وصفة لحم البقر المجفف في المنزل مع الصورة. اللحوم المجففة

اللحوم المجففة هي طعام شهي ، كقاعدة عامة ، لا يستطيع الجميع شراءه ، لأنه مكلف للغاية في المتاجر. ويمكن للمرء أن يشك في جودته بسهولة - فبعد كل شيء ، هناك عدد قليل جدًا من المصنعين الواعين الذين لن يستخدموا المواد الحافظة ومحسنات النكهة والمنكهات والمضافات الغذائية الأخرى في الإنتاج.

لكن طهي هذه الأطعمة الشهية في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، وبالمناسبة ، أرخص بكثير من شراء منتج نهائي.

اختيار اللحوم

يجب التعامل مع اختيار اللحم المقدد بحذر شديد. نظرًا لأنه لن يتم معالجته بالحرارة أثناء عملية الطهي ، فهناك خطر الإصابة بالديدان المعوية ومسببات الأمراض الأخرى للأمراض المختلفة. لهذا السبب يجب أخذ اللحوم من موردين موثوقين لديهم شهادات صحية عن المواد الخام الخاصة بهم.

وصفة لحم الخنزير المقدد في المنزل

طبخ:

كيفية صنع لحم البقر الجاف

هل تعرف طبق لحم عالمي مناسب كوجبة خفيفة للبيرة ولصنع شطائر لذيذة وصحية ، بالإضافة إلى ذلك ، لن يكون من العار تقديمه على طاولة الأعياد؟ لا؟ لكني اعرف! لحم البقر النيء! يتم تحضيره دون أي صعوبات ، وستتجاوز النتيجة كل التوقعات. يتم تجفيف اللحم بشكل معتدل وطريًا ، مع توابل مختارة بشكل فردي ، وأيضًا بدون ملح زائد (مقارنةً بنظيره في المتجر).

مكونات:

لحم بقري تندرلوين - 1.5 كجم ؛
ملح البحر الخشن - 800 جم ؛
كونياك - 50 مل ؛
نبيذ أحمر جاف - 50 مل ؛
ريحان (أرض جافة) - 20 جم ؛
إكليل الجبل (جاف) - 20 جم ؛
فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة

وقت الطهي: 8 أيام.

السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 155 سعرة حرارية.

طبخ:

لتحضير طعام شهي جاف ، اختر قطعة جميلة من لحم البقر المتن ، مقشرة من طبقة الدهون ومقشرة من الفيلم ؛
تحضير خليط المعالجة: في وعاء عميق ، اخلطي ملح البحر والكونياك ونبيذ بورت والفلفل الأحمر والأعشاب العطرية (الريحان والأوريغانو) ؛
اسكبي نصف خليط الملح في وعاء زجاجي أو بلاستيكي ، ضعي اللحم البقري فوقه ، ثم غطيه بالنصف المتبقي من الخليط. أغلق الحاوية بغطاء (إذا لم يكن هناك غطاء ، قم بشدها بغشاء لاصق) وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة ؛
بعد يوم ، أخرج اللحم من الوعاء واغسله من بقايا الملح. ثم جففها جيدًا ولفها بالكتان ، واربطها بالعرض بخيط المطبخ وعلقها في مكان بارد جيد التهوية لمدة 7 أيام ؛
بعد أسبوع ، يمكن نشر "Polandwitz". إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك بشر المنتج النهائي برقائق البابريكا الحلوة - وهذا سيضيف جماليات ويكمل الذوق.

كيف تطبخ الدجاج بالثوم

يعتبر لحم الدجاج المملح جافًا المنقوع بالثوم العطري هو الإصدار الأكثر تكلفة ، ولكنه ليس أقل لذيذًا من هذه المجموعة المتنوعة من الأطباق الشهية. تكلفة سمك السلمون بالدجاج قليلة ، والمذاق مذهل بكل بساطة ، لذا تزداد جاذبيته على الفور ، يمكنك بأمان ودون تردد البدء في طهيه.

المكونات المطلوبة:

صدور الدجاج (فيليه) - 4 قطع ؛
ملح البحر الخشن - 2 ملعقة كبيرة ؛
سكر بلوري أبيض - 1 ملعقة كبيرة ؛
الفودكا - 50 مل ؛
خليط من التوابل "كاري حار" - 25 جم ؛
خليط من "أعشاب بروفنسال" - 15 جم ؛
ثوم محبب - 20 جم.

وقت التحضير: 5 أيام.

السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 145 سعرة حرارية.

إعداد وجبة:

أول شيء يجب القيام به لتحضير شرائح الدجاج اللذيذة المجففة هو تحضير خليط علاجي عالي الجودة. للقيام بذلك ، في وعاء عميق ، اخلطي ملح البحر والسكر ومزيج من التوابل "كاري حار" و "أعشاب بروفنسال" والفودكا ؛
بعد ذلك ، قم بتحضير الثديين: حرر الشرائح من الجلد والعظام ، وقم أيضًا بتنظيفها من الفيلم. ضعي نصف خليط المعالجة في وعاء زجاجي ، وضعي عليه شرائح الدجاج في صف واحد ، ثم غطيه بالنصف الثاني من خليط الملح الحار.
غطي الحاوية بغطاء واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-10 ساعات ؛
بعد الوقت المحدد ، اغسل الشرائح من الملح وجفف جيدًا (هذا مناسب جدًا لمناشف المطبخ التي تستخدم لمرة واحدة) ؛
ابشر الصدور المصفاة بالثوم المحبب (لا ينصح بالطازجة لتجنب العفن أثناء عملية المعالجة) ، ثم لفها بقطعة قماش قطنية (مغلف) ، اربطها بخيط المطبخ وعلقها في مكان جيد التهوية ؛
بعد 4 أيام ، سيصبح لحم الدجاج الكهرماني المجفف جاهزًا تمامًا للاستخدام. نقطعها إلى شرائح رفيعة ونقدمها.

نصيحة: من الضروري ملح اللحم في وعاء زجاجي أو بلاستيكي ، لأن المعدن سوف يتأكسد أثناء عملية التمليح.

أتمنى لك وجبة شهية!

كيف لطهي اللحوم النيئة في المنزل؟ هذه المشكلة مهمة للغاية ، خاصة مع بداية الطقس البارد ، عندما يتم تهيئة الظروف المناسبة للتجفيف. يحب الجميع تقريبًا مثل هذا المنتج - يأكلونه بدلاً من شراء النقانق ، ويستخدمونه كمقبلات للبيرة ويقطعونه لطاولة الأعياد. ونظرًا لأن اللحوم المجففة ليست رخيصة في المتاجر ، فمن الأفضل أن تتعلم كيفية طهيها في المنزل ، ومن ثم التعامل مع أصدقائك والاستمتاع بمذاقها معًا. سننظر اليوم في وصفات لعلاج صدور الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر المتن.

طهي اللحوم النيئة في المنزل

صدر دجاج مجفف (فيليه)

مكونات.

صدر دجاج - 2-3 قطع ؛ ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛ سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛ إكليل الجبل - 10 جم ؛ كزبرة - 20 جم (2 كيس) ؛ الفلفل المطحون الفودكا - 2 ملعقة كبيرة. ل.

هيا بنا نبدأ. اغسلي شرائح الدجاج بالماء وقطعيها إلى نصفين للحصول على قطع تشبه النقانق المستطيلة. صب الفودكا في وعاء صغير. نستحم كل قطعة فيه لتدمير البكتيريا الضارة. ليس كل الطهاة يفعلون ذلك ، لأن الملح نفسه مطهر جيد كمادة حافظة ، ولكن يمكنك أيضًا شطفه بالفودكا لتكون في الجانب الآمن. لن يؤثر على الذوق.

ثم ضعي الفيليه في وعاء. في وعاء منفصل ، اخلطي 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح مع سكر (1 ملعقة كبيرة ل.). بعد خلط المكونات السائبة جيدًا ، رشها بشرائح الدجاج ، وفرز القطع لتوزيع الملح بالتساوي. ثم نسكب 10 جرام من إكليل الجبل ونفس الكمية من الكزبرة هنا ، ونمزج شرائح لحم الخاصرة مرة أخرى حتى تغلفها التوابل من جميع الجوانب. نغطي الوعاء بغطاء ونرسله إلى الثلاجة ليوم واحد.

في اليوم التالي ، نخرج شرائح الدجاج من الثلاجة ونسكب الماء النظيف في وعاء باللحم. بعد ساعة نصفيها ونملأ الوعاء بالماء العذب وبعد ساعة نغير الماء مرة أخرى. يتم ذلك للتخلص من الملح الزائد. البعض لا ينقع اللحم بعد التمليح ، ولكن بعد ذلك سيصبح مالحًا جدًا بحيث لا يمكن تذوقه. جفف القطع المنقوعة بمنشفة وضعها جانبًا في وعاء نظيف. انشر ورق الزبدة على الطاولة. يُسكب الكزبرة والفلفل الطازج المطحون في وعاء صغير ، ويُمزج. افرك فيليه بسخاء مع هذا الخليط. ثم نلف كل قطعة من اللحم على حدة في رق ونلفها بلفافة.

ستحتاج الآن إلى خيط نايلون نلف به حزمة ورقية بالقوة. نعلق النقانق في مكان بارد وجيد التهوية لمدة 4-5 أيام حتى تجف. البعض لا يلف قطع اللحم ، لكن يعلقها مفتوحة. ثم يمكن تقليل وقت التجفيف. بعد 2-3 أيام يجف اللحم ويمكن أكله. الظروف المثالية للتجفيف - درجة حرارة الهواء 8-15 درجة مئوية. المكان المناسب هو شرفة.

وصفة للحوم المجففة في المنزل (من لحم البقر أو لحم الخنزير)

إذا كنت ترغب في تجفيف لحم الخنزير أو لحم بقري تندرلوين بدلًا من الدجاج ، فهذا بنفس السهولة. اختر اللحوم الطازجة والناعمة.

مكونات.

لحم الخنزير أو لحم البقر المتن - 1500-1700 جم ؛ ملح - 1 كجم ؛ سكر - 150 جم ؛ التوابل - الزعتر ، إكليل الجبل ، البردقوش (كل توابل 1 ملعقة كبيرة) ؛ بابريكا - 20 جم ؛ فلفل حريف أحمر - 20 جم.

قم بإعداد شكل واسع يتسع بشكل مريح لجميع اللحوم. اخلطي الملح مع السكر ، ووزعي الجزء الثالث من الخليط على طول قاع الوعاء. ضع الكمية الكاملة من اللحم فوقها. اغسل لحم المتن وجفف بمنشفة ورقية أو مناديل. قطعها إلى قطع مستطيلة بقطر حوالي 5-6 سم ، والقطع الأكبر حجمًا سوف يتحلل بشكل أسوأ. ثم يجب فرك لحم المتن بمزيج من الأعشاب - إكليل الجبل والمردقوش والزعتر. ضعي لحم المتن على طبقة من الملح والسكر. قم بتغطيتها بالملح والسكر المتبقي حتى يتم تغطية اللحم بالكامل. تأكد من عدم وجود فجوات في أي مكان. الآن نضع الأطباق مع لحم المتن في الثلاجة ونخزنها هناك لمدة ثلاثة أيام. بعد هذا الوقت ، حصلنا عليها. نرى أن اللحم قد أطلق الكثير من العصير. يحتاج إلى أن ينضب. اسكبي طبقة جديدة من الملح فوق اللحم وضعي الوعاء مرة أخرى في الثلاجة لمدة يوم.

في اليوم التالي ، من الضروري شطف اللحم بالماء الجاري ، وإزالة حبيبات الملح. يُنصح بنقع لحم المتن لمدة 2-3 ساعات ، وخفضه في الماء البارد. قم بتغيير الماء الذي يكمن فيه لحم المتن كل ساعة. في عملية النقع ، سيختفي الملح الزائد ، مما سيسمح لك بتحقيق مذاق متشنج لطيف. بعد النقع ، جفف قطع لحم المتن بمنشفة. بعد أن تنشر رقًا أو تلصق على طبق من الملح ، اسكب الفلفل الحلو والفلفل الحار على الورقة ، واخلطهم مسبقًا. في هذا الخليط ، لف لحم المتن جيدا.

الآن لف كل قطعة من اللحم على حدة ، ولفها بحبل قوي أو خيط. قم بتعليق جميع الحزم في مكان مناسب ، على سبيل المثال ، على الشرفة ، إذا كانت درجة حرارة الهواء في حدود مقبولة - من 8 إلى 15 درجة مئوية. من المهم أن تكون الغرفة جيدة التهوية. في ظل هذه الظروف ، يجفف اللحم لمدة 5 إلى 7 أيام. إذا كنت ترغبين في زيادة جفافه ، اتركيه لفترة أطول ، حتى 10 أيام. من المهم هنا العثور على الخيار الأفضل لك ، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك.

دعونا نلخص. اللحوم المجففة (polendvitsa) في المنزل ، والتي يتم تقديم وصفتها هنا ، هي طبق لذيذ. يملح جيدا في الثلاجة لمدة 1 إلى 3 أيام ، ثم ينقع للتخلص من الملح الزائد. بعد ذلك ، يتم رش لحم المتن من جميع الجوانب بالتوابل والأعشاب ، مع مراعاة تفضيلاتك الخاصة. ثم يلف في ورق ويجفف في مكان بارد لمدة 3 إلى 10 أيام. كلما طالت مدة جفاف المنتج ، كلما أصبح أكثر صعوبة في النهاية. يكفي طهيها بنفسك مرة واحدة لتحديد وقت التمليح والتجفيف المناسب لنفسك.

يطبخ متشنجالمنزل أسهل بكثير مما قد يبدو للوهلة الأولى. هناك عدة طرق ، تختلف جميعها في مدة التخليل والتجفيف وسمك القطع. فكر في الأكثر عملية اللحوم المجففة في المنزل.

يمكنك تجفيف لحم الخنزير ولحم البقر والضأن ولحم العجل وحتى لحم الغزال.

من بين بعض الشعوب الأصلية الشمالية ، يتم علاج لحم الغزال على النار ، دون استخدام ما قبل النقع. تقطع إلى قطع كبيرة يبلغ سمكها حوالي 3 سم ، وفي هذه الحالة يتم الحصول على قطعة كبيرة ، كما كانت ، بها ثقوب. يتم إنشاء إطار خشبي من العصي ، تحته سيكون هناك حريق صغير. في وقت واحد ، يمكنك ذبول حوالي 10 قطع كبيرة من لحم الغزال. لا يمكنك طهي الكثير في وقت واحد. يتم رش القطع بكثرة بالبهارات ، والشيء الرئيسي هو ملحها جيدًا. أشعل نار صغيرة. يتم وضع العرعر عليه ، وبفضله يكتسب اللحم رائحة خاصة. يوضع العشب فوق النار لإسقاط النار وترك الفحم الساخن الذي يحدث فيه الحريق الفعلي. علاج اللحوم. على النار ، يجفف لعدة ساعات حتى ينضج بالكامل. ثم يمكنك إزالتها ووضعها بعيدًا للتخزين. يمكن تخزين لحم الغزال المجفف طوال فصل الشتاء في مكان بارد وجاف بدون تبريد.

في الظروف الحديثة المستخدمة في كثير من الأحيان علاج اللحوممع ما قبل النقع. هناك العديد من المجففات الخاصة التي يمكنك طهيها اللحوم المجففة في المنزل، ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذا المجفف ، فيمكنك استخدام الوصفات التالية.

وصفة واحدة. أولاً ، يتم تحضير محلول ملحي ، حوالي 1 لتر من الماء لكل 0.5 كجم من اللحم. يُغلى الماء ويُضاف الملح والقليل من السكر وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود والأحمر والفلفل الأسود وورق الغار. قم بغلي المحلول الملحي قليلاً ، ثم تبرد ، قم بإزالة ورقة الغار. يجب غسل اللحم وتقطيعه إلى قطع متوسطة ووضعه في محلول ملحي لمدة 5 ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم نضعها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. بعد 3 أيام ، تحتاج إلى إزالته من المحلول الملحي ووضعه تحت ضغط حتى يمكن تصريفه. نفرك بالفلفل الأسود والأحمر من جميع الجوانب ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تناول البهارات الأخرى. يجب تغليف اللحم المتبل بقطعة قماش نظيفة ووضعها في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة 6 أيام تقريبًا. بعد 6 أيام يمكنك البدء علاج اللحوموإعادة تجهيزه بالبهارات. يجب أن يعلق في مكان جاف ودافئ. إذا كنت ستعلقها على شرفة مفتوحة ، فتأكد من لفها بشاش نظيف ، فهذا سيخلصك من هجمات الحشرات. في غضون أسبوع تقريبًا ، سيكون اللحم جاهزًا للأكل. احفظه بشكل أفضل في الثلاجة (يمكن تخزينه لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر).

الوصفة الثانية. يجب أن يؤخذ اللحم قطعة واحدة كبيرة ، طولها حوالي 30 سم ، متبلة بسخاء بالتوابل وتوضع في شكل ضيق. لكل 1 كجم ، هناك حاجة إلى التوابل التالية: ملح 40 جم ، سكر 20 جم ، 10 جم. الفلفل الأسود ، ويفضل أن يكون خشن ، 10 غرام. العرعر و 6-7 أوراق الغار. غطيها بغشاء بلاستيكي ، اضغطي فوقه بلوح خشبي وضعيه في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل. اضغط على الجزء العلوي من اللوح مع نوع من الحمل حتى يخرج العصير من اللحم. يجب تصريف العصير كل يومين أثناء وجوده في الثلاجة. أزيليها وجففيها بعد أسبوع. يمكنك مسحه بمنشفة ورقية ، ثم قم بتتبيله مرة أخرى. إذا كانت الثلاجة كبيرة ، فيمكن ربط اللحم بحبل وتعليقه. إذا لم يكن هناك مساحة ، فضعها ببساطة على رف سلكي وضعها في الثلاجة. ليس من الضروري تغطيتها ، يجب أن تجف وتجف ، تقلب كل يومين. في الثلاجة يتم شفاء اللحمليس أكثر من أسبوع إلى ثلاثة أسابيع. عندما تصبح جاهزة ، يمكن تغليفها بالورق وتخزينها في الثلاجة. مع طريقة التحضير هذه ، لا تزيد مدة الصلاحية عن شهر.

اللحوم المجففة هي طعام شهي أو طريقة رائعة لمعالجة منتج للتخزين طويل الأجل. سوف يستغرق الأمر الكثير من الوقت والجهد والصبر لإعداده ، ولكن أصعب شيء هو المقاومة وعدم تناول الطعام الشهي حتى قبل اكتمال العملية.

لطهي لحم مقدد في المنزل ، يجب عليك أولاً اختيار المواد الخام المناسبة واختيار الوصفة المناسبة والتحلي بالصبر والتعرف على القواعد الأساسية لإنشاء الفراغ:

في المرحلة الأولى ، يُملح اللحم في خليط جاف أو يُحفظ في محلول ملحي من الماء والملح والسكر ، تُضاف إليه البهارات والتوابل حسب الرغبة. يعتمد وقت التعرض على الدرجة المرغوبة من التمليح ويمكن أن يختلف من يوم إلى 3 أيام.
شريحة مخلل توضع تحت الضغط لمدة 1-3 ساعات.
قبل مرحلة التجفيف ، يُفرك المنتج بمزيج من التوابل والأعشاب والبهارات. ومع ذلك ، يُسمح أيضًا بالتجفيف في شكله النقي بدون توابل.
لف قطعة العمل بقطعة قماش نظيفة وضعها في الثلاجة لمدة 7 أيام.
في المرحلة النهائية ، يجفف اللحم المجفف في مكان جيد التهوية.

لحم البقر المجفف في المنزل

لطهي لحم مقدد بيديك ، تحتاج أولاً إلى شراء قطعة لحم قائمة. وإذا كان أحدها موجودًا بالفعل ، وهذا لحم بقري تندرلوين أو لحم الخاصرة بدون عروق ، فهذه الوصفة هي ما تحتاجه تمامًا. مع الأخذ في الاعتبار التوصيات المقترحة ، يمكن تذوق طعام شهي في غضون أسبوع ، على الرغم من أنه سيصبح أكثر طعمًا في المستقبل.

مكونات:

لحم بقري تندرلوين - 1 كجم ؛
ملح البحر - 1 كجم ؛
فلفل أسود - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
الثوم المجفف وإكليل الجبل والزعتر والأوريغانو والفلفل الحلو - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طبخ

يتم تقطيع لحم المتن إلى جزأين ، ملفوف بسخاء في خليط من الملح والفلفل ، ويوضع في صينية.
يُحفظ المنتج في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، ويُغسل ويُجفف ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى (بدون غطاء).
تُلف القطع في مزيج من التوابل والأعشاب وتُلف في شاش وتُعلق في البرد.
بعد 7 أيام ، سيكون لحم بقري جيركي جاهزًا للتذوق.

لحم الخنزير المجفف في المنزل

لحم الخنزير المحضر بطريقة مماثلة لن يكون أقل جدارة. يفضل اختيار كربونات أو رقبة لهذا الغرض - ثم تكون النتيجة أكثر نعومة ولذيذًا. في هذه الحالة ، سيتم استخدام ماء مالح سائل متشنج ، يمكن توسيع تكوينه بإضافة التوابل المفضلة لديك.

مكونات:

لحم الخنزير - 1 كجم ؛
ماء - 2 لتر ؛
ملح خشن - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق.
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
الغار والفلفل والقرنفل (للتتبيلة) - حسب الرغبة ؛
فلفل أحمر وأسود مطحون ، قفزات suneli (للتنظيف) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طبخ

يضاف الملح والسكر والبهارات إلى الماء ويغلى لمدة دقيقتين ويبرد ويوضع في الثلاجة لبضع ساعات.
يُغمس اللحم في محلول ملحي ويترك لمدة 1-3 أيام.
توضع الشرائح المملحة تحت مكبس لبضع ساعات ، وبعد ذلك يتم تجفيفها وفركها بالبهارات وملفوفة بشاش.
يتم الاحتفاظ بالحزم لمدة 7 أيام في الثلاجة ، وبعد ذلك يتم تعليقها في مكان بارد وجيد التهوية.
بعد أسبوع إلى أسبوعين ، سيكون لحم الخنزير المقدد جاهزًا.

صدر دجاج مجفف في المنزل

صدر الدجاج المجفف أكثر نعومة وطراوة من المحضرات من أنواع اللحوم الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهيها بشكل أسرع ، ولها نكهة حارة لطيفة ورائحة الثوم ، والتي يمكن استكمالها بتوابلك المفضلة. يمكن ضبط كثافة الوجبة الخفيفة عن طريق تقليل أو إطالة وقت تجفيف الحزم.

مكونات:

صدور الدجاج - 3 قطع ؛
فلفل أحمر - 2 ملاعق صغيرة.
ملح البحر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
بابريكا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
فلفل أسود - 4 ملاعق صغيرة ؛
فصوص ثوم - 6 قطع.

طبخ

اخلطي البهارات والملح ونصف الثوم المبشور في وعاء.
افركي اللحم بالخليط ، ضعيها في وعاء واتركيها تحت الفيلم في الثلاجة لمدة يوم.
اغسل الملح والبهارات تحت الماء الجاري ، وجفف الشرائح ، وافركها بالثوم المتبقي والفلفل الأسود.
يتم لف لحم الدجاج المجفف بالشاش ويترك في الثلاجة لمدة يوم ، وبعد ذلك يتم تعليقه في مكان جيد التهوية لمدة 2-3 أيام.

صدر البط المجفف في المنزل

يمكن أن يصبح صدر البط المجفف ، وهو طعام شهي رائع من المطبخ الفرنسي ، طعامًا شهيًا مميزًا على مائدتك. في البداية ، يتم تتبيل الطائر بطريقة جافة ، ثم يتم حفظه ببساطة في الشاش على الرف السفلي للثلاجة. نقضي حد أدنى من الوقت ، وأقصى قدر من التحمل والصبر - وطبق لذيذ جاهز.

مكونات:

صدر بطة - 500-600 جم ؛
ملح البحر - 400 جم ؛
الغار - 2 قطعة ؛
خليط الفلفل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
إكليل الجبل - 3 أغصان.
زعتر - 5 أغصان.

طبخ

يخلط الملح مع قشر الغار والزعتر وإكليل الجبل ويوضع صدر البط بين طبقتين من الخليط الناتج.
يتم وضع حمولة في الأعلى ويترك الطائر لمدة 12-24 ساعة.
يُغسل اللحم ويُجفف ويُفرك بمزيج من الفلفل المطحون ويُلف بشاش ويُحفظ في الثلاجة لمدة شهر.

كيف تجفف اللحوم في مجفف الخضار؟

إذا كنت لا ترغب في الانتظار طويلاً ومرهقًا لإكمال عملية صنع مقبلات وفقًا للوصفات الموضحة أعلاه ، اطبخي في مجفف الخضار. في هذه الحالة ، سيتم تقليل الدورة بأكملها بشكل كبير ، ولن يقل طعم الطبق النهائي. من اللذيذ جدًا تجفيف صدور الدجاج أو لحم الخنزير المتن بهذه الطريقة.

مكونات:

لحم الخنزير أو الدجاج - 1 كجم ؛
ملح خشن - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
بهارات.

طبخ

يُقطع اللحم إلى شرائح ويُفرك بالملح ويوضع في كيس في الثلاجة لمدة يوم.
تشطف القطع وتجفف وتفرك بالتوابل وتوضع على صينية التجفيف.
يتم حفظ اللحوم المجففة عند درجة حرارة 60-65 درجة لمدة 6 ساعات ، مع التقليب مرة واحدة.

اللحوم المجففة في النبيذ

اللحوم المجففة ، الوصفة التي ستتعلمها أدناه ، يتم تحضيرها بمهارة من قبل الطهاة الإيطاليين ، الذين يطلقون على المقبلات الحارة Bresaola. يتم تحضير اللحم البقري الشهي من خلال نقعه لفترة طويلة في النبيذ الأحمر الجاف مع التوابل والثوم ، يليه تجفيف تدريجي طويل.

مكونات:

لحم بقر - 1 كجم ؛
ملح خشن - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
كزبرة وفلفل حار - ملعقتان صغيرتان لكل منهما ؛
أعشاب بروفنسال - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
قرنفل - 4 قطع ؛
ثوم - رأسان ؛
الغار - 7 قطع ؛
النبيذ وزيت الزيتون.

طبخ

يوضع اللحم مع البهارات والملح في طبق مناسب ويصب مع النبيذ حتى يغطى.
تتكون طبقة من زيت الزيتون في الأعلى ، وتغطى الحاوية وتوضع في الثلاجة لمدة 10 أيام.
تُخرج الشرائح من التتبيلة وتُلف بشاش وتُعلق في مكان جيد التهوية في ظروف الغرفة لمدة أسبوعين وبنفس الكمية في البرد.

اللحم المجفف في الفرن

إنه أسرع وأسهل لطهي لحم المقدد للبيرة في الفرن. يمكنك استخدام أي مجموعة متنوعة لإعداد وجبات خفيفة: لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج وحتى لحم الضأن. لتسهيل تقطيع قطعة كاملة من اللحم إلى أطباق رفيعة ، يتم تجميدها مسبقًا وعندها فقط يبدأون في التجهيز والنقع.

مكونات:

اللحم (اللب) - 1 كجم ؛
ووستر وصلصة الصويا - 35 مل لكل منهما ؛
العرعر (التوت) - 7 قطع ؛
الثوم المجفف والفلفل الحار - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
كزبرة وفلفل أسود وفلفل بابريكا - ملعقتان صغيرتان لكل منهما ؛
تاباسكو - 2-3 قطرات ؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ

تُخلط شرائح اللحم مع البهارات وتترك لمدة ساعة.
توضع القطع على رف سلكي وتجفف عند 60 درجة لمدة 3-4 ساعات.
يتم تقديم اللحوم المجففة مع البيرة.

كيف تخزن اللحوم المجففة في المنزل؟

إذا أكملت بنجاح عملية صنع طعام شهي ولذيذ ، فقد حان الوقت للتعرف على التوصيات المتعلقة بكيفية تخزين شرائح اللحم المقدد.

يمكن تخزين اللحوم المجففة ذات المحتوى الرطوبي الأدنى في حاويات محكمة الإغلاق أو مفرغة الهواء بدون هواء في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن شهر.
في الثلاجة ، يتم تخزين المنتج المعبأ بإحكام لمدة تصل إلى ستة أشهر ، في الفريزر - سنة.
يتم تخزين الشرائح الكبيرة المجففة بدون تغليف ملفوفة في ورق أو قطعة قماش لمدة تصل إلى أسبوعين.

أفضل وصفة لحم مقدد: غنية بالعصارة ولذيذة ، والتوابل مثالية!

الطعام الوحيد الذي سيحبه معظمنا ، بغض النظر عن العمر ، هو اللحوم. بالطبع ، فقط مطبوخًا ولذيذًا ولذيذًا ، ورائحته يمكن أن تجعل رأسك يدور. عادة ما ينطبق هذا على لحم الخنزير.

هناك طرق عديدة لطهي لحم الخنزير. ولكن من بينها ، لا يوجد الكثير من القطع الأصلية التي من شأنها أن تمنح قطعة لحم عادية صفات طعم غير عادية وتفوز بقلوب الذواقة.

إلى مثل هذه الوصفات يمكن أن يعزى لحم الخنزير المجفف. على الرغم من حقيقة أنه ، من ناحية ، لذيذ بشكل لا يصدق ، ومن ناحية أخرى ، فإن اللحوم المطبوخة بهذه الطريقة ستحتفظ بجميع العناصر والمواد المفيدة التي عادة ما يتم إتلافها بعد المعالجة الحرارية.

سنخبر جميع محبي وجبات اللحوم الخفيفة ، كيف لطهي لحم الخنزير المقددفى المنزل. اللحم مذهل!

لحم الخنزير المقدد

لجعل اللحم يبدو جميلًا في القطع ولا يجف ، من الأفضل تناوله رقبة خنزير. هذه الوصفة مخصصة للذواقة المرضى ، لكن النتيجة تستحق العناء: لا أحد في العائلة يظل غير مبال بالطعام الشهي!

مكونات لحم المخلل

2.5 كجم لحم خنزير
455 جرام ملح
2 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
10 بازلاء البهارات
10 فصوص
5 أوراق غار

مكونات مسحوق التوابل الأحمر

3 ملاعق كبيرة. ل. جافة جافة
0.5 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
2 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر
1 ش. ل. فلفل أسود مطحون
0.5 ملعقة صغيرة إكليل الجبل
0.5-1 ملعقة صغيرة الفلفل الحار المطحون

مكونات البودرة الحارة الخضراء

3-4 ش. ل. خليط سفان (فلفل أخضر ، فلفل أسود ، كزبرة ، ثوم مجفف ، طرخون ، طرخون ، كمون ، ريحان)
0.5 ملعقة صغيرة ثوم مجفف
1 ش. ل. مردقوش
0.5-1 ملعقة صغيرة الفلفل الحار المطحون
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
0.5 ملعقة صغيرة كسبرة

طبخ:

1. قياس كمية المياه اللازمة ل تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، املأ اللحم المحضر بالماء بحيث يغطيه بالكامل ، ثم اسكبه في مقلاة منفصلة. لدي قطعة لحم 2.5 كجم. يذهب عادة 3 لترات. نقيع.

2. تحضير تتبيلة صلبة مالحة. لكل لتر من الماء تحتاج 4-5 ملاعق كبيرة من الملح. يُضاف الفلفل الأسود والبهارات والقرنفل وورق الغار ويُشعل النار ويُغلى المزيج. يغلي لمدة 5 دقائق. اتركيه ليبرد ثم صفيه (لم تعد هناك حاجة للفلفل والقرنفل وورق الغار).

3. اشطف اللحم جيدًا وقسمه إلى جزأين متساويين تقريبًا. ضعه في وعاء يتبل فيه اللحم ، واملأه بالتتبيل المبرد والمصفى. يجب أن يطفو اللحم فيه بحرية. اضغط على لوحة (شفافة في الصورة) وأرسلها إلى الثلاجة لمدة 3 أيام. بشكل دوري (1-2 مرات في اليوم) اقلب اللحم.

4. بعد ثلاثة أيام ، أخرج اللحم من التتبيلة (سيصبح أثقل بشكل ملحوظ) ، وجففها بمنشفة ورقية وضعها تحت الضغط لبضع ساعات حتى يتم تجفيف كل السوائل الزائدة.

5. أثناء تجفيف اللحم ، حضري التوابل للرش. يمكنك تغيير مجموعة التوابل حسب رغبتك ، لكن ما سبق هو الأفضل بالنسبة لي.

6. قسمي اللحم إلى جزئين ، ولفيهم في التوابل ولفيهم في القماش القطني. ضعه في وعاء محكم الغلق وضعه في الثلاجة لمدة 7 أيام.

7. بعد أسبوع ، أخرج اللحم ، ولف بقايا المسحوق ، وقم بتغيير الشاش حتى يجف. لف الشرانق الناتجة بإحكام بخيوط ، مما يمنحها شكلًا جميلًا. أقوم بلفها بإحكام شديد - حتى يبتل الشاش. لذلك تتبخر الرطوبة بشكل أسرع في أول يومين.

8. ضع القضبان الناتجة في مكان جيد التهوية وبارد وجاف (إذا سمحت الثلاجة بذلك (لا توجد وظيفة الصقيع: 6-8 درجات ، النفخ الدوري والتجفيف) ، يمكنك الذهاب إلى هناك) لمدة 3-4 أسابيع. الأطول ، ألذ. يمكن لأولئك الذين لديهم مجفف كهربائي تحت تصرفهم استخدامه.

بالنظر إلى أن الرقبة ليست هزيلة ، ولكن مع الدهون ، فإن المنتج النهائي لا يجف. تخترق الدهون أنسجة اللحم وتجعلها طرية بشكل خاص. خلال الأسبوع الأول ، أخرج حزمتي من الثلاجة ثلاث مرات وأضعها على الشرفة أسفل المروحة لمدة ساعة. من سحب الخيوط ، تخرج الرطوبة من الشاش وتتبخر تحت المروحة - هكذا أتخلص من الرطوبة الزائدة. ليس لدى الحزمة وقت لتسخينها ، لكن الشاش يصبح أكثر جفافاً بشكل ملحوظ.

بعد أسبوع ، لا تنسَ سكب النبيذ الأحمر الجاف في كوب ، وإخراج اللحم ، وفتحه ، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة بسكين حاد والاستمتاع بمنتج لذيذ محلي الصنع! وزن المنتج النهائي حوالي 1550 غرام.