حوالي 0 درجة وبشكل رئيسي في الشتاء أو في نهاية الشتاء.

بعد ظهور اليرقات ، يبقى بعضها في مكانه ، وبعضها يحمله التيار ، لذلك ، منذ الأيام الأولى من حياتها ، تبدأ زريعة هذه الأسماك بالانتشار في جميع أنحاء مياه البحار والمحيطات. ومن المثير للاهتمام أن يرقات الحدوق تستخدم قنديل البحر للاختباء من أعدائها الطبيعيين. طوال حياتهم ، يقوم ممثلو هذه العائلة بهجرات طويلة. ويرجع ذلك إلى بعض العوامل الطبيعية ، مثل تيارات البحر والمحيطات ، والتقلبات في درجة حرارة الماء ، بما في ذلك توافر العلف.

نظرًا لحقيقة أن معظم ممثلي سمك القد يتميزون بصفات غذائية غير مسبوقة ، فإن صيدهم يتم على نطاق صناعي ضخم. في كل عام ، يتم صيد حوالي 10 ملايين طن من أنواع أسماك القد ، ويتم صيد معظمها في المحيط الأطلسي. كقاعدة عامة ، تشكل الأنواع التالية من سمك القد الجزء الأكبر:

• سمك القد الأطلسي.
• بولوك المحيط الهادئ.

جميعهم تقريبًا يعيشون حياة قاعية ، لذلك يتم صيدهم باستخدام شباك الجر في أعماق البحار. لحم هذه الأسماك منتج مشهور لقيمته الغذائية. يعتبر كبدهم ذا قيمة خاصة ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة.

أنواع سمك القد مع الصور والأوصاف

كما ذكرنا سابقًا ، يحتوي سمك القد على ما يصل إلى مائة نوع من الأسماك المختلفة. من بينها الأكثر شهرة والأكثر قيمة ، والتي سيتم مناقشتها أدناه.

وتسمى هذه السمكة الصغيرة أيضًا "سمك القد كبير العينين". يعيش سمك القد على أعماق من 200 متر إلى كيلومتر تقريبًا. من السهل تمييزها عن الأنواع الأخرى من الأسماك من خلال عيونها الكبيرة نوعًا ما ، والتي تشغل بالفعل ثلث الرأس. خلال حياتها ، يمكن للأسماك أن تنمو بحد أقصى 15 سم ، وغالبًا ما تكون هناك عينات يبلغ طولها 9-12 سم. يوجد gadikul في البحر الأبيض المتوسط ​​، وكذلك في مياه شمال النرويج. توجد أحيانًا في المحيطات على أعماق كبيرة جدًا. هناك نوعان من هذه السمكة الرائعة:

• شمالي.
• جنوب.

هم يختلفون عن بعضهم البعض ، على الرغم من أن قليلاً فقط. في الأساس ، لديهم عدد مختلف من أشعة الزعانف والفقرات ، والتي ترتبط بموطنها.

تم العثور على هذا الممثل لعائلة سمك القد في مياه البحر الأبيض المتوسط ​​والمحيط الأطلسي ، وكذلك قبالة سواحل أوروبا. يمكن العثور على هذه الأسماك في البحر الأسود ، قبالة سواحل شبه جزيرة القرم ، حيث يتم جلبها بواسطة التيار بعد العواصف الشديدة. يمكن أن يصل طوله إلى 50 سم. يتكون نظام البياض من القشريات الصغيرة والأسماك الصغيرة. البياض نفسه يعيد تغذية النظام الغذائي للحيوانات المفترسة الكبيرة ، مثل الدلافين أو كاتران. يتم الإنتاج التجاري لهذه الأسماك حصريًا في المياه الشمالية.

لا يحب Merlang الأعماق الكبيرة. بعد عامين من الحياة ، يمكن أن يضع البياض البيض بالفعل. في الوقت نفسه ، يتم وضع الكافيار على أعماق لا تزيد عن متر واحد ، عند درجة حرارة ماء لا تقل عن 5 درجات.

يعرف الجميع تقريبًا هذه السمكة ، حيث يمكن العثور عليها في جميع عدادات متاجر الأسماك تقريبًا. يعيش بولوك ، بشكل رئيسي في شمال المحيط الهادئ ، لأنه يفضل العيش في الماء البارد بدرجة حرارة من 2 إلى 9 درجات.

غالبًا ما تبقى هذه السمكة في عمود الماء ، على عمق نصف كيلومتر أو أكثر ، وفقط في وقت التفريخ ، تتحرك بالقرب من الساحل ، إلى مناطق أصغر.

يبدأ بولوك في التكاثر بعد 3 أو 4 سنوات من العمر. يمكن أن تبدأ فترة التفريخ ، حسب ظروف الموائل ، في الشتاء وتستمر حتى الصيف. يمكن أن يصل طول بولوك إلى 0.5 متر ، وأحيانًا أكثر.

بولوك هو أحد أكثر ممثلي هذه العائلة عددًا ، والذين يتواجدون في مياه المحيط الهادئ الباردة. يتم اصطياد هذه الأسماك على نطاق صناعي بكميات ضخمة ، وبالتالي فهي تحتل المرتبة الأولى من حيث عدد الأسماك التي يتم صيدها اليوم. مغذية وصحية مثل لحم هذه السمكة وكبدها.

يفضل أن يعيش حياة قاعية. أسماك مفترسة بشكل استثنائي تصطاد على عمق 500 متر. هذا المفترس قادر على النمو بطول يصل إلى مترين ، على الرغم من وجود أفراد في الغالب يصل طولهم إلى متر واحد.

يمكنهم وضع البيض فقط في عمر 8-10 سنوات من حياتهم. يتكون نظامها الغذائي من الأسماك الصغيرة والكائنات الحية الأخرى.

هذه السمكة ذات فائدة تجارية جادة. يعيش في مياه شمال المحيط الهادئ ، وكذلك بحار تشوكشي وأوكوتسك وبحر اليابان.

يمكن أن يصل طول سمك القد الزعفران في الشرق الأقصى إلى 35 سم ، على الرغم من وجود عينات أكبر يصل طولها إلى 50 سم ، ولكن نادرًا جدًا. تفضل هذه السمكة البقاء في المنطقة الساحلية ، وتتركها فقط للعثور على الطعام لنفسها.

في عمر 2 أو 3 سنوات ، يمكن أن تفرخ. تفرخ نافاجا فقط في الشتاء ، عند أدنى درجات الحرارة.

عدد سكان نافاجا ضخم جدًا ، لذلك يتم اصطياده على دفعات كبيرة. يتم استخراجها 10 مرات أكثر من سمك القد الزعفران في البحر الأبيض.

الموائل الرئيسية لهذه السمكة هي:

• البحر الأبيض.
• بحر بيتشورا.
• بحر كارا.

كما أنها تفضل التواجد في المنطقة الساحلية ، ويمكن أن تذهب إلى الأنهار لفترة تفريخها. على الرغم من ذلك ، فإن عملية التفريخ تتم فقط في المياه المالحة ، في الشتاء ، على عمق حوالي 10 أمتار. تبيض الأنثى البيض ، الذي يلتصق بقوة بقاع القاع ، وبعد ذلك يتطور هنا لمدة 4 أشهر.

يصل طوله إلى حوالي 35 سم ، على الرغم من وجود ممثلين يصل طولهم إلى 45 سم. يتكون النظام الغذائي لسمك القد الزعفران الشمالي من القشريات الصغيرة والديدان والأسماك الصغيرة.

يتم اصطيادها على نطاق تجاري في فترة الخريف والشتاء ، لأن لحومها طعم لا يضاهى.

هذا هو الممثل الوحيد لعائلة سمك القد ، والتي توجد في المياه العذبة. مثل معظم أسماك القد ، يفضل البربوط الماء البارد ، لذلك يوجد غالبًا في أنهار وبحيرات أمريكا وآسيا وأوروبا.

يعتبر أكبر عدد من سكان البربوط في أنهار سيبيريا ، حيث يتم اصطياده على نطاق صناعي ومن قبل الصيادين الهواة. يتكاثر البربوت حصريًا في فصل الشتاء ، عندما يكون الخزان مغطى بالجليد. في الصيف ، يفضل الاختباء في الحجارة أو الجحور أو العقبات. مع بداية الخريف ، بدأ أسلوب حياة نشط. البربوت سمكة ليلية لا تتحمل أشعة الشمس. وفقًا للعديد من الصيادين ، يمكن أن يغريها ضوء النار في الليل.

ينمو البربوت بطول يصل إلى 0.6 متر ، ويصل وزنه إلى 1.5 كجم. على الرغم من ذلك ، هناك عينات يصل طولها إلى 1.2 متر ويصل وزنها إلى 20 كيلوجرامًا. يتكون غذاء البربوط من اليرقات والقشريات والأسماك الصغيرة.

يحدث الحدوق في الجزء الشمالي من المحيط الأطلسي وبشكل رئيسي في المياه الساحلية لأوروبا وأمريكا. يفضل أن يعيش حياة قاعية. يتميز الجسم بأنه مضغوط بشكل جانبي. لون الجسم فضي مع خط جانبي أسود وبقعة سوداء فوق الزعنفة الصدرية. يتراوح متوسط ​​طول السمكة بين 50-70 سم ، على الرغم من وجود أفراد أطول من متر واحد. يتغذى الحدوق على الرخويات والديدان والقشريات ، كما يأكل الكافيار الرنجة.

في السنة الثالثة أو الخامسة من العمر ، تكون الإناث جاهزة بالفعل للتكاثر. يعتبر صيد سمك الحدوق متطورًا جدًا ، ومن حيث كتلة الأسماك التي يتم صيدها ، فإنه يحتل المرتبة الثالثة بعد بولوك وسمك القد. يتم اصطياده بشكل رئيسي في بحر الشمال وبارنتس. تقدر كميات المصيد بحوالي مليون طن في السنة.

يمكن أن يصل طولها إلى 35 سم ، على الرغم من أن الأفراد يصل طولهم إلى 50 سم في بعض الأحيان ، وتنمو هذه السمكة ببطء شديد.

توجد بشكل رئيسي في شمال شرق المحيط الأطلسي ، على أعماق من 30 إلى 800 متر. يتكون النظام الغذائي من زريعة الأسماك والعوالق والقشريات الصغيرة.

كما يتم صيده تجاريًا ويتم بيعه أيضًا في العديد من منافذ البيع بالتجزئة.

البياض الأزرق

هذا الممثل لعائلة سمك القد أكبر إلى حد ما من البياض الأزرق الشمالي. يمكن أن يصل وزنها إلى 1 كجم ، ويصل طولها إلى 0.5 متر. أقرب إلى نصف الكرة الجنوبي ، يفضل أن يكون أقرب إلى سطح الماء ، ولكن كلما كان بعيدًا عن هذه الأماكن ، كلما وجد أعمق ، على أعماق تصل إلى نصف كيلومتر.

يتم تعدينها على نطاق صناعي ، مما يجعل منها طعامًا معلبًا بشكل أساسي ، على الرغم من أن العديد من ربات البيوت تغليها وتخبزها وتقليها.

يمكن أيضًا شراؤها بسهولة من متجر الأسماك.

يقود سربًا من الحياة ، إما في عمود الماء أو أقرب إلى القاع. يصل طوله إلى 70 سم ، على الرغم من وجود أفراد يصل طوله إلى متر واحد ، وأحيانًا أكثر. يعيش بشكل رئيسي في المياه الشمالية للمحيط الأطلسي. تهاجر عبر المحيط الأطلسي على مسافات كبيرة: مع حلول فصل الربيع ، تتجه شمالًا ، ومع حلول فصل الخريف ، تعود مرة أخرى إلى مياه المحيط الأطلسي الأكثر دفئًا.

يتم صيد Saithe أيضًا بكميات كبيرة. يتم الحصول عليها من الأطعمة المعلبة اللذيذة ، والتي تسمى "سمك السلمون البحري". ويرجع ذلك إلى حقيقة أن اللحم المقلي ولحم السلمون يتميزان بنفس المذاق ، لكن اللحم المقلي أرخص بكثير.

هذا النوع من الأسماك مدرج بالفعل في الكتاب الأحمر الدولي والكتاب الأحمر لروسيا. يصل طول سمك القد الأطلسي إلى 1.8 متر ، على الرغم من أن متوسط ​​الحجم يتراوح بين 40-70 سم. يتغذى سمك القد الأطلسي على مختلف القشريات والرخويات ، بما في ذلك الأسماك.

تبدأ إناث سمك القد بوضع البيض في سن 8-10 سنوات ، وتزن 3-4 كيلوغرامات. تعيش في المحيط الأطلسي. وهي ذات قيمة عالية لحومها المغذية والصحية ، بما في ذلك الكبد الغني بالدهون الصحية. يصنع سمك القد طعامًا معلبًا لذيذًا. يعرف الكثيرون طعامًا شهيًا مثل كبد سمك القد ، والذي يستخدم في صنع السندويشات اللذيذة والوجبات الخفيفة الباردة الأخرى.

في عام 1992 ، فرضت الحكومة الكندية حظرًا على صيد سمك القد الأطلسي ، حيث انخفضت أعداده بشكل حاد ، مما يهدد بالاختفاء التام لهذا النوع من الأسماك.

يختلف هذا الممثل لعائلة سمك القد عن سمك القد الأطلسي في حجم رأس أكبر وأبعاد جسم أصغر. يمكن أن يصل طوله إلى 1.2 متر ، على الرغم من وجود أفراد بشكل أساسي يتراوح قياسهم بين 50 و 80 سم.

يعيش هذا النوع من سمك القد في بحر أوخوتسك وبحر بيرنغ وبحر اليابان. لا تقوم بهجرات طويلة ، ملتصقة بمياه هذه البحار والساحل.

يبدأ التبويض في السنة الخامسة من العمر. يبلغ إجمالي متوسط ​​العمر المتوقع حوالي 10-12 سنة. كل أنثى قادرة على وضع عدة ملايين من البيض. يتغذى على اللافقاريات والأسماك. كما يتم اصطياده بكميات كبيرة. لحمها لذيذ بأي شكل من الأشكال: فهو مملح ، مدخن ، مقلي ، مسلوق ، مخبوز ومصنوع في معلبات لذيذة.

خصائص مفيدة سمك القد

تعتبر لحوم هذه الأنواع غذائية ، حيث تصل نسبة الدهون فيها إلى 4 في المائة فقط. في هذا الصدد ، تتمتع أطباق سمك القد بمذاق ممتاز وهي صحية تمامًا للإنسان.

وجود الفيتامينات

تم العثور على الفيتامينات التالية في لحوم هذه الأنواع من الأسماك:

• المجموعة ب

وجود العناصر النزرة

يحتوي لحم هذه الأسماك على معادن مفيدة ، مثل:

• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• الكالسيوم.
• المغنيسيوم.
• الفلور.
• صوديوم.
• المنغنيز.
• نحاس.
• حديد.
• الموليبدينوم ، إلخ.

عند اختيار طريقة أو أخرى لطهي الأسماك ، يجب أن تتذكر دائمًا أن المهمة هي الحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة ، دون فقدان الذوق. هذا ممكن فقط إذا تم تناول الأسماك نيئة أو مسلوقة أو مخبوزة. وبطبيعة الحال ، يتم الحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة إذا استهلكت نيئة. للقيام بذلك ، يتم تمليحها أو طهيها في ماء مالح. للطهي بشكل صحيح ، من الأفضل استخدام الوصفات الجاهزة ، والتي يوجد منها عدد كافٍ. ومع ذلك فمن الأفضل اللجوء إلى المعالجة الحرارية. إذا قمت بطهي السمك في الفرن ، يمكنك الحصول على طبق لذيذ جدا وصحي. في الحالات القصوى ، يمكن قليه وتقديمه مع طبق جانبي وخضروات ، على الرغم من أن ذلك لن يكون مفيدًا للغاية ، وقد يكون صعبًا على المعدة.

يعتبر ممثلو سمك القد أكثر أنواع الأسماك عددًا التي تعيش في مياه المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي. نظرًا لحقيقة أن لحوم هذه الأسماك ليست فقط لذيذة ، ولكنها صحية أيضًا ، يتم صيدها بمعدل ضخم ، وهو ما ينعكس في الأرقام المرتبطة بملايين الأطنان سنويًا. إذا استمر هذا الأمر ، فقد لا يرى أطفالنا معظم المأكولات البحرية على طاولاتهم.

لا يقل قيمة كبد هذه الأسماك ، حيث تتراكم فيه العديد من المواد المفيدة. نظرًا لأن اللحوم ليست دهنية ، فيمكن أن تستهلكها جميع فئات الأشخاص تقريبًا ، وخاصة أولئك الذين تمكنوا من زيادة الوزن. فقط التعصب الشخصي للمأكولات البحرية يمكن أن يصبح عقبة حقيقية أمام تناول أنواع أسماك القد.

سمك القد- تذكار شعبي لبحار الشمال. تعتبر النرويج بالإجماع عاصمة الصيد في العالم. كل عام تقام على أراضيها بطولة العالم في اصطياد هذا النوع. تم القبض على عينة قياسية هنا. صادفت سمكة تزن 47 كجم وطولها مترًا ونصفًا تدخلًا رياضيًا.

الوصف البيولوجي لسمك القد

عضو شائع في عائلة سمك القد. هناك عدة أنواع فرعية. الأهمية التجارية والاقتصادية لأنواع المحيط الهادئ والأطلسي. في جوهرها ، لم يتم ملاحظة الاختلافات المورفولوجية بينهما. يصل طول الجسم ، مع مراعاة الزعنفة الذيلية ، إلى 1.8 متر ، لكن الأفراد الذين يقل طولهم عن متر هم أكثر شيوعًا. تعتبر العينات التجارية التي يزيد عمرها عن 40 سم من 3 إلى 10 سنوات ، والوزن المفضل يصل إلى 10 كجم. بعض العينات تكون أكبر وأحيانًا تصل إلى 100 عام.

مظهر

لون الظهر يختلف من البني الغامق مع وجود بقع صغيرة إلى زيتون فاتح. البطن بيضاء. الرأس كبير والفم كبير. الميزة - لا وجود لواحد ، ولكن عدة زعانف ظهرية ناعمة. أفراد هذه العائلة لديهم زعانف شرجية. يلفت الانتباه أيضًا إلى وجود باربل سمين قصير على الفك السفلي.

بيئات

ممثل خطوط العرض الشمالية ، لا يدخل المياه الجنوبية. يفضل البحار الباردة المعتدلة والباردة في نصف الكرة الشمالي. تم العثور على مجموعة متنوعة من الأنواع في مياه شمال المحيط الأطلسي. يغطي النطاق العام المناطق المعتدلة للمحيط الأطلسي ويشكل مناطق تتميز فيها الأنواع الفرعية الجغرافية: البحر الأبيض والقطب الشمالي والبلطيق وغيرها. توزع من الغرب من كيب هاتيراس إلى جرينلاند ، ومن الشرق من خليج بسكاي إلى بحر بارنتس.

يحدث قبالة سواحل جرينلاند وسفالبارد ، لكنه لا يحب درجات حرارة المياه المنخفضة جدًا. النطاق الأمثل لها هو 2-10 درجة مئوية. في تلك المناطق التي تنخفض فيها درجة الحرارة ، ترتفع إلى طبقات أكثر دفئًا في عمود الماء وتبقى هناك.

ماذا يأكل سمك القد

يسهل شكل الجسم الانتقال من الطبقات السفلية إلى عمود الماء ، لذلك يمكن أن يكون من الأنواع القاعية والسطحية. لكن القدرة على التكيف مع الموائل لا تنتهي عند هذا الحد. يقود أسلوب حياة يتدفق ويسهل تغيير الأعماق ، يتحول بسرعة من نوع واحد من الطعام إلى آخر. البالغ هو حيوان مفترس نشط. بكل سرور يأكل الكبلين والجربيل والحدوق والحبار. لكن في أول فرصة ، سوف تبتلع أحداثها.

التفريخ والتنمية

هذا هو حيوان مفترس كبير سريع النمو. إنه ينتمي إلى أكثر الأنواع غزارة على هذا الكوكب. يمكن لفرد صغير يبلغ وزنه خمسة كيلوغرامات أن يضع 2.5 مليون بيضة قابلة للحياة في وقت واحد ، ويضع الفرد البالغ الذي يزن أكثر من 30 كيلوجرامًا 9 ملايين بيضة في المتوسط.

ينمو طوال الحياة. يولد مرة واحدة في السنة. ربما ، هذه الخصوبة العالية والحيوية على وجه التحديد هي التي تفسر ازدهار الأنواع مباشرة في الموائل. على عكس الأنواع الأخرى ، لا يهتم سمك القد بمصير النسل. تأكل الحياة البحرية معظم البيض بعد التفريخ ، ويتم الاحتفاظ بالفاكهة المتبقية في قطعان لزيادة فرص البقاء على قيد الحياة وعدم أكل آبائهم. تعتمد حياة الزريعة والبيض السطحي على التيارات في شمال المحيط الأطلسي ، فهي تلتقطها وتحملها بعيدًا عن مكان التفريخ لمسافات طويلة (تصل إلى 200 كيلومتر). تسمح هذه الميزات للأنواع بالوصول إلى وفرة عالية وتحتل مكانة رائدة في النظام البيئي للبحار الشمالية.

الاختلافات بين سمك القد في المحيط الهادئ وسمك القد الأطلسي

المحيط الهادئ أحجام أصغر إلى حد ما. نادرا ما يصل وزنها إلى 18 كجم. وعلى عكس قريبه ، فإنه لا يحتوي على كافيار عائم ، بل يحتوي على كافيار قاع مجاور. تعيش أنواع المحيط الهادئ في أراضي مضيق بيرينغ ، على طول ساحل اليابان وكاليفورنيا وكوريا بأكملها. لا تجعل هجرات طويلة ممتدة. يتحول بيض القاع بسرعة إلى طريقة الحياة القاعية ، ولا يحملها التيار كما هو الحال في المحيط الأطلسي. تقترب أسراب سمك القد في المحيط الهادئ البالغة من شواطئ كامتشاتكا في الصيف. هنا يبقون في أعماق ضحلة ، ومع انخفاض درجة حرارة الماء ، يتحركون أبعد وأبعد عن الساحل. الشتاء على أعماق من 150 إلى 300 متر ، في الأماكن التي تحتفظ فيها المياه بدرجات حرارة موجبة. في الوقت نفسه ، يحدث التبويض بالقرب من ساحل كامتشاتكا في الشتاء.

القيمة التجارية لسمك القد - خصائص مفيدة وضارة

الصيد البحري لسمك القد

طرق الصيد

الصيد الرياضي نشاط مثير ومجزٍ. يتلألأ سمك القد من قارب ، من الشاطئ ، يتم اصطياده من خلال التصيد من القوارب ، باستخدام غزلان ثقيلون ومتذبذبون بشكل خاص. يجب أن تكون التدخلات قوية قدر الإمكان.

إنهم يصطادون في مياه البحار التي تنتمي إلى أحواض المحيط الهادئ والمحيط المتجمد الشمالي. لا توجد في شرق سيبيريا وبحر كارا وكذلك في بحر لابتيف. على الرغم من أن هذا النوع من أعماق البحار ، إلا أنه يصطاد من أعماق ضحلة تتراوح من 20 إلى 50 مترًا ، ولكن هناك حالات لدغات من عمق 100 متر أو أكثر. وتجدر الإشارة إلى أن الأسماك الكبيرة والصغيرة تفضل البقاء بالقرب من القاع غير المستوي ، حيث تجذبها المياه الضحلة والصخور تحت الماء. يجد صيادو البحر المتمرسون قطعانًا تستخدم هذه المعالم غير المعقدة ، بينما في أماكن أخرى لا يوجد سوى أفراد عزاب. توجد أنواع مختلفة في الموائل الساحلية ، ويتم البحث عن طريق اختبار رمي خطاف بطعم أو إغراء ثقيل في أماكن واعدة لصيد الأسماك. عند الصيد من الشاطئ ، يتم اصطياد سمك القد مع الأنواع الأخرى في المصيد.

نظرًا لأن هذا حيوان مفترس ساحلي ، فإن هذه الحقيقة تجعل من الممكن اصطياده دون مخاطر في الشتاء ، لأنه ليس من الضروري الذهاب بعيدًا في البحر. من الأفضل أن تبحث عنها في هذا الوقت في أماكن بها ضفاف رملية ، حيث توجد مستعمرات من طعامها المفضل - الدودة الرملية. يتم صيده جيدًا في بداية فصل الشتاء ، وبحلول فبراير يبدأ في الهجرة إلى المحيط الأطلسي للتكاثر.

أفضل السحر لصيد الأسماك

أكثر الفوهات شيوعًا هي شرائح السمك ولحوم المحار و peskozhil. ثبت أن هذا الأخير هو الأفضل عند الصيد بقضيب قاع من الشاطئ. هذه هي الفريسة الأكثر شيوعًا لسمك القد ، لذا فهي تلتقطها دون تردد أو تأخير. مرفق آخر رائع هو تقطيع لحم الثعبان إلى شرائح. إنه ملائم لأنه يثبت بإحكام على خطاف الصيد ، وبالتالي لا يتطلب استبدالًا مستمرًا. يعتبر لحم المحار أسوأ بكثير على الخطاف ، لذلك يتم استخدامه للصيد من القوارب وأحيانًا عند الصيد من الشاطئ.

خصائص مفيدة للحوم سمك القد

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

لا يوجد شيء أفضل لأطعمة الحمية! يبلغ محتوى السعرات الحرارية 82 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام ، وتحتوي اللحوم البيضاء على ما يصل إلى 20٪ من البروتينات الكاملة مع الأحماض الأمينية الضرورية لاستعادة خلايا الجسم. تمت دراسة خصائص المنتج بشكل كامل ، وقد ثبت أن الاستهلاك المنتظم للطعام يساعد على التخلص من الوزن الزائد ، وخفض مستويات الكوليسترول ، وهو أمر مفيد للغاية للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز القلبي الوعائي.

صور أسماك الكأس في أيدي الصيادين ، التقطت في أعالي البحار ...

فيديو صيد سمك القد

شاهد مقاطع الفيديو هذه حول صيد الأسماك ، بما في ذلك أسماك الغنائم في البحار المختلفة. يُظهر الفيلم الأول كيف يصطادون في بحر اليابان. الفيديو الثاني عن الصيد في شمال النرويج. أسماك البلطيق والبلطيق في فيلم من صيادين روس. تم تصوير الفيديو الأخير عن صيد جيد في النرويج ...

ينتمي إلى عائلة سمك القد ، في العصور القديمة كان هذا الصنف يسمى "لاباردان". حصل سمك القد على اسمه الحالي بسبب الخاصية غير العادية للحم الذي يتشقق عند تجفيفه. هناك نسخة أخرى من تغيير الاسم: بدأ تسمية سمك القد بهذه الطريقة ، لأنه يصدر صوت طقطقة يظهر مع تقلص عضلات المثانة العائمة. في الصورة ، يبدو سمك القد مثيرًا للإعجاب.

كيف يبدو سمك القد؟

سمك القد البحري أو أسماك النهر؟ السمة المميزة هي أنها تنمو طوال حياتها وتعيش في البحار. في سن الثالثة ، يصل طول الفرد إلى نصف متر ، ويمكن أن يصل طول أكبر الأفراد إلى مترين ، وتزن هذه السمكة حوالي 96 كيلوجرامًا. يتميز جسم سمك القد بشكل مغزل ممدود ، المقاييس صغيرة ، مسننة. يمكن تلوين الجزء العلوي من سمك القد بالزيتون أو الأصفر أو البني مع وجود بقع بنية اللون. جوانب سمك القد خفيفة ، والبطن أبيض. يعيش سمك القد الذي يعيش في مياه المحيط الأطلسي الأطول بين جميع الأسماك ، ويمكن أن يصل عمره إلى 25 عامًا ، في المحيط الهادئ - 18 عامًا ، في جرينلاند - 12 عامًا.

سمك القد الأطلسي

سمك القد - أي نوع من الأسماك؟ الأطلسي ، على سبيل المثال ، هو أكبر الأسماك ويمكن أن يصل طوله إلى مترين إلى مترين. يعيش هذا النوع من سمك القد في مياه المحيط الأطلسي وله عدة أنواع فرعية. يعتمدون على الموقع المحدد. حتى الآن ، هناك التصنيف التالي للأنواع الفرعية:

• يعيش سمك القد الأطلسي الكلاسيكي من 5 إلى 10 سنوات ، ويبلغ متوسط ​​الطول 80 سم. اللون مخضر ، البطن أبيض.
• تم العثور على سمك القد Kilda في مياه بحيرة Mogilnoye ، التي تقع في منطقة مورمانسك. هذا نصب تذكاري حقيقي للطبيعة ، تكمن حصريته في حقيقة أن المياه في الخزان لها درجات متفاوتة من الملوحة. بدأ سمك القد في هذه البحيرة في وقت مبكر من القرن العاشر ، ومع ذلك لم تكن بحيرة ، بل بحيرة بحرية. حجم سمك القد الذي يعيش في بحيرة موغيلني صغير ، يبلغ طوله حوالي 50 سم ، ويصل وزنه إلى 2-3 كيلوغرامات فقط. لون الأفراد أكثر إشراقًا من الأنواع الفرعية السابقة. اليوم ، يعتبر سمك القد Kilda على بعد خطوة واحدة من الانقراض وهو محمي. أدى كثرة الصيد وتلوث البحيرة إلى ذلك. لقد حاولوا نقل هذه الأنواع الفرعية إلى مسطحات مائية أخرى ، لكن ممثلي هذا النوع ببساطة غير قادرين على العيش في أماكن أخرى.
• يعيش سمك القد البلطيقي ، على التوالي ، في بحر البلطيق. إنه مشابه في الحجم والمظهر للمحيط الأطلسي ، ويمكن أن يصل طوله إلى 100 سم ، ويبلغ وزن هذه السمكة 10-12 كجم.

تعتبر هذه الأنواع الفرعية الأكبر من حيث عدد الأفراد.

سمك القد المحيط الهادئ

اختلافها الرئيسي عن المحيط الأطلسي في حجم الجبهة أي الرأس. إنه أكثر ضخامة واتساعًا ، بينما أبعاد الجسم نفسها صغيرة. في الطول ، يمكن أن يصل طول الأفراد من 45 إلى 90 سم. الحد الأقصى للوزن 22 كجم. يعيش سمك القد في الجزء الشمالي من المحيط الهادئ ، وهذه هي Berengovo ، وبحر Okhotsk وبحر اليابان. تتغذى الأسماك بشكل أساسي على سمك بولوك والجمبري وسرطان البحر والديدان ، بالإضافة إلى الأسماك الصغيرة الأخرى. يحتوي سمك القد في المحيط الهادئ على نوع فرعي واحد ، وهو سمك القد في جرينلاند. يختلف في أحجام صغيرة ، يبلغ طولها حوالي 70 سم. كما تتغذى على الأسماك الصغيرة واللافقاريات.

سمك القد في القطب الشمالي

ينقسم هذا النوع إلى نوعين فرعيين: الجليد وسمك القد السيبيري الشرقي. كانت الأنواع الأولى تسكن مياه المحيط المتجمد الشمالي ؛ يتميز الأفراد بلونهم الرمادي وصغر حجمهم. طوله 30 سم فقط. يعيش سمك القد السيبيري الشرقي قبالة سواحل جرينلاند وأمريكا الشمالية وسيبيريا. حجم الأفراد أكبر من حجم الجليد. يصل طولها إلى 50-55 سم ، ومتوسط ​​الوزن يزيد قليلاً عن كيلوغرام.

تفريخ سمك القد

سمك القد هو سمكة بحرية ، ويعتمد نضجها الجنسي وقدرتها على التكاثر أيضًا على موطن الأفراد. على سبيل المثال ، ينتقل سمك القد الأطلسي أولاً إلى مناطق التفريخ في سن ثماني أو تسع سنوات. يبدأ سمك القد الذي يعيش في مياه المحيط الهادئ في التكاثر قبل ذلك بقليل ، في عمر خمس أو ست سنوات ، تكون الأنواع القطبية هي الأصغر سنًا ، فهي جاهزة للذهاب إلى مناطق التفريخ في سن 3-4 سنوات .

يبدأ موسم التكاثر عادة في الأسابيع الأولى من شهر مارس. يوجد سمك القد في قائمة الأسماك الأكثر إنتاجًا ، وهذا ليس مفاجئًا ، لأن شخصًا بالغًا يمكن أن يفرخ ما يصل إلى 6 ملايين بيضة. هذه العملية لا تحدث على الفور ، ولكن بشكل تدريجي ، في أجزاء ، على مدى عدة أسابيع. يحدث التزاوج على عمق يصل إلى 100 متر ، وطوال هذا الوقت يكون الذكور بجانب الأنثى من أجل إخصاب البويضات المنبثقة على الفور.

علاوة على ذلك ، يغرق الكافيار في القاع ، كما لو كان ملتصقًا بالنباتات. هذه هي الطريقة التي يتكاثر بها سمك القد في المحيط الهادئ. أما بالنسبة للأنواع الأطلسية ، فالبيض لا يسقط إلى القاع ، بل ينقله التيار إلى الشمال ، حيث تظهر اليرقات لاحقًا. بالفعل قرب نهاية الصيف - أوائل الخريف ، يدخل الشباب بحر بارنتس ويعيشون في القاع في السنوات القليلة الأولى.

يختلف سمك القد عن الأسماك الأخرى في كونه ذو أهمية اقتصادية كبيرة. وذلك لأن السمك الطري اللذيذ وخاصة كبد سمك القد له خصائص مفيدة للغاية. يعتبر كبد سمك القد منتجًا دهنيًا ، لكن لحم السمك مفيد جدًا لفقدان الوزن. على عكس الأنواع الأخرى من الأسماك ، يحتفظ سمك القد المجفف بجميع خصائصه الغذائية والمفيدة لفترة طويلة. لقد كان سمك القد هو الذي ساعد المسافرين العظماء الذين اكتشفوا بلدانًا جديدة للبقاء على قيد الحياة.

فوائد سمك القد

يعتبر كبد سمك القد منتجًا صحيًا للغاية ليس فقط غنيًا بفيتامينات A و D ، ولكنه يحتوي أيضًا على كمية كافية من أحماض أوميغا 3 الدهنية. سمعنا جميعًا مرة واحدة على الأقل في حياتنا واستخدمنا زيت السمك كمكمل غذائي. يأتي من كبد سمك القد. لكن لحم سمك القد ، وخاصة المطبوخ على البخار ، يعد اكتشافًا حقيقيًا لفقدان الوزن. ميزته أنه مع وجود حد أدنى من السعرات الحرارية ، يتلقى الجسم كمية كافية من البروتين والفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة. أعلى جودة سمك هو الذي يتم صيده قبالة سواحل ألاسكا وأيسلندا. أما بالنسبة للقيمة الغذائية ، فهناك 82 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من الأسماك ، و 0.7 جرام من الدهون و 19 جرامًا من البروتين ، والكربوهيدرات غائبة تمامًا. أليست هذه السعادة لمن يريد أن يقول وداعًا للوزن الزائد؟ بالإضافة إلى البروتين والأحماض الأمينية الأساسية ، يحتوي سمك القد على كمية كبيرة من فيتامين ب 12. مهمته هي نظام عصبي سليم ونمو كامل. هذا هو السبب في أن الأسماك يجب أن تكون في غذاء الأطفال. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن سمك القد هو مصدر للسيلينيوم والفوسفور. تساهم هذه العناصر الغذائية في الحفاظ على صحة الشعر والجلد والعظام والأسنان.

الخصائص الغذائية لسمك القد

سمك القد في محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. هل تتبع مبادئ التغذية السليمة؟ ثم سمك القد هو ما تحتاجه. يمكن أن تحل محل اللحوم الثقيلة مثل لحم الخنزير أو لحم البقر ، ولا تشعر بأي ضعف أو فقدان القوة أو الطاقة. كل ذلك بسبب المحتوى العالي من البروتين في كما نعلم ، مع تقدم العمر ، تتباطأ عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ويزيد الناس ببطء ولكن بثبات. لمنع حدوث ذلك ، لكي تظل دائمًا بصحة جيدة ونشاطًا ، تحتاج إلى اتخاذ خيار لصالح الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية الغنية بالفيتامينات والعناصر النزرة. وتشمل هذه سمك القد. قامت فرق بحثية مختلفة بدراسة آثار سمك القد على جسم الإنسان وخلصت إلى أن الاستهلاك المنتظم لسمك القد يبطئ التدهور المعرفي الذي يحدث حتمًا مع تقدم العمر.

كيف لطهي سمك القد اللذيذ؟

في كثير من الأحيان ، من الطهاة المبتدئين ، يمكنك أن تسمع أن لحم سمك القد جاف وغير شهي ، وأثناء الطهي ، لا يوجد مكان تذهب إليه من الرائحة النفاذة للأسماك. وإذا كان اللحم جافًا ، فغالبًا ما تسمع أن الكبد دهني جدًا. فأين الحقيقة؟

بالطبع ، كل هذا يحدث ، وهذه ليست عيوبًا ، بل سمات محددة لسمك القد. من المهم فقط معرفة كيفية طهيه بشكل صحيح. أشهر الأطباق مع إضافة سمك القد هي سلطة الكبد وحساء السمك وشرائح فيليه وسمك القد المخبوز بالفرن مع الخضار والبخار. يمكنك أيضًا قلي السمك ببساطة ، ولكن سيكون من الأفضل اختيار طريقة معالجة حرارية مختلفة.

ماذا يشبه طعم سمك القد؟

سمك القد هو سمكة بحرية ، ولحوم عينة طازجة لونها أبيض لطيف ، وتقشر قليلاً ، ومع ذلك طعمها طري وغير دهني. تكمن خصوصية سمك القد في أنه يتمتع بطعم ورائحة واضحين للأسماك ، لذلك تعلمت العديد من ربات البيوت إضعاف هذه الروائح والأذواق. للقيام بذلك ، ما عليك سوى سلق السمك في كمية كبيرة من الماء العادي ، مع إضافة أكبر عدد ممكن من التوابل المختلفة إلى المقلاة. وعنصر مهم آخر هو جذور الكرفس والبقدونس والبصل. من المهم أن يتذكر الطهاة المبتدئون أنه لا يمكن إعادة تجميد سمك القد ، لأنه سيفقد مذاقه تمامًا ويصبح سائلًا.

التطبيق في الطبخ

لقد حدث أن سمك القد هو المنتج الذي يتم استخدامه في أي مطبخ وطني تقريبًا. هذا النوع من الأسماك معروف على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم وهو موجود على الطاولات في كل بلد. يمكنك طهي أي شيء من سمك القد والكبد ، من الحساء إلى الوجبات الخفيفة. يمكن أن تصبح جثة سمك القد طبقًا مستقلًا يتم طهيه بسهولة وسرعة في الفرن. لكن الطريقة الأكثر شيوعًا هي تجفيف الأسماك وتجفيفها وتمليحها وتدخينها. وذلك لأن سمك القد هو أحد الأنواع القليلة من الأسماك التي ، عند تجفيفها وتمليحها ، تحتفظ بجميع الخصائص المفيدة.

نظرًا لأن الأسماك كانت شائعة لدى الناس في العصور القديمة ، فقد تم جمع قدر كبير من المعلومات المثيرة للاهتمام حول هذه السمكة في التاريخ. فيما يلي أكثرها إثارة للاهتمام:

• في عام 1992 ، ضربت أزمة سمك القد كندا والعديد من البلدان الأخرى. بدأت الأوقات الصعبة لمصانع الأسماك عندما كان هناك انخفاض حاد في أعداد سمك القد ، مما أجبر الحكومة الكندية على فرض حظر على صيد الأسماك. فقط في كندا ، تم إغلاق أكثر من 400 مصنع تعمل في مجال المنتجات السمكية.
• يعتبر بعض الناس سمك القد هدية من الله ، لأنه لا يضيع شيء من الصيد ، يتم استخدام كل شيء.
• البرتغاليون لديهم طبق وطني مثير للاهتمام يسمى سمك القد باكالهو. إنه مثير للاهتمام لأنه دخل في كتاب غينيس للأرقام القياسية ، حيث تمكن 3134 شخصًا فقط من تذوق هذه الأطعمة الشهية.

سمك القد هو مخزن حقيقي للفيتامينات ، وهو متوفر لنا على مدار السنة. سيساعد إدراج الأسماك في النظام الغذائي على تحسين الرفاهية ورفع النغمة العامة للجسم والتخلص من بعض الأرطال الزائدة.

سمك القد هو ضيف مرحب به على أي طاولة. سمك القد هو سمكة تجارية قيمة تشمل عائلة كاملة من الأنواع المختلفة. كما يحظى صيد هذه السمكة بشعبية كبيرة بين الصيادين الهواة. جميع الأسماك التي توحدها عائلة سمك القد متشابهة في المظهر ولكنها تختلف في الحجم والوزن ، لديهم سلوكهم الخاصوالتغذية والتكاثر.

• الطبقة - أسماك راي الزعانف ؛
• فرقة - تشبه القد.
• الأسرة - سمك القد ؛
• جنس - سمك القد.

أصناف سمك القد

كقاعدة عامة ، هناك 4 أنواع:

• المحيط الهادئ؛
• جرينلاند.
• الأطلسي.
• بولوك.

في بعض الأحيان ، عندما يتحدثون عن أنواع مختلفة من سمك القد ، فإنهم يقصدون نوعًا آخر يشبه إلى حد بعيد الأنواع الأخرى ، ولكن ليس له سلف مشترك قريب معه من الناحية الجينية. هذا هو سمك القد الأحمر. أي نوع من الأسماك حصل على هذا الاسم ولماذا؟ الحقيقة هي أن جسدها يبدأ في الاحمرار في الهواء. في مرحلة البلوغ ، يبلغ طول جسم هذه السمكة مترًا واحدًا وكتلة صغيرة - 2.5-3 كجم. الجزء الظهري من الجسم مطلي باللون الرمادي والجزء البطني باللون الوردي. السمة المميزة هي وجود بقعة مظلمة خلف الرأس.

مهم!جنبا إلى جنب مع سمك القد الأحمر ، هناك أيضا سمك القد الوردي. أي نوع من الأسماك هذا ، سيساعدك المطبخ النرويجي على اكتشاف ذلك. بعد كل شيء ، هناك يحبون ويعرفون كيفية طهي الأطباق من سمك القد الوردي ، أو ما يسمى بـ Lofoten ، وهو نوع فرعي من المحيط الأطلسي.

ظهور ممثلي عائلة سمك القد

تنمو السمكة طوال حياتها وتعتبر ناضجة بعمر 3 سنوات. تختلف الأحجام بشكل كبير حسب الموطن. الجسم ممدود ، له شكل مغزل. الرأس كبير وقوي. هناك عدم تناسق في الفكين العلوي والسفلي ، والفك السفلي أكبر بشكل ملحوظ من الفكين العلوي.

جميع الأنواع لها قرون استشعار سمين تحت الفك السفلي ، وثلاثة زعانف ظهرية واثنتان في فتحة الشرج. يعتبر الأفراد الذين تتراوح أعمارهم بين 5-10 سنوات هم الأكثر قيمة في صيد الأسماك. بحلول هذا الوقت ، يبلغ طول جسم السمكة 50-85 سم. بالنسبة لإنتاج الأسماك ، يتم حصاد سمك القد باستخدام شباك الصيد.

السمكة لها قشور مسننة صغيرة. يختلف لون الظهر حسب النوع: من المصفر مع الصبغات الخضراء والزيتون إلى البني مع بقع بنية. تكون الجوانب ، كقاعدة عامة ، أفتح كثيرًا ، وغالبًا ما يكون للجزء البطني صبغة صفراء مميزة أو بيضاء تمامًا.

الموئل والتوزيع

السؤال عن مكان حياة سمك القد ليس له إجابة محددة. كما يتضح من أسماء الأنواع ، فهي توجد في المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ وحتى في المحيط المتجمد الشمالي. وفقًا لذلك ، اعتمادًا على البحر الذي يعيش فيه هذا النوع أو ذاك ، يتم تمييز الأنواع الفرعية الجغرافية ، على سبيل المثال ، بحر البلطيق والبحر الأبيض ، والتي توجد في البحار التي تحمل الاسم نفسه.

أما سمك القد الأطلسي ، فهو يعيش في المنطقة المعتدلة من المحيط الأطلسي. تم العثور على سمك القد في الجزء الغربي من كيب هاتيراس إلى جرينلاند. في المحيط المتجمد الشمالي ، يتم توزيعه في الجزء الشرقي من بحر بارنتس وفي المياه بالقرب من سفالبارد. لا سيما المياه الباردة في المحيط المتجمد الشمالي تحب بولوك. يختار سمك القد في المحيط الهادئ موطنه بشكل رئيسي في مياه شمال المحيط الهادئ ، ويلتقي في اليابان وبحر بيرينغ وأوكوتسك.

يسأل الكثير من الناس سؤالاً عادلاً عن سمك القد: هل هو بحر أم سمكة نهرية؟ بالنسبة للجزء الأكبر ، تفضل هذه السمكة المياه المالحة لبحار المحيطات ، ومع ذلك ، فإن بعض الأنواع الفرعية ، على سبيل المثال ، البربوط ، والتي تصنف أيضًا على أنها سمك القد ، تعيش في الأنهار. تنضج بشكل أسرع من نظيراتها البحرية ولا تسافر لمسافات طويلة لتفرخ.

نمط الحياة والتغذية وتكاثر سمك القد

تتأثر طريقة حياة الأسماك بشدة بموئلها. كقاعدة عامة ، تقود أنواع المحيط الهادئ أسلوب حياة مستقر ، مما يؤدي إلى هجرات موسمية على مسافات قصيرة. في الشتاء تذهب الأسماك إلى أعماق البحر أو المحيط وتنخفض إلى 40-70 مترًا ، وفي الصيف تعود إلى المياه الساحلية.

ترتبط حياة الأنواع الأطلسية ارتباطًا وثيقًا بتيارات المحيط القوية ، والتي تسبب الهجرة الموسمية لمسافات شاسعة (تصل إلى 1500 كم) إلى مكان الطعام من مكان التفريخ.

يتكاثر سمك القد في مياه البحر الساحلية ، حيث يقضون قدرا كبيرا من حياتهم. هذا هو الحال بالنسبة لسمك القد في المحيط الهادئ. من ناحية أخرى ، ينتقل المحيط الأطلسي إلى بحر آخر (أيضًا في المناطق الساحلية). يتكاثر سمك القد في أوائل الربيع، في مارس أو أبريل. للتبويض ، تنزل الأسماك إلى عمق 100-120 متر.

يتم التقاط البيض المخصب بواسطة التيار ونقله بعيدًا شمال مناطق التفريخ. تبدأ اليرقات الباقية التي خرجت من البيض ، بعد إطلاقها من كيس الصفار ، في التغذي على العوالق. بحلول الخريف ، يبدأ الشباب في اتباع أسلوب حياة قاع ، حيث يأكلون القشريات الصغيرة. عند بلوغ سن الثالثة ، يصبح سمك القد مفترسًا حقيقيًا ويأكل أسماك الأنواع الأخرى: سمك الشوري الأصغر والرنجة والكبلين. تم العثور على أكل لحوم البشر أيضًا بين سمك القد: يمكنهم أكل اليرقات أو الكافيار أو الأقارب الأصغر.