يحتاج عشاق قطف الفطر ، أولاً وقبل كل شيء ، إلى معرفة كيفية التمييز بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل. بالطبع ، إذا اتبعت القاعدة ولم تتناول عيش الغراب الذي لا تعرفه ، فإن فرص التسمم تقل ، ولكن يمكنك الخلط بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام ، لأن بعض أنواع الفطر الصالح للأكل لها نظائر متشابهة جدًا ، والتي يمكن أن تؤدي إلى على رحيل وعواقب وخيمة. في الواقع ، من الصعب جدًا التحدث عن جميع أنواع الفطر السام في موضوع واحد ، نظرًا لوجود عدد كبير منهم ، لذلك سنتطرق فقط إلى عيش الغراب الذي يتم تسميمه في أغلب الأحيان. نوصي بأن تقرأ

كيف تميز الفطر الصالح للأكل من مزدوج؟

فطر بيل: يمكنك الخلط بين هذا الفطر وفطر البورسيني ، لأنهما متشابهان جدًا مع بعضهما البعض. وهي تختلف فقط في أنه عند كسرها ، يتحول فطر المرارة إلى اللون الأحمر أو يتحول إلى اللون البني ، كما أن للفطر مرارة لا تتم إزالتها أثناء معالجتها.

فطر الساتان:أيضًا ، مثل فطر المرارة ، فهو يشبه إلى حد بعيد الفطر الأبيض ، ويختلف عن الفطريات البيضاء في أنه يبدأ في التحول إلى اللون البني أو أحمر الخدود عند كسره. إن سمية الفطر الشيطاني عالية جدًا ، ويقولون إنه حتى غرام واحد من هذا الفطر يمكن أن يتسبب في عواقب وخيمة. نوصي بأن تقرأ

البريد الكاذب: يمكنك تمييز الفطر الصالح للأكل عن الفطر السام من خلال لون الغطاء والحلقة الموجودة على الساق. الفطر الصالح للأكل له غطاء بني-أصفر ، وهناك حلقة على الجذع ، والفطر السام (الكاذب) له غطاء أصفر وأخضر ولا توجد حلقة على الساق.

قبعة الموت:إن الخلط بين الضفدع الشاحب مع الفطر والفطر بسيط للغاية ، خاصة إذا لم تكن لديك خبرة في تجارة الفطر. الشاحب الشاحب هو أكثر أنواع الفطر سامة ، وكقاعدة عامة ، ينتهي التسمم بالفطر الباهت دائمًا بالموت ، حيث تحدث علامات التسمم عند حدوث تلف غير قابل للإصلاح في الجسم. يمكن تمييز Toadstool عن Champignon و russula من خلال الحلقة المميزة حول الساق والبيض الذي ينمو منه. نوصي بأن تقرأ

القليل عن أنواع الفطر السام

غاريق الطيران: نأمل ألا تخلط بين هذا الفطر وأي نوع آخر ، لأن فطر الذبابة ليس مثل أي فطر صالح للأكل. غاريق الذبابة له قبعة حمراء ذات نقطة بيضاء وساق بيضاء.

باتوير الألياف:إنه فطر سام وخطير. يبدو هذا الفطر على النحو التالي: في سن مبكرة ، تكون القبعة مخروطية الشكل ، ويتم تقويمها لاحقًا ، ويكون اللون مائلًا للأبيض ، ويتحول إلى أصفر قش أو ضارب إلى الحمرة مع النمو.

تلميح الشمع:ينمو الفطر بشكل رئيسي من يوليو إلى أكتوبر ، لون الفطر أبيض. إنه فطر سام للغاية. الشمع govorushka يشبه إلى حد بعيد البوليتوس.

الفطر الأحمر:إنه مشابه جدًا للفطر العادي ، ولكن عندما ينكسر يبدأ في التحول إلى اللون الأصفر ، تنبعث منه رائحة كريهة.

كيف يستحيل أن تتنوع الفطر السام من الطعام؟

هناك اعتقاد شائع بأن الفطر السام له رائحة كريهة ، ويمكنك تمييزه عن الفطر الصالح للأكل برائحة كريهة. هذا ليس كذلك ، على سبيل المثال ، grebe شاحب له نفس رائحة الفطر. نوصي بأن تقرأ

من المستحيل تحديد الفطر السام بوجود اليرقات والديدان في الفطر. بعض أنواع الفطر السام صالحة للأكل للديدان.

هناك رأي مفاده أن أي فطر سام في سن مبكرة يكون صالحًا للأكل ، وهذا ليس كذلك ، على سبيل المثال ، فطر grebe الشاحب سام للغاية في أي عمر.

لا تميز أبدًا الفطر السام عن الفطر الصالح للأكل بملعقة فضية ، والتي من المفترض أن تغمق في وجود عيش الغراب السام ، فهذا وهم.

من المستحيل أيضًا التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام بمساعدة نصف بصلة أو ثوم ، والتي يقال إنها تغمق في وجود الفطر السام في مغلي ، وهذا ليس كذلك.

أيضًا ، لا تحاول تمييز الفطر السام بالحليب ، فهناك علامة على أنه عندما يتم خفض الفطر السام ، يتحول الحليب بسرعة إلى حامض. هذا ليس صحيحا.

نصائح الفطر كيفية التمييز وعدم جمع الفطر السام

نصيحة عن كيفية تحديد الفطر السام # 1:إذا كنت لا تعرف الفطر وتشك في صلاحيته للأكل ، فلا تأخذ مثل هذا الفطر بأي حال من الأحوال. نوصي بأن تقرأ

نصيحة عن كيفية تحديد الفطر السام # 2:لا تتذوق الفطر أبدًا ، فقد يكون محفوفًا بالتسمم والموت.

نصيحة كيفية تحديد الفطر السام # 3:لا تقطف الفطر الجاف ، بعد الجفاف ، لا يوجد عادة عيش الغراب ، ولكن إذا ظهر ، يمكن أن يمتص المواد الضارة.

نصيحة كيفية تحديد الفطر السام # 4:لا تأخذ معك الفطر الفاسد ، الفطر الذي نجا وأصبح قديمًا وناضجًا. يمكن أن يحتوي هذا الفطر على سموم وعفن ضار.

نصيحة عن كيفية تحديد الفطر السام # 5:قبل أن تأخذ الفطر مرة أخرى ، تأكد من أن الفطر ليس سامًا ، قارن بين الفرق. يوجد فطر مزدوج ، بعضها فقط سام والبعض الآخر ليس كذلك.

علامات مختلفة للفطر السام

اختلاف الفطر السام # 1:تحتوي بعض أنواع الفطر السام على سماكة بيضاوية في قاعدة الساق ، تشبه البيضة التي ينمو منها الفطر.

اختلاف الفطر السام # 2:يمكن أن يكون للفطر السام طعم مر غير سار ، لكن لا يجب أن تتذوقه ، حيث أن بعض السموم قوية جدًا ويمكن أن تؤدي الجرعات الصغيرة إلى جرعات مميتة. نوصي بأن تقرأ

اختلاف الفطر السام # 3:أفضل طريقة للتمييز بين الفطر السام والفطر الحقيقي هي رؤية هذا الاختلاف في الممارسة تحت توجيه وقصص منتقي فطر مؤهل وذو خبرة كبيرة.

شارك:

كيفية تحديد ما إذا كان الفطر صالحًا للأكل لا غنى عن الفطر في العديد من الأطباق. يتم تقييم عينات الغابات بشكل خاص - الأبيض ، البوليتوس ، فطر الحليب ، فولنوشكي ، تشانتيريل وغيرها الكثير. ولكن قبل أن تبحث عنهم ، مسلحين بسلة كبيرة ، يجب أن تعرف أي عيش الغراب يمكن جمعه وأيها من الأفضل تركه في الغابة. التعليمات: 1. قبل الذهاب إلى الغابة ، يحتاج جامعو الفطر المبتدئين إلى معرفة شكل الفطر الصالح للأكل. من المستحسن رؤيتها ليس في الصورة ، ولكن في الواقع. اطلب من صديق ذي خبرة في هذا الأمر أن يظهر لك فطرًا حقيقيًا وفولوشكي ، ومن الأفضل أن تأخذك معك في "رحلة مطاردة هادئة". يرجى ملاحظة أنه في منطقة معينة ستجد أنواعًا معينة فقط من الفطر. على سبيل المثال ، في غابة البتولا سيكون هناك بالتأكيد russula و boletus ، وفي ثعلب الصنوبر - عيش الغراب. تذكر أماكن الفطر - في الموسم المقبل سينتظرك محصول جديد على هذه الأراضي. 2. بعد العثور على عائلة من الفطر تبدو مألوفة لك ، ألق نظرة فاحصة على أكبر العينات. إذا تم العثور على الديدان في مثل هذا الفطر ، فهذا يعني أنه صالح للأكل. لا تلمس الأنواع السامة من الديدان. 3. من الأفضل أن يركز جامعو الفطر عديمي الخبرة على قطف الفطر الأنبوبي - ceps ، الزبدة ، البوليطس ، البوليطس. معظمهم صالح للأكل. مع الأنواع الرقائقية يكون الأمر أكثر صعوبة - فالكثير منهم لديهم توائم متشابهة جدًا. على سبيل المثال ، بالإضافة إلى الفطر اللذيذ ، هناك عيش الغراب الكاذب ، وبعض الجريبس يشبه الفطر أو روسولا بشكل مدهش. 4. من الأفضل ترك الفطر الصالح للأكل في الغابة. 5. ينصحك "الصيادون الهادئون" ذوو الخبرة بإيلاء اهتمام خاص للفطر الأبيض والأخضر - إنه اللون الذي يميز الغريب. الاستثناء هو يطير غاريق. لكن هذا الفطر اللامع من غير المرجح أن يدخل السلة ، إنه ملحوظ للغاية. لاحظ أنه بالإضافة إلى اللون الأحمر ، توجد عينات خضراء رمادية بنفس النقاط البيضاء. 6. لا تثق في "الأساليب الشعبية" مثل كسر الفطر ، وشمه ، والنظر في الضوء. لا يرتبط تعتيم الخردة بأي حال من الأحوال بدرجة سمية عينة معينة. ولا تتذوق الفطر المشبوه بأي حال من الأحوال. الفطر غير الصالح للأكل ليس دائمًا مرًا - على سبيل المثال ، فطر غريب شاحب خطير بشكل خاص له طعم حلو لطيف. في الوقت نفسه ، يكفي نصف غطاء الفطر للحصول على أقوى تسمم. كيفية التعرف على الفطر السام بالطبع ، هناك حوالي مائة نوع سام من الفطر. من بين هؤلاء ، ثمانية فقط سامة قاتلة. أكثر أنواع الفطر سامة هي Galerina sulciceps التي تنمو في جاوة وسريلانكا. حتى الفاكهة التي تؤكل واحدة تؤدي إلى الموت في نصف ساعة أو ساعة. في أوروبا وأمريكا الشمالية ، أكثر أنواع السمية هي الذبابة البيضاء (الربيع) والغاريق ذو الرائحة الكريهة. أكثر أنواع الجريب السامة والأكثر فتكًا بالإنسان هي الشاحبة الباهتة ، والتي لم يتم العثور على ترياق لها حتى الآن. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الفطر ، وأحيانًا مع روسولا. يكفي 30 ملغ من السم لقتل شخص بالغ. السمات المميزة للجريب الباهت هي حلقة على الساق ، و "كأس" في قاعدة الجذع ، واللون الأبيض لألواح الغطاء. وفقًا لأول علامتين ، يمكن تمييز اللون الرمادي الباهت عن russula ، ووفقًا للعلامات الثانية والثالثة ، عن الفطر (صفائحها وردية أو داكنة). أحد الأخطار التي يتعرض لها جامعو الفطر عديمي الخبرة هو عدم شهرة الضفادع والجريبس ، والتي تبدو مثل عيش الغراب السام الصالح للأكل. أكثر أنواع فطر البورسيني المرغوب فيه لجامعي الفطر لها العديد من النظائر بين الأنواع السامة. يبدو أن فطر المرارة لا يمكن تمييزه تقريبًا عن الفطر الأبيض ، وحتى منتقي الفطر ذو الخبرة يمكن أن يخطئ. انتبه إلى السطح السفلي لغطاء الفطر: إنه وردي في السام ، وعلى القطع ، تتحول قطعة من الغطاء إلى اللون الأحمر بسرعة. الفطر الشيطاني له اسم مشؤوم لسبب ما. ساقها أثخن بكثير من ساق البوليتوس ، والجزء العلوي من الساق وردي. قم بقطع لب مثل هذا الفطر ، وإذا تحول إلى اللون الأحمر بسرعة ثم تحول إلى اللون الأزرق ، فتخلص منه على الفور! يعتبر الفطر الشيطاني من أكثر أنواع الفطر السامة. ومن المفارقات أن حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يسممك. لا ينبغي قطف الفطر القديم المتضخم. تتراكم المواد السامة فيها ، وحتى البوليتوس وفطر البورسيني والبوليتوس يمكن أن يسبب تسممًا خطيرًا. من الصعب جدًا التمييز بين الفطر الجيد والفطر السام ، حتى بالنسبة إلى جامعي الفطر ذوي الخبرة. لذلك ، في نهاية الصيف ، يظهر الفطر بشكل كبير ، وفي الوقت نفسه ، يمكن العثور على نظرائهم في الغابة - الفطر السام الأصفر الكبريت والبني الأحمر. يجب أن يتم تنبيهك من خلال لوحات ذات لون أبيض محمر أو حليبي ، وهي قاعدة سميكة من الفطريات. هذه هي السمات المميزة للفطر غير الصالح للأكل. يحتوي فطر الخريف الصالح للأكل على غطاء عسلي به قشور ، وهناك فيلم أبيض ، والغرض منه هو توصيل ساق الفطر بحافة الغطاء. يتميز الفطر البني والأحمر برائحة وطعم نفاذين كريهين ، كما أن السم الذي يحتويه يؤثر على الجهاز الهضمي. كما أن الفطر مثل السلالات والموريل سامة. السم الموجود فيها لا يتلف بالغليان ويسبب التسمم الحاد خاصة عند الأطفال. هناك عدد من الفطر الذي لا يجب أن يؤكل نيئا. هذه هي ما يسمى بالحليب ، أو فطر الحليب ، والفطر المفضل لدينا ، فولنوشكي. في بعض البلدان تعتبر سامة ولا تؤكل. يمكنك جعل هذا الفطر صالحًا للأكل عن طريق النقع أو الغليان لفترة طويلة. يجب نقع الفطر لعدة أيام. يجب تجفيف المرق وتقلي الفطر. يوجد حوالي 50 نوعًا من الفطر ، والتي إذا لم يتم طهيها أو أكلها نيئة ، فإنها تسبب التسمم الحاد. سيسمح لك الانتباه الشديد والدقة أثناء "الصيد الهادئ" بالتعرف على الفطر السام في الوقت المناسب وحماية نفسك من الخطر. كن بصحة جيدة!

وفقًا للعديد من علماء الفطريات وعلماء النباتات القديمة ذوي السمعة الطيبة ، يوجد اليوم حوالي 60 ألف نوع من الفطر ، لا يمكن رؤيتها جميعًا بالعين المجردة. يحتوي عدد من ممثلي هذه المملكة على سموم شديدة الخطورة ، يمكن أن تؤدي الجرعات المجهرية منها إلى تسمم شديد وحتى الموت. كيف نميز الفطر الصالح للأكل عن غير صالح للأكل؟ سيتم مناقشة هذا أبعد من ذلك.

ما هو المهم أن تعرف قبل الذهاب إلى الغابة

يجب على أي شخص يقرر الانضمام إلى صفوف محبي "الصيد الصامت" أولاً وقبل كل شيء أن يتعلم كيفية التمييز بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل. يمكن لبعض العينات الخطرة أن تتنكر في صورة عيش الغراب المناسب لغذاء الإنسان. ومع ذلك ، يمكن أن تحتوي على جرعة من السم الذي يقتل شخصًا بالغًا في غضون ساعات. يجب على المبتدئين الذين يتخذون خطواتهم الأولى في اختيار الفطر اتباع هذه القواعد البسيطة القليلة:

1. لا تحتاج إلى قطع حتى عيش الغراب الذي هو بالتأكيد سام من أجل المتعة. إنها تفيد العديد من الحيوانات ، وتعمل لصالحها كأدوية.
2. من الأفضل أن تعرف مسبقًا أنواع الفطر الصالح للأكل التي توجد غالبًا في المنطقة التي ستتم فيها المجموعة. بادئ ذي بدء ، من الجدير دراسة الميزات بعناية والنظر في الصور الفوتوغرافية لبعض الأنواع فقط ، والتي لن يكون من الصعب التعرف عليها عند الاجتماع.
3. إذا كانت العينة المكتشفة تحتوي على غطاء بهيكل إسفنجي ، فمن المرجح أنها صالحة للأكل. من بين جميع الممثلين السامين ، فقط الفطر الشيطاني ، الذي يتنكر في زي أبيض ، له هيكل مماثل.

إذا كان غطاء الفطر مفتوحًا مثل المظلة ، فهذا يعني أنه مفرط النضج ، وبالتالي لا يمثل أي قيمة غذائية ومن غير المرجح أن يرضي الذوق الرفيع.

واحدة من السمات المميزة للفطر غير الصالح للأكل غطاء بهيكل رقائقي. ومع ذلك ، فإن معظم العينات السامة لها تشابه كبير مع تلك الصالحة للأكل ، والتي لا يستطيع المبتدئ دائمًا تمييزها.

كيفية التمييز بين غاريق العسل الزائف من الحقيقي

ينمو الفطر الكاذب ، مثل الفطر الصالح للأكل ، بشكل أساسي في العائلات وفي نفس المناطق. لذلك ، ليس من الصعب على الإطلاق أن تتعثر في شخص خطير. الممثلون غير الصالحين للأكل ليس لديهم "تنورة" تقع عند تقاطع الساقين والقبعة. الفطر الحقيقي له قبعة صفائحية ، عليها "قشور" مرئية للعين. عادة ما تكون رائحة عيش الغراب المزيفة كريهة ، ويكون لونها أكثر إشراقًا. يمتلك عيش الغراب الأحمر ، بدوره ، مثل هذا الاختلاف: في حالة حدوث قطع أو كسر ، تبدأ صفائحها البيضاء الكريمية في التغميق في غضون ثوانٍ ، ويتحول الظل إلى بني أرجواني.

الاختلافات بين فطر الغابة و grebe الشاحب

يعتبر فطر الغابة منتجًا لذيذًا أكثر بكثير من الأصناف المزروعة في ظروف اصطناعية. ومع ذلك ، يمكن بسهولة الخلط بينه وبين grebe شاحب ، حول الخطر الكبير الذي سمعه حتى الطفل. يحتوي الفطر الحقيقي على غطاء ناعم وجاف ومتقشر قليلاً على شكل دائري بلون رمادي أو أبيض. إذا لمست الألواح الموجودة أسفل القبعة بأصابعك ، فعليك تغيير لونها إلى لون أغمق.

تختلف الجريبس الباهت عن نظيراتها الصالحة للأكل في الغياب التام لفيلم يشبه الكيس الموجود في قاعدة الساق. تنمو الفطر الصالح للأكل ، كقاعدة عامة ، في وسط حدائق الخضروات ، في الأراضي الرطبة ، وكذلك على طول المسارات وعلى الحواف المفتوحة. تفضل Toadstools النمو بين الغابات المتساقطة الأوراق.

الفراشات الصالحة للأكل والكاذبة

عند الحديث عن الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل ، لا يسع المرء إلا أن يذكر الفراشات ، لأنها واحدة من أكثر الأشياء شيوعًا في "الصيد الهادئ". تحتوي الفراشات الحقيقية على قدم زلقة وقبعة تبدو لزجة ودهنية عند اللمس ، ومن هنا جاء اسم هذا الفطر بالفعل. يمكن إزالة الطبقة العلوية من الجلد بسهولة بسكين عادي ، وسيكون لغطاء الفرد الصالح للأكل دائمًا بنية إسفنجية. أنواع الزيوت غير الصالحة للاستهلاك الآدمي ، في حالة القطع أو الانكسار ، تغير القبعات لونها إلى الأزرق أو الأحمر.

الفطر الأبيض و chanterelles

يعتبر الفطر الأبيض من أكثر أنواع الفطر اللذيذ ، ومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على نظائر خطيرة جدًا. في البوليتوس الحقيقي ، يظل لون اللب أبيضًا دائمًا ، ويمكن ملاحظة شبكة ضوئية على كامل سطح الساق.

إذا كسرت قبعة فطر شيطاني ، فسيغير لونها إلى اللون الأرجواني أو الأزرق. الجذع السميك له نمط شبكي ضارب إلى الحمرة. يتحول لب فطر المرارة السام ، الذي يشبه إلى حد ما الفطر الأبيض ، إلى اللون الوردي بعد تقطيعه ، ومذاقه مر بشكل لا يصدق.

الكشف عن الاختلافات بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل ليس دائمًا بالمهمة السهلة ، كما هو الحال مع الفطر. عادة ما يتراوح غطاء العينة الصالحة للأكل من البرتقالي إلى اللون الوردي الباهت ، والغطاء نفسه له حواف منتفخة. الأصناف غير الصالحة للأكل هي أصحاب قبعات ذات ألوان أكثر إشراقًا ، على سبيل المثال ، أحمر فاتح أو برتقالي غني.

عند الحديث عن الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل ، تجدر الإشارة إلى المفاهيم الخاطئة الشائعة وتقديم بعض التوصيات القيمة. يعتقد الكثير من الناس أنه إذا أكلت الرخويات والديدان الغطاء أو الساق ، فيمكن أكل الفطر بأمان. في الواقع ، هذا ليس هو الحال على الإطلاق ؛ تحديد الصلاحية على أساس مماثل هو مهنة محفوفة بالمخاطر للغاية. إن أجسام العديد من الحيوانات والحشرات لا تدرك كمية كبيرة من السموم القاتلة للإنسان.

هناك اعتقاد خاطئ شائع أن الفطر السام الصغير يمكن أن يؤكل بعد القليل من المعالجة الحرارية ، وهذا لن يسبب أي ضرر لصحة الإنسان. يحاول بعض الناس تحديد مدى ملاءمة أنواع معينة من الفطر عن طريق وضعها في نفس الحاوية مع الثوم والبصل. يُعتقد أنه في حالة تغير لون اللمبة إلى اللون الأزرق ، فإن الفطر يحتوي على سم ، يجب التخلص منه على الفور. في الواقع ، يحدث التغيير في الظل بسبب عمل إنزيم خاص للتيروزيناز ، وليس بسبب المواد السامة أو السموم.

يبقى أن نضيف أن الفطر الصالح للأكل والسام متشابهان في المظهر لدرجة أنه يصعب أحيانًا التمييز بينهما حتى بالنسبة لمحبي "الصيد الصامت" ذوي الخبرة. ينصح بعض جامعي الفطر بإحضار طرف اللسان إلى كسر الفطر الطازج. إذا كان هناك مرارة طفيفة على الأقل ، فإن الأمر يستحق تركها بالقرب من مكان قطعها.

تذكر أنه لا يمكنك قطف الفطر على طول الطرق وبالقرب من المؤسسات الصناعية. ولا تنسَ أنه حتى عيش الغراب السام ، المطبوخ مع الفطر الصالح للأكل ، يحول الطبق إلى أخطر منتج لا ينبغي أبدًا تناوله.

سنخبرك الآن بكيفية التحقق مما إذا كان الفطر سامًا. هناك طرق مختلفة. سننظر فيها. ستكون مفيدة لربات البيوت وجامعي الفطر.

حتى في يوم كئيب ملبد بالغيوم ، تبدو الغابة جميلة بشكل غير عادي. سيساعدك المشي البطيء على طوله على نسيان الزحام والضجيج اليومي لفترة من الوقت والانغماس في الجو السحري للحياة البرية. إنه كريم مع هداياه - فقطف التوت والفطر لا يجلب المتعة فحسب ، بل يجلب أيضًا الفوائد ، لأن العديد من القرويين ينجون من فصول الشتاء القاسية بفضل المخزونات التي يجنونها من أوائل الربيع إلى أواخر الخريف. يذهب المواطنون إلى الغابة في كثير من الأحيان للاستجمام ، لذلك لا يعرف الجميع جيدًا كيفية التمييز بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل.

كيف لا تسمم؟

توجد مجموعة متنوعة من الأطباق مع الفطر في جميع مطابخ العالم تقريبًا. ومع ذلك ، يجب ألا تشارك في تجمع مستقل إذا لم تكن متأكدًا من دقة معرفتك وقدرتك على التمييز بين المواد الصالحة للأكل والسامة. مراقبة فترة (يوم واحد) وظروف التخزين (في مكان بارد دون ضوء الشمس المباشر). يمكنك تحضير منتج لذيذ بأمان.

نصيحة: لا يتم طهي الفطر أو تخزينه في أطباق الألمنيوم والزنك والسيراميك المزجج لتجنب أكسدة أو تفاعل بعض المواد الموجودة فيه مع مادة الطبق.

سيساعد الموقف الحذر من الصيد الهادئ ، كما يسمي جامعي الفطر مجموعة هدايا الطبيعة ، على تجنب التسمم. خذ فقط أولئك الذين تعرفهم جيدًا. لا تقطف الفطر بالقرب من طريق سريع أو مسار سكة حديد أو مصنع صناعي.

لقد أتيت من الغابة ، وتشعر بالتعب اللطيف ، وقمت فقط بجمع الفطر في انتظار المعالجة على الطاولة ، مما أدى إلى رائحة. ثم تدرك أنك لست متأكدًا من إمكانية تناولها. وكيف تتحقق مما إذا كان الفطر سامًا أم لا في المنزل؟ هناك طرق عديدة للقيام بذلك. لكن لسوء الحظ ، من المستحيل بشكل موثوق تحديد ما إذا كان هناك فطر سام بين الفطر الذي تم جمعه.

فيما يلي بعض الخيارات لمساعدتك على التحقق. سننظر أيضًا في الأساطير بالتوازي.

الفضة والثوم

كيف تتحقق مما إذا كان الفطر سامًا أم لا؟ يقولون أنه يمكن غمس قطعة فضية في مقلاة باستخدام هذا المنتج. وفي حالة تغميق الفضة ، فهذا يعني وجود فطر سام هناك. لكن هذه النظرية ليست 100٪. حيث يمكن أن يحدث تفاعل مع مادة يتم إطلاقها من الفطر الصالح للأكل.

كما أن اللون المتغير للثوم المضاف أثناء الطهي لا يؤكد وجود سيقان خطرة مائة بالمائة. بعد كل شيء ، مرة أخرى ، يمكن أن يحدث تفاعل مع إنزيم التيروزيناز.

الحشرات

من المعتقد أن الحشرات لا تجلس حتى على الفطر السام. هذا ليس صحيحا تماما بعض جثم وحتى تتغذى عليها. إنه فقط في الطبيعة توجد حشرات مقاومة للسموم.

طعم ورائحة

يعتقد بعض الناس أن الفطر السام لا طعم له ورائحته كريهة. هل هذا صحيح؟ لا يمكنك القول على وجه اليقين. بعد كل شيء ، هناك عدة أنواع من الضفادع وأغاريق الذباب التي تنبعث منها رائحة لطيفة للغاية ولذيذة جدًا (لا يجب أن تجربها بنفسك ، حيث تم الحصول على هذه المعلومات بفضل التجربة المحزنة للمتذوقين المهملين).

تفسد الحليب أو تخثره

كيف تتحقق مما إذا كان الفطر سامًا أم لا؟ هل سمعت في مكان ما أن اللبن سيتحول إلى حامض أو يتخثر إذا دخل فيه السم؟ نعم يمكن أن يكون. ولكن يمكن أن يحدث هذا أيضًا فقط بسبب إنزيم البيبسين ، الموجود في كل من الطبيعي و.

ملح وخل

يمكنك تحييد بعض أنواع الفطر بالطريقة التالية. من الضروري غليها في ماء مملح مع إضافة الخل. يمكن بالفعل تحييد بعض أنواع عيش الغراب السامة المشروطة ، مثل الغرز ، بهذه الطريقة. ولكن توجد هنا أصناف شديدة السمية ، لأنها ستظل قاتلة.

لن يساعد الكحول!

من المعتقد على نطاق واسع بين السكان أنه إذا كنت تشرب أطباق الفطر بالكحول ، فعندئذ ، إذا دخل السم إلى الجسم ، فيمكن تحييد هذا الأخير بسبب ذلك. هذه الأسطورة هي واحدة من أخطر الأسطورة. لأن الكحول يعزز عمل السموم فقط. مثل هذه الأفعال تزيد من خطر الموت.

كيف تتحقق مما إذا كان الفطر سامًا عند طهيه؟

يمكنك استخدام الطريقة الشعبية التالية. كل ما تحتاجه هو بصلة. فكيف تتحقق من الفطر السام؟ عند طهي هذه الأطعمة ، ضعي بصلة مقطعة إلى نصفين في المقلاة. إذا تحولت الخضار إلى اللون الأزرق ، فيجب التخلص من الفطر لأنها سامة. يمكن أن تسمم هذه المنتجات بشكل خطير.

كيف تتحقق مما إذا كان الفطر سامًا أم لا؟ كما يتضح من طرق التحقق العديدة ، من الصعب معرفة ذلك على وجه اليقين. تذكر أن استخدام مثل هذه الأساليب المناهضة للعلم يمكن أن يجلب خطرًا مميتًا!

كيفية تقديم الإسعافات الأولية بشكل صحيح

ومع ذلك ، إذا حدثت مشكلة ، يجب عليك الاتصال على الفور بالمنشأة الطبية عن طريق الاتصال بسيارة إسعاف. قبل وصول سيارة الإسعاف ، لا يمكن لأفعالك أن تخفف من معاناة الضحية فحسب ، بل تنقذ حياته أيضًا. تصرف بوضوح وبسرعة:

1. لا تُصب بالذعر.
2. قم بغسل المعدة والحث على القيء الاصطناعي عدة مرات.
3. يجب وضع الضحية بشكل مريح في وضع أفقي وتغطيتها ببطانية.
4. يساعد الشرب بانتظام على منع الجفاف ومحاربة السموم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شرب الحليب أو الماء المملح أو فقط الماء النظيف.
5. يجب أن يكون الشخص دائمًا بالقرب من المريض للتأكد من أن الضحية واعية ، ولإعطاء الأمونيا الرائحة في حالة فقدان الوعي ، وإلا فقد تحدث غيبوبة.

خاتمة صغيرة

إذن كيف يمكنك التحقق مما إذا كان الفطر سامًا أو صالحًا للأكل؟ جامعي الفطر لديهم قاعدة واحدة: "إذا كان هناك شك بسيط في أن الفطر صالح للأكل ، فإننا نفسره في الاتجاه الذي يكون سامًا". العديد من العينات الصالحة للأكل لها نظائر متشابهة جدًا.

لذلك ، دون دراسة تصنيف ومعايير الفطر مسبقًا ، يجب ألا تذهب إلى الغابة بمفردك. أفضل طريقة للخروج هي شراء الفطر من متجر حيث يمكنك التحدث بيقين 100٪ حول جودته ومدى ملاءمته. ولن تضطر إلى التخلي عن الأطباق المفضلة لديك!

موسم الفطر على قدم وساق! لذلك ، من المهم جدًا أن تذهب إلى الغابة بحثًا عن الفطر (وحتى المتجر أو السوق) للتأكد من أن الفطر صالح للأكل.

لا تخلط بين عسل الخريف غاريق مع فطر آخر يسمى غاريق العسل الأصفر الكبريت (Hypholoma fasciculare).
الفرق الرئيسي: لا يحتوي غاريق العسل الكاذب على "تنورة" على الساق. ولا تعتمد على لون الفطر ، حيث يستحيل تمييزه بالألوان. في الخريف غاريق العسل ، لوحات نادرة. غاريكات العسل الكاذبة لها لوحات متكررة. في الفطر الكاذب ، يكون قطر الساق أرق من قطر فطر الخريف الصالح للأكل بمقدار النصف.

لا تجمع الفطر الأحمر ، حيث يسهل الخلط بينه وبين الفطر الأحمر القرميدي. في بلدنا ، تعتبر هذه الفطريات سامة ، على الرغم من أنها في اليابان والولايات المتحدة لا يتم تصنيفها على هذا النحو. يجب معالجتها بشكل صحيح قبل الأكل.

يمكن الخلط بين شانتيريل وفطر آخر صالح للأكل يسمى المتكلم البرتقالي.
يمكنك تمييز الثعلب من المتحدث البرتقالي حسب اللون. لون الشانتيريل أقرب إلى الأصفر ، بينما المتكلم البرتقالي له ألوان برتقالية. لب المتكلم البرتقالي رائحة كريهة. لون قبعة chanterelle موحد ، وقبعة المتحدث تتلاشى حول الحواف.

من السهل جدًا الخلط بين الفطر الأبيض والفطر الصفراوي والفطر الشيطاني.

توجد شبكة خفيفة على طول ساق فطر بورسيني. يمكنك التحقق من فطر بورسيني من نظرائه السامة باستخدام القطع. يكون لب فطر بورسيني أبيض دائمًا. يمكن تمييز فطر المرارة عنه بسبب الشبكة الداكنة التي تغطي الساق. بعد قطع الساقين ، يتحول لحمها على الفور إلى اللون الوردي.

يختلف الفطر الشيطاني عن فطر البورسيني أيضًا في الشبكة الموجودة على الساق. لها شبكة حمراء. يصبح اللحم على القطع أرجواني.

لماذا لا يجب جمع الفطر؟
من السهل الخلط بين الفطر والفطر السام أو الفطر السام ذو البشرة الصفراء.

متجر الفطر

على أرفف المتاجر ، يمكنك غالبًا العثور على فطر الحدائق ، والتي تمت زراعتها بالفعل في القرن العشرين. من الصعب جدًا الخلط بينها وبين الفطر السام. لكن يكاد يكون من المستحيل مقابلتهم في البرية. ويبدون هكذا:

يمكن الخلط بين فطر الفلفل السام وطبق الزبدة. فطر الفلفل له غطاء بني. ظل الكرز المحمر لمسام الأنابيب والساقين ؛ له طعم الفلفل.